Page 1

‘t Convent

erken v r e V n ie Sébast

nt uur Signat rant ‘t Conve estau R

Voor 6 personen: 18 coquilles 1 staal prei 1 liter gevogeltefond 25 gr chorizo 500 gr wortel 150 gr sjalot tijm en laurier 1/2 romanesco 1/2 paarse bloemkool 1 liter visfumet 0,5 liter mosseljus 1 limoen 1/2 bot bieslook 500 gr verse ongepelde garnalen 25 gr zwarte quinoa gembersiroop boter, quinoa peper en zout

Sint Jacobsvruchten Prei, wortel, grijze garnalen, chorizo BEREIDING Prei wassen, fijnsnijden en garen met wat gevogeltefond en boter. Brunoise van chorizo toevoegen en op smaak brengen met pezo. Wortel schillen, in stukken snijden en aanstoven met sjalot, tijm en laurier. Bevochtigen met gevogeltefond en wanneer gaar, glad mixen met scheutje gembersiroop. Romanesco en paarse bloemkool in kleine stukken snijden en kort garen in kokend gezouten water. Sint jakobsvruchten uit de schelp halen, coraille verwijderen en goed wassen. Droog deppen en kruiden met peper en zout. Gedurende 2 minuten bakken aan beide zijden in een hete pan met olijfolie. Saus; fijngesneden sjalot aanstoven met tijm en laurier. Bevochtigen met visfumet en mosseljus. Opwerken met klontjes boter, frisse limoen en bieslook. Afwerken met vers gepelde garnalen en gepofte zwarte quinoa.

Restaurant - Hotel - Crypte - Wellness - Halve Reningestraat 1 - 8647 Reninge - +32 (0)57 40 07 71 Info@tconvent.be - www.tconvent.be - Gesloten op dinsdag & woensdag

The Art of Living

ExQuis N° 48.indd 29

29

28/02/13 10:38

Sint Jacobsvruchten  
Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you