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NEGOCIOS 31

EL PAÍS, DOMINGO 29 DE ABRIL DE 2012

»Carreras & capital humano.

Coctelería selecta con cinco sentidos

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Fizz Bartenders y sus servicios de 'catering' facturan 500.000 euros PEPE VARELA

Héctor Henche es director de Fizz Bartenders, una empresa pionera en ofrecer servicios exclusivos de coctelería, con sede en Barcelona. Pese a su juventud, el emprendedor puede presumir de haber trabajado para firmas y clientes particulares de relumbrón como Coca-Cola, Nestlé,Audi, Martini, Maxxium, Granini, FC Barcelona, la presentadora de televisión norteamericana Oprah Winfrey olas cantantes Paulina Rubio o .Jennifer López. Sin embargo, cuando empezó a escribirse la historia de Fizz Bartenders, en 2005, Héctor era tan solo un joven trabajador de hostelería con pocos recursos y muchas ganas. Junto a unos amigos, empezó a darle vueltas a la idea de crear una empresa de coctelería que fuera más allá de un bar de copas. "El planteamiento inicial era preparar cócteles en los mejores locales de la ciudad. Montar algo de enfoque selecto. Pero, aunque la inversión inicial no era demasiado grande, casi todos nosotros éramos mileuristas, así que mis amigos se fueron descolgando del proyecto uno a uno, hasta que mequedé yo solo", indica el emprendedor. Dos fiestas de cumpleaños. Esos fueron los primeros encargos que recibió: el del chef Ramón Freixa (dos estrellas Miche-

lin), "al que le gusta mucho la coctelería", y el de Beatriz Ferrer Salat, "hija del expresidente del Comité Olímpico Español, Carlos Ferrer Salat". Fue en 2006 y hasta el verano de 2008 Fizz Bartenders recibía un desesperante goteo de encargos. "Ya estaba pensando en abandonar, pues se me estaba acabando el crédito que había pedido, cuando, de repente, empezó a haber más encargos, salimos en la prensa y decidí seguir". Henche es autodidacta. "En un hotel en el que trabajé había un libro de cócteles con el que empecé a hacer mis primeros pinitos preparando unas mezclas que, seguramente y en aquel momento, eran las peores del mundo", cuenta. Hasta que se pasó por el Dry Martini, el local de culto para los amantes de la coctelería en Barcelona, "donde en quince días estaba trabajando, aunque tardaron seis meses en darme permiso para preparar mi primer cóctel". "Es curioso que en España se busque un catering capaz de cocinar los mejores platos para un evento; el mejor pastelero para que prepare la tarta de bodas y se descuide tanto el momento de la copa, ¿por qué si es el culmen de la celebración", se pregunta Henche a sabiendas de que en otros países no ocurre lo mismo. Londres y Nuevo York son las capitales mundiales de la coctelería y de este negocio, que también está

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iwff1 • i4 Héctor Henche, director de Fizz Bartenders.

Perfil Héctor Henche es un apasionado de su profesión. Eligió el nombre de Fizz para la empresa que fundó en el año 2006, además de por ser corto y tener fuerza, por referirse a los fizzes, un clásico de la coctelería.

Proyectos Fizz Bartenders tiene previsto desarrollar la formación, puesto que no existe ninguna escuela dedicada exclusivamente a la coctelería en el mundo; abrir un local a pie de calle y establecer una sede en Madrid.

muy extendido en países como Alemania, agrega. Así que Héctor empezó a evangelizar, a abrirse su propio camino. "Al principio todo estaba restringido a Madrid y a Barcelona. Pero, poco a poco, empezaron a llegar encargos de Valencia, Marbella, País Vasco..,". Cuando estaba poniendo en pie Fizz Bartenders estalló la crisis. "Nos pilló tan al comienzo que casi se puede decir que nosotros no hemos vivido otra cosa que tiempos de crisis", dice Henche, consciente de que si quería sobrevivir, "pues no vendemos un producto de primera necesidad, sino el extra de los extras y, por lo tanto, prescindible", no quedaba otra que "apostar por la personalización de eventos. Conseguimos empezar a organizar eventos en Fira Barcelona, lo que nos permitió internacionalizar la cartera de clientes. Aprendimos a desarrollar cóc-

teles con los valores corporativos de una marca o con las características de un producto que se va a lanzar. Es corno, por ejemplo, cuando Samsung presenta un nuevo móvil que utilizaba la temnática de los cinco sentidos, noso-tros prepararnos un cóctel que se puede disfrutar con los cinco sentidos". Visitante frecuente de Nuevo York, "adonde viajo no solo para estar al tanto de las novedades sino también a descubrir, por ejemplo, cítricos que no encuentras aquí", Héctor tiene siempre a su equipo en la boca: "El trabajo de la barra es muy importante, pero también lo es el de los profesionales que trabajan detrás. Es un traba jo de equipo". Y, de momento, la estrategia va funcionando, si se tiene en cuenta que en 2011 la firma facturó 500.000 euros, un 90% más que el año anterior, a

REIVINDICACIÓN DEL SINDICALISMO Pero J. Beneyto (coordinador) Fundación 10 de Mayo

INMIGRANTES EN EL SERVICIO DOMÉSTICO Cristina García Sainz (cd.), M. Lourdes Santos Pérez y Nelcy Y. Valencia Olivero Talasa Ediciones ISBN 978-84-96266-39-1

En el 'sudoku' de la financiación Una obra coral para entender el reparto del dinero público LAS TRANSFERENCIAS INTERGUBERNAMENTALES EN ESPAÑA: ANÁLISIS Y PROPUESTAS DE REFORMA Varios autores Instituto de Estudios Fiscales ISBN 978-84-80083454 ALEJANDRO SOLANOS

Bastaría una breve incursión en el debate de Presupuestos de esta semana, con sus acusaciones cruzadas sobre qué Administración tiene la culpa del abultado déficit, para justificar una obra como esta. El debate territorial mezcla emociones y números, un combinado que lega confusión a un asunto ya complejo. Los artículos de este grupo de expertos —están casi todos los que son y, desde luego, son todos los que están—, van en la dirección contraria: su pretensión es aclarar, facilitar asideros a la toma de decisiones.

ma: la reforma dota a las comunidades de más recursos y más capacidad tributaria. Y reduce las diferencias en la asignación de recursos. Pero es más que posible que esas diferencias reaparezcan por la evolución del propio modelo, poco transparente. Y su puesta en marcha coincide con el derrumbe de ingresos tributarios, lo que distorsiona la interpretación de los resultados. No todo es modelo autonómico en unos trabajos con afán divulgativo, lo que no ahorra el inevitable paso —árido para el profano—, por relaciones matemátiLos trabajos, recopilados por cas y bases estadísticas. Se trata los catedráticos Santiago Lago y con profusión la financiación loJorge Martínez-Vázquez, se ela- cal, la asignatura pendiente. Y la boraron a partir de un encuen- Ley de Dependencia sirve para tro a finales de 2010, con el nue- ilustrar el conflicto, recurrente, vo sistema de financiación auto-- que supone reconocer un derenómica recién parido. A su análi- cho y asignar la competencia a sis se consagra una parte del li- otra Administración sin asegubro. Conclusiones a vuela plu- rar los recursos suficientes. a

ISBN 978-84-15000-48-8

Crisis económica, destrucción de empleo, distanciamiento social... No son tiempos fáciles para el sin dicalismo. La Fundación 10 de Mayo, dependiente de CC 00, ha publicado este libro coordinado por el profesor de Sociología de la Universidad de Valencia Pere .1. Beneyto. 'también participan el secretario general de CC 00, Ignacio Fernández loxo, profesores universitarios, personajes públicos y sindicalistas en activo, a

El servicio doméstico es un sector con gran presencia de población inmigrante. En España se caracteriza, además, por desarrollarse con frecuencia en el ámbi to económico informal. Este libro ofrece tres perspectivas sobre el terna: las características del modelo de bienestar y productivo, el marco normativo español y los programas de empleo para la inserción laboral. a P,Inte —0 øIet,Ibuteø by Nw$p$pe,OI,ect e:: anzq

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Coctelería selecta con cinco sentidos