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01.

Produzione

Tracciabilità e rintracciabilità

02.

Magazzino

04.

Approvvigionamento

03.

Spedizione

INPUT

OUTPUT

Figura 1 - Schematizzazione dei concetti di tracciabilità e rintracciabilità

Per garantire la sicurezza e la salute del consumatore, gli operatori Moca devono garantire la tracciabilità e la rintracciabilità (Art. 17 RE 1935/2004) dei prodotti realizzati. Secondo la norma UNI 10939:2001 per tracciabilità si intende la “capacità di ricostruire la storia e di seguire l’utilizzo di un prodotto mediante identificazioni documentate relativamente ai flussi materiali e agli operatori di filiera”. Invece, il Regolamento (CE) N. 178/2002 del Parlamento europeo, in vigore dal 1 gennaio 2005, definisce la rintracciabilità come “la possibilità di ricostruire e seguire il percorso di un alimento, di un mangime, di un animale destinato alla produzione alimentare o di una sostanza destinata o atta ad entrare a far parte di un alimento o di un mangime attraverso tutte le fasi della

produzione, della trasformazione e della distribuzione”. La tracciabilità (tracking) è quindi il processo che segue il prodotto da monte a valle della filiera in modo che, ad ogni transizione vengano lasciate opportune informazioni. La rintracciabilità (tracing) invece, è il processo inverso alla tracciabilità, che deve essere in grado di raccogliere e analizzare le informazioni precedentemente acquisite. Appare quindi evidente che non può esserci rintracciabilità se non c’è tracciabilità. (Cfr. Fig. 1). Pertanto, in qualunque processo di fabbricazione i dati e le informazioni ritenuti rilevanti e significativi, devono essere registrati a partire dalla fase di ricezione della materia prima fino alla distribuzione del prodotto finito. Tale impostazione metodologica risulta fondamentale per attivare i processi di rintracciabilità nei casi in cui

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l'Industria Meccanica 721 - giugno-luglio_agosto 2019  

Pubblicazione tecnico-economica per gli atti di ANIMA Confindustria Meccanica Varia

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