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Entre Rios - Sabores e Aromas Danda

Guarapuava | 2012


Introdução Encontra-se neste livro uma coletânea de diferentes receitas da região de Entre Rios. Para contextualizar melhor a sua origem, é importante relembrar que Entre Rios foi colonizada por um povo europeu denominado Suábios, povo este, que emigrou do sudeste da Alemanha, hoje Baden-Württemberg, e outras, para o sudeste da Europa (ex-Iugoslávia, Romênia e Hungria). Durante a segunda guerra, fugiram para a Áustria e mais tarde, a partir de 1951, vieram para o Brasil onde eles fundaram uma Colônia numa região de Campos, próximo à cidade de Guarapuava no Paraná, denominada Entre Rios. Tendo passado por tantos lugares, possuem uma culinária rica, agregando sabores de várias culturas. Os pratos apresentados neste livro são apenas uma parte desta culinária que foi passada de geração em geração. É interessante salientar que as receitas não são exatamente as mesmas, há variações de família para família, seja adicionando ou excluindo algum ingrediente, ou mesmo, no modo de fazer. Cada família adaptava ao que tinha e ao seu gosto pessoal. Através de anos de coleta, puderam ser reunidos alguns exemplares desta culinária. Mas, assim como aconteceu na época das “Omas” (avós), também essas receitas foram adaptadas aos produtos disponíveis no momento, à praticidade do mundo moderno e ao gosto pessoal do escritor. Lembre-se de que a culinária é uma arte, onde o toque do artista faz parte da receita. Faça a sua receita e bom apetite!


o i r á m Su

DOCES Bolo de Arroz. . . . . . . . . . . . . . . Bolo de Frutas da Oma (Kuglupf). . . . . . . . . . . . . Bolo de Requeijão. . . . . . . . . . Caracol. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Folhado de Manteiga.. . . . . . Ondas do Danúbio. . . . . . . . . Panqueca Aberta. . . . . . . . . . . Bolo de Berlim.. . . . . . . . . . . . . Pedaços de Creme . . . . . . . . . Strudel de Abóbora.. . . . . . . . Strudel de Maçã. . . . . . . . . . . . Strudel de Ricota . . . . . . . . . . Torta do Céu . . . . . . . . . . . . . . . Torta de Linz. . . . . . . . . . . . . . . Torta de Maçã .. . . . . . . . . . . . . Torta de Nozes . . . . . . . . . . . . . Torta de Papoula. . . . . . . . . . . Torta de Requeijão. . . . . . . . . Trança de Maçã.. . . . . . . . . . . .

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BOLINHOS E MASSAS

Bolinhos de Ameixa. . . . . . . 51 Bolinhos de Bacon . . . . . . . . 53 Bolinhos de Fígado .. . . . . . . 55 Bolinhos de Batata . . . . . . . . 57 Bolinhos de Pão . . . . . . . . . . . 59 Bolinhos de Sêmola .. . . . . . 61 Macarrão.. . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 Macarrão Quadradinho .. 63 Macarrão Ralado .. . . . . . . . . 64 Massa Folhada . . . . . . . . . . . . 65 Massa para Strudel . . . . . . . 69 Palitinhos Salgados de Ricota .. . . . . . . . . . . . . . . . . . 71 Rocambole no Pano . . . . . . . 73 Sonhos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75 Trouxinhas Doces. . . . . . . . . 77 Trouxinhas Salgadas .. . . . . 79


MOLHOS Molho de Alho.. . . . . . . . . . . Molho de Endro .. . . . . . . . . Molho de Tomate.. . . . . . . . Molho de Raiz Forte. . . . . Purê de Maçãs. . . . . . . . . . . .

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PRATOS SALGADOS

Abobrinha Recheada. . . . . . . . . 89 Bifes Enrolados Recheados .. . 91 Bolinhos de Vapor. . . . . . . . . . . . 93 Charutos de Repolho com Chucrute. . . . . . . . . . . . . . . . . 95 Charutos com Folha de Parreira . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97 Cozido Bovino. . . . . . . . . . . . . . . . 99 Cozido Székely. . . . . . . . . . . . . . . 101 Escalopes com Páprica. . . . . . . 103 Macarrão Quadradinho com Repolho. . . . . . . . . . . . . . . . . 105 Pimentão Recheado.. . . . . . . . . 107 Strudel de Repolho. . . . . . . . . . 109 Torta Salgada em Camadas.. 111

SOPAS Sopa de Batata .. . . . . . . . . . . . . . . Sopa Bovina . . . . . . . . . . . . . . . . . . Sopa de Feijão . . . . . . . . . . . . . . . . Sopa de Feijão de Vagem . . . . . Sopa de Galinha . . . . . . . . . . . . . . Sopa de Miúdos de Leitão . . . . Sopa de Tomate .. . . . . . . . . . . . . . Sopa de Miúdos de Frango .. .

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s e c o D


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Bolo de Arroz Ingredientes

Modo de fazer

• ½ litro de leite • 2 xícaras de arroz (350 g) • 5 xícaras de água • 5 ovos (separar as claras das gemas) • Raspas de um limão • 2 colheres de sopa de açúcar de Baunilha • 1 e ½ xícaras de açúcar • Canela para polvilhar

Bata as claras em neve e reserve.

Cozinhe o arroz como de costume (2,5 xícaras de água para cada xícara de arroz), por aproximadamente 20 minutos. Adicione o leite, mexa e deixe cozinhar até levantar fervura (aproximadamente 10 minutos). Deixe esfriar, acrescente as gemas, o açúcar de baunilha, o açúcar, as raspas de limão e mexa. Acrescente as claras em neve. Misture bem e coloque em uma forma média com laterais altas, untada e enfarinhada. Polvilhe com canela e leve ao forno preaquecido (180 a 200°C) por aproximadamente 60 minutos, ou até estar sequinho. Retire do forno, deixe esfriar e sirva em pedaços.

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s o h n i l o B E MASSAS

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Bolinhos de Batata Ingredientes

Modo de fazer

• Aproximadamente 500 g de batata • 200 a 300 g de farinha de trigo, conforme necessidade da massa • 2 ovos • 100 g de queijo ralado (se quiser) • 100 g de presunto (picadinho) • 100 g de queijo (picadinho) • Sal a gosto • Pimenta do reino a gosto • Óleo para fritar

Cozinhe as batatas com casca. Depois as descasque e esprema. Adicione os ovos, o sal, o queijo ralado e a pimenta. Misture a farinha aos poucos, até dar ponto para abrir. Amasse bem. Abra a massa com o rolo. Corte em rodelas. Pegue uma rodela, recheie com queijo e presunto e cubra com outra rodela. Aperte as bordas para não vazar. Frite óleo quente o suficiente para cobrir os bolinhos. Podem ser fritos sem recheio, se preferir.

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Entre Rios - Sabores e Aromas (sample)