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Nº48 · ABRIL 2016

HOSTELERÍA PROFESIONAL

REV I S TA

DE

LA

FEDERACI Ó N

EMP R E SAR IAL

DE

HOST E LE R ÍA

DE

VALE NCIA

Especial formación

La FEHV apuesta por la formación para la profesionalización del sector


PARA TODOS LOS QUE SIGUEN APRENDIENDO CON LAS MANOS EN LA MASA. De profesional a profesional. Trabajamos con grandes chefs para ofrecerte sus consejos e inspiraciテウn para seguir creciendo cada dテュa.

50 Aテ前S

EN EL MUNDO

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EDITORIAL

Manuel Espinar Robles. Presidente FEHV

Formación y defensa de tus intereses Estimados asociados, En este número de la revista la formación tiene un importante protagonismo con un especial dedicado a los cursos que ofrecemos en la Federación, la información de la presentación del I Máster de Sumiller Internacional y un amplio reportaje que recoge todos los testimonios que se dieron en la mesa redonda monográfica sobre formación que organizamos con expertos del sector para tratar este tema. Hablando de la formación me gustaría lanzar una reflexión que creo necesaria sobre la situación que tenemos con este tema en el sector. En la actualidad no se están aprovechando los recursos disponibles que tenemos para la formación del personal en hostelería. Según establece la ley por cada contrato de trabajo, empresario y trabajador cotizan un porcentaje dedicado con carácter finalista a la formación. Sin embargo gran parte de esos recursos finalmente no revierten en formación de los trabajadores, ya que al no ser utilizados se acaban perdiendo y terminan yendo a soportar otros gastos que tienen las arcas públicas en materia de seguridad social. Por ello creo muy necesario que en el marco del Acuerdo Laboral Estatal de Hostelería (ALEH) se incentive de alguna forma tanto a empresarios como trabajadores a usar en su totalidad los fondos que tenemos a disposición (más conocidos como créditos de formación) traduciéndose en formación necesaria para nuestros trabajadores que pueda aportar un valor añadido a la profesión y al sector. Es fundamental invertir e incentivar la profesionalización del sector y para ello hay que aprovechar los recursos que están al alcance tanto de empresario como de trabajador. Por otro lado pero un tema también clave para nuestro sector me gustaría hablar de la situación de las terrazas de la ciudad de Valencia. Desde la Federación hemos reclamado públicamente al Ayuntamiento que dote de más medios a la concejalía de Actividades encargada de gestionar las licencias, para acabar con la situación de bloqueo y parálisis que hay desde hace mucho tiempo con la resolución de licencias. Todavía está el Ayuntamiento realizando las labores de señalización de las terrazas que se encuentran autorizadas, más 3.000 en toda la ciudad. A esto se suma además que los empresarios que solicitan nuevas licencias pasan a la cola de las licencias que están pendientes de resolver con un retraso que puede superar el año para la concesión de la terraza. Esta situación es insostenible para un sector como el nuestro donde las terrazas juegan un papel fundamental en la actividad de nuestros negocios. Por eso lo que reclamamos es que el Ayuntamiento destine más recursos para la gestión de este asunto tan importante desde el punto de vista económico y turístico para Valencia.

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Sumario 03 Editorial 05 Saluda Carlos Galiana. Concejal de Comercio y Abastecimiento, Control Administrativo, Espacio Público y Relaciones con los Medios 06 Temporada Alta 10 Promoción Gastronómica 12 Entrevista Restaurante Lienzo 15 Temas legales y normativa 18 Prevención 20 Comunicación 22 Especial Formación

24 Catálogo de cursos

28 Mesa Redonda

34 Proveedores 40 Noticias FEHV 43 La Guinda 44 Nuevos asociados 46 La coctelera

Edita: Fundación de Hostelería de Valencia c/ Ontinyent, 3 y 5 · 46008 Valencia Tfno.: 96 351 51 76 · Fax: 96 351 71 49 Presidente FEHV y Fundación: Manuel Espinar Revista: Dirección: Dpto. de Comunicación FEHV Coordinación técnica: Belén Solaz Redacción: José Vicente Sánchez Producción: LaGRÁFICA Siguenos: Facebook/hosteleriavalencia Twitter: @fehvhosteleria Depósito Legal: V-3261-1998

Asociaciones integradas en la FEHV: Asociación de Bares y Cafeterías de Valencia · Asociación de Restaurantes de Valencia · Asociación de Pubs de Valencia · Asociación de Pymes Hoteleras de Valencia · Asociación de Discotecas de Valencia · Asociación de Salones de Banquetes y Catering de Valencia · Asociación de Restauración Organizada de Valencia · Asociación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Cullera y la Ribera Baja · AERSOCOV


SALUDA

Carlos Galiana Concejal de Comercio y Abastecimiento, Control Administrativo, Espacio Público y Relaciones con los Medios

Buenos Profesionales No hace mucho tuve el honor de recoger, en el Palacio de Congresos de nuestra ciudad y para el Ayuntamiento de València, el Premio Nacional de Hostelería como reconocimiento a una entidad que promociona el sector hostelero, la gastronomía y el turismo. En mi discurso de agradecimiento apunté que me hacía especial ilusión recoger aquel premio ya que mi último trabajo, antes de ser concejal en el ayuntamiento, había sido precisamente en el sector de la hostelería. Es por ello que conozco perfectamente los entresijos del gremio. Más allá de lo visible para el gran público, existen los escandallos, los cuadres de caja, el doblar turnos, los pedidos, la formación sobre alérgenos, y un sinfín de decretos, normativas y leyes que cumplir. Es por ello que quiero aprovechar estas líneas que me ofrece la Federación de Hostelería de València para proclamar mi máximo respeto hacia todos los buenos profesionales que dais vida a este sector: desde el pinche hasta el maître, desde el friegaplatos hasta el chef, desde el empresario que apuesta una inversión hasta el trabajador que da la cara continuamente ante un público cada vez más exigente. Todos y cada uno de ellos necesarios. Existe en el oficio una vocación de servicio público. De ofrecer lo mejor de uno mismo para disfrute del otro. La satisfacción profesional por un cliente que sale contento de nuestros establecimientos es impagable. También para la ciudad. Es mi voluntad, como concejal, mantener una relación fluida y respetuosa con la hostelería. De seguir apostando por el sector, ya que sois una de las caras más visibles delante del turista. Es por eso que, como no podía ser de otra manera, desde la administración trabajaremos por cuidar y mimar a los buenos profesionales que, con su trabajo, hacen de València una ciudad más atractiva.

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“Descubre el sabor de las Fallas 2016” con la hostelería valenciana CONHOSTUR recopiló en una guía con más de 100 locales la oferta de gastronomía, ocio nocturno y alojamiento de Valencia y provincia durante las fiestas falleras José Vte. Sánchez Redacción El pasado mes de marzo, la Confederación Empresarial de Hostelería y Turismo de la Comunitat Valenciana (CONHOSTUR), de la que forma parte la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV), con la colaboración con la Agencia Valenciana de Turismo y RENFE, editaron la guía “Descubre el Sabor de las Fallas 2016”, que recopilaba la oferta de gastronomía, ocio nocturno y alojamiento para las fiestas falleras de este año. En dicho catálogo se recogían las propuestas gastronómicas de cerca de medio centenar de bares y restaurantes de Valencia y provincia, en el que se podían encontrar menús especiales por menos de 30 euros en restaurantes con 2 Soles Repsol como “Apicius” o “Montes”, reconocido como “Bib Gourmand” por la Guia Michelin, además de locales de tapas, hamburgueserías, arrocerías, asadores o establecimientos a pie de playa en La Malvarrosa y la Marina Real Juan Carlos I, para disfrutar de la gastronomía valenciana junto al mar. Junto a estos locales de la ciudad de Valencia, en el catálogo también se recopilaron los menús de restaurantes de poblaciones cercanas como Pinedo, El Saler, Carpesa, Alboraya, Pobla de Farnals, Puzol, El Puig, Beniparrell, Catarroja, Albal o Náquera. 6

Pero además de restauración, los usuarios que consultaron la guía “Descubre el Sabor de las Fallas 2016” también pudieron acceder a un directorio con más de 40 pubs y discotecas de la ciudad de Valencia donde disfrutar de la oferta de ocio nocturno durante las fiestas falleras; así como un listado de hoteles, hostales, pensiones y albergues en los que alojarse durante las Fallas. En total se editaron 10.000 ejemplares de la guía “Descubre el Sabor de las Fallas 2016” que dueron distribuidas en las “Tourist Info” de la ciudad, así como en los trenes AVE Madrid-Valencia. Compromiso hostelero con las Fallas Paralelamente al desarrollo de esta guía, durante el pasado mes de marzo, la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia puso en marcha una campaña de apoyo a la candidatura de las Fallas como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO. Desde la FEHV se facilitó a los restaurantes, bares, cafeterías, discotecas, pubs, hospedajes, salones de banquetes y colectividades de la provincia de Valencia un formulario de recogida


TEMPORADA ALTA

de firmas de apoyo a la candidatura para que pusieran a disposición de los clientes que visitasen sus establecimientos durante las fiestas falleras. Asimismo, la Federación de Hostelería de Valencia se sumó a la campaña impulsada por la Junta Central Fallera en la plataforma “Change.org” para que sus miles de seguidores en sus redes sociales y visitantes de su página web pudieran firmar dicha petición. Con esta campaña de apoyo a las Fallas como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, la FEHV quiso destacar la importancia de estas fiestas únicas en el mundo como un importante foco de atracción turística para Valencia y, al mismo tiempo, demostrar a la UNESCO el consenso con el que cuenta la candidatura entre los valencianos y los turistas que visitaron la ciudad durante las fiestas falleras. Punto negro higiénico-sanitarios de venta ambulante de comida La FEHV quiso hacer público su malestar ante el incumplimiento del bando de Fallas y de la normativa higiénico-sanitaria por parte de algunos de los puestos de venta ambulante de comida y bebida que desarrollaron su actividad durante los días festivos en la confluencia de las calles Marqués de Sotelo y Xàtiva. Elaboración de alimentos en vía pública, exposición de los mismos sin las mínimas condiciones de refrigeración y próxi-

Punto negro higiénico-sanitario en puesto ambulante durante las Fallas 2016.

mas a fuentes de calor, acumulación de bombonas de butano o ambientación musical son algunas de las irregularidades que presentaban durante los primeros días de las fiestas falleras varios de estos puestos Desde la FEHV se lamentó que, pese al esfuerzo realizado por parte de los colectivos falleros, los colectivos empresariales y la sociedad civil para que las Fallas sean declaradas por la UNESCO Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, la imagen que proyectaban este tipo de actividades podía ser perjudicial para la candidatura. Es por ello que se instó a las autoridades a exigir el cumplimento del bando de fallas y de la normativa higiénico-sanitaria, así como a reflexionar sobre la conveniencia o no de este tipo de actividades ambulantes para la proyección turística de la ciudad.

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TEMPORADA ALTA

Semana Santa positiva para los hosteleros de la costa La Semana Santa ha finalizado con un balance positivo para el sector hostelero, según los resultados del balance realizado por la FEHV entre las empresas asociadas. Si bien es cierto que para la ciudad de Valencia todavía no supone un incremento tan notable de la actividad de la hostelería porque muchos se decantan por excursiones, salidas a las segundas residencias o escapadas cortas, en las zonas de playa y las localidades costeras se ha vivido sin duda una Semana Santa con muy buenos resultados.

Para el 54,5% la Semana santa ha sido mejor que el año pasado, destaca la recuperación del turismo nacional que ha incrementado su capacidad de gasto y ha supuesto para el 23% de hosteleros encuestados el incremento de un 10 al 20% de su actividad. En localidades como Cullera se ha trabajado con volumen equivalente a la época anterior a la crisis con las terrazas a pleno rendimiento, y lleno total en restaurantes y cafeterías. La climatología además ha contribuido a los buenos datos. Los días que mejor les han funcionado fueron los viernes y sábado y los hosteleros especialmente de zonas de la playa han reforzado sus plantillas para esta campaña. Los datos han sido buenos también en cuanto a ocupación hotelera y el hecho además de que haya coincidido tan próximo en el calendario con la celebración de las Fallas ha hecho que prácticamente se haya vivido un mes de intensa actividad para la hostelería. Sin duda estos datos animan las buenas previsiones para el sector, ya que la Semana Santa tradicionalmente supone un indicador de cómo puede funcionar la temporada de verano.

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TEMPORADA ALTA

Romanticismo y gastronomía se unieron en los restaurantes valencianos para celebrar San Valentín José Vte. Sánchez Redacción La Confederación Empresarial de Hostelería y Turismo de la Comunitat Valenciana (CONHOSTUR) editó el pasado mes de febrero, con la colaboración de la Agencia Valenciana de Turismo, el “Catálogo de San Valentín 2016”, que recopilaba los menús románticos que prepararon los restaurantes de Valencia y provincia con motivo del Día de los Enamorados para el fin de semana de 13 al 15 de febrero. En esta edición se recogieron 49 menús de 46 establecimientos valencianos, en cuyos aperitivos, entrantes, platos principales o postres se podían encontrar propuestas gastronómicas con toques románticos: Sorbete de fruta de la pasión al cava, Poción de amor, Montaditos afrodisiacos, Corazones de rocher con frutos rojos, Tiramisú de la pasión o “Parfait Amour” fueron algunas de las sugerentes recetas preparadas por los locales de los menús del “Catálogo de San Valentín 2016”. Para acompañar a estos menús románticos, varios de los restaurantes presentes en el “Catálogo de San Valentín” tam-

bién organizaron actividades complementarias para que las parejas pudieran disfrutar de una velada especial, entre las que destacaron las actuaciones de música en directo (jazz, soul, flamenco, discomóviles…) o la posibilidad de quedarse a dormir en aquellos que disponen de servicio de hotel. Además, a través de las redes sociales se organizó un concurso en el que se sorteó un menú romántico para dos personas en uno de los restaurantes del “Catálogo de San Valentín 2016”, cuya ganadora fue Raquel Contreras que canjeó su premio en nuestro establecimiento asociado “Alma del Temple”.

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promoción gastronómica

¡Vuelve el “tardeo”! José Vte. Sánchez Redacción Coincidiendo con la llegada del buen tiempo, el aumento de las horas de sol durante el día y la proximidad del verano, vuelve una de las campañas de promoción gastronómica que más éxito popular tuvieron durante el año pasado en Valencia: “La Ruta del tardeo”. Se trata de la segunda edición de una iniciativa organizada por la Confederación Empresarial de Hostelería y Turismo de la Comunidad Valenciana (CONHOSTUR), con la colaboración de la Agencia Valenciana de Turismo y HEINEKEN. Del 29 de abril al 29 de mayo, 34 establecimientos de diferentes puntos de la ciudad de Valencia (Centro Histórico, Ruzafa, Blasco Ibáñez, Paseo Marítimo, Ciudad de las Artes y las Ciencias y otras zonas) ofrecerán a sus clientes una tapa y una cerveza por 2’5 euros y copas a 5 euros los viernes, sábados y domingos, en un horario comprendido entre las 12:00 de la mañana y las 21:00 de la noche.

En la web www.rutadeltardeovalencia.es los amantes del tardeo podrán consultar la ubicación de los locales participantes, el horario de vigencia de la promoción en cada uno de ellos y el nombre e ingredientes de las 25 tapas y las 17 copas presentadas en esta segunda edición y que a buen seguro van a sorprender a más de uno. Varios han sido los establecimientos que participan en esta segunda edición de la “Ruta del Tardeo: Tapas y Copas” que han querido aportar toques internacionales a sus creaciones gastronómicas con el objetivo de transportar al cliente a destinos lejanos a través de productos procedentes de otros países. “Falso sashimi de salmón”, “Pollo karaage” y “Delicia del Mar Oriente” son solo algunos de las exóticas recetas de las tapas que por tan solo dos euros y medio se van a poder degustar junto a una cerveza (Heineken, Cruzcampo o Amstel), aunque también encontramos propuestas gastronómicas clásicas como “Patatas bravas confitadas” o de autos como “Tortita de confit de cerdo ibérico con escalibada”, “Chupito de bacalao crujiente y uva negra con salsa de ajo blanco” o “Mousse de pescadilla de playa”. Por lo que respecta a las copas, los locales han apostados por toques tropicales y nombres sugerentes como “Lord Bayron” y “El Paraíso de Eva” para sus combinados, que se unen a clásicos de la coctelería como los gin-tonics de todo tipo, mojitos y caipirinhas que también estarán presentes en esta II Edición de la “Ruta del Tardeo: Tapas y Copas”. Al igual que el año pasado, los clientes, además de poder disfrutar de tapa + bebida por 2’5 euros y copas por 5 euros, también van a poder ganar fantásticos premios. Para ello, solo tienen que entrar en la web del certamen ( www.rutadeltardeovalencia.es) y votar por las tapas y las copas que hayan probado. Una vez finalizado el evento, entre todos los votos recogidos se hará un sorteo para determinar los ganadores de cada uno de los premios. Ya no hay excusas para salir por las tardes en Valencia. ¡Vuelve el tardeo!

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Lienzo:

silencio y fuerza en la cocina Sin hacer mucho ruido pero con una vitalidad y una pasión arrolladora por su trabajo, que le llevó a ganar el tercer premio en la última edición del prestigioso certamen de Madrid Fusión, Maria José Martínez ha convertido al restaurante Lienzo en una referencia gastronómica para los amantes de la cocina de autor en el centro de Valencia. José Vte. Sánchez Redacción

Quedan más de 3 horas para que el primer cliente del día entre en el local, pero la maquinaria del restaurante Lienzo ya funciona a pleno rendimiento. El equipo de cocina trabaja con mimo los productos que se convertirán en algunos de los protagonistas de los originales platos que ofrece este acogedor restaurante ubicado en el número 18 de la plaza de Tetuán en Valencia. Maria José Martínez nos da la bienvenida con una amplia sonrisa, como quien saluda a un invitado en el recibidor de su casa. Se nota que en Lienzo es feliz, que está a gusto en su “hogar gastronómico” y que tiene ganas de enseñárnoslo y contarnos su historia. Lo hace junto a Juanjo Soria, su pareja, jefe de sala y socio en esta aventura empresarial, que le ha permitido desarrollar todo su potencial creativo en los fogones, hacerse un hueco en un sector mayoritariamente masculino y pasar a formar parte del selecto grupo que compone la nueva generación de jóvenes cocineros en Valencia. ¿Cuál ha sido tu trayectoria profesional, desde tus inicios hasta la actualidad? “Yo soy de Alhama de Murcia. A mí siempre me ha gustado la cocina. Recuerdo que con 12 años mi madre ya me encargaba hacer la comida para el día siguiente para toda la familia: lentejas, empanadas… y la verdad es que se me daba bien. Aún así empecé a estudiar la carrera de químicas, pero cuando estaba ya en el tercer curso y veía que me aburría en el laboratorio, un día me pregunté: “¿Dónde quieres estar dentro de 10 años?” Y lo tuve claro. Me veía cocinando. Así que me puse manos a la obra. Me matriculé en el Grado Superior de Restauración y el Grado medio de pastelería y panadería. 12

Me tocó financiarme los estudios haciendo extras en el “Palacete de la Seda”, uno de los mejores locales de la zona de Murcia en esa época, donde conocí al chef Paco Morales y a Juanjo Soria, mi pareja y socio (junto a David Pérez) del restaurante Lienzo. De Murcia dimos el salto a Barcelona, donde estuve como segunda de cocina en el Restaurante Café 1907 de Xavier Sala, un local donde primaba el producto fresco y de primera calidad. Buscábamos encontrarnos con la cocina clásica y lo encontramos”. Y después de Barcelona, el siguiente paso fue Valencia. ¿Cuál es la propuesta gastronómica de Lienzo? Sí, estuve en el Poblet de Quique Dacosta durante un año y fue entonces cuando Juanjo y yo recibimos la llamada de David Pérez Pisa, que estaba trabajando duro por sacar adelante Lienzo tras la marcha de los antiguos propietarios. David nos propuso el reto de asociarnos para unir nuestra experiencia gastronómica a sus conocimientos en la gestión de restaurantes y así llevamos ya 3 años en Lienzo. Aquí trabajamos una cocina basada en el producto valenciano: “huerto, mar y montaña”. Seleccionamos lo mejor de cada uno y le damos un toque de autor. ¿En qué consiste ese toque de autor? Yo pienso que cada cocinero son trocitos de las historias que tiene detrás y que trata de plasmar en sus platos. Le ponemos un poquito de nuestra alma a cada receta. Yo por ejemplo, tengo toques mediterráneos de mi infancia en Murcia, donde mi familia estaba muy vinculada al campo con olivos y vaquerías y desde pequeñita he hecho con ellos quesos, he recogido aceituna, miel…todo eso me sirvió para conocer el producto desde el origen. Tengo también influencias francesas de mi etapa en Barcelona que plasmo sobre todo en nuestros caldos fríos,


la entrevista

María José Martínez y Juanjo Soria en la sala del restaurante Lienzo.

tengo una parte de innovación de mi paso por El Poblet… Y a todas esas influencias, luego le aplico la técnica que he aprendido en mi etapa de formación. La gente en general sabe apreciar todo lo que hay detrás de cada plato que servimos. Unos lo llaman “cariño” y otros “técnica y trabajo”. Lo bueno es que los clientes ya nos conocen, nos valoran y repiten, que es la mejor señal de satisfacción. En definitiva, se trata de demostrar que hay mucha sinceridad en nuestra cocina y que cualquiera puede conocernos a través de los diferentes menús que ofrecemos.

La entrevista se interrumpe en varias ocasiones conforme van llegando proveedores con productos frescos para la cocina de Lienzo. Maria José no puede resistirse y se levanta para comprobar la calidad del género: tellinas, pulpitos, ortiguillas de mar… Vuelve con una sonrisa en la cara. Las cocochas de bacalao son espectaculares y ya las está visualizando en el plato. Un momento clave ha sido la reciente edición de Madrid Fusión ¿cómo fue la experiencia? Recuerdo que me llamaron un viernes del mes de octubre, justo antes del servicio, para decirme que estaba entre las preseleccionadas para participar en Madrid Fusión. ¡Imagínate el subidón! Yo estaba como en una nube y creo que fue el mejor servicio que he ofrecido en mi vida. En noviembre, tras visitar los organizadores del certamen mi local y probar nuestra cocina, confirmaron nuestra candidatura. Fue una experiencia increíble. Solo tuve 3 días para preparar mis 2 recetas a concurso. Preparé una “tremella fuciforme” con la que conseguí elevar una tarrina a un plato gastronómico en el que reflejé la esencia de

Lienzo y de algunos de mis viajes: cocí la “tremella” en caldo con una técnica que aprendí en con Quique Dacosta; usé especias de uno de mis últimos viajes a Emiratos árabes para la emulsión; unas sardinas que parecían que comían de la esponja y hierbabuena para dar frescor. A la gente le gustó mucho. Es como un snack de bienvenida a Lienzo y lo vamos a poner en la nueva carta del local del mes de abril. Finalmente consiguió el tercer premio del jurado y el primero del público en redes sociales. ¿Qué ha supuesto para ti y tu negocio? Desde que participé en Madrid Fusión he notado que tenemos más repercusión, concedemos más entrevistas, tenemos más clientes y somos más reconocidos entre los compañeros del sector. Es un entorno tradicionalmente masculino en el que las mujeres tenemos que trabajar el triple para que te consideren como una igual. El camino hasta arriba es complicado para una mujer, la verdad. Ojalá mi ejemplo sirva para otras muchas chicas que están empezando. Lienzo forma parte de la Federación de Hostelería. ¿Por qué crees que es importante estar asociado? Creo que tenemos que estar unidos para hacer frente común contra los problemas que nos afectan a todos los hosteleros, como ha sido el caso estas Fallas con los puestos de comida ambulantes. Si vamos todos a una, será más fácil lograr soluciones. Además desde la FEHV nos envían periódicamente información interesante de ayudas, eventos o descuentos en servicios y empresas que utilizamos habitualmente como por ejemplo de ahorro energético. Además a través de sus redes sociales, nos permiten estar muy conectados con la actualidad del sector. 13


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temas legales

La FEHV reclama más recursos al ayuntamiento para desbloquear la tramitación de licencias de terrazas La Federación Empresarial de Hostelería de Valencia hizo público a principios de abril su profundo malestar por el retraso tan considerable que existe en la resolución de las licencias de terrazas por parte del Ayuntamiento de Valencia para establecimientos de hostelería de la ciudad. El problema radica en que el consistorio está inmerso todavía en el proceso de adaptación de las terrazas antiguas a la normativa actual, lo que está provocando a su vez que se produzca una parálisis en la concesión de las nuevas terrazas que llevan solicitadas desde hace años. La FEHV instó al Ayuntamiento a dotar de más medios y recursos a la concejalía de Actividades para poder desatascar está situación y dar respuesta a las peticiones que siguen a la espera de tramitación. Actualmente, los empresarios tienen que esperar un largo periodo de tiempo, incluso superior a un año, para poder instalar la terraza solicitada, una situación que se agrava con la llegada del buen tiempo, ya que este atasco en las resoluciones conlleva un impacto directo negativo en la contratación de personal y en el mantenimiento de puestos de trabajo en el sector. La Federación de Hostelería en varias reuniones mantenidas con la concejalía ha trasladado su preocupación por este problema y se ha ofrecido a colaborar en el procedimiento para la adaptación de las terrazas o a la búsqueda de soluciones alternativas. Entre las medidas propuestas cabe destacar el que la FEHV se convierta en un punto de atención al empresario, medida que ayudaría a agilizar la situación. Otra propuesta sería

dotar de mayor protagonismo a las OCAS (organismos de control autorizados) en la resolución de las licencias de terrazas, al igual que ya se realiza en la gestión de licencias de apertura de locales de hostelería. Desde la FEHV se quiso reiterar su ofrecimiento para solucionar el problema y se hizo hincapié en la necesidad de resolver esta situación, teniendo en cuenta la importancia que tienen las terrazas para los establecimientos de hostelería como motor generador de empleo y riqueza para la actividad económica y turística de la ciudad.

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Últimas semanas para que los hoteles y “hoteles apartamento” se adapten a la nueva normativa de alojamiento Rafael Ferrando Departamento Jurídico FEHV El 20 de mayo del pasado año se publicó el Decreto 75/2015, regulador de los establecimientos hoteleros de la Comunitat Valenciana, que estableció un nuevo marco legal para los establecimientos de alojamiento. Este nuevo decreto cambió el sistema de clasificación de los establecimientos de alojamiento, al introducir un sistema de puntuación a través de requisitos y servicios obligatorios y disponibilidad de otros a elección del titular (criterios Hotelstars Union). Entre sus novedades, esta normativa introdujo la obligación para los establecimientos del grupo primero (hoteles y hoteles apartamento) de realizar un cuestionario de autoevaluación para la clasificación en las categorías establecidas en este Decreto (cinco, cuatro, tres, dos y una estrella). El establecimiento deberá disponer de una copia actualizada del cuestionario con el resultado de la autoevaluación a disposición de los clientes y administraciones competentes.

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El Decreto estableció un año (hasta el 20 de mayo del 2016) para que estos establecimientos procedieran a su clasificación, transcurrido el cual se procederá la clasificación de oficio por la administración turística en la categoría en la que se encuentren en ese momento. Para facilitar a los titulares de los establecimientos esta labor, en la página web de la Agencia Valenciana de Turismo (www. turisme.gva.es) hay un modelo del cuestionario de autoevaluación rellenable con los criterios y puntuación para la clasificación. En el caso de que rellenado el cuestionario de autoevaluación se obtenga una puntuación que suponga una nueva categoría del establecimiento en otra categoría dentro del grupo de hoteles u hoteles apartamento, está modificación deberá ser comunicada a la administración. ¿Quien tiene que realizar esta autoevaluación? Los establecimientos que se encuentran en el grupo primero de la clasificación, es decir, los Hoteles y Hoteles Apartamento. Los establecimientos del grupo primero obtendrán la clasificación en alguna de las categorías establecidas en el apartado


temas legales

luchar contra la competencia desleal de viviendas privadas que actúan como establecimientos turísticos, sin cumplir con los requisitos legales que se exigen para este tipo de locales. Entre las principales modificaciones se encuentran las siguientes: • Obligación de inscribir en el Registro correspondiente los apartamentos turísticos de quien quiera ceder una sola vivienda. • Se establece la responsabilidad solidaria de la publicidad en las viviendas turísticas a los titulares de los canales de publicidad o comercialización de su inclusión y de la veracidad de los datos incluidos en sus medios.

uno mediante el procedimiento de autoevaluación. La persona titular podrá elegir la categoría del establecimiento de entre aquellas para las que, conforme a la autoevaluación, haya obtenido la puntuación mínima necesaria y reúna la totalidad de los requisitos establecidos como obligatorios (gran lujo, superior, cinco, cuatro, tres, dos y una estrella). Esta autoevaluación se tiene que tener en el establecimiento a disposición de clientes y administraciones públicas. Nueva normativa para apartamentos turísticos Así mismo, con este Decreto se modificó la normativa de apartamentos turísticos, introduciendo varios cambios dirigidos a

Esta medida se une a la recogida en la modificación de la Ley 3/1998, de 21 de mayo de Turismo, que introdujo la obligación de indicar en todo tipo de publicidad en los diferentes canales de comercialización que se realice de alojamientos turístico, el número de inscripción en el Registro de cada vivienda turística. En el caso de no efectuarse, se considerará como infracción muy grave, haciendo responsable solidario de su inclusión y de la veracidad de los datos, los titilares de los canales de publicidad o comercialización, exponiéndose a ser sancionados con una multa de hasta 90.151’82 euros. Si desea obtener más información sobre cualquier de estas cuestiones relacionadas con esta nueva normativa, pueden ponerse en contacto con nosotros a través del número de teléfono 96 351 92 84 (Rafael Ferrando).

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prevención riesgos laborales

Más vale prevenir... que pagar Lourdes Fayos Técnico Superior en PRL prevencionderiesgos@fehv.es Durante los meses de Mayo y Junio, la Inspección de Trabajo realiza su campaña intensiva de bodas, bautizos y comuniones, con el objetivo de controlar que los empleados en los restaurantes, salones de banquetes y hoteles estén dados de alta en la seguridad social y tengan en regla toda la documentación relativa a la Prevención de Riesgos Laborales (PRL). ¿En qué consiste una inspección? En primer lugar hay que tener en cuenta que ningún empresario puede negarse a recibir una inspección de estas características en su local o su centro de trabajo. Es por ello que, tanto el inspector como el personal que lo acompañe, pueden tener acceso a cualquier instalación del establecimiento o centro de trabajo sin previo aviso Además el inspector puede reclamar al responsable del local la presentación de documentación, pedir la identificación a las personas presentes en el centro de trabajo, tomar muestras en determinadas zonas o productos, hacer mediciones en tu empresa, etc. Si algún empresario se niega a algunos de estos requerimientos o no tiene en regla los documentos requeridos, puede recibir una sanción con su correspondiente multa en función de la gravedad de las mismas:

Infracciones

Graduación

Importe sanción

No adoptar medidas de prevención de lo que se pueda derivar un riesgo grave o inminente.

Muy Grave

De 40.986 € a 819.780 € según grado

Falta de limpieza que no derive en riesgo grave

Leve

Hasta 2.045 € según grado

No realizar la evaluación de Riesgos

Grave

De 2.046 € a 40.985 € según grado

No realizar el Plan de Prevención

Grave

De 2.046 € a 40.985 € según grado

Falta de información y formación de los trabajadores acerca de los riesgos de sus puestos

Grave

De 2.046 € a 40.985 € según grado

La mejor manera de pasar con éxito una inspección de trabajo y prevenir estas posibles sanciones es tener contratado un servicio de prevención de riesgos. La FEHV cuenta con un servicio de prevención mancomunado para asumir completamente la prevención de riesgos laborales de los establecimientos de nuestros asociados.

La responsable del Dpto. de Prevención de Riesgos Laborales de la FEHV, Lourdes Fayos durante la visita a algunos de nuestros asociados. 18


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¿Quién gestiona tus redes sociales? Varios locales asociados ya confían en el Servicio de Comunicación de la FEHV

Desde principios de año, la Federación de Hostelería de Valencia ha puesto en marcha un nuevo servicio de comunicación para sus asociados y ya son varias las empresas que han confiado en nosotros para gestionar su comunicación y presencia en redes sociales. Somos conscientes de que el hostelero tiene poco tiempo para gestionar la comunicación, y en muchos casos no se dispone de los medios ni la formación para hacerlo. Por eso nuestro objetivo, al igual que sucede con todos los servicios que ofrece la Federación, es el de aportar al asociado nuestro conocimiento especializado en comunicación y en el sector hostelero, para que podamos ayudaros a mejorar y posicionar el negocio también en Internet. Es el caso de Juan Carlos Gelabert con su local de copas “La Casa Blanca”, ubicado en el Paseo Ruzafa de Valencia: “Nosotros no teníamos ninguna presencia en Internet ni conocimientos para plantearnos una estrategia en redes sociales. Con el

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servicio de comunicación de la FEHV ahora tenemos página propia del local en Facebook, nos ayudan a contestar los comentarios de Tripadvisor y nos estamos dando a conocer a nuevos clientes vía on-line”. Otro asociado que ha optado por contratar el servicio de comunicación de la FEHV es el restaurante Montes, que ha celebrado recientemente su 75 aniversario, y que está gestionado por Luis Montes, tercera generación de una familia hostelera. “Soy consciente de que la comunicación es importante para mi negocio. Con el servicio de comunicación de la Federación estoy en contacto directo cada día con ellos para trasladarles las novedades de mi local que quiero transmitir a través de las redes sociales. El contacto es directo, incluso por Whatsapp me solucionan todas las dudas. Ahora me están asesorando con el rediseño a mi página web, a la que le quiero dar un nuevo enfoque”.


comunicación

Otro asociado, el restaurante Palace Fesol también ha apostado por contratar este servicio. En palabras del gerente, Francisco Sanmiguel: “Nosotros no tenemos tiempo de gestionar nuestro perfil en Facebook y ahora sabemos que diariamente estamos presentes en esta red social. Además este servicio te ayuda también a plantearte una estrategia global de comunicación para tu restaurante. La comunicación es importante pero a veces se deja de lado por falta de tiempo. Por ello hemos delegado en el departamento de comunicación de la Federación, aunque hay un continuo contacto para la toma de decisiones”.

Si estás pensando en darle una vuelta a tu negocio, te gustaría tener presencia en redes sociales pero no sabes por dónde empezar, o quieres responder a los comentarios de tus clientes en plataformas como Tripadvisor, estamos a tu disposición para ayudarte y a un precio muy económico. Contacta con el departamento de comunicación de la Federación en el 96 351 51 76 o a través del correo: prensa@fehv.es y organizaremos una reunión, sin ningún tipo de compromiso, para ver qué necesitas y cómo podemos ayudarte. No lo dudes. Tus clientes están en internet. ¿Y tú?


Formación “in Company”: formación a tu medida y en tu propio local En el contexto actual todos tenemos claro que estar preparado y formado es un requisito para mejorar nuestra productividad y ser más competitivo, de ahí que la Formación sea, sin duda, esa inversión que aporta a tu negocio un importante valor añadido vinculado a mejorar el producto, o aumentar la calidad del servicio.

2.     Diseño del plan formativo:  se procede a diseñar las acciones formativas que puedan ser más útiles para la empresa tanto a nivel individual como a nivel colectivo, respetando en cualquier caso la flexibilidad en fechas y horarios que mejor se adapte a la empresa.

Por este motivo, desde hace tiempo muchas empresas se decantan por ofrecer a sus trabajadores formación “a medida” atendiendo a sus necesidades formativas, es lo que llamamos Formación in Company. Desde la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia ofrecemos para todos nuestros asociados “Programas IN COMPANY”, es decir, soluciones formativas diseñadas específicamente según las necesidades de cada empresario y sus trabajadores.

3.   Impartición de las acciones formativas. 4.   Evaluación y revisión del plan formativo, cada acción formativa pasará a ser evaluada para comprobar si dicha acción a cumplido los objetivos propuestos inicialmente.   ¿Qué ventajas puede aportar la formación “in company”?

¿En qué consiste este tipo de formación? Cada empresa tiene sus propios objetivos, intereses, necesidades y particularidades, por lo que la FEHV propone acciones de formación en todas las áreas del sector, diseñadas junto con la empresa, adaptando los contenidos, la duración y el formato de las mismas a las necesidades y horarios de cada empresario mediante: 1.     Análisis de las necesidades formativas de la empresa:  Mediante reuniones de trabajo detectamos las principales necesidades formativas para la mejora del rendimiento del trabajador. 22

• En este tipo de formación, el trabajador no se desplaza al centro de formación sino que el docente se desplaza a su centro de trabajo, con todos los medios necesarios para impartir la materia. • Al estar tan cerca del lugar de trabajo, el docente adapta la formación a las necesidades de la empresa, y a las necesidades del grupo. • Facilita al trabajador la asistencia al curso ya que no tiene necesidad de desplazarse al centro, por lo que su participación está asegurada.


formación • En cuanto a los contenidos del curso, al estar totalmente adaptados a las necesidades de la empresa, son los que realmente son útiles para los intereses y la proyección profesional de cada trabajador, por lo que están más motivados para llevarlos a cabo y rendir mejor posteriormente en la empresa. • Se planifican fechas y horarios en función de las necesidades de la empresa. • Mejora la calidad de la formación, ya que son trajes a medida para la empresa. • Una vez finalizado el curso se analizan si se han cumplido los objetivos previstos inicialmente. Formación bonificada Tras la reforma del Sistema de Formación Profesional, la Formación Bonificada o de demanda pasa a llamarse Formación Programada por las Empresas. Como bien sabéis, TODAS las empresas que cotizan en formación profesional, independientemente de su tamaño, cuentan con un crédito formativo para ejecutar la formación de sus trabajadores mediante aquellas acciones formativas que sean adecuadas a sus necesidades.

desarrollo de dichas acciones formativas. Esta cuota se puede recuperar mediante la reducción total o parcial de los costes incurridos durante la ejecución y gestión de la formación, por medio de bonificaciones en la Seguridad Social. En caso de que la Empresa lo requiera y disponga de crédito formativo, desde la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia tramitamos la documentación necesaria para la gestión de bonificaciones ante la Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (FEFE), según el crédito disponible de la Empresa. Como veis, desde la FEHV trabajamos para ofrecer una amplia oferta formativa de calidad en hostelería a la altura de los profesionales que necesita el sector y adaptada a sus necesidades específicas. A continuación te ofrecemos el catálogo completo de cursos de la Federación de Hostelería de Valencia. Si estás interesado en alguno de ellos, no dudes en contactar con nosotros (96 351 51 76, Susana Gil o formación@fehv.es) y te explicaremos personalmente cómo realizar, tanto tú como tus trabajadores, cualquiera de estas acciones formativas.

Dicho crédito surge de lo aportado, a la Seguridad Social, por las empresas y sus trabajadores a través de la cuota de formación, y permite a la empresa minorar los costes incurridos en el

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CATÁLOGO DE CURSOS DE FORMACIÓN DE LA FEHV ELIGE TU CURSO Y HAZLO A MEDIDA Cada año tu empresa dispone de un Crédito para la formación de los trabajadores. Este crédito proviene del importe cotizado en concepto de Formación Profesional durante el año anterior, al cual se le aplica un porcentaje de bonificación. El Crédito para la formación se hará efectivo mediante las bonificaciones en los seguros sociales una vez realizada la formación. ¿Conoces ya el crédito formativo que dispone tu empresa? Fórmate de manera gratuita. ¡Llámanos!

SUMILLERÍA

El viaje por todas las denominaciones de origen españolas.... 21h

Federación Empresarial de Hosteleria de Valencia Tel: 963 51 51 76 C/ Ontinyent, 3 y 5 bajo 46008 Valencia

COCTELERÍA

Los vinos de la Comunidad Valenciana.................................. 12h

La grandeza del Vodka............................................................6h

La gestión de la bodega.......................................................... 9h

El Ron, de la caña a la copa.....................................................6h

El arte del corte de jamón y su completo aprovechamiento..... 6h

Barista.................................................................................. 15h

El mundo del gintonic, las ginebras y el resto de los más famosos de sus combinados....................6h Las bebidas aperitivas, el mejor comienzo de una maravillosa comida......................................................9h Coctelería molecular.............................................................12h

La grandeza de los destilados de uva del mundo..................... 9h

Técnicas de coctelería............................................................12h

El Oporto, sus vinos y el impresionante degüelle..................... 9h

El tequila y el mezcal...............................................................6h

Cómo vender cada tipo de vino............................................ 12h

Bartender profesional..............................................................9h

El mundo del Calvados............................................................ 6h El Sake, el famoso vino de arroz.............................................. 3h

Vinos de Andalucía Occidental................................................ 9h El Fondillón, el mito de Alicante.............................................. 6h Los maridajes, armonías y sus secretos de cómo conseguirlos..................................... 12h Quesos Gourmet imprescindibles en restaurante................... 12h Ostras y Champagne............................................................. 12h Excelencia y calidad de los cafés.............................................. 6h Cata de Naranjas.................................................................... 3h Cervezas y sidra.................................................................... 12h Vinos de hielo......................................................................... 6h Vinos del Rhin......................................................................... 6h Alemania: Vinos de Mosela y Palatinado................................. 6h Vinos especiales: Botrytis Cinerea (Sauternes, Tokajy, B.E.Y TBA de Austalia y Alemania.............. 9h Vinos espumosos.................................................................... 9h Vinos de Jerez......................................................................... 6h

SALA Y SERVICIO

Todo sobre el comedor del restaurante.................................. 20h La hospitalidad, el servicio, atención, cuidado, fidelización y mimo del cliente en el restaurante...................................... 12h Servicio delante del cliente...................................................... 9h Optimización del ciclo del servicio......................................... 12h


formación

GESTIÓN EN RESTAURACIÓN Gestión de proveedores......................................................... 12h Ingeniería de menús y escandallos en hostelería....................... 9h

OCIO NOCTURNO

Control de acceso nocturno...................................................10h

Negociación en hostelería...................................................... 12h Revenue Management............................................................. 2h Gestión de quejas y reclamaciones......................................... 10h Gestión económica y financiera.............................................. 19h Reputación online.................................................................. 10h

MARKETING Y EVENTOS

Curso de protocolo..................................................................9h Tipos de actos y banquetes....................................................12h Organización de una boda: Personaliza la boda de tu cliente....8h

COCINA: PRODUCTO Y TÉCNICAS CULINARIAS

Organización de una boda: Decoración....................................8h

Salazones, encurtidos y fermentados en restauración............... 4h

Organización de una boda: Protocolo en la mesa.....................8h

Complementos y guarniciones para platos principales.............. 4h

Organización de una boda: Protocolo en la ceremonia.............8h

Presentación de platos con productos

Curso básico de fotografía.......................................................6h

de 4ª y 5ª gama para eventos................................................... 4h

Gestión de blogs......................................................................9h

Creatividad y rentabilidad: el mundo de las tapas................... 12h

Marketing gastronómico..........................................................9h

Postres en restauración............................................................ 8h La técnica al vacío.................................................................... 8h La culinaria del arroz................................................................ 9h Semillas y sus aplicaciones........................................................ 4h

HIGIENE ALIMENTARIA

Gestión de alérgenos en restauración...................................... 6h

IDIOMAS

Formación continuada en higiene alimentaria......................... 4h

Inglés principiante para hostelería............................................ 5h

Manipulador de alimentos...................................................... 3h

Inglés medio para hostelería................................................... 15h

Sistemas de autocontrol APPCC............................................ 10h

Inglés avanzado para hostelería.............................................. 15h


La fehv coorganiza el “I Máster de Sumiller Profesional Internacional” La Federación Empresarial de Hostelería de Valencia junto a Florida Universitaria y Sumiller Formación han puesto en marcha el “I Máster de Sumiller profesional Internacional” dirigido a profesionales del sector HORECA (hoteles, restauración, cafeterías) y de otros sectores vinculados a la alimentación y las bebidas. En el acto de presentación del máster, que tuvo lugar el pasado 10 de febrero en la sede de Valencia LAB, instalaciones en las que se impartirán las clases, participaron Manuel Espinar, presidente de la FEHV, Pau Pérez, gerente del patronato de Turismo de la Diputación de Valencia; Mª Luisa Martín, presidenta de la Federación de Asociaciones de Sumilleres y directora de Sumiller Formación; Benet Delcan, director de formación de Florida Universitaria y Jose Mª Company, director de marketing de Caixa popular. El “I Máster de Sumiller profesional Internacional“, de 500 horas de duración, cuenta entre su profesorado con alguno de los mejores profesionales de la sumillería con numerosos reconocimientos nacionales e internacionales, como Maria Luisa Martín, Manuela Romeralo, Bruno Murciano o Maximiliano Bao que han diseñado un programa formativo adecuado a las necesidades actuales del sector, como pueden ser la elección y la compra del producto, la gestión, rotación y mantenimiento de la bodega, la elaboración de las cartas o la armonización de platos y bebidas, entre otros… Con la puesta en marcha de este máster, la Federación de Hostelería de Valencia, con más de 12 años de trayectoria en materia de cursos de sumillers, afianza su apuesta por la formación universitaria y de postgrado de los trabajadores del sector hoste-

María Luisa Martín durante una clase del Máster de Sumiller Profesional Internacional. 26

Máster sumiller de

profesional

internacional para

profesionales

lero en busca de la especialización profesional y la mejora de la competitividad del sector turístico y gastronómico valenciano. El “I Máster de Sumiller Profesional Internacional” cuenta como colaboradores con la FASCV, el patronato Turismo de Diputación, las DO de Valencia, Utiel-Requena, Vins de la terra de Castelló, Vinos de Alicante, Consejo Regulador del Cava, DO Jerez y Caixa Popular. El Máster es bonificable total o parcialmente a través de la Fundación Tripartita y los alumnos disponen de condiciones especiales de financiación a través de Caixa Popular. Más información del máster en www.mastersumillervalencia.com

Pau Pérez, gerente del patronato de Turismo de la Diputación de Valencia, Benet Delcan, director de formación de Florida Universitaria, Manuel Espinar, presidente de la FEHV; Mª Luisa Martín, presidenta de la Federación de Asociaciones de Sumilleres y directora de Sumiller Formación; y Jose Mª Company, director de marketing de Caixa popular.


formación

La fehv participó en la presentación del grado de Ciencias Gastronómicas El presidente de la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia, Manuel Espinar, junto a diferentes representantes institucionales, empresariales y docentes, estuvo presente, el pasado mes de enero, en el acto de presentación oficial del Grado de Ciencias Gastronómicas que se imparte por primera vez en este curso 2015-2016 en la facultad de Farmacia de la Universitat de València. Durante el acto, Manuel Espinar y el rector de la Universitat de Valencia, Esteban Morcillo firmaron el convenio de colaboración entre ambas entidades que hace realidad una de las principales demandas del sector hostelero, que desde hace años ha sido pionero en reivindicar públicamente la formación universitaria en gastronomía. Durante su intervención, Manuel Espinar quiso mostrar su satisfacción por la puesta en marcha de este Grado en Ciencias Gastronómicas que va a suponer un incremento notable de la competitividad del sector turístico y gastronómico gracias a una formación adaptada a la realidad empresarial que va a permitir a los estudiantes adquirir competencias más complejas y adecuadas a las funciones de sus puestos de trabajo. El presidente de la FEHV también quiso poner de manifiesto la importancia de la colaboración universidad-empresa y agradeció al grupo de trabajo empresarial y profesional propuesto por la Federación de Hostelería y compuesto por Alejandro del Toro, Nacho Romero, Emiliano García, Francisco Guiral y José Toledo, que aportó su experiencia y conocimiento al desarrollo del contenido del plan de estudios, tanto en sus aspectos teóricos como prácticos.

El rector de la Universitat de Valencia, Esteban Morcillo con Manuel Espinar durante la presentación del grado de Ciencias Gastronómicas.

Precisamente las prácticas van a tener un papel importante en el Grado de Ciencias Gastronómicas y, gracias al convenio firmado por la Universitat de València y la Federación de Hostelería, los alumnos del mismo van a poder llevarlas a cabo en diferentes y prestigiosos locales de hostelería asociados a la FEHV, permitiendo conectar de esta manera la realidad académica y profesional.

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La formación en el sector de la hostelería: análisis, retos y dificultades Con motivo del “Especial Formación” del presente número de la revista de la FEHV, reunimos en nuestra habitual sección de la “Mesa Redonda” a expertos y profesionales del sector hostelero, la docencia y la Administración Pública para analizar y debatir sobre la realidad de la oferta y la demanda formativa en hostelería y los retos de la misma para los próximos años. José Vte. Sánchez Redacción

¿Cuál es la realidad actual del sector y sus necesidades formativas?

Manuel Espinar, presidente de la FEHV, Amalia López, responsable de comunicación y redes sociales del SERVEF, Óscar Carrión, director del Máster en Dirección de Restaurantes (Gastrouniversia), Laura Laiz, responsable de formación de dirección hotelera de Florida Universitaria y Pepe Ripoll, propietario del restaurante La Ferradura, un espectacular restaurante ubicado en la Playa de la Patacona especializado en cocina valenciana y celebración de eventos donde tiene lugar esta mesa redonda, debaten durante más de una hora sobre hostelería y formación.

Manuel Espinar: En primer lugar, como presidente de la Federación de Hostelería de Valencia, agradecer la presencia de todos vosotros en esta mesa redonda para hablar de formación, un tema que en nuestra entidad consideramos clave para el sector y con el que estamos muy comprometidos. Por eso trabajamos activamente con acciones formativas básicas y especializadas y hemos colaborado en la puesta en marcha del Máster en dirección de restaurantes y el Máster de sumiller internacional.

Óscar Carrión, director del Máster en Dirección de Restaurantes (Gastrouniversia), Amalia López, responsable de comunicación y redes sociales del SERVEF, Pepe Ripoll, propietario del restaurante La Ferradura, Laura Laiz, responsable de formación de dirección hotelera de Florida Universitaria y Manuel Espinar, presidente de la FEHV. 28


formación Creemos firmemente que el sector necesita profesionales formados, pero nos estamos encontrando que, tras unos años de boom gastronómico en los que las escuelas de hostelería estaban llenas, ahora empezamos a notar una falta de mano de obra profesional. Amalia López: En el SERVEF durante 2015 gestionamos un total de 1.300 ofertas de trabajo en el sector hostelería, sobre todo camareros, pero sí que es verdad que detectamos escasez de cocineros. Según los datos de los que disponemos, actualmente hay 71.000 personas en situación de desempleo en la Comunitat Valenciana que han trabajado o tienen experiencia en el sector hostelero.

que tantos millones de euros dejan en nuestro país. Un claro ejemplo es el déficit general de dominio de idiomas extranjeros entre los españoles. Amalia López: A partir del mes de mayo tendremos ya disponible la nueva parrilla de formación para este año. En el apartado de hostelería se van a dedicar 13.100 horas. Como principal novedad para la presente campaña, cabe destacar, por lo que decías de los idiomas, el curso de ruso para hostelería, una de las demandas que se nos había hecho llegar desde el sector.

Manuel Espinar: Sí, pero de esos 71.000 desempleados, la mayoría no son profesionales cualificados con estudios y conocimientos especializados en hostelería. Debemos aspirar a otro perfil para nuestras empresas. Óscar Carrión: Creo que no existe una relación entre las necesidades del sector y los actuales programas formativos, que además no están bien regulados, lo que provoca una gran diferencia entre la oferta y la demanda. Recientemente leí un informe en el que se decía que había un desfase de un millón y medio de empleos en España que no podían ser cubiertos por falta de candidatos cualificados, algo que se puede extrapolar también a la hostelería. En mi opinión esa falta de personal cualificado es responsabilidad de la Administración. Pepe Ripoll: La Administración no parece darse cuenta de que la hostelería es un sector económico clave en nuestro país. Creamos muchísimos puestos de trabajo y generamos riqueza en diferentes ámbitos económicos… pero a veces da la sensación de que la clase política cree que el Turismo, con el sol, la gastronomía y las playas, “va solo” por inercia y eso no es así. Hay mucho trabajo y esfuerzo de los profesionales del sector para que todo esto funcione pero no somos una prioridad para ellos.

Manuel Espinar: “Desde la FEHV apostamos por generar barreras de entrada al sector. La Administración debe legislar y establecer los criterios de un “carné profesional” para trabajar en hostelería, tal y como pasa en otros sectores.”

Laura Laiz: España es la primera potencialidad turística a nivel mundial y hay que aprovecharlo. Por desgracia tenemos también un problema de intrusismo profesional que se traduce en un perfil profesional poco formado que ofrece un servicio de baja calidad por el que el cliente no está dispuesto a pagar más. El gasto medio del turista ha bajado mucho en los últimos 14 años y eso provoca que lleguen turistas de “baja calidad”. La solución a este problema pasa únicamente por la formación. Formación, hostelería y turismo Manuel Espinar: Coincido con vosotros. El turismo es un sector transversal, que genera mucha riqueza en nuestro país, pero los que damos la cara y atendemos a los turistas somos principalmente la hostelería. Que el turista vuelva depende de los profesionales que les atienden. Por eso no se entiende la despreocupación de nuestra clase política por facilitar que haya profesionales de calidad atendiendo a esos visitantes

Amalia López: “Gracias a la plataforma ‘GVAJobs’, en el SERVEF hoy en día podemos tramitar en cuestión de horas las candidaturas a ofertas de trabajo en hostelería” 29


Óscar Carrión: “La asignatura pendiente creo que está en la formación de cuadros directivos de las empresas hosteleras y que, a partir de ahí, ésta fluya hacia los escalafones inferiores” Laura Laiz: En mi opinión, hace falta estructurar mejor el producto que vendemos y eso pasa por la profesionalización y las sinergias entre el sector público y el privado a nivel turístico. No debemos dejar pasar la oportunidad que tenemos de modernizarnos y seguir creciendo ahora que otros destinos del norte de África y Oriente han bajado su popularidad por su inestabilidad política e inseguridad. En Barcelona, por ejemplo, han creado una comisión para que los empresarios colaboren en la creación del “producto de destino”, algo que aquí no tenemos y se podríamos trasladar. Manuel Espinar: No hay que contar turistas sino contar rentabilidad y para ello hace falta un turista de calidad que nos haga rentabilizar la inversión que hacemos, entre otras cosa, en formación y salarios de nuestros empleados. Somos el segundo convenio “más caro” de la provincia de Valencia, por detrás del metal; pero con el gasto de estos turistas de calidad lo podríamos compensar y rentabilizar, ya que seguimos estando muy bien valorados por ellos. Espinar: Si queremos vivir del Turismo tenemos que fidelizarlos, y para eso tenemos que ser “superprofesionales”.

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Laura Laiz: “Existe un problema de intrusismo profesional en la hostelería. Los empresarios deben formarse en aspectos que mejoren la rentabilidad y no limitarse a competir bajando precios” El hostelero debe transformarse en empresario de hostelería para buscar la rentabilidad de sus locales y no caer en el recurso fácil de entrar en la guerra de precios con continuas bajadas en las que todos salimos perdiendo. Laura Laiz: Efectivamente. Los empresarios deben formarse en aspectos que mejoren la rentabilidad. En esta plaza hemos sido muy osados porque los empresarios de hotelería y hostelería, en una época de mucha inestabilidad, han considerado que solo podían competir a base de bajar precios, en lugar de aportar valor a sus modelos de negocio o sus productos y servicios. Muchos de nuestros estudiantes están poco motivados a utilizar herramientas de gestión de negocio que les ofrecemos en nuestras líneas formativas porque la única estrategia que han conocido es entrar en la guerra de precios con sus competidores que, lo que en mi opinión, es un error.

¿La profesionalización como herramienta de rentabilidad?

Manuel Espinar: Yo me he dado cuenta en mis empresas que cuando formas a un trabajador, éste se motiva. Toma conciencia de lo mucho que no sabe y de lo mucho que puede llegar a saber. Y esa sensación es contagiosa con el resto del personal, lo que resulta beneficioso para el negocio en general.

Óscar Carrión: Habéis mencionado un concepto, en mi opinión, clave: la rentabilidad. Por nuestro Máster (www.gastrouniversia.com) han pasado ya unas 400 personas que se han dado cuenta de la importancia de la formación para sacar adelante sus negocios. Y os voy a dar un dato significativo, el 20% de ellos se han dado cuenta de que, en realidad y con los números en la mano, deberían cerrar sus locales porque no son rentables. Hay mucha inconsciencia y carga romántica en la hostelería, pero muy poca formación.

Óscar Carrión: Así es, el empresario debería ver la formación como una inversión, no como un gasto y perder el miedo a formar trabajadores por temor a que se les vayan a ir al poco tiempo. La asignatura pendiente creo que está en la formación de cuadros directivos de las empresas hosteleras y que, a partir de ahí, esta fluya hacia los escalafones inferiores, ofreciendo una carrera profesional a los cargos intermedios fidelizándolos en su empresa y con un personal de base en continua formación.


formación El problema de los créditos de formación y las gestorías Manuel Espinar: Me gustaría sacar en este debate un tema que considero fundamental. Los fondos de formación, que pagamos empresarios y trabajadores de la hostelería, no revierten en el sector y eso es un verdadero problema. Alrededor del 80% de los créditos de formación del que disponen las empresas no se han utilizado el último año, bien sea por desconocimiento, mala gestión o trabas administrativas, y han acabado en las arcas del Estado sin el cometido para el que habían sido dotados. Y eso es un lujo que, desde la hostelería no nos podemos permitir. Por eso creo que es básico que en el convenio colectivo estatal (ALEH) se incentive a empresarios y a trabajadores a usar en su totalidad los conocidos como “créditos de formación” aportando así un valor añadido a la profesión y al sector. Óscar Carrión: Realmente ese dato de los fondos no utilizados en formación es desolador, pero es que la Administración tampoco lo pone fácil para ejecutarlos. La legislación es poco práctica en muchos casos. Por ejemplo, ¿por qué los autónomos no podemos beneficiarnos de esto, cuando gran parte de los empresarios del sector lo somos? Pepe Ripoll: Otro aspecto que hay que tener en cuenta en este sentido son los fraudes que se han cometido con estos fondos y el peligro a ser engañados que tenemos los empresarios cuando vienen las gestorías a ofrecernos cómo consumir esos créditos de formación. Manuel Espinar: Toda la razón, Pepe. El sistema actual de convocatorias en planes formativos está generando una competencia desleal y una reducción considerable de la calidad impartida de esa formación. A día de hoy cualquier academia de idiomas o informática está impartiendo formación en hostelería y eso es inaceptable. Se ha perdido la credibilidad de la formación por su culpa y creo que la administración debería tomar cartas en el asunto para regular esta situación, por el bien del sector y de sus trabajadores. ¿Cuáles son los retos en el futuro del sector y de la formación? Amalia López: En el SERVEF estamos mejorando mucho en los últimos tiempos nuestro servicio. Sobre todo hemos agilizado los tiempos. Antes, tardábamos demasiado en gestionar los candidatos para las ofertas que teníamos, pero a día de hoy, gracias a nuestra plataforma “GVAJobs” (portal de empleo de la Comunitat Valenciana) se pueden tramitar en horas. Los candidatos se apuntan por internet en los procesos que tenemos abiertos y el propio empresario puede ver en tiempo real los perfiles inscritos y ponerse en contacto con ellos si lo cree oportuno. Tenemos también el servicio “Espacio Empresas”, en el que nuestros técnicos atienden personalmente a los empresarios, incluso en sus propios locales para realizar procesos de selección. Todavía hay mucha gente que no conoce nuestra nueva

forma de trabajar. Por eso nos ponemos a disposición de la FEHV para que vuestros asociados hagan uso tanto de este servicio como de la plataforma GVAJobs. Óscar Carrión: Habría que unir lo ocupacional con lo continuo a través de estudios reglados en los que se pueda entrar y salir en cualquier momento, como tienen en Inglaterra. También pienso que las patronales deberían tener más peso a la hora de liderar las líneas de trabajo según las necesidades del sector. Y para acabar, creo que la restauración no organizada, debería estarlo. Es decir, que hace falta más unión en el sector para ir todos a una y mejorar así nuestra rentabilidad, por ejemplo a través de una central de compras o con negociaciones conjuntas con proveedores. Laura Laiz: Creo que es necesario potenciar la calidad del producto y del servicio que ofrecemos para, de esta manera, aumentar la rentabilidad del mismo, y eso es algo que los empresarios, la administración y los trabajadores tienen que asimilar. Además, también considero que habría que fomentar el emprendedurismo y la innovación, que, a su vez, debe basarse precisamente en la formación. Manuel Espinar: Desde la FEHV apostamos por generar barreras de entrada al sector a nivel empresarial y de trabajadores. Es decir, que tanto unos como otros tengan que cumplir una serie de requisitos para poder formar parte del sector (estudios, cualificación, experiencia…). Pero ahí la Administración es la que debe legislar para adaptar las leyes a esta nueva situación y, por ejemplo, establecer los criterios de un “carné profesional” para trabajar en hostelería, tal y como pasa en otros sectores como por ejemplo la construcción. Es decir, que si quieres trabajar en hostelería, tienes que estar capacitado para ello. Y ahí, la formación, jugaría un papel determinante. 31


formación NOTICIAS FEHV

El cdt de Valencia y la FEHV organizaron una jornada para emprendedores en hostelería El pasado 8 de marzo el CdT de Valencia acogió la Jornada “Accelera Turisme: Jornada de Emprendimiento en Hostelería” organizada por la nueva Unidad de Aceleración Empresarial de la Agencia Valenciana de Turismo en colaboración con la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV). El objetivo de la jornada, dirigida a estudiantes de hostelería y emprendedores fue ofrecer a los asistentes una aproximación de los aspectos básicos que se deben conocer antes de embarcarse en la aventura de montar un negocio de hostelería.

Maximiliano Bao, sumiller y docente de los cursos de la Federación.

La jornada se inició con la presentación por parte de Carmen Ibáñez, responsable de la Unidad de Aceleración Empresarial, del nuevo departamento que ha puesto en marcha la Agencia Valenciana de Turismo que va a servir para dar apoyo a la competitividad, emprendimiento y creación de empresas turísticas. En esta primera parte se realizó una presentación del escenario actual que vive el sector turístico y cuáles son las principales oportunidades que se presentan en este contexto.

La Unidad de Aceleración Empresarial nace para detectar oportunidades en el sector y apoyar a los emprendedores y en este sentido se va a trabajar en colaboración con la Federación para poder aportar la experiencia que tiene en el asesoramiento y servicios especializados para las empresas de hostelería.

Por parte de la Federación, participaron David Izquierdo, gerente y Rafael Ferrando, Secretario General que dieron una visión más práctica de los requisitos principales que hacen falta para iniciar la actividad en hostelería, así como un resumen de la normativa que afecta principalmente al sector y que es necesario conocer para los futuros profesionales hosteleros. La jornada finalizó con una mesa redonda formada por profesionales del sector que pudieron explicar de primera mano su experiencia en hostelería y en la que participó el asociado de la FEHV, Jesús Ortega, propietario del Restaurante La Lola y

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En la jornada se puso de manifiesto el boom que vive el emprendimiento en hostelería y la importancia de tener un proyecto claro, una idea clara antes de empezar. La necesidad también de reorientar los negocios, tener la capacidad de evolucionar según los tiempos que se viven y la importancia de la comunicación y presencia en redes sociales.


Proveedores

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Dentro de nuestros principales servicios se encuentran: • Desengrase de los sistemas de extracción de humos de cocina. • Tratamiento de los sistemas de climatización.

de los sistemas de refrigeración (evaporadores, condensadores, cámaras frigoríficas). • Tratamiento de los sistemas de aportación de aire. • Mantenimiento de los filtros de campanas de cocina. • Limpiezas técnicas en general.

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C/Jesús, 25 – 46007 Valencia www.nautaliaviajes.com TELÉFONO: (+34) 96 321 41 29

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VENTAJAS O CONDICIONES ESPECIALES PARA ASOCIADOS FEHV:

Descuento 20% en factura, sistema de alarma gratuito.

- 5 % de descuento en paquetes Vacacionales - 7% de descuento y regalo de maletas, en los viajes de novios - Viajes y promociones especiales - Asistencia a actividades diferentes, como presentaciones de producto (P.ej.: Visitas a Barcos) y destinos

CENTRAL LECHERA ASTURIANA

GRUPO REINVENTALIA S.L.

Vetraval

ACTIVIDAD: Productos lácteos

ACTIVIDAD: Protección de datos

ACTIVIDAD: Vestuario y uniformes laborales

GRANDA-SIERO 33199 ASTURIAS

C/ Doctor Ferran 13 (Delegación Valencia)

C/ Cofrentes 26

WEB: www.reinventalia.com

WEB: vetraval.com

TELÉFONO: 96 193 65 66 - 607 636 323

TELÉFONO: 96 369 69 49

CORREO ELECTRÓNICO: jrodriguez@reinventalia.com

CORREO ELECTRÓNICO: ico@vetraval.com

WEB: www.centrallecheraasturiana.es TELÉFONO: 98 510 11 00 CORREO ELECTRÓNICO: Contacto a traves de www.centrallecheraasturiana.es

VENTAJAS O CONDICIONES ESPECIALES PARA ASOCIADOS FEHV: Realización de una Preauditoría, con el desplazamiento de un Consultor Sénior de Grupo Reinventalia sin coste, para que el asociado pueda comprobar si su empresa está cumpliendo realmente con la Ley Orgánica de Protección de Datos.

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Persona de contacto: Iván Muedra

CORREO ELECTRÓNICO: 0313@nautaliaviajes.es

VENTAJAS O CONDICIONES ESPECIALES PARA ASOCIADOS FEHV: Vetraval ofrece un 10% de descuento para nuevos clientes miembros de la FEHV. Además del servicio propio de Vetraval, una prioridad para asesoramiento en asuntos de uniformidad y protección laboral.


proveedores

XACON GAS NATURAL FENOSA

FORMATGES I ELABORATS XACON

ASEMWORK ETT

Avda. Baleares, 69 valencia

C/BENIPARRELL 25/6

Teléfono: 96 353 77 34

WEB: En construcción

ACTIVIDAD: Servicio de selección de personal y bolsa de empleo

Correo electrónico: afernandezg@gasnatural.Com

TELÉFONO: 661 200 636

Ventajas o condiciones especiales para asociados fehv: 30% de descuento en el consumo de electricidad así como estudios personalizados de eficiencia y ahorro energético.

CORREO ELECTRÓNICO: jesus.chacon.barcos@coacvalencia.es

Av. Baron De Carcer 19 - 46001 Valencia www.asemwork.com TELÉFONO: 96 353 18 47

VENTAJAS O CONDICIONES ESPECIALES PARA ASOCIADOS FEHV:

CORREO ELECTRÓNICO: asemwork@asemwork.com

Tarifa especial para todos los asociados. Con una reduccion del 8 %.

VENTAJAS O CONDICIONES ESPECIALES PARA ASOCIADOS FEHV: Descuento del 50% para asociados FEHV en servicios de Selección de Personal. Especializados en Hosteleria y Turismo.

BODEGAS VICENTE GANDIA

MAKRO

Eduardo Gil Giménez - MEFLIFE

ACTIVIDAD: Comercializacion de vinos

ACTIVIDAD: Alimentación y bebidas

ACTIVIDAD: Seguros de vida

DIRECCIÓN: Ctra. Cheste a Godelleta S/N 46370 Chiva - Valencia

C/ Pedrapiquers, 14 P.I. Vara de Quart 46014 Valencia

C/ Sorní 8 - 1º Valencia

www.vicentegandia.com

Avda. del Mediterraneo, 8 P.I. del Mediterraneo 46550 ALBUIXECH

TELÉFONO: 96 252 42 42 CORREO ELECTRÓNICO: piranzo@vicentegandia.com      jcubel@vicentegandia.com

TELÉFONO: 639 489 093 CORREO ELECTRÓNICO: eduardo.gil@metlife.es

www.makro.es TELÉFONO: 96 313 49 50 Valencia / 96 140 06 16 - ALBUIXECH CORREO ELECTRÓNICO: mariateresa.gomez@makro.es

ISEVAL, S.L

MUÑOZ BOSCH S.L  

ACTIVIDAD: Auditorias acústicas

ACTIVIDAD: Suministros integrales de hostelería y control de plagas

C/ Poeta Llorente, 37 bajo Paiporta (Valencia) www.iseval.net

Avda. Luis de Santangel, 69/71 Museros 46136 - valencia

TELÉFONO: 96 397 01 50 / 666 527 382

www.munozbosch.com

CORREO ELECTRÓNICO: juanjo.labios@iseval.net

TELÉFONO: 961 853 328

VENTAJAS O CONDICIONES ESPECIALES PARA ASOCIADOS FEHV:

CORREO ELECTRÓNICO: info@munozbosch.com

Descuento 15%

VENTAJAS O CONDICIONES ESPECIALES PARA ASOCIADOS FEHV: Condiciones exclusivas en productos de limpieza e higiene, menaje, maquinaria y mobiliario profesional así como en el control de plagas

Soluciones arquitectura, ingeniería y urbanismo Actividad: Empresa especializada en trabajos de arquitectura e ingeniería en locales destinados a hostelería Plaza Ayuntamiento 5-23 (Valencia) www.estudiosoluciones.com TELÉFONO: 963 32 20 02 CORREO ELECTRÓNICO: studio@estudiosoluciones.com VENTAJAS O CONDICIONES ESPECIALES PARA ASOCIADOS FEHV: 15% de descuento sobre tarifas para asociados FEHV

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proveedores

COCA COLA

HEINEKEN

CAIXA POPULAR

ACTIVIDAD: Bebidas refrescantes

ACTIVIDAD: Cervecera

ACTIVIDAD: banca

Av. Real Monaster. Sta. Ma. Poblet, 20 46930 Quart De Poblet - Valencia

Ctra. A-3 K. 343 – 46930 Quart de Poblet

Avda. Juan de la Cierva, 9 Parque Tecnologico -Paterna

www.cocacolaiberianpartners.com TELÉFONO: 902 889 400 CORREO ELECTRÓNICO: mjandres@es.cciberianpartners.com

TELÉFONO: 96 159 80 90 CORREO ELECTRÓNICO: mariajesus.cabecera@heineken.es

www.caixapopular.es TELÉFONO: 96 313 49 55 CORREO ELECTRÓNICO: hchust@caixapopular.es

AM SUMINISTROS

AIR PROCESS

CAFES BOU

Avda. Pérez Galdós, 63 pta 1

ACTIVIDAD: Tratamientos de sistemas de ventilación y limpiezas técnicas en general

ACTIVIDAD: Distribucion de cafes y similares

www.amsuministros.es

C/ Menéndez y Pelayo, 39

TELÉFONO: 96 004 61 10

Camí Mas de Tous, 22 46185 Pobla De Vallbona

CORREO ELECTRÓNICO: presupuestos@amsuministros.es

www.redinnovacom.es

TELÉFONO: 96 152 25 17

VENTAJAS O CONDICIONES ESPECIALES PARA ASOCIADOS FEHV: Precios especiales en todos nuestros artículos

TELÉFONO: 96 166 33 13 CORREO ELECTRÓNICO: info@air-process.net

CORREO ELECTRÓNICO: josevicente@darnaez.com

www. cafesbou.com

SOLÁN DE CABRAS

LA BURBUJA

BDMED

ACTIVIDAD: Aguas y bebidas refrescantes

ACTIVIDAD: Lavandería industrial y tintorería

ACTIVIDAD:

www.solandecabras.es

C/Narcis Monturiol (Valencia)

www.bdmed.es

TELÉFONO: 608 295 778 (Valencia capital, Sra. Catalina Hale)

www.laburbujavalencia.com

TELÉFONO: 619 822 106

TELÉFONO: 96 1 77 0 1 45

CORREO ELECTRÓNICO: aceite@bdmed.es

CORREO ELECTRÓNICO: chaleb@mahou-sanmiguel.com TELÉFONO: 639 311 486 (Provincia Valencia, Sr. Alejandro Panach) CORREO ELECTRÓNICO: apanacha@mahou-sanmiguel.com

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www.heinekenespana.es

CORREO ELECTRÓNICO: lavanburbujaperello@gmail.com VENTAJAS O CONDICIONES ESPECIALES PARA ASOCIADOS FEHV: Precio especiales para asociados.

VENTAJAS O CONDICIONES ESPECIALES PARA ASOCIADOS FEHV: Recogemos su aceite de cocina usado sin coste alguno para usted, además de ofrecer una aportación económica por litro de aceite recogido. Le facilitamos los recipientes necesarios según su volumen. Autorización Ambiental Integrada número de Registro 628/AAI/CV por la Consellería de Medio Ambiente.


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La fehv estuvo presente en la feria de la hostelería de Makro Del 11 al 30 de abril, Makro celebró la Feria de la Hostelería en su centro de Vara de Quart en Valencia, que se convirtió en punto de encuentro obligatorio para el sector hostelero a través de showcookings, degustaciones, talleres y jornadas de formación para inspirar e impulsar los negocios de hostelería. Mediante 3 semanas temáticas (la semana de la fruta y la verdura, de la carne y del pescado) los asistentes a la Feria de la Hostelería pudieron conocer los productos y promociones de Makro y participar en cursos de innovación de técnicas culinarias y gestión de negocios en materia de alérgenos o menús saludables para sus clientes. La Federación de Hostelería de Valencia participó en este evento con un stand en el que los compañeros del Departamento comercial, ofrecieron información a todos los asistentes sobre los servicios de la FEHV y las ventajas que supone para los empresarios hosteleros formar parte de la organización más representativa del sector.

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“La Burbuja”, nuevo proveedor de la fehv “LA BURBUJA: Lavandería Industrial y doméstica” ofrecerá a los asociados de la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia descuentos y condiciones especiales en sus servicios de renting, lavado y planchado con recogida y entrega en el domicilio de los propios clientes. “LA BURBUJA” es una empresa especializada en el sector que trabaja habitualmente con restaurantes, hoteles, salones de

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banquetes…Cuenta con maquinaria de última generación y usa productos ecológicos respetuosos con el medio ambiente. Gracias al acuerdo firmado el pasado mes de enero, en el que estuvieron presentes el presidente de la FEHV, Manuel Espinar, el director comercial de FEHV, Antonio Villar, la gerente de “La Burbuja”, Eliene Alves y su director, Manolo Genovés, “LA BURBUJA” se incorpora al amplio catálogo de empresas proveedoras de la Federación de Hostelería de Valencia con el objetivo de reducir costes y ofrecer servicios de calidad a nuestros asociados.


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Los asociados de la fehv recibirán una aportación económica por su aceite de cocina usado gracias al convenio firmado con bdmed La Federación Empresarial de Hostelería Hostelería de Valencia ha firmado un convenio de colaboración con BDMED, Biodiésel del Mediterráneo, empresa autorizada y especializada en la recogida de aceite usado de cocina. El pasado 7 de abril, representantes de la FEHV y BDMED firmaron el acuerdo mediante el cual esta empresa recogerá gratuitamente el aceite de cocina usado de los asociados de la Federación de Hostelería, que además recibirán una aportación económica por cada litro de aceite recogido, así como los recipientes necesarios para su almacenamiento en función de su volumen. Los empresarios interesados en beneficiarse de este acuerdo, pueden ponerse en contacto directamente con BDMED llamando al 619 822 106 (Maria José).

David Izquierdo, gerente de FEHV, Antonio Villar, director comercial de FEHV, Luis Garcia gerente de BDMED y Luis Arrandis, director comercial de BDMED, tras la firma del convenio de colaboración.

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M

Intenso calendario de reuniones institucionales de la fehv Durante el primer trimestre del año, la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia, como máximo representante del sector hostelero valenciano y miembro de de las principales organizaciones empresariales autonómicas y nacionales como la CEV, CIERVAL o la FEHR, ha mantenido una intensa agenda de reuniones de trabajo y negociaciones con la Administración con el objetivo de defender los intereses de los empresarios hosteleros de la provincia de Valencia.

Reunión de asociaciones de hostelería de toda España El gerente de la FEHV, David Izquierdo y el secretario general, Rafael Ferrando participaron la primera semana de abril en Madrid en una reunión con representantes de las asociaciones de hostelería de otras ciudades españolas para debatir temas de actualidad del sector, conocer iniciativas que se realizan por los hosteleros de otros lugares y abordar posibles sineranuncio revista hosteleria sangrado.pdf 26/11/2015 14:44:32 gias entre asociaciones de cara al1 futuro.

Situación declaraciones ZAS de la ciudad de Valencia En los últimos meses los representantes de la FEHV han asistido a varias reuniones de las mesas de trabajo de las diferentes ZAS (Woody, Xuquer, Carmen y Juan Llorens) de la ciudad de Valencia, organizadas por la Concejalía de Contaminación Acústica del Ayuntamiento de Valencia y en la que participan también las asociaciones de vecinos. En cada una de esta reuniones se ha realizado un seguimiento y evaluación de diferentes aspectos (mediciones acústicas, resultados de la medidas aplicadas, etc…) y las problemáticas existentes en cada una de ellas. En este sentido cabe recordar que el Ayuntamiento de Valencia aceptó la petición realizada por la Federación de que las terrazas de los establecimientos situados en zona ZAS tuvieran una tarifa rebajada de la tasa de terrazas, estableciéndose una bonificación del 20% sobre dichas tarifas. Además, también se ha asistido a diferentes mesas de trabajo para abordar la situación de otras zonas de ocio de la ciudad

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NOTICIAS FEHV

Reunión con avaec El presidente de la Asociación de Hospedaje, Vicente Luis Tadeo junto con el gerente de la Federación, David Izquierdo y el secretario general, Rafael Ferrando se reunieron a principios de abril con representantes de la Asociación de viviendas de alquiler para estancias cortas, AVAEC, para establecer una primera toma de contacto y tratar el tema de la regulación en este sector. David Izquierdo, Rafael Ferrando y Vicente Luis Tadeo junto a las representantes de AVAEC.

de Valencia, que no tiene una declaración de ZAS, como Ruzafa o la zona del Cedro. En este último caso, se realizó una valoración positiva del vallado de la plaza, el establecimiento de un plan de choque de terrazas y el compromiso de la policía local para realizar funciones de disuasión y control de la venta ilegal y consumo de alcohol en la vía pública. Mesa de Movilidad de Ciutat Vella Desde la FEHV también se ha asistido a dos reuniones de esta mesa de movilidad en la que se analizó la peatonalización del entorno de la Lonja, que ha supuesto que las terrazas de los establecimientos situados en esta zona y que ahora ocupan el espacio que antes era de calzada, hayan mejorado su ubicación. En la última reunión celebrada el pasado 23 de marzo se informó del proyecto de peatonalización de la calle Serranos.

Grupo de trabajo de Fallas en la CEV A propuesta de la Federación se puso en marcha un grupo de trabajo en la CEV para tratar diferentes cuestiones del Bando de Fallas. Se celebraron dos reuniones de este grupo, los días 19 y 26 de enero, en las que se elaboró un documento con las principales propuestas: regulación de los puestos de venta de comidas y bebidas en vía pública, adecuación del horario terrazas el día de la cremà, la situación de los apartamentos ilegales en viviendas privadas y el control de la venta ambulante de comidas y bebidas en vía pública. Así mismo, se solicitó un interlocutor al Ayuntamiento de Valencia para poder debatir todas estas cuestiones, quien asistió a la segunda de las reuniones para explicarnos las principales novedades del Bando de Fallas. Gracias a la puesta en marcha de este grupo de trabajo por iniciativa de la Federación, para los próximos años se mantendrán reuniones previas a la elaboración del Bando de Fallas para mejorar determinadas cuestiones del mismo.

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La guinda

La familia de la Federación de Hostelería de Valencia sigue creciendo Durante los últimos meses hemos recibido dos buenas noticias del equipo humano de la Federación de Hostelería, ya que nuestras compañeras, Isabel Martínez, del departamento de Formación y Lorena Romero, del departamento de Proyectos, han vuelto a ser mamás. Isabel y su marido Joaquín, nos presentaron a su hijo Pablo, un pequeño grandullón que nació el pasado 30 de diciembre con 4 kilos de peso. Sus papás dicen que come y duerme fenomenal y con apenas 4 meses ya balbucea, haciendo las delicias de su hermanita mayor Claudia. El otro nuevo miembro de la FEHV es Alessandra, un precioso bebé que vino al mundo el pasado 31 de marzo para llenar de alegría a sus papás Lorena y Alfredo y a sus hermanas Sara y Arianne. ¡Enhorabuena a la nueva familia numerosa!

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#bocalinda

#Bocalinda Colegio Mayor Galileo Galilei Univ. Politécnica., Av dels Tarongers, s/n

Patacón Tostao Calle Albacete, 21 Tel. 96 322 52 77

Bocalinda, un café restaurante de estilo vintage en un ambiente universitario y Erasmus situado en el campus de la Universitat Politécnica de València en el Colegio Mayor Galileo Galilei. Su horario, de lunes a sábado de 8 a 00h y domingos de 11 a 00h, con la cocina abierta todo el día y con wifi gratis, hace de Bocalinda un sitio perfecto para poder disfrutar en cualquier momento de tus desayunos, tés variados, cafés 100% arabica de tueste natural, helados de yogurt, tartas, crepes, shishas…

Rocío y Gustavo nos dan la bienvenida a “Patacón Tostao”, un amplio local especializado en gastronomía colombiana situado frente a la emblemática Finca Roja de Valencia. Arepas, empanadas, sancocho, bandeja paisa…son algunos de los platos típicos de intenso sabor que puedes encontrar en su carta en la que predomina el producto que da nombre al local: el patacón (rebanadas de plátano macho, frito y prensado, presentado como unas “chips” junto a diferentes condimentos y productos de la zona). Muy recomendable probar su panadería (buñuelos o pan colombiano para los desayunos) y sus batidos de frutas tropicales (mango, lulo, mora, guayaba…) hechos al momento.

Prueba sus bocadillos y menús: menú diario, hamburguesas gourmet, ensalada y tardeo perfecto para todas aquellas personas con ganas de comer bien y al mejor precio. Y por la noche, organiza tus cenas de grupo con menús de barra libre y gestión de entradas a las mejores discotecas de Valencia. Además, ahora llévate con tus menús un descuento de para ir al cine... ¿Te unes al PLANAZO #Bocalinda?

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“Patacón tostao” dispone de terraza y un amplio salón con capacidad para más de 100 personas ideal para albergar celebraciones, eventos o ver competiciones deportivas en su pantalla gigante. Horario ininterrumpido de cocina de 9 de la mañana a 12 de la noche. Miércoles cerrado.


NUEVOS ASOCIADOS

apartamentos ciudad de las ciencias Los apartamentos de alquiler por días de Valenciaflats Ciudad de las Ciencias se encuentran a tan sólo 100m de edificios emblemáticos como el Hemisféric, el Oceanográfic o el Museo Príncipe Felipe, y a 900m del Parque Gulliver. Se trata de 40 modernos y espaciosos apartamentos con capacidad de 2 a 6 personas, equipados con cocina, aire acondicionado frío-calor, Wifi gratuito e ilimitado, TV led de 32’’ con canales internacionales, recepción 24 horas, servicio de limpieza cada tercer día y parking privado de pago en el mismo edificio. Puedes reservar directamente, sin intermediarios en su web www.valenciaflats.com y seguir todas sus ofertas y noticias en Facebook y Twitter Apartamentos Ciudad de las Ciencias, Av. Instituto Obrero, 20 Tel. 963 356 793

cafetería tia pepa Maria José Ferrer abrió la cafetería Tia Pepa en febrero de 2014 y en poco más de 2 años se ha ganado una clientela fiel en el barrio gracias a su amabilidad y a su especialidad en desayunos, almuerzos. Por las mañanas puedes probar su café + tostada en pan de mollet o su curasán artesano de mantequilla por tan solo 2 euros, y por un euro más, acompañarlo por un zumo de naranja exprimida a mano. Si vas a la hora del almuerzo tienes que probar los bocadillos de tortilla hechos al momento o sus empanadillas de múltiples sabores: barbacoa, chivito, longaniza… Y para la tarde, Maria José prepara a sus clientes unos batidos tropicales de papaya, mango o fresa tan coloridos como la llamativa decoración de su acogedor y tranquilo local, en el que también puedes comprar bollería y pan de pueblo a 50 céntimos. Dispone de una amplia terraza exterior y su horario es de 7:30 a 14:00 y de 16:00 a 20:00 h. de lunes a viernes. Sábados de 9 a 13 h. Sábado tarde y domingo cerrado.

CAFETERÍA TÍA PEPA Calle San Jose de Calasanz, 20 bajo

NUEVOS ASOCIADOS FEHV enero-abril 2016 · Bar El Tacho · Cafeteria Tia Pepa · Restaurante 100 Montaditos · Apartamento Ciudad de las Ciencias · Restaurante McDonals Valencia Centro · Restaurante Casa Montaña · Cafeteria Delicias de Pan Y Cafe · Restaurante Raco

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la coctelera

¡ZAS, en toda la boca! David Izquierdo Gerente de la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia No han tardado los pequeños empresarios en llevarse el primer ZAS del nuevo gobierno municipal. Durante meses, antes y después de elecciones, a los máximos responsables de la administración se les ha llenado constantemente la boca hablando del apoyo a las pymes valencianas como motor de crecimiento económico y de empleo. Como elemento clave para salir de la crisis en la que llevamos años instaurados. Pero hoy la realidad es bien distinta. Una subida indiscriminada de hasta casi un 40% del IBI según casos que, además de afectar a grandes negocios, afecta directamente a pequeñas y medianas empresas. Un durísimo golpe en la línea de flotación de miles de negocios valencianos que sufren desde hace años una brutal caída del consumo y que a día de hoy, por mucho que nos vendan lo contrario, no se ha recuperado. Una vez más los empresarios acaban siendo el objetivo número uno de la administración en cuanto a recaudación se refiere, siempre son el objetivo fácil. Y esto parece ser la tónica habitual, gobierne quien gobierne e indistintamente de colores y partidos políticos. Imagino a los políticos de turno reunidos en su momento haciendo números sobre cómo aumentaría la recaudación del consistorio con una subida del IBI como la que se ha producido... Y, lo siento, se me viene a la cabeza la imagen infantiloide del Tío Gilito contando billetes. 46

¡Olvídenlo! Los empresarios no son números. Cambien el chip de una vez por todas. Cuando hablamos de pymes no hablamos de números. Hablamos de familias y de ilusiones. De personas que han sido valientes y se han atrevido a jugarse sus ahorros en poder vivir de su propio negocio. De miles de trabajadores que madrugan para acudir a sus puestos de trabajo. De miles de personas que son capaces de olvidar sus problemas personales poniendo la mejor de sus sonrisas para atender a sus clientes. Ya está bien de ver a los pequeños empresarios únicamente como una fuente de ingresos para las arcas públicas de su administración. Y si lo hacen, al menos den la cara y tengan la valentía de no venderles milongas. De no mentirles descaradamente prometiendo que cuentan con ellos. De no contarles el cuento de que son la clave de la recuperación económica y de que su esfuerzo durante todos estos años no va a ser en balde. Paren ya de una vez. Seguro que antes de las elecciones todas las organizaciones empresariales coincidimos en lo mismo a la hora de trasladarles nuestras preocupaciones. Es vital reducir las cargas impositivas que soportan los empresarios. Solo así podrán invertir en más contratación, en mejoras de sus negocios y en nuevas inversiones. En el momento que entiendan que son los empresarios, especialmente las miles y miles de pymes y micropymes, los que van a sacarnos de ésta habrán dado ustedes un paso importante. Y cuanto antes lo hagan, mejor. Mientras tanto, al menos, dejen de utilizarnos...


Revista HOSTELERÍA PROFESIONAL nº48  

Número 48 de la revista Hostelería Profesional, editada por la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV) en abril de 2016. 48...

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