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La chicha

La chicha es una bebida que preparamos con harina de maíz. La preparamos así, primero preparamos la levadura que se hace con maíz arbio, que es tostar maíz en un tiesto de barro, el maíz tiene que estar a medio cocer. Cuando está listo se lo muele, luego se lo coloca en una tinaja. En otra olla de barro se hace hervir agua, y en otra se hace tostar azúcar, y se agrega el agua y el azúcar tostada al maíz molido, se lo mezcla bien y se deja más o menos quince días. Luego de haberlo

hecho fermentar,

se comienza a

preparar la chicha. Temprano se pone a hervir agua calculando la cantidad de chicha que uno quiere preparar. En un virque, una tinaja de boca bien ancha, se coloca la harina de maíz, en el centro se coloca la levadura y se la mezcla bien, y se deja descansar, hasta eso se hace templar

el agua es decir enfriar un poco

en un

cántaro, una tinaja de boca pequeña. Después, se agrega agua hasta llenar el virque y se mezcla bien un buen rato y se deja que se asiente, para después sacar las chuyas, que es un líquido claro que queda encima y que hay que sacar con mucho cuidado para que no se levante lo de abajo. Las chuyas se van colocando en los cántaros.


Luego se saca el arrope, que es un líquido blanco y espeso que es lo más finito de la harina, y se lo coloca en ollas de barro. Otra vez se agrega agua templada y se mezcla, de nuevo se deja descansar

para volver a sacar chuyas y arrope.

Lo que queda después del arrope es anchi, que se hace hervir

y se come sin agregar azúcar porque es dulce.

Debajo del anchi quedan la chirgua, que es lo más grueso de la harina y se la tira. Después que se sacaron las chuyas y el arrope, este se hace hervir hasta que espese para eso se hace cocer durante día y medio o dos días en el fogón siempre meciendo porque sino se quema, hasta que el arrope queda medio marrón y bien espeso. Entonces se lo deja enfriar. Luego se vacían las chuyas de los cántaros al virque que ya esta limpio y se lavan los cántaros .Luego en el virque se agrega el arrope y se entrevera con las chuyas y se cuela, esta es la chicha que se coloca en los cántaros y se deja fermentar

unos días.

Entonces ya está lista para tomar. La chicha la tomamos en carnaval en las señaladas, en jierras, en agosto para la Pacha mama y en noviembre para Todos Santos, pero también algunos la toman todo el año, otros no porque es costoso hacer.

NANCI DALMA ZERPA 6° GDO.ESC.115-VARAS HUMAHUACA-JUJUY


La chicha