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!, ,2R.-GA-35S-}R/-0R-9-#%-$A-8=-9?-<R-2o-28$?-?R,, Restaurant tibétain

KOKONOR KOKONOR


KOKONOR... Bleu pour les Tibétains, Bleu aussi pour les Mongols... Vert pour les Chinois... Le plus grand lac tibétain est connu en Occident sous son nom mongol Kokonor : “Lac Bleu”. Les Tibétains l’appellent “Tso Ngön Po”, il est le prolongement naturel vers le NordEst du haut plateau tibétain. La population de cette région, sous administration chinoise, est composée essentiellement de Tibétains. Ce sont les habitants de l’Amdo, l’une des trois régions traditionnelles du Tibet historique. La conséquence directe des ambitions territoriales chinoises est que les Tibétains de l’Amdo, tout comme leurs frères du Kham, sont séparés de leurs parents de la Région Autonome du Tibet. Aujourd’hui, la moitié de la population tibétaine ne vit plus dans ce que l’Occident considère comme le Tibet, c’est-à-dire ce que les Chinois appellent la Région Autonome du Tibet, mais est placée sous la juridiction des provinces chinoises du Qinghai, du Gansu, du Sichuan et du Yunnan. A cause des transferts de population (déplacements forcés de Tibétains), et de l’arrivée chaque jour plus nombreuse de colons chinois attirés par les salaires élevés, les Tibétains sont maintenant minoritaires chez eux. Aussi, pour que ne se perde pas complètement la culture tibétaine, dont la cuisine est l’une des composantes, aideznous, en commençant par déguster certaines spécialités de l’Amdo, du Tibet en général, et pourquoi pas de Mongolie (nos voisins et cousins directs, les Mongols de Mongolie Intérieure sont également placés sous juridiction chinoise et sont séparés de leurs frères de République de Mongolie).

Bon appétit !


7

8 ,$-0:A-<A$?, SOUPES - SOUPS

1.

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2.

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3.

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4.

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5.

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6.

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7.

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8.

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Sha Thang................................................................................... 4 € Soupe à la viande et aux légumes Soup with meat and vegetables

Tsam Thang...................................................................................... 4,5 € Soupe à la tsampa (farine d’orge grillée), au bœuf et aux épinards Soup of tsampa (roasted barley flour) with beef and spinach

Phün Sha Thang............................................................................. 4,5 € Petit bol de soupe aux vermicelles, aux champignons noirs et à la viande Small bowl of vermicelli soup with black mushrooms and meat

Kyour Thang .................................................................................. 4,5 €

Petit bol de soupe épicée aux œufs, poulet et légumes Small bowl of spicy soup with egg, chicken and vegetables

Then Thouk........................................................................................ 8 € Grande soupe de pâtes spéciales maison à la viande et aux légumes Big bowl of home made pasta soup with meat and vegetables

Mog Thoug.......................................................................................... 8 € Grande soupe de raviolis tibétains Big bowl of tibetan raviolis soup

Thoukpa.............................................................................................. 7 € Grande soupe de pâtes à la viande et aux légumes Big bowl of noodles soup with meat and vegetables

Mamelotok Thang............................................................................. 4 € Soupe au maïs et à la coriandre Soup with maize and coriander


10

15

P%-5=-IA-<A$?,

13

SALADES - SALADS

9.

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10.

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11.

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12.

L->-P%-5=,

La Ser Drangtsel................................................................................. 3 € Salade de chou blanc et de carottes à l’ail Salad of cabbage, carrots and garlic

Laboug Drangtsel............................................................................... 5 € Salade de radis noir, concombre et carottes râpées Salad of radish, cucumber and carrots

Tomato Drangtsel............................................................................... 4 € Salade de tomates Tomato salad

Jhasha Drangtsel................................................................................ 4 € Salade au poulet Chicken salad

>-3R$-3R$-.%->-2$-=J2,

CHAUSSONS ET GALETTES FOURREES DUMPLING AND FILLED PATTIES

13.

>-3R-3R$

Sha Momo (boeuf ou porc)........................................................................ 10 €

14.

2YJ$?-3R$

Segmo............................................................................................................ 10 €

15.

>-2$-=J2,

Sha Baleb...................................................................................................... 10 €

Raviolis tibétains à la viande et cuits à la vapeur Steamed tibetan raviolis stuffed with meat Chaussons poêlés fourrés à la viande Fried dumplings stuffed with meat

Petites galettes frites farcies à la viande Small pancakes filled with meat


16

17

19

5S.-3:A-<A$?, PLATS VEGETARIENS VEGETARIAN DISHES

16.

5=-3R-3R$

Tsé Momo...........................................................................................10 €

17.

5=-2-=J2,

Tsé Baleb............................................................................................10 €

18.

1/-5=,

Phün Tsé.............................................................................................10 €

19.

5=-,$-dR?,

Tsé Thouk Ngö....................................................................................9 €

20.

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Ngo Tsé...............................................................................................10 €

21.

}R-5=-24S?-3,

Ngo Tsé Tsöma..................................................................................10 €

Raviolis fourrés aux légumes et cuits à la vapeur Steamed tibetan raviolis stuffed with vegetables

Petites galettes frites farcies aux légumes Small fried pancakes stuffed with vegetables

Vermicelles sautés aux légumes (accompagnés de riz) Fried vermicelli with mixed vegetables (served with rice) Nouilles sautées aux légumes Fried noodles with mixed vegetables

Choux sauvages sautés (accompagnés de riz) Sauted wild cabbage (served with rice)

Légumes variés sautés (accompagnés de riz) Sauted mixed vegetables (served with rice)


23

22 ?R$-0R:C-28J?-=$

SPECIALITÉS MONGOLES MONGOLIAN SPECIALITIES

=$->-5S.-3,

22.

?R$-0R:C-g-,R$-2-3,

23.

Lougsha Tsöma....................................................................12 €

Potée de gigot d’agneau au chou blanc Sauted lamb with cabbage and prepared in pot

Sogpö Thathog Wama.........................................................45 € Fondue mongole (pour 2 personnes) : assortiment de viandes et de légumes à cuire soi-même dans un bouillon Mongolian Fondue (for 2 persons) : assortment of meat and vegetables self cooking in broth


26

?-#R$-28J?-=$

30

MARMITES

24.

1$->-?-{R$

Phaksha Sakok.................................................................................12 €

Marmite de porc aux légumes Pork marmite with vegetables

25.

*->-?-{R$

26.

$;$->-?-{R$ Yaksha Sakok....................................................................................13 €

27.

L->-?-{R$

Nyasha Sakok....................................................................................14€

Marmite de coquillages, crevettes, calamars, poisson et légumes Seashells, shrimps, squids and fish marmite with vegetables Marmite de bœuf aux légumes Beef marmite with vegetables

Jhasha Sakok.....................................................................................12 €

Marmite de poulet aux légumes Chicken marmite with vegetables

28.

Lougsha Sakok..................................................................................14€

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5=-?-{R$

29.

Marmite de mouton aux légumes Mutton marmite with vegetables

Tsé Sakok...........................................................................................11 € Marmite de 8 légumes divers Marmite with 8 different vegetables

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30.

$;$->-tB-2YJB,

31.

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PLAQUE CHAUFFANTE - SIZZLER

Yaksha Chaksek.....................................................................14 €

Boeuf au gingembre Roasted beef with ginger sauce

Lougsha Chaksek..................................................................15 €

Mouton au gingembre Roasted lamb with ginger sauce


37 $;$->:A-<A$?, BŒUF SAUTÉ - SAUTED BEEF

32.

$;$->-!-<A,

Yaksha Kari...................................................................................10 €

33.

$;$->-4S%-dR?,

Yaksha Tsong-ngö........................................................................10 €

Bœuf au curry Beef curry

34.

$;$->-#-5,

Bœuf sauté aux oignons Sauted beef with onions

Yaksha Khatsa

A. Bœuf sauté aux poivrons accompagné de légumes...................................12 € Sauted beef with vegetables B. Bœuf sauté à la sauce piquante .............................................................11 € Sauted beef with hot sauce

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POULET - CHICKEN

35.

L->-$3-2YJB,

36.

L->-*<-9,

37.

L->-SA-8A3,

38.

L->-!-<A,

39.

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Jhasha Noumsek.........................................................................10 €

Morceaux de poulet frits à la sauce Fried chicken pieces with hot sauce

Jhasha Kyoursi.............................................................................10 €

Poulet au citron Chicken with lemon

Jhasha Dri-shim...........................................................................10 €

Poulet à l’ail et à la coriandre Chicken with garlic and coriander

Jhasha Kari...................................................................................10 €

Poulet au curry Chicken curry

Jhasha Ngo-tsé

A. Poulet spécial du chef .........................................................................12 € Chief’s special chicken

B. Poulet aux légumes et aux épices...........................................................11 € Sauted chicken with vegetables and spices


44

1$->:A-<A$?, PORC – PORK

40.

1$->-lA$-3-#-5, Phagsha Tsigma Khatsa.............................................................10 €

41.

1$->-$3-2YJB,

Travers de porc au poivre Pork ribes with pepper

42.

1/->,

43.

1$->-dR?-5=,

Phagsha Noumsek......................................................................10 € Morceaux de porc grillés sauce aigre-douce Grilled pork with light sour sauce

Phünsha..........................................................................................9 € Vermicelles sautés au porc, champignons noirs et légumes Sauted vermicelli with pork, mushrooms and vegetables

Phagsha Ngö-tsé...........................................................................9 €

Porc sauté aux légumes Sauted pork with vegetables

*->:A-<A$?, POISSON – FISH

44.

*->-a%-24S?,

45.

*->-#-5,

46.

*->-*<-9,

Nyasha Langtsö...........................................................................12 € Poisson à la vapeur Steamed fish

Nyasha Khatsa............................................................................12 € Poisson sauté à la sauce piquante Fried fish with hot sauce

Nyasha Kyour-si.........................................................................12 € Poisson sauté au citron Fried fish with lemon


48

50

28J?-=$-2$R.-%J=,

ACCOMPAGNEMENTS - ACCOMPANIMENTS

47.

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48.

:V?-2dR?,

49.

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50.

Sha Thouk-ngö...................................................................................8 €

Nouilles sautées à la viande et aux légumes Fried noodles with meat and vegetables

Dré-ngö................................................................................................8 € Riz sauté à la viande, aux légumes et aux œufs Fried rice with meat, vegetables and eggs

Dré.........................................................................................................2 €

Riz nature Rice

$R-<J-a%-24S?, Go-ré Lang-tsö....................................................................................3 €

Pain cuit à la vapeur Steamed bread


eJ?-GA-28J?-=$ DESSERTS - DESSERTS

Framboisier

........................................................................................................... 5,6 €

Méli-mélo

............................................................................................................ 5,6 €

Sorbet framboise, mousse vanille, coeur de meringue avec coulis de fraise

Dans une terrine en terre cuite, glace vanille et noisettes caramélisées avec fruits secs et caramel

Fondant vanille caramel....................................................................................................... 6 € Glace vanille, coeur de caramel fondant, velours de chocolat au lait

Macaron pistache ............................................................................................................ 5,6 € Macaron maison et glace pistache à l’ancienne avec morceaux

Verre Pruneaux Armagnac.................................................................................................. 8 € Pruneaux confits, glace pruneaux à l’Armagnac

51.

8R,

52.

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53.

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54.

A-MJ-k-(J/,

56.

Wom-Dré..............................................................................................4 €

Riz au lait aux fruits secs Rice pudding with dry fruits

Dré-sil...................................................................................................4 €

Riz sucré au beurre et parfumé au safran avec des fruits secs Buttered sweet rice with dry fruits and saffron flavour

Gang-ri Pünsoum.......................................................................4 € Trois boules de glace : vanille, chocolat, citron Cup of ice-cream with 3 flavours : vanilla, chocolate and lemon

Amnyé Matchen.................................................................................6 €

Trois boules de glace au choix avec crème chantilly, amandes et Grand Marnier Cup of ice-cream with 3 different flavours, chantilly cream, almonds and Grand Marnier

!->-$3-2YJB, Kushu Noumsek.................................................................................4 €

57.

Yaourt Yoghourt

$%?-<A-%/-$?3,

55.

Sho........................................................................................................3 €

2R.-GA-l3-0,

Beignet aux pommes Deep fried battered apple

Bö kyi Tsampa.....................................................................................5 € Dessert tibétain à la tsampa (farine d’orge grillée) Tibetan tsampa dessert (roasted barley flour)


Menu à 20 €

2.

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10.

=-1$-P%-5=,

6.

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ENTRÉE AU CHOIX Tsam Thang

Soupe à la tsampa (farine d’orge grillée), au bœuf et aux épinards Soup of tsampa (roasted barley flour) with beef and spinach

Labug Drangtsel

Salade de radis noir, concombre et carottes râpées Salad of radish, cucumber and carrots

Mog Thug

Soupe de raviolis tibétains Bowl of tibetan raviolis soup

25 à 29.

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PLAT AU CHOIX

13 ou 16.

3R-3R$

15 ou 17.

2-=J2,

Sakok

Marmite au choix marmite

Momo

Raviolis tibétains vapeur légumes ou viandes Steamed tibetan raviolis stuffed with meat or vegetables

Tsé Baleb / Sha Baleb

Petites galettes frites farcies aux légumes ou à la viande Small fried pancakes stuffed with vegetables or meat

Accompagnement au choix de pain vapeur, riz ou bouillon Served with steamed bread, rice or soup ¼ de vin ou une tasse de thé

DESSERT AU CHOIX

51.

8R,

52.

:R-:V?,

Wom-Dré

53.

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Dré-sil

Sho

Yaourt Yoghourt Riz au lait aux fruits secs Rice pudding with dry fruits Riz sucré au beurre et parfumé au safran avec des fruits secs Buttered sweet rice with dry fruits and saffron flavour


B O I S S O N S APÉRITIFS

SODAS / JUS DE FRUITS

Coktail maison . ......................... 3,5 € Kir . .................................................. 3 € Ricard ............................................ 3 € Martini Rouge ............................ 3,5 € Champagne (la coupe) ................ 7 € Whisky Burn Mckenzie ........... 3,5 € Whisky Chivas . ......................... 4,5 €

Coca-cola 33 cl . ............................. 4 € Coca-cola light 33 cl ..................... 4 € Orangina 25 cl ............................ 2,5 € Limonade .................................... 2,5 € Jus d’orange 25 cl . ..................... 2,5 € Jus d’ananas 25 cl ...................... 2,5 € Dhara (Lassi) .............................. 3,5 €

BIÈRES

THÉS

Heineken 33 cl .............................. 4 € Kronenbourg 33 cl ........................ 4 €

Thé tibétain (au beurre salé) ou Thé sucré aux épices La tasse ........................................... 3 € La théière ....................................... 5 € Thé maison.................................... 4 €

EAUX MINÉRALES Badoit ½ ......................................... 4 € Badoit 75 cl ................................. 5,5 € Vittel ½ ........................................... 4 € Vittel 75 cl ................................... 5,5 €

CARTE

Thé nature La théière........................................ 4 € Café ................................................. 2 € Décaféiné .................................... 2,5 €

DES

VINS ROUGES Côtes du Rhône Touraine Gamay Bordeaux Chinon Rouge Saint Émilion Saumur Champigny

VINS

Bouteille 12 € 12 € 14,5 € 15,5 € 28 € 14,5 €

½ Bouteille 6,5 € 7€ 9,5 € 9,5 € 18 € 8,5 €

VINS ROSÉS Côtes de Provence Tavel

14 € 15,5 €

8,5 € 8,5 €

VINS BLANCS Muscadet Touraine Sauvignon

14,5 € 14,5 €

8,5 € 8,5 €

VINS EN PICHET Rouge / Blanc / Rosé

½ Pichet 5,5 €

¼ Pichet 3,5 €

DIGESTIFS Grand Marnier Cognac Alcool de riz

4,5 € 4,5 € 2€

CHAMPAGNE (Brut)

Bouteille 38 €

Verre 2,5 €

½ Bouteille 22 €


Quelques

rappels

historiques

620-649

Règne du grand roi Songtsen Gampo, fondateur de l’Empire tibétain. Premier roi de l’histoire religieuse.

755-797

Règne du grand roi Trisong Detsen sous lequel l’Empire tibétain atteint son apogée.

779

Le bouddhisme devient religion officielle.

794

Après une joute oratoire entre maîtres chinois et indiens, le bouddhisme indien est adopté. Le canon bouddhique est traduit en tibétain.

822

La Chine et le Tibet signent un accord de paix.

9e siècle

Déclin de l’Empire tibétain (revers militaires, luttes internes), du pouvoir royal et du bouddhisme (persécution).

11e siècle Seconde diffusion du bouddhisme. Formation et consolidation du pouvoir ecclésiastique. 1207

Soumission du Tibet à Gengis Khan, qui a déjà conquis la Chine et la Corée

1350

Fin de la domination mongole.

14è-15e

Fondation de grands monastères.

1578

Sonam Gyatso se voit attribuer le titre de « Dalaï-Lama » (Océan de Sagesse) par le prince mongol Altan Khan.

1724

La région du Kokonor devient province chinoise (Qinghai)

18è

Présence de plus en plus envahissante des Chinois. Contrôle chinois sur le gouvernement tibétain.

1876-1933 XIIIè Dalaï-Lama 1904

Les militaires britanniques atteignent Lhasa. Le Dalaï-Lama se réfugie en Mongolie.

1906

Tibet de l’Est : révolte contre les Chinois.

1910

Les troupes chinoises envahissent Lhasa. Le XIIIè Dalaï-Lama.se réfugie en Inde.

1913

Chute de l’Empire chinois mandchou. Retour du Dalaï-Lama qui proclame l’indépendance du Tibet. Expulsion de tous les Chinois, civils et militaires.

1949

Fondation de la République Populaire de Chine.

1950

L’ Armée Populaire de Libération entre au Tibet. Le XIVè Dalaï-Lama prend ses fonctions.

1951

Entrée de l’armée chinoise à Lhasa.

1959

Révolte de la population contre l’envahisseur chinois. Le 17 mars, le Dalaï-Lama se réfugie en Inde. Répression chinoise contre les nobles et les religieux.

1964

Création de la «Région Autonome du Tibet ».

1966

Révolution culturelle : destruction, des monastères et des temples par les Gardes Rouges. Persécution des laïcs et des religieux.

1983

Début de l’arrivée massive des Chinois au Tibet. Politique de colonisation systématique et organisée.

.

1/10/1987, 5/03/1989 et 10/12/1989

Manifestations anti-chinoises durement réprimées.

Déc. 1989 Le XIVè Dalaï-Lama reçoit le Prix Nobel de la Paix. De nos jours, le Tibet est toujours sous occupation chinoise...


KOKONOR 206, Rue Saint-Jacques 75005 PARIS France


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