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,40 S

N.º

73 MAR 2021

Folar da Páscoa 

Bolo Dia da Mãe 

P18

P19

Viagens à mesa Venezuela 

Edição exclusiva para assinantes Lusitana

VENDA PROIBIDA

CONTINENTE

€5

VALem E

P32

A tradição será sempre o que era... ISSN 0874-9728 ERC 125 851


P v p d o F 2

T t d o

2 | LUSITANA | MAR 2021


EDITORIAL

Uma Edição de mudança. Proprietário e editor: Fábricas Lusitana S.A.

Neste último ano o mundo mudou! As nossas vidas transformaram-se! Comunidade, família, resiliência e adaptação foram as palavras-chave.

Diretor: Sérgio Laires Sede do proprietário, redação e editor: Largo de Santo António, n.º 1 - 6005-015 Alcains Telefone 272 900 250

Também nós, “Revista Lusitana”, nos adaptámos a esta nova realidade e não poderíamos ter escolhido melhor altura para o fazer que a Páscoa, época de renovação e agradecimento.

E-mail: lusitana@lusitana.pt www.lusitana.pt NIPC: 500 348 863 Administradores: Presidente do Conselho de Administração – Diogo Trigueiros de Aragão. Vogais do Conselho de Administração – António Trigueiros de Aragão e Luísa Silveira

Pretendemos levar até si novos conteúdos úteis, novas rubricas e até, quem sabe, algumas surpresas extra.

Detentores do Capital Social: 100% Fábricas Lusitana, Produtos Alimentares S.A. Coordenação editorial: Miguel Martins Design e Paginação: Daniel Mesen e FIG Revisão e Texto: Cláudia Soares Produção: FIG | Indústrias Gráficas, SA Produção e concepcção de receitas: Discover iberia Agradecimentos: Confraria da Doçaria Conventual de Tentúgal, Olga Cavaleiro, Hotel Villa Batalha, Tiago Gomes e Inácia Caeiro Fotografia: Daniel Mesen, AdobeStock e Freepik

Por mais austeros que os tempos se apresentem, acreditamos que o conforto e a amizade se reencontram à volta de uma mesa. Que tal aproveitar as nossas sugestões de receitas e transformar a sua cozinha no melhor restaurante do mundo? Não se preocupe, as nossas propostas são fáceis de executar mesmo para iniciantes na arte da culinária.

Receitas: Chefe Gregório Alloro e Cláudia Soares Impressão: FIG | Indústrias Gráficas, SA, Rua Adriano Lucas, 3020-430 Coimbra Tiragem: 10.000 exemplares Depósito Legal: 154688/00 ISSN: 0874-9728 Registada na ERC com o n.º 125 851 Estatuto editorial disponível em: lusitana. pt/politica-de-transparencia

Tudo temos feito para poder continuar a estar consigo. Continue a contar connosco para facilitar os seus dias. Inspire-se nas nossas sugestões saudáveis, equilibradas e económicas. Agradecemos a sua confiança e a preferência pelos nossos produtos. Tudo faremos para continuar a proporcionar-lhe muitos momentos saborosos.

Receba Para receber gratuitamente quatro números da revista Lusitana, basta recortar cinco provas de compra de qualquer embalagem de produtos Branca de Neve ou Espiga e enviar-nos, juntamente com o cupão devidamente preenchido e assinado, para Fábricas Lusitana S.A., Rua Tomás Ribeiro, n.º 45 – 2.º Esq., 1050-225 Lisboa.

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NOTÍCIAS

TOPPINGS BRANCA DE NEVE Agora é mais fácil encontrar a nossa gama de Toppings

Passatempo HOTEL VILLA BATALHA

Branca de Neve! Alargámos a nossa distribuição, aumentando os pontos de venda, nas redes de lojas Continente, Pingo Doce, Auchan, Intermarché, para além de um grande número de lojas do comércio tradicional.

A Branca de Neve resolveu premiar os seus

Também disponíveis na nossa loja on-line www.e-mercearia.com

leitores com estadias em hotéis do nosso país.

Os Toppings Branca de Neve dão mais sabor às suas sobremesas!

Fique atento aos nossos passatempos na

Utilize-os como cobertura ou recheio em gelados, crepes, panquecas, waffles, bolos

revista e nas nossas redes sociais e ganhe

e sobremesas em geral.

noites de sonho.

Disponíveis em vários e deliciosos sabores.

OS PUDINS BRANCA DE NEVE TÊM NOVA IMAGEM!

As nossas redes sociais vão dar prémios todos os meses. Fique atento e ganha com Branca de Neve e Espiga.

Renovámos a imagem dos nossos Pudins, dando-lhes um ar mais vintage e requintado. Mas esta não é a única novidade… com a

Caros Leitores,

crescente preocupação dos Consumido-

Está a chegar ao fim a campanha "Dossier Arquivadores de Revistas". Esta campanha

res por uma alimentação mais saudável,

teve por objectivo arquivar as nossas revistas do número 1 ao 72, sendo que em cada

decidimos rever a formulação. Pode agora

Arquivador serão colocados os seguintes números: 1 ao 18 , 19 ao 36 , 37 ao 54 e do 55

contar com:

ao 72, num total de quatro Arquivadores. Neste

· Menos açúcar

número ainda tem a possibilidade de trocar

· Mais cremosidade

as provas de compras(15) pelos respectivos

· O mesmo sabor delicioso

Arquivadores enviando as mesmas para: "Promoção Arquivadores de Revistas" Rua Tomás Ribeiro,nº45 - 2º esq 1050 - 225 Lisboa

Muito em breve, a Branca de Neve vai ter notícias para os mais pequenos. Estejam atentos às nossas redes sociais e à nossa revista. 4 | LUSITANA | MAR 2021


NÓS POR CÁ

FRANGO À ROSA INGREDIENTES: • 1 kg de frango cortado em pedaços • 150 gr de ananás • 3 colheres de sopa de Mel Espiga • Noz-Moscada moída Espiga (a gosto) • Pimenta branca Espiga (a gosto) • 150 ml de azeite • 3 dentes de alho • Sal (a gosto)

PREPARAÇÃO:  Coloque os pedaços de frango num tabuleiro (Pirex) juntamente com o ananás cortado aos pedaços.  Tempere com sal, pimenta, noz-moscada, alhos picados, mel e azeite.  Deixe marinar cerca de 30 minutos.  Pré-aqueça o forno a 180ºC.  Leve o frango ao forno cerca de 40 minutos, vá regando com o molho, até ficar tostado.

Bom apetite

Rosa Silva integra a equipa comercial das Fábricas Lusitana desde 2016. Adepta de alimentação saudável, faz da cozinha o seu hobby e nele usa sempre as nossas especiarias, das quais é fã incondicional. Nesta edição, sugere-nos um delicioso prato de frango que faz as delícias de toda a família especialmente da filha Leonor, que já partilha com a mãe o gosto pela culinária.

Serviço de atendimento ao consumidor

LINHA VERDE 800 200 189 (10h00 às 13h00 e 14h00 às 17h00)


RECEITA DO LEITOR

SOUFFLÉ DE PESCADA COM COENTROS

Cláudia Santos 42 Anos Psicóloga

PREPARAÇÃO  Cozer a pescada em água temperada com sal, por 10 minutos.  Retirar do lume, limpar as peles e espinhas e triturar.  Untar um recipiente próprio para soufflé com manteiga e pré-aquecer o forno a 180º C.

INGREDIENTES P/ 4 PESSOAS • 400 g de pescada

 Separar as gemas das claras e bater as claras em castelo, sendo que estas deverão ser conservadas no frio até ser utilizadas.  Derreter manteiga, juntar a farinha e, mexendo sempre, regar com

• 4 ovos

leite aos poucos. Com este preparado, envolver depois a pescada e os

• 1 colher de sopa de manteiga

coentros picados, temperar a gosto e deixar cozinhar por 5 minutos.

• 1 colher de sopa de Farinha Trigo Tipo 65 Espiga • 5 dl de leite morno • Sumo de limão • 1 raminho de coentros picados • Sal Marinho com Moinho Espiga (a gosto) • 5 Pimentas Grão com Moinho Espiga

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 Retirar do lume, acrescentar as gemas e o sumo de limão e envolver as claras.  Transferir o preparado para o recipiente e levar ao forno por 30 minutos.


À MESA COM...

MISTURADAS

PAPAS COM BACALHAU ASSADO

MISTURADAS DE AZEITE ....

• 300g de feijão manteiga previamente cozido, • 1 nabo, • 1 batata media, • 1 cebola, • 1 cenoura media, • folhas de couve bem verdinhas cortadas em fitas um pouco mais largas que para o

Inácia Caeiro Intolerante ao glúten. Não celíaca, uso em diversos pratos tradicionais e doçaria as farinhas isentas de gluten. Praticante de alimentação Paleo descomplicado há já 4 anos

caldo verde, • 1 dl Azeite • Sal Marinho Espiga q.b. PREPARAÇÃO  Numa panela média cobrir o fundo com azeite extra virgem, picar a cebola e deixar refogar até ficar macia. Adicionar a polpa do feijão (passada pelo passe-vite, para não levar as cascas) e reservar uma concha de feijão inteiro que é adicionado no final da

"... Deixei uma caixinha de misturadas para fazer as papas

cozedura, antes de ir à mesa.

com bacalhau assado, um prato tradicional e forte que

 Encher com água até meio e juntar a cenou-

aprendi com a avó Fernanda. No caldo das misturadas,

ra, o nabo, a batata, tudo aos quadradinhos.

acrescentar, mexendo com cuidado para não embolar (eu

Quando levantar fervura, adicionar as (fitas)

gosto de fazer numa tigela à parte e só depois acrescentar

das couves.

às misturadas) farinha de milho, que se adiciona e se vai

 Temperar com sal qb. Quando estiver

mexendo em lume brando até a farinha ficar cozida e ter

cozido servir com fio de azeite cru por cima.

consistência de papas. Ao mesmo tempo, assar o bacalhau, desfiar e temperar com muito azeite e alho. Retificar o sal, servir num prato de sopa as papas e por cima o bacalhau, regado com muito azeite, alho e degustar. Bom... tem um problema... comer só uma dose é pouco!"

AS QUANTIDADES Para 2 lt de sopa, diluir 4 ou 5 colheres de sopa de farinha de milho no caldo, retificar o sal e regar com azeite extra virgem.

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CONFRARIA DA DOÇARIA CONVENTUAL DE TENTÚGAL

O DOCE SABOR DO BAIXO MONDEGO

E

ncostado ao Mondego, Tentúgal surge na paisagem na imponência dos seus monumentos e com o doce sabor que

o caracteriza, o Pastel de Tentúgal. Criado pelas mãos das irmãs professas no Carmelo de Tentúgal desde o século XVII, este doce tesouro distingue-se sobretudo pela sua delicada e fina massa e pela sua imensa e rica história. Estaladiço, com uma massa com uma espessura de quase transparência, o Pastel de Tentúgal é o símbolo maior de toda a herança deixada pelas irmãs carmelitas à população de Tentúgal.

simbologia e no espírito da Ordem do

de Tentúgal e o património arquitetónico

Carmelo que a Confraria foi buscar inspi-

e histórico da vila que lhe deu nome, levou

Reconhecido como Indicação Geográfica

ração para a definição das insígnias. Assim,

a que a Confraria incluísse na sua ação a

Protegida desde 4 de Setembro de 2013,

quer a o traje, quer a insígnia, traduzem a

valorização do Convento do Carmelo de

adquire cada vez maior projeção nacio-

importância que a presença carmelita teve

Tentúgal, local de origem dos afamados do-

nal e internacional, sobretudo, devido

na vila de Tentúgal. Para além de terem

ces. Apresentada em Maio a toda a popu-

ao trabalho desenvolvido pela Confraria

criado o pastel que é hoje o principal ele-

lação, a Roda da Portaria foi recentemente

da Doçaria Conventual de Tentúgal. Esta

mento económico da freguesia, as irmãs

recuperada sob o patrocínio da Confraria de

instituição local criada, em 2007, com o

sempre foram um suporte nas aflições

Tentúgal. Principal elemento histórico vivo

objetivo de valorizar, defender e dignifi-

da população. Por isso, ainda hoje são

do Convento, a roda testemunha a clausura

car o património doceiro de Tentúgal foi

recordadas com carinho e saudade pela

em que viviam as professas do Carmelo. Não

iniciada por três acérrimos defensores da

população que no convento sempre en-

obstante a clausura, muitos são os registos

cultura local contando hoje com cerca de

controu aconchego.

que evidenciam a grande proximidade entre

40 confrades. Porque o pastel de Tentúgal nasceu num Convento carmelita, foi na 8 | LUSITANA | MAR 2021

a população e a comunidade carmelita. Pela A clara e objectiva relação entre o Pastel

roda, era um corrupio de dar e receber.


CONFRARIA DA DOÇARIA CONVENTUAL DE TENTÚGAL

Eram os doces, o pão, as esmolas, as ofertas ao Convento, as mezinhas da botica, os meninos expostos (sem mãe ou sem pai), enfim, a reciprocidade no seu melhor. Num sinal maior de agradecimento, ainda hoje a população de Tentúgal recorda não só os pastéis, mas sobretudo a companhia, os laços, as ofertas, e a presença afetiva de quem viveu a sua vida entre os muros do Convento. Num contante trabalho na preservação do património herdado, a Confraria de Tentúgal prepara-se para patrocinar a recuperação da Torre do Relógio, edifício contemporâneo à presença moura no Vale do Mondego. Esperam, assim, contribuir para um dos elementos que ao longo dos séculos se manteve fiel na silhueta de Tentúgal possa ser, pela excelente vista que permite sobre a vila,

pelos confrades, as rotas da doçaria e do

os seus protagonistas e principais figuras.

mais um ponto a visitar nas visitas guiadas

património permitem descobrir Tentúgal

Pensado como uma forma de atrair visitantes

que a Confraria promove à vila. Aliás, criadas

numa viagem pela sua história evocando

ao núcleo histórico da vila, as visitas guiadas LUSITANA | MAR 2021 | 9


CONFRARIA DA DOÇARIA CONVENTUAL DE TENTÚGAL

têm, também, permitido angariar verbas que são posteriormente investidas na preservação dos edifícios. Assim, os confrades dão o seu tempo, o seu conhecimento, a sua disponibilidade para que Tentúgal possa ser conhecido, não só pelos pastéis, mas também pelo seu património e história. Apesar do encanto que o Convento ou as Igrejas da Misericórdia ou do Mourão provoca no visitante, sabem os confrades que o que fica na memória de quem visita aquela vila do Baixo Mondego é, precisamente, o pastel de Tentúgal e o saber-fazer que a sua delicada e fina massa exige. Feita apenas com água e farinha de trigo, a massa apresenta uma elasticidade única devedora do

depois, receber o doce de ovos.

enorme saber-fazer e conhecimento que as

sábias e experientes mãos das mulheres de Tentúgal. Um verdadeiro hino à perfeição.

De Ingredientes simples como o açúcar, farinha, ovos e água, a complexidade

É toda esta riqueza cultural que os confra-

produção. Colocada sobre um estrado de madeira devidamente tapado com extensos

encontra-se no saber-fazer das pastelei-

deixar esquecer, por isso, desdobram-se

panos brancos, a massa vai sendo sucessi-

ras, verdadeiro segredo deste doce. A alma

em trabalho comunitário e publicam livros

vamente esticada como se de um lençol se

desta receita está nas mãos de quem a faz.

que versam sobre Tentúgal e sobre o pastel,

tratasse. Quem vê sai de Tentúgal surpreen-

Habituadas à rotina diária de um esforço

preservam património, fazem visitas guiadas,

dido pela complexidade de todo o processo,

quase perfeito, as pasteleiras executam o

recuperam tradições culturais há muito es-

admirado pela forma compassada como as

esticar da massa como se de uma dança

quecidas, fazem divulgação fora de portas

mulheres se vão deslocando em redor do

se tratasse, bailando entre as bordas da

do seu doce mais famoso, enfim, vêm no

bolo de massa esticando-a até ficar mais fina

massa qual onda que se espraia na areia.

seu trabalho associativo um modo de vida,

que papel. No final, de joelhos, as pasteleiras

Um espectáculo único, só nosso, saído do

uma obrigação necessária pela paixão pela

cortam pequenas folhas de massa que irão,

Convento do Carmelo e executado pelas

sua vila.

pasteleiras entregam todos os dias na sua

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des de Tentúgal querem enaltecer e nunca


CONFRARIA DA DOÇARIA CONVENTUAL DE TENTÚGAL

Não obstante os mil anos de história de Tentúgal, topónimo nascido da lenda do Tent’Igual, no final, todos lembram os famosos, afamados, mui saborosos e bem conhecidos pastéis de Tentúgal. Com uma massa fina e transparente e um recheio cremoso, o pastel de Tentúgal desfaz-se na boca de quem o saboreia lembrando a fantástica história de um doce que quase se perdeu no tempo e no destino de um Convento encerrado em 1898. Para trás ficaram os nomes de muitas e várias protagonistas, numa história que se faz no feminino, quer na produção, quer na coragem da divulgação que a todos orgulha. A Confraria procura evocar sempre a memória carmelita e a memória das mulheres que o trataram como um tesouro, o doce tesouro do Baixo Mondego.

VEJA COM SE FAZ ESTA PEQUENA MARAVILHA

https://www.facebook.com/fpcgastronomicas LUSITANA | MAR 2021 | 11


RECEITAS COM HISTÓRIA

RECEITAS COM HISTÓRIA

A

s receitas contam histórias e segredos. Entre o que se diz e o que se cala, é no gesto e na precisão da quantidade que está a alquimia perfeita que uma receita introduz. Nesta receita de Tigeladas de Leite integrada no Livro da Infanta D. Maria, percebe-se a nobreza da farinha que era medida em colheres de prata. Se da quantidade do açúcar nada é pronunciado, já da farinha é minuciosamente referido que “será cinco colheres de prata”. Talvez porque a farinha que era utilizada na doçaria não seria uma qualquer, mas a flor da farinha. A mais fina, branca e delicada moída em mós alveiras e peneirada em peneiras de seda. Por isso, símbolo de riqueza de uma casa, a farinha seria medida em colheres de prata num hino à sua nobreza.

Olga Cavaleiro

Prof e investigadora de Gastronomia Portuguesa e Cozinhas Regionais

“tomarão quatro ovos e açúcar e farinha, que será cinco colheres de prata, numa escudela, tudo batido; e tomarão uma tigelinha de barro e nela derreterão uma pouca de manteiga, que será tanta como uma noz em cada tigela. E depois que for derretida, deitarão este polme, que será temperado com sal, então mandá-lo-ão ao forno; e levem uma pouca de manteiga para deitar por cima depois que se coalhar. E também se pode fazer de leite cozido e de queijo fresco. E assim se faz a tigelada de arroz cozido com o leite. E nestas tigeladas de arroz, quem quiser lhe deita por cima gemas de ovos inteiras.” N: LIVRO DE COZINHA DA INFANTA D. MARIA : CÓDICE PORTUGUÊS I.E. 33 DA BIBLIOTECA NACIONAL DE NÁPOLES / PRÓLOGO, LEITURA, NOTAS AOS TEXTOS, GLOSSÁRIOS E ÍNDICE DE GIACINTO MANUPPELLA ; INTROD. SALVADOR DIAS ARNAUT

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NUTRIÇÃO

VO

CONSUMIR OU NÃO CONSUMIR,

EIS A QUESTÃO! Com a Páscoa à porta, de Norte a Sul de Portugal celebramos a amizade, a família e a reconciliação à mesa. E os ovos são o alimento rei dos folares. Ultimamente, os ovos têm sido considerados o alimento renegado. Deu-se uma redução no seu consumo por serem responsabilizados pelo aumento dos níveis de colesterol e de gorduras saturadas (consideradas maléficas) no sangue e, consequentemente, o aumento do risco de doença cardiovascular. Será esta acusação correta ou injusta? Os ovos devem estar presentes numa alimentação equilibrada e saudável ocupando, na nova pirâmide dos alimentos mediterrânica, lugar de destaque ao lado das carnes brancas, do pescado e das leguminosas. A recomendação é até de 2 a 4 porções de ovos por semana. Nutricionalmente fornecem proteínas de elevada qualidade, como aminoácidos essenciais, vitaminas do complexo B, vitaminas A, D e E e minerais como o Zinco, Potássio, Magnésio, Cálcio, Selénio e Iodo. Para além de todos estes benefícios, os ovos são uma das mais económicas fontes de proteína, podendo ser consumidos em substituição da carne e do pescado. De muitas formas e feitios, encontra para consumo ovos de galinha, de codorniz, de pata ou de gansa. Para pequenos e graúdos, a versatilidade do ovo permite enriquecer bolos, pães doces e sobremesas, fazer a base de polmes e massas, recheios de tartes doces e salgadas, espessar molhos e trazer volume a soufflés, bolos e doces com a riqueza das claras. É muito importante assegurar-se da frescura dos ovos antes do seu consumo. Para tal, coloque-o num copo com água fria: se ficar no fundo na horizontal é sinal de que está fresco; se vier à superfície e boiar na vertical é impróprio para consumo. Isto acontece porque, à medida que o ovo perde frescura, a câmara-de-ar do ovo aumenta e vai perdendo água, o que o torna mais leve. A melhor forma de conservar os seus ovos é guardando-os no frigorífico, até cerca de 3 semanas ou até ao prazo de validade indicado na casca. Não os guarde perto de alimentos com cheiro ou sabor intenso pois a sua casca é porosa e adquire facilmente cheiros e paladares. Agora que o mito foi desmistificado, aproveite os ovos nesta Páscoa e ao longo do ano, sempre com moderação e bom senso. LUSITANA | MAR 2021 | 13


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O NOSSO PÃO

PÃO DE HAMBÚRGUER 7 Porções

45 Minutos

Económico

INGREDIENTES 30 g de fermento de padeiro 1,5 dl de leite morno 550 g de Farinha de Trigo Tipo 65 Espiga 1 c. (chá mal cheia) de Sal Marinho Espiga 1 c. (sobremesa) de açúcar 1 ovo 2 c. (sopa) de Óleo de Girassol 100% Espiga Sésamo Dourado Espiga para decorar

PREPARAÇÃO

PÃO RECHEADO 6-8 Porções

1H 45 Minutos

 Dilua o fermento no leite morno.  À parte, misture a farinha com o sal, o açúcar, o ovo, o óleo e o fermento diluído.  Amasse bem e molde uma bola. Tape com um pano e deixe levedar em local quente, até atingir quase o dobro do volume.  Sobre uma superfície polvilhada com farinha, forme um rolo, divida a massa e forme 7 bolas.  Disponha-as, separadas entre si, num tabuleiro previamente polvilhado com farinha.  Deixe levedar novamente em local quente até duplicar o volume  Pincele com leite e polvilhe com as sementes de sésamo. Leve ao forno a 190º C, cerca de 25 minutos.

Económico

INGREDIENTES Para a massa 25 g fermento de padeiro 1,5 dl de água morna 500 g de Farinha de Trigo Tipo 65 Espiga 0,5 dl de Azeite Sal Marinho Espiga

Para o recheio 100 g de cogumelos 100 g de bacon 1 dl de Azeite 2 colheres de sopa de Tomate e Cebola Espiga 1 queijo de cabra

PREPARAÇÃO  Dilua o fermento na água morna.  Misture a farinha com azeite, uma pitada de sal e o fermento diluído. Amasse bem até obter uma massa bem ligada.  Cubra a massa com um pano e deixe levedar em local quente, até atingir o dobro do volume.  Prepare o recheio, cortando os cogumelos e o bacon em pedaços. Leve a corar no azeite, juntamente com o Tomate e Cebola. Adicione o queijo de cabra cortado em cubos.  Tenda a massa numa superfície polvilhada com farinha e espalhe o preparado de tomate e cogumelos por cima. Dobre a massa sobre o recheio, unindo bem as extremidades.  Disponha o pão num tabuleiro previamente polvilhado com farinha e deixe-o levedar novamente em local quente, mais 30 minutos.  Leve ao forno pré-aquecido a 190ºC, cerca de 30 minutos. LUSITANA | MAR 2021 | 15


O NOSSO PÃO

PÃO DE MISTURA com goji 8 Porções

45 Minutos

Económico

INGREDIENTES 2 embalagens de Farinha para Pão de Mistura Branca de Neve 6 dl de água morna 100 g de bagas goji Spray para Untar Espiga 50 g de Sésamo Dourado em Sementes Espiga

PREPARAÇÃO  Numa tijela, coloque a farinha para pão de mistura. Junte a água aos poucos, amassando sempre, até a massa se despegar das mãos. Adicione as bagas goji e misture bem.  Unte uma forma rectangular com Spray, coloque a massa e deixe levedar em local quente até dobrar de volume.  Pincele com água e polvilhe com o sésamo dourado em sementes.  Leve ao forno, pré-aquecido, a 190º C, cerca de 35 minutos.

PÃO DE MILHO 7 Porções

45 Minutos

Económico

INGREDIENTES 40 g de fermento de padeiro 0,5 dl de leite morno 500 g de Farinha de Milho Espiga 100 g de Farinha de Trigo Tipo 65 Espiga 1 c. (chá mal cheia) de Sal Marinho Espiga 1 ovo 1 Iogurte natural 2 c. (sopa) de mel Espiga 1 dl de Óleo de Girassol 100% Espiga 1 c. (chá) de Funcho Moído Espiga Spray para Untar Espiga Farinha de Trigo Tipo 65 Espiga para polvilhar

PREPARAÇÃO  Dilua o fermento no leite morno.  Misture a farinha de milho com a farinha de trigo, o sal, o ovo, o iogurte, o mel, o óleo, o funcho moído e o fermento diluído.  Unte uma forma rectangular com Spray. Coloque a massa, tape com um pano e deixe levedar num local quente até dobrar o volume.  Leve ao forno pré-aquecido a 190º C, cerca de 40 min. 16 | LUSITANA | MAR 2021


O NOSSO PÃO

PÃO COM FARINHA DE ARROZ 7 Porções

45 Minutos

Económico

INGREDIENTES 2 chávenas de Farinha de Arroz Espiga 1 chávena de leite 2 colheres (sopa) de Azeite 1 colher (sopa) de fermento em pó para bolos 3 ovos 1 colher (chá) de Sal Marinho Espiga Spray para Untar Espiga

PREPARAÇÃO  Bata todos os ingredientes no liquidificador ou batedeira, com exceção do fermento, até que não restem grumos.  Acrescente o fermento e misture com uma colher.  A consistência da massa fica parecida com a consistência da massa de um bolo, e não compacta como em geral acontece com o pão.  Transfira a massa do pão para uma forma untada com Spray Espiga, e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 30-40 min ou até dourar.

PÃO DE CENTEIO 8 Porções

45 Minutos

Económico

INGREDIENTES 300 g de Farinha de Centeio Espiga 50 ml de azeite. 1 colher de sopa de fermento de padeiro seco 150 ml de água 1 colher de chá de Sal Marinho Espiga Spray para Untar Espiga

PREPARAÇÃO  Numa tigela grande misture a farinha de centeio, o fermento, o azeite e o sal marinho.  Junte a água aos poucos, amassando sempre, até a massa se despegar das mãos. Cubra a massa com um pano e deixe levedar em local quente, até atingir o dobro do volume.  Molde o pão, coloque num tabuleiro previamente polvilhado com farinha e deixe-o levedar novamente em local quente, mais 30 minutos.  Leve ao forno pré-aquecido, a 190º C, cerca de 35 minutos. LUSITANA | MAR 2021 | 17


Doces e Sobremesas FOLAR DE PÁSCOA INGREDIENTES PARA 4 A 6 PESSOAS • 1 embalagem de Farinha Branca de Neve para Pão Brioche • 220 ml de água morna • 3 ovos cozidos • 1 ovo • Geleia de compra • Fios de ovos de compra • Anis estrelado Espiga • Spray para Untar Espiga

PREPARAÇÃO

 Prepare a massa com Farinha Branca de Neve para Pão de Brioche, seguindo as instruções da embalagem. Adicione o anis. Deixe levedar em local quente até atingir quase o dobro do tamanho. Retire cerca de 150 g de massa para decorar e, com a restante, molde uma bola. Coloque-a no tabuleiro untado com Spray.  Disponha os ovos cozidos no centro e calque-os um pouco. A seguir, pincele com parte do ovo batido.  Com a massa que reservou, molde tiras e coloque-as à volta e por cima dos ovos, como que a prendê-los.  Deixe levedar novamente em local quente até atingir quase o dobro do tamanho. Pincele com o restante ovo e leve ao forno pré-aquecido a 200º C, cerca de 40 minutos.  Retire do forno, deixe arrefecer e pincele com geleia. Finalize a decoração do folar com fios de ovos à volta.

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TRUQUE

Coloque uma folha de papel vegetal p or cima da massa a meio da cozedura caso a ma ssa come ce a ficar de masiado corada.


DOCES E SOBREMESAS

BOLO DIA DA MÃE INGREDIENTES • 250 g de açúcar • 200 g de margarina à temperatura ambiente

A Branc a de Neve des eja a todas a s mães um feliz d ia

• 300 g de Farinha Branca de Neve Fina • 6 ovos • 4 colheres de sopa de leite • 100 g de coco ralado • raspa de vidrado de 1 limão

PREPARAÇÃO

 Bata os ovos com o açúcar e vá adicionando a margarina, o leite, a farinha e misture tudo muito bem. Por fim acrescente o coco ralado e a raspa de limão.  Verta o preparado numa forma de chaminé untada de margarina e polvilhada com farinha e leve a cozer em forno pré-aquecido a 180ºC, cerca de uma hora.  Decore a gosto com um pouco de glacé e vidrado de limão ou laranja cristalizada.

LUSITANA | MAR 2021 | 19


DOCES E SOBREMESAS

CREPES COM MOUSSE DE CHOCOLATE CREPES BRANCA DE NEVE • 1 embalagem de Preparado para Crepes Branca de Neve • 500 ml de leite • 25 g de margarina derretida ou 1 colher de sopa de Óleo de Girassol 100% Espiga

PREPARAÇÃO

MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCA DE NEVE • 1 embalagem de Mousse de Chocolate Branca de Neve • 250 ml de leite

 Prepare os Crepes Branca de Neve como descrito na embalagem: • Numa tigela, junte 500 ml de leite ao conteúdo de uma saqueta do preparado de Crepes Branca de Neve. Acrescente a margarina ou o óleo a mexa cerca de 1 minuto com uma vara de arames. • Unte uma frigideira antiaderente com 28 cm de diâmetro e leve ao lume. Quando estiver bem quente, verta um pouco de massa, o suficiente para cobrir o fundo da frigideira e espalhe uniformemente. Deixa dourar de ambos os lados, virando o crepe com a ajuda de uma espátula. • Repita a operação até esgotar a massa.  Prepare a Mousse de Chocolate Branca de Neve como descrito na embalagem: • Numa tigela, junte 250 ml de leite frio ao conteúdo da saqueta. • Misture com a batedeira, à velocidade mínima, até dissolver. De seguida, bata cerca de 3 minutos à velocidade máxima. • Deite a mousse numa taça e leve ao frigorífico cerca de 2 horas antes de servir. Sugerimos que antes de servir, recheie os Crepes com a Mousse e decore com Topping de Chocolate Belga Branca de Neve.

20 | LUSITANA | MAR 2021


BOLAS DE BERLIM

DOCES E SOBREMESAS

INGREDIENTES PARA A MASSA • 600 g Farinha de Trigo Espiga Tipo 55 • 150 ml leite meio-gordo • 100 g + qb (para polvilhar) Açúcar Baunilhado Branca de Neve • 30 g fermento de padeiro fresco • 4 ovos M • 100 g margarina à temperatura ambiente • Meia c. de café Sal Marinho Espiga • 0,5 l Óleo de Girassol 100% Espiga • Canela moída Espiga PREPARAÇÃO

 Coloque a farinha peneirada numa tigela. Faça uma cova no centro e adicione o leite morno, o açúcar e o fermento. Mexa com as mãos até dissolver totalmente o fermento.  Volte a criar uma cova no centro e adicione os ovos, a margarina e uma pitada de sal. Envolva os ingredientes líquidos e só depois comece a envolver, aos poucos, a farinha. Quando tiver uma massa homogénea, salpique a bancada de farinha e amasse bem.  Coloque novamente na tigela e cubra com película aderente. Deixe levedar até dobrar de volume, à temperatura ambiente.  Divida a massa em 15 partes iguais e molde em forma de bolas. Coloque num tabuleiro polvilhado com farinha e deixe levedar novamente, até crescer para o dobro.  Frite as bolas de massa em óleo abundante a uma temperatura moderada. Vire as bolas a meio da fritura. Escorra em papel absorvente.  Passe as bolas por açúcar.  Corte ao meio com uma tesoura de cozinha, sem separar as metades. Recheie com o creme, com a ajuda de um saco de pasteleiro. PARA O RECHEIO:  Numa tigela, junte 250 ml de água fria ao conteúdo da saqueta de Creme Pasteleiro Branca de Neve.  Envolva e bata com uma vara de arames, até obter a consciência desejada.  Deixe repousar uns minutos antes de colocar no interior das bolas.

LUSITANA | MAR 2021 | 21


DOCES E SOBREMESAS

BOLO DE AMÊNDOA COM MOUSSE DE LEITE CONDENSADO

INGREDIENTES Preparado para Bolo Amêndoa Branca de Neve • 4 ovos • 1 dl de Leite • 100 gr de margarina • Spray para Untar Espiga Preparado de Mousse leite Condensado Branca de Neve • 250 ml Leite

PREPARAÇÃO

 Pré-aquecer o forno a 180º C.  Numa tijela, junte os ovos, a margarina e o leite ao conteúdo da saqueta de preparado para bolo de amêndoa. Bata levemente até juntar os ingredientes.  Bata na velocidade máxima durante 5 minutos.  Unte a forma com Spray e deite nela o preparado.  Levar o bolo ao forno durante 30 minutos. Desenforme e deixe arrefecer.  Prepare a Mousse de Leite Condensado adicionando 250 ml de leite ao conteúdo da saqueta.  Bata energicamente durante 5 minutos.  Coloque a Mousse no frigorífico durante uma hora.  Retire a Mousse do frigorífico e barre o Bolo de Amêndoa.

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DOCES E SOBREMESAS

BOLO RÁPIDO DE BOLACHA DA AVÓ

INGREDIENTES

PREPARAÇÃO

Preparado de Mousse de Café Branca de Neve

 Junte o preparado para Mousse de Café Branca de Neve com o leite.

• 300 g bolacha tipo Maria • 1 Embalagem de preparado para Mousse de Café Branca de Neve

 Bata energicamente durante 5 minutos e leve ao frigorífico durante uma hora.

• 250 ml leite

 Molhe as bolachas no cáfe e disponha num prato.

• 1 chávena de café

 Barre as bolachas com a Mousse de Café e vá fazendo camadas alternadas.  Por fim, barre todo o bolo com a Mousse de Café e decore com bolachas trituradas por toda a cobertura.  Leve ao frigorífico durante uma hora e sirva frio.

LUSITANA | MAR 2021 | 23


Especiarias

| 5 PIMENTAS

| AÇAFRÃO DAS ÍNDIAS

| ALHO E LOURO

| ALHO PICADO

| ANIS ESTRELADO

| CANELA MOIDA

| CARIL

| CEBOLINHO

| JINDUNGO INTEIRO

| LIMÃO E SALSA

| MOSTARDA MOIDA

| NOZ MOSCADA

| PIMENTA PRETA MOIDA

| PIMENTÃO DOCE

| SAL ROSA DOS HIMALAIAS

| TEMPERO PARA ARROZ

| TEMPERO PARA_CARNES

| MASSA DE PIMENTÃO

| SPRAY DE UNTAR

| TEMPURA

| JINDUNGO

24 | LUSITANA | MAR 2021

| MOLHO DE IOGURTE

| FRITA FÁCIL

| ÓLEO GIRASSOL

| MEL

| TOM

o | ALECRIM FOLHA

| LOURO FOLHA


OS NOSSOS PRODUTOS

Farinhas

Sobremesas | FARINHA DE MILHO

| TOMILHO FOLHA

| CREPES

| BOLO DE AMÊNDOA

| MOUSSE DE LEITE CONDENSADO

| MOUSSE DE CHOCOLATE

| FARINHA DE ARROZ

| AÇÚCAR BAUNILHADO

| CREME PASTELEIRO

| SAL MARINHO

| FARINHA DE CENTEIO

| MOUSSE DE CAFÉ

| TOPPING DE CHOCOLATE BELGA

Farinhas | SÉSAMO DOURADO | FARINHA DE TRIGO TIPO 55

| FARINHA PARA PÃO BRIOCHE

Descobre os produtos Espiga

| FARINHA DE TRIGO TIPO 65

| FARINHA PARA BOLOS

| FARINHA PARA PÃO DE MISTURA

Descobre os produtos Branca de Neve LUSITANA | MAR 2021 | 25


RECEITA VEGETARIANA

PEIXINHOS DA HORTA COM ARROZ DE TOMATE INGREDIENTES

PREPARAÇÃO

• 300 g de feijão-verde tenro

 Retire as extremidades e o fio ao feijão-verde e coza-o em água temperada com Sal Marinho Espiga durante 7 minutos. Passe-o depois por água fria e deixe-o escorrer sobre um pano ou papel de cozinha.

• 200 g de arroz • 1 lata pequena de tomate pelado • 1 saqueta de Frita Fácil Espiga • 1 cebola média picada • 3 colheres de sopa de azeite • 1 colher de café de Tempero para Arroz Espiga • 0,5 l de água quente • Sal Marinho Espiga q.b. • Pimenta Branca em Grão com Moinho Espiga q.b. • Óleo Girassol 100% Espiga para fritar

 Leve ao lume um tacho com o azeite, junte a cebola picada e deixe cozinhar até começar a ficar douradinha. Adicione o tomate picado juntamente com o molho, mexa e deixe cozinhar durante 5 minutos.  Junte a água quente ao tacho, adicione também o Tempero para Arroz Espiga, mexa, deixe ferver, retifique o sal, tempere com uma pitada de Pimenta Branca em Grão com Moinho Espiga acabada de moer. Deite-lhe o arroz, mexa, tape e deixe cozinhar, em lume brando, durante 20 minutos.  Prepare o polme Frita Fácil Espiga como indica a embalagem e reserve.  Aqueça Óleo Girassol 100% Espiga. Mergulhe cada feijão-verde no polme, deixe escorrer um pouco e frite no óleo até ficar douradinho. Sirva com o arroz de tomate.

26 | LUSITANA | MAR 2021


RECEITA VEGETARIANA

CARIL DE LEGUMES INGREDIENTES

Para o arroz:

Para os chapatis:

• 7 dl de água

• 250 g de Farinha de Trigo Espiga Tipo 65

• 1 cebola

• Cebolinho Espiga q.b.

• 1 dl de manteiga

• 0,5 dl de Azeite

• Limão e Salsa Espiga q.b.

• 1 dl de água

• 3 tomates maduros

• 350 g de arroz basmati

• Sal Marinho Espiga q.b.

• 1 colher de sopa de Caril Espiga

• Sal Marinho Espiga q.b.

• 1 colher de chá de Açafrão das Índias • Hastes de cebolinho Espiga

• 1 rodela de limão

• 1 colher de chá de Alho e Piripiri Espiga • 300 g de grão-de-bico cozido • 300 g de curgetes • 300 g de couve-flor • 2 dl de leite de coco • Sal Marinho Espiga q.b. • 1 ramo de coentros frescos

PREPARAÇÃO

 Deixe alourar um pouco a cebola no azeite. Adicione as especiarias, mexendo sempre. Deixe que libertem todos os seus aromas. Adicione o tomate limpo de peles e sementes e deixe que coza um pouco.  Junte o grão-de-bico à couve-flor e as curgetes, cortadas em pedaços. Deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos e retifique temperos. Finalmente, adicione o leite de coco e deixe levantar fervura. Sirva com os coentros frescos picados.  Para ao arroz, leve ao lume a água com o cebolinho, limão e salsa. Assim que levantar fervura, junte o arroz e tempere com sal. Envolva e cozinhe em lume brando com o tacho tapado, por 12 minutos.  Para os chapatis, misture a farinha com a manteiga derretida, uma pitada de sal, a água e amasse até obter uma massa lisa e bem ligada. Deixe repousar por 10 minutos. Divida a massa em porções pequenas e molde bolas. Tenda-as finamente sobre uma superfície de trabalho polvilhada com farinha e, depois, leve-as a tostar de ambos os lados numa frigideira antiaderente.  Por fim, sirva o caril de legumes e o arroz decorado com hastes de cebolinho e a rodela de limão em recipientes à parte e os chapatis a acompanhar.

LUSITANA | MAR 2021 | 27


RECEITA DE PEIXE

TEMPURA DE LEGUMES E GAMBAS INGREDIENTES • 4 gambas grandes cruas • 100 g feijão-verde • 8 tomates cereja • 4 mini courgettes • 4 mini cenouras • 1 cebola • 1 embalagem de Tempura Espiga • 1 colher chá de Limão e Salsa Espiga • Molho Iogurte Espiga • Sal dos Himalaias Espiga • Óleo de Girassol 100% Espiga para fritar • Sal Marinho Espiga PREPARAÇÃO

 Lave bem o feijão verde, as cenouras e as courgettes. Descasque as cenouras, coza tudo em água temperada com Sal Marinho Espiga durante quatro minutos e escorra. Descasque e corte a cebola em rodelas grossas. Lave os tomates cereja e seque-os. Descasque as gambas deixando-lhes apenas a ponta da cauda, faça-lhes um corte no lombo, retire o filamento escuro e tempere com o Limão e Salsa Espiga.  Leve ao lume um tacho com Óleo de Girassol 100% Espiga abundante e deixe aquecer. Prepare a Tempura Espiga como indica a embalagem, depois mergulhe aos poucos os legumes e as gambas, deixe escorrer um pouco e leve a fritar até ficarem crocantes, retire e deixe escorrer. Repita até terminarem os ingredientes.  Sirva de imediato polvilhado com Sal dos Himalaias Espiga e acompanhe com Molho Iogurte Espiga. É um dos pratos tradicionais da cozinha japonesa, de origem portuguesa. É muito apreciado em Portugal. Consiste na fritura de peixe, marisco ou legumes depois de mergulhar num delicado polme preparado com água gelada. A fritura rápida em óleo bem quente tornará os alimentos deliciosamente estaladiços e muito saborosos.

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RECEITA DE PEIXE

MASSADA DE PEIXE INGREDIENTES • 1 kg de postas de peixe fresco variado (cherne, tamboril, corvina, robalo, sargo, pregado ou pargo) • 300 g de camarão fresco • 200 g de amêijoa • 300 g de massa cotovelinhos • 1 cebola picada • 4 dentes de alho picados • 1 jindungo inteiro • 400 g de tomate pelado • 100 g de polpa de tomate • 100 ml de vinho branco • Açafrão das Índias Espiga • 1 dl de azeite • Sal Marinho Espiga q.b. • Pimenta Preta em Grão com Moinho Espiga • Salsa e Coentros picados

PREPARAÇÃO  Coloque as postas de peixe numa vasilha, salpique com sal e reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos e o jindungo picado.  Junte os tomates picados, a polpa de tomate, o vinho e o açafrão, tempere com Sal Marinho Espiga e Pimenta Preta em Grão com Moinho Espiga e deixe apurar.  Adicione 1 l de água e, quando levantar fervura, disponha os peixes e deixe cozinhar cerca de 5 minutos.  Acrescente então a massa, deixe ferver e, por fim, adicione o camarão e as amêijoas. Rectifique o sal e cozinhe tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até a massa estar al dente.  No último minuto, envolva um bom punhado de salsa e coentros picados.  Deixe repousar alguns instantes antes de servir.

LUSITANA | MAR 2021 | 29


RECEITA DE CARNE

COELHO À SERRANA INGREDIENTES • 1 coelho • 200 g de cogumelos • 12 cebolinhas • 2 dl de vinho branco • 5 colheres de sopa de azeite • 1 cebola média picada • 1 colher de sopa de Massa de Pimentão Espiga • 1 colher de chá de Alho e Louro Espiga • 1 pitada de Mostarda Moída Espiga • 1 pitada de Tempero para Carnes Espiga • 1 colher de café de Tomilho Folha Espiga • Pimenta Preta em Grão com Moinho Espiga q.b. • Sal Marinho Espiga q.b.

PREPARAÇÃO  Arranje o coelho, corte-o em pedaços, tempere-os com o Alho e Louro Espiga, a Mostarda Moída Espiga e a Massa de Pimentão Espiga e misture bem. Leve ao lume um tacho com azeite, deixe aquecer, junte os pedaços de coelho e deixe-os cozinhar até ficarem douradinhos.  Adicione a cebola picada, o Tomilho Folha Espiga e o Tempero para Carnes Espiga, misture, junte o vinho branco, tape e deixe cozinhar, em lume brando e sacudindo o tacho de vez em quando, durante 20 minutos.  Adicione depois as cebolinhas descascadas e os cogumelos previamente lavados e escorridos, misture, retifique o sal, junte uma pitada de Pimenta Preta em Grão com Moinho Espiga acabada de moer, tape e deixe cozinhar durante mais 12 minutos. SUGESTÃO Sirva o coelho numa broa de milho à qual cortou uma "tampa" e retirou o miolo. Acompanhe com batatinhas coradas ou massa salteada com azeite e alho.

30 | LUSITANA | MAR 2021


RECEITA DE CARNE

PERNA DE BORREGO ASSADA INGREDIENTES:

PREPARAÇÃO

• 1 perna de borrego com cerca de 2 kg

 Numa tigela, junte a massa de pimentão, a banha, o alho em pó, a pimenta, o alecrim e o sal marinho (tenha em atenção que a massa de pimentão já é salgada). Misture tudo com um garfo.  Coloque a perna de borrego num tabuleiro de ir ao forno. Barre toda a perna com a mistura preparada anteriormente. Deixe a tomar gosto durante duas horas.  Numa tigela, tempere as maçãs e as cenouras com sal marinho, 5 pi-

• 1 kg de maçãs • 1/2 kg de cenouras • 2 colheres de sopa de banha • 2 colheres de sopa de Massa de Pimentão Espiga • 1 colher de sopa de Alho em Pó Espiga • 1 cebola bem picadinha • 125 ml de azeite • 2 folhas de Louro Espiga • 500 ml de vinho branco • 1 colher de sopa de Alecrim Espiga • 5 Pimentas com Moinho Espiga, q.b.

mentas e colorau. Junte a cebola e o azeite. Mexa e deixe tomar gosto durante 30 minutos.  Passado o tempo necessário a marinar, coloque a carne no tabuleiro, junte as folhas de louro e rodeie-a com as maçãs e as cenouras.  Regue com o vinho branco e leve ao forno a 160º C, durante 1 hora e meia. A meio do tempo, vire a perna de borrego e se necessário, acrescente um pouco de água para o molho não secar.

• Sal Marinho Espiga, q.b. • Colorau Espiga q.b.

LUSITANA | MAR 2021 | 31


VIAGENS À MESA

FOSFORERA País de origem

Venezuela

A fosforera é um prato típico da costa oriental da Venezuela, especificamente do estado de Nueva Esparta, mais conhecido como Ilha Margarita, um pequeno paraíso na costa caribenha venezuelana. Esta é uma sopa com uma incrível mistura de frutos do mar. É um prato muito típico e saboroso, muito famoso pelas suas qualidades afrodisíacas.

INGREDIENTES Legumes e Temperos • 1 cebola grande, finamente cortada • 4 tomates cortados em cubinhos • 2 colheres de Massa de Alho da Espiga • 1 pimentão vermelho cortado em cubinhos • 2 cubos de Caldo de Marisco • 500 g de abóbora sem pele • Sal Marinho Espiga q.b. • Pimenta Preta em Grão com Moinho Espiga q.b. • Jindungo Espiga q.b. • Coentros picados q.b. Frutos do Mar • 250 g a 500 g de camarão com a casca • 500 g de cocktail de marisco • 400 g de mexilhões

PREPARAÇÃO

Che

Instagr f. Gregorio All am: @la or _macan o illa

Numa panela grande, leve a ferver 2 litros de água. Assim que a água ferver, adicione a abóbora e acrescente a Massa de Alho Espiga. Quando a abóbora estiver macia triture com uma varinha mágica e deixar ferver um pouco mais. Adicione a mistura de abóbora, a cebola, o pimento e o tomate cortado em cubinhos, seguido dos cubos de caldo de marisco. Deixe os vegetais cozinhar neste caldo por 20 a 25 minutos. Adicione ao caldo de legumes, os frutos do mar do seguinte modo: primeiro os mexilhões, depois o cocktail de marisco e, por fim, os camarões inteiros. Entre cada adição, deixe ferver uns minutos. Tempere a gosto, utilizando coentros picados, Pimenta Preta em Grão com Moinho Espiga moída e, para os bravos, Jindungo Espiga. Esta deliciosa Fosforera pode ser servida com manteiga e pão de alho e algumas rodelas de limão para sentir o sabor do Caribe venezuelano num só prato.

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PRODUTOS

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Revista Lusitana 73  

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