• não exigir meio de cultura muito dispendioso; • apresentar constância quanto ao comportamento fisiológico; • permitir a rápida liberação do produto para o meio, etc.
7.4 Cinética dos processos fermentativos A cinética do crescimento microbiano permite o conhecimento das condições favoráveis para conduzir e controlar os processos fermentativos. São dois os objetivos da cinética do crescimento microbiano: • medir as velocidades de transformações que ocorrem durante os processos fermentativos, como o consumo de substratos, acúmulo de produtos e de biomassas; • estudar a influência de fatores como a temperatura, pH, água, oxigênio, etc. O crescimento do microrganismo ocorre em diversos ambientes físicos e químicos. Os microrganismos desenvolvem suas atividades vitais em meios de elevada complexidade, transformando substâncias em outras, podendo conduzir a resultados de interesse econômico. O processo fermentativo consiste numa complexa transformação de nutrientes de um meio de cultura, pela ação metabólica dos microrganismos presentes, em produtos e mais células microbianas (Figura 7.3).
Aula 7 - Metabolismo e cinética dos microrganismos
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