03
Bombón de seta relleno de verduras gratinado al horno con salsa de caramelo al orégano Pochar los pimientos, la cebolla y los recortes de las setas. Cuando esté listo incorporar los piñones y las pasas. (Reservar) En un cazo ponemos el tomate con agua el orégano, el laurel y la cáscara de limón (hervir). Preparar un caramelo dorado con agua y azúcar. Cuando este hecho el caramelo incorporar a la salsa anterior. Engordar con un rous claro preparado con la mantequilla y con la harina. Con aceite de girasol, los huevos y el vinagre prepararemos una mahonesa tradicional. MONTAJE Moldear las setas con un aro, marcarlas a la plancha, rellenarlas con las verduras previamente escurridas, poner la mahonesa por encima de las verduras y gratinar. Terminar salseándola y decorar con una frambuesa o algún fruto rojo natural.
INGREDIENTES (para 4 personas)
página 6
E N T R A N T E S
Seta de Cardo (8 piezas de setas medianas de cardo) Pimiento rojo (1/2 ) Pimiento verde (1/2) Cebolla (1/2) Piñones (50 gr) Pasas (50 gr) Aceite de oliva (un chorro.) Tomate frito (400 gr) Azúcar (125 gr) Orégano (una pizca) Laurel (1 hoja) Mantequilla (25 gr) Harina (una cucharada ) Cáscara de limón (una ces) Frambuesas o moras naturales (16 piezas)