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PROLETARIA marzo 2013

Historias de un mozalbete


“El partido que gobierna este pais y toda su oposicion parlamentaria, las patronales, los sindicatos, todos contribuyen a nuestro fracaso...� (Eskorbuto)


Gastronomía subterránea, virtual, vegan, integral y sin TACC en Tucumán TACC en Tucumán Husmeando un poco en el facebook, en realidad en busqueda de las Veganesas Selma, cai por casualidad o por causalidad en el face de Emprendimientos Veganos Argentina. De ahi saque una bocha de info sobre otros proyectos relacionados aca en Tucuman. En el sitio se postean datos de emprendimientos que tienen lugar a lo ancho y a lo largo el pais, entiendase que todo relacionado con la alimentacion vegana. Casi todo es delivery aunque hay algunos productos que se expenden en almacenes del centro o de Yerba Buena y los menos funcionan ademas como tienda. En lo que respecta a panificacion esta Magnus Panis, un microemprendimiento familiar que se dedica a fabricar panes sin TACC e integrales ademas de algunas pastas y dulces. Hacen panes con harina de arroz, harina de maiz, harina de mandioca, con semillas y en diferentes presentaciones y tamaños (panecilos, pan de molde o bizcochos). Muy interesante la verdad. En lo referente a morfi morfi tenemos a No vives de ensalada, que te ofrece envios freezados de canelones de choclo o acelga y soja, hamburguesas de arroz integral y mijo, milaneas de berenjena o garbanzos y arroz integral y empanadas de choclo, soja texturizada, brocoli. Aparte cuentan con un seccion de pasteleria en la que te ofrecen la clasica pastafrola o tarta de manzana. Otro tipo de manjares vegis, te los ofrece Dende Cocina Vegana que cuenta variedades en hamburguesa (de poroto y arroz integral,de arveja, de lenteja, de ganbanzo y de quinoa), seitam, chorizo de gluten y de poroto, milanesas de seitan, ampanadas y sfijas de seitan. Bue, como se ve muy completo. Pero eso no es todo, ofrecen tambien tartas dulces (de vainilla, de zanahoria, de narana y de


limon), prepizzetas integrales y comidas mas comunes como kipis o pastel de papa. Cubriendo el frente lacteo se encuentra Lactosa Free, que elabora productos lacteos libres de lactosa y colesterol a base de soja organica. Entre sus productos se encuentran queso mozzarella, mozzarella font y tipo gouda, mayonesa de soja, dulce de leche de soja, leche en polvo de soja, crema neutra de soja, helado de soja, arroz con leche de soja y algo hasta ahora que no conocia: un polvo para preparar huevo vegetal. Chupate esa mandarina. Tambien podes ordenar hummus o pate de garbanzos. Estos productos ademas se pueden conseguir en Sabio Es Ser Natural (San Lorenzo 963, San Miguel de Tucuman). Sobre las Veganesas Selma al final no encontre mucha data. Entonces ya sabes que podes ser vegano y no quedarte a gamba. Consulta los precios visitando el facebook de cada emprendiemiento. La unica critica que haria es que me parece un poco herrado ponerle nombres carnivoros a las comidas veganas, como tratando de equiparar. Seria mas real que tengan nombre propio. Recuerdo una vez haber leido en un fanzine que al seitan le llamaban carne vegetal. A eso es lo que voy.

http://ja-jp.facebook.com/MagnusPanis http://www.facebook.com/novivesdeensalada.veg

http://www.facebook.com/lactosafreetucuman http://www.facebook.com/hamburguesas.selma.33?fref=ts


Ponele un poco de hardcorereggae a tu comida y escupi fuego contra Babylon Bad Brains no es solamente una excelente banda de hardcore reggae punk (cuasi thrasher) de Washington DC, una de las pocas con integrantes negros dentro del estilo HC, sino que ahora se mete en nuestras cocinas. Dos de los integrantes de la banda, Dr. Know y Darryl Jennifer, acaban de lanzar su propia linea de salsa picante. Es bastante curioso todo esto aunque hace unos aĂąos el frontman de Offspring hizo algo similar*.La misma se consigue a travĂŠs de su web www.badbrains.com a solo U$S8.99. Una mezcla perfecta de picante con especias y un toque dulce. *Gringo Bandito, es el nombre comercial de la salsa que Dexter Holland ha elaborado para sazonar los deliciosos tacos y los burritos que suele comer en su natal Orange County. La misma esta compuesta de vinagre y pimientos picantes. En el sitio web www.gringobandito.com se puede encargar el producto ademas de ver fotos y leer testimonios de conocidos personajes de la movida punk californiana. http://www.miniplug.tv/05-04-2007/gringo-bandito-la-salsa-punk-literalmente/ http://moneyinmypocketzine.blogspot.com.ar/


Í, COME DE . COME DE M

MI CARNE

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Cierto, cierto, cierto: siendo ya las 13:10 faltan tan sólo veinte minutos para el toque de queda culinario; para que Empleado Encargado Con Llaves, Segundo en Experiencia y Nuevo recarguen baterías para lo que resta de la jornada laboral; para que el placebo de un mundo mejor representado en otro viernes en que la patronal (yo) se haga cargo del almuerzo vuelva a desparramarse en sus mentes. Por eso me pregunto todo aquello mientras camino, fuera del negocio, en la calle: cierto, cierto, cierto.

Un dia el lobito, lavacopas de El Quebracho,

Entonces envalentonado pego un ayudin. comenzo a gritar desafiante: “meta puto traigan plato!”


Gordo Dueño de Casa de Comidas ni bien me ve entrar entiende todo. - ¿Qué menú fue el elegido? ¿Hamburguesas o pizza? - Hamburguesas. Gordo Dueño de Casa de Comidas ni bien me ve entrar entiende todo y grita. - Dos completas, lechuga, tomate y huevo. Dos con extras, jamón y queso. ¿Escuchaste cocinero? Cocinero… ¡COCINERO! Gordo Dueño de Casa de Comidas ni bien me ve entrar entiende todo, grita y se queja. - No puede ser. Si Cocinero lo ve entrar no se apure para sacar rápido su pedido. ¡COCINERO! ¡VAMOS COCINERO! ¡ARRIBA QUE EL MUCHACHO ESTÁ APURADO! Ya no se puede confiar en nadie. Uno le da una mano a la gente y se toma hasta el codo. Luego de secarse el sudor de la frente con el delantal que no tiene nada de pulcro, luego de acomodarse la caída del tupido bigote, luego de golpear el mostrador con el puño cerrado de su pesadísima mano derecha, Gordo Dueño de Casa de Comidas se agacha, desaparece detrás del mostrador, y los ruidos de golpes entre diferentes materiales, nobles y no tanto como lo son la madera, el metal y la cerámica, se hacen amos y señores de la atmósfera. Mi rutinaria mirada por el recinto (baldosones oscuros seguramente adquiridos en una barata; traslúcidas bebidas con y sin alcohol sobre los estantes empotrados en la pared


del fondo; cuadros que enmarcan recortes de periódicos de vaya a saber uno cuándo, contando la vida de vaya a saber quién, con el valor emotivo de vaya a saber uno qué) se disipa con el ascenso de Gordo Dueño de Casa de Comidas, quien esparce frente a mí tres recipientes con supuestos - Manjares caseros. los mismos que me ofrece con una sonrisa un tanto inquieta, para que - Disculpe la tardanza. Al mismo tiempo que me relamo con una de las delicias, - Muy rico todo, por cierto, gracias. pago con los cien de la caja chica y recibo el vuelto: cincuenta. Ante el acto, Gordo Dueño de Casa de Comidas decreta que - Eso es lo interesante de la comida rápida: buen alimento a buen precio. - Basura rápida, querrá decir. Cocinero salpica sobre el mostrador una bolsa de plástico conteniendo las cuatro hamburguesas envueltas en papel rústico y, como si fuera poco, su proclama. -

¡SÍ, GORDO DUEÑO DE CASA DE COMIDAS, SÍ! ¡LO QUE USTED VENDE NO ES

BUEN ALIMENTO A BUEN PRECIO! ¡OFRECE BASURA RÁPIDA! ¡FIEL REFLEJO DE ESTA SOCIEDAD ASQUEROSA Y TIRANA QUE DENIGRA Y OPRIME!


- ¡COCINERO! ¡YA ES EL COLMO! ¡PRIMERO TU LENTITUD, AHORA ESTO! ¡ESTÁS DESPEDIDO! Cocinero es joven. Cocinero es joven y revolucionario. Cocinero es joven, revolucionario y tiene un cuchillo en su mano derecha. Mientras lo agita de acá para allá, de los nervios muerdo fuertemente una de las exquisiteces con la muela dañada. A falta de gritos, me hago presente. - ¡AAAHHH! - ¡COCINERO, BAJÁ ESE CUCHILLO YA! - ¡CUANDO USTED ACEPTE QUE LO QUE ESTÁ OFRECIENDO ES LO MÁS BAJO! - ¡AAAHHH! - ¡NO ME BUSQUES, COCINERO! ¡NO ME BUSQUES! - ¡NO LO BUSCO, PORQUE YA LO ENCONTRÉ! - ¡AAAHHH! - ¡BUENO, HOMBRE, TAMPOCO PARA TANTO EL SUSTO! - ¡DÉJELO TRANQUILO, GORDO DUEÑO DE CASA DE COMIDAS! ¡ESTE MUCHACHO EXPRESA SU Y MI DESCONTENTO DE ESTA MANERA! - ¡LA MUELA! Silencio sepulcral.


- ¡LA MUELA! Un par de lágrimas zigzaguean sobre mis mejillas. - ¡LA MUELA! Tomo con violencia el paquete que contiene mi y nuestro almuerzo bajo la mirada estupefacta de Gordo Dueño de Casa de Comidas y Cocinero y me retiro tomándome el costado dolorido de la cara sin más que decir.

Una dia de vida es una novela virtual realizada por Fernando Lozano, un casi Licenciado en Letras que busca

s/cap apitulo

m/c ida.co diadev n u // : p t ht .com devida ia d n u info@

otra forma de llevar su lectura a la gente. Cada capitulo de la novela se promociona a través de afiches pegados en la via publica, realizados por diferentes artistas visuales del mundo subte porteño.Cada capitulo ademas viene acompañado por un video entrevista al artista correspondiente. Algunos de estos artistas están vinculados a la movida hardcore de Buenos

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La única verdad es la realidad. Y duele, duele mucho.

Aires y el

mismo Lozano afirma que “hay gran influencia del hardcore en la brevedad y en la búsqueda de que los contenidos queden resonando”. Justamente el afiche del capitulo que reproduci fue realizado por Julian Vadala, ex cantante de xAutocontrolx, ex editor del fanzine Tiempo de cambio, escritor de Historias del Buenos Aires Hardcore y conductor del programa Revelacion Radio Hardcore.


Jorge La vez que quize entrevistar a Jorge Lanata Jorge Jorge Jorge Jorge

Al dia de hoy nombrar a Lanata puede ser muy polémico, por la posición en la que se puso y en la que lo ponen al chabon. La verdad que no soy seguidor de Lanata ni de los medios k aunque puede ser que circunstancialmente escuche y vea de todo un poco. Siempre recuerdo aquel programa, creo que era Dia D, en el que estaba dicho personaje de conductor junto a un sequito de periodistas. En una de las emisiones cae Luis Barrionuevo, titular vitalicio de la UTGHRA, a dar la cara por su patrimonio, que por supuesto estaba dibujado de aca a la China. Bueno en el momento que lo interrogan le dicen: - ¿Qué onda? Aca no figura nada…sos un proletario Luis! Y Lanata agrega: - Muchachos hagan una vaquita para Barrionuevo! jeje! El sinvergüenza tenia la desfachatez de reirse todavía y aclarar que sus bienes estaban a nombre de su mujer, la impresentable Graciela Camaño. Siempre recuerdo ese hecho. Sin embargo el motivo de tratar de entrevistar a Lanata era que el mismo habia trabajado de mozo en un momento de su vida. Se dice que cansado de la censura en la radio se retiro y se pudo el moño por algunos años. Entonces tenia curiosidad por preguntarle algunas cosas. Se me ocurrió tirarme un lanze y ecribir a la producción de DDT, programa que conducía en ese momento. Previamente habia tratado de dar con algún contacto personal pero nunca lo haye. Mande un mail haciedome pasar por estudiante de comunicación: El 12 de noviembre de 2010 21:10 “hola gente de despues de todo.soy jose de tucuman.como puedo hacer para


comunicarme con lanata via mail.es que estoy estudidno comunicacion y quiero hacer un trabajo sobre los mozos y como el laburo de eso seria como una nota de color.si me pueden ayudar genial.saludos. Jose” No tenia muchas expectativas pero me sorprendi cuando al tiempo contestaron mas o menos con buena predisposición: “Hola Jose, cuando tendrías que entregar el trabajo? Saludos DDT” Uh! Me emocione por un momento. Conteste el mail al toque: El 15 de noviembre de 2010 21:43 “y no es urgente.estoy escribiendo como el guion de como seria todavia pero queria saber si podia tener la posibilidad de contar con alguien que paso por el oficio de mozo, que ademas es periodista y tiene como un punto de vista paritcular.tengo curiosidad de que pensara sobre eso.gracias por contestar.saludos. jose “ Pero al fin y al cabo me cortaron el rostro: “José lamentablemente Jorge esta con la agenda bastante ocupada asi que por ahora va a ser complicado tu contacto con él. Cualquier cosa te avisamos. Saludos

DDT” Habra pensado que era un infiltrado de la Campora o le importaba poco hablar de su pasado de mozo, no se.


Entrevista a

Linares,lavacopas,peruano y

Edgar Linares era lavacopas en La Vaca Atada, era peruano y le gustaban Los Saicos y Leusemia. Antes, contaba, habia sido un punk de cresta y parches. Tenia los papeles vencidos asi que trabajo un tiempo y retorno a Lima. A la distancia le hize algunas preguntas a traves de facebook. y en lima que onda?para laburar digo si hay laburo ya se arreglaron las cosas por alla ya no es como antes hay mas ofertas de trabajo que paso.el cambio de gobierno? esta todo bien pero aunque ahora con el tema de q habra nuevas elecciones puede q algo cambie pero son municipales 多tu primer experiencia gastronomica la hiciste en tucuman? Si 多como fue que llegaste a la gastornomia y no a otra ocupacion? En si era lo que venga, porque tenia un futuro incierto en este pais 多como fue la recepcion siendo que vos eras de otro pais? Todo bien, nunca falto la joda de porque un peruano entro a trabajar ahi pero antetodo era pura risa, nunca hubo mala onda con nadie 多En chile a que te dedicabas?(antes de llegar a Argentina Edgar paso por Chile)


Trabajaba en un centro de llamadas ¿porque fue que saliste de tu pais? Problemas de indole personal, aparte acepte la propuesta de viaje de una tia y viaje ¿como consideras que era la paga en la parrillada que trabajaste? A decir verdad no se si estaba bien pagada o mal pagada, era la primera vez q tenia un laburo en Argentina vos tenias los papeles vencidos¿tuviste algun problema con eso? :Para nada al momento de salir de tu pais tuve que pagar una multa nada mas pero no me perjudico en nada ¿que opinas de que al dia de hoy no se pueda circular libremente por latinoamerica? seria genial si fuera mas facil el libre acceso a los paises vecinos pero para todo eso siempre te piden papeles y tienes q hacer mas papeles si deseas radicar en ese pais ¿te encontraste en tu laburo en chile con compañeros punks? No ninguno de esa onda ¿pudiste observar problemas entre el personal de la cocina y los mozos? Ni tanto. A veces decian en interno que los mozos no sabian hacer los pedidos. Po ahi habia cierta mala onda por los pedidos que se demoraban. Pero eso lo generaba la calentura del momento.


El vegan El vagina vegancupcake vagina cupcake El vegan vagina cupcake A fines del año pasado mientras miraba las fotos del Berlin Zine Fest, me llamo la atencion una canasta ubicada al pie de una mesa fanzinera que tenia un cartelito que decia “vegan vagina cupcake”. Supuse que era algun pastelito dulce, luego alguien me dijo que los cupcakes son como las magdalenas pero decoradas con confites y cosas asi. A la primera buscada no encontre mucha info, solo algunas fotos y un video que explicaba la elaboracion de dicho bocado. Mas tarde descubri algunos blogs donde se escribia sobre el tema. Segun estos la moda vino de los Estados Unidos, tierra santa de las magdalenas decoradas. Alli, en la ciudad de Florida, una pasteleria llamada Chaos, nombre bien punk, comenzo a vender, desde hace algun tiempo, dos modelos de cupcakes para adultos. Y vaya sorpresa, no solo hay vagina cupcake (”pussy cupcake”), una magdalena decorada con algo que recrea una perfecta vulva, sino tambien pene cupcake (”dick cupcake”), la magdalena en este caso esta decorada con algo que simula un pene en estado posteyaculatorio. Segun la repostera de Chaos, Chef Bev (que es quien aparece en el video preparando las magdalenas), todo el mundo deberia saber preparar un vagina cupcake anatomicamente correcto. http://placer-placer.blogspot.com.ar/2011/08/como-hacer-vagina-cupcake.html http://blogs.elpais.com/el-comidista/2011/08/sexo-en-los-cupcakes.html


Internacional Food Workers Week Internacional Food Workers Week

En noviembre del 2012 se realizo en los Estados Unidos la International Food Workers Week, es decir la Semana Internacional de los Trabajadores de la Alimentacion. Como no sabia de que iba, escribi a la Food Chain Workers Alliance, lxs organizadorxs, para que me cuenten un poco de que se trataba la movida. en que consiste el internacional food workers week? Consiste en acciones y eventos que se enfocan en los trabajadores de alimentos. En Los Angeles, realizamos una manifestación contra la corporación Darden, en apoyo a los trabajadores de la cadena de restaurantes de Capital Grille por el robo de salario y la

discriminación por la raza y la orientación sexual. Darden es dueño de Capital Grille. Aquí está más información de la campaña, organizada por nuestro afiliado los Centros Unidos de Oportunidades de Restaurante: http://www.dignityatdarden.org/


En Nueva York, nuestro afiliado el Centro de Oportunidades de Restaurante de NY organizó una vigilia de oración y una conferencia de prensa para exigir un aumento en el salario mínimo en el estado. El Centro por la Justicia Laboral del Noroeste de Arkansas, otro afiliado, organizó una cena compartida con trabajadores de plantas de procesadores de ave y miembros comunitarios y presentó el documental "Food, Inc." con subtítulos en español. La Asociación de Trabajadores Agrícolas de Florida, un afiliado, organizó una presentación de cine y presentación sobre los trabajadores de alimentos. Estos son algunos de los eventos que fueron organizados para nuestra primera Semana Internacional anual de Trabajadores de Alimentos. Aqui esta un link con mas informacion http://foodchainworkers.org/?p=2416, espero que este tipo de actividades se realiza en otros lugares del mundo? Oh, sí, tratamos de animar el público para apoyar a trabajadores de plantaciones de plátanos en Ecuador: http://www.good.is/posts/banana-plantation-workers-wantbetter-working-conditions Food Chain Workers Alliance es una coalicion de organizaciones laborales de base que fue fundadaen julio del 2009. Las organizaciones trabajan en conjunto para construir un sistema alimentario mas sostenible que respte los derechos de lxs trabajadorxs, sobre las base de los principios de justicia social, ambiental y racial, en la que todxs tengan acceso a alimentos saludables y accesibles.

foodchainworkers.org

esto sea util.


Entrevista a un mozo tucumano, Abril de 1930 Seria algo asi como “mozos en el recuerdo”. Una amiga investigadora lo encontro husmeando en el archivo de La Gaceta y se copo en acercamelo al correo electronico. Asi como en la television nunca falta la nota sobre los churros tucumanos, en La Gaceta cada tanto repiten alguna nota sobre los mozos y las mozas tucumanas. Parece ser que en aquellos tiempos tenian una seccion llamada “Habla el Proletario”. A continuacion titulan de manera mas que halagadora “Los mozos, que constituyen un importante nucleo laborioso son de una efectiva y vital importancia en la vida coletiva”. Ya en ese entonces era complicada la subsistencia de lxs trabajadorxs manuales. Parece que hay cosas que nunca cambian. En un recuadro se indica “tanto el de braseria, como el de comedor, al igual que el proletariado en general, no pueden resolver el problema de la susbsistencia, por el desnivel que existe entre sus salarios y los egresos.” Despues de tirarse flores por su labor de reivindicar los derechos de lxs proletarixs (jejeje!), hablan sobre la labor del mozo: “Existe una entidad proletaria, una agrupacion gremial, que sin ser de las que mas atraen la atencion como nucleo laborioso, tiene una efectiva y vital importancia en la vida colectiva, se trata de los mozos, ya los llamados de braseria, ya los de comedor, quienes


cumplen en la sociedad de los hombres un mision, de la cual seria imposible prescindir.” Un parrafo bastante exagerado. Solamente para los burgueses de La Gaceta seria imrprescindible vivir sin sirvientes. Lo que si nunca escuche es el termino “mozo de braseria”. Hay un apartado especial para estos en el articulo, donde se aclara que: se llama asi a los mozos que atienden servicio de cafe o de confiteria, señalando ademas que perciben un salario mayor que los demas ya que algunos trabajan todo el dia. En la actualidad sigue siendo mas sacrificada la labor de cafeteria pero pondria en duda el hecho de que ganen mas que lxs mozxs de otro tipo de establecimiento. Es mas la papa es conseguir una parrillada donde trabajes 6 horas y haya buenas propinas. Volviendo al tema del trabajo del mozo, comparto totalmente lo que se escribe en algunos parrafos: “En medio del entretenimiento, satisfaccion gastronomica o fiesta, que significa la concurrencia a una cafe, confiteria, retorant u hotel, el mozo pone, casi siempre, la nota de contraste...cuantas veces el precio de una sola cena bastara para cubrir las necesidades de uno de esos obreros y las de sus familias por unos cuantos dias.” “Su atencion debe ser exquisita, cortes, precisa e inmediata; el que va a hacerse servir, se olvida siempre de los resortes que se mueven a su alrededor; su egoismo de hombre pudiente, poder relativo y acaso momentaneo se aleja del raciocinio acerca de la situacion y circunstancias que rodean al que habra de servirle.”


“... muchas veces se protesta contra el servicio de los mozos; no se piensa que ellos etan supeditados a otras actividades, muchas veces el mozo por activo que parezca, no puede atender a una parroquia, crecida para el por la escasez de compañeros de trabajo.” Gran verdad. Lo que me causo mucha gracia fue leer la palabra “parroquia” o “parroquiano”. Yo la identificaba con los machaos que van a los bares pero para verificar busque un poco y en una especie de foro se dice que parroquiano es “aquel cliente habitual de un establecimiento o servicio”. Parece que antes en la jerga policial se usbaa esta palabra para denominar a aquellos que iban a los prostibulos. Se decia que los parroquianos iban a adorar a las santas, al igual que en la iglesia otro tipo de parroquianos hacian lo mismo con los santos. A continuacion reproduzco algunas de las peguntas que se le hacen al mozo tucumano: - Su mayor deseo? - Como miembro de un gremio obrero, quiero para este todas las mejoras; mi mayor aspiracion y creo que habra de ser la todos mis compañeros, es que el gremio de mozos estreche las filas, para lograr la fuerza necesaria. - Estan divididos? - Es lamentable, pero es asi; hay dos sociedades de mozos, y , aparte de ellas, hay muchos hombres de la profesion sin filiciacion alguna; esto nos resta vigor, permitiendo al que quisiera explotarnos, la realizacion de sus propositos.


- Sueldo? - Varia, segun el trabajo, yo gano cien pesos. - Es insuficiente para vivir. - Es logico, pero no me pagan mas. - Y el renglon de propinas? - Deja algo, pero no tanto; ese renglon, como dicen ustedes, ha disminuido enormemente de un tiempo a esta parte. - La crisis? - Espantosa, se nota en el movimiento del negocio y el la obligada taca単eria de los clientes; sin embargo con lo que dejan de propinas, se puede pagar la casa. - La vida es muy cara? - Carisima, por culpa de los que todo lo acaparan y de quienes no saben o no quieren, pudiendolo hacer, poner trabas a sus procedimientos... - Cual es en su concepto el mayor abuso, en lo tocante a la carestia de la vida? - El del propietario, entiendo que el desmedido afan de lucro de los due単os de casa ha hecho imposible la vida de los pobres, quienes se tienen que limitar a un cuarto de conventillo o a un rancho inhabitable...

Gracias Maria.


Para el fuego o para el ba単o Ediciones presenta su nuevo pasquin

In

b(A) eta

neos del plan

En breve

as subterra en los sitios m

ruidoygarabatos@yahoo.com.ar


VentAna DE

COrchOs

En general a los corchos de vino, uno no sabe a donde meterlos. A veces las bodegas te los cambian por cajas de vino o por sacacorchos, pero no a cualquiera, te tienen que conocer bien, tomarte un poco de afecto y bue como que no es tan fácil la transacción. En otras ocasiones la patronal coloca un contenedor y te piden que cuando abras un vino, pongas el corcho allí. Por supuesto, yo nunca tiro los corchos en esos lugares. En la parrillada (mas que nada casa de empanadas) Los Hornos, los mozos que allí trabajan tomaron un espacio, donde antes había una ventana, con el proyecto de llenarla de corchos. Cuando vi esto dije: “esto es una instalación!”. Me recordó mucho a la forma en que, a veces en las películas, se muestra como cuentan los días los presos. Hay otro proyecto con tapitas de gaseosas, pero eso todavía no lo habían empezado. Si pasas por el lugar, dejate una buena propina y puede ser que los cumpas te muestren su proyecto artístico colaborativo.


Cuanto pagan los restoranes mas lindos de Tucuman? Positano Bistro: $105 + “premios” de $2 si vendes $1500/ $4 si vendes $2000 y asi sucesivamente, 9 a 10 hs de trabajo realidad $115 mpe, o sea en ro se e qu la r vajil menos $5 po Juana: $120 abajo 8 a 9 hs de tr Jockey Club de Tucumán: bar $60, calculo que 6 a 7 hs de trabajo; servicio de catering $150, 13 hs de trabajo La Vaca Atada: dias de semana $90, fin de semana $120 ,6 a 7 hs de trabajo si es que no cae algun amigo del dueño que te retiene 4 o 5 hs mas Bar Americano: 8% so bre trabaja de 8 hs en adela la venta, o sea que si vendes 0 “fuiste Gilda ”, se nte, ya que cuando ma s trabajas mas ganas, en teoria

Parrillada El Quebracho: dias de seman trabajo a

$80, fin de se

Los datos no estan 100% chequeados por lo que puede ser que los jornales se hayan incrementado en $2 o $2,50.

mana $90 ,6

a 8 hs de


Los Hornos: $60 los dias de semana, 8% sobre la venta fin de semana 6 a 8 hs de trabajo bajo hs de tra 8 Bar de La Terminal: $100,8 hs de trabajo , 0 2 1 $ : Mirasoles El Molino : $340 por mes afiliandote a una cooperativa ficticia, lo que provocara que en caso que ocurra algun problema laboral no te paguen ni una moneda Segun la escala salarial de gastronomicos 2012-2013, comprendidos en el Convenio Colectivo de Trabajo Nº 389/04, aquel que tiene: - basico de $2894(nivel profesional 1) tienen un sueldo total de $4311,68 - basico de $3606(nivel profesional 6) tiene un sueldo total de $5373,32 Estos son los dos extremos entre el/la que menos gana y la /el que mas gana, teniendo en cuenta que estabamos hablando de provincias fuera de Buenos Aires y de trabajadorxs que prestan servicios en un establecimiento tipo D. Los estabecimientos tipo A, B o C pagan mas. Obviamente en los niveles 2, 3, 4, 5 se van incrementando las sumas respecto al nivel 1. Se puede observar haciendo la cuenta que en el mejor de los casos los salarios llegan a $3000 y chirola. El otro incoveniente es que la mayoria de lxs trabajadorxs perciben sus salarios de manera irregular, mal liquidadas y con recibos confeccionados de manera fraudulenta por algun “buen ciudadano qu ese quemo las pestañas para tener lo que tiene”. El grueso de lxs trabajadorxs gastronomicos tiene recibo de medio tiempo aunque trabaje tiempo completo y con yapa. La escala salarial la verdad es un quilombo, con el tema de lo niveles, tipo de locales. FUENTE de los datos salariales:

http://jorgevega.com.ar/laboral/74-empleados-gastronomicos-hotel-uthgra-escala-salarial.html


Jorge Porcel junior SABE!!!!!!!!!! Que? Por mes?

El mozo tambien deberia ganar 20 lucas.... ............... ..............

NOO!. Por noche gil!!!


viejas Siempre me llamo la atencion, o mas bien luego de trabajar de mozo, que algunos tickets tuvieran al pie la palabra mozo. Estoy hablando de tickets de negocios no relacionados a la gastronomia, mas vale. Yo decia: "pero aca no hay mozo, ¿que onda?". Para salir de la duda un dia me dirigi a Electronica del Valle. Encare al vendedor y le pregunte: "¿porque los tickets de lugares que no se dedican a la gastronomia incluyen la palabra mozo al pie?". El tipo me dijo que eso se podia configurar de otra forma, es decir que esa palabra podria ser reemplazada por otra. Luego me dirigi a Maquinort con la misma duda. La vendedora me contesto que la palabra aparecia por defecto pero para estar mas segur@s le consulto a uno de los dueños. El chabon, que era bastante joven, confirmo lo que me habia dicho la señorita. La verdad que no quede muy conforme. Pregunte en ambos lugares si habria alguna posibilidad que dichas registradoras hayan sido fabricadas para lugares gastronomicos exclusivamente pero me dieron una rotunda negativa. Todavia me resulta muy raro ir a la ferreteria o a comprar dvd's y que el tickect diga mozo. ¿O sera que en algun momento "mozo" habra sido una categoria laboral universal para denominar a cualquier tipo de empleado? ¿ O sera solo paja del fabricante? ¿O la respuesta sera tan obvia que soy muy gil preguntando todo esto?


Jauregui no la viste ni cuadraa! Un sabado, mientras le daba los retoques finales al Panoramica Subterranea del no(A), en realidad eran los protoretoques, escuchaba radio. En realidad escuchaba la computadora, que transmitia un programa de radio. En el mismo entrevistaban al periodista Martin Jauregui sobre un libro o algo asi que habia escrito sobre geografia. Estaba interesante su punto de vista, construido a partir de viajes y viajes por todo el territorio. Buenísima la nota, joya, pero al final Jáuregui la cago con una porteñada terrible. Conto que cuando estuvo por Tucuman conocio a los panchuques, alta comida rapida popular kiosquera tucumana que se puede degustar en la peatonal y en el bajo, entre otros lugares. El panchuque consiste en una salchicha cubierta de una masa, que lleva leche/pimienta/ manteca (simil panqueque), que se cocina en una plancha metalica acanalada electrica. Mi hermano era fan del panchuque y siempre hacia un tour por el bajo comiendo un panchuque por cuadra. Bien, según Jáuregui el panchuque viene montado en un palito de helado. Yo lo mas raro que vi fue el doble panchuque o panchucon, pero ¿panchuque con palito?, es raro. El problema es como metes el palito en la panchuquera para que te salga ese chupetín de panchuque del que hablaba Jáuregui. Capaz que existe o capaz que fue algun invento momentaneo justo en la epoca que el loco estuvo por aca, ponele. A mi me suena al capitulo de Los Simpson cuando Homero se va a la Capital a recuperar su auto y un vendedor ambulante turco le vende algo llamado “kalash kalash”, o algo asi, que era un pedazo de carne montado en un palito. Je! Se habra confundido con esto el kia?


L

u

l

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T i b o l d o

Lula Tiboldo es dibujante, guionista y ex mozalbeta. Realizo y participo de comixzines como Cualquier Bondi me deja bien, El Rincon de la Oveja y actualmente participa de La Marca de Cain junto a otrxs dibujantxs tucumanxs. Como mozalbeta paso por casi todas las ramas del oficio: como moza de catering, como moza de bar y como bandejera y aqui nso deja una ilustracion de su experiencia. Gracias Lula!!!!!


“Todo me disgusta en la prodigiosa sociedad de este tiempo. Todo lo que vivimos es solo una fachada. Todo lo que se hace debe servir para algo aprovechable. ¿Aprovechable para quien y para que? No, sin duda, para la mayoría de los hombres y las mujeres que viven en una condición infrahumana, ni siquiera para mejorar al resto, que vive bloqueado en sus mas altas aspiraciones.”

Antonin Artaud


Para el fuego o para el ba単o ruidoygarabatos@yahoo.com.

Historias de un mozalbete Marzo 2013  

Historias de un mozalbete es un fanzine tucumano que cuenta las experiencias tragicomicas por las que atraviesa un trabajador gastronomico,...

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