K U C H N I A
Adam poleca tołpygę Składniki: 500 g filetów tołpygi ze skórą albo 4 dzwonka tołpygi olej do smażenia oraz łyżka masła sól pieprz zielona sałata pomidory Sos: jogurt grecki majonez musztarda rosyjska grzybki w occie kapary szczypiorek 2 cytryny
13 STYCZNIA 2014
30
W aromatycznym królestwie Adama W kuchni lubię eksperymentować, ale uważam siebie za tradycjonalistę.„Food design” mam w dobrych restauracjach i... w telewizji - mówi Adam Pawłowski. TEKST: Jan Oleksy ZDJĘCIA: Jacek Smarz
N
a wspólne gotowanie zostaliśmy zaproszeni do państwa Magdaleny i Adama Pawłowskich, mieszkających w starym domu na Bydgoskim Przedmieściu. Wielkie mieszkanie. Na ogromnym stole gospodarz ustawił wszystkie produkty, potrzebne do zrobienia wytwornego dania. Przygotowywał wszystko na naszych oczach, przechodząc tylko do kuchni, by korzystać z kuchenki gazowej. Mieliśmy okazję się przekonać, że informacje o talencie kulinarnym znanego muzyka Adama Pawłowskiego nie są przesadzone.
W DZIECIŃSTWIE NIEJADEK
- W dzieciństwie jedzenie było dla mnie złem koniecznym - zwierza się pan Adam. - Rodzice, mój starszy o osiem lat brat i staruszka, nasza sąsiadka, a także gosposia, dokonywali prawdziwych cudów, żebym otworzył buzię i coś połknął - wspomina. Ale ta niechęć do jedzenia nie trwała długo.
PRZYGLĄDAŁ SIĘ MAMIE
Rybę umyć, pokroić na kawałki, posolić, popieprzyć i polać sokiem z cytryny. Odstawić na 15 minut. Usmażyć na oleju. Pan Adam zawsze najpierw robi specjalny sos do ryby, bo smażenie zajmuje tylko parę chwil. Do sosu potrzebny jest jogurt grecki, majonez (najczęściej sam kręci), grzybki w occie, kaparki, musztarda rosyjska, szczypiorek oraz dwie cytryny, jedna do wyciśnięcia do sosu, a druga - pokrojona w ćwiartki - do ryby. Składniki miesza. Rybę należy umyć, pokroić, osuszyć, posolić i popieprzyć oraz posypać bazylią, tymiankiem, czosnkiem. Obtoczyć w mące i smażyć na patelni na oleju z masłem. Gorącą rybę podajemy z zimnym sosem, a zieloną sałatą i pomidorami dekorujemy danie.
W wieku przedszkolnym z zainteresowaniem zaczął przyglądać się kulinarnym poczynaniom uzdolnionej mamy i utalentowanych babć. Lubił przesiadywać z mamą w kuchni. Obserwował jej krzątaninę. Wkrótce zaczął jej pomagać w przygotowaniu posiłków. Była to najlepsza edukacja kulinarna. - W szkole średniej, a było to Liceum Plastyczne w Supraślu, mieszkałem w internacie, gdzie czasami także trzeba było udzielać się w kuchni, co dla niektórych było karą, a dla mnie wręcz przeciwnie - wyjaśnia pan Adam. - Tam królowała wspaniała kuchnia kresowa! Nie zapomnę smaku barszczu ukraińskiego, którego kiedyś zjadłem całą
dużą wazę, pysznych cepelinów, babki ziemniaczanej czy pączkowato-sękatych racuchów drożdżowych - wymienia ulubione smaki z młodych lat.
GRAŁ I SMAKOWAŁ
Nasz gospodarz dokładnie poznał kuchnie innych narodów, muzykując zawodowo w wielu krajach Europy. - Poniekąd były to też wyjazdy gastronomiczne, bo najczęściej grywaliśmy do kotleta - śmieje się. - Smakowałem, podglądałem, dyskutowałem z kucharzami i zacząłem poważnie marzyć o własnej restauracji. Przyznam, że nawet przeżyłem tę przygodę w kochanym Toruniu. Można powiedzieć, że był to ważny epizod uczący pokory - podsumowuje swoje doświadczenia.
W KUCHNI LUBI BYĆ SAM
Muzyk chętnie gotuje w weekendy i wszystkie święta. Wtedy rządzi w kuchni. Zarówno on, jak i jego żona Magda oraz córka Zuzia szczególnie lubią ryby. Pod każdą postacią. - Bardzo lubimy tołpygę, która w smaku trochę przypomina karpia. Smaczna i soczysta. Do ryb przygotowuję specjalny sos mojej kompozycji - mówi gospodarz podczas przygotowania potrawy z tej smacznej ryby.
* ADAM PAWŁOWSKI Od urodzenia mieszka w Toruniu, artysta plastyk, projektant wnętrz, muzyk, aktualnie gra na gitarze basowej w zespole Boom Band, kocha koty, hobby - kuchnia.