Page 1

savarinanalyse 2011

Verval van de oude garde...

au t e u r s Ro l a n d G o h y ( t e k s t e n ) & P i e t D e s m y t e r ( ta b e l l e n )

In deze negenentwintigste editie van onze Gidsenanalyse, sneuvelen opnieuw

De elite van de Belgische restauratie Minimum: GaultMillau: 15

Michelin: ★

Delta België:

enkele van de grote namen van weleer. Restaurants

die

decennialang

het

culinaire landschap hebben gekleurd, en die – sommige nog aan de top van hun kunnen zoals ’t Oud Konijntje in Waregem – omwille van diverse redenen afhaken, stoppen, zich heroriënteren, enz. Opvallend bij het bekijken van de analyses van de voorbije jaren, is dat heel wat ‘veelbelovende chefs’ na een soms erg korte periode opnieuw uit de schijnwerpers verdwijnen. Blijkbaar is de last om aan de top te komen en te blijven, enorm zwaar om dragen, zowel fysisch als psychisch… (P.D.)

In

onze

uitgebreide

tabellen

vanaf pagina 7 zijn van de drie gidsen GaultMillau, M ­ ichelin en Delta de r­estaurants opgenomen Horeca Revue februari >> savarinanalyse

die één van de volgende scores

6

haalden: ofwel minimaal 14/20 ­ in ­GaultMillau, ofwel minstens 1 ster in Michelin, ofwel ­ minstens twee mutsen in de Delta. Op de tabel hiernaast met daarop de ­culinaire top van B ­ elgië volgens de drie gidsen, is de selectie nog f­ eller: ­minimaal moet men 15/20 ­hebben in GaultMillau + minstens 1 ster in de Michelin + minstens 2 mutsen in de Delta Gids.

Gemeente restaurant gault millau michelin delta 2011 2011 2011 Aalst Overhamme 15 ★ Antwerpen Dôme 17 ★ Fornuis, ‘t 17 ★ Arbre l’Eau Vive 16 ★★ Berlaar Het Land 16 ★ Berlare Lijsterbes 17 ★ Blankenberge Philippe Nuyens 15 ★ Boechout Schone van Boskoop, De 17 ★ Bornem (Hingene) Eyckerhof 15 ★ Brugge Gouden Harynck, Den 17 ★ Herborist 17 ★ Jonkman 17 ★ Hertog Jan 18 ★★ Karmeliet, De 18 ★★★ Sans Cravate 15 ★ Brussel & omgeving Bon-Bon 18 ★ Bruneau 17 ★ Chalet de la Forêt 16 ★ Comme chez Soi 19 ★★ Michel 16 ★ Passage, Le 17 ★ Sea Grill - Royal Sas Hotel 19 ★★ Stoveke ‘t 15 ★ Truffe Noir, La 16 ★ Dendermonde Truffeltje, ‘t 15 ★ De Panne Hostellerie Le Fox 16 ★★ Dilsen-Stokkem Vivendum 15 ★ Elewijt Kasteel Diependael 16 ★ Ellezelles Château du Mylord 17 ★★ Elverdinge Hostellerie Saint-Nicolas 16 ★★ Fauvillers Château du Strainchamps 15 ★ Gent Jan van den Bon 16 ★ Haaltert Apriori 15 ★ Haasdonk Clandestino 15 ★ Heure-en-Famenne Le Fou est belge! 17 ★ Heuvelland In de Wulf 18 ★ Heverlee Arenberg 15 ★ Couvert Couvert 16 ★ Huizingen Terborght 16 ★ Huy Li Cwerneu 17 ★ Knokke Bartholomeus 18 ★ De Oosthoek 15 ★ Sel Gris 15 ★ Kruishoutem Hof van Cleve, ‘t 19,5 ★★★ Lavaux-Ste-Anne Lemonnier 16 ★ Liroux Hostellerie Gilain 15 ★ Mechelen D’Hoogh 15 ★ Folliez 16 ★ Mol ‘t Zilte 18 ★★ Montigny-Le-Tilleul l’Eveil des Sens 17 ★ Ninove Hof ter Eycken 17 ★ Noirefontaine Auberge du Moulin Hideux 15 ★ Noville-sur-Mehaigne l’Air du Temps 18 ★★ Opglabbeek Slagmolen 17 ★★ Pepinster Hostellerie Lafarque 16 ★ Reet Pastorale 17 ★★ Reninge ‘t Convent 15 ★ Sankth-Vith Zur Post, Hôtel 16 ★ Soheit-Tinlot Coq au Champs, Le 17 ★ Solré St. Géry Le Prieuré Saint-Géry 17 ★ Temploux Essentiel, ‘L 17 ★ Torgny Auberge de la Grappe d’Or 16 ★ Wegnez Hostellerie du Postay 16 ★ Zedelgem Ter Leepe 15 ★ Zeebrugge Danny Horseele 18 ★★


Jaar na jaar overheerst dezelfde indruk, zowel in de keukens als bij de verschillende redacties: de Michelin gids, met al zijn troeven en onmiskenbare kwaliteiten, schept er blijkbaar genoegen in om lezers en restauranthouders telkens terug op stang te jagen, alhoewel die niet beter wensen dan verder hun vertrouwen te kunnen schenken aan de gids! De steun van de bandenfabrikant uit Clermont-Ferrand bezorgt de Michelin gids tal van voordelen die buiten het bereik liggen van andere publicaties. En precies omwille van die troeven kan Michelin zich geen vergissingen veroorloven! En evenmin rekenen op begrip! De rentabiliteit, die een rol speelt bij alle andere gidsen, is hier niet van toepassing, want de bandenverkoop zorgt voor het nodige! Daarom is het totaal onbegrijpelijk waar­ om de gids steeds achterop hinkt en nieuwe ‘lekkere’ adressen met vertraging aan bod laat komen. Michelin heeft wijselijk iedere publiciteit gebannen uit zijn gids (bravo !), en dat wordt algemeen toegejuicht. Maar het komt er vooral op aan verder nauwgezet en systematisch te werk te gaan bij het toekennen van de quoteringen (goed overwogen onderscheidingen). Waarom vertraging, vergetelheid, sancties die soms doen denken aan slechtgezindheid, wrok. Of wijst het op een steeds terugkerende vorm van incompetentie? Jaar na jaar duiken een aantal anomalieën op die zowel restaurateurs als ervaren fijnproevers tegen de borst stoten. Michelin heeft als roeping beter te doen dan zijn concurrenten. Maar dat is spijtig genoeg nog steeds niet het geval, zelfs al staat deze laatste editie dichter bij de culinaire realiteit!

Gemeente restaurant gault michelin Delta millau gids België 2011 2011 2011 l l l Aalst Kelderman 15 Overhamme, ‘t 16 ★ Afsnee De Fontein Kerse 14 l l Amay Frédéric Catoul 14 l l Angre Les Gribaumonts 16 l l Ans (Liège) Fontaine de Jade (La) - Gavius 15 VM Antwerpen Amitié 14 l VM Bij Lam en Yin 14 ★ +★ Dôme 17 +1 ★ Epicerie du Cirque, L’ 14 VM Fornuis, ‘t 17 ★ Glorious, The 14 l Godevaart 15 l l Hofstraat 24 14 l l VM Huis de Colvenier 13 Kommilfoo 15 l l l Sir Anthony Van Dyck 14 La Luna 13 - ★ Lunch-Lounge Het Gebaar 18 ★ +★ Minerva 14 l l l Pazzo 14 l VM l l VM Radis Noir 15 Raven 14 l l Reigershof 14 l l VM Yamayu Santatsu 15 +1 l VM Arbre l’Eau Vive 16 ★★ Arlon L’Arlequin - l l Or Saison 15 l l VM (Toernich) La Regalade 15 l l VM Peiffeschof-Zinc 14 l l VM l l l As Mardaga 14 Asse Pauw, De 14 lll l l Astene Au Bain Marie 14 Barvaux Cor de Chasse 14 ★ Battice (Herve) Aux Etangs de la Vieille Ferme 15 l l l Baudour Eugénie à Emilie 16 +1 l l VM l l l Bazel Hofke van Bazel 14 Beervelde Renard 14 l l l Beerzel De Tuinkamer 15 +1 Berlaar Het Land 16 ★ Berlare Laurierblad, ‘t 16 l l l (Uitbergen) Lijsterbes 17 +1 ★ Beveren-Leie De Grand Cru 14 l l VM l l VM Beveren-Waas Salsifis 14 Bissegem David Selen 14 l l VM Blankenberge Philippe Nuyens 15 ★ Bocholt Kristoffel 14 l l l Boechout Schone van Boskoop, De 17 ★ Bolland Vincent, Cuisinier de Campagne 13 l l Borgloon Kasteel van Rullingen 16 VM VM Bornem (Hingene) Eyckerhof 15 ★ Bouillon Hostellerie La Pommeraie 14 Braine l’Alleud Jacques Marit 14 ★ Philippe Meyers 14 l l Brasschaat Lucius/Lucullus 14 l l VM Brugge Aneth 14 -1 ★ A’qi 17 ll Le Manoir Quatre Saisons 14 l l Gouden Harynck, Den 17 ★ (Sint-Andries) Herborist 17 ★ (Sint-Michiels) Hertog Jan 18 +1 ★★ (Sint-Kruis) Jonkman 17 ★ Kardinaalshof 13 l l Karmeliet, De 18 +1 ★★★ Pandreitje, ‘t 15 l l l Patrick Devos 15 l l l Bistro Refter 14 ll Sans Cravate 15 ★ Sixties 14 l l Stil Ende, ‘t 14 Tanuki 14 -1 l l VM De Visscherie 13 l l (Sint-Michiels) Weinebrugge 15 VM 15 l l Zeno Brussel & omgeving Achepot, L’ 14 l Alban Chambon-Metropole VM l l ll Alexandre 15 ★ +★ Au Marches de la Chapelle 14 (Wemmel) Auberge de l’Isard 14 l l (Overijse) Barbizon, Le 15 l l ll Belle Maraîchère, La 15 l l (Groot-Bijgaarden) Bijgaarden, De 16 -1 Bon-Bon 18 ★ Bouchéry 14 Brouette, La 13 l l Bruneau 17 -1 ★

Horeca Revue februari >> savarinanalyse

MICHELIN 2011

7


Horeca Revue februari >> savarinanalyse

Gemeente restaurant gault michelin Delta millau gids België 2011 2011 2011

8

Buvette, La Castello Banfi Le Chalet de la Forêt Chou Comme chez Soi Coriandre, Le Dames Tartine (Les) Da Mimmo (Itterbeek) Deux Maisons, Les Ecailler du Palais Royal, l’ l’Epicerie (Hotel Méridien) Flaneries Gourmandes Frères Romano, Les Le Fourneau Sainte-Cathérine (Wemmel) Grill aux Herbes d’Evan Inada Jaloa Kamo (Overijse) Lipsius Mandragola Maurice à Olivier (Sint-Pieters-Woluwe) Médicis (Groot-Bijgaarden) Michel Moulin de Lindekemale Nonbe Daigaku Notos Le Pain & le Vin La Paix Passage, Le Pigeon Noir, Le Ravenstein (Anderlecht) Saint-Guidon, Le (La Hulpe) Samourai San Daniele Sea Grill Senza Nome Stelle, Le Stirwen (Strombeek-Bever) Stoveke, ‘t (La Hulpe) Tree-o Trois Couleurs, Des Truffe Noire, La Villa d’Este Ventre Saint Gris Villa Lorraine, La Buvrinnes Le beau séjour Chapelle-lez-Herlaimont Pouic-Pouic Charleroi Trois P’tits Bouchons Chenée Relais de l’Empereur Ciney Le Comptoir du Goût Comblain-La-Tour Hostellerie Saint-Roch Crupet Ramiers, Les Damme De Zuidkant Deerlijk Marcus De Haan Rabelais Dendermonde Truffeltje, ‘t De Panne Flore, Le Hostellerie Le Fox Deurle Brasserie Vinois Dilbeek De Kapblok Dilsen-Stokkem Vivendum (Lanklaar) Feuille d’Or (La) Dion Valmont l’Or Ange Bleu Duffel Nuance Edegem Cabanelf Eke Lotus Root Elewijt Kasteel Diependael Ellezelles Château du Mylord Elverdinge Host. Saint-Nicolas Erps-Kwerps (Kortenberg) Rooden Scilt Falmignoul Auberge de Cretes Fauvillers Château de Strainchamps Faymonville Au vieux Sultan Fosses-la-Ville Le vin 100 Francorchamps Le Roannay Geel Cuylhoeve, De Genk La Botte De Kristallijn Gent Carte Blanche C-Jean Drie Biggetjes Food Affair De Gouden Klok Grade Jan van den Bon Karel de Stoute NZet Genval l’Amandier

14 14 16 ★ 14 l 19 ★★ 16 l l 14 l 14 ll 15 l l 15 l l -★ 15 -1 VM 14 l - l l l 14 l 16 l l 14 -1 16 +2 l l 16 +1 ★ +★ 14 l l l 14 13 l 13 l l 16 ★ - 14 l 15 l 14 16 ★ 17 ★ 14 l 15 l l VM 14 lll 16 l 15 +1 ★ 19 ★★ 15 +1 ★ - 15 l l 15 ★ - 13 l l l 16 ★ 14 l l l 14 l l 16 l l l l 14 - ★ +★ 14 - 14 l 14 VM - - l l 14 l l VM 14 ★ 14 15 ★ 15 l l 16 ★★ 14 l VM 14 l l 15 ★ 15 l l 16 +2 l l 17 ★★ +★ 14 l l VM 15 +1 VM 16 ★ 17 ★★ 16 ★★ - l l 13 l l 15 ★ 14 l l 14 l l VM 13 VM 16 l l l 14 l l 15 l l - 14 -1 ★ 14 l l VM 14 l 14 14 l VM 16 ★ 14 l 14 15 l l VM

GAULTMILLAU 2011 Het is een waar genoegen een tekst door te nemen – in dit geval het voorwoord – die men op zijn geheel kan toejuichen! Waarom dit enthousiasme? Uiteraard omwille van de gemeenschappelijke zienswijze met de auteur ervan! Dit gezegd zijnde, hoe is het gesteld met de betrouwbaarheid van de uitspraken? Laat ons alvast vertrekken van de goede trouw van de ‘inspecteurs’ die, mijns inziens, niet in twijfel kan getrokken worden. Blijft uiteraard de competentie en vooral de onderzoekstechniek, die in belangrijke mate afhankelijk is van de tijd die besteed wordt aan de bezoeken, van de regelmaat ervan en hun frequentie. Wordt elk restaurant jaarlijks geïnspecteerd? Het antwoord is NEEN! Werden alle restaurants geïnspecteerd die in de gids vermeld en besproken worden? Ook hier is het antwoord neen! Zorgen de lezersbrieven voor een belangrijke inbreng die toelaat een betrouwbaar oordeel te vellen? Het antwoord is nog maar eens negatief! Anderzijds is het zo dat de know-how, de praktische ervaring min of meer de zwakheden compenseert. Men kan stellen dat huizen die enkel vermeld worden zonder verdere bespreking geloofwaardigheid verschaffen aan de commentaar die besteed wordt aan de andere zaken. Naast het gebruikelijke verschil van zienswijze, die inherent is aan deze manier van analyse, lijkt deze GaultMillau 2011 me van goede kwaliteit, met zijn ethisch charter en zijn talrijke onderscheidingstekens die opduiken op elke pagina om de gebruikers te helpen bij hun keuze. Zoals in de Delta gids is ook in deze heel nuttige publicatie voor fijnproevers geen sprake van ongegronde


Horeca Revue februari >> savarinanalyse

Gemeente restaurant gault michelin Delta millau gids België 2011 2011 2011

10

l l Gembloux Chai Gourmand 15 +1 Moulin de l’Escaille - Gesves Aubergesves 14 Gooik De Verleiding 14 Gosselies Espace Culinaire Bulthaup 14 l l VM Grandrieu Le Grand Ryeu 14 ’s Gravenvoeren The Golden Horse - l l Haaltert Apriori 15 ★ Haasdonk Clandestino 15 ★ Habay-La-Neuve Les Plats Canailles de la Bleue Maison 13 l Halle Les Eleveurs 15 +1 l l l Hamme Plezanten Hof, De 17 l l l Hasselt Aan tafel bij Luc Bellings - ★★ +★ Claeverblat, ‘t 14 lll Figaro 16 l l l l Jurgen 14 VM Jer 16 l l l Klein Genoegen, ‘t 14 l l VM Kwizien, De 14 Hastière-Lavaux La Meunerie 13 Hekelgem-Affligem Anobesia 15 +1 l l l Hertsberge Manderley 15 l l l Herve Aux Etangs de la Vieille Ferme 15 Heure Le Fou est belge! 17 ★ Heusden-Zolder Prêt-à-Goûter 14 ★ Heuvelland In de Wulf (Dranouter) 18 ★ Hostellerie Kemmelberg 14 l l l Hever Spiga d’Oro 14 Heverlee Arenberg 15 ★ Couvert Couvert 16 ★ Het Land aan de Overkant 14 l l l VM l l Housse Jardin de Caroline - Houthalen Barrier, De 16 l l l l Hove De Laet-Van Haver 14 Huizingen Terborght 16 ★ Hulshout Hof Ter Hulst 15 ★ Huy La Bouteille à la Mer 15 Li Cwerneu 17 ★ Izegem La Durée 16 ★ De Smaak 14 l VM Villa Red 14 l Jambes La Plage d’Amée 14 l l Jodoinge Aux petits oignons 15 l l VM Kapellen Rascasse 14 ll Kasterlee Kastelhof 14 l l l De Watermolen 15 l l l Keerbergen Hof Van Craynbergh 14 l l l Paddock, The 14 ★ Klemskerke De Kruidenmolen 15 +1 l l Knokke Bartholomeus 18 ★ Den Baigneur 14 -1 De Oosthoek 15 ★ Escabeche 14 ll Esmeralda 16 l l l Jardin Tropical 16 ★ Sel Gris 15 ★ Koksijde Ten Bogaerde 14 lll Kortrijk (Marke) Fond et Fumet 14 Messeyne 14 VM VM Oud Walle 14 ll Saint-Christophe 13 l l l Table d’amis 15 Villa Marquette 14 l l l l Kruibeke De Ceder 14 l l l VM Kruishoutem Hof van Cleve, ‘t 19,5 ★★★ Kuurne Bourgondisch Kruis 14 ll Laarne Dennenhof 15 +1 l l l Kasteel van Laarne 14 l l l VM Lacuisine La Roseraie 14 VM La Louvière Ugo 16 l l Lanaken La Butte au Bois-La Source 14 VM VM Lasne Le Petit Fils 13 -1 l l VM Lauwe De Mangerie 14 ll Lavaux-Sainte-Anne Lemonnier 16 ★ Leest Witte Goud, ‘t 14 Leuven Artagnan 14 Trente 15 l Lichtaart De Pastorie 16 ★ Liège Alter Ego - El Pica Pica 15 +1 l VM Héliport 13 -1 ★ Le Jardin des Bégards 16 l l Lier Cuistot 14 l l VM l l Numerus Clausus 14 Ligneuville Le Moulin 14 VM Liroux (Sorinnes) Hostellerie Gilain 15 ★ Lives-Sur-Meuse Bergerie, La - ★

gemeenheid noch vulgariteit. De ploeg van GM heeft het zo breed mogelijk aangepakt om iedereen tevreden te stellen, maar het is alvast beter te veel te vermelden dan te weinig! Het zootje ‘beste’, van het beste groentenrestaurant tot de gast van het jaar, pakt het ruim aan, maar waarom niet. De representativiteit lijkt behoorlijk, met niet minder dan 932 huizen die vermeld worden voor de Belux. Geen absurde mediastoten, maar eensgezindheid omtrent de verdiende promotie van ’’Bon-Bon’’, aan de top van de Brusselse restaurants. De ’’Villa’’ brengt uiteraard een andere klasse en tracht onder andere blijk te geven van dynamisme, in het zijn annex ’’le Dyptique’’, in een poging om ’’de zonen van… ’’ te verleiden. Maar ’’Bon-Bon’’ veroverde zijn plaats in een ander esthetisch kader, dat zorgt voor een mooi succes. Christophe Hardiquest, chef van ’’Bon Bon’’, bij gebrek aan andere mogelijkheden, gaat door met zijn bistro-benadering rond een keuken van heel hoog niveau. De roeping van het restaurant is uiteraard zich elders te vestigen om zo nog beter tot zijn recht te komen. Zoals de vorige jaren zorgt de gids voor een overvloed aan onderscheidingen die gretig de deur uitvliegen! Het ’’beste’’ wordt zo een twaalftal keer herhaald (ik overdrijf nauwelijks!). Naast de kok van het jaar, de wijnkelner, de mediterraan, de Aziaat, de brasserie, de amfitryon, de koning van het digestief, de desserts, de gastheer, het terras, de nieuwe 18/20, de ’’prijs/genoegen’’, de trofeeën, zonder de raad ‘om groenten te eten’ te vergeten: .... trop is te veel ! Maar goed, niemand ondervindt hier schade van! Blijft dat de selectie gebeurt op basis van criteria waar men niet omheen kan! En dat is hoofdzaak! Dus eerst de gids aanschaffen alvorens ter plaatse te gaan zien wat de pot schaft.

Delta, een gids, maar dan een echte! De Delta gids heeft zijn plaats veroverd op de markt van de restaurantgidsen, maar dan ‘zonder overhaasting noch nalatig getreuzel’ - zoals Koning Boudewijn het destijds uitdrukte ivm de Kongolese onafhankelijkheid. Geen sprake van opzienbarende daden, kinderachtige provocaties, beentje lichten, onbeschoftheden, lastercampagnes, zoals dat het geval was ten tijde van een twijfelachtige en heel kortstondige hoofdredacteur die erin geslaagd is om, met een paar pennentrekken, een andere gids naar de maan te helpen. Heel wat tafelaars zijn dit niet vergeten en betreuren het nog steeds.


Gemeente restaurant gault michelin Delta millau gids België 2011 2011 2011

De Delta gids zorgde alvast voor een goede organisatie en zet zijn inspanningen verder met een eervolle nauwgezetheid. De Belgische en Luxemburgse restaurants zijn vrij goed vertegenwoordigd, met een eerlijke commentaar en een vrolijke noot die perfect past bij de fijne keuken waarnaar we op zoek gaan. De Delta maakt er een erezaak van om jaarlijks te starten met een nieuwe rubriek, één of andere subtiliteit toe te voegen, om zo bij te dragen tot een grotere voldoening en genot bij zijn lezers en zich te onderscheiden van zijn concurrenten. Met 2030 adressen - doorgaans vergezeld van de nodige commentaar - van restaurants en hotels, een goed ontworpen gebruiksaanwijzing, met een overvloed aan trefwoordenregisters, palmaressen, al even uitlopend als de culinaire specialiteiten en hun recepten, charmerestaurants, verrassende of klasserestaurants, enz. enz. En dat alles gespreid over ontelbare alinea’s. De hoofdredacteur Philippe Longtain zorgt zelf

l l l 15 -1 15 +1 ll 15 +1 14 l l l VM 14 l l 16 +1 l l l 14 l l 14 -1 l l VM 13 VM 13 l l 14 l l 14 l l 15 l l 15 ★ 16 ★ 14 l l l 14 l l l 16 +1 lll 14 18 ★★ 14 l 16 l l 15 +1 l VM 14 VM 16 ★ 15 l l 14 l l 13 l l 17 +1 ★ 14 l 16 VM l l 14 14 16 ★ 14 l l l 14 -1 l l 14 VM 15 l l l 14 l 17 +1 ★ 15 ★ 18 ★★ 14 l l 15 l l 14 l VM 15 l l VM l l 14 17 ★★ 14 14 l l l VM l l VM 14 14 - l l 14 l l l 16 ll 17 ★ VM 15 ★ +★ 16 ★ 14 ★ 15 l l l VM - l 13 14 17 ★★ 15 ★ Horeca Revue februari >> savarinanalyse

De Delta gids heeft zijn plaats veroverd op een overvolle markt waar het inderdaad niet volstaat om eerlijk en competent te zijn om een performante doelgroep te bereiken.

Lobbes Etang Blue Lochristi d’Oude Pastorie De Lozen Boer Lokeren ‘t Vier Emmerhof Maasmechelen Ile Fiore Maisieres (Mons) l’Imperatif Malmedy Albert I Malonne Le Pot-au-Feu Marche-en-Famenne Château d’Hassonville La Gloriette Les 4 Saisons Marenne Les Pieds dans le Plat Martelange Vertige des Saveurs Mechelen D’Hoogh Folliez Melin La villa du Hautsart Menen (Rekkem) Cravache, La Merendree ‘t Aards Paradijs Middelkerke Mange-Tout Mol ’t Zilte Mons Art des Mets La Cinquième Saison La Table du Boucher Sel et Sucre (Blaregnies) Gourmands, Les (Ecaussines) Le Pilori (Frameries) Assiette au Beurre, l’ Mont-sur-Marchienne Version Originale Montigny Le Tilleul l’Eveil des Sens Mouscron Mets Gusta Namur Bienvenue chez Vous Biétrumé Picar Le Cercle de Wallonie Cuisine Moi l’Espièglerie Nassogne Gourmandine, La Jardin des Senteurs Nieuwkerken-Waas ‘t Korennaer Nieuwpoort Grand Cabaret Ninove Hof ter Eycken Noirefontaine Auberge du Moulin Hideux Noville-sur-Mehaigne l’Air du Temps Oignies Sanglier des Ardennes, Au Oostende Auteuil Bistrot Mathilde Marina Oostmalle Haute Cookure Opglabbeek Slagmolen Ophain Le Chabichou Opwijk Le Saisonnier Ottignies Le Chavignol Oudenburg Ten Daele Oud-Heverlee Spaans Dak Oud-Turnhout Vin Perdu Ouwegem Benoit en Bernard Dewitte Paliseul Gastronome, Au La Table de Maxime Pepinster Hostellerie Lafarque Perwez La Frairie Poperinge Pegasus Profondeville Olivier Quenast-Rebecq Ferme du Faubourg Ragnies Part des Anges Reet Pastorale Reninge ‘t Convent

11


Gemeente restaurant gault michelin Delta millau gids België 2011 2011 2011

Horeca Revue februari >> savarinanalyse

l l Rijkevorsel Waterschoot 16 Rijmenam Vliegend Peerd, ‘t 14 Roeselare Bistro Novo Back to Basic 15 l l -★ Eethuis Pieter 14 l l VM Saint-Cecile Hostellerie du Prieuré de Conques 13 Saint-Georges-sur-Meuse Philippe Fauchet 15 l l Saint-Hubert Les 7 Fontaines d’Awenne - l l Sankt-Vith Zur Post, Hôtel 16 -1 ★ Schoten Kleine Barreel, De 14 l l l Sint-Amands Ebdiep, ‘t 13 ★ +★ Sint-Martens-Bodegem Bistro Margaux - ★ +★ Sint-Martens-Latem Brasserie Latem 14 VM Orangerie 15 ★ Sint-Niklaas Den Silveren Harynck 15 l l l Sint-Truiden Fakkels, De 15 l l l Aen de Kerck Van Melveren 15 l l l VM Soheit-Tinlot Coq aux Champs, Le 17 ★ Soignies La Fontaine Saint-Vincent 16 l l VM l l Sougne-Remouchamps Bonhomme - Solre-Saint-Gery Le Prieuré Saint-Gery 17 ★ Spa l’Art de Vivre 14 l l Manoir de Lébioles 15 VM Spontin (Dorinne) Vivier d’Oies, Le 13 Sprimont Didier Galet 15 -1 l l l Stabroek Koopvaardij 14 ★ Stavelot Val d’Amblève, Le - VM Stoumont Zabonprès - l Temploux Essentiel, L’ 17 ★ Temse La Provence 14 l l VM Tertre (Saint-Ghislain) Vieux Colmar, Le 14 l l VM Theux l’Aubergine 14 l l Thimister Le Charmes-Chambertin - l l l Tienen De Refugie 14 l VM l l Fidalgo 16 Tongeren Magis 16 ★ Mijlpaal 15 lll Torgny Auberge de la Grappe d’Or 16 ★ Turnhout Cucinamarangon 13 l l Varsenare Manoir Stuyvenberg - Verviers Chateau Peltzer - l l l (Heusy) Croustade, La 14 l l l Veurne Hostellerie Croonhof-Orangerie 14 VM Villers-sur-Lesse Four à la Table 14 VM Vilvoorde Kijk uit 14 l l l Vrasene Herbert Robbrecht 15 ★ Waarmaarde De Gouden Klokke 14 Waimes Le Cyrano 16 VM VM Wannegem-Lede ‘t Huis van Lede 15 +1 ★ Wanze Gastronomie du Mayeur - Waregem Oud Konijntje, ‘t 18 ★ l l Waterloo Opera - Wavre Caprice des Deux 16 l l VM Un Altro Mondo 14 Ways Au Milieu de Nulle Part 14 l Wegnez Hostellerie du Postay 16 ★ Wenduine Four & Fourchette 14 VM Westouter Picasso - Wierde Le d’Arville 15 l l Wilsele Luzine 15 +1 l l Wimmertingen Vous lé Vous 14 ll Zaventem Stockmansmolen - l l Zedelgem Ter Leepe 15 ★ Zeebrugge (Dudzele) Danny Hoorseele 18 ★★ Zottegem Two Cooks 14 l Zwevegem Molenberg 16 l l

12

voor de nodige bezoeken, in de mate van het mogelijke. Globaal genomen loopt alles vlot, behalve wanneer hij de evidentie naast zich neerlegt en mee stapt in een complot dat sinds lang als belachelijk overkomt door het aanhoudende succes van een referentiezaak: ‘Belga Queen’ (Wolvengracht te 1000 Brussel) die nog steeds niet werd bedacht met een eervolle beoordeling! Ook de wijn werd niet vergeten, vermits de gids eveneens een tabel bevat met de verschillende jaartallen. Creatieve en talentvolle chefs worden naar voor geschoven via een gouden, zilveren of bronzen Delta, naast de ‘coups de cœur’. Bovendien worden de 8 verschillende onderdelen aangevuld met een overvloed aan registers. Tenslotte een nieuwigheid: een ‘passeport découverte’ biedt de mogelijkheid om in een veertigtal restaurants, uit de selectie van de 2030 vermelde huizen, te genieten van een niet onaardige korting van 30% (behalve eindejaarsfeesten). Conclusie: de Delta bestrijkt een ruim territorium waar steeds meer fijnproevers op ontdekking gaan.

/savarinanalyse_2011_nl  

http://www.horecaplatform.be/userfiles/files/savarinanalyse_2011_nl.pdf

Advertisement