KAPAK KONUSU
Türk Gıda Kodeksi
Et ve Et Ürünleri Tebliği yürürlükte
5 Aralık 2012’de Resmi Gazete’de yayınlanan 2012/74 sayılı Türk Gıda Kodeksi Et ve Et Ürünleri Tebliği 5 Mart’tan itibaren yürürlükte olacak. Tebliğin gerekleri için hazırlıklar et sektöründe yoğun bir şekilde devam ederken, uygulamalarla ilgili sorular da halen tartışılmaya devam ediyor. Mart ayından itibaren hayata geçecek olan tebliğle ilgili olarak 14 Şubat’ta yayınlanan “Uygulama Talimatı” zihinlerdeki soruları aydınlatmaya anahtar olabilecek.
E
t Ürünleri Tebliği Uygulama Talimatı tür karışımları, ürün özellikleri, etiketleme ve perakende işletmeler konularına açıklamalar getiriyor. Karışım ürün, MAE kullanımı, % 100 ibaresi, kasapların kıyma, sucuk, köfte, döner ve kanatlı eti parçalama ve satışı gibi detaylarla sorulara cevap veriliyor.
Karışıma ve MAE’e geçit yok Uygulama Talimatı ile tür karışımları konusunda ikileme düşülmesine neden olan 5. Madde c fıkrasındaki hükme açıklık getiriliyor. Buna göre; Kanatlı etleri ve kırmızı etlerin karışımından çiğ et, kıyma ve hazırlanmış et karışımları ile et ürünleri
24 ETBİR I KIRMIZI
üretilemeyecek. Türler sadece kendi içlerinde karıştırılabilecek. Örneğin tavuk-hindi karışımı ya da dana-koyun karışımı gibi. Kanatlı eti ürünlerine tat ve yapı gibi özellikler kazandırmak amacıyla kırmızı et ve/veya yağı ilave edilebilecek. Burada üretilen ürün yine kanatlı eti ürünü olarak adlandırılacak ve ilave edilen kırmızı et ve/veya yağı diğer gıda bileşenleri gibi değerlendirilecek. Tebliğ kapsamına giren hiçbir hazırlanmış et karışımı ya da et ürününe mekanik olarak ayrılmış etler (MAE) katılamayacak. MAE sadece ihraç amaçlı ürünlerde veya hayvan yemi üretiminde kullanılmak üzere üretilebilecek.