1.776
· Aparece la palabra restaurante en un decreto del 8 de junio de 1776 que autoriza a mesoneros y restauradores a recibir gente en sus salas y a dar comida allí. · Se abolieron (edicto de Luis XVI) las corporaciones o gremios de comerciantes (casqueros, traiteurs, asadores, charcuteros, carniceros...). Los restaurantes pueden servir de todo. · Se abolieron las corporaciones de comerciantes (carniceros, casqueros, charcuteros, traiteurs, asadores...) con lo cual los restaurantes estaban autorizados a servir todo tipo de comidas no como por ejemplo el primer restaurante de 1765 que era una especie de café ya que no podía servir por ejemplo guisados al no tener el título de traiteurs, y que tuvo denuncias por ello. El edicto de Turgot (Luis XVI) en 1776 estableció libertad para dedicarse a cualquier oficio sin distinción de sexo ni nacionalidad, suprimía los gremios existentes y dejaba sin efecto las maestrías otorgadas. Se termina el monopolio que tenían los gremios como los traiteurs de dispensar comida preparada y también se vio favorecido por el aumento de la alta burguesía parisina interesada en salir a comer fuera de casa ya que tenían dinero para hacerlo. La gente que iba a estos restaurantes tenía estatus porque comían alimentos de alta calidad y exquisita preparación, servicio sofisticado, ambiente lujoso, obligación de normas de comportamiento sociales adecuadas (decoro o etiquette). · La palabra restaurante aparece por primera vez en un decreto del 8 de junio de 1776 que autoriza a mesoneros y restauradores a recibir gente en sus salas y a dar comida allí.
1.777
· Roze de Chantoiseau decía que el objetivo de los primeros restauradores era proporcionar comidas saludables y suaves y servidos no en una mesa del anfitrión (menú del día) a una hora concreta, sino a cualquier hora del día, a un precio fijo e impreso de cada plato. Esto marcaba una diferencia respecto las posadas o los traiteurs, ya que el estilo del servicio es diferente. Los posaderos imponían unos rígidos horarios. · Mr. Maupin escribió el “Arte de hacer el vino”.