Issuu on Google+

Pastei van fazant met eendenlever

Eendenlever (bloedkanaal uithalen), in stukken doen en één nacht marineren in calvados (pezo gebruiken). De volgende dag rollades van maken van ongeveer 2/3 cm dik en in plastiekfolie wikkelen en invriezen. In stukken gesneden buikspek blancheren, lever in stukken snijden, uien snipperen en garen in boter. Alle ingredienten (vlees, spek en ui) door de vleesmolen draaien en kruiden naar wens toevoegen. Liaison van room en eieren goed mengen, patévormen in olien, half vullen met farce, rollades van eendenlever (uit plastiekfolie) in midden schikken, bijvullen met vleesfarce. Au bain marie in ovenschotel plaatsen, afdekken met alufolie, 45 min op 160°. Nadien gewicht op plaatsen en 1 nacht laten afkoelen.

Benodigdheden: 2 kg buikspek ontzwoerd 2 kg varkenslever 2 kg fazantenvlees (bout) 1 kg uien 250 gr. boter 3 eieren 0,2 l. room 700 gr. eendenlever kruiden Calvados 0,25 cl

erts

oga B y l l i W


Pastei van fazant met eendenlever