C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR
CONFEÇÃO DE SOBREMESAS Creme Mousseline
RECEITA BASE COMPONENTES Creme Mousseline Leite
1,000 Kg
Gemas
0,120 Kg
Açúcar
0,400 Kg
Amido
0,120 Kg
Manteiga
0,400 Kg
1764 PP 00
Variantes Pasta de café
0,060 Kg
Praline
0,250 Kg
Caramelo
0,300 Kg
MÉTODO DE EXECUÇÃO - Ferva o leite e verta sobre as gemas e o açúcar com amido; - Leve a Coza; - Adicione no final a manteiga; - Adicione uma das variantes.
CFPSA RECEITAS COMPLEMENTARES
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