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VE GE TA RI A NA


Sopita del día: Todos los días ofrecemos una sopita de un país diferente, interpretado por nuestra chef Lalay. Pequeña ¢1500 Mediana ¢2500 Grande ¢3500 Cremita de Champignones: de champignones frescos orgánicos, con un toque de crema vegetal. Imperdible. Pequeña ¢2000 Mediana ¢3500 Grande ¢5000 Sopa Azteca: de tomate con chile chipotle, servida con queso mozzarella, natilla, aguacate y tortillas de maíz tostadas. Pequeña ¢2000 Mediana ¢3500 Grande ¢5000 Salmorejo andaluz: Sopita de tomate fría con miga de pan ajo, vinagre balsámico y aceite de oliva Pequeño ¢1650 Mediano ¢2500

Couscous marroquí: Es un tipo de pasta hecha en “granitos” a base de trigo, con almendras, manzana, aguacate, arándanos y pesto. ¢4000 Dinastía caprese: un clásico reinventado con un toque Arbolesco, berenjena en lascas a la plancha marinadas con pesto de tomates secos al sol, rodajas de tomate fresco, rebanadas de mozzarella, almendras fileteadas y reducción de balsámico. ¢4950 De sollo (pollo de soya): Con base de lechuga americana, almendras fileteadas, aguacate, arándanos rojos y tomate cherry, coronado con fideos de arroz, aderezo de tahini y reducción de balsámico. ¢4950 Verde: base de lechuga americana, repollo morado, pepino, zanahoria, aguacate, tomate cherry, reducción de balsámico y tahini. Mediana ¢2500 Grande ¢4000 De espinaca: base de espinaca, fresas, queso mozzarella bocconcini de búfala, almendras fileteadas y reducción de balsámico. ¢4950 Piña pecosa (de frutas): la clásica del brunch, banano picado, piña orgánica y nibs de cacao orgánico de Upala. ¢ 1500


Patapizza: cuatro patacones con un salteado de cebolla, chile dulce, champignones y pesto, gratinados con queso mozzarella. ¢3950 Enyucaditos estilo peruano: tres deliciosas enyucaditos hechos con queso parmesano, ají peruano y rellenos de mozzarella sellados a la plancha y servidos con pico de gallo con aguacate. ¢3950 Orden de papas: gajos de papa crujientes sazonados con ajo, romero y sal marina, acompañados de salsa de tomate de la casa. ¢ 2000 Papas supremas: nuestras clásicas papas gratinadas con mezcla de tres quesos, aciago, cheddar y Monterrey Jack, coronado con guacamole. ¢4500

Quesadilla tropical: En tortilla de trigo prensada rellena de trocitos de piña orgánica caramelizada, con cebollita morada, champignones, chile dulce, culantro, berenjena japonesa, almendras y queso mozzarella derretido, acompañada de pico de gallo de la casa. ¢5500 Wrap de falafel: en tortilla de trigo, rellena de torta de falafel con vegetales rostizados (berenjena, zucchini y chile morrón), con aguacate, tomate, queso tierno y pesto. ¢4400 Rollitos de papel de arroz: son dos rollitos rellenos de hongo portobello flambeado, fideos de arroz, aderezo de tahini, aguacate y lechuga, servidos con papas de la casa. ¢6000 Hamburguesa de hongo ostra rey orgánico o portobello con papas: delicioso hongo flambeado, servido en pan artesanal de ajonjolí, con queso mozzarella, cebolla caramelizada, tomate y aguacate. Acompañado de papas y ensalada. ¢6800


Hamburguesa de torta vegetal: Hacemos variedad de tortas, pregunte por la que se encuentre disponible (puede tener semillas y quesos). En nuestro pan de la casa con aguacate, tomate, queso mozzarella y reducción de balsámico. ¢6800 Pizza de la casa: crujiente y delgadita pasta artesanal con salsa de tomate natural, champignones, pesto genovés, berenjena japonesa y mozzarella gratinado. ¢6500 Spaguetti de hongos salteados al vino: champignones frescos salteados en una espectacular salsa de vino blanco, ajo, un toque de crema vegetal y queso parmesano. ¢6500 Spaguetti estilo caprese: pasta al dente en deliciosa salsa de tomate natural con queso mozzarella, pesto de albahaca, y un toque de aceite de oliva. Servido con parmesano rallado. ¢6000 Rice 'n Beans: Acompañado de verduritas al coco estilo caribeño y pollo de soya. ¢6000 Sollofrijo caribeño: nuestra versión reinventada del clásico chifrijo tico, base de rice n’beans salsa caribeña (champignones, zanahoria, chile dulce, cebolla, tomillo y panameño), sollo, coronado con pico de gallo con aguacate y patacones. ¢6500 Pan Mítico 4x4: toda una leyenda, pan artesanal sin miga, relleno de una delicada mezcla de cuatro tipos de hongos (ostra, portobello, crimini y blanco), cuatro tipos de quesos (mozzarella, parmesano, ricotta y mascarpone), con vino blanco, cebollino y nueces. ¢6500


¢5.500 Acompañadas

de papas y ensalada

CAPRESE: Queso mozzarella, tomate fresco, pesto, almendras fileteadas y reducción de balsámico. DE ESPINACA: Queso ricotta, almendras picadas y salsa de tomate natural. DE CHAMPIGNONES: Salteados al vino blanco, queso mozzarella, almendras fileteadas y reducción de balsámico

¢6.500 Acompañados de papas y ensalada

CAPRESE: Queso mozzarella, tomate fresco, albahaca, reducción de balsámico y aceite de oliva. DE SOLLO (soya texturizada): Con aguacate, tomate, lechuga, queso mozzarella y pesto de tomates secos. DE HONGO PORTOBELLO: Con queso mozzarella, cebolla caramelizada, aguacate, tomate.

¢6.500 Mezcla fusión de superfoods en hermoso y abundante Superbowl. Este platillo cambia todos los días, preguntá por el de hoy.

¢6.800 ¢4.500 Escogé uno de nuestro batidos mezclados con frutas frescas picadas, semillas, granola vegana y otros superfoods


LA PAPA MUY RALLADA: Dos papas estilo hashbrown con un salteadito de champignones, berenjena, tomate, pesto y reducción de balsámico. ¢6,500 TOSTADAS FRANCESAS: Delicioso pan artesanal Sally Lunn, suave y semidulce, tostadito con nutella, fresas en almíbar de limón y hierbabuena fresca.. ¢6,000 HUEVOS RANCHEROS: Huevos tiernos de pastoreo en una espesita salsa de tomate natural con ají peruano, berenjena, champignones, cebolla caramelizada y chile dulce. Con una tortillita recién palmeada.. ¢6,500 RICE 'N BEANS: Tradicional rice ‘n beans sobre una tortilla recién palmeada con huevo tierno de pastoreo, queso a la plancha, tomate y aguacate fresco. ¢6,500 PANINI DE DESAYUNO: En nuestro delicioso pan artesanal de hierbas con queso mozzarella, queso fresco a la plancha, torta de huevo con tallo de cebollino, tomate y aguacate, sellado a la plancha y coronado con reducción de balsámico. ¢6,500 PAN RELLENO: Pan artesanal suave en forma de bowl, relleno de huevo, berenjena, tomate, albahaca y queso mozzarella fundido al horno, con champignones y tomate y aguacate fresco. ¢6,500 ENYUCADOS QUESOSOS: Con salsa de ají, rellenos de queso mozzarella, sellados en plancha, con pico de gallo de la casa y huevitos tiernos de pastoreo. ¢6,500 HUARACHE HUEVÓN: Deliciosa tortilla rellena de frijoles molidos y un huevito frito, sellada en plancha y horneada con un salteado de cebolla, chile dulce, champignones y tomate, gratinado con mozarella y servido con salsa de tomate y aguacate. ¢6,500 BURRITO DE DESAYUNO: Tortilla de trigo rellena de huevo revuelto con cebollino, papa rostizada, frijoles blancos, tomate, pepino, culantro, con pico de gallo, aguacate y natilla. ¢6,500 Adicionales: Huevo frito de pastoreo ¢500 Jamón vegano ¢1000 Queso vegano ¢1000 Aguacate ¢1000 Orden de pan de la casa ¢500 Todas las opciones incluyen nuestra famosa “Piña Pecosa” o una sopita pequeña del día, un jugo de naranja y un café o té.


¢2.500 El Jaz’s Bar es un proyecto que nació de Jaz para complementar la comida de este Arbolito; sabor y nutrición en forma de batidos. Batidos sin agua, sin pulpas: usamos fruta orgánica, agua de pipa, leche de almendras, jugo de naranja exprimido, helados artesanales y leche de coco orgánica de Ecoco

Lassi de verano intenso: Deliciosa combinación con sabores de la India: cardamomo, mango maduro y fresas en yogurt de leche de cabra. (Pregunte por la opción vegana). Piña colada Tropical: Nuestra interpretación de piña colada: la hacemos con piña orgánica traída de San Carlos, maracuyá para agregarle aroma y pasión, y el perfecto equilibrio del agua de pipa y la leche de coco. Opcional: agregue ron Semilla de los Dioses: Theobroma Cacao: del griego: alimento de los dioses. Los aztecas consideraban al árbol divino y nosotros lo convertimos en un elixir: nibs de cacao orgánico de Upala, cacao en polvo, banano y mantequilla de maní en leche de almendras. Puerto Viejo: Delicioso y refrescante, todo el sabor del Caribe al estilo de Jaz: en agua de pipa con banano, maracuyá, manzana verde, tapa dulce y jengibre. MangoCuyá: Es básicamente la mejor mezcla tropical de la historia, una explosión de sabor; la dulzura del mango, la pasión del maracuyá, y la maravillosa cremosidad de la leche de coco y leche de almendra, ¡como para pedirse dos! Barándano: Espectacular en color y sabor, lleno de antioxidantes, minerales y potasio como para reponerse en este calor del trópico húmedo; en leche de almendras con arándanos azules, banano, mantequilla de maní y maní. Alegría Tropical: Este es una fiesta: refrescante, dulce, ácido: ¡perfecto! En jugo de naranja recién exprimido con fresa, maracuyá y zanahoria. Verde que te quiero verde: Un batido lleno de energía y salud: hierro, zinc, antioxidantes y vitamina C; con base de jugo de naranja, manzana verde, kale, espinaca, piña orgánica y hierbabuena. En honor a Federico García Lorca. Pregunte por nuestro batido especial del día.


Kombuchas ¢2900 Sodas ¢2.200 Vino de la casa ¢3.500 Cerveza artesanal ¢3500 Caoba, Injerto, Sura Cerveza nacional Imperial ¢1700 Pilsen ¢ 1700 Bavaria ¢ 2200

Mojito de arándanos ¢3800 Bloody Mary ¢3500 Piña colada tropical ¢3500 Pisco sour de granadilla ¢3800 Gintonic con naranja ¢3800 Martini de melocotón y pimienta fresca ¢3000 Margarita de piña picante ¢3000 Mimosa de maracuyá ¢3500 Sangría roja, rosada o blanca ¢3500 Infusiones calientes (se pueden mezclar dos) ¢1500 Hierbabuena, Jengibre, Menta, Cardamomo, Manzanilla, Piña, Fresa, Mango, Rosa, Jamaica Té ¢1500 Verde, Rojo, Manzana con canela, Hierbabuena, Menta, Chai, Zacate de limón, Blanco con arándanos, Negro. Café Americano ¢ 1100 Con leche ¢1210 Chai latte ¢1430 Espresso ¢1100 Latte ¢1430 Pendiente ¢1100 Además... Cappuccino ¢1430 Chocolate caliente ¢1430 Moccaccino ¢1430 Leche de almendras ¢660 Affogato ¢2200


Chiffón de chocolate ¢2.750 Chiffón de maracuyá ¢2.750 Pie de limón ¢2.750 Parfait de chia y leche de coco ¢2.750 Crocante alemán de chocolate con nueces ¢2.000 Canastita de semillas mixtas con helado de vainilla ¢2.000 Macarons de nutella ¢1.250 Crumble de manzana y nueces ¢2.750 Pastel libanés de naranja con almendras ¢2.750 "Cheesegay" de cerezas ¢2.750 "Cheesegay" de chocolate con nibs ¢3.000 Crêpes de nutella, almendras fileteadas y helado ¢3.000 Porción de helado artesanal: ¢1500 Jaz Pasión con arándanos ¢2700 Parfaits de superfoods con fruta fresca ¢2700

Una bolita ¢1500 / Dos bolitas ¢2000 / Tres bolitas ¢3000 / Canasta ¢3500 / Adicionales ¢350 Lácteos Pie de limón Crocante de chocolate y nueces Cheesegay Brownie Tequila Rose Veganos Barándano Mangocuyá Puerto viejo Guanábana con limón Piña colada tropical con ron.


Hola gentecilla linda, soy Lalay y quiero agradecerles a ustedes, nuestros queridos comensales de parte de la familia del Árbol de Seda, por hacer de este lugar lo que es hoy. Nada de esto podría ser si no fuera por ustedes, así que gracias por ayudarnos a crecer y afianzar este arbolito desde sus raíces. Les cuento un poco de historia: el Árbol abrió sus puertas un lunes 3 de setiembre de 2012 en otro local no muy lejos de aquí. Empecé así de un día al otro, sin dar mucho aviso ni publicidad y sola, haciendo todo, cocinando, atendiendo, limpiando. Vendí siete platos ese día y me sentía extasiada. Ese era mi sueño, finalmente tener un restaurante. Llevaba cinco años vendiendo repostería de puerta en puerta y oficina en oficina, haciendo servicio de catering y eventos estilo "all you can eat" en la casa de mi mamá. Y de esa manera misma inicié con prisa y determinación, y aprendiendo sobre la marcha, llena de dudas y miedos, pero también de certezas y sobre todo, pasión. Un año después, ya más asentados, lo trasplantamos a donde está hoy; otra vez aprendizaje, una nueva aventura, un local más grande y retos mucho mayores. Superamos el traslado con éxito y mucho trabajo. Llegar a nuestro tercer año no fue fácil, pues es un año determinante en cualquier negocio para ver si un proyecto emprendedor es rentable o no. Ese fue el 2015 y nos recibió con cambio, fortalecimiento, y crisis (esta palabra en japonés significa peligro y oportunidad), de todo pasó; a principio de año nos quedamos sin muebles, nos alquilaban el local equipado y de repente nuestro arrendante se iba y nos quedamos sin nada. Fue la generosidad y el cariño de ustedes,, mis queridos amigos y colegas lo que nos mantuvo a flote. Ese sería el año además donde Jaz entraría de lleno al Árbol y a mi vida, puso mi mundo de cabeza y fue llenando todo de flores y colores a su paso. Nos casamos, mi corazón echó raíces y frutos, mi cuchara evolucionó: mi pasión y mi amor se fusionaron. Este amor tan grande fue dejando huella, nos convirtió en la primera pareja de mujeres casadas, y el Árbol pasó a ser un refugio, un lugar seguro libre de cualquier tipo de discriminación, con la bandera ondeante y orgullosa. El 2016 fue duro, fue un año donde tuvimos que lidiar con las consecuencias de tanta visibilidad, enfrentar miedos, sobrellevar duelos, hacer cambios, fue tiempo de preparación, de siembra y de espera, crecimiento personal y paciencia. Y finalmente estamos aquí hoy, en este quinto año de existir, llenas de pleno y profundo agradecimiento, porque este proyecto que inició siendo mío, mi bebé y orgullo es ahora nuestro, un Árbol fuerte y frondoso, un lugar que nos ha dado hogar y refugio, cobijo y frutos, y hoy agradezco desde lo más profundo de mi ser por todo el amor que hemos recibido de tanta gente que ha hecho esto, todo esto, posible. Gracias siempre, Lalay

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Menu Árbol de Seda  

El mejor restaurante vegetariano fusión de San José

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