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Gastronomic Book For Events


PRÉSENTATION Traiteur d’art culinaire Acteur incontournable du monde prestigieux de l’aviation d’affaires, Exclusive Catering® contribue, jour après jour, à faire de vos voyages un moment d’évasion et de plaisir.

Aujourd’hui fort de son expérience, Exclusive Catering®, synonyme de rêve et de quintessence culinaire, met tout son savoir-faire dans la sphère événementielle pour partager avec vous l’excellence et le raffinement.

Une invitation inoubliable dans un monde d’exception où l’art culinaire rime avec émotion.

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SOMMAIRE

NOTRE VISION

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NOS CHEFS ARTISTES

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VOTRE ÉVÉNEMENT

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UN ÉVÉNEMENT...

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UN THÈME...

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UN MENU...

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NOS SERVICES

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PARTAGEZ NOTRE UNIVERS

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NOTRE VISION Nos Chefs, ayant œuvrés dans les établissements les plus prestigieux d’Europe, vous enchanteront par les alchimies gustatives qui mêlent les saveurs d’une cuisine cosmopolite.

L’écoute de vos exigences De la sélection des mets et boissons à la délicatesse des arts de la table, en passant par l’ambiance décorative, nous façonnerons harmonieusement ces éléments et ferons de vos événements un moment magique où l’art du sur-mesure vous fascinera.

La perfection Tous nos produits, qu’ils soient issus du terroir, du commerce équitable ou bien de l’agriculture biologique, sont finement et rigoureusement sélectionnés. Ils sont également certifiés Halal et Kasher. Notre laboratoire de création est en conformité avec la législation européenne. Il est agréé aux normes HACCP ainsi qu’aux normes CEE. Nos standards de sélection et de production sont parmi les plus strictes.

L’innovation La cuisine est un art vivant que nos experts révolutionnent sans cesse au travers de la cuisine moléculaire, de la décoration impressionniste aux douceurs cubistes. Ils créent et sculptent les saveurs de demain.

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NOS CHEFS ARTISTES Vos sens mis en éveil Cet art culinaire souligné par nos Chefs virtuoses, originaires des cinq continents, raviront vos cinq sens d’un festival de passion. « La vue, premier sens mis en éveil où les couleurs et la beauté se conjuguent »

« L’odorat, par ces fragrances enivrantes aux mille arômes »

« Le toucher, par la noblesse et la perfection des matières »

« Le goût, par ces délicatesses qui délecteront vos papilles d’une savoureuse émotion »

« L’ouïe, par la mélodie des différentes matières moelleuses, croquantes, sera charmée »

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VOTRE ÉVÉNEMENT Vous souhaitez... Séminaire, mariage, anniversaire, gala, cocktail à thème et tant d’autres... Nos experts se chargent de tout et vous proposent différentes prestations, de la partie traiteur gastronomique au confort de la réception clé en main où Maître d’hôtel, Chef dédié, Designer de scène, s’affairent autour d’un objectif commun, faire de votre événement un moment extraordinaire.

...nous réalisons sur-mesure.

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UN ÉVÉNEMENT... Une sélection de nos créations exquises : Canapés Légumes de Provence confits Crevettes sur lit de wasabi Rosace de saumon Petrossian Cône de canard fumé Tomates cerises et son dôme de mozzarela Verrines Tartare de poivrons marinés et copeaux de parmesan Carpaccio de saumon sur un nuage de ricotta Crème d’artichaut et coquilles Saint-Jacques poêlées Expresso de homard façon Exclusive Sandwichs saveurs Noisette d’agneau à la niçoise Foie gras à la confiture de figue Gambas royal sauce satay Émincé de filet de boeuf Légumes de Provence marinés

Desserts Verrine de panna cotta au basilic Douceur d’ananas et sa menthe effervescente Macaron et fleurs de fruits Croquant de chocolat quatre saisons Délice de poire et billes de cacao Petits-Fours et mignardises 7


UN THÈME... Choisissez... Vous rêvez d’une ambiance italienne, asiatique, indienne, orientale, latine... Voyagez à travers le monde et appréciez les cultures d’ailleurs. Les mille et une saveurs... Lumière tamisée, ambiance féerique, ornements princiers, danseuses orientales, feux d’artifice de saveurs. Frottez la lampe magique et laissez-vous transporter aux portes d’Orient. Mezzé froid façon orientale : Taboulé aux herbes, Baba-ghanouj Mezzé chaud : Kefta, samboussik, briouats, fatayers Tajine de loup aux éclats de citrons confits jus corsé en émulsion de fleurs d’orangers Château de semoule et de boulghour aux pépites de raisins de Corinthe Maki de noisettes d’agneau rosé, fraîcheur feuille de citron Kaffir Polenta crémeuse au lait de coco et son mesclun d’herbes japonais Plateau de fromages de maître affineur Assortissement de douceurs orientales

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UN MENU... Dégustez... Une sélection sublime de nos réalisations.

Verrines & canapés Rosace de Saint-Jacques en carpaccio marinée à l’essence et aux éclats de truffes, dôme de mesclun japonais Foie gras en déclinaison « mi-cuit et fumé », pistou de mangue croquant et quenelle de chutney Cailles rôties aux figues glacées et à la gelée royale Brique croustillante façon papillote de dos de cabillaud marinée au « Yakitori » trait de vinaigrette au sésame Gambas baby rôties aux épices, jus corsé au Sumac, fraîcheur d’herbes et quenelle de risotto crémeux Filet mignon de veau confit à la fleur de thym, écrasé de pommes de terre amandines à l’huile d’argan, compotée d’échalotes au beurre salé. Trio de fromages affinés, éclats de noix sur une douceur de mâche. Royal praliné, émotion au chocolat coulis clair aux senteurs de verveine Crémeux de fromage blanc brûlé au cœur de fruits rouges coulis au parfum de kaffir Boisson Vos papilles s’émerveilleront. 9


NOS SERVICES Faites un voeu... nous le réaliserons ! Besoin quotidien ou extravagant ? Pour votre confort et votre plaisir, nous vous proposons un service de conciergerie exclusif, qui répondra au moindre de vos désirs. Notre limite, votre imagination. Ateliers gastronomiques Participez à nos ateliers culinaires d’initiation et découvrez les secrets de nos Chefs. Toque, tablier et couteau à la mains vous êtes parés élégamment pour élaborer le mets de vos rêves. Nos Chefs vous transmettrons avec passion leur savoir-faire. Démonstration Ajoutez une fragrance d’exotisme à votre événement et impressionnez vos convives, nos Chefs artistes feront le spectacle et dévoileront leur art. Succès garanti.

Design Parce que l’ambiance décorative est un art, nos designers vous apporterons grâce, aisance et légèreté dans la forme et les lignes de votre événement. Ils harmoniseront avec élégance les arts de la table, raffinement des compositions florales et noblesse des mobiliers (style contemporain, oriental...)

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PARTAGEZ NOTRE UNIVERS Partagez notre art de vivre, notre conception du luxe et de l’excellence culinaire. Nous sommes à votre entière disposition 24h/24 - 7j/7.

Exclusive Catering

www.exclusive-catering.com order@exclusive-catering.com Tel. : +33 (0) 493 674 150 Fax : +33 (0) 493 674 459 Mobiles : +33 (0) 618 340 187 +33 (0) 618 340 438 et retrouvez également l’éminence Exclusive Catering

Sphère Aviation d’affaires

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Conception : Kamel MEBARKIA

www.exclusive-catering.com

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