Issuu on Google+

EXQUIS

©

Flanders Lifestyle Magazine -The Art of Living

Reisverslag Tenerife Groentekok Frank Fol Culinaire verwenadresjes Brouwerij Lindemans Galabanket Les Disciples

Zomer 2013/49 - www.exquismagazine.be

e! m p e k ee

a k The Art of Livingase t1urs to e o Pl I’m y EXQUIS N 49..indd 1

7/07/13 09:12


2

ExQuis Magazine

EXQUIS N 49..indd 2

7/07/13 09:12


ZEELAND Tellines Donax trunculus Herkomst: Bretagne, Normandië, Charente-Maritime Stuks p/kg: 250 – 300 stuks Houdbaarheid: 5 dagen Vangst: Jaarrond Dit roomkleurige kleine schelpdiertje, met zijn fijne driehoekige schelp leeft langs de Franse kust onder het zand en is maximaal 3 cm groot. De binnenkant van deze schelp is violet van kleur. Om ze panklaar te krijgen, laat u ze een nacht in zeewater liggen zodat ze hun zand uitspugen. Tellines worden bereid gegeten. Amandes de Mer Glycyméris glycyméris Herkomst: Bretagne, Normandië Stuks p/kg: 20-35 stuks Houdbaarheid: 5 dagen Vangst: Jaarrond Amandes hebben een ronde dikke schelp met gelijke kleppen. De buitenzijde is roomwit met bruine, concentrische zigzaglijnen en de binnenzijde is wit. Het vlees is stevig en goed van smaak. De Franse naam “Amande Marbrée” slaat op de gemarmerde tekening op de buitenkant van de schelp. De buitenkant kan ook bedekt zijn met een donkerbruine en fluweelzachte opperhuid, vandaar ook wel de naam: fluweelmossel. Amandes kunnen zowel rauw als bereid worden gegeten Clams Mercenaria mercenaria Herkomst: Bretagne, Normandië Stuks p/kg: Groot: 35-45 stuks Middel: 45-55 stuks Klein: 55-70 stuks Houdbaarheid: 5 dagen Vangst: Jaarrond Clams worden gevist aan de Franse kust van de Atlantische Oceaan. Oorspronkelijk komen de clams van de noord kust van Noord Amerika. De clams zijn verkrijgbaar in verschillende sorteringen: groot, middel en klein. De ovale schelp heeft een bijzondere oranje/bruine kleur. Clams kunnen zowel rauw als bereid worden gegeten.

Praires Venus verrucosa Herkomst: Bretagne, Normandië Stuks p/kg: 20-30 stuks Houdbaarheid: 5 dagen Vangst: September - Juni Dit kleine roomkleurige schelpje valt op door zijn geribbelde schelp. De Praires zijn zeer exclusief en te vinden in de Mont-St.-Michel Baai en bij de kust van Normandië. Het schelpje is rijk gevuld met delicaat romig vlees en verstopt zich in de zandige bodem. Praires kunnen zowel rauw als bereid worden gegeten. Palourdes Ruditapes philippinarum Herkomst: Bretagne, Normandië Stuks p/kg: Extra groot: 35-45 stuks Groot: 45-55 stuks Middel: 55-70 stuks Houdbaarheid: 5 dagen Vangst: jaarrond Palourdes worden vanwege hun malse vlees en heerlijke smaak erg gewaardeerd. Ze komen overal langs de kust voor en zijn te vinden op enkele centimeters diepte in de zandige bodem, vaak in de buurt van rotsen. Het vlees van de palourdes varieert in kleur van roomwit, grijs tot donker oranje. Palourdes kunnen zowel rauw als bereid worden gegeten. Wulken Buccinum udatum Herkomst: Bretagne, Normandië Stuks p/kg: 40 – 60 stuks Houdbaarheid: 5 dagen Vangst: Jaarrond Wulken zijn zeeslakken en leven op een zachte zandbodem tot op een diepte van 1200 meter. De schelpen hebben een mooie groen-bruine kleur. Als je wilt weten of ze vers zijn, moet je ze heel even laten liggen, dan kruipen de wulken voor een deel uit de schelp. Wulken worden gekookt gegeten.

Moules de Bouchots - AOP Mytilus edulis Herkomst: Bretagne, Normandië, Charente-Maritime Stuks p/kg: 40 – 60 stuks Houdbaarheid: 5 dagen Vangst: Juli - Maart De Bouchots mosselen worden gekweekt aan de Atlantische kust op eiken- of kastanjehouten palen die omwikkeld zijn met touw. Met de getijden komen de mosselen tweemaal per dag in aanraking met de openlucht. Daardoor is het mosselvlees steeds mooi geel en hun smaak erg lekker omdat zij hun smaak beter concentreren en ook de voedingsstoffen uit de nabije bodem opnemen. De plaatsen waar ze gekweekt worden in Frankrijk zijn plaatsen met zeer zuiver sterk stromend water. De mosselen hangen aan palen waardoor zij de zeebodem niet raken en hierdoor zijn ze dus volledig zandvrij. Het visvlees is romig en zoetig met een mooie zilte nasmaak. De Bouchots uit Bretagne hebben het label AOP. AOP staat voor “Appellation d’Origine Protégée” (keurmerk voor producten uit een bepaalde regio, deze producten moeten voldoen aan strenge productievoorwaarden). Kokkels Cerastoderma edule Herkomst: Bretagne, Normandië Stuks p/kg: Extra groot: 40-50 stuks Groot: 50-70 stuks Middel: 70-100 stuks Houdbaarheid: 3-4 dagen Vangst: Jaarrond. De kokkel, ook wel hartschelp genoemd is een schelp die in de kustwateren van de Atlantische Oceaan, de Noordzee en de Waddenzee voorkomt. Dit schelpje leeft in ondiep water op de zeebodem, op 5 cm diepte in het zand. De kokkel heeft een fraai gevormde dikke schelp met diepe ribbels en kan tot 6 cm groot worden. Kokkels zijn te eten als mosselen en kunnen zowel rauw als bereid worden gegeten.

The Art of Living

EXQUIS N 49..indd 3

3

7/07/13 09:12


Q

QClub EXQUIS ExQuis is uw referentie naar gastronomie en reizen. U als gastronoom bent een leergierige liefhebber van eten, drinken en gastvrijheid. U bent steeds op zoek naar de betere keuken, de echte gastvrijheid, de smaak van groenten en goed geraffineerde kazen, u houdt van bijzondere wijnen en coole drankjes. Reisliefhebber zoeken meer dan de platgetreden paden, houden van cultuurreizen of heerlijke luxeverblijven aan het strand of diep in de jungle. Laat ExQuis uw gids zijn en ontdek het allemaal uit de eerste hand, gewoon omdat wij het voor u reeds uitprobeerden. ExQuis voor culinaire en andere avontuurtjes! ExQuis Magazine is het magazine voor de culinaire avonturier, levensgenieter, kookamateur, reiziger, bier- en wijnliefhebber, zakenman/vrouw. Het tijdschrift wordt gratis verdeeld in 55 verdeelpunten (Club Exquis) en door de reisbureau’s van Terra Travel. Het wordt gratis verzonden aan touroperators, cruiserederijen, onze partners, hotelscholen en leden van de aangesloten Culinaire Orden. Management/Hoofdredacteur Jef Peeters - jefpeeters@exquismagazine.be Commerciële directie en boekhouding Lucia van de Weygert - vandeweygert@exquismagazine.be Administratie & redactieadres Kapellensteenweg 546 - 2920 Heide-Kalmthout +32 (0)496 474047 info@exquismagazine.be - www.exquismagazine.be Vaste medewerkers Groentenadvies: Frank Fol Zeevruchten/vis: Roger & Mike Puttaert Wijnadvies: Jonathan Beeckman Reisadvies: Wilfried & Natasha Willekens Toerisme: Lucia van de Weygert Webmaster: Kim Verhoeven ABONNEMENTEN Jaarabonnement €18 (buitenland €30) te storten op rekeningnummer 363-0890504-84 met vermelding “nieuw abonnee”. Partners Met deze Culinaire Orden onderhouden wij vaste vriendschapsbanden wat voor de lezer resulteert in een extra informatieve bijlage. Prestigieuze Truffel Orde van België. Rudi De Volder 057/40 07 71 Les Disciples d’Auguste Escoffier Benelux Daniël Lassaut 016/44 65 71 Les étapes du bon goût Jean-Baptiste Thomaes 068/54 26 02 De Meesterkoks van België Frank Fol 0475 973441 Chaine des Rôtisseurs Albert Hankenne 02/735 61 25 Vereniging Vlaamse Sommeliers Guy Van Neste 050/33 11 90

4

AANGESLOTEN SCHOLEN Exquis selecteerde de onderstaande scholen op hun kennis, ervaring en reputatie zodat wij deze graag aanbevelen aan al wie voor het beroep van kok, slager, bakker, hotelmanagement, toerisme of journalistiek kiest. Hotel- en Toerismeschool Spermalie Brugge www.spermalie.be Hotelschool Ter Duinen Koksijde www.hoteschoolkoksijde.be Plantijn Hogeschool (Journalistiek) Antwerpen www.plantijn.be Adverteerders en journalisten blijven verantwoordelijk voor de door hen geleverde teksten, tekeningen en foto’s. Niets uit deze uitgave mag op welke manier ook overgenomen worden zonder de schriftelijke toestemming. Op alle foto’s, teksten, tekeningen en plattegronden blijven auteursrechten gelden en mogen derhalve niet gebruikt worden voor publicitaire doeleinden anders dan in “Exquis Magazine” Noch de uitgever of de redactie kunnen op geen enkele manier verantwoordelijk worden gesteld voor de gegeven informatie. De lezer wordt geacht alle veiligheidsvoorschriften in acht te nemen en steeds de geldende reglementen toe te passen, voor, tijdens en na iedere verplaatsing van en naar een in dit nummer gebrachte reportage/locatie. De lezer wordt geacht alle gekregen informatie zorgvuldig te controleren en te handelen naar ervaring en kennis. *** Ambassadeur Prestigieuze Truffel Orde Honoris Causa Orde 33 Meesterkoks Erelid Les Disciples d’Auguste Escoffier Benelux Erelid Vereniging Vlaamse Sommeliers Oprichter Horeca Broederschap België & Club Exquis Culinair Ambassadeur Club Der Gastronomen Officier Grande Commanderie Européenne du Champagne Chevalier La Chaîne des Rôtisseurs

ExQuis Magazine

EXQUIS N 49..indd 4

7/07/13 09:12


Zomer 2013/N°49 4 maal 12

inhoud Frank Fol

Culinair

Galabanket Disciples

Wijnreis Bordeaux

Jardin Tropical

De Oesterij

03. Schelpjes - Adri & Zoon 06. De Pastinaak 07. Groentekok Frank Fol 11. Den Artiest - Roosdaal 12. De Smidse - Dilbeek 14. Fou d’O - Gent 16. Tapa 17. Landgoed Den Oker - Zomergem 20. Auberge Napoleon - Meise 23. De Oesterij - Yerseke 26. Bretoense Krab 27. De Witte Koksmuts 28. Mosselen 30. Moules Huitrière 32. Marseille/Bouillabaisse

40. Guylian 42. Lindemans Cuvée René 46. BBQ

34. Galadiner Disciples Escoffier 37. Bruschetta van Ganda Ham 38. Ganda Ham

73. I Feel Slovenia 74. Trans Siberie Express

48. Tenerife 50. Jardin Tropical 56. Golf 58. King Krab 60. Sommelier 62. Exclusieve wijnreis 64. Optima Open 66. Kort 67. Acht gangen naakt

The Art of Living

EXQUIS N 49..indd 5

5

7/07/13 09:12


Vergeten groenten

DE PASTINAAK

De pastinaak komt oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied. De plant was al bekend bij de Oude Grieken en de Romeinen. De plant was oorspronkelijk zo groot als een gewone wortel (peen). Bij hun trek naar het noorden namen de Romeinse soldaten de pastinaak mee. Daar bleek dat de pastinaak in koudere gebieden veel groter werd. De pastinaak kwam in de Middeleeuwen naar West-Europa en was vóór de introductie van de aardappel een belangrijk volksvoedsel. In Groot-Brittannië en Ierland is de “witte wortel” populair gebleven. In de Verenigde Staten aten de immigranten aanvankelijk ook pastinaak, meegebracht door de Engelsen. Net als elders is ook daar de pastinaak vervangen door de aardappel. Amerikanen zien de pastinaak hoofdzakelijk als hardnekkig onkruid. Gebruik Net als de winterwortel kan pastinaak zowel rauw als gekookt of gestoofd worden gegeten. De pastinaak kan ook gebakken worden of tot stamppot verwerkt. Gefrituurde pastinaak lijkt op aardappelchips. De pastinaak wordt onder andere gebruikt als ingrediënt van hutspot. De pastinaak wordt ook vaak als smaakverfijner gebruikt in soepen. Deze wortel heeft een zoete anijsachtige smaak en een crème-witte kleur.

6

ExQuis Magazine

EXQUIS N 49..indd 6

7/07/13 09:12


Frank Fol verschijnt in het volgende nummer van ExQuis met een “Groentenrubriek” waarin hij ons alles haarfijn zal uitleggen en ons ook een paar mooie receptjes zal aanbieden.

DE GROENTEKOK

FRANK FOL Maar eerst een interview met deze opmerkelijke chef.

The Art of Living

EXQUIS N 49..indd 7

7

7/07/13 09:12


INTERVIEW

FRANK FOL DE GROENTEKOK Frank beweert dat hij uit een kool geboren werd! Aan deze natuurlijke en ietwat bovennatuurlijke gebeurtenis, heeft hij een zwak voor groenten overgehouden. ExQuis: Waar ben je uit de kool gekropen Frank? Frank: In Brussel maar de zes eerste levensjaren bracht ik door in Anderlecht. Kwamen er thuis veel groenten op tafel? Is daaruit jou passie voor groenten ontstaan? Frank: Zeer zeker, op mijn zesde zijn we naar het Hageland verhuist, de groentenstreek bij uitstek, het liefst trok ik mee het veld op om tussen de groenten en het fruit de smaken te ontdekken, ik at toen raapjes direct van het veld, heerlijk en vers. Er werd hier zowat alles gekweekt, bloemkolen, rapen, wortelen, prei enz... maar ook fruit was er in grote getale aanwezig. Bovendien waren mijn ouders wijnfanaten, zo hadden ze hun eigen wijngaard in Linden bij Leuven. Ik mag wel zeggen dat de interesse van thuis uit gegroeid is tot wat het nu is. Ook in Villa Lorraine heb ik later veel bijgeleerd maar de échte klik is er gekomen op een reis in Thailand waar ik verrast werd door de eenvoud waarop ze daar groenten bereiden. De smaak en structuur ervan wordt optimaal bewaard. Die ervaring heeft me aan het denken gezet en ik realiseerde me dat je als kok je wil onderscheiden je dit enkel kan met creativiteit en die vond en vind ik precies in groenten. Nu is België toch echt een land van groenten, veel meer dan Thailand, en er werdt eigenlijk niets nieuws geprobeerd, steeds dezelfde bereidingswijzen en zo is stilaan met veel geleerd en geëxperimenteerd te hebben mijn groentenfilosofie geboren. Jou restaurant Sire Pynnock was zeker geen vegetarisch restaurant, was je daar ook al zo met groenten bezig? Frank: Ja, zij het wel nog in een beginstadium. In de meeste restaurants is het nog altijd vis of vlees dat de klok slaat. Vandaar het idee om ook in Sire Pynnock de groenten naar voor te halen. De groentekeuze is enorm en iedere groente heeft haar eigen smaak en aroma, en vooral dat kleuraspect trekt me aan. Dat kleuraspect is nauwelijks aanwezig bij vlees of vis. Neem daarbij nog de vele technieken om groenten te be-

8

reiden zoals bakken, stomen, grillen, roken, en je hebt een schier eindeloze reeks combinaties. Groenten zijn voor de creatieve kok een waar godsgeschenk! Ben je trots op de naam “De Groentekok”? Frank: Uiteraard, reeds 25 jaar heb ik gewerkt aan dit project van Groentekok, en ik heb nog een lange weg af te leggen, België is nummer één van groenteverbruik in Europa, we blijven dus verder verfijnen, maar het is wel spijtig dat fruit zo weinig aan bod komt, 25 % minder fruit wordt er gegeten in Europa en dit op 10 jaar tijd. Waarschijnlijk zit de hoge prijs hier voor een groot deel tussen, maar

ExQuis Magazine

EXQUIS N 49..indd 8

7/07/13 09:12


De voorbije jaren kreeg Frank Fol steeds meer de vraag om advies en ondersteuning vanuit de restaurantwereld, culinaire media en voedingsontwikkelaars. Het jaren werken rond groenten en een gezonde hedendaagse en creatieve keuken is dan ook de basis en de toekomstlijn die hij als kok, restaurateur en consulent overtuigd uitdraagt.

wat is er gemakkelijker en gezonder dan een stuk fruit te eten, zo recht uit het vuistje. In de meeste restaurants dienen groenten enkel als bordversiering. Frank: Zeer spijtig is dat. restaurants, brasserieën, tavernes overal hetzelfde, een blaadje sla, wat worteltjes uit blik, een busseltjes boontjes met een reepje spek om, gesnipperde of fijngesneden champignons, om bij te huilen. Zielig vind ik zo een bord. Terwijl een chef die aandacht besteedt aan zijn smaken en presentatie van de groenten en slimme kok is. Daar gaat men graag terug eten. Vergeten groenten steken terug de kop op, maar ook nu weer enkel als versiering, kwestie van onkunde of geen interesse? Frank: Veel chefs weten gewoon niet hoe ze er mee om moeten gaan en thuis al helemaal niet.

Meestal zit er geen smaak meer in, worden ze domweg gestoomd en verliezen ze al hun aroma’s door onkunde. Ook de hotelscholen zijn hieraan schuldig, zo wordt er nauwelijks of geen aandacht besteedt aan het afwijken van het traditionele. Laat de jongens en meisjes in de hotelscholen experimenteren en je zal zien dat er iets heel anders uit de hoek komt. Als ze het vragen wil ik gerust een bezoekje brengen en hen de kracht van groenten bijbrengen. Dit is dan ook een oproep aan de hotelscholen: doe er iets mee met die groenten, leer hoe ze anders gebracht kunnen worden, hierdoor kan iedere goede hotelschool zich onderscheiden. Nog steeds denkt men dat groenten iets is dat je moet eten, gelukkig zijn er vandaag reeds heel wat top restaurants die groenten zijn gaan appreciëren. Je maakte in het verleden reeds de combinatie groenten en wijn. Frank: Ik vertrek van de filosofie dat de meerwaarde van een gerecht in de groenten zit. Dan is het ook logisch dat je de wijn aanpast aan de groenten wat wil zeggen dat je de wijn anders ga kiezen op basis van welke groenten worden er gebruikt in het gerecht.? Hoe worden ze klaargemaakt? Een voorbeeld: als je groenten rookt of grilt verreist dat een vrij stevige wijn; rood of wit met een eiksmaak. Bij volle en rijpe groenten ga je meer naar rood. Groenten met een bloemachtige, minerale smaak vragen om wit. Momenteel zit ik aan 43 technieken om groenten te bereiden. Bij iedere bereiding plaatste mijn goede vriend en wijnkenner Guido Francque een fraaie wijnfamilie en hij doet dit op een manier zoals het nog niet eerder gebeurde, hij laat de groenten bepalen welke wijn erbij hoort. Groenten & Wijn - De harmonie tussen wijnen en De Nieuwe Belgische Keuken In de Nieuwe Vlaamse en wereld keuken spelen groenten een zeer belangrijke rol. Ze zijn niet langer meer bijzaak, of opsmuk van het bord. Groenten bepalen de smaak van een gerecht, net als een druif dat doet bij modern gemaakte wijn. Frank Fol stelt in dit boek twintig eenvoudige en twintig creatieve recepten met groenten voor. Het zijn niet noodzakelijk vegetarische gerechten. Er is vis, vlees, kaas, er zijn schelp- en schaaldieren en ontelbaar veel andere lekkernijen. Maar elke bereiding heeft één constante: groenten en de originele manier waarop zij kunnen klaargemaakt worden. Hoe maak je chips van schorseneren? En is kaviaar van aubergine net zo lekker als van sinaasappel? Kan je dit ook doen met groenten en bier Frank? Frank: Je kan dit bij alle dranken doen, bij jus, extracten, water en uiteraard ook bier. Is misschien een goede tip voor een volgend boek. We zijn hier in België toch enorm verwend met zo een groot assortiment bieren

The Art of Living

EXQUIS N 49..indd 9

9

7/07/13 09:12


dat heel de wereld er jaloers op is. Koken met bier is reeds een thema net zoals foodpairing. Dus is het logisch dat we dat ook met groenten moeten doen. Ik zou dan wel het liefst met alle brouwerijen samenwerken om een zo groot mogelijke variatie te kunnen aanbieden, en bij bier heb je nog meer uitgesproken smaken dan bij wijn bv. Oude Geuze bijvoorbeeld is een bier waar je veel kanten mee uit kunt. De groene GaultMillau Benelux is pas verschenen, is dit iets eenmaligs? Frank: Zeker niet, het is de bedoeling om ook deze gids als een volwaardige gids verder op de markt te brengen en tezelfdertijd is het een stimulans voor de restaurateurs die er in staan, want je moet echt wel weten hoe je groenten combineert en smaakvol bereidt om in de gids te komen. In de gids staan de beste groenterestaurants en heel wat recepten van top-chef’s. Zoals ieder jaar houden we ook in 2014 een wedstrijd, “Beste Benelux Groenterestaurants”. Vier restaurants uit Vlaanderen, 4 uit Wallonië en Groothertogdom Luxemburg en 4 uit Nederland dingen mee naar de titel van Beste Benelux Groenterestaurant 2014.

enige grote orde in België met aanzien. Ook het feit dat je twee peters moet hebben om bij deze groep te komen speelt daarin: ik mocht rekenen op Pierre Wijnants en Peter Goossens die mij onder hun hoede namen.

Nu heb ik al wat ervaring met het besturen van een vereniging; zo was ik ook in 1996 Internationaal Voorzitter voor de vereniging “Jeunes Restaurateurs d’Europe” en was ik voorzitter van de patroonsfederatie van beroepskoks, dus dankzij de ervaring lukt het me allemaal wel.

U bent ook voorzitter van de Meesterkoks, hoe combineert u dit alles? Frank: Ja, het is soms wel wat te druk, maar ik heb altijd achter de Meesterkoks gestaan, zij vertegenwoordigen toch het kruin van onze Belgische gastronomie en is in mijn ogen de

10

Laatste vraag: Wat is of zijn uw hobby’s? Frank: Ho, eigenlijk heb ik geen hobby’s, koken is mijn leven. Maar...(lacht). Ik heb onlangs een petanquebaan aangelegd in mijn tuin, ook een paar vrienden deden hetzelfde en nu gaan we geregeld bij elkaar een spelletje petanque spelen. Het is geen moeilijk spel, iedereen kan met een balletjes werpen... Neem hierbij een lekker glas wijn, een mooie groentebereiding en je amuseert je geweldig. Misschien wordt dit wel mijn hobby... Wie weet.

www.denkgroenten-denkfruit.info www.frankfol.be

ExQuis Magazine

EXQUIS N 49..indd 10

7/07/13 09:12


VLAAMS BRABANT

RESTAURANT

DEN ARTIEST PATRICK & CARINE

ARTISTIEK Dat kunst en gastronomie hand in hand gaan bewijst Patrick De Gendt overvloedig in zijn bereidingen, maar ook in het restaurant wordt u verwend met de kunst van het opdienen.

Q

QClub EXQUIS Koning Albertstraat 4a 1760 Roosdaal - 054 300 284 info@restaurantdenartiest.be www.restaurantdenartiest.be Gesloten op dinsdag, woensdag, donderdag en zaterdagmiddag

Restaurant Den Artiest is gelegen in het hart van het Pajottenland. Het strakke modern interieur onderstreept de kookkunst van de chef en straalt rust en gezelligheid uit dankzij de doordachte aankleding en bloemsierkunst. De tuin dan weer is een hoofdstukje apart. Op het fraaie buitenterras is het heerlijk degusteren nabij waterpartij en bloemenpracht.

GASTRONOMIE Culinair wordt hier de klassieke keuken alle eer aangedaan gecombineerd met een vleugje vernieuwing zonder het basisproduct te verloochenen. Streekproducten genieten zijn voorkeur en de kaart bevat dan ook een mooie selectie aan verfijnde gerechten die de seizoenen weerspiegelen waarbij de wildbereidingen een hoofdstuk apart vormen. Zelf gaat hij de boer op om de beste ingrediënten samen te brengen en op die manier een kwalitatieve keuken te brengen waarvoor hij wijd en zijd bekend staat. Ook de visliefhebber zal hier zeker aangenaam verrast worden door de creativiteit van de chef en vooral zijn specialiteit, verse kreeft uit het homarium en in het seizoen overheelijke mosselbereidingen. Patrick kan ook terugblikken op een rijk palmares. Beste wildkok van België, eerste prijs “Kunst en Gastronomie van Vlaanderen” Pierre Wijnants 1997, uitnodiging van de Belgische ambassade in Lagos om er een week de culinaire keuken te brengen en lid van de 33 Meesterkoks, Chaine des Rottiseurs en Club ExQuis. Referenties genoeg die een stevige kennis van zijn kookkunst onderstrepen en gerechten waarin de chef zijn hart en ziel legt. Warm aanbevolen.

The Art of Living

EXQUIS N 49..indd 11

11

7/07/13 09:12


VLAAMS BRABANT

RESTAURANT

De Smidse Jonathan Beeckman & Daphne Duinslaeger

HISTORIEK Restaurant De Smidse is gevestigd in een voormalige hoeve ex smidse die in de jaren ‘90 van de vorige eeuw tot restaurant werd omgebouwd. Eigenaar en sommelier Jonathan heeft zijn eigen uitgesproken visie over wijn en gastronomie die hij vol overtuiging overbrengt op zijn gasten. Jonathan Beeckman is dan ook een zeer gedreven en gewaardeerd wijnkenner. Hij was enkele jaren werkzaam in twee- en driesterren restaurants zoals o.a. La Bastide Saint Antoine, restaurant de l’ Astor van Joël Robuchon en in Le Saint-James in Bordeaux waar hij mee de wijnkaart samenstelde om daarna in restaurant ‘t Molentje verschillende jaren aan de zijde van Danny Horseele als maître sommelier de gasten te begeleiden in hun wijnkeuze. Jonathan studeerde af aan hotelschool Ter Duinen in Koksijde en specialiseerde zich in de wijnkennis. Als volleerd sommelier

12

gaat hij regelmatig naar Bordeaux waar hij zich intussen een voorname vriendenkring heeft opgebouwd onder de kasteelheren en toegang heeft tot de mooiste wijnkelders. Echtgenote Daphne is afgestudeerd aan de hotelschool Ter Groene Poorte te Brugge en deed heel wat ervaring op in verschillende viersterrenhotels. Chef Herwig Kiebooms die het keukengebeuren onder zijn hoede neemt, was voorheen werkzaam in l’ Ecailler du Palais Royal en in Salons des Anges.

GASTRONOMIE EN WIJN Op de kaart ontdekken we vooral klassiekers uit de Franse keuken maar ook de cuisine de terroir komt er sterk aan bod met steeds enkele vernieuwende toetsen. Verder valt de erg gunstige prijs/kwaliteitsverhouding op en vooral de prijs van de wijnen die de gerechten vergezellen. Jonathan is een gepassioneerd

ExQuis Magazine

EXQUIS N 49..indd 12

7/07/13 09:12


Oudesmidsestraat 39 - 1700 Dilbeek - 02/307.06.81 Keuken open van 12u tot 14u en van 19u tot 21u30 Gesloten op dinsdag, woensdag en zaterdagmiddag info@de-smidse.be - www.de-smidse.be

sommelier, één der beste, zoals collega’s hem omschrijven en zijn ervaring brengt hij graag in de praktijk in zijn restaurant. Zijn visie is duidelijk, een goede wijn hoeft helemaal niet duur te zijn, zelfs in Frankrijk zijn er minder bekende appellations, echte pareltjes en vooral mooi in balans. Met wijn als centraal thema zal het dan ook niet verwonderen dat de succesformule momenteel het à la carte menu aan 45€ is en het Marktmenu slechts 35€ kost en een BIB gourmand waard is in de Michelingids. Het ontdekkingsmenu aan 55€ voor 4 gangen of 65€ voor 5 gangen. Op de wijnkaart ontdek je meer dan 400 referenties. Als je beslist dit restaurant te bezoeken in het weekend reserveer dan wel lang op voorhand want meestal is het restaurant op zondagavond en maandag volgeboekt.

Q

Culinaire verwennerij

QClub EXQUIS

BUITEN TAFELEN Het is vooral het kleine maar gezellige tuintje dat in deze zomerperiode onze aandacht trekt. Je kan het zo plaatsen ergens in Bordeaux, zuiders en aangenaam om op te vertoeven. Blauwe regen boven de tuinpoort, wijnranken tegen de muren en gezellig gedekte tafels onder parasols. Meer hoeft het niet te zijn voor ons, hier genieten we exquis van gerecht, wijn en service!

AANKOOP VAN UW WIJNEN Als Sommelier met ervaring vooral in Bordeaux-wijnen, kan Jonathan u helpen (oude) Top wijnen te verkopen. Maar ook Bourgogne, Rhône, Champagnes of Wereldwijnen zijn interessant. Stuur hem gerust en vrijblijvend een e-mail met de wijnen die u wenst te verkopen en hij zoekt voor u de hoogste bieder.

The Art of Living

EXQUIS N 49..indd 13

13

7/07/13 09:12


OOST VLAANDEREN

FOU D’O BRASSERIE Alex Maes

Eigenaar en zaakvoerder Alex Maes maakte van het stijlvolle gebouw langs de Leie een uitzonderlijk mooie brasserie waar het heerlijk tafelen is. Het ruime zomerterras is ongetwijfeld één van de mooiste terrassen uit de wijde omgeving en voor wie met zijn eigen jacht wenst te komen is er een veilige aanlegsteiger direct aan het terras. Al deze faciliteiten maken van Brasserie Fou d’O één van de meest gewaardeerde horeca aangelegenheden in de grote omgeving van Gent. Een andere troef is zeker ook de ruime parkeerplaats van het restaurant. Binnenin nodigt het stijlvolle en hedendaags interieur uit om gezellig te genieten van de schitterende brasseriekeuken alsook van een voortreffelijke bediening die in alle opzichten tegemoet komt aan gastvrijheid en service. De keuken is vooral Belgisch-Frans getint met wekelijkse suggesties van de chef. Vermeldingswaard zijn ook de heerlijke tapas die geserveerd

14

worden bij het aperitief en wie het wenst kan ook ongedwongen eten aan de bar. Op weekdagen wordt ook een lunch aangeboden met een uitstekende prijs/kwaliteit verhouding. Fou d’O is een zonder meer een grote aanwinst voor de Arteveldestad en een place to be voor levensgenieters.

GENIETEN De grote kracht bij zomerse dagen is natuurlijk het ruime terras dat majestueus uitkijkt over de schilderachtige Leie en haar groene boorden. Daar kwam nog een apart open aperitiefgedeelte bij, inclusief olijfbomen en wuivende bamboes, knusse zetels waarin u geniet van de mooi verzorgde tapas en drinks. Een wandeling door de kaart leert ons dat er niet beknibbeld wordt op kwaliteit. Zowel vis- als vleesgerechten, salades en pasta’s worden met dagverse producten in eigen keuken be-

ExQuis Magazine

EXQUIS N 49..indd 14

7/07/13 09:12


reid. Op de kaart vinden we voornamelijk de echte klassiekers uit de Frans-Belgische keuken. Oesters, carpaccio en garnaalkroketten bij de voorgerechten: Zeetong Meunière, Kabeljauw op het vel gebakken met spinaziestomp, mousseline, gepocheerd eitje en crumble van spek,Chateaubriand met warme seizoengroentjes en saus naar keuze, en bij de klassiekers Vol-au-vent op de wijze van de chef met gebakken kalfszwezeriken, Gentse stoverij met appelmoes of groene boontjes en à la minute bereide Steak Tartaar. Bij de huisbereide pasta’s ondekken we Pasto Pommodori met scampi, Pasta met kingkrab, tomaat en kruidenboter en Pasta met kip, champignons en geitenkaas. Voor wie zin heeft in een overheerlijke salade raden we de Caesarsalade met gegrilde kip, croutons en parmezaanschilfers aan of de Salade met trio van geitenkaas, gepocheerde peer, spek, zachte honing en notencrumble.

Q

Brasserie Fou d’O verwelkomt levensgenieters die zin hebben in een drankje, tapas, een snelle lunch of een uitgebreider diner. De brasserie richt zich op een hip en deftig publiek, en staat in de streek inmiddels al bekend als een ware culinaire hotspot.

QClub EXQUIS

Ook aan de kleinste gastronomen werd gedacht met b.v. gegrilde kipfilet met appelmoes en frietjes. Als dessert ligt een Fou d’O Colonel (Citroensorbet overgoten met Limoncello) dan weer als een fijne afsluiting te wachten op u naast een keure diverse desserten. Verder vindt u er ook nog de dagverse suggesties. De wijnkaart brengt juweeltjes uit alle windstreken met vooral de Franse klassiekers en u zal merken dat Alex ook hierin gaat voor topkwaliteit aan een correctie prijs.

Fou d’O Brasserie Snepkaai 40 - 9000 Gent - T. +32 09 222 46 00 De keuken is open van 12 tot 14u30 en van 18 tot 22u30. De Brasserie is doorlopend open (op zaterdag vanaf 18 uur) en ook op zondag kan u hier terecht. Info@foudo.be - www.foudo.be

The Art of Living

EXQUIS N 49..indd 15

15

7/07/13 09:12


TAPA Een tapa (meervoud: tapas) is de aanduiding voor een Spaans aperitiefhapje. Traditioneel is een tapa een eetlustopwekkend hapje dat in Spaanse cafés bij een alcoholhoudend drankje wordt genuttigd. Soms worden in Spaanse cafés (met name in Andalusië en in het binnenland) bij het bestelde drankje automatisch één of meerdere tapas gratis weggeven.

De oorsprong van de ‘tapa’ is omstreden, maar vast staat dat het woord ‘tapa’ is afgeleid van het Spaanse werkwoord ‘tapar’, wat afdekken of bedekken betekent. ‘Tapa’ is dan ook letterlijk te vertalen als ‘deksel’. Op basis van deze betekenis wordt vaak verondersteld dat tapas zijn ontstaan uit de gewoonte om een drankje letterlijk met een stuk brood en/of een plakje ham af te dekken, dit om te voorkomen dat er bijvoorbeeld vliegen in het glas zouden komen.

Soorten

Gastronomische waarde

Tortilla de patatas (aardappelomelet) Pinchos (kleine belegde broodjes) Gemarineerde ansjovis Aioli (olie-lookbereiding die gebruikt wordt als saus voor inktvisringen, gamba’s, ...) Albondigas (gehaktballetjes in tomatensaus) Chorizo al vino (in wijn gemarineerde chorizo) Calamares (gefrituurde ringen van de pijlinktvis) Gevulde of gefrituurde champignons Patatas bravas (gebakken aardappelen in pikante tomatensaus) Gemarineerde olijven Gezouten amandelen Morcilla (bloedworst) Pimientos de Padrón (kleine paprika/pepersoort) Caracoles (slakken) Cola de toro (stierenstaart)

In Spanje waardeert men de tapas en het eten in het algemeen met name om de versheid en/of kwaliteit van het product, waardoor soms ook relatief simpele gerechten door het gebruikmaken van producten van hoge kwaliteit erg populair kunnen zijn. Tegelijkertijd is er een stroming van Spaanse koks, waaronder ook tapas-koks, die hun best doen om te voldoen aan de nieuwe nationale en internationale eisen om niet alleen kwaliteit, maar ook presentatie, smaak en ‘eigenheid’ tot een hoger niveau te brengen. Hoewel de tapa oorspronkelijk een tussendoortje was, worden ze in Spanje ook wel geconsumeerd als maaltijd. Ook buiten Spanje worden tapas in tapasbars als avondmaaltijd aangeboden, al lijken de ‘Amerikaanse’, ‘Nederlandse’ of ‘Duitse’ versies van tapas niet altijd op wat men in Spanje tapas noemt. In Spanje zelf zijn er trendy bars die tapas juist gebaseerd hebben op uitheemse keukens.

Er zijn honderden soorten tapas, die sterk per regio verschillen, zoals serrano-ham, olijven, ‘calamares’ (gefrituurde inktvisringen), kaas, tortilla en ‘albondigas’ (Spaanse gehaktballetjes). In de noordelijke regio’s, waaronder Baskenland, gaat het meestal om ‘pintxos’, kleine stukjes brood belegd met allerlei verschillende ingrediënten (vis, vlees, vegetarisch of een combinatie van het genoemde).

In eigen land eet u heerlijke tapa’s in Brasserie Fou d’O te Gent

16

ExQuis Magazine

EXQUIS N 49..indd 16

7/07/13 09:12


OOST VLAANDEREN

LANDGOED DEN OKER Gastronomisch Restaurant Franse Klassieke Keuken Dietrich Degrave

HEERLIJK TAFELEN TUSSEN KUNST MET KLASSIEKE FRANSE KEUKEN. Een van jongs af gedreven chef die zijn inspiratie haalde bij grote chefs uit Frankrijk zoals François Bise, Michel Guérard, Roger Verge en vele andere uit de culinaire Franse kooklectuur.

Q

QClub EXQUIS EXQUIS N 49..indd 17

The Art of Living

17

7/07/13 09:12


LANDGOED DEN OKER GASTRONOMISCH RESTAURANT Chef Dietrich is geboren te Ieper in 1966 en op zijn twaalfde werkte hij al als hulpjongen in de keuken (de dag van vandaag ondenkbaar). Hij volgde hotelschool in Brugge en werkte ondertussen bij grote zaken zoals Hotel Regina in Ieper, Hotel Du Casino in Tilf, restaurant d’Hommelkeete in Poperinge, restaurant Le Petit coeur in Wallonië. Daar is de basis gelegd voor klassieke gastronomie, gedrevenheid en passie.

GASTRONOMIE EN KUNST Een oude hoeve uit 1902, prachtig gerenoveerd en verrijkt met een interieur van moderne kunst, antiek meubilair met Oosterse toets. Anders dan anders. Dat is in enkele woorden Landgoed Den Oker waar chef Dietrich Degrave zijn culinaire bakens uitzet? En met succes. Landgoed Den Oker bestaat 20 jaar, chef Dietrich is al 30 jaar zelfstandig, eenmanszaak. Bij het binnenkomen loop je voorbij de “Wall of Fame” die meteen je aandacht trekt en verraadt dat dit een geliefde trekpleister is van heel wat bv’s die er allemaal genieten van de culinaire Franse gastronomie die hier met passie naar voor wordt gebracht. Koken gebeurt er onder het motto van inzet, hard werken en dit met edele producten van originele oorsprong. Hier brengt men een eerlijke keuken, tarbot, ganzenlever, Sint Jacobsvruchten, zwezeriken, enz... wat je bestelt krijg je ook.

18

De bereidingen zijn klassiek Frans, smaakvol, correct, het moet mooi ogen maar het is vooral de smaak die telt. Nog volgens Dietrich heeft een trotse kok enkel een pot, een pan, een klopper en edele producten nodig om smaakvolle bereidingen te maken. Wij doen niet mee aan modegrillen.

SEIZOENSGEBONDEN WERKEN Dietrich werkt graag volgens de seizoenen. Dit zie je in zijn maandelijks opgestelde degustatiemenu’s. Vergeten groenten komen ook aan bod: Pastinaak, schorseneren, peterseliewortel, warmoes enz... Ieder seizoen heeft zijn hoogtepunten waarop chef Dietrich handig op inspeelt met asperges, lam, wild en als hoogtepunt de hopscheuten. We bespreken ze nu reeds zodat u rond Valentijn 2014 een plaatsje kunt bemachtigen om er van de eerste hopscheuten te genieten. Niet verwonderlijk overigens dat hopscheuten het hoogtepunt

ExQuis Magazine

EXQUIS N 49..indd 18

7/07/13 09:12


Een gastronomisch restaurant in het rustige landelijke Zomergem, gelegen naast het kanaal van Schipdonk, dat verrast met een stijlvol en kleurrijk interieur. Geen tierlantijntjes op je bord en geen opeengestapelde combinaties, neen, wel een degelijke klassieke Franse keuken waarin smaakelementen bewaard blijven en door hun eenvoud opvallen. Alles wordt marktvers aangeleverd en de chef trekt zelf naar de vroegmarkt om zijn inkopen te doen. De dagdagelijkse aanvoer van verse vis geeft meteen aan dat dit één van de specialiteiten van Dietrich is. Een wijnkaart met vooral Klassieke Franse grote huizen. Een restaurant waar de klant nog koning is en de chef hoogstpersoonlijk zijn menu’s aan u komt voorstellen, een zeldzaamheid tegenwoordig, en daarom alleen al het vermelden waard.

vormen, reeds op zijn vijftiende volgde hij leercontract in Poperinge in restaurant ‘d Hommelkeete van Johan Debrabandere, één van de pioniers op het vlak van deze lekkernij, en waar de basis gelegd werd naar wat nu in Landgoed Den Oker geserveerd wordt.

INTERIEUR Als we bij Landgoed Den Oker aankomen kunnen we probleemloos parkeren (plaats voor 35 wagens). Bij mooi weer kan je buiten in de nonchalante tuin op het bankaraiterras aperitieven, dineren of lunchen. Bij minder mooi weer nemen we plaats in de ruime salon “Big Ben Bar” met 36 individuele lederen clubzetels. Vervolgens worden we begeleidt naar het restaurant ofwel in het fushiaroze eetgedeelte of in het taupe eetsalon of de eretafel in marine. Nadien kunnen we genieten van koffie of zo in het salon of op het terras.

Er is ook een 100% rooksalon “The Loft” eveneens in lederen clubs voor 22 personen, met Airwick afzuiging volgens de Belgische wetgeving. Voor seminaries is er “The Black Maccow” volledig privé met aparte ingang (seminaries 20 pers, voorstelling 40 pers, privé diner 16 pers. Het is mogelijk in rest Den Oker te lunchen ‘s middags of ‘s avonds op dinsd, dond, vrijd voor 38,50 oer persoon zonder dranken of u kiest voor onze maandelijks veranderende degustatiemenu of u eet aan de kaart. Reserveren is zeker een optie. (Ingezonden tekst)

Landgoed Den Oker Stoktevijver 36 - 9932 Zomergem (Ronsele) 09/372 40 76 Zondagavond, maandag en woensdag gesloten www.landgoeddenoker.be

The Art of Living

EXQUIS N 49..indd 19

19

7/07/13 09:12


AUBERGE

NAPOLEON

Jan & Gilles Stallaert

Bouchoutlaan 1 1860 Meise +32 (0)2 269 30 78 Gesloten: maandag, zaterdagmiddag, zondagavond. Info@aubergenapoleon.be www.aubergenapoleon.be

Q

QClub EXQUIS 20

Door de unieke ligging nabij de Plantentuin van Meise en vlakbij de A12 biedt deze mooie auberge u alles om van een waardevolle uitstap te genieten met achteraf een culinaire halte om te genieten van een zeer mooi, fris en jeugdig interieur waarin je nog vaag de authenticiteit terugvindt van de auberge die in de negentiende eeuw voor de Brusselaars te bereiken was met de stoomtram. De Auberge die in 1960 verbouwd werd tot een volwaardig restaurant werd overgenomen door de gebroeders Jan & Gilles Stallaert die met de grote middelen aan het verbouwen sloegen, het resultaat ervan is gewoonweg verrassend, schitterend, modern en fris. De eerste gewaarwording als je deze zaak binnenstapt is er een van verbazing, je kan het onmogelijk aan de buitenzijde zien wat je hier te wach-

ExQuis Magazine

EXQUIS N 49..indd 20

7/07/13 09:12


ten staat. Van bij de opening stroomde jong en oud toe en bleven terugkomen zodat je zonder reservatie weinig kans maakt op een plaatsje in deze open eetlocatie met de grote moderne luchter. Nostalgische saxofoonmuziek weerklinkt op de achtergrond en een borstbeeld verwijst naar Napoleon. Verschillende kleurrijke tekeningen die in het restaurant hangen leggen nog eens de nadruk op het feit als zou Napoleon deze herberg ooit uitgekozen hebben om er te overnachten.

Jan en Gilles Stallaert hebben kosten noch moeite gespaard om deze gekende Auberge te renoveren. De zaak was 52 jaar een gerenommeerd restaurant en Jan heeft hier zes jaar als sommelier gewerkt. Toen hij en zijn broer hoorden dat de zaak te koop stond, hebben ze niet geaarzeld en namen de zaak over. Belangrijk om weten is dat ze de drempel gevoelig verlaagd hebben, scherpe prijzen voor kwali-

Tradities worden er in ere hersteld, Franse klassiekers en Belgische toppers op de menukaart, een zaalteam dat opnieuw waardigheid uitstraalt en in de eetzaal fazant en côte à l’os versnijdt of een americain samenstelt en een sabayon weet op te kloppen.

teitsvolle bereidingen met een mooi aanbod van dagschotels en menu’s. In de keuken enkel seizoenproducten en je kan de koks gadeslaan gezeten aan de eettoog die uitkijkt in de keuken. Alles is er op gericht te genieten en niet alleen van de voortreffelijke bereidingen maar van het gehele plaatje dat tot in het detail klopt. Een jonge frisse zaak, een traditionele keuken met innovatieve toetsen, een bediening die modern, hip en tevens ook stijlvol is, kortom, een welgekomen parel aan onze Belgische eetcultuur. Een garantie voor de toekomt die er voor de mensen van deze auberge zeer goed uitziet.

Terwijl zijn broer Gilles de gedeeltelijk open keuken voor zijn rekening neemt en de kennis opgedaan in sterrenrestaurants omzetten in de praktijk is het Jan die de zaaldienst voor zijn rekening neemt en als gastheer u van harte welkom heet. Jan en Gilles laten zich omringen door een gedreven en gemotiveerd team van jonge medewerkers.

The Art of Living

EXQUIS N 49..indd 21

21

7/07/13 09:12


Roger Puttaert Roger is de zoon van Jefke Puttaert, landmeter-architect en hoofd geweest van de T.D. gemeente Dilbeek. Geboren op “den dreef”, naast de vijver van het geklasseerd Sint Alenapark, en telg van een oud Dilbeeks geslacht, sinds 1710 te Elegem, nadien het “Pachthof”: de locatie voor de toekomstige muziekacademie van Dilbeek, naast de parking van het cultureel centrum “de Westrand”. Dus geen “inwijkelingen” in Dilbeek. In de jaren 60 en 70 was hij actief in de horeca. Zijn hobby, duiken in de Oosterschelde, bracht hem in contact met Yerseke: daaruit volgend, veel kennissen en relaties, gans Yerseke kent hem. Door het veelvuldig duiken omtrent de dijkvallen van de Oost Beveland Polder heeft hij deze in kaart gebracht, wat resulteerde dat deze duikstek nu officieel “PUTTI’S PLACE” heet (ten westen van het Goese Sas, in de huidige Wilhelminapolder). Horeca en Yerseke: het resulteerde in het op het goede spoor zetten van zijn zoon Mike, die een groothandel runt in schaal- en schelpdieren: met een waaier van cliënten van de Westkust tot het Pajottenland, met een groot deel van beide Vlaanderen er tussenin.

Mosselvreters... werden ze genoemd, die van Bouchoute! Als je dieper graaft en alles op een rijtje zet, komt de echte geschiedenis naar boven: die van Bouchoute zijn van ouds bekend als mosselvreters. Geschiedkundig is dit de bakermat van de mosselvisserij. Op oude kaarten vinden we dit vissersdorp terug, met haven vrij naar de Dullaert en Honte, en Noordzee. Niet vergeten dat toen deze wateren een slikken en schorregebied waren van Sluis tot Antwerpen, ondiep en lichte getijden vanuit de Noordzee. De Scheldeloop vloeide noordelijker via Bergen op Zoom naar de Noordzee, en van de  Westerschelde was nog geen sprake. In de 10e eeuw kwam Vlaanderen boven water, door de natuur, en niet te vergeten de inpolderingen door Vlaamse abdijen: Vlaanderen, Zeeuws Vlaanderen, en tussen haakjes later ook Zeeland. Bouchoute ontstond op een zandrug, met dijk en haven. 1242 Bouchouter-Ambacht, een van de Vier Ambachten. Op 8 oktober 1375 verdronken 7 dorpen, Bouchoute niet. In 1404 op St Elisabethdag, weer een stormvloed en toen overstroomde Bouchoute en Bassevelde, Kaprijke en Lembeke juist niet. De Braakman ontstond en de Westerschelde verruimde, dus ook zwaardere getijden. Jan Zonder Vrees, hertog van Bourgondië, liet alle dijken verbinden tot een grote dijk: Gravejansdijk, en einde 15e eeuw Landsdijk. De Dullaert ofte Woestewaters werden de Braakman, die dan zoals het Zwin langzaam verzande, zodat de haven steeds verder van Bouchoute dorp kwam te liggen. Eerst aan het Olmendijkje, later 800 m verder (toen was er een tol op de kaakharing). In 1503 op 1.5 km de Laurenspolder, nu wijk Haven genoemd. Tijdens de 80 jarige oorlog aan de Isabellesluis, en Napoleon liet nog eens 500 m. opschuiven naar het noorden. Het verdere verloop is moeilijkheden na 1830 met Nederland, afgesloten in de eerste Wereldoorlog, in de tweede dichtslibben. 30 juni 1952: afsluiting van de Braakman. Hiermede stopte 6 eeuwen eigen haven... 1497: d’oude haven krijgt een octrooi van bedijking.

22

1501: ambacht Bouchoute: kade en weg worden hersteld. 1545: kaart Deventer: de Dullaert (Honte) tot Bouchoute, Assenede en Watervliet. 1549: mosselhaven naar het noorden. 1570: kaart Ortelius vermeld Bochoute en Philippine. 1572: kaart Sgooten (voor Alva): tekent de haven van Bouchoute. 1572: geuzenstrooptochten plunderen Sas van Gent, Bouchoute en Assenede. 1580: kaart van Deventer: Biervliet was een eiland, Watervliet, Bouchoute en Assenede nog aan het water. En Philippine moest nog “boven water komen”: Philips de Schone had een octrooi gegeven om een stad te stichten met zijn naam. De groei was zeer traag, maar Philippine kreeg steeds meer kansen door de natuur en vooral de geschiedenis. Parma maakte er een schans, er rechtover was het Mauritsfort, we zaten in de 80 jarige oorlog sinds 1585, de val van Antwerpen liet het kruim van Vlaanderen en het Hertogdom Brabant vluchten naar het noorden waar ze met open armen ontvangen werden. Amsterdam en de Gouden Eeuw was het gevolg hiervan. 1650: atlas van Blaeu vermeldt Philippine. Na 1800 was Vlaanderen bij Nederland, en in 1823 op 30 juni tekenden de vissers van Bouchoute en Philippine een mosselaarsvereniging: na loting werd een toerbeurtverkoop geregeld. Na 1830 kwam er een verbod op de haven van Bouchoute, en in 1843 zaten alle vissers in Philippine. De verzanding van de Braakman, eerst nog een kanaal, nadien de afsluiting in 1952. En 2 families verhuisden naar Yerseke: Barbé en Dhooge . Roots van Vlaanderen tot in Yerseke. En zeer actief: breng maar een bezoek aan het toeristisch project de “Oesterij“, waar je alles kunt leren over mosselen en oesters...    Groeten Putti

ExQuis Magazine

EXQUIS N 49..indd 22

7/07/13 09:12


Bezoekerscentrum

De Oesterij Yerseke

De Oesterij in Yerseke is een oester-, kreeft- en mosselkwekerij. Je kan er oesters plukken in een workshop achteraan de putten, met een magnifiek zicht op de Oosterschelde. Aan dit bezoekerscentrum is een restaurantgedeelte waar je kreeft, oesters en mosselen kunt degusteren en als je gaat zitten en de kaart eventjes bekijkt val je bijna omver van de vele verschillende bereidingen. Gebakken mosselen, gestoomde en gebakken oesters, gegrilde oesters met kaas en zeekraal, lamsoor en alikruiken. De degusatie is een ware ontploffing van smaken in je mond zodat je smaakpapillen in overdrive gaan. De chef van dienst weet verdomd goed hoe hij deze zeeuwse delicatessen moet bereiden. En men blijft er renoveren en verbeteren. De nagelnieuwe loopbrug voert je over de oesterputten naar de overkant waar je in enkele hangaars alles te weten komt over deze Zeeuwse specialiteiten. Laat dit niet aan je voorbijgaan, kom er genieten van de zilte lucht en het gekrijs van de meeuwen op de achtergrond.

The Art of Living

EXQUIS N 49..indd 23

23

7/07/13 09:12


ZEELAND

De Oesterputten van Yerseke

De Oesterij Tot in de tweede helft van de negentiende eeuw bestond de bedrijvigheid langs de Zeeuwse wateren vooral in het zoeken naar wilde mosselen en oesters. Emmers vol werden er weggedragen tot men uit noodzaak het oesterrapen officieel verbood omdat de oesterbanken uitgeput geraakten.

24

HISTORIE

IN ERE HERSTELD

Wegens dit nijpend tekort ging men vanuit Yerseke zijn licht opsteken in Arcachon bij Bordeaux en brachten ze hun franse collega’s mee naar Nederland. Daar stelde deze dat de Yerseke-bank uitermate geschikt was voor de oesterkweek zodat de Zeeuwen niet meer afhankelijk zouden zijn van de wilde oester. Er werd beslist om de dakpanmethode te gebruiken waarop de oesterlarven zich zouden kunnen hechten en groeien. En zo geschiedde en groeide Yerseke uit tot de belangrijkste oesterproducent van Nederland. Het productieproces onderging door de jaren heen een moderne ontwikkeling, maar de oesterputten liggen er nog steeds zoals vroeger. De oudste dateert zelfs uit 1870 en hierin worden nog steeds de oesters opgeslagen wachtende op verhandeling.

Het was Johnny Dhooge die samen met zijn zoon Jean het idee opvatten om deze oude oesterputten in ere te herstellen. Twee oesterputten met bijhorende huisjes werden aangekocht en na vijftien jaar van verwaarlozing dusdanig gerestaureerd dat ze terug dienst doen als opslagputten voor oesters, ze kregen dus hun oorspronkelijke functie terug, maar wat meer is, ze worden tevens ook opengesteld voor het publiek. De putten waren zodanig in verval geraakt dat ze eigenlijk een lelijke smet waren op het uitzicht van Yerseke. Ze werden dus helemaal opgeknapt en kunnen terug dienst doen voor verhandeling en inpakken. Dagjestoeristen en groepen zijn van harte welkom op deze historische locatie om op een gezellige vrijblijvende manier kennis te maken met de schaal- en schelpdiercultuur en de heerlijke producten.

ExQuis Magazine

EXQUIS N 49..indd 24

7/07/13 09:12


GROEPEN & GROEPSARRAGEMENTEN De Oesterij op de oesterputten zijn uitermate geschikt voor de ontvangst en rondleiding van (grotere) bezoekersgroepen. Hierbij denken wij aan een combinatie van een rondleiding met daarna het proeven van verschillende soorten oesters en een mandje oesters voor thuis. Als u met een groep vrienden, collega’s of familie een leuke gezellige en culinaire dag wilt beleven in Yerseke, neem dan contact op met Jean Dhooge van De Oesterij

Als familiebedrijf (J.P. Dhooge BV) zijn zij al meer dan 100 jaar actief in vooral de kweek van schaal- en schelpdieren en zijn dus goed geplaatst om u kennis te laten maken met de kweek en vangst van zowel oesters, mosselen als kreeft.

producten worden gekweekt. Verder kunt u zien hoe deze worden opgeslagen, gesorteerd en verpakt. Naast dit informatieve gedeelte kunt u ter plaatse de producten proeven en heeft u de mogelijkheid deze in verschillende aantallen aan te kopen.

BEZOEKERSCENTRUM Als kwekerij informeren zij de bezoekers over de producten, de cultuur en de kweek hiervan en laten hen kennis maken met deze unieke Zeeuwse schaal- en schelpdiercultuur. Voordat u de heerlijke geselecteerde Zeeuwse producten op uw bord krijgt is er namelijk al een heel proces aan vooraf gegaan. U maakt stapsgewijs dit gehele proces van de verschillende producten (mossel, oesters, kreeft) mee door. Verdeeld over verschillende ruimtes laten zij zien hoe, waar en door wie de

DE OESTERIJ Havendijk 12 - 4401 NS Yerseke - +31/113 760 400 Info@oesterij.nl - www.oesterij.nl Vanaf mei dagelijks open vanaf 11 uur tot 18 uur. Maandag gesloten. Verkooppunt & terrein Oesterij open vanaf 10 uur tot 18 uur, zondag vanaf 11 uur. Maandag gesloten.

The Art of Living

EXQUIS N 49..indd 25

25

7/07/13 09:12


Bretoense Krab Kusten van Bretagne, Frankrijk. Familie van de Noordzeekrab.

NOORDZEEKRAB De Noordzeekrab is de grootste krab in onze wateren en meet ongeveer 20/30 cm. Het pantser van deze krabbensoort is bruinrood. De scharen zijn donkerder, symmetrisch en glad. Een Noordzeekrab weegt tussen de 500 g en 1 kg. Een aanverwante soort is de zwemkrab die kleiner is dan de Noordzeekrab. Bovendien heeft ze een fluweelachtig pantser. De Noordzeekrab wordt gevangen op het Noordelijk Halfrond langs de kusten van West-Europa. De aanvoer is van maart tot november met een duidelijke piek tussen maart-april en oktober-november. Deze Noordzeekrab heet in het Frans ‘Tourteau’, ze heeft tien poten waarvan de twee voorste exemplaren dik zijn. Deze twee dikke voorpoten bezitten scharen. De scharen van de Noordzeekrab bezit harde knobbels, dit om het kraken van zijn prooi, zoals schelpdieren te vergemakkelijken. De kop, ook wel de pantser van deze krab kan 25 cm breed worden. Het pantser

26

van de Noordzeekrab is hard. Deze krab leeft op een diepte van 25-200 meter, en wordt meestal verhandeld als deze een gewicht van 1 kg heeft. De Noordzeekrab kan een gewicht van 6 kg halen. Deze krab voedt zich met kleine schaal- en schelpdieren en men treft haar het meest aan op rotsachtige bodems. De Noordzeekrab komt voor in de Noordzee de Atlantische Oceaan maar ook in mindere mate in de Middellandse Zee.

DE BRETOENSE KRAB Eigenlijk is het dezelfde soort als de Noordzeekrab maar door het uitgelezen leefgebied voor de Bretoense kust met haar rotsachtige karakter, onderscheidt deze krab zich door haar zachtere smaak dankzij de voedselrijkdom die zij er vindt van voornamelijk schelpdiertjes. Ze is ook moeilijker te vangen en staat terecht bekend als een delicatesse. Gezien de beperkte hoeveelheid die gevangen wordt is deze enkel te krijgen in speciaalzaken en bij restaurants die er hun specialiteit van gemaakt hebben. In Normandië en Bretagne maken ze van de kleinere krabbensoort en vis de heerlijkste soepen. Deze worden verkocht in viswinkels en supermarkten. Met strandkrabben weten de Bretoense soepkokers goed raad. Hun krabbensoepen maken grote indruk. De Bretoense krab, fluweelzacht van smaak als ze juist bereid is, in Vlaanderen en Nederland vinden we ze niet gauw op de kaart. Als u met deze lekkernij kennis wil maken dan hebben we slechts één adresje voor u, restaurant De Witte Koksmuts in Retranchement!

ExQuis Magazine

EXQUIS N 49..indd 26

7/07/13 09:12


ZEEUWS VLAANDEREN

Q

QClub EXQUIS

De Witte Koksmuts Dominique Debaere

De Witte Koksmuts in Retranchement, net over de Nederlandse grens en niet ver van Knokke bekoort door de ligging, de gastvrije ontvangst en de heerlijke bereidingen. Dominique Debaere runt deze zaak al meer dan 35 jaar als een smaakvolle halte op weg naar Cadzand. Uw gastvrouw is afkomstig uit Vlaanderen en wist in al die jaren van De Witte Koksmuts een vaste waarde te maken in het culinaire landschap. Het restaurant is in deze categorie een topper, en dat dankzij een uitstekende bediening, de erg smaakvolle ambachtelijke keuken en de uitstekende prijs kwaliteitsverhouding. Nog uniek aan deze zaak is dat ze tegen het Zwingebied gelegen is zodat je van hieruit erg mooie wandelingen kunt maken. Op culinair gebied scoort De Witte Koksmuts bijzonder goed, de lovende kritieken liegen er niet om. Binnen is alles zeer keurig, tafeltjes met linnen tafelkleed en servet en keurig gedekt. Maar om naar de essentie van dit verhaal terug te keren, uniek is de Bretoense krab waarbij de krabschaal mooi gevuld op tafel komt te staan en het vlees uit de scharen bijzonder sappig is. In de keuken werkt men enkel met dagverse producten, en nog enkele aanraders zijn vooral de visscho-

tels, oesters, kreeftbereidingen, kalfszwezeriken, kalfsniertjes en verse zeetong. Traditionele gerechten die bijna nergens meer op de kaart staan maar hier voor de liefhebbers een smaakvolle wereld openen. Wie eens op een andere manier, ongedwongen en knus, wil genieten van heerlijke bereidingen raden we zeker dit adresje aan. In het wildseizoen staan er op de kaart natuurlijk ook wildbereidingen voornamelijk dan van polderwild waarbij ook nu weer de smaakcombinaties voor een verrassing zorgen. Best is vooraf te reserveren om zeker van uw plaats te zijn want reeds heel wat gastronomen en levensgenieters vonden de weg naar dit voortreffelijk adresje. Restaurant De Witte Koksmuts waar je (h)eerlijk kunt eten!

Kanaalweg 8 - 4525 NA Retranchement Tel. +31(0)117-391687 - Zeeuws-Vlaanderen info@dewittekoksmuts.nl www.dewittekoksmuts.nl Gesloten: woensdag & donderdag The Art of Living

EXQUIS N 49..indd 27

27

7/07/13 09:12


MOSSELEN Uit de Oosterschelde en de Waddenzee Het mosselseizoen begint reeds vanaf de tweede helft van juli en loopt tot half april het jaar daarop. Drie maanden, van half april tot half juli, zijn er geen verse mosselen verkrijgbaar. Het verhaaltje van de ‘r’ in de maand klopt al lang niet meer.

Mossels zijn als ‘zeevrucht’ een bekend ingrediënt, ze bevatten eiwitten, mineralen, vitaminen, fosfor, ijzer, jodium en seleen. Het vetgehalte van 1% is te verwaarlozen. Honderd gram gekookt mosselvlees levert 70 kcal. Voor consumptie onderscheidt men vijf gewichtsklassen, aflopend van groot naar klein zijn dat: Goudmerk, Jumbo, Imperiaal, Super en Extra. Het mosselseizoen loopt van half juli tot half april, dus niet alleen tijdens maanden met een r zoals vroeger wel beweerd werd. Ook buiten het mosselseizoen zijn mosselen te koop, dit zijn echter diepgevroren of geïmporteerde mosselen. In België worden mosselen doorgaans met frieten gegeten (moules-frites), in Nederland kiest men meestal voor mosselen met brood en sauzen of met friet. Yerseke in Zeeland

28

is een geliefde plek voor mosseleters. De met name in België en Nederland populaire Zeeuwse mossel wordt grotendeels verhandeld in Yerseke.

HABITAT EN LEEFWIJZE De mossel leeft op een vast substraat omdat hij aanhechting voor de byssusdraden nodig heeft. De ondergrond of vasthechtingsplaats kan bestaan uit stenen maar oude veenbanken en oude verharde kleibodems die op de zeebodem aanwezig kunnen ideaal zijn. Daarnaast wordt gebruik gemaakt van andere organismen met een hard skelet, zoals bijvoorbeeld grote schelpen. Door zijn stevige verankering door middel van de byssusdraden zijn mosselen in staat zich in zeer onrustig water te handhaven. De gestroomlijnde schelp helpt daarbij omdat het water er gemakkelijk langs

ExQuis Magazine

EXQUIS N 49..indd 28

7/07/13 09:12


De mossel is één van de algemeenste diersoorten aan de Nederlandse en Belgische kust. In Nederland komen kweekmosselen o.a. voor in twee gebieden: de Oosterschelde en de Waddenzee, waarbij op dit moment de Waddenzee de grootste producent is van kweekmosselen, ook wel mosselzaad genoemd. Ook aan de Hondsbossche Zeewering, de pieren van IJmuiden, Hoek van Holland en verder op de basalten zeeweringen langs de kust komt mosselzaad voor. De vishandel spreekt in de beide eerste gevallen van ‘Zeeuwse mosselen’ omdat alle Nederlandse mosselen voor consumptie in de Oosterschelde verwaterd worden.

stroomt en dus weinig grip op de schelp kan krijgen. Omdat het dier een weinig mobiele levenswijze heeft, is het niet in staat om zich tegen sedimentatie van zand en slib boven op de schelp te verweren door zich te verplaatsen. Daarom is een vestiging in onrustig water ook gunstig omdat daarmee het substraat vrij van afzetting gehouden wordt. Een optimale omgeving vormt de getijdenzone. De soort is in grote hoeveelheden, vaak dicht op elkaar, te vinden op rotskusten. Ook kunstmatige rotskusten, door mensen aangelegde dijken, vormen een goede leefplek. Een plek waar mosselen vaak voorkomen is de omgeving van de laagwaterlijn in een waddengebied. Op deze plaats kunnen zich mosselbanken vormen. Dit kunnen enorme opeenhopingen van levende en dode mosselen zijn. De schelpen vormen het harde substraat voor jonge mosseltjes en op deze wij-

ze kan zich een rifachtige structuur of mosselbank vormen. Door de grote hoeveelheden onzuiverheden wordt zeer veel slib door de mosselen zelf in en rond de mosselbank afgezet. Op deze wijze kan een verschillende decimeters boven het wad uitstekend stabiel mosselrif’ gevormd worden. Een mossel kan bij eb ongeveer 6 uur boven water blijven. Veel langer wordt niet verdragen, dan treedt sterfte op. Tijdens de emersieperiode wordt de schelp met behulp van de sluitspier gesloten gehouden om uitdroging te voorkomen. Bij vloed staat de mossel onder water, de sluitspier ontspant en de kleppen openen zich waardoor voedsel uit het water kan worden gefilterd. Een mossel kan vijftien jaar oud worden. Kom alles te weten over kweek, vangst en bereiding van mosselen in de Oesterij te Yerseke.

The Art of Living

EXQUIS N 49..indd 29

29

7/07/13 09:12


an

derm l e K t uber H r u u t Signa

Moules Huitrière Kruidenboter, Ricard, Limoen Voor 2 personen: Twee kilo Zeeuwse mosselen met veel vruchtvlees

BEREIDING Met behulp van een aardappelmesje de mosselen voorzichtig openen zodat het mosselvlees in één schelp komt te liggen. Per persoon volstaat één kilo mosselen

De Kruidenboter Maak nu de kruidenboter met 2dl verse kreeften bisque, 300 gr fijngehakte sjalot, 250 gr hoeveboter, 2 eetlepels Ricard en het sap van 3 Limoenen. Goed kruiden met Széchuan peper en zout. Meng dit alles in de robot-coupe op lage snelheid gedurende 15 min.

Afwerking Met een strijkmes bestrijken we iedere mossel met de kruidenboter en plaatsen ze op een ovenbestendig bord. Eenmaal de schotel mooi gevuld bestrooien we de mosselen met broodkruim, plaats het bord in de oven onder de grill van 200° +/- 10 à 15 min. zodat ze mooi krokant gebraden worden. Bestrooi met gehakte peterselie.

30

ExQuis Magazine

EXQUIS N 49..indd 30

7/07/13 09:12


Les Disciples d’Auguste Escoffier Benelux Voorzitter: Daniël Lassaut - Kortrijksebaan 75 -3220 Holsbeek -Tel. 016/44 65 71 Secretariaat: Piet Lecot - St. Anna 2 - 8500 Kortrijk - Tel. 056/22 97 04

www.escoffier.be info@escoffier.be

PROVINCIE ANTWERPEN *DEBECKER FERDY - RESTAURANT EYCKERHOF - 03/889 07 18 -2880 BORNEM *GEUNES VIKI - RESTAURANT MAS - 2000 ANTWERPEN *SCHEYVAERTS FRANCIS - RESTAURANT HIPPOCAMPUS - 014/81 08 08 - 2400 MOL *VAN TRICHT MICHEL - KAASHANDEL VAN TRICHT - 03/440 14 05 - 2600 BERCHEM PROVINCIE VLAAMS BRABANT *DEBUYST ROLAND - RESTAURANT ORANGE - 02/757 05 59 - 1930 NOSSEGEM *DEMEESTERE LIEVEN - RESTAURANT ARENBERG - 016/22 47 75 - 3001 HEVERLEE *DENAYER ERIK - RESTAURANT HOF TER IMDE - 052/31 01 01 - 1861 MEISE *DE PAEPE KWINTEN - RESTAURANT TRENTE - 016/20 30 30 - 3000 LEUVEN *DEWIJNANTS FILIP - RESTAURANT FIDALGO - 0475/612 155 - 3300 TIENEN *LASSAUT DANIEL - RESTAURANT-SALONS LASSAUT - 016/44 65 71 - 3220 HOLSBEEK *MEUS JEROEN - RESTAURANT LUZINE - 016/890877 - 3012 WILSELE *NECKEBROECK NOËL - KASTEEL DIEPENDAEL - 015/61 17 71 - 1982 ELEWIJT *PORTEMAN HANS-JÜRGEN - R. ROODEN SCILT - 02/759 94 44 - 3071 ERPS-KWERPS *VANDENDRIESSCHE DIRK - T. TIJM & KORIANDER - 02/361 53 36 - 1502 LEMBEEK *VANDECASSERIE PATRICK - DE MAYEUR - 02/331 52 61 - 1601 RUISBROEK BRUSSEL *COLLIN GAËTAN - RESTAURANT JALOA - 02/513 92 62 - 1000 BRUSSEL *HAHN RICHARD - L’ ECAILLER DU PALAIS ROYAL - 02/512 87 51 - 1000 BRUSSEL *MARTIN DAVID - RESTAURANT LE PAIX - 02/523 09 58 - 1070 ANDERLECHT *MATTAGNE YVES - RESTAURANT SEA GRILL - 02/2273120 - 1000 BRUSSEL PROVINCIE WAALS BRABANT *MARIT JACQUES - R. JACQUES MARIT - 02/384 15 01 - 1420 BRAINE-L’ALLEUD *PIGNEUR JEAN-LUC - ATELIER VIEUSART - 010/24 79 94 - 1300 WAVRE PROVINCIE HENEGOUWEN *BAERT CHRISTOPHE - DOMAINE DE LA BLOMMERIE - 056/33 12 87 - 7700 MOUSCRON *THOMAES JEAN-BAPTISTE - CHATEAU DU MYLORD - 068/54 26 02 - 7890 ELLEZELLES PROVINCIE LIMBURG *CLEVERS ALAX - RESTAURANT VIVENDUM - 089/57 2860 - 3650 DILSEM-STOKKEM *MEEWIS BERT - RESTAURANT SLAGMOLEN - 089/85 48 88 - 3660 OPGLABBEEK *VAN HOUDT JAN - R. SINT HUBERTUSHOF - 011/66 27 71 - 3910 ST. HUIBRECHTS-LILLE *VERBOVEN EMMANUEL - PATISSERIE VERBOVEN - 011/68 27 40 - 3800 ST TRUIDEN PROVINCIE LUIK *GALET DIDIER - RESTAURANT MAISON DES SAVEURS - 04/382 35 60 - 4140 SPRIMONT PROVINCIE LUXEMBURG *CAERDINAEL FREDERIC - LE SANGLIER DES ARDENNES - 086/21 32 62 - 6940 DURBUY *DE WITTE FRANCIS - HR. LA ROSERAIE - 061/31 10 39 - 6821 LACUISINE PROVINCIE NAMEN *ADAM RAPHAËL - RESTAURANT L’ESSENTIEL - 081/56 86 16 - 5020 TEMPLOUX *LEFEVERE GUY - RESTAURANT LA BERGERIE - 081/58 06 13 - 5101 LIVES

*PUTTEMAN LIEVEN - RESTAURANT DE PLEZANTEN HOF - 052/47 38 50 - 9220 HAMME *VAN DE STEENE GUY - R. DE KOK EN ZIJN VROUW - 09/2203959 - 9840 ZEVERGEM *VANHEULE PHILIPPE - RESTAURANT HOF TER EYCKEN - 054/33 70 81 - 9400 NINOVE *VAN TOLEDO ROBBY - DAANTJESHOEVE - 055/42 62 91 - 9570 MARIA LIERDE PROVINCIE WEST-VLAANDEREN *BENTIN SOLANGE - HOSTELLERIE KEMMELBERG - 057/45 21 60 - 8956 KEMMEL *BOGAERT FILIP - RESTAURANT MOLENBERG - 056/75 93 97 - 8550 ZWEVEGEM *DEFIEUW LIEVEN - DE GOUDEN KROON - 056/40 04 76 - 8560 GULLEGEM *DEMEY DAVID - REST. BOURGONDISCH KRUIS - 056/70 24 55 - 8520 KUURNE *DESMEDT THIERRY - RESTAURANT A L’ IMPROVISTE - 050/60 45 70 - 8300 KNOKKE *DE VOLDER RUDI - HOTEL-RESTAURANT ‘T CONVENT - 057/40 07 71 - 8647 RENINGE *DEVOS KOEN - RESTAURANT LA CRAVACHE - 056/42 67 87 - 8930 REKKEM *GAELENS PAUL - PATISSERIE GAELENS - 050/61 06 94 - 8300 KNOKKE *LECOT PIET - HOSTELLERIE KLOKHOF - 056/22 97 04 - 8500 KORTRIJK *PATTYN RUDY - LA BOUTE DE GLACE - 0475/562 849 - 8800 ROESELARE *SAINT GERMAIN FRANS - SALONS SAINT GERMAIN - 051/50 25 20 - 8600 DIKSMUIDE *VANDERHAEGHE FRANKY - SAINT-NICOLAS - 057/20 06 22 - 8906 ELVERDINGE *VANDEWALLE LUC - PARK HOTEL - 056/22 03 03 - 8500 KORTRIJK *VAN NESTE GUY - RESTAURANT ‘T PANDREITJE - 050/33 11 90 - 8000 BRUGGE *VERHAEGHE IVAN - LA RESERVE - 050/60 33 66 - 8300 KNOKKE-HEIST *VERHASSELT STEFAN - R. ESMERALDA - 050/60 33 66 - 8300 KNOKKE-HEIST NEDERLAND *BERENDS WILCO - HOTEL DE NEDERLANDEN - +31(0)294232326 - 3633 EM VREELAND *BOER JONNIE - RESTAURANT DE LIBRIJE - +31(0)384212083 - 8011 TW ZWOLLE *GAASTRA JAN - RESTAURANT KORIANDER - +31(0)512548850 - 9203 KK DRACHTEN *GAST PETER - REST. T’ SCHULTEN HUES - +31(0) 575510005 - NL 7201 ZUTPHEN *KOKMEIJER ONNO - REST. CIEL BLEU - +31(0)206787450 - NL 1072 LH AMSTERDAM *MENANTEAU J.J. - VILLA DE DUINEN - +31(0)713648932- NL 2202 CE NOORDWIJK *REUTEN MARGO - RESTAURANT DA VINCI - +31(0)475465979 - NL 6051 CS MAASBRACHT *VAN BOURGONJE MARTIN - HR. MERLET - +31(0)725093644 - SCHOORL *VAN LIER MARCEL - HOTEL LATOUR - +31(0)713651239 - 2200 BK NOORDWIJK *VINKE EDWIN - R. DE KROMME WATERGANG - +31(0)117348696 - 4513 KK HOOFDPLAAT GROOT HERTOGDOM LUXEMBURG *LINSTER LEA - RESTAURANT LEA LINSTER - +352(0)23/66 84 11 - 5752 FRISANGE ERELEDEN *DESMEDT PATRICIA *HENROTTE ALAIN *MEIRSMANS PATRICK *THEUREL MICHEL *VAN HECKE GEERT *VAN MAELE EDDIE *VERBOVEN LOUIS *VERVAEKE FREDDY +LAFARQUE MICHEL +BERQUIN JEAN

PROVINCIE OOST-VLAANDEREN *DUMALIN FRITZ - PATISSERIE DUMALIN - 09/386 27 28 - 9800 DEINZE *GOOSSENS PETER - R. HOF VAN CLEVE - 09/383 58 48 - 9770 KRUISHOUTEM

The Art of Living

EXQUIS N 49..indd 31

31

7/07/13 09:12


Marseille Marseille, culturele hoofdstad van Europa 2013. 400 Evenementen, waaronder 60 exposities, voor een werkelijk zeer bijzonder programma. Marseille nodigt gedurende het hele jaar 2013 de wereld uit, want de stad - en daarmee de hele Provence - is gekozen tot Europese culturele hoofdstad.

Er worden ongeveer 10 miljoen bezoekers verwacht voor deze unieke gelegenheid om Marseille en de Provence te ontdekken.

ge waar het op aan komt, is dat u veel verschillende en vooral, verse vis en zeevruchten gebruikt.

Historiek Oudste stad Tussen de heuvels en de zee strekt Marseille zich uit, genietend van de jaargetijden en zijn talrijke genoegens. Deze oudste stad van Frankrijk is 2600 jaar geleden ontstaan en biedt nu een combinatie van unieke monumenten, een intensief cultureel leven en een schitterende ligging... Met meer dan 300 dagen zon per jaar, begint de zomer in Marseille eerder dan elders. De mistral uit het noorden waait er 90 dagen per jaar en geeft de hemel van Marseille de bijzondere helderheid en zuiverheid die beroemde schilders heeft aangetrokken. Marseille is een stad vol kunst en cultuur die u heel veel heeft te bieden. De rijke 26 eeuwen lange geschiedenis heeft in de oude stad talrijke bezienswaardigheden achtergelaten die Marseille graag in ere houdt, zoals de haven uit de oudheid. Deze sporen uit het verleden leiden de wandelaars en bieden bewoners en bezoekers volop keus om de eeuwenlange geschiedenis te bewonderen.

Bouillabaisse Hoewel ze in Marseille beweren dat hun recept het enige authentieke is, bestaan er van de bouillabaisse evenveel varianten als er vissen zijn in de zee. Het eni-

32

Het ontstaan van dit typisch gerecht uit Marseille is een verhaal op zich. Marseille is ontstaan uit een vissersplaatsje, en het waren de Oude Grieken die haar als stad uitbouwden. In de tijd konden niet alle vissen die de vissers aan land brachten verkocht worden. De vissen die beschadigd waren, die vaneengescheurd waren of platgedrukt, waren nog wel lekker, maar niet meer verkoopbaar. De vissers namen deze beschadigde waar dan ook mee naar huis waar ze deze vissen in een ketel met zeewater lieten koken. Na ongeveer twintig minuten werd de hete bouillon over stukken oud geroosterd brood gegoten die ze met knoflook hadden ingewreven. Vervolgens werden de vissen opgegeten met een rouille (peper/ knoflooksaus) of een aioli (knoflookmayonaise). Dit was de bouillabaisse van de vissers... De moderne versie ziet er wel iets anders uit en men gebruikt nu vooral zeevruchten, en verse vis uit de Middellandse zee en de Noordzee.

Puur Klassiek Als u in Marseille de ĂŠchte Bouillabaisse wil eten ga dan naar restaurant Miramar van chef/eigenaar Christian Buffa. Het restaurant is gelegen aan de haven, Quai du Port 12. Hiernaast een recept om thuis zelf een overheerlijke ĂŠchte bouillabaisse te maken.

ExQuis Magazine

EXQUIS N 49..indd 32

7/07/13 09:12


an

derm l e K t uber H r u u t Signa

Bouillabaisse

Rode poon, wijting, dorade, zeeduivel, zeetong, kabeljauw. Kreeft, coquille, scampi, mosselen. Maak eerst een visfumet van de graten van de vis die we gebruiken voor de visbouillon (rode poon, wijting, dorade, zeeduivel, zeetong, kabeljauw). Voor de afwerking hebt u nodig; kreeft, coquille mosselen en scampi. De visgraten opzetten in koud water met ui, prei, selder, bouquet garni, peper en zout. Bij koken 35 min; op een klein vuurtje laten trekken en steeds afschuimen zodat u een heldere visfumet bekomt. Doorzeven en één nacht in de frigo plaatsen om alle onreinheden te laten bezinken. Snij wit van prei in brunoise en stoof ze in olijfolie aan, samen met 4 teentjes look (de knoflookteentjes tot 4x blancheren en fijnhakken). Bestrooien met bloem “singer” en tomatenpuree toevoegen. Bevochtigen met de visfumet en laten koken, enkele saffraandraadjes toevoegen.

VOOR DE BOUILLABAISSE Neem een grote kasserol met rechtopstaande lage rand en giet er de visbouillon in. Voeg er 300 gr. brunoise van tomaten bij en plaats nu alle vissoorten gesorteerd in de kasserol, laat 10 minuten op een laag vuurtje gaar worden, voortdurend afschuimen. Voeg er nu de schelp- en schaaldieren aan toe en schik de ingrediënten nadien in een diep bord (zie foto).

The Art of Living

EXQUIS N 49..indd 33

33

7/07/13 09:12


Galadiner

Disciples Escoffier Benelux Zondag 16 juni 2013. De voorzitter, het bestuur en de leden nodigen uit tot het jaarlijks Gastronomisch Banket van de vereniging en doen dit deze maal in Knokke, meer bepaald in La Réserve waar Escoffier-lid Ivan Verhaeghe het culinaire luik voor zijn rekening neemt. Volgend op één van de meest ambitieuze hotel-restaurants in de geschiedenis van Knokke neemt La Réserve opnieuw haar plaats in aan de Belgische kustlijn. La Réserve is het grootste hotel in Knokke-Heist met 106 kamers, 2 suites, 1 restaurant , bar, 4 vergaderruimtes en 1 balzaal, een Phyt’s Spa La Réserve met binnenzwembad, wellness en schoonheidsfaciliteiten. Ivan Verhaeghe leidde 22 jaar het culinaire gebeuren in de vroegere La Réserve, tijdens de verbouwingen werkte hij in het Brugse Kempinski. Nu maakt hij zijn comeback in La Réserve als Executieve Chef. In het restaurant met zicht op het Zegemeer serveert men vooral Belgische gerechten aangepast aan de seizoenen. Voor het Galadiner van Les Disciples Escoffier trok hij dan ook de kaart van de traditie en serveerde ons een erg mooi menu van 4 gangen voorafgegaan door Zakouskis en om af te sluiten als extra een prachtig kaasbuffet. Het banket vond plaats in de feestzaal die we via een brede trap bereikten. Hier werden we meteen verwend met tal van amuses en delicatessenstandjes allerhande. We proefden er van de heerlijke Ganda Ham. Lieten ons graag verleiden met de eerste maatjes van Chef’s Secret, snoepten van de Zakouskis met gebakken ganzenlever van Nivo Finess en lieten zeker de oesters cuvee Puttaert N°4 met versnipperde Red Sockaye gerookte wilde zalm aangeboden door de firma Puttaert, niet links liggen en ook de Zeeuwse diepe N°1 van de Oesterij in Yerseke lieten we ons smaken. Als hoogtepunt genoten we bovenal van de ruime portie heerlijke Iraanse kaviaar Top Selection Imperial Gold die je vanop de muis van je hand degusteert, aangeboden door Caspian Traditon. Tussendoor konden we nog van handgepelde garnalen genieten en van de vele hapjes die werden opgediend tijdens de receptie. Een gezellig geroezemoes, 172 aanwezigen en de perfecte organisatie droegen bij tot een heel ontspannen sfeer zodat Genieten hier met een hoofdletter werd geschreven. De champagne Collet Grand Art Brut Magnum vloeide rijkelijk tijdens de receptie wat velen al meteen in de juiste stemming bracht in afwachting van het Galabanket.

34

ExQuis Magazine

EXQUIS N 49..indd 34

7/07/13 09:12


Het Banket

Disciples Escoffier

Rond 20u30 gingen de deuren van de feestzaal open en zocht iedereen zijn tafel op. Vice Président International pour l’Europe (Président Benelux) Daniël Lassaut hete iedereen welkom, bedankte de aanwezigen voor hun grote opkomst, zette de sponsors van dit groots Galabanket nog even in de schijnwerper en stelden dan een gezelschap voor dat ieder jaar in Beersel een grote bbq organiseert voor een goed doel (mindervalide & motorisch gehandicapte kinderen). Het was Richard Hahn, lid van de Disciples, die deze groep naar voren schoof om hen te bedanken voor hun onbaatzuchtige inzet. De acht aanwezige bbq specialisten mochten allen een oorkonde in ontvangst nemen overhandigd door de Heer Daniël Dorchies, Secrétaire Général Fondation Auguste Escoffier en Secrétaire Général International Adjoint “Disciples Escoffier International” en werden op die manier geëerd voor hun inzet om anderen gelukkig te maken. Natuurlijk werd Mevrouw Martine Van Thillo, directie La Rèserve, niet vergeten en met een prachtig boeket door Daniël in naam van alle leden, bedankt voor haar gastvrijheid. Ook ex voorzitter en stichter Luc Huysentruyt kreeg het woord en Executieve Chef Ivan Verhaeghe mocht met zijn brigade op een daverend applaus rekenen voor het menu tijdens dit Galabanket.

The Art of Living

EXQUIS N 49..indd 35

35

7/07/13 09:12


GALADINER Menu Zakouskis Krokante langoustine, crème van kokos, yuzu, groene appel en anijs Domaine Delaille Cour-Cheverny 2010

Gebraden kabeljauwhaasje, Lardo del Po, bloemkool, lamsoor, schaaldierenjus en Nieuwpoortse garnalen Domaine Chanson Réserve du Bastion 2011

Zacht gegaarde kalfsfilet, jonge wortelen, escabèche van bospaddenstoelen, artisjok, doperwten en Marokkaanse kruiden Médoc Château le Breuil Renaissance 2009

Rood fruit, rabarber, sorbet van kersen, sponscake van pistache, hibiscus Koffiebar, thee en zoetjes Kaasbuffet

Disciples Escoffier 36

ExQuis Magazine

EXQUIS N 49..indd 36

7/07/13 09:12


jk

eli Verrukk

pa!

e ta g i d u o v een

Bruschetta van Ganda Ham met Rozemarijn INGREDIËNTEN

BEREIDING

Voor 4 Bruschetta’s

Snij het stokbrood in stukken van 8 cm en deel ze middendoor. Maak er toasten van en besmeer ze met de look en de gedroogde rozemarijn. Pel de tomaten, verwijder de zaadjes en snij in blokjes. Meng de tomatenblokjes met de olie, balsamicoazijn en werk af met de peper. Verdeel op de toast. Rol een plakje Ganda Ham op en leg het op de tomaten. Verdeel de postelein en besprenkel met olijfolie. Postelein kan eventueel vervangen worden door raketsla.

4 plakjes Ganda Ham rozemarijn 2 rijpe grote Romatomaten 50 gr. postelein 2 eetlepels olijfolie “extra vierge” 1 eetlepel balsamicoazijn 1 teentje knoflook doormidden gesneden 1 koffielepel gedroogde rozemarijn 1 klein bruin stokbrood 1 snuifje peper

Ganda Ham met rozemarijn is een nieuw product van Ganda. Vraag ernaar bij uw slager, kruidenier of supermarkt!

The Art of Living

EXQUIS N 49..indd 37

37

7/07/13 09:12


De PURE smaak van de natuur!

Ganda Ham Deze maal zetten we de schijnwerpers op Ganda Ham, een vleesverwerkingsbedrijf uit Destelbergen waar om en bij de 45 personen te werk gesteld zijn. Waarom we onder alle Europese hammen gekozen hebben voor Ganda Ham ligt eigenlijk voor de hand. Het gaat hier om een eerlijk product van bij ons dat niet alleen zeer klantvriendelijk is, maar ook het personeel naar waarde weet te schatten en zeer milieubewust produceert.

HOE HET BEGON De geschiedenis van Ganda Ham begint in 1954 wanneer Roger Cornelis en zijn echtgenote een bescheiden slagerij openden in Wetteren. De zaak groeide echter zo snel dat zij naar verloop van tijd de zaak in Wetteren verkochten om een vleeswarenbedrijf op te starten in Destelbergen. In 1989 werd het dagelijks bestuur van de onderneming overgenomen door Dirk Cornelis. Het bedrijf produceert een natuurlijk gedroogde ham met een rijpingstijd van minimum 9 tot 12 maanden en met de merknaam “GANDA”. Het proces van droogzouten en de natuurlijke rijping hebben een specifiek en rijk aroma als resultaat. De Ganda Ham wordt enkel bereid met varkensvlees en zeezout. Zij houden er zich strikt aan om additieven en bewaarmiddelen o.a. de gebruikelijke nitrieten/nitraten niet toe te voegen.

VAN BIJ ONS Ganda Ham is een Belgische gedroogde ham of hesp, die door het proces van droogzouten en rijping een specifiek aroma verkregen heeft. Het is een door het Vlaams Centrum voor Agro- en Vis-

38

serijmarketing erkend Vlaams streekproduct. Het productieproces is volledig geënt op de traditionele methode van de varkenshouders. De uitgeselecteerde achterhammen worden aangeleverd en stuk voor stuk geïnspecteerd op hun kwaliteit. Elke ham wordt gewogen en gelabeld om de traceerbaarheid te verzekeren. Om de verse hammen na het transport op gelijke kerntemperatuur te brengen, worden ze een tot twee dagen geacclimatiseerd in de koelkamer.

RIJPING Na 9 maanden worden de kleinere hammen opnieuw gewassen om het smoutlaagje te verwijderen. Grotere hammen rijpen verder tot ze 12 à 14 maanden oud zijn. De hammen zijn nu klaar om, met of zonder been, verkocht te worden. Het ontbenen van de hammen gebeurt in de ‘uitbeenzaal’. Hier worden de hammen achtereenvolgens ontdaan van het been, opgekuist, dichtgenaaid, in een vorm geperst, voorzien van het brandmerk GANDA en vacuüm verpakt. Hierbij krijgt elke ham nogmaals een rigoureuze kwaliteitscontrole. Hammen die niet voldoen worden onherroepelijk verwijderd.

ExQuis Magazine

EXQUIS N 49..indd 38

7/07/13 09:12


Ganda, het bedrijf dat de Ganda Ham produceert, werd in 2012 bekroond met een gouden ster “Superior Taste Award” van het International Taste & Quality Institute voor zijn uitzonderlijke Smaak. Ganda Ham bewaart u het best als volgt: Bewaar gesneden ham in het papier van de slager, in het vleesbakje van de koelkast (6 °C) - Houdbaarheid: 6 dagen. Een stuk ham: Omwikkel het stuk ham met een handdoek en leg het met de zwoerdzijde op een houten plank in een koele, droge ruimte of in de koelkast. Houdbaarheid: 25 dagen (uit verpakking).

GEZONDE EN CREATIEVE KEUKEN Het malse, smakelijke vlees van de Ganda Ham is lichtjes dooraderd met vet, dat voor het grootste gedeelte uit onverzadigde vetzuren bestaat. De drooggezouten Ganda Ham, gerijpt volgens een natuurlijk en ambachtelijk procedé, is niet alleen lekker maar ook gezond door het lage cholesterolgehalte. Ganda Ham wordt op traditionele wijze bereid met enkel varkensvlees en zeezout. Hierin ligt het verschil met de productie van andere gedroogde hammen, waarbij men gebruikmaakt van nitrieten/nitraten. Naast de alomgekende en volprezen Ganda Ham brengt de firma nog een groot aantal bijproducten op de markt gaande van gedroogde ham tot hamsnippers en de Ganda Ham Peperblok.

ten. De ham wordt gedurende 12 maanden gerijpt en gedroogd. Het resultaat is een lekker stukje gedroogd wild, ideaal als exquise smaakmaker voor feestjes.

GEDROOGDE ANGUS BEEF Het Noord-Amerikaans Angus rundvlees afkomstig uit de staat Iowa wordt op ambachtelijke manier gezouten, gerijpt en gedroogd. Na minimum 9 maanden bekomen we een lekkernij met een fluweelzachte structuur. Het vlees van de met graan gevoede Iowa Angus runderen onderscheidt zich door zijn marmering en een fijne volle smaak. Ganda ham staat voor hoge kwaliteit in het produceren van droog gezouten ham. Jaren van testen met rundvlees heeft geleid tot deze pure lekkernij. Het gedroogd Angus rundvlees verraste menig consument en keukenchef tijdens verschillende proeverijen. Allen konden ze deze lekkernij naar waarde schatten.

GANDA GEDROOGDE EVERZWIJNHAM Minstens 1 jaar natuurlijk gerijpt Everzwijn, gedurende het jachtseizoen geschoten in onze Belgische Ardennen, is de natuurlijke basis voor deze lekkernij die op dezelfde wijze wordt gerijpt en gedroogd als Ganda Ham. Everzwijnham, zeezout en tijd zijn de enige ingrediën-

Bedrijfsbezoek: afspraak via 09 353 74 10 of uw aanvraag mailen naar: info@ganda.be

GandaHamDestelbergen

The Art of Living

EXQUIS N 49..indd 39

39

7/07/13 09:12


Een verhaal van liefde en chocolade Guy Foubert, geboren in 1938 te Sint-Niklaas, was een gepassioneerde Belgische chocolatier gekend voor zijn handgemaakte truffels. Het verhaal van Chocolaterie Guylian begon eind jaren ‘50 met het huwelijk van Guy Foubert en Liliane. Guy en Liliane voegden hun beide voornamen samen en noemden hun chocolade-atelier Guylian’. Guy besefte al snel dat het tijd was voor iets helemaal nieuws. Het jonge koppel creëerde toen voor het eerst pralines in de vorm van zeevruchten. Guy stelde het recept samen van de artisanale hazelnootpralinévulling; Lilliane zorgde voor de artistieke toets en ontwierp de prachtig gemarmerde schelpvormen. Een waar gebeurd liefdesverhaal vol romantiek en chocolade.

G

GUYLIAN, EEN WERELDWIJD SUCCES Alle Guylian pralines worden gemaakt in België met echte Belgische chocolade. Ze worden wereldwijd in meer dan 100 landen; in supermarkten en grootwarenhuizen evenals in de grootste department stores en de eigen Guylian Belgian Chocolate Cafés aangeboden. Je kan ze ook vinden in taksvrije winkels van luchthavens en cruiseterminals, in alle uithoeken van de wereld. Belgische chocolade wordt in de hele wereld beschouwd als dé referentie voor de beste chocolade. Guylian is hier een perfect voorbeeld van, want men produceert alle pralines enkel en alleen in België met Belgische chocolade. Als ware ambassadeur hebben ze in 2010 de Belgische chocolade vertegenwoordigd op de Wereldtentoonstelling in Shanghai, China.

ENKELE CIJFERS Alle Guylian pralines worden geproduceerd in Sint-Niklaas. Dagelijks kan tot 75 ton fijne chocoladespecialiteiten geproduceerd worden op een oppervlakte van 27.000 m2 en met een team van 250 medewerkers. De Guylian groep realiseert wereldwijd een niet geconso-

40

lideerde omzet van 100 miljoen euro (2010). Daarmee is Guylian de belangrijkste producent van voorverpakte pralines in België.

KWALITEIT EN EXPERTISE Chocolade maken was voor stichter Guy Foubert een ware passie. Hij was een visionair die de ultieme chocoladebelevenis wou creëren; een genietmoment die geen enkele andere chocolade kan bieden. Tot op de dag van vandaag blijft men deze filosofie van kwaliteit en smaak eerbiedigen. Zijn originele recept voor de pralinévulling blijft tot op

ExQuis Magazine

EXQUIS N 49..indd 40

7/07/13 09:12


de dag van vandaag ongewijzigd. Elke Guylian Zeevrucht draagt bovendien zijn stempel; de G-stempel is de garantie voor een echte Guylian praline. Als fijnproevers het hebben over chocolade, dan zijn ze het er snel over eens dat Belgische chocolade gewoonweg de beste is. Geen enkele andere chocolade is van zo’n hoge kwaliteit, met zoveel oog voor detail en respect voor de aloude chocolade-ambacht.

KWALITEIT ALS TOPPRIORITEIT Het beroemde Guylian genietmoment is er enkel door een constante aandacht voor kwaliteit, hoogwaardige ingrediënten en respect voor de Belgische tradities. Daarenboven voert Guylian grondige kwaliteitscontroles uit op alle grondstoffen en afgewerkte producten, en volgen ze nauwlettend alle internationale voedselveiligheidsvoorschriften. Om te verzekeren dat deze chocolade zo vers mogelijk bij jou aankomt, produceert Guylian volgens het “just in time” principe. Een knap geconstrueerd logistiek systeem zorgt wereldwijd voor een snelle levering zodat alle producten hun smaak en versheid optimaal behouden.

PROJECT SEAHORSE Het chocolade zeepaardje heeft Guylian wereldberoemd gemaakt. Daarom wil Guylian nu ook iets teruggeven aan de wereld en actief aan natuurbescherming doen. Zeepaardjes zijn in vele opzichten uniek diertjes, maar spijtig genoeg ook met uitsterven bedreigd. Project Seahorse en Guylian zetten zich samen in om ze te helpen overleven. Project Seahorse zet zich in voor de bescherming van zeepaardjes en ander zeeleven overal ter wereld. Project Seahorse werd in 1996 opgericht om de zeepaardjes te redden van de overbevissing, onbedoelde bijvangst en de vernietiging van de fauna en flora langs de kusten stoppen. Elk jaar worden wereldwijd meer dan 25 miljoen zeepaardjes, dood of levend, verhandeld. Het grootste deel wordt verwerkt in de traditionele Chinese geneeskunde, maar ook aquaria en de souvenirhandel vormen voor heel wat zeepaardpopulaties een ernstige bedreiging Project Seahorse streeft naar een wereld waarin maritieme ecosystemen gezond zijn en goed beheerd worden. Het is

een interdisciplinaire en internationale organisatie die zich wereldwijd inzet voor het behoud en het duurzaam gebruik van dit stukje natuur.

GUYLIAN STEUNT PROJECT SEAHORSE Sinds 1999 schenkt Guylian jaarlijks een vast bedrag aan Project Seahorse; we hebben zo in totaal al meer dan 1 miljoen euro gedoneerd. Naast deze financiële steun helpt Guylian ook om wereldwijd de aandacht van het grote publiek voor zeepaardjes te verhogen door gerichte publiciteitscampagnes, zoals fotowedstrijden & tentoonstellingen, schoolprogramma’s, sponsoring in natura en promoties. We zetten ook heel duidelijke natuurbeschermingsboodschappen op heel wat van onze verpakkingen. Zo sensibiliseren we jaarlijks meer dan 14 miljoen mensen.

The Art of Living

EXQUIS N 49..indd 41

41

7/07/13 09:12


Lindemans Cuvée René: ‘Grand cru classé’ onder de geuzebieren Brouwerij Lindemans heeft zich doorheen een geschiedenis van 200 jaar ontwikkeld tot een professioneel bedrijf dat echter niettemin trouw blijft aan de artisanale methode om door spontane gisting het beroemde Lambiekbier te brouwen. Zich bewust van het unieke van deze methode wensen zij ook in de toekomst deze traditionele en ambachtelijke vergistingswijze in stand te houden.

Oude Gueuze Cuvée René: wijsheid komt met de jaren

Nadat de markt jarenlang werd gedomineerd door gezoete lambiekvarianten, zijn ook de authentieke geuzebieren aan een opmars bezig. Volkomen terecht, want ook fruitig zuur kan hemels lekker zijn. Neem nu de Oude Gueuze Lindemans Cuvée René, een overheerlijke, ongefilterde, en volgens het authentiek procedé van spontane gisting gebrouwen Oude Geuze uit Vlezenbeek, in het Pajottenland. Een smaakmaker die gerust als dé ‘grand cru classé’ onder de geuzebieren mag worden gezien.

Lambiek, een subtiel spel tussen mens en natuur. De basis van de Oude Gueuze Cuvée René Grand Cru is lambiek, een natuurlijk gegist bier uit het Pajottenland. Dit bier ontstaat uit de spontane gisting van wilde gisten die zich via de buitenlucht in open koelingsvaten met het mout vermengen. Aangezien de lokale microflora bij warm weer veranderingen ondergaat, kan lambiek alleen in de winter worden gebrouwen.

42

Nog beter met de jaren. De Oude Gueuze Cuvée René ontstaat door het mengen van 2/3 jonge lambiek met 1/3 oude lambiek gerijpt op eik. De jonge lambiek bevat nog voldoende gisten en suikers voor hergisting op de fles, zoals ook bij Champagne het geval is. Ook bij dit proces ontstaat koolzuurgas, dat voor lichte sprankeling en schuimvorming zorgt. De flessen worden meerdere maanden bewaard in kelders. Na minstens vier maanden hergisting op de fles kun je de Oude Gueuze Cuvée René zien en proeven in al zijn glorie. Met zijn goudkleurig uitzicht, sprankelende smaak en sherry-achtige geur is hij dé Gueuze voor fijnproevers. Gueuze is jaren houdbaar en smaakt – net als wijn – anders (en beter) met de jaren.

Zachtzuur van natuur Oude Gueuze Lindemans Cuvée René verrast vooral door zijn intrigerend en complex smakenpalet, met op kop een streelzachte zurigheid en een fruitige appelsmaak. Net zoals een goede champagne explodeert hij bij elke slok in de mond. Voorzichtig uitgeschonken in het juiste glas ziet hij er ook fan-

ExQuis Magazine

EXQUIS N 49..indd 42

7/07/13 09:12


tastisch uit. Zijn goudblonde, heldere kleur oogt verleidelijk, en het schuim is fijn, wit, romig en heel stabiel. De Oude Gueuze Cuvée René herken je aan zijn stijlvol art-nouveau-etiket, ontworpen door de befaamde Amerikaanse wijnhandelaar Charles Finkel.

Oude Gueuze Cuvée René •Sinds: begin 1900 •Alcoholvolume: 5,5% alc •Kleur: goudblond en helder •Smaak: een intrigerend en complex smakenpalet, met op kop een streelzachte zurigheid en een fruitige appelsmaak, afgerond met een droge, fris-zurige afdronk . Door de tweede gisting op de fles is zijn levensduur identiek aan die van een goede fles wijn. •Schenktemperatuur: 5-10°C •Serveertip: Kalf, kalkoen met Gueuzesaus, kip met Gueuze en Dille, vis, mosselen met geuze •Zachte blauwe schimmelkaas (eg Stilton of Bleu des Causses)

Oude Gueuze Cuvée René met zalmroomkaasjes Voor zes personen 200 g gerookte zalm 200 g verse kaas (type Philadelphia®) versgemalen peper - citroensap sneetjes bruin brood 1 pakje lente-uitjes

Ook gefilterd heel lekker. Naast de traditionele Cuvée René brouwt Lindemans ook een gefilterde variant. Dit goudblond bier heeft een lichtjes zoete aanzet en fris zurige afdronk.

Werkwijze Hak de zalm fijn en roer onder de kaas. Breng op smaak met peper en citroensap. Vorm er kleine balletjes van en laat in de koelkast opstijven. Leg telkens een balletje op een stukje bruin brood en werk af met de lente-uitjes. Dien op met een glas Lindemans Oude Gueuze Cuvée René.

The Art of Living

EXQUIS N 49..indd 43

43

7/07/13 09:12


Consommé van rivierkreeftjes met Oude Gueuze Cuvée René

Mosselen met Oude Gueuze Cuvée René

Voor vier personen 2 dl schaaldierenfond 1 dl groentebouillon 2 flesjes Lindemans Oude Gueuze Cuvée René 500 g rivierkreeftjes 1 ui - 1 wortel 1 stengel selderij 2 takjes peterselie 2 eiwitten peper en zout

Voor vier personen 1 ui - 2 takken selderij 2 takjes peterselie - 2 wortelen 1 flesje Lindemans Oude Gueuze Cuvée René 4 kg mosselen - 2 dl room - peper

Werkwijze Giet de fond, de bouillon en de Lindemans Oude Gueuze Cuvée René in een kookpot. Laat hierin de rivierkreeftjes gaarkoken gedurende 4 minuten. Neem de pot van het vuur, haal de rivierkreeftjes uit het vocht en pel ze. Zet ze koel weg. Doe de schalen en de koppen van de rivierkreeften terug in de kookpot. Pel de ui, snijd die met de wortel en de selderij in grove stukken en voeg ze erbij, samen met de takjes peterselie. Breng aan de kook. Laat 25 minuten zachtjes pruttelen. Zeef de bouillon en pers alles zo goed mogelijk uit. Klop de eiwitten los, roer ze door de bouillon en breng aan de kook op een zacht vuur. Giet de consommé nogmaals door een fijn vergiet. Voeg de rivierkreeftjes toe en kruid met peper en zout. Dien goed warm op.

Werkwijze Pel de ui en snipper hem grof. Snijd de selderij in stukken en hak de peterselie grof. Schil de wortelen en snijd ze in julienne. Doe de helft van de wortelen met de ui en de peterselie in een grote kookpot en giet er de Lindemans Oude Gueuze Cuvée René bij. Breng op smaak met peper en breng aan de kook. Voeg de mosselen toe en laat ze 2 minuten garen. Schud de mosselen op en laat ze nog 2 minuten verder garen. Haal de kookpot van het vuur en schep de mosselen in een ruime schaal. Haal de mosselen uit de schelpen, maar houd er enkele opzij voor de versiering. Zeef het kookvocht en giet 3 dl ervan in een steelpannetje. Doe er de rest van de wortelen bij, giet de room erover en breng aan de kook. Laat 2 minuten inkoken, voeg dan het mosselvlees toe en laat goed doorwarmen zonder opnieuw aan de kook te brengen. Dien goed heet op.

Brouwerij LINDEMANS Lenniksebaan 1479 - 1602 Vlezenbeek Bezoek brouwerij: tijdens de week rondleiding van 8 tot 16 uur. - Maximum 30 personen per groep. De vergoeding voor de gids bedraagt 50 euro, de degustatie komt op 4 euro per persoon. Bezoeken vooraf aanvragen via de website www.lindemans.be of via 02/569 03 90

44

ExQuis Magazine

EXQUIS N 49..indd 44

7/07/13 09:12


De Prestigieuze Truffelorde van België FIRST LADY/VICE PRESIDENT Sonja Deraedt ‘t Convent

Halve Reningestraat 1

8647 Reninge

057/40 07 71

PRESIDENT Rudi De Volder

‘t Convent

Halve Reningestraat 1

8647 Reninge

057/40 07 71

RIDDERS Geert Van Hecke Frans Saint Germain Koen Devos Peter Goossens Guy Van Neste Piet Lecot Philippe Van Heule Daniël Lassaut Jean-Claude Muff Steven Dehaeze Matthew De Volder David Selen Luc Mignon Jean-Baptiste Thomaes +Jean Berquin

De Karmeliet Saint Germain La Cravache Hof Van Cleve ‘t Pandreitje Klokhof Hof Ter Eycken Salons Lassaut Vitelotte Culinair De Vier Koningen David Selen Le Saisonnier Le Château du Mylord ex. Rust Roest

Langestraat 19 De Breyne Peelaertstr Gentstraat 215 Riemegemstraat 1 Pandreitje 6 St. Anna 2 Aalstersestw. 298 Kortrijksebaan 75 Den Beer 4 Dronckaertstraat 508 Dikkebusseweg 148 Meensesteenweg 199 Klei 85 Rue Saint-Mortier 35

8000 Brugge 8600 Diksmuide 8930 Rekkem 9770 Kruishoutem 8000 Brugge 8500 Kortrijk 9400 Ninove 3220 Holsbeek 9840 Zevergem 8930 Lauwe 8900 Ieper 8501 Bissegem 1745 Opwijk 7890 Ellezelles

050/33 82 59 051/50 25 20 056/42 67 87 09/383 58 48 050/33 11 90 056/22 97 04 054/33 70 81 016/44 65 71 09/231 61 61 056/42 67 33 057/44 84 46 056/37 41 05 052/37 52 38 068/54 26 02

AMBASSADEUR - PR Jef Peeters Exquis Magazine AMBASSADEURS Raf Sonneville Andre Goetelen Lucia van de Weygert Noël Pauwels Albert Hankenne Raoul Vandenabeele

Hotelschool Ter Duinen Privé kok aan huis Exquis Magazine Sommelier Advocaat Nijveraar

EREDAME Annie Herbrand ERELEDEN Roger Puttaert Frederic Van Tricht

Vis en schaaldieren Kaasaffineur

KORPORAALS

The Art of Living

EXQUIS N 49..indd 45

45

7/07/13 09:12


Culinair genieten in open lucht.

Barbecues als ultieme ervaring voor fijnproevers.

Een barbecue (afgekort: BBQ of bbq; vaak foutief als “barbeque” geschreven). Deze kooktechniek wordt ook wel grillen genoemd. Barbecueën wordt vaak aangegeven als een sociaal gebeuren. Vaak worden er gasten uitgenodigd. De combinatie van het buiten eten, zomers weer en bewegingsvrijheid zorgt ervoor dat veel mensen barbecueën als zeer aangenaam ervaren.

Geschiedenis Toen in het Neolithicum het vuur werd ontdekt bracht dit verschillende nieuwe mogelijkheden voor de holenmens. Men vond het vuursteenmes uit waarmee het vlees van het vel kon worden ontdaan, in stukken worden gesneden en op een spit worden klaargemaakt. Dit zorgde voor geroosterd vlees dat gemakkelijker verteerbaar is dan rauw vlees. In de 17e eeuw waren op de Caribische eilanden Franse en Engelse boekaniers aanwezig die van de inheemse indianen de techniek leerden om vlees, vooral van varkens, langzaam te roosteren om het langer houdbaar te maken. Vermoedelijk is ook het woord, dat via het Spaanse barbacoa in het Engels terechtkwam, van Indiaanse afkomst: bijvoorbeeld bij de Taino-indianen betekent barabicu ‘het heilige vuurbed’.

46

Soorten Vaak worden de warmte en het vuur van een barbecue, die nodig zijn om te roosteren, gemaakt door houtskool (al dan niet als briketten) aan te steken. Er zijn tegenwoordig ook elektrische barbecues en gasbarbecues, die binnen kunnen worden gebruikt, maar die niet echt het gevoel van barbecueën geven. De houtskool wordt ontstoken met aanmaakblokjes. Er wordt afgeraden met spiritus of brandgel de houtskool aan te steken, dit kan brandwonden opleveren. De houtskoolbarbecue is binnen een halfuur klaar voor gebruik, maar pas na 1 uur op de ideale temperatuur om langzaam te kunnen grillen. Door de barbecue eerst goed voor te verwarmen - met een gesloten deksel - wordt het roosteren voorbereid. De temperatuur van het vuur is te bepalen met de hoeveelheid houtskool.

Technieken Er zijn verschillende barbecuetechnieken; direct (grillen) en indirect. Bij directe barbecue ligt het voedsel direct boven de warmtebron. Bij indirecte barbecue wordt het voedsel in de barbecue niet boven maar buiten de directe stralingswarmte van de hittebron geplaatst. Als het deksel op de grill wordt geplaatst, ontstaat een afgesloten geheel waarbij het

ExQuis Magazine

EXQUIS N 49..indd 46

7/07/13 09:12


voedsel door de indirecte hitte van de hittebron als in een convectieoven gegaard wordt. Door het openen of sluiten van de ventilatieopeningen kan de temperatuur worden geregeld.

Gezond Erg belangrijk is om het voedsel vooraf in te smeren met olie. De olie (en ook een marinade) beschermt het voedsel tegen aanbranden, wat er opnieuw voor zorgt dat de barbecue een stuk gezonder wordt. Olie, marinade (natte), kruiden (rubs) en sauzen zijn condimenten en worden vaak gebruikt tijdens de barbecue.

Schwenkbraten Een andere vorm van vlees roosteren is Schwenkbraten. Schwenkbraten of zwenkroosteren is een wijze waarop consumptievlees - meestal varkensvlees - boven een smeulend open vuurtje of bed van gloeiende houtskool wordt geroosterd. Anders dan bij een barbecue is het rooster met daarop het vlees niet statisch opgesteld, maar hangt het met kettingen aan een driepoot. Doordat aan het rooster een zetje wordt gegeven zwenkt het rooster over de hittebron zachtjes heen en weer. De persoon die het rooster bedient wordt Schwenker of Schwenkmeister genoemd.

Schwenkbraten wordt vooral in het Duitse Saarland, Hunsrück en Eifel gedaan. Het hiervoor gebruikte varkensvlees is twee à drie centimeter dik met een gewicht van één tot drie ons. Karbonade zou hier goed voor gebruikt kunnen worden. Ook andere delen van het varken zijn geschikt, alsook andere vleessoorten en worsten. In Duitsland wordt men dan niet uitgenodigd om mee te komen eten, maar om te komen “Schwenken”. Het voordeel van deze roosterwijze is dat het vlees langzaam gaart, wat de malsheid ten goede komt.

Bereiding Daags voor het roosteren wordt het vlees gemarineerd met olie, mosterd, ui, knoflook, peper, tijm en paprika(poeder). Het vlees moet 4 uur voorafgaand aan de bereiding op kamertemperatuur zijn. Afhankelijk van de grootte van het vlees kan de bereidingstijd uiteenlopen van een half tot een heel uur. Wanneer het gezwenkte vlees - in Duitsland “Schwenker” genoemd - gaar is, wordt het traditioneel ‘afgeblust’ met een scheut bier. Bij het vlees wordt vaak aardappelsalade, noedelsalade en bier geserveerd.

The Art of Living

EXQUIS N 49..indd 47

47

7/07/13 09:12


Eiland van de eeuwige lente

Tenerife Tenerife is het grootste en drukst bezochte van de zeven eilanden van de Canarische archipel. Het Spaanse eiland ligt op zo’n 300 kilometer voor de kust van Marokko en de Westelijke Sahara en geniet mede dankzij de passaatwind het hele jaar door van heerlijke temperaturen. Of toch althans het zuiden van Tenerife. De centraal gelegen vulkaan Pico del Teide, met zijn 3.718 meter de hoogste top van Spanje, verdeelt het eiland en het klimaat in tweeÍn. Het subtropische noorden krijgt tot zes keer meer neerslag te verwerken dan het veel drogere zuiden.

Ieder jaar trekken duizenden Vlamingen naar Tenerife, het eiland van de eeuwige lente beschikt niet alleen het hele jaar door over een warm - en volgens de wetenschap extreem gezond - klimaat, er valt ook nog eens zoveel meer te ontdekken en te beleven. Die verscheidenheid uit zich in een prachtige natuur in het noorden waar je mooie en stevige wandeltochten kunt maken, en de talrijke unieke beziens-

48

waardigheden zijn goed voor heel wat daguitstapjes. Wie gewoon aan het strand wil liggen, kan dat ook, want zelfs in de winter is het op Tenerife meestal meer dan 20 graden warm. Wie Tenerife bezoekt, is aan zichzelf verplicht om minstens een dag uit te trekken voor een bezoek aan Parque Nacional del Teide, het tot Werelderfgoed uitgeroepen natuurpark rond de vulkaan en met recht en reden het drukst bezochte nationale park van Europa. De bui-

ExQuis Magazine

EXQUIS N 49..indd 48

7/07/13 09:12


tengewone en soms grillige omgeving die door de vulkaan geschapen werd, is zó buitengewoon en de top van de Teide, de vulkaan die nog altijd actief is, kan ook bezocht worden. Als de weersomstandigheden gunstig zijn (niet te veel wind), glij je met de kabellift voor 15 euro naar boven om van het schitterende uitzicht te genieten, hou er wel rekening mee dat je hier soms meer dan één uur dient aan te schuiven. De terugreis kost evenveel, maar je kan ook terug naar beneden wandelen, helemaal niet gevaarlijk maar wel een tochtje van ongeveer 5 uur. Papegaaien in alle kleuren en vormen vind je in Puerto de la Cruz, aan de noordkant van Tenerife. Loro Parque is een 13,5 hectare groot dierenpark dat in veertig jaar tijd

Maar de meest pittoreske plaats op Tenerife is ongetwijfeld Masca, een klein bergdorpje aan de oostkant van Tenerife met amper 80 inwoners. Masca ligt op een steile rotswand en kijkt uit over een groene kloof die tot aan de oceaan loopt. Het uitzicht is overweldigend en wie fit genoeg is om de afdaling door de kloof te maken, een wandeling duurt 6 uur heen en terug en gaat over een geaccidenteerd maar prachtig parcours, wordt beloond met onvergetelijke natuurpracht. Het pad loopt uit op een klein strandje dat smeekt om een duik in de oceaan te nemen. Zelfs in de winter!

verscheidene records op zijn naam schreef. Je vindt er niet alleen de meest uitgebreide verzameling papegaaien, het park huisvest ook het grootste indoor pinguïnverblijf ter wereld en het grootste dolfijnenbad en de langste aquariumtunnel van Europa. Het is tevens een van de weinige locaties waar je naar orka’s kan gaan kijken en je vindt er gorilla’s, zeeleeuwen, tijgers, otters, haaien, piranha’s en andere exotische dieren. In de tuinen boordevol unieke flora is het dan weer heerlijk uitblazen en genieten.

Praktische info Tenerife ligt op zo’n 4 uur vliegen van Brussel. Wij verblijven er steeds in Jardin Tropical, voor ons nog steeds het meest luxueuze en gezelligste hotel op Tenerife niettegenstaande er reeds tientallen vier- en vijfsterrenhotels werden bijgebouwd. Jardin Tropical is gewoon anders dan anderen en dat maakt het zo uniek. www.jardin-tropical.com

The Art of Living

EXQUIS N 49..indd 49

49

7/07/13 09:12


HOTEL

JARDIN TROPICAL Het in het zuiden van Teneriffe gelegen hotel Jardin Tropical biedt alle voordelen en bijzonderheden die Tenerife te bieden heeft. Door zijn tuinen en parken trekt dit sfeervol hotel meteen de aandacht. De gemoedelijke en exquise sfeer, de geprivilegieerde ligging met uitzicht op zee en de exclusieve ambiance maken Jardin Tropical tot een unieke locatie voor een rustige en luxueuze vakantie. In de exotische pools is het heerlijk ontspannen en het geklimatiseerde zwembad “Tropical” is omgeven door een groot zonneterras. Het Beach restaurant “Las Rocas” bezit een uit steen gehouwen pool omgeven door weelderige vegetatie.

Meteen al als je Jardin Tropical binnen komt merk je het verschil met de vele andere hotels. Hier wordt je niet opgevangen aan een lange balie maar staan er vijf salonnetjes netjes op een rij waar je persoonlijk wordt verwelkomd door een van de lieftallige hostessen die je meteen een vakantiegevoel bezorgen en je alles haarfijn uitleggen. Hotel Jardin Tropical blijft dan ook voor ons hét beste hotel op Tenerife. De 390 compleet gerenoveerde kamers bieden alle moderne comfort en voorzieningen. Van tweepersoonskamers tot aan de exclusieve suites zijn alle kamers comfortabel en smaakvol ingericht. Licht, warmte en een frisse zeelucht vullen de kamers, die uitkijken op de zee of de weelderige tuinen en parken. Alle kamers zijn voorzien van een minibar, safe, Sat-TV, Pay-TV, haardroger en terras/balkon. Culinair zit u er op rozen. Niet alleen de buffetten zijn rijk, verzorgd, vers en divers, ook in de à-la-carte restaurants is het genieten op uitzonderlijk hoog niveau. Hotelgasten hebben bovendien toegang tot de exclusieve “Abama Golf Club” en diverse andere eersteklas banen.

50

ExQuis Magazine

EXQUIS N 49..indd 50

7/07/13 09:12


Q

QClub

The Art of LivingEXQ 51 UIS

EXQUIS N 49..indd 51

7/07/13 09:13


HOTEL JARDIN TROPICAL

TROPICAL WELLNESS Het verblijf in JardĂ­n Tropical is een genot voor lichaam en geest. De ontspanning voelen van een massage, aan uw conditie werken in de fitnessruimte, genieten van de meest recente behandelingen zoals thalassotherapie, lymfedrainage, reflexologie, massage met warme stenen, uzelf het genoegen gunnen van een Turks bad of een algenbad gewoon omdat u het verdient.... De Wellness & Spa van JardĂ­n Tropical geeft uw lichaam de energie terug die het het afgelopen jaar verloren heeft. Daarnaast heeft het centrum een kapper en een schoonheidssalon, welke gezichts- en lichaamsbehandelingen biedt met de belangrijkste cosmetische merken, perfect voor herstel van uw natuurlijke huidskleur en veerkracht.

52

ExQuis Magazine

EXQUIS N 49..indd 52

7/07/13 09:13


Sporten is fundamenteel voor de harmonie tussen lichaam en geest: in Jardin tropical kunt u elke dag sporten in de sportruimte en aan uw fysieke conditie werken om u lichamelijk en geestelijk goed te voelen. Het Spacentrum is uitgerust met: Jacuzzi: Stimulerende waterstroming en bubbels in een mini hydromassage zwembad. Sauna: Intense hitte die helpt bij het ontgiften van het lichaam en het schoonmaken van de huid. Turks stoombad : Aangename en heilzame stoombaden van relatief lage temperaturen. Douches: Verfrissende tropische regen douches voor een unieke sensatie. Nieuwe massage therapieĂŤn, zoals voetreflexologie en hot stone massages, bereiken een nieuw leven van welzijn en ontspanning en helpen uw energie en vitaliteit te herstellen. De gezichtsbehandelingen zijn gebaseerd op de voordelen uit de zeealgen welke rijk zijn aan aminozuren, vitaminen en oligo-elementen. De algen en zee modder lichaam verpakkingen herstellen en ontgiften het lichaam en helpen waterverstoppingen te verwijderen. Fresh Summer spa Deze behandeling is het neusje van de zalm in deze Spa. Pepermunt + macadamianootolie verbetert zichtbaar onze huidtoestand en prikkelt de zintuigen.

The Art of Living

EXQUIS N 49..indd 53

53

7/07/13 09:13


HOTEL JARDIN TROPICAL

GASTRONOMIE Jardin Tropical voert het culinaire hoog in haar vaandel, je kan er dan ook genieten in maar liefst vijf uitzonderlijke restaurants, elk met hun eigen karakter en smaakpalet. Een diversiteit aan smaken waarbij de ontvangst en bediening een onlosmakend onderdeel is van het totale karakter maar uiteindelijk een rode draad vormt tussen de vijf locaties.

Las Mimosas Het gastronomische hart van het hotel, biedt zijn gasten elke ochtend een rijk ontbijt in een lumineuze sfeer. Of we het hebben over gerechten bereid onder de ogen van de klant of over fruit of zoetigheid, als gast kunt u kiezen uit een grote variĂŤteit. Dit restaurant in buffetstijl biedt ook ‘s avonds een rijke waaier aan gerechten aan met specialiteiten zoals speenvarken en konijn in Salmorejo, en met steeds dezelfde correcte service.

Las Rocas Dit prachtig boven de zee gelegen restaurant is gespecialiseerd in vis en zeevruchten in een combinatie met de traditionele elementen uit de Canarische keuken. Dankzij de perfecte ligging kunt u genieten van het fantastische uitzicht over de Atlantische Oceaan. Foodies die van over heel Tenerife worden aangetrokken door deze keuken zijn er het roerend over eens, qua keuken, service en ligging is dit een topper. Je kan er terecht voor lunch en diner.

El Patio Dit typische restaurant is een nieuwe uitdaging aangegaan waar nu alle fijnproevers kunnen genieten van de nouvelle cuisine. Het woord genieten is hier echt thuis. Dit alles in combinatie met een uitstekende bodega met vele uiteenlopende verschillende wijnsoorten. Gastronomisch kun je niet beter zitten op Tenerife en bovendien is er op donderdag een speciale tapas avond met heerlijke kleine bereidingen die een knipoog zijn naar de tapas uit Spanje. Erg mooie wijnkaart, gezellig en romantisch interieur

54

ExQuis Magazine

EXQUIS N 49..indd 54

7/07/13 09:13


Los Cucuruchos Dit middagrestaurant situeert zich in de nabijheid van het zwembad en serveert snacks en gevarieerde lunches in een vrije sfeervolle omgeving. Hier kan je terecht voor een verzorgde snack of een lunch Ă  la carte. Open restaurant in typisch zuiderse stijl met een galante en verzorgde bediening. Het eten is er van een voortreffelijke kwaliteit en houdt de naam van Jardin Tropical als Gastronomische parel, mee hoog.

Restaurant Las Rocas is zonder twijfel het meest gefotografeerde restaurant van Tenerife. Dat heeft het te danken aan zijn uitzonderlijke ligging met terras boven de oceaan. Een romantisch etentje wordt hier werkelijk de hemel op aarde in alle opzichten.

Hotel Jardin Tropical - Costa Adeje Tel. +34 922 746 000 - Call Center: +34 902 250 251 Hotel@jardin-tropical.com - www.jardin-tropical.com

The Art of Living

EXQUIS N 49..indd 55

55

7/07/13 09:13


GOLF Elitair of gewoon een balspel Hotel Jardín Tropical is uw beste bondgenoot om van golf te genieten. De Golf afdeling verzorgd uw reserveringen en biedt de gasten speciale aanbiedingen voor alle golfbanen van Tenerife (Golf Costa Adeje, Amarilla Golf, Golf del Sur, Golf Las Américas, Golf los Palos, Real Club de Golf, Buenavista Golf, Tecina Golf-La Gomera) en met name voor de golfbaan Abama, een golfbaan met 18 holes ontworpen door golflegende Dave Thomas.

D

Golf is een balspel waarbij een kleine, harde bal met een golfclub van de tee (afslagplaats) weggeslagen wordt in de richting van een met een vlag gemarkeerd punt (de hole).

De lengte tussen de tee en de hole ligt meestal tussen de 100 en 560 meter. Afhankelijk van de lengte en de moeilijkheid van de hole wordt vastgesteld in hoeveel slagen de hole gespeeld zou moeten worden, de zgn. “par”. Zo kan een speler die erg goed speelt op een baan onder par spelen, ofwel in minder dan het aantal vooraf vastgestelde slagen. De fairway is het kort geschoren grastraject tussen de tee en de green; het minder kort geschoren gras ernaast heet de semi-rough en het niet speciaal geprepareerde terrein ernaast de rough.

HOLE OF PAR Elke hole heeft een vereist aantal slagen, genaamd par. Het

56

is de bedoeling om de bal, in een aantal slagen in de hole te krijgen. Bij een par 4 bijvoorbeeld, moet de speler de bal in 4 keer in de hole krijgen om zo par te lopen. Een par 3 is relatief makkelijker dan een par 5. Een par 5 moet langer zijn dan 400 meter. Een par 4 is tussen de 200 en de 550 meter en een par 3 is tussen 0 de en de 220 meter. Als je al de 18 holes bij elkaar optelt kom je op een bepaalde par uit, meestal tussen de 70 en 72. Loopt een speler een par 4 in 4 keer, dan loopt deze par. Loopt hij of zij echter deze hole in 3, dan heeft hij of zij een birdie (één onder par), doet hij dit in 2 keer heet dat een eagle (twee onder par). Als een speler een par 5 in 2 slagen loopt, noemt men dit een albatros (drie onder par) en een hole-in-one is als de bal in 1 keer in de hole verdwijnt. Loopt de speler één

ExQuis Magazine

EXQUIS N 49..indd 56

7/07/13 09:13


HISTORIE VAN DE GOLFSPORT Er zouden verschillende soorten sporten als voorloper van het huidige golfspel worden beschouwd. In oude geschriften van Egyptenaren, Perzen, Grieken en Romeinen zijn verwijzingen te vinden naar verschillende spelvormen die op het golf leken, wat ook mogelijk is, is dat sporten als hockey, polo en criquet hieruit zijn ontstaan. Het staat in ieder geval vast, dat golf niet (zoals rugby) plotseling ontstaan of uitgevonden is, maar een geëvolueerd proces is dat tot op de dag van vandaag voortduurt. Waarschijnlijk vond te Loenen aan de Vecht, bij het kasteel Kronenburg, op tweede kerstdag 1297 de eerste partij golf plaats. Door middel van deze golfpartij werd de moord op Floris V, graaf van Holland en Zeeland herdacht. De partij bestond uit twee teams van elk vier personen. Deze golfpartij heeft ongeveer 550 jaar stand gehouden.

SPELVARIANTEN

meer dan de vereiste par, dan heeft hij of zij een bogey, twee meer een double bogey, drie meer een triple bogey. Meerdere slagen boven par is te slecht om een benaming voor te hebben. Een speler mag maximaal 9 slagen over een par 4 doen, om zo de snelheid in het spel te houden. Je mag andere spelers niet hinderen, dus een voorspoedige doorloop is altijd prettig en wordt ook meestal geëist. Elke hole heeft zijn hindernissen om de hole moeilijker te maken zijn er bijvoorbeeld bunkers (zandgaten, water, en bos). de hole eindigt in een gat, die ligt in een zeer kort gemaaid grasveld (de green). Elke speler heeft een handicap die berekend is in functie van zijn scores. Hoe lager de handicap, hoe beter de speler. De laagste handicap die een speler kan halen is handicap 0.

Er zijn twee spelvormen, de strokeplay en de matchplay: In strokeplay komt het erop aan met het minst aantal slagen (strokes) de baan af te leggen, eventueel na verrekening van de handicap van de spelers. Bij matchplay spelen twee spelers (of twee duo’s) tegen elkaar, hole per hole; wie het minste slagen op een hole nodig heeft, wint die hole. Wie één hole meer gewonnen heeft dan de tegenstander is “one up”, enz... bij gelijke stand is het “all square”. Bij matchplay hoeven niet noodzakelijk alle holes gespeeld te worden: als men meer holes voorsprong telt dan er overblijvende holes zijn, staat de winnaar vast en wordt de wedstrijd afgesloten. Wanneer men met twee tegen twee speelt, kan dit nog op twee manieren: ofwel heeft elke speler zijn eigen bal (fourball), waarbij enkel de beste score van beide op een hole meetelt, ofwel is er één bal voor beide spelers die er om beurten mee spelen (foursomes). De meeste professionele toernooien gebruiken strokeplay, waarbij de scores van verschillende rondes worden samengeteld om de winnaar te kennen. Hoewel de spelers in groepjes van twee of drie spelen is het dus in feite een individuele competitie: iedereen speelt om de laagste score te krijgen. Meestal valt na de tweede ronde, genaamd de cut, een aantal spelers af en enkel zij die niet meer dan een bepaalde score hebben, worden toegelaten tot de laatste twee ronden. De score wordt bijgehouden ten opzichte van de par van de baan; de winnaar heeft de laagste score. Als meerdere spelers na de laatste ronde op de eerste plaats, dus een gelijk aantal slagen na 4 dagen, staan moeten deze een play-off spelen; hiervoor zijn er verschillende systemen in gebruik. Meestal gaat het om degene die een hole wint, dus de laagste van de twee of meerdere deelnemers. Als na de hole nog iedereen een gelijke score heeft, volgt er nog een hole, net zo lang totdat er een winnaar uit de bus komt. www.golfcostaadeje.com GFDL

The Art of Living

EXQUIS N 49..indd 57

57

7/07/13 09:13


King Crab

Dutch Harbor Dutch Harbor is een haven op het eiland Amaknak, een klein eilandje vlak bij het eiland Unalaska in Alaska. Beide eilanden zijn door een brug met elkaar verbonden en behoren bij de Aleoeten, de eilandenreeks tussen Alaska en het Russische schiereiland Kamsjatka. Het is in grootte de elfde stad van Alaska. De belangrijkste industrie is de visserij en dan vooral de krabvisserij.

Volgens sommigen is de naam Dutch Harbor ontstaan toen de ontdekkingsreiziger James Cook een Hollands schip voor anker zag liggen toen hij hier aankwam. Anderen verwijzen in dit verband naar Ivan Solovjev van het schip Svjatye Pjotr i Pavel die hier in 1772 de plaats Gollandskoj gavani (Hollandse haven) vestigde; Dutch Harbor dus. In de documentairereeks Deadliest Catch, die regelmatig is te zien op Discovery Channel, wordt Dutch Harbor vaak genoemd als vertrek en losplaats.

ben 5 paar poten en symmetrische scharen, terwijl de koningskrab en andere Anomura 4 paar poten hebben en een verschillend gevormde linker- en rechterschaar. Het oorspronkelijke verspreidingsgebied van de koningskrab beslaat een uitgestrekt gebied: het noorden van Japan, de kusten van SiberiĂŤ, de Beringstraat en de kusten van Alaska. Van nature komt de soort niet in de Noord-Europese wateren voor. Dat de krab daar nu toch is te vinden is het werk van de Russen.

Barentszee King Crab De Koningskrab behoort tot de familie van de Anomura waartoe ook de heremietkreeft en de in de Noordzee levende Augustinuskrab, het is dus geen echte krab. Anomura verschillen met echte krabben in het aantal poten en de vorm van de scharen: echte krabben heb-

58

Tussen 1961 en 1969 werden enkele duizenden koningskrabben overgebracht van de Zee van Ochotsk naar de Barentszee. Ze moesten daar dienen als een gemakkelijke te vangen voedselbron voor de oorlogsvloot rond de haven Moermansk. In die koude wateren wist de Koningskrab zich te hand-

ExQuis Magazine

EXQUIS N 49..indd 58

7/07/13 09:13


Volgens de krabbendeskundigen worden de afmetingen van de koningskrab vaak schromelijk overdreven. Zo vertellen veel krantenberichten dat hij tot twee meter groot kan worden, en dat uit één krab 30 kilo vlees is te halen. De werkelijke afmetingen zijn bescheidener: met zijdelings uitgestrekte poten is de totale breedte iets meer dan een meter en de zwaarste krabben wegen 11 kilo, inclusief de harde delen zoals het rugschild.

haven en uit te breiden, om vervolgens aan een snelle opmars te beginnen. Elk wijfje legt zo’n 300.000 eieren, op zich geen bijzonder hoge hoeveelheid: grote aantallen eieren zijn bij kreeftachtigen eerder regel dan uitzondering. De ware oorzaak is het ontbreken van natuurlijke vijanden, die de larven en jonge krabben eten. De roofvissen zijn goeddeels weggevangen door de commerciële visserij en de koningskrab heeft er zelf ook toe bijgedragen door de jonge roofvissen te eten.

Miljoenen krabben Naar schatting leefden er in 1995 in de Noord-Russische wateren 500.000 Koningskrabben. De soort had inmiddels ook de Noordelijke IJszee bereikt. Maar de dieren hadden de Noordkaap nog niet weten te ronden. Inmiddels is ze dat wel gelukt, en ze worden nu veelvuldig ge-

vangen in de Noorse Zee en schijnen zelfs in het Noorse deel van de Noordzee te zijn aangekomen, dicht bij ons in de buurt dus. Het aantal koningskrabben dat momenteel op de bodem van de noordelijke zeeën rondkruipt is enorm. Alleen al in de Barentszee wordt de populatie op twaalf miljoen geschat. Al die miljoenen krabben hebben natuurlijk honger. Ze eten veel en zijn allesbehalve kieskeurig. Koningskrabben lusten bodemvissen als tong en schol, maar vinden wormen, tweekleppigen en zeesterren ook lekker. De eetlust van de krabben gaat ten koste van andere soorten. Het Wereld Natuur Fonds is zelfs bang dat hierdoor het zee-ecosysteem in elkaar kan storten. De natuurbeschermingsorganisatie wil dat Noorwegen het quotum van 200.000 krabben, dat jaarlijks mag worden gevangen, loslaat en vissers toestaat om veel meer krabben uit het water te halen.

The Art of Living

EXQUIS N 49..indd 59

59

7/07/13 09:13


SOMMELIER

Jonathan Beeckman

Hij is eigenaar en sommelier van De Smidse in Dilbeek. Hij was sommelier in La Bastide Saint Antoine te Grasse, restaurant de l’Astor van Joël Robuchon in Parijs en Le Saint-James in Bordeaux. In 2005 werd hij maître sommelier in ‘t Molentje en in 2007 opende hij samen met zijn echtgenote Daphne Duinslaeger, “De Smidse”. Voor ExQuis Magazine maakt hij een wereldse wijnreis.

La Jurade

La Fleur Morange, nieuwe Grand Cru Classé en de bij kenners zeer hoog aangeschreven Tertre Roteboeuf.

François Mitjaville, à Château Le Tertre Roteboeuf

Jurade de Saint-Emilion Saint-Emilion dankt zijn naam aan de monnik Émilion (Aemilianus) die de laatste jaren van zijn leven in deze plaats doorbrengt (8e eeuw). Émilion komt eigenlijk uit Bretagne waar hij als rentmeester in dienst was bij de Graaf van Vannes. Door zijn werk voor de graaf geniet Émilion enkele privileges, zoals bijvoorbeeld het vrij in- en uitlopen van de keuken.  Regelmatig pikt Émilion brood uit de keuken en deelt dit uit aan de armen. Op een dag gaat het echter mis en wordt Émilion betrapt. De Graaf vraagt Émilion wat hij verborgen houdt onder zijn jas en dit te laten zien. Om zijn leven te redden, zegt Émilion dat het hout is in plaats van brood en als hij het dan ook laat zien aan de Graaf is de broodhomp veranderd in een stuk hout. Een wonder! Het verhaal dat Émilion wonderen kan verrichten, verspreidt zich dan ook al snel. Émilion die helemaal niet op deze populariteit zit te wachten, vertrekt naar het zuiden van Frankrijk. Tijdens zijn reis naar het zuiden bekeert Émilion zich tot het geloof en trekt hij de monnikspij aan (benedictijnen van Saujon). Émilion vestigt zich (samen met zijn gevolg) in één van de (door erosie ontstane) grotten in de regio Ascumbas, zo heette de regio van Saint-Emilion toen nog, en sticht daar de plaats die we nu kennen als Saint-Emilion.

60

ExQuis Magazine

EXQUIS N 49..indd 60

7/07/13 09:13


Saint-Emilion en wijn Nu kennen we Saint-Emilion meer van de bekende en goede wijnen die daar geproduceerd worden dan van de monnik. Toch valt het succes van de wijnen uit Saint-Emilion niet te wijten aan de Fransen, maar aan de Engelsen. In 1199 werd door de toenmalige koning van Engeland (John Lackland) de ‘Jurade’ opgericht. Hiermee gaf hij de lokale magistraten en notabelen van de regio Saint-Emilion bepaalde politieke, economische en juridische rechten in ruil voor het exclusieve voorrecht de wijnen van Saint-Emilion te mogen verhandelen. Dit heeft tot 1789 (Franse Revolutie) zo gewerkt. De ‘Jurade’ bestaat nu nog steeds, maar niet meer in die

Net geklasseerd tot Grand Cru Classé

vorm. In 1948 is de ‘Jurade’ weer in het leven geroepen door de lokale wijnmaker. De ‘Jurade’ is nu een groep van wijze mannen en vrouwen die ervoor moeten zorgen dat de kwaliteit van de wijnen uit de regio wordt veilig gesteld en dat deze kwaliteit en authenticiteit van de wijnen in binnen- en buitenland gepromoot wordt. Ieder jaar komt de ‘Jurade’ 2 keer samen, in september tijdens “Le Ban des Vendanges” om de nieuwe oogst van de wijn te vieren en in juni voor “La fête du Printemps”. Dit jaar had ik de eer om geïntroniseerd te worden tot Prud’homme de la Jurade, dankzij Jean-Francois Julien van Château La Fleur Morange, net geklasseerd tot Grand Cru Classé…. een hele belevenis….

De wijnen van Saint-Emilion De wijnstreek Saint-Emilion kent honderden verschillende chateau’s. Het stadje is omringd door wijngaarden. Er wordt wel een onderscheid gemaakt tussen de verschil-

lende wijngaarden. Zo heb je de wijngaarden die op de hellingen zijn gelegen, deze worden aangeduid met côtes, en de wijngaarden die gelegen zijn op de kiezelgronden, deze worden aangeduid met graves. Over het algemeen zijn de wijnen die afkomstig zijn van de côtes iets voller van smaak, terwijl wijnen van graves meestal rijker en verfijnder van smaak zijn. De wijnen uit Saint-Emilion zijn in 1855 niet opgenomen in de classificatie van Bordeaux-wijnen en de wijnen uit Saint-Emilion kregen dan ook hun eigen classificatie in 1955. Wijnen uit Saint-Emilion kunnen geclassificeerd worden op basis van bodem, smaak, prijs en de reputatie van de wijngaard. Oorspronkelijk was de bedoeling dat deze classificatie elke 10 jaar herzien zou worden, maar dat is niet altijd gebeurd. De

Jean-François Julien, Chateau La Fleur Morange

recentste classificatie dateert uit het najaar van 2012. Bij deze Classificatie werden er 4 chateaus geclassificeerd als Premiers grands crus classé “A”,  Château Ausone, Château Cheval Blanc, Château Pavie en Château Angélus en 14 chateaus zijn geclassificeerd als tien Premiers grands crus klasse B. Daarnaast zijn er ook nog zo’n zestig chateaus die de classificatie Grands crus classé mogen dragen. Dan zijn er ook nog de Grand cru wijnen uit Saint-Emilion. Dit zijn geen geclassificeerde wijnen! De toevoeging Grand cru betekent eigenlijk alleen maar dat de wijn een hoger alcoholpercentage bevat. In deze groep zitten zowel de ondergewaardeerde wijnen zoals Château Tertre Roteboeuf (zeer hoog aangeschreven bij de kenners) als de overgewaardeerde wijnen die genieten van de AOC “Saint-Emilion Grand Cru” enkel door hun ligging en niet door kwaliteit.

Jonathan

The Art of Living

EXQUIS N 49..indd 61

61

7/07/13 09:13


EXCLUSIEVE WIJNREIS NAAR BORDEAUX VAN MAANDAG 14 OKTOBER TOT VRIJDAG 18 OKTOBER 2013

Met Sommelier Jonathan Beeckman (De Smidse Dilbeek) Kookadviseur Albert Verdeyen (Start To Cook)

Met VIP bus naar Bordeaux

PROGRAMMA Maandag 14 Oktober 2013 - Affligem - Libourne Vertrek om 6u met VIP autocar te Affligem, parking Rantour. Via Valenciennes naar Parijs met licht ontbijt aan boord. Omstreeks 11u aperitiefje met “casse croûte”. Lunch te Tours. Via Tours en Niort naar Libourne. Check in Hotel Mercure Libourne Saint Emilion****. Avondmaal met initiatie o.l.v. Fréderic Rousseau, Saint Emilion kenner en eigenaar van Le Comptoir des Vignobles, wijnwinkel te Saint Emilion.

Dinsdag 15 Oktober 2013: Saint Emilion - Abaye de Saint-Ferme Ontbijtbuffet. Vertrek naar L’Abbaye de Saint-Ferme. Bezoek met proeverij en lunch op het domein. Arnaud de Raignac ontvangt ons hier in de zijn 11de eeuwse abdij voor een “Entrecôte aux Sarments de vigne”. Namiddag bezoek met proeverij op het Château La Fleur Morange, sinds 2012 Grand Cru Classé geworden. Nadien

62

naar Saint Emilion voor vrije tijd en avondmaal in L’Envers du Decor, meerdere malen tot beste wijnbar verkozen. Logies in Hotel Mercure Libourne Saint Emilion****.

Woensdag 16 Oktober 2013: Bouillac - Le Saint-James - Bordeaux Ontbijtbuffet. Vertrek naar Bouliac voor proeverij met Richard Bernard, Meilleur Sommelier de France. Nadien lunch in restaurant Le Saint James** Michelin). Aansluitend naar Bordeaux voor vrije tijd in het aantrekkelijke stadscentrum (Bezoek met een glaasje en een hapje bij Maison Servan, een TOP delicatessewinkeltje. Avondmaal in Le Comptoir d’Ornano, eigendom van de voormalige kok van Le Saint James. Ontvangst aan zijn “Comptoir” voor een luxe Tapas wandeling met aangepaste wijnen. Logies in Hotel Mercure Libourne Saint Emilion****.

Donderdag 17 Oktober 2013: Bordeaux - Médoc Ontbijtbuffet. Naar Pauillac voor bezoek en proeverij in

ExQuis Magazine

EXQUIS N 49..indd 62

7/07/13 09:13


PRIJS PER PERSOON: € 1099 pp Inbegrepen: Het vervoer per luxe VIP autocar zoals beschreven in het programma. Vier overnachtingen met ontbijtbuffet in Hotel Mercure Libourne Saint Emilion****. Alle maaltijden met aangepaste wijnen vanaf de lunch dag 1 t/m de lunch dag 5. Alle vermelde bezoeken en proeverijen zoals vermeld in het programma. Begeleiding o.l.v. Jonathan Beeckman en Albert Verdeyen. Het programma kan gewisseld worden in functie van de bezoeken.

Château Pichon Longueville Baron de Lalande. Lunch in Café Lavinal te Bages. Nadien langs de Route des Vins naar Margaux. Bezoek aan Château Rauzan-Ségla en La Cave d’Ulysse, beide eigendom van de groep Chanel. Vervolgens naar Saint-Laurent-Des-Combes voor avondmaal in L’Atelier de Candale van Château de Candale, Saint Emilion Grand Cru. Logies in Hotel Mercure Libourne Saint Emilion ****.

Vrijdag 18 Oktober 2013: Liburne - Montlouis - Affligem Ontbijtbuffet. Terugreis via L’autoroute de L’Aquitaine naar Montlouis-sur-Loire. Lunch onderweg. Via Orléans en Parijs naar Assevillers, halte langs de snelweg. Via Valenciennes en Mons naar Affligem. Aankomst omstreeks 21u.

HOTEL MERCURE LIBOURNE ST EMILION**** www.mercure.com Centraal gelegen in Libourne aan de oever van de Dordog-

ne. Modern hotel met lounge, liften, wijnbar en terras. Kamers met complete badkamer met haardroger, airco, tv, safe en telefoon.

Prijs per persoon € 1099 (zie boven). Niet inbegrepen: Singlekamer + € 180 Annulerings- en bijstandverzekering: + € 3,50 / dag Parking Rantour + € 1 / dag / auto persoonlijke uitgaven.

Info: Restaurant De Smidse Dilbeek 02 307 06 81 info@de-smidse.be Boeking: Rantour Affligem: 053 66 68 94 info@rantour.be

The Art of Living

EXQUIS N 49..indd 63

63

7/07/13 09:13


15 - 18

AUG. 2013

Publiekslievelingen Mansour Bahrami en Henri Leconte nieuwe namen Optima Open 2013

64

Naast Boris Becker en Yannick Noah, bevestigden nu ook Mansour Bahrami en Henri Leconte hun komst naar Optima Open. Deze toptennissers van weleer zijn nog steeds heel geliefd bij de fans van tennis uit de gloriejaren ’80. Naast een hoogstaand staaltje tennis staan Bahrami en Leconte garant voor enkele matchen vol humor en onvergetelijk tennisplezier. Van 15 tot 18 augustus treden deze voormalige dubbelspelpartners terug in de spotlight voor de nieuwe editie van Optima Open in Knokke-Heist.

gegooid en is daar al vijftien jaar een onmisbare sterkhouder. Talentvol en onvoorspelbaar op het terrein – en daarbuiten! Bahrami vindt altijd het juiste woord of een act waarmee hij de tribune aan het lachen brengt. Een beetje zoals Ilie Nastase in zijn glorietijd. En het kan niet anders: hele generaties toeschouwers bezwijken voor de charme van zijn natuurlijke humor, zijn improvisatietalent en zijn snedige antwoorden – met of zonder racket in de hand.

Mansour Bahrami

Henri Leconte

Afkomstig uit Iran, is een geboren entertainer en hoogstwaarschijnlijk de grappigste figuur uit tennisland. Hij staat bekend om zijn hilarische kunstjes op het tennisveld. Dit natuurtalent houdt er een uitzonderlijk levensverhaal op na. Bahrami is een selfmade man die al observerend als ballenjongen het spel leerde. Deze graag geziene toptennisser met zijn opvallende snor en aanstekelijke lach leerde tennis spelen met bezemstelen en pannen omdat hij zich geen racket kon veroorloven. Nadat door de Islamitische Revolutie professioneel tennis verboden werd in Iran, vluchtte hij naar Frankrijk. Tijdens Optima Open zal hij elke dag zijn beste tennis laten zien tijdens een dubbelspel. Hij is gekend en gewaardeerd voor zijn vele fratsen en zijn temperament van publieksgrappenmaker. Deze artiest heeft zich helemaal op het veteranencircuit

De Fransman Henri Leconte neemt voor de vierde keer deel aan Optima Open en het publiek ziet hem nog altijd graag langskomen. Vorig jaar zorgde hij zelfs voor een kleine verfrissing voor alle toeschouwers op een zinderend hete dag. De voormalige nummer 5 van de wereld speelde in 1988 de finale van Roland Garros en beleeft nog steeds evenveel plezier aan het spel. ‘Ik kom graag terug naar Knokke. Ik hou van de sfeer en de omgeving. Ik ben klaar om weer een pak plezier te beleven tijdens Optima Open’, lacht de charismatische Leconte.

Yannick Noah, een echte showman Yannick Noah, die in 1983 Roland Garros won, staat nu bekend als een echt showbeest en een prima entertainer wanneer hij een wedstrijd speelt.

ExQuis Magazine

EXQUIS N 49..indd 64

7/07/13 09:13


Over Optima Optima is een financiële dienstverlener die de financiële doelstellingen van haar klanten maximaal tracht in te vullen. Gemoedsrust op korte én lange termijn staat hierbij centraal. Optima werkt hierbij met een geïntegreerd plan op het vlak van inkomen, vermogen, pensioen en nalatenschap. Sedert 1991 werd deze aanpak continu verfijnd. Optima begeleidt de klant na de studiefase bij de concrete invulling van dit plan als erkend bankier. Een 360° aanpak in de meest ruime zin van het woord. Optima heeft haar hoofdzetel in Gent. Daarnaast zijn er vestigingen in Brussel, Waterloo en Madrid.

Boris Becker Boris Becker dankt zijn faam als Duitse sportlegende aan zijn uitzonderlijke carrière. Hij behaalde 49 ATP-titels in het enkelspel.

Programma Optima Open 2013 aangevuld met Goran Ivanisevic, Richard Krajicek, Guy Forget en Thomas Enqvist. Elke dag Specials Guest Double Matches! Goran Ivanisevic, winnaar van Optima Open 2010 en 2012, Richard Krajicek, Guy Forget en Thomas Enqvist nemen dit jaar terug deel aan Optima Open, het toernooi dat de tennissterren van weleer naar Knokke-Heist haalt. Zij zullen samen met Boris Becker, Yannick Noah, Mansour Bahrami en Henri Leconte de affiche kleuren. Naast de Champions Tour single matches, organiseert Optima Open, los van de ATP Champions Tour rankings, ook elke speeldag een ‘Special Guest Double Match’. Bovendien heeft de organisatie nog één naam in petto die eind juni bekend wordt gemaakt.

Hoogtepunt van het programma: dubbels met Becker en Noah Yannick Noah zal van vrijdag tot zondag elke dag een dubbelspel spelen en op zaterdag 17 en zondag 18 augustus worden de tennisfans getrakteerd op een dubbelspel met Boris Becker. Wie hun spelpartners en tegenstanders zullen

Tickets voor Optima Open 2013 zijn verkrijgbaar via Free Record Shop, op www.optimaopen.be en telefonisch op het betalend nummer +32(0)900 701 55. Prijs ongenummerde dagtickets 15/08 en 16/08: 27,5€ - 17/08 en 18/08: 30€. Prijs genummerde dagtickets 15/08 en 16/08: 35€ - 17/08 en 18/08: 37,5€.

zijn, vindt u op www.optimaopen.be in het overzicht met de uurregeling van de reeds geplande wedstrijden. De naam van de laatste speler blijft nu nog een verrassing en wordt eind juni aangekondigd.

Belgische Mixed Double met Sabine Appelmans en Dominique Monami op donderdag 15/08 Op donderdag 15 augustus zullen de gastvrouwen en voormalige Belgische tenniskampioenen Sabine Appelmans en Dominique Monami het tegen elkaar opnemen met respectievelijk Thomas Enqvist en Mansour Bahrami aan hun zijde in een Mixed Double. Optima Open maakt deel uit van de ATP Champions Tour, een serie van internationale toernooien voor de ‘living legends’ van het tennis die het professionele circuit tenminste een jaar verlaten hebben en 30 jaar of ouder zijn. Volg de laatste nieuwtjes over het toernooi via: www.optimaopen.be waar u zich kan inschrijven op de nieuwsbrief facebook.com twitter.com

The Art of Living

EXQUIS N 49..indd 65

65

7/07/13 09:13


15 - 18

AUG. 2013

Big Mac is back! Niemand minder dan John McEnroe vervolledigt de indrukwekkende spelerslijst. Van 15 tot 18 augustus zakken de tennissterren van weleer af naar Knokke-Heist om het beste van zichzelf te geven op het center court van de Royal Zoute Tennis Club. De voormalige nummer 1 van de wereld is nog steeds in topvorm. Vorig jaar versloeg hij zijn grootste rivaal Björn Borg op Optima Open onder een stralende zon met 7-6 en 6-4 in anderhalf uur. Met 600 punten staat Big Mac nog steeds op kop in de ranking van de ATP Champions Tour en laat hij de veel jongere Carlos Moya ver achter zich op de tweede plaats (Moya staat op 400 punten). Vandaag maakt de zevenvoudig Grand Slam-winnaar zijn belofte om terug te komen naar de Belgische manche van de ATP Champions Tour waar! Vorig jaar speelde McEnroe enkel exhibitiematches op Optima Open maar dit jaar neemt hij ook deel aan de officiële Champions Tour singles matchen die meetellen voor de ranking. McEnroe speelt op vrijdag 16 augustus de laatste match van de dag tegen Guy Forget en op zaterdag 17 augustus zal hij de degens kruisen met de immer vrolijke Henri Leconte. Dat belooft alvast een match van topniveau met hoog entertainmentgehalte te worden. Ook op zondag 18 augustus kunnen toeschouwers zich verwachten aan toptennis met Big Mac. In welke match dat zal zijn, hangt echter af van John McEnroe. Als hij geen plaatsje in de finalematch weet te bemachtigen, speelt hij in de late namiddag een dubbel samen met Mansour Bahrami tegen niemand minder dan Boris Becker en Yannick Noah. “Ik kijk ernaar uit om terug te komen naar Optima Open 2013, één van de beste toernooien van de Champions Tour. Ik ben momenteel hard aan het trainen om mezelf klaar te stomen voor de competitie. Ik hou nog steeds van tennis én van winnen natuurlijk!, aldus een vurige McEnroe.

BESTE RESTAURANTS TER WERELD El Celler de Can Roca uit het Spaanse Gerona heeft het Deense Noma van de troon gestoten als beste restaurant ter wereld. Het Hof van Cleve stijgt van de 42ste naar de 25ste plek. Oud Sluis, het restaurant van Sergio Herman, zakt van de 21ste naar de 35ste plaats. Celler de Can Roca van de gelijknamige broers Roca doet dus haasje-over. De nummer twee van vorig jaar haalde het dankzij een combinatie van Catalaanse gerechten en vernieuwende technieken. Daarnaast vielen ook de passie en het aimabele karakter van de koks in de smaak. De derde plaats is voor het Italiaanse Osteria Francescana. Het Hof van Cleve boekte een mooi herstel in de rangschikking. Vorig jaar was het restaurant van Peter Goossens nog de sterkste daler in de lijst. Zelfs Sergio Herman moet nu zijn meerdere erkennen, met een ontgoochelende 35ste plek. De lijst van beste restaurants wordt elk jaar samengesteld op basis van de opinie van 900 critici en gastronomische chefs uit de hele wereld. Ieder mag zeven stemmen uitbrengen, minstens drie ervan moeten uit een andere regio komen dan de zijne.

WEDERHELFT VAN SERGIO START MET EIGEN KOOKBLOG Ellemieke Vermolen is beter bekend als de vrouw van Sergio Herman, maar wat velen niet weten is dat Ellemieke zelf ook een verborgen keukenprinses is. Zo verleidde ze Sergio zes jaar geleden met een zelfgemaakte pasta vongole en zorgt ze er jaren later nog steeds voor dat er iedere avond eten op tafel komt voor haarzelf, haar man en hun twee kinderen. Stof genoeg om een eigen kookblog te beginnen dus. Al moet je niet denken dat die blog even culinair hoogstaand is als Sergio’s gerechten. “De recepten zijn lekker, gezond, gemakkelijk en snel. Gezond, want dat ben ik altijd al geweest. Als model moest ik erop letten dat ik dun bleef, al kan ik gerust af en toe een zak chips leegeten. En snelle recepten, want met zo’n stelletje kinderen in huis heb je niet veel tijd. Iedereen denkt dat wij thuis een viergangenmenu eten, maar Sergio kookt bijna nooit. We eten altijd tussen zes en halfzeven. Dan praten we onze dag door, al is dat met twee schreeuwerige kinderen aan tafel soms moeilijk”, aldus Ellemieke in Het Nieuwsblad. Op haar blog, te vinden op www.ellemiekevermolen.com, staan vooral recepten die kinderen graag eten. En er zijn ook een pak tips te vinden om kinderen nieuwe smaken en groenten te doen ontdekken.

66

ExQuis Magazine

EXQUIS N 49..indd 66

7/07/13 09:13


The Art of Living

EXQUIS N 49..indd 67

67

7/07/13 09:13


Hobbykok kookt acht gangen naakt Omdat we niet altijd weer dezelfde vijftig tinten op ons bord willen zien Auteur Kaat P. Prinsen vertelt

“Hé, ik ken die Bram!” zeg ik tegen de onweerstaanbare man die naast me in de zetel zit op een late avond van onze jaarlijkse liefdesvakantie. “Hoezo?” vraagt hij, plots erg geïnteresseerd in de andere mannen die mijn leven bevolken. “Ik heb ooit op dezelfde school gezeten als hij. Niet te geloven! Nu moet ik hier met jou op vakantie komen in het zuiden om ‘s avonds laat voor de allereerste keer een fragment uit De beste Hobbykok van Vlaanderen te zien en dan ook nog een oude bekende te ontdekken.” Mijn lief reageert lauw. Veel lauwer alvast dan de hobbykoks die zich met vuur wijden aan hun opdracht. Een dessert met rode vruchten moet er verschijnen voor de kritische culinaire jury. Wellicht denkt mijn man net zoals ik meer aan mijn eigen rode vrucht die in tegenstelling tot sommige creaties van deelnemers op dit moment reeds een staat van perfecte sappigheid en consumeerbaarheid vertoont. Niettemin is het een ontegensprekelijke waarheid dat de geslonken papieren boekenverkoop in Vlaanderen absoluut niet geldt voor het culinaire segment. Het zijn de kookboeken die steevast de top tien op de boekenbeurs halen. Al moeten ze die plekjes de laatste tijd steeds vaker delen met erotische kleppers à la Vijftig Tinten Grijs. Toegegeven, het waren diezelfde Vijftig Tinten die mij inspireerden voor mijn bloedeigen Acht Gangen Naakt. Ik had schoon genoeg van het meisjesachtige gekreun van Anastasia Steele die de hele tijd op haar lip beet. Ik wou een volwassen boek voor volwassen vrouwen. Vrouwen die zich niet laten onderwerpen door verliefdheid of handboeien, maar alleen door hun eigen ijzersterke wil. Hoe contradictorisch kunnen rode vruchten zijn?... “Wat voor boek komt volgens jou dit jaar op nummer één?” vraagt mijn minnaar plots wanneer ik als een spinnende kat op zijn schoot luidop heb liggen denken. Hobbykok kookt acht gangen naakt, mompel ik, ondertussen al half in slaap. Hij lacht om mijn grap en plots ben ik klaarwakker. Zo gek is het immers nog niet. “Want er zijn wel degelijk parallellen”, verkondig ik plots met een lucide geest. Het gewone is niet meer goed genoeg. Niet op ons bord en niet in ons bed. De Vlaming wil kunnen genieten van culinaire en erotische hoogstandjes. Hij begon op veilig terrein met dat eerste, zowel aan de consumptie- als de productiezijde. ‘Wat mag dan wel het vervolg zijn van de Vijftig Tinten-hype?’ denkt mijn immer stoute geest. De consumptie lijkt nog maar net te zijn begonnen. Zowel in bed als aan tafel onderwerpen de dappersten onder ons zich vrijwillig aan dwang en kritiek. De ongezouten mening van Sergio Herman verschilt in dat opzicht niet van Spencer Arlington die Anaïs de Jong letterlijk in haar blootje zet en haar confronteert met haar conservatieve preutsheid die haar seksuele wasdom zo vreselijk in de weg staat. Op haar eigen vraag dan nog. Want ze sluit een contract met hem waarin hij haar carte blanche geeft.

68

Door de snijdende kritiek willen we uitmunten. Bram met zijn desserts en Anaïs met haar smaakmakers. Á la carte is uit de mode. Liever gaan we helemaal carte blanche zoals Anaïs. En de kaarsen? Die zetten we vandaag al lang niet meer op tafel! Beide slagen ze voor hun meesterproef. De Bram uit mijn school. En de Anaïs uit mijn boek. “Zijn we ondanks al die jaren beschaving dan toch niet verder dan brood en spelen geraakt?” plaagt de inmiddels halfnaakte man op de trap naar de slaapkamer me. “O jawel”, geef ik hem uitdagend lik op stuk. “Het is de verbeelding en de creativiteit die ons verheft tot dat menselijke metaniveau.” Ik schakel de televisie uit en loop hem achterna. “Nog twee treden en ik ben al op het metaniveau, schat!” Zie je wel, dat rode vruchten onweerstaanbaar kunnen zijn… Bedankt, Sergio en Gert. Anaïs de Jong, veertig jaar, is meer dan onder de indruk wanneer een illustere vreemdeling op zaterdagnacht haar apotheek verlaat. Ze zoekt zijn adres op en waagt zich naar zijn loft. Ze verneemt er dat Spencer Arlington de rijke zoon van een uitgeweken Amerikaan en een Zweedse eurocrate is. Zijn verhaal heeft iets ondoorgrondelijks en zijn wereld iets duisters. Haar verlangen naar zijn zinnelijke zelfverzekerdheid is ontwaakt. Ze wordt al gauw terug gezogen naar Spencers loft en sluit een overeenkomst met hem. In ruil voor geld geeft ze hem carte blanche voor acht ontmoetingen waarin hij alles met haar mag doen wat hij nodig acht om een andere vrouw van haar te maken. Een vrouw die weet wat ze wil en dat ook krijgt. Anaïs vertelt het aan niemand. Niet aan haar beste vriendin Nora, die haar man heeft betrapt op overspel en uit wraak zelf een minnaar neemt. En niet aan Carl, de charmante aanbidder die haar in de apotheek het hof maakt. Langzamerhand wordt Anaïs de slaaf van haar eigen wil, die haar vastketent, sterker dan het hardste staal. Kaat P. Prinsen (1980) houdt van zinnen en zinnelijkheid. In een taboeloos en sensueel proza wekt ze sterke en schaamteloze karakters tot leven. Haar personages geven uitdrukking aan de wijsheid dat het leven moet geleefd worden. En wel zo bewust en intens mogelijk. Het gaat om leven met een grote L. Niet voor doetjes. Acht Gangen Naakt is uitgegeven bij Manteau. ISBN 978 90 223 2861 3 Info over mezelf: geboren 1980, woon in Brussel, werk daar ook, in een privé-bedrijf dat niets met de auteurswereld te maken heeft. Behalve één heel bijzondere persoon in mijn leven en de mensen van de uitgeverij, weet niemand dat ik deze debuutroman heb geschreven. Kaat P. Prinsen

ExQuis Magazine

EXQUIS N 49..indd 68

7/07/13 09:13


Q

QClub EXQUIS

AANBEVOLEN RESTAURANTS

Gedaan met urenlang surfen om een restaurant te vinden! Op www.exquismagazine.be bij Club Exquis vind u beslist het restaurant dat u zoekt. Met een eenvoudige klik op hun afbeelding bent u meteen virtueel binnen. ExQuis Magazine wordt gratis en exclusief door hen aangeboden!

The Art of Living

EXQUIS N 49..indd 69

69

7/07/13 09:13


70

ExQuis Magazine

EXQUIS N 49..indd 70

7/07/13 09:13


The Art of Living

EXQUIS N 49..indd 71

71

7/07/13 09:13


Nieuwe culinaire ontdekkingstochten in meer dan 25 havens wereldwijd.

www.oceaniacruises.com

www.cruisetravel.be

Holland America Line www.hollandamerica.com

Seabourn Cruise Line www.seabourn.com

EEN GREEP UIT HET ASSORTIMENT

Platte Zeeuwse en Creuzen uit de Grevelingen. Platte Deense oesters. Franse oesters: Speciales Gillardeau, Fines de Claire Chapon, Fines de NormandiÍ, Huitres Speciales Le Gall, Tsarkaya Creuse Cancale, Pousse en Claire Label Rouge. Langoustines uit Denemarken op ijs en diepgevroren op zee. Deense Kabeljauw (heel) en Royal (haasje). Noorse Dived Scallops (coquilles) opgehaald door duikers. King Crab uit de Barentszee (gekookt of rauw). Oosterscheldekreeft (1 april tot 15 juli). Canadese kreeft. Zeeuwse mosselen. Gerookte Oosterschelde paling filets. Diepgevroren wilde gamba’s.

De Firma Puttaert bestaat reeds sinds 2001 en heeft zich gespecialiseerd in verse producten. Service en kwaliteit primeren!

Mike Puttaert. 72

ZALM

Gerookte zalm (gesneden of heel). Gerookte wilde zalm (gesneden of heel). Zalmhaasje. Wilde zalm: lijngevangen in Alaska, heel, niet gerookt en onmiddellijk ingevroren. Heilbot (gesneden of heel).

ExQuis Magazine

EXQUIS N 49..indd 72

7/07/13 09:13


Slovenië is een land in Midden-Europa aan de zuidrand van de Alpen. Het wordt begrensd door Oostenrijk in het noorden, Italië en de Adriatische Zee in het westen, Kroatië in het zuiden en oosten en Hongarije in het noordoosten. Met een oppervlakte van iets meer dan 20.000 km2 is het land kleiner dan België. Het is tegelijk dichtbebost en bergachtig. In het westen heeft het land een korte Adriatische kust (47 km) en in het bergachtige binnenland vindt u talrijke idyllische meren en nog meer prachtige grotten in de kalksteen. Het noordelijke grensgedeelte met Oostenrijk heeft toppen boven de 2000 m hoogte, die deel uitmaken van de Alpen en voor wandelliefhebbers, klimmers, skiërs en avonturiers een uitgelezen en te ontdekken bestemming zijn. Slovenië werd onafhankelijk op 25 juni 1991. Voor de onafhankelijkheidsverklaring maakte Slovenië deel uit van het voormalige Joegoslavië Op 1 mei 2004 werd Slovenië al lid van de EU en in 2007 nam Slovenië ook de euro aan. De Slovenen zijn zo met een 2 miljoen inwoners, waarvan er een 300.000 leven in de hoofdstad Ljubljana. Slovenië is zeer vlot bereikbaar, hetzij met de auto via Oostenrijk of Italië, hetzij met het vliegtuig via de dagelijkse verbindingen tussen Brussel en Ljubljana. Adria Airways, de nationale luchtvaartmaatschappij van Slovenië heeft een zeer goede reputatie. De wegeninfrastructuur in Slovenië is erg goed, overal vlotte verbindingen en enkele snelwegen ( tol !) verbinden de grote centra. Voor uitgebreidere informatie, surf zeker eens naar de website van de Sloveense dienst voor toerisme : http://www.slovenia.info Wat valt er te zien en te doen in Slovenië ? Veel, heel veel, de mogelijkheden van dit kleine land zijn quasi onbegrensd en de bezoeker zal fantastische herinneringen overhouden aan zijn bezoeken en belevenissen ter plaatse. Ljubljana, de hoofdstad is een pareltje, gezellig met terrasjes, goede hotels, en van hieruit zijn alle kanten van het land op minder dan 2 uur rijden te bereiken. Ervaar de schoonheid van de natuur met de meren van Bled en Bohinj en het Triglav National Park in de Julische Alpen met de Soca vallei, breng een bezoek aan de grotten van Postojna of andere (er zijn er honderden in Slovenië), geniet van een luilekkervakantie aan de kust van de Adriatische Zee en bezoek er zeker het charmante dorpje Koper. Maar zoals Koper zijn er nog vele authentieke dorpjes in dit land, cultuur en geschiedenis te over en in relatie met de dynamiek van de lokale bevolking worden er allerlei activiteiten georganiseerd het ganse jaar door, gaande van (muziek of andere) festivals, wijnfeesten (heerlijke wijnen te proeven daar in Slovenië !!), sportevenementen, en ga zo maar door. En tenslotte biedt het land zeer veel mogelijkheden voor de sportieveling : wandelen, fietsen, paardrijden, trektochten, bergbeklimmen, skiën, raften,…. wellness en spa’s : vooral in het zuiden en oosten van het land zijn er meerdere uitstekend uitgeruste spacenters en kuuroorden, dikwijls in combinatie met moderne hotels en aquaparken. voor de levensgenieter met een uiterst fijne en lekkere keuken met vele lokale specialiteiten al of niet in relatie met een goed glas Sloveense wijn.

Voor uw persoonlijk reisadvies en reserveringen voor Slovenië kan u terecht bij de specialisten van Oost Europa Reizen.

Noot : deze bestemming leent zich uitstekend voor de organisatie van uw incentives, congressen en seminaries, teambuildingactiviteiten, enz…

Oost Europa Reizen - Terra Travel Kapelsesteenweg 315, 2180 Ekeren, 03/646.63.08 info@oosteuropareizen.be www.oosteuropareizen.com

EXQUIS N 49..indd 73

The Art of Living

73

7/07/13 09:13


AVONTUUR

ExQuis Destinations

DE GROTE TRANS SIBERIE EXPRESS

U hoeft niet telkens in en uit te pakken, uw “coupé” is uw eigen “huis op wielen” gedurende deze fantastische en unieke reis. U hebt de keuze tussen eerste klasse en de luxe compartimenten. Ook een restauratierijtuig, een bar, een conferentierijtuig en een volledig doucherijtuig reizen mee. Er wordt halt gehouden op de meest interessante plaatsen langs de route en er wordt voldoende tijd uitgetrokken om deze plaatsen te bezoeken (alle excursies inclusief !). In Moskou, in Irkoetsk, in Ulan Bator en in Beijing overnacht u in een hotel. Verken de afgelegen gebieden van Siberië en de Gobi-woestijn en geniet van het comfort van een privé-trein. Hoogtepunten van deze trein zijn: Moderne eerste klasse rijtuigen met te delen faciliteiten. Moderne luxe klasse rijtuigen met privé faciliteiten (lava-

74

bo, wc, douche). Gegarandeerde twee – en éénpersoons accommodatie gedurende de hele reis. Alle slaaprijtuigen zijn nieuw gebouwd (2-4 jaar oud). Twee restauratierijtuigen. Een gezellige bar met live piano muziek ’s avonds. Een dienstrijtuig met douches voor de eerste klasse reizigers. Een conferentierijtuig voor lezingen en ontspanning.

BESCHRIJVING VAN UW TREIN In Rusland en Mongolië reist u aan boord van de Grote Trans Siberië Express. Bij de Chinese grens in het station Erlian stappen de passagiers over op een Chinese trein voor het laatste deel naar Beijing (andere spoorbreedte). De Chinese trein bestaat enkel uit standaard klasse rijtui-

ExQuis Magazine

EXQUIS N 49..indd 74

7/07/13 09:13


AVONTUUR

Beleef de legendarische Transsiberische en Transmongoolse spoorweg aan boord van uw privaat compartiment !!!

gen. Dit is voor 1 nacht, ongeveer 16 uur treinreis.

DE LUXE KLASSE (voor 1 of 2 personen per compartiment) Deze klasse met het hoogste comfort is bestemd voor de veeleisende toerist, die een persoonlijke service in een luxueuze omgeving weet te waarderen. De rijtuigen bieden 6 compartimenten en zijn voorzien van airconditioning (ramen kunnen niet geopend worden), verwarming, licht (overdag en ‘s avonds). Elk compartiment biedt 2 slaapplaatsen (1 onderste bed is 120x190 cm groot en 1 bovenste bed is 85x190 cm groot), stoel, tafel, kleerkast, bagageruimte, wastafel, douche, ecologisch schone wc, Internet, TV, DVD, radio, 220V stopcontact om apparatuur te kunnen opladen en een bel om de treinbegeleider te roepen. Uw compartiment zal op uw verzoek vergrendeld worden.

EERSTE KLASSE (voor 1 of 2 personen per compartiment) Deze klasse beantwoordt perfect aan het verlangen naar een comfortabele reis gecombineerd met een intensief excursieprogramma. Al het nodige reiscomfort is voorzien. De rijtuigen bieden 9 compartimenten en zijn voorzien van airconditioning (ramen kunnen niet geopend worden), verwarming, licht (overdag en ‘s avonds), ecologisch schone wc’s aan weerszijden van de wagon, 220V-aansluiting voor het opladen van apparatuur. Elk compartiment biedt 2 slaapplaatsen beneden (185 x 65 cm). De compartimenten kunnen ook uitgerust worden met 2 bovenbedden. Verder is er ook een eettafeltje, plaats om uw kleding op te bergen, bagageruimte en radio. Uw compartiment zal op uw verzoek vergrendeld worden door uw treinbegeleider. Meer info: www.terratravel.be

The Art of Living

EXQUIS N 49..indd 75

75

7/07/13 09:13


TERRA TRAVEL en OOST EUROPA REIZEN Adviseur en partner voor uw reizen

GEORGIE en ARMENIE van 27 september tot 11 oktober 2920 € VOLLEDIGE en GEVARIEERDE REIS Georgië en Armenië, wellicht hebt u er al eens over gehoord, maar voor velen toch nog eerder onbekend en dus zeker het ontdekken waard. Deze 2 kleinere landen in de regio van de Kaukasus tussen de Zwarte Zee en de Kaspische Zee hebben ontzettend veel te bieden : een boeiende mix van eeuwenoude geschiedenis, cultuur en tradities, een ongerepte natuur en een gastvrije bevolking. Na de onafhankelijkheid begin jaren 90 werden in Armenië en Georgië kerken en kloosters in snel tempo heropgebouwd. Historisch is Armenië één van de oudste landen van de christelijke cultuur. Maar liefst 7 Unesco werelderfgoedsites staan op het programma. Onder de hoge toppen van het Kaukasusgebergte met spectaculaire landschappen ligt Georgië: de bakermat van de wijncultuur. De vruchtbare uitgestrekte velden en het warme klimaat in de zomer zorgen voor maar liefst 500 heerlijke wijnvariëteiten. Wist u trouwens dat Georgië de geboorteplaats was van de voormalige Sovjet dictator Jozef Stalin? Deze begeleide reis laat u in de beste omstandigheden kennis maken met de regio, ontdekken en genieten !!!

OEZBEKISTAN van 14 tot 26 september 2495 € p.p. PAREL VAN DE ZIJDEROUTE Oezbekistan, het centrum van de legendarische zijderoute met eeuwenoude steden als Bukhara en Samarkand, is meer dan ooit een bezoek waard vandaag. De toeristische sites zijn allen mooi gerestaureerd, de hotelaccommodatie is op niveau, de restaurants, die het beste uit de Oezbeekse keuken aanprijzen, rijzen als paddenstoelen uit de grond. Bent u ook nog eens geïnteresseerd in de schitterende natuur van woestijnen, uitgestrekte vlakten, katoenvelden, zijderupsen, kleurrijke lokale markten, authentieke plattelandsdorpjes, moderne stadsarchitectuur in de hoofdstad Tashkent en bovenal ontzettend vriendelijke mensen, dan mag Oezbekistan zeker niet ontbreken in de door u te bezoeken of bezochte bestemmingen. Deze begeleide reis toont u in de beste omstandigheden wat dit land te bieden heeft en biedt u daarbovenop nog een aantal extra unieke en exclusieve ervaringen. Wanneer u dit magazine leest , zullen wellicht ook al een groot deel van de PROGRAMMA’S voor 2014 klaar zijn. De traditionele riviercruises Moskou – St. Petersburg, de Transsiberische treinreis, Oekraïne, Baltische landen en zoveel meer … Surf naar onze websites of neem contact op met ons, het loont beslist de moeite !!!

Gedetailleerde programma’s, info en reservatie: 03/646.63.08 76

ExQuis Magazine

EXQUIS N 49..indd 76

www.oosteuropareizen.com, www.terratravel.be, info@oosteuropareizen.com, info.ekeren@terratravel.be

7/07/13 09:13


49small