Katalog Granix - Piekarnicze Inspiracje - AlfaPro Savpol

Page 1


Chleb koszykowy

Bułki

Chałki

Chleb foremkowy

Ciabatty

Drożdzówki

Chleb tostowy i zapiekanki

Paluchy

Hamburgery i Hot dogi

Bagietki

Granix Zielona Linia

13602

Nr produktu Zielona Linia Granix Klasyczny

26101

6353

Nr produktu Granix Klasyczny



25 kg

13602

CHLEB FOREMKOWY ŻYTNI SUŁTAŃSKI

6353

składniki 3,00 kg Granix Polskie Żyto 2,50 kg woda do namoczenia 6,00 kg mąka żytnia typ 720 1,60 kg kwas naturalny 0,20 kg rodzynki 0,40 kg miód 0,35 kg drożdże ok. 4,50 kg woda ------18,55 kg parametry Czas miesienia: 8 + 2 Temperatura ciasta: 30 - 31°C Naważka ciasta: wg zakładu Leżakowanie ciasta: 20 - 30 min Fermentacja końcowa: 50 - 60 min Temperatura wypieku: 230°C z zaparowaniem pieca Czas wypieku: wg wagi naważki sposób przygotowania 1.

Mieszankę przed przygotowaniem ciasta namoczyć w podanej ilości wody na 30 - 40 min (temp. wody ok. 45 - 50°C).

2.

Następnie dodać pozostałe składniki i zamiesić ciasto. Podczas przygotowywania ciasta należy przestrzegać temperatury wody oraz czasu fermentacji końcowej.

3.

Kęsy ciasta włożyć do foremek przy użyciu wody, wierzch wygładzić mokrą ręką i posypać mąką żytnią. Po włożeniu do pieca zaparować komorę wypiekową i po około 3 - 4 min odprowadzić parę z komory.

CHLEB FOREMKOWY ŻYTNI bez drożdży składniki

parametry

3,00 kg Granix Polskie Żyto 2,50 kg woda do namoczenia

Czas miesienia: 9 + 2 Temperatura ciasta: 30 - 31°C Naważka ciasta: wg zakładu Leżakowanie ciasta: 20 min Fermentacja końcowa: 1,5 - 2,0 godz. Temperatura wypieku: 230°C z zaparowaniem pieca Czas wypieku: wg wagi naważki

4,80 kg mąka żytnia typ 720 3,60 kg kwas naturalny ok. 4,00 kg woda ------17,90 kg sposób przygotowania

4

1.

Mieszankę przed przygotowaniem ciasta namoczyć w podanej ilości wody na 30 40 min (temp. wody ok. 45 - 50°C).

2.

Następnie dodać pozostałe składniki i zamiesić ciasto. Podczas przygotowywania należy przestrzegać temperatury wody oraz czasu fermentacji końcowej.

3.

Kęsy ciasta włożyć do foremek przy użyciu wody, wierzch wygładzić mokrą ręką i posypać mąką żytnią. Po włożeniu do pieca zaparować komorę wypiekową i po około 3 - 4 min odprowadzić parę z komory.


CHLEB FOREMKOWY ŻYTNI Z ZIARNAMI składniki

parametry

sposób przygotowania

3,30 kg Granix Polskie Żyto 5,00 kg woda do namoczenia

Czas miesienia: 10 + 2 Temperatura ciasta: 28 - 32°C Naważka ciasta: wg zakładu Leżakowanie ciasta: 10 min Fermentacja końcowa: 45 - 55 min Temperatura wypieku: 240 - 210°C z zaparowaniem pieca Czas wypieku: wg wagi naważki

1.

Mieszankę przed przygotowaniem ciasta należy namoczyć w podanej ilości wody na 30 - 40 min (temp. wody ok. 45 - 50°C).

2.

Następnie dodać pozostałe składniki i zamiesić ciasto.

3.

Kęsy ciasta umieścić w foremkach przy użyciu wody, wierzch wygładzić mokrą ręką i posypać mąką żytnią. Po włożeniu do pieca zaparować komorę wypiekową i po około 3 - 4 min odprowadzić parę z komory.

6,70 kg mąka żytnia typ 720 0,20 kg drożdże ok. 2,80 kg woda --------18,00 kg

25 kg

10154

CHLEB FOREMKOWY ŻYTNI Z żurawiną lub śliwką SKŁADNIKI

parametry

3,30 kg Granix Żytni 6,70 kg mąka żytnia typ 720 0,20 kg drożdże ok. 8,00 kg woda ------18,20 kg

Czas miesienia: 10 + 2 Temperatura ciasta: 28 - 32°C Naważka ciasta: wg zakładu Leżakowanie ciasta: 10 min Fermentacja końcowa: 45 - 55 min Temperatura wypieku: 240 - 210°C z zaparowaniem pieca

2,00 kg

Czas wypieku: wg wagi naważki

żurawina lub śliwki

sposób przygotowania 1.

Wszystkie składniki połączyć w miesiarce (pod koniec miesienia można dodać bakalie według uznania, np. suszone śliwki, żurawinę).

2.

Kęsy ciasta włożyć do foremek przy użyciu wody, wierzch wygładzić mokrą ręką i posypać mąką żytnią lub mieszanką dekoracyjną.

3.

Po zasadzeniu należy zaparować komorę wypiekową. Następnie po około 3 - 4 min odprowadzić parę z komory. Pieczywo można kroić po całkowitym wystudzeniu.

5


25 kg

6350

Mieszanka 50% do wyrobu prawdziwego chleba wieloziarnistego i innych wyrobów piekarniczych –

odporna na wahania jakościowe mąki i zawierająca dużo ziaren. Gotowy produkt charakteryzuje się chrupiącą skórką oraz odpowiednio wilgotnym miękiszem, dzięki czemu pieczywo długo zachowuje świeżość. Jest dobrze wyrośnięte i długo zachowuje swoje walory smakowe.

CHLEB FOREMKOWY osiem ziaren SKŁADNIKI 5,00 kg Granix Osiem Ziaren 5,00 kg woda do namoczenia 5,00 kg mąka pszenna typ 750 0,35 kg drożdże ok. 1,00 kg woda ------16,35 kg 1,20 kg

Dekor Słonecznikowy

parametry Czas miesienia: 3 + 7 Temperatura ciasta: 26 - 28°C Naważka ciasta: wg zakładu Leżakowanie ciasta: 10 - 15 min Fermentacja końcowa: 45 - 50 min Temperatura wypieku: 240 - 220°C z zaparowaniem pieca Czas wypieku: wg wagi naważki sposób przygotowania

BUŁKI osiem ziaren SKŁADNIKI

parametry

5,00 kg Granix Osiem Ziaren 5,00 kg woda do namoczenia

Czas miesienia: 3 + 7 Temperatura ciasta: 26 - 28°C Naważka ciasta: wg zakładu Leżakowanie ciasta: 10 min Fermentacja wstępna: 10 min Fermentacja końcowa: 45 - 50 min Temperatura wypieku: 240 - 230°C z zaparowaniem pieca Czas wypieku: wg wagi naważki

5,00 kg mąka pszenna typ 550 0,35 kg drożdże ok. 0,60 kg woda ------15,95 kg 1,20 kg

Dekor Słonecznikowy

1.

Mieszankę przed przygotowaniem ciasta namoczyć w podanej ilości wody na 40 - 60 min (temp. wody ok. 30°C).

2.

Ze wszystkich wyżej wymienionych składników sporządzić ciasto.

3.

Masę podzielić na kęsy o pożądanej gramaturze uformować, obtoczyć w Dekorze Słonecznikowym i umieścić w formach.

4.

Wypiekać z zaparowaniem pieca. Pod koniec pieczenia odprowadzić parę dla uzyskania chrupiącej skórki.

sposób przygotowania

6

1.

Mieszankę przed przygotowaniem ciasta namoczyć w podanej ilości wody na 40 - 60 min (temp. wody ok. 30°C).

2.

Ze wszystkich wymienionych składników sporządzić ciasto.

3.

Masę podzielić na kęsy o pożądanej gramaturze, odciąć bez zaokrąglania w dzielarce do bułek, obtoczyć w Dekorze Słonecznikowym, poukładać na blachy.

4.

Wypiekać z zaparowaniem pieca. Pod koniec pieczenia odprowadzić parę dla uzyskania chrupiącej skórki.


25 kg

Mieszanka 100% do wyrobu różnego typu pieczywa. Po wypieczeniu Granix Orkisz posiada chrupiącą

13603

skórkę oraz odpowiednio wilgotny miękisz, dzięki czemu pieczywo długo zachowuje świeżość. Dodatkowo ziarno orkiszowe posiada szerokie właściwości prozdrowotne.

6386

CHLEB FOREMKOWY orkisz 100% SKŁaDNIKI

parametry

sposób przygotowania

10,00 kg Granix Orkisz 0,20 kg drożdże ok. 6,50 kg woda --------16,70 kg

Czas miesienia: 2 + 8 Temperatura ciasta: 27 - 29°C Naważka ciasta: wg zakładu Leżakowanie ciasta: 10 - 15 min Fermentacja końcowa: 45 - 50 min Temperatura wypieku: 240 - 220°C z zaparowaniem pieca Czas wypieku: wg wagi naważki

1.

Ze wszystkich wymienionych składników sporządzić ciasto.

2.

Masę podzielić na kęsy o pożądanej gramaturze i umieścić w formach wypiekowych.

3.

Po zasadzeniu należy zaparować komorę wypiekową. Następnie po około 3 - 4 min odprowadzić parę z komory.

BUŁKA KWADRATOWA orkisz 100% SKŁADNIKI

parametry

sposób przygotowania

4,00 kg Granix Orkisz 6,00 kg mąka pszenna typ 550 0,10 kg sól 0,35 kg drożdże 0,002 kg polepszacz Starmix ok. 5,20 kg woda --------15,65 kg

Czas miesienia: 3 + 7 Temperatura ciasta: 26 - 28°C Naważka ciasta: 80 g/szt. Leżakowanie ciasta: 10 min Fermetnacja wstępna: 10 min Fermentacja końcowa: 50 - 60 min Temperatura wypieku: 230 - 220°C z zaparowaniem pieca Czas wypieku: 16 - 18 min

1.

Ze wszystkich wymienionych składników sporządzić ciasto.

2.

Masę podzielić na kęsy o pożądanej gramaturze, odciąć bez zaokrąglania w dzielarce do bułek, obtoczyć w płatkach, poukładać na blachy. Wypiekać z zaparowaniem pieca.

3.

Pod koniec pieczenia odprowadzić parę dla uzyskania chrupiącej skórki.

1,20 kg

płatki owsiane

7


25 kg

14211

paluch szalchecki ze szpinakiem SKŁADNIKI 2,00 kg Granix Szlachecki 2,00 kg mąka pszenna typ 550 0,60 kg szpinak ok. 2,20 kg woda ciepła 0,12 kg drożdże 0,25 kg masło czosnkowe 0,10 kg przyprawa o smaku pizzy ------7,27 kg parametry Czas miesienia: 3 + 8 Temperatura ciasta: 28 - 29°C Naważka ciasta: wg zakładu Leżakowanie ciasta: 10 min Fermentacja końcowa: 40 min Temperatura wypieku: 220°C z zaparowaniem pieca Czas wypieku: wg wagi naważki

chleb foremkowy szlachecki 50%

sposób przygotowania

SKŁADNIKI

parametry

1.

5,00 kg Granix Szlachecki 5,00 kg mąka pszenna typ 550 0,15 kg drożdże ok. 9,00 kg woda ------19,15 kg

Czas miesienia: 2 + 8 Temperatura ciasta: 30 - 34°C Naważka ciasta: wg zakładu Leżakowanie ciasta: 20 - 30 min Fermentacja końcowa: 35 - 45 min Temperatura wypieku: 240 - 220°C z lekkim zaparowaniem pieca Czas wypieku: wg wagi naważki

Z podanych składników zamiesić ciasto, podzielić na presy.

2.

Spresowane kęsy należy wydłużyć w kształt palucha, ułożyć na blachy faliste.

3.

W połowie fermentacji końcowej dokonać nacięć i szprycować masłem czosnkowym, posypać delikatnie przyprawą.

4.

Wypiekać z zaparowaniem komory wypiekowej.

0,50 kg Dekor Złocisty sposób przygotowania 1.

8

Na początku mieszania należy dozować wodę w mniejszej ilości (ok. 70%), aby wyrobić dobrze ciasto. Stopniowo dolewać resztę wody do uzyskania odpowiedniej konsystencji.

2.

Po czasie leżakowania ciasto przerobić na wolnych obrotach i przy użyciu wody nałożyć kęsy ciasta do foremki. Przed wsadzeniem do pieca posypać Dekorem Złocistym i wypiec z delikatnym zaparowaniem.

3.

Pod koniec pieczenia odprowadzić parę dla uzyskania chrupiącej skórki.

Aby poprawić walory smakowe pieczywa możemy dodać do użytej mieszanki cebulę prażoną lub pomidory suszone w zalewie (na końcu wyrabiania ciasta).


10 kg

11152

chleb polski kłos SKŁADNIKI

parametry

sposób przygotowania

3,00 kg Granix Magnacki 4,00 kg mąka pszenna typ 750 4,80 kg kwas naturalny 1,00 kg siemię lniane 0,80 kg słonecznik 0,40 kg drożdże ok. 4,20 kg woda ------18,20 kg

Czas miesienia: 7 + 3 Temperatura ciasta: 27 - 28°C Naważka ciasta: wg zakładu Leżakowanie ciasta: 15 - 20 min Fermentacja końcowa: 45 - 50 min Temperatura wypieku: 240 - 220°C z zaparowaniem pieca Czas wypieku: wg wagi naważki

1.

Z podanych składników zamiesić ciasto.

2.

Podzielić na kęsy i umieścić na blachach w specjalnych rantach.

3.

W połowie fermentacji końcowej posypać bochenki delikatnie i równomiernie mąką żytnią.

4.

Przed wsadzeniem do pieca dokonać znakowania pieczywa.

5.

Wypiekać z zaparowaniem komory wypiekowej, po 3 - 4 minutach odprowadzić parę.

Bułki magnackie z soją SKŁADNIKI 3,00 kg Granix Magnacki 7,00 kg mąka pszenna typ 550 1,00 kg sezam 0,35 kg drożdże ok. 5,50 kg woda ------16,85 kg

parametry Czas miesienia: 3 + 8 Temperatura ciasta: 26 - 28°C Naważka ciasta: wg zakładu Leżakowanie ciasta: 10 min Fermentacja końcowa: 45 - 55 min Temperatura wypieku: 230°C z zaparowaniem pieca Czas wypieku: wg wagi naważki

sposób przygotowania 1. 2. 3. 4.

Z podanych składników zamiesić ciasto. Podzielić na kęsy i delikatnie wydłużyć nadając szpiczasty kształt. Następnie ułożyć na faliste blachy, wykonać nacięcie przez środek. Pieczywo odpiekać z zaparowaniem komory wypiekowej, 3 - 4 minuty przed końcem odprowadzić parę w celu uzyskania chrupiącej skórki.

9


25 kg

9942

ciabatta farmerski 20% SKŁADNIKI

parametry

2,00 kg Granix Farmerski 1,00 kg mąka żytnia typ 720 7,00 kg mąka pszenna typ 550 0,15 kg drożdże ok. 7,30 kg woda ------17,45 kg

Czas miesienia: 3 + 12 Temperatura ciasta: 22 - 23°C Naważka ciasta: wg zakładu Leżakowanie ciasta: 90 - 120 min Fermentacja końcowa: 20 - 30 min Temperatura wypieku: 230 - 210°C z delikatnym zaparowaniem pieca Czas wypieku: wg wagi naważki

sposób przygotowania 1.

10

Ze wszystkich wyżej wymienionych składników sporządzić ciasto. Gotową masę przełożyć do miski nasmarowanej olejem i poddać leżakowaniu.

2.

Po okresie leżakowania ciasto wyłożyć na obficie posypany mąką żytnią stół, podzielić na kęsy o pożądanej gramaturze, można wspomóc się specjalnym wykrojnikiem lub podzielić na dzielarce do ciabatty.

3.

Podzielone kęsy układamy na blachy lub aparaty załadowcze i poddajemy ostatecznej fermentacji.

4.

Wypiekać z delikatnym zaparowaniem. Odprowadzić parę pod koniec wypieku dla uzyskania chrupiącej skórki.

CHLEB koszykowy farmerski 20% SKŁADNIKI 2,00 kg Granix Farmerski 1,00 kg mąka żytnia typ 720 7,00 kg mąka pszenna typ 550 0,15 kg drożdże ok. 7,30 kg woda ------17,45 kg parametry Czas miesienia: 3 + 12 Temperatura ciasta: 22 - 23°C Naważka ciasta: wg zakładu Leżakowanie ciasta: 90 - 120 min Fermentacja końcowa: 20 - 30 min Temperatura wypieku: 230 - 210°C z delikatnym zaparowaniem pieca Czas wypieku: wg wagi naważki sposób przygotowania 1.

Ze wszystkich wyżej wymienionych składników sporządzić ciasto.

2.

Gotową masę przełożyć do miski nasmarowanej olejem i poddać leżakowaniu.

3.

Po okresie leżakowania wyłożyć ciasto na stół, podzielić na kęsy o pożądanej gramaturze. Kęsy zaokrąglić i odłożyć do rozluźnienia na 10 - 15 min.

4.

Następnie wydłużyć kęsy i odłożyć ponownie do spoczynku na ok 10 - 15 min. Po tym czasie skręcić i przełożyć do koszyków lub bezpośrednio na taśmy załadunkowe.

5.

Wypiekać z delikatnym zaparowaniem. Odprowadzić parę pod koniec wypieku dla uzyskania chrupiącej skórki.


25 kg

12984

chleb koszykowy jaglany SKŁADNIKI

parametry

sposób przygotowania

3,30 kg Granix Jaglany 6,70 kg mąka pszenna typ 650 0,35 kg drożdże ok. 6,40 kg woda ------16,75 kg

Czas miesienia: 4 + 6 Temperatura ciasta: 26 - 28°C Naważka ciasta: wg zakładu Leżakowanie ciasta: 15 min Fermentacja końcowa: 45 - 50 min Temperatura wypieku: 240 - 220°C z zaparowaniem pieca Czas wypieku: wg wagi naważki

1.

Ze wszystkich wymienionych składników przygotować ciasto.

2.

Przed wsadem do pieca posypać delikatnie mąką żytnią i naciąć wierzch bochenków według uznania.

3.

Wypiekać z zaparowaniem po 3 - 4 minutach odprowadzić parę z komory wypiekowej.

bułki kwadratowe jaglane SKŁADNIKI

parametry

sposób przygotowania

3,30 kg Granix Jaglany 6,70 kg mąka pszenna typ 550 0,35 kg drożdże ok. 5,40 kg woda ------15,75 kg

Czas miesienia: 4 + 6 Temperatura ciasta: 26 - 28°C Naważka ciasta: wg zakładu Leżakowanie ciasta: 15 min Fermentacja końcowa: 45 - 50 min Temperatura wypieku: 240 - 220°C z zaparowaniem pieca Czas wypieku: wg wagi naważki

1.

Ze wszystkich wymienionych składników sporządzić ciasto.

2.

Ciasto podzielić na kęsy o pożądanej gramaturze odciąć bez zaokrąglania w dzielarce do bułek, poukładać na blachy. Wypiekać z zaparowaniem pieca.

3.

Pod koniec pieczenia odprowadzić parę dla uzyskania chrupiącej skórki.

11


25 kg

11051

bułki mocnoziarniste SKŁADNIKI 3,00 kg Granix Mocnoziarnisty 1,00 kg słonecznik 3,20 kg woda do namoczenia 7,00 kg mąka pszenna typ 550 0,40 kg drożdże 0,10 kg sól ok. 2,30 kg woda ------17,00 kg parametry Czas miesienia: 4 + 10 Temperatura ciasta: 26 - 27°C Naważka ciasta: wg zakładu Leżakowanie ciasta: 15 min Fermentacja końcowa: 35 - 40 min Temperatura wypieku: 230°C z zaparowaniem pieca Czas wypieku: wg wagi naważki sposób przygotowania

CHLEB FOREMKOWY MOCNOZIARNISTY

1.

SKŁADNIKI

parametry

5,00 kg Granix Mocnoziarnisty 2,00 kg słonecznik 6,50 kg woda do namoczenia

Czas miesienia: 10 + 2 Temperatura ciasta: 28 - 32°C Naważka ciasta: wg zakładu Leżakowanie ciasta: 10 - 15 min Fermentacja końcowa: 50 - 60 min Temperatura wypieku: 240 - 220°C z zaparowaniem pieca Czas wypieku: wg wagi naważki

2.

3.

12

Mieszankę namoczyć w podanej ilości ciepłej wody przez ok. 40 minut. Kęs ciasta odciąć w kwadraty przy użyciu dzielarki do bułek. Bułki ułożyć na aparaty wsadowe lub na blachy wypiekowe, posypać delikatnie mąką i wykonać nacięcie. Wypiekać z zaparowaniem komory wypiekowej. Przed końcem wypieku odprowadzić parę dla uzyskania chrupiącej skórki.

1,75 kg mąka pszenna typ 750 1,25 kg mąka żytnia typ 720 0,25 kg drożdże ok. 1,50 kg woda 0,50 kg kwas płynny 200 SH ------18,75 kg sposób przygotowania 1.

Przed przygotowaniem ciasta namoczyć w podanej ilości ciepłej wody (45 - 50°C) mieszankę i słonecznik około 1 godzinę.

2.

Następnie dodać pozostałe składniki i zamiesić ciasto.

3.

Kęsy ciasta włożyć do foremek przy użyciu wody, wierzch wygładzić mokrą ręką.

4.

Po zasadzeniu należy zaparować komorę wypiekową, po około 3 - 4 min odprowadzić parę z komory.


chleb mieszany mocnoziarnisty SKŁADNIKI

parametry

sposób przygotowania

5,00 kg Granix Mocnoziarnisty 1,00 kg słonecznik 5,50 kg woda do namoczenia

Czas miesienia: 4 + 6 Temperatura ciasta: 29 - 30°C Naważka ciasta: wg zakładu Leżakowanie ciasta: 15 min Fermentacja końcowa: 45 - 50 min Temperatura wypieku: 220 - 200°C z zaparowaniem pieca Czas wypieku: wg wagi naważki

1.

Przed przygotowaniem ciasta namoczyć w podanej ilości ciepłej wody (45 - 50°C): mieszankę i słonecznik około 1 godzinę.

2.

Następnie dodać pozostałe składniki i zamiesić ciasto.

3.

Kęsy ciasta włożyć do foremek przy użyciu wody, wierzch wygładzić mokrą ręką.

4.

Po zasadzeniu należy zaparować komorę wypiekową. Następnie po około 3 - 4 min odprowadzić parę z komory.

1,50 kg mąka pszenna typ 750 0,50 kg mąka żytnia typ 720 0,20 kg drożdże 4,80 kg kwas naturalny ok. 2,10 kg woda ---20,60 kg

25 kg

9388

CHLEB foremkowy ŻYTNI GRYCZANY składniki 3,00 kg Granix Gryczany 3,00 kg woda do namoczenia 6,00 kg mąka żytnia typ 720 1,00 kg mąka pszenna typ 750 0,15 kg drożdże ok. 4,30 kg woda ------17,45 kg 1,00 kg

słonecznik łuskany

parametry Czas miesienia: 8 + 2 Temperatura ciasta: 30 - 31°C Naważka ciasta: wg zakładu Leżakowanie ciasta: 15 min Fermentacja końcowa: 40 - 45 min Temperatura wypieku: 220°C z zaparowaniem pieca Czas wypieku: wg wagi naważki sposób przygotowania 1.

2. 3.

4.

Mieszankę przed przygotowaniem ciasta namoczyć w podanej ilości wody przez 1 godzinę (temp. wody 45 - 50°C). Następnie dodać pozostałe składniki I zamiesić ciasto. Gotowe ciasto o pożądanej gramaturze nakładać do foremek. Wierzch wygładzić mokrą ręką i posypać słonecznikiem. Wypiekać z zaparowaniem pieca. Pod koniec pieczenia odprowadzić parę dla uzyskania chrupiącej skórki.

13


25 kg

9542

chleb foremkowy razowy mieszany SKŁADNIKI

parametry

sposób przygotowania

3,00 kg Granix Razowy 4,00 kg woda do namoczenia

Czas miesienia: 9 + 2 Temperatura ciasta: 30 - 31°C Naważka ciasta: wg zakładu Leżakowanie ciasta: 15 min Fermentacja końcowa: 45 - 50 min Temperatura wypieku: 230 - 225 °C z zaparowaniem pieca Czas wypieku: wg wagi naważki

1.

Mieszankę przed przygotowaniem ciasta namoczyć w podanej ilości wody na 40 do 60 minut (temp. wody ok. 40 - 45°C).

2.

Ze wszystkich wymienionych składników sporządzić ciasto. Masę podzielić na kęsy o pożądanej gramaturze i umieścić w formach. Wierzch wygładzić mokrą ręką, posypać mąką żytnią typ 2000.

3.

Wypiekać z zaparowaniem pieca.

4,80 kg kwas naturalny 4,00 kg mąka pszenna typ 750 0,20 kg drożdże 0,10 kg sól ok. 3,50 kg woda ------19,60 kg

Bułka pszenno-razowa ze słonecznikiem SKŁADNIKI

parametry

sposób przygotowania

2,50 kg Granix Razowy 3,00 kg woda do namoczenia

Czas miesienia: 3 + 7 Temperatura ciasta: 27 - 28°C Naważka ciasta: wg zakładu Leżakowanie ciasta: 10 - 15 min Fermentacja końcowa: 45 - 50 min Temperatura wypieku: 230°C z zaparowaniem pieca Czas wypieku: wg wagi naważki

1.

Mieszankę przed przygotowaniem ciasta namoczyć w podanej ilości wody na ok 40 min (temp wody ok 40 - 45°C).

2.

Ze wszystkich wymienionych składników sporządzić ciasto.

3.

Masę podzielić na kęsy o pożądanej gramaturze, odciąć bez zaokrąglania w dzielarce do bułek. Z jednej strony obtoczyć kęs mąką razową typ 2000 z drugiej słonecznikiem, układać na blachy.

4.

Wypiekać z zaparowaniem pieca. Pod koniec pieczenia odprowadzić parę w celu uzyskania chrupiącej skórki.

6,80 kg mąka pszenna typ 550 0,70 kg mąka żytnia typ 720 0,40 kg drożdże 2,00 kg słonecznik 0,10 kg sól 0,25 kg środek wypiekowy Bun ok. 4,50 kg woda ------20,25 kg

14


25 kg

6354

bułka z ziarnem guarany SKŁADNIKI 2,00 kg Granix Guarana 2,20 kg woda do namoczenia 8,00 kg mąka pszenna typ 550 1,20 kg ziarna słonecznika 0,45 kg drożdże 0,15 kg środek wypiekowy Bun 0,10 kg sól ok. 3,10 kg woda ------17,20 kg parametry Czas miesienia: 3 + 7 Temperatura ciasta: 27 - 28°C Naważka ciasta: wg zakładu Leżakowanie ciasta: 10 - 15 min Fermentacja końcowa: 35 - 40 min Temperatura wypieku: 230°C - 210°C z zaparowaniem pieca Czas wypieku: wg wagi naważki sposób przygotowania

chleb foremkowy guarana SKŁADNIKI

parametry

3,30 kg Granix Guarana 4,00 kg woda do namoczenia

Czas miesienia: 8 + 1 Temperatura ciasta: 30 - 31°C Naważka ciasta: wg zakładu Leżakowanie ciasta: 10 - 15 min Fermentacja końcowa: 35 - 40 min Temperatura wypieku: 230°C - 210°C z zaparowaniem pieca Czas wypieku: wg wagi naważki

6,70 kg mąka żytnia typ 720 0,25 kg drożdże ok. 3,00 kg woda ------17,25 kg sposób przygotowania

1.

Mieszankę przed przygotowaniem ciasta namoczyć w podanej ilości wody na ok. 30 min (temp. wody ok. 40 - 45°C).

2.

Ze wszystkich wyżej wymienionych składników sporządzić ciasto. Masę podzielić na kęsy o pożądanej gramaturze w dzielarce do bułek. Po spresowaniu ciasta przepuścić przez rogalikarkę a w przypadku jej braku zwinąć ręcznie.

3.

Zwinięte kęsy układać na blachy faliste, delikatnie oprószyć mąką żytnią.

1.

Mieszankę przed przygotowaniem ciasta namoczyć w podanej ilości wody na ok. 40 min (temp. wody ok. 40 - 45°C).

4.

Po ¾ czasu fermentacji końcowej wykonać cięcie wzdłuż kęsa.

2.

Ze wszystkich wyżej wymienionych składników sporządzić ciasto. Ciasto podzielić na kęsy o pożądanej gramaturze, umieścić w formach.

5.

3.

Wierzch wygładzić mokrą ręką, posypać sezamem. Wypiekać z zaparowaniem pieca. Po około 7 - 10 min odprowadzić parę z komory.

Wypiekać z zaparowaniem pieca. Pod koniec pieczenia odprowadzić parę dla uzyskania chrupiącej skórki.

15


25 kg

6351

bułka alpejska pikantnA z papryką SKŁADNIKI

parametry

sposób przygotowania

2,00 kg Granix Pikantny z papryką 8,00 kg mąka pszenna typ 550 0,40 kg drożdże ok. 5,50 kg woda ------15,90 kg

Czas miesienia: 3 + 7 Temperatura ciasta: 26 - 28°C Naważka ciasta: wg zakładu Leżakowanie ciasta: 15 min Fermentacja końcowa: 35 - 40 min Temperatura wypieku: 240 - 210°C z zaparowaniem pieca Czas wypieku: wg wagi naważki

1.

Ze wszystkich wymienionych składników sporządzić ciasto.

2.

Spresowane kęsy rozwałkować delikatnie ręcznie w szpic i układać lengą do dołu na aparaty wypiekowe, deski piekarnicze lub blachy.

3.

Przed wsadzeniem do komory wypiekowej obrócić kęsy lengą do góry. Odpiekać z zaparowaniem komory wypiekowej.

składniki

parametry

sposób przygotowania

1,00 kg Granix Pikantny z papryką 4,00 kg mąka pszenna typ 550 0,15 kg drożdże ok. 3,00 kg woda ------8,15 kg

Czas miesienia: 5 + 6 Temperatura ciasta: 21 - 23°C Naważka ciasta: 2,00 kg (blacha 60 x 40 x 5 cm) Leżakowanie ciasta: 40 min Fermentacja końcowa: 40 min Temperatura wypieku: 230°C z zaparowaniem pieca Czas wypieku: 25 - 30 min

1.

Ze wszystkich wymienionych składników sporządzić ciasto. Podczas przygotowywania ciasta należy uważać, aby woda była zimna oraz przestrzegać czasu fermentacji końcowej.

2.

Wyrośnięte kęsy o wadze 2 kg wyłożyć na blachy wysmarowane oliwą i rozprowadzić równomiernie po całej jej powierzchni przy użyciu oliwy z oliwek.

3.

Podczas fermentacji dziurkować ciasto radełkiem.

4.

Przed wsadzeniem do pieca skropić dość obficie oliwą z oliwek, poukładać połówki pomidorów koktajlowych lub oliwek, można posypać mieszanką ziół prowansalskich.

5.

Wypiekać z zaparowaniem pieca.

focaccia

0,05 kg 0,15 kg 0,15 kg

16

oliwa z oliwek oliwki zielone pomidory suszone lub koktajlowe


paluch zbója

25 kg

SKŁADNIKI 1,00 kg Granix Pikantny z papryką 4,00 kg mąka pszenna typ 550 0,15 kg drożdże ok. 2,50 kg woda ---7,65 kg

23505

0,60 kg farsz pieczarkowo-warzywny 1,00 kg margaryna Puff Pastry Mistrzowska (wałkowanie ręczne) 1,00 kg margaryna Puff Pastry 80% Esperto (wałkowanie maszynowe) 0,60 kg ser żółty wiórki ok. 0,60 kg sezam parametry Czas miesienia: 3 + 7 Temperatura ciasta: 26 - 28°C

Naważka ciasta: wg zakładu Leżakowanie ciasta: 15 min Fermentacja końcowa: 25 min Temperatura wypieku: 220°C z delikatnym zaparowaniem pieca Czas wypieku: wg wagi naważki sposób przygotowania 1.

Ze wszystkich wyżej wymienionych składników sporządzić ciasto. Podzielić na odpowiedniej wielkości presy.

2.

Rozwałkować ciasto w prostokąt, a na dwie trzecie powierzchni nałożyć uplastycznioną margarynę. Gotowe ciasto rozwałkować 3 x 3.

3.

Po ostatnim wałkowaniu przesmarować delikatnie ciasto wodą i posypać sezamem.

4.

Następnie obrócić ciasto na drugą stronę, nałożyć i równomiernie rozprowadzić farsz pieczarkowo-warzywny, posypać żółtym serem.

5.

Tak przygotowane ciasto tniemy w równe paski, zwijamy i układamy na blachy faliste. Odpiekać z delikatnym zaparowaniem komory wypiekowej.

Granix soft’n’easy bread SKŁADNIKI

parametry

2,50 kg Granix Soft’n’Easy Bread 7,50 kg mąka pszenna typ 500 1,00 kg olej 0,35 kg drożdże ok. 4,50 kg woda ------15,85 kg

Czas miesienia: 3 + 7 Temperatura ciasta: 22 - 25°C Naważka ciasta: wg zakładu Leżakowanie ciasta: 5 - 10 min Fermentacja końcowa: 55 - 60 min Temperatura wypieku: 240 - 230°C piec obrotowy bez zaparowania Czas wypieku: wg wagi naważki

sposób przygotowania 1.

Ze wszystkich wyżej wymienionych składników sporządzić ciasto.

2.

Uformować w pożądany kształt, poddać fermentacji w mocno wilgotnej komorze fermentacyjnej (35°C, 75% wilgotności), aby powierzchnia była przed wypiekiem wilgotna.

3.

Wypiekać bez zaparowania. W przypadku małej wilgotności komory zaparować komorę wypiekową przed włożeniem pieczywa.

17


25 kg

10139

chleb koszykowy złota kukurydza SKŁADNIKI

parametry

sposób przygotowania

2,50 kg Granix Złota Kukurydza 6,50 kg mąka pszenna typ 750 1,60 kg kwas naturalny 0,30 kg drożdże ok. 5,00 kg woda ------15,90 kg

Czas miesienia: 4 + 6 Temperatura ciasta: 27 - 29°C Naważka ciasta: wg zakładu Leżakowanie ciasta: 10 - 15 min Fermentacja końcowa: 45 - 55 min Temperatura wypieku: 230 - 210°C z zaparowaniem pieca Czas wypieku: wg wagi naważki

1.

Ze wszystkich wymienionych składników sporządzić ciasto. Podzielić masę na kęsy, zaokrąglić, wydłużyć i umieścić w koszyczkach lub bezpośrednio na taśmę załadunkową.

2.

Przed włożeniem do pieca udekorować Dekorem Złocistym, ponacinać według uznania.

3.

Po zasadzeniu należy zaparować komorę wypiekową. Następnie po około 3 - 4 min odprowadzić parę z komory.

bułki złota kukurydza SKŁADNIKI

parametry

sposób przygotowania

2,50 kg Granix Złota Kukurydza 7,50 kg mąka pszenna typ 550 0,35 kg drożdże ok. 5,60 kg woda ------15,95 kg

Czas miesienia: 3 + 7 Temperatura ciasta: 26 - 28°C Naważka ciasta: wg zakładu Leżakowanie ciasta: 10 - 15 min Fermentacja końcowa: 45 - 50 min Temperatura wypieku: 240 - 220°C z zaparowaniem pieca Czas wypieku: wg wagi naważki

1.

Ze wszystkich wymienionych składników sporządzić ciasto.

2.

Masę podzielić na kęsy bez zaokrąglania w dzielarce do bułek. Następnie delikatnie spryskać wodą i obtoczyć wierzch w mieszance wiórek żółtego sera i słonecznika. Bułki ułożyć na blachy piekarnicze.

3.

Po zasadzeniu należy zaparować komorę wypiekową. Pod koniec pieczenia odprowadzić parę dla uzyskania chrupiącej skórki.

1,00 kg 1,00 kg

18

ser żółty wiórki słonecznik łuskany


Paluch półfrancuski złota kukurydza SKŁADNIKI 2,50 kg Granix Złota Kukurydza 7,50 kg mąka pszenna typ 550 0,25 kg drożdże ok. 5,20 kg woda ------15,45 kg 3,40 kg 2,40 kg 1,20 kg

margaryna Puff Pastry farsz sos włoski a’la pizzerina ser żółty wiórki

parametry Czas miesienia: 3 + 7 Temperatura ciasta: 24 - 26°C Naważka ciasta: wg zakładu Leżakowanie ciasta: 5 min Fermentacja końcowa: 30 - 40 min Temperatura wypieku: 230 - 220°C bez zaparowania Czas wypieku: wg wagi naważki sposób przygotowania 1.

Ze wszystkich wyżej wymienionych składników sporządzić ciasto. Podzielić na odpowiedniej wielkości presy.

2.

Rozwałkować ciasto w prostokąt, a na dwie trzecie powierzchni nałożyć uplastycznioną margarynę. Złożyć na 3 i pozostawić w chłodni na 10 minut. Wałkować i składać 2x4 z 10 minutowym odpoczynkiem między wałkowaniem.

3.

Po rozwałkowaniu na grubość 0,4 cm rozsmarować farsz pieczarkowy na 1/2 szerokości prostokąta (szerokość prostokąta 30 cm), posypać serem żółtym i złożyć w pół. Wyciąć paski o wymiarach: szerokość 2 - 3 cm, długość 15 cm, skręcić je w przeciwnym kierunku, ułożyć na sitach. Poddać ostatecznej fermentacji ok. 30 min. Posmarować jajkiem i posypać Dekorem Złocistym.

19


25 kg

23493

bułka żytnia 50%

10 kg

SKŁADNIKI

parametry

sposób przygotowania

5,00 kg Granix Bułka Żytnia 5,00 kg mąka żytnia typ 720 0,20 kg drożdże ok. 6,40 kg woda ------16,60 kg

Czas miesienia: 3 + 7 Temperatura ciasta: 24 - 26°C Naważka ciasta: wg zakładu Leżakowanie ciasta: 10 min Fermentacja wstępna: 10 min Fermentacja końcowa: 45 - 50 min Temperatura wypieku: 240 - 210°C z zaparowaniem pieca Czas wypieku: wg wagi naważki

1.

Ze wszystkich składników sporządzić ciasto.

2.

Ciasto podzielić w dzielarce do bułek na kęsy o pożądanej gramaturze bez zaokrąglania, poukładać na blachy.

3.

Przed wypiekiem posypać mąką żytnią i zrobić jedno nacięcie.

4.

Wypiekać z zaparowaniem pieca. Pod koniec pieczenia odprowadzić parę dla uzyskania chrupiącej skórki.

Granix Bułka Ziemniaczana

Daj sie zaskoczyc 26101

Mieszanka 40% do produkcji szerokiej galanterii piekarniczej o ciekawej jasnożółtej barwie i

specyficznym smaku. Dzięki zastosowaniu w składzie

płatków ziemniaczanych produkt jest delikatny i długo świeży. Idealnie sprawdza się do produkcji kanapek, przekąsek jak również włoskiej focacci.

• •

20


BUŁKA ZIEMNIACZANA SKŁADNIKI

parametry

sposób przygotowania

4,00 kg Bułka Ziemniaczana 6,00 kg mąka pszenna typ 550 0,40 kg drożdże 0,40 kg oliwa z oliwek ok. 5,20 kg woda ---16,00 kg

Czas miesienia: 2 + 5 Temperatura ciasta: 25 - 26°C Naważka ciasta: wg zakładu Leżakowanie ciasta: 10 - 15 min Fermentacja końcowa: 35 - 40 min Temperatura wypieku: 200 - 210°C z zaparowaniem pieca Czas wypieku: wg wagi naważki

1.

Ze wszystkich wymienionych składników sporządzić ciasto.

2.

Masę podzielić na kęsy o pożądanej gramaturze i zaokrąglić w dzielarce do bułek. Zaokrąglone bułki wydłużyć i ułożyć na blachy.

3.

Przed wsadzeniem do pieca spryskać bułki wodą, posypać Dekorem Złocistym i dokonać nacięcia przez środek.

4.

Wypiekać z zaparowaniem pieca. Pod koniec pieczenia odprowadzić parę dla uzyskania chrupiącej skórki.

1,00 kg Dekor Złocisty

25 kg

25650

bułka FIT Górska SKŁADNIKI

parametry

sposób przygotowania

5,00 kg Mieszanka Górska 5,00 kg woda wrzątek 10,0 kg mąka pszenna typ 550 0,26kg sól 0,45 kg drożdże 0,25 kg środek wypiekowy Bun ok. 5,10 kg woda ------26,06 kg

Czas miesienia: 3 + 7 Temperatura ciasta: 26 - 27°C Naważka ciasta: wg zakładu Leżakowanie ciasta: 10 min Fermentacja końcowa: 40 min Temperatura wypieku: 230 - 210°C z zaparowaniem pieca Czas wypieku: wg wagi naważki

1.

Mieszankę przed przygotowaniem ciasta namoczyć w podanej ilości gorącej wody na 40 minut.

2.

Ze wszystkich wyżej wymienionych składników sporządzić ciasto.

3.

Masę podzielić na kęsy o pożądanej gramaturze, a następnie zaokrąglić w dzielarce do bułek.

4.

Zaokrąglone kęsy ułożyć śluzą do dołu na aparaty wypiekowe lub deski piekarnicze. Po upływie ¾ czasu fermentacji końcowej obrócić kęsy i posypać delikatnie mąką żytnią.

5.

Wypiekać z zaparowaniem komory wypiekowej. Pod koniec pieczenia odprowadzić parę dla uzyskania chrupiącej skórki.

21


25 kg

23651

bułka toSKańska SKŁADNIKI

parametry

sposób przygotowania

3,00 kg Mieszanka Toskańska 10,0 kg mąka pszenna typ 550 0,23 kg sól 0,45 kg drożdże 0,25 kg środek wypiekowy Bun ok. 6,45kg woda ------20,38kg

Czas miesienia: 3 + 7 Temperatura ciasta: 26 - 27°C Naważka ciasta: wg zakładu Leżakowanie ciasta: 10 min Fermentacja końcowa: 35 - 45 min Temperatura wypieku: 225°C z zaparowaniem pieca Czas wypieku: wg wagi naważki

1.

Ze wszystkich wyżej wymienionych składników sporządzić ciasto.

2.

Kęsy zaokrąglić na dzielarce do bułek, a następnie wydłużyć.

3.

Układać na aparaty wypiekowe lub na deski śluzą do dołu. Po upływie ¾ czasu fermentacji końcowej obrócić kęsy śluzą do góry.

4.

Wypiekać z zaparowaniem komory wypiekowej.

FOCACCIA Z TUŃCZYKIEM sposób przygotowania

SKŁADNIKI 0,30 kg Mieszanka Toskańska 1,00 kg mąka pszenna typ 550 0,025 kg sól 0,04 kg drożdże 0,01 kg środek wypiekowy Bun ok. 0,82 kg woda zimna ------2, 195 kg

22

0,45 kg odsączony tuńczyk 0,30 kg pomidorki koktajlowe

0,20 kg oliwki zielone 0,10 kg Dekor Złocisty parametry Czas miesienia: 3 + 7 Temperatura ciasta: 23 - 24°C Naważka ciasta: 2,1 kg blacha (60 x 40 cm) Fermentacja końcowa: 30 - 35 min Leżakowanie ciasta: 10 min Temperatura wypieku: 225°C Czas wypieku: wg wagi naważki

1.

Ze wszystkich składników przygotować ciasto zgodnie z recepturą. Gotowe ciasto wykładamy na blachę 60 x 40 cm.

2.

Po równomiernym rozprowadzeniu ciasta dodajemy na wierzch tuńczyka, pomidorki koktajlowe oraz oliwki zielone. W czasie fermentacji końcowej nakłuwamy ciasto radełkiem i posypujemy Dekorem Złocistym.

3.

Wypiekać z delikatnym zaparowaniem komory wypiekowej. Po wypieku ciasto można posmarować oliwą z oliwek.


fAWORY I PALUCHY TOSKAŃSKIE

25 kg

SKŁADNIKI 3,00 kg Mieszanka Toskańska 4,00 kg woda do namoczenia

25649

10,00 kg mąka pszenna typ 550 1,50 kg pomidory suszone 0,25 kg sól 0,30 kg drożdże 0,20 kg środek wypiekowy Bun ok. 2,80 kg woda zimna ---22,50 kg 3,00 kg 1,00 kg 1,00 kg

margaryna Puff Pastry 80% Esperto sezam biały czarnuszka

parametry Czas miesienia: 3 + 7 Temperatura ciasta: 23 - 24°C Naważka ciasta: wg zakładu Fermentacja końcowa: 35 - 40 min Temperatura wypieku: 230 - 210°C Czas wypieku: wg wagi naważki sposób przygotowania 1.

2.

Rozwałkować ciasto w prostokąt, a na dwie trzecie powierzchni nałożyć uplastycznioną margarynę. Gotowe ciasto rozwałkować 3 x 3.

3.

Po ostatnim wałkowaniu przesmarować delikatnie ciasto wodą i posypać sezamem.

4.

Następnie obrócić ciasto na drugą stronę i posmarować wybranym dekorem.

5.

Wyciąć prostokąty, z których należy uformować faworki lub paluchy.

6.

Wypiekać z delikatnym zaparowaniem komory.

CHLEB Koszykowy ZIARNISTY NA MAŚLANCE SKŁADNIKI 6,00 kg Mieszanka Słowiańska 6,50 kg woda do namoczenia 6,00 kg mąka pszenna typ 750 1,00 kg mąka żytnia typ 720 4,80 kg kwas naturalny 1,00 kg maślanka 0,30 kg sól 0,40 kg drożdże 0,20 kg środek wypiekowy Bun ok. 5,70 kg woda ------31,90 kg

parametry Czas miesienia: 4 + 6 Temperatura ciasta: 26 - 27°C Naważka ciasta: wg zakładu Leżakowanie ciasta: 15 min Fermentacja końcowa: 40 - 45 min Temperatura wypieku: 230 - 210°C z zaparowaniem pieca Czas wypieku: wg wagi naważki

sposób przygotowania 1.

Mieszankę namoczyć w podanej ilości wody na 40 minut (temp. wody ok. 30°C).

2.

Ze wszystkich wyżej wymienionych składników sporządzić ciasto.

3.

Masę podzielić na kęsy o pożądanej gramaturze, zaokrąglić i ułożyć lengą do dołu w okrągłym koszyku piekarskim.

4.

Przed wsadzeniem do pieca wyłożyć kęsy na aparaty wsadowe lengą do góry i delikatnie obsypać mąką żytnią.

5.

Wypiekać z zaparowaniem komory wypiekowej. Pod koniec pieczenia odprowadzić parę dla uzyskania chrupiącej skórki.

23


25 kg

23653

bułka Chłopska SKŁADNIKI 5,00 kg Mieszanka Chłopska 10,5 kg woda wrzątek 10,0 kg mąka pszenna typ 550 0,55 kg sól 0,60 kg drożdże 0,30 kg środek wypiekowy Bun ok. 6,00 kg woda ------32,95 kg parametry Czas miesienia: 3 + 7 Temperatura ciasta: 26 - 28°C Naważka ciasta: wg zakładu Leżakowanie ciasta: 10 min Fermentacja końcowa: 45 - 55 min Temperatura wypieku: 220°C z zaparowaniem pieca Czas wypieku: wg wagi naważki sposób przygotowania 1.

24

Mieszankę zaparzyć w podanej ilości wody przez ok. 12 godzin.

2.

Ze wszystkich wymienionych składników zamiesić ciasto.

3.

Kęsy ciasta podzielić w dzielarce do bułek w kwadraty. Spryskać delikatnie wodą, a następnie obtoczyć wierzch Dekorem Słonecznikowym.

4.

Bułki ułożyć na blachy piekarnicze lub aparaty wypiekowe.

5.

Wypiekać z zaparowaniem komory wypiekowej.

Chleb foremkowy chłopski SKŁADNIKI 6,00 kg Mieszanka Chłopska 9,00 kg woda wrzątek 5,00 kg mąka pszenna typ 750 2,00 kg mąka żytnia typ 720 4,80 kg kwas naturalny 0,40 kg smalec 0,26 kg sól 0,25 kg drożdże ok. 3,50 kg woda ------31,21 kg parametry Czas miesienia: 8 + 2 Temperatura ciasta: 29 - 30°C Naważka ciasta: wg zakładu Leżakowanie ciasta: 10 min Fermentacja końcowa: 40 - 45 min Temperatura wypieku: 220°C z zaparowaniem pieca Czas wypieku: wg wagi naważki sposób przygotowania 1.

Mieszankę zaparzyć w podanej ilości wody przez ok. 12 godzin.

2.

Ze wszystkich wymienionych składników zamiesić ciasto.

3.

Kęsy ciasta nałożyć do foremek, wierzch delikatnie wygładzić mokrą ręką, a następnie posypać mąką żytnią typ 2000.

4.

Wypiekać z zaparowaniem komory wypiekowej. Po ok. 5 minutach odprowadzić parę z komory.


25 kg

19943

Drożdżówka

ChałkA

SKŁADNIKI

SKŁADNIKI

2,50 kg Drożdżówka 25% 10,0 kg mąka pszenna typ 550 1,00 - 1,40 kg margaryna 80% 1,00 - 1,50 kg jaja 0,70 - 0,80 kg drożdże 0,50 - 1,00 kg cukier ok. 4,00 - 5,00 kg woda

2,50 kg Drożdżówka 25% 10,0 kg mąka pszenna typ 550 0,80 kg margaryna 80% 0,40 kg jaja 0,50 kg drożdże 1,00 kg cukier ok. 5,00 kg woda -------

parametry

20,20 kg

2,50 kg Drożdżówka 25% 10,0 kg mąka pszenna typ 550 0,70 kg margaryna 80% 0,40 kg drożdże 0,70 kg cukier ok. 5,00 kg woda ------19,30 kg

parametry

PARAMETRY

Czas miesienia: 3 + 7 Temperatura ciasta: 28 - 30°C Naważka ciasta: wg zakładu Leżakowanie ciasta: 20 - 30 min Fermentacja końcowa: 50 - 60 min Temperatura wypieku: 220 - 210°C bez zaparowania Czas wypieku: wg wagi naważki

Czas miesienia: 3 + 7 Temperatura ciasta: 28 - 30°C Naważka ciasta: wg zakładu Leżakowanie ciasta: 20 - 30 min Fermentacja końcowa: 50 - 60 min Temperatura wypieku: 220 - 210°C bez zaparowania Czas wypieku: wg wagi naważki

sposób przygotowania

sposób przygotowania

Czas miesienia: 3 + 7 Temperatura ciasta: 28 - 30°C Naważka ciasta: wg zakładu Leżakowanie ciasta: 20 - 30 min Fermentacja końcowa: 50 - 60 min Temperatura wypieku: 220 210°C bez zaparowania Czas wypieku: wg wagi naważki sposób przygotowania

Bułka maślana I rogal maślany SKŁADNIKI

1.

Wszystkie składniki połączyć razem i zagnieść ciasto.

2.

Po leżakowaniu uformować żądane kształty.

1.

Wszystkie składniki połączyć razem i zagnieść ciasto.

1.

Wszystkie składniki połączyć razem i zagnieść ciasto.

3.

Przed wypiekiem posmarować roztrzepanym jajkiem i wypiekać bez zaparowania.

2.

Po leżakowaniu zwinąć chałki rozłożyć na blachy i przed wsadzeniem do pieca posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać kruszonką.

2.

3.

Wypiekać bez zaparowania przez pierwsze 3 - 4 min z otwartym kanałem odprowadzającym parę.

Po leżakowaniu uformować bułki lub rogale. Rozłożyć je na blachy i przed wsadzeniem do pieca posmarować roztrzepanym jajkiem posypać kruszonką albo makiem.

3.

Wypiekać bez zaparowania przez pierwsze 3 - 4 min z otwartym kanałem odprowadzającym parę.

25


Mieszanka 100% do wyrobu ciasta drożdżowego na cynamoonki, przy zastosowaniu odpowiednio dobranych składników charakteryzuje się wyjątkowym smakiem, świeżością i wyglądem.

Cynamoonka 7,5 kg

22257

ciasto 10,0 kg Cynamoonka mieszanka 1,00 kg margaryna 80% 1,00 kg jaja 0,50 kg drożdże ok. 2,50 kg woda ------15,00 kg

26

5 kg

22256

25 kg

24021

5 kg

22255

25 kg

24022

nadzienie 2,50 kg Cynamoonka nadzienie 2,50 kg margaryna 80% ------5,00 kg

polewa

Nadzienie mieszamy z margaryną w maszynie na średnich obrotach ok. 3 min.

Polewę mieszamy z wodą w maszynie na średnich obrotach ok. 3 min. Tak powstałą polewę rozprowadzamy po ciepłych bułkach.

2,50 kg Cynamoonka polewa kremowa 0,75 kg woda przegotowana ------3,25 kg

parametry

Sposób przygotowania

Czas miesienia: 3 + 6 Temperatura ciasta: 28 - 30°C Naważka ciasta: wg zakładu Leżakowanie ciasta: 20 - 30 min Fermentacja końcowa: 45 - 50 min Temperatura wypieku: 220 - 210°C bez zaparowania Czas wypieku: wg wagi naważki

1.

Ze wszystkich wyżej wymienionych składników sporządzić ciasto.

2.

Następnie ciasto rozwałkować w prostokąt, na który należy rozprowadzić rozrobione gotowe nadzienie cynamonowe.

3.

Całość zwinąć jak roladę i kroić na równe kęsy. Następnie ułożyć na blasze z wysokim rantem lub w formach silikonowych o średnicy ok. 10 - 12 cm.

4.

Wypiekać bez zaparowania. Po wyjęciu z pieca posmarować obficie wcześniej przygotowaną polewą.


10 kg

bułka poznańska składniki

parametry

10,0 kg mąka pszenna typ 550 0,20 kg margaryna 70% 0,40 kg drożdże 0,20 kg środek wypiekowy Bun 0,17 kg sól ok. 5,50 kg woda ------16,47 kg

Czas miesienia: 3 + 7 Temperatura ciasta: 26 - 27°C Naważka ciasta: wg zakładu Leżakowanie ciasta: 10 min Fermentacja końcowa: 35 - 40 min Temperatura wypieku: 230°C z zaparowaniem pieca Czas wypieku: wg wagi naważki

22494

sposób przygotowania 1.

Ze wszystkich wyżej wymienionych składników sporządzić ciasto.

2.

Ciasto podzielić na kęsy o pożądanej gramaturze, zaokrąglić w dzielarce do bułek.

3.

Kęsy układać na blachy lub aparaty wsadowe.

4.

Po ¾ czasu fermentacji końcowej dokonać nacięcia.

5.

Wypiekać z zaparowaniem pieca. Pod koniec pieczenia odprowadzić parę w celu uzyskania chrupiącej skórki.

25 kg

15253

starmix chleb mieszany

SKŁADNIKI

parametry

0,20 kg Starmix 7,00 kg mąka pszenna typ 750 3,00 kg mąka żytnia typ 720 0,15 kg kwas płynny 200 SH 0,35 kg drożdże 0,18 kg sól ok. 6,40 kg woda ------17,28 kg

Czas miesienia: 4 + 6 Temperatura ciasta: 26 - 28°C Naważka ciasta: wg zakładu Leżakowanie ciasta: 10 - 15 min Fermentacja końcowa: 45 - 50 min Temperatura wypieku: 240 - 220°C z zaparowaniem pieca Czas wypieku: wg wagi naważki

sposób przygotowania 1.

Ze wszystkich wyżej wymienionych składników sporządzić ciasto.

2.

Uformować bochenek chleba, ułożyć w koszykach lub aparatach załadunkowych, ponacinać wg uznania i wypiec.

3.

Po zasadzeniu należy zaparować komorę wypiekową. Następnie po około 3-4 min odprowadzić parę z komory.

Kwas płynny można zastąpić kwasem naturalnym pamiętając o zmniejszeniu wody w recepturze.

27


10 kg

7669

25 kg

7670

10 kg

7671