Foto’s: Toon Robeyns
Klein maar bijzonder fijn Wie heeft er ooit verzonnen dat een chef alleen maar zijn fornuis mag verlaten aan het einde van een maaltijd, om dan tijdens een tour des tables de complimentjes in ontvangst te nemen? Een moderne kok pakt dat anders aan. Bij restaurant 6 Zinnen is de kans zelfs groot dat culinaire tovenaar Jan Wouters (op zijn CV staan onder andere Viki Geunes, Luc Bellings en Giovanni Oosters als leermeesters) zelf de deur komt openen en je jas in ontvangst neemt. Dat geeft je meteen het gevoel dat je bij vrienden bent uitgenodigd voor een etentje. Het is een logisch gevolg van een concept waarvoor ze kozen: alles voor 100 % zelf en alleen doen, zodat het persoonlijke contact gegarandeerd blijft. Intussen kreeg Jan wel al wat hulp in de keuken. De moderne, enigszins vrolijke en daardoor aangenaam warme zaal blijft het bijna exclusieve – ook de kok serveert gerechten – domein van partner Karoline Juvyns, die onder andere ervaring opdeed bij sterrenrestaurant Magis in Tongeren. En dat merk je onder meer aan de verrassende, uitstekende wijnkaart. En over kazen weet ze nagenoeg alles. Het enthousiasme dat ze tentoon spreidt, kan je echter in geen enkele hotelschool aanleren. Dat zit in je geworteld. Net als talent en passie. Twee eigenschappen die ze deelt met de man aan de stoof. Centraal in de gerechten staat de prikkeling van de 5 zintuigen. Van het indrukwekkende huisaperitief tot de dame blanche die in een eigentijds jasje werd gestoken. Het respect voor de natuur, het seizoen, producten en pure smaken blijkt uit ieder bord dat er wordt ingezet. Het geheel zou je kunnen samenvatten als een hedendaagse, lichte keuken, gepresenteerd door jonge mensen die alle klassieke technieken onder de knie hebben, en daar een moderne twist weten aan te geven. Niet voor niets werd Jan opgenomen in de brochure Jong Keukengeweld van Toerisme Vlaanderen. In de prijzen zal niemand die fijne gastronomie weet te waarderen zich verslikken. Geen wonder dat het vaak dringen is op de reservatiesite. Mede omdat het
MAXZINE ZOMER 2015.indb 19
pand aan de Luikersteenweg, dat deel uitmaakt van B&B 6 Zinnen, geen hordes watertandende levensgenieters toelaat.
5/05/15 15:31