Receta de Fondant (Para cubrir tartas) Ingredientes:
2 cucharadas soperas de agua
1 cucharada sopera de gelatina en polvo sin sabor
2 cucharadas de glicerina para repostería
1 cucharada de glucosa
1 cucharada de margarina vegetal lo más clara posible o Crisco
1 kg de azúcar glas.
Preparación: 1.- Disolvemos bien la gelatina en polvo en agua 2.- Añadimos la glicerina, glucosa y margarina y calentamos al baño maría o en el microondas durante 10 segundos a potencia media
3.- Integramos y disolvemos bien todos los ingredientes 4.- En un cuenco amplio ponemos el azúcar glas, hacemos un hueco en el medio y vertemos la mezcla de gelatina, grasa, glucosa y glicerina.
5.- Incorporamos el azúcar al líquido poco a poco con una espátula o cuchara de silicona o madera. Vamos mezclando hasta que el azúcar haya absorba todo el líquido. Cuando la mezcla este tibia podemos seguir amasando con las manos.
6.- Es importante tener azúcar glas y agua a mano por si necesitamos ir añadiendo. La proporción puede variar según la humedad relativa o la temperatura de la zona en la que estemos.
7.- Una vez conseguida la textura deseada envolvemos bien la masa en film de cocina evitando el contacto de la masa con el aire, y dejamos reposar.
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