Issuu on Google+

Halve babykreeft met duxelle van chamignons, mini-pizza van courgette met parmezaanse kaas en een sinaasappel - saffraanvinaigrette 2 babykreeften Wortel, selder 100 g champignons Olijfolie Peper en zout 1 courgette 2 tomaten Basilicum 50 g parmezaanschilfers 2 sinaasappelen Saffraan Takje rozemarijn

THE ART OF COOKING

BEREIDING De babykreeftjes koken in een bouillon met wortelen, selder, peper en zout, na het koken de kreeften uit de schaal losmaken, intussen de champignons fijn snijden en kort koken in water, nadien op smaak brengen met olijfolie en kriuden, de courgette snijden in plakjes en vullen met een tomatensalsa en afwerken met parmezaanse kaas. De tomaten in brunoise snijden met basilicum en fijn cutteren met een mixer, intussen de sinaasappelen persen en een klein beetje saffraan toevoegen, laten inkoken gedurenende een klein kwartiertje. Op het bord een quenelle van de duxelle van champignons, daarnaast het mini-pizza plaatsen die gedurende 5 minuutjes in de oven is gaar gemaakt, daarop de kreeft schikken, het geheel afwerken met de sinaasappel-saffraan vinaigrette en een takje rozemarijn.

Foto: Benoit Vanden Haute ©

Benodigdheden voor 4 personen


Halve babykreeft met duxelle van champignons, mini-pizza van courgette met parmezaanse kaas...