T
łuszcze jadalne są niezbędnym elementem potrzebnym do prawidłowego rozwoju i zdrowego funkcjonowania naszego organizmu. Są najbardziej efektywnym źródłem energii i pożądanym składnikiem poprawnie zbilansowanej diety oraz nośnikiem witamin A, D, E i K. Do tłuszczów i olejów zaliczamy: masło, tłuszcze cukiernicze, margarynę, tłuszcze roślinne i frytury. Pod względem pochodzenia możemy je podzielić na zwierzęce i roślinne. Do tłuszczów zwierzęcych będziemy zaliczać smalec, łój, masło, zaś do tłuszczów roślinnych wszelkiego rodzaju margaryny, oleje – rzepakowe, słonecznikowe, oliwkowe oraz masło kakaowe itp. Dodatkowo tłuszcze dzielimy w zależności od konsystencji na tłuszcze stałe: masło, smalec, łój, margaryna, frytura i tłuszcze ciekłe, czyli oleje. Wszystkie tłuszcze, które w temp. 15˚C występują w formie stałej bądź plastycznej, noszą nazwę tłuszczów stałych, te zaś, które w tej samej temperaturze są płynne, nazywane są tłuszczami płynnymi.
Tłuszcze należą do produktów spożywczych łatwo psujących się. W czasie dłuższego ich składowania lub przechowywania w nieodpowiednich warunkach (zbyt wysoka wilgotność i temperatura, duży dostęp światła i tlenu) zachodzi w nich szereg przemian chemicznych i mikrobiologicznych określanych mianem jełczenia. W przemyśle piekarskim tłuszcze mają głównie zastosowanie przy produkcji pieczywa pszennego, wyborowego, półcukierniczego i cukierniczego. Już niewielki ich dodatek wpływa wyraźnie na poprawę barwy, smaku, aromatu i struktury pieczywa. Oprócz tego obecność tłuszczów w produkcie podnosi jego wartość energetyczną i odżywczą. Obecność tłuszczów w wyrobach cukierniczych korzystnie wpływa na smak i nadaje wyrobom kruchość, np. herbatnikom. Bardzo często tłuszcze stanowią 1/3 ogólnej zawartości produktów w wyrobach cukierniczych (czekoladach, chałwach i niektórych nadzieniach).
5
4
Margaryna Opal 80% Vandemoortele
Zalety:
- bardzo dobra zdolność napowietrzania, - zapewnia stabilną konsystencję kremu, - doskonała do przyrządzania białych mas kremowych, - z łatwością łączy się z masłem i innymi składnikami (np. barwniki, aromaty, kakao), - nadaje gotowym wyrobm śmietankowo-maślany smak i zapach, - nie zawiera konserwantów.
N
ajwyższej jakości mieszanki tłuszczowe wyprodukowane na bazie rafinowanych olejów roślinnych krajowych i pochodzenia tropikalnego. Idealne do przygotowania doskonałych kremów, mas cukierniczych, nadzień i deserów. Charakteryzują się
bardzo dobrą stabilnością i wysoką właściwością wypieniania. Margaryny klasy premium nadają gotowym wyrobom pożądaną teksturę, wyjątkową puszystość i delikatność oraz zapewniają powtarzalność gotowych wyrobów.
Polecana do: - kremów i mas Zawartość tłuszczu: 80%
Temp. przechowywania: 10-15oC
Okres przydatności: 364 dni
Rekomendowana temp. stosowania: 18-25oC
Opakowanie: karto n 10 kg
Margaryna Caro 80% AlfaPro
Zalety: - dobra zdolność napowietrzania, - z łatwością łączy się z innymi składnikami (np.barwniki, aromaty, kakao), - posiada gwarancję stałej jakości, - zapewnia stabilną konsystencję. Polecana do: - herbatników, - kremów budyniowych (eklerki, ptysie), - ciast kruchych (tart, ciasteczek, kruszonki), - mazurków, - mas do przekładania ciast, - faworków. Zawartość tłuszczu: 80%
Temp. przechowywania: 10-15oC
Okres przydatności: 150 dni
Rekomendowana temp. stosowania: 18-25oC
Opakowanie: karton 10 kg
Margaryna Jedyna Zwykła 80% Kruszwica
Zalety: - dobra zdolność napowietrzania, - z łatwością łączy się z innymi składnikami (np. barwniki, aromaty, kakao), - zapewnia stabilną konsystencję, - nie zawiera konserwantów. Polecana do: - herbatników, - kremów budyniowych (eklerki, ptysie), - ciast kruchych (tart, kruszonki), - mazurków. Zawartość tłuszczu: 80%
Temp. przechowywania: 10-15oC
Okres przydatności: 150 dni
Rekomendowana temp. stosowania : 18-25oC
Opakowanie: karton 10 kg
6
Margaryna Caro 70%
Margaryna Jedyna Płynna 70%
AlfaPro
Zalety: - wysoka jakość komponentów, - odpowiednie napowietrzanie, - odpowiednia plastyczność, - nadaje gotowym wypiekom śmietankowy smak.
- zapewnia spójną konsystencję masy, - zapewnia prawidłową strukturę ciasta, delikatny miękisz, - konsystencja umożliwia bezpośrednie stosowanie. Polecana do:
Polecana do:
- bab piaskowych, - ciast drożdżowych, - drożdżówek, - ciast parzonych, - pieczywa półcukierniczego: (chałek, rogali, bułek maślanych).
- drożdżówek, - keksów, - sękaczy, - stefanek, - mazurków, - bab piaskowych, - herbatników. Zawartość tłuszczu: 70%
Temp. przechowywania: 18-25oC
Okres przydatności: 150 dni
Rekomendowana temp. stosowania: 10-15oC
Zawartość tłuszczu: 70%
Temp. przechowywania: 10-15oC
Bielmar
Zalety: - z łatwośćą łączy się z innymi składnikami (np. barwniki, aromaty, kakao), - doskonała baza do przygotowania mas cukierniczych, - dobra zdolność napowietrzania, - zawiera witaminy A, D3 oraz naturalną witaminę E.
Rekomendowana temp. stosowania: 10 -15oC
Opakowanie: wiadro 10 l
Margaryna Palma 80% AlfaPro
Zalety: - wyjątkowa puszystość, - odpowiednia zdolność napowietrzania, - z łatwością łączy się z innymi składnikami (np. barwniki, aromaty, kakao), - doskonała baza do przygotowania mas cukierniczych, - nie zawiera tłuszczów trans, - nadaje gotowym wypiekom śmietankowy smak. Polecana do:
Polecana do:
- herbatników, - ciast kruchych (tart, ciasteczek, kruszonki), - kremów budyniowych (eklerki, ptysie, babeczki), - mas do przekładania ciast.
- herbatników, - ciast kruchych (tart, ciasteczek, kruszonki), - kremów budyniowych (eklerki, ptysie, babeczki), - mas do przekładania ciast. Temp. przechowywania: 10-15oC
Okres przydatności: 120 dni
Rekomendowana temp. stosowania: 18-25oC
Opakowanie: karton, kostka 7,5 kg karton, blok 12,5kg
Zawartość tłuszczu: 80%
Margaryna Klasyczna 80%
Temp. przechowywania: 10-15oC
Opakowanie: karton 10 kg
Kruszwica
Polecana do:
- herbatników, - ciast kruchych (tart, ciasteczek, kruszonki), - kremów budyniowych (eklerki, ptysie, babeczki), - mas do przekładania ciast, - faworków. Rekomendowana temp. stosowania: 18-25oC
Opakowanie: karton 12,5 kg
- odpowiednia zdolność napowietrzenia, - odpowiednia plastyczność w temperaturze użytkowania, - z łatwością łączy się z innymi składnikami (np. barwniki, aromaty, kakao), - nie zawiera konserwantów.
Polecana do:
Okres przydatności: 150 dni
Rekomendowana temp. stosowania: 18-25oC
Zalety:
- doskonała baza do przygotowania mas cukierniczych, - dobra zdolność napowietrzania, - z łatwością łączy się z innymi składnikami (np. barwniki, aromaty, kakao).
Temp. przechowywania: 10-15oC
Okres przydatności: 240 dni
Margaryna Jedyna Zwykła70%
Olenex
Zalety:
Zawartość tłuszczu: 80%
Okres przydatności: 90 dni
Opakowanie: karton 10 kg
Margaryna Palma kostka/blok
Zawartość tłuszczu: 80%
Kruszwica
Zalety:
- ciast drożdżowych, - herbatników, - pieczywa pszennego, - pieczywa półcukierniczego (bułki wrocławskie, wyborowe, maślane, chałki). Zawartość tłuszczu: 70%
Temp. przechowywania: 10-15oC
Okres przydatności: 150 dni
Rekomendowana temp. stosowania: 18-25oC
Opakowanie: karton 10 kg
7
9
8
Margaryna Milama do ciast i ciasteczek 80% Kruszwica
Zalety: - dobra zdolność napowietrzania, - z łatwością łączy się z innymi składnikami (np. barwniki, aromaty, kakao), - zapewnia właściwą strukturę wypieku. Polecana do: - bab piaskowych, - keksów, - ciast pienionych, - ciast kruchych (tart, serników, kruszonki), - pieczywa półcukierniczego (chałki, bułki wrocławskie). Zawartość tłuszczu: 80%
G
rupa margaryn klasy standard to doskonałe połączenie walorów ekonomicznych z funkcjonalnością. Margaryny uniwersalne rekomendowane są do wypieku wyrobów biszkoptowo-tłuszczowych, kruchych i pieczywa półcukierniczego. Odpo-
wiednio dopracowane receptury sprawiają, że produkty zachowują właściwą plastyczność, łatwo łączą się z innymi składnikami. Efektem zastosowania są wyroby o wyśmienitym smaku, miłym i przyjemnym aromacie oraz doskonałym wyglądzie.
Temp. przechowywania: 10-15oC
Okres przydatności: 150 dni
Rekomendowana temp. stosowania: 18-20oC
Opakowanie: karton 10 kg
Margaryna Profesjonalna doOpal ciast80 80% MARGARYNA % Unifet
Zalety: - odpowiednia plastyczność, - z łatwością łączy się z innymi składnikami (np. barwniki, aromaty, kakao), - dobra zdolność napowietrzania, - nadaje gotowym wypiekom przyjemny aromat. Polecana do:
- ciast drożdżowych, - pieczywa półcukierniczego (bułek maślanych, chałek), - bab piaskowych. Zawartość tłuszczu: 80%
Temp. przechowywania: 10-15oC
Okres przydatności: 150 dni
Rekomendowana temp. stosowania: 18-20oC
Opakowanie: karton 20 kg
Margaryna AWA 80% Kruszwica
Zalety: - dobra zdolność napowietrzania, - z łatwością łączy się z innymi składnikami (np. barwniki, aromaty, kakao), - właściwa struktura wypieku. Polecana do: - ciast kruchych (tart, ciasteczek), - bab piaskowych, - ciast pienionych, - wyrobów półcukierniczych. Zawartość tłuszczu: 80%
Temp. przechowywania: 10-15oC
Okres przydatności: 150 dni
Rekomendowana temp. stosowania: 18-20oC
Opakowanie: karton 10 kg
10
Margaryna AWA 70%
Margaryna Solea Standard 70%
Kruszwica
Zalety: - dobra zdolność napowietrzania, - dobra plastyczność, - zachowuje odpowiednią wilgotność wypieku, - z łatwośćą łączy się z innymi składnikami (np. barwniki, aromaty, kakao).
- odpowiednia wilgotność ciasta, - dobra plastyczność, - z łatwością łączy się z innymi składnikami (np. barwniki, aromaty, kakao). Polecana do:
Polecana do:
- drożdżówek, - herbatników, - bułek pszennych, - pieczywa półcukierniczego (bułek wrocławskich, maślanych, chałek).
- drożdżówek, - herbatników, - bułek pszennych, - pieczywa półcukierniczego (bułek wrocławskich, maślanych, chałek). Zawartość tłuszczu: 70%
Temp. przechowywania: 10-15oC
Okres przydatności: 150 dni
Rekomendowana temp. stosowania: 18-25oC
Opakowanie: karton 10 kg
Zawartość tłuszczu: 70%
Temp. przechowywania: 10-15oC
Okres przydatności: 150 dni
MARGARYNA Opal 80 % Olenex
- bardzo dobra plastyczność, - dobra zdolność napowietrzania, - z łatwością łączy się z innymi składnikami (np. barwniki, aromaty, kakao).
Amarg Zalety:
Polecana do: - bułek, - chlebów, - drożdzówek, - pieczywa półcukierniczego (chałek, rogali).
Polecana do: - ciast drożdżowych, - pieczywa półcukierniczego (bułek maślanych, chałek), - bab piaskowych. Okres przydatności: 150 dni
Rekomendowana temp. stosowania: 18-20oC
Opakowanie: karton 10 kg
Zawartość tłuszczu: 70%
Okres przydatności: 150 dni
Okres przydatności: 150 dni
Rekomendowana temp. stosowania: 18-20oC
Opakowanie: karton 10 kg
Amarg
Zalety:
Olenex
Zalety:
Temp. przechowywania: 10-15oC
Temp. przechowywania: 10-15oC
Margaryna płynna Piekarnicza 70%
Margaryna Solea Standard 80% MARGARYNA Opal 80 %
Zawartość tłuszczu: 80%
Opakowanie: karton 10 kg
- odpowiednia wilgotność ciasta, - z łatwością łączy się z innymi składnikami (np. barwniki, aromaty, kakao), - dobra plastyczność.
Zalety:
Temp. przechowywania: 10-15oC
Rekomendowana temp. stosowania: 18-20oC
Margaryna Piekarska 70%
Margaryna Solea do Wypieku 80%
Zawartość tłuszczu: 80%
Olenex
Zalety:
- bardzo dobra plastyczność, - dobra zdolność napowietrzania, - z łatwością łączy się z innymi składnikami (np. barwniki, aromaty, kakao).
- konsystencja umożliwia bezpośrednie stosowanie, - łatwość dozowania, - zapewnia odpowiednią wilgotność, - wysoka zawartość emulgatorów i lecytyny, - wspomaga wzrost drożdży.
Polecana do:
Polecana do:
- ciast drożdżowych, - pieczywa półcukierniczego (bułek maślanych, chałek), - bab piaskowych.
- gniazd wiedeńskich, - korpusów (eklery, ptysie), - drożdżówek, - pieczywa (bułek, chleba), - pieczywa półcukierniczego (rogali, chałek).
Rekomendowana temp. stosowania: 18-20oC
Opakowanie: karton 10 kg
Zawartość tłuszczu: 70%
Temp. przechowywania: 10-15oC
Okres przydatności: 90 dni
Rekomendowana temp. stosowania: 10-15oC
Opakowanie: wiadro 10 l
11
13
12
Margaryna Puff Pastry Elena Croissant Vandemoortele
Zalety:
- bardzo dobra plastyczność i miękkość, - zapewnia odpowiedni wzrost i kształt ciastek, - pożądany efekt listkowania ciasta, - gwarantuje doskonały aromat i łagodny kolor, - cięta strunowo na 1-kg bloki. Polecana do:
M
argaryny przeznaczone do produkcji wszelkiego rodzaju ciast listkujących – francuskich i półfrancuskich, tj. drożdżówek, croissantów itp. Puff Pastry charakteryzują się doskonałą plastycznością w szerokim zakresie temperatur. Zapewniają bardzo
dobry efekt listkowania ciasta oraz odpowiedni wzrost i kształt ciastek po wypieku. Rezultatem zastosowania tych produktów są wyroby cukiernicze o wyśmienitym maślanym smaku i miłym aromacie oraz apetycznym wyglądzie.
- drożdżówek, - paluchów, - kapuśniaków, - rurek z kremem, - kieszonek, - wiatraczków. Zawartość tłuszczu: 80%
Temp. przechowywania: 10-15oC
Okres przydatności: 270 dni
Rekomendowana temp. stosowania: 18-20oC
Opakowanie: karton 10 kg (cięta struną na 1-kg części)
Margaryna Puff Pastry AlfaPro
Zalety: - doskonała do obróbki mechanicznej, - plastyczność w szerokim zakresie temperatur, - pożądany efekt listkowania ciasta, - nadaje gotowym wypiekom śmietankowy smak, - nie zawiera tłuszczów trans, - zapewnia odpowiedni wzrost i kształt ciastek po wypieku. Polecana do: - croissantów, - wiatraczków, - kieszonek, - paluchów, - kapuśniaków, - rurek z kremem.
Zawartość tłuszczu: 80%
Temp. przechowywania: 10-15oC
Okres przydatności: 240 dni
Rekomendowana temp. stosowania: 18-20oC
Opakowanie: karton 10 kg (5x2 kg)
14
Margaryna Mistrzowska Puff Pastry AlfaPro
Zalety: - bardzo dobra plastyczność i miękkość, - doskonała do obróbki ręcznej, - bardzo dobry efekt listkowania, - odpowiedni wzrost i kształt ciastek po wypieku, - nadaje gotowym wypiekom maślany smak i aromat, - nie zawiera tłuszczów trans, - gotowy wypiek nie pęka i nie łamie się. Polecana do: - croissantów, - wiatraczków, - kieszonek, - paluchów, - kapuśniaków, - rurek z kremem. Zawartość tłuszczu: 80%
Temp. przechowywania: 10-15oC
Okres przydatności: 240 dni
Rekomendowana temp. stosowania: 18-20oC
Opakowanie: karton (5x2 kg)
Margaryna Puff Pastry Maestra Kruszwica
Zalety:
- nadaje się do obróbki ręcznej i mechanicznej, - zapewnia prawidłowe wałkowanie, - gotowe wypieki nie pękają i nie łamią się, - bardzo dobry efekt listkowania, Polecana do: - croissantów, - wiatraczków, - kieszonek, - paluchów, - kapuśniaków, - rurek z kremem. Zawartość tłuszczu: 80%
Temp. przechowywania: 10-15oC
Okres przydatności: 150 dni
Rekomendowana temp. stosowania: 18-20oC
Opakowanie: karton (5x2 kg)
15
Frytura stała Resisto
16
AlfaPro
Zalety: - wysoka wydajność, - zapewnia właściwą konsystencję, - długotrwałe smażenie bez utraty jakości, - nie dymi, nie ciemnieje, nie pieni się, - podkreśla naturalny smak potraw. Polecana do:
G
rupa tłuszczów rekomendowanych do smażenia. Występują pod postacią olejów, smalców, łoju wołowego bądź jako mieszanina tych tłuszczów. Produkty te zapewniają właściwą konsystencję w stosowanych wyrobach oraz długotrwałe smażenie bez utraty jakości. Tłuszcze do smażenia możemy podzielić na frytury które wykorzystywane są zarówno w przemyśle gastronomicznym, cukierniczym, jak
i piekarniczym. Smaży się w nich głównie frytki, ryby, mięsa, pączki, racuchy i faworki. Wysokiej jakości oleje rzepakowe są wykorzystywane do smażenia, pieczenia, a także jako dodatek do sałatek i sosów. Smalce wyborowe to jadalne tłuszcze uzyskiwane z wytopu sadła, słoniny i tłuszczu drobnego. Oleje i smalce przeznaczone są do bezpośredniej konsumpcji na zimno lub na gorąco do smażenia i pieczenia.
- pączków, - faworków, - warzyw, - mięsa, - ryb, - frytek, - placków, - chipsów, - paluchów. Punkt dymienia: 220oC
Temp. przechowywania: 15oC
Okres przydatności: 12 miesięcy
Opakowanie: karton 20 kg
Frytura stała Unipalm Unifet Zalety: - wyprodukowana z rafinowanego oleju palmowego, - właściwa konsystencja, - długotrwałe smażenie bez utraty jakości, - nie dymi, nie ciemnieje, nie pieni się nadmiernie, - nie wchłania się w przygotowywane potrawy. Polecana do: - pączków, - faworków, - warzyw, - mięsa, - ryb, - frytek.
Punkt dymienia: 220oC
Temp. przechowywania: 15oC
Okres przydatności: 12 miesięcy
Opakowanie: karton 20 kg
Frytura stała Risso Classic Vandemoortele
Zalety: - odporna na wysokie temperatury, - nie wydziela nieprzyjemnego zapachu podczas użytkowania, - nie dymi, nie ciemnieje, nie pali się, - nie wchłania się w przygotowywane potrawy. Polecana do: - pączków, - faworków, - frytek, - warzyw, - mięsa, - ryb. Punkt dymienia: 220oC
Temp. przechowywania: 18-22oC
Okres przydatności: 12 miesięcy
Opakowanie: karton 10 kg
17
18
Frytura stała ELFRYT/ELPOL i P/S
Frytura Risso Longlife
Olenex
Vandemoortele
Zalety:
Zalety:
- długotrwałe smażenie bez utraty jakości, - zwiększona odporność na utlenianie, - zapewnia zachowanie naturalnego smaku i zapachu potraw.
- szybko się nagrzewa, - odporna na wysokie temperatury, – nie przypala się, - nie wydziela nieprzyjemnego zapachu podczas użytkowania, - płynna konsystencja ułatwia dozowanie, - nie dymi się, nie ciemnieje.
Polecana do: - pączków, - faworków, - frytek, - warzyw, - mięsa, - ryb, - chipsów, - paluchów. Punkt dymienia: 220oC
Temp. przechowywania: 15oC
Okres przydatności: 12 miesięcy
Polecana do: - placków, - makaronów, - mięsa, - ryb, - warzyw, - faworków, - pączków. Opakowanie: karton 20 kg
Punkt dymienia: 220oC
Frytura Palmowa - łatwość w dozowaniu, - wysoka stabilność procesu produkcyjnego, - zapewnia zachowanie naturalnego smaku i zapachu potraw, - nie dymi, nie ciemnieje. Polecana do: - pączków, - faworków, - frytek, - warzyw, - mięsa, - ryb. Punkt dymienia: 220oC
Temp. przechowywania: 15oC
Okres przydatności: 12 miesięcy
- półpłynna konsystencja ułatwia dozowanie, - wysoka stabilność procesu produkcyjnego, - zapewnia zachowanie naturalnego smaku i zapachu potraw, - nie dymi, nie ciemnieje, - metalowe wiadro zapobiega uszkodzeniu i wylewaniu frytury. Polecana do: - mięs, - ryb, - frytek, - warzyw, - faworków, - pączków, - placków, - chipsów, - paluchów.
Opakowanie: karton 20 kg
Punkt dymienia: 220oC
Temp. przechowywania: 15oC
Okres przydatności: 12 miesięcy
Opakowanie: wiadro 22 l
AlfaPro
Zalety:
- płynna konsystencja ułatwia dozowanie i czyszczenie smażalnika, - posiada neutralny zapach, - zapewnia zachowanie naturalnego smaku i zapachu potraw, - nie wchłania sie w przygotowywane potrawy, - długotrwałe użycie bez utraty jakości, - nie dymi, nie ciemnieje. Polecane do: - mięs, - pączków, - faworków, - ryb, - warzyw, - frytek, - chipsów, - paluchów. Temp. przechowywania: 15oC
Opakowanie: Bag in box 10 l
AlfaPro
Zalety:
Frytura płynna Oilo
Punkt dymienia: 220oC
Okres przydatności: 12 miesięcy
Frytura Palmowa Resisto
Amarg
Zalety:
Temp. przechowywania: 18-22oC
Frytura Palmowa Unifryt EKO Olenex
Zalety: - wysoka temperatura dymienia, - długotrwałe smażenie bez utraty jakości, - zapewnia zachowanie naturalnego smaku i zapachu potraw, - wysoka stabilność oksydantowa, - metalowe wiadro zapobiega uszkodzeniu i wylaniu frytury. Polecana do: - frytek, - mięsa, - warzyw, - faworków, - pączków.
Okres przydatności: 12 m iesięcy
Opakowanie: wiadro 10 l Punkt dymienia: 220oC
Temp. przechowywania: 15oC
Okres przydatności: 12 miesięcy
Opakowanie: wiadro 22 l
19
20
ELCOAT C+ Olenex
Zalety:
G
rupa tłuszczów przeznaczonych do produkcji czekolad, polew czekoladowych i wyrobów czekoladopodobnych, wytwarzana na bazie rafinowanych olejów roślinnych pochodze-
nia krajowego i tropikalnego. Wszystkie tłuszcze cukiernicze mają neutralny smak i zapach, barwę od białej do jasnokremowej. Zależnie od przeznaczenia różnią się temperaturą topnienia.
- ekonomiczny zamiennik masła kakaowego, - zapewnia odpowiednią teksturę, - zapewnia trwałość produktu, - zapewnia połysk, elastyczność i stabilność temperaturową, - nie wymaga temperowania, - nadaje produktom tzw. efekt przełamania. Polecana do: - polew, - wyrobów czekoladowych. Punkt topienia: 36-39oC
Temp. przechowywania: 15oC
Okres przydatności: 12 miesięcy
Opakowanie: karton 20 kg
El CREAM N Olenex
Zalety:
- bardzo dobra zdolność napowietrzania, - zapewnia odpowiednią teksturę, - nadaje dobrą plastyczność. Polecana do: - ptasiego mleczka, - pianek, - kremów, - nadzień półpłynnych. Punkt topienia: 33-36oC
Temp. przechowywania: 15oC
Okres przydatności: 12 miesięcy
Opakowanie: karton 10 kg
AMADA M Kruszwica
Zalety: - powtarzalność gotowych wyrobów, - doskonała do mas tłustych z dodatkiem orzechów. Polecana do: - nadzień (wafli, trufli), - karmelków, - miękkich cukierków, - pomad mlecznych i wodnych. Punkt topienia: 36-38oC
Temp. przechowywania: 15oC
Okres przydatności: 10 miesięcy
Opakowanie: karton 20 kg
21
SŁOWNICZEK
22
Antyoksydanty (przeciwutleniacze) – związki wychwytujące wolne rodniki i zapobiegające utlenianiu podwójnych wiązań w kwasach tłuszczowych.
AMADA C Kruszwica
Cholesterol – lipid z grupy steroidów. Jego pochodne występują w błonie każdej komórki zwierzęcej, działając na nią stabilizująco i decydując o wielu jej własnościach. Jest także prekursorem licznych ważnych steroidów takich jak kwasy żółciowe czy hormony steroidowe. Potocznie cholesterolem nazywa się obecne w osoczu krwi substancje lipidowe – lipoproteiny, w skład których wchodzi też cholesterol. Frytura - jest to mieszanina tłuszczów (m.in. łoju wołowego) odpowiednio przetworzona w celu zwiększenia odporności na wysoką temperaturę, używana do wielokrotnego smażenia pączków, faworków, frytek itd. Dzielimy je ze względu na konsystencję na frytury stałe, płynne i półpłynne.
Zalety:
Frytura stała – frytura w bloku, która przy temperaturze 15˚C utrzymuje stały stan skupienia. Podczas przechowywania frytury w wyższej temperaturze ulega rozpuszczeniu.
- wysoka jakość gotowych wyrobów, - zapewnia wysoki połysk, - odporna na matowienie. Polecana do:
Frytura płynna - frytura, która przy temperaturze 15˚C utrzymuje płynny stan skupienia.
- polew cukierniczych, - produkcji korpusów, - tabliczek czekolady.
Frytura półpłynna - frytura, która przy temperaturze 15˚C utrzymuje konsystencję pasty. Przechowywanie frytury w wyższej temperaturze spowoduje jej rozpuszczenie.
Punkt topienia: 36-40oC
Temp. przechowywania: 15oC
Okres przydatności: 10 miesięcy
Opakowanie: karton 20 kg
AMADA H Kruszwica
Zalety: - gładka konsystencja wyrobów, - powtarzalność gotowych wyrobów, - odporna na matowienie. Polecana do: - polew cukierniczych, - mas czekoladopodobnych. Punkt topienia: 38-42oC
Temp. przechowywania: 15oC
Okres przydatności: 10 miesięcy
Opakowanie: karton 20kg
Tłuszcze trans – nienasycone kwasy tłuszczowe, których podwójne wiązanie ma konfigurację trans, wszystkie zawarte w oleju rzepakowym mają konfigurację cis, izomery trans powstają głównie w trakcie utwardzania (wodorowania oleju). Współcześnie istnieją liczne doniesienia naukowe, wskazujące na fakt, że częste spożywanie tłuszczów trans negatywnie wpływa na nasze zdrowie. Producenci idą więc w kierunku eliminowania izomerów trans z wszelkich tłuszczów. Kwasy tłuszczowe omega-3 (n-3) – nienasycone kwasy tłuszczowe najbardziej wartościowa i deficytowa żywieniowo (praca serca, mózgu, oczu) grupa kwasów tłuszczowych. Kwasy tłuszczowe omega 6 (n-6) – kwasy omega-6 należą do niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych, co oznacza, że nie są one produkowane przez organizm człowieka, a jednocześnie są mu potrzebne do prawidłowego funkcjonowania i muszą być pobierane z pożywienia. Margaryny - należą do tłuszczów jadalnych o wyglądzie i właściwościach zbliżonych do masła. Obecnie wytwarza się je prawie wyłącznie z tłuszczów roślinnych ciekłych i częściowo utwardzonych. Podstawowymi gatunkami margaryny występującymi na naszym rynku są: margaryna zwykła (wodna), otrzymywana przez zemulgowanie tłuszczów z wodą oraz margaryna mleczna otrzymana przez połączenie tłuszczów z mlekiem lub wodą i mlekiem. Margaryna cięta struną – margaryna pocięta na płaty o tej samej grubości. Ułatwia to dozowanie produktu. Taką margarynę należy przechowywać w warunkach chłodniczych. Zbyt wysoka temperatura spowoduje scalenie się płatów. Oleje - stosowane w przemyśle spożywczym roślinne oleje jadalne produkuje się głównie z nasion roślin oleistych, takich jak oliwki, rzepak, arachidy, soja, mak, słonecznik. W Polsce głównym źródłem oleju jadalnego jest rzepak oraz częściowo słonecznik, soja i rzepak. Wymagania jakościowe stawiane olejom jadalnym przez odpowiednią normę nie zezwalają na występowanie obcego zapachu, smaku i zmętnienia. Ponadto oleje muszą wykazywać odpowiedni skład chemiczny i stopień czystości. Punkt dymienia - najniższa temperatura, przy której ogrzewany olej lub tłuszcz zaczyna rozpadać się na glicerol i wolne kwasy tłuszczowe oraz traci wszelkie właściwości odżywcze. Smalec - jest tłuszczem wieprzowym otrzymywanym z tkanki tłuszczowej przez wytopienie. Normy jakościowe wymagają, aby barwa smalcu była biała lub jasnokremowa, a konsystencja w temp. 15-20˚C stała, mazista. Smalec powinien mieć neutralny smak i zapach. Tempemperatura mięknięcia – temperatura, przy której produkt zaczyna zmieniać się z ciała stałego w masę plastyczną. Tłuszcze cukiernicze - otrzymuje się je z rafinowanych tłuszczów roślinnych utwardzonych i ciekłych, takich jak rzepakowy, sojowy, arachidowy oraz tłuszczów zwierzęcych. Zależnie od przeznaczenia różnią się one temperaturą mięknięcia: tłuszcze do pieczywa cukierniczego 28 - 31˚C, do mas cukierniczych 32 – 34 ˚C, tłuszcz do polew i mas tłustych 34 – 37˚C o konsystencji twardej w temperaturze pokojowej. Wszystkie tłuszcze cukiernicze powinny mieć smak i zapach swoisty, bez obcych posmaków oraz zabarwienie z stanie stałym białe lub jasnokremowe.
Dopuszcza się możliwość wystąpienia błędów powstałych w procesie przygotowania katalogu. Zdjęcia produktów zamieszczonych w katalogu mogą się różnić od ich rzeczywistego wyglądu.
23
24
Produkty zamieszczone w katalogu dostarczają m.in. :
Centrala 44-100 Gliwice, ul. Sowińskiego 7 tel.: 32 400 04 00 fax: 32 400 04 25
savpol@savpol.pl Oddział Kraków 30-740 Kraków, ul. Półłanki 18 tel.: 12 266 11 65 fax: 12 269 78 60
krakow@savpol.pl
www.savpol.pl
Oddział Wałbrzych 58-306 Wałbrzych, ul. Jachimowicza 10 tel.: 74 660 92 00 fax: 74 660 92 22
walbrzych@savpol.pl