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Farid Bedjaoui : Kaak al warka, une recette orientale 11 Mai 2011 par Farid Bedjaoui Kaak al warka est une recette sucrée originale. À base de farine, il prend la forme d'une pâte feuilletée aux amandes qui peut être décorée de manières différentes suivant les recettes. Ses principaux ingrédients comprennent 125 g de beurre, 250 g de farine tamisée, 1 ou 2 œufs et une certaine quantité d'eau de fleur de rose ou d'oranger pour la pâte. L'on peut aussi prendre une pincée de sel et de l'eau tiède. Pour la farce, il faut se procurer de 100 g de sucre glace et 250 g de poudre d'amande. Quelquefois, l'on peut mettre une demi-cuillerée de poudre de cardamome et une cuillerée d'huile. Cette dernière permet d'attendrir la farce. Des fruits secs pilés et un peu de sucre glace sont parfaits en guise de décoration. Le kaak al warka est facile préparer. En premier lieu, chauffer le beurre durant 5 minutes puis retirer le petit lait qui se forme au-dessus. Mélanger ensuite la farine avec le beurre fondu, l'eau de fleur d'oranger ou l'eau de rose ainsi que la pincée de sel. Malaxer le tout pour le rendre friable et souple. Verser peu à peu de l'eau tiède pour rendre la pâte élastique et blanche puis laisser reposer durant une heure. Mélanger l'eau de fleur de rose ou de la fleur d'oranger avec du sucre glace et de la poudre d'amande. Une fois que la pâte est homogène et lisse, former des bâtonnets de 1 cm de diamètre. Étaler la pâte en petites bandes après l'avoir fraisé dans les paumes de la main. Placer chaque bâtonnet sur la pâte et enrouler trois fois. Utiliser l'eau de fleur de rose pour joindre les extrémités du kaak al warka. Enfourner le tout à 140°C durant un quart d'heure après avoir laissé reposer durant une soixantaine de minutes. Farid Bedjaoui


Recette orientale du Kaak al warka par Farid Bedjaoui