Page 1

‫"מטעמים שמוישלה אהב במיוחד"‬ ‫מבשלים‬ ‫את תפוחי האדמה שלמים‪ .‬מצננים‬

‫וקולפים‪.‬‬ ‫משמנים תבנית חסינת חום ומסדרים שכבת תפוח אדמה‬ ‫מ‪ 1/3-‬הכמות מטפטפים מהחמאה וזורים מעט מלח‪ ,‬פלפל שחור ופפריקה‪.‬‬ ‫פורסים את הביצים ומסדרים על תפוחי האדמה‬ ‫מחצית הכמות‪.‬‬ ‫הבצל‬ ‫מערבבים את החלב עם אבקת מרק‬ ‫ויוצקים על הביצים‪.‬‬ ‫בשכבת תפוחי‬ ‫זורים מחצית מהגבינה על הרוטב מכסים‬ ‫אדמה‪ .‬מתבלים‬ ‫זורים‬ ‫במלח פלפל ופפריקה מורחים שמנת‬ ‫מעט פפריקה על השמנת‪.‬‬ ‫אופים בתנור שחומם‬ ‫מראש במשך כ‪ 50-‬דקות‪.‬‬

‫בטעם של פעם‬


‫תוכן העניינים‬ ‫תוכן העניינים‬

‫‪ .1‬בשרים‬

‫‪ .2‬מרקים‬

‫‪.3‬תבשילים‬

‫‪ .4‬מאפים‬

‫‪ .5‬סלטים‬

‫בטעם של פעם‬ ‫חוברת מתכונים לזכרו של אהובנו מוישלה‪ ,‬שאחד מתחביביו היה הבישול‪.‬‬ ‫את המעדנים שהכין לנו באהבה כה רבה‪ ,‬אנו רוצים לשמר לזכור ולנסות להכין כדי שטעמם הנפלא יישאר עמנו‪.‬‬ ‫מזמינים אתכם לחוויה של ריחות וטעמים ומקום לשמר גם מהמתכונים האהובים שלכם‪.‬‬ ‫בגעגועים אין קץ‬ ‫יעל‪ ,‬נעמה‪ ,‬רעות ואביעד‬


‫מוישלה נולד בפברואר ‪ 1951‬לפליקס וחנקה ברם‪,‬‬ ‫אשר שרדו ונחלצו בעור שיניהם מעוללות מלחמת העולם השנייה‪.‬‬ ‫אהובה של יעל ואוהבה‪.‬‬ ‫אב לנעמה‪ ,‬רעות ואביעד‬ ‫סבא ליובל‪.‬‬ ‫אח מסור ונאמן לאסתר‪.‬‬ ‫גדל והתחנך בצפת‪ .‬התגייס לצה¨¨ל בשנת ‪ 1969‬ושירת כלוחם בחטיבת‬ ‫גולני‪ .‬נשלח לקורס קצינים וכקצין הדריך בבה¨ד אחד עד לשחרורו‪.‬‬ ‫עסק בהנדסת חשמל בחטיבה להתיישבות של הסוכנות היהודית‬ ‫שם היה שותף לתכנונם והקמתם של ישובים רבים בגליל ובגולן‬ ‫ולאחר מכן עסק במסגרת פרטית‪.‬‬ ‫התנדב ותרם לפעילויות רבות ומגוונות‬ ‫בקהילה האזורית והמקומית‬ ‫ובוועד המנהל של מכללת צפת‪.‬‬ ‫מעמודי התווך של עמוקה‪ ,‬במשך שנים רבות היה‬ ‫שותף פעיל ומשמעותי בעיצוב חיי התרבות בישוב‪.‬‬ ‫תרם תרומה של ממש‬ ‫בארגון החגים ובימי הזיכרון ובתפקידו כגזבר‪.‬‬ ‫כל זאת עשה בצניעות ובענווה אשר אפיינו אותו במשך כל‬ ‫חייו‪.‬‬ ‫למוישלה היו תחביבים רבים בניהם‪ :‬בישול‪ ,‬גינון‪ ,‬שירה וריקודי עם‪.‬‬

‫‪2009 - 1951‬‬


‫החומרים ‪:‬‬ ‫קציצות‬

‫בשר טחון‬ ‫בצל קטן קצוץ דק‬ ‫פטרוזיליה‬ ‫‪ 2‬כפות פרורי לחם‬ ‫מעט מלח‪ ,‬פלפל גרוס‬ ‫ביצה‬ ‫מעט מי קרח להוסיף לתערובת‬

‫קציצות‬


‫החומרים ‪:‬‬ ‫ניוקי עם כבד‬

‫‪ 1‬ק”ג כבד עוף טרי‬ ‫סלסלת פטריות טריה‬ ‫בצל גדול‬ ‫שום ‬ ‫ניוקי‬

‫לטגן בצל על שמן זית‬ ‫כשמזהיב להוסיף ‪ 7‬שיני שום ופטריות חתוכות‬ ‫להוסיף על הבצל פלפל גרוס‬ ‫להפוך כבדים ולהמליח‬ ‫פפריקה מתוקה ומעט חריפה‪ .‬לערבב הכל‪.‬‬ ‫בסיר מים רותחים לבשל את הניוקי כמה דקות‪.‬‬ ‫לסנן ולהוסיף לכבדים‪.‬‬

‫ניוקי עם כבד‬


‫החומרים ‪:‬‬ ‫עוף ברוטב בתנור‬

‫‪ 4‬כפות ריבה (משמש או מעורבת)‬ ‫‪ 3‬כפות סויה‬ ‫‪ 1‬כף חומץ‬

‫‪ 1‬כפית פפריקה‬ ‫פלפל שחור‬

‫בתנור כ‪ 50-‬דקות‪.‬‬ ‫לשפוך את הרוטב על העוף‬ ‫מפעם לפעם‪.‬‬

‫עוף ברוטב בתנור‬


‫החומרים ‪:‬‬ ‫שניצלים בתפוצ’'’יפס‬

‫חתיכות חזה עוף (שניצלים)‬ ‫לדפוק לטבל במלח ופלפל‬

‫לרפד תבנית אפיה‬ ‫להניח את השניצלים‬ ‫למרוח מיונז משני הצדדים‬ ‫לטבול בתפוצ’יפס ולהשחים בתנור‬

‫‪ 2‬חבילות תפוצ’יפס לרסק‪.‬‬

‫שניצלים בתפוצ’יפס‬


‫החומרים ‪:‬‬ ‫במיה עם קציצות‬

‫לקציצות‬ ‫חצי ק”ג בשר טחון‬ ‫‪ 2‬פרוסות לחם מושרות וסחוטות‬ ‫‪ 1‬בצל גדול מגורר‬ ‫חצי כפית תבלין בהרט‬ ‫מעט פפריקה‬ ‫מלח‪ ,‬פלפל‪.‬‬ ‫לערבב את כל החומרים‬ ‫ליצור קציצות עגולות‪.‬‬

‫לבמיה‬

‫שקית במיה קפואה (‪ 800‬גרם)‬ ‫‪ 2‬בצל חתוכים לקוביות‬ ‫‪ 3‬כפות גדושות של רסק עגבניות‬ ‫מלח‪ ,‬פלפל שחור‬ ‫‪ 1‬כפית אבקת מרק עוף‬ ‫מעט פפריקה‬ ‫קמצוץ סוכר (חצי כפית בערך)‬

‫בסיר רחב מטגנים את הבצלים בשמן‪.‬‬ ‫מוסיפים את הבמיה ומקפיצים ‪ 5‬דקות‪.‬‬ ‫מוסיפים רסק‪ ,‬תבלינים ואבקת מרק ומערבבים‬ ‫(גם סוכר)‬ ‫מוסיפים כוס מים ומביאים לרתיחה‬ ‫כשרותח‪ ,‬מסדרים את הקציצות מעל לבמיה‬ ‫מביאים לרתיחה שנייה מכסים ומנמיכים את הלהבה‪.‬‬ ‫מבשלים במשך שעה‪.‬‬

‫במיה עם קציצות‬


‫החומרים ‪:‬‬ ‫עוף עם פרות יבשים‬

‫‪ 8‬חלקי עוף‬ ‫‪ 12‬שזיפים יבשים (ללא גרעינים)‬ ‫‪ 12‬משמשים יבשים‬ ‫‪ 1‬קופסת שמורי אפרסקים‬ ‫עם הנוזלים‬ ‫‪ 50‬גרם צנוברים‬ ‫‪ 3‬כפות רוטב סויה‬ ‫‪ 3‬כפות דבש‬

‫מורחים את חלקי העוף בשמן זית ומניחים בתבנית עמוקה‪.‬‬ ‫ממיסים את אבקת המרק במים חמים מוסיפים רוטב סויה‪,‬‬ ‫דבש‪ ,‬בצל מטוגן ומערבבים‪.‬‬ ‫חותכים את הפרות היבשים לחצי ומוסיפים לתערובת‬ ‫הנוזלים החמה‪.‬‬ ‫מערבבים שוב ויוצקים אל תבנית האפייה‪.‬‬ ‫מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש‪.‬‬ ‫אופים במשך שעה‪.‬‬ ‫מסירים את נייר הכסף מפזרים צנוברים‬ ‫ואופים שעה נוספת ללא כיסוי‪.‬‬

‫‪ 2‬כפות אבקת מרק עוף‬ ‫או מרק בצל‬ ‫‪1‬חבילה בצל מטוגן‬ ‫‪ 5‬כפות שמן‬ ‫מעט פלפל שחור‬ ‫‪ 2‬כוסות מים רותחים‪.‬‬

‫עוף עם פרות יבשים‬


‫החומרים ‪:‬‬ ‫בשר חצילים וקישואים‬

‫החומרים ואופן ההכנה מוצגים יחד‪:‬‬

‫( מתכון שמוישלה שלח במייל לחבר )‬

‫בתיאבון ובהצלחה‪.‬‬

‫מטגנים בצל קצוץ עד להשחמה טובה (שמן זית כמובן)‬ ‫לא לשכוח להוסיף שום קצוץ בשלב ההזהבה של הבצל‪.‬‬ ‫מוסיפים בשר טחון (רצוי עגל) כשלתוכו נטחנה כמות נדיבה של שומן כבש‪.‬‬ ‫תוך כדי הטיגון מפוררים את הבשר וממשיכים עד שמשנה את צבעו לחום‪.‬‬ ‫מוסיפים מלח פפריקה ופלפל שחור טחון טרי‪.‬‬ ‫קופסה גדולה של עגבנית מרוסקות ורסק עגבניות לפי הטעם‬ ‫החשק והצבע‪.‬‬ ‫ממשיכים לבשל עד שכל הבשר סופג את הצבע והטעמים‪.‬‬ ‫קולפים שני חצילים חותכים לקוביות בינוניות (החציל מתכווץ בטיגון)‬ ‫ומטגנים בשמן רגיל עד להזהבה‪ .‬מניחים על נייר לספיגת השמן‪.‬‬ ‫מנקים היטב קישואים בקליפתם וחותכים לטבעות‪.‬‬ ‫מטגנים לאחר החצילים‪ ,‬אפשר באותו השמן כמובן‪.‬‬ ‫מעבירים את הבשר לתבנית המתאימה לכמות‪.‬‬ ‫מפזרים מעל את החצילים והקישואים המטוגנים‪.‬‬ ‫מפזרים מעל צנוברים שנקלו קלות על מחבת ללא שמן‪.‬‬ ‫ניר כסף מעל‪ ,‬שים לב שלא ידבק לחציל ולקישוא‬ ‫ומשם לחימום בתנור עד להגשה‪.‬‬

‫מוישלה וכמובן ד”ש חמה‬ ‫ואוהבת מיעל‪.‬‬

‫בשר חצילים וקישואים‬


‫החומרים ‪:‬‬ ‫חמין של חורף‬

‫‪ 1‬כוס שעועית יבשה‬ ‫‪ 1‬ק”ג בשר‬

‫‪ 1‬ק”ג תפוחי אדמה קלופים‬ ‫ביצים‬

‫‪ 1‬כוס גריסים‬

‫‪ 2‬בצלים גדולים חתוכים‬

‫‪ 1‬מרגרינה‬

‫‪ 6‬כוסות מים‬

‫‪ 1‬כפית פלפל שחור‬

‫‪ 2‬כפיות פפריקה מתוקה‬ ‫‪ 1‬כף שטוחה מלח‬

‫משרים את השעועית במים למשך הלילה‪.‬‬ ‫שמים בתחתית סיר החמין את הבשר‪,‬‬ ‫מסדרים עליהם את תפוחי האדמה השעועית והגריסים‪.‬‬ ‫במחבת גדולה מטגנים את הבצלים במרגרינה עד‬ ‫להשחמה טובה‪,‬‬ ‫מוסיפים ‪ 2‬כוסות מים ואת כל התבלינים והדבש‬ ‫מביאים לרתיחה מעבירים את תכולת המחבת לסיר‬ ‫החמין‪.‬‬ ‫מוסיפים עוד ‪ 4‬כוסות מים מניחים למעלה את הקישקע‬ ‫והביצים ומביאים לרתיחה‬ ‫מכסים היטב ומעבירים לתנור או לפלטת שבת‪ ,‬למשך כל‬ ‫הלילה‪.‬‬

‫‪ 2‬כפות דבש‬

‫‪ 1‬קשקע (מוכן ומופשר)‬

‫חמין של חורף‬


‫החומרים ‪:‬‬

‫טלה ‪ 7‬שעות‬

‫כתף וזרוע טלה במשקל ‪ 1-1/2‬ק”ג‬

‫משרה‪:‬‬ ‫‪ 1/2‬כוס שמן זית‬ ‫‪ 4‬עלי מרווה‬ ‫‪ 7‬גבעולי טימין‬ ‫‪ 7‬גבעולי פטרוזיליה קצוצה‬ ‫‪ 3‬שיני שום מעוכות‬ ‫‪ 1‬כף זרעי כוסברה‬ ‫‪ 1‬כפית גרגרי פלפל‬

‫מעסים את הטלה במשרה מכל הצדדים‬ ‫שמים בקערה עוטפים בניילון נצמד ומקררים ללילה‪.‬‬ ‫מחממים תנור למצב של גריל מניחים את הבשר בתבנית‬ ‫ומשחימים משני הצדדים (להיזהר לא לשרוף)‬ ‫מוסיפים לתבנית‬ ‫‪ 1‬כוס ציר עוף‬ ‫‪ 1‬כוס יין לבן‬ ‫מכסים בנייר אלומיניום‪ .‬אופים ‪ 4-1/2‬שעות‪.‬‬ ‫מוסיפים ‪ 5‬בטטות קטנות‬ ‫‪ 4‬בצלים קלופים‬ ‫‪ 1‬כרישה (החלק הלבן בלבד)‬ ‫‪ 3‬גזרים קלופים וחצויים‬ ‫מכסים שוב את התבנית ואופים שעתיים נוספות‪.‬‬

‫טלה ‪ 7‬שעות‬


‫החומרים ‪:‬‬ ‫פטה כבד‬

‫‪ 100‬גרם חמאה‬

‫‪ 100‬גרם שומן אווז‬ ‫‪ 1‬בצל גדול קצוץ‬

‫‪ 1‬ק”ג כבדים נקיים‬ ‫‪ 2‬עלי ג’לטין‬

‫‪ 1‬כף קוניאק או ברנדי‬

‫מלח‪ ,‬פלפל שחור טחון טרי‪.‬‬

‫במחבת ממיסים חמאה‪ +‬שומן אווז‪ ,‬מטגנים את הבצל עד‬ ‫הזהבה מוסיפים את הכבדים ומטגנים קלות כ‪ 2-‬דקות מכל‬ ‫צד מעבירים את תכולת המחבת החמה למעבד מזון‪,‬‬ ‫טוחנים למחית חלקה‪ .‬מוסיפים את הג’לטין‪ ,‬קוניאק‪ ,‬מלח‬ ‫ופלפל שחור‪.‬‬ ‫מעבירים את המחית לטרין מרופד בניילון נצמד‪ .‬מכניסים‬ ‫למקרר למספר שעות‪.‬‬

‫פטה כבד‬


‫החומרים ‪:‬‬ ‫מוסקה‬

‫‪ 3‬תפוחי אדמה‬ ‫‪ -4 3‬חצילים‬ ‫‪ 1‬קופסת עגבניות מרוסקות‬ ‫(תמר איטלקי בלי קליפה)‬ ‫‪ 1‬כף רסק עגבניות‬ ‫‪1‬בצל‬ ‫צנוברים‬ ‫‪ 1‬ק”ג בשר טחון‪.‬‬

‫אופן ההכנה‬ ‫לטגן פרוסות תפוחי אדמה עד שיזהיבו‪ .‬מרפדים שכבה בתבנית‪.‬‬ ‫פורסים חצילים לפרוסות עגולות זורים מלח‪ ,‬ולטגן ‪ .‬מוסיפים שכבת חצילים‬ ‫על תפוחי האדמה‪..‬‬ ‫לטגן בצל עד שישחים להוסיף בשר טחון ‪ +‬כף רסק עגבניות ‪ +‬כפית סוכר‪,‬‬ ‫מלח ופלפל שחור להוסיף את קופסת העגבניות המרוסקות וחופן צנוברים‪.‬‬ ‫לשפוך על החצילים ולמעלה עוד שכבת חציל מטוגן‪.‬‬ ‫חצי שעה לפני ההגשה מכינים רוטב בשמל‬ ‫‪ 1/2‬חבילה חמאה מומסת‬ ‫‪ 2‬כפות קמח‬ ‫‪ 1‬שמנת מתוקה‬ ‫‪ 1‬כוס חלב‪.‬‬ ‫לבשל הכל יחד לצקת על המוסקה ולהחזיר לתנור למעלה לפזר אגוז‬ ‫מוסקט מגורד‪.‬‬

‫מוסקה‬


‫החומרים ‪:‬‬ ‫עוף בביסלי‬

‫עוטפים שוקיים של עוף בקורנפלור‪.‬‬ ‫טובלים בביצה טרופה‬ ‫טובלים בביסלי גריל מפורר‬ ‫ולתנור‬

‫עוף בביסלי‬


‫החומרים ‪:‬‬ ‫‪ 1‬בצל גדול‬ ‫‪ 1\2‬חב’ חמאה‬ ‫‪ 3‬בטטות‬ ‫‪ 2‬תפוחי אדמה‬ ‫‪ 4‬גזרים‬ ‫דלעת‬

‫לאדות את הבצל על חמאה‬ ‫להוסיף ירקות חתוכים לקוביות מים‪ ,‬פלפל שחור‪ ,‬מלח‪,‬‬ ‫מרק עוף‬ ‫אחרי שהכל רך למעוך עם מיקסר יד להגיש עם‬ ‫שמנת מתוקה‪.‬‬

‫מרק כתום‬


‫החומרים ‪:‬‬ ‫מרק ירקות‬ ‫‪ 1‬לפת‬ ‫‪ 1‬קולרבי‬ ‫‪ 3‬גזר‬ ‫‪ 2‬קישואים‬ ‫שורש‬ ‫‪ 3‬תפוחי אדמה קוביות‬ ‫‪ 1/4‬כרובית פרחים קטנים‬ ‫‪ 1‬בצל קצוץ‬

‫לטגן בצל להזהבה ב‪ 1/4-‬חבילת מרגרינה‪.‬‬ ‫להוסיף ירקות (מרוסקים בפומפיה) ולאדות‬ ‫להוסיף תפו”א ‪ +‬כרובית לאדות מעט‬ ‫להוסיף מים רותחים‬ ‫ולבסוף מרק עוף‪ ,‬מלח ופלפל‪.‬‬

‫מרק ירקות‬


‫החומרים ‪:‬‬ ‫מרק תירס‬

‫‪ 80‬גרם חמאה‬ ‫‪ 2‬בצלים קצוצים דק‬ ‫‪ 2‬גזרים מגוררים‬ ‫‪ 4‬כוסות תירס קפוא מופשר‬ ‫‪ 2‬כפות קמח‬ ‫מלח‪ ,‬פלפל שחור טחון טרי‬ ‫‪ 6‬כוסות מרק צח‬

‫להמיס חמאה להוסיף בצל וגזר ‪ 3‬כוסות תירס‬ ‫לאדות ‪ 15‬דקות על אש נמוכה‪.‬‬ ‫להוסיף קמח עד שייספג‬ ‫מלח‪ ,‬פלפל ומרק‪.‬‬ ‫לצנן כ‪ 1/2-‬שעה‪.‬‬ ‫ובבלנדר יד לרסק למחית להוסיף את‬ ‫כוס התירס והשמנת‪.‬‬

‫‪ 1‬שמנת מתוקה‬ ‫לקשוט עירית קצוצה‪.‬‬

‫מרק תירס‬


‫החומרים ‪:‬‬

‫מרק כרובית ותפוחי אדמה‬ ‫‪ 2‬בצלים‬ ‫כרובית‬ ‫‪ 3‬תפוחי אדמה‬ ‫‪ 3‬שיני שום‬

‫בצל קצוץ על חמאה וקצת שמן זית לטגן עד‬ ‫שהופך לשקוף להוסיף מספר שיני שום קצוצות‪.‬‬ ‫להוסיף ‪ 2-3‬כפות קמח ולערבב היטב עד‬ ‫שכל הקמח נספג‪.‬‬ ‫במקביל להרתיח מים ולשפוך לתור הסיר לקצוץ‬ ‫כרובית ותפוחי אדמה ולהוסיף למים הרותחים‪.‬‬ ‫לטבל במרק עוף‪ ,‬מלח ופלפל‪.‬‬ ‫אחרי הרתיחה לבשל על אש קטנה‪.‬‬

‫מרק כרובית ותפוחי אדמה‬


‫החומרים ‪:‬‬

‫מרק פטריות ותפוחי אדמה‬ ‫‪ 3/4‬חבילה חמאה‬

‫‪ 2‬קופסאות פטריות טריות‬ ‫‪ 1‬גזר‬

‫‪ 1‬תפוח אדמה‬ ‫‪ 1‬בצל‬

‫‪ 2‬כפות קמח‬ ‫מלח‪ ,‬פלפל‬

‫‪ 1‬כף אבקת מרק עוף‪.‬‬

‫לטגן בצל חתוך לקוביות‬ ‫להוסיף גזר מגורד על ‪ 3/4‬חבילת חמאה‬ ‫כשהופך לשקוף מוסיפים ‪ 2‬כפות קמח מערבבים עד שנספג‪.‬‬ ‫מוסיפים מים (יותר מחצי סיר) מביאים לרתיחה‪.‬‬ ‫חותכים פטריות ומוסיפים לסיר‪.‬‬ ‫כשרותח להוסיף קוביות תפוחי אדמה‪.‬‬ ‫מוסיפים מלח‪ ,‬פלפל ‪ 1 +‬כף מרק עוף מהולים במי המרק‪.‬‬

‫מרק פטריות ותפוחי אדמה‬


‫החומרים ‪:‬‬

‫חצילים וחומוס ברוטב אדום‪.‬‬ ‫‪ 2‬חצילים‬ ‫‪ 2‬בצלים‬ ‫‪ 2‬עגבניות‬ ‫‪ 1‬כף רסק עגבניות‬ ‫‪ 2‬שיני שום‬ ‫‪ 1‬קופסת גרגירי חומוס‪.‬‬ ‫מלח‬ ‫פלפל‪.‬‬

‫לקלוף חצילים לחתוך גס מאוד‪,‬‬ ‫לטגן ולהספיג את השמן‪.‬‬ ‫בסיר לטגן בצל‪+‬שום על שמן זית‪.‬‬ ‫להוסיף ‪ 2‬עגבניות מרוסקות‬ ‫‪ 1‬כף רסק עגבניות‬ ‫מלח‪ ,‬פלפל‪ ,‬כף סוכר‪.‬‬ ‫כשרותח להוסיף‬ ‫קופסת חומוס גרגרים‬ ‫ואת החצילים‬ ‫לבשל על אש נמוכה‪.‬‬

‫חצילים וחומוס ברוטב אדום‬


‫החומרים ‪:‬‬

‫פרוסות חצילים ברוטב עגבניות‬ ‫‪ 3‬חציל‬ ‫‪ 2‬בצל‬ ‫קופסה קטנה של רוטב עגבניות‬ ‫‪ 4‬כפות פטרוזיליה קצוצה‬ ‫‪ 4‬שיני שום‬ ‫כפית סוכר‬ ‫חצי כפית מלח‬ ‫‪ 1/4‬כפית פלפל שחור‪.‬‬

‫פורסים את החציל לפרוסות ומטגנים בכמות נדיבה של שמן משני‬ ‫הצדדים עד להשחמה‪.‬‬ ‫בינתיים מכינים את הרוטב‪ :‬שופכים את הרוטב לקערה‬ ‫ומוסיפים מים בכמות של קופסת הרסק‪.‬‬ ‫מוספים גם את הסוכר‪ ,‬את המלח ואת הפלפל השחור ומערבבים‪.‬‬ ‫פורסים את שיני השום לפרוסות דקות ומוסיפים לקערה‪.‬‬ ‫מוסיפים את הפטרוזיליה ומערבבים‪.‬‬ ‫לאחר שפרוסות החציל השחימו משני הצדדים‪,‬‬ ‫יוצקים את הרוטב על החצילים מערבבים‪,‬‬ ‫מכסים ומבשלים למשך שתי דקות‪.‬‬ ‫מגישים חם או קר‪.‬‬

‫פרוסות חצילים ברוטב עגבניות‬


‫החומרים ‪:‬‬ ‫פשטידת תפוחי אדמה‬ ‫ביצים ושמנת‬ ‫‪ 1‬ק”ג תפוחי אדמה‬ ‫‪ 50‬ג’ חמאה מומסת‬ ‫‪ 6‬ביצים קשות‬ ‫‪ 1-1/2‬כוסות חלב‬ ‫‪ 4‬כפות אבקת מרק בצל‬ ‫‪ 1‬כוס גבינה צהובה מגורדת‬ ‫‪ 2‬מיכלי שמנת חמוצה‬ ‫מלח‪ ,‬פלפל שחור‪ ,‬פפריקה‬

‫מבשלים את תפוחי האדמה שלמים‪ .‬מצננים וקולפים‪.‬‬ ‫משמנים תבנית חסינת חום ומסדרים שכבת תפוחי אדמה‬ ‫מ‪ 1/3-‬הכמות‬ ‫מטפטפים מהחמאה וזורים מעט מלח‪,‬‬ ‫פלפל שחור ופפריקה‪.‬‬ ‫פורסים את הביצים‬ ‫ומסדרים על תפוחי האדמה מחצית הכמות‪.‬‬ ‫מערבבים את החלב עם אבקת מרק הבצל‬ ‫ויוצקים על הביצים‪.‬‬ ‫זורים מחצית מהגבינה על הרוטב‬ ‫מכסים בשכבת תפוחי אדמה‪.‬‬ ‫מתבלים במלח פלפל ופפריקה מורחים שמנת זורים מעט‬ ‫פפריקה על השמנת‪.‬‬ ‫אופים בתנור שחומם מראש במשך כ‪ 50-‬דקות‪.‬‬

‫פשטידת תפוחי אדמה ביצים‬


‫החומרים ‪:‬‬ ‫לחמניות פסח‬

‫‪ 1-1/2‬כוסות מים‬ ‫‪ 1/2‬מרגרינה‬

‫‪ 1‬כף סוכר‬

‫לבשל עד רתיחה ולהוסיף ‪:‬‬ ‫‪ 1-1/2‬כוסות קמח מצה‬ ‫‪ 1‬כפית מלח‬

‫‪ 1/2‬כפית פלפל שחור‬

‫להוסיף ‪ 4‬ביצים‬

‫להניח ‪ 1/4‬שעה‬ ‫ליצור כדורים בגודל הרצוי‬ ‫לאפות ‪ 25‬דקות בלי לפתוח את התנור‪.‬‬

‫לחמניות פסח‬


‫החומרים ‪:‬‬ ‫פנקייק‬

‫‪ 1‬כוס קמח‬ ‫‪ 1‬גביע אשל‬ ‫‪ 1‬ביצה‬ ‫‪ 1/2‬כפית סודה לשתייה‬ ‫‪ 1‬כפית אבקת אפיה‬

‫לערבב במיקסר את כל החומרים‪.‬‬ ‫מומלץ להשאיר כשעה במקרר‪.‬‬ ‫לשמן מחבת במעט מרגרינה‪.............‬‬

‫פנקייק‬


‫החומרים ‪:‬‬

‫בייגלך‬

‫‪ 500‬גר’ קמח רגיל‬

‫‪ 50‬גר’ סוכר‬

‫‪ 2‬כפיות מחוקות מלח‬ ‫‪ 250‬גר’ מים פושרים‬ ‫‪ 2‬כפות שמן רגיל‬

‫‪ 30‬גר’ שמרים טריים‬

‫לבישול הבייגלה‪:‬‬ ‫סיר גדול מלא מים רותחים ‪ +‬כפית‬ ‫מלח מחוקה‪.‬‬

‫לציפוי‪:‬‬ ‫‪ 1‬ביצה טרופה עם כפית מים‬ ‫‪ 12‬כפיות שומשום‬

‫הכנת הבצק‬ ‫בקערת המיקסר מערבבים קמח‪+‬סוכר‪+‬מלח‪.‬‬ ‫בקערה נוספת מערבבים מים ‪ +‬שמן ‪ +‬שמרים‪.‬‬ ‫שופכים את נוזל השמרים לתערובת הקמח במיקסר מערבבים עד‬ ‫שהחומרים מתחברים‪.‬‬ ‫לאחר ‪ 10‬דקות לישה שמים להתפחה כ‪ 35-‬דקות‪ .‬לשים פעם נוספת‬ ‫למשך ‪ 2‬דקות ומחלקים ל‪ 12-‬חלקים שווים‪.‬‬ ‫לשים כל חתיכת בצק לצורת כדור‪ ,‬מחוררים כל כדור באמצע לצורת‬ ‫הבייגלה האופיינית‪ .‬מותחים את החור כדי שיהיה גדול‪.‬‬

‫בישול הבייגלה‬

‫בסיר גדול מרתיחים מים עם כפית מלח‪ .‬מכניסים את הבייגלך‪ ,‬הם‬ ‫שוקעים ומיד צפים למעלה‪ .‬מודדים דקה והופכים מבשלים עוד דקה‬ ‫על צידם השני ומוצאים את הבייגלך התפוחים מתוך המים‪ .‬ממתינים חמש‬ ‫דקות שהבדק יתקרר מברישים בביצה מפזרים שומשום ומלח גס‬ ‫מחממים תנור ל‪ 200-‬מעלות‬ ‫ומכניסים ל‪ 15-25 :‬דקות כשהגוון שזוף להוציא‪.‬‬

‫‪ 6‬כפיות פרג‬ ‫‪ 1/2‬כוס מלח בישול גס‪.‬‬

‫בייגלך‬


‫החומרים ‪:‬‬ ‫גבינה לבנה‬

‫‪ 4‬גביעים שמנת של פעם‬ ‫‪ 2‬גביעים גיל‬

‫מניחים את קופסאות השמנת והגיל בסיר עם מים עד לרתיחה‪.‬‬ ‫כמתקרר שופכים את תוכן הקופסאות לחיתול בד למשך הלילה‪.‬‬

‫גבינה לבנה‬


‫החומרים ‪:‬‬ ‫סלט כרובית‬

‫‪ 1‬כרובית קטנה‬

‫מפורקת לפרחים קטנים‬

‫שמן לטיגון עמוק‬

‫‪ 6‬שיני שום קצוצות‬

‫‪ 1/2‬כוס מיץ לימון‬

‫‪ 1/2‬כפית פלפל שחור גרוס‬ ‫מלח‬

‫‪ 1/4‬כוס שמן זית‬ ‫‪ 1‬כפית סוכר‪.‬‬

‫מטגנים את הכרובית בשמן עמוק עד להזהבה‪ ,‬מעבירים‬ ‫לקערה‪.‬‬ ‫מערבבים את שאר החומרים בקערה נפרדת‪ ,‬יוצקים על‬ ‫הכרובית ומערבבים‪.‬‬ ‫מניחים לשעה לספיגת טעמים‪ ,‬מערבבים מידי פעם‪ ,‬טועמים‬ ‫וממליחים לפי הטעם‪.‬‬ ‫מגישים בטמפרטורת החדר‪.‬‬

‫סלט כרובית‬


‫החומרים ‪:‬‬

‫סלט מטיאס עם בצל ושמנת‬ ‫‪ 4 – 3‬נתחי פילה מטיאס‬ ‫‪ 1‬בצל יבש פרוס לעיגולים‪.‬‬ ‫‪ 1‬פלפל אדום‪ 1 ,‬פלפל ירוק‪,‬‬ ‫‪ 1‬פלפל כתום‪.‬‬

‫לרוטב‪:‬‬ ‫‪ 1‬גביע שמנת חמוצה‬

‫שוטפים את הדגים‬ ‫חותכים לנתחים ברוחב ‪ 2‬סנטימטר‬ ‫מעבירים לקערה‬ ‫מוסיפים את הבצל והפלפל חתוכים‬ ‫מוסיפים את כל מרכיבי הרוטב ומערבבים‪.‬‬

‫‪ 3‬כפות מיונז‬ ‫‪ 1‬כפית חרדל‬ ‫‪ 1‬כפית חומץ‬

‫סלט מטיאס עם בצל ושמנת‬


‫לבד מזה שמוישלה נברא עם שתי ידיים ימניות‪,‬‬ ‫גילה מיומנות טכנית גבוהה‪ ,‬והצטיין במלאכות שונות‪,‬‬ ‫משיכה חזקה היתה לו‪ ,‬לבישול‪.‬‬ ‫מוישלה נהנה לדפדף בספרי בישול‪,‬‬ ‫לצפות בשפים מבשלים‪,‬‬ ‫ללטף סירים ולבחון סכינים בבתי מסחר לכלי מטבח‪,‬‬ ‫ואנחנו נהננו לראותו נהנה‪.‬‬ ‫מוישלה נהנה להשחיל ראש אל תוך הסינר‪,‬‬ ‫להקפיץ על המחבת‪ ,‬להכין קדרה לתנור‪,‬‬ ‫לחתוך‪,‬לשקשק‪ ,‬להקציף ולטבל‪,‬‬ ‫ואנחנו נהננו לראותו נהנה‪.‬‬ ‫מוישלה נהנה להגיש לנו מגשי כל טוב‪,‬‬ ‫עת ישבנו בפינת הטלויזיה‪,‬‬ ‫ולהפציר בנו‪“ :‬רק תטעם‪ ,‬לביבת לטקס אחת”‬ ‫טועמים ושביעות רצון שפוכה על פנינו‪,‬‬ ‫ומוישלה היה נהנה‪.‬‬ ‫מוישלה נהנה להגיש לנו ביגלעך חם‪ ,‬למרפסת‬ ‫בשומשום או במלח‬ ‫עם גבינת שמנת או סלמון מעושן‪,‬‬ ‫ואנחנו בלי לחכות יותר מדי היינו שואבים אל קיבתנו‬ ‫ומוישלה היה נהנה‪.‬‬ ‫עכשיו‪ ,‬אחרי שמוישלה נסע לארץ רחוקה‬ ‫אז ככה בלי זכויות יוצרים‪,‬‬ ‫החליט לחשוף את רזי המטבח שלו‪,‬‬ ‫כדי שכולנו נהנה‬ ‫אריק שרמן‬


‫מוישל’ה אהובי‬ ‫החסר שלך בחיי כה גדול‬ ‫והוא מורגש בכל יום ‪,‬שעה ודקה‬ ‫אין את הריחות‪ ,‬התבשילים‪ ,‬המטעמים‬ ‫שכה ידעת לפנק בהם‪,‬‬ ‫הסירים בכל יום שישי שחיכו לי‬ ‫עמוסים במיטב המאכלים‪,‬‬ ‫הפינוקים בארוחות הערב‬ ‫והמעדנים בכל האירוחים‪.‬‬ ‫אהבתי הרבה לך‬ ‫ממשיכה לשמר ולו במעט‬ ‫את מה שכה אהבת וכל כך חסר לנו‬ ‫בגעגועים אין סופיים‬ ‫שלך‬ ‫יעל‬


‫אבא‬ ‫יצאת מוקדם מידי‬ ‫מהחיים של כולנו‬ ‫עם לכתך השארת כל כך הרבה‬ ‫דברים טובים זיכרונות מעשים ריחות אמירות‬ ‫תבשילים‪.‬‬ ‫השהות שלך במטבח הייתה אהבה גדולה שלך‪.‬‬ ‫וכל אוהביך נהנו מהם‬ ‫המטעמים שבישלת היו מושלמים‬ ‫כל כך ייחודים לך‪.‬‬ ‫אספנו כאן קובץ תבשילים שלך שמידי פעם אנחנו‬ ‫מכינים אותם‬ ‫זה לא מתקרב לעשייה שלך אבל בהחלט מעלה‬ ‫בכולנו זיכרון עצוב מתוק‬ ‫בגעגועים‬ ‫נעמה‬

‫רעות‬

‫ואביעד‬


‫החומרים ‪:‬‬

‫המתכונים שלי‪....‬‬

משה ברם - ספר בישול  

ספר בישול של משה ברם