__MAIN_TEXT__

Page 1

Sfeer, passie & barbecue

Wild uit de Achterhoek Winterse bbq-stamppotten Waar rook is, is smaak EN VERDER : RALPH DE KOK EN WAGYU-RUND | SRIRACHA MAKEN | WINTERLICHT

Nr 4 | 2020 | Prijs €6,95

Fire & Food


Inhoud

34

26

72

5 Berg je barbecue niet op!

32 Het betere barbecuewerk

6 Ralph gaat de boer op

34 Wild uit de Achterhoek

Een rund met een mythische reputatie: Wagyu!

14 Waar rook is, is smaak Koud roken: de bbq-techniek voor de winter

Duik de achtertuin in met Rick van den Broek

42 Fire&Food TV

46 60 BBQ-avonturier Jord Althuizen 'Als het sist, rookt en grilt, is het echt feest'

66 Broodcolumn Pim van der Bruggen 68 Voor als je van heet houdt Hoe maak je zelf sriracha?

44 Wijncolumn Boy Sluiter 70 World Barbecue Association WBQA

16 Vertrokken naar Zuid-Afrika Genieten van zon, zee en lekkere wijn

22 Warm winterlicht

46 Stamppot van de bbq Winterse geheimen van Josja Haagsma

52 Pijlsnelle lezersaanbieding

72 Kerst met Sarah Puozzo Belgisch-Italiaanse journalist deelt haar barbecue-kerstmenu

Sfeervol buiten koken

54 Fire&Food X-Mas Countdown 25 Column Matthijs van der Pijl

Samen aftellen naar kerst met waanzinnige cadeaus

80 Receptenindex 81 Handig cadeau bij je abonnement

26 Modus Operandi 1000 pagina's bbq-inspiratie van Mich�l Lambermon

58 Fire&Food Card 59 Lekker&Leuk

Colofon

Fire&Food is een uitgave van FoodMediair Vlamoven 34, 6826 TN Arnhem 026 844 59 93 www.fire-food.nl info@fire-food.nl

Fotografie Bas Weetink, Dennis Dongelmans, iStock, Monique Verkade, Remko Kraaijeveld, Roy Franken

Uitgever Bastiaan Schlosser

Tips voor de redactie? redactie@fire-food.nl

Redactie Barbara Dijkstra, Frank de Smit, Hannah Overdijk, Hans Hissink, Henk Put

Auteursrecht Fire&Food is een uitgave van FoodMediair en wordt met licentie van FIRE&FOOD Verlag GmBh geproduceerd. Alle rechten worden nadrukkelijk voorbehouden. Niets uit de uitgave mag worden gereproduceerd en/of worden verveelvoudigd, op welke wijze dan ook (waaronder mechanische, fotografische en/of elektronische), of worden opgeslagen in een database, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever.

Vormgeving Leon Smeitink

4

Fire&Food nummer 4 | 2020

Druk Damen Drukkers BV

ISSN: 221-4459


Voorwoord

Even voorstellen Fotograaf Monique Verkade is al enkele jaren werkzaam als fotograaf. Haar passie ligt vooral bij bruiloften, sfeerreportages, food- & interieur­ fotografie. Naast fotograaf is ze ook yogadocent. Voor haar is dat de perfecte combinatie die een goede balans brengt tussen werk en priv�. ``Enige tijd geleden ben ik begonnen met newbornshoots en ook deze maak ik nog geregeld met heel veel liefde. Dat vind ik ontzettend belangrijk, liefde voor mijn vak! Toen ik gevraagd werd om te fotograferen voor Fire&Food hoefde ik dan ook niet lang na te denken. Barbecuen is voor mij onlosmakelijk verbonden met gezelligheid, vrienden en een goed glas wijn. Dus, I'm in!''

Gastchef In 2007 startte Rick van den Broek een restaurant op Bonaire. Dat had veel succes en er kwam een tweede restaurant, hij richtte een biermerk op en opende een brouwerscaf�. Inmiddels zijn Rick en zijn vrouw weer terug in de Achterhoek. ``In 2018 begonnen mijn vrouw Kim en ik in Doetinchem met 'Op de Pol', een prachtige locatie voor vergaderingen, vieringen en samenkomsten. Ik ben graag gastchef voor Fire&Food. Koken op de barbecue is leuk en gezellig. De smaak van vuur en rook voegt ook echt iets toe aan de gerechten. Of ik nou met vis aan de slag ga, of zoals in deze editie met echt Achterhoeks wild.''

Kok en schrijver In deze Fire&Food maakt Sarah Puozzo het barbecue-kerstmenu. Sarah is een bedreven kok en een succesvol culinair schrijver en journalist. Ze heeft de Belgische-Italiaanse nationaliteit en woont ondertussen al enkele jaren in Nederland.

Berg je barbecue niet op! Dit jaar is voor mijn gevoel omgevlogen. Maart lijkt nog maar eventjes geleden en het is alweer bijna december! Het was ook een bijzonder jaar, op z’n zachtst gezegd. Maar toch, de maanden en seizoenen zijn elkaar haast onge­ merkt opgevolgd. We zitten nu dus alweer midden in de herfst, hard op weg naar de winter. De barbecue heeft afgelopen maanden overuren gedraaid. Wat wil je ook? Als het mooi weer is en je bent veel thuis, dan is je barbecue een van je beste vrienden. Nu de winter eraan komt, is er geen enkele reden om die vriendschap te laten verkoelen. Hou ‘m lekker aan de praat. Stamppot, wild, pompoen, vis, gegrilde groenten: ook dit is een heerlijke barbecuetijd. En met een vuurkorf of buiten­ haard, wat lekkers te drinken en het goede gezelschap is het ook nog supergezellig buiten. In deze laatste Fire&Food van 2020 duiken we volop in de winterbarbecue. Josja Haagsma maakt heerlijke winter­ stamppotten, waarbij vlees nou eens niet de hoofdrol speelt. Toch opmerkelijk voor iemand die vorig jaar nog werd gekroond tot Europa’s beste jonge slager. Ralph de Kok trakteert zichzelf op een vervroegd kerst­ cadeau en maakt drie gerechten met het exclusieve Wagyu-vlees. Van oorsprong Japans, maar in het Noord-Hollandse Benningbroek worden bij Het Koeienhuis ook 100 procent raszuivere Wagyu-runderen gefokt. Ook gaan we op jacht met topchef Rick van den Broek. Hij deelt, in de Achterhoek, zijn kennis over de bereiding van wild. Verder geeft meesterkok Michèl Lambermom ons een voorproefje van zijn indrukwekkende bbq-meesterwerk Modus Operandi. Hoe prachtig ook, het is vooral een werkboek. Dus, veel te lezen en te beleven in deze Fire&Food, én veel te doen! Ga thuis lekker aan de slag met de barbecue en ontdek dat die ook in de winter een van je beste maatjes is. Bastiaan Schlosser Uitgever

Fire&Foodnummer nummer41 | 2020 2019 Fire&Food

5


Ralph gaat de boer op

6

Fire&Food nummer 4 | 2020


RALPH GAAT

DE BOER OP Barbecuechef Ralph de Kok gaat dit jaar voor Fire&Food de boer op. Hij bezoekt steeds een boerenbedrijf dat bijzondere runderen houdt. Op de boerderij, het liefst tussen de runderen, bereidt hij het vlees op de barbecue. Dat levert een mooi beeld op van wat er allemaal verkrijgbaar is op de boerderijen in Nederland aan natuurlijk vlees.

Een rund met een mythische reputatie: Wagyu!

“Wat een smaak! Dit is zo fantastisch!” Ralph de Kok, TV-chef, een van Nederlands bekendste grill­masters en best wel iets gewend als het om vlees gaat, komt bijna woorden tekort om het vlees te beschrijven van de volbloed Wagyu-runderen van Het Koeienhuis. Het is erg bijzonder vlees, dat maar op een paar plekken in Nederland wordt aangeboden. En goedkoop is het niet: 50 euro per kilo is geen uitzondering. Ralph: “Maar het is dat geld echt he-le-maal waard!” Fire&Food nummer 4 | 2020

7


Ralph gaat de boer op

Kimchi-burger Hoofdgerecht Voor 4 personen Bereiden: 30 minuten

BEREIDING Meng de wasabipasta door de mayonaise met een lepel in een kommetje. Voeg daarna de overige ingrediënten toe. Breng op smaak met peper (geen zout). Zet tot gebruik afgedekt in de koelkast.

INGREDIËNTEN 4 Wagyu-burgers (140 g per stuk) 1 zakje rucola 1 pot kimchi (zelfgemaakt of kant-en-klaar) 4 hamburgerbroodjes Japanse mayonaise 2 el sojasaus 2 tl wasabipasta 1 tl sesamolie 6 el mayonaise peper (geen zout) extra nodig kernthermometer

10

Fire&Food nummer 4 | 2020

Richt de barbecue in met een directe en indirecte zone en verwarm tot 200°C. Smeer de hamburgers rondom in met olie. Gril de hamburgers op direct vuur, gedurende 3 minuten per kant tot een kerntemperatuur van 54°C is bereikt. Het vet druipt makkelijk uit de burgers en dat leidt tot hoog oplaaiende vlammen. Daar moet je je burgers tegen beschermen. Probeer met het vlees dus een beetje te ‘dansen’ tussen de vlammen. Snijd de broodjes doormidden en gril ze even kort aan. Leg op de onderste helft van het broodje een beetje rucola, vervolgens de gegrilde Wagyu-bur­ ger. O ­ p de Wagyu-burger gaat een flinke eetlepel van de Japanse mayonaise, een paar plakjes kimchi en de bovenkant van het broodje. Serveer direct.


Zelfgemaakt kimchi

BEREIDING Snijd de kool in vieren en verwijder de harde kern. Snijd de kool verder in grove stukken en spoel de kool schoon. Laat de kool uitlekken en leg de kool in een grote kom of pan. Strooi het zout erover­ heen. Masseer dit goed in. Giet er vervol­ gens koud water overheen totdat de kool helemaal onder water staat. Laat 2 uur staan en roer tussendoor een paar keer om. Maak ondertussen de kimchipasta. Schil en rasp de radijs, snijd de lente-uitjes fijn, pel en hak de knoflook en doe alles in een kom. Voeg ook de geraspte gember, honing, vissaus, sambal en chilipoeder toe. Roer goed door. Als de kool na de 2 uur licht zout smaakt is het tijd om het weer uit te laten lekken. Spoel eventueel voor een tweede keer met water als de kool echt nog te zout is. Voeg nu beetje bij beetje de kimchipasta toe aan de kool en meng het met je handen goed door elkaar. Wanneer de kool goed rood is, is het klaar om de pot in te gaan. Druk de kool goed aan en sluit de pot.

Bijgerecht Voor 4 personen Bereiden: 60 minuten (excl. zouten, fermenteren)

INGREDIËNTEN 1 Chinese kool 100 g grof zeezout water 1 Chinese radijs (of ‘normale’ radijs) 3 lente-uitjes 8 teentjes knoflook 2 tl geraspte gember 1 el honing 50 ml vissaus 5-6 el sambal oelek 1 tl chilipoeder extra nodig weckpot, inhoud 2 l

Laat de pot 2 dagen op kamertemperatuur staan. Nu zie je als het goed is belletjes ontstaan in de pot en is hij klaar voor gebruik. De kimchi is in de koelkast nog enkele weken houdbaar.

Fire&Food nummer 4 | 2020

11


Kennis van barbecuen

Waar rook is, is smaak

Als er één techniek past bij de winterse barbecue, dan is dat wel koud roken. Zalm, spek, ham en zelfs kaas en noten krijgen een heerlijke rook­smaak en zijn door het roken ook nog eens langer houdbaar. Oké, je moet er wel wat tijd voor nemen, maar dan heb je ook echt een smaakbom op voorraad. Koud roken is van oudsher een methode om vlees of vis te conserveren. De kern van koud roken is dat de temperatuur niet boven de 25ÊC uitkomt. Op deze manier blijft bijvoorbeeld een stuk zalm of een ham mooi rauw terwijl hij een heerlijke rook­ smaak krijgt. Dat rauw blijven, is belangrijk omdat een gaar product eerder bederft. Het garings­ proces van vis start al bij 40ÊC. De eiwitten beginnen bij die temperatuur te stollen. Met de huidige zomers is dat dus gauw een probleem. Daarom is koud roken bij uitstek een winterse activiteit.

Kwestie van geduld Koud roken kost tijd. Je zult namelijk je stukje vis of vlees eerst moeten pekelen en drogen voordat je kunt beginnen met het roken. Met pekelen onttrek je vocht en zorg je dat het beter houdbaar is. Deze eerste stap kost voor vlees of vis gauw zo'n

Koudgerookte zalm Hoofdgerecht Voor 4 personen Bereiden: 3-4 dagen (incl. pekelen, drogen, roken en rusten)

BEREIDING Dep de zalm droog met keukenpa­ pier, en controleer de zalm op eventuele graten. Meng alle droge ingrediënten door elkaar. Verdeel een flinke laag van het mengsel over de bodem van een passende schaal. Leg er nu de zalm op en verdeel de rest van de pekel over de zalm. Hij moet goed bedekt zijn. Leg eventueel een plank op de vis. Door de druk kan de pekel goed zijn werk doen. Zet de zalm in de koelkast en laat hem 24 uur staan.

14

Fire&Food nummer 4 | 2020

Spoel vervolgens de zalm af en dep hem droog. Leg de zalm op een houten plank en zet hem onafgedekt in de koelkast of op een droge koele plaats. Laat 24 uur drogen. Nu kun je starten met het roken van de vis. Vul de Cold Smoke Generator met de houtmot en steek het aan. Plaats de generator op het kolenroos­ ter in je barbecue. Leg nu de vis op het grillrooster, doe de deksel dicht en zet de luchtschuiven open. Laat de minimaal 8 uur roken. Haal de zalm dan uit je barbecue, doe hem in een goed afgesloten plastic zak of trek vacuum met een vacu­ meermachine. Laat 24 uur rusten in de koelkast. Het vraagt wat tijd, maar dan heb je wel een topvisje.

INGREDIËNTEN 500-750 g zalmfilet met huid 150 g grof zeezout 75 g licht bruine basterdsuiker 1 el bieslook 2 tl knoflookpoeder 2 tl mosterdpoeder 2 tl uienpoeder 1 tl versgemalen witte peper 1 tl citroensuiker extra nodig barbecue met deksel Cold Smoke Generator houtmot (beuken) plastic ziplockzak of vacuumzak bak of schaal (waar de zalm precies in past) houten plank keukenpapier


heel langzaam.

24 uur. Daarna moet je het ook nog een dagje (onafgedekt) drogen in de koelkast of op een andere koele plaats. Hierdoor wordt de huid wat plakkerig waardoor bij het roken, de rooksmaak goed kan intrekken. Na het pekelen en drogen kun je eindelijk starten met het roken.

mee steek je de houtmot aan. Dit gaat nu zachtjes smeulen. Zodra de houtmot begint te verkleuren, blaas je de vlam voorzichtig uit. Zet de CSG op het kolenrooster in je barbecue. Het te roken product leg je op het grillrooster. Zorg wel dat er voldoende afstand is tussen de generator en het vlees, de vis, kaas of noten. Doe de deksel dicht en zet luchtschuif open voor de benodigde ventilatie. Laat de barbecue dicht tot de CSG helemaal is uitgerookt. Dit duurt zo'n 10 uur.

Waar komt de rook vandaan? Koud roken kan in een rookkast, met een elektrische rookgenerator, of met behulp van een Cold Smoke Generator (CSG). We beperken ons hier tot het koud roken met behulp van een CSG, omdat dit vrij eenvoudig thuis te doen is voor iedereen met een barbecue met deksel. Je kunt de CSG zelfs gebruiken in een kartonnen doos. De CSG is een spiraalvormig apparaat dat ongeveer 10 uur heel zacht blijft roken. Je vult hem helemaal met houtmot. In de spiraal zit een uitsparing voor een waxinelichtje. Hier-

Rust geeft smaak

10kg €19.95

De laatste stap is rust! Leg je vlees of vis minimaal 24 uur in een goed afgesloten plastic zak. Als je kaas of noten hebt gerookt, is het verstandig deze minimaal een week te laten rusten. Door dat rusten kan de rooksmaak zich goed ontwikkelen en verdwijnt een eventuele bittere na­smaak. Zoals gezegd, het kost wel even wat tijd, maar dan heb je ook wat. En het mooie is: zo'n gerookt stukje vlees of vis kun je makkelijk een week bewaren in de koelkast. Of verpak het in goed afgesloten ziplock- of vacuumzakjes en vries het zo vers mogelijk in. Dan kun je er nog veel langer van genieten! Koud roken gebruik je trouwens niet alleen voor vlees en vis. Je kunt dus ook bijvoorbeeld kaas, noten en zelfs kruiden op deze manier roken. En wat dacht je van zo'n fijn bolletje gerookte knoflook? Echt fijnproeversvoer!

Vuurenrook Hot Coconut Briquettes

In een Cold Smoke Generator smeult het rookmot

mee te roken.

Multifunctionele briketten voor perfecte low & slow sessies of een hot & fast grillfestijn! Voor de productie werden geen bomen gekapt, maar kokosnootbast gebruikt. Bovendien branden deze briketten 3x langer dan de gemiddelde hardhoutbriketten.

Rookmot, lijkt op zaagsel en is geschikt om koud

Elke soort houtmot geeft zijn eigen smaak. Kies de houtsoort bij hetgeen je gaat roken. Zo past ceder bijvoorbeeld goed bij zalm en eik meer bij vlees. Maar je kunt natuurlijk ook zelf experimenteren met verschillende houtsoorten. Zo gebruiken we beukenhout voor bijgaand recept van koudgerookte zalm. Een mooie combinatie. Tip: Leg bij het product dat je gaat roken wat bolletjes knoflook op een stukje bakpapier. De knoflook is na het roken lekker lang houdbaar en geeft meteen een fijne smaak.

Check it out on:

Fire&Food nummer 4 | 2020

15


xxx

26

Fire&Food nummer 4 | 2020


MODUS OPERANDI:

EEN KOOKBOEK VOOR HET (BUITEN) LEVEN

Er zijn al heel veel mooie en handige barbecueboeken op de markt. Maar Modus Operandi is wel echt next-level. Het prachtige boek weegt bijna 5 kilo, heeft een kleine 1000 pagina’s, oogverblindende fotografie en het bevat meer dan 300 recepten. Indrukwekkend en spectaculair. “Maar”, zegt SVH Meesterkok Michèl Lambermon, die alle recepten schreef: “het is géén museumstuk. Het is vooral een doe-boek, waar je mee aan het werk gaat en dat je helemaal eigen maakt met aantekeningen en je persoonlijke culinaire ervaringen. Dit is een boek voor het leven, dat je doorgeeft aan je kinderen of kleinkinderen.”

“Weet je wel wat je zegt?” Dat was de eerste reactie van Michèl Lambermon, toen Wessel Buddingh, CEO van Big Green Egg Europe voorstelde om een kookboek met minimaal 300 recepten te maken. Wessel zag een kookbijbel voor zich voor de Big Green Egg-liefhebber en Michèl liet zich overtuigen. Ruim twee jaar werkte hij eraan. “Een megaklus! Maar als ik zie wat er nu ligt, dan is het dat absoluut waard geweest.” Speciaal voor Fire&Food bereidt Michèl in de prachtige buitenkeuken van Big Green Egg in De Lier drie gerech­ ten uit zijn magnum opus: Tom Kha Kai pompoen met gambaspies, op hooi gegaarde reerug en appel­ bommetjes als dessert. Bijzondere recepten uit een heel bijzonder kookboek.

De bereiding heeft de hoofdrol “Barbecueboeken zijn vaak van dat stoeremannenwerk. Grote stukken vlees, dikke vlammen, veel rook. Dat was niet de insteek voor dit boek. We wilden echt het meest

complete kookboek maken voor de Big Green Egg. Veel verschillende recepten waar de bereiding centraal staat. Dus niet alleen vlees, maar ook veel vis, gevogelte, wild, groente, fruit, brood en deegwaren. En zoals gezegd, de bereiding van het product krijgt de hoofdrol, niet de begeleidende garnituren. Soms zien mensen een recept en dan staat er een ingrediënt tussen dat ze niet lekker vinden. Dan slaan ze het hele recept over. Dat is jammer. Leer van de bereiding en maak het gerecht vervolgens helemaal eigen, naar je eigen smaak. Dat is de bedoeling van recepten. En dat is ook de bedoeling van dit boek. Daarom hebben we alle bereidingen los opgesteld, zodat je zelf je complete recept kunt samenstellen." Michèl ontdekte de Big Green Egg in 2002, toen deze net in Nederland op de markt kwam. “Ik dacht: wat is dat voor een ding? Toen ik de kip proefde die er vanaf kwam, was ik meteen verkocht. Ik heb er direct een aangeschaft voor mijn restaurant.” Lambermon is sinds 1994 SHV Meester­ kok en al jaren een begrip in de nationale culinaire wereld.

‘MODUS OPERANDI: BIJNA 5 KILO, EEN KLEINE 1000 PAGINA’S, OOGVERBLINDENDE FOTOGRAFIE EN MEER DAN 300 RECEPTEN’ Fire&Food nummer 4 | 2020

27


Next-level kookboek

Op hooi gegaarde reerug Hoofdgerecht Voor 4 personen Bereiden: 60 minuten

INGREDIËNTEN 2 kg reerug 2 teentjes verse knoflook 3 takjes rozemarijn 2 el roomboter 4 langwerpige plakjes ontbijtspek 6 laurierblaadjes extra nodig Stainless Steel Grid (rvs-rooster) Baking Stone (pizzasteen) Drip Pan (druippan) ConvEGGtor (hitteschild) Cast Iron Skillet (gietijzeren koekenpan) kernthermometer aluminiumfolie bakpapier slagerstouw 500 g kruidenhooi

30 Fire&Food nummer 4 | 2020

BEREIDING Leg het rvs-rooster en de pizzasteen in de EGG en richt hem in voor de directe methode. Breng de temperatuur op 180°C. Verwijder intussen het vlies van de reerug. Snijd de reerug aan beide kanten langs de ruggengraat in. Pel de knoflook en snijd de teentjes in plakjes. Vul de inkepingen met de plakjes knoflook en 2 takjes van de rozemarijn en bind de reerug op met slagerstouw. Smelt de boter en bestrijk hier de bovenkant van de reerug mee. Leg de plakjes ontbijtspek op een vel bakpapier dat iets kleiner is dan de pizzasteen. Leg op de steen en dek af met een tweede vel bakpapier. Plaats er de Drip Pan of een ovenschaal op en bak het spek in ca. 5 minuten krokant. Haal het spek uit de EGG en verwijder de pizzasteen en het rooster. Plaats het hitteschild en leg het rooster terug. Breng de temperatuur naar 140°C. Maak het kruidenhooi licht vochtig en verdeel het over de skillet. Snijd het overgebleven takje rozemarijn in stukjes en verdeel met de laurierblaadjes over het hooi. Leg de reerug op het hooi en laat het vlees 30-40 minuten garen

totdat het een kerntemperatuur van 52°C heeft bereikt. Laat de reerug ca. 10 minuten losjes afgedekt met aluminiumfolie rusten voordat je het vlees aansnijdt. Lekker met gegrilde kingboleten, compote van peer of geroosterde knolgewassen.


Appelbommetjes Nagerecht Voor 4 personen Bereiden: 80 minuten

INGREDIËNTEN 8 kleine Jonagold of Elstar appeltjes 16 langwerpige plakjes ontbijtspek 8 topjes tijm 8 topjes rozemarijn 1 el zachte roomboter 200 ml barbecuesaus vulling 100 g roomboter 50 g pijnboompitten 50 g ongezouten blanke amandelen 50 g ongezouten cashewnoten 50 g ongezouten blanke hazelnoten 25 g panko extra nodig ConvEGGtor (hitteschild) Stainless Steel Grid (rvs-rooster) Cast Iron Skillet, small (gietijzeren koekenpan) cocktailprikkers klokhuissteker

BEREIDING Richt de EGG in voor de indirecte methode en leg het rvs-rooster in de EGG. Verwarm tot 180°C. Verwarm voor de vulling 100 g boter in de skillet totdat deze mooi bruin is. Haal de skillet uit de EGG, giet de boter in een schaaltje en laat afkoelen in een bak met koud water.

Maak de skillet schoon en droog en zet hem terug in de EGG. Rooster de pijnboompitten en de noten in de skillet. Laat ze afkoelen en hak fijn. Haal de skillet uit de EGG. Meng de gebruinde boter met alle andere ingrediënten voor de vulling. Schil de appeltjes en steek de klokhuizen eruit. Schep de vulling in de appeltjes en wikkel horizontaal om elk appeltje iets overlappend 2 plakjes ontbijtspek zodat de zijkanten bedekt zijn. Steek met cocktailprikkers vast. Steek in de vulling van elk appeltje een topje tijm en rozemarijn. Vet de skillet in met boter en zet de appeltjes erin. Bestrijk ze met wat barbecuesaus. Zet de skillet terug in de EGG en bak de appeltjes 30-40 minuten totdat ze zacht zijn. Bestrijk ze tijdens het bakken regelmatig met de barbe­ cuesaus. Serveer ze warm.

Tip van Michèl:

“Serveer met een plakje roombrie, een heerlijke combinatie”

Fire&Food nummer 4 | 2020

31


Wild uit de Achterhoek

Al het moois uit je eigen achtertuin De groenten uit de moestuin, het wild uit de omliggende landerijen en bossen en de offset­ smoker bij je eigen achterdeur. Chef Rick van den Broek houdt het graag lokaal. Nou woont hij ook in een prachtig gebied van Nederland natuurlijk: midden in de Achterhoek, tussen Doetinchem en Gaanderen. Alles wat hij nodig heeft voor een bijzonder wildmenu heeft hij binnen hand­bereik. Hij maakt vandaag wild uit het bos, uit de lucht en van het land: ree, duif en haas. Rick en Kim van den Broek vestigden zich in 2018 in de Achterhoek, na een bijzonder avontuur op Bonaire, waar ze onder meer drie restaurants hadden. Hier bij 'Op de Pol' creëerden ze een prachtige plek voor evenementen, bruiloften en bijeenkomsten. Rick is een gedreven en enthousiaste jonge chef (36), die in 2018 al eens getipt werd voor een Michelinster.

34 Fire&Food nummer 4 | 2020


Fire&Food nummer 4 | 2020

35


40 Fire&Food nummer 4 | 2020


BEREIDING

Haas met gierst, kruiden uit de tuin en gepofte kastanjes

Voorgerecht Voor 4 personen Bereiden: 50 minuten

Verwarm de barbecue voor op 180°C en richt in voor de indirecte methode. Doe alle ingrediënten voor de brandnetelolie in een maatbeker en pureer met de staafmixer tot een gladde dressing. Haal de kastanjes uit de stekelige schil en snijd ze kruislings in. Leg ze in de koekenpan en zet ze 15-20 minuten op het directe gedeelte van de barbecue. De schil zal hard worden en de kastanje wordt zachter en dikker. Haal de pan van de barbecue, laat de kastanjes afkoelen, pel ze en snijd in plakjes. Bereid de gierst zoals de gebruiks­ aanwijzing op de verpakking aangeeft. Doe de ras el hanout in het kookvocht. Snipper de ui en paprika en meng door de gierst samen met de olie.

Smeer de hazenrugfilets in met olie en bestrooi met zout en peper. Gril ze eerst rondom kort aan op het directe gedeelte in de barbecue. Leg ze daarna op het indirecte gedeelte en gaar tot een kerntemperatuur van 52°C. Haal de filets van de barbecue en laat ze losjes onder aluminiumfolie 5 minuten rusten. Snijd in dunne plakjes. Snijd roosjes van de bloemkool. Gril de bloemkoolroosjes kort op het directe deel van de barbecue en maak dan meteen aan met de brandnetelolie, zodat de bloemkool warm de smaak absorbeert. Leg op elk bord wat gierst. Drapeer hierop de plakjes haas, kastanjes en besprenkel met de brandnetelolie. Garneer met duizendblad en vogelmuur.

INGREDIËNTEN 2 hazenrugfilets olie 4 verse kastanjes ½ bloemkool een paar blaadjes duizendblad (of cress) een paar takjes vogelmuur (of cress) zout en peper gierst 100 g gierst ½ kleine ui ½ groene paprika ½ tl ras el hanout 10 ml olijfolie zout en peper brandnetelolie 100 ml olie 10 ml rijstazijn 2 handjesvol brandnetelblaadjes (de eerste vier blaadjes vanuit het kopje) ½ tl mosterd zout en peper extra nodig staafmixer hoge maatbeker gietijzeren koekenpan kernthermometer aluminiumfolie

Tip van Rick:

“Duizendblad en vogelmuur vind je in de tuin. Meestal pluk je het weg als onkruid maar gebruik het eens in je salade. Van brandnetel maak je echt een heerlijke dressing!” Fire&Food nummer 4 | 2020

41


Stamppot van de bbq

46 Fire&Food nummer 4 | 2020


Stamppot van de bbq

Het geheim

van een goede winterstamppot

Dit is de echte stamppottijd. Als je de stamppot dan ook nog combineert met de barbecue en een paar vuurkorven voor de warmte, dan heb je wel de ultieme winterse sfeer te pakken. En met Josja Haagsma aan de barbecue weet je ook zeker dat het helemaal goed komt met de gerechten. Josja, in 2019 gekroond tot de beste jonge slager van Europa en groot barbecuefan, maakt heerlijke stamppotten met wintergroenten in de hoofdrol. Ze deelt graag haar tips en geheimen met ons.

Maar eerst de hamvraag: waarom zou je een stamppot op de barbecue maken? Josja: “Met de barbecue kun je een heerlijke extra gril- of rooksmaak aan je gerecht geven. Natuurlijk moet je hier wel de balans in zien vinden, maar de barbecue kan zeker een toegevoegde waarde zijn.” En barbecuen in de winter? “Ik heb de barbecue elke week aan staan. Zomer, winter, regen of zonneschijn. Dat maakt me eigenlijk niet uit. In de winter is het niet zo dat ik de hele tijd bij de barbecue ga staan. Meestal zet ik de barbecue aan, controleer ik of de temperatuur juist is en leg ik de ingrediënten erop. Daarna ga ik weer snel in huis bij de kachel zitten. Als ik van plan ben om langer bij de barbecue te staan, dan zet ik lekker de vuurkorf aan en neem ik mijn vrienden mee naar buiten.”

Fire&Food nummer 4 | 2020

47


Stamppot van de bbq

xxx

Ik heb de barbecue elke week aan staan. Zomer, winter, regen of zonneschijn.’ Lokale seizoensgroenten Josja maakt drie bbq-stamppotten, met pastinaak, koolraap en spruitjes. Echte wintergroenten, die voor een groot deel uit haar eigen moestuin komen. “Groeien de groenten die ik wil gebruiken niet in mijn tuin, dan haal ik ze bij de tuinderij­ ­en in de buurt. Daar kun je een groentenabonnement afsluiten. Dat is een superleuke manier om altijd lokale seizoensgroenten in huis te hebben.” Op dit moment zijn seizoensgroenten als boerenkool, pompoen en prei volop verkrijgbaar. En de spruitjes, pastinaak en koolraap uit deze recepten dus.”

‘Hoe simpeler, hoe beter’ Wat is het geheim van een goede stamppot? “Doe de melk er steeds in kleine hoeveelheden bij. De ene aardappel heeft meer melk nodig dan de andere. En wat mij betreft moet je de stamppot simpel houden. Niet teveel tierelantijntjes en toeters en bellen. Hoe simpeler hoe beter vaak. Dat vind ik juist het mooie aan een stamppot. Je proeft de smaken van alle ingrediënten dan echt.”

Nieuwe buitenkeuken Josja was deze zomer druk met haar pop-uprestaurant Lekker Dichtbij in het Friese Nijega. Dat restaurant is nu weer gesloten en dus concentreert ze zich op haar culinaire blog (meatjosja.com), het ontwikkelen van nieuwe recepten en haar cateringactiviteiten. Voor de winterstamppotten gaan we aan de slag in Josja’s nieuwe buitenkeuken. “We hebben alles gemaakt van gerecycled en tweedehands materialen,

waardoor we op een duurzame en goedkope manier een gezellige buitenkeuken hebben kunnen maken.” Bijzonder zijn ook de pannenlappen die Josja gebruikt. Die zijn gemaakt van slagerstouw door de mensen met (verstandelijke) beperking, van ‘Mooi door mij’.

Vlees in een bijrol Bij de drie gerechten die Josja nu voor ons maakt, speelt vlees niet bepaald de hoofdrol. “Vlees hoeft wat mij betreft niet zo’n verplicht nummertje zijn. Je moet een stukje vlees eten wanneer je er echt zin in hebt en tijd hebt om het goed te bereiden. Niet even een slappe biefburger uit de supermarkt halen omdat er per se een stukje vlees bij hoort. Doe het dan liever zonder of gebruik een kleine hoeveelheid vlees als smaakmaker voor je gerecht.” Het vuur gaat aan, de barbecue komt op temperatuur: we gaan beginnen! www.meatjosja.com

‘ 48 Fire&Food nummer 4 | 2020

Hou de stamppot simpel. Dan proef je de smaken van alle ingrediënten het beste.’


Gegrilde pastinaakstamppot met chorizo en peterselie-olie

Hoofdgerecht Voor 4 personen Bereiden: 45 minuten

INGREDIËNTEN 800 g aardappelen 800 g pastinaak 100 ml melk 150 g chorizo zout en peper peterselie-olie 100 ml zonnebloemolie 1 kleine witte ui 1 teentje knoflook 10 g peterselie extra nodig gietijzeren pan bakplaat blender

BEREIDING Steek de barbecue aan (180°C) en richt in voor de directe methode. Doe alle ingrediën­ ten van de peterselie-olie in de blender en hak alles helemaal fijn. Breng op smaak met zout en peper. Zet even apart.

Leg een bakplaat op de barbecue en verdeel de pastinaak over de plaat. Gril de pastinaak­ blokjes tot ze mooi bruin en beetgaar zijn. Haal ze van de barbecue. Snijd nu de chorizo in kleine blokjes. Bak de chorizoblokjes zachtjes uit op de bakplaat.

Schil de aardappelen. Zet een gietijzeren pan met water op de barbecue, breng aan de kook en doe er dan de aardappelen in. Kook de aardappelen tot ze beetgaar zijn. Schil de pastinaak en snijd ze in blokjes van 1 bij 1 cm.

Stamp de aardappelen met de melk tot een mooi aardappelpuree. Meng de pastinaak door de aardappelpuree en breng op smaak met zout en peper. Serveer de stamppot met de uitgebakken chorizo en peterselie-olie.

Wijntip: Riesling Vieilles Vignes, Frankrijk Deze witte wijn is droog, kruidig van smaak met aroma's van rijpe pruimen en een lange afdronk. Ook lekker als aperitief.

Fire&Food nummer 4 | 2020

49


52

Fire&Food nummer 4 | 2020


Lezersaanbieding

Pijlsnelle aanbieding! 8 x Fire&Food 1 x Thermapen Professional Totale waarde

¨ 59,50 ¨ 89,95 ¨ 149,45

Nu voor maar

¨ 60,--

Thermapen Professional Supersnel weten wat de temperatuur van je gerecht is. De Thermapen Professional van Thermapen Nederland is waarschijnlijk de allersnelste kernthermometer op de markt. En niet alleen snel, ook zeer nauwkeurig en superhandig dankzij allerlei innovatieve functies. De thermometer heeft een 360° roterende display en kan dus worden gebruikt in elke positie, met beide handen. Ook slim: een intelligent verlicht display die het lichtniveau detecteert en automatisch de achtergrondverlichting aan- of uitschakelt. Dit zorgt voor maximale batterijlevensduur. Je meet binnen drie seconden de werkelijke temperatuur van je vlees, vis, deeg of groente. Het is niet voor niets de meest verkochte digitale vleesthermometer. Thuiskoks en restaurantchefs wereldwijd kiezen voor Thermapen, vanwege de combinatie van snelheid, nauwkeurigheid en gebruiksgemak. Dus gok niet langer de temperatuur, maar neem controle over de bereiding. Te koop bij de betere bbq- en kookwinkels. www.thermapen.nl

Abonnement Maak gebruik van deze speciale lezersaanbieding en ontvang acht magazines in de bus, krijg online toegang tot alle eerdere magazines in de Fire&Food app en profiteer van kortingen en acties met je Fire&Food Card bij de deelnemende winkels. En je krijgt dus ook nog deze Thermapen Professional t.w.v. € 89,95, de supersnelle kernthermometer, onmisbaar voor elke barbecuechef. En dat alles voor maar € 60,-! Woon je in België, dan is de prijs voor deze aanbieding € 77,-.

Ben je al abonnee? Wil je als abonnee ook van dit pijlsnelle aanbod gebruiken maken? Dat kan vanzelfsprekend! Bel 0251 - 25 79 24 (op werkdagen van 9.00 – 17.00 uur) of mail naar klantenservice@aboland.nl en geef aan dat je je abonnement op Fire&Food met twee jaar wilt verlengen met de Thermapen Professional.

Ga naar www.fire-food.nl/thermapen Of bel 0251 - 25 79 24 (op werkdagen van 9.00 – 17.00 uur)

Fire&Food nummer 4 | 2020

53


Fire&Food X-mas Countdown

Aftellen naar Kerstmis met mooie prijzen De laatste maand van het jaar heeft altijd iets speciaals. We hebben Sinterklaas, de Kerstman en… de Fire&Food X-mas Countdown! De hele maand december kun je bij Fire&Food fantastische prijzen winnen. Niet af en toe, maar elke dag! En niet de minste prijzen. Van luxe ingrediënten en handige accessoires tot innovatieve gadgets en complete barbecues!

Modus Operandi

Echt prachtige prijzen Je maakt dus elke dag kans op prachtige prijzen. En meedoen is ontzettend eenvoudig. Het enige wat je hoeft te doen is dit: check dagelijks de Facebook­ pagina van Fire&Food. Zie je een prijs die je wel wilt hebben? Like dan het bericht en geef in een reactie eronder aan, waarom deze prijs echt iets voor jou is. Om 16.00 uur van die dag selecteren wij de gelukkige winnaar. Je krijgt direct bericht van ons als je gewonnen hebt en de prijs wordt dan zo snel mogelijk naar je opgestuurd. Dat maakt je winterbarbecue een stuk leuker!

Mis niets, like nu! Als je niets wilt missen, like je nu de Fire&Food Facebookpagina. Check in december elke dag of je kans wilt maken op de prijzen. En waarom zou je dat niet willen? www.facebook.com/firefoodmagazine

Napoleon PRO houtskoolkogelgrill

t.w.v.

€ 195,-

Klein maar wel heel erg fijn! Deze compacte PRO kogelbarbecue met een diameter van 47 cm is ideaal voor de echte houtskoolliefhebber! Ontdek de hele jaloers­ makende collectie van Napoleon op de website. www.napoleon.com

Win dit ultieme kerstcadeau, het meesterwerk van Michèl Lambermom: Modus Operandi. Bijna 5 kg zwaar, een kleine 1000 pagina’s dik, met ruim 300 recepten voor de vele verschillende gerechten die je op de Big Green Egg kunt maken. Een must have voor alle Big Green Egg fans. fanshop.biggreenegg.eu

t.w.v.

€ 149,-

t.w.v.

€ 969,99

Campingaz Master 3 Series Classic EXS Wat een prijs om te winnen! De Campingaz Master 3 Series Classic EXS gasbarbecue levert uitzonderlijke grillprestaties en perfecte kookresultaten. Stijlvol en superhandig, dankzij onder meer de innovatieve Even Temp-­ technologie voor gelijkmatige hitteverdeling en het veelzijdige Culinary  Modular-systeem voor gerechten als paella en pizza. Met de elektronische InstaStart ontsteking is je bbq direct aan. En let ook even op die verlichte bedieningsknoppen! www.campingaz.com

54 Fire&Food nummer 4 | 2020


3 zakken Big Blocks

Signals & Billows

t.w.v.

€ 74,70

Maak kans op de Billows & Signals van Thermoworks. De Billows is een ventilator die door zuurstof in de ketel te blazen de temperatuur in de bbq regelt. Het signaal hiervoor krijgt hij van de Signals thermometer. Deze bbq-controller is ook uitermate geschikt om verschillende t.w.v. soorten temperaturen tegelijk € 399,95 te meten.

Kamado Joe Big Blocks is een Argentijnse houtskool uit een exclusieve mix van 4 soorten hardhout: Guayacan, Guayaibi, White Quebracho en Mistol. Traditioneel gebrand in gemetselde buitenovens met een geweldige houtskool als resultaat. Dat zie je en voel je wanneer je de zak opent. Ervaar het zelf en maak kans op 3 zakken Big Blocks. www.kamadojoe.nl

Thermapen Limited Edition

Windmill BBQ Pan Large

Win deze Thermapen Professional LE Blaze  Limited Edition, waar er slechts 600 van zijn en alleen in Nederland, met 360 graden automatisch draaibaar scherm, de bewegingsgevoelige slaapstand en de automatische intelligente backlight. De stijlvolle en superhandige thermometer is bovendien waterdicht. www.thermapen.nl

Deze pre-seasoned BBQ Pan met een t.w.v. doorsnede van 315 mm heeft alle fijne 39,95 € eigenschappen van een Dutch Oven. Maar omdat deze pan geen pootjes heeft, beschadig je het barbecuerooster niet. Geheel gemaakt van gietijzer en geschikt voor gas, inductie, open vuur en de bbq. www.windmillcastiron.nl

Xapron schort Het Barbecuepaleis van Ralph de Kok stelt een Utah Xapron schort ter beschikking. Dit schort is gesneden uit extra geolied volnerf buffelleer. Volnerf is leer waarbij het oppervlakte volledig intact is gebleven. Dit buffelleer is daarom extra stevig, maar toch zeer soepel en comfortabel om te dragen. www.barbecuepaleis.nl

t.w.v.

€ 94,95

Uruguayaanse ossenhaas KO K E N O P B B Q, K A M P V U U R Ò F GA S B R A N D ER Wie zei dat je ver moet reizen om te ontspannen? Om er even helemaal uit te zijn? Met de originele recepten in het nieuwste kookboek van Arno en Mireille van The Holy Kauw Company is het vakantiegevoel zo opgeroepen. In de achtertuin de heerlijkste gerechten maken, op een kampvuur, bbq of op een eenpitsstelletje. Zo lijkt de maaltijd in eigen tuin een etentje in de Zuid-Europese buitenlucht.

t.w.v.

€ 21 ,99 SPANNENDE RECEPTEN VOOR EEN VAK ANTIE IN JE ACHTERTUIN

Backyard Cooking t.w.v.

€ 109,-

Een kerstdiner is niet compleet zonder ossenhaas. Bereid dit supermalse stuk Uruguayaanse ossenhaas op de winter­ barbecue, in de oven of als traditionele Beef Wellington. Hoe je het ook bereidt, de hele ossenhaas is een ware traktatie voor zowel kok als gasten. Alvast een mooie kerst gewenst! t.w.v. www.beefensteak.nl

€36,95 per kg

Win het Backyard Cooking boek met spannende recepten voor een vakantie in je achtertuin. Zo lijkt je barbecuemaaltijd in je eigen tuin een diner in de Zuid-Europese buitenlucht.

Fire&Food nummer 4 | 2020

55


xxx

60 Fire&Food nummer 4 | 2020


Hij reisde bijna de hele wereld rond om ter plekke de barbecuegewoonten te onderzoeken. Van Lapland in het verre noorden tot Argentinië en Australië aan de andere uiteinden van de globe. Carnivoresque avonturier en barbecue-royalty Jord Althuizen gaat ver in zijn missie om Nederland kennis te laten maken met het betere koken op echt vuur. Maar soms zoekt hij het ook dichter bij huis. In zijn nieuwste boek werkt hij nauw samen met local heroes: de ambachtelijke slagers en visexperts die gewoon uit ons eigen Nederland komen. Jord Althuizen zit zelden stil. Hij is oprichter, eigenaar en pitmaster van BBQ-cateringbedrijf Smokey Goodness en eigenaar van twee bbq-restaurants en twee Foodhallen outlets. En hij schrijft zeer succesvolle barbecueboeken die steevast hoog in de bestsellerslijsten staan. BBQ Feast on Fire, dat half oktober verscheen, is zijn achtste boek en nu al aan zijn derde druk toe.

Verpletterende indruk In 2010 werd het echte barbecuevuur pas goed in hem ontstoken. In dat jaar ging hij met zijn Amerikaanse vrouw Tiffany op familiebezoek in Colorado. Daar vond hij zichzelf terug op een barbecuefestival met de grootste barbecues die hij ooit zag. En niet alleen de apparatuur maakte een verpletterende indruk, ook het eten wat ervan afkwam, veranderde iets in hem. Terug in Nederland begon hij serieus werk te maken van het barbecuen. Een decennium later staat er een indrukwekkend barbecue-imperium. Smokey Goodness is de basis voor

In Lapland voor een echte winterbbq.

een veelheid aan barbecue-activiteiten: boeken, restaurants, festivals, catering. Rode draad in al die activiteiten: de liefde voor koken op vuur en de vurige wens om steeds het avontuur op te zoeken. Die combi­ natie van koken en avontuur vind je ook duidelijk terug in zijn boeken. Dat zijn wel barbecuekookboeken, maar Jord's verhalen en anekdotes over zijn reizen naar verre en ruige oorden, geven net zoveel geur en kleur aan de bestsellers.

Paaldanseres bij de afhaal Nu zijn horecazaken door de coronamaatregelen zo goed als plat liggen, is Jord niet het type ernaar om rustig af te wachten tot het overwaait. “Je kan wel op je handen gaan zitten en hopen op betere tijden, maar ik ga liever met het team vol aan de bak”, zegt Jord. "Deze tijd gaat wel weer over, dus kunnen we nu mooi doorpakken."

Fire&Food nummer 4 | 2020

61


Barbecuemenu

72

Fire&Food nummer 4 | 2020


BBQ menu van Sarah

Sarah Puozzo stond als kind vaak met haar neus bovenop de pannen als haar Italiaanse vader en broer gnocchi maakten. Zo groeide bij haar de liefde voor koken. Gaandeweg stond ze steeds vaker zélf in de potten roeren. “Ik vond het fascinerend dat je zoveel plezier kon hebben met het voor­ bereiden van het gerecht. En daarna kon je het ook nog eens lekker zelf opeten!” Ze ging vervolgens ook schrijven over eten en volgde enkele koksopleidingen. Die passie en kennis vind je terug in het barbecue-kerstmenu dat Sarah speciaal voor Fire&Food samenstelt.

§

Voorgerecht Rundertartaar met gegrilde groenten en ingelegde rode ui

§

Hoofdgerecht Polpo-tentakels met zwarte risotto en saffraanmayonaise

§

Nagerecht Gegrilde peer met melkbroodjes, whiskysiroop en kaneelroom

§

Fire&Food nummer 4 | 2020

73


Barbecuemenu

Polpo-tentakels met zwarte risotto en saffraanmayonaise

Hoofdgerecht Voor 4 personen Bereiden: 45 minuten

INGREDIĂ‹NTEN 4 polpo-tentakels (ontdooid uit de diepvries) 1 sjalot scheutje olijfolie 300 g carnarolirisotto 2 dl witte wijn 500 ml bouillon 1 zakje inktvisinkt 60 g roomboter 250 g gemengde sla 2 el (dragon)azijn 2 el extra vierge olijfolie zout en peper

76

Fire&Food nummer 4 | 2020

saffraanmayonaise 1 eierdooier 1 tl scherpe mosterd 1 el citroensap 1 zakje saffraan 2 dl zonnebloemolie zout en peper extra nodig grote kookpan grote gietijzeren koekenpan spuitzak


BEREIDING Richt de barbecue in voor de directe methode en verhit tot 180°C. Breng een ruime pan water aan de kook. Blancheer de polpo-tentakels door ze een paar secon­ den in het kokende water te dompelen. Zet aan de kant. Meng voor de saffraanmayonaise de eierdooier, mosterd, citroensap en saffraan. Voeg in kleine scheut­ jes de zonnebloemolie toe terwijl je goed blijft kloppen met een garde. Breng op smaak met wat zout en zwarte peper. Giet de saffraanmayonaise in een spuitzak en leg in de koelkast. Pel en snipper de sjalot fijn. Zet de koekenpan op het vuur en fruit de sjalot in wat olijfolie. Voeg daarna de carnarolirisotto toe en bak de rijstkorrels kort mee. Voeg de witte wijn toe. Wanneer de wijn is verdampt, giet je in scheutjes de bouillon bij de rijst. Roer steeds goed door. Als de rijst smeuïg en al dente is, voeg je de inktvisinkt toe. Meng de inkt door de rijst. Roer ten slotte de roomboter door de rijst, leg een deksel op de pan en laat rusten.

Rooster de tentakels op de barbecue. Meng de gemengde salade met de (dragon)azijn, de extra vierge olijfolie, een snufje zout en zwarte peper. Maak het bord op. Begin met de risotto en leg hierop de tentakels. Besprenkel met wat olijfolie en breng op smaak met zout. Spuit enkele dotjes saffraanmayonaise over het bord en leg er de gemengde salade bij.

Wijntip: Ijalba Blanco Crianza, Spanje Prachtige, volle witte wijn gemaakt van de drie druiven van de Rioja. Proef de duidelijke eikenaroma’s en hints van vanille en marsepein. Heerlijk bij vis. Fire&Food nummer 4 | 2020

77


Lezersaanbieding

Smaakt deze Fire&Food naar meer? Neem dan nu een abonnement en ontvang als welkomst­cadeau de OutdoorChef hamburgerpers t.w.v. € 14,90. Met deze pers maak je hamburgers tot 300 gram. De pers is gemaakt van kunststof en aluminium, is vaatwasserbestendig en heeft een prettig softgrip handvat. Een jaarabonnement op Fire&Food (4 edities) kost € 29,75* inclusief de Fire&Food app met online toegang tot alle jaargangen en de Fire&Food Card voor veel barbecue­voordeel.

GRATISer-

g hambur pers

Ga naar www.fire-food.nl/hamburgerpers Of bel 0251 - 25 79 24 (op werkdagen van 9.00 - 17.00 uur)

* Deze actie is geldig binnen Nederland en België. Woon je in België, dan is de prijs € 38,50. Deze aanbieding is geldig tot en met 18 maart 2021 en zolang de voorraad strekt. Je abonneert je tot wederopzegging. Na de actieperiode van vier nummers wordt het abonnement omgezet in een jaarabonnement tegen het dan geldende standaardtarief en geldt een opzegtermijn van 12 weken. Prijswijzigingen voorbehouden. Fire&Food nummer 4 | 2020

81

Profile for Barbecuemagazine Fire&Food

Fire&Food inkijkexemplaar nr. 4 2020  

De wintereditie van Fire&Food staat vol reportages, tips en recepten. Ontdek dat de barbecue ook in de winter één van je beste maatjes is. V...

Fire&Food inkijkexemplaar nr. 4 2020  

De wintereditie van Fire&Food staat vol reportages, tips en recepten. Ontdek dat de barbecue ook in de winter één van je beste maatjes is. V...

Profile for fire-food
Advertisement