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G A S T R O N O M I A

A R T E S A N I A


“TAXCOLANDIA” GASTRONOMIA Y ARTESANIAS DE LA BELLA CIUDAD DE TAXCO Integrantes: *FABRICIO ZEPEDA OCAMPO *SAUL BERMUDEZ GOMEZ *REYDAN RODRIGUEZ GOMEZ *JORGE DE JESUS RIVERA PEREZ *HUMBERTO ANTONIO FLORES GRACIA


*TAXCO DE ALARCON GUERRERO* Taxco (náhuatl: tlachtli, co, ‘juego de pelota, lugar’‘lugar donde se juega pelota o lugar del juego de pelota’) es una ciudad mexicana ubicada al norte del estado de Guerrero, es la cabecera municipal de Taxco de Alarcón. Es uno de los centros turísticos más importantes de dicho estado y por su belleza arquitectónica es considerado por la Secretaría de Turismo de México como Ciudad Luz. La ciudad de Taxco aún preserva gran parte de su estilo virreinal, como por ejemplo el Templo de Santa Prisca, una iglesia de más de 250 años de antigüedad, construida en el estilo barroco novohispano. Taxco es el centro minero más antiguo del continente, motivo por el cual es conocido por sus minas de plata, las cuales existen desde la época del virreinato. Su tradicional trabajado de la plata es mundialmente reconocido. En el presente, sin embargo, la minería en Taxco ya no es un negocio rentable.[cita requerida] En septiembre de2007, Minera México, subsidiaria de Grupo México, informó a través de un comunicado el cierre definitivo de la unidad minera de Taxco, argumentando el agotamiento de las reservas disponibles. Nota por Saul Bermudez


GASTRONOMIA

Entre los platillos típicos de Taxco estan el jumil, mole con jumiles o en tacos con una deliciosa salsa. Estos animalitos son ricos en proteínas y a los que la gente de la localidad les dedicó un templo en la cima del cerro del Huixteco(la montaña más alta de Taxco). También puede degustar platillos preparados a base de carne de iguana, un animal típico de la región que se prepara en tamales y moles. La barbacoa de chivo y el tradicional pan de muertos. En cuanto a bebidas, se encuentra la famosa Berta, un refrescante brebaje preparado con tequila, miel, limón y agua mineral, servido en un vaso largo con hielo picado. Nota por Saul Bermudez


JUMILES Los jumiles (Jumil, chinche de monte o xotlinilli) son unos insectos comestibles de poco menos de un centímetro. Tienen un sabor característico a canela que procede de las plantas de los encinos de los que se alimentan. Aunque fueron despreciados por la alta cocina mexicana influenciada por corrientes eurocentristas hoy están en plena

recuperación

investigaciones

sus

anestésicas. Son

una

vez

confirmadas

propiedades

degustados

vivos

analgésicas en

tacos

en y o

cocinados. En Taxco se celebra una feria del jumil cada año en octubre y en general las comunidades indígenas lo siguen apreciando al máximo.

Nota por Jorge De Jesús Rivera


RECETA PARA SALSA DE JUMIL Ingredientes para Salsa de jumiles:     

1 puñado de jumiles vivos 15 tomates verdes 3 dientes de ajo 2 hojas de epazote 1/4 de cebolla

Es muy fácil: moler todo junto en el molcajete. Y ya está. Recordar que para la salsa de jumiles los tomates también se muelen verdes. Al final es un sabor muy especial. Imaginaros una mezcla de cebolla, tomates verdes y epazote y añadirle un sutil punto de canela... Nota por Jorge De Jesús Rivera


MOLE ROJO CON JUMIL El mole poblano combina varios ingredientes, como pollo, con la salsa para mole que es preparada con cacao o chocolate de tablillasin o con muy poco dulce, chiles ancho, chiles mulato, chiles pasilla, chipotle, jitomates, alm endras, platano nueces,nuez pasas,aj onjolí, clavo, canela, perejil, pi mienta, cebolla, ajo y tortillas. A pesar de ser un platillo con un gran número de

ingredientes fuertes o muy condimentado, un mole bien preparado no es pesado para el estómago. Las proporciones correctas, propiamente no existen, y algunos ingredientes pueden omitirse o variar en proporción, aunque la alta cocina mexicana hace referencia a los recetarios más antiguos como la referencia oficial.

Nota por Reydan Rodríguez


POZOLE La peculiaridad de este platillo es que los granos de maíz utilizados son de una variedad particular de grano grande llamado cacahuacintle, y que tales granos son precocidos en una solución ligera de agua con óxido de calcio (cal) conocida comonixtamalización (el mismo proceso utilizado en el continente americano para la elaboración de la tortilla). Este precocimiento, que dura un par de horas, causa que los granos de maíz pierdan la cáscara fibrosa que los cubre de manera natural. Una vez finalizado el precocido de los granos de maíz, se elimina la solución de cal y se lavan los granos, para proceder a un segundo cocimiento intensivo (de varias horas),

hasta lograr que los granos de maíz estallen. Aunque el proceso de estallido es análogo al que ocurre con las palomitas de maíz, no debe creerse que puede percibirse claramente cuando éste ocurre. El maíz sobrecocido simplemente se fractura progresivamente durante el cocimiento, y adquiere una forma similar a la de una flor, con el pedúnculo del grano al centro. Una vez que los granos de maíz han estallado, es posible agregar los cárnicos para que el guiso adquiera el gusto de la carne. Nota por Reydan Rodríguez


ARTESNIAS CLASICAS DE TAXCO – PLATA Como sabemos Taxco se caracteriza por las distintas minas que se encuentran en esta ciudad. A continuación le demostraremos la imagen una breve descripción de la distinta joyería que pueden encontrar en este pueblo mágico. Existin distintas artesanías hechas en plata ´pero estas son unas de las comunes y populares en los mercados taxqueños. Visita Taxco y no te arrepentirás de invertir tu dinero en tan hermosa joyería que podras encontrar por las calles y mercados de la bella cuidad. Nota por Fabricio Zepeda


PULSERA De estas se pueden encontrar distintos tipos como por ejemplo: Tipo relox, cárter, filigrana, esclavas, brazaletes, pulsera docorada con piedras o cristales, pulsera decorada con dijes, pulsera decorada con circonio, marquesita, naturaleza muerta, entre otras. Sus precios baria dependiendo el diseño, gramos de plata, tipos de ley de la plata (9.25 y 9.50), tamaño y tienda en donde se adquiera la pieza.

Las pulseras son fabricadas a mano o maquina tanto como para hombres y mujeres. La pulsera de maquino obviamente tendrá un precio mas bajo pues el trabajo es menor y mas rápido que el de un artesano haciéndolas a mano. Nota por Fabricio Zepeda


ARETES

Existen diferentes tipos de aretes, ya sean fabricados a maquina o a mano, los tipos de aretes son: Filigrana, con marquesita, con sirconia, arracadas, violadores, huggies, entre otros

Los aretes mas caros son Hugges: Que contienen pintitos de circonia con una radiaci贸n para que el proceso de oxidaci贸n sea mas lento o en ocaciones inevitable. Este tipo de aretes lo sacaron en otros materiales como lo es el oro. Nota por Humberto Florers


ARETES DE MARQUESITA Estos tipos de trabajo es un poco mรกs caro por que el trabajo es nada mas hecho con maquina es un trabajo sencillo pero elegante ya que la marquesita es piedra negra que la sacan de la piedra pirita Nota por Humberto Flores


TAXCOLANDIA  
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