NUTRIÇÃO
VO
CONSUMIR OU NÃO CONSUMIR,
EIS A QUESTÃO! Com a Páscoa à porta, de Norte a Sul de Portugal celebramos a amizade, a família e a reconciliação à mesa. E os ovos são o alimento rei dos folares. Ultimamente, os ovos têm sido considerados o alimento renegado. Deu-se uma redução no seu consumo por serem responsabilizados pelo aumento dos níveis de colesterol e de gorduras saturadas (consideradas maléficas) no sangue e, consequentemente, o aumento do risco de doença cardiovascular. Será esta acusação correta ou injusta? Os ovos devem estar presentes numa alimentação equilibrada e saudável ocupando, na nova pirâmide dos alimentos mediterrânica, lugar de destaque ao lado das carnes brancas, do pescado e das leguminosas. A recomendação é até de 2 a 4 porções de ovos por semana. Nutricionalmente fornecem proteínas de elevada qualidade, como aminoácidos essenciais, vitaminas do complexo B, vitaminas A, D e E e minerais como o Zinco, Potássio, Magnésio, Cálcio, Selénio e Iodo. Para além de todos estes benefícios, os ovos são uma das mais económicas fontes de proteína, podendo ser consumidos em substituição da carne e do pescado. De muitas formas e feitios, encontra para consumo ovos de galinha, de codorniz, de pata ou de gansa. Para pequenos e graúdos, a versatilidade do ovo permite enriquecer bolos, pães doces e sobremesas, fazer a base de polmes e massas, recheios de tartes doces e salgadas, espessar molhos e trazer volume a soufflés, bolos e doces com a riqueza das claras. É muito importante assegurar-se da frescura dos ovos antes do seu consumo. Para tal, coloque-o num copo com água fria: se ficar no fundo na horizontal é sinal de que está fresco; se vier à superfície e boiar na vertical é impróprio para consumo. Isto acontece porque, à medida que o ovo perde frescura, a câmara-de-ar do ovo aumenta e vai perdendo água, o que o torna mais leve. A melhor forma de conservar os seus ovos é guardando-os no frigorífico, até cerca de 3 semanas ou até ao prazo de validade indicado na casca. Não os guarde perto de alimentos com cheiro ou sabor intenso pois a sua casca é porosa e adquire facilmente cheiros e paladares. Agora que o mito foi desmistificado, aproveite os ovos nesta Páscoa e ao longo do ano, sempre com moderação e bom senso. LUSITANA | MAR 2021 | 13
