Page 1

ÓÄÊ 641/642 ÁÁÊ 36.997 Á 71

 êíèãå èñïîëüçîâàíû ðåöåïòû Æàííû Äÿòëîâîé Ôîòî íà ïåðåïëåòå Íàäåæäû Ñåðåáðÿêîâîé Îðèãèíàë-ìàêåò ïîäãîòîâëåí ÎÎÎ «Àéäèîíîìèêñ»

Á 71

Áëþäà íà ïàðó. — Ì. : Ýêñìî, 2013. — 96 ñ. : èë. ISBN 978-5-699-64407-0

Áëþäà íà ïàðó – íåñîìíåííûå ôàâîðèòû â çäîðîâîì ïèòàíèè. Ñîõðàíÿÿ ìàêñèìóì ïîëåçíûõ âåùåñòâ â ïðîäóêòàõ, îíè åùå ìîãóò ñòàòü âêóñíûì çàâòðàêîì, îáåäîì èëè óæèíîì. Êàê ïðèãîòîâèòü ïîëåçíûå, íî àïïåòèòíûå áëþäà, âàì ðàññêàæåò íàø ýêñïåðò Æàííà Äÿòëîâà. 50 ðåöåïòîâ áëþä èç òâîðîãà è îâîùåé, ïòèöû è ðûáû, ìÿñà è äåñåðòîâ, ïðèãîòîâëåííûõ íà ïàðó, ïîìîãóò âàì ðàçíîîáðàçèòü âàøå ìåíþ è ñäåëàòü åãî çäîðîâûì è âêóñíûì. ÓÄÊ 641/642 ÁÁÊ 36.997

Èçäàíèå äëÿ äîñóãà

ÁËÞÄÀ ÍÀ ÏÀÐÓ Îòâåòñòâåííûé ðåäàêòîð À. Áðàòóøåâà Õóäîæåñòâåííûé ðåäàêòîð Ï. Ïåòðîâ

Ñâåäåíèÿ î ïîäòâåðæäåíèè ñîîòâåòñòâèÿ èçäàíèÿ ñîãëàñíî çàêîíîäàòåëüñòâó ÐÔ î òåõíè÷åñêîì ðåãóëèðîâàíèè ìîæíî ïîëó÷èòü ïî àäðåñó: http://eksmo.ru/certification/ Ïîäïèñàíî â ïå÷àòü 03.06.2013. Ôîðìàò 60x841/8. Ïå÷àòü îôñåòíàÿ. Óñë. ïå÷. ë. 11,2. Òèðàæ ýêç. Çàêàç

ISBN 978-5-699-64407-0

© ÎÎÎ «Àéäèîíîìèêñ», 2013 © Îôîðìëåíèå. ÎÎÎ «Èçäàòåëüñòâî «Ýêñìî», 2013


Èçäàíèå äëÿ äîñóãà

ÁËÞÄÀ ÍÀ ÏÀÐÓ Îòâåòñòâåííûé ðåäàêòîð À. Áðàòóøåâà Õóäîæåñòâåííûé ðåäàêòîð Ï. Ïåòðîâ

Ñâåäåíèÿ î ïîäòâåðæäåíèè ñîîòâåòñòâèÿ èçäàíèÿ ñîãëàñíî çàêîíîäàòåëüñòâó ÐÔ î òåõíè÷åñêîì ðåãóëèðîâàíèè ìîæíî ïîëó÷èòü ïî àäðåñó: http://eksmo.ru/certification/ Ïîäïèñàíî â ïå÷àòü 03.06.2013. Ôîðìàò 60x841/8. Ïå÷àòü îôñåòíàÿ. Óñë. ïå÷. ë. 11,2. Òèðàæ ýêç. Çàêàç


Содержание От автора ..........................................................................4 БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА И ЯИЦ Запеканка из творога с брокколи ............................5 Ленивые вареники из творога с пряным сливовым вареньем .....................................6 Творожные шарики с клубникой ................................8 Омлетная колбаска с зеленью................................10 Овощной пудинг с мексиканской смесью .............................................12 Яичные кексы со сметаной и укропом .......................................................................14 БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ Мучные клецки с тыквой и сливочным соусом....................................................16 Картофельные лодочки, фаршированные луком-пореем ..............................18 Запеканка из стручковой фасоли ..........................19 Овощной мусс из сельдерея, цукини и моркови .........................................................20 Болгарский перец, фаршированный морковью по-корейски ..............................................22 Картофельные шарики с сыром ..............................24 Кольраби, фаршированные лисичками с грибным соусом ..................................26 БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ Куриные крылья, фаршированные овощами........................................28 Паровые фрикадельки из индейки с болгарским перцем .................................................30 Куриная грудка, фаршированная моцареллой и вялеными томатами ........................32 Пикантная курица с рисом .......................................33 Куриные колбаски с чесноком и картофельными бочонками...................................34 Суфле из куриной печени с брюссельской капустой .........................................36 Рулет из мяса птицы с потрохами и можжевеловыми ягодами .......................................38 Кармашек из индейки с яблоками .....................................................................39

БЛЮДА ИЗ МЯСА Долма с мясом и соусом из сухофруктов .............................................................40 Манты с бараниной....................................................42 Завитушки с телятиной (морковное тесто) .......................................................44 Паровые зразы из телятины со шпинатом и орехами ............................................46 Ленивые голубцы ..........................................................48 Карбонад с перцем.....................................................50 Мясные шарики с брокколи.....................................51 Мясной террин с фисташками ................................52 БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ Филе карпа в тайском стиле с рисом ..................54 Рулетики из тилапии с зеленью ...............................56 Семга с оливками и лепестками из цукини....................58 Скумбрия на овощной подушке с эстрагоном .................................................................60 Филе из судака с польским соусом и картофелем ................................................................62 Рагу из красной рыбы с овощами ..........................64 Фаршированная щука ...............................................66 Филе морского окуня с пекинской капустой .................................................68 Маринованные морепродукты с оливками .....................................................................70 Суфле из креветок с пюре из сельдерея ..................72 Кальмары с морковно-грибной начинкой в томатном соусе .........................................................74 СЛАДКИЕ БЛЮДА Апельсиновый омлет с мятным соусом.......................76 Яблоки, фаршированные орехами и брусникой .................................................78 Вареники с ягодами ....................................................80 Морковные кексы ........................................................82 Крем-брюле с карамельным соусом ....................84 Шоколадный торт ........................................................86 Розовый манный десерт .............................................88 Кофейный флан с пряностями ................................ 90 Лимонные кексы ...........................................................92 Грушевые дольки с медом и пряностями ..................94


От автора При сегодняшнем ускоренном ритме жизни на приготовление вкусной и полезной пищи времени остается все меньше. Однако в распоряжении современных хозяек есть большой выбор техники, которая позволяет не только сократить время приготовления любимых блюд, но и сохранить в них максимум полезных свойств и витаминов. Эта книга расскажет вам о блюдах, приготовленных на пару. С помощью пароварки вы приготовите пищу без лишнего жира и жидкости, в которую, например при той же варке, переходит большое количество полезных веществ. Кроме того, не нужно следить, чтобы ничего не пригорело или не «убежало» при закипании. Использование пароварки облегчает убор-

4

ку на кухне, поскольку не нужно мыть кастрюли и сковороды: ее съемные емкости легко очистить в посудомоечной машине или вручную. Любая пароварка имеет подробную инструкцию и таймер, который поможет не переварить продукты, а готовить их ровно столько, чтобы максимально сохранить питательную ценность. Чтобы радовать себя и своих близких необычными и полезными блюдами, не обязательно обладать кулинарными навыками: достаточно лишь сделать заготовки, уложить продукты на решетку или в емкость для варки и нажать кнопку. Пока вы будете заниматься своими делами, помощница-пароварка приготовит полезный и ароматный обед или ужин.

По мнению диетологов, пища, приготовленная на пару, является самой полезной для взрослых и детей. В пароварке можно готовить не только простые блюда, но и более сложные террины, пудинги и фланы. Детей, несомненно, порадуют разноцветные овощные и фруктовые кексы и торты. Почувствуйте легкость, натуральный вкус и аромат пищи, приготовленной на пару. Пусть здоровое питание станет для вас хорошей привычкой!

Жанна Дятлова


Запеканка из творога с брокколи Легкое в приготовлении блюдо с нежным вкусом. Творог богат кальцием и очень полезен для взрослых и детей. Чтобы разнообразить свое меню, не бойтесь выходить за рамки стереотипов и готовить что-то новое! Творожные запеканки с различными овощами хороши к завтраку. Единственное, что следует учитывать, — это время приготовления овощей. Более твердые морковь, цветную и белокочанную капусту, картофель следует предварительно отварить или нарезать кусочками помельче. Для приготовления этого блюда можно использовать и другие наполнители: свежие овощи, ягоды, кусочки фруктов, а также сухофрукты.

Время приготовления: 30 мин Количество порций: 4

1 3

Расколоть яйца, добавить соль и перец (по вкусу), слегка взбить вилкой или венчиком.

5 7

Посыпать зеленью.

Ингредиенты:

 300 г творога  150 г свежей или свежемороженой капусты брокколи  2 яйца  2 ст. л. манной крупы  пучок зелени петрушки  соль, перец — по вкусу

1

4

Добавить яичную массу в творог. Всыпать манную крупу.

Отваривать брокколи 10 мин. Обдать ледяной водой для сохранения цвета и хрустящих свойств.

5

2

6

Протереть творог сквозь сито.

БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА И ЯИЦ

8

Поставить на решетку пароварки, отваривать 20 мин.

Измельчить зелень петрушки.

Выложить брокколи в форму, залить творожно-яичной массой.

5


Ленивые вареники из творога с пряным сливовым вареньем Вкус, знакомый каждому с детства. Приготовление этого блюда не займет много времени. Хороши вареники и с растопленным сливочным маслом, и со сметаной. Детям творожное лакомство можно подать к завтраку или ужину с любым фруктовым пюре.

Время приготовления: 30 мин Количество порций: 4

2

Добавить к сливам сахар и пряности. Варить на небольшом огне 10– 15 мин (пока готовятся вареники).

6

3

7

Просеять муку в творожно-яичную массу.

Ингредиенты:

 400 г жирного творога  150 г муки  2 яйца  2 ст. л. сливочного масла  1 ст. л. сахара  щепотка ванильного сахара  соль — по вкусу Для варенья:  4 сливы  100 г сахара  несколько зерен кардамона  палочка корицы

1

Очистить сливы от косточек, нарезать дольками.

6

Протереть творог сквозь сито.

4

Взбить яйца с сахаром и ванилином в пышную массу до полного растворения сахара.

8

5

9

Ввести яичную массу в творог. Добавить соль по вкусу.

Замесить тесто, раскатать тонкими колбасками.

Нарезать тесто острым ножом наискосок небольшими аккуратными кусочками.

Выложить на смазанную сливочным маслом решетку, отваривать 10–15 мин. Готовые вареники полить сливочным маслом. Подать с теплым сливовым вареньем. БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА И ЯИЦ


Время приготовления: мин. Количество порций: .

1

5

2

6

Ингредиенты

Совет от шефа

3

4 7


Творожные шарики с клубникой Побалуйте себя и родных необычным завтраком — это необыкновенно вкусно! Нежная масса из творога и печенья доставит ни с чем не сравнимое удовольствие, а аромат спелой клубники и мяты придаcт свой шарм. Такое блюдо не только красиво выглядит, оно еще и весьма полезно. Для начинки шариков допустимо использовать любые свежие или замороженные ягоды и фрукты с более плотной текстурой: персики, абрикосы, вишню и другие. Замороженные продукты стоит предварительно разморозить и слить лишний сок, из которого можно приготовить соус или компот.

Время приготовления: 30 мин Количество порций: 4

2

Протереть творог сквозь сито.

6

Вымыть ягоды клубники, удалить цветоножки.

Ингредиенты:

 300 г творога  2 яйца  2 ст. л. сахара  2 ст. л. сливочного масла  50 г любого песочного печенья  8–10 ягод клубники + 2–3 ягоды для украшения  щепотка ванильного сахара  соль — по вкусу  веточка мяты для украшения

1

Взбить яйца с сахаром в пену, добавить ванильный сахар и соль (по вкусу).

8

3

Измельчить печенье с помощью блендера или скалки (сложить в плотный пакет и раскатать до крошки).

7

4

Добавить к творогу растопленное сливочное масло, взбитые яйца и тщательно перемешать.

8

5

9

Всыпать крошку печенья, замесить тесто.

Разделить творожную массу на небольшие порции.

Положить в каждую порцию творожной массы ягоду клубники, скатать ровные аккуратные шарики.

Выложить на решетку пароварки, отваривать 15 мин. Несколько ягод клубники измельчить, смешать с мелконарезанной мятой и украсить готовые шарики. БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА И ЯИЦ


Омлетная колбаска с зеленью Самые обыкновенные блюда можно приготовить необычными способами. В данном случае привычный омлет превращается в яичную колбаску. Ее можно хранить несколько дней и подавать к завтраку с гренками и тостами или использовать как легкий перекус, который можно взять на работу. При приготовлении омлета в пароварке его следует несколько раз повернуть, чтобы зелень внутри распределилась равномерно.

Время приготовления: 40 мин Количество порций: 4

3

Взбить яйца с солью с помощью миксера до образования пышной пены.

7

4

Мелко порубить зелень петрушки и лука, добавить в яичную массу.

8

Разрезать по шву рукав для запекания. Скрутить в трубку (для этого можно воспользоваться скалкой).

Влить молоко, перемешать.

5

9

2

6

Всыпать муку и еще раз взбить миксером.

Ингредиенты:

 250 мл молока  6 яиц  1 ст. л. муки  1 ст. л. майонеза  щепотка сушеного тимьяна  пучок зелени петрушки  пучок зеленого лука  соль — по вкусу

1

10

Один конец получившейся трубки туго завязать.

Добавить 1 ст. л. майонеза и сушеный тимьян.

Вылить омлетную массу в рукав, плотно завязать.

Положить рукав на решетку, отваривать 30 мин.

10

Охладить, аккуратно снять целлофан. Получившуюся колбаску нарезать ровными ломтиками. Подать к столу со свежими овощами. БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА И ЯИЦ

Блюда на пару