Mabedo Magazine 14

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made in Italy

Disidratazione e innovazione

I segreti della Società Agricola Malbosca Testo di Paola Visigalli

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a Società Agricola Malbosca è una giovane realtà, situata a Rivanazzano Terme, i cui soci fondatori sono Paola ed Emanuele Visigalli. La “Malbosca” è voglia di cambiamento, di rinnovamento, ma allo stesso tempo è anche desiderio di tradizione e tipicità del territorio in cui risiede, l’Oltrepò Pavese. Nata nel 2011 con la produzione di fragole tramite utilizzo della tecnica del “fuori suolo”, da settembre 2013, ha voluto ampliare e diversificare la propria attività dedicando una parte della produzione agricola alla coltivazione di frutta e ortaggi per poterla trasformare in frutta e verdura disidratata. La disidratazione è nota come una dei più antichi metodi di conservazione degli alimenti. La “Malbosca” in tal senso si avvale di un sistema denominato “a freddo”: l’impianto frigorigeno, raffredda l’aria, la disidrata e la riscalda per raggiungere temperature di 35°/40°C con umidità del 8-10%. Tale processo permette di essiccare e mantenere inalterati gusto, colorazione e struttura dei prodotti poiché viene estratta solo l’acqua sino a circa il 95%. Le qualità organolettiche, l’aspetto e la facilità di conservazione assicurano così un prodotto dal valore aggiunto decisamente alto, poiché la maggior parte degli enzimi, vitamine e sali minerali si preservano quasi totalmente a differenza di altri metodi di conservazione. 61