Page 1

36

AF E. FAHLBERG AUG. 1998

1. udgave, august 1998

Åvænget 11 8250 Egå Tlf.: 86 74 26 66 Hjemmeside: www.kombuchasvampen.dk E-mail: fahlberg@oncable.dk

Hvordan du laver Kombucha - på et øjeblik! Copyright © 1998 E. Fahlberg, All Rights Reserved


2

35

Færdiggæret Kombucha indeholder: ca. 0,5 % alkohol kuldioxid, B1, B2, B3 og B12 vitamier C-vitamin R-vitamin organiske syrer, som er vigtige for det menneskelige stofskifte: eddikesyre, glukonsyre, glukuronsyre, L-mælkesyre (+), oksalsyre, folinsyre

Der er mange veje til toppen af bjerget, men udsigten er altid den samme. (Kinesisk ordsprog)

som mulig. Undgå at stille beholderen i nærheden af skimmel eller mug (f.eks. våde eller tørre svampe på væggene) eller i nærheden af potteplanter for at undgå, at sporer kan overføres fra disse kilder.


34

Arbejdet med mikroorganismer - den største renlighed er absolut nødvendig Enhver, som bliver interesseret i Kombucha vil hurtigt finde dem selv beskæftiget med et lille hjørne af det store mikrobiologiske område. Dette påkalder særlig omhyggelighed, omtanke og renlighed. Renlighed er specielt påkrævet med de beholdere, som bliver brugt ved tilberedningen og gæringen af drikken, tilberedningsstedet, vort tøj, og endda vore egne kroppe. Der anbefales den største renlighed, når man omgås kulturen, så du må altid vaske dine hænder omhyggeligt med sæbe, før du rører kulturen. Når det kun gælder omgangen med kulturen, så tror jeg ikke, at sterilisation på højde med laboratoriestandard er nødvendig. Men følgende kan vi lære af mikrobiologiske metoder: 53. Beholdere skal behandles ved så høje temperaturer som muligt. Glaskrukker og andre redskaber skal skoldes før ibrugtagen med kogende vand, eller vand så varmt som du kan få det. Naturligvis kan du, hvis du vil være helt sikker, sterilisere dem i damp ved at placere dem i en ovn, opvarmet til 200° C (fyld bradepanden med vand til fordampning) eller i en trykkoger, som kan opnå ret høje temperaturer. Men personligt synes jeg, det er at gå for langt til normalt hjemmebrug. 54. Du skal vaske dine hænder omhyggeligt med sæbe og skylle dem i så varm vand som muligt. 55. Det tilrådes at du kun anvender de forskellige redskaber til fremstilling af Kombucha (skeer, glaskander, gryder etc.) og altså ikke til andre fødevarer. 56. Du skal afsætte et bestemt tidsrum, hvori du ikke bliver forstyrret under fremstillingen. Hvis dette ikke er muligt, og du får andre gøremål, skal du altid vaske hænderne igen, når du vender tilbage til "arbejdet".

3

Formålet med denne pjece er at udbrede kendskabet til Kombucha, en gæret drik, som fremstilles ved hjælp af en næringsopløsning af vand, te og sukker, tilsat en Kombuchakultur. Tilberedt efter afprøvede opskrifter er drikken velsmagende og vitaminrig og indeholder stoffer, som på forunderlig vis indvirker positivt på den menneskelige organisme ved at gøre ophobede, giftige stoffer i kroppen vandopløselige. Dermed kan disse stoffer udskilles af kroppen med et bedre helbred til følge. Stofferne i drikken indvirker desuden på stofskiftet ved at normalisere dette og styrker generelt immunforsvaret. Jeg har tilberedt og drukket Kombucha siden marts 1998 og må erkende, at min skepsis er blevet afløst af en overbevisning om, at drikken har nogle virkninger, som man normalt kun drømmer om. Jeg har foræret mange kombuchakulturer væk og får nu meldinger tilbage om, at mange føler mere energi og større vitalitet, ja selv deres gigtplagede hunde springer rundt igen. Med Kombuchadrikken får du forærende en folkemedicin, som er et sandt medicin- og vitaminskab - vel at mærke et billigt et. Og ”medicinen” er uden bivirkninger! Kommercielle interesser inden for medicinalindustrien vil måske nedgøre drikkens forunderlige virkninger og i yderste tilfælde advare imod indtagelsen. Andre igen vil advare imod, at man selv fremstiller drikken og i stedet for køber den. Men bare rolig, der er tale om et naturprodukt, som igennem årtusinder - mest i østen - har været lovprist for dets positive, helbredende virkninger. Alle skræmmekampagner kan negligeres, hvis man følger de anvisninger, der gives i denne pjece. Og ikke mindst: positive virkninger, som du selv ser og føler, ved at drikke Kombucha, kan ingen tage fra dig! Du kan læse nærmere om emnet på min hjemmeside. Adressen står på bagsiden!

57. Kombucha kulturen må kun opholde sig uden for gæringsbeholderen kortest muligt. I det mindste bør kulturen lægges i en tildækket glasbeholder. 58. Selv efter at have sat kulturen til gæring skal gæringsbeholderen holdes så ren

Egå, august 1998

E. Fahlberg


4

33 Behandlingen ved hjælp af drikken blev påbegyndt, og præsidenten drikker en liter af den dagligt. Ronald Reagan's kræft og hans metastaser høres der næppe noget om mere. Han vil sandsynligvis nyde et glad og sundt liv i mange år endnu. P.S: I radioavisen, den 9. oktober 1998 meddeles det, at forskere ved Odense Universitetshospital nu kan dokumentere, at brystkræft og andre former for kræft, stammer fra rester af svært nedbrydelige giftstoffer fra sprøjemidler i fødevarer, hovedsagelig kød- og mælkeprodukter. Forskningsresultaterne stammer bl.a. fra en systematisk gennemgang af flere tusinde 15-20 år gamle blodprøver. Dette forskningsresultat kan jo næsten kun bekræfte, at Kombucha kan forebygge og helbrede kræft, fordi den netop gør ophobede giftstoffer i kroppen vandopløselige, så de kan udskilles med urinen. Dit eget medicin- og vitaminskab

Skødstrup, den 19. august 1998 www.kombuchasvampen.dk

E. Fahlberg _________________________

Han som ved, hvordan man lytter, hører visdom. Han som ikke ved, hvordan man lytter, hører kun støj. (kinesisk ordsprog)

Mikroskopisk billede af kulturen

Færdigudviklet kultur

God fornøjelse!


32 udfra denne at udvikle en effektiv behandling af denne sygdom. Sovjetisk medicin må ikke fornedre sig til et niveau af kvaksalvere, der er forgabte i naturhelbredelser. Den tidligere helbredelsesmetode med naturmidler er prævidenskabelig. Man skal ikke falde tilbage til dette niveau. Men, ingen var imod at eksperimenterne med KOMBUCHA fandt sted - i det stille - i fængselshospitaler og arbejdslejre, med fængslede, som havde fået kræft. Gud ske tak og lov for, at disse eksperimenter ikke var skadelige på nogen måde, men tværtimod kun gjorde godt. Et ukendt antal specialbøger er skrevet om dette emne. Som bevis på dette skal Alexander Solzjenitsyn's arbejder nævnes her, især "Cancer Ward", "The Right Hand", hans selvbiografier, etc. I disse forklarer han i detaljer, hvordan han i fængslet følte sig håbløst syg af mavekræft med adskillige metastaser i lungerne, leveren, tarmene, etc., og hvordan han ved et tilsyneladende mirakel blev fuldstændig helbredt af Kombucha, som blev fremstillet af birkeblads te. Han beskriver i "Cancer Ward", hvordan han var til kontrol på en Moskva klinik, hvor han lå i det samme værelse som højtstående embedsmænd, som også led af kræft, og som ville give alt hvad de ejede for at få fat i denne mirakelkur. Det er nødvendigt med en bemærkning her: KOMBUCHA laves med birkeblade i de tilfælde, hvor urinsystemet kræver stimulation. Giftene, som bindes til glukuronsyren, kan på denne måde fjernes fra kroppen særdeles hurtigt og effektivt. Men det må ikke glemmes, at teopløsningen, som Kombucha kulturen skal placeres i, altid skal indeholde noget sort te. Uden sort te vil KOMBUCHA kulturen ikke trives og ellers degenere.

5

indhold

Side

Virkninger................................................................................. Dosering..................................................................................... Fremstilling............................................................................... Vigtigt at notere sig!.................................................................. Andre krav omkring Kombucha kulturen...............................

6 8 9 12 13

Hvilken te skal man anvende? .......................................... Grøn te...................................................................................... Værdien af grøn te for helbredet..........................................

13 15 15

Kræftforskning grøn te modvirker væksten af tumorer......................................

17

Urte te........................................................................................

18

Kombucha Vineddike................................................................

19

Aftapning og påfyldning på flasker.......................................... Nogle tips................................................................................... Bodybuildere og Kombucha...............................................

20 22 23

Mug på Kombucha kulturen..................................................... Et bevis fra virkelighedens verden...........................................

23 25

Arbejdet med mikroorganismer - den største renlighed er absolut nødvendig............................

34

Det er et lidet kendt faktum, at Paracelsus gærede alle de lægeurter man kan tænke sig med Kombucha. Disse lægeurter, gæret med KOMBUCHA, var særdeles virksomme. I 1983 rapporterede medierne for første gang, at USA's præsident, Ronald Regan, havde kræft. Derefter hørte vi med jævne mellemrum om nye metastasers tilsynekomst, som skulle fjernes fra tarme, blære og næse. Han havde svært ved at klare den kemoterapi, han fik i starten. Flere metastaser dukkede frem. Berømte læger i USA huskede på kræftbehandlingen, nævnt af Alexander N. Solzjenitsyn i hans selvbiografi og "Cancer Ward". Han blev kureret for kræft hurtigt og fuldstændigt uden problemer på hospitaler i strenge, sovjetiske arbejdslejre. Henvisninger til den uhyggelige "tesvamp", angiveligt årsag til helbredelsen, blev fulgt op. A. N. Solzjenitsyn, som boede som immigrant i USA, blev udspurgt om dette emne. Han var i stand til at give vigtig information. Nogle eksemplarer af den "japanske tesvamp", også kaldet "Kombucha", blev fremskaffet fra Japan.


6

31 videnskabelige forklaringer om forskningen, men drog imidlertid en anderledes konklusion. Ryumin og Ignatiev var sygeligt ambitiøse. Hver af dem prøvede på at fortrænge Beria for at overtage indenrigsministerposten og chefposten for KGB. Da Stalin på dette tidspunkt havde stor antipati mod jøderne, hvilket ikke havde været tilfældet før, udnyttede de det faktum, at Vinogradov og de fleste medlemmer af Stalins personlige lægestab var jøder.

Med svampen har du mulighed for at styrke dit eget og andres helbred. Passes svampen omhyggeligt, kan du opnå følgende virkninger: 1. Fjerne rynker og hjælpe til fjernelse af brune pletter (leverpletter) på hænderne. Den virker fugtgørende for huden. 2. Forebygge bestemte typer kræft. I Manchuriet, hvor svampen kommer fra, er der ikke påvist ét tilfælde af kræft. Hver dag drikker folk teen som en del af et religiøst ritual. 3. Virker som et mildt afføringsmiddel, forhindrer forstoppelse. 4. I overgangsalderen reduceres ubehagelige hedeture. Lige efter indtagelsen kan du føle en varm fornemmelse, når teens bestanddele går ind i blodbanen, resulterende i en udskillelse af affaldsstoffer og væske. Du vil bemærke en øget bevægelighed i dine arme og ben samt øget fleksibilitet omkring din talje. 5. Hjælper ved muskulære smerter omkring skuldrene og nakken. 6. Lindrer smerter ved ledbetændelse. 7. Lindrer bronkitis, astma og hoste i løbet af 2-3 dage. 8. Hjælper til slimfjernelse hos børn og voksne. 9. Hjælper til mindskelse eller fjernelse af allergiske reaktioner.

De udklækkede et meget simpelt, men ikke desto mindre tarveligt og effektivt komplot ved at informere Stalin om, at Vinogradov og hans "medskyldige" havde udviklet særdeles farlige "skimmelsvampe" med henblik på at udvikle gifte af dem; og med dem havde de til hensigt langsomt og roligt, men uden for al tvivl at forgifte ham (Stalin). Stalin, med sin overordentlige, sygelige mistro, gav Ryumin og Ignatiev frie hænder til - uden at indblande Beria - at arrestere Vinogradov og hans følgesvende og til at forberede en retssag. Denne sag blev kendt som "Sagen om Moskvalægerne" 1953. Vinogradov og hans lægehold havnede i Moskva's Lubyanka fængsel. Forskningsarbejdet omkring KOMBUCHA fik en brat afslutning. Moskva's undersøgelsesdommere og offentlige anklagere opdagede snart nye "forbrydelser" og formulerede dem i anklagen: skade på Sovjets medicinske og farmakologiske anseelse ved at vende tilbage til præ-videnskablig naturhelbredelse. De havde med fuldt overlæg prøvet at anvende denne helbredelsesmetode for at stille Sovjetisk videnskab til skue og latterliggørelse for resten af verden. Videnskabeligt fremstillede præparater kunne ikke seriøst sættes til side til fordel for såkaldte præ-videnskabelige naturprodukter, uden at forekomme tilbagestående og latterlige. Vinogradov og de andre medlemmer af "lægerådet" fik oprejsning efter Stalins død og Beria, Ryum og Ignatiev blev dømt til døden og henrettet for deres komplot, men så vidt jeg ved, blev forskningsarbejdet omkring KOMBUCHA ikke genoptaget. Den sovjetiske forskningskomité forsvarede anklagen på følgende måde: Sovjetisk videnskab nægter slavisk at efterligne eller udnytte naturlige processer. Sovjetisk videnskab må tænke og undersøge på en uafhængig og kreativ, produktiv måde. Man skal ikke skyde genvej til simple, naturlige processer for at kopiere dem. Dette ville være uværdigt for en sovjetisk videnskabsmand. Målet med sovjetisk medicin er er at skabe en uigendrivelig teori om kræftens opståen og


30 forhold, og som gensidigt udsletter hinanden, kaldes for beslægtede modstandere (racemate). Disse racemates fremmer udviklingen af kræft, også i forstadierne. Mange fødevarer indeholder dextrogyral, f.eks. L-mælkesyre. Legemligt arbejde, styrketræning, saunadyrkning etc, gør kroppen i stand til, udover bortskaffelsen af spildprodukter, at blive af med denne mælkesyre og således regulere blodets pHværdi, så den bliver lavere. Serigrafiske undersøgelser af blodet i venerne har vist, at Kombuchadrikken ændrer pH-værdien bemærkelseværdigt mod et større syreindhold. Dette skulle i korte hovedtræk fortælle dig om vores hovedinteresse i Kombucha. Professor Vinogradov, medlem af USSR's videnskabelige Akademi, som også var Stalins personlige læge, beordrede et yderligere antal medicinske og farmakologiske undersøgelser ved brug af Kombucha. Rygter om en fremtidig mirakelkur mod kræft nåede frem til indenrigsministeren og chefen for Secret Service, L.P. Beria, som på eget initiativ tog på en planlagt rundtur til laboratorierne ved de forskellige forskningsinstitutter, som nu var travlt beskæftigede med at teste Kombucha, og fik alt forklaret til mindste detalje. Da Beria hørte om, hvordan de var stødt på KOMBUCHA, blev han jublende glad. "I har benyttet KGB's efterforskningsmæssige undersøgelsesmetode! Som I ser, kan videnskaben lære af KGB! Men at lære af KGB betyder at lære, hvordan man sejrer! Jeg vil fortælle kammerat Stalin om dette. Han har lige for nyligt bebrejdet mig og sagt, at vi må arbejde mere effektivt, og det er videnskabeligt. Folk begyndte i den forbindelse at tale om, hvordan Stalin's angst for at få kræft blev større og større. Han havde vedvarende mareridt om at dø af kræft. Hertil kom, at der forelå en videnskabelig afhandling af prof. Petrovsky, leder af Leningrads Institut for parapsykologi, som sagde, at folk meget ofte dør af den sygdom, som de altid drømmer om. Stalin havde tilsyneladende læst denne afhandling, og som en følge af hans "tro på videnskaben", var han nu så deprimeret, at der måtte ske noget. I betragtning af dette statsanliggende og fordi skadelige bivirkninger med bestemthed kunne udelukkes, beroligede man Stalin ved at behandle ham med råproduktet af KOMBUCHA, selve drikken, førend et tilsvarende farmaceutisk præparat kunne udvikles. Professor Vinogradov traf sin beslutning under forventet senere godkendelse fra et lægeråd. I efteråret 1952 gav 12 læger på et rådsmøde deres samtykke. Beria beordrede igangsættelsen. Men han havde givet sit samtykke uden at tage begge sine deputerede, KGB generalerne Ryumin og Ignatiev , i ed. Begge havde fået nys om sagen og havde ligeledes selv været rundt på laboratorierne, naturligvis ikke uden at have lyttet til de relevante,

7

10. Anbefales til behandling af nyreproblemer. 11. Det er bevist, at den er god mod grå stær og andre forandringer i hornhinden. Forbedrer synsvidden. 12. Den renser tyktarmen og galdeblæren. 13. Afhjæper tyktarmsbetændelse, mavekramper og nervøs mave. 14. Den kan sænke kolesterolindholdet og blødgør vener og arterier. 15. Den kan stoppe diarré - forårsaget af infektioner - næsten øjeblikkeligt. 16. Regulerer appetitten og reducerer fedtophobninger og hjælper dermed til vægttab.. 17. Den kan hjælpe ved alkohol- og tobaksafvænning. Hjælper med til at reducere alkoholikeres stærke trang til alkohol 18. Hjælper mod stress og søvnløshed. 19. Bidrager til mere effektiv funktion af leveren. 20. Hjælper til stabilisering af glykosekoncentrationen og forebygger pludseligt fald af blodsukkerkoncentrationen hos diabetikere. 21. Ved daglig indtagelse vil den fjerne urinstof i løbet af 100 dage. 22. Den har en overraskende effekt på hovedbunden, hjælper til modvirkning af skaldethed, gør håret kraftigere og giver gråt hår sin oprindelige farve tilbage. 23. Styrker neglene. 24. Den er fremragende til at regulere fordøjelsen.


8

29

25. Gør kroppen vital og giver energi, afhjælper impotens.

mørke, netop fordi den ikke indeholder alger, som er typisk for lav).

26. Helbreder candida-infektioner

Detaljerede undersøgelser afslørede, at Kombucha til forskel fra andre svært definerbare stoffer, som besidder en antibiotisk virkning, særligt producerer GLUKURONSYRE, vitaminerne B1, B2, B3 og B12 såvel som folinsyre og dextrogyral, eks.vis L-MÆLKESYRE (+). Af største interesse her var GLUKURONSYREN og L-MÆLKESYRE (+). En velfungerende lever producerer tilstrækkelige mængder GLUKURONSYRE, som indtil nu næppe kan fremstilles syntetisk. I leveren binder den sig til endogene stofskifte-gifte og exogene, miljøskabte gifte, som er optaget i kroppen og som derefter transporteres via galdeblæren ud i tarmene og via nyrerne ud med urinen. Gifte, som bindes af glukuronsyren kan ikke genoptages via tarmene eller urinsystemet. Glukuronsyre har altså en ekstraordinær vigtig, afgiftende virkning. En sund krop kan producere den i tilstrækkelige mængder i leveren og generelt sikre en tilfredsstillende afgiftning af systemet. Det bliver kritisk, når miljøet indeholder alt for store mængder frit cirkulerende giftstoffer, eller når alt for store mængder endogene stofskiftegifte ophobes i kroppen.

27. Fjerner filipenser, psoriasis og andre hudproblemer. 28. Hjælper til en sundere fordøjelse. 29. Hjælper mod hovedpine, incl. migræne. 30. Giver bedring i forbindelse med Lupus (hudtuberkulose). Kombuchaens gavnlige virkninger, selv i alvorlige og langvarige tilfælde, vil almindeligvis vise sig efter 4-6 ugers kontinuerlig indtagelse. Adskillige folk har bemærket positive virkninger på deres almene velbefindende allerede efter 2 dage. Andre brugere meddeler, at den velgørende virkning først viser sig efter at have indtaget drikken vedvarende i en periode på 1 til 2 år. Almindeligvis er det nødvendigt at indtage drikken over længere perioder. Frygt ikke at drikke teen. Der er tale om et naturprodukt, som ikke kan gøre skade. Husk at drikke meget vand ved siden af!

Den gradvise, mere og mere svækkede lever kan ikke længere klare at danne tilstrækkeligt med glukuronsyre. I en situation, hvor der er alt for store mængder endogene og miljømæssige gifte til stede, dannes der grobund for udviklingen af kræft og andre sygdomme. Fremfor alt nedbrydes immunforsvaret. Desuden er det af stor betydning, at GLUKURONSYRE i konjugeret form er byggestenen for de vigtige polysaccharider såsom hyaluronsyre (grundstoffet i bindevæv), chondroitin-svovlsyre (grundstoffet i brusk), mucoitin-svovlsyre (grundstoffet i fordøjelsessystemets slimhinder og øjets glaslegeme) og heparin. Så det er ikke overraskende, at KOMBUCHA er så virkningsfuld på svage bindevæv, slidgigt og ledbetændelse, ødelagte fordøjelseskanaler og lidelser i øjets glaslegeme. Den hjælper også mod dannelsen af blodpropper og thromboplebitis. De antibiotiske bestanddele i KOMBUCHA er usnicsyre, som normalt udvindes af lav. Den har en stærk antibakteriel virkning og kan endda delvist inaktivere virus. USNICSYRE er en derivat.

Almindeligvis skal du drikke 1 dl, 3 gange om dagen – et glas om morgenen på en tom mave, ca. 10-15 minutter før morgenmaden, et glas før eller efter frokost, og det sidste glas om aftenen, lidt før du går i seng. På den anden side er der andre som drikker større mængder, også mellem måltiderne, og som føler sig godt tilpas med det.

L-MÆLKESYRE (+) (dextrogyral) findes næsten aldrig i bindevævet hos kræftpatienter. Så længe den er dominerende i vævet, kan der ikke udvikles kræft. Det er her interessant at bemærke, at pH-værdien hos kræftpatienter overstige en pH-værdi på 7,56. Organismer uden kræft (og også fri for kræft i forstadiet) viser pH-værdier under 7,5. Et underskud af L-MÆLKESYRE (+) (dextrogyral) i kosten medfører svigtende cellerespiration, nedbrydning af sukkerstoffer og manglende opbygning af L-MÆLKESYRE i vævet. Blandinger af begge mælkesyrer (levogyral (-) og dextrogyral (+), f.eks. D og L-mælkesyre) i lige


28

9

Ved et lignende besynderligt sammentræf faldt holdet under dr. Grigoriev i Beresniki, gennem deres undersøgelsesarbejde, også over denne anderledes, næsten ukendte, gærede te,. Lange og grundige undersøgelser beviste, at der i begge regioner næppe var én husholdning, som ikke var i besiddelse af "tesvampen", fremstillede denne mærkelige "te-vin" og brugte den i større mængder. Her var en billig og velgørende folkedrik. Selv alkoholikere drak større mængder både før, under og efter at have indtaget alkohol. Det var bemærkelsesværdigt, at drankerne, efter at have indtaget et stort kvantum alkohol, næsten ikke viste tegn på beruselse. Forseelser og ulykker på grund af fuldskab efter indtagelse af alkohol var yderst sjældne, såvel på gaden som i arbejdet. Forbruget af alkohol og tobak var noget højere i undersøgelsesområdet end i andre regioner af USSR. Nu kom den videnskabelige vurdering af undersøgelsesresultaterne. Denne blev besværliggjort af, at ingen på begge hold var i stand til at klassificere eller definere denne mærkværdige "tesvamp" med videnskabelig nøjagtighed. Det Centrale Biologiske Institut i Moskva var i stand til at hjælpe temmelig hurtigt. Ud fra farvefotos og prøver blev det fuldt ud fastslået, at de havde at gøre med den lidet kendte KOMBUCHA. Kombucha er den japanske "tesvamp", som er en geléagtig masse, dannet af Bacterium xylinum og redeformede samlinger af gærceller af slægten Saccharomyces. Til denne symbiose hører også: Saccharomyces Ludwigii, Saccharomyces af typen apiculatus, Bachterium xylinoides, Bachterium glucanicum, Schizosaccharomyces pombre, Actetobacter Ketogenum, Torula arter, Pichia fermentum og andre gærceller. Det var også kendt, at denne Kombucha blev brugt i nogle dele af Sovjetunionen til at fremstille en cider-lignende drik ved navn "tea-kvass". Men Det Centrale Bakteriologiske Institut i Moskva vidste ikke meget mere end dette. Deres kendskab beroede hovedsagelig på en håndbog, skrevet af tyskeren W. Henneberg: "Håndbog om gæringsbakteriologi", 2. udg. 1926. Men den tyske håndbog fortalte intet om de biokemiske virkninger af Kombucha-symbiosen. Så nu blev det Centrale Biologiske og Biokemiske Institut i Moskva spurgt til råds. Vi ved nu, at den såkaldte "Kombucha tesvamp" ikke er en svamp, men en lav. Kombucha er en symbiose af gærceller og bakterier, en svampe-lav-membran, som ikke formerer sig ved sporer - som en svamp - men ved celledeling. (Bemærkning af G.W. Frank: Jeg håber, at forfatteren til denne artikel vil tilgive mig, at jeg ikke er enig i, at Kombucha klassificeres som lav. Lav er en symbiose af alger og svampe og kræver lys som energikilde for at kunne danne klorofyl via fotosyntese, et typisk træk for alger. På den anden side trives Kombucha selv i

For at tabe i vægt: lad drikken gære i 15 dage; drikkes 3 gange om dagen før måltiderne.

Når den ønskede vægt er nået: drikken skal kun gære i 6-10 dage; drikkes 3 gange om dagen efter måltiderne.

Ved sygdomstilfælde: gæringsperiode på 8-10 dage; drikkes 3 gange om dagen før måltiderne.

Jo ældre kulturen er, jo mere virksom er den.

Teen kan maseres på huden mod cellerforandringer.

En creme til at fjerne ansigtsrynker med kan fremstilles ved hjælp af en elektrisk mixer.

Teen kan anvendes som hårskylningsmiddel og mod hårtab.

Ingredienser: • Kombucha kultur (gæringsstoffet) • Omkring 70-100 g raffineret, hvidt sukker pr. liter vand • 2 teskefulde sort eller grøn te pr. liter vand Redskaber og materialer: • En 2-4 liters gryde til kogende vand • En 2-4 liters glaskrukke eller syltetøjsglas Et linned/bomuldslommetørklæde eller et papirslommetørklæde Fremgangsmåde for tilberedning af Kombucha Det er bedst, hvis du begynder med 2 liter. Når din Kombucha-kultur har vokset sig stor nok og har reproduceret sig selv, kan du producere større mængder af drikken. 1.

Lav te på sædvanlig måde. Pr. liter vand: hæld 2 tsk. (ca. 5 gram) sort eller grøn te i frisk kogende vand. Du kan også bruge tebreve. Lad tebladene trække i 15 minutter. Grøn te kommer fra den samme plante som sort te og adskiller sig især fra denne, ved måden den er forarbejdet på: den er ikke


10 gæret. Japanske læger fandt ud af, at grøn te forebygger mod udvikling af kræft. Jeg vil foreslå at bruge grøn te til Kombucha drikken, evt. tilsat lidt sort te. Hvis du ikke ønsker at bruge hverken sort eller grøn te kan du også bruge urtete, men vær varsom, mange urter indeholder æteriske olier, som er bakteriedræbende og derfor ikke så ”sunde” for svampen, som jo netop bl.a. består af bakterier. 2.

Si tebladene fra gennem en si ( ikke metal), eller fjern teposerne fra vandet, alt efter omstændighederne.

3.

Tilføj ca. 125 g hvidt sukker pr. liter vand i det filtrerede udtræk, før det er afkølet. Rør i teen indtil sukkeret er helt opløst. 1 spsk. sukker svarer til ca. 20 g.

4.

Lad teen køle ned til en temperatur på max. 20-25° C. Kulturen dør, hvis den placeres i en varmere næringsopløsning.

5.

Når teen er kølet ned til rumtemperatur hældes opløsningen i et glas, porcelænskrukke, glaseret lerkrukke eller en rustfri stålbeholder (ikkemagnetisk). Glas er bedst. Metalbeholdere af andre typer end rustfrit stål bør aldrig anvendes, fordi syrerne, som dannes, kan reagere med metallet. Du kan også anvende et førsteklasses materiale af polylefine gruppen, f.eks. polyethylene (PE) eller polypropylene. Vin eller æbleeddike opbevares også i beholdere lavet af disse fødevareegnede materialer. Imidlertid skal du undgå beholdere, som er lavet af polyvinylchloride (PVC) eller polystyrene.

6.

Når du tilbereder din første Kombucha drik, skal du tilføje den væske, som du modtog sammen med kulturen. Hvis du har modtaget Kombucha-kulturen uden startvæske, skal du simpelthen tilføje 2 til 4 teskefulde eddike pr. liter til teen, kog om nødvendigt først eddiken Anvend helst den ufarvede, hvide eddike uden tilsat konserveringsmiddel. Til alle efterfølgende portioner skal du altid gemme nok færdig Kombucha drik, ca. 1/10 (10%), som du kan tilføje den nye portion som startvæske.

27 eller legestue. Den eneste hjemme var en gammel babuskha (bedstemoder), som udførte husarbejdet. Hun hjalp også adskillige andre, beslægtede familier på denne måde, hvorfor hun ikke kunne passe børnebørnene på samme tid. Den gamle babuskha tilbød dr. Molodylev en forfriskning, da dagen var særdeles varm, og han tog taknemmelig imod. Drikken, som var ukendt for ham, var behagelig, forfriskende og velsmagende. Da han forhørte sig om, hvad slag drik det var, fortalte den gamle dame ham, at den hed "tea kvass". Dr. Molodyev var forbløffet. Han kendte kun til kvass, som blev gæret på brød. På forespørgsel forklarede den gamle dame, at "tea kvass" ikke blev brygget på brød, men af sødet te, som blev gæret ved hjælp af "tesvampe". Da den gamle babuskha så, at dr. M. havde svært ved at forstå dette, viste hun ham 10 store lerkrukker, som stod side om side på hylder i et lille naboværelse, og som var tildækkede med muslin eller linnedklæde. Hun afdækkede en af krukkerne. Det lugtede stærkt af gær. Øverst flød en stor, gråbrun, geléagtig tingest, flad som en pandekage; den lignede mest af alt en vandmand. "Ikke særlig appetitlig", sagde dr. M. "Men meget sund, let at fordøje, og endnu bedre, gratis", tog den gamle dame til genmæle. Hun beskrev derefter i detaljer for dr. M, hvordan drikken blev tilberedt: I lerkrukken hældes 3-5 liter varm sort te (1 tsk te til 1 liter vand), sødes med 100 til 150 g sukker pr. liter. Når teen er lunken, placeres en svamp, eller et afkom af den, i væsken, efter at der er tilføjet 1 kop færdiggæret tea kvass. Derefter bindes der et linned- eller muslinklæde over åbningen. Efter 10-12 dage ved 20 til 30° C er den nye tea kvass eller "te-vin" færdig. Naturligvis formerer kulturen sig af og til, ved en cylindrisk, dobbelt celledeling. Imidlertid kan man ved at bruge en skarp kniv skære 3 eller 4 stykker kultur, på størrelse med en 2 krone, ud fra kanten af kulturen, som på et tandhjul, og placere disse stykker i små glaskrukker (150 ml) med sort te og Kombucha drik (i forholdet 1:1), sødet som ovenfor. Efter 3 eller 4 dage vil der være dannet nye kulturer, og de kan straks lægges i 2 liter te plus Kombucha drik.

7.

Placer den levende Kombucha kultur i væsken.

Den gamle dame har helt sikkert fortalt ham, at der ikke var én eneste familie i hele Ssolikanskregionen, som ikke bryggede og drak "te-vin". Sådan havde det været i flere hundrede år. Det blev sagt, at opdagelsesrejsende havde bragt den med fra Kina for længe siden. Kineserne havde fået den fra japanerne.

8.

Dæk åbningen af gæringsbeholderen med et osteklæde, et viskestykke, papirslommetørklæde eller lignende lys klud, til at holde frugtfluer, støv, plantesporer og andre forureningskilder ude. Bind det tæt til beholderen med et gummibånd, så du sikrer, at frugtfluerne ikke kan komme ind. Klædet skal være porøst nok til at lade luften cirkulere, så kulturen kan ånde, men ikke så porøst, at bittesmå frugtfluer kan nå ind at lægge deres æg.

De opdagelsesrejsende præsenterede Zaren for dette gærstof, med hvilket man kunne lave vin af te. Efter et stykke tid bemærkede Zaren, at vinen ikke længere faldt i hans smag. Han befalede, at den skulle gives til folket med en bemærkning om, at nu kunne enhver lave dejlig vin af te. Han regnede med, at de russiske småbønder ville holde op med at være så begærlige, og at de heller ikke ville blive så fulde af denne vin.


26 som på grund af deres forurening (kalium, bly, farlige arbejdsprocesser omkring dem, var industriområder i andre dele af Sovjetunionen. betydelig mindre, var forureningen forholdsvist samme gjorde fiskene i Kama.

11 kviksølv og asbestminer) og de mere farlige end de gamle Skønt befolkningstætheden var farligere. Træerne døde, og det

To undersøgelseshold på hver 10 videnskabsmænd, samt tilknyttet personale, blev sammensat. Dr. Molodyev ledte holdet i Ssolikamsk distriktet og Dr. Griegoriev holdet i Beresniki. Undersøgelsens tekniker, som var meget omfattende og omstændelige, skal ikke beskrives i detaljer her. Blandt andet undersøgte holdene: befolkningens oprindelse, etniske forskelle, bolig- og indkomstforhold, spise-, drikke- og sovevaner, samt fritidsaktiviteter, aldersgrupper og mange andre forhold. På intet punkt viste disse utallige faktorer, som blev yderligere underopdelte, nogle grundlæggende forskelle i forhold til befolkningerne i andre områder af USSR. Laboratoriemålingerne af forureningen og dens virkninger på jorden, vandet, faunaen og floraen gav yderst ugunstige resultater. Hvis disse ugunstige resultater ikke havde forstærket selvmodsigelsen i, at der på trods af disse resultater næsten ingen kræfttilfælde var, ville undersøgelserne sandsynligvis være blevet afbrudt for længst. Ikke desto mindre afdækkede den langvarige undersøgelse intet af betydning. Den eneste ting, der stod tilbage, var, at der, på trods af en sammenlignelig større indtagelse af alkohol og nikotin, var en højere arbejdsmoral end i resten af USSR. Offentlige ydelser til sygdom var betydeligt lavere. Forseelser på grund af fuldskab var yderst sjældne. På trods af højere alkoholindtagelse var fuldskab virkelig ukendt. Det så ud som om befolkningen her kunne tåle mere alkohol. Normerne for arbejde og produktion blev konstant og drastisk justeret. Humøret hos den almindelige befolkning var på sit højeste. Forklaringer på alle disse fænomener forelå imidlertid ikke i begyndelsen. Der så ikke ud til at være bare den mindste mulighed for at finde en forklaring på dem. En varm sommerdag besøgte holdets leder, dr. Molodylev, personligt et hjem for at interviewe familien. Konen og manden var på arbejde, børnene var i børnehave

9.

Gæringen skal fortsætte i 8-12 dage, afhængig af temperaturen. Jo højere rumtemperatur, jo hurtigere gæring. Perioden på 8-12 dage gives mere som en rettesnor. Kombucha kulturen behøver en varm og stille plads og må under ingen omstændigheder flyttes. Temperaturen i teen må ikke falde til under 20° C og ikke stige til over 30° C. Den ideelle temperatur ligger på omkring 23° - 27° C. Lys er ikke nødvendig. Kulturen arbejder også i mørke. Kulturen kan blive ødelagt, hvis den udsættes for klart sollys. Halvskygge er bedre. Gennem gæringsprocessen nedbrydes sukkeret af gærcellerne og spaltes i luftarter (CO2), forskellige organiske syrer og andre forbindelser. Det er kombinationen af disse processer, som giver Kombuchadrikken dens karakteristiske aroma. Væsken er i begyndelsen sød, men sødmen forsvinder efterhånden som sukkeret nedbrydes. På samme tid begynder der at udvikle sig en syrlig duft som resultat af bakteriernes aktivitet, så der sker en overgang fra det sødlige til det syrlige. Hvis en tyndere drik foretrækkes, skal gæringen standses tidligere. Til en tør eller let syrlig smag skal den gære længere.

10. Når teen har nået den rette surhedsgrad, afhængig af den enkeltes smag, inden for en pH-værdi mellem 2,7 - 3,2 (måles med et stykke lakmuspapir, som kan købes i Matas for ca. kr. 50,- for en hel rulle), fjernes kulturen med rene hænder. Rens kulturen under koldt eller lunkent vand. Fyld ny te, tilsat sukker, i krukken og tilføj kulturen. Vær sikker på den rette temperatur i teen. 11. Hæld drikken på flasker (1½ liters mineralvands plastflasker med skruelåg kan anvendes). Levn ca. 1/10 (10%) til den næste portion. Tilprop flaskerne sikkert. Det er ikke nødvendigt at si den gærede drik gennem en klud. En vis mængde bundfald med gærceller er normalt. Det er en følge af gærcellernes vækst, at der produceres luftarter, som gør drikken kulsyreholdig. Gærcellerne siges at besidde ønskelige positive virkninger på den menneskelige organisme. 12. For at få den største fornøjelse af drikken, bør den have lov til at lagre i nogle dage (mindst 3-6 dage), efter at den er hældt på flasker. Bakteriernes aktivitet standses, fordi påfyldningen på flasker udelukker luften, hvorimod gærcellerne fortsætter med at arbejde. Hvis flaskerne er godt lukket til, vil luftarterne, som dannes ved gærcellernes aktivitet, ikke kunne slippe væk. Dermed produceres der en mousserende drik. Med henblik på at opnå dette, er få dage på flaskerne sædvanligvis tilstrækkelig; uanset hvad, vil Kombucha drikken imidlertid holde sig godt i månedsvis. Vær ikke bekymret: gærcellerne vil stoppe deres produktion af luftarter på et vist tidspunkt. Det er tilrådeligt at opbevare drikken et køligt sted (eks.vis i køleskabet). 13. Drikken har en behagelig smag. Den er mousserende, let syrlig og


12 forfriskende. Man drikker normalt 3 glas om dagen, ét glas (1 dl ell. mere) på en tom mave om morgenen, det andet glas efter et måltid i løbet af dagen, og det sidste glas kort før sengetid. 14. Når du starter en ny gæringsproces, skal du huske at tilføje mindst 10% væske fra en færdiggæret portion. Vigtigt at notere sig: Nogle gange flyder kulturen på overfladen, andre gang synker den til bunds. Begge dele er OK. Hvis kulturen synker til bunds, vil en ny kultur (en baby-kultur) begynde at formere sig på overfladen af teen. Kombucha kulturen behøver nogen tid til at reproducere sig selv. Det begynder med et tyndt og hindeagtigt lag på overfladen. Jo længere du lader den i fred, jo tykkere vil den ny kultur blive. Da formeringen af en ny kultur behøver længere tid, bør du fremavle den adskilt fra tilberedningen af den portion, som du ønsker at drikke. Du skal helst lade den nye kultur på væskeoverfladen få lov til at vokse 3-5 uger. Kombucha kulturen vokser og dækker teoverfladen fuldstændig. Medens den vokser på overfladen af teen bliver kulturen betydeligt tykkere. Den tykke kultur vil være sammensat af let adskillige lag, som kan hives fra hinanden, og hver af dem kan bruges som selvstændige enheder til produktion af Kombuchadrik. Hvis kulturen synker til bunds i beholderen, vil der danne sig en ny kultur på overfladen af teen. På denne måde vil den enkelte kultur fortsætte med at formere sig selv, indtil den gradvist begynder at blive mørkebrun. Når den er mørk og snavset brun kasseres den og erstattes med et af sine afkom. På denne måde kan denne enestående kultur vedvarende forsyne dig og din familie med Kombucha te, til en meget lav pris. Indimellem stilles de samme spørgsmål: "Hvorfor skal du bruge så meget sukker? Og hvorfor lader du teen trække i 15 minutter, når 5 minutter for det meste er nok?" Her er nogle svar: Næringsopløsningen skal ernære mikroorganismerne i Kombucha-kulturen, ikke os. Vi må derfor hovedsageligt tilberede næringsopløsningen i overensstemmelse med gærcellernes behov (bakterierne ernærer sig af gærcellernes stofskifteprodukter, delvist af selve næringsopløsningen). Mikroorganismerne behøver sukker for at blive aktiveret. I næringsopløsninger med lav koncentration af sukker, frigives der tilsvarende færre aktive stoffer. Sammenfattende udtrykt bliver sukkeret `spist` af gærcellerne. På den anden side tjener teen som kilde for nitrogener og medvirker til mikroorganismernes vækst. For at få så meget som muligt af dette nitrogen, såvel

25

For en sikkerheds skyld! Er du overhovedet i tvivl om noget, hvis der er sket mugdannelse, så smid det hele væk - for en sikkerheds skyld. Du skulle gerne have svampe nok til at starte forfra med, når du lykkes med din første opsætning. Når du starter første gang kan du forledes til at tro, at der er dannet mug på overfladen, fordi svampen for det meste starter med at danne en babysvamp på overfladen af væsken. I begyndelsen dannes der små cirkulære, hvidlige pletter på overfladen, som efterhånden vokser sammen og danner den nye svamp. Mug ser anderledes ud - og lugter anderledes, d.v.s. dårligt.

Et bevis fra virkelighedens verden (Af G.W. Frank) Den følgende artikel blev skrevet af en mand, som studerede medicin ved militærakademiet i Leningrad fra 1946 til 1954. Han er siden emigreret og bor nu i Tyskland. Navn og adresse er kendt af mig, men forfatteren ønsker at være anonym. Jeg vil gerne udtrykke min tak til ham for tilladelse til at trykke denne interessante beretning om, hvad der skete bag kulisserne. Kombucha Fra den medicinske historie i USSR. - Episode fra 1951 til 1953 og hvordan USA har profiteret af den siden 1983. - Baggrunden for afbrydelsen af et lovende forskningsprojekt om kræftbehandling i Sovjetunionen. - USA's præsident, Ronald Regan, helbredt for kræftmetastaser. Efter 2. Verdenskrig steg antallet af kræfttilfælde i såvel Sovjetunionen som i andre lande med stormskridt fra år til år. I begyndelsen af 1951 besluttede Det Russiske Akademi for Videnskab og Det Centrale Onkologiske Forskningsinstitut i Moskva, blandt andre vigtige forskningsmål, minutiøst at analysere de tekniske data fra de varierede tilfælde af kræft i de enkelte regioner, distrikter og byer i USSR. Indbyggernes sædvaner og miljømæssige forhold skulle undersøges i specielt nærmere detaljer, hvor der var få kræfttilfælde. Specielt var distrikterne Ssolikamsk og Beresniki i Permregionen ved Kama i det central-vestlige Ural interessante. Her fandtes der næsten ingen kræfttilfælde og ellers kun hos nye tilflyttere. De miljømæssige forhold her var ikke bedre end i de gamle, industrielle områder. I Ssolikamsk og Beresniki distrikterne var der nye og stadigt voksende industrier,


24

13

mindst (mere er bedre) en tiendedel (10%) af den færdige drik til den nye opsætning som startervæske. Hvis du ikke har modtaget en startervæske kan du i stedet for bruge omkring 2-4 teskefulde eddike pr. liter te (se under tilberedning på side 10, pkt. 6).

3. Kombucha holder af varme En rumtemperatur på 21° C er almindeligvis tilstrækkelig for Kombucha kulturens vækst. Den bedste temperatur er dog mellem 23° - 27° C.

4. Måske kan din Kombucha kultur ikke lide den plads, hvor du har stillet den. Prøv at finde en anden plads. Køkkenet er ikke ideelt. Fed, dampmættet luft er skadelig for Kombuchasvampens vækst. Ethvert rum, hvor cigaretrøg eller lignende forekommer, er absolut bandlyst! Cigaretrøg forårsager mugdannelse på kulturens overflade. Sæt ikke gæringsbeholderen tæt på potteplanter. Jorden i disse kan indeholde ødelæggende bakterier.

som mineralsalte etc., overført til næringsopløsningen, anbefales det at tebrygningen sker over længere tid end den sædvanlige. Nogle går så langt som til at koge teen i 3-5 minutter, antagelig af de samme grunde.

Andre krav omkring Kombucha kulturen Gæringsbeholderen bør ikke flyttes, når processen først er gået i gang. Bær den ikke rundt, da den gamle hinde - eller den nyligt formede - dermed nemt kan synke til bunds. Du bør ikke ryge i det samme værelse. Tilsyneladende vil kulturen så gå i opløsning eller mugne. Køkkenet, selv om det ofte er det varmeste rum i huset, er ikke det bedste sted at stille gæringsbeholderen. De hyppige forandringer med en fedtet, fugtig luft, har en negativ virkning.

Hvilken sort te skal man anvende? (Af G.W. Frank)

5.

Måske har klædet, som du dækker beholderen med, for store huller. Beholderen skal dækkes med et rent klæde, for at forhindre støvpartikler i at komme ned i væsken. Måske er det klæde, som du anvender, for stormasket, så mugsporer (er til stede allevegne i luften) kan dale igennem klædet. Dæk beholderen med et klæde som er finmasket. Det tilrådes at anvende et tøjlommetørklæde eller et viskestykke. Sæt et gum mibånd omkring klædet på beholderen.

Hvis der dannes mug Hvis der mod al forventning skulle danne sig mug på svampen, skal denne behandles på samme måde som ved mug på andre fødevarer. Vask svampen omhyggeligt under rindende vand og forøg surhedsgraden med eddike. Læg eventuelt svampen natten over på en tallerken, dækket med eddike. Små mængder mug på svampen kan let fjernes ved at duppe de angrebne steder med almindelig eddike.

Alle videnskabelige og halvvidenskabelige offentliggørelser om Kombucha, som jeg indtil nu har kunne få fat på, omtaler almindeligvis kun "sort te" eller "russisk te", bortset fra en japansk artikel, som fortæller, at grøn te (d.v.s. ugæret te) også har været anvendt med succes. Alene ud fra dette kan du se, at det ikke er absolut nødvendigt at bruge en speciel slags sort te. En kendsgerning, som også må tages i betragtning, er, at der på grund af forskelligheder i vandkvaliteten, kan opstå forskellige resultater, selv når den samme slags te anvendes. I mange områder er det vandet (som tekendere foretrækker skal være blødt), som er den problematiske part, når der skal brygges te. Med håbet om at få nogle gode tips fra specielle tefirmaer, foranstaltede jeg en undersøgelse ved henvendelse til forskellige teforhandlere. Nogle få firmaer svarede ikke; mange havde ingen bemærkninger. Jeg vil tage mig den frihed at citere nogle udpluk fra nogle af de svar, som var brugbare. Jeg vil benytte lejligheden til at udtrykke min tak for deres assistance. Tee Maass, Hamburg: "Vi bruger selv Kombucha og har den passende te. Den hedder Japansk Bancha Te.


14

23

Ernst Zwanck, Te-forhandler, Hamburg: "Jeg har testet de te-eksempler, som du sendte mig og konstaterede, at de næsten ikke indeholdte garvesyre eller meget lidt af det. Da jeg imidlertid selv drikker Kombucha, har jeg opdaget, at man kun bør anvende te, som tenderer denne slags te, ellers vil tanninindholdet via gæringsprocessen påvirke hjerte og kredsløb for hårdt - hvilket skete for mig i begyndelsen. Jeg tilbereder derfor min te af frugtte, som er letfordøjelig. Jeg tror, at kun kinesiske sorter aktuelt passer til dit formål. Af dem vil Keemun Congou være passende, og måske også de specielle, lysegrønne te-sorter. Keemun Congou te har en mild, vidunderlig, delikat blomstersmag og er særdeles letfordøjelig, ligeledes med de følgende lysegrønne teer, som er variationer, som giver en letfarvet, mild fin te:

visse bodybuildere kan nyde fordel af at blande teen 50 - 50 med danskvand og tage det med til træningen. Det er mere forfriskende end så meget andet. "Han anbefaler også at tage et glas Kombucha til frokost, hvis målet er at tabe i vægt". "Jeg har set folk tabe 30 pund i løbet af kun et par måneder ved at følge denne anvisning". På dette punkt er de fleste medicinske eksperter enige om, at de ikke ved, hvordan sådan et væsentligt vægttab kan opstå eller hvilke egenskaber ved Kombucha det er, som giver denne fedtforbrænding.

Kina grøn te "Landscape" Kina grøn te "Long Tseng" Grøn Kina te "Chun Mee" Koreansk grøn te

Kombucha kulturen forsvarer sig selv mod fremmede mikroorganismer. Opløsningens pH-værdi har en afgørende indflydelse på mikroorganismernes vækst. Reguleringen af en særlig passende pH-værdi er derfor af stor betydning og skal være i orden fra starten af gæringsprocessen ved at tilsætte en passende mængde syring.

Teforhandleren, Bornherim (afdelinger over hele Vesttyskland): "Til brygning af Kombucha anbefaler vi fra vores katalog te nr.: 27

- China Keemun Black, mørk behagelig te, lavt garvesyreindhold, god aften te.

150

- Brazil FP CHA Ribeira, svarer til god Ceylon te, men uden den typiske skarpe smag af stærkt aromatiseret te.

53

- Mozambique BOP St. Antonia, blød og afrundet med lidt garvesyre

Mug på Kombucha kulturen

Til trods for dette, kan mug vokse frem på Kombucha kulturen (selv om det er temmelig sjældent), på tilsvarende vis som ved andre fødevarer. Mug dannes specielt, hvor der er en åben mugkilde et eller andet sted i lokalet, eller hvor sporer på den ene eller anden måde får adgang til at sætte sig på kulturen. Jo værre vilkår, der gives gærcellerne og bakterierne i Kombucha kulturen, jo større er chancerne for mugdannelse. Hvis mug viser sig, kan det have mange årsager:

Te Hjørnet, Hamburg, anbefaler: Fineste Formosa Oolong "Butterfly af Taiwan" (halvgæret) China Yunnan FOP (fuldt aromatiseret, stærk). Fra mine egene erfaringer kan jeg berette følgende: En periode brugte jeg Ceylon te. Teen og dermed Kombucha drikken blev meget mørk i farven og stærkt smagende. Fra forskellige omtaler blev min opmærksomhed rettet mod både Bancha te og grøn te, og jeg anvendte derefter grøn te i en periode, med gode resultater. Den giver en behagelig, mild drik. Siden da er jeg gået over til at bruge en blanding af grøn te og Ceylon te, i forholdet 3 til 1 og ned til 1 til 1, mest af smagsmæssige årsager (på min kones anmodning). Med vores bløde, gode kvalitetsvand, produceres der en afbalanceret, mild og ren smagfuld Kombucha drik med en god aroma og et tiltrækkende udseende. Til forandring bruger jeg nogle gange bare en mild sort te.

1. Måske har der være mugsporer i de teblade, som du har anvendt. Det bedste er at anvende grøn te. Grøn te er fra den samme plante som sort te, men grøn te har ikke gæret. Grøn te indeholder mindre koffein og lidt mere garvesyre. Den grønne te tillægges mange sundhedsegenskaber. Så prøv at anskaffe grøn te hos din teforhandler. Kinesisk "Gunpowder" er velegnet.

2. Næringsopløsningen skal være tilstrækkelig sur. Næringsopløsningen (den færdiglavede og sødede te) skal gøres tilstrækkelig syrlig. Kulturen beskyttes dermed mod ødelæggende mikroorganismer, inden den via gæringsprocessen selv får dannet de organiske syrer. Vigtigt! Hvis dette er din første Kombuchasvamp skal du tilføje den væske, som du modtog med kulturen i posen. Ved alle efterfølgende opssætninger skal du altid levne nok Kombucha drik, så du kan tilføje


22

15

100 ° C.

Grøn te

Nogle tips: Du kan tilføje ca. 1 gram (ca. spidsen på en teske) ascorbinsyre (Acidum ascorbicum) når du kommer drikken på flasker. Ascorbinsyre er Cvitamin i ren krystallisk form, og er en antioxidant. Drikkens kvalitet forhøjes dermed og holder sig længere.

Ifølge forskellige kilder anbefales såvel grøn te som Bancha te, som er milde, behagelige tesorter fra Kina og Japan. Disse tesorter er faktisk meget passende ud fra et synspunkt om neutralitet og aroma. Grøn te produceres hovedsagelig i Kina og Japan. Den kommer fra den samme plante som sort te og adskiller sig især fra denne ved måden den produceres på: den er ikke gæret!

Det er også muligt at anvende flasker med skruelåg (mineralvandsflasker, glas ell. plast) og lade drikken gære igen nogle få dage. Du kan tilsætte ½ til 1 teskefuld sukker pr. 0,7 liters flaske, før du kommer kapslen på. Gærcellerne i teen forøges dermed en smule og frigiver yderligere mængder kuldioxid i drikken, hvilket giver den en forfriskende virkning.

Umiddelbart efter at den er plukket, bliver bladene dampet let for at inaktivere oxiderne. Iltning af garvesyren undgås dermed og klorofylen bevares. Efter dette bliver bladene valset og tørret. Gæring finder ikke sted. Garvesyreindholdet er næsten bevaret.

Og så kan du tilføre en smule smagsvariation. Du kan opnå en særdeles, behageligt duftende væske, hvis du tilfører små mængder syltede frugter (tranebær, æbler, hindbær, o.s.v.). Indledningsvist vil kulturen få rigelig næring fra de nitrogene stoffer i frugten, og frugtens aromatiske smagsstoffer vil dernæst blive overført til drikken. Bemærk, at der skal bruges syltede frugter. Det er ikke tilrådeligt at lade frisk, ukogt frugt gære i væsken. Du løber den risiko, at uønskede bakterier og vildgær optages i kulturen. Frisk, ukogt frugt kan dog bruges, men skal så først tilføres, når drikken er færdig til at komme på flasker. Du kan tilsætte nogle få hindbær eller nogle få kirsebær, brombær etc., eller hvad der nu er til rådighed i haven på det givne tidspunkt. Drikken tager smag af frugten og får samtidig en anden farve til en forandring. Eller prøv at komme et par friske hyldebærblomster ned i flaskehalsen til drikken. På den måde får teen en speciel karakteristisk, svagelig, tør smag. Du kan også, efter at have aftappet drikken, komme en dessertske rosiner ned i flasken. Drikken gærer så igen. Gennem sådanne variationer og eksperimenter kan man afveksle smagen og således fortsat stimulere glæden ved at drikke Kombucha. Men vær opmærksom på, at du kun må tilføre de sidstnævnte frugter til den færdiggærede drik, så der ikke tilføres uønskede bakterier.

BODYBUILDERE & KOMBUCHA Stuart Schoen, Kombucha Stiftelsen i Los Angeles, anbefaler Kombucha te som en fast del af en bodybuilders kost. Bodybuildere vil få mange fordele. De vil bemærke en forøgelse af energien, siger Schoen, hvis egne problemer med for højt blodtryk er forsvundet, efter at være begyndt med at drikke teen. Schoen siger, at

Grøn te giver en meget letfarvet, klar væske med en stimulerende, bitter smag. Grøn te kommer nærmest til naturlig blomster te. På grund af det højere garvesyreindhold smager den mere bittert end sort te. En af de bedstkendte grønne tesorter er den, der kaldes Gunpowder Tea. Navnet refererer til bladenes udseende; de er rullet sammen som små kugler, der ligner hagl temmelig meget. Andre velkendte grønne tesorter er Chun Mee, Hyson og Jasmine. Bancha te er en japansk grøn tesort med et særligt lavt koffeinindhold. Grunden til det lave koffeinindhold i Bancha te er, at bladene og stilkene høstes i løbet af den kolde tid på året. De tre år gamle teblade, som mest anvendes til te, plukkes om vinteren, når teplanten hviler og koffeinindholdet er på sit laveste. Koffeinindholdet i Kukicha te er endnu mindre end i Bancha te. Med Kukicha, som dyrkes i Østasien, er det ikke bladene, som bruges til at lave et udtræk af, men kviste og stilke fra tebuskene, som kun bliver plukket efter 3-4 år eller mere. Teen er også kendt under navnet "Three Year Tea". Bancha og Kukicha har en stærk smag og er meget skånsom mod maven. Midt imellem sort te og grøn te ligger Oolong te, som kommer fra Taiwan (Formosa). Oolong te er halvgæret og både i smag og i udseende ligger den midt imellem sort og grøn te. Fordi gæringen afbrydes tidligt opnår teen en særlig kraftig aroma. Grøn te kan anskaffes i alle specialforretninger. Du kan næppe finde den i supermarkeder og de sædvanlige fødevareforretninger.

Værdien af grøn te for helbredet I begyndelsen var te 'grøn'. I alle forhold som angår historien om te er én ting sikker: I tusinder af år blev te drukket udelukkende i dens 'grønne' tilstand, d.v.s. ugæret. Når teens medicinske virkning beskrives i den gamle kinesiske og


16

21

japanske litteratur, tales der altid om ugæret te. Kineserne drak først og fremmest te for helbredets skyld. Den blev opfattet som medicin og blev beskrevet i de tidligste kinesiske bøger om medicin. I Europa kom teen også først frem på apotekerne. Senere, da folk havde fået smag for den, blev den klassificeret som en luksusartikel. Særligt i det 20. århundrede har flittig kemisk og fysiologisk forskning afsløret, at grøn te er en fremragende medicin. Ofre for atombomben i Japan drak en mængde grøn te, og reddede dermed deres liv. Teidzi Ugai og Antsi Hayashi ved Kyoto Universitet skrev, at grøn te er effektiv imod strontium 90 (en af de mest skadelige isotoper), og derfor også imod cancer og leukæmi. C-vitaminet i friske teblade siges at være fire gange højere end i citron eller orangejuice. Hvad angår indholdet af B-vitamin kommer ingen plante overhovedet i nærheden af grøn te (informationskilden kendes ikke). Grøn te siges at gøre blodkarrenes vægge mere elastiske, forebygger hjerneblødning og hjerteanfald, og sænker unormalt tryk i blodårerne. Dr. Berieva, en tyrkiske specialist, udførte forskning omkring infektionssygdomme, og bemærkede, at i Tyrkiet, hvor folk drikker en mængde te, sås der ingen dysenteri. Eksperimenter på Botikin hospitalet i Moskva fastslog, at te er at foretrække frem for antibiotika ved behandlingen af dysenteri. I modsætning til antibiotika er te fuldstændig uskadelig. Dr. Berieva ordinerede tilsyneladende grøn te til patienter, som led af dysenteri og tyfus. Selv i de værste tilfælde forsvandt dysenteribakterierne på kun 2 eller 3 dage efter at behandlingen var indledt. Fuldstændig helbredelse indtraf mellem den 8. og 10. dag. Den sædvanlige behandling varede i flere uger. Ved kontrollen, der fulgte 6 måneder senere, viste ikke en eneste patient sig som smittebærer. Det berettes, at grøn te er blevet brugt med succes i tilfælde af blødninger i mavetarmkanalen, ved hjerneblødninger og ved svækkelse af hårkarrene på grund af alderdom. Den anses for at være et udmærket middel mod blæresten, galdesten og nyresten. B2 vitaminer , P og K, som findes i grøn te, gør huden elastisk og frisk, blødgør hårkarrenes vægge og forhindrer blodsprængninger i huden, som forårsager synlige blå blodkar og pletter. Imidlertid var det en artikel i GEO Magasinet (november 1987) som overbeviste mig om den sundhedsmæssige værdi af grøn te, og jeg citerer den her ordret med venlig tilladelse fra udgiveren (Gruner + Jahr AG & Co, Hamburg).

Efter at drikken er hældt på flasker, kan du begynde at forberede den nye bryg. Før du gør det, skal du vaske Kombucha kulturen under rindende, lunkent eller koldt vand. Om sommeren kan det anbefales at lægge kulturen godt i blød hver 4.-6. uge, i lunkent vand, i fem minutter, før den anvendes igen. Dette behøves ikke om vinteren. Efter at have ladet kulturen dryppe af bør den placeres i en frisklavet tevæske, som er afkølet til håndvarmt. Når teen er klar og smager noget i retning af æbleeddike eller en tør hvidvin, bør den, hvis den ikke skal bruges med det samme, opbevares så køligt som muligt, på flasker. Nogle fylder flasken helt op til toppen for at undgå yderligere syredannelse og kulturvækst. Andre foretrækker ikke at fylde flaskerne helt op til toppen, fordi drikken kan fortsætte med at arbejde og gennem opbygningen af kulsyre kan der udvikles alt for meget tryk, som kan forårsage, at flaskerne springer. Af denne grund foretrækker flere at bruge flasker, som kan proppes, sådan at korkproppen kan springe af i nødstilfælde, hvis der udvikles alt for meget tryk. Det kan meget let ske, at en lille, ny kombuchakultur danner sig inden i flasken, på overfladen af drikken, hvis flasken har stået urørt i nogen tid. Det er imidlertid ikke nogen skade til og vidner om kulturens levedygtighed og om, hvor lidt krævende den er, selv om den faktisk kræver ilt; den kan udvikle en babykultur udelukkende af de udløbere, som findes i den færdiggærede drik. Når flaskerne er fyldte, bør de opbevares et køligt sted, helst i køleskabet eller i en kold kælder, for at begrænse eftergæringen. Når de opbevares på denne måde, kan drikken holde sig i lang tid. Syrerne forhindrer drikken i at blive dårlig. Kombuchadrikkens virkning nedsættes løbende gennem opbevaring over længere tid, men selv efter 5 måneder er virkningen ganske betydelig. Jo længere drikken forbliver på flasken, jo bedre smager den, fordi den fortsætter med at udvikle sig. Drikken bør, inden man begynder at drikke den, lades i ro fra 3 til 6 dage efter aftapningen. Kulsyre dannes gennem eftergæringen, og den kan kun undslippe, når flasken åbnes. Kulsyren giver drikken en mousserende, forfriskende karakter. Bare lad et glas Kombucha glide hen over tungen, akkurat som vindrikkere gør, og mærk, hvordan de frembrusende kulsyrebobler kildrer din gane; drikken er virkelig forfriskende, slukker tørsten, og så er den tilligemed sund. Flasken, som aktuelt er i brug, behøver ikke at blive opbevaret i køleskab; drikken kan stå ved stuetemperatur, hvilket er bedre for ens mave. Drikken kan fortyndes med varmt vand. Imidlertid vil gærcellerne, som slap med over i drikken, blive ødelagt, hvis vandet er opvarmet til mere end 40° C. Andre stoffer, såsom glukuronsyre eller antibiotiske stoffer, vil være intakte, selv ved opvarmning til


20

17

Aftapning og påfyldning på flasker Du kan bruge et kaffefilter, tefilter eller en tætvævet klud til at filtrere drikken igennem, når den er færdig. Drikken vil være næsten helt klar, hvis du bruger denne metode. Alle restprodukter bliver opfanget af filtrene, men de bliver tilstoppet meget hurtigt og skal udskiftes hyppigt, når der filtreres større mængder. Hvis du filtrerer drikken gennem et løst vævet stof, eks.vis en ble. bliver drikken ikke så klar som med filtre, men er ikke dårligere af den grund - tværtimod.. Nogle vil måske være modstandere af at anvende filtrerpapir, fordi det gennemgår en intensiv kemisk proces i produktionsforløbet og er behandlet med alle slags kemikalier for at opnå både stabilitet og gennemtrængelighed på samme tid. Derfor kan du vælge ikke at filtrere drikken så grundigt. Når drikken er færdig, kan den hældes helt ufiltreret på rene flasker. På den måde bevares dens naturlige uklarhed. Du tager på forhånd Kombucha kulturen ud af gæringsbeholderen med rene hænder og lægger den på en ren tallerken. Ved at holde beholderen i en let vinkel, eller ved hjælp af en øse, hælder du væsken gennem en si (ikke af metal), som fanger de værste urenheder og dernæst gennem en tragt, over på flasker. Du kan også efterlade Kombucha kulturen i gæringsbeholderen og hælde væsken af, ved at vippe beholderen forsigtig i en let vinkel, efterladende en lille smule til syring af den nye væske. Eller, du kan indføre en tynd slange (hævert) i beholderen, suge væsken op gennem slangen, og på denne måde aftappe drikken. Vær ikke bekymret, hvis noget af gærbundfaldet kommer med i flasken. Det siges, at visse gærceller har en gavnlig virkning på mave-tarm kanalen, at de normaliserer tarmfloraen, og gennem immun-stimulation af tarmen bidrager til forøgelse af modstandskraften over for sygdom. Nye, stribede og geléagtige stykker kan udvikle sig i de fyldte flasker. Ser ud som "lyse og mørkebrune alger". Disse har udviklet sig gennem små stykker/udløbere af Kombuchakulturen, som slap med igennem, da drikken blev hældt på flasker. For at forhindre disse stykker i at komme med over i drikken, når den hældes op i glasset, kan den filtreres gennem en si. Et rent klæde kan anvendes, men en si vil være bedre, fordi alene større stykker kultur holdes tilbage, medens gærcellerne passerer igennem. Af og til (hver 4. uge) skal bundfaldet, som gør drikken uklar og for det meste består af ren gærcellekultur, fjernes fra bunden af beholderen ved at skylle den med vand. Hvis du ønsker en større mængde kulsyre og en ikke så skarp smag, skal du stimulere gærcellernes vækst og forhindre eddikesyrebakterierne i at danne syrer. Dette opnås ved hyppig udhældning af teen og sjældnere fjernelse af bundfaldet, fordi gærcellerne for størsteparten ophobes deri. ”Gærcellerne i bundfaldet bevirker en hurtigere start på den nye gæringsproces”.

Kræftforskning Grøn te modvirker væksten af tumorer Ugæret grøn te er ikke kun en stimulerende og behageligt smagende drik, men forhindrer også væksten af kræfttumorer. Hirota Fujiki og hans kollegaer ved National Research Institute i Tokyo har netop for nyligt nået til denne konklusion. Statistiske vurderinger ved det japanske, offentlige sundhedsvæsen gav medicinerne et vigtig fingerpeg. Ifølge disse studier døde færre folk af kræft i Shizuoka-præfekturet, hvor grøn te vokser og drikkes i større mængder, end i andre områder af Japan. Fujiki og hans kolleger formodede, at tanninen, som findes i den grønne te, fungerer som kræftstopper. For at bevise deres teori isolerede de de vigtigste tanninbestanddele fra tebladene, epigallocatechingallate (EGCG). Medicinerne testede virkningen af dette stof ved hjælp af en af de standardmetoder, som almindeligvis anvendes ved kræftforskning - de behandlede rygskindet af mus med et kemikalie, som ændrede de normale celler til passive kræftceller. Derefter delte de musene op i to grupper. De gav et stof, som fremmede væksten af tumorer til dyrene i den første gruppe, med intervaller af hver halve uge. De gav også det samme kræftfremkaldende stof med de samme tidsintervaller til musene i den anden gruppe, men desuden gav de hver af dem en dosis af den formodede kræftstopper (EGCG). 25 uger senere fandt Fujikiholdet, at 53 % af musene, som var blevet behandlet udelukkende med det kræftfremkaldende stof, havde udviklet kræft. På den anden side, havde kun 13% af de mus, som var blevet behandlet med EGCG, også udviklet tumorer. De japanske kræftforskere forklarer EGCG's virkning sådan: "Tumorstoffet sætter sig på en særlig 'modtager' på overfladen af en musecelle og reprogrammerer den til at blive en tumorcelle. Men det er nøjagtigt det EGCG synes at forhindre. Det forandrer modtageren i en sådan grad, at tumorstoffet ikke længere kan 'koble' sig på cellen. På grund af dette forbliver musecellen beskyttet mod angreb af de ødelæggende stoffer og kan ikke udvikle sig til en kræftcelle. På basis af resultaterne af deres eksperimenter med mus antager de japanske læger, at EGCG fra grøn te også kan forhindre kræftudvikling hos mennesker, især kræft i spiserøret, maven og tarmene. Så japanske te-elskere er inde på noget godt; i hvert fald optager de ca. et gram EGCG dagligt ved at drikke grøn te. Imidlertid drikker vestlige tedrikkere mest sort te, som på grund af gæringen kun indeholder


18

19

minimale mængder EGCG. Så det bedste man kan gøre for fremtiden, er at skifte over til grøn te.

Urte te Som et grundprincip anbefales det at bruge sort te. Til trods for fordelene ved at bruge sort te som næringsopløsning, er der en del mennesker, som bruger urte-te til at lave Kombucha med, enten fordi sort te ikke falder i deres smag, eller fordi de udover Kombuchakulturens virkning også ønsker at tilføre urte-teens terapeutiske værdi, eller af helt andre grunde. Mollenda omtalte disse muligheder i 1928, selv om han anså sort te for at være den bedste næringsopløsning. Han skrev: "Fra eksperimenter, som jeg har udført, er det blevet fastslået, at Kombucha bedst trives med sukker i en opløsning af sødet russisk te. Kulturen kan også startes op på et hvilket som helst andet afkog, som indeholder nitrogen, f.eks. citrus-te eller jordbærblads-te." Professor Henneberg (1926) lavede " god, vellugtende drik" baseret på jordbærblade, hindbærblade, slåenblade og citrusblomster. Som grundregel anslog han 5 g til 1 liter vand. Hvis du ikke ønsker at bruge sort te, kan du bruge industrielt fremstillet urte-te, som retter sig imod leveren, nervøsitet eller fordøjelseskanalen, og du kan bruge forskellige sammensætninger af urter, f.eks. brændenælde, brombærblade, følfod, vejbred, tjørn, birkeblade, jordbærblade, citrusblomster. Til urtete skal du bruge to eller 3 teskefulde urter pr. liter. De medicinske urter, som bruges til fremstilling af te for mave, galde og lever, kan imidlertid gøre stofskifteprocessen og formering af nye kulturer vanskelig på grund af indholdet af store mængder bitre olier. Til denne slags urter hører malurt, sweet calamus, gul ensianrod, tusindgylden, frø af mælketidsler og masterwort. Rosenhyben og frugt te er også meget velegnet og giver et tiltalende udseende og en behagelig smag, som også børn kan lide. Kulturmembranen vokser imidlertid ikke så meget, når man bruger rosenhyben, som når man bruger forskellige sorte tesorter. Imidlertid skal man ikke bruge tesorter, som indeholder for mange æteriske olier (f.eks. salvie, pebermynte, kamille og perikon), da sådanne teblandinger i længden kan forandre de aktive stoffer i Kombuchakulturen. Naturligvis kan du sammensætte dine egne blandinger af forskellige slags urte te. Følgende opskrift kan til fulde anbefales, hvis du ikke ønsker at bruge sort te:

Røllike Mælkebøtte Brændenælde Ulvefod

30 gram 20 gram 10 gram 10 gram

Blandingen giver en meget behageligt smagende drik. Du kan få denne urteblanding lavet på apoteket eller hos en specialforretning med helsekost. Du kan også opnå gode resultater med følgende teblandinger ved at blande de forskellige urter i lige forhold med hinanden: røllike, skovstjerne, brændenælde, oregano, mælkebøtteblade og skovmærke, eller blåbærblade, hindbærblade, brombærblade og solbærblade. Du kan lave andre teblandinger, som passer til din egen smag, f.eks. lige dele rosenhyben, brændenældeblade og grøn te (eller grøn maté te). Under alle omstændigheder er det altid bedst at tilføre din egen teblanding mindst en portion sort eller grøn te, da det giver den bedste næringsopløsning til Kombuchakulturen. Teen kan også trække meget længere. Jeg hørte for nyligt én sige, at urte teens plantedele først skulle filtreres fra efter en time.

Kombucha vineddike Hvis Kombuchakulturen får lov til at arbejde videre i en længere periode, opnås "en aromatisk væske, svarende til vineddike", "som udmærket kan anvendes som eddike, og som er at foretrække fremfor erhvervsfremstillede vineddiker, fordi den er mildere i smagen - og er billigere end den sædvanlige eddike." Så det er ikke katastrofalt, hvis du af og til må forlade den gærede drik i længere tid end sædvanligt, f.eks. hvis du rejser på en lang ferie. Den resulterende vineddike minder svagt noget i retning af æbleeddike, og kan anvendes til kogning, til salatdressing og i andre retter. Den bør imidlertid ikke bruges til at konservere madvarer med, f.eks. syltede agurker, fordi den fortsat er biologisk "aktiv" og ikke er steriliseret.

Hvordan du laver Kombucha - på et øjeblik!  

Naturmedicin og sundhedsdrik fra Det fjerne Østen