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FAGOR NEWS #01 / MARZO 2010

Kepa Bedialauneta

Director General Fagor Industrial

la innovación va a “ Potenciar seguir siendo uno de nuestros

valores más significativos junto al trabajo, la participación, la orientación al cliente y la responsabilidad social Continúa en página 2

NOVEDADES FAGOR Abatidores de temperatura Fagor Visual Chill Nueva gama de vitrinas de tapas

GENTE FAGOR Entrevista a Antonio Sánchez nuevo Gerente de Fagofri

El nuevo restaurante de referencia en Bilbao

RESTAURANTE

ATEA


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EDITORIAL

Kepa Bedialauneta Director General Fagor Industrial

Presencia internacional e innovación La situación económica apenas ha variado con la llegada de un nuevo año. Si 2009 resultó un ejercicio muy complicado para todos con una crisis que tiene en el desempleo una de sus consecuencias más preocupantes, los atisbos de recuperación con los que ha comenzado 2010 son poco evidentes. Por ello, vamos a seguir con nuestra manera de afrontar la recesión redundando en la calidad y el máximo esfuerzo del equipo humano de nuestros distintos departamentos para ofrecer ante todo el mejor servicio. La cercanía a los clientes es una premisa básica dentro de nuestros retos estratégicos y por eso seguiremos teniendo muy en cuenta la atención personalizada, la comunicación constante en preventa y postventa y el cumplimiento de los plazos de entrega. Es la nota que nos diferencia y en la que no bajaremos la guardia. Fagor Industrial va a dar un paso más en el camino de la internacionalización, una vez consolidada su presencia en el territorio nacional. Y los tiempos de crisis son una buena oportunidad a la hora de establecerse en nuevos mercados. Francia va a ser este año uno

SUMARIO

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NOVEDADES FAGOR

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TE INTERESA

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FAGOR FOCUS

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GENTE FAGOR

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FORMACIÓN 2010

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de nuestros puntos estratégicos con el que tendremos una sensibilidad especial y en el que no sobrarán esfuerzos en cuanto a servicios, ventas y comunicación para obtener buenos frutos de esta iniciativa. La participación en ferias sectoriales también nos ayudará a dar un mayor empuje en este ámbito internacional. Además de las citas más importantes del continente europeo, promocionare-

Los avances tecnológicos, fundamentales para mantener la competitividad en cualquier mercado, se traducen en los próximos lanzamientos de nuestros productos. La línea de lavavajillas ‘Advance’, de moderna estética y acabados, destaca por su modo sencillo e intuitivo de utilización debido a su eficiente funcionamiento electrónico. Otro ejemplo, además de las lavadoras de media velocidad que verán la luz en

“Los avances tecnológicos, fundamentales para mantener la competitividad en cualquier mercado, se traducen en los próximos lanzamientos de nuestros productos.” mos nuestras distintas áreas de negocio en China, Colombia, Estados Unidos, Argentina, Australia, Singapur, Indonesia... sin olvidarnos de los encuentros del sector que tienen lugar en España como Hostelco, en Barcelona, donde impulsaremos la sección de lavandería, o el Seminario de Hostelería Hospitalaria en Alicante, entre otros. Potenciar la innovación va a seguir siendo uno de nuestros valores más significativos junto al trabajo, la participación, la orientación al cliente y la responsabilidad social. Y prueba de ello es el nuevo proyecto que ahora emprendemos. Unos laboratorios de fiabilidad para que los productos y servicios de Fagor Industrial salgan y se posicionen en el mercado con la máxima calidad tras haber superado las pruebas más exigentes.

breve, es la nueva generación de hornos ‘Visual’, que cuentan con la electrónica más avanzada cuyas ventajas en el ahorro de tiempo y dinero, ergonomía, higiene y cocción perfecta responden a las exigencias de los cocineros. No podemos olvidarnos del capítulo de la formación y el contacto directo con los clientes. Seguiremos con la iniciativa del ‘Fagor Cooking Experience’, en los que el chef corporativo muestra de forma práctica el funcionamiento de la maquinaria, que tan buenos resultados está dando. Es nuestra manera de ofrecer la posibilidad de conocer mejor los actuales y futuros productos de la compañía. Porque la calidad y la cercanía se hacen ahora más imprescindibles que nunca.

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Nueva gama de vitrinas de tapas Mejoras notables de fiabilidad y rendimiento y una estética moderna Después de meses de trabajo, Fagor Industrial presenta una nueva gama de vitrinas de tapas fruto del compromiso de seguir incrementando la calidad y variedad en su línea de productos de Frío Comercial. La fiabilidad, el rendimiento de trabajo y una estética más atractiva son las mejoras introducidas en su desarrollo donde se han reubicado los elementos más importantes como el condensador y el evaporador que aportan una mayor eficiencia al conjunto.

Con estos componentes más grandes y potentes que los anteriores la temperatura ambiente de trabajo pasa de los 25 hasta los 32 grados. Los evaporadores son más robustos, con un tubo de cobre que aumenta su espesor (a más del doble) unido a su recubrimiento en Epoxi, además de la cuba interior estanca evitan una posible oxidación y picadura del mismo. Las vitrinas presentan líneas de diseño actuales debido al trabajo en conjunto con una empresa de diseño gráfico. Curvado y recto, con y sin grupo frigorífico, y en tono gris y dorado son los modelos que se pueden elegir en el mercado.

Abatidores de temperatura Fagor Visual Chill La tecnología para conservar la calidad, higiene y seguridad de los alimentos mediante el control de temperatura es uno de nuestros puntos fuertes atendiendo las necesidades de los clientes. El nuevo modelo de abatidores de temperatura Visual Chill de Fagor se convierte en el mejor complemento de los hornos Visual y es un elemento básico en el proceso de preparación de comidas Cook&Chill (cocinar y refrigerar) y Cook&Freeze (cocinar y congelar). Presenta una renovada estética, así como controles multilingüe, más amigables y robustos para evitar la entrada de líquidos, además de mejoradas prestaciones con la posibilidad de crear o grabar nuevos ciclos de abatimiento. La maquinaria, que alcanza los mejores rendimientos gracias a la sonda núcleo 4

en escuadra de serie facilitando su extracción, puede incorporar nuevas opciones como la sonda calefactada, muy útil para poder extraerla fácilmente en productos congelados de gran tamaño con sólo pulsar un botón, y la impresora HACCP -integrada en el frontal- que permite la impresión de las temperaturas del producto y el tiempo de abatimiento. Son algunas de las ventajas de la utilización de los abatidores Fagor Visual Chill que además evitan la creación de microcristales, con lo que se mantiene inalterada la calidad organoléptica de los productos, y ayudan a disponer de un menú amplio y variado para ser servido rápidamente con una calidad óptima, además del ahorro de tiempo, dinero y personal al ofrecer la posibilidad de precocinar fuera de horas punta.

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Valencia acoge la Fagor Cooking Experience El pasado 9 de febrero se celebró en Valencia una Fagor Cooking Experience a la que asistieron un total de 18 clientes finales de diferentes establecimientos del sector de la restauración. La experiencia, de algo más de tres horas de duración, resultó tremendamente satisfactoria para los asistentes que pudieron comprobar ‘in-situ’ las excelencias de los productos de Fagor Industrial.

Fagor Industrial, proveedor del Hotel Porta Fira de Barcelona Fagor Industrial ha sido uno de los principales proveedores de la reciente instalación en el Hotel Porta Fira de Barcelona, muy cercano al aeropuerto del Prat y con una gran afluencia de público debido a su situación estratégica. El 1 de febrero se llevó a cabo la apertura oficial de este hotel de la cadena Santos al que Fagor Industrial ha equipado distintas zonas como la planta sótano -donde destacan las cámaras y la central frigorífica de última generación-, la cocina principal, la zona de banquetes -con dos trenes de arrastre y una cocina de acabados- y el restaurante de la primera planta con una cocina mural gama 900 y zona de lavado compuesta por lavavajillas de cúpula, cámaras y office de camareros. La cena de gala para presentar las nuevas instalaciones contó con la presencia de personalidades, autoridades políticas y una representación de los máximos responsables de los proveedores que han participado en la instalación, entre los que se encontraban Raúl San Blas y Antonio Castañer, en representación de Fagor Industrial. En el evento, el propietario de la cadena Santos agradeció a todos los responsables de la instalación, que calificó como todo un éxito tanto por los tiempos de ejecución como por la calidad de los acabados de todas las instalaciones. #01 / MARZO 2010

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El restaurante Mugaritz cerrará una temporada por un incendio Mugaritz, el cuarto mejor restaurante del mundo según el ránking de la prestigiosa revista británica Restaurant, permanecerá cerrado durante una temporada a causa de un incendio que ha afectado a su cocina. El establecimiento, ubicado en la localidad guipuzcoana de Rentería y liderado por Andoni Luis Aduriz, ha sufrido importantes daños materiales. El incendio que se produjo en la madrugada del pasado 15 de febrero ha destrozado totalmente la cocina por lo que “tenemos que cerrar por ahora, parar, reflexionar y elaborar un plan”, señalan fuentes del restaurante. Mientras el local permanece inoperativo de cara al público, todo el equipo tiene la intención

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de continuar trabajando en su labor de investigación. Su jefe de cocina, Andoni Luis Aduriz, se mostró desconsolado por lo ocurrido a la vez que aturdido por las enormes muestras de cariño recibidas tanto de particulares como de compañeros de profesión e instituciones. Asimismo, y tras cerciorarse de que no había que lamentar daños personales uno de los primeros pensamientos de este joven chef fue el de los compromisos adquiridos con la “gente que ha confiado en nosotros”. Por este motivo ha solicitado la ayuda de todo el mundo a la vez que ha reconocido que les han ofrecido ya espacios en los que podrían atender sus compromisos, aunque no quiso concretar más sobre esta cuestión.

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Claves del éxito para el hostelero y su restaurante La apertura de un negocio, en este caso del sector de la hostelería podría resultar más apetecible siguiendo una serie de consejos y buenas prácticas de cara a alcanzar el éxito. Como en toda actividad laboral este plan de acción puede comenzar por el esfuerzo y la perseverancia en el trabajo, unido a una gran capacidad administrativa y de liderazgo. Y si importante es el equipo humano, del que depende un servicio amable y eficaz, no lo es menos contar con una cocina de prestigio, calidad gastronómica, variedad y presentación, siempre mirando de reojo y analizando la competencia directa e indirecta y sus opciones gastronómicas y menús. La modernización de los equipos y cocinas se convierte en algo imprescindible para que el restaurante vaya por buen rumbo por lo que será esencial la elección de un proveedor, de confianza, que pueda aportar una línea de productos y servicios de gran calidad. Otra de las partes primordiales de un establecimiento son los clientes potenciales a los que habrá que ganarse su fidelidad día a día teniendo en cuenta sus gustos, preferencias y las nuevas tendencias culinarias. Las ventas de un restaurante dependen en buena medida de la publicidad y la promoción. El gasto en este campo debe ser permanente, así como la asesoría de especialistas en diseño, gastronomía y mercadotecnia. También el menú y la ambientación de un local de hostelería no tienen que temer el adaptarse a los cambios sociales aunque esté funcionado bien durante muchos años.

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Sanidad endurecerá la Ley Antitabaco antes de que finalice 2010 Será durante este año. El Ministerio de Sanidad y Política Social endurecerá la Ley Antitabaco por la que quedará prohibido fumar en todos los espacios públicos cerrados, locales de ocio y restaurantes antes de que finalice 2010. El Gobierno busca el mayor consenso social y político para aprobar la normativa con el máximo respaldo posible aunque el sector de la hostelería, entre otros, ya ha mostrado su rechazo por las grandes pérdidas económicas que podría ocasionar esta medida. Y es que para los hosteleros, la aprobación de la ley se sumaría a la caída de ventas por la crisis, y los bares, restaurantes y cafeterías podrían llegar a tener un descenso adicional de los ingresos de entre el 15% y el 20%, según sus estimaciones. A esta pérdida de facturación e inversiones se uniría la de los clientes fumadores que buscarían otras alternativas de ocio. También critican que quedarían inutilizadas las inversiones que tuvieron que realizar en su momento para habilitar zonas reservadas para fumar cuando se puso en marcha la Ley de Prevención del Tabaquismo hace cuatro años.

su responsabilidad abordar una reforma de este tipo al ser consecuente con la información científica que existe sobre los daños que produce el tabaco. El inicio de la tramitación parlamentaria podría comenzar antes de junio, mes en el que además el Gobierno remitirá un primer texto a las comunidades autónomas en el marco del Consejo Interterritorial del Sistema Nacional de Salud. En este sentido, España se equipararía a otros países europeos como Reino Unido, Holanda, Irlanda, Italia o Francia que ya prohíben de manera estricta fumar en bares y restaurantes. En nuestro país, en la actualidad está permitido fumar en establecimientos de este tipo de menos de 100 metros cuadrados, que suponen el 80%. En torno a 40.000 de los más de 350.000 locales de ocio existentes en España están libres de humo o cuentan con espacios compartimentados para los fumadores.

El Ejecutivo central considera que es

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INGREDIENTES para 4 personas: 150 grs de carne de ternera 100 grs. De magro de cerdo 2 cebolletas 150 grs. De setas de Orduña o cualquier otra seta primaveral 2 ajos frescos 50 grs. De pistachos pelados y picados 3 calabacines grandes, sobre todo, largos ½ dl. De aceite de oliva 2 cucharaditas de queso Mascarpone unas hojas picadas de albahaca sal y pimienta.

LOS SECRETOS DE LA COCINA, A TU ALCANCE Mostrar lo más destacado e innovador que se cuece en los fogones en la actualidad. Es el propósito de esta nueva sección informativa que comienza su andadura en FAGOR NEWS. Los secretos de la cocina, la renovación y nuevas ideas estarán al alcance de todos a través de una serie de recetas con los pasos a seguir para preparar exquisitos y variados platos gastronómicos. En definitiva, se trata de una guía básica que proporcionará toda clase de guisos, asados y salsas, condimentado con sus diferentes aromas y sabores para que puedan ser conocidos y preparados de primera mano siguiendo las indicaciones que se proporcionan para su elaboración. Tan importantes serán los ingredientes y productos a utilizar en la cocina como la forma de hornear y el modo de cocción de cada receta culinaria que se reseñe.

CALABACINES RELLENOS DE CARNE, SETAS Y PISTACHOS CON SALSA DE MAÍCES CRUJIENTES ELABORACIÓN: Para los calabacines rellenos: Pica las cebolletas finamente y échalas lentamente con el aceite, reservando dos cucharadas. Cuando las cebolletas estén bien hechas, añade la carne picada rehogándola perfectamente y, a continuación, la albahaca picada y salpimenta. Deja que se haga todo unos 5 min. A fuego vivo. Por otra parte saltea brevemente las setas con el ajo fresco picado e incorpóralas a la preparación anterior. Agrega los pistachos y al final de la cocción (5 min. Más) el Mascarpone, merzclándolo muy bien. Deja reposar este relleno unos instantes. Lamína finamente los calabacines con la piel, de arriba abajo en sentido vertical.

CHULETILLAS DE CORDERO LECHAL CON CUSCÚS Y VERDURAS CONFITADAS

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Para la salsa 6 cucharadas de aceite de maíz 50 grs de maíces tiernos cocidos una cucharada de maíces cocidos y después fritos y crujientes 4 cucharadas de zumo de naranja sal. Coloca las láminas, cortadas por la mitad superpuetas en forma de cruz. En el centro de esta cruz, coloca una cucharada del relleno y recoje los extremos de las láminas sobre sí mismas formando fardelitos.

Para la salsa de maíces: Tritura los maíces cocidos con el resto de los ingredientes, salvo los maíces fritos. Y monta al calor, batiéndolo. Cuela y añade al final los maíces crujientes. La salsa debe quedar tibia.

PRESENTACIÓN: Pon una plancha al fuego. Cuando esté caliente, añade el resto del aceite y haz a fuego vivo los fardelitos de calabacín rellenos. 2 o 3 min. Por ambos lados. Colócalos en el plato y salsea alrededor con la salsa de maíces.

INGREDIENTES para 4 personas: 200 g de carne de cordero apropiada para guiso o cocer (pescuezo, falda, etc.) troceada, 1 pimiento verde, 2 zanahorias, 1 cebolla, 2 dientes de ajo con su piel, 100 g de garbanzos (previamente remojados de víspera), unas hebras de azafrán, una pizca de jengibre en polvo, una pizca de salsa picante “Harissa”, 150 g de sémola de trigo duro precocida (cuscús), 2 litros de agua, 8 cucharadas de aceite de oliva, 20 g de mantequilla, 8 chuletillas de cordero de leche, 1 cucharada de mojo de cilantro (mezcla de aceite de oliva virgen, pimienta, media cucharadita de cilantro, una pizca de ajo y sal), un poco de agua y sal.

ELABORACIÓN:

PRESENTACIÓN:

Limpia y corta las verduras en tiras, salvo los dientes de ajo, En una olla pon todas las verduras y garbanzos a cocer con el agua. Añade la carne. Cuando rompa a hervir, espuma, Agrega las especias y sazona. Cuece a fuego lento unos 40 minutos (los garbanzos un poco más), Cuela y añade la sémola al caldo colado, Cuécela durante 12 o 15 minutos y cuela.

Saca la sémola y remuévela manualmente, añadiendo aceite, un poco de agua y mantequilla para dar soltura a los granos. Mantenla en sitio caliente. Recorta la grasa de las chuletillas. En una plancha muy caliente haz las chuletillas (previamente untadas del mojo) a fuego vivo, justo hasta dorarlas. Da un hervor de nuevo a las verduras y garbanzos. Coloca en el fondo del plato unas cucharadas de cuscús caliente, sobre el que pondrás las chuletillas recién hechas y alrededor las verduras y garbanzos bien calientes.

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FAGOR FOCUS Restaurante Atea

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“Mi estrella Michelín es un compromiso con el que me despierto todos los días”

REPORTAJE Daniel García amplia su cadena de restaurantes en Bilbao, con Atea, una oferta “para todos los públicos” Entrevistar a Daniel García no es cosa fácil. Supone seguirle la pista a un torbellino que, entre pregunta y pregunta, tiene tiempo, ojos y manos para ocuparse, literalmente, de todo. Ahora atiende a unos visitantes curiosos que han entrado a preguntar, luego supervisa la cocina, a continuación posa para el fotógrafo y en ningún momento deja de atender el teléfono, que en toda la mañana no ha cesado de sonar con peticiones de reserva. Su restaurante Atea, abierto hace pocos días en el casco viejo de Bilbao, comenzó con una inauguración a la que acudieron 400 personas. Desde entonces, según declara

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su propietario y chef, están “absolutamente desbordados”. Pero el desbordamiento es un compañero inseparable en la vida de Daniel García. Uno de los pocos cocineros españoles galardonados con una Estrella Michelín, comenzó su trayectoria profesional en el Viejo Zortzi hace mas de 30 años, al que se añadiría tiempo después el restaurante Zortziko. Por el camino, ha tenido tiempo de hacer 157 programas en TV, hasta que lo dejó “porque o te dedicas a la cocina de la televisión o te dedicas a la cocina de la restauración, y a mí me seduce más esta última”, de convertirse casi en un profesional de la fotografía –colabora con varias revistas y las paredes del Atea están decoradas con varias fotos tomadas por él-, de abrir cuenta en Facebook, de promocionarse en la Web y, muy

especialmente, de supervisar cada uno de los platos que salen de la cocina. Recuperando la sencillez El Atea es, de momento, el último peldaño en esta trayectoria imparable, concebido con un nuevo objetivo: volver a instaurar “la afición por la cocina, que para mí son los sabores primarios que emanaban de la cocina de mi madre”. Un sabor local que se extiende por cada rincón, abarcando desde su proveedor de instalaciones y equipamiento de cocina –el grupo Fagor Industrial, con el que lleva trabajando “la friolera de veinte años”, y que se ha ocupado también de las cavas de vino del comedor- hasta el propio emplazamiento del local: “este lugar eran antes los Almacenes Generales de la Antigua Aduana”, declara. “Era aquí donde se

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almacenaban los alimentos que después se distribuirían al resto de la población. Ahora volvemos a introducir alimentos en el almacén general, pero en este caso los distribuimos cocinados y en platos”. “Daniel García para todos los públicos” es el concepto que su dueño utiliza, no del todo en broma, a la hora de definir el espíritu del nuevo restaurante, y que abarca “desde los sabores primarios que puede encontrarse un niño hasta su abuelo, pero también es un concepto pensado para que todos los bolsillos puedan adaptarse a venir”. García se muestra especialmente orgulloso de su especialidad, la tortilla de Atea, “que va gratinada, hecha exclusivamente con yema de huevo, patata, pimiento verde y rojo, cebolla y un buen aceite de oliva”, pero señala que la línea de su nuevo restaurante es “una cocina en la que van a intervenir platos populares, clásicos de aquí, sin que ello signifique que tenga que ser un tipo de cocina recurrente. Debe ser una cocina de innovación, pero buscando siempre la sencillez y la defensa del producto como base”. Un universo que siempre acaba en Bilbao “Es curioso, pero puede decirse que mi vida profesional se ha desarrollado en el espacio de un kilómetro a la redonda”, reflexiona cuando se le pregunta por un

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resumen de su trayectoria. “Es verdad que he viajado por medio mundo llevando mi cocina, o representando a España en foros internacionales. Pero por otra parte nunca he salido de Bilbao, y mis tres establecimientos están a menos de un kilómetro unos de otros”. En ese entorno reducido es donde llegó la Estrella Michelín, “un compromiso con el que me despierto todos los días, pensando que hace venir a mucha gente desde muy cerca o muy lejos, y que mi mayor preocupación consiste en no defraudarles”. Abrir un nuevo restaurante en tiempos de crisis puede parecer una apuesta arriesgada, pero Daniel García confía en que siempre puede funcionar “si lo que ofreces al cliente es bueno. Para que un camarero atienda bien a un cliente tiene que tener a un buen cocinero detrás, y para que un cocinero pueda realizar su cocina como él quiere, tiene que tener un buen equipo que le respalde. En este caso, los proveedores son la base indispensable junto con el equipo de cocina para que esto funcione”. Sus viajes por el extranjero, tras los que siempre terminaba volviendo a Bilbao, le han servido para

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constatar la buena posición de la cocina española: “ahora mismo somos el deseo de muchísimos países y la envidia de muchos profesionales. Goza de una fama a nivel internacional que jamás ha tenido”. La intensidad con que dedica su tiempo y energías al Atea no ha hecho a Daniel García olvidar el cariño que siente por Zortziko, donde comenzó su trayectoria y donde realmente siente que está su sitio. Recuerda cuando, hace muchos años, llegó a Bilbao “con una maleta que, aunque era pequeña, la traía casi vacía de contenido, pero con toda la ilusión dentro”, y todavía hoy siente el entusiasmo de la cocina, tanto como para no dejarse arrastrar por sus otras actividades –la fotografía, la web, los viajes- y seguir centrado en su principal pasión. ¿Hay un truco? Claro que lo hay: “Hacerla diferente cada día”.

Preguntas tesT Daniel García amplia su cadena de restaurantes en Bilbao, con Atea, una oferta “para todos los públicos” Una materia prima.... La patata Un restaurante.... El Zortziko Un cocinero..... Daniel García Un vino y un plato... Luís Alegre y la tortilla de Atea Un placer... Disfrutar de las sensaciones que ofrece una buena mesa acompañado de una buena compañía Un deseo de futuro... Que el Atea triunfe y que el 2010 que todo el mundo lo apunta como muy malo, sea muy bueno para el Grupo Zortziko y para el resto del mundo también, porque creo que solamente trabajando podremos salir adelante.

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GENTE FAGOR

Antonio Sánchez

Nuevo Gerente Fagofri

GENTE FAGOR Es el ejecutivo que llegó del frío, y en el frío sigue. Tras varios años al frente de la planta productiva de frío de Fagor Industrial en Polonia, Antonio Sánchez Recarte se ha trasladado a las más calidas tierras cordobesas de Lucena para ponerse al frente de Fagofri, la planta productora de la empresa donde el frío industrial es el protagonista. A sus 35 años, se enfrenta a su nueva responsabilidad con el espíritu activo que ha caracterizado toda su trayectoria y que le lleva a permanecer en movimiento tanto en su vida laboral como en su tiempo libre, cuando se relaja practicando ciclismo, piragüismo y esquí. ¿Podrías describirnos brevemente tu trayectoria profesional? Antes de incorporarme a Fagor Industrial, he pasado por otras empresas como Guardian Llodio, donde fui supervisor de producción, y Conailde S. Coop, donde fui director de producción de 2001 a 2004. En 2005 podría decirse que comenzó mi trayectoria internacional, cuando Conailde me envió a Polonia como responsable de implantación y gerente de la planta productiva. Desempeñé ese puesto hasta 2008, año en que entré en Fagor Industrial como gerente de su planta productiva de frío en Polonia.

¿Te resultó difícil adaptarte a trabajar en otro país? ¿Qué fue lo más duro? Siempre es difícil trabajar en otro país, por las diferencias culturales, por las distintas formas de actuar y por el desconocimiento del entorno, a lo que habría que añadir, en este caso, la dificultad de comunicación. Lo más difícil normalmente, son los comienzos, cuando no conoces a nadie y está más presente todo aquello a lo que renuncias en el ámbito personal por el hecho de estar en el extranjero. De todos modos, también hay que destacar que todo esto es lo que hace que la experiencia sea a su vez muy enriquecedora, además de un gran reto en todos los aspectos. Y, desde el punto de vista profesional, hay que destacar la gran dedicación que requiere una implantación de este tipo, así como el compromiso necesario con el proyecto. ¿Cuál dirías que fue tu mayor logro en Polonia? Pues los separaría en dos partes, la profesional y la personal. En la primera, considero que mi principal logro ha sido el haber reconducido la orientación de la empresa, creando, cohesionando y liderando un buen equipo de trabajo que ha permitido tener hoy en día una compañía

¿En qué consistían exactamente tus funciones en este cargo? Como gerente de la planta, tuve la misión de reconducir y orientar el modelo de negocio, así como de adecuar la forma de trabajo a nuestro concepto de empresa y nuestros parámetros.

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Buscamos ser referentes en el frío a nivel europeo

rentable y en crecimiento con un sólido proyecto de futuro. Luego, en el ámbito personal, destacaría el haber logrado integrarme plenamente en un país diferente, en dos ciudades distintas en las que no conoces a nadie, y haber sido capaz de enriquecerme conociendo otra cultura y otras costumbres. Todo este tiempo fuera de España debe haberte producido experiencias para todos los gustos… La verdad es que experiencias hay mil, unas más divertidas y otras menos, aunque una vez pasadas, te ríes de todas. Ahora te das cuenta de que es el tipo de cosas que conviene escribir para acordarte; en muchos casos son los amigos los que te recuerdan la anécdota que contaste hace tiempo… Entre mis anécdotas favoritas estarían las de mi primera noche fuera del hotel, en la que acabé cenando en un restaurante chino con no demasiada buena pinta, y durmiendo encima de la cama en saco de dormir… y por supuesto, siempre están las que hacen referencia a las autoridades. Esas pequeñas infracciones que hacen que te pare la policía y que te obligan a dialogar con ellos al estilo indio, decir y hacer como que no entiendes, además de negociaciones varias para finalmente conseguir salir airoso del entuerto. Recientemente te has incorporado a Fagofri. Para aquel que no conozca la empresa, ¿Qué es Fagofri? ¿Cómo definirías en pocas palabras a tu compañía? Fagofri es la planta productora de frío de Fagor Industrial ubicada en Lucena, Córdoba. Se trata de la planta pionera en frío de la compañía, que, aunque tiene ya años de experiencia, le ha llegado el turno de adaptarse al nuevo enfoque

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y la nueva realidad que le imponen un mercado cada vez más exigente, y que requieren un cambio de rumbo para emprender una producción más centrada en el cliente. ¿Cuántos empleados tiene Fagofri? Actualmente cuenta en total con 135 empleados entre las distintas áreas, y aunque estemos viviendo una situación difícil, la intención es potenciar ciertos departamentos que consideramos clave para convertirlos en el motor que nos permita aumentar las ventas y reforzar nuestra posición en el mercado. ¿Existe algún proyecto donde pueda percibirse esta nueva forma de hacer las cosas? Aparte del proyecto de empresa en sí, con un nuevo enfoque y objetivos, creo que la gama Advance de frío es un claro ejemplo de lo que queremos transmitir y conseguir. Buscamos ser referentes en el frío a nivel europeo, dar un salto cualitativo en cuanto a producto. ¿Cuáles son los objetivos que te planteas a medio plazo? ¿Cuál es la aspiración estratégica de la empresa? La verdad es que en Fagofri nos enfrentamos a un cambio considerable; buscamos ser una empresa flexible, adaptada al cliente y con una clara cercanía al mercado, todo esto materializado en un mejor servicio y respuesta. Para esto nos proponemos unos objetivos claros y concretos: por ejemplo,

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hemos acortado el plazo de entrega existente y para aquellas referencias que se fabrican contra pedido asumimos el compromiso de dos semanas. En el servicio de repuestos hemos cambiado la estructura y forma de trabajo para agilizar el proceso y conseguir así acortar el plazo de entrega, en el que nos hemos comprometido a una entrega del 95% de los repuestos en 48 horas. Y en el servicio de asistencia técnica pensamos que, como fabricantes, tenemos que dar respuesta al cliente, por lo que vamos a atender las consultas directamente. Todos estos objetivos tienen que derivar en un mayor volumen de ventas y fortalecer así la posición de Fagor Industrial en el mercado tanto nacional como de exportación; Fagofri tiene que ser el motor del grupo en frío industrial. De todos los productos con los que trabajáis, ¿Cuáles crees que tienen más potencial? En cuanto a producto, destacan claramente dos líneas en las que estamos trabajando y que lanzaremos este año. Una es la nueva gama de abatidores, que es la gama de productos de frío con mayor valor añadido y que sustituye y mejora a la existente en cuanto a características técnicas, lo que supone un gran salto adelante. Y la segunda es la gama Advance, con grandes ventajas de diseño que afectan tanto a las especificaciones de trabajo, consiguiendo aparatos más eficientes, como a la facilidad de uso.

¿Qué nos puedes contar de nuevos desarrollos? ¿Habrá nuevos productos? Rotundamente sí, y además, este mismo año. Somos ambiciosos en cuanto a los nuevos desarrollos y productos, por lo que tenemos ante nosotros un gran reto de mejora e innovación. El departamento de I+D se ha ido reforzando con dos fines concretos: mejorar las líneas actuales y desarrollar productos nuevos, y con estos objetivos en mente hemos desarrollado un plan de trabajo para todo el año, del que pronto empezarán a verse sus frutos. ¿Qué significa la calidad para Fagofri? Es un compromiso a todos los niveles de la organización, y en el que la Dirección está totalmente volcada e involucrada. Para asegurarla, se ha reorganizado el departamento de calidad, y tenemos previsto dotar a las líneas de unos sistemas más modernos y fiables para la comprobación de las máquinas fabricadas. Porque tenemos claro que la percepción que tenga el mercado de nuestro producto tiene que ser la de fiabilidad y confianza.

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FORMACIÓN 2010 Fruto de nuestro compromiso activo con la formación, durante los próximos meses, vamos a llevar a cabo, dentro de nuestro plan formativo para 2010, diversos cursos dirigidos a distribuidores, servicio técnico, clientes y personal interno en las distintas delegaciones y plantas de fabricación tanto en el ámbito nacional como internacional.

Oñati

El objetivo es ofrecer la posibilidad de conocer a fondo nuestros productos y servicios, así como nuestros próximos lanzamientos al mercado. A la amplia oferta formativa en España unimos esta vez Polonia, Turquía, Chile, China y Cuba.

MARZO

ABRIL

MAYO

Curso técnico Hornos VISUAL Lavado vajilla ADVANCE 2 y 3 de marzo

Curso técnico Hornos VISUAL Lavado vajilla ADVANCE 12 al 16 de abril

Curso de Lavandería General 18,19 y 20 de mayo

Formación FAGOR EQUIP 15 y 16 de marzo Lucena

Curso para especialistas lavandería 18,19 y 20 de mayo

Fagor Cooking Experience 9 y 10 de marzo

Fagor Cooking Experience para clientes de Distribuidores 13 de abril

Curso técnico HORNOS 23 y 24 de marzo

Curso técnico de Lavandería 27 de abril

Fagor Cooking Experience para clientes de Distribuidores 18 de mayo

Curso técnico HORNOS 25 de marzo Andalucía Polonia

Formación FAGOR EQUIP 13, 14 y 15 de abril Curso técnico de Lavandería 16, 17 y 18 de marzo

Turquía

Curso de Lavandería. 26, 27, 28 y 29 de abril

Chile

Formación Fagor Cooking Experience 13 al 21 de marzo

Levante

Formación comercial DELEGACIÓN LEVANTE. Cooking demo sobre hornos/ abatidores y envasado al vacío 2 de marzo

Cataluña

Formación técnica HORNOS 16 y 17 de marzo

Formación técnica HORNOS 13 al 15 de abril Formación técnica HORNOS COE, VE y VPE. Lavavajillas ADVANCE 19 al 23 de abril

Madrid

Formación comercial DELEGACIÓN CENTRO 10 al 14 de mayo

Formación Técnica Lavandería 3 de marzo Curso técnico Hornos VISUAL 9 de marzo Formación Técnica Hornos Visual / Lavavajillas AD. 10 y 11 de marzo

Novedades de producto 3 al 7 de mayo

China Cuba

Curso técnico Hornos, Lavado vajilla y cocción 19 al 23 de abril

Los cursos están sujetos a modificaciones de fechas. Para más información, consultar en la delegación correspondiente.

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