Page 1

ÓÄÊ 641/642 ÁÁÊ 36.997 Ð 45

Ôîòî íà ïåðåïëåòå Íàäåæäû Ñåðåáðÿêîâîé  êíèãå èñïîëüçîâàíû ðåöåïòû Àëåêñàíäðà ×èêèëåâñêîãî Îðèãèíàë-ìàêåò ïîäãîòîâëåí ÎÎÎ «Àéäèîíîìèêñ»

Ð 45

Ðåöåïòû äëÿ ìóëüòèâàðêè Panasonic. — Ì. : Ýêñìî, 2013. — 96 ñ. ISBN 978-5-699-64192-5  ïîñëåäíåå âðåìÿ ñàìûì ãëàâíûì ïîìîùíèêîì õîçÿåê íà êóõíå ñòàëà ìóëüòèâàðêà. Âåäü â ìóëüòèâàðêå ìîæíî ïðèãîòîâèòü ìíîæåñòâî âêóñíûõ è ïîëåçíûõ áëþä îò ñóïîâ äî ïèðîãîâ áåç îñîáûõ õëîïîò. Àâòîð íàøåé êíèãè, ñòîëè÷íûé øåô-ïîâàð è ïðåïîäàâàòåëü êóëèíàðíîé øêîëû Àëåêñàíäð ×èêèëåâñêèé ïðåäëàãàåò âàì ðåöåïòû, ñïåöèàëüíî ðàçðàáîòàííûå äëÿ ìóëüòèâàðîê Panasonic. Òåõíîëîãèÿ ïðèãîòîâëåíèÿ áëþä ïîäðîáíî ðàñïèñàíà è ó÷èòûâàåò îñîáåííîñòè ðåæèìîâ. Òåïåðü ãîòîâèòü â ìóëüòèâàðêå ñòàëî åùå ïðîùå! Ãîòîâüòå ñ óäîâîëüñòâèåì! ÓÄÊ 641/642 ÁÁÊ 36.997

Èçäàíèå äëÿ äîñóãà

ÐÅÖÅÏÒÛ ÄËß ÌÓËÜÒÈÂÀÐÊÈ PANASONIC Îòâåòñòâåííûé ðåäàêòîð À. Áðàòóøåâà Õóäîæåñòâåííûé ðåäàêòîð Ï. Ïåòðîâ

Ñâåäåíèÿ î ïîäòâåðæäåíèè ñîîòâåòñòâèÿ èçäàíèÿ ñîãëàñíî çàêîíîäàòåëüñòâó ÐÔ î òåõíè÷åñêîì ðåãóëèðîâàíèè ìîæíî ïîëó÷èòü ïî àäðåñó: http://eksmo.ru/certification/ Ïîäïèñàíî â ïå÷àòü 13.05.2013. Ôîðìàò 60x841/8. Ïå÷àòü îôñåòíàÿ. Óñë. ïå÷. ë. 11,2. Òèðàæ ýêç. Çàêàç

ISBN 978-5-699-64192-5

© Îôîðìëåíèå. ÎÎÎ «Àéäèîíîìèêñ», 2013


Содержание От автора ............................................................4 ЗАКУСКИ Тосты с креветками и луком ..........................5 Тосты с грудинкой, грибами и карамелизированным луком .....................6 Шампиньоны, фаршированные курицей и грудинкой ........................................8 Сырный хворост с острым соусом ........... 10 СУПЫ Грибная похлебка с перловой крупой .... 12 Суп из цветной капусты с грудинкой ....... 14 Говяжий бульон с блинной лапшой .......... 16 Томатный суп с фрикадельками ................ 18 Айнтопф из капусты по-швабски............... 20 Гуляшовка ......................................................... 22 БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ Сицилийская капоната ................................ 24 Красное карри из овощей ......................... 26 Рататуй .............................................................. 28 Ризотто из картофеля с кальмарами и оливковым маслом ........ 30 Кабачки с картофелем и помидорами ... 31 Картофель с грибами и сметаной............ 32 Оладьи из кабачков с чесночным соусом...34 БЛЮДА ИЗ КРУП И ФАСОЛИ Гречневая каша с грибами и луком ......... 36 Кускус с зеленым горошком, зирой и чесноком ....................................................... 37 Перловая каша с копченой грудинкой, луком и морковью.................... 38 Плов с курицей и сухофруктами............... 39 Ризотто с морепродуктами......................... 40 Фасолевый микс с курицей, томатами и кинзой ................... 42 БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ Салака в хрустящей панировке с кремом из васаби ...................................... 44 Карп в черном соусе .................................... 46 Речная форель с чесночным маслом и лимоном......................................................... 48 Семга на пару с овощами .......................... 50

Шпажки с маринованным тунцом, семгой и цукини .............................................. 52 Осьминожки с чесноком и овощами ...... 54 Мидии в пиве с чесноком, сельдереем и сливочным маслом ..................................... 56 Кальмары по-эгейски .................................... 58 БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ Куриные крылышки в остром маринаде ....60 Куриная грудка с рисом и розмарином, томленная в белом вине .............................. 62 Рулеты из курицы с грудинкой, вялеными томатами и базиликом в сливочном соусе ..........................................................................64 Куриные ножки в беконе ............................. 66 Утиные ножки с яблоками под вишневым соусом .................................. 68 БЛЮДА ИЗ МЯСА И КОПЧЕНОСТЕЙ Жаркое из свинины с овощами и грибами ......................................................... 70 Медальоны из свинины с картофелем и лисичками ......................... 72 Свинина на косточке, тушенная с квашеной капустой .................................... 74 Говяжья вырезка, томленная в вине, с маринованным перцем и тимьяном ...... 76 Айриш стью ...................................................... 78 Бараньи ребрышки с розмарином, овощами и соусом песто ............................ 80 Перец, фаршированный мясом и пряными травами ........................................ 82 Тефтели в сливочном соусе с каперсами..................................................... 84 Бигос (тушеная капуста) .............................. 86 Копченые колбаски с фасолью и томатами ....................................................... 88 ДЕСЕРТЫ Груши в красном вине с медом и пряностями.................................................... 90 Кайзершмаррн (императорский омлет) ....91 Хворост с сахарной пудрой ....................... 92 Шарлотка ......................................................... 94 Алфавитный указатель ................................. 95 3


От автора Сегодня мультиварка очень активно используется для приготовления блюд домашней кухни. Многие хозяйки по достоинству оценили это практичное устройство, которое позволяет разнообразить каждодневное меню. Ведь в мультиварке можно жарить, варить, выпекать, тушить, готовить на пару. Причем на кухне никогда не будет лишнего запаха, а еда не убежит и не пригорит. Универсальная помощница способна заменить собой кастрюлю, сковороду, пароварку, духовку, ее можно использовать и вместо микроволновой печи. Все это позволяет отказаться от множества кухонной техники и утвари, сэкономить место и избавиться от необходимости мыть большое количество посуды. Ухаживать за мультиваркой очень просто, к тому же ее можно взять с собой на дачу или в поездку. Сейчас на рынке представлено огромное количество мультиварок разных производителей. Каждая модель имеет свой набор функций и автоматизированных программ, благодаря им можно быстро и просто приготовить практиче-

4

ски любое блюдо, минимально участвуя в процессе. Стоимость мультиварки зависит от количества таких функций и от того, что вы собираетесь в ней готовить. В данной книге предложены рецепты, которые демонстрируют возможности одной из самых популярных на сегодня мультиварок производства Panasonic. И пусть вас не смущает отсутствие режимов «Жарка» и «Суп». Разнообразие представленных блюд и используемых продуктов доказывает, что для данной мультиварки нет границ. В ней превосходно получаются супы, жаркое, рагу, различные виды каш и выпечка. Стоит всего лишь поэкспериментировать с режимами и временем приготовления. Суп можно с легкостью сварить в режиме «Тушение», а мясо, рыбу или овощи обжарить, разогрев чашу мультиварки в режиме «Выпечка». Если вы не любите жареное, воспользуйтесь режимами «Тушение» или «Варка на пару». Последний позволяет не только готовить диетические блюда без добавления жира, но и стерилизовать посуду для детского питания или стеклянные емкости для до-

машних заготовок. Кроме того, с помощью данного режима можно одновременно тушить рыбу или мясо и готовить овощной гарнир, используя вставку. При этом овощи сохраняют свой цвет и полезные вещества. Используйте программы «Гречка», «Плов» и «Молочная каша», чтобы с помощью таймера отсрочить начало приготовления и получить желаемое блюдо к вашему приходу с работы или к моменту возвращения ребенка из школы. С помощью мультиварки вы также можете разогреть блюдо и долгое время (до 13 часов) поддерживать его в горячем состоянии. Приобретая мультиварку, вы приобретаете самую настоящую помощницу, которая очень быстро станет незаменимой. С ней у вас появится больше времени, что немаловажно для любой современной хозяйки, а домашняя еда всегда будет вкусной, полезной и здоровой!

Александр Чикилевский


Тосты с креветками и луком Эти тосты идеально подходят для завтрака, их удобно брать с собой на пикник или на работу в качестве перекуса. Для приготовления можно использовать мелко нарезанные тигровые креветки. Главное, помнить, что мясо креветок нежное, поэтому важно не пережарить его, чтобы оно не стало твердым. При желании замените репчатый лук белой частью лука-порея, а салатный микс — любым салатом из свежих овощей. Тостовый хлеб можно брать как белый, так и серый.

Время приготовления: 25 мин Количество порций: 2–3

1

5

2

Мелко порубить лук. Налить в чашу 2 ст. л. растительного масла, включить режим «Выпечка», обжарить до прозрачности.

6

3

7

Разрезать ломтики тостового хлеба по диагонали на треугольники.

Соединить креветки с луком и тертым сыром. Добавить яйца, перемешать.

Ингредиенты:

 3–4 ломтика тостового хлеба  120 г очищенных коктейльных креветок  100 г томатов черри  50 г твердого сыра  3 яйца  1 небольшая луковица  50 г салатного микса  растительное масло для жарки

Натереть сыр на крупной терке.

4 ЗАКУСКИ

Мелко порубить креветки.

Выложить полученную массу на хлеб.

Включить режим «Выпечка», налить 1 ст. л. растительного масла, положить тосты в разогретую чашу начинкой вниз, обжаривать в течение 2 мин. Перевернуть, подсушивать с обратной стороны в течение 1 мин.

8

Разрезать томаты черри пополам, смешать с салатным миксом. Подать к тостам. 5


Тосты с грудинкой, грибами и карамелизированным луком Отличный вариант сытного завтрака или закуски. При желании серый тостовый хлеб можно заменить белым, шампиньоны — вешенками или лесными грибами (в том числе свежеморожеными), а красный лук — луком-пореем. При замене лука в рецепте следует использовать не красное, а белое вино. Чтобы начинка была более плотной и не разваливалась, при обжаривании к грудинке и луку добавьте яйцо и хорошенько все перемешайте.

Время приготовления: 30 мин Количество порций: 2–4

2

Налить в чашу 2 ст. л. растительного масла, включить режим «Выпечка», обжаривать грудинку в течение 5–7 мин до светло-золотистого цвета.

6

3

Добавить грибы, обжаривать до золотистого цвета. Достать грудинку с грибами, поместить в теплое место.

7

4

8

5

9

Всыпать сахар.

Ингредиенты:

 3–4 ломтика серого тостового хлеба  200 г варено-копченой грудинки  150 г шампиньонов  300 г красного лука  100 г сахара  250 мл красного вина  1–2 звездочки бадьяна  10 г зелени петрушки  10 г зелени укропа  растительное масло для жарки

Выложить в чашу нарезанный лук.

1

Нарезать шампиньоны и грудинку средними кубиками, красный лук — дольками.

6

Влить красное вино.

Добавить бадьян, включить режим «Тушение» (время по умолчанию 1 ч). Принудительно выключить мультиварку через 40 мин.

Мелко порубить зелень.

Обжаривать хлеб с двух сторон на растительном масле до золотистого цвета. Выложить на ломтики лук, сверху грудинку с грибами, посыпать зеленью. ЗАКУСКИ


БЛЮДА ИЗ ГОВЯДИНЫ

7


Шампиньоны, фаршированные курицей и грудинкой Блюдо получится диетическим, если отказаться от грудинки, а вместо филе курицы взять филе индейки. Кукурузу можно заменить мелко нарезанным красным или желтым сладким перцем, а вместо тимьяна взять петрушку, укроп, кинзу или сухую пряную смесь.

Время приготовления: 30 мин Количество порций: 4–6

3

Включить режим «Выпечка». Выложить в чашу сливочное масло, растопить.

7

4

обжаривать

8

Добавить куриное филе, обжаривать еще 4–6 мин.

Выложить кукурузу в миску.

Ингредиенты:

 150 г куриного филе  100 г варено-копченой грудинки  400 г крупных шампиньонов  100 г консервированной кукурузы  100 г сливочного масла  20 г панировочных сухарей  1–2 веточки свежего тимьяна  растительное масло для жарки

1

Выложить грудинку, в течение 2–3 мин.

Всыпать часть сухарей, оставив немного для посыпки, добавить тимьян, перемешать.

Отделить у шампиньонов ножки и мелко порубить их. Снять со шляпок кожицу.

5

9

2

6

10

Мелко нарезать куриное филе и грудинку.

8

Добавить ножки шампиньонов, обжаривать до готовности в течение 5 мин.

Нафаршировать шляпки грибов полученной массой. Сверху посыпать остатками сухарей.

Смазать чашу растительным маслом, включить режим «Выпечка». Запекать шампиньоны 10 мин. ЗАКУСКИ


Сырный хворост с острым соусом Хорошая закуска к пиву. Для нее можно сделать предварительную заготовку. Раскатайте сырное тесто в пласт, заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник. Срок хранения такой заготовки — 4 дня. При необходимости достаньте тесто из холодильника, отрежьте нужное количество полосок и обжарьте во фритюре. Обжаренный хворост обязательно выложите на салфетку — она впитает лишний жир. Чтобы разнообразить вкус блюда, попробуйте добавить в сырную массу любые ароматные травы, а также мелко нарезанные и обжаренные лук и грудинку. Для подачи используйте любой соус на ваш вкус — тартар, красный острый, горчичный.

Время приготовления: 20 мин Количество порций: 2

3

Добавить яйца, хорошо вымешать тесто.

7

Обжаривать полоски во фритюре до светло-коричневого света.

Ингредиенты:

 350 г твердого сыра  150–200 г муки  2 яйца  1/2 ст. л. тмина  500 мл растительного масла для жарки Соус:  250 г майонеза  50 г маринованных огурцов  2 желтка  черный молотый перец — по вкусу

1

Натереть сыр на мелкой терке. Добавить муку.

2

Всыпать тмин.

10

4

8

5

9

6

10

Раскатать полученную массу в пласт толщиной 0,5 см.

Нарезать пласт полосками шириной 0,5 см.

Налить в чашу растительное масло. Включить режим «Выпечка».

Приготовить соус. Для этого мелко порубить маринованный огурец.

Добавить к майонезу два желтка и нарезанный огурец.

Добавить черный молотый перец. Перемешать. ЗАКУСКИ


Время приготовления: 45 мин Количество порций: 4

3

7

4

8

5

9

6

10

Ингредиенты:

1

2 ЗАКУСКИ

11

Рецепты для мультиварки Panasonic  
Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you