En
farma-ceutics magazine — tardor 2018
14 / 15
ENTREVISTA
Carles Ubach Gerent
Des del 1939? Qui va ser el fundador de
De les teories de la llet de vaca que co-
Podrem gaudir d’un nou producte aquest
tota aquesta història?
rren avui dia, què pots dir-ne?
pròxim any?
El meu besavi va ser el primer i ja havia
Es parla que la vaca s’ha alterat molt genè-
Hem anat introduint iogurts diferents, pot-
treballat antigament al CADÍ. Després de la
ticament i per això surten més al·lèrgies.
ser no són tan especials com un formatge
guerra civil es va implantar a Vic per proxi-
Però actualment s’està treballant per re-
però també tenen molt consum. En els for-
mitat a la llet, ja que n’és la primera ma-
cuperar la vaca de primera generació. Tota
matges anem treballant en especialitats de
tèria, i aquí va ser on va començar a fabricar
la vida s’ha consumit llet de vaca i encara
tipus pasta àcida, però són més per a venda
els formatges. Després va seguir l’avi, des-
avui dia se’n consumeix molta. El que passa
en mercats i en fires, on fem una venda més
prés el pare i ara el meu germà i jo.
és que en els darrers anys les al·lèrgies i les
directa des de fàbrica.
intoleràncies s’han vist molt incrementades, On comença la producció dels vostres
per això que es digui de recuperar la vaca de
On podem conèixer la vostra distribució?
productes?
primera generació. Ara mateix s’està co-
Pel que fa a formatges i iogurts ens centrem
Aquí a Vic, a on estem ubicats actualment.
mençant, però caldrà esperar 3 generacions
més en botigues especialitzades i mercats
Sempre hem comprat la llet a cooperatives
de vaques, que serien uns 10-12 anys per
municipals. El mató, en canvi, sí que es pot
i després ens dediquem a la fabricació.
poder gaudir dels resultats.
trobar en grans supermercats com Bonpreu
Treballem amb llets de vaca, cabra i ovella, i
i Esclat.
mantenir tots aquests animals seria massa
Quin podríeu considerar que és el vostre
complicat. Per exemple, les granges que
producte estrella?
Què té el formatge de vaca tan especial
treballen amb vaques només tenen vaques.
El formatge de cabra tipus Garrotxa, el de
que ha fet que sigui el que es passa de
I com que nosaltres treballem amb les llets
pell florida; agrada molt, és molt suau i gus-
generació en generació?
dels tres animals preferim centrar-nos en la
tós però no és molt fort. Nosaltres mirem de
És dels primers formatges que van co-
fabricació i la comercialització dels format-
fer un formatge que es pugui anar menjant i
mençar a fer l’avi i el besavi, era del tipus
ges que no pas al manteniment dels animals
no te’n cansis.
“arc” que al principi n’hi deien “tipus festa”
en granges pròpies.
perquè es feia en dies de festa. És un forEstà dins els projectes de futur obrir una
matge baix en grassa i sal, que és gustós i
Vaca, cabra o ovella... alguna
botiga UBACH?
que es pot combinar amb molts aliments.
preferència?
Ara per ara no ho contemplem. La meva
Queda un plat més natural que com pot
Amb el tema de frescos (formatge fresc,
mare té una botiga a Vic però la línia que té
quedar amb altres formatges. Juntament
mató i iogurt) treballem llet de vaca i amb el
ara la nostra empresa no és de tenir boti-
amb el mató és dels formatges més antics.
tema de formatges curats, tot i que també
gues pròpies. Ara ens basem en client tercer.
Llavors també hem anat introduint altres
hi ha presència de llet de vaca, prenen més
formatges com el de cabra, el d’ovella, o
rellevància la cabra i l’ovella.
el “vaca de pastura” que també ha tingut molt bona entrada.