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MEMORIA

DE ACTIVIDADES Federación Española de Hostelería FEHR

HOSTELERÍA H O S TA L E R Í A OSTALARITZA


Memoria 2014


Sumario

07 15 21 31 37 43 53 59 63 71

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2014 EL AÑO DEL CAMBIO, VUELVE EL OPTIMISMO LO MÁS DESTACADO EN 2014 ÓRGANOS DE GOBIERNO PROFESIONALES AL SERVICIO DE LAS ASOCIACIONES Y EMPRESAS REUNIONES DE ÓRGANOS DE GOBIERNO REPRESENTACIÓN Y DEFENSA SECTORIAL COMUNICACIÓN CONOCIMIENTO SECTORIAL FORMACIÓN Y ADMINISTRACIÓN GASTRONOMÍA


FEHR I MEMORIA 2014

79 83 87 97 103 109 115 133 137

RESERVON PLAY THE NET EVENTOS ACCIONES PARA LA PROMOCIÓN Y CRECIMIENTO DE LA HOSTELERÍA RESPONSABILIDAD SOCIAL COLABORADORES DIRECTORIO DE ASOCIACIONES FEDERADAS ASOCIACIONES EN LAS QUE FEHR ESTÁ INTEGRADA GRUPO FEHR

Memoria 2014

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CONSEJO DE REDACCIÓN: José María Rubio Emilio Gallego Juan Navarro COORDINACIÓN: Jaume Segalés EDITA: Federación Española de Hostelería - FEHR Camino de las huertas, 18 - 1ª Planta 28223 - Pozuelo de Alarcón - Madrid Tlf.: 91 352 91 56 fehr@fehr.es / www.fehr.es IMPRIME: Forletter Business Group MAQUETACIÓN: Teresa Taboada FOTOGRAFÍAS: FEHR / Fotolia.com

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FEHR I MEMORIA 2014

2014años el año del cambio,para Dos catastróficos vuelve el optimismo la restauración española

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PLACA AL MÉRITO TURÍSTICO

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FEHR I MEMORIA 2014

…NUESTRA VISIÓN

referencia de los empresarios del sector

“Queremos ser la

que les transmita el orgullo de pertenecer a la gran familia de la hostelería que representa FEHR y les haga sentir el respaldo y la defensa de sus intereses empresariales.”

…NUESTRA MISIÓN

unidad sectorial. Desarrollar sinergias entre asociaciones. Desarrollar relaciones con socios estratégicos. Proyectar FEHR como representación del sector. Promover la

…NUESTROS VALORES

Proximidad

Cercanía y creación de confianza en las relaciones con socios y asociados.

Honestidad

Transparencia, rigor y coherencia en la información y en la actuación.

Pragmatismo

Enfoque práctico, orientado siempre a un resultado que beneficie a FEHR y a sus asociados.

Trabajo en equipo

Generación de unidad de acción y búsqueda de un compromiso compartido.

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2014 EL AÑO DEL CAMBIO, VUELVE EL OPTIMISMO Después de varios años de pesimismo general, argumentado por el descenso generalizado de ventas en el sector de la restauración, por la pérdida de decenas de miles de puestos de trabajo y por el cierre de miles de empresas hosteleras, el año 2014 ha marcado un punto de inflexión, con cifras de ventas y creación de puestos de trabajo positivas respecto al año 2013. Tras años de resultados negativos, parece que 2014 se vislumbra como el año del cambio de tendencia y el comienzo de una recuperación del sector hostelero que todos deseamos y que parece que confirman las cifras macroeconómicas que todas las instituciones nacionales e internacionales pronostican para España en los próximos años. Aún así, no todos los datos de este 2014 han sido positivos. A pesar del crecimiento en ventas y en número de personas ocupadas (en 2014 la restauración ha sido el sector económico del país que más puestos de trabajo ha creado), este año ha tenido el récord de cierre de establecimientos en la hostelería de todos los años de esta crisis. La explicación a estas cifras, que pueden parecer contradictorias, está en que se han cerrado muchísimos pequeños establecimientos en los que, quien trabajaba era uno o dos autónomos, y en cambio, los que se han abierto han sido de un tamaño mayor. Si a esto añadimos que muchas empresas han incrementado el número de trabajadores, se entienden estas cifras. Mi pronóstico es que, todavía durante 2015, este fenómeno se seguirá produciendo y la pérdida de empresas y autónomos, aunque lamentable será inevitable. En esta reestructuración que se está produciendo dentro del sector de la restauración, el futuro de las micro-empresas de autoempleo es muy oscuro, y en cualquier caso, solo será posible con planteamientos muy especializados y la atención al cliente como principales valores diferenciales. El mundo asociativo sectorial también está pasando su crisis, ya que todo lo que afecta a las empresas hosteleras acaba repercutiendo en las asociaciones hosteleras, y lo ocurrido en los últimos años no ha sido poca cosa. Desde FEHR y sus asociaciones, desde hace ya algún tiempo, hemos comenzado diferentes proyectos que convergen en un único objetivo: contribuir al mantenimiento y desarrollo del asociacionismo empresarial, y por lo tanto, al fortalecimiento de las ASOCIACIONES, a través de proyectos que aporten a las EMPRESAS valor añadido para la mejora de sus ventas y beneficios.

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FEHR I MEMORIA 2014

Algunos de estos proyectos se han puesto en marcha durante este 2014 y tendrán en años sucesivos su desarrollo definitivo. Estos, junto con otros que activaremos en 2015 y años sucesivos, confiamos que cambien la estructura de nuestras asociaciones y principalmente mejoren y completen la oferta a nuestras empresas asociadas. En todo este entorno negativo vivido durante los últimos años, es de justicia resaltar la actitud de muchas empresas proveedoras del sector, que en una situación de crisis como la actual han respaldado como nunca a la restauración, a las empresas, a los empresarios y a las asociaciones empresariales. Nuestro agradecimiento a todas, y muy especialmente a quienes componen CLUB FEHR, que en estos difíciles años para el asociacionismo y para el sector han estado junto a nosotros colaborando como el que más, para sacar adelante esta situación. Es cierto que las empresas proveedoras son también beneficiarias de la mejora de la situación positiva del sector, pero las que se integran en CLUB FEHR han sabido estar a nuestro lado, respaldándonos en todo momento y colaborando con el sector en todo tipo de iniciativas que han hecho posible esta nueva situación. GRACIAS en nombre de quienes conformamos el mundo asociativo hostelero.

José Mª. Rubio Marín Presidente

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BALANCE POSITIVO EN 2014

Cifra de negocios - Evolución interanual. Año 2014

Después de seis años consecutivos de caídas en las ventas, el sector de los restaurantes y bares ha cerrado 2014 con una evolución positiva en su cifra de negocios, con una media en el año de un 3,3% de incremento respecto al año anterior, volviendo a tasas de crecimiento que se producían antes del comienzo de la crisis en 2008. Los meses de abril, septiembre y octubre registraron los mayores incrementos interanuales del año, un 6%, 4,9% y 4,8%, respectivamente.

15> 12>

Media año 5,9

9> 6>

Media año 3> El alojamiento tuvo una evolución más positiva, al 3,3 verse más directamente beneficiado por el buen comportamiento del turismo extranjero y los in0> dicios de recuperación de la economía nacional. Restauración Alojamiento Estos establecimientos ya cerraron el año pasado -3> con una evolución positiva de su cifra de negocios ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dic de un 2,9%, tras el descenso que se producía el año anterior. En los meses de agosto y septiembre, la Fuente: INE-EPA tasa interanual se ha situado por encima del 8% y en abril Restauración Alojamiento Total Hostelería el aumento fue de un 14,9%. EPA 2014 En la media de 2014 el creciAbsoluto % interanual Absoluto % interanual Absoluto % interanual miento en este subsector ha sido de un 5,9%.

12

IT

1.000.500

3,3

267.300

4,2

1.267.800

3,5

FORTALEZA DEL EMPLEO

IIT

1.089.600

5,7

331.700

3,5

1.421.300

5,1

Después del repunte que se produjo en el último trimestre de 2013 y tras dos años de descensos, el empleo en el sector hostelero se ha se-

IIIT

1.144.100

6,9

381.700

3

1.525.800

5,9

IVT

1.094.000

8,5

306.200

0,4

1.400.200

6,6

Media del año

1.082.050

6,1

321.725

2,7

1.403.775

5,3


FEHR I MEMORIA 2014

guido fortaleciendo en 2014 incrementando su evolución positiva a lo largo de ese año. En la media del año se superó la cifra de 1,4 millones de trabajadores, un 5,3% más que el año anterior, según los datos de la Encuesta de Población Activa (EPA), lo que supone 70.000 trabajadores más que en 2013. El mayor aumento se produjo en el subsector de restauración que sumó 62.000 trabajadores a la cifra alcanzada el año anterior, un 6,1% más, con una media de 1.082.050 personas en 2014. Este incremento supone un impulso después del repunte del 0,1% que tuvo lugar en 2013 tras cuatro años de caídas. En el alojamiento el empleo aumentó un 2,7% interanual, después de dos años consecutivos de descensos, hasta 321.725 trabajadores ocupados, lo que supone 8.000 personas más que hace un año.

Confianza de los empresarios

15 >

1er. Trim.

2º. Trim.

3er. Trim.

4º. Trim.

11,4%

8,2%

5,1%

10 > 5> 0> -5 > -10 >

-5,6%

-15 >

-12,5% -17,1%

-20 >

-17,6%

-25 > -30 > -35 >

LOS PRECIOS SE MANTIENEN Los restaurantes y bares mantuvieron los precios durante 2014 sin grandes variaciones, con un crecimiento medio en el conjunto del año de un 0,5%. Este incremento es el que han mantenido durante el segundo semestre del año, después de evolucionar un 0,4% en los meses de marzo, abril, mayo y junio, y un 0,3% en los dos primeros meses del año. Los precios del alojamiento turístico aumentaron en mayor medida que los de restauración. En 2014 tuvieron un incremento de un 2,3%, con una evolución interanual negativa en los tres primeros meses del año. Los precios hosteleros situaron su evolución por encima del IPC general que en el caso del subsector de restauración se ha mantenido a lo largo de 2014, y en el alojamiento la evolución por encima de la inflación ha tenido lugar desde el mes de abril.

-40 > -38,6%

2013

2014

Fuente: Indicador de Confianza trimestral de FEHR Universidad Nebrija

INDICADOR DE CONFIANZA La mejoría que se aprecia en el conjunto del sector, se ha visto reflejada en el Indicador de Confianza Hostelera realizado por FEHR en colaboración con la Universidad Nebrija. A lo largo de 2014 se puede apreciar como la confianza de los empresarios hosteleros respecto a la evolución de sus negocios ha ido mejorando respecto a los valores que se mostraban un año antes, pasando a una valoración positiva desde el segundo trimestre del año.

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Lo mรกs destacado en 2014 15


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FEHR I MEMORIA 2014

Lo más destacado en 2014

XV CONGRESO NACIONAL DE HOSTELERÍA EN TOLEDO

PREMIOS NACIONALES

Las claves de un nuevo entorno. Sobre esta frase pivotó el contenido de las principales ponencias durante el XV Congreso Nacional de Hostelería en Toledo, los días 14 y 15 de octubre de 2014. Se abordó el presente y futuro de la restauración, el horizonte de la demanda interna y turística, los nuevos canales de promoción y comunicación aplicados a bares y restaurantes, las soluciones para la gestión de energía en el sector, la gestión empresarial de las pymes, la competencia y la fidelización de los clientes. Entre los actos más destacados tuvo lugar el homenaje a las Sagas Hosteleras, con el reconocimiento a una familia de cada CCAA que lleve tres generaciones o más gestionando un establecimiento. El colofón fue la cena de gala servida por los mejores cocineros de la provincia de Toledo y aminazada por la música y el “coaching” de Fernandisco.

Zaragoza acogió los VIII Premios Nacionales FEHR de Hostelería, en un escenario histórico de la ciudad, como es el Teatro Principal. Medio millar de personas fueron a felicitar y a reconocer a los galardonados del sector: profesionales, empresarios, entidades e instituciones que destacan en diferentes valores en el ámbito de la hostelería.

En la imagen inferior de izda. a dcha.: Carmen Casero, consejera de Economía; Jesús Labrador, delegado del Gobierno en Castilla-La Mancha; Isabel Borrego, secretaría de Estado de Turismo; María Dolores de Cospedal, presidenta de la Junta de Castilla-La Mancha; José María Rubio, presidente de FEHR; Emiliano García-Page, alcalde de Toledo y Luis González, presidente de la Asociación Provincial de Hostelería de Toledo.

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Lo más destacado en 2014

DEFENSA SECTORIAL

IVA

El 13 de diciembre de 2014 entró en vigor el Reglamento sobre Información Facilitada al Consumidor en materia de productos de alimentación envasados a petición del cliente y para uso en locales de hostelería. FEHR ha impulsado con sus asociaciones una página web de información y divulgación de la normativa y los conocimientos básicos: www.hosteleriaynutricion.com, para reforzar el trabajo de los profesionales al informar sobre trazas de alimentos que pueden causar alergias en sus locales. Otro de los proyectos de 2014 que continúa trabajándose en 2015 es la petición y seguimiento de Planes de Renovación de Maquinaria para el sector, para modernizar y conseguir eficiencia energética en las empresas. De momento, tres regiones han puesto en marcha campañas de ayuda a pymes: Comunidad de Madrid, Comunidad Valenciana y País Vasco.

La reforma del Sistema Fiscal Español y la elaboración de estudios e informes sobre las diferentes hipótesis planteadas han supuesto un importante trabajo durante el ejercicio. Se han mantenido diferentes reuniones de trabajo con el Ministro de Hacienda y Administraciones Públicas, con el Secretario de Estado de Hacienda y con el Director General de Tributos para tratar sobre el IVA, los impuestos especiales, la estructura del IRPF, los impuestos que recaen sobre el empleo, el impuesto de sociedades y la cotización de los empresarios anónimos.

FORMACIÓN En el área de formación profesional, el año 2014 ha estado afectado por los cambios introducidos en el sistema de formación profesional para el empleo, por parte de la Administración competente. A consecuencia de ello, ha sido necesario acometer innovaciones importantes en procedimientos y docencia. El modelo de la Administración no es permeable a las necesidades de empresas y trabajadores del sector, y por tanto, no resuelve la formación que el sector de hostelería necesita, motivo por el que Federación Española de Hostelería, junto a otras dos organizaciones empresariales decidió impugnar ante el SEPE las convocatorias de formación 2014, tanto la de Oferta como la de Jóvenes menores de 30 años.

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PROMOCIÓN DEL SECTOR FEHR ha continuado con la promoción del turismo gastronómico como uno de los principales atractivos a la hora de escoger un destino por parte de las personas que nos visitan. Proyectos como Saborea España, Capital Española de la Gastronomía que ha recalado en Vitoria, El Día Mundial de la Tapa, Norte es Pinchos, la plataforma reservON, el trabajo conjunto con las administraciones como Turespaña, las campañas de promoción de bares con Mahou-San Miguel y de ‘Hostelhéroes y Bartes’ con Cerveceros de España, la aplicación creada junto a Unilever para reducir los desperdicios en el sector, la organización de actos y eventos por todo el territorio de la mano y colaborando con nuestras asociaciones para rutas de tapas, premios y actos públicos, etc. Con estos y otros proyectos FEHR fomenta el desarrollo del turismo gastronómico sin descuidar el apoyo a todas las iniciativas llevadas a cabo por las asociaciones.


FEHR I MEMORIA 2014

CAPITAL ESPAÑOLA DE LA GASTRONOMÍA El proyecto conjunto de FEHR y la Federación Española de Periodistas y Escritores Turísticos (FEPET), continuó conquistando éxitos en 2014 con la designación de Vitoria Gasteiz. Doce meses de actividades culturales, turísticas y festivas en torno a la gastronomía que han reportado a la ciudad y su provincia un récord de visitantes y unos grandes beneficios en promoción nacional e internacional. Al final del año, Vitoria Gasteiz ha dado el relevo a Cáceres como Capital Española de la Gastronomía 2015. DÍA MUNDIAL DE LA TAPA Nuestra gastronomía cuenta con un referente de gran aceptación entre todos los que nos visitan: la tapa. Por ello, en colaboración con Saborea España, se celebró la tercera edición del Día Mundial de la Tapa que, de nuevo, tuvo proyección internacional y apoyo de instituciones, empresas y asociaciones. Rutas, concursos, premios y un cupón de la ONCE dedicado a este día, fueron algunos de los atractivos de la convocatoria.

CAMPAÑAS SOLIDARIAS

En 2014 FEHR desarrolló nuevas ediciones de las Campañas Restaurantes contra el Hambre y Operación Café, de la mano de la ONG Acción Contra el Hambre. Un año más el sector ha participado, aumentando el número de locales de hostelería, el de clientes y la recaudación. Los empresarios de todo el país están consolidando la apuesta de FEHR por mostrar la cara más solidaria del colectivo. Clientes y hosteleros unieron fuerzas para luchar contra la desnutrición infantil a través de platos, menús y cafés solidarios ofertados.

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Lo más destacado en 2014

PANTALLAS HORECA PLAYTHE.NET

reservON

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todos los restaurantes y bares a un click FEHR y Playthenet, plataforma líder en la gestión de contenidos y publicidad de Digital Signage Dinámica, están implantando una red de pantallas de cartelería digital con emisión de contenidos informativos y publicitarios en la red de establecimientos hosteleros, aportando al empresario toda una serie de ventajas como la modernización de su establecimiento, aumentar el tráfico de clientes, la posibilidad de generar más ventas emitiendo promociones en el momento y obtener nuevos ingresos como soporte de publicidad a terceros. Se trata de un servicio totalmente gratuito en la actualidad para bares y restaurantes cuenta con una implantación de 1.500 pantallas, pero que tendrá un rápido crecimiento durante este año 2015.

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FEHR ha creado reservON, la plataforma de promoción y comercialización pensada para la hostelería. Su objetivo es aumentar el conocimiento e incorporar las nuevas tecnologías online a nuestro sector y conseguir la implicación de las asociaciones a nivel nacional. Con reservON los establecimientos disponen de un servicio que les permite tener un escaparate de su local y un motor de reservas gestionado por ellos personalmente. Incorpora una herramienta de gestión de reputación on line, donde pueden ver los comentarios realizados por sus clientes y mantener una comunicación con los mismos.


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Ă“rganos de gobierno 21


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FEHR I MEMORIA 2014

Órganos de gobierno

ASAMBLEA GENERAL Es el órgano compuesto por el Presidente, los Vicepresidentes, los Presidentes de todas las Asociaciones Federadas, el Tesorero, el Interventor de Cuentas, los Censores de Actas, los Vocales Subsectoriales, el Director Técnico, el Secretario General, los asociados individuales, los asociados colaboradores y de honor y los Secretarios Generales, Gerentes y Directores Generales de las Asociaciones Federadas.

JUNTA DIRECTIVA Es el órgano compuesto por el Presidente, los Vicepresidentes, los Vocales Subsectoriales, los Presidentes de todas las Asociaciones Federadas, el Tesorero, el Interventor de Cuentas, los Censores de Actas, el Director Técnico y el Secretario General.

COMITÉ EJECUTIVO Es el órgano permanente de gobierno de la Federación y lo componen el Presidente, los tres Vicepresidentes, los Vocales Subsectoriales, el Tesorero, el Interventor de Cuentas, los dos Censores de Actas, el Director Técnico y el Secretario General.

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Comité ejecutivo

(1)

José María Rubio Marín Presidente

Alberto Unzurrunzaga Vicepresidente

Manuel Espinar Robles Vicepresidente

Pere Chias Suriol Vicepresidente

Julián Duque Pascual Tesorero

Alfredo García Quintana Censor de Actas

Ovidio Fernández Ojea Censor de Actas

Rafael Andrés Llorente Vocal

José Luis Yzuel Sanz Vocal

Jesús Martín Peinado Vocal

Antonio de María Ceballos Vocal

Manuel Hernández de Alba Vocal

Antonio Llorens Tubau Vocal

Alfonso Silva García Vocal

Emilio Gallego Zuazo Secretario General

Juan Navarro Barrios Director Técnico

(1) Actualizado en Abril de 2015

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Presidentes de FEHR

2005 - actualidad José María Rubio Marín A propuesta de: Federación de Hostelería de Lleida

1991 - 1994 Antonio González Martín A propuesta de: Asociación Madrileña de Empresas de Restauración (AMER)

1980 - 1986 Francisco Izquierdo Maya A propuesta de: Asociación Empresarial de Restauración de Mallorca

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1994 - 2005 Pedro Galindo Vegas A propuesta de: Asociación Empresarial de Hostelería de la Comunidad de Madrid (LA VIÑA)

1986 - 1991 Mariano Rodríguez San León A propuesta de: Asociación Zamorana de Empresarios Hosteleros

1978 - 1980 Luis Zamorano Fraile A propuesta de: Asociación de Cafeterías de Madrid


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Presidentes

de las asociaciones federadas FEHR

(1)

A CORUÑA Héctor Cañete del Campo

ALBACETE Juan Sánchez Escobar

ASTURIAS José Luis Álvarez Almeida

BADAJOZ José Luis Ascarza Sánchez

BARCELONA Pere Chias Suriol

BURGOS José Luis López Pascual

CÁDIZ Antonio de Mª Ceballos

CANTABRIA Emérito Astuy Martínez

CASTELLÓN Carlos Escorihuela Artola

CIUDAD REAL José Crespo García

CUENCA José Luis Zorita Prieto

DÉNIA Cristina Sellés Martínez

GRANADA Trinitario Betroret Catalá

GUIPÚZCOA Mikel Ubarrechena Pisón

HUELVA Iván Gómez Rouco

HUESCA Roberto Pac Sa

LA RIOJA Francisco Martínez Bergés

LEÓN Pedro Llamas Domínguez

LLEIDA Juan Antonio Serrano Iglesias

LUGO Jose Francisco Real Castro

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Presidentes

de las asociaciones federadas FEHR

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(1)

MADRID (AMER) Rafael Andrés Llorente

MADRID (LA VIÑA) Tomas Gutiérrez Román

MURCIA Soledad Díaz García

NAVARRA Ana Beriaín Apesteguía

OURENSE Ovidio Fernández Ojea

PALENCIA José Antonio León Ruiz

PONTEVEDRA (FEPROHOS)

Jose Manuel Magaz Ledo

SALAMANCA Alain Saldaña García

SANTIAGO DE COMPOSTELA

SANTIAGO DE COMPOSTELA

SEGOVIA Julían Duque Pascual

SEVILLA Pedro Sánchez-Cuerda Rodríguez

SORIA Yolanda Sandos Grande

TARRAGONA Xavier Jornet Corbella

TERUEL Juan Andrés Ciércoles Bielsa

TOLEDO Luis González Gonzalbo

VALENCIA Manuel Espinar Robles

VALLADOLID Jaime Fernández Lafuente

VILLAFRANCA DEL PENEDÉS

VIZCAYA Juan Manuel Olavarrieta Palacio

Jesus Sordo García (Rest.)

Dolors Pons Vendrells

Jose Antonio Liñares Bar


FEHR I MEMORIA 2014

ZAMORA Oscar Somoza Rodríguez-Escudero

ZARAGOZA (HORECA) José Luis Yzuel Sanz

ZARAGOZA (CAFÉ-BARES) Pedro Giménez Carbonell

CADENAS DE RESTAURACIÓN (FEHRCAREM) Alberto Unzurrunzaga

RESTAURACIÓN SOCIAL Y COLECTIVIDADES (FEADRS) Antonio Llorens Tubau

(1) Actualizado en Abril de 2015

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Presidentes

de las asociaciones federadas FEHR que dejaron su cargo en 2014 (1)

BURGOS Ricardo Garilleti Peña

CIUDAD REAL Teófilo Arribas Olmedo

MADRID Alberto Menéndez Cué Vicepresidente de FEHR y Presidente de FEHRCAREM

TARRAGONA Marc Armengol Torm

VALENCIA Emiliano García Domene Vicepresidente de FEHR

(1) Actualizado en Abril de 2015

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FEHR I MEMORIA 2014

Profesionales al servicio de las asociaciones y empresas 31


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FEHR I MEMORIA 2014

Profesionales

al servicio de las asociaciones y empresas

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Profesionales

al servicio de las asociaciones y empresas

SECRETARÍA Esther Sierra

PRESIDENTE José María Rubio

SECRETARIO GENERAL Emilio Gallego

DIRECTOR TÉCNICO Juan Navarro

ESTUDIOS Laura Pérez

COMUNICACIÓN María Durán

COMUNICACIÓN Teresa Taboada

CLUB FEHR Y RESPONSABILIDAD SOCIAL

Beatriz Cecilia

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SABOREA ESPAÑA Irene Pérez

RESERVON Lorena Arnau

JURÍDICO Eriz Ruíz

HORECA ENERGÍA Tamara Jímenez


FEHR I MEMORIA 2014

FORMACIÓN María Jesús Cuevas

FORMACIÓN José Ramón Pérez

ADMINISTRACIÓN Mariano Rodríguez

ADMINISTRACIÓN Begoña Rodríguez

FORMACIÓN Enrique Higuera

FORMACIÓN Sara García

FORMACIÓN Cristina Martínez

FORMACIÓN Almudena Pino

FORMACIÓN Rosa Sánchez

MANTENIMIENTO Roberto Redondo

ADMINISTRACIÓN Raúl Calleja

FORMACIÓN Sonia Medina

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Profesionales

al servicio de las asociaciones y empresas

Equipo profesional de FEHR, con su presidente, JosĂŠ MarĂ­a Rubio.

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FEHR I MEMORIA 2014

Reuniones de Ă“rganos de Gobierno 37


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FEHR I MEMORIA 2014

ASAMBLEA GENERAL 22 de mayo 2014 - Madrid

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JUNTA DIRECTIVA 11 de febrero de 2014 Madrid

14 de octubre de 2014 Toledo

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FEHR I MEMORIA 2014

COMITÉ EJECUTIVO 1 de abril de 2014

15 y 16 de septiembre de 2014

Madrid

Madrid

22 de mayo de 2014

25 de noviembre de 2014

Madrid

Zaragoza

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FEHR I MEMORIA 2014

Representaci贸n y defensa sectorial 43


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FEHR I MEMORIA 2014

Representación y defensa sectorial

EUROPA, HOTREC

sobre Alérgenos. Igualmente ha constituido un grupo de trabajo específico sobre Ocio Nocturno en el que se analizan asuntos como la propiedad intelectual, competencia desleal, ruidos y consumo de alcohol. CEOE

Izd.: Ramón Estalella, Emilio Gallego, Taleb Rifai, Joan Gaspart y Didac García

La asociación europea representante de la industria hostelera, HOTREC, celebró su 68 Asamblea General, en la que participó FEHR como miembro de la asociación. El Secretario General de la Organización Mundial del Turismo (OMT), Taleb Rifai, insistió en el potencial social y económico aún por explotar de la industria turística. Más de un billón de personas salieron de su país el año pasado por viaje de negocios o por ocio. Ese número continúa en aumento, ya que el turismo es una de las grandes tendencias de la globalización. HOTREC y la OMT coinciden en que para ambas organizaciones es importante convertir el turismo en el verdadero motor de Europa, para alcanzar el desarrollo y el bienestar. Las organizaciones elogian al sector privado europeo por su capacidad de amoldarse a los cambios que exige el mercado y por mostrar su fortaleza en un escenario de crisis económica de hace unos años, incluso creando empleo cuando otros sectores no lo conseguían. Hotrec ha desarrollado en 2014 una actividad importante en materia de Restauración con la entrada en vigor del Reglamento

FEHR desarrolla una amplia actividad en las diferentes comisiones de trabajo de la confederación. El diálogo social, la economía, la formación profesional, la fiscalidad, la promoción sectorial o la comunicación, son algunos de los ámbitos de trabajo habitual. Destacamos la participación en las delegaciones de CEOE ante los consejos consultivos del Gobierno de España en Formación Profesional, Inmigración, Inspección de la Seguridad Social, Responsabilidad Social Corporativa y Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición. José María Rubio es miembro de la Junta Directiva Nacional de la organización. Este año se ha producido el proceso electoral en CEOE. Joan Rosell ha renovado cuatro años más su mandato, tras imponerse por 345 votos a 312 a su contrincante en la votación, Antonio Garamendi, presidente de CEPYME. PLATAFORMA CONTRA LA SUBIDA DEL IVA La anunciada reforma del sistema fiscal español realizada por el gobierno y la preparación de estudios e informes sobre las diferentes hipótesis planteadas, ha supuesto un importante trabajo durante el ejercicio. Se han mantenido diferentes reuniones de trabajo tanto con el Ministro de Hacienda y Administraciones Públicas, con el secretario de estado de Hacienda y con el director general de tributos. El IVA, los impuestos especiales, en especial el que recae

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Representación y defensa sectorial

Representantes de las empresas del gran consumo de AECOC junto al Ministro Cristóbal Montoro

sobre el alcohol, la estructura del IRPF, los impuestos que recaen directamente sobre el empleo, el impuesto de sociedades y la cotización de los empresarios autónomos, han sido los ámbitos de trabajo con los diferentes departamentos de la Administración. Además de los contactos bilaterales se han trabajado los objetivos de manera muy intensa a través de una plataforma de entidades de consumo, distribución, hostelería y producción agroalimentaria, constituida para la realización de informes y estrategias a favor de la actividad económica y el desarrollo de las empresas en la conformación de este nuevo marco fiscal. FEHR ha colaborado estrechamente con el sector cervecero y con los fabricantes de bebidas espirituosas, entre otros, en la realización de acciones de concienciación sobre la importancia económica de la actividad, y sobre los

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posibles impactos de un cambio en la fiscalidad del consumo y los impuestos especiales. El mantenimiento del IVA reducido para el sector hostelero y turístico es un objetivo prioritario para FEHR que considera que ya estamos en unos tipos impositivos normalizados con el resto de países de nuestro entorno y que cualquier subida supondría un grave impacto para el sector. NORMATIVA ALÉRGENOS El 13 de diciembre de 2014 entró en vigor el Reglamento sobre Información Facilitada al Consumidor en materia de productos de alimentación envasados en el lugar de venta a petición del cliente y para el uso en locales de hostelería. Es una transposición del Reglamento 1169/2011 del Parla-


FEHR I MEMORIA 2014

o digitales, sobre trazas de 14 productos que puedan producir reacciones alérgicas e intolerancias a ciertos colectivos de personas. FEHR acoge esta ley como un paso más en la información disponible al consumidor que refuerza la calidad y el servicio exigido y ofrecido por el sector hostelero en España. Para reforzar el conocimiento de todos los asociados, FEHR ha impulsado con sus asociaciones una página web de información y divulgación de la normativa y los conocimientos básicos: www.hosteleriaynutricion.com en la que se detalla información de los catorce productos, la normativa y los consejos a la hora de manipularlos, así como una carta digital y contenidos formativos. CONSEJO DE TURISMO DE CEOE

mento Europeo y del Consejo del 25 de octubre de 2011. El objetivo es que los consumidores dispongan de la información necesaria para tomar decisiones con conocimiento de causa y utilicen los alimentos de forma segura. La norma exige que se informe al cliente, por medios orales, escritos

En el seno del Consejo de Turismo de CEOE se agrupan la totalidad de organizaciones empresariales que representan al sector turístico español. Su principal objetivo es servir de plataforma para hacer llegar propuestas a las administraciones públicas a favor del desarrollo de la actividad turística. El Consejo elabora anualmente un documento de prioridades. Durante 2014 se ha trabajado de manera prioritaria en el rechazo al incremento de la presión fiscal a las actividades turísticas con la proliferación de nuevos impuestos en los ámbitos autonómicos y locales, recordando al Gobierno su compromiso de recuperar el tipo reducido y reivindicando esta misma tarifa para actividades de discotecas, congresos, alquiler de vehículos, parques de atracciones y temáticos y actividades de turismo activo. Se ha pedido también un plan de lucha contra la oferta ilegal y el intrusismo, en actividades de alojamiento, restauración y alquiler de vehículos. Se ha trabajado en la consolidación de la reforma de TURESPAÑA para dar acceso a la iniciativa empresarial en los órganos de dirección de la entidad,

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Representación y defensa sectorial

abogando por desarrollar un plan de desestacionalización turística con ventajas fiscales y bonificaciones de pagos a la Seguridad Social. DESPERDICIO ALIMENTARIO El desperdicio de alimentos es uno de los problemas en los países desarrollados. Los formatos de producción agraria, fabricación, distribución y consumo, tanto en los hogares, como en la distribución y en el sector de hostelería, generan una gran cantidad de pérdidas de alimentos que podrían ser aprovechados. La situación preocupa hasta el punto de que se ha establecido una estrategia europea y nacional para atajar el problema en la que FEHR está participando a través de acciones de formación, elaboración de guías de buenas prácticas y concienciación y sensibilización del colectivo empresarial. FEHR ha apoyado la guía “5 claves para mejorar el día a día de los hosteleros”, editada por Unilever Food Solutions, para contribuir a profesionalizar más el sector y a controlar los desperdicios alimentarios y gestionar mejor los recursos. BOTELLÓN El consumo incontrolado de alcohol en la calle es uno de los problemas que afectan al sector y en el que FEHR está comprometida en trabajar para que se corrija. La colaboración con la administración turística y con el Ministerio de Sanidad y Consumo ha permitido desarrollar acciones de concienciación al conjunto de la sociedad, administraciones y sector. Siguen existiendo lagunas en la actuación de las administraciones, especialmente en el ámbito local para atajar de manera eficaz el problema. FEHR aprobó un documento de posición en materia de alcohol y su consu-

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mo responsable, participa activamente a través de HOTREC en Alcohol Fórum europeo y aporta soluciones de autorregulación y ejemplos de buenas prácticas para combatir el problema.


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PLAN RENOVE DEL SECTOR Decenas de miles de pequeños establecimientos de hostelería se pueden quedar obsoletos por la falta de inversiones desde que empezó la crisis, hace siete años, lo que supone una amenaza para la competitividad de nuestros destinos turísticos y gastronómicos e incluso para la imagen de la Marca España. FEHR ha promovido junto con la Asociación de Fabricantes de Maquinaria, FELAC, un proyecto para desarrollar junto con las administraciones públicas un Plan Renove del sector, que permita modernizar y llevar a la eficiencia energética al sector. Durante la celebración del salón Hostelco de Barcelona, se han dado a conocer datos que apoyan esta necesidad. La renovación de equipos reduciría el15% del consumo eléctrico total de los negocios, ahorrando unos 2.000 euros anuales de media. FEHR ha recordado al Ministerio de Industria que, cuando se puso en marcha el plan de créditos ICO para la hostelería, al principio de la crisis, los empresarios lo aprovecharon con rapidez y eficacia. Lo mismo podría ocurrir con un incentivo para renovar maquinaria en locales de hostelería. ACEITES USADOS FEHR ha firmado un convenio con la Asociación de Gestores de Residuos y Subproductos de Aceites y Grasas Comestibles (GEREGRAS) y el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA), por el que se comprometen a colaborar para lograr una mayor sostenibilidad en la gestión de los aceites y las grasas comestibles usados en cocina. En virtud de este acuerdo, FEHR informa a sus asociados y promueve y coordina acciones y proyectos para que el sector lleve a cabo una política de buenas prácticas ambientales. GEREGRAS vela por el cumplimiento de la normativa

Izd.: José María Rubio, Guillermina Yanguas, Miguel Ángel García

vigente y para que se respete la trazabilidad del residuo de origen a destino. Las dos asociaciones trabajan para elaborar una Guía de Buenas Prácticas de los residuos de aceites y grasas comestibles y para lograr su cumplimiento entre sus asociados, además de potenciar la figura del Gestor con Planta de Tratamiento que garantice la trazabilidad entre productor y gestor final. Ambas entidades han elaborado un registro Nacional de Gestores de Residuos Grasos en Cocina para que los empresarios del sector dispongan de la información de los responsables de la recogida de aceite usado y asegurar su adecuado tratamiento. ALEH V Durante todo el año 2014 se ha estado negociando el contenido del nuevo ALEH V dado que a finales de este curso se cumplía la vigencia del actual ALEH. El ALEH V pretende ser una actualización y renovación del anterior además de un compendio de todo lo publicado

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Representación y defensa sectorial

hasta la fecha, quedando así un único texto ordenado que recopile todo lo publicado siendo así más sencilla su consulta. Una de las incorporaciones más relevantes a este nuevo ALEH, es la nueva clasificación profesional publicada en el BOE en el mes de marzo del año 2014 (la entrada en vigor de esta nueva clasificación profesional quedó prevista para el 31 de diciembre de ese año en la disposición transitoria única del texto publicado, independientemente de la fecha de publicación del nuevo ALEH V) donde se ha pasado de los anteriores cuatro grupos profesionales a tres (mandos, técnicos y especialistas, y asistentes), facilitando así la movilidad funcional. Del mismo modo, se unirá al nuevo ALEH V el anexo relativo a la Fundación Laboral Hostelería y Turismo publicado en el BOE el pasado 21 de julio de 2014, previa sentencia estimatoria de la Sala de lo Social de la Audiencia Nacional aunque en este caso la Dirección General de Empleo y Seguridad Social ha recurrido el fallo ante el Tribunal Supremo, así que en un futuro habrá que estar a lo que este último determine y los Órganos de Gobierno de FEHR decidan, en su caso, sobre el funcionamiento y las aportaciones que se realicen a la Fundación. Por otro lado, entre los diferentes temas que acomete este nuevo ALEH, destacar los siguientes: - Ámbito temporal: Se dota al ALEH de una estabilidad temporal ya que hasta que no se alcance un acuerdo nuevo permanecerá el anterior texto. - Mediación y arbitraje en casos de bloqueo en la negociación colectiva: Ante aquellas situaciones de bloqueo en la negociación colectiva que pudieran darse en ámbitos territoriales inferiores, se han ampliado las funciones de mediación y arbitraje en base a las nuevas exigencias del reformado artículo 86.3 del Estatuto de los Trabajadores. - Contratos formativos: Se ha adaptado su regulación a la nueva legislación sobrevenida.

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- Estructura negociación colectiva: Uno de los núcleos más importantes del contenido del ALEH V derivado de su condición de acuerdo marco, reforzando su papel de convenio de estructura del sector, previendo la eventual apertura de nuevos ámbitos subsectoriales estatales, adecuados y articulados al ALEH. Se espera que los Órganos de Gobierno de FEHR aprueben o no el texto definitivo del nuevo ALEH V durante el primer trimestre del año. PROPIEDAD INTELECTUAL

José María Rubio, presidente de FEHR y Natalia Garzón Pacheco, directora general de SGAE en 2014

Dos hitos importantes se han producido a lo largo de este ejercicio en lo que ha propiedad intelectual se refiere: la firma de sendos convenios entre FEHR y las entidades de gestión SGAE y AGEDI/AIE y la reforma de la Ley de Propiedad Intelectual publicada a finales de año. Sobre el primer punto, los establecimientos hosteleros de los sectores de la Restauración, Salones de Celebraciones y


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Bares Musicales o Especiales de todo el territorio nacional tienen así un marco claro sobre el que asentar sus relaciones con las entidades de gestión. Estos nuevos acuerdos tomaron como base los anteriores convenios pero se han tenido que modificar adaptándolos a la resolución de la Comisión Nacional de la Competencia, actual Comisión Nacional de los Mercados y la Competencia. Respecto del segundo apartado, en concreto cabe destacar la reforma del artículo 157 de la Ley de Propiedad Intelectual donde se ha eliminado la potestad que hasta la fecha tenían las entidades de gestión de fijar tarifas generales unilateralmente sin atender más que a los criterios que estimaran oportunos. En este aspecto, la nueva legislación viene a establecer una serie de criterios generales que habrán de ser respetados a la hora de fijar tarifas generales entre los que destacan el grado de uso efectivo del repertorio, la intensidad y relevancia del uso del repertorio en el conjunto de la actividad del usuario y la amplitud del repertorio de la entidad de gestión. Unido a lo anterior, también se plasma en el nuevo texto legal el deber de las entidades de gestión de crear una ventanilla única donde se centralizarán las operaciones de pago y facturación de los usuarios. Además, la ventanilla única habrá de ser gestionada por una persona jurídica privada sin que ninguna entidad de gestión tenga la capacidad de controlar la toma de decisiones. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES Siguiendo la dinámica de años anteriores y con la financiación de la Fundación para la Prevención de Riesgos Laborales, se desarrolló el proyecto “Información, sensibilización y promoción de la Ley de Prevención de Riesgos Laborales en el sector hostelero. Acción presencial” en las ciudades

de Burgos, Málaga, Ávila y Cuenca durante el primer semestre del año. La finalidad de este proyecto ha sido informar, sensibilizar y promocionar la legislación en prevención de riesgos laborales y su aplicación al sector hostelero entre los empresarios y trabajadores/as del sector. Esta labor ha sido realizada por varios Técnicos Superiores en Prevención de Riesgos Laborales que han realizado visitas informativas gratuitas a diversos establecimientos hosteleros de las ciudades mencionadas al inicio, entregando al finalizar la charla informativa materiales didácticos y de apoyo tales como folletos, libretas con consejos prácticos en prevención y un estudio para la detección de los riesgos psicosociales. Los principales objetivos que se intentan alcanzar con este tipo de acciones son: - Profundizar en la colaboración entre los agentes sociales para la consecución de los objetivos de la legislación aplicable en prevención de riesgos laborales - Aumentar los niveles de conocimiento y aplicación de la normativa de prevención de riesgos laborales en el sector hostelero - Mejorar la concienciación de empresarios y trabajadores/as en materia de prevención.

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Comunicaci贸n 53


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Comunicación

CONFIDENCIAL FEHR FEHR continúa en 2014 el formato de comunicación Confidencial con sus asociados. Estos informes se basan en contenidos técnicos, reuniones internas, líneas estratégicas de actuación, acuerdos o cambios de legislación referentes a la hostelería, así como reuniones con diferentes administraciones y organismos en las que se aborden problemáticas del sector y para las que, tanto previamente como a posteriori, se analizan las estrategias y enfoques para una mejor defensa de la hostelería. CLUB FEHR Las empresas que forman parte de Club FEHR reciben de forma periódica información exclusivamente elaborada para ellos con contenidos referentes a la coyuntura económica, iniciativas de FEHR, legislación a nivel europeo y todo tipo de datos e informaciones que puedan ser útiles para que estas empresas puedan conocer de forma exhaustiva el sector y su evolución. REVISTA FEHR - HOSTELERÍA Con una tirada de 4.000 ejemplares en su versión impresa y una difusión a una base de datos de más de 30.000 usuarios en su versión digital, la revista FEHR se ha convertido en referente del sector. Entrevistas a empresarios hosteleros, directivos de empresas proveedoras, tertulias sobre asuntos de interés para nuestros asociados, reportajes profundizando en retos, legislación, tendencias, amenazas y propuestas para el futuro. La revista FEHR continúa su imparable evolución y se ha convertido en una herramienta de interés para los profesionales del sector con la que consiguen estar al día de la actualidad y conocer algunos aspectos que les afectan.

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Comunicación

HOSTELERIADIGITAL.ES La página www.hosteleriadigital.es ha conseguido hacerse hueco entre los medios del sector y se ha convertido en una referencia, tanto para los profesionales que siguen periódicamente sus informaciones, como para otros medios de comunicación, que se alimentan de las informaciones propias que se incluyen en este periódico digital.

ferias, iniciativas de interés, etc. Las Asociaciones también publican sus eventos, debates y convocatorias y las comparten con las demás. Con ello, han ido adquiriendo un mayor peso en este semanal digital, donde se incluyen todas sus rutas de tapas, jornadas gastronómicas o cualquier información de interés para sus asociados. REDES SOCIALES FEHR incrementó en los últimos años su presencia en redes sociales, especializando sus acciones en estos canales. Twitter se ha convertido en una potente vía de comunicación de los intereses y proyectos de FEHR. En la actualidad, a principios de 2015, @FEHRhosteleria suministra información y temas de debate a más de 5.000 seguidores, creando más de 10.000 tweets. En Facebook, la página FEHR hosteleria continúa gustando cada vez a más personas, tanto del sector como de los medios de comunicación que utilizan este canal para consultar el día a día de las Asociaciones y los actos y eventos que organizan. AGENDA GASTRONÓMICA

El análisis económico es uno de los elementos diferenciales de este medio, donde se ofrece una información detallada de la evolución del sector, sin descuidar otras noticias referentes a empresas de Club FEHR, encuentros sectoriales,

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FEHR publica regularmente la agenda gastronómica con la que aúna en un mismo espacio todos los eventos que se celebran a lo largo y ancho del territorio nacional. Rutas de tapas, jornadas, semanas de diferentes productos, congre-


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sos y reuniones de todo tipo, eventos de las asociaciones de FEHR, así como los organizados por Saborea España, que tienen un espacio privilegiado en este portal en el que también caben las recetas de diferentes platos que pueden degustarse en los restaurantes, así como los más variados cócteles. FEHR EN LOS MEDIOS

hostelería, en la que dispone de un espacio semanal para tratar los temas relacionados con FEHR y sus asociaciones. Del mismo modo, los temas noticiables y la agenda de eventos que se generan en el sector disponen de un hueco en las pantallas de Playthe.net, el proyecto en el que FEHR ha empezado a colaborar y con el que ya se han instalado unas 2.000 pantallas en otros tantos bares y restaurantes de toda España.

La presencia de FEHR en los medios de comunicación a lo largo del pasado año 2014 ha sido creciente, consolidándose como fuente de referencia para contrastar la opinión y la información sobre el sector a nivel nacional. El exhaustivo y riguroso análisis de las grandes cifras hace que FEHR crezca año a año en sus apariciones en los medios y se haya convertido en una fuente recurrente de consulta para los periodistas. Asimismo, su papel de defensa sectorial también se ha visto reflejado en emisoras de radio, televisiones, publicaciones en papel e internet, por acciones relacionadas con la subida del IVA, el rechazo a los impuestos sobre envases en Baleares, la implantación de las aceiteras irrellenables, la lucha contra el botellón, la normativa sobre información al consumidor en cuanto a los alérgenos o la denuncia de prácticas fraudulentas. Algunas de las campañas desarrolladas por FEHR a lo largo de 2014, como Restaurantes contra el Hambre, Operación Café, los Premios Nacionales de Hostelería, el Congreso Nacional de Hostelería de Toledo, el Día Mundial de la Tapa o los proyectos más importantes de Saborea España han despertado el interés, no sólo de los medios sectoriales, tino también de la prensa general. Durante 2014, FEHR ha continuado potenciando la colaboración con Gastroradio, una cadena de emisoras radiofónicas especializada en contenidos gastronómicos y de

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Conocimiento sectorial 59


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Conocimiento Sectorial

LOS SECTORES DE LA HOSTELERÍA 2013 Un año más, la Federación Española de Hostelería ha realizado en colaboración con el profesor de la Universidad Nebrija y asesor de FEHR, Manuel Figuerola, el Informe anual que recoge el mayor y más detallado estudio del sector de la hostelería en España. En el informe se realiza un completo examen del desarrollo del sector durante el año 2013 con la evolución del número de establecimientos, su producción y el empleo. Como novedad, esta edición, además de realizar un análisis del sector en 2013, se ha ampliado con una vista retrospectiva de los últimos veinte años, con un estudio más exhaustivo de la situación del empleo, y mostrando además las perspectivas del futuro en el sector que permita una valoración de las fortalezas, oportunidades y amenazas que se presentan en el horizonte. Desde 2012 se incorpora al Estudio el balance con los resultados del Indicador de Confianza del sector hostelero.

INDICADOR DE CONFIANZA Desde 2009 se viene elaborando, en colaboración con el Departamento de Turismo de la Universidad Antonio de Nebrija, un Indicador de Confianza realizado mediante encuesta trimestral a una muestra de empresarios hosteleros de todo el territorio nacional, que dan su visión de la situación y evolución de sus negocios. En él se refleja la valoración de los empresarios en cuanto a la marcha de sus negocios comparando con un año atrás, el pasado reciente y las perspectivas a corto plazo. Asimismo se muestran los diferentes problemas que influyen en el nivel de confianza de los empresarios hosteleros respecto al desarrollo del sector. A partir del segundo trimestre de 2012 se ha incorporado al Indicador una pregunta variable sobre problemáticas específicas que afectan al sector.

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Conocimiento Sectorial

FEHRDATA, BASE DE DATOS DE ESTABLECIMIENTOS DEL SECTOR

La Federación Española de Hostelería cuenta con la mayor y más completa base datos de la hostelería española, FEHRDATA, que a través del análisis del universo del consumo fuera del hogar, posibilita conocer la dimensión y evolución del número de establecimientos por tipo de local y por zona geográfica. Recoje los datos del conjunto del sector hostelero que suma más de 300.000 establecimientos de restaurantes, cafeterías, bares y locales de ocio y alojamiento. La distribución de los establecimientos se ha realizado según tipos y subtipos según la naturaleza del local, el servicio o el tipo principal de alimentos que se sirven, entre otros. En el caso de los restaurantes y alojamiento se diferencian además por el precio del ticket medio. En 2014 el censo total es de 329.569 establecimientos, de los cuales la mayor parte son bares y cafeterías, 168.476, seguidos de los restaurantes con 75.493 locales, 41.527 corresponden a restauración social, 31.137 son alojamientos y 12.936 son de ocio.

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Formaci贸n y Administraci贸n 63


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Formación

SISTEMA DE FORMACIÓN POR RESULTADOS 2014 ha vuelto a ser un año destacado para FEHR en el ámbito de la formación profesional, principalmente por la consolidación de los desarrollos incorporados a la sistemática de sus actuaciones durante los años anteriores. En primer lugar, FEHR ha consolidado un nuevo sistema para la adquisición de competencias profesionales de mayor calidad, que permite conocer las mejoras que se producen en el trabajo y en el empleo como una consecuencia lógica de lo aprendido. Además, se ha avanzado en el diseño, elaboración y edición de material didáctico innovador asociado a nuevas competencias y cualificaciones profesionales del sector.

medida de sus necesidades de cualificación y promoción profesional. Dos modalidades de formación (presencial y teleformación) para adecuar los aprendizajes a los horarios de trabajo, así como para ayudar a las personas participantes en la formación a compatibilizar su vida profesional con la familiar y social. De cada 100 personas formadas, 62 se han formado utilizado la modalidad de “teleformación” y 38 han acudido al aula a formarse.

FORMACIÓN PROFESIONAL PARA EL EMPLEO Con anterioridad a la puesta en marcha de la Convocatoria de 2013, FEHR promovió de nuevo la formación dirigida al profesorado que iba a participar en el plan en la modalidad de teleformación, con la finalidad de homologar procedimientos y técnicas docentes, así como procesos de gestión. Gestión y evaluación de la formación

Alumnos en el Centro de Formación Los Perales II de Zamora durante un curso de repostería

En el ámbito de la formación profesional para el empleo, FEHR ha continuado promoviendo, coordinando y ayudando a las Asociaciones federadas y proveedores subcontratados en la gestión de los Convenios de Formación de Oferta de ámbito sectorial estatal correspondientes. En 2014, ha continuado desarrollando las competencias y cualificaciones profesionales necesarias para la actualización y especialización de la población ocupada en el sector de Hostelería. Cuatro áreas de formación han permitido a 1.678 profesionales de Hostelería diseñar itinerarios a

El 49% de los participantes del plan formativo son trabajadores por cuenta ajena, llegando al 36% las personas que acceden a los cursos de formación que están en situación de desempleo. El 15% restante son autónomos. De cada cien participantes en la formación, 46 han sido mujeres y 54 hombres. Cinco de cada diez pertenecían al colectivo de “trabajadores/as de baja cualificación” y uno era autónomo. Siete de cada 100 han abandonado la formación o no han superado las pruebas de evaluación.

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Formación

La estrategia iniciada por FEHR en 2011, dirigida a reducir el número de las denominadas “consultoras de formación” promoviendo y potenciando el papel de las asociaciones empresariales del sector en la impartición directa de las acciones formativas, está consiguiendo una mayor independencia, capacidad y calidad de la formación ejecutada.

mación realizada el año anterior, incorporan a dicho análisis las demandas formativas de las empresas de su zona de influencia y con estos datos confeccionan las necesidades formativas para el período siguiente, planificando y programando la formación. Para garantizar la calidad de ejecución del plan de formación se han realizado un total de trece auditorías. Sobre los cursos impartidos Tal como se destaca en el informe, los treinta y cuatro cursos dirigidos a la obtención de certificados de profesionalidad auditados “en caliente”, han permitido la corrección de cualquier tipo de desajuste de ejecución. La impartición de los cursos, sigue los procedimientos generales y de impartición establecidos por FEHR.

Final del curso de barra y sala en la Escuela de Hostelería y Turismo Simón Ortega de Madrid

Un mayor compromiso de las asociaciones empresariales del sector sobre los resultados, habida cuenta de que son sus propios asociados quienes aportan la cuota de formación al sistema, está permitiendo aumentar los niveles de calidad de los aprendizajes así como su aplicabilidad e impacto en el trabajo. Las organizaciones empresariales sectoriales están haciendo un importante esfuerzo inversor en centros acreditados y personal homologado para garantizar una formación de calidad y referencia en su ámbito de actuación. Con carácter general, dichas organizaciones empresariales sectoriales han conseguido sistematizar un procedimiento que se inicia analizando los resultados obtenidos en la for-

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De las veinte auditorías realizadas a cursos no vinculados a la obtención de certificados de profesionalidad, en catorce de ellos se han detectado desviaciones leves que tampoco han requerido su anulación. Una parte significativa del alumnado no dispone de recursos para poder realizar formación ‘on line’ y han sido las propias organizaciones empresariales quienes han puesto a su disposición aulas abiertas para que pudieran realizarlos. Evaluación de la calidad de las acciones formativas auditadas Con carácter general, las percepciones del alumnado sobre expectativa, aprendizaje, entidad formativa, profesorado e instalaciones se sitúan en 4 puntos, o por encima, en


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una escala de 1 a 5, siendo el profesorado la variable más valorada.

AUDITORIAS DE EVALUACIÓN Y CONTROL DE LA FORMACIÓN

Evaluación de la aplicabilidad e impacto de lo aprendido

Un objetivo compartido por todos consiste en mejorar la calidad de la formación que desarrolla FEHR en colaboración con sus asociaciones federadas, pues solo así se podrá cumplir con el triple objetivo general de mejorar la competitividad de las empresas hosteleras, la profesionalidad de los trabajadores y la gestión transparente de la financiación otorgada

Alumnos empleados Se detecta que la utilización de lo aprendido en el puesto de trabajo es elevada (7 de cada 10 alumnos indican que utilizan lo aprendido en su puesto de trabajo frente a los 3 que lo utilizan poco o nada). Igualmente, lo aprendido les ha servido en mayor medida para realizar mejor su trabajo (a 7 de cada 10) y en menor medida, para promocionar en su empresa (a 1 de cada 10), mientras que prácticamente no ha servido para encontrar otro trabajo mejor o para nada, a dos de cada 10 alumnos encuestados. Alumnos desempleados Casi 8 de cada 10 personas desempleadas manifiesta que haber cursado un certificado de profesionalidad no le ha servido para encontrar trabajo. No obstante, uno de ellos dos manifiesta que tras haber realizado el curso, le llaman más del SEPE para ofertas y entrevistas de trabajo.

Curso de restaurante y bar en la Escuela Superior de Hostelería Artxanda - Bilbao

ELABORACIÓN DE MATERIAL DIDÁCTICO

Para avanzar en el cumplimiento de dichos objetivos y de las exigencias de la normativa de convenios de formación de oferta de ámbito estatal, FEHR ha realizado las actuaciones de evaluación y control del plan.

FEHR ha continuado con los trabajos de renovación del material didáctico. Una nueva metodología de enseñanza más colaborativa, nuevos contenidos y un nuevo formato corporativo, son los distintivos de las unidades didácticas desarrolladas para los aprendizajes profesionales de los próximos años.

Las actuaciones de evaluación y control durante 2014 se han centrado en: a) La realización de visitas “durante” a cursos en ocho CC. AA. (Andalucía, Aragón, Asturias, Castilla León, Cataluña, Galicia, País Vasco y Valencia) y 13 provincias, que han supuesto un total de 27 cursos auditados; b) En auditorías a entidades subcontratadas, que han supues-

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Formación

1.- Nº de visitas a entidades impartidoras de certificados de profesionalidad.

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2.- Nº de visitas a cursos en modalidad presencial. 2.1. Dirigidos a obtener un certificado.

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2.2. No dirigidos a obtener un certificado.

2

3.- Nº de visitas a cursos en modalidad teleformación. 3.1. Cursos auditados en modalidad teleformación in situ. 3.2. Cursos auditados en modalidad teleformación on line (sin desplazamiento).

to un total de trece auditorías, de las cuales once se han realizado a entidades impartidoras de acciones formativas destinadas a la obtención de certificados de profesionalidad y dos a entidades impartidoras del resto de acciones formativas que no van destinadas a la obtención de certificados; y c) en el seguimiento telefónico al alumnado del plan con un total de 1.678 alumnos contactados para verificar su realización de la formación. COMISIÓN PARITARIA SECTORIAL DE HOSTELERÍA (CPSH) Durante 2014, FEHR ha participado tanto en las reuniones de la CPSH desarrollando las funciones que le vienen asignadas por el Patronato de la FTFE como en la mediación entre la dirección de las empresas y la RLT para superar las discrepancias en materia de formación profesional para el empleo surgidas durante el año. Igualmente, FEHR participó en la elaboración de los criterios sectoriales y en la definición de las acciones formativas de ámbito sectorial

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estatal de los planes formativos correspondientes al ejercicio presupuestario de 2014 no vinculadas a certificados de profesionalidad. FUNDACIÓN LABORAL DE HOSTELERÍA Y TURISMO

La Fundación Laboral de Hostelería y Turismo fue calificada e inscrita en el Registro de Fundaciones 23 Laborales por el Ministerio de Empleo y Seguridad Social español el mes de agosto de 2012 (BOE nº 226, de fecha 19 de septiembre de 2012), un año antes, en diciembre de 2011, los agentes sociales del sector (CEHAT, Confederación Española de Hoteles y Alojamientos Turísticos; CHTJ-UGT, Federación Estatal de Trabajadores de Comercio, Hostelería-Turismo y Juego de la Unión General de Trabajadores, FECOHT-CC.OO., Federación Estatal de Comercio, Hostelería y Turismo de Comisiones Obreras; y FEHR, Federación Española de Hostelería) pusimos sus cimientos. 27

Durante 2014 la FLHYT no ha desarrollado actividad a la espera de la sentencia definitiva del Tribunal Supremo sobre la contribución al sistema de los trabajadores del sector. GESTIÓN PLANES DE FORMACIÓN DE AUTOGRILL Como en años anteriores, el Departamento de formación de FEHR desarrolló el plan de formación de empresa de Autogrill, gestionando ante la FTFE el crédito de formación de las empresas mediante el sistema de bonificaciones.


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Consultoría de Calidad

CONSULTORÍA DE CALIDAD Durante 2014 se ha realizado el mantenimiento del sistema de calidad conforme a las normas ISO 9001:2008, ISO 14001:2004 y Q turística en el restaurante Río Grande de Sevilla.

COLABORACIÓN CON EL MINISTERIO DE SANIDAD El Convenio Marco de colaboración suscrito por FEHR con el Ministerio de Sanidad y Consumo (Delegación del Gobierno para el Plan Nacional sobre Drogas) para la prevención de las drogodependencias y el consumo abusivo de alcohol, ha permitido continuar las actividades en el marco del Proyecto “Servicio Responsable” para la formación de técnicos especialistas de las administraciones públicas y establecimientos de hostelería.

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Administración y contabilidad

DEPARTAMENTO DE ADMINISTRACIÓN Y CONTABILIDAD A lo largo de 2014, se ha consolidado la implantación del sistema de procesamiento de datos económicos sobre la base de los requisitos ADONIX Cliente ampliándose su potencial analítico, lo que está permitiendo disponer de una información más estructurada y analítica por departamentos y proyectos de las operaciones económicas y financieras de FEHR.

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Gastronomía 71


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Gastronomía

SABOREA ESPAÑA Saborea España, en la que participan la Federación Española de Hostelería (FEHR), la Asociación Española de destinos para la promoción del turismo gastronómico, la Organización Europea de cocineros (Euro-Toques), la Federación de asociaciones de cocineros y reposteros de España (FACYRE) y Paradores de Turismo, planteaba este año 2014 continuar posicionándose como la primera plataforma nacional, con vocación internacional, para potenciar el turismo y la gastronomía y transformar los productos gastronómicos en experiencias turísticas.

que pasan por dar continuidad a los eventos y acciones que se realizan a nivel nacional e internacional, continuar con el Día Mundial de la Tapa, disponer de presencia en EXPOFOODSERVICE en el mes de junio, y en el Foro Gastronómico de A Coruña en marzo. También se acordó desarrollar su congreso “Saborea España” en Madrid Fusión, los días 27, 28 y 29 de enero. Y continuar con las presentaciones a nivel internacional en mercados prioritarios como Reino Unido, Francia y Alemania. En paralelo, se renovó el convenio de colaboración con el Ministerio de Industria, Energía y Turismo a través de Turespaña, para continuar desarrollando productos turísticos gastronómicos.

De izda. a dcha.: Mario Sandoval, presidente de FACYRE; Pedro Larumbe, presidente de Saborea España; Isabel Borrego, secretaría de Estado de Turismo, Mercedes Cantalapiedra, presidenta de la Asociación de Destinos; Marta Blanco Quesada, directora de Turismo de Turespaña y José María Rubio, presidente de FEHR.

Como ya es tradicional, aprovechando el encuentro turístico por excelencia que es FITUR en el que la mayoría de miembros de Saborea España suelen acudir, se desarrolló la IV Asamblea General de la Asociación Saborea España. Después de la aprobación de los trabajos y presupuestos del anterior ejercicio, se plantearon las acciones para 2014,

Como novedad para 2014, se creó un sello que reconoce la calidad y el origen de determinados productos alimentarios de los diferentes destinos. Se firmó el 22 de abril con la empresa Gormeet el acuerdo para la homologación de alimentos marca “Saborea España”. Los primeros quince son mejillones, salsa Chimi Churri, quesos, vinos, cafés, mermeladas, pechuga de pavo, jamón ibérico asado y ginebra.

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Gastronomía

DÍA MUNDIAL DE LA TAPA Por tercer año consecutivo Saborea España rindió homenaje a nuestro referente gastronómico: la tapa, como parte de nuestra cultura y socialización. Y es que nuestra gastronomía atrajo a España más de 7 millones de turistas inter-

nacionales, según datos de Turespaña. David Muñoz fue el padrino. Enrique Díaz diseñó la “tapareceta”: un “Timbal de Tabulé con foie caramelizado y caramelo de Pedro Ximénez”.

Más de una treintena de ciudades de España se sumaron a esta iniciativa organizando una serie de rutas y concursos de tapas, que comenzaron a principios de septiembre y que se prolongaron hasta mediados de octubre, ofreciendo a sus clientes la combinación de tapa y bebida a un precio cerrado. La tapa también llegó hasta China donde se celebró el World Tapas Day. El restaurante español "Sabor de Azahar" ofreció de forma gratuita una variada selección de tapas con las consumiciones de bebidas con sabor español. Paradores de España también se sumó a esta celebración ofreciendo una selección de sus tapas regionales en diferentes propuestas de menú. En paralelo, tuvo lugar el concurso de fotografía “Saborea tu tapa”. Los ganadores han sido: “Mirada Voraz” de Eulalia Romallo, “Curvas de Placer” de Lucía Mirete y “Compañeros de Barra de Bar”, de Aroa Martínez.

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I JORNADAS “CREACIÓN E INNOVACIÓN EN TURISMO GASTRONÓMICO” SAN SEBASTIÁN - DONOSTIA

Los pasados días 27 y 28 de octubre se celebraron en el Basque Culinary Center de San Sebastián, las primeras Jornadas de “Creación e Innovación en turismo gastronómico”. Carme Chaparro (periodista y presentadora de la primera jornada), Pedro Larumbe (presidente de Saborea España) y José María Aizega inauguraron estas Jornadas que pretenden convertirse en un foro de encuentro e intercambio de experiencias innovadoras para profesionales y gestores del sector turístico, tanto público como privado. Divididas en dos días, se celebraron 6 mesas redondas, que debatieron sobre: “Londres, las claves de su trayectoria ascendente en gastronomía”, “El caso NH, la gastronomía como apuesta estratégica de creación de valor en hoteles”, “La formación de profesionales, base de la creación de valor en gastronomía”, “Heineken Experience: Amsterdam, la puesta en valor de la industria como motor de destinos turísticos”, “El nuevo papel de la gastronomía en las políticas turísticas” y “El turismo gastronómico posiciona destinos”.

CAPITAL ESPAÑOLA DE LA GASTRONOMÍA La tercera edición de la iniciativa “Capital Española de la Gastronomía”, surgida con la finalidad de promover, a nivel nacional e internacional, la gastronomía como uno de los principales atractivos para el turismo, tuvo su sede este año en la ciudad de Vitoria-Gasteiz.

La celebración de la capitalidad gastronómica supuso para la capital alavesa una enorme repercusión a nivel de promoción turística, cerrando el año con una cifra récord de más de 133.000 visitantes en todo el año. Se registraron incrementos de hasta el 21%, respecto a los fines de semana de años anteriores, o un 38% más en puentes como el de la Constitución y la Purísima, respecto a 2012, que fue el mejor año turístico para la ciudad cuando fue nombrada “European Green Capital” hasta la consecución del título de Capital Española de la Gastronomía. Se ha notado un incremento de la publicidad, no sólo a través de los medios de comunicación que han citado los eventos y las cualidades que ofrecía Vitoria-Gasteiz a nivel de cultura, ocio, medio ambiente y siempre relacionado con la gastronomía, sino por la publicidad que los propios

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Gastronomía

visitantes y vecinos hacían de las bondades de este año en la ciudad para atraer a más turistas. Ello se ha reflejado en otros datos positivos: aumento del 28% de la entrada de visitantes durante los doce meses y del 23% en las pernoctaciones. Durante los 365 días en los que ostentó la Capitalidad Gastronómica, Vitoria Gasteiz organizó múltiples actividades en torno a la gastronomía, entre las que sobresale la elaboración de la Mayor Tortilla de Patata, de cinco metros de diámetro, una tonelada y media de peso, 1.600 kilos de patata de Álava, 16.000 huevos, 150 litros de aceite, 26 kilos de cebollas y 15 kilos de sal. Un total de 12 chefs en representación de todo el sector hostelero de la provincia, bajo la dirección de Senén González, participaron en el evento. Otras citas regulares durante todo el año fueron las ferias de productos, rutas de pintxos, fiesta de txakolí y fiestas en torno al vino, la cerveza, citas con grandes chefs, showcooking y campeonato internacional de patatas con chorizo. A finales de año, en un acto celebrado en Madrid, la ciudad de Cáceres resulta elegida para tomar el testigo como Capital Española de la Gastronomía 2015. NORTE ES PINCHOS

es El 16 de junio de 2014 en la sede del Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz se constituye el Club de Producto turístico gastronómico Norte es Pinchos/Pintxos, con los siguientes objetivos: Constituir una red de ciudades que trabajen conjuntamente para potenciar el Norte de España como destino turístico; crear un club de producto de turismo gastronómi-

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co en torno al pincho para su promoción y como reclamo, dando a conocer de manera eficaz las múltiples actividades que, alrededor de la gastronomía, se desarrollan en todas las ciudades miembro de este club de producto. Las asociaciones que conforman Norte es Pinchos son: Asociación de Empresarios de Hostelería de Vizcaya, Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Valladolid, Asociación Empresarial de Hostelería del Principado de Asturias, Asociación Riojana del Sector de Restauración y Afines, Asociación de Empresarios de Hostelería de Navarra y la Asociación Empresarial de Hostelería de Cantabria. El 19 de noviembre, en una nueva reunión de trabajo de


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NeP, y tras su solicitud formal y por decisión unánime de la Junta Directiva del Club de Producto, Huesca se adhiere a Norte es Pinchos/ Norte es Pintxos. DISFRUTA ESPAÑA, TURISMO CULTURAL Y GASTRONÓMÍA FEHR ha impulsado la plataforma de promoción digital “Disfruta España”. En ella, por primera vez en el mundo, se integran más de 3.000 páginas, una veintena de redes sociales en seis idiomas, canales de vídeo y un motor de reservas de hostelería en el que están registrados más de 20.000 establecimientos.

fiestas tradicionales, la gastronomía local actual y tradicional de 650 poblaciones y la totalidad de los vinos y alimentos con Denominación de Origen de toda España, además de un inventario de los artesanos del país en quince disciplinas, la oferta de deportes de naturaleza, una selección de historias y leyendas locales y la información de todos los campos de golf del país. Disfruta España nace fruto de la colaboración de FEHR con la Fundación Zuloaga.

En la página web www.disfrutaespana.org se añade un elemento distintivo más: el inventario actualizado de recursos reunidos durante una investigación realizada por expertos sectoriales, y seguida de un proceso de puesta en valor que ha durado tres años. En esta versión se incluyen páginas sobre 668 lugares históricos, 209 espacios naturales, 147

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RESERVON Desde FEHR hemos creado reservON, la plataforma de promoción y comercialización pensada para la hostelería. Su objetivo es aumentar el conocimiento e incorporar las nuevas tecnologías online a nuestro sector y conseguir la implicación de las asociaciones a nivel nacional. Con reservON los establecimientos disponen de un servicio que les permite tener un escaparate de su local y un motor de reservas gestionado por ellos personalmente. Incorpora una herramienta de reputación online, donde pueden ver los comentarios realizados por sus clientes y mantener una comunicación con los mismos.

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vas sobre nuestra plataforma, ayudando así a aumentar la diversidad de los servicios ofrecidos por las mismas. reservON no solo es una plataforma de promoción para el hostelero, sino una ventana abierta a todos los eventos gastronómicos a nivel nacional; con www.reservON.com se han promocionado campañas desarrolladas por FEHR, como Norte es pinchos, Restaurantes Contra el Hambre, así como eventos creados por las propias asociaciones, mes de los callos, jornadas del champiñón…

El proyecto es útil y ventajoso tanto para los propietarios de los locales como para los clientes: De cara a sus clientes A través de la aplicación los clientes podrán encontrar el local que buscan y reservar directamente, así como disponer de un área privada para mantener la información de sus establecimientos favoritos. Para el negocio: reservON, aparte de incorporar una central de reservas, al establecimiento le permite promocionar sus propios eventos y ofertas. Gracias a la plataforma, los establecimientos dispondrán de la creación de su propia página web, ayudándoles a dar el primer paso hacia el mundo online. En este sentido, reservON es la solución tecnológica para el sector, siendo económico y, lo más importante, sin comisión por reserva. Durante el año 2014, para conseguir el objetivo de reforzar las Asociaciones locales, hemos realizado presentaciones institucionales en Sevilla, Toledo, etc., y sesiones formati-

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PLAYTHE.NET FEHR y Playthenet, plataforma líder en la gestión de contenidos y publicidad de Digital Signage Dinámica, alcanzaron un acuerdo de colaboración para implantar una red de pantallas cartelería digital con emisión de contenidos informativos y publicitarios en la red de establecimientos hosteleros, aportando al empresario toda una serie de ventajas como la modernización de su establecimiento, aumentar el tráfico de clientes, la posibilidad de generar más ventas emitiendo promociones en el momento y obtener nuevos ingresos como soporte de publicidad a terceros. Se trata de un servicio totalmente gratuito en la actualidad para bares y restaurantes, que en una primera fase, cuenta con una implantación de 2.000 pantallas, pero que tendrá un rápido crecimiento, estimándose la presencia de entre 8.000 y 10.000 soportes de comunicación digital en establecimientos hosteleros a final del año 2015. Playthe.net ha conseguido crear una nueva forma de comunicar dentro del sector de cartelería exterior, que une las ventajas de los medios digitales y exteriores y también los intereses de los anunciantes y los establecimientos en los que está presente. Este nuevo canal de comunicación digital supone un elemento diferenciador para el empresario hostelero al que ofrece numerosas ventajas:

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• De cara a sus clientes: - Los establecimientos pueden ofrecer una experiencia de usuario más enriquecedora a través de la emisión de contenidos informativos de interés general relacionados con temas de sociedad, ocio, cultura o más específicos de gastronomía, turismo o productos, que pueden reforzar los diferentes momentos de consumo y la estrategia comercial del hostelero. - Playthe.net ofrece a los usuarios la posibilidad de beneficiarse de WIFI gratuito en todos los establecimientos que cuenten con sus dispositivos, lo que supone un atractivo añadido para generar un mayor tráfico de clientes. • Para el negocio: - Puede ser una fuente de ingresos extraordinarios a través de la emisión de contenidos publicitarios de terceros. • Comunicación del sector: - Las pantallas sirven también como un eficaz sistema de comunicación para el propio sector ya que FEHR también lo utilizará para difundir contenidos exclusivos de interés a sus asociados sobre fiscalidad, formación, gestión hostelera, legislación, etc. Se trata de una nueva herramienta al servicio del sector que permite a la hostelería dar un paso adelante en la integración de tecnología, lo que abre un mundo de posibilidades y permite mejorar la rentabilidad de muchos establecimientos.

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Eventos 87


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Eventos

“Los empresarios y empresas premiados son un ejemplo a seguir por su trabajo y valores, ayudando a construir un sector grande, importante social y económicamente, pero que todavía tiene una falta de autoestima, que de ninguna manera se corresponde con nuestra importancia como colectivo”. José María Rubio

PREMIOS NACIONALES DE HOSTELERÍA - VIII Edición Teatro Principal -Zaragoza, 25 de noviembre

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Eventos Premiados: Juan Robles Empresario hostelero

Los Galayos Empresa hostelera del año

Juan Robles, fundador del Grupo Robles

Miguel Grande Núñez, director general de Los Galayos

Cambio de Tercio Group Empresa hostelera de origen español en el mundo

Restaurante El Olivar Empresa hostelera destacada en innovación

Abel Lusa, propietario de Cambio de Tercio Group

Fernando Firo Martínez Vázquez de Parga chef propietario del Restaurante El Olivar

Autogrill Iberia Empresa hostelera comprometida con la responsabilidad medioambiental

DOCAMAR

Octavio Llamas, presidente de Autogrill Iberia

Raúl Cabrera Izquierdo, propietario y presidente de DOCAMAR

Bodega del Riojano Empresa hostelera destacada en la promoción de la cultura Carlos Crespo Viadero, propietario y Carlos Hernández de Sande, gerente de Bodega del Riojano

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Empresa hostelera comprometida con la responsabilidad social

Cafetería dfabula Empresa hostelera comprometida con las personas con discapacidad

Marcel Aguilar, encargado de la Cafetería dfabula


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Casa Quiquet Empresa hostelera comprometida con la calidad

Elena Allué Premio a la concordia “José Luis Fernández Noriega”

Vicente Tadeo Santana, subdirector general de Casa Quiquet

Elena Allué de Baro, directora general de Turismo de Aragón

Reconocimientos: Ayuntamiento de Zaragoza Entidad

Jerónimo Blasco, Consejo de Cultura, Educación y Medioambiente

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Eventos Reconocimientos: Patricia Abril Reconocimiento a la persona

Josep Monje Reconocimiento a la persona

Patricia Abril, vicepresidente de Desarrollo de Negocio e Integración de McDonald's Europa

Josep Monje, propietario del Restaurante Via Veneto

Toscaf Empresa

Gente Viajera Medio de comunicación

Jose Luís García Menéndez, consejero delegado de Cafés Toscaf

Carmen Nadal, directora comercial de A3 de ONDA CERO Zaragoza

Casa Montaña Restaurante centenario

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Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao Escuela de hostelería

Emiliano García Domene, propietario de Casa Montaña

Joseba Lozano, director general de la Escuela Superior de Hostelería de Artxanda-Bilbao

Gaietà Farràs Por su dedicación directiva al desarrollo del asociacionismo

Jorge Bernués Por su dedicación ejecutiva al desarrollo del asociacionismo

Gaietà Farràs, expresidente del Gremi de Restauració de Barcelona

Jorge Bernués, gerente de la Asociación de Empresarios de Cafés-Bares y Similares de Zaragoza


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XV CONGRESO NACIONAL DE HOSTELERÍA - Toledo - 14 y 15 de octubre "Las claves de un nuevo entorno" La cita bienal con los expertos y empresarios del sector tuvo lugar en la capital de Castilla-La Mancha. Los presidentes de la Federación Española de Hostelería, José María Rubio y de la Asociación Provincial de Hostelería de Toledo, Luis González, junto con la Presidenta de la Junta de Comunidades de Castilla- La Mancha María Dolores de Cospedal, la Consejera de Economía Carmen Casero, la Secretaria de Estado de Turismo Isabel Borrego, el Delegado del Gobierno en Castilla-la Mancha Jesús Labrador y el Alcalde de Toledo, Emiliano García-Page fueron los encargados de inaugurarlo. Todos coincidieron en la importancia del turismo como motor de la economía nacional y el importante papel de la hostelería, que debe seguir trabajando por la diferenciación, la calidad y la excelencia. Tras el acto inaugural, dos jornadas en las que Toledo se convirtió en el punto de encuentro de cientos de profesionales y expertos del sector, procedentes de toda España, que analizaron el presente y el futuro de la hostelería. A través de las diferentes jornadas, el medio millar de congresistas conocieron las cifras del sector, el futuro de la restauración, los nuevos canales de promoción, la fidelización del nuevo cliente, la gestión empresarial, y soluciones para optimizar las inversiones energéticas en la hostelería.

Toledo · 14 y 15 de octubre

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“De nosotros los hosteleros depende la modernización y el futuro de nuestro sector, por ello desde FEHR y sus asociaciones nos estamos esforzando en poner en marcha proyectos que aporten valor a las empresas, tal y como requiere la nueva etapa que estamos viviendo”. José María Rubio

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Eventos

HOMENAJE A LAS SAGAS HOSTELERAS Las grandes sagas hosteleras tienen un gran peso en el sector, donde el 95% de las empresas son pymes y autónomos, la mayoría de ellas de carácter familiar. Estas grandes sagas han trabajado a lo largo de los años por mantener sus negocios, ofrecer la máxima calidad, dignificar el sector y, sobre todo, por transmitir al cliente la máxima calidad y el mayor cuidado. Por todo ello, y como broche de oro del Congreso, todo el sector rindió homenaje a 15 sagas de diferentes lugares de España en representación de miles de ellas que han sabido transmitir el amor a esta profesión de generación en generación. Pepe Rodríguez, chef del Restaurante El Bohío, y Adolfo Muñoz, propietario del Grupo Adolfo, fueron los padrinos de la ceremonia y acompañaron a los presidentes de FEHR y de la AHT, José María Rubio y Luis González, en la entrega de las distinciones. RUTA DE TAPAS Los congresistas pudieron disfrutar de una visita muy especial a la capital de las Tres Culturas; una ruta guiada nocturna por la ciudad, conociendo alguno de sus rincones más especiales, disfrutando de una vista iluminada de Toledo y, para completar el plan, la velada finalizó con una ruta de pinchos y tapas por algunos de los establecimientos de la ciudad, para disfrutar de primera mano de su riqueza gastronómica.

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CENA DE GALA Como es tradicional, el último gran acto del Congreso es la Cena de Gala. Unas 400 personas disfrutaron del ágape y de la celebración. Los platos los diseñaron algunos de los mejores chefs de Castilla-La Mancha, como Pepe Rodríguez, del Restaurante El Bohío, Illescas; Adolfo Muñoz, del Restaurante Adolfo de Toledo; Iván Cerdeño, de El Carmen de Montesión, Toledo; Víctor Sánchez-Beato, de Locum; José Carlos Fuente, de Tierra-Hotel Valdepalacios, en Torrico y Ángel Aceituno, de El Quixote, Hotel Eurostars Buenavista, Toledo. El sumiller José María López Querencias fue el responsable de la carta de vinos, desarrollando un excelente maridaje de platos, vinos y cavas. La velada tuvo su broche final con la actuación de música y coaching centrado en el sector por parte de Fernando Martínez, “Fernandisco”. Fernando Martínez, “Fernandisco”.

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Eventos

De izda. a dcha.: Víctor Sánchez-Beato, José Carlos Fuente, Ángel Aceituno, Iván Cerdeño, Pepe Rodríguez, Adolfo Muñoz José María López Querencias.

Atún marinado en escabeche y crema de berenjena, Víctor Sánchez-Beato

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Tartar de gamo, miso, papaya fermentada y yogurt, José Carlos Fuente

Rodaballo, caldo de ibérico y ensalada mediterránea, Ángel Aceituno

Mango, coco y arroz con leche, Pepe Rodríguez

Higo, queso, miel y azafrán de la Mancha, Adolfo Muñoz

Carrillada de vaca estofada al vino tinto de la Mancha y crema de patata especiada, Iván Cerdeño


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Acciones para la promoci贸n y crecimiento de la hosteler铆a 97


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Acciones para la promoción y crecimiento de la hostelería FITUR

CONGRESO HORECA DE AECOC

FEHR estuvo presente en la Feria Internacional del Turismo de Madrid, FITUR, dando a conocer a los visitantes los diferentes servicios que ofrece la Federación Española de Hostelería a través de sus asociaciones y los proyectos en los que está trabajando.

El presidente de FEHR, José María Rubio ha participado un año más en el Congreso Horeca de AECOC. En su XII edición, los días 1 y 2 de octubre pasados, un total de 400 profesionales abordaron temas como la mejora de la competitividad en el entorno digital, el crecimiento sostenible de los cupones en la hostelería, los cambios en el turista actual, las nuevas demandas del cliente, la internacionalización y el creciente interés de empresas para invertir en HORECA. José María Rubio mostró un mensaje esperanzador, compartido por varios de los ponentes y expertos, y afirmando que, tras seis años inmersos en un entorno económico complejo, tanto el sector HORECA como el consumidor de fuera del hogar han cambiado. Es necesario empezar a trabajar con patrones y valores de un nuevo cliente. La llegada de una recuperación económica apunta a nuevos modelos de una hostelería más moderna, eficiente y competitiva.

FITUR, un año más, ha sido el marco de diferentes presentaciones relacionadas con Capital Española de la Gastronomía y el relevo oficial entre Vitoria-Gasteiz y Cáceres, el plan de trabajo para todo el año de la asociación Saborea España, el servicio de pantallas de imagen en locales de hostelería Playthe.net y la plataforma de reservas para locales del sector reservON, entre otros.

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Acciones para la promoción y crecimiento de la hostelería PRESENTACIÓN DE APLICACIÓN PARA REDUCIR LOS DESPERDICIOS Unilever Food Solutions y FEHR han elaborado la guía “Abra los ojos ante los desperdicios: trabaje de manera inteligente”. Con ella, se quiere concienciar a los profesionales sobre la cantidad de dinero que se pueden ahorrar con una eficiente gestión de los alimentos, además de evitar efectos ambientales negativos. Además, Unilever ha lanzado una aplicación para dispositivos Apple y Android enfocada a la gestión de mermas, ZeroMermas. Dirigida a chefs y profesionales, esta aplicación trata de ayudarles a llevar una correcta gestión y seguimiento de los desperdicios que generan en sus locales. Con ella se puede saber cómo, cuánto, dónde y por qué se está produciendo este desecho y valorar el impacto económico que provoca, para conseguir ahorrar costes y reducir el impacto negativo que los desperdicios alimentarios tienen sobre el medio ambiente. LOS HOSTELEROS, HÉROES ANÓNIMOS PARA CERVECEROS DE ESPAÑA Hostelhéroes es el nombre de la exposición fotográfica con la que Cerveceros de España ha rendido su particular homenaje a los profesionales de la hostelería. Sevilla, Madrid, Zaragoza, A Coruña, Barcelona y Las Palmas son las ciudades que han acogido la propuesta durante el año 2014, de la mano de algunos de los fotógrafos españoles más relevantes. Con la exposición se realizaba una llamada

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a todos los ciudadanos para compartir las imágenes de sus propios Hostelhéroes a través de las redes sociales. La galería completa de imágenes también se ha publicado en la web de Cerveceros de España: www.cervecear.com. Hostelhéroes reconoce el valor social de la hostelería que a menudo se convierte en punto de encuentro y emblema turístico de sus ciudades. Según un informe de Cerveceros de España y la FEHR, la cerveza supone la cuarta parte de la facturación de los establecimientos del sector.


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NOS VAMOS DE BARTES La Asociación Cerveceros de España ha empezado una campaña de apoyo a la hostelería por su capacidad para generar empleo y dinamizar la vida de las ciudades españolas y para potenciar el consumo de cerveza los martes, de la mano de FEHR.

bares de la ciudad en la que viven. Estos locales se convierten en templos “mahouistas” para estrellas reconocidas del cine, el deporte, la música y la gastronomía. La campaña ha querido reflejar la especial relación de amor y orgullo que muchos sienten por una Mahou. Cantantes como Leiva, Loquillo, Christina Rosenvinge, Alaska, Mario Vaquerizo; los actores Dani Rovira, Marta Etura y Clara Lago; el Chef David Muñoz; el restaurador Lucio; los futbolistas Iker Casillas, Isco y Koke, entre otros, participan en los anuncios. Loquillo ha sido el encargado de poner la banda sonora a la campaña con una canción que perdurará en la memoria de los más cerveceros como un himno de Mahou: “Feo, Fuerte y Normal”.

En Zaragoza, durante tres semanas seguidas, varios locales promovieron actuaciones musicales, encuentros culturales y con deportistas, talleres, microteatro, monólogos y otras actividades artísticas gratuitas para los clientes. LOS BARES, PROTAGONISTAS DE LA NUEVA CAMPAÑA DE MAHOU Mahou ha puesto en marcha este año 2014 su nueva campaña de comunicación en la que personajes famosos cuentan su especial relación con la marca, su producto y los

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Responsabilidad social La Federación Española de Hostelería, en su objetivo de mejorar el sector y posicionarse como plataforma de referencia para los hosteleros, ejerce como precursor de iniciativas y acciones de Responsabilidad Social Corporativa en diferentes líneas de actuación. Siendo consciente de la importancia de la responsabilidad social en el actual ámbito empresarial, trata de inculcar e impulsar este tipo de acciones entre los más de 300.000 establecimientos hosteleros de nuestro país.

RESTAURANTES CONTRA EL HAMBRE

Los establecimientos participantes, que son el motor de esta iniciativa, han contado además con el apoyo de reconocidos chefs de la gastronomía española como son Ángel León, (padrino de la campaña a nivel nacional), Enrique Sánchez (padrino en Andalucía), Daniel Yranzo (Aragón), Nandu Jubany (Cataluña), Carlos Gamonal (Islas Canarias), Jesús Sánchez (Cantabria), Adolfo Muñoz (Castilla la Mancha), Antonio Arrabal (Castilla y León), Pepa Muñoz (Comunidad de Madrid) y Quique Dacosta (Comunidad Valenciana). OPERACIÓN CAFÉ

FEHR ha colaborado nuevamente con Acción contra el Hambre para poner en marcha la campaña “Restaurantes contra el Hambre”, que lucha contra la desnutrición infantil. En su quinta edición, Restaurantes contra el Hambre, se ha consolidado como campaña de referencia en el sector en lo que a solidaridad y responsabilidad social se refiere. En 2014 contó con el patrocinio de Makro y participaron 700 restaurantes, que consiguieron recaudar 125.000 euros, el equivalente a más de 3.000 tratamientos para luchar contra la desnutrición infantil.

La tercera edición de Operación Café, realizada en colaboración con Acción contra el Hambre y el patrocinio de Mocay, logró implicar a más de 700 cafeterías y una recaudación de 32.000 € contra la desnutrición infantil, equivalentes a 320.000 cafés solidarios. Estas acciones de responsabilidad social, además de reforzar el vínculo establecimiento-consumidor y potenciar el tráfico de consumido-

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Responsabilidad social

res, posicionan a las pequeñas empresas hosteleras en los modelos de gestión empresarial actuales. WEB HOSTELERÍA ACCESIBLE El objetivo de la web www.hosteleriaaccesible.es consiste en acercar a todo el público la variada oferta de hostelería de nuestro país. El proyecto, llevado a cabo en colaboración con ONCE y su Fundación, se trata de un buscador de establecimientos hosteleros atendiendo a criterios tanto de accesibilidad, como a su oferta gastronómica y características específicas. Supone una herramienta de promoción más al servicio del hostelero, mientras que las personas con discapacidad disponen de un portal donde conocer establecimientos de hostelería que se adaptan a sus necesidades específicas. Además www.hosteleriaaccesible.es ofrece las últimas noticias sobre el sector hostelero, sobre accesibilidad, sobre la labor de la ONCE y su Fundación, sobre las modalidades de juego solidario y responsable de la Organización, así como otra información de interés para todos los públicos que busquen oferta de ocio relacionado con hostelería. ESTRATEGIA CONTRA EL DESPERDICIO ALIMENTARIO Según la Comisión Europea, cada año se desaprovechan más de 1.300 millones de toneladas de alimentos, capaces de alimentar a un tercio de la población mundial. El desperdicio alimentario se produce en todos los eslabones de la cadena: del campo al consumidor, pasando por la transformación, el envasado, la distribución, la restauración y también el hogar. FEHR y Unilever han elaborado una guía: “Abra los ojos ante los desperdicios: trabaje de manera inteligente”, para

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que los hosteleros mejoren el uso racional de alimentos y, con ello, la marcha económica de sus negocios. En el documento se asesora al profesional sobre cómo elegir en el momento de la compra del producto, cómo realizar un correcto almacenaje, los principios básicos de un buen proceso de preparación, la involucración de todo el personal y la coherencia de la carta, el control de las raciones y la separación de los desperdicios de manera selectiva. AL VOLANTE, GENTE DESPIERTA

FEHR y Asociación Española de Autoescuelas, participaron junto con la Federación Española del Café y Fesvial en la campaña ‘Al volante, gente despierta’, con el objetivo de concienciar a los conductores de la importancia de un descanso adecuado como medida de seguridad en la carretera, poniendo énfasis en los beneficios que el consumo moderado de café tiene sobre el estado de alerta y atención, imprescindibles en una conducción segura. Así, los conductores españoles, o aquellos que pararon en alguna de las estaciones de servicio de paso, recibieron un sobre de azúcar con alguno de los mensajes utilizados en la campaña ‘Al volante, gente despierta’.


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CAMPAÑA CONTRA LA VIOLENCIA DE GÉNERO

GUÍA “MENORES NI UNA GOTA” FEHR, en su compromiso de la lucha contra el consumo de alcohol en menores de edad, participó con FEBE en la presentación y difusión de la campaña “Menores: ni una gota. Más de 100 razones para que un menor no beba alcohol”, con el objetivo de luchar contra el consumo de alcohol en menores desde una perspectiva preventiva y educativa aportando razones que evidencien por qué el único consumo válido en menores es un consumo cero.

Tras casi dos años de la puesta en marcha de la iniciativa “Empresas por una Sociedad Libre de Violencia de Género” las empresas adheridas, entre las que se encuentra la Federación Española de Hostelería (FEHR), renovaron el compromiso con el logro de una sociedad libre de cualquier tipo de violencia ejercida contra la mujer. En el marco de la campaña de sensibilización “Hay salida a la violencia de género”, promovida por el Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad, y asumiendo un papel fundamental de canales de difusión y agentes de cambio social, se han puesto en marcha múltiples actuaciones con el objetivo de concienciar a empleados, clientes y proveedores.

Los objetivos de la campaña son informar y sensibilizar a la sociedad para prevenir el consumo de alcohol en menores de edad; retrasar la edad de inicio al consumo e incrementar la percepción de riesgo que este consumo prematuro tiene para la salud y el desarrollo de los menores.

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Responsabilidad social

Esta es la primera campaña que se desarrolla en nuestro país entre un sector productor de bebidas alcohólicas y la administración para promover el consumo cero de alcohol en menores.

CAMPAÑA POSAVASOS CON LA MESA DEL TABACO EN ANDALUCÍA

CAMPAÑA POR EL RECICLAJE DEL VIDRIO EN HOSTELERÍA

Federación Española de Hostelería fue altavoz de la campaña de publicidad de Ecovidrio que, a través del showman José Mota y bajo el lema “A reciclar vidrio, si hay que ir… se va”, advierte a los no recicladores que tienen que cambiar sus hábitos y empezar a reciclar los envases de vidrio. Y no sólo hacerlo puntualmente, sino convertirlo en una costumbre. El plan de lanzamiento cuenta con diferentes creatividades y se dirigió tanto a la ciudadanía en general como al canal HORECA. Para el apartado televisivo, se grabaron tres spots con la intervención de diversos protagonistas que representan los distintos públicos a los que se dirige Ecovidrio: adultos, jóvenes y el canal de hostelería.

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La Federación Española de Hostelería (FEHR) y la Mesa del Tabaco se unieron en el objetivo común de concienciar contra el comercio ilícito de tabaco. Fruto de un acuerdo entre ambas instituciones, se repartieron 50.000 posavasos con el lema “Hay una parte del contrabando de tabaco que no ves” entre 500 establecimientos asociados de Sevilla, Cádiz, Huelva, Córdoba y Málaga. Es la primera vez que los hosteleros andaluces participan en la sensibilización contra el contrabando de tabaco. El sector de la hostelería está en contra del comercio ilícito y muestra con esta campaña su rechazo al tabaco de contrabando. Así quedó reflejado en el material informativo que se ha distribuido a los establecimientos hosteleros.


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Colaboradores

Las empresas colaboradoras son el puntal imprescindible para FEHR en la gestión y elaboración final de sus eventos y representan el apoyo y los valores más allá de la marca comercial. Unas desde el comienzo del plan de esponsorización y otras posteriormente, con la creación del CLUB en 2009, han ido aportado lo mejor de sus marcas y equipos humanos. Sin duda lo más destacable es la confianza que depositan, año tras año, en FEHR y sus proyectos. La estructura de esponsorización de FEHR tiene dos pilares fundamentales: los Patrocinadores y el Club FEHR. PATROCINADORES COCA COLA, indiscutible líder dentro del sector hostelero, está presente en múltiples campos y sectores. Participa, además de los eventos de FEHR, en otros proyectos corporativos importantes para el sector. FINISH (Reckitt Benckiser), marca líder en el sector de limpieza profesional. En el entorno de FEHR representa la seña de identidad de la higiene en hostelería, manteniendo activo el Rincón de la Limpieza.

MAHOU, primera cervecera de España. Participa con FEHR en la gran mayoría de sus actividades, siendo especialmente destacable su participación en los proyectos ligados a la promoción gastronómica. PHILIP MORRIS, de una manera discreta pero muy importante, permite a FEHR desarrollar los eventos y acciones que el Plan de Esponsorización presenta cada año.

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Colaboradores

Club FEHR se creó en 2009 con la intención de promover la colaboración y buscar objetivos comunes entre empresas proveedoras y hosteleros. FEHR agradece su presencia, su colaboración, sus productos y su amistad. Además de los patrocinadores, las siguientes empresas forman parte del Club FEHR:

AON, Aon Corporation es el proveedor líder en servicios de gestión de riesgos, intermediación de seguros y reaseguros, y consultoría de capital humano. Conocedor de las necesidades de las empresas hosteleras ha diseñado una cartera de servicios específica para la hostelería. CALVO, es una compañía de capital 100% español, dedicada a la pesca, producción y comercialización de conservas de pescado de alta calidad. CALVO comercializa una línea de productos dirigida especialmente a la hostelería. CAMPOFRÍO, empresa líder en alimentación. Supone un apoyo primordial no solo en los eventos del plan, sino en su afán por innovar para ofrecer soluciones al sector. ECOVIDRIO, empresa medioambiental dedicada al reciclaje del vidrio en todo el territorio nacional. Fomenta de forma especial el reciclado de vidrio en el sector hostelero, ya que el 48% de los envases de vidrio que se generan en el mercado procede de nuestro sector.

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ESCUELA DE HOSTELERÍA DE JEREZ, es la escuela profesional con más actividades culturales, formativas y de eventos en general. Colabora muy directamente con FEHR en los apartados de eventos y de formación. GALLINA BLANCA, 75 años innovando y revolucionando las cocinas españolas Desde el lanzamiento de los primeros cubitos de caldo en 1937, Gallina Blanca forma parte de las cocinas españolas facilitando la vida diaria de millones de consumidores de este país. La innovación, la calidad y el compromiso con la salud de sus consumidores son las señas de identidad de sus productos. GEREGRAS, la Asociación Nacional de Gestores de Residuos de Aceites y Grasas Comestibles se constituye por iniciativa de un grupo de empresarios del sector y con el objetivo fundamental de la protección, defensa y salvaguarda de los intereses profesionales, económicos y sociales de las empresas gestoras con planta de tratamiento a nivel nacional.


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LACTALIS FOODSERVICE IBERIA, fuerte compañía con clara visión de futuro. Reinventa, una y otra vez, sus productos en una línea de continua mejora, siendo un referente en quesos y con ellos una presencia muy destacada en los eventos FEHR. MAKRO, instalados en España desde 1972, es la primera cadena en autoservicios de venta al por mayor Su constancia en ofrecer al canal HORECA un servicio especializado les ha llevado, incluso, a la apertura de centros dedicados especialmente a las empresas hosteleras. GRUPO MIQUEL, El Grupo Miquel es la primera empresa del sector mayorista de la distribución alimentaria en España. Centra su actividad a través de sus 58 cash&carry “GMCash-Gros Mercat”; con “Miquel Food Service”;Importación y Exportación; venta al mayor a detallistas y cadenas independientes; y con más de 500 supermercados franquiciados “SPAR” y “Suma”. ONCE - FUNDACIÓN ONCE, es una Corporación sin ánimo de lucro con la misión de mejorar la calidad de vida de las personas ciegas y con discapacidad visual de toda España. La hostelería como lugar accesible y como canal de distribución de sus productos es un interés para ONCE y su Fundación. PASCUAL CALIDAD, con un extenso catálogo de derivados lácteos es sin duda la embotelladora de leche número uno en España y una de las pioneras en la industrialización tecnológica de este sector.

TICKET RESTAURANT, Ticket Restaurant® es una solución para la gestión de las ayudas de comida en las empresas que se ofrece en dos formatos: tarjeta o talonario de ticket en papel. Tanto uno como otro cumplen la misma función, que es servir como pago en restaurantes de asociados aportando ventajas fiscales para el usuario que lo utiliza. TOSCAF CAFÉS, gracias a su red de distribución a nivel nacional, se encuentra presente en un sinfín de establecimientos hosteleros en toda España. Toscaf cuenta con una amplia gama de productos pensada para la hostelería. UNILEVER FOOF SOLUTIONS, presentes en 68 países con más de 4.700 empleados, de los cuales 230 son chefs. En España, suma más de 300 referencias con marcas tan reconocidas como Knorr, Hellmann´s o Maizena. Su esencia se centra en ofrecer inspiración y soluciones para el día a día de los chefs, utilizando ingredientes y envases procedentes de fuentes sostenibles para generar menos residuos y consumir menos energía. VICHY CATALÁN Grupo, una de las más antiguas compañías de aguas minerales y balneario en España, de creciente trayectoria internacional y cuidada tradición familiar. Apoya, con sus aguas, todos los eventos de FEHR. AECOC, asociación de fabricantes y distribuidores, cuenta con más de 25.000 socios y es un referente de la codificación que es punto inicial para la mejora de la calidad, la eficiencia en la distribución y la profesionalización de la empresa.

PERNOD RICARD BODEGAS, una de las bodegas nacionales con más tradición y solera, con particulares rutas gastronómicas.

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Colaboradores

114


FEHR I MEMORIA 2014

Directorio de Asociaciones federadas 115


116


FEHR I MEMORIA 2014

Asociaciones federadas

ESPAÑA Restaurantes y cafeterías Bares

71.077 189.648

Restauración social

13.993

Hoteles y similares

14.858

TOTAL

289.576

117


Asociaciones federadas

A CORUÑA

LUGO

SANTIAGO DE COMPOSTELA

PONTEVEDRA OURENSE

GALICIA Restaurantes y cafeterías Bares

Galicia 118

3.828 15.255

Restauración social

601

Hoteles y similares

996

TOTAL

20.680


FEHR I MEMORIA 2014

A CORUÑA

ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA A CORUÑA

Calle Félix Acevedo, 21-23 Bajo - 15008 A Coruña - Tlfn: 98 129 54 00 - Fax: 98 117 43 04

andrea@asociacionhosteleria.org - www.asociacionhosteleria.org

PONTEVEDRA

FEDERACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE PONTEVEDRA

Avda. García Barbón 90, 1º D - 36201 Vigo (Pontevedra) - Tlfn: 98 643 24 00

Fax: 98 643 06 01 - secretaria@feprohos.org - www.feprohos.org

LUGO

ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE LUGO

Calle Ramón Montenegro 15, entresuelo - 27002 Lugo - Tlfn: 98 222 69 12

Fax:98 224 42 56 - comunicacion@apehl.org - www.apehl.org

OURENSE

FEDERACIÓN DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE OURENSE

Calle Xoaquín Lorenzo Fernández ”Xocas” 3, Entresuelo - 32003 - Ourense - Tlfn: 98 823 19 52

Fax: 98 825 28 69 -info@federacionhosteleriaourense.es - www.federacionhosteleriaourense.es

SANTIAGO

ASOC. DE EMPR. DE HOSTELERÍA DE SANTIAGO DE COMPOSTELA Y COMARCA

Calle Salvadas 29-31 - 15705 Santiago de Compostela (A Coruña) - Tlfn: 98 159 27 00

Fax: 98159 80 99 - informacion@santiagohosteleria.org - www.santiagohosteleria.net

119


Asociaciones federadas

ASTURIAS

CANTABRIA

VIZCAYA

GUIPUZCOA

NAVARRA

LA RIOJA

ASTURIAS

CANTABRIA

NAVARRA

PAÍS VASCO

LA RIOJA

Restaurantes y cafeterías

1.337

905

740

3.677

420

Bares

5.683

2.836

2.018

8.604

1.483

Restauración social

204

93

106

171

57

Hoteles y similares

525

401

644

456

113

7.749

4.235

3.508

12.908

2.073

TOTAL

Asturias, Cantabria, Navarra, País Vasco y La Rioja 120


FEHR I MEMORIA 2014

ASTURIAS

ASOCIACIÓN EMPRESARIAL DE HOSTELERÍA DEL PRINCIPADO DE ASTURIAS

Calle deAlonso Quintanilla 3, 1º F - 33002 Oviedo (Asturias)

Tlfn: 98 522 38 13 - Fax: 98 522 32 57 - asturias@hosteleria.org - www.hosteleria.org

CANTABRIA

ASOCIACIÓN EMPRESARIAL DE HOSTELERÍA DE CANTABRIA

Paseo General Dávila 115, Finca Las Carolinas - 39006 Santander - Tlfn: 94 236 70 30

Fax: 94 236 71 36 - hosteleria@hosteleriadecantabria.net - www.hosteleriadecantabria.net

GUIPUZCOA

ASOCIACIÓN DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE GUIPUZCOA

GIPUZKOA

Calle Almortza 2 - 20018 Gipuzkoa - Tlfn: 94 331 60 40 - Fax: 94 331 21 73

aehg@hosteleriagipuzkoa.com - www.hosteleriagipuzkoa.com

VIZCAYA

ASOCIACIÓN DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE VIZCAYA

BIZKAIA

Gran Vía 38, 2º - 48009 Bilbao (Vizcaya) - Tlfn: 94 435 66 60 - Fax: 94 423 67 03

aehv@asociacionhosteleria.com - www.asociacionhosteleria.com

NAVARRA

ASOCIACIÓN DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE NAVARRA

Calle Pedro I - 1, Entreplanta - 31007 Pamplona (Navarra) - Tlfn: 94 826 84 12

Fax: 94 817 27 56 - info@hostelerianavarra.com - www.hostelerianavarra.com

LA RIOJA

ASOCIACIÓN RIOJANA DEL SECTOR RESTAURACIÓN Y AFINES

Calle Hermanos Moroy 8, 4ª planta. - 26001 Logroño (La Rioja) - Tlfn: 94 127 12 71

Fax: 94 126 25 37 - vanesa.sectorial@fer.es - www.fer.es

121


Asociaciones federadas

LEÓN BURGOS

PALENCIA

ZAMORA SORIA VALLADOLID

SEGOVIA SALAMANCA CASTILLA Y LEÓN Restaurantes y cafeterías Bares

122

14.133

Restauración social

438

Hoteles y similares

944

TOTAL

Castilla y León

2.751

18.266


FEHR I MEMORIA 2014

BURGOS

FEDERACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE BURGOS

Plaza de Castilla 1, 2ª planta - 09003 Burgos - Tlfn: 94 720 96 10 - Fax: 94 726 99 01

federacionhosteleriaburgos@gmail.com - www.hosteleriadeburgos.com

LEÓN

ASOCIACIÓN PROV. DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE LEÓN

Avda. República Argentina 32, 1º C - 24004 León - Tlfn: 98 725 01 11 - Fax: 98 725 01 51

gerencia@hostelerialeon.com - www.hostelerialeon.com

PALENCIA

ASOCIACIÓN DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE PALENCIA

Pasaje Menéndez Pelayo 4, oficinas - 34001 Palencia - Tlfn: 97 974 60 64

Fax: 97 974 19 88 - aemhospal@telefonica.net - www.hosteleriapalencia.com

SALAMANCA

ASOCIACIÓN DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE SALAMANCA

Pº de la Estación 32-38, portal 3 bajo - 37004 Salamanca - Tlfn: 92 323 66 14

Fax: 92 324 64 33 - info@hosteleriasalamanca.com - www.hosteleriadesalamanca.com

SEGOVIA

AGRUPACIÓN INDUSTRIAL DE HOSTELEROS SEGOVIANOS

Calle Los Coches 1 - 40002 Segovia - Tlfn: 92 143 30 31 - Fax: 92 144 07 18

aihs@fessegovia.es - www.hosteleriasegoviana.com

SORIA

AGRUPACIÓN SORIANA DE HOSTELERÍA Y TURISMO

Calle Vicente Tutor 6, 4ª planta - 42001 Soria - Tlfn: 97 523 32 22 - Fax: 97 523 32 23

asohtur@asohtur.com - www.asohtur.com

VALLADOLID

ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE VALLADOLID

Plaza de la Universidad, 4 - 47002 Valladolid - Tlfn: 98 330 52 89 - Fax: 98 320 07 64

asociacion@valladolidhosteleria.com - www.valladolidhosteleria.com

ZAMORA

ASOCIACIÓN ZAMORANA DE EMPRESARIOS HOSTELEROS

Travesía de Santa Ana 3, entreplanta - 49006 Zamora - Tlfn: 98 051 45 70

Fax: 98 053 17 92 - azehos@azehos.es - www.azehos.com

123


Asociaciones federadas HUESCA ARAGÓN

CASTILLA LA MANCHA

Restaurantes y cafeterías

1.713

2.016

Bares

5.552

8.392

Restauración social

262

453

Hoteles y similares

547

539

8.074

11.400

TOTAL

ZARAGOZA

TERUEL

CUENCA

TOLEDO

CIUDAD REAL

Aragón y Castilla La Mancha 124

ALBACETE


FEHR I MEMORIA 2014

ALBACETE

ASOC. PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE ALBACETE

Calle Mariana Pineda 28, Bajo - 02005 Albacete - Tlfn: 96 721 51 89 - Fax: 96 724 28 97

apeht@apeht.es - www.apeht.es

CIUDAD REAL

ASOC. PROVINCIAL DE EMPR. DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE CIUDAD REAL

Ctra/ Toledo, 26 (Centro de Negocios Hotel Cumbria). Oficina 307 - 13005 CIUDAD REAL

Tf/Fax: 926 23 30 69 - gerencia@hosteleriayturismociudadreal.es - www.hosteleriayturismociudadreal.es

CUENCA

AGRUPACIÓN PROVINCIAL DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE CUENCA

Avda. República Argentina, 4 - 1º - 16002 Cuenca - Tlfn: 96 921 30 47 - Fax: 96 923 31 91

aht.cuenca@citelan.es - www.turismoruraldecuenca.com

TOLEDO

ASOC. PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE TOLEDO

Paseo Recaredo, 1 - 45002 Toledo - Tlfn: 92 522 88 58 - Fax: 92 522 34 22

info@hosteleriadetoledo.com - www.hosteleriadetoledo.com

HUESCA

ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE HUESCA

Pza. Luis López Allué 3, 1º dcha. - 22001 Huesca - Tlfn: 97 422 79 43 - Fax: 97 423 91 01

asociacion@hosteleriahuesca.com - www.hosteleriahuesca.com

TERUEL

ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS TURÍSTICOS DE TERUEL

Plaza de la Catedral 9, 1ª Planta - 44001 Teruel - Tlfn: 97 861 80 80 - Fax: 97 861 80 81

iesteban@ceoeteruel.es - www.teruelturismo.es

ZARAGOZA

FEDERACIÓN DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE ZARAGOZA

Paseo Sagasta 40, Of.5 - 50006 Zaragoza - Tlfn: 97 621 09 22 - Fax: 97 621 55 18

informacion@horecazaragoza.com - www.horecazaragoza.com

ZARAGOZA

ASOCIACIÓN DE EMPRESARIOS DE CAFES-BARES Y SIMILARES DE ZARAGOZA

Calle Madre Rafols 2, 8ª Planta - Oficinas 4A - 4B, Edificio Aida - 50004 Zaragoza

Tlfn: 97 621 52 41 - Fax: 97 621 52 42 - asocabar@cafesybares.com - www.cafesybares.com

125


Asociaciones federadas LLEIDA BARCELONA

TARRAGONA CATALUÑA

CASTELLÓN

C. VALENCIANA I. BALEARES

Restaurantes y cafeterías

13.049

9.174

4.588

Bares

26.778

20.584

3.872

Restauración social

2.786

1.881

448

Hoteles y similares

2.487

1.008

1.393

45.100

32.647

10.301

TOTAL

VALENCIA

ALICANTE

Cataluña, I. Baleares y Comunidad Valenciana 126


FEHR I MEMORIA 2014

BARCELONA

GREMI DE RESTAURACIÓ DE BARCELONA

Gran Vía de les Corts Catalanes 481, bajos - 08015 Barcelona - Tlfn: 93 301 66 86

Fax: 93 317 45 53 - gremirestauracio@gremirestauracio.com - www.gremirestauracio.com

LLEIDA

FEDERACIÓN PROVINCIAL DE HOSTELERÍA DE LLEIDA

Avda. del Segre. 7 - 25007 Lleida - Tlfn: 97 324 88 58 - Fax: 97 324 76 58

federacio@hostaler.org - www.hostaler.org

TARRAGONA

ASSOCIACIÓ D’EMPRESARIS D’HOSTALERIA DE LA PROVINCIA DE TARRAGONA

Rambla Nova, 114 - 43001 Tarragona - Tlfn: 97 723 96 00 - Fax: 97 722 43 50

aeht@aeht.es - www.aeht.es

VILLAFRANCA

GREMI COMARCAL D’HOSTALERIA I TURISME DE L’ALT PENEDÉS

DEL PENEDÉS

Carrer del Casal, 26 -1º -1ª - 08720 Villafranca del Penedès (Barcelona) - Tlfn: 93 890 17 07

Fax: 938 173 818 - info@gremihostaleriapenedes.com - www.gremihostaleriapenedes.com

ALICANTE

ASOCIACIÓN DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE LA MARINA ALTA

Paseo Saladar, 58 - 1º E - 03700 Dénia (Alicante) - Tlfn: 96 578 10 08

aehtma@aehtma.com - www.aehtma.com

CASTELLÓN

ASOC. PROVINCIAL DE EMPR. DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE CASTELLÓN

Avda. Doctor Clará 36, entreplanta B -12002 Castellón - Tlfn: 96 421 80 55

Fax: 96 421 82 33 - ashotur@ashotur.org - www.ashotur.org

VALENCIA

FEDERACIÓN EMPRESARIAL DE HOSTELERÍA DE VALENCIA

Calle Ontinyent, nº 3 y 5 (bajo) - 46008 Valencia - Tlfn: 96 351 92 84 - Fax: 96 351 71 49

fehv@fehv.es - www.fehv.es

127


Asociaciones federadas ANDALUCÍA

EXTREMADURA

MURCIA

9.600

809

1.627

34.977

5.241

5.559

Restauración social

3.116

260

487

Hoteles y similares

2.359

274

168

50.052

6.584

7.841

Restaurantes y cafeterías Bares

CÁCERES

TOTAL

BADAJOZ

MURCIA

HUELVA SEVILLA GRANADA

CÁDIZ

Andalucía, Extremadura y Murcia 128


FEHR I MEMORIA 2014

BADAJOZ

CONFEDERACIÓN EMPRESARIAL DE TURISMO DE EXTREMADURA

CÁCERES

Avda. De Colón 6, 3º Planta - 06002 Badajoz - Tlfn: 92 422 18 32 - Fax: 92 422 18 49

cetex@extremadura.com - www.cetex-extremadura.com

CÁDIZ

FEDERACIÓN EMPRESARIAL DE HOSTELERÍA DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ - H.O.R.E.C.A

Avda. Manuel de la Pinta 33 - 11011 Cádiz - Tlfn: 95 625 18 00 - Fax: 95 627 44 70

info@horecacadiz.org - www.horecacadiz.org

GRANADA

FED. PROVINCIAL DE EMPRESAS DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE GRANADA

Calle Rey Abu-Said 9, bajo - 18006 Granada - Tlfn: 95 812 63 90 - Fax: 95 812 63 91

federacion@hosteleriadegranada.es - www.hosteleriadegranada.es

HUELVA

ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE HUELVA

Avda. de la Ría 3 - 21001 Huelva - Tlfn: 95 920 83 00 - Fax: 95 920 83 10

turismo@foe.es - www.foe.es

SEVILLA

ASOCIACIÓN EMPRESARIAL DE HOSTELERÍA DE SEVILLA Y PROVINCIA

Avda. Blas Infante 4, 3ª planta - 41011 Sevilla - Tfln: 954 459 479 - Fax: 954 459 179

aehs@hosteleria-sevilla.com - www.hosteleriasevilla.com

MURCIA

FEDERACIÓN REGIONAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA Y TURISMO

Calle Acisclo Díaz 5C - 3º - 30005 Murcia - Tlfn: 96 828 12 10 - Fax: 96 828 12 84

hostemur@hostemur.es - www.hostemur.es

129


Asociaciones federadas MADRID Restaurantes y cafeter铆as Bares

8.145 20.629

Restauraci贸n social

1.961

Hoteles y similares

1.216

TOTAL

31.951

MADRID

Madrid 130


FEHR I MEMORIA 2014

MADRID

ASOCIACIÓN MADRILEÑA DE EMPRESAS DE RESTAURACIÓN

Calle del ferial s/n (Recinto Casa de Campo) - 28011 Madrid. Tlfn: 91 479 77 11

Fax: 914 797 734 - amerc@amerc.es - www.amerc.es

MADRID

LA VIÑA - ASOC. EMPR. DE HOST. DE LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE MADRID

Pº Sta. Mª de la Cabeza 1, 1ª planta - 28045 Madrid - Tlfn: 91 360 09 09 - Fax: 91 468 56 22

asociacion@hosteleriamadrid.com - www.hosteleriamadrid.com

131


RESTAURACIÓN FEDERACIÓN ESPAÑOLA DE ASOCIACIONES DEDICADAS A LA RESTAURACIÓN SOCIAL - SOCIAL

FEADRS

C/ Castelló, 82 – 3º Dcha. - 28006 Madrid - Tlfn: 91 562 46 35 - 91 562 47 16

info@feadrs.com - www.feadrs.com

CADENAS DE

ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE CADENAS DE RESTAURACIÓN MODERNA

RESTAURACIÓN Calle Santa Cruz de Marcenado 33, 1ª planta, oficina 8 - 28015 Madrid

Tlfn: 91 020 01 15 - info@fehrcarem.es - www.fehrcarem.es

INTERNACIONAL AQUÍ ESPAÑA

132

Camino de las Huertas 18, 1ª - 28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid) - Tlfn: 91 352 91 56

Fax: 91 352 90 26 - aquiespana@fehr.es - www.fehr.es


FEHR I MEMORIA 2014

Asociaciones en las que FEHR estรก integrada 133


134


FEHR I MEMORIA 2014

FEHR ESTÁ INTEGRADA EN:

135


136


FEHR I MEMORIA 2014

Grupo FEHR 137


138


FEHR I MEMORIA 2014

Grupo FEHR

Federación Española de Hostelería Año de constitución: 1977

Formación y Consultoría para Hostelería, S. L. Año de constitución: 1997 Participación de FEHR: 100%

Hostelería XXI, S.A.U. Año de constitución: 1998 Participación de FEHR: 100%

Fundación para la Investigación y Desarrollo en Hostelería Año de constitución: 1998 Participación de FEHR: 100%

HORECA

energía FEHR Activa, S.L. Año de constitución: 2010 Participación de FEHR: 51%

FEHR commerce Año de constitución: 2013 Participación de FEHR: 51%

HORECA energía Año de constitución: 2014 Participación de FEHR: 90%

HORECA energ 139


140


FEHR I MEMORIA 2014

141


Camino de las Huertas, 18 28223 Pozuelo de Alarc贸n Madrid Tel. 91 352 91 56 Fax 91 352 90 26 e-mail: fehr@fehr.es http://www.fehr.es

Con el Patrocinio de:

142


MEMORIA FEHR 2014