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Efectos de la crianza en botella Color: Perdida de la intensidad de colorante y modiďŹ cacion de los matices. En los vinos tintos, por disminucion de los antocianospigmentos rojos y azules-, el aumento de las avonas- pigmentos amarillos-, se pierden primero los matices morados y despues, progresivamente los rojos, por lo que van apareciendo los tonos rubiy posteriormente, los tonos teja.

Aromas: Atenuacion de los aromas primarios (procedentes de la uva), integracion de la madera hasta desaparecer practicamente y aparicion del bouquet o aroma de reduccion que incluye principalmente tonos especiados, balsamicos y animales.

Gusto: Perdida por polimerizacion, de los taninos que provocan la sensacion aspera y astringente de los tintos aun jovenes. Por eso se dice que el vino se vuelve “redondo� y aterciopelado, o que pierde las aristas. La acidez, el azucar y el alcohol se mantienen, aunque tambien se liman e integran en el conjunto.


Botella Partes de la botella

Cuello Estrechamiento cilindrico que aloja el corcho. Tiene un anillo que llamaremos recoge gotas, en parte superior. Hombros Son de diversas formas, las mas o menos anguladas o pronunciadas, los hombros marcados de las botellas nos permiten retener sedimentos. Recipiente Parte cilindrica en donde se aloja la totalidad del vino. CĂşpula Abombamiento de la parte inferior, no presente en todas las botellas que ayuda a mantener estables los posibles sedimentos, evitando que se remueva cuando se vierte el vino.


Revista  
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