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Nº42 · MARZO 2014

HOSTELERÍA PROFESIONAL

REV I S TA

DE

LA

FEDERACI Ó N

E MP R E SAR IAL

DE

HOST E LE R ÍA

DE

VALE NCIA

IMPULSO DEL PROYECTO DE ESTUDIOS SUPERIORES DE HOSTELERÍA Y TURISMO Campañas de promoción gastronómica

Novedades laborales y fiscales 2014

Entrevista a la “Top Chef” Begoña Rodrigo


Promociona gratis tu restaurante en nuestro portal saboreacv.es


EDITORIAL

Manuel Espinar Robles. Presidente FEHV

Apostamos por la formación Aprovechando este espacio que tengo para dirigirme a vosotros me gustaría comentar los principales temas en los que hemos estado trabajando en la Federación en los últimos meses. Hemos dado un paso histórico para la formación de nuestro sector con la firma de un acuerdo con la conselleria de Economía, Industria Turismo y Empleo que va a suponer el primer paso para la puesta en marcha de los futuros grados de gastronomia y gestión hotelera. Este proyecto en el que llevamos mucho tiempo trabajando supone un reto y una ambición para poder contar con un centro donde desarrollar estudios superiores que permitan dar respuesta a las necesidades formativas de nuestras empresas. Gracias al acuerdo contaremos con el apoyo de la red de CDT. Nos queda mucho camino por recorrer y en él queremos contar con el apoyo de los cocineros y profesionales del sector que crean y apuesten por este proyecto de futuro para elevar la formación de nuestro sector empresarial al ámbito universitario, tal y como ha sucedido ya en otras ciudades. Asimismo, en la línea de nuestro trabajo en la defensa de los intereses empresariales quiero destacar la negociación con el Ayuntamiento de Valencia en la nueva ordenanza de terrazas. Desde la Federación de Hostelería y gracias al trabajo conjunto de las asociaciones de bares, restaurantes y pubs en colaboración con el servicio jurídico de la Federación se está trabajando para que la ordenanza de terrazas contemple la mayoría de nuestras reivindicaciones y mejoras, como por ejemplo conseguir el horario único, una reclamación que tiene sentido en una ciudad como Valencia, donde la mayor parte del año el clima acompaña a poder hacer vida en la calle y la gran mayoría de turistas que llegan buscan el atractivo singular de nuestras terrazas. También estamos trabajando en colaboración con la asociación de comerciantes para trasladar al Ayuntamiento de Valencia las incidencias que se han detectado estas fallas en cuanto a venta ambulante de comida y bebida, instalaciones ilegales, exceso de suciedad y botellón. Consideramos que una ciudad como Valencia no puede permitirse ofrecer la imagen que se ha dado estas fiestas y que además la presencia de las actividades ilegales dañan nuestro sector con una terrible competencia desleal. Así lo hemos manifestado públicamente a través de los medios de comunicacion. Antes de finalizar me gustaría animar a todos los asociados a sumarse a las campañas de promoción en colaboración con la Conselleria de Turismo que seguimos realizando para nuestros establecimientos asociados en fechas como San Valentín, Fallas, próximamente Semana Santa y en los proyectos en los que estamos trabajando como las nuevas ediciones del certamen de Tapas por Valencia. 3


Sumario o3 EDITORIAL o4 SUMARIO o5 SALUDA: Daniel Marco, secretario autonómico de Turismo y Comercio o6 FORMACIÓN 08 TEMPORADA ALTA 12 SGAE/AGEDI 14 NORMATIVA 16 LABORAL Y FISCAL 18 PREVENCIÓN RIESGOS LABORALES 19 COMUNICACIÓN 20 GABINETE DE PRENSA 22 NUEVOS ASOCIADOS 26 SOLES REPSOL Y ESTRELLAS MICHELÍN 29 ENTREVISTA BEGOÑA RODRIGO 30 JORNADA GRASTROUP 32 SECTORES HOSTELERÍA: OCIO 34 NOTICIAS FEHV 38 NOTICIAS PROVEEDORES 44 NOTICIAS GASTRONOMÍA 45 CURSOS FEHV 46 LA GUINDA

Edita: Fundación de Hostelería de Valencia c/ Ontinyent, 3 y 5 · 46008 Valencia Tfno.: 96 351 51 76 · Fax: 96 351 71 49 Presidente FEHV y Fundación: Manuel Espinar Revista: Dirección: Dpto. de Comunicación FEHV

Asociaciones integradas en la FEHV: Asociación de Bares y Cafeterías de Valencia · Asociación de Restaurantes de Valencia · Asociación de Pubs de Valencia · Asociación de Pymes Hoteleras de Valencia · Asociación de Discotecas de Valencia · Asociación de Salones de Banquetes y Catering de Valencia · Asociación de Restauración Organizada de Valencia · ASEMHTSA (Asociación de Empresarios de Hostelería y Turismo de La Safor) · Asociación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Cullera y la Ribera Baja · Adetursa (Asociación para el Desarrollo Turístico de Sagunto) · Tourcaroig (Asociación Empresarial de Hostelería de la Comarca del Macizo del Caroig) · AHVAL (Asociación de Hostelería de la Vall d’Albaida) · Associació d’Hostelers de L’Olleria · Asociación Hostelera El Perelló · Asociación Empresarial de Hostelería de Alzira · Asociación de Restaurantes de la Playa de Pinedo · Gremi d’Hostaleria de Sueca · Andemar

Coordinación técnica: Belén Solaz Redacción: José Vicente Sánchez Producción: La Gráfica Siguenos: Facebook/hosteleriavalencia Twitter: @fehvhosteleria Depósito Legal: V-3261-1998


SALUDA

Saluda del secretario autonómico de Turismo y Comercio Daniel Marco Blanes Secretario Autonómico de Turismo y Comercio

La hostelería es el sector que más empleo ha creado a lo largo del año 2013, impulsando así la recuperación económica de España con más fuerza que ningún otro sector. La hostelería cuenta con un fuerte arraigo en nuestro país y contribuye con casi un 7% del PIB español. En el caso de la Comunitat Valenciana, con 14.635 restaurantes, la hostelería posee un infinito potencial con expectativas de crecimiento. Conscientes de la importancia de este sector, clave en nuestro tejido empresarial, queremos abogar por consolidar la gastronomía como identidad cultural y como proyección de la imagen de la Comunitat Valenciana, tal y como recoge el Plan Estratégico Global del Turismo 2010-2020. Nuestras relaciones con el sector se han fortalecido, trabajando conjuntamente para crear un ambiente de recíproca cordialidad y consenso, que nos permita poner en marcha nuevos proyectos e iniciativas. Tal es el caso de la propuesta de crear nuevos Grados Universitarios de Gastronomía y Gestión Hotelera, gracias a los cuales hemos acelerado la adecuación de la formación reglada a los nuevos requerimientos de las empresas y los turistas, contribuyendo a ofrecer respuestas a necesidades reales. Asimismo, hemos desarrollado nuevos e innovadores proyectos como el Campus Virtual o la Formación On-Line, esta última con un incremento en 2013 del 40% en el número de cursos impartidos y del 133% en el número de participantes; o con la puesta en marcha del programa Social Media Strategist en Turismo, formación en social media desarrollada entre la Red de CdT’s e Invat.tur. A lo que debemos añadir la última iniciativa que hemos llevado a cabo, CdTJobs, el nuevo portal de empleo turístico de la Generalitat. Estos ejemplos son un reflejo de nuestro compromiso con el sector empresarial, desde la Generalitat queremos trasladar al sector hostelero nuestra voluntad de continuar haciendo todo lo que esté en nuestras manos para afrontar el futuro con las mayores garantías. Quiero finalizar agradeciendo a la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia, por su trabajo diario por y para un sector, como lo es el hostelero, que tantos beneficios directos e indirectos ha conllevado para el turismo de la Comunitat Valenciana. Y animo a todo al sector a continuar en esta línea de trabajo tan fructífera para alcanzar con buenas perspectivas un año 2014, que sin duda alguna, volverá a marcar nuevas cifras record en turismo. 5


Los sectores hostelero y hotelero trabajan en un proyecto de formación de estudios superiores para el sector La Federación de Hostelería y Unión Hotelera firman un acuerdo de colaboración con la Conselleria de Economía, Industria, Turismo y Empleo La Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV) y la Unión Hotelera de la Provincia de Valencia (UHPV) firmaron el pasado 12 de marzo un acuerdo con la conselleria de Economía, Industria, Turismo y Empleo para la puesta en marcha de un proyecto de formación de estudios superiores para el sector turístico. En el acto participaron el conseller de Economía, Industria, Turismo y Empleo, Hble. Sr. D. Máximo Buch; el presidente de la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia, Manuel Espinar y el presidente de Unión Hotelera de la Provincia de Valencia, Luis Martí. La firma de este protocolo de colaboración supone un punto de inflexión para el arranque de un ambicioso proyecto empresarial que se está trabajando desde las organizaciones empresariales FEHV y Unión Hotelera para la puesta en marcha en Valencia de un centro de Estudios Superiores en Hostelería y Turismo. El proyecto aspira a lograr la implantación de futuros grados de hotelería y gastronomía y así disponer de una oferta educativa y formativa completa para el profesional de la hostelería y el turismo, que complete la formación ya existente. El proyecto surge de la necesidad de una mayor profesionalización y adecuación a las necesidades reales de las empresas turísticas valencianas. La importancia estratégica que tiene el sector turístico, junto con el relevante papel que la gastronomía valenciana ha adquirido en los últimos años hace necesario que el desarrollo del sector empresarial y del futuro profesio6

Manuel Espinar, con el conseller Máximo Buch y Luis Martí durante la firma del protocolo de colaboración.

nal se base en la búsqueda de la excelencia a través de la formación. Este proyecto ha unido a las dos organizaciones empresariales valencianas representantes de los subsectores de la hostelería y la hotelería para trabajar de forma conjunta por la formación del sector y cuenta a partir de ahora con la colaboración de la conselleria de Economía, Industria, Turismo y Empleo a través de la Agencia Valenciana de Turismo y la red CdT. En el proceso de desarrollo de los estudios se quiere contar con la


FORMACIÓN

Los cocineros Quique Barella, Nacho Romero, Javier de Andrés, Kiko Moya, Óscar Torrijos, Begoña Rodrigo, Víctor Rodrigo, Bernd Knöller, junto con el Conseller y el Secretario Autonómico de Turismo, y los representantes empresariales de la FEHV y Unión Hotelera.

experiencia de los profesionales del sector, tanto de la industria hotelera como de la gastronomía. Por otro lado hay que destacar el papel que la Red de centros de Turismo tiene para el sector contando con centros de formación emblemáticos donde se han formado miles de alumnos y han permitido dotar de un mecanismo para el aprendizaje y la mejora continua de los profesionales del sector. Gracias a la firma de esta colaboración se prevé que las instalaciones de los centros acojan formación superior, seminarios y actividades formativas especializadas en hotelería y gastronomía. JORNADA DE TRABAJO CON EL SECTOR Previamente al acto de la firma del protocolo de colaboración, en el CdT de Valencia se celebró una jornada de trabajo para profesionales del sector presidida por el Ilmo. Sr. D. Daniel Marco, secretario Autonómico de Turismo y Comercio y que contó con la asistencia del secretario general de la Federación Española de Hostelería Emilio Gallego; representantes de las juntas directivas de FEHV y Unión Hotelera y de la comisión de turismo de CEV-Cámara, junto a otros representantes del sector turístico y empresarial valenciano. En la jornada se celebró una mesa redonda que bajo el título “Respuestas a las necesidades del sector en la educación universitaria” contó con las intervenciones de Empar Martínez,

Espinar, Buch y Martí tras la firma del protocolo de colaboración.

directora de Florida Universitaria, David Peguero, del CETT Barcelona y Ramiro Salas (videoconferencia) rector de la Universidad San Ignacio de Loyola (Lima-Perú) explicando las experiencias que se han llevado a cabo en estas universidades. A este acto asistieron empresarios y cocineros relevantes del panorama gastronómico valenciano como Ricard Camarena, Kiko Moya, Bernd Knoller, Begoña Rodrigo, Alejandro del Toro, Quique Barella, Nacho Romero y Óscar Torrijos. 7


Descubre el sabor de las fallas Más de 40 restaurantes de Valencia ciudad y del área metropolitana ofrecieron menús especiales dirigidos a los visitantes y turistas falleros El presidente de la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV), Manuel Espinar, junto con el presidente de Unión Hotelera, Luis Martí y el secretario autonómico de Turismo y Comercio, Daniel Marco, participó el pasado 14 de marzo en la presentación de la Guía “Descubre el Sabor de las Fallas”. Esta guía ofrecía una selección de más de 40 restaurantes de Valencia ciudad y del área metropolitana, con propuestas de menús variados dirigidos a los visitantes y turistas falleros, con una diversa oferta gastronómica para todos los bolsillos. Los precios de los menús de la guía oscilaban desde los 8 a 12 euros en el segmento de bares, y entre los 15 hasta 55 euros en los restaurantes. En las propuestas de menús de mediodía destacaba el arroz en sus distintas variedades (paella valenciana, arroz del senyoret, arroz meloso, arroz negro, etc) o la fideua como plato principal. Además del arroz como “plato estrella”, en Saborea las Fallas también se podían encontrar propuestas más enfocadas a los menús de degustación y menús de tapas. La Imagen de la campaña “Descubre el sabor de las Fallas”.

Guía “Descubre el Sabor de las Fallas” estuvo disponible en formato papel en diferentes puntos turísticos estratégicos durante las fiestas falleras, como en las oficinas “Tourist Info” o en las estaciones de RENFE, y en formato digital en la web www.saboreacv.es o en el “Área Turística” de la web de la FEHV, www.fehv.es. Desde la FEHV se quiere resaltar la importancia de dinamizar la gastronomía valenciana a través de iniciativas como “Descubre el sabor de las Fallas”, que refuerzan la oferta gastronómica local con actividades complementarias que pueden realizar los visitantes durante su estancia en Valencia. Por ello y a través de la plataforma de promoción gastronómica Saborea Comunitat Valenciana se han realizado durante todo el año continuas acciones de difusión de este tipo de campañas como ya ha ocurrido en otros momentos claves para el sector hostelero como Navidades, Semana Santa o la festividad de San Valentín. PREVISIONES SECTOR Durante la presentación de la guía, Manuel Espinar también ofreció algunos datos sobre previsión e impacto económico en los establecimientos hosteleros durante las Fallas. El presidente de la Federación de Hostelería ha destacado que, debido a que el día 19 de marzo cae este año en miércoles, estaba previsto que el mayor volumen de facturación en el sector hostelero durante estas fiestas se produjera durante el sábado y domingo 15 y 16 de marzo. Respecto al gasto medio de los turistas y visitantes durante las Fallas, la previsión era que se situase en torno a los 25-27 euros en restaurantes y 15 euros en el segmento de bares. Por último, Manuel Espinar ha apostado por aprovechar el atractivo turístico de estas fiestas más allá de la semana grande de las Fallas y trabajar en una serie de experiencias y propuestas turísticas relacionadas con el mundo de las Fallas durante todo el año como visitas al Museo Fallero o a talleres de artistas falleros, participar en actividades como la “Cridà” o vivir el ambiente en casales de falla…

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TEMPORADA ALTA

Hosteleros y comerciantes trabajan en un informe para las Fallas 2015 La Federación Empresarial de Hostelería de Valencia y la Asociación de Comerciantes del Centro Histórico de Valencia trabajan conjuntamente en la elaboración de un informe de propuestas con los principales temas que afectan a ambos colectivos durante las fiestas falleras y que será presentado al Ayuntamiento de Valencia. Este documento recoge las incidencias detectadas por los propios empresarios del sector del comercio y la hostelería, que han hecho llegar durante las Fallas fotografías y reclamaciones a ambas asociaciones, centradas especialmente en el exceso de puestos de venta ambulante, el alquiler de viviendas privadas como alojamientos sin cumplir la normativa turística, puestos ilegales de venta de comida y bebida o la proliferación de los “lateros”, de mercadillos y de zonas de botellón.

El objetivo de este informe es mostrar la preocupación de la hostelería y el comercio por la imagen que este tipo de actividades, algunas de ellas ilegales, pueden proyectar de la ciudad de Valencia como destino turístico y de unas fiestas conocidas internacionalmente, así como exponer al Ayuntamiento de Valencia una serie de propuestas para mejorar la conciliación del carácter festivo y extraordinario de las fiestas falleras y el desarrollo de la actividad de ambos sectores de cara a la campaña de Fallas 2015. Algunos churrerías incumplieron el Bando de Fallas instalando terrazas anexas con mesas y sillas.

Las principales irregularidades se han detectado en la zona centro de Valencia, en los alrededores de la Plaza del Ayuntamiento y de las principales Fallas de sección especial y están relacionadas con actividades que no están recogidas en el Bando de Fallas. Por ejemplo, la instalación de mesas y sillas en los puestos de venta de buñuelos, la instalación de carpas para venta al público de bebidas o los puestos fijos y ambulantes de asado de embutido, carnes y patatas asadas, tal y como se refleja en las imágenes captadas durante estas Fallas y que se incluirán en el documento que se presentará al Ayuntamiento.

Entra en vigor la prohibición de las aceiteras rellenables en establecimientos de hostelería El pasado 16 de noviembre se publicó en el Boletín Oficial del Estado, el Decreto 895/2013 que introduce una nueva regulación en relación con la utilización de las aceiteras en los establecimientos de hostelería. Esta norma entró en vigor a partir del día 1 de enero de 2014, estableciendo que los aceites de oliva y del aceite de

orujo de oliva que se ponen a disposición de los clientes en los establecimientos de hostelería (bares, restaurantes, etc.) deberán servirse en aceiteras que dispongan de un sistema de protección que impida su reutilización una vez agotado su contenido, es decir, que se impide los envases rellenables. 9


TEMPORADA ALTA

La Federación de Hostelería celebra el día de los enamorados con Saborea San Valentín Los establecimientos de hostelería prepararon menús especiales para todos los gustos y bolsillos durante el fin de semana del 14 al 16 de febrero La Federación Empresarial de Hostelería de Valencia presentó el pasado mes de febrero una nueva edición de la Campaña “Saborea San Valentín” con el objetivo de dinamizar el consumo en los establecimientos de hostelería valencianos durante la festividad de San Valentín el fin de semana del 14 al 16 de febrero. La celebración del “Día de los enamorados” que se ha ido popularizando en los últimos años ya se ha convertido en una referencia para los establecimientos de hostelería y para el público en general que encuentran esta festividad como la mejor excusa para salir a comer o cenar en pareja. Para esta campaña, desde la Federación de Hostelería de Valencia se elaboró un catálogo online con una treintena de locales que participaron en esta iniciativa de promoción gastronómica ofreciendo menús especiales de San Valentín. Con unos precios desde los 12 hasta los 100 euros los establecimientos participantes prepararon una oferta variada de menús y propuestas gastronómicas para todos los gustos y bolsillos, que incluían entrantes, plato principal, postre y en la mayoría de casos también la bebida. Como ya es tradicional, con motivo de San Valentín se tematizaron los locales con cartelería, decoración y se elaboraron los menús incluyendo ingredientes y nombres a los platos y postres orientados a esta festividad romántica. Algunos establecimientos ofrecieron además detalles como la copa de cava de bienvenida o la posibilidad de participar en sorteos de regalos como noches de hotel, invitaciones a cenar, etc. 10

La campaña de San Valentín supone un impacto notable para los establecimientos hosteleros especialmente en un mes como el de febrero, tradicionalmente poco propicio para el consumo y que este año al caer en viernes supuso un mayor volumen de negocio y clientes en los locales de hostelería. El gasto medio de los clientes que participaron en esta campaña estuvo entre 40 y 60 euros por pareja. NOS VEMOS EN VALENCIA La Festividad de San Valentín coincidió prácticamente en el calendario con el Certamen “Nos Vemos en Valencia”, un evento multitudinario en el que se celebraban de manera simultánea en Feria Valencia Cevisama, Habitat y Maderalia, tres grandes ferias que tuvieron lugar del 11 al 13 de febrero. Aprovechando la gran afluencia de profesionales y visitantes a la ciudad con motivo de este evento, desde la Federación Empresarial de Hostelería se puso en marcha otra iniciativa de promoción para dar a conocer entre los asistentes al certamen la gastronomía valenciana. Para ello se diseñó una guía en formato papel para los clientes de la feria “Nos Vemos en Valencia” en la que los establecimientos de hostelería que participaron en la misma ofrecieron menús especiales para esos días. Además se realizó una campaña on-line para dar a conocer esta guía y los locales participantes tuvieron a su disposición un adhesivo especial en sus instalaciones para identificarlos como integrantes de la iniciativa.


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Pie de foto

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Si eres de la FEHV pagas menos en tus recibos de la SGAE y de AGEDI Consulta las bonificaciones y deducciones que tienen nuestros asociados en el pago obligatorio de los derechos de autor en el año 2014 ¿Tienes una televisión o un aparato de música en tu establecimiento? Entonces sabrás que la Administración te obliga a pagar todos los meses la tarifa a la Sociedad General de Autores y Editores (SGAE) y la Asociación de Gestión de Derechos Intelectuales-Derechos de Propiedad Intelectual (AGEDI).

Desde la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia, en su interés por obtener las mejores ventajas para sus asociados, ha firmado a través de la FEHR un acuerdo con SGAE y AGEDI para conseguir bonificaciones y deducciones en el pago obligatorio de los derechos de autor en el año 2014.

Las nuevas bonificaciones y deducciones para las empresas de hostelería de las tarifas de la SGAE, son las siguientes: BONIFICACIONES Y DEDUCCIONES

RESTAURACION (Secundario)

BARES MUSICALES / PUBS (Necesario)

SALONES DE BANQUETES

Pertenencia a FEHV

5%

5%

5%

Domiciliación del pago

5%

5%

5%

Pago Anticipado Anual

5%

5%

5%

2,5%

2,5%

2,5%

Pago Anticipado Semestral Declaración Anticipada

5%

En cuanto a las cuantías de las nuevas tarifas de la SGAE para el 2014 son las siguientes: BAR-RESTAURANTE-CAFETERIA Hasta 50 m2:      

16,69 €

De 51 a 100 m2:

19,49 €

De 100 a 200 m2:

27,82 €

Por cada 50 m2 o fracción:

6,96 €  

BARES ESPECIALES-PUBS Hasta 60 m2:

92,31 €

De 61 m2 a 100 m2:

104,28 €

Cada 50 m2 o fracción:

26,06  €

Utilización aparato televisión

16,69 €

Utilización aparato video o análogo

96,68 €

SALONES DE BODAS

12

Hasta 75 asistentes o invitados:

130,34 €

Por cada asistente mas  

0,5217 €


SGAE Y AGEDI

Así mismo, la Federación Española de Hostelería (FEHR) ha firmado otro convenio de colaboración con AGEDI/AIE que recoge también unas condiciones más ventajosas (bonificaciones y deducciones) en sus tarifas para las empresas de hostelería asociadas a la Federación de Hostelería de Valencia, en el mismo contexto que el convenio FEHR-SGAE: BONIFICACIONES Y DEDUCCIONES

RESTAURACION (Secundario)

BARES MUSICALES / PUBS (Necesario)

SALONES DE BANQUETES

Pertenencia a FEHV

5%

5%

5%

Domiciliación del pago

5%

5%

5%

Pago Anticipado Anual Pago Anticipado Semestral

5%

5%

5%

2,5%

2,5%

2,5%

Declaración Anticipada

5%

En cuanto a las cuantías de las nuevas tarifas de la AGEDI-AIE para el 2014 son las siguientes: BAR-RESTAURANTE-CAFETERIA

BARES ESPECIALES-PUBS

Hasta 50 m2:

5,84 €

Hasta 60 m2:

32,31 €

De 51 a 100 m2:

6,83 €

De 61 m2 a 100 m2:

36,51 €

De 100 a 200 m2:

9,74 €

Cada 50 m2 o fracción:

9,13  €

Por cada 50 m o fracción:

2,44 €  

Utilización aparato televisión

5,84 €

2

Utilización aparato video o análogo

33,84 €

SALONES DE BODAS En cuanto a los Salones de bodas, existen dos modalidades de pago diferentes. El propio empresario puede elegir a cual de ellas prefiere acogerse en función de la que más le interese según el volumen de negocio de su local. Las formas de pago son las siguientes: A) Tarifas por Acto y Asistente (Por cada acto) Hasta 75 asistentes o invitados:

61,15 €

Por cada asistente mas

0,4143 €

B) Tarifas por Aforo o Capacidad Máximo y nº de Eventos Anuales Importe mensual – para cada tramo se abonarán doce mensualidades anuales Aforo o capacidad máxima de comensales

Número de eventos anuales Hasta 7

De 8 a 15

De 16 a 27

De 28 a 47

Desde 48

Hasta 200 personas

95,66

111,39

121,93

137,01

152,30

De 201 a 350 personas

130,07

151,50

165,82

186,35

207,12

De 351 a 500 personas

162,39

183,75

201,11

226,00

251,16

De 501 a 650 personas

178,67

208,08

227,74

255,91

284,42

De 651 a 800 personas

192,71

224,53

245,72

276,13

306,90

De 801 a 950 personas

199,67

233,06

255,08

286,64

318,58

Más de 950 personas

200,69

233,78

255,81

287,44

319,51

En el caso de que quisiera obtener más información sobre las condiciones de los acuerdos de colaboración con SGAE y AGEDI, puede ponerse en contacto con nosotros a través del número de teléfono 96 351 92 84 extensión 19 (Rafael Ferrando). 13


NORMATIVA

Si el alquiler de tu local es de renta antigua, esto te interesa… Rafael Ferrando Servicio jurídico FEHV El próximo mes de diciembre de este 2014 finalizará la prórroga prevista en la Ley de Arrendamientos Urbanos (LAU), que pondrá fin a algunos alquileres de locales comerciales de renta antigua. En concreto, la finalización de esta prórroga se refiere a aquellos contratos de arrendamiento de locales de negocio firmados con anterioridad al 9 de Mayo de 1985.

2. En los contratos de arrendamiento celebrados por personas jurídicas, se extinguen a los 20 años desde la entrada en vigor de la LAU, es decir, el 31 de diciembre de 2014, a menos que se hubiera producido un traspaso en los diez años anteriores a 1995, en cuyo caso se establece un prórroga adicional, hasta el 2019.

La LAU de 25 de noviembre de 1994 estableció en su régimen transitorio diferentes plazos de finalización de los contratos de arrendamiento de los locales de negocio (bares, restaurantes, cafés, cafeterías, pubs, etc…) según su fecha de firma. En el caso de los contratos de arrendamiento firmados con anterioridad al 9 de mayo de 1985 se establecía lo siguiente:

En cuanto a los contratos de arrendamiento de local de negocio celebrados con posterioridad al 9 de mayo de 1985 pero antes del 1 de enero de 1995, según la Disposición Transitoria Primera de la LAU de 1994, su duración será la establecida en el contrato de arrendamiento, salvo si se hubiera pactado la prórroga forzosa, en cuyo caso se mantienen en esta situación no aplicándoseles el plazo de extinción señalado.

1. En los contratos de arrendamiento celebrados con personas físicas, se estableció como criterio general el de su extinción por jubilación o fallecimiento de su titular o de su cónyuge si se subrogase, por lo que no finalizarán en diciembre de 2014. Sin embargo, si la subrogación se produjo en persona distinta al cónyuge el contrato de arrendamiento finalizará en el plazo de 20 años desde la entrada en vigor de la LAU, es decir, el 31 de Diciembre de 2014.

En la práctica, esto quiere decir que muchos de los contratos de alquiler de locales de renta antigua van a cambiar sus condiciones a finales de año. En estos momentos ya está en marcha el periodo de negociación para que las dos partes implicadas en este proceso (arrendador y arrendatario) lleguen a un acuerdo de renovación de los contratos de alquiler.

Para obtener más información: 96 351 92 84 extensión 19 (Rafael Ferrando)

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Ponte al día de las novedades en materia laboral y fiscal Sonia Morales/Isabel Tolosa Asesoría laboral y fiscal FEHV Muchos han sido los cambios que han tenido lugar durante los últimos meses en el ámbito de la normativa laboral. Por ello, aquí os facilitamos una pequeña guía con las principales novedades en este ámbito y que pueden afectar a tu negocio de hostelería. COTIZACIONES Una de las novedades que más ha impactado en nuestro sector y en general en el ámbito empresarial, ha sido la cotización de conceptos que, hasta el momento, se encontraban excluidos de esta obligación. Entre ellas destacan la cotización por: • La totalidad del importe abonado a los trabajadores por pluses de transporte y distancia. • Mejoras de las prestaciones de Seguridad Social, salvo las correspondientes a la incapacidad temporal • Asignaciones asistenciales, salvo las correspondientes a gastos de estudios del trabajador o asimilado, cuando vengan exigidos por el desarrollo de sus actividades o las características del puesto de trabajo. • La totalidad de los gastos normales de manutención y estancia generados en el mismo municipio del lugar del trabajo habitual del trabajador y del que constituya su residencia. Otra novedad es la obligación de declarar los importes de todos los conceptos retributivos abonados a los trabajadores, con independencia de su inclusión o no en la base de cotización.

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• Se elimina la posibilidad de efectuar horas extraordinarias, salvo fuerza mayor al que se refiere el artículo 35.3 del Estatuto de los Trabajadores. • Se modifican determinados aspectos de la regulación de las horas complementarias, entre otros, se permite efectuar pacto en contratos temporales, se reduce el plazo de preaviso, se establece una obligación de registro de la jornada a tiempo parcial. CONTRATO DE TRABAJO POR TIEMPO INDEFINIDO DE APOYO A LOS EMPRENDEDORES A TIEMPO PARCIAL Se extiende a los contratos a tiempo parcial, computándose la cuantía de la bonificación de modo proporcional a la jornada de trabajo pactada en el contrato. APOYO A EMPRENDEDORES A la espera de la publicación de la Nueva Ley de Apoyo a Emprendedores, haremos un recordatorio de las principales medidas adoptadas por el Real Decreto-Ley 4/2013 de 22 de febrero: 1.- Reducciones y bonificaciones a la Seguridad Social aplicables a los jóvenes trabajadores por cuenta propia menores de 30 años de edad sin trabajadores. Se podrán aplicar unas reducciones en la cuota, siendo del 80% durante los primeros 6 meses, el 50% los seis meses siguiente y del 30% en los siguientes seis meses. 2.- Se posibilita compatibilizar la prestación por desempleo a nivel contributivo con el alta inicial de autónomo por un máximo de 270 días. No obstante, deberá cumplir una serie de requisitos:

FOMENTO DEL TRABAJO A TIEMPO PARCIAL Y DE LA FLEXIBILIDAD EN EL TIEMPO DE TRABAJO

A) Ser menor de 30 años a la fecha de inicio de actividad.

Se modifican determinadas cuestiones relativas a estos contratos:

B) Solicitar la compatibilización en el plazo de 15 días a contar desde la fecha de inicio de la prestación.


FISCAL Y LABORAL

3.- Incentivos a la contratación para jóvenes emprendedores con una reducción del 100% de la cuota empresarial a la seguridad social durante los doce primeros meses de contrato del primer trabajador contratado. 4.- Contratación indefinida para microempresas. Contratación Indefinida a tiempo completo o parcial, a un joven menor de 30 años tendrán derecho a una reducción del 100% de la cuota empresarial. 5.- Primer empleo joven. Las empresas podrán celebrar contratos de carácter temporal con jóvenes desempleados menores de 30 años que no tengan experiencia laboral. CONTRATO INDEFINIDO CON TARIFA PLANA EN COTIZACIÓN Haremos especial hincapié a una de las últimas novedades por su transcendencia para este 2014 y ha sido la incentivación de la contratación indefinida, mediante una reducción en las cotizaciones empresariales por contingencias comunes para todas aquellas empresas que formalicen este tipo de contratos. Con efectos del 25 de febrero de este año, la cotización de los contratos celebrados de forma indefinida será con las siguientes cuantías: a) Si la contratación es a tiempo completo: 100 €/mes

b) Si la contratación es a tiempo parcial y la jornada de trabajo al menos el equivalente a un 75% de la jornada de un trabajador a tiempo completo comparable: 75 €/mes c) Si la contratación es a tiempo parcial y la jornada de trabajo al menos el equivalente a un 50% de la jornada de un trabajador a tiempo completo comparable: 50 €/mes. Duración de las reducciones: 24 meses con un compromiso de mantenimiento del nivel de empleo durante 36 meses. Para beneficiarse de estos beneficios las empresas deberán cumplir una serie de requisitos como por ejemplo hallarse al corriente de pago de sus obligaciones tributarias y de Seguridad Social o no haber sido sancionado por infracción grave de las previstas en el artículo 22.2 o muy grave de los artículos 16 y 23 de la LISOS. Los autónomos que contraten a sus hijos menores de 30 años también podrán aplicarse estas reducciones. En caso de incumplimiento del deber de mantener durante 36 meses el nivel de empleo, quedará sin efecto la reducción y se deberá proceder al reintegro de las diferencias entre la aportación empresarial ordinaria por contingencias comunes y las realmente realizadas desde el inicio de la aplicación de la reducción. Para ampliar información o realizar alguna consulta sobre estos temas, podéis poneros en contacto con el Departamento de Asesoramiento Laboral de la FEHV (Sonia Morales en el correo electrónico laboral@fehv.es).

Novedades en la presentación de declaraciones para autónomos y profesionales La Orden HAP/2194/2013, de 22 de noviembre introduce cambios en la presentación de autoliquidaciones y declaraciones informativas:

- Tramitar reconocimientos de deuda. - Consulta, revocación y modificación de domiciliaciones. - Pasarela de pagos

1.- Se elimina tanto el papel pre-impreso cumplimentado a mano así como la presentación mediante predeclaración. La D.T.2 – Regula el retraso de la de la desaparición del preimpreso para los modelos 115, 130, 131.

¿Cuándo estará operativo el pago de impuesto mediante cargo en cuenta y PIN 24H?

2.- Se pretende incrementar la presentación telemática de declaraciones y se introduce un nuevo sistema de presentación a través de Internet para autónomos y profesionales, sin necesidad de firma digital: PIN24H en vigor desde el 01 de enero de 2014. ¿Que trámites se pueden hacer con el PIN 24H? - Presentación de declaraciones y autoliquidaciones. - Aportar documentación complementaria.

- El 01/04/2014 para declaraciones IRPF (modelos 100/102) y I. Patrimonio (714). - El 01/07/2014 para autoliquidaciones modelos 111(retenciones IRPF), 303 (IVA) y 136. - Y en 2015 se extenderá a otros modelos. Para más información contactar con María Isabel Tolosa Alcalá. Asesora fiscal de la FEHV en el correo fiscal@fehv.es

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PREVENCIÓN RIESGOS LABORALES

Cómo prevenir las enfermedades profesionales Lourdes Fayos Técnico Servicio Prevención Mancomunado

Todo centro y puesto de trabajo presenta unas condiciones ambientales como pueden ser la temperatura, la humedad, los olores, la iluminación, el ruido… que, en condiciones extremas o de prolongada exposición, pueden suponer un riesgo para la salud. Los trabajadores expuestos a estas condiciones ambientales inadecuadas pueden dar lugar a consecuencias directas, inmediatas y en algunos casos incluso provocar alguna enfermedad profesional. Por ejemplo, a corto plazo, mantenerse a una temperatura excesivamente baja puede provocar hipotermia, pero también pueden tener repercusiones a más largo plazo, como por ejemplo, estar sometido a una iluminación inadecuada puede causar daños oculares, o los ambientes ruidosos originar daños auditivos. En general, unas malas condiciones ambienLourdes Fayos, técnico de la FEHV con un luxómetro durante una medición de iluminación en tales pueden constituir una fuente de incomoun local. didad o molestia que incide en la salud de los Para facilitar a nuestros asociados el cumplimiento de la legatrabajadores y debe ser objeto de una intervención por parte lidad en este ámbito, la Federación Empresarial de Hostelería de la empresa. Para detectar estos riesgos derivados de las de Valencia cuenta con un servicio de prevención mancomucondiciones ambientales, el empresario debe contar con un nado encargado de realizar todo el plan de prevención y hacer servicio de prevención de riesgos que debe realizar una serie todas las mediciones higiénicas oportunas que la legislación de mediciones higiénicas con equipos especializados que pervigente requiere. mitan establecer de manera exacta el nivel de temperatura o iluminación o ruido…al que están expuestos los trabajadores Como complemento a esta labor técnica, la FEHV tiene conmientras desempeñan sus tareas. certada la disciplina de Medicina del trabajo con la empresa UMIVALE PREVENCIÓN, encargada de asumir la Vigilancia Estas mediciones higiénicas, por sí solas, no bastan para protede la Salud. Se trata de una empresa de reconocido prestigio ger a los trabajadores contra las enfermedades profesionales. en el sector cuyos profesionales médicos son los encargaEn este sentido, es indispensable la intervención médica en fordos de realizar los reconocimientos médicos acordes a cada ma de reconocimientos médicos iniciales y periódicos, para despuesto de trabajo. Para ello cuenta con centros médicos procubrirlas y tratarlas a tiempo. Hay que señalar que la detección pios distribuidos por Valencia y alrededores dando la mejor precoz es importante en la lucha contra las enfermedades procobertura posible. fesionales, ya que permite tratarla cuando aún son reversibles. 18


innovación

COMUNICACIÓN SERVICIOS

No te quedes fuera de la comunicación on-line de la FEHV Si no recibes los correos de la Federación, te estás perdiendo una gran cantidad de información fundamental para tu negocio. Desde hace varios años, el Departamento de Comunicación de la Federación Empresarial de Hostelería trabaja para hacer llegar de la manera más rápida y cómoda posible toda la información que pueda resultar de utilidad para sus asociados. Para ello, dispone de varias herramientas como el envío de newsletters o los perfiles en las redes sociales Facebook y Twitter con los que comunicarse en tiempo real. Periódicamente, nuestros asociados recibís en la bandeja de entrada de vuestros correos electrónicos boletines informativos con los últimos cambios en la normativa, plazos para solicitar subvenciones, ayudas, las últimas noticias del sector aparecidas en prensa, inscripción en ponencias, eventos o jornadas relacionadas con la gastronomía, la restauración y el sector hostelero en general. Una información fundamental que puede resultar tremendamente útil para el correcto funcionamiento de vuestro negocio y estar al corriente de las exigencias de la Administración. Desde la Federación hemos detectado que muchos de vosotros no accedéis a toda esta información, bien porque no llegáis a abrir

nuestros correos electrónicos o bien porque os habéis cambiado de “e-mail” y no nos lo habéis comunicado. Desde aquí aprovechamos para pediros que os pongáis en contacto con nosotros en el 96 351 51 76 (Susana Gil) para facilitarnos vuestra dirección de correo electrónico en el caso de que no estéis recibiendo nuestras informaciones y os recordamos la importancia de estar al corriente de todas las noticias que se os envían desde el Departamento de Comunicación de la Federación.

Ven a vernos, lucirás tu mejor sonrisa Dra. Mª José Oltra Moscardó Mínimo 10% de descuento en tus tratamientos Oferta para asociados a la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia

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LAS PROVINCIAS 22 de Marzo 2014

20 MINUTOS 23 de Marzo 2014

EL PAIS 13 de Enero 2014 EUROPA PRESS 6 de Febrero 2014

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GABINETE DE PRENSA EUROPA PRESS 12 de Marzo 2014

LAS PROVINCIAS 11 de Febrero 2014

LAS PROVINCIAS 12 de Enero 2014

LAS PROVINCIAS 19 de Diciembre 2013

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RESTAURANTE C’EST LA VIE

LA BLONDA Pepa y Paco nos reciben en el rincón con más encanto del cálido salón de la Blonda, un restaurante especializado en arroces ubicado en la zona de Juan Llorens. Con un atractivo menús del día por 9’80 euros entre semana, en la Blonda vas a poder disfrutar de un arroz diferente cada día, además de otros platos típicos valencianos como el all i pebre y el suquet de peix. El local de Pepa también ofrece la opción de un menú para llevar que oscila entre los 4 y los 5 euros y paellas por encargo, verdaderas estrellas del fin de semana.

Restaurante c’est la Vie Avenida Instituto Obrero 16, Valencia Tlf. 96 328 14 66

Con capacidad para 64 personas, la Blonda es el sitio ideal para celebraciones en grupo y eventos. Abren de martes a domingo para comidas y los viernes y sábados también ofrecen cenas. Y para acabar dos apuntes: con cada bebida que pidas en la Blonda, te obsequian con una tapa y no te vayas sin probar sus postres caseros.

El pasado mes de octubre abrió sus puertas en Valencia un nuevo local dispuesto a satisfacer los paladares más exigentes. Ubicado en la zona de la Ciudad de las Artes y las Ciencias, el nombre del restaurante deja claro que aquí la gastronomía francesa es la gran protagonista: Foundues, foie-gras, bouillabaisse y más de 26 tipos de crêpes, además de pizzas y algún plato autóctono como el alli pebre, son solo algunos de los platos estrella del C’est la vie. Todo ello, se puede acompañar por una amplia carta de vinos, muchos de ellos valencianos, en la que por supuesto no pueden faltar los caldos franceses, Burdeos, sidras de Bretaña y champanes. C’est la vie dispone de un menú del día muy interesante y la posibilidad de hacer menús de grupos a medida. ¡Bon appetite!

LA BLONDA Calle Martín el Humano 3, 46008 Valencia Telf 963 881 248

RESTAURANTE Q TOMAS En pleno centro neurálgico de la ciudad de Valencia, entre la plaza del Ayuntamiento y la Estación del Norte, encontramos este espectacular establecimiento en el que disfrutar de la alta cocina de raíces mediterránea y asiática con productos de primera calidad: pescados de las lonjas de Denia y Valencia, verduras y hortalizas de sus propios huertos, carnes de diferentes variedades y razas y por supuesto, los arroces como plato indispensable. Con una estética moderna y acogedora, el local tiene capacidad para más de 100 clientes. Una amplia bodega a la vista de los clientes, con una selección de champagnes y caldos locales e internacionales ocupa un lugar destacado del Q Tomas, sin duda, una atractiva y cuidada propuesta gastronómica en el corazón de Valencia. 22

Restaurante Q Tomas Calle Convento Santa Clara 13, Valencia Tlf 963 444 479


NUEVOS ASOCIADOS

VALENBURGUER La hamburguesa tiene un nuevo templo en Valencia. Se llama Valenburguer, está en Benimaclet y en él se pueden encontrar todo tipo de hamburguesas gourmets de primera calidad: de buey, de ternera, de Kobe, de pollo, de soja para los vegetarianos e incluso de salmón y atún para los más atrevidos. Todas ellas de 160 gramos y servidas con patatas fritas, peladas y cortadas en el propio local.

VALENBURGUER Calle Guardia Civil 9, 46020 Valencia Tlf. 963 268 681

TOMMY MEL’S Tommy Mel’s ha inaugurado un nuevo local en el Centro de Ocio Heron City de Paterna (Valencia) con el que vas a poder viajar en el tiempo hasta la década de los 50. Un equipo joven y profesional nos recibe en este establecimiento que cuenta con 250 m2 y capacidad para 112 comensales, donde se puede tomar una bebida en su barra americana o sentarse cómodamente en sus acogedores sofás de skay blanquiazules. Una estética original y colorida con unos vinilos con mensajes positivos, decoran las paredes de este amplio y divertido restaurante en el que clientes de todas las edades van a poder degustar recetas caseras al más puro estilo americano en las que destacan su gran variedad de hamburguesas de 160 y 250 gramos, los clásicos “hot dogs” y sus entrantes para compartir en buena compañía. No te vayas sin probar alguno de sus famosos y aclamados milkshakes.

TOMMY MEL’S Centro Comercial Heron City local 1 – 18 46980 Paterna (Valencia)

Además de hamburguesas, en su carta también podemos encontrar entrantes y ensaladas elaborados con productos frescos y naturales del Mercado Central de Valencia, garantía de calidad y todo ello a un precio muy ajustado que hacen de Valenburguer una opción muy interesante para un cliente que busque una oferta gastronómica sana, saludable y con una buena relación calidad-precio. De Jueves a domingo abierto mañana y tarde, miércoles sólo tarde y lunes y martes cerrado.

DUPPY CAFÉ

DUPPY CAFÉ Calle Juan Lllorens 55 46008 Valencia

En el corazón de una de las zonas más emblemáticas de la marcha valenciana, Juan Llorens, Duppy Café nos propone una oferta de ocio variada y de calidad. Con una decoración moderna y una sonorización cuidada limitada a 80 dbs, este establecimiento es el lugar ideal para tomar una copa tranquilamente o ver los partidos de tu equipo en su pantalla gigante de 2 metros de ancho o en alguna de sus tres televisiones desde sus cómodos sofás tipo jardín. Con capacidad para 90 personas, Duppy Café ofrece a sus clientes la posibilidad de organizar eventos como cumpleaños o despedidas con un menú cerrado de 15 euros que incluye barra libre de cervezas, sangría y refrescos junto a bocadillos y tapas frías como wraps de pollo y pimiento, canapés de philadelpia y salmón o taco de queso con tomate semiseco, entre otros. Sin duda, una muy buena opción para aprovechar tu tiempo de ocio en buena compañía. 23


Makro ayuda al profesional hostelero El pasado 13 de febrero en uno de los dos centros de Makro en Valencia, ubicado en el Polígono Industrial Vara de Quart, tuvo lugar un showcooking de la mano de la cocinera valenciana Begoña Rodrigo, ganadora del programa de Antena 3 “Top Chef”, del que además Makro era proveedor oficial. La Federación de Hostelería de Valencia estuvo presente en el evento y pudimos disfrutar en vivo y en directo de la cocina de Begoña y comentar tanto con ella como con el equipo de Makro las principales novedades que el centro ofrece a los profesionales del sector hostelero. Lo más importante a destacar, sin ninguna duda es el giro que ha dado Makro en los últimos años hacia el profesional hostelero. Francisco López, gerente de Makro Albuixech (el segundo centro de la Compañía en la provincia) habla así del cambio que ha dado Makro: “Intentamos ofrecer una gama más completa de producto y servicios; queremos ser el principal aliado para los profesionales de la hostelería que emprenden un negocio”. Para ello Makro ha apostado por la puesta en marcha del “Servicio de Entrega a Hostelería” que permite a los profesionales realizar su pedido y recibirlo al día siguiente en su establecimiento. Según Francisco López “con este nuevo servicio de Makro intentamos ayudar al profesional a ahorrar tiempo en tener que desplazarse al centro, evitar colas. Es un servicio que el profesional agradece pues le facilita mucho en su día a día”. El hostelero puede realizar el pedido por teléfono, por correo electrónico o a través de los gestores de clientes de Makro especializados en el servicio de entrega, que pueden visitarlo en su establecimiento y ayudarle a hacer el pedido. En cualquiera de los formatos, el pedido llega al día siguiente de forma puntual. Begoña Rodrigo, chef y propietaria del restaurante La Salita es clienta de Makro desde hace años y ahora ya utiliza este servicio que principalmente le ha ayudado a ganar tiempo en su día a día. Conversando con Begoña sobre su relación con Makro, destaca como en los últimos años el centro se ha especializado mucho en el producto de la tierra pero a su vez también en productos internacionales más complicados de encontrar y que son utilizados en su cocina, “encuentro productos de la cocina asiática, por ejemplo”, asegura Begoña. En este sentido Francisco López pone en valor las 32.000 referencias que tiene Makro pero aún así como intentan localizar nuevos productos 24

Beatriz García, directora Comunicación de Makro, Pepe Palacios, presidente Asociación de Restaurantes de FEHV, la cocinera Begoña Rodrigo, y David Izquierdo y Paco Sanmiguel de la FEHV.

demandados por los chefs y que quizá hasta ahora no han tenido una venta habitual en Valencia. “Hay cocineros que buscan diferenciarse y recurren a este tipo de productos”. Begoña ha encontrado en Makro el punto de relación humana que se necesita a la hora de comprar, y que se parece más a la relación que tienes cuando vas a comprar al mercado. En ese sentido, Francisco López apunta como desde Makro “queremos ayudarles, que el profesional sepa que puede confiar en nosotros”. Cabe destacar también otro servicio que está implantado en Makro desde hace años y que está funcionando muy bien como es el asesoramiento de los sumilleres profesionales. El hostelero puede acudir a Makro con su carta y ser asesorado por los sumilleres de Makro que le ayudan a encontrar las mejores opciones para su local. “El sumiller también se desplaza al local y ayuda al hostelero a confeccionar la carta”. Sin duda este servicio ha dado un punto de seriedad muy importante, “el vino en Makro es uno de los productos más valorados ahora mismo”. Para conseguirlo Makro ha hecho un gran esfuerzo en crear un espacio adecuado dentro del centro para los vinos con una gran zona de cava. Para ampliar información sobre estos servicios que ofrece Makro a los hosteleros valencianos podéis contactar con Rocío Gascón, 639217209, rocio.gascon@makro.es o a través de la Federacion de Hosteleria con nuestro director comercial, Antonio Villar en el 96 351 51 76.


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EL SOCIO DE LOS PROFESIONALES


La gastronomía valenciana sigue en buena forma La Comunidad Valenciana continúa siendo un referente gastronómico en toda España. La proyección y profesionalidad de sus cocineros y las excelentes instalaciones y servicios de sus establecimientos están a la vanguardia de nuestro país. Buena muestra de ello son los prestigiosos reconocimientos individuales a profesionales autóctonos y los numerosos Soles Repsol y Estrellas Michelin con los que han sido reconocidos en la última edición de estas dos prestigiosas publicaciones. A principios de marzo se hizo pública la nominación de Javier de Andrés (La Sucursal) y Kiko Moya (L’Escaleta) al Premio Nacional de Gastronomía cada uno en una categoría diferente. Javier de Andrés opta a “Mejor Director de Sala” por segunda vez en su carrera, mientras que para Kiko Moya es la primera nominación a “Mejor Jefe de Cocina”. Sin duda, un reconocimiento a nivel individual que viene avalado por la gran labor y prestigio adquiridos en sus respectivos establecimientos.

(Quique Dacosta, Denia), Ricard Camarena (Ricard Camarena Restaurant, Valencia) y Kiko Moya (Restaurante L’escaleta, Cocentaina), quienes puede presumir en sus locales de de contar con tres Soles, que reconoce a los mejores restaurantes del año. Por su parte la Guia Michelin 2014 ha destacado a un total de 171 establecimientos, 13 más que en la edición anterior, 8 de ellos distinguidos con 3 Estrellas Michelín, 19 locales con 2 Estrellas y 144 con 1 Estrella. Entre “los nuestros”, Quique Dacosta con su local de Denia repite el máximo galardón conseguido en 2013 y se mantiene en el Olimpo culinario; mientras que 12 restaurantes de la Comunitat Valenciana, Alicante (5), Valencia (6) y Castellón (1) han sido premiados con 1 Estrella Michelín. Kiko Moya y Javier de Andrés nominados a los Premios Nacionales de Gastronomía.

ESTRELLAS MICHELIN Y SOLES REPSOL Cerca de 2.000 colaboradores de entidades como la Asociación de Amigos de la Real Academia de Gastronomía, la Cofradía de la Buena Mesa, los miembros de las academias de cada Comunidad Autónoma e inspectores independientes, se encargan de evaluar y seleccionar los restaurantes que aparecen en la Guía Repsol 2014, que en la presente edición aglutina a 502 restaurantes galardonados con uno, dos y tres Soles. En total, 33 locales de Alicante, Castellón y Valencia han visto recompensado su esfuerzo y buen hacer tanto en cocina como en sala con alguna de estas distinciones, destacando entre ellos Quique Dacosta

DISEÑO DE MARCA Y PACKAGING DE LA NUEVA GINEBRA GINSELF

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SOLES REPSOL Y ESTRELLAS MICHELIN

SOLES REPSOL CV Restaurantes con Tres Soles Repsol Quique Dacosta (Quique Dacosta, Denia), Ricard Camarena (Ricard Camarena Restaurant, Valencia) Kiko Moya (Restaurante L’escaleta, Cocentaina) Restaurantes con Dos Soles Repsol Askua (Valencia), Casa Pepa (Ondara, Alacant), El Poblet (Valencia) La Finca (Elx, Alacant) La Sirena (Petrer, Alacant) Nou Manolín (Alacant), Un Sol Repsol 2013 Riff (Valencia), Un Sol Repsol 2013 Vertical (Valencia) Restaurantes con Un Sol Repsol 534 (Valencia), Apicius (Valencia) Aqua (Castelló de la Plana, Castelló) Arbequina (Castelló de la Plana, Castelló) Bon Amb (Jávea, Alacant), Cal Paradís (Vall d’Alba, Castelló) Canalla Bistró (Valencia) Casa Alfonso (Dehesa de Campoamor, Alacant) Casa Cantó (Benissa, Alacant) Daluan (Morella, Castelló) El Portal Taberna & Wines (Gastrobar) (Alacant) Kaymus (Valencia) Komori (Valencia) La Sort (Moraira, Alacant) La Sucursal (Valencia), Dos Soles Repsol 2013

La Taberna del Gourmet (Alacant) Monastrell (Alacant) Morgado (Valencia) Paco Gandía (Pinoso, Alacant) Peix i Brases (Dénia, Alacant) Piripi (Alacant) Q’Tomas? (Valencia) Rías Gallegas (Valencia) Vuelve Carolina (Valencia) ESTRELLAS MICHELIN Tres Estrellas Michelin Quique Dacosta Restaurante (Denia) Una estrella Michelin Valencia • El Poblet: cocina de de Germán Carrizo y Carolina Lourenço. (Tutelado por Quique Dacosta). (Nuevo) • Ricard Camarena • Riff • La Sucursal • Vertical • Julio en Fontanars dels Alforins. Alicante • Monastrell: cocina de María José San Román. (Nuevo) • BonAmb (Xàbia): cocina de Alberto Ferruz. (Nuevo) • Casa Pepa en Ondara. • Casa Alfonso en Dehesa de Campoamor. • L’Escaleta en Cocentaina. Castellón • Cal Paradís, en Vall d’Alba: cocina de Miguel Barrera. (Nuevo)


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ENTREVISTA A BEGOÑA RODRIGO

Valencia tiene una Top Chef La cocinera valenciana Begoña Rodrigo lleva ocho años en Valencia al frente de La Salita, el restaurante que dirige junto con su pareja Jorne Buurmeijer en la calle Séneca apostando por un concepto muy claro, “hacerte sentir como en casa”. A su favor, una clientela fiel que ha ido creciendo con los años y que se ha dejado seducir por los platos que Begoña presenta en un menú degustación que se renueva semanalmente. Como ella dice y es verdad “aquí hay que venir adrede”, no es un restaurante en una zona de paso ni de afluencia turística. En contra, la falta de reconocimiento en su propia ciudad. No tiene presencia en publicaciones especializadas valencianas, ya que parece que hasta ahora algunos no han reparado en la labor de esta cocinera que hoy por hoy no se siente “profeta en su tierra”. Acaba de dar un fuerte impulso a su carrera al ganar el concurso de televisión Top Chef España. Como ella misma dice, en otros países el ganador de “Top Chef” es una especie de “diós”, aquí de momento, ella sigue con la chaquetilla puesta, al frente de su cocina y dispuesta a dar mucha guerra. ¿Cómo decides presentarte a Top Chef? Con un restaurante funcionando bien, “a pesar de la que está cayendo” y una clientela satisfecha no entendía qué podía estar haciendo mal para sentirme tan ignorada en mi propia ciudad y es en este punto cuando llega la oportunidad de Top Chef. En parte me presenté buscando un reconocimiento que no he encontrado en Valencia. Necesitaba ponerme a prueba; cuando la crítica en tu ciudad te ignora llegas a pensar que no estás haciéndolo bien, te genera cierta inseguridad y yo quería ver hasta donde podía llegar. ¿Cuál fue la experiencia del concurso? El programa ha sido una buena experiencia que me ha dado más fuerza y seguridad. He visto de lo que soy capaz. Lo mejor ha sido la amistad que he podido hacer con compañeros como Antonio, Miguel y Javi y poder vivir con ellos una final del programa tan bonita. El programa me ha permitido medir mis posibilidades y sin duda le ha dado un fuerte impacto al restaurante. Se han incrementado las reservas y ha venido gente de Valencia que no nos conocía y mucha gente de otros puntos de España atraída por mi cocina en el programa de televisión. ¿Cómo ves la situación del sector de la restauración en Valencia? Creo que en Valencia hay gente que lo está haciendo muy bien y que se mantiene un tanto oculta. Entre vender paella a 15 euros y las grandes figuras que tenemos hay muchos cocineros que están despuntando y que también ofrecen una cocina de autor con una muy razonable calidad – precio. Creo que hay que reivin-

Begoña en la cocina de su restaurante “La Salita”.

dicar eso, apostar por gente joven que están sacando adelante restaurantes con mucha dificultad y mejorar las políticas de promoción turística para dar oportunidad a establecimientos que están demostrando mucha profesionalidad, haciendo las cosas muy bien. Hay que apostar por la gastronomía de calidad. ¿Cuál es el secreto de La Salita? La cocina de la Salita tiene como filosofía “sorprender a los clientes”. El cliente viene a dejarse seducir por un menú degustación que cambiamos cada semana. Cuando vienen aquí saben que cada vez van a probar nuevos platos. El cliente espera eso, que le sorprendamos. Y así vamos a seguir. Ahora mismo estamos en un momento dulce de creatividad, logrando unos platos más redondos y como siempre, trabajando mucho la estética y con una tendencia más a la cocina de mercado. Yo he invertido todo el premio del concurso en mejoras en el restaurante, éste es nuestro proyecto, tengo un buen equipo de trabajo, algunos están conmigo desde el primer día. Sorprendentemente los dos últimos años hemos trabajado muchísimo - a pesar de la crisis - así que algo bueno debemos estar haciendo. A mí ahora el concurso me ha dado más notoriedad pero a quién realmente le tengo que dar las gracias es a mis clientes que son los que han apostado por mi estos años. ¿Nuevos proyectos? Hemos abierto un nuevo espacio junto a La Salita que se va a llamar “Espacio Begoña Rodrigo” donde voy a poder ofrecer una cocina más arriesgada, con un menú renovado de temporada...otro tipo de cocina y un espacio más exclusivo. Además de los restaurantes también estoy ahora dando ponencias, participando en showcookings, me están llamando desde distintos puntos de España. Ayer mismo estuve en Logroño, me han llamado también de Barcelona, Asturias… Con un pequeño corriendo por el restaurante esto de ser cocinera y madre, ¿es difícil de conciliar? Concilio como puedo. Tienes que educar a tu familia, tienes que tener tus sueños. No es fácil. 29


Gastronomía vs comunicación El pasado 15 de febrero se celebró en La Rambleta la primera edición de GASTROUP14, jornada sobre Comunicación, Gastronomía y Nutrición organizada por la Unió de Periodistes Valencians. La primera jornada que dedica la asociación de periodistas valencianos sobre esta materia surge de la importancia que la gastronomía está adquiriendo en el panorama económico, social y mediático de nuestro país. Los medios de comunicación están incorporando nuevas secciones dedicadas a la gastronomía, todavía hay pocos periodistas especializados en la materia e Internet y las redes sociales ha hecho que aparezcan numerosos blogueros que están convirtiéndose en importantes referentes en este campo. Por todo ello desde la asociación se quería reflexionar sobre la importancia de la comunicación en la gastronomía y plantear la jornada como una sesión dirigida tanto a profesionales como futuros periodistas que puedan encontrar en este sector una salida profesional.

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El periodista Jesús Trelis, autor del blog “Historias con delantal” durante la charla.

La primera mesa redonda estaba formada por Paco Alonso @pacolonso;  Vicent Contrí @Vicentxcontri; Mikel Ponce @Mikel_Ponce; Jesús Terrés @nadaimporta y Antonio Llorens @gastrouniversia.

Para ello desde la Unió se organizó la GASTROUP14 en la que se reunieron profesionales tanto de la comunicación, como restauradores y nutricionistas en un programa que duró toda la tarde y que culminó con una cena ofrecida por el Grupo La Sucursal en el restaurante SUMA de la Rambleta.

Paco Alonso, habló de la situación actual de los críticos gastronómicos estableciento una comparación entre lo que él llama “gastrosaurio” es decir, aquel periodista de la vieja escuela que no ha superado la brecha digital; o el nuevo “foodie”, que puede ser desde el nuevo experto en gastronomía que se mueve con su Smartphone y tuitea todo lo que tiene alrededor.

El taller estuvo coordinado y dirigido por Imma Juan, miembro de la comisión ejecutiva de la Unió de Periodistes Valencians y contó con la colaboración del periodista y presentador de TV, Paco Morrió.

Por su parte, Vicent Contrí, community manager del Restaurante El Marino (Denia) explicó las posibilidades de comunicación que puede tener un blog de un restaurante, y como él


JORNADAS GASTROUP

mismo comentó “no se trata solo de poner la foto y enseñar lo que vas a cocinar hoy. Hay que ser ingeniosos”. Mikel Ponce, fotógrafo de la publicación Apicius, especializado en alta cocina y retratos, enseñó durante su intervención una muestra de algunos de sus trabajos profesionales con los retratos a prestigiosos cocineros españoles y también fotografías de platos de autor que parecían auténticas obras de arte. Jesús Terrés, crítico gastronómico en publicaciones como Condé Nast Traveler, Vanity Fair, GQ, detallo en algo más que un decálogo las habilidades que tiene que tener un periodista que se dedica a escribir crítica gastronómica. Desde su punto de vista y experiencia profesional destacó entre sus recomendaciones viajar, conocer lugares; de escribir sobre cada temporada de un restaurante de cocina de vanguardia, como si de la moda se tratara. El periodista Antonio Llorens comentó que hay que estar en las redes sociales pero estar bien. Si alguien pone algún comentario en el facebook de un establecimiento hay que contestar. Llorens reclama o bien la formación del propio hostelero para poder llevar bien la comunicación de su establecimiento o la profesionalización contratando un tercero. Una tendencia ya cada vez más extendida la de que cocineros o restaurantes cuenten con personas de comunicación en sus equipos de trabajo. Una de las mesas redondas que se celebró durante la jornada.

La segunda mesa redonda se centró en experiencias concretas de la mano de blogueros como Marivi Martín  http://lacuinafurtiva.com, Juan Reina  del Projecte ‘Degusta Mercat’, Rafa Viguer    http://comersinmilongas.net/content/, Jesús Trelis http://blogs.lasprovincias.es/historiascondelantal/. Marivi Martín explicó la experiencia que están desarrollando en lacuinafurtiva.com, poniendo en marcha nuevas experiencias gastronómicas. Destacar el periodista de Las Provincias, Jesús Trelis que ha conseguido con su blog “Historias con delantal” dar forma a través de las palabras a numerosas historias que se cuecen en los restaurantes valencianos, o Rafa Viguer, consumidor y aficionado a la gastronomía que un buen día decidió crear un blog dirigido a poner en marcha una guía gastronómica en tiempos de crisis. Juan Reina, del proyecto “Degusta Mercat” explicó cómo desde las redes sociales se está intentando atraer a los jóvenes a los mercados, intentando convertirlos en espacios culturales y gastronómicos. Los expertos Joan Quiles y Jose Miguel Mulet explicaron su experiencia con las redes sociales para poder trasladar al público sus conocimientos en alimentación y nutrición, algo tan importante para consumidores y profesionales de la hostelería. La jornada finalizó con las intervenciones de Jorge y Javier de Andrés, que hablaron en primera persona como empresarios y profesionales del sector cómo España vive un momento increíble a nivel gastronómico, y que la hostelería es un sector que tiene una gran capacidad para reinventarse. En ese camino para reinventarse y superar la crisis, los hosteleros pueden encontrar en los profesionales de la comunicación aliados para poder generar contenidos a través de redes sociales, dar promoción a los locales o buscar nuevos públicos. En definitiva la jornada sirvió para poner en valor la gastronomía como un sector importante y destacado en nuestro país, con mucha proyección y futuro, y en ese sentido, la importancia que puede jugar la comunicación para la promoción, divulgación y conocimiento del trabajo de este sector en la sociedad y especialmente de cara al cliente final, al turista, y a la imagen nacional e internacional de la gastronomía valenciana.

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SECTORES HOSTELERÍA: OCIO

El consumo en la música y la noche se desploma un 18% en 2013 La Plataforma “Salvemos la música y la noche” que aglutina a las organizaciones empresariales del sector del ocio nocturno, entre las que se encuentra la Asociación de Discotecas de Valencia, han hecho públicos los primeros datos sobre el balance económico del año 2013 y el impacto de la subida del IVA en las empresas. Según los datos de los principales fabricantes de bebidas refrescantes, la caída acumulada de los consumos de refrescos desde el inicio de la crisis es ya del -49%. En 2013 como consecuencia de la subida del IVA el sector ha sufrido la peor caída porcentual de resultados de los cinco años de la crisis con un retroceso de los consumos y las ventas del -18%. Se incrementa así, la caída del -16% que se produjo en 2012, en cuyo último cuatrimestre se produjo la subida del IVA y que hasta entonces había sido el peor año de la crisis. Dentro del sector del ocio y los espectáculos musicales, los establecimientos en los que más cae el consumo de refrescos son los pubs para público joven, con un -20% y las discotecas y salas de conciertos con un -19% y una caída acumulada desde el inicio de la crisis de un -53%. En el otro extremo la menor caída la ofrecen los locales de tardes en los que se produce el afterwork con una caída menor del -11% y una caída acumulada del -45%. La gravedad de estas cifras pone de manifiesto que el sector del ocio como consecuencia de la subida del IVA al 21%, no ha podido beneficiarse de los buenos resultados de la actividad turística en 2013, teniendo en cuenta el agravio comparativo existente entre el IVA de las consumiciones en bares y res-

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taurantes que es del 10%, frente al 21% de IVA que sufren las consumiciones de los espectáculos musicales y las discotecas. En este contexto y teniendo en cuenta que durante 2013 el 70% de las empresas del sector entraron en perdidas, desde esta plataforma consideran que resulta urgente y crítico aplicar el cambio progresivo del IVA cultural anunciado por el Ministerio de Hacienda y que debería de aplicarse con carácter inmediato al sector del ocio y los espectáculos musicales. Se trata de una medida que debería permitir la plena integración del ocio y la música dentro de la oferta turística del estado español, teniendo en cuenta que se trata de uno de sus principales valores singulares y uno de los pilares de la oferta turística del estado español.


NOTICIAS FEHV

Visita a las instalaciones de Café Bou

Jesús, Carlos y Jose A. Gotor de Café Bou junto con Francisco Sanmiguel y Antonio Villar de FEHV.

La Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV), representada por su Tesorero y Vicepresidente Francisco Sanmiguel y su Director Comercial, Antonio Villar, visitaron el pasado mes de marzo las instalaciones que BOU Café, proveedor oficial de la Federación, tiene en Barcelona. Los representantes de la FEHV pudieron recorrer la fábrica y conocer de primera mano los cinco aspectos clave de la calidad de BOU Café (selección de orígenes, tueste envolvente, blend o mezcla, control de frescura y de taza) para obtener el Espresso Perfecto.

La Federación participó en la Feria Hygienalia El pasado febrero se realizó en Feria Valencia la feria Hygienalia Pulire, certamen dedicado al sector de la limpieza dirigido a todos los sectores industriales y profesionales. La Federación participó con un stand informativo y en el programa de actividades con una charla impartida por Javier Periago, técnico de calidad e higiene alimentaria en la que explicó las líneas generales de los requisitos que tienen que cumplir las empresas de hostelería en el área de la limpieza. Se trató por un lado, de la necesidad de disponer de Planes de limpieza y desinfección para los establecimientos. Bien definidos, los planes de higiene suponen una herramienta fundamental en el local que ayudarán en aspectos tales como reducir el coste económico asociado al incorrecto uso de los productos de limpieza, o reducir el tiempo empleado en la formación del personal en el uso adecuado de los mismos. Además se recordó la importancia de concienciar al personal en el buen uso de los productos, más aun cuando es una tarea que se realiza al final de la jornada, cuando la gente está cansada.

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Javier Periago, técnico de Calidad e Higiene, junto a Eduardo Gómez, jefe de Servicio de Gestión de Riesgo Alimentario de la Conselleria de Sanidad.

humedad, acumulan materia orgánica, y al estar a temperatura ambiente, son un foco favorable al crecimiento de bacterias, por lo que es muy importante la limpieza y desinfección de las mismas. Recordar que “lo sucio no limpia”.

También se dieron consejos a la hora de utilizar los productos de manera adecuada, con la dosis y el tiempo adecuados y en este sentido se hizo hincapié en disponer de las fichas técnicas en las que se explican cómo utilizar los productos. Con la información de éstas fichas, más la aportada por el personal, se elaborará con éxito los planes de limpieza, que deben ser adaptados y específicos para nuestros locales.

Por último también se abordó el reto que tiene por delante el sector respecto a la gestión de alérgenos. Hasta ahora la normativa hacía referencia a la información que a nivel del fabricante tenía que aparecer en el etiquetado de los productos. Ahora la normativa va a llegar también a la hostelería. Se está desarrollando desde el Ministerio de Sanidad el real decreto que obligará a las empresas de restauración a incluir en sus cartas la información relativa a los alérgenos.

Se trató también la formación de biofilms. Los biofilms  son una acumulación de material orgánico e inorgánico, que se adhiere a distintos tipos de superficies como acero inoxidable, vidrio o las propias bayetas. Sobre esta capa orgánica las bacterias, tanto patógenas como no, se incorporan al biofilm y, con el tiempo, crecen y se hacen resistentes. Hay que prestar especial atención a las bayetas, que están en permanente

En este sentido, será necesario una formación adecuada del personal, tanto de cocina como de sala, además de desarrollar e implantar protocolos y planes de gestión adecuados de los alérgenos mas habituales, desde el gluten hasta alimentos como la soja, el huevo o las proteínas de la leche, tan utilizadas en los alimentos en forma tanto natural como a través de sus derivados en multitud de alimentos como aditivos.


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AVDA. CORTES VALENCIANAS, 58, 5ª PLANTA (EDIFICIO SOROLLA CENTER) 46015 VALENCIA Tel. 96 346 27 07 Fax: 96 113 09 53

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Muñoz Bosch, servicio global para el hostelero Para Muñoz Bosch, estar junto al profesional de la restauración ha sido uno de sus principales aspiraciones durante los mas de 20 años que llevamos poniendo en valor el suministro de sistemas y productos de hostelería en la Comunidad Valenciana. Por todo ello, considerábamos indispensable llegar a un acuerdo de colaboración con la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia, la asociación que representa a la mayoría de los profesionales del sector. Durante todos estos años Muñoz Bosch ha ido creciendo con todos ustedes, por lo que estamos en posición de afirmar que podemos aportar una serie de valores que nos han permitido convertirnos en el distribuidor de referencia de la Comunitat Valenciana.

LIMPIEZA E HIGIENE

PRODUCTOS QUIMICOS DE LIMPIEZA ARTICULOS DE LIMPIEZA CELULOSA Y COMPLEMENTOS EQUIPAMIENTO PARA BAÑOS

ARTICULOS DE UN SOLO USO

MANTELERIA PROFESIONAL ENVASES ARTICULOS DE CATERING ARTICULOS DE TAKE AWAY EN GENERAL

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SERVICIO GLOBAL Actualmente, Muñoz Bosch es la única compañía en la Comunidad Valenciana capaz de ofrecer un suministro integral en el sector de la restauración. CAPACIDAD DE NEGOCIACIÓN Muñoz Bosch está integrado en los principales grupos de compras nacionales del sector, el Grupo Adial y HostelShop, lo que nos permite obtener excelentes condiciones y trasladarlas al cliente final. INSTALACIONES Con sede en Museros, Muñoz Bosch pone a su disposición 3.000 metros cuadrados de almacenamiento inteligente, con más de 10.000 referencias a su disposición. Además disponemos de un espacio de exposición propio donde podrá encontrar una amplia representación de las firmas más prestigiosas del sector.

MENAJE Y UTILLAJE VAJILLA CRISTALERIA CUBERTERIA UTILLAJE

INSTALACIONES Y PROYECTOS

DESARROLLO DE PROYECTOS INTEGRALES MAQUINARIA DE HOSTELERIA MOBILIARIO PROFESIONAL


NOTICIAS PROVEEDORES

ICGSoftware: más rápido e intuitivo, mejora el servicio y ahorra tiempo y dinero El nuevo TeleComanda de ICGSoftware para smartphones y tablets Android es más rápido e intuitivo y permite al instante y de forma fiable enviar los pedidos desde las mesas y cobrarlos, optimizando el trabajo en terrazas y restaurantes. La solución, instalable en cualquier dispositivo Android 4.0 o superior y adaptable a pantallas de entre 4,5” a 10 “, ha recibido una gran aceptación por parte del sector hostelero superando todas las expectativas, y todo gracias a su excelente resolución gráfica y coste reducido, entre otras características. Con TeleComanda se ahorra tiempo y dinero, ya que el camarero toma nota del pedido en la mesa y mediante wifi o 3G envía la orden a barra, cocina o bodega sin tener que desplazarse. Además permite organizar el trabajo del personal de forma más eficiente, mejorando el servicio, evitando errores y cobrando todo lo servido. Telecomanda es el complemento ideal de FrontRest, de ICGSoftware, la solución más completa para los puntos de venta de establecimientos de hostelería. Para más información puede llamar al 961 82 68 11 o por mail a comercial@aiginfoworks.es.

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Asemwork: en busca del trabajador ideal para una empresa ¿Qué se busca con una nueva incorporación en la empresa? 1º Que el trabajador/a posea la capacidades y conocimientos suficientes para realizar su trabajo para el que se le ha seleccionando. 2º Que trabajador/a tenga un trayectoria formativa y profesional coherente y progresiva 3º Que el trabajador sea cumplidor con su trabajo y responsabilidades y obtenga los resultados esperados. 4ª Que el trabajador sea capaz de trabajar en equipo, de comunicarse con sus compañeros y de asumir las ordenes y directrices de sus jefes. 5º Que el trabajador se involucre en el proyecto de la empresa y lo haga suyo.

¿Cómo se garantiza que una nueva incorporación cumpla con las premisas anteriores? Los puntos mostrados como variables ideales en una nueva incorporación de personal, no son fácilmente detectables a no ser que se lleve a cabo un proceso selección profesionalizado, con un análisis previo del puesto de trabajo y su consiguiente definición del perfil. Posteriormente un óptimo reclutamiento y filtrado de candidaturas así como entrevistas competenciales, garantizará el mínimo de cumplimiento de requisitos. La Federación Empresarial de Hosteleria de Valencia- FEHVy Asemwork RRHH tienen conveniada oferta exclusiva para las/os asociadas/os a la FEHV con un descuento del 50% en la mayoría de los servicios, pudiendo realizar procesos de reclutamiento básico para las categorías básicas de un establecimiento a partir de 60€.

Disfruta las 4 variedades de cápsulas BOU café Cápsulas BOU Café. Es una solución profesional con grandes ventajas para aquellos clientes que quieren dar un Espresso de calidad constante y excelente. Las ventajas de las cápsulas BOU Café son: Calidad BOU Café. El consumidor siempre disfruta del mismo Espresso BOU, un café que proporciona placer y sensaciones. Máquina profesional. Máquina profesional en lugar de la clásica máquina de cápsulas con el objetivo de que el cliente pueda ofrecer el Espresso BOU. Requiere una mínima formación. Para el uso de la máquina de cápsulas BOU, no es necesaria una formación técnica de elaboración del Espresso, ya que es fácil de utilizar. Control de costes. Esta solución permite tener un control exhaustivo del consumo y coste de cada taza. De cada caja de cápsulas, se puede elaborar 50 cafés. Optimización del espacio y sin ruido. Con la máquina de cápsulas BOU, únicamente es necesario tener un espacio inferior a 50 cm (menos de la mitad que una máquina con molino). Además, al no tener molino permite no generar ruido en el establecimiento.

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Bou Café dispone de cuatro variedades de cápsulas: Creativo, Selecto, Vintage y Descafeinado. El café Creativo es una mezcla de 7 orígenes con aromas a chocolate negro, almendra y melocotón y se caracteriza por tener una crema de color avellana, brillante y rica en matices. El Selecto es un café 100% arábico con aromas a caramelo, mora y un toque de mandarina y tiene una crema compacta y brillante. El Vintage destaca por su cremosidad y aromas a canela y chocolate y por tener una crema densa y brillante. Y, finalmente, la variedad Descafeinado tiene aromas de chocolate y cereza, con suaves toques florales, y una crema con color a nuez. Para degustación, Teléfono 961522517 info@darnaez.com


NOTICIAS PROVEEDORES

Ahorra agua y costes de tu negocio con Efficient Water Efficient Water Treatment, pone a disposición de todos los asociados de la FEHV, la tecnología de última generación en Maquinaria, Accesorios y Productos Químicos necesarios para un mejor aprovechamiento y eficaz tratamiento del agua. Un agua utilizada y tratada inteligentemente en un establecimiento de restauración es ya de por sí un ahorro, utilizando los equipos de osmosis y descalcificación se alarga la vida útil de la cafetera o del lavavajillas, desaparecen la cal y los malos olores de la misma, pudiendo elaborar el café y los alimentos en mejores condiciones tanto de cocción, sabor y presentación. Si además incorporamos la grifería adecuada se puede rebajar el consumo en agua fría y caliente. Y además, utilizando la tecnología adecuada, permite transformar la materia prima del agua en cubitos de hielo, escamas, granulado o triturarla si es necesario para el mayor disfrute de nuestros clientes. Y todo ello con la independencia necesaria, rebajando los costes de agua, gas, electricidad y hielo. De esta manera, se crea un valor añadido en el establecimiento y se convierte en un agente diferenciador dentro del sector hostelero.

Asegura el éxito de tu evento con “vive vlc” “Encontramos lo que no tenemos. Inventamos lo que no existe”. Vive VLC es una empresa innovadora y dinámica totalmente orientada a cubrir las necesidades de nuestros clientes. Organizamos, planificamos y coordinamos eventos y actos distintivos, para empresas, familias y particulares. Estamos presentes en actos sociales, festivos, falleros, deportivos… Nuestro compromiso: saber escuchar a nuestros clientes y adaptar nuestra experiencia y profesionalidad a sus necesidades y presupuestos, siempre con la mayor seriedad, atención, asesoramiento y calidad. Servicios: Discomóvil, Hinchables, Magos, Monólogos, Animadoras/es, Shows infantiles, Orquestas, Música en directo (dúos, tríos, piano y saxo), Decoración con Globos. Todo lo necesario para eventos (bodas, comuniones, bautizos…) Los asociados de la Federación de Hostelería de Valencia tienen un 10% de descuento en nuestros servicios.

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NOTICIAS PROVEEDORES

Air process, especialistas en limpiezas y ventilación para tu negocio de hostelería - Tratamiento de los sistemas de aportación de aire. - Mantenimiento de los filtros de campanas de cocina. - Limpiezas técnicas en general. Air Process, empresa dedicada a los tratamientos de sistema de ventilación y limpiezas técnicas en general, ofrece sus servicios a los asociados de la FEHV. AIR PROCESS está formado por un equipo multidisciplinario de profesionales con amplia experiencia en estos ámbitos. Su objetivo es brindar el asesoramiento necesario y adecuado en cada uno de estos campos, ofreciendo nuestros servicios a través de soluciones confiables, económicas y eficientes. Dentro de nuestros principales servicios se encuentran: - Desengrase de los sistemas de extracción de humos de cocina. - Tratamiento de los sistemas de climatización. - Tratamiento de los sistemas de refrigeración (evaporadores, condensadores, cámaras frigoríficas).

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NOTICIAS GASTRONOMÍA

Las V Jornadas Gastronómicas de Camí Vell vuelven a triunfar en Alzira Durante 7 días, Alzira volvió a convertirse en el epicentro de la gastronomía valenciana gracias a las V Jornadas Gastronómicas del restaurante Camí Vell. Organizadas por los hermanos Iván y Toni López, al frente de este emblemático local de la Ribera, del 24 de febrero al 1 de marzo reunieron en sus fogones a reconocidos cocineros tanto autóctonos como del resto de España. Alejandro Platero, del Restaurante Mulandhara y Julio Colomer del Restaurante Ciro, ambos de Valencia, Manuel Alonso del restaurante Casa Manolo de Daimús, Teresa Gutiérrez del restaurante  Azafrán de Villarobledo,  Mauro y Luis Barreiro  de  La Curiosidad, restaurante andaluz situado en Puerto Real, Cadiz y los propios Iván y Toni López de Cami Vell fueron los protagonistas de estas jornadas que ya se han convertido

Cursos de cocina en el “Ricard Camarena Lab” Ricard Camarena Lab by Muñoz Bosch es un nuevo espacio ubicado en el Mercado de Colón de Valencia, creado por el prestigioso cocinero Ricard Camarena, con el objetivo de propiciar la innovación gastronómica y la experimentación. En él se están celebrando eventos, talleres y cursos que Ricard y su equipo imparten para aficionados y profesionales del sector. Los talleres, en los que pueden participar unas 30 personas, tiene lugar los sábados de 10.00 a 13.00 horas hasta el próximo 5 de mayo. Las reservas se pueden realizar a través del mail mcarmen@ricardcamarena.com o del teléfono 963 740 509.

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en un referente y cita ineludible año tras año para los amantes de la buena cocina de Alzira y la provincia de Valencia.

La FEHV acoge un ciclo de catas de la DO Utiel-Requena gratuitas para sus asociados El pasado lunes 31 de marzo se inició un ciclo de catas que el  Consejo Regulador Denominación de Origen Utiel-Requena está realizando en la sede de la Federación de Hostelería de Valencia para todos sus asociados. La primera cata fue ofrecida por Eduardo Coy, jefe del servicio de certificación del CRDO Utiel-Requena y en ella se presentaron 5 variedades de vinos de la zona. Dentro del programa previsto, las próximas catas tendrán lugar los próximos días 28 de abril y 26 de mayo de nuevo en la sede de la FEHV (Calle Ontinyent, 3 y 5 bajo). Estas catas son gratuitas para los asociados de la FEHV, pero las plazas son limitadas, por lo que se ruega a todos aquellos que quieran participar en ellas, confirmen asistencia al correo prensa@fehv.es.  


CURSOS FEHV

Inscríbete en los cursos de formación de la FEHV La FORMACIÓN CONTINUA constituye un elemento esencial en el desarrollo de las empresas, mejorando su productividad y la calidad que exige el mercado de trabajo. La FEDERACIÓN EMPRESARIAL DE HOSTELERIA DE VALENCIA, para contribuir a la mejora de la competitividad de las empresas del sector, en colaboración con Florida UniversitaACCIÓN FORMATIVA

ria, está llevando a cabo la ejecución del Plan de Formación de carácter sectorial de la FEHV, sector hostelería y turismo, dirigido prioritariamente a trabajadores/as del sector de Hostelería, aunque ya desde hace unos años exista un porcentaje de plazas destinadas también a personas desempleadas. A continuación se detalla el listado de acciones formativas incluidas en el Plan de formación:

HORAS

FECHAS

HORARIOS

Gestión en Restauración

70

Del 8 de abril al 6 de mayo

L, M y X de 17:00 a 20:30.

Maitre / Jefe de Sala

70

Del 29 de abril al 8 de julio

M y J de 17:00 a 20:30.

Ingeniería de Menús y Control de Costes

20

Del 8 de abril al 6 de mayo

M y J de 17:00 a 20:30 h.

Sumiller: Cata del Vino y Servicio

140

Del 25 de marzo al 25 de junio

M, X y J de 17:00 a 20:30 h.

Cocina Creativa y de Autor

40

Del 7 de abril al 28 de mayo

L y X de 17:00 a 20:30 h.

Postres

60

Del 7 de mayo al 12 de junio

M, X y J de 17:00 a 20:30 h.

Innovación en el Área de Alojamiento

30

Del 2 de abril al 14 de mayo

L y X de 17 a 20:00 h.

Inglés Técnico para el Sector de Hostelería

50

Del 19 de mayo al 10 de julio

L y X de 17 a 20:00 h.

Este Plan de Formación se va a desarrollar durante el primer semestre del 2014 y para todo aquel que esté interesado puede informarse en la sede de la FEHV o llamando al número de teléfono: 96 122 03 85 y preguntar por Amparo López o bien enviando un e-mail a amplopez@florida-uni.es Así mismo, aprovechamos la ocasión para recordaros que la FEHV COLABORA con SUS EMPRESAS ASOCIADAS EN EL DISEÑO Y GESTIÓN DE SU PROPIO PLAN DE FORMACIÓN, contando para ello con FLORIDA UNIVERSITARIA, debido a su experiencia en la gestión de formación continua para el sector de hostelería, actuando como Entidad Organizadora ante la Fundación Tripartita para la Formación en el Empleo y facilitando al máximo todos los trámites necesarios PARA LA UTILIZACIÓN DEL CRÉDITO DE FORMACIÓN DEL QUE DISPONEN. Para todos aquellos que estéis interesados, podéis informaros enviando un correo electrónico a: formación@fehv.es (Isabel Martínez).

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LA GUINDA

Presentación Wikipaella El pasado 20 de febrero se celebró en el CDT de Valencia la jornada de presentación del proyecto Wikipaella con un acto que se inició por la mañana con las clases magistrales de los maestros arroceros Evarist Miralles (Alicante), Raúl Barruguer (Castellón) y Juan Carlos Galbis (Valencia). A continuación se la mesa redonda “Paella y territorio” donde destacados profesionales de la hostelería, debatieron sobre los arroces que vertebran la Comunitat

y en la que participó el presidente de la Asociación de Restaurantes, José Palacios. Por la tarde se celebró la presentación pública de la plataforma web de la wikipaella a cargo de los artífices del proyecto Paco Alonso y Guillermo Navarro en un acto que estuvo presidido por el conseller de Economía, Industria, Turismo y Comercio, Máximo Buch.

Colaboración con la ONCE Desde la Federación de Hostelería de Valencia estamos trabajando con la ONCE para colaborar en acciones solidarias junto con la organización. En este clima de colaboración con la labor que realiza la organización, desde la Federación solicitamos a las empresas de hostelería asociados que en la medida de lo posible faciliten la labor de los vendedores de la ONCE, teniendo en cuenta la acción social y solidaria que supone su trabajo para las personas con discapacidad.

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Revista Hosteleria Profesional. Nº 42 Marzo 2014  

Revista cuatrimestral de la Federación de Hostelería de Valencia con las principales noticias relacionadas con el sector hostelero valencian...