Page 1


GREEN

the

Face

future Horeca 20 Expo 11 flanders expo gent 20

24 november 2011

www.horecaexpo.be

3.000 merken | 650 exposanten | 54.000 m2


10 goede redenen om Horeca Expo te bezoeken: 01

De enige, echte totaalbeurs voor de Belgische horecasector

02 03 04

Het grootste aanbod food en non food

05 06

Het jaarlijkse moment om zaken te doen

07

Win gratis advies in bij beroepsverenigingen, federaties, studiebureaus

08

Blijf up-to-date via de vele seminaries, wedstrijden, proeverijen, …

09

Verzamel tips & tricks voor een groenere horecatoekomst

10

Kortom, ontdek op 1 dag meer dan 650 exposanten, 3000 merken en alle nieuwigheden die van uw zaak een topzaak maken!

Alle marktleiders en merken pakken uit met topdeals Het trefpunt om leveranciers persoonlijk te ontmoeten

Ontdek alle nieuwe producten, trends en primeurs die er op de markt zijn

Topevents & PARTNERSHIPS Presentatie MICHELIN gids België & Luxemburg ● GaultMillau Masterclasses Belgische topchefs ● Wedstrijd Jong Talent Disciples d’Auguste Escoffier ● Culinaire Persoonlijkheid van de Belgische Gastronomie van het Jaar ● Finale Vis van het Jaar, VLAM ● Partnerships met Horeca Vlaanderen, O’ de Flander, Belgische Brouwers, The Leadersclub ● Topseminaries van oa Foodstep, Guidea, Navefri, Vlaamse Vereniging van Grootkeukenkoks (VVG), Asforcol, Vereniging van Gemeenschapsrestaurateurs België (VGRB), RCMB, Hoofden Facilitaire Dienst van Verzorgingsinstellingen (HFDV).

10/10/11 10:39


Meer dan 60 jaar ervaring in hotel en restaurant benodigdheden

Porselein Bestek Glaswerk www.batgraphics.be

Keukenmateriaal Buffet Serveerwagens ...

DÊ specialist in tafel- en keukenmateriaal. You name it, we’ve got it!

Fotografielaan 10 | 2610 Wilrijk | [T] +32 (0)3 887 80 00 | info@verbeelen.be | www.verbeelen.be


Inside Cas Spijkers overleden

Foto: ROC van Twente

De Nederlandse topchef Cas Spijkers (De Swaen in Oisterwijk) is zaterdagochtend 29 oktober overleden. Spijkers kreeg in november 2010 de diagnose slokdarmkanker. Op 6 juli 2011 werd hij benoemd tot ridder in de Orde van Oranje Nassau vanwege zijn grote verdiensten voor de Nederlandse culinaire cultuur. De Bourgondische Brabander overleed zaterdagochtend in het bijzijn van zijn familie thuis in Oisterwijk. Spijkers wordt gezien als icoon, als een van grondleggers van de gastronomische opmars van Nederland en bovenal als een warm en immer vriendelijk persoon. Zelf kende ik hem sedert de jaren 80 als een bijzonder aardig, vriendelijk en groothartig mens, die geen greintje kwaad in zijn lijf kende, wat niet van alle koks in het wereldje kan gezegd worden. Spijkers was voor velen een knuffelkok. Een pionier ook, die evenwel vele van zijn collega’s over zich heen kreeg vanwege de commerciële aspecten van zijn programma ‘Koken met Sterren’, kritiek die een zwarte bladzijde in zijn leven werd, en die in de huidige commerciële context van veel culinaire programma’s met topchefs een voorloper was. Zonder Cas was er in Nederland überhaupt geen culinaire scene geweest, zo mag men gerust stellen. Hij kreeg als eerste restaurant in Nederland twee Michelinsterren en was de eerste echte Nederlandse televisiekok. Cas Spijkers is 65 jaar geworden. (pd)

Horeca Revue november >> Inside

GaultMillau Nederland 2012

6

Op 31 oktober werd in Scheveningen de GaultMillau Nederland 2012 gepresenteerd. Sergio Herman heeft de eerste Grand Prestige Award van GaultMillau, editie 2012, gewonnen. Dat gebeurde met opnieuw de maximale score van 20 punten. De prijs vervangt de titel Beste Chef, en deels ook de vervallen award voor Beste Restaurant. Johan Kragtwijk van grand hotel Karel V in Utrecht is de Sommelier van het Jaar, Luc Kusters van het Amsterdamse Bolenius is uitgeroepen tot Belofte van het Jaar. Extra opwindend was de avond voor de genomineerden in de rubriek Talentvol Gastvrouw, Talentvol Sommelier en Belofte van het Jaar, die respectievelijk gewonnen werden door Laura de Weerdt (‘t Brouwerskolkje), Peter-Paul Kleiss (Boreas) en Luc Kusters (Bolenius). De Smiley-Award, voor het restaurant met de hoogste Prijs-Plezier prestatie, werd gewonnen door Silvester’s in Sittard. Wijn-Spijsspecialist van het Jaar werd Mathijs Vranken van Beluga. Daarnaast heeft restaurant Savarijn in Nijmegen de eer een jaar lang de titel Beste Wijnkaart te mogen voeren (in 2011 was dit nog het Rotterdamse restaurant Fred). Bij de meest toonaangevende accolades veel verwachte namen, maar toch ook een enkele verrassing. Danny Gonzalez (Wereldmuseum in Rotterdam) mag zich in 2012 Beste Gastheer mag noemen. Chef van het Jaar, en zodoende de opvolg(st)er van Edwin Vinke (De Kromme Watergang), werd Margo Reuten, restaurant Da Vinci, Maasbracht. De top is als volgt: 20 punten: Oud Sluis Sluis 19,5 punten: De Librije Zwolle; Beluga Maastricht; Inter Scaldes Kruiningen 19 punten: De Leest Vaassen; Boreas Heeze 18 punten: De Leuf Ubachsberg; De Zwethheul Schipluiden; Parkheuvel Rotterdam; ‘t Brouwerskolkje Overveen; De Bokkedoorns Overveen; De Kromme Watergang Hoofdplaat; De Lindenhof Giethoorn; La Rive Amsterdam 17 punten: De Groene Lantaarn Zuidwolde; Wollerich Sint-Oedenrode; At Sea Scheveningen; De Vrienden van Jacob Santpoort; Restaurant Ivy Rotterdam; Cordial Oss; De Lindehof Nuenen; Da Vinci Maasbracht; Calla’s Den Haag; Ciel Bleu Amsterdam; Vermeer Amsterdam

Lunch Garden plant opnieuw restaurantopeningen Restaurantketen Lunch Garden wil in België de volgende vier jaar acht tot tien nieuwe vestigingen openen. Daarbij wordt zowel gemikt op shoppingcentra als clusters van baanwinkels. Daarmee lijkt Lunch Garden zich stilaan te herstellen van enkele opeenvolgende verliesjaren. Dat heeft Lunch Garden gezegd ter gelegenheid van de opening van een nieuw restaurant in het shoppingcentrum van Olen. Dat nieuwe filiaal is de eerste opening in drie jaar tijd. De keten zegt op het gebied van nieuwe vestigingen de voorbije periode bewust een rustpauze te hebben ingelast. Daarbij wordt gewag gemaakt van een strategische keuze, waarbij onder meer door enquêtes bij klanten een aantal maatregelen uitgewerkt te hebben, onder meer rond het interieur van de restaurants. Onder meer werd aandacht besteed aan kleuren, ritme en afwisseling en werd ook meer ruimte gecreëerd voor business corners. Begin december wordt in Messancy een nieuwe vestiging geopend.


Inside

Uit de Foodservice Barometer van Foodstep blijkt dat het derde kwartaal van 2011 slecht is geweest voor de Belgische horeca. Het aantal bezoeken aan horeca daalde met 4% en de besteding met 3% in vergelijking met dezelfde periode van vorig jaar. Dé grote boosdoener is het barslechte weer tijdens de maanden juli en augustus. Maar niet iedereen in foodservice is ontevreden: catering deed het bijzonder goed. In het derde kwartaal van 2011 gaven consumenten 2% minder uit in de Belgische foodservicemarkt als in hetzelfde kwartaal van vorig jaar. Zowel de besteding in horeca als in het impulssegment daalde met 3%, terwijl de besteding in catering met maar liefst 7% groeide. Het aantal bezoeken kent een zelfde tendens. Enkel in het impulssegment daalde het aantal bezoekers in kwartaal 3 sterker dan de besteding. Het slechte zomerweer heeft ervoor gezorgd dat vooral de kanalen die sterk afhankelijk zijn van het toerisme in open lucht, het erg te verduren hebben gekregen. De omzet in horeca aan de kust was een regelrecht drama en ook de grote pretparken leden een sterke terugval van 10 tot 20% in aantal bezoekers, waardoor ook de besteding aan eten en drinken kelderde. De besteding in het logieskanaal, met hotels, gastenverblijven, campings en bungalowparken ging met 5% achteruit. Het kanaal van drankverstrekkers verloor 4% in vergelijking met vorig jaar. Maar zoals in ieder kanaal zijn er naast verliezers ook winnaars die de besteding aan eten en drinken hebben zien groeien, ondanks het slechte weer. Bioscopen, musea, indoor pretparken deden het schitterend in het derde kwartaal van 2011, waardoor de daling van de totale omzet in de Belgische horeca getemperd werd. Een ander kanaal wat sterk heeft kunnen profiteren van het slechte zomerweer is catering. Vooral bedrijfscatering zag de besteding in het afgelopen kwartaal sterk groeien. Bij slecht weer zijn werknemers minder geneigd om te gaan lunchen buiten de deur. Het aantal bezoeken aan bedrijfsrestaurants nam in juli, augustus en september met 8% toe. De groei in besteding lag in dezelfde lijn. Foodservice bij retail zoals in tuincentra en meubelwinkels kon zich handhaven, het on the go kanaal, met o.a. tankstations, kende een sterke daling. Het aantal bezoeken ging er met 6% achteruit. Bekijk het videojournaal van de Foodservice Barometer via Youtube: http://www.youtube.com/user/Foodstepbelgium#p/u/0/rcMn47s8MXo

Nieuw bestuur Relais&Chateaux De Benelux-leden van Relais & Châteaux hebben recent in Brussel uit hun midden Johan Agricola benoemd tot nieuwe voorzitter van de Benelux. Agricola is directeur/eigenaar van Kasteel Engelenburg in Brummen. Relais & Châteaux Benelux bestaat momenteel uit tien leden; vier in Nederland, twee in Luxemburg en vier Jaume Tàpies, Internationaal in België: L’Auberge Voorzitter Relais & Châteaux; du Moulin Hideux Johan Agricola, Voorzitter van de Benelux-delegatie; Marc Alofs, (Noirefontaine), Penningmeester; Isabelle Durighello, l’Hostellerie LafarDirectrice van de Benelux-delegatie; Julien Lahire, Vice -voorzitter. que (Pepinster), la Butte aux Bois (Lanaken) et l’Hôtel Heritage (Bruges). Tijdens het congres in Lissabon, dat van 13 tot 15 november wordt gehouden, zullen vier nieuwe Benelux leden bekend worden gemaakt, één in België, twee in Nederland, en één in Luxemburg. Jaume Tàpies, International President van Relais & Châteaux beschouwt de Benelux als een belangrijke markt: “De opening van onze Benelux-vertegenwoordiging in Brussel vorig jaar was de eerste stap in onze strategie. We zullen onze -inspanningen voortzetten om deze markt te ontwikkelen, vooral in België, waar we binnen de 2 jaar een tiental leden hopen te tellen”. Met een nieuwe voorzitter is ook een nieuw bestuur aangetreden. Johan Agricola heeft een bestuur samengesteld dat een goede afspiegeling vormt van de Benelux. Vice-voorzitter is Julien Lahire van Moulin Hideux in de Ardennen (Wallonië). Julien is de derde generatie in Moulin Hideux. De familie is al 50 jaar lid van Relais & Châteaux en was in 1961 het eerste lid buiten Frankrijk. Penningmeester is Marc Alofs, directeur van La Butte aux Bois in Lanaken (BelgischLimburg), net over de grens bij Maastricht.

SMITZ & ROCHES ZET ACTIVITEITEN STOP Uw partner in horeca-en winkelinrichtingen

Bij gebrek aan opvolging heeft ‘SMITZ & ROCHES BVBA’ besloten hun activiteiten stop te zetten. Zij verkopen hun voorraad meubelen, tafels, verlichting, decoratie, houtsnijwerk, decoratief gietwerk, togen, achtermeubelen, toonzaal presentaties, rollend materiaal, machines, lijstwerk, hout, beslag etc. aan zéér interessante prijzen zie enkele van de artikelen op www.smitzenroches.com

Kortingen tussen 50% en 80% op de kostprijs Openingsuren: iedere werkdag van 9 u tot 12 u en van 14 u tot 17 u (vrijdag tot 12 u) liefst na afspraak 09.378.33.58 Nieuwendorpe 33 E 9900 Eeklo SmitzRoches_HR_nov11_NL.indd 1

3/11/11 11:16

Horeca Revue november >> Inside

SLECHTE ZOMER KELDERT GROEI IN HORECA OMZET

7


Hans Steenbergen..

Op dinsdag 11 oktober organiseerde de Leaders Club in Brouwerij Liefmans te Oudenaarde het evenement Vision 2012. Het werd een inspirerende dag waar droom en werkelijkheid op de hospitalitymarkt werd geëvalueerd. Het ‘dreamteam’ werd vertegenwoordigd door de trendwatchers Tom Palmaerts, Steven Van Belleghem en Herman Konings. ’s Middags werden die dromen getoetst aan de realiteit. Johan Van Dyck, Patrick Reekmans en Carl Van Ransbeeck maakten deel uit van het ‘Reality Team’. Het geheel werd aan elkaar gebreid door Hans Steenbergen, moderator van Vision 2012 en tevens bezieler van het digitale magazine Food Inspiration.

Inspiratiedag Leaders Club

Horeca tussen droom en werkelijkheid au t e u r & F o t o ’ s P e t e r Va n Oy e n

Tom Palmaerts mocht de spits afbijten. Hij is partner en trendwachter bij het bureau Trendwolves dat zich vooral specialiseert met alles wat met jongerencultuur te maken heeft. Voor hem is het duidelijk: Food is vandaag ‘hot’ bij de jeugd. “Meer dan vroeger zijn jongeren bezig met Food. Beide ouders werken, zodat ze zelf aan het kokkerellen gaan. Je ziet ook dat koks bij de jeugd vedetten worden. Denk maar aan Jeroen Meus of Jamie Oliver. Jeugdprogramma’s spelen op de belangstelling voor eten in. Zo lanceert Ketnet het programma ‘Overkoken met Daphné”. Tom Palmaerts.

Horeca Revue november >> leaders club

Circle of Food

8

Tom Palmaerts stelt ook vast dat eten een sociaal gebeuren is. Een trend in de horeca zijn de lange tafels in restaurants, zodat je gemakkelijker in gesprek raakt met je buur en dus makkelijk kunt ‘socializen’. In dit verband verwijst de trendwachter naar een site als www.nosh.me, waar jongeren aan elkaar restaurants adviseren waar je goed kan eten. Jongeren zijn volgens hem ook trots als ze kunnen koken. Wel vinden ze dat ‘gedoe van punten geven en zagen over cuisson en dergelijke’ ridicuul. De trendwolf hanteert ook het begrip ‘Dreammotion Generation’:. “De wereld van jongeren gaat razend snel. Elke dag komen ze in aanraking met veel prikkels. Dit maakt dat jongeren op zoek zijn naar rustpunten, dingen die ze al kennen van vroeger. Koken en Food past hierbij”. De jongeren dromen wel, maar zijn bijzonder realistisch, stelt hij. Ze gaan ook bewust met voeding om. Duurzaamheid en gezonde food scoren. In dit verband worden ook organic farmers en urban farming populair. Er is zelfs een trend naar ‘urban fishing’, waarbij je zelf jouw eigen vis vangt om hem te bereiden. Deze trend maakt volgens de trendwatcher dan weer deel uit van de zogenaamde ‘Circle of Food’: gezonde voeding waarvan je de oorsprong weet tot het eindpunt. “ Koks stellen hun keuken open, gasten praten aan lange tafels met iedereen over food en na de maaltijd krijg je een zakje met etensafval voor de mesthoop. Een cirkel dus”, besluit Tom Palmaerts.

C to C Marketeer Steven Van Belleghem legde in zijn betoog uit hoe ho-

recabedrijven moeten omgaan met nieuwe marketingmodellen. Voor hem is het zonneklaar: er staat geen maat op de digitale toekomst. Jongeren bijvoorbeeld maken nu al geen onderscheid meer tussen de online- en offlinewereld. Alles gaat steeds sneller. De macht van het internet en de social media zal steeds groter worden. Het is volgens hem daarom noodzakelijk dat de moderne horeca-uitbater deze trein niet mist. Steven Van Belleghem: “ Mond-aan-mondreclame is altijd belangrijk geweest voor de horeca. Maar nu verloopt die totaal anders dan vroeger. De consumenten gebruiken hiervoor social media en zijn zich bewust geworden van hun kracht”. Steven Van Belleghem spreekt dan ook van het C to C – model: “ Vroeger was er vooral sprake van het B to C – model (business tot consumer) in de communicatie. Onder meer door de social media en beoordelingssites heeft de consument de rol van het bedrijf overgenomen. Consumenten communiceren tegen elkaar Steven Van Belleghem. over producten en diensten van een bedrijf, zonder dat het bedrijf daarover nog iets in de pap te brokken heeft. Bedrijven verliezen daardoor een deel van de controle over hun communicatie. Toch hoeft dit niet per sé negatief te zijn. Onderzoek heeft uitgewezen dat slechts 14 % van de commentaren op Facebook negatief is”. Steven Van Belleghem gelooft dat horecazaken die inspelen op deze trend daar hun voordeel mee kunnen doen. “ Wie op


ROSA Herman Konings, de bekende trendwatcher van Pocket Marketing, maakte van de gelegenheid handig gebruik om wat publiciteit te maken voor zijn boek sub ROSA, dat binnenkort van de persen rolt. Hij legde uit wat de ‘Rosa’-waarden zijn en hoe we ‘forward to basics’ zouden moeten leven. Het letterwoord ROSA staat volgens hem voor Radicaal, Openhartig, Samenhorig en Aanstekelijk; kernwoorden die volgens hem in de toekomst zullen vooropstaan. Radicaal wil zeggen dat de consument steeds andere, nieuwe dingen wenst. Als voorbeeld geeft hij rooftop farming, de trend van moestuinen op daken van appartementen. Openhartig staat dan weer voor transparantie en eerlijkheid, dat steeds belangrijker wordt. Samenhorigheid is ook iets dat steeds weer komt bij trendwatchers. De mensen zoeken opnieuw contact op met elkaar, zij het via moderne kanalen als social media. En aanstekelijk wordt de toekomst volgens hem ook. “ We gaan met zijn allen trachten de grijsheid te verkleuren. Dat uit zich ook in het straatbeeld. Denk maar aan het MAS in Antwerpen. Binnenkort wordt er in die stad werk gemaakt van het Porthouse Antwerp, het kantoor van de Havenautoriteit. Het wordt een futuristisch gebouw naar het ontwerp van de bekende Londense architecte Zaha Hadid”. Een andere grote trend waar de horeca-uitbater best rekening houdt, is ‘forward to basics’. Dat is geen contradictie in terminis, zegt Herman Konings. “ Er is duidelijk een tendens merkbaar dat mensen opnieuw weer authenticiteit willen. Starbucks bijvoorbeeld kreeg in 2009 kritiek op zijn voorspelbaarheid, waarna de koffieketen meer ‘local approach’ in zijn vestigingen inbouwde. Er is ook een ‘back to nature’ trend merkbaar in de horeca”. Gekunstelde horeca en de moleculaire keuken zijn blijkbaar ‘out’. Nu kiezen de mensen volgens Herman Konings opnieuw voor een eerlijke keuken, waar de authentieke smaken primeren. Restaurant Noma in Kopenhagen geldt hier als voorbeeld. Grootmoeders recepten worden opnieuw uit de kast gehaald. En die scoren goed, als daarbij een mooi verhaaltje vertelt wordt, dixit de trendwatcher, terwijl hij hiervoor naar Jeroen Meus verwijst. Dat teruggrijpen naar het verleden, betekent overigens niet dat we weer met zijn allen gaan leven als grootmoeder. Herman Konings: “ Ik heb het steeds over ‘ Forward to Basics’; niet over ‘Back to Basics’. Bepaalde aspecten uit het verleden worden inderdaad terug opgerakeld, maar niet klakkeloos overgenomen. Het is zeer belangrijk dat dingen uit het verleden worden hertaald naar het heden en de toekomst”. Herman Konings.

Kracht Social Media In de namiddag kregen drie sprekers ‘uit de praktijk’ de gelegenheid om de dromen te toetsen aan de realiteit. Dat was natuurlijk gemakkelijker gezegd dan gedaan. Als er iets bewezen kon worden, dan is het dat dromen of trendwatching niet altijd onmiddellijk toepasbaar zijn op de dagdagelijkse praktijk. De eerste spreker, Johan Van Dyck, Marketing Directeur van Duvel-Moortgat benaderde de doelstelling van Vision 2012 nog het meest. Hij schetste de succesvolle opmars van de brouwerij als

gevolg van de combinatie van ‘Smart Brand Building’ en kwaliteit. Het is zonder meer duidelijk dat zijn marketingteam de afzonderlijke biermerken goed afgelijnd hebben met een bepaald doelpubliek voor ogen. Zo wordt Duvel een cultstatus aangemeten, met de slogan ‘bigger than life’. Vedett is een schoolvoorbeeld van een wat vergeten merk dat door een uitgekiende marketingcampagne terug ‘hip’ wordt (onder meer door het plaatsen van foto’s van klanten op het flesje). Ook Liefmans kreeg opnieuw een boost door initiatieven als foodpairing met chocolade en ‘Liefmans on the rocks’. Met het verhaal van Duvel Tripel Hop illustreerde Johan Van Dyck de kracht van de social media en de consument. Dit complexe bier werd in 2007 op beperkte schaal gebrouwd voor echte bierliefhebbers. Eenmalig werd erbij gezegd. Dat was althans de bedoeling. Johan Van Dyck liet zich echter verleiden tot een weddenschap met een biergenootschap dat Duvel Tripel Hop opnieuw gebrouwen zou worden, als men op de Facebook 10.000 fans zou krijgen. En tot zijn verbijstering gebeurde dat nog ook. Gevolg: Duvel Tripel Hop werd nog eens gebrouwen. Johan Van Dyck.

Duurzaamheid Patrick Reekmans, Algemeen Directeur FrieslandCampina Benelux, gaf inzicht in de wereld van het innovatieve zuivelbedrijf. In deze sector wordt in de communicatie vooral het begrip duurzaamheid als speerpunt naar voor geschoven. De jongste tijd maakt het bedrijf furore met het opschuimmelkmerk Nutroma. Regelmatig worden opleidingen en workshops Barista georganiseerd. Via het product Latte Sensation werd Peter Hernou zelfs verkozen tot wereldkampioen Latte Art. De barista-expert treedt nu op als ambassadeur voor het merk. Patrick Reekmans.

Horecaparadox Carl Van Ransbeeck, Vice-President Sales en Marketing voor Coca-Cola Belux, was de laatste spreker. Coca-Cola is één van de allergrootste wereldspelers op het gebied van frisdranken en de merken zijn overal bekend. Je zou dus kunnen stellen dat marketing overbodig is. En toch doet Coca-Cola Enterprises regelmatig acties. Dit jaar bestaat het merk Coca-Cola 125 jaar en deze verjaardag werd uiteraard uitgespeeld. Vanaf nu wordt een campagne gelanceerd rond de Olympische Spelen in Londen 2012. Volgens Carl Van Ransbeeck vertrekken de marketingcampagnes steeds vanuit een vast gegeven: de trouw aan het merk. Maar dat merk moet volgens hem steeds opnieuw hertaald worden en getoetst worden aan het heden. Als besluit sprak de Vice-President over de zogenaamde horecaparadox dat bestaat bij het merk Coca-Cola: “ Coca-Cola vind je in zeer veel koelkasten thuis. Dus zou je de vraag kunnen stellen waarom je de frisdrank dan nog zou drinken op café. En toch gebeurt dat vaak. Waarom? Omdat we inspelen op de ‘ervaring’ in een café (muziek, ambiance ed). Daarom zullen we Coca-Cola in drankgelegenheden steeds positioneren in flesjes. Op die manier trachten we ook visueel een onderscheid te maken met de thuisconsumptie”, aldus nog Carl Van Ransbeeck. Carl Van Ransbeeck.

Horeca Revue november >> leaders club

kanalen zoals social media zit, heeft een veel grotere bereikbaarheid. Bovendien moet je trachten om structureel samen te werken met dergelijke media. Ik verwijs naar het voorbeeld van de ijsfabrikant Ben & Jerry’s, die de klanten laat brainstormen en mee beslissen over de toekomst van het merk. Zo betrek je de meest geëngageerde mensen bij jouw bedrijf, zonder dat je ze hoeft te betalen. En je doet bovendien op die manier aan klantenbinding”, besluit hij zijn betoog.

9


De menukaart is het visitekaartje van het restaurant. Een verzorgde, duidelijke,… kaart draagt bij tot het ontstaan van een tevreden, en dus terugkerend cliënteel, dat gunstig spreekt over uw zaak. Maar een uitgekiend opstellen ervan draagt ook op meer rechtstreekse wijze bij aan het stijgen van de winst. 80 % van het omzetvolume wordt namelijk gerealiseerd door 20 % van de items op de menukaart, blijkt uit analyses. Het is dan ook in het belang van de restaurateur dat deze meest winstgevende items gunstig op de kaart zijn gepositioneerd.

Menu-engineering

Focus op de menukaart au t e u r & F o t o ’ s Ko e n Va n d e p o p u l i e r e

Gino Vermeulen.

Kevin Strubbe.

‘Menu engineering’ is een hulpmiddel bij het bepalen welke gerechten op de kaart het beste bijdragen aan de wensen van de gasten én aan de ondernemerwinst, en welke ingrepen mogelijk zijn om nog beter tegemoet te komen aan die wensen. Aspecten die hierin een rol spelen, zijn foodcost- en arbeidskostberekening, prijszetting, maken van prognoses, stellen van normen, en nog veel meer.

Horeca Revue november >> menu-engineering

De eerste indruk

10

De menukaart is één van de items die bij menu-engineering onder de loep wordt genomen. In dit artikel besteden we er bijzondere aandacht aan. Horecaconsultant Gino Vermeulen: “Er zijn veel restaurants die enorme budgetten besteden aan het interieur maar de kaart verwaarlozen. Dat is jammer, want de menukaart is als het ware het visitekaartje van de zaak. Ze moet dan ook feilloos zijn. Vlekken, kreuken,… zijn uit den boze.” Ook spelfouten in de menukaart maken een heel amateuristische indruk. Horecaconsultant Kevin Strubbe zegt het als volgt: “Zoek eventuele twijfelgevallen op, of laat de kaart nalezen door iemand anders. Soms maken de ligging van de zaak of de gasten die er over de vloer komen, het nodig de menukaart te vertalen; let er goed op dat ook dan geen fouten in de kaart staan. Daar bestaan geen excuses meer voor: we hebben woordenboeken en het internet om ons verder te helpen, en vertaalbureau’s zijn best betaalbaar voor dergelijke zaken.” Best heeft de menukaart 2 à 3 luiken, maar ook een type zonder plooi is mogelijk, meldt Vermeulen. Een boekje, zoals vroeger, vindt hij niet meer kunnen.

rekening mee worden gehouden dat het daardoor moeilijker wordt de menukaart te lezen, vooral voor oudere mensen. Wat eveneens steeds vaker voorvalt, is dat klanten thuis hun leesbril vergeten. Er zijn restaurants die daarop inspelen door een leuk doosje te voorzien met vijf leesbrillen van verschillende sterktes.” Zorg eveneens voor een logische opbouw van de menukaart. “Vaak ziet u bijvoorbeeld vlak na de aperitieven de digestieven staan, maar uiteraard denkt uw gast daar op dat moment nog niet aan. Plaats uw digestieven liever bij de nagerechten of naast de koffie’s”, zegt Strubbe. “En gebruik niet te veel vaktermen. ‘Wat de boer niet kent, eet hij niet’: deze uitdrukking gaat ook hier op. Kies evenmin vage omschrijvingen voor de gerechten, maar zorg ervoor dat uw gasten duidelijk weten wat ze kunnen verwachten. Vermijd dus ‘vispannetje,’ ‘nagerechtpalletje’ of ‘scampi van de chef’: de gasten weten dan niet wat ze gaan krijgen. Maar op elke regel zijn er uitzonderingen; ook op deze. Als u namelijk een excellente en getrainde bediening heeft die op een fijne en duidelijke manier de gerechten aan de gasten uitlegt, kan u zich permitteren wat minder veelzeggende omschrijvingen te gebruiken.” Gino Vermeulen meldt dat extra toelichting bij gerechten, desgewenst, ook kan gebeuren met, bijvoorbeeld, een sterretje naast een ingrediënt, waaromtrent dan in de index meer uitleg is te vinden. “Daar kan dan bijvoorbeeld de origine van het product worden toegelicht. Vandaag is dergelijke extra duiding belangrijker dan vroeger. De klanten zijn tegenwoordig namelijk heel goed geïnformeerd, door informatie die hen door tal van media wordt aangereikt. Vroeger wilden ze gewoon een goed stuk vlees, maar vandaag willen ze ook de herkomst kennen, en weten hoe het is gekweekt.” Ook is duidelijkheid vereist ten aanzien van vegetariërs. Kevin Strubbe: “Hun aantal is de laatste jaren erg gegroeid. Plaats dus bij de voorgerechten, soepen, hoofdgerechten, pasta’s, … telkens een creatief vegetarisch gerecht, en duid ze aan met een symbooltje, bijvoorbeeld een kropje sla. Of maak een afzonderlijke rubriek met vegetarische gerechten.”

Duidelijk top! Voor alles, zeggen de consultants, moet de kaart duidelijk zijn. Gino Vermeulen: “Gebruik zwarte inkt, en voor het overige zachte kleuren. Zorg ook voor een duidelijk leesbaar lettertype: ideaal vind ik ‘Schoolbook’, met tekengrootte 14. En als het menu of de kaart ook buiten wordt geafficheerd, moet daarvoor een grotere tekengrootte worden gebruikt. Overigens is een vlot leesbaar lettertype voor een ouder publiek van bijzonder belang.” Kevin Strubbe: “In dat verband moet ook rekening worden gehouden met het feit dat restaurateurs steeds vaker sfeerverlichting gebruiken. Dat is goed, maar dan moet er wel

Figuur 1 Figuur 1: Menukaart met één luik. Onderzoek wees uit dat de donkergrijze zone deze is die het meest de aandacht trekt van de gast. (Met dank aan: Gino Vermeulen)

Figuur 2 Figuur 2: Menukaart met twee luiken. De donkergrijze zone is deze die het meest de aandacht trekt van de gast. Daarna volgt de lichtgrijze zone, en pas dan het witte gebied. (Met dank aan: Gino Vermeulen)


BEZOEK ONZE STAND 1626

OP HORECA EXPO 2011 20-24 NOVEMBER - FLANDERS EXPO, GENT

Desserten van Debic, de moderne basis voor een creatieve dessertkaart. Bezoek zeker onze nieuwe website op www.debic.be voor meer informatie over onze desserten en inspirerende recepten. Daar kan u zich ook abonneren op onze inspiratiemailings, zo krijgt u maandelijks al onze tips en suggesties voor creatieve desserten in uw mailbox. Debic Info - p/a FrieslandCampina Professional - Grote Baan 34 - B-3560 Lummen,Tel.: 013 310 524 - e-mail: info.be@debic.com - www.debic.be

Crème Caramel

Tiramisù Chocolademousse Crème Brûlée

EEN WAAIER AAN MOGELIJKHEDEN

Panna Cotta

Parfait

Kom tijdens Horeca Expo proeven van de nieuwe Debic Tiramisù en andere populaire desserten.

NIEUW


Figuur 3

Figuur 3: Menukaart met drie luiken. Onderzoek wees uit dat de ogen van de klant de doorgaans de route volgen die door de pijltjes is aangegeven. (Met dank aan: Gino Vermeulen)

Euro of geen euro Ook over de prijzen willen gasten goed geïnformeerd zijn. Zorg er dus voor dat direct duidelijk is welke prijs bij welk gerecht hoort. In dit verband is Gino Vermeulen de mening toegedaan dat het beter is de prijs juist achter het gerecht te plaatsen dan aan de rechterzijde uit te lijnen, omdat de klanten anders geneigd zijn te sorteren met de prijs als criterium. “Streef tevens naar psychologisch doordachte prijszettingen. Kies bijvoorbeeld eerder voor 19,5 in plaats van 20 euro. En overweeg het euroteken ‘€’, of het woord ‘euro’, achterwege te laten. De afwezigheid ervan kan een gunstig gevolg hebben op het bestedingspatroon van de klant.”

Toppers! Gerechten die een mooie brutowinst opleveren, verdienen een extra duwtje. Uiteraard kan onder meer de kelner hiervoor zorgen. Maar de menukaart speelt in dit verband eveneens een belangrijke rol. Zo meldt Kevin Strubbe dat onderzoek aantoont dat klanten die pasta willen nemen sneller het eerste pastagerecht zullen nemen dat ze op de menukaart onder pasta’s tegenkomen. “Het is dus logisch dat u daar de gerechten plaatst die het meeste opbrengen. Maar ook visuele hulpmiddelen helpen om gerechten te doen opvallen. Sommige restaurants zullen dit doen door bepaalde gerechten in een discreet kadertje te plaatsen of door er een ander lettertype voor te gebruiken, weer een andere zaak zal dit verkopen onder ‘suggestie van de chef’, door er ‘Topper!’ bij te schrijven, een originele vermelding zoals ‘Dit is wat de patron eet’, een uitroepteken,…”

Horeca Revue november >> menu-engineering

Maar er is meer…

12

Op een menukaart kan nog extra informatie worden overwogen. Gino Vermeulen: “Zoals de voorstelling van de kok, als deze de zaakvoerder is, of als het een echte topkok betreft. Maar als het bijvoorbeeld om een gastronomische brasserie gaat, wordt deze informatie beter achterwege gelaten, omdat de eigenaar van de zaak dan afhankelijk wordt van de kok. Als deze vertrekt, heeft dat namelijk een negatieve invloed op het imago van de zaak.” Voorts is voor gastronomische restaurants een aparte wijnkaart nodig, meldt hij. Maar voor een gastronomische brasserie kunnen de dranken eventueel ook aan de ommezijde van de menukaart worden geplaatst. En dan zijn er nog de, vele, restaurants met suggesties die niet mee op de kaart staan en mondeling worden voorgesteld aan tafel. Kevin Strubbe: “Als u meer dan drie suggesties heeft, bezorgt u uw gasten best een apart kaartje of krijtbord. Het is erg vervelend wanneer een kelner of dienster gedurende 5 minuten in het lang en breed 101 suggesties voorstelt. Wanneer deze uitleg gedaan is, zijn de klanten vaak alweer vergeten wat de gerechten ook weer waren, laat staan dat deze nog weten wat ze kosten.”

Van kort tot lang Een trend waar beide consultants nog op wijzen, is het geven van een naam aan het menu. “Menu ‘Antonias’, bijvoorbeeld”, meldt Vermeulen. “Of ‘ter Land’, ‘Ter Zee’, ‘In de Lucht’. Maar schrijf niet: ‘menu aan 35 euro.’ ” Tevens wijzen beiden er op dat toprestaurants steeds vaker enkel nog de hoofdproducten noemen, in plaats van lange beschrijvingen, zoals in het verleden. Bijvoorbeeld: Kalfsfilet/Knolselder/Truffel.

Winnaars, Hardlopers, Slapers en Verliezers Gino Vermeulen en Kevin Strubbe leggen uit dat bij ‘menu-engineering’ gerechten worden geclassificeerd in vier categorieën: ‘Winnaars’ (heel populair en hoge brutowinst), ‘Hardlopers’ (vrij populair en lage brutowinst), ‘Slapers’ (weinig populair en hoge brutowinst) en ‘Verliezers’ (weinig populair en lage brutowinst). Inzicht omtrent de categorie waarin elk individueel gerecht behoort, helpt onder meer om te beslissen hoe en waar het best op de menukaart wordt aangeduid. Kevin Strubbe: “Een voorbeeld van winnaars zou kunnen zijn: penne al arrabbiata, of sabayon. Zorg dat de standaard receptuur, presentatie, portionering en kwaliteitsnormen van de winnaars streng gehandhaafd blijft. Geef ze een betere plaats op de menukaart, en prijs ze extra aan. Voorzichtig manipuleren met hogere prijs en/of kleinere portie kan, om zo uit te zoeken of het gerecht een nog grotere winnaar kan worden.” En dan zijn er nog de relatief populaire gerechten, die níet gunstig bijdragen aan de brutowinst. Gino Vermeulen: “Dat zijn de zogenaamde ‘Hardlopers’. Een voorbeeld kan zijn: een gerecht met kreeft, dat nog niet al te lang op de kaart staat en waarvan de brutomarge laag is. Maar zodra de klanten het meer weten waarderen, wordt de prijs verhoogd. Een andere mogelijkheid is het te combineren met een gerecht dat een beter aandeel levert in de brutowinst: denk aan kreeft met aardappelen, of met soep,... De kost van een ‘Hardloper’ kan worden verlaagd door in te grijpen op het niveau van food- en arbeidskosten. Wat ook kan helpen, is het wijzigen van hun plaats op de menukaart. Een derde categorie gerechten zijn de ‘Slapers’. Ze zijn weinig populair, maar hebben wel een mooie brutomarge. Verbeter hun visibiliteit door de plaats op de menukaart te verbeteren. Laat de, bijvoorbeeld kelner, het gerecht aanprijzen. Wat ook kan, is het aanpassen van de tekst bij het gerecht op de kaart: een andere formulering, meer duiding geven door bijvoorbeeld de herkomst van een ingrediënt te vermelden,… Analyseer eveneens de arbeid die gepaard gaat met de bereiding ervan, en reduceer deze zoveel mogelijk.” En dan waren er nog de Verliezers. Kevin Strubbe: “Ze zijn niet populair bij de gasten en dragen niet gunstig bij aan de brutowinst. Gerechten met zwezerik behoren daar soms toe. Ze kunnen worden afgevoerd van de kaart. Zet ze eventueel op een dagkaart en geef ze een andere naam, andere garnituren, een passende presentatie en een aantrekkelijke prijs, zodat ze kunnen opbloeien. Het valt ook te overwegen de prijs verhogen, om het gerecht tot minstens een Slaper te verheffen. Haal ze desnoods van het menu, maar houd een kleine voorraad van ingrediënten aan om te voorkomen dat sommige gasten teleurgesteld zijn. Er zijn nu eenmaal gerechten die veel gasten uitgesproken oneetbaar vinden, maar door anderen juist heel erg op prijs worden gesteld.”

“Toch kunnen langere, smakelijke omschrijvingen nog steeds enorm helpen om een gerecht te verkopen,” benadrukt Strubbe. “Maar voor alles moet worden vermeden niet te vervallen in de al te vaak gebruikte, oubollige omschrijvingen zoals: ‘op een bedje van….’ of ‘liefdevol samenspel van…’. Probeer origineel te zijn! In dat verband kan het ook een goed idee zijn calorieën bij de gerechten te plaatsen, op de kaart ineens de gerechten met de wijnen of bieren te combineren, er leuke spreuken op plaatsen, de bereidings- en/of wachttijden erbij schrijven, zorgen voor een originele kaft en lay out, … Een restaurant dat de dag van vandaag zijn gasten nog tracht te imponeren door uit te pakken met een bruine/bordeaux leren kaft slaat de bal volledig mis. Zorg ervoor dat uw gasten zin hebben om verder te lezen En dat de menukaart ze ook nadien bijblijft…”


*HEHULWLQERXZVSRHOUHVHUYRLUV

0DNNHOLMN WHUHLQLJHQ

9HUERUJHQDFKWHUGHZDQGELHGWKHW*HEHULWLQERXZVSRHOUHVHUYRLUQLHWHQNHOSODDWVZLQVW+HWUHLQLJHQYDQGHYORHURQGHU HHQKDQJZFLVRRNHHQVWXNPDNNHOLMNHUGDQRPKHHQHHQVWDDQGZF%RYHQGLHQKHHIW*HEHULWHHQXLWJHEUHLGDVVRUWLPHQW EHGLHQLQJVSODWHQGLHYORWNXQQHQJHFRPELQHHUGZRUGHQPHWGHLQULFKWLQJYDQMHVDQLWDLUHUXLPWH 0HHULQIRUPDWLHRYHU*HEHULWEHGLHQLQJVSODWHQZZZJHEHULWEH


Van 28 november tot en met 4 december gaat de 9de editie van de Restaurant Week door. Achter dit initiatief, waaraan 500 Belgische en Luxemburgse restaurants deelnemen, zit de online restaurantgids DiningCity. Inmiddels is DiningCity een franchiseconcept en draait het in verschillende landen. Wij zochten Joost de Weger, die het Belgische luik voor zijn rekening neemt, op voor een woordje uitleg.

Online restaurantgids DiningCity: organisator van Restaurant Week “Dinerweken zijn meerwaarde voor gasten en restauranthouders”. au t e u r & F o t o ’ s P e t e r Va n Oy e n

Horeca Revue november >> Restaurant week

Joost de Weger.

14

’’DiningCity.com werd twaalf jaar geleden opgericht door de Nederlander Jeroen van den Brink”, opent Joost de Weger. “Oorspronkelijk was het een site voor het bekijken en reserveren van restaurants in de streek rond Amsterdam, maar al gauw toonden eethuizen uit gans Nederland belangstelling. Daarna keken wij al snel over de grenzen. DiningCity.com kreeg echt de wind in de zeilen door het franchisingsysteem dat door Jeroen van den Brink een zevental jaren geleden werd opgestart. Vandaag draait DiningCity in 14 landen. Ikzelf ben franchisenemer voor België sinds eind 2006 en sta in voor de dagelijkse gang van zaken en de marketing’’. Op dit ogenblik kan de consument op de DiningCity.com een waslijst aan restaurants vinden, compleet met foto’s en beschrijvingen. De eethuizen hebben desgewenst de mogelijkheid om ook beoordelingen toe te laten van klanten. Uiteraard kunnen gasten een tafeltje via de site boeken. Alleen in België alleen al

heb je de keuze uit 800 aangesloten restaurants. Voorlopig gaat het vooral om restaurants in Vlaanderen (een 700-tal), maar het aantal in Franstalig België groeit. Aangesloten restaurants betalen jaarlijks een vergoeding om zichzelf op de site te presenteren. Joost de Weger maakt zich sterk dat het systeem zichzelf gemakkelijk terug betaalt. Bovendien zorgt DiningCity.com ook voor extra klanten en marketingondersteuning, geeft hij mee.

Evenementen als meerwaarde Om zichzelf nog meer in de kijker te plaatsen, organiseert DiningCity regelmatig acties. De bekende Restaurant Week was oorspronkelijk een idee uit New York. In die week kan je in de deelnemende restaurants genieten van een 3-gangen menu aan een lagere prijs. Op die manier maken meer mensen kennis met

Reserveringen voor Restaurant Week (28 november tot en met 4 december) Zoals steeds kan boeken voor de Restaurant Week enkel via de website van Dining City, www.restaurantweek.be. De site werd actief vanaf 26 oktober. Snel boeken is de boodschap, want de ochtend van 26 oktober zelf waren er al veel restaurants onmiddellijk volgeboekt. Op de site kan je onmiddellijk zien waar er nog plaats is en de reservatie doorgeven. Reserveringen worden per mail bevestigd. (pvo)


eethuizen. De restauranthouders hopen op hun beurt dat ze extra klanten werven. In ons land begon het in 2007, toen een eerste editie van start ging met een 40-tal deelnemende restaurants in het Antwerpse. Het initiatief kende zo veel bijval, dat Joost de Weger besloot om het concept over het ganse land uit te breiden. Nu organiseert DiningCity het evenement 2 keer per jaar, in juni en eind november begin december, traditioneel wat kalmere periodes voor de restaurants. Tijdens de achtste en laatste editie van de Restaurant Week gingen in ons land maar liefst 50.000 gasten uit eten in de deelnemende eethuizen. Van 28 november tot en met 4 december vindt de 9de editie van de Restaurant Week plaats. Meer dan 500 Belgische en Luxemburgse restaurants nemen deel aan de actie. Het principe blijft hetzelfde. Gasten die gereserveerd hebben op de site www.restaurantweek.be (vanaf 26 oktober) kunnen tijdens deze week genieten van een 3-gangen menu aan een vast en zacht prijsje. Joost de Weger: ’’Eethuizen over het ganse land serveren een 3- gangen lunch aan 22.50 euro en een 3- gangen menu aan 27.50 euro. Bij sterrenrestaurants betaal je iets meer, maar nog altijd veel minder dan op een doordeweekse middag of avond. Zo mogen restaurants met 15 en 16 punten in de GaultMillau Gids of een Michelinster een toeslag van 10 euro aanrekenen. Bij restaurants met 17 of 18 punten in de GaultMillau en twee Michelinsterren wordt dat 20 euro extra’’. In iedere editie probeert DiningCity nieuwigheden uit. Nu kunnen restaurants een 4de gang aanbieden voor een supplement van 7.50 euro per persoon. De gasten zijn uiteraard niet verplicht om op dit aanbod in te gaan. Nieuw is ook dat de gasten wijzigingen kunnen aanbrengen in hun reservatie en zelfs kunnen annuleren. Dit kan hij doen via de unieke code die hij krijgt via de bevestingsmail. De gast krijgt ook drie herinneringen opgestuurd, zegt Joost de Weger. Een mailtje ruim op voorhand, eentje kort voor datum en dan nog een sms’je op de ochtend van de reservering zelf. Dit om no shows zo veel mogelijk tegen te gaan.

Andere initiatieven

Koffie Rombouts iN Het NieuW Koffie Rombouts Presenteert op de Horeca expo in Gent een volledig nieuw, hedendaags en stijlvol imago. Porselein en verpakking krijgen een compleet nieuwe uitstraling. ook de stand van Koffie Rombouts wordt volledig in het nieuw gestoken. Kom gerust langs voor een kijkje en een praatje in Hal 1, stand 1562. en daar kan u uiteraard ook genieten van een heerlijke Koffie Rombouts. meer weten over de Rombouts koffie-opleidingen? Contacteer Daniëlle Cornelis, danielle.cornelis@rombouts.com

www.Rombouts.Com

Koffie F. Rombouts n.v., Antwerpsesteenweg 136, B-2630 Aartselaar, T +32 3 870 45 45, F +32 3 870 45 59, info@rombouts.com

Horeca Revue november >> Restaurant week

In het verlengde van de Restaurant Week organiseert DiningCity ook Dining with the Stars (volgende editie is reeds ingepland van 26 maart tot en met 1 april 2012). Hier wordt de formule van Restaurant Week verder gezet (de vaste en interessante prijs voor lunch en diner), maar dan alleen voor sterrenrestaurants. De tarieven zijn dan ook iets hoger (4-gangen lunch aan 44 euro en een 5-gangen diner aan 55 euro, terwijl 2-sterrenrestaurant een supplement van 15 euro aanrekenen). Het principe van reserveren blijft hetzelfde. DiningCity denkt er ook aan om nog met andere acties te starten als ‘Van de kaart’. Dit initiatief zou kortingen op de reguliere eetkaart toestaan. Over dit initiatief zouden onderhandelingen bezig zijn. Nu kunnen we ons natuurlijk afvragen of er geen wildgroei ontstaat aan dergelijke dinerweken. Een veelgehoorde kritiek bij sommige restauranthouders is dat ze tijdens deze acties moeilijke klanten over de vloer krijgen, die de rest van het jaar weg blijven. Joost de Weger is het niet eens met deze kritiek: “ De Restaurant Week en bij uitbreiding Dining with the Stars is ontstaan uit de restaurantsite DiningCity, waarop een publiek zit dat sowieso geïnteresseerd is in uit eten gaan. Goed, in tijden van crisis doen acties met kortingen het altijd goed. Maar ze worden georganiseerd tijdens periodes wanneer het minder druk is in de restaurants en veel tafeltjes toch leeg zouden staan. In ieder geval komen er mensen over de vloer van het restaurant die dit anders wellicht niet zouden doen. En vaak worden ze zo aangenaam verrast, dat het repeaters worden. Trouwens, het aantal deelnemende restaurants neemt steeds maar toe. Voor mij het beste bewijs dat niet alleen de gasten, maar ook de restauranthouders er beter van worden”, besluit Joost de Weger.

15 Rombouts_CAF_nov11_NL.indd 1

2/11/11 11:53


Stephane Buyens (51) is de zoon van een kokkin. Korte tijd nadat hij in 1979 afgestudeerd was aan hotelschool Ter Duinen in Koksijde, won hij al de eerste prijs in de culinaire concours van De Panne.

met Stephane Buyens Hostellerie Le Fox, De Panne

Sa m e n s t e l l i n g B r iat >> f o t o ’ s T he image fac to ry

Vijf jaar later volgde hij zijn moeder op als chef-cuisinier van Hostellerie Le Fox. Toen was hij al bekend voor zijn vermogen om klassieke bereidingen een nieuwe stuwing te geven.

Toewijding Stephane Buyens is bezeten door zijn vak. Met ongebreidelde energie dirigeert hij niet alleen een eigen florissante zaak, maar vervult hij ook met panache de voorzittersfunctie van de Orde der 33 Meesterkoks van België. Anno 2005 klasseerde Michelin hem bij de exclusieve groep van de tweesterrenrestaurants en verkoos de oudste beroepsvereniging hem tot primus inter pares. Alle leden van de Orde zijn patrons aan het fornuis, vrienden en collega’s in het uitoefenen van de stiel, waarbij een bijzondere interesse voor de beste producten uit de nabije zeeën en landerijen primeren. Vanuit zijn sterk ecologisch gevoel zet de patron van Le Fox geen bedreigde vissoorten op zijn kaart. Hij verkiest seizoensgebonden producten op het moment dat ze echt op hun best zijn. Te zijner tijd worden kraakverse noordzeegarnalen nog in eigen huis gepeld. Hier krijgen zij terecht de bijnaam ‘kaviaar van de Noordzee’.

Horeca Revue november >> KOOK

Wilde Zee

18

Medio oktober lanceerde Le Fox het typische vijfgangenmenu Wil­ de Zee à 100 euro met wijnselectie van 5 glazen à 45 euro p.p. Eerst sint-jakobsnoot, kokkelvlees en hazelnoot, gepocheerd hoeve-ei, postelein, kaviaarroom, spruitblaadjes. Dan steenbolk, fondue Jambon de Trevelez, emulsie van knol- en groeneselderij, lavas en kervel, mousseux met oester Perles Blanches. Daarna gegrilde wilde Bretoense tarbot, étuvée met kokosbonen en aromaten, jus van gedroogde tomaat, olijfolie. Gerecht vier zijn Mignonettes van Ardeens hertenkalf Grand Veneur, confituur van ajuin en rodewijn, brocoliflan, bouchonaardappel. Tot slot een eigentijdse creatie van tarte Tatin. Tevoren is er naar wens een selectie van unieke Belgische kazen tegen supplement van 7euro. Van woensdag tot zaterdag wordt er een driegangenlunch geserveerd à 50 euro plus 10 euro met twee glazen wijn. Voor bedrijven en zakenlieden heeft Le Fox van woensdag tot vrijdag een speciale formule tegen 75 euro all-in vanaf zes personen. Als lid van Les Etapes du Bon Goût /Huizen van Goede Smaak serveert Le Fox elke middag van woensdag tot en met zaterdag op reservatie voor gasten van minder dan 28 jaar een prachtig gastronomisch menu à 48 euro all-in.

Overnachten In Hostellerie Le Fox op vijftig meter van het strand zijn er elf

Stephane Buyens verkiest seizoensgebonden producten op het ­moment dat ze echt op hun best zijn. knusse en comfortabele viersterrenkamers beschikbaar à 110 euro voor twee in de standaardformule. Het ontbijt wordt aan tafel geserveerd met een assortiment van fruit, huisgemaakte confituren en koekjes, diverse soorten thee of koffie naar wens. Te signaleren is ook de kindvriendelijke ambiance in het restaurant, waar het jonge volkje tezamen met de ouders kan genieten van een lekkere tafel op eigen niveau. Michelin prijst de heerlijke modern-klassieke gerechten en de prima kamers om te overnachten na een gastronomisch diner. “In een periode waar moleculaire en andere technieken de kookkunst beïnvloeden, is het een verademing om onze cuisine du coeur te proeven. Wij verweven streekproducten van land en zee tot een hedendaags smaakevenement. Verwennen is de leuze”. Aldus gastvrouw Ellen en chef-eigenaar Stephane ­Buyens van Hostellerie Le Fox.


RoMatik XS

MINIMALE RUIMTE, MAXIMALE WATERKWALITEIT! Voor een antwoord op al uw vragen‌ die u nog nooit durfde stellen: www.glazenwassen.biz Schaarbeeklei 638, 1800 Vilvoorde - Tel. +32 (0)2 255 18 10

-

info@winterhalter.be

-

www.winterhalter.be


KOOK

Sint-jakobsvruchten ’à la coque’

Ingrediënten voor 4 personen 2 fijn gesneden witte preistengels; 2 tomaten in blokjes gesneden; 125 g melkerijboter; 8 à 12 grote sint-jakobsvruchten; 4 schelpen van sint-jakobsvruchten; kervel; bieslook; bloedzurkel; 3 dl droge witte wijn; peper en zout.

Bereiding Hak de kervel, de bieslook en de bloedzurkel fijn. Hou enkele takjes apart voor versiering. Maak een blanke botersaus door de witte wijn voor de helft te laten inkoken en op te werken met 30 g boter. Stoof de prei en tomaten aan in wat boter en kruid. Bak de sint-jakobsvruchten kort in boter. Roer de tomaten, de prei en de gehakte kruiden door de botersaus.

Bordschikking Leg een schelp op elk bord, schep er de saus in en leg er de sintjakobsvruchten op. Versier met wat kruiden.

Open ravioli van wilde tarbot,schuimende botersaus van kervel, oestersalade, witte selderij en andijvie Ingrediënten voor 4 personen 240 g wilde tarbot; 8 diepe oesters (Franse of Zeeuwse), uit de schelp gehaald en in eigen vocht bewaard; 200 g witte selderij, grof gesneden; 1 krop andijviesla, grof gesneden; olie; peper en zout. Raviolipasta: 10 eetlepels bloem; 4 eieren; 4 eetlepels olijfolie; een snuifje zout. Schuimende botersaus met kervel: 1 bosje kervel; 2 dl groentebouillon; 100 g boter.

Horeca Revue November >> KOOK

Bereiding

20

Raviolipasta: meng met de handen - in een grote pot - bloem en zout met afwisselend een ei en één lepel olie tot een homogene massa. Rol het deeg uit op een met bloem bestrooid werkvlak. Snij hieruit fijne vierkanten en kook ze in kokend water met een scheut olie. Verfris ze vervolgens in koud water. Stoom de tarbot gaar en pocheer de oesters even in eigen vocht. De botersaus: laat de groentebouillon tot een vierde inkoken en werk op met koude botervlokken. Hak de kervel grof, voeg hem toe en mix alles fijn met een staafmixer. Kruid met peper en zout. Stoof de selderij in wat olie en meng er net voor het opdienen de rauwe andijvie onder. Kruid af.

Bordschikking Leg de selderij en de andijvie onderaan, daarop de tarbot en de oesters. Dek toe met een raviolivel en lepel hierover de schuimende saus.


Lepels met geplette aardappel, oester, tong, Oud Brugge en een biersabayon Pier Kloeffe Ingrediënten voor 4 personen 4 eetlepels; 200 g spinazie; 4 aardappelen, geschild; 50 g boter;12 grote diepe oesters; 1 grote tong (300 g); peper en zout; 50 g Oud Bruggekaas, in krullen ter grootte van een eetlepel. Biersabayon: 1 fles 33 cl Pier Kloeffe (of een ander amberkleurig bier); 4 eierdooiers; 100 g geklaarde boter.

Bereiding Open de oesters, haal ze uit de schaal en bewaar ze in een potje in eigen vocht. Fileer de tong en snij de filets schuin in drieën. Kook de spinazie en laat even schrikken onder koud stromend water. Kook de aardappelen gaar. Plet ze grof met een vork, meng er de koude boter door en de spinazie. Kruid met peper en zout. Klop op het vuur de eierdooiers met vier eierdopjes amberkleurig bier tot een stevige massa. Voeg druppelsgewijs de geklaarde boter toe en kruid.

Bordschikking Leg drie kleine puntjes fijn geplette aardappel op het bord om de lepel vast te houden. Doe wat van de aardappelen in de lepel en leg hierop de oester, dan de tong en dek af met een krul Oud Brugge. Werk af met een koffielepel sabayon.

Eigentijdse creatie van de tarte Tatin 5 vijgen, 5 peren, 5 bananen Currymeringue: 30 g ovonève (eiwitpoeder), 90 g suiker, 200 g H 20 (ijskoud), mespunt groene currypasta Crumble: Rachelkoekjes of studentenkoek, hazelnoten

Ingrediënten Cacaosorbet: 1300 g suiker, 500 g chocolade, 400 g cacao, 2300 g melk, 1200 g water Honingijs: 1666 g melk, 350 g honing, 350 g suiker, 733 g eigeel, 1666 g room Tarte Tatin karamel: 100 g boter, 400 g suiker, boterbladerdeeg,

Crumble: verkruimel de Rachelkoekjes of studentenkoek met hazelnoot Cacaosorbet: kook de suiker, de melk en het water op. Voeg daarna de chocolade en het cacaopoeder toe en meng tot een homogene massa. Laat een nacht rusten (rijpen) en draai af tot ijs. Honingijs: klop de honing met de suiker en het eigeel op tot een ruban. Kook de melk en de room op en giet erover. Meng en breng tot 82°C (à la nappe). Laat een nacht rusten en draai af tot ijs. Meringue: voeg alle ingrediënten samen en klop op tot stevig schuim. Spuit in de gewenste vorm op een silpat (of bakpapier). Bak af gedurende 3 à 4 uur op 70 à 80°C met de ovendeur op een kier. Tarte Tatin karamel: smelt de boter en de suiker samen in een pan tot een goudbruine kleur. Schik het fruit erop en bedek met boterbladerdeeg (geen margarine). Bak af gedurende 25 à 30 minuten op 180°C.

Bordschikking Leg op het bord twee lijnen crumble met daarop het ijs en de sorbet. Serveer de tarte Tatin warm en versier met de meringue.

Horeca Revue november >> KOOK

Bereiding

21


boeken au t e u r L i b e r t El i n c k e n B r i at

Het (bijna) verborgen leven van een restaurantcriticus

Hoeveel Bordjes Waar geen passie is, eet je niet goed. Dit is de moraal van het verhaal dat Bruno Van Spauwen over zijn bezoeken aan restaurants voor de Standaard Magazine publiceert. Het gaat over een rubriek waar de prijs/kwaliteitverhouding van een keuken maximaal met vier bordjes wordt uitgedrukt. Hij vertelt hoe het engagement begonnen is in een periode van grote culinair op til zijnde veranderingen of hoe de schok van het nieuwe weerstanden oproept. Van Spauwen doet me in zijn commentaren denken aan de meedogenloze ratingbureaus die iedereen tegen de muur zetten tot er wat ten goede verandert. Het gaat bij dit tafelen op kosten van de krant, om een subtiele evenwichtsoefening waar Van Spauwen zich in het publiek verplaatst dat zonder privileges bereid is veel uit te geven aan een goeie maaltijd, die dan ook zijn geld waard moet zijn. Te weinig bordjes worden hem niet door met name genoemde chefs in dank afgenomen. Je wordt uit hun kieskring verwijderd en de rancune werkt nog jaren later na. Een onthullend boek waarin de auteur ons deelgenoot maakt van zijn meest memorabele ervaringen in binnen- en buitenland. (LE) Uitgeverij Vrijdag ISBN 9789460011023 • 11,90 euro

Vinken & Van Tricht - 50 Bier & Kaas combinaties Biersommelier Ben Vinken & kaasmeester Michel Van Tricht hebben een aantal boeiende en perfecte combinaties gevonden tussen bier en kaas. Na een tiental workshops hebben zij 50 combinaties samengesteld waarbij de kaassoort en het type bier perfect bij elkaar aansluiten. Zij brachten hun kennis samen in het schitterend boek “Vinken & Van Tricht – 50 Bier & Kaas Combinaties”, dat dit najaar wordt uitgegeven bij Lannoo. De twee specialisten hebben elk in hun eigen vakgebied voldoende kennis in huis om telkens weer nieuwe, verrassende en boeiende smaakmatches te ontdekken. In het boek worden bieren en kazen met nauwkeurigheid beschreven. De prachtige foto’s zijn gemaakt door foodfotograaf Joris Luyten. (briat) 189blz. - Lannoo - ISBN 9789020997583 • 29,99 euro.

Geen wieltjeszuigers!

De Chefs van België Menig designbord bezorgt me pleinvrees maar de boeken over Chefs worden alsmaar groter en gewichtiger. Dit ‘monstre sacré’ gaat over de smaakmakers van de Belgische keuken. Lady chefs staan er niet in wel Pierre Wynants en Roger Souvereyns twee grootheden die het zich badend in wijsheid laten welgevallen. Wie volgt komt ruimschoots in beeld als kok en privé persoon. Willem Asaert & Marc Declercq hebben hen telkens tot het afstaan van enkele signatuurgerechten bewogen die door de fotografen Kris Vlegels en Andrew Verschetze bijna tastbaar zijn gemaakt. Alles stroomt, dit is dan ook een momentopname van oprukkend en geconsacreerd talent dat u ‘en papillotte’ in de Belgische vlag wordt geserveerd. Glorierijk kerstboomboek- als u zolang kunt wachten! (LE) Horeca Revue november >> boeken

Lannoo ISBN 9789020997408. • 149,99 euro

22

7 Michelinsterren in één boek Een van de bestsellers onder de kookboeken van vorig najaar heeft een vervolg gekregen: “Sergio Herman, Peter Goossens & Roger van Damme Deel II”. Op een frisse, sprankelende en moderne manier brengen de drie topchefs elk 12 recepten, op een heldere manier uitgelegd, zodat de lezer zin krijgt om de gerechten in zijn eigen keuken klaar te maken. Sergio Herman (Oud Sluis) maakt de voorgerechten, Peter Goossens (Hof Van Cleve) de hoofdgerechten en Roger van Damme (Het Gebaar) zorgt voor de desserts. ‘Sergio Herman, In het nieuwe boek wordt meer dan ooit gefocust op de haalbaarheid van het recept dankzij de stap-voor-stapbereiding, het belang van dresseren, anekdotiek en beschikbaarheid van de ingrediënten. (JV) Borgerhoff & Lamberigts - ISBN 9789089312204 • 34,95 euro. (JV)


Horeca Expo 2011: Face the Green Future De bladeren zijn gevallen, de temperaturen dalen en voor het land in zijn winterslaap geraakt of zich opmaakt voor de eindejaarsfeesten is er voor de professionals Horeca Expo te Gent. De beurshallen van Flanders Expo te Gent zullen meer dan andere jaren groen kleuren want dat is zowat de groene draad door de vakbeurs.

Horeca Expo heeft dit jaar duidelijk de groene kaart getrokken, maar daarnaast zijn ook veel innovaties en nieuwigheden op de vakbeurs te ontdekken. Horeca Expo is een ontdekking van de laatste trends op gebied van voeding en dranken, decoratie- en hygiëneartikelen, informatica, benodigdheden voor klein- en grootverbruik, textiel, beveiligingsmateriaal en amusementsartikelen. Zoals de voorbije jaren zijn de organisatoren er in geslaagd om vele topmerken en -firma’s samen te brengen in de acht hallen van Flanders Expo. Naast de talrijke standen zijn er ook heel wat randanimaties waarmee deze vakbeurs haar professionaliteit profileert. Hal 1, 3, 7 en 8 zijn voorbehouden voor food & non food. In hal 1 is Café World de uitnodigende plek waar de meeste caféleveranciers in de spotlights staan. Brouwerijen, van tapinstallaties tot cafémeubilair zijn er allemaal terug te vinden. Horeca Expo brengt zowel de kleine ambachtelijke brouwerijen als de bekende merken samen onder één dak. In hal 1 en 8 is er ook de trendwall waar de bezoeker in één oogopslag kan zien welke innovaties en baanbrekers er op de beurs te vinden zijn. Hal 8 blijft ook de hal waar in de demokeuken talrijke wedstrijden en demonstraties doorgaan. Chef’s Place is de ontmoetingsplaats voor de topchef en sommelier, met vele smaakvolle demonstraties. Wie een hotel, restaurant of pakweg bar wil opstarten en/of opfrissen vindt zeker zijn gading in de hallen 2 en 4, waar alles terug te vinden is voor de aankleding en inrichting van een nieuwe of bestaande zaak. Meubilair en textiel tot audio- en videosystemen is er terug te vinden. Ook het terras of buitengedeelte wordt niet vergeten. Loungemeubilair voor binnen en buiten, buitenverlichting, terrasverwarming- en overkappingen en niet

Special HORECA EXPO

te vergeten de rookkamers. Hal 5 is dan weer the place to be voor een ijzersterk overzicht van grootkeukenmateriaal en catering equipment, met mobiele kookunits, barbecues, dampkappen, hightech fornuizen, vaatwasinstallaties en nog veel meer. Hal 6 richt de spots op nightlife, met o.a. aandacht voor hip meubilair, een geluidsinstallatie, ledverlichting, energy drinks of coole cocktails. Dat Horeca Expo de groene kaart trekt zal duidelijk te merken zijn langs het groene parcours doorheen de beurs. Duurzaamheid is niet zo maar een voorbijgaande trend. Het is een thema waarmee ook de horeca steeds vaker geconfronteerd wordt. Lokale producten, energiebesparing, afvalverwerking… . Meer dan één reden om het groene parcours doorheen de beurs te ontdekken. Een reden om deze vakbeurs niet te bezoeken zal moeilijk te vinden zijn.

20-24 NOVEMBER 2011

Jan Vermeersch


VAN DAELE C. BVBA CONTINENTAL DISPENSERS VAN DAELE C. BVBA Frère Orbanstraat 53 A 8400 Oostende Tel. 059-32 33 60 Fax 059-51 57 55 E-mail: vandaele.dis@telenet.be

Uw Partner voor kwalitatief hoogwaardige DISPENSERS uit ROESTVRIJSTAAL en KUNSTSTOF Praktisch! Hygiënisch! Economisch!

WIJ NODIGEN U UIT VOOR EEN BEZOEK AAN ONZE STAND 8206 IN HAL 8 FABRIKANT

HOVICON INTERNATIONAL B.V. P.O. Box 40 - 2140 AA Vijfhuizen - Holland - e-mail: sales@hovicon.com Tel. 00-31-23-5581988 - Telefax 00-31-23-5583606 - Website: www.hovicon.com


Praktisch Datum

van zondag 20 tot en met donderdag 24 november 2011

Openingsuren

10u30 - 19u00

Plaats

Flanders Expo

Hoe te bereiken

E40 - afrit 14 • via R4 • Openbaar vervoer: tramlijn 1

Toegang

Enkel via pre-registratie op HYPERLINK “http://www.horecaexpo.be” www.horecaexpo.be

Bezoekersinfo +321(0)9 241 99 99

Website

HYPERLINK “http://www.horecaexpo.be www.horecaexpo.be

E-mail

horeca@artexis.com

Catalogus

Alle bezoekers ontvangen een gratis beurscatalogus aan de ingang.

Special HORECA EXPO

Inhoud

20-24 NOVEMBER 2011

Inleiding

2

Randevenementen: planning

6

Randevenementen in detail

10

Duurzaamheid: Groen Parcours

16

Intelligent nutrition

22

Grootkeuken & duurzaamheid

24

Heeft uw hotel een ecolabel?

26

Ledverlichting in danscafés

26

Innovatie Awards en Baanbrekers

28

Exposantenoverzicht

30

Plan Horeca Expo

36

4


Overzicht seminaries - Voorgebouw (flex meet)/forum (flex large) Zondag 20 november 2011

10u00: Milieurecht in de horeca: de belangrijkste aspecten van milieurecht voor de horeca met de nadruk op de nieuwe geluidsreglementering die vanaf 1 januari 2012 in voege treedt. Organisatie: FED HoReCa Vlaanderen

15u30 (flex large): Kapittel Orde van Oost-Vlaamse Meesterdistillateurs Organisatie: O’de Flander

Maandag 21 november 2011

11u15: Workshop omtrent omgaan met (negatieve) publiciteit en nieuwe media. Organisatie: Guidea – Kenniscentrum voor toerisme en horeca

9u30: Foodservice Congres: Een volledig overzicht van de meest recente ontwikkelingen binnen de Belgische foodservicemarkt! Organisatie: Foodstep (enkel inschrijving via Foodstep) 10u00 (flex large): Voorstelling Nieuwe Gids Belux Michelin 2012 Organisatie: Michelin (enkel op uitnodiging)

10u30: Presentatie van De Groene Sleutel, het meest bekende ecolabel voor hotels en logiesverstrekkers Organisatie: Toerisme Vlaanderen

Dinsdag 22 november 2011

11u15: Case: eerste massief passief hotel in België door Global Hotel Construction

10u00: Milieurecht in de horeca: de belangrijkste aspecten van milieurecht voor de horeca met de nadruk op de nieuwe geluidsreglementering die vanaf 1 januari 2012 in voege treedt. Organisatie: FED HoReCa Vlaanderen

Donderdag 24 november 2011 09u30: Colloquium: $ocia£ m€dia!? Making Money With Social Media Organisatie: Plantijn Hogeschool, Antwerpen

11u00: Nationale dag van de friturist Organisatie: Navefri (Nat. Vereniging van de Frituristen) 11u15: Flexibel werken in de horeca: regelingen rond flexibiliteit. Organisatie: FED HoReCa Vlaanderen

10u00: Milieurecht in de horeca: de belangrijkste aspecten van milieurecht voor de horeca met de nadruk op de nieuwe geluidsreglementering die vanaf 1 januari 2012 in voege treedt. Organisatie: FED HoReCa Vlaanderen

Woensdag 23 november 2011

11u15: Flexibel werken in de horeca: regelingen rond flexibiliteit. Organisatie: FED HoReCa Vlaanderen

09u30: Grootkeuken colloquium: Duurzaamheid en catering: modetrend of toekomst? Organisatie: ASFORCOL/HFDV/RCMB/VGRB/VVG

Overzicht kookdemo’s - Chef’s Place – Hal 8 Zondag 20 november 2011

13u30: Demo door Erik Denayer – Restaurant Hof ter Imde Organisatie: Disciples d’Auguste Escoffier

12u: Uitreiking Culinaire Persoonlijkheid van de Belgische Gastronomie Organisatie: Horeca Expo/mjPublishing (op uitnodiging)

15u: Masterclass met Laurent Locquet - Restaurant A Food Affair Organisatie: GaultMillau

Special HORECA EXPO

15u: Demo door Kwinten De Paepe – Restaurant Trente Organisatie: Disciples d’Auguste Escoffier

16u30: Masterclass met David Martin – Restaurant La Paix Organisatie: GaultMillau

16u30: Vijf combinaties tussen speciale Belgische bieren en kaas door Beersommelier Ben Vinken en Kaasmeester Van Tricht

Woensdag 23 november 2011 12u: Demo door Roland Debuyst – Brasserie Mariadal Organisatie: Disciples d’Auguste Escoffier

Maandag 21 november 2011 12u13u: Masterclass met Christophe Hardiquest – Restaurant Bon-Bon Organisatie: GaultMillau

13u30: Kookshow met Pascal Devalkeneer – Restaurant Le Chalet de la Fôret Organisatie: SIIN (Scientific Institute for Intelligent Nutrition)

13u30: Masterclass met Bart de Pooter - Restaurant De Pastorale Organisatie: GaultMillau

15u: Masterclass met Giovanni Bruno – Restaurant Senzanome Organisatie: GaultMillau

14u30: Demo door Jean-Yves Wilmot – Pâtisserie Wilmot-Mettet, ambassadeur Cacao Barry Organisatie: Cacao Barry

16u30: Masterclass met Roger Van Damme - Restaurant Het Gebaar Organisatie: GaultMillau

15u: Kookshow met Laurent Martin – Restaurant La Frairie Organisatie: SIIN (Scientific Institute for Intelligent Nutrition)

Donderdag 24 november 2011 12u: Vijf combinaties tussen speciale Belgische bieren en kaas door Beersommelier Ben Vinken en Kaasmeester Van Tricht

16u30: Demo door Patrick Vandecassierre – Villa Lorraine Organisatie: Disciples d’Auguste Escoffier

15u: Kookdemo door Frans Saint Germain – Salons Saint Germain Organisatie: Disciples d’Auguste Escoffier

Dinsdag 22 november 2011 12u: Kookshow metSang-Hoon Degeimbre – Restaurant L’Air du Temps Organisatie: SIIN (Scientific Institute for Intelligent Nutrition)

20-24 NOVEMBER 2011

6


Overzicht wedstrijden en kookdemo’s - Demokeuken hal 8 Zondag 20 november 2011

Woensdag 23 november 2011

14u00: Demonstratie door Alexandre Bourdeaux, Technisch adviseur Callebaut Organisatie: Callebaut

12u30: Demonstratie door Alexandre Bourdeaux, Technisch adviseur Callebaut Organisatie: Callebaut

Maandag 21 november 2011

14u30: Demonstratie door Dominique Persoone, The Chocolate Line Organisatie: Horeca Expo

10u30: Wedstrijd Jong Talent Disciples d’Auguste Escoffier Benelux Organisatie: Les Disciples d’Auguste Escoffier Benelux vzw

16u00: Demonstraties door de leerlingen van Hotelschool Gent Organisatie: Hotelschool Gent

13u00: Wie wordt Viskok van het Jaar 2011? Organisatie: Vlam

Donderdag 24 november 2011 12u00: Demonstratie door John Maes, chef van La Cuisine d’un Gourmand en Simon Fosty Organisatie: SIIN (Scientific Institute for Intelligent Nutrition)

Dinsdag 22 november 2011 11u30: Beste Grootkeukenkok van België 2011-2012 Organisatie: Vlaamse Vereniging van Grootkeukenkoks

Overzicht infosessies - Speaker’s Corner – Hal 8 In hal 8 bevind zich de Speaker’ Corner, waar dagelijks een aantal spreekbeurten gegeven worden. Thema’s zijn: Gastronomie voor een duurzame gezondheid, zorg dragen voor onze planeet: respecteer de seizoenen en de biodiversiteit van producten. Organisatie: SIIN (Scientific Institute for Intelligent Nutrition) Zondag 20/11 om 14 u, maandag 21 novemberom 13 u, dinsdag 22 november om 12.30 u

Special HORECA EXPO

Een inspirerende presentatie over trends en concepten uit de Belgische en internationale gastvrijheidindustrie. Aan de hand van pakkende voorbeelden laat Food Inspiration zien dat duurzaamheid geen last is maar ondernemers kansen biedt om zich te onderscheiden en de verwachtingen van de gast te overtreffen. Organisatie: Shoot my Food Zondag 20/11 om 15 u, maandag 21/11 om 14 u, dinsdag 22/11 om 11.30 u, woensdag 23/11 en donderdag 24/11 telkens om 14 u De Belgische horecaconsument van de toekomst: hoe kan de horeca zich voorbereiden om die consument te ontvangen? Organisatie: Foodstep Zondag 20/11, maandag 21/11, dxinsdag 22/11 en woensdag 23/11, telkens om 16.30 u JAVA koffie neemt u mee in de wondere wereld van koffie. Espresso, latte, slow coffee,… . JAVA probeert met verschillende voorbeelden aan te geven welke succesfactoren voor een goede koffie(bar) nodig zijn en welke de nieuwe trends in koffie zijn. Organisatie: Java Maandag 21/11 om 15 u, dinsdag 22/11 om 15.30 u, woensdag 23/11 om 15 u Op dinsdag 22 november 2011 is er om 14 u de Uitreiking “Friturist van het Jaar 2011” Organisatie: MJ Publishing / Valorfrit

20-24 NOVEMBER 2011

8


HOUBLON

CHOUFFE

BEST IMPE R

IPA PALE A

201

S E’

L IA

0 EUR OP

DOBBELEN IPA TRIPEL

L

EUROPE’S BEST IMPERIAL IPA PALE ALE E

HOUBLON CHOUFFE DOBBELEN IPA TRIPEL 9% Brasserie d’Achouffe - 6666 Achouffe - Belgique


Randevenementen Horeca Expo 2011 UITREIKING “Friturist van het jaar 2012”

* Reiniging en duurzaamheid Spreker: Marc De Keukeleire, Portfolio Manager Diversey bvba

Organisatie: Valorfrit & MJ Publishing Speakers Corner, dinsdag 22 november, 14 u

• Case: Duurzaamheid in de catering bij IKEA Spreker: Eric Dillen, Food manager IKEA Belgium

Op 22 november wordt de “Friturist van het Jaar 2012” bekend gemaakt, evenals de provinciale laureaten. Hoe deze selectie verliep? Een voorselectie per provincie (en het Hoofdstedelijk Gewest Brussel) is gemaakt door Valorfrit in samenwerking met haar erkende ophalers. De geselecteerde frituren worden anoniem bezocht. In Vlaanderen werd deze taak op zich genomen door enkele hotelscholen. Onder leiding van een docent werden de verschillende frituren regionaal bezocht, geproefd en gequoteerd. In het Franstalig landsgedeelte werd deze taak op zich genomen door Belgische culinaire experten. De inspecteurs geven een score op basis van vooraf vastgelegde criteria en op basis van een gestandaardiseerde quoteringsmethode. De criteria waren de kwaliteit van de frieten (de ideale friet is krokant en goudbruin met een droge vulling- 30 punten), de producten: (aanbod van het gamma snacks en schotels - 10 punten), het onthaal (5 punten) en de algemene indruk van het etablissement (5 punten). Per provincie (en voor het hoofdstedelijk gewest Brussel) wordt een laureaat verkozen. Deze laureaten mogen een jaar lang de titel dragen van “ Friturist van het jaar 2012 – provincie ......” Uit de selectie van provinciale laureaten, wordt door een culinaire jury een laureaat verkozen die de titel mag dragen van “Friturist van het jaar 2012”. Deze overall winnaar kan de titel slechts één keer winnen, de andere provinciale winnaars kunnen ook de volgende jaren als “Friturist van het jaar” worden verkozen.

• Vragenronde Moderator: Dirk Lemaître, voorzitter VGRB Elke cateringverantwoordelijke is steeds alert voor nieuwe trends en zal op deze studiedag zeker een goed beeld krijgen van hoe duurzaamheid wel of niet onze catering-werkomgeving kan beïnvloeden.

NAVEFRI OP HORECA-EXPO GENT

U bent welkom! Uiteraard is ook dit jaar Navefri graag aanwezig op Horeca-Expo te Gent. Naar goede gewoonte organiseert de Nationale beroepsvereniging voor Frituuruitbaters op dinsdag 22 november de Nationale Frituristendag waarop alle collega’s, ook al zijn ze (nog) geen lid, van harte welkom zijn. • locatie: auditorium • vanaf 10.30: ontvangst met koffie • om 11u start de vergadering met volgende agendapunten: - stand van zaken Navefri, lopende dossiers - thema: “Hygiëne-verplichtingen in de praktijk” - laatste nieuws i.v.m. fiscaliteit (geregistreerde kassa, btw-bonnetjes, forfait,…) - nieuwe campagne “Week van de Frituur” die in zowel in Vlaanderen, Wallonië als in Brussel zal doorgaan • vanaf 12.30u zijn er broodjes voorzien waarna de beurs vrij kan worden bezocht Inschrijvingen en info: mailto:info@frituurtwiety.be of info@navefri-unafri.be

GROOTKEUKENSTUDIEDAG

Duurzaamheid en catering: modetrend of toekomst?

Special HORECA EXPO

Organisatie: ASFORCOL / HFDV / RCMB / VGRB / VVG Woensdag 23 november – 9u30 – flex Zowel in commerciële bedrijven als bij de overheid staat dit onderwerp al enkele tijd centraal. Het concretiseren van dit brede thema is echter niet eenvoudig. Daarom willen we tijdens deze studiedag enerzijds het thema uitdiepen, maar ook heel concreet schetsen wat dit kan betekenen voor de grootkeukensector. Hoe gaat de overheid daarmee om? Wat meet een duurzaamheidsbarometer? Hoe kunnen we dit thema van aankoop tot afwas toepassen? Als ervaringsdeskundige laten we een cateringverantwoordelijke aan het woord.

NATIONAAL FOODSERVICE CONGRES 2011

Foodservice 2.0 - Driven by insights In één ochtend een volledig overzicht van de meest recente ontwikkelingen binnen de Belgische foodservicemarkt! Na de succesvolle edities van 2009 en 2010 organiseert Foodstep op 21 november 2011 de derde editie van het Nationaal Foodservice Congres. Tijdens deze inspirerende ochtend wordt duiding gegeven bij de meest recente ontwikkelingen binnen de Belgische foodservicemarkt. • Groeit de Belgische foodservicemarkt opnieuw? • Welke kanalen doen het goed en welke kanalen hebben het nog steeds moeilijk? • Welke trends zullen een invloed hebben op de te verwachten groei voor 2012? • En voor de volgende jaren?

Programma (van 9u30-11u30) • Inleiding door Philippe Tavernier, directeur Duurzaam Ondernemen van POM West-Vlaanderen • Duurzaamheidsbarometer Spreker: Philippe Tavernier, directeur Duurzaam Ondernemen van POM West-Vlaanderen • Duurzaam inkopen Spreker: Dirk Delameilleure, voorzitter van de Vlaamse Vereniging van Aankoopmanagers in Verzorgingsinstellingen.

Aan de hand van scherpe analyses wordt gezocht naar nieuwe kansen om de Belgische markt verder te ontwikkelen en om er als speler nog succesvoller te zijn. Dat de foodservice markt van de toekomst er ingrijpend anders zal uitzien, wordt steeds duidelijker. De spelregels zijn aan het veran-

• Reiniging en onderhoud * Machinale vaatwas en duurzaamheid Spreker: Hugo Fieremans, Business Development Manager Diversey bvba

20-24 NOVEMBER 2011

10


deren! Ook in foodservice grijpt de consument de macht via social networks, rating websites en andere nieuwe media. Nieuwe media ‘beter begrijpen’ wordt een kwestie van overleven, zowel voor foodservice ondernemers als voor hun toeleveranciers. Tijdens het Nationaal Foodservice Congres komen topspecialisten uit de wereld van de new media aan het woord. Aan de hand van praktijk cases uit de foodservicemarkt, wordt samen gezocht naar antwoorden op de vraag hoe Facebook, Twitter, LinkedIn, Youtube, Netlog of Foursquare kan ingezet worden om de Belgische foodservicemarkt verder te ontwikkelen. Het platform voor alle beslissers in foodservice . Het Nationaal Foodservice Congres is hét platform voor directie en management binnen de Belgische voedingsmiddelenindustrie, horeca, catering en de impulsmarkt. Zowel voor marketeers als sales verantwoordelijken van fabrikanten, grossiers, outlets en vakorganisaties.

in op de belangrijkste aspecten van milieurecht voor de horeca met de nadruk op de nieuwe geluidsreglementering die vanaf 1 januari 2012 in voege treedt.

Praktisch

Making Money With Social Media

Flexibel werken in de horeca 22 – 24 november – 11u15 – Auditorium Als flexibel werken in één sector van belang is, dan is het wel in de horeca. Daarom probeert Federatie Ho.Re.Ca Vlaanderen de sociale wetgeving flexibeler te maken. Wel stellen we vast dat in onze sector al heel wat regelingen rond flexibiliteit mogelijk zijn, maar dat deze te weinig benut worden. Ann Moerman, juriste op de studiedienst van de Federatie, geeft een inleiding op wat nu al kan om flexibel te werken in de horeca.

$OCIA£ M€DIA!? Donderdag 24 november, 09.30-12.30 uur Een organisatie van de opleiding Hotelmanagement, Plantijn Hogeschool van de provincie Antwerpen. Sociale media doorbreken de wetten van marketing en advertising. De manier waarop marketeers nieuwe producten onder de aandacht proberen te brengen verandert en wordt in toenemende mate afgestemd op de nieuwe media. Sociale netwerksites kan je niet meer wegdenken uit het dagelijks leven. Begin 2011 waren er wereldwijd meer dan 600 miljoen actieve gebruikers van Facebook, dagelijks worden 1 miljard video’s bekeken op YouTube. Organisaties en bedrijven ondervinden steeds meer het belang van user generated content. Met Web 2.0 maken we de overgang van een Internet dat men verbruikt, naar een internet dat men zelf maakt. Het wordt een platform waar gebruikers van ideeën wisselen, informatie delen, commentaren geven… Steeds meer bedrijven doen mee en hebben bvb een Facebook of Twitterpagina. De machtsverhouding tussen aanbieder en consument verandert immers. Marketeers waren het gewend om eenrichtings-boodschappen te brengen, maar zullen voortaan moeten leren spreken met hun doelgroep, rekening houden met de reacties en waken over wat er omtrent hun product of dienst in blogs wordt verteld. Social media marketing is gebaseerd op het gebruik van sociale platformen om relaties te ontwikkelen met een gemeenschap van Internetgebruikers.Maar kan een blog van een vakantiemaker de toerist overhalen? Welke Web 2.0-mogelijkheden zijn interessant voor een hotel, een B&B, een regio? (Hoe) werken sociale media als klantenwervingkanaal? Wat kunnen nieuwe media betekenen voor de toeristische sector? Kortom, hoe kan de Hospitality sector profiteren van een doordachte inzet van social media? Clo Willaerts, auteur van het boek The Conversity Model, Making Money With Social Media (Lannoo Campus) biedt ons overtuigende antwoorden op deze en andere vragen. Mic Adam, Social Media Expert bij ubeon/business experts bouwt nog wat verder op deze fundamenten en verzorgt daarna voor een beperkte groep deelnemers een hands on workshop waarin direct de eerste stappen in het social media landschap gezet worden. Heidi Van den Bussche van de afdeling Marketingontwikkeling bij Toerisme Vlaanderen schets met praktijkvoorbeelden en praktische toepassingen hoe social media business kan genereren.

Datum: Maandag 21 november 2011 Locatie: Horeca Expo Tijd: Welkom vanaf 9u Start congres om 9.30u Einde congres om 13u, gevolgd door netwerklunch en vrije toegang tot Horeca Expo Inschrijven: tot 10 november 2011 via www.foodservicecongres.be Kostprijs: 195 Euro per persoon, excl. BTW Opgelet! Vorig jaar was het Nationaal Foodservice Congres een bijzonder succes! De limiet van 250 zitplaatsen werd snel bereikt, waardoor vele late aanmeldingen spijtig genoeg moesten worden geweigerd. Voor wie er dit jaar absoluut bij wil zijn, is tijdig inschrijven dus de boodschap! Inschrijven kan via www.foodservicecongres.be

Special HORECA EXPO

Workshop “Ober… er zit een vlieg in mijn soep” of hoe omgaan met (negatieve) publiciteit Op woensdag 23 november 2011 organiseert Guidea, in samenwerking met Fed. Ho.Re.Ca Vlaanderen een workshop omtrent omgaan met (negatieve) publiciteit en nieuwe media. Wat kan je verwachten? • Benut het grote voordeel van persoonlijk contact dat je hebt met je klant • Het gaat eerder over een tijdsinvestering in plaats van een geldinvestering • Hoe meer klanten in je zaak krijgen, zelf publiciteit maken? o Gratis publiciteit maken o Je website is belangrijk o Leg linken (facebook, twitter, youtube,… ) o Andere ondersteunende middelen • Hoe omgaan met klachten of (negatieve) pers o Klachtenbehandeling in detail (zowel in de zaak als online) o Review sites o Crisis management In deze workshop krijg je geen droge theorie, maar veel praktische tips en voorbeelden. Er is ook de mogelijkheid om vragen te stellen en ervaringen uit te wisselen met de andere deelnemers.

INFOSESSIES DOOR FED HORECA VLAANDEREN

VAKWEDSTRIJD

“Beste Grootkeukenkok van België 2011- 2012”

Milieurecht in de horeca

Deze tweejaarlijkse wedstrijd wordt georganiseerd door de ‘ Vereniging van Vlaamse Grootkeukenkoks ’ (V.V.G.) . De opdracht is een eigen creatie van een “feestmenu” voor gemeenschapskeuken met 3 gangen en dat met volgende basisingrediënten: soep (gebonden soep), hoofdgerecht (warme bereiding met vis), nage-

22 - 23 - 24 november – 10u00 – Auditorium Het belang van milieurecht op een horeca-uitbating is groter dan u denkt! Geluidsnormen, afvalverwerking, Vlarem, … noem maar op! Ze zijn allen van groot belang. Meester Bram Vandromme gaat

20-24 NOVEMBER 2011

12


5 G E N E R AT I E S BROUW TRADITIE, Speciaalbier van hoge gisting , hergist op fles.

Anno 1892

www.omer.be Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand.


Kookwedstrijd “Trophée Auguste Escoffier Jong Talent Benelux”

recht (warme of koude bereiding met Belgische kazen). De grondstoffenkostprijs van het totale menu moet ± € 7,00 bedragen. De samenstelling en de bereidingswijze moet beantwoorden aan de vereisten van een gezond en evenwichtig voedingspatroon. De kandidaten dienden begin september schriftelijk een eigen creatie van een feestmenu voor te stellen, dat in normale omstandigheden in een grootkeuken, voor een grote groep verbruikers kan bereid worden. De 10 best gerangschikte kandidaten worden weerhouden en bereiden zelf hun voorgesteld menu in een speciaal daartoe ontworpen demokeuken op dinsdag 22 november 2011. De winnaar wordt uitgeroepen tot “Beste Belgische Grootkeukenkok 2011 - 2012”. Tijdens de finale heeft tevens “De dag van de Grootkeukenkok” plaats. Alle leden van de diverse (provinciale) verenigingen worden uitgenodigd om tijdens hun bezoek aan de beurs, eveneens de wedstrijd te volgen en de proclamatie bij te wonen. Er is een doorlopende receptie in de nabijheid van de demokeuken. Er staat een ruime tribune opgesteld van waaruit de wedstrijd kan gevolgd worden.

Maandag 21 november ’11 in de demokeuken in hal 8

Deze wedstrijd wordt georganiseerd door “Les Disciples d’Escoffier Benelux”, met als juryvoorzitter de heer Peter Goossens (Restaurant Hof Van Cleve te Kruishoutem), voorzitter Nederlandse leesjury de heer Ferdy Debecker (Restaurant Eyckerhof te Bornem), voorzitter Franse leesjury de heer Jean Baptiste Thomaes (Restaurant Château du Mylord te Ellezelles), secretaris-generaal de heer Piet Lecot (Hostellerie Klokhof te Kortrijk), secretaris-adjunct de heer Jean-Luc Pigneur(Atelier Vieusart te Waver), het bestuur, de Benelux-leden van “Les Disciples d’Escoffier Benelux” en hun voorzitter de heer Daniël Lassaut (Restaurant-Salons Lassaut te Holsbeek). De winnaar van deze wedstrijd mag deelnemen aan de internationale finale van ”Trophée International Auguste Escoffier du Jeune Talent” (februari 2012) in Avignon (France). De wedstrijd heeft plaats op 21 november 2011 in de demokeuken in hal 8.

Wie wordt Viskok van het Jaar 2011? © Vlam

maandag 21 november live in de demonstratiekeuken hal 8 VLAM organiseert voor de 23ste keer de verkiezing van de Viskok van het jaar. Welke professionele kok maakt het lekkerste en origineelste gerecht klaar met pladijs, de Vis van het Jaar 2011?

Demonstratie door Dominique Persoone – Chef chocolatier, the chocolate line in Brugge Woensdag 23 november ’11- 14u30 – Hal 8 Demokeuken Tijdens deze demo laat Dominique iedereen proeven van zijn laatste ontdekkingen tijdens zijn expedities, maakt koude chocoladeshotjes voor bij een dessert en demonstreert nieuwe trendy pralines. Dominique en zijn winkel , the chocolate line, is één van de drie chocolade winkels uit de Michelin- gids. Men maakt er onder andere de pralines voor de nummer 1 restaurants in België, Hof van Cleve *** en in Nederland Oud Sluis ***. Bovendien is Dominique lid van de fat Duck think-thank, bij Heston Blumenthal, Chef van het 2e beste restaurant in de wereld. Dominique werd bekend met zijn chocolade snuifmachine “Chocolate shooter” die hij ontwikkelde voor de verjaardagsparty van Rolling Stones Ron Wood en Charlie Watts. Hij zorgde ook voor heel wat innovatieve creaties van chocolade, zoals chocoladelippenstift, chocoladeverf en chocolademassagecrème. Ook de tequilashot is één van zijn creaties. Hij wordt dan ook niet voor niets shock-o-laté genoemd. Na het winnen van de titels “Het beste chocolade boek van België” en “Het beste historische kookboek van België” won hij de prestigieuze prijs ‘Best chocolate book of the world’ van Gourmand Cookbook awards.

Special HORECA EXPO

PLADIJS, Vis van het Jaar 2011 In de top tien van meest gegeten vissoorten in ons land, haalt pladijs slechts de achtste plaats. Voor onze Vlaamse vissers is hij echter enorm belangrijk. In aanvoergewicht is pladijs zelfs de belangrijkste vissoort in België. In de handel is pladijs het hele jaar door beschikbaar. Toch eet je het best pladijs tussen juni en oktober. Het visvlees is dan het stevigst en smakelijkst en de aanvoer neemt toe. Tijdens de paaiperiode (december-april) is de vis “kuitziek”, en een stuk magerder en slapper. Pladijs is dus een echte zomervis! Winnaars vorige edities Peter Aesaert van restaurant Hof ter Leie won in 2010 de wedstrijd met het recept “Escalope van zeeduivel, gepofte varkensoor, knolselderpuree en gepekeld eekhoorntjesbrood gebakken en mousseline”. Een voltreffer! De wedstrijd In oktober maakte de vakjury een voorselectie uit de ingestuurde recepten. Vijf finalisten werden weerhouden om op 21 november live in de demonstratiekeuken van Horeca Expo naar de titel te dingen. De winnaar krijgt onder meer, naast heel wat persbelangstelling, de Vis van het Jaar-trofee ontworpen door kunstenaar Tuur De Rijbel, een cheque t.w.v. € 1250 en een reportage in het culinaire magazine Ambiance. Bovendien organiseert VLAM in het winnende restaurant een persdiner t.w.v. € 750.

20-24 NOVEMBER 2011

14


Wat is er nou lekkerder dan

op ontdekkingsreis gaan?

Bezoek onze stand op

Hal 1 - Stand 1200 Er gaat een wereld voor u open bij ISPC. Zodra u een voet over de drempel zet, begint een verrassende tocht langs de meest smaakvolle specialiteiten. Om ervoor te zorgen dat u onderweg niet verdwaalt, sturen we u op pad met één van onze specialisten. Als een volleerd gids, navigeert hij u langs de lekkerste kazen, de beste wijnen, het meest malse vlees en de fijnste verse vis. Vanzelfsprekend voor u geselecteerd van over de hele wereld. Uit de verste uithoeken of juist van onverwacht dichtbij. En passant vertelt hij nog even alles over onze ambachtelijke streekproducten. De herkomst, de lekkerste smaakcombinaties, de beste tijd van het jaar om te nuttigen, het aantal variaties en de smaaknuances. Ook voorziet hij u van een advies op maat. ISPC Gent, Ottergemsesteenweg Zuid 720, 9000 Gent, Tel: +32 (0)9 - 241 51 11. / Info-gent@ispc-int.com ISPC Luik, Route deLiers 125, 4042 Herstal-Liers, Tél: +32 (0)4 - 278 92 92. / Info-liege@ispc-int.com

Ga ook op ontdekkingsreis op onze website www.ispc.be


Face The Green Future

Duurzaamheid in de Belgische horeca Voor het eerst krijgen ecologische oplossingen in onze horeca de volle aandacht op Horeca Expo. Zo kunnen bezoekers een Groen Parcours volgen dat heel wat duurzaamheidsoplossingen aanbiedt. Dit parcours verduidelijkt, inspireert, wijst dec weg en reikt instrumentenn aan om mee te bouwen en deel uit te maken van een duurzame toekomst als horeca-ondernemer. Na een opsomming van de deelnemers aan dit Groene Parcours, krijgt u ook aan de hand van enkele voorbeelden een idee van hoe in de diverse segmenten van de horecamarkt naar duurzaam ondernemen gestreeft wordt. Wij wensen u veel leesgenot! (Met dank aan de persdienst van Horeca Expo - Ludo Hugaerts)

Het Groene Parcours toont duurzame oplossingen Hoe maak je duurzaamheid in de horeca concreet en tastbaar in de praktijk? Op Horeca Expo kunnen bezoekers een Groen Parcours volgen dat heel wat oplossingen aanreikt. Zowel in food als in non food.

Special HORECA EXPO

Op de plattegrond van de beurshallen is een Groen Parcours uitgetekend. Wie dit volgt, komt langs exposanten die duurzame en producten en oplossingen aanbieden. Van producten van lokale producenten en milieuvriendelijke productiewijzen tot het gebruik van gerecycleerd of volledig composteerbaar materiaal , energie- en/of waterbesparende apparaten, voorkoming en recyclage van afval, producten uit eerlijke handel enz.

Alpina

Cleanic

energie-efficiënte EcoGrill door het inbouwen van de verwarmingselementen in het rooster zelf. Voor meer info, contacteer Dhr. Bart Surmont: info@alpina-grills.com - +32 (0)56 41 34 55

Miscea Handhygiënesysteem dat tot 70 % water bespaart (kraan + zeepdispenser + ledverlichting in één). Voor meer info, contacteer Dhr. Hans Hantson: sales@cleanic.be - +32 (0)495 513 989

Atravet

Cool & Draft

ophaling van gebruikte frituuroliën en frituurvetten en omzetting in biodiesel, groene stroom of biomassa. Voor meer info, contacteer Dhr. Pol Van Pollaert: pol@atravet.be - +32 (0)9 336 13 36

warmtepompoplossingen (lucht, water of aarde) die in de horaca toepasbaar zijn. Voor meer info, contacteer Dhr. Benjamin Kalse: info@coolanddraft.be - +32 (0)473 114 549

Baeten Vinopolis

Den Ouden Advokaat

jaarlijks aanbod van 1,5 miljoen liter wijn in vaten met tapsysteem als alternatief voor flessen, etiketten, kurken, capsules en karton. Voor meer info, contacteer Dhr. Raf Baeten: raf@baetenvinopolis.be - +32 (0)89 56 75 15

productie en warmwatervoorziening via zonne-energie en promotie voor het gebruik van eetbare bekers. Voor meer info, contacteer Dhr. Daniel Pieters: danny@denoudenadvokaat.be - +32 (0)3 776 59 49

Brita

Duni

kosteloze ophaling en recyclage van gebruikte filterpatronen in waterfiltersystemen voor de horeca. Voor meer info, contacteer Dhr. Kristof Timmermans: ktimmermans@brita.net - +31 40 281 80 82

gebruik van milieuvriendelijk materiaal (FSC-papier, maïs, suikerrietvezels…) voor de productie van servetten en tafelaankleding. Voor meer info, contacteer Dhr. Rudy Lemmens: rudy.lemmens@duni.com - +31 7654 32300

Brouwerij De Koningshoeven/La Trappe

Dynamic Service

Puur, een ongefilterd en biologisch trappistenbier gebrouwen met groene energie. Voor meer info, contacteer Dhr. Vic Jaenen: vic.jaenen@latrappe.nl - +31 135 358 147

ecologische onderhouds- en vaatwasmiddelen met doseersysteem voor een lager verbruik. Voor meer info, contacteer Mw. Nathalie Thiery: info@dynamicservice.be - +32 (0)3 248 74 48

CD Constructs

FarmFrites

groene koel/vriestechniek in de Adande-koelladen (tot 60 % energiebesparing in diepvries). Voor meer info, contacteer Dhr. Dominiek Castelein: cd@cdconstructs.be - +32 (0)51 22 31 31

duurzame productiemethodes (een voorbeeld: alle aardappel-leveranciers hebben een GlobalGAP, een FARMAAP of een FSP certificaat). Voor meer info, contacteer Dhr. Michael De Baere: michaeldebaere@farmfrites.com - +32 (0)11 55 92 00

20-24 NOVEMBER 2011

16


Lagune®, een meerwaarde voor elke horecazaak

• Innovatieve, windvaste, waterdichte en lichtdoorlatende dakzonwering • Windvaste screens aan voor- en zijkant • Alle screens kunnen los van elkaar volledig en gedeeltelijk open en dicht • Screens zijn bedrukbaar met het logo van de zaak • Hoge kwaliteit van afwerking • Geïntegreerde waterafvoer • Leverbaar met geïntegreerde verlichting, verwarming en luidsprekers • Een ideale oplossing voor een aangename rookruimte buiten

VENTILATION V SUNPROTECTION S Stand 4.112

Wenst u meer informatie ? www.renson.eu/lagune of bel onze infolijn +32 (0)56 62 93 87


Guidea

Steelite International

publicatie van praktische tips over duurzamer werken in de horeca en ideeënwedstrijd. Voor meer info, contacteer Dhr. Peter Serru: peter.serru@guidea.be - +32 (0)50 47 15 90

afvalwaterzuiveringssysteem Lamella in de productie van hotelporselein (bekroond met de Gold Green Apple Award). Voor meer info, contacteer Dhr. Lex Pekel: lex@steelite.nl - +31 206 175 915

Hendriks Horeca

TappyClean

Vito, filtratiemachine voor het zuiveren en hergebruiken van frituurolie. Voor meer info, contacteer Dhr. Frank Van Beneden: frank@hendrikshoreca.be - +32 (0)14 71 35 21

GlassClean, een waterbesparende en geautomatiseerde spoelbak voor bierglazen. Voor meer info, contacteer Dhr. J. Oort: tappyclean@gmail.com - +31 648 100 724

Jodi

Theron

Mighty Leaf Tea (grotendeels biologische geteelde thee en biologisch afbreekbare theebuiltjes). Voor meer info, contacteer Mw. Heidi Vanhoutte: heidi.vanhoutte@jodi-nv.be - +32 (0)57 46 97 04

vleessnijmachines Iron Flywheel (verbruiken geen elektriciteit, manuele bediening die slechts een zeer geringe kracht behoeft). Voor meer info, contacteer Dhr. Ronny Van Den Bempt: ronny@theron.be - +32 (0)3 645 56 52

Lavazza/Euro Espresso

Unilever Food Solutions

Tierra!, koffieblend ontstaan uit eerlijke handel en steun aan lokale gemeenschappen (met Rainforest Alliance-certificaat). Voor meer info, contacteer Dhr. Jeroen Clauwers: jeroen.clauwers@euroespresso.be - +32 (0)3 354 10 72

programma 2010-2020 voor een duurzame omschakeling van een groot gamma bekende merken. Voor meer info, contacteer Dhr. Leo Bezemer: leo.bezemer@unilever.com - +32 (0)2 333 69 81

L’Oranda

Valorfrit

superzuinige friteuses met een minimale nox-uitstoot en een zeer hoog rendement. Voor meer info, contacteer Dhr. Luc De Graeve: luc.degraeve@telenet.be

beheerssysteem en recyclage van gebruikte frituurvetten en frituuroliën. Voor meer info, contacteer Dhr. David Lagae: david.lagae@valorfrit.be - +32 (0)2 456 84 51

MyLunchbox

Van Gansewinkel

promotie van lokale leveranciers, ondersteuning van Donderdag Veggiedag en een voorkeur voor biologische producten. Voor meer info, contacteer Dhr. Mathias Goossens: mathias@mylunchbox.be

een zo volledig mogelijke recyclage van vijftien afvalstromen volgens het cradle-to-cradleprincipe. Voor meer info, contacteer Dhr. Anthony Van der Stede: anthony.van.der.stede@vangansewinkel.com - +32 (0)70 223 400

PQA (Porcs Qualité Ardenne)

Vanheede Environment Group

varkensvlees ambachtelijk gekweekt door lokale en kleinschalige Ardense landbouwers met respect voor mens en dier. Voor meer info, contacteer Dhr. Davy Janssen: contact@pqa.be - +32 (0)80 77 03 72

afvalbeheer met een minimale impact op de omgeving. Voor meer info, contacteer Dhr. Dieter Verhaeghe: dieter.verhaeghe@vanheede.com - +32 (0)56 52 16 21 Van Helden: meer dan vijftig verschillende, milieuvriendelijk ver-

vaardigde relatiegeschenken. Voor meer info, contacteer Dhr. A. Van Helden: verkoop@vanhelden.be - +32 (0)14 42 71 01

Special HORECA EXPO

Q-Food

productie met gebruik van zonne-energie en reiniging van de ateliers met gecontroleerd putwater. Voor meer info, contacteer Mw. Katrien Botelho: katrienb@q-food.be - +32 (0)9 340 97 20

Vianen

energiezuinige afzuigkapsystemen met ledverlichting voor professionele keukens. Voor meer info, contacteer Dhr. Geoffrey Lam: g.lam@vianenkvs.nl - +31 348 416 300

Robot-Coupe

ecologische productiewijze, energiebesparende apparaten, 100 % herstelbaarheid (wisselstukken minstens 10 jaar beschikbaar)…. Voor meer info, contacteer Dhr. Dominique Dufour: dominique.dufour@robot-coupe.be - +32 (0)71 59 32 62

Vinventive/Qivino

systeem om geopende wijnflessen perfect te bewaren zonder een externe energiebron en met gebruik van een natuurlijk gas. Voor meer info, contacteer Dhr. Marc Dulst: marc@qivino.com - +32 (0)16 409 200

SD Trading

volledig composteerbaar design-wegwerpservies WASARA (gemaakt van bamboe, riet en rietpulp). Voor meer info, contacteer Dhr. Thomas Kascha: thomas.kascha@sdtrading.eu - +31 (0)20 20 50 703 Sofinor

ecologische productiewijzen (grondstoffen uit Europa, recycleerbaar staal, waterbesparende fonteintjes, verpakkingen van gerecycleerd karton…). Voor meer info, contacteer Dhr. Philippe Delangue: pdelangue@sofinor.com - +33 320 103 410

20-24 NOVEMBER 2011

18


De kookshows met Intelligent Nutrition hoe combineer je lekker, duurzaam en gezond?

Artsen die commentaar geven bij een kookdemonstratie? Horeca Expo innoveert dit jaar met kookshows waarin topchefs én artsen samen tonen hoe je gastronomie, gezondheid en ecologie kunt combineren.

Special HORECA EXPO

Dokter Geneviève Moreau en dokter Oliver Coudron, stichters instituut Scientific Institute for Intelligent Nutrition (SIIN).

Olivier Coudron vertellen wat de impact ervan is op onze gezondheid en op het milieu. De demonstraties gebeuren door bekende chefs die al een opleiding bij ons gevolgd hebben: Laurent Martin (La Frairie), Pascal Devalkeneer (Le Chalet de la Forêt) en Sanghoon Degeimbre (l’Air du Temps).”

De kookshows worden verzorgd door het Scientific Institute for Intelligent Nutrition (SIIN). Dit instituut werd in het najaar 2009 opgericht door dokter Geneviève Moreau en dokter Olivier Coudron. Hun doel: professionelen overtuigen om voeding aan te bieden volgens de principes van de Intelligent Nutrition (IN). ▶ Intelligent Nutrition is géén dieet of voedingsleer, maar een wetenschappelijk verantwoorde manier om ingrediënten en bereidingen zodanig te kiezen dat ze beantwoorden aan drie criteria tegelijk: lekker, gezond én duurzaam. ▶ De combinatie dus van drie criteria die tot nu toe niet altijd verzoenbaar leken: volle smaken die onze gezondheid bevorderen en ook nog eens onze planeet ten goede komen door een zo laag mogelijke ecologische voetafdruk. ▶ Het SIIN werkte tot nu toe in Franstalig België, maar wil nu ook de Nederlandstalige horeca sensibiliseren. Dat gebeurt onder meer met opleidingen, handleidingen, begeleiding van chefs, een professionele website en een zogenaamd IN-label voor restaurants.

- Waarom is Intelligent Nutrition nodig? Dr. Moreau: “Omdat we géén twintig jaar meer hebben. Kijk naar de omvang van onze ecologische problemen en naar de obesitasproblemen en de voedselallergieën in onze samenleving. Intelligent eten betekent zeker niet: alleen maar groenten of alleen maar light. Het gaat over smaakvolle producten die we graag eten, maar die wel op de juiste manier geproduceerd werden. Als een dier natuurlijk gevoed werd of als je groenten produceert met respect voor de aarde krijg je vanzelf meer smaak.” - Hoe werkt IN in de praktijk? Dr. Moreau: “We kiezen ingrediënten die op een slimme manier ecologie, gezondheid én smaak combineren. We adviseren bijvoorbeeld olijfolie omdat die in Europa wordt geproduceerd en gezondheidsneutraal is. Dit in tegenstelling tot arachideolie - de aardnoten moeten immers van te ver aangevoerd worden en de olie bevat te veel omega 6. Boter en vlees zijn oké op voorwaarde dat het gaat om omega 3-boter en omega 3-vlees. Die zijn afkom-

De juiste boter en het juiste vlees - Wat mogen we van de kookshows op Horeca Expo vewachten? Dr. Geneviève Moreau, co-oprichtster van het SIIN: “Bij elk ingredient en bij iedere stap in de bereiding zullen dr. Leen Minne en dr.

20-24 NOVEMBER 2011

20


stig van runderen die met een omega 3-rijke voeding worden gekweekt en hierdoor ook minder flatus (en dus minder CO2) uitstoten. Over exotisch fruit zeggen we dat het liefst alleen occasioneel gebruikt wordt omdat het transport niet ecologisch is. De voorkeur moet altijd gaan naar seizoensproducten die zo dicht mogelijk bij ons geproduceerd worden.” - Dat besef is toch al in onze horeca doorgedrongen? Dr. Moreau: “Rationeel weten we het wel, maar tussen de theorie en de praktijk gaapt nog een groot verschil. Een groot probleem voor onze chefs is het vinden van goede of speciale producten bij kleine producenten in de omgeving. Dat vraagt tijd en bovendien kunnen die producenten vaak niet continu leveren. Daarom hebben we een lijst opgesteld met kleine producenten in België die het IN-lastenboek hebben onderschreven. Het blijft echter een zoektocht!”

De kroon op het bier.

Begeleiding naar het IN-certificaat - Op dit moment hebben 20 restaurants het IN-certificaat gekregen. Op hoeveel horecazaken mikt u? Dr. Moreau: “We zijn geen verkopers, we zijn dokters en voedingsdeskundigen. Vorming en sensibilisering blijven onze eerste taak. Daarom hebben we ons niet echt een objectief gesteld. We zijn bovendien nog geen twee jaar bezig.” - Hoe verlopen de opleidingen van uw instituut? Dr. Moreau: “Voor een gemeenschapskeuken duurt de vormingscursus één dag en hij wordt gegeven aan de hele staf van de keuken samen. Daarna krijgt elke deelnemer een paswoord om de vorming in eigen tempo verder te verdiepen via onze website. Voor restaurants is de werkwijze iets anders: ook hier eerst één dag basisvorming (meestal met meerdere chefs samen) en nadien vier navormingen van telkens twee uur op een maandag. Deze navormingen hebben plaats vóór het begin van een nieuw jaargetijde en gaan uitsluitend over seizoensgebonden producten en hun gezondheids- en milieuwaarde. Daarbuiten blijven we de chefs helpen met adviezen over concrete problemen zoals voedselallergieën of menu’s voor ouderen en begeleiden we hen voor het behalen van het IN-label. Deze vormingen plus de begeleiding gedurende een jaar kost € 750.”

Praktisch • Tijdens Horeca Expo hebben de kookshows van SIIN plaats in Chef’s Place op maandag 21/11, dinsdag 22/11 en woensdag 23/11. Zij organiseren een kookdemo in de demokeuken op donderdag 24/11. Zij geven conferenties in Speaker’s Corner op zondag 20/11, maandag 21/11 en dinsdag 22/11. • Meer info over intelligent nutrition: www.siin-nutrition.com

Brouwerij BAVIK nv Rijksweg 33, B-8531 Bavikhove Tel. + 32 (0)56 71 90 91 Fax + 32 (0)56 71 15 12 www.bavik.be

21

Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand.

- Hoe denkt u de fastfoodrestaurants, broodjeszaken, traiteurs en frituren te bereiken? Dr. Moreau: “We proberen vooral afspraken te maken met fabrikanten van convenienceproducten. We willen deze fabrikanten motiveren om in hun gamma een aantal IN-producten aan te bieden. Op dit moment zijn we aan het praten met Delitraiteur, Tao en Tartes de Françoise. En verder wachten we op vragen van uitbaters of van hun organisaties. We kunnen bijvoorbeeld perfect een vorming organiseren over het maken van IN-frieten of IN-desserts, zoals we dat nu al doen voor de productie van croissants en broden.”


Exposantenoverzicht 2011 AIR & M’S

pannenkoeken enz. De snit (kleine kubusjes van 10 x 10 mm) en de zuiverheid maken dit tot een erg aantrekkelijk product, dat bovendien de fruitconsumptie kan bevorderen. Het wordt aangeboden in verpakkingen van 4 x 2,5 kg. Verrassend is ook de kant-en-klare ingevroren salade met een mix van risoni (Griekse pasta), ananas, gegrilde rode en gele paprika, broccoli, rode ui en een zoetzure dressing van honing en mosterd. Deze mix is de vierde aanwinst in een assortiment van kant-en-klare salades en in de eerste plaats ontwikkeld voor saladbars die variatie zoeken. De chef kan altijd – ook in geval van drukte of onverwachte omstandigheden – snel de juiste portie aanvoeren en hoeft niet te vrezen voor verspilling of het overschrijden van de houdbaarheidsdatum. Verpakkingen van 4 x 2,5 kg. www.ardo.com

STAND 8516

Om het probleem van het rookverbod in de horeca op te lossen lanceert aiR & M’s een flexibele en vooral betaalbare rookkamer die voorzien wordt van een aangepaste luchtzuivering. De ruimte wordt opgebouwd uit aluminium profielen, wanden van veiligheidsglas en een schuifdeur. De luchtzuivering gebeurt door de Defender 360° - een hoogwaardig apparaat met filters dat in een beugel aan de muur of het plafond wordt bevestigd. Het werd goedgekeurd door de strenge Amerikaanse FDA-administratie. De luchtzuivering zorgt voor een aanzienlijke verbetering van het klimaat van de rookkamer (minder rooken geurhinder, minder tranende ogen). www.luchtzuivering-rookkamer.be

ALPINA GRILLS

ARTIOSI

STAND 1253

De originele vondst van de Ecogrill van Alpina Grills bestaat hierin dat de elektrische verwarmingselementen in de staafjes en het kader van het grillrooster zelf zijn ingebouwd. De energie moet dus niet meer van een bron onder het rooster worden aangevoerd. Dat zorgt voor een zeer efficiënte opwarming (geen energieverlies) en maakt ook een perfecte regeling van de roostertemperatuur mogelijk. De Ecogrill is beschikbaar in zes modellen en afmetingen: van 42 x 60 tot 102 x 80 cm (grillcapaciteit van 6 tot 24 kg vlees). www.alpine-grills-com

Special HORECA EXPO

AQUACARE

ASEQ

STAND 2430

AVIKO

STAND 3209

Op Horeca Expo laat Aviko nieuwigheden in zijn bestaande gamma’s zien: een uitbreiding van het assortiment gratins, nieuwe verpakkingen in de gratin- en Steam & Freshproducten en de proef-en-probeerdoos Steam & Fresh. Aviko is verder het eerste bedrijf binnen de aardappelverwerkende industrie in Europa dat lid is geworden van de RSPO (Roundtable on Sustainable Palm Oil). Deze wereldwijde certificatie-organisatie wil de productie van palmolie op een ecologisch verantwoorde wijze bevorderen met behoud van de natuurlijke habitat en lokale gemeenschappen in landen als Maleisië en Indonesië. Eerder was Aviko al overgegaan tot het voorbakken van zijn producten in zonnebloemolie. www.aviko.com

BARRY CALLEBAUT

STAND 8340 EN CHEF’S PLACE Indertijd pionierde Barry Callebaut met originechocolades. Vandaag gaat de chocoladespecialist nog een stap verder met Plantations Millésime. Dit zijn drie originechocolades (Madagascar, Peru, Trinidad) gemaakt op basis van cacao van één welbepaalde oogst en één welbepaald jaartal. Uiteraard is de oplage ervan beperkt. Chocolade wordt met deze stap een product zoals wijn, dus met een duidelijke link naar de

STAND 3315

Diepvriesspecialist Ardo verrast met twee minder voor de hand liggende producten. De Fruit Brunoise is een mengsel van vers ingevroren, fijne blokjes fruit (mango, aardbei, perzik en ananas) zonder toegevoegde suiker of sappen. Het is bedoeld voor ontbijtbuffetten en als garnituur voor ijsjes, taarten, smoothies,

20-24 NOVEMBER 2011

STAND 2117

De juiste camera voor de juiste toepassing op de juiste plaats op het juiste moment geplaatst, dat zijn al 20 JAAR de 4 j’s van aseq. Onze beelden bewijzen elke dag weer opnieuw dat een zaak zonder interne ontvreemding van geld, goederen en tijd niet bestaat. Niet de technologie, niet de prijs of het aantal camera’s bepalen het resultaat maar DE 4J’s van aseq. Als erkend beveiligingsinstallateur weten wij over wat we spreken. www.aseq.be

Met AquaDrink Rest’eau lanceert Aquacare een concept dat de restaurantuitbater geld en ruimte doet besparen en ook nog eens erg milieuvriendelijk blijft. Het bestaat uit een waterkoelapparaat dat rechtstreeks op de waterleiding wordt aangesloten, en uit designflessen die het logo van de zaak dragen. Op die manier kan het restaurant op elk moment gekoeld, plat, lichtbruisend of zelfs bruisend water verkopen in een eigen fles. Het toestel betaalt zichzelf terug zodra de zaak 10 liter of meer water per dag verkoopt. De horecazaak moet geen flessen mineraalwater meer aankopen, afvegen en koelen en evenmin achteraf het leeggoed sorteren. De eigen flessen van de zaak kunnen gewoon in de vaatwasser gereinigd worden. Het concept is uiteraard milieuvriendelijker dan flessenwater en is beschikbaar in meerdere aanschafformules (aankoop, leasing, huur). Aquacare garandeert een volledige onderhoudsbeurt vier keer per jaar en een 24 uur op 24 bereikbare onderhoudsservice vanuit meerdere locaties in België. www.aquacare.be

ARDO

STAND 4114

Artiosi is sinds 1993 een toonaangevende leverancier op het vlak van horeca- en projectmeubilair. Net zoals de voorbije 3 seizoenen is ook dit jaar het bedrijf ARTIOSI opnieuw leverancier van alle stoelen en tafels voor het succesvolle tv-programma ‘Mijn Restaurant’. Reeds in juli kwamen alle kandidaten bij Artiosi langs om hun stoelen en tafels te kiezen. De voorbije weken was tijdens het programma te zien hoe Sofie en Steven van ‘Mijn Restaurant’ Art Kwizien te Dendermonde hun keuze maakten in de showroom van Artiosi en hoe de stoelen en tafels werden geleverd in de 5 restaurants. BEURSACTIE ARTIOSI: Bent u een starter of heeft u concrete plannen om het meubilair van uw horecazaak te vernieuwen? Ga dan langs op de stand van Artiosi en maak kans op een etentje voor 4 personen, t.w.v. 500 euro, in het winnende restaurant van dit seizoen. www.artiosi.be

30


| Één partner, meerdere oplossingen.

HORECA EXPO 20 11 STAND

1230 | RESTAURANT

HOTEL | STAND 2412

Van Hessen NV is sinds 1988 de partner voor HORECA automatisering in België. Als verdeler van de Micros-Fidelio productlijn bieden wij meerdere oplossingen.

Omdat elke onderneming anders is.

Laarstraat 35 3190 Boortmeerbeek

Kortrijkstraat 207 8930 Menen

Tel 016 60 70 20

Tel. 056 51 81 12

www.vanhessen.be


BILLIET-VANLAERE

herkomst en het jaar van de ingrediënten. Twee van de chocolades dragen bovendien een biocertificaat. www.cacao-barry.com

BARÚ

Wanneer de Black Light-longdrinkglazen van BillietVanlaere in een donkere omgeving komen, gaan ze een fluorescerend licht uitstralen. Dat is te danken aan een siliconenspiraal die op een esthetische manier verwerkt is in de buitenwand van het glas. Dit designglas mét effect kan de aantrekkingskracht van discotheken en loungebars verhogen. Het glas is gehard en de siliconen zijn vaatwasbestendig. Beschikbaar in twee courante maten (22 en 31 cl). Billiet-Vanlaere pakt ook uit met Cosy & Trendy, een assortiment van 20 verschillende, professionele pannen met een drielagenbodem (roestvrij staalaluminium-roestvrijstaal). De deksels worden apart verkocht zodat de koper alleen de deksels moet kopen die hij werkelijk denkt te zullen gebruiken. www.billiet.be

STAND 8315

Chai (Indiase kruidenthee) is een populair alternatief voor warme chocolademelk of koffie aan het worden. Barú presenteert het fijne theepoeder Spicy Chai Latte. Door dit poeder te overgieten met gestoomde melk of sojamelk is een kop echte chai latte onmiddellijk klaar. Het poeder bevat geen smaakstoffen of siropen, maar uitsluitend een natuurlijke en zeer fijne specerijenmaling van zwarte thee met onder meer gember, kaneel en kardemom. Het product wordt verkocht in bussen van 1,5 kg (goed voor 75 koppen thee van 30 cl). Horecazaken die bij de koffie iets anders willen serveren dan een koekje of een stukje noga, kunnen bij Barú ook kennis maken met individueel verpakte, superluchtige marshmellowpralines. Onder een omhulsel van – naar keuze - donkere chocolade, melkchocolade, melkchocolade met koekjeskruimels of melkchocolade met kokos zit een hapje honing-vanillemarshmellow verborgen. Deze typisch Amerikaanse lekkernij is bij ons meestal afkomstig uit industriële productie en kan erg taai zijn. De marshmellow in deze pralines smelt echter in de mond: het is bereid met bourbonvanillestokjes en Belgische honing zonder toevoeging van smaak- of kleurstoffen. De vier smaken zijn bijeenpassend en kleurrijk verpakt in een dispenserdoos van 125 stuks. www.baru.be

BELFINE HORECA

BI-WEAR

BLISS FOOD

Special HORECA EXPO

STAND 8832

Met Tapas Club speelt Bliss Food helemaal in op de tapastrend met een assortiment van 14 diepgevroren, kant-en-klare borrelhapjes. Van Chistorritas over pollo al ajillo en falafel tot paella de mariscos. Alle producten werden los ingevroren zodat de horecazaak geen verlies kan hebben. Om de smaak zo authentiek mogelijk te houden zijn geen smaakversterkers en, waar mogelijk, geen conserveermiddelen gebruikt. De opwarming vraagt slechts enkele minuten warme oven. De chef kan de hapjes aanvullen met een eigen dipsausje, olijven en/ of rauwe ham. Het product is ook interessant voor horecazaken die normaal geen tapas serveren, maar toch hun borrelhapjes willen diversifiëren. De lage prijszetting (€ 0,11 tot € 0,36 inkoopprijs per hapje) maakt een mooie marge mogelijk. www.tapasclub.eu

STAND 8724

STAND 4312

De Smoke-a-Way van Billards Thissen/Rookkamer wil het plaatsen van een afgesloten rookkamer in het bereik brengen van alle horecazaken, ook de kleine. Deze rookkamer is gemaakt van fijne stalen frames (25 x 25 mm) en helder plexiglas (6 mm dik) en kan heel flexibel worden geplaatst en aangepast aan de plafondhoogte of de breedte van de ruimte. Zelfs een opstelling van 2 m2 is mogelijk. De transparante wanden bewaren het karakter van de zaak en het oogcontact met het gezelschap en de uitbater. Bovendien kunnen de meeste elektrostatische rookfilters aangepast worden om in deze rookkamer te werken. Op deze manier zullen vele horecazaken een eerder gemaakte investering weer volgens de nieuwe wetgeving kunnen gebruiken. Het grootste voordeel is wellicht nog de voordelige prijs. Volgens de exposant is Smoke-a-Way de voordeligste rookkamer op de Belgische markt. www.rookkamer.be

20-24 NOVEMBER 2011

STAND 8630 De naam Chaud Devant©Chef Underwear staat voor een assortiment vochtregulerend ondergoed dat Bi-Wear speciaal voor chefs en keukenpersoneel heeft ontwikkeld. De zachte en snel drogende stof is gemaakt van Coolmax-katoen en wil de koks te allen tijde koel houden en zorgen voor werkcomfort. Het assortiment bestaat uit T-shirts en boxershorts in de kleuren wit en antracietgrijs. www.chauddevant.com

Met de chocoladestick Chau’Cho! kan de klant zelf een kop krachtige en authentiek Belgische chocolademelk maken. De sticks, die verdeeld worden door Horeca Belfine, zijn namelijk volledig van Belgische chocolade gemaakt (geen ganache, geen poeder, maar echte chocolade). Ze zijn opvallend gedecoreerd en individueel verpakt in een eigentijds design. De Chau’Cho!’s smelten snel in warme melk en bieden een pure chocoladesensatie. Het product wordt gelanceerd met een actie waarbij de uitbater een bedrukte tas, elegante houdertjes en menukaartstickers ontvangt om de sticks zo aantrekkelijk mogelijk in de zaak te presenteren. www.horecabelfine.be

BILLARDS THISSEN

STAND 1342

BONDUELLE

STAND 1438 Ook dit jaar brengt Horeca Expo staaltjes van verfijnde convenience. Speciaal voor de feestdagen lanceert Bonduelle twee groentemousselines: Mousseline van groene groenten en Mousseline van selderij en mosterd. De eerste is gemaakt op basis van courgette- en erwtenpuree, erwten, spinazie, melk, ei en zonnebloemolie, de tweede bevat onder meer puree van selderij, selderij, melk, ei, zonnebloemolie en mosterd. Ze laten zien (en smaken) hoe lekker groenten kunnen zijn en kunnen op die manier de groenteconsumptie bevorderen. Het product wordt aangeboden in porties van 70 g en in een verpakking van 20 afzonderlijk verpakte porties.

32


Nieuw zijn ook twee diepgevroren, volledig afgewerkte risottomengsels: de Risotto Verde bevat rijst, erwten, spinazie, de Risotto Noble gaat voor rijst, eekhoorntjesbrood en gele boleten. Beide zijn afgewerkt met room, zonnebloemolie, ui, boter, kaas en kruiden. Ze worden aangeboden in verpakkingen van 5 x 1 kg. www.bonduellefoodservice.com

BORIMEX

Loirestreek en drie aromatische hopsoorten. Deze bieren bezorgen het bier van 8% alc. vol. een fijn en fruitig aroma en een subtiele bitterheid. Niet te verwonderen dat dit bier op de European Beer Star 2009 bekroond werd met een gouden medaille en vorig jaar op de World Beer Cup in Chicago alweer de eerste prijs veroverde. Ook dit jaar viel OMER. Traditional Blond won OMER. een gouden medaille op de US Open Beer Championships.Maar ook de pils, Bockor, blijft het uitstekend doen. Dit jaar werd Bockor tot beste pils verkozen tussen 44 pilsen in een blinde test van Test Aankoop. Ook het intussen bekende fruitbier Kriek Max is nog altijd topper in zijn categorie. www.bockor.be

STAND 1630 Voor horecazaken die een goede vis willen aanbieden en tegelijk op de foodkost letten, biedt Borimex nu diepgevroren Groenlandse zwarte heilbothaasjes op vel aan. Zwarte heilbot is een lekkere vissoort die zich tot dezelfde bereidingsmogelijkheden leent als kabeljauw of zeeduivel en kan zorgen voor meer originaliteit op de kaart. Het volledig graatloze product handhaaft een vaste prijs en een constante kwaliteit. Het wordt verkocht in porties tussen de 170 en de 210 g (5 porties per pak). www.borimex.be

BROUWERIJ HAACHT

Special HORECA EXPO

BROUWERIJ & ALCOHOLSTOKERIJ WILDEREN STAND 7216 Te midden van het Sint-Truidense streekdorp Wilderen tussen uitgestrekte fruitboomgaarden, waar fietspaden en gemoedelijkheid elkaar kruisen ontdek je een volledig nieuwe hedendaagse brouwerij en distilleerderij, een alcoholstokerij van het jaar 1890 en een beschermde Haspengouwse vakwerkhoeve die deel uit maken van een uniek verhaal. Om de band met het heden aan te halen, integreerde Mike Janssen een nieuwe high-tech brouwerij en –stokerij in de monumentale site. In de brouwerij worden voorlopig een tweetal biersoorten gebrouwen. Het viergranenbier Tripel Kanunnik (8,2 vol.%) is een zachte & kruidige tripel van hoge gisting met een milde afdronk door het gebruik van fijne & edele hopsoorten. Wilderen Goud (6,2 vol.%) is een blond, vlot toegankelijk en jong hogegistingsbier dat een perfect alternatief vormt voor een dorstlessende pils of een licht abdijbier. Het bier wordt geserveerd in een laag, wijdopen en stapelbaar glas. Het bijzonder originele bierglas is onderaan zelfs voorzien van een gleuf, zodat je het zware glas kan laten rusten op je pink. Benieuwd of het Wilderen-glas, samen met Wilderen Goud, uitgroeit tot een icoon onder de bierglazen. Later volgen wellicht nog meerdere biersoorten. Wie in Wilderen iets sterker wil drinken, kan genieten van een ter plaatse gestookte Wilderen Graanjenever (32 vol.%) of een Wilderen Eau de Bière (32 vol.%) op basis van Tripel Kanunnik. www.brouwerijwilderen.be

BROUWERIJ BOCKOR

BROUWERIJ L. HUYGHE

STAND B405

Een aparte nieuwigheid in het bieraanbod op Horeca Expo is het pilsbier Mongozo Premium Pilsener van Brouwerij L. Huyghe. Dit bier verenigt in zich drie kenmerken die we nog nooit gecombineerd hebben gezien. Het maakt gebruik van fairtrade-ingrediënten uit ontwikkelingslanden, het wordt gemaakt volgens biologische methodes en het is op de koop toe glutenvrij. Ook mensen met een glutenallergie kunnen voortaan een pintje drinken! www.delirium.be

BUTZ

STAND 4309

Eén van de minder leuke gevolgen van het rookverbod in de horeca zijn de sigarettenpeukjes op de grond aan de buitendeur van de zaak of de onwelriekende, uitpuilende of smeulende asbakken in de rokersruimte of rookkamer. Als hygiënische, snelle en veilige oplossing biedt Butz nu een stevige container die de uitbater aan de muur of op een staander kan bevestigen. In de houder is precies plaats voor een aluminium wegwerpbakje waarin de klanten hun sigarettenas en peuken kunnen deponeren. Voor het vervangen van het bakje is geen gereedschap of sleutel vereist. De opening voor de peuken en de vorm van het asbakje en de houder zijn zodanig gemaakt dat er geen hinderlijke geur kan ontsnappen. www.butzeurope.com

STAND B205

Straks wordt het drie jaar dat Brouwerij Bockor haar OMER. Traditional Blond lanceerde. Het bier valt bij de consument heel goed in de smaak, daardoor moet brouwerij Bockor blijven innoveren. Dit jaar alleen al werd flink geïnvesteerd, onder meer in de bouw van de warme kamers voor de hergisting op fles. OMER. is het resultaat van 120 jaar bewaard vakmanschap van de brouwersfamilie Vander Ghinste. Al vijf generaties lang worden de recepten, brouwtechnieken en geheimen doorgegeven van vader op zoon. Steeds staat de oudste zoon, genaamd OMER aan het hoofd van de brouwerij. OMER. Traditional Blond is een bier van hoge gisting, mag nagisting op fles, gebrouwen volgens een origineel recept. Het bevat o.a. gerstemout uit de

20-24 NOVEMBER 2011

STAND 7301

Sinds begin 2011 heeft Brouwerij Haacht al in 400 uitbatingen lichtreclames met ledverlichting geplaatst. Het gaat om lichtreclames voor de eigen bieren en voor de naam van de zaak, zowel binnenin het etablissement als aan de buitenmuren. De brouwerij stelt ze in principe gratis ter beschikking van de partner-uitbaters. De meeste voordelen voor de horecazaak zijn inmiddels algemeen bekend: een beduidend lager energieverbruik (één derde tot één vierde van het verbruik voordien), een langere levensduur (minder vervanging, minder onderhoud) en een grotere veiligheid (geen glasbreuken, geen brandgevaar, geen schadelijke gassen). Minder bekend is echter dat ledverlichting ook een grotere visuele impact (en dus een versterkte zichtbaarheid) biedt, ondanks het feit dat ledlampjes kleiner en dunner zijn. www.haacht.com

CAMPBELL FOODS BELGIUM

STAND 1348

Campbell Foods Belgium presenteert een nieuwe variëteit binnen het Royco gamma: Royco prei met kaaskorstjes. Dit soepje uit het crunchy cheese gamma combineert de zachte smaak van groenten met het plezier van knapperige kaaskorstjes. Daarnaast heeft Campbell een nieuwe vendingautomaat: de S_Line. Enkele voordelen van deze automaat die ideaal is voor bedrijven met +50 werknemers: * compact * gebruiksvriendelijk * gemakkelijk in onderhoud * trendy design

34


Binnen de vending soepen is er ook een nieuwe variëteit, Pompoensuprême. Dit is dezelfde smaak als die nu al in de Royco dozen zit. Onze nieuwe smaak is HOT arrabbiata met tagliatelli, een pikantere soep. Binnen het Aïki gamma is er een nieuwe smaak; Aïki BBQ. www.campbells.be

CANGE/APAQW

terboiler die het koffiezetwater tot op de graad juist gaat opwarmen, hetgeen erg belangrijk is voor de smaak van de espresso. Iedere zetgroep heeft ook zijn eigen touchscreen. Andere vondsten voor meer gebruiksgemak zijn de materie waarvan de handvaten gemaakt zijn (vangt schokken en trillingen op), de elektronische pre-infusie en de Dosamat (een technologie die de gebruiker toelaat zijn portafilter te herkennen zodat de machine automatisch zal reageren op een bestelling). www.carantos.be

CAVALICIOUS

STAND APAQW 8227

Op de stand van APAQW kunnen we een nieuwe aanwinst van de bekende kaasaffineur Jacquy Cange ontdekken: de Jac’Kriek. Het gaat om een ronde Hervekaas (160 g) gemaakt van rauwe melk. Bij het rijpen wordt de korst van de kaas gewassen in kriekbier van Cantillon. Deze mooie aanwinst voor de artisanale kazen van België combineert en verzacht de redelijk sterke smaak van Hervekaas met toetsen van kersen. Hierdoor gaat deze nieuwe kaas goed samen met een kriekbier of een fruitige rode wijn. www.jacquycange.be

CARANTOS

STAND 8818 Op Horeca Expo lanceert Cavalicious een nog niet vertoond concept: cava drinken en tegelijk een goed doel steunen. Voor elke verkochte fles wordt € 0,10 geschonken aan Water.org (www.water.org), een nietgouvernementele organisatie die projecten rond zuiver drinkwater en sanitaire voorzieningen uitvoert in de droogste en armste landen van het zuiden. De cava in kwestie houdt zich bovendien aan een marktconforme prijs. Ook is de fles verpakt in een etiket ontworpen door het trendy behangmerk HookedOnWalls. Horecazaken kunnen dus tegelijk inspelen op het geweten en het designgevoel van klanten (“glamorous & generous”). De cava is beschikbaar in vier smaken: brut (Cava Licious Lounge), semi seco (Cava Licious Sweet), rosé (Cava Licious Lolita) en brut nature (Cava Licious Soul). www.cavalicious.com

STAND 7425 Op Horeca Expo presenteert Carantos de Stella, een volledig elektronisch gestuurde espressomachine van Unic. Het toestel bevat drie koffiezetgroepen en een stomer voor cappuccinomelk. Elke groep heeft een aparte wa-

Horeca Inrichting

HORECA EXPO

Surf nu naar www.integral-interiors.be en vraag úw persoonlijke brochure aan!

35

Special

Zeelaan 7, B-9900 Eeklo T +32 (0)9 377 21 19

gecertificeerd koeltechnisch bedrijf

20-24 NOVEMBER 2011


20-24 NOVEMBER 2011

CATERING

FRITUUR

& SNACK

EXPOSANT VIP-PRESS SCHOLEN-ECOLES

IN-OUT

IN

OUT

business

INFO

PRESS

EHBO

3406

CROC'IN

HIMPEDESMET

2217

innovation AWARD

1001

ROSLER BENELUX

3403

DIVERSI FOODS

MIKO COFFEE SERVICE

1100

ISPC GENT

1200

EUROCHAIR PROJECTS

1201

JAVA

1400

FURKA

1300

1014

VAN DEN BUSSCHE

1013

1008

HORECA PROM. VLAANDEREN

3307

D'HORECA SERVICE

LEVENS GROUP

3301

AVA PAPIERWAREN

1600

FRIBONA

1606

CREA TASTE

DE CLERQ

3201

AM NORMAN

DELDICHE

GEYSKENS

3104

3101 3102 3103

1704

WIJNHUIS BOLLAERT

1713

ES TEXTIEL

CCV BELGIUM

HORESTRECA

1610

2406

LINNEN TRADE

TOREX RETAIL

1112

SUBLIEM

3105

EDENRED

1710

DELVI T.C.

PORTION PACK BELGIUM

1715

MERTENS-FAEMA

1512

1412

UNILEVER FOOD SOLUTIONS

1312

UNILEVER FOOD SOLUTIONS

1707

LOTUS BAKERIES

DE BRUYCKER

1607

1508

LAVAZZA

UNILEVER FOOD SOLUTIONS

1306

1210

PERFECTA

1106

K&F DE PAUW

1113

PRIMUS

LA LORRAINE BAKERY GROUP DAUPHINE

NKZ

SCHUILENBURG

1402

FAVV

1103

2402

1406

DE WITTE LIETAER

2304

IGC-GROUP

SACACORCHOS

2400

DEMO BORKHUIS

1115 CABRAL

1117

4117

ALFAPOS

1716

DECOMAC

1518

1719 STEELITE

ENGELEN-HEERE

1418

LANTMANNEN UNIBAKE BENELUX

1318

RUBBENS

1116

DYNAMIC

4221

LA VENEZIA IJS

1135

ATOS WORLDLINE

5406

1331

5401

1240

METOS

1634 LAMPO

CSM BENELUX

1532

SERVIO PROJECTS

1434

1340

1343

MELITTA

D.S.M. INTERIOR PROJECTS

1638

5305

NYS MACHINERY

LAFOSSE

5301

MULTIFAN

5206

MAES INOX

5205

BRUGGEMAN

MAES INOX

DISTILLERIE DE BIERCEE

1746

5201

FOOD2KNOW ASS. UGENT

OVI

1743

Q-FOOD

1639

PAULISTA

1536

SOFINOR

1549

CAMPBELL FOODS BELGIUM

1348

HUYSENTRUYT

HERMAN'S KASSACENTER FULLTIME SERVICE

VERSTRAETE KOELTECHNIEK

HOMARIUM

1651

1650

1750

MULTIMAP

1647

1544

STUBBE

KIREMKO

1254

ALPINA

1253

1551

ADRIAANTJE ROOMIJS

1542

PINGUIN LUTOSA FOODS

HVD

VOSCO

1252

PITTAMAN

1148 1251

1144

APILIGNE

4406

TABLEDECO

4408

CONNECT

4410

4412

2D WEAR

STRIPES&DOTS

4414

4420

GUNACO FURNITURE

4424

GENIA

4440

LOBSTER FISH

FOUNTAIN BELGIUM

1145

REDDOT

4413

4415

B-TOUCH

4417

1241

1646

EVERDATA BELGIUM

HADECOUP

1543

1442

1740

FRIESLAND FOODS

1534

BONDUELLE

innovation AWARD

SICLI

1351

BRAGARD

1250

COMMANDER

1239

PUBLICA

1140

LA RIOJANA

1141

ROEX KAREL

4306

STEP4MEDIA

4308

BILLARDS THISSEN

BEBIDAS

FENESTRA

4316

4442

VAN GANSEWINKEL

INT. SCHERPEREEL

4318

4312

CORIOTECH

4444

CARE NOVA

4324

SERBENCO

4334

4436

4314

4400

BILLIET-VANLAERE

1342

1438

UNILEVER

1244

EURO TAP CONTROL

1138

KITCHEN HARDWARE

CAVES DE FRANCE

NYS MACHINERY EQUIPMENT

CHAUDFONTAINE

5400

UDO DEBECKER

BOSSUYT GROOTKEUKEN

1735

BORIMEX

1630

1736

K-RENT

GESCO

1531

1430

5402

VANREUSEL SNACKS

NYS MACHINERY EQUIPMENT

MAES INOX

1730

HILLEWAERT

1330

UNITOUCH

VAN HESSEN

1228 1230

innovation AWARD

1530

FRIESLANDCAMPINA PROF.

1626

ROBOT COUPE

1526

AQUA SERVICE

GIRBAL

1527

1426

HILUX

1326

METAFOX

VINVENTIVE QIVINO

1231

VERBEELEN

1226

4309

BUTZ

VILLEROY & BOCH

BOING

4446

PROMATOME

4333

4317

VERSMISSEN FURNITURES & DECO.

4204

WMF BELGIUM

4206

4214

EUROPLAY

FONDS DE SOLIDARITE VITICOLE

4218

METRO

4220

4228

HORECA TOTAAL

ALPINO CANOPY

4230

4232

INTERIORS/EXTERIORS for hotels,restaurants,bars ...

4205

CLIMA CLICK

4147

QUALITY FLOORS

DYNAMIC SERVICE

4219

SLOTS

1229

SIMLA

4110

4112

RENSON

4114

ARTIOSI

BOSE

4116

PALMA

4118

4128

SALENS

4134

WESTDESIGN

4145

1126

LAMBRECHT WIJNEN

1129

W8TV

4107

D'HAENENS VERLICHT.

4115 2412

VAN HELDEN

DOLS INT.

4119

SD SYSTEMS

4121

4123

4125

VCS PLAY

2312 VAN HESSEN

2414

2416

EVOLUTION MEDIA GROUP

V.PIERRE COLLECTION

2418

BELIZE

4139

KONINK. VAN KEMPEN & BEGEER

4129

EURO EVENTS

4135

AKOESTIX PRODUCTS

2407

2424

2422

HAIL EUROPE

TIGRABUSINESS

2426

2430

AQUACARE

HAL 4

2314 HORPIROL

2318

FTC - DE FACQ

SOONS

2320

CHAMPAGNE BAR

2328

HHP

2334

2432

1601

1500

SELF-SERVICE RESTAURANT

1006

EASY 2 WATCH

3400a

LION PRODUCTS

C&P FURNITURES

2200

HAROL BELGIE

2204

X-TREND MEUBILI

2206

EL SOLAR WORLDWIDE

2210

BUSINESSRESTAURANT

AMBIANCE

1000

1101

QUALITY FURNITURE

3401

2218

2321 VIEUX BEAU DOUR

2325

TEXARTES

2327

MEDIA-GO

2220

DINE & COOK

2444

PLANET WINNER

2333

2335

BORCHERT

LINNENATHOME

DOMETIC

2222

2224

MARNY

2234

INTERIORS/EXTERIORS for hotels,restaurants,bars ...

RENATEX

2203

2106

PRODISH

2112

WORLD TRADE COMPANY

FLOORPUL INT.

2135

2219 2116 STARDEKK

DE COMPAGNIE

2120

2122

SOLA

NEBO CONSTRUCT UMBRIS

2128

2130

2132

2134

2133

VAN BOGAERT

2103

LION PRODUCTS

3402

VIPBAR

BISTRO OPEN

PRESSinfo

BAANBREKER/PIONNIER INNOVATION AWARD

TRENDWALL

VESTIAIRE

CLIXX

2105

TOVARI AMBIANCE

2109

2113

THE JUICY GROUP

BAETEN VINOPOLIS

2115

2117

ASEQ

BODYPROTECT

2119

GROUP RIEM

2121

2123

RTN

2125

CAPASYS

2127

2129

HAL 2

Special HORECA EXPO

HILMA

1654

MOKAFINA

1554

DEMUYNCK FRANS

1454

LOTUS PROFESSIONAL

1354

1255

1150 THERON

REMO-FRIT

ANTOINE

PARTYSPACE

7406

SATELLIET BELGIUM

1762

1666

7409

SCHICKER & SCHAFER

7400

ALTEX

1767

AMPLITUDE TIN BOXES

MMC

1565

1464

P&G METAALWERKEN

1662

ROMBOUTS

1562

BODART & CO

1462

VAN HOOF NV

1364

LIMARC

BROUWERIJ DE TROCH

7402

7308

7301

BROUWERIJ HAACHT

BRAZIL COMPANY

1769

CG INDUSTRY

7300 NESTLE

BELGIAN BEVERAGES

1370

GEROLSTEINER

1568

AD VAN GELOVEN

1170

VAN HENDE

1268

BITBURGER BRAUGRUPPE

1468

STRAAL BRONNEN

1467

RUBBENS

1368

DE HALVE MAAN

1266

ARTS OF FIREWORKS

1670

RED BULL

6204

6216 CARLSBERG

CAMPARI

6220

6228

6334

DJ MATIC

6327

PASCUAL CONSULT

BAVIK

ARONDE

7101

TAPTOMAT

7207

JOVADO V.JODI

7201

BROUWERIJ TRAPPISTEN VAN WESTMALLE

BROUWERIJ VERHAEGHE BRASS. DE SILLY

1778

B602

"BEER MARKET" BROUWERIJ ST-BERNARD

VALDIEU

DENATEC LERCO

1784

BROUWERIJ MALHEUR

HET ANKER

B604

7105

1780

BRASS. DES LEGENDES

CAULIER

1187

BR. VD. BOSSCHE

B605

B104 B106 BROUW. DILEWYNS

GRUUT GENTSE STADSBR.

1185

TENDERONE

6406

BARTON & GUESTIER

6414

6416

6418

PB SOUND

6420

STRESSKE

6422

6424

6440

BROUW. HUYGHE

B405

B401 BOSTEELS

B600

B404 VEDETT

VAN EECKE

B402

JOHN MARTIN

B400

ROMAN

BOCKOR

"BEER MARKET"

B206

B205

VAN UXEEM

B203

B201 VAN STEENBERGE

"BEER MARKET"

BRASSERIE DUBUISSON

B102

BROUW. MUSK.

1181

DAVIOTTEN

6402

RGB-LED

6304

6413

GERON

6415 AMPS

6442

B200

ST-FEUILLIEN

B100

BROUWERIJ BOON

1177

DJ MATIC

6302

VERDO

6308

VINO PRESTO

6310

6314

TUNIFY

6318

6320

TAPKOEL

6324

6334

6444

ANTWERP AMUSEMENT

6400

6446

G&F JEWELLERIES

6333

NIGHTLIFE DISTRICT

6147

1171

LOWETTE

1169

BROUW. DE RYCK

JGC CAFE GAMES

6401

ZIRVEST

AUTOMATEN CENTER

6207

6211

BAX.SHOP.NL

6213

6215

6217

ONTRACKX

6104

6102

6110

DUOTANK

6114

6116 BELGIAN BUBBLES

6143

COCKTAIL BAR

6128

6134

FLUGEL

1167

1365

VAN CROMBRUGGEN

1262

MORA

1162

WORLD OF DROIDS

1163

DAVIOTTEN

6107

6115

CUBIAC

6117

PEST MAN. SOL.

DENOCARD

6119

6121

PARTYQUIP

6125

FOX

6129

6137

6139

HAL 6

BAYERISCHE STAATSBR. WEIHENSTEPHAN

1193

MICHIELS WILLY

1790

URTHEL

B607

B502

DE KONINCK

ACHOUFFE

B501

B500

DUVEL

B302

BIERBROUWERIJEN DE KONINGSHOEVEN

VAN HONSEBROUCK

B300

ORVAL

B107

BR.JACOB

1191

HAL 1

Beursplan 2011


8850-1 8850-2 8850-3 8850-4 8850-5 8850-6 8850-7 8850-8 8850-9 8850-10 8850-11 8850-12 8850-13 8850-14 8850-15 8850-16 8850-17 8850-18 8850-19 8850-20 8850-21 8850-22 8850-23 8850-24 8850-25 8850-26 8850-27 8850-28 8850-29 8850-30 8850-31 8850-32 8850-33 8850-34 8850-35 8850-36 8850-37 8850-38 8850-39 8850-40 8850-41

= = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = =

CHEF'S PLACE:

3412

3442

ECD

3415 3316

3433

SPUNTINI FREE FOODS

3429

PIDY

3417

VANHEEDE POMME ENVIRONM.

3224

DRINKS &FOOD BELGIUM

IN-OUT

IN

FREE SHUTTLES

3133

3135

ISFI

ENERGY PR.GROUP

8810 8812

S.A.F. RECYCLAGE

8808

KENNISCENTRUM T&H

BAANBREKER/PIONNIER INNOVATION AWARD

TRENDWALL

CAVALICIOUS DO NOT DISTURB BOX

KASSA

VESTIAIRE

HORECA LOUNGE

REGISTR.

ATRAVET

VIANEN GROOTKEUKENVENTILATIE

MIRAFLOR

BARRY CALLEBAUT BELGIUM

SIIN

SD TRADING

DUTCH SPECIALS

LEIROVINS

NIVO-FINESS

LA BUENA VIDA

KOPPERT CRESS

DEBAILLEUL PRODUCTS

CREME DE LA CREME

LA TOMATERIE

VINOBILE

innovation AWARD

KAASAFFINEURS MICHEL VAN TRICHT & ZOON

INNOVATION AWARD

BAANBREKER/PIONNIER 12

4 5

3

8700

8850

6

7

8

9

PLATES FOR SOULMATES

14 15 16

11 10

HENDRICKX

8804

DEMEYERE

8731

8727 ROMECK

23

22

21

BAR

KEYWARE SMART CARD

8719

8715

SITA BELGIUM

EUREXCO

8713

DAWN FOODS

8711

8705

DAVIGEL

26

24

25

31

30

29

27 28

KITCHEN OF THE FUTURE

ESCOFFIER LOUNGE

CHAUD DEVANT

8630

GOURMAND

8618

8614

PAB BENELUX

8612

COMPANY TRADE C&T

8604

CAVES ST. AMAND

8600 KARCHER CENTER ELVERSELE

8701 PANESCO EUROPE

17 18 19 20

CHEF'S PLACE

TIERRA

8734

8730

DRD

VAN DE LEUR

8726

BELFINE HORECA

8724

8716

PAGOTINI

8712

VIVA FRESH

VASCY

8710

DEN OUDEN ADVOKAAT

8702

innovation AWARD

EURO.RETAIL CONCEPT

8835

8833

2 13

HAL 8

IJDS VILACO

8834

BLISS FOOD

BINI

PAKKEMAN BISCUITS

8831

MYLUNCHBOX

APPELAERE

8827

ROUGIE

8819

DELPHICO

8832

1

8815

8813

HORECARE

CUL. SAISONNIER

8829

8828

5438

HAL 5

CORMA

STEVENS COMMERC.

5332

PROFESS. TECHNICS

5333

5433 VAPONET

5220

8617

CNUDDE

8633

CLEANIC

8631

8621 LIFT CONSTR.

8619

SIER DISPOSABLES

BÖRNER KITCHENTOOLS

8616

32

33

41

40

39

38

37

REVOGAN

8414

8408

DELASIA ISALI

5116

TECHNIMO

F.FOOD SUPP.

5114

ATB EQUIPMENTS

8531

8529 A-Z FOOD

RUS TONY ACTIVITIES

8525

8517 DUROBOR

8513 MIO

8507

GROBA

8503

LDL

8501

VN-PLU

5135

KITCHENCROSS VERRAX

5233

HOBART FOSTER BELGIUM

5225

5217

ANIMO

HANNA INSTR.

LOCAL FOOD

35 36

8526

HOTELSCH. GENT

BEAUVAL

8518

AIR&M'S

8516

34

SIMON & FILS

8615

FRIGILUNCH

ASTRANOVA

8607

PENTAIR WATER BELGIUM

8504

8500

JODI

8802

ZOUTBEDRIJF QUATANNENS

5137

WALTHER TROWAL

5232

MULTIFAN

5210

PROFESS. TECHNICS

8601

D'LIS FOOD

CD CONSTRUCTS

5317

RATIONAL BELGIUM

BOSSUYT GROOTKEUKEN

5309

5425 ELIONA

SAECO FRANCE

5415

5411

BRAVILOR BELUX

5409

NIEBO INT.

L'ORANDA BELGIUM

K DUBBEL A

5436

ELPO CUISINEX

5416

5414

5412

COOL & DRAFT

8809

HENDRIKS HORECA

TESTO

8826

L. DE LAVIGNES

8818

3137

COFFEEMATIC

JULES DESTROOPER

3132

3127

CHOC-OLAIT

DR. OETKER

3125

DE KLOK

3121

DECO

3117

HEINZ

3115

SILLIKER

3113

3111

DANIS

GROEN - PARCOURS -VERT

3335

BRUVISION

MASTERS

3233

CUCOMP TECHNICS

3333

3124

BELGOMILK DUPONT

IVAS NEDERLAND

BRUGSE VLEESCENTR.

3225

HEINZ

3217

GEDELEC

3213

3209

AVIKO

3229

3235

FARM FRITES INT.

3218

PICEU NORBERT

3208 JONG FOOD

M&A SYSTEMS NEDERLAND

3329

3325

DELINO

INTERFASTFOOD ROTTERDAM

3319

3317

ROYAAN

3315

ARDO

3309

WATER+MORE BY BWT

LOBSTER FISH

TRAM

HAL 3

INCOTECH

3438

DUPLAST

3426

FX DE BEUKELAER

3420

HOTELTOURISME SPERMALIE

3416

IMEX

3414

INEX

3409

DV FOODS

8816

LASSAUT

WILKO SERVICES

DIDESS

ALTONI KELDERMAN

ALTONI KELDERMAN

WINE&FOOD CONSULTING

mjPUBLISHING

HORECA PARTNERS

AMUSE-CROQUE

EMD

BROUWERIJ BOSTEELS

HOMBEL

GEOFOOD

JUNIOR S&W

CAFFE PIU

CASPIAN TRADITION

DE JAGER

DE JAGER

WIJNMAKELAARSUNIE-LES COURTIERS VINICOLES

3408

TAPASBAR

GOOD MEAT

TRENDBOULEVARD

BELUX IMPORT

8417 8316

VALORFRIT

8314

8300

8330

CRAZY SNACKS VERSTEGEN

8331

CRAZY SNACKS

8327

8218

CDS AUTOMATEN

TRAITEUR DE PARIS

8317

BARÚ

BIEZE

8216

8315

8206

HOVICON INT. VAN DAELE

APAQ-W

8227

ABTS

8119

8117 EUROPOCHETTE

VANDEMOORTELE

ECONEX

WMC

GASPRA ICT SOLUT.

7438

7332

A-LINE BELGIUM

8109

7433

CASIO BELGIUM

7429

7425

7318

COLAC

7312

BRASSERIE DU BOCQ

7310

ECOFASS

CARANTOS MAESKES ROEM KOFIIE VERHEYEN

7419

7417

AMECO PLAYGROUNDS

E.T.J.

7413

PAKKEMAN BISCUITS

SPEAKER'S CORNER

LA FERME DES 7 FONTAINES CONFIT. L'ARDENNAISE PROANIWAL SIROPERIE MEURENS PORCS QUALITE ARDENNE GILFI UDA BRASS. DE BOUILLON COQARDENNE HB PRODUCTS PROMIEL CHATEAU BON BARON LIMOUSIN BIO D'ARDENNE JACQUY CANGE L'ARTISAN AFFINEUR

AQUALEX

8124

8217 DE WIJNBOEREN

8122 KONINKL. ERU

TOUCH SYST.

8219 8120

8215

HEGRO BELGIUM

8201 VANDEMOORTELE

8301

BRUGSE KASREGISTER

8105

OXFAM FAIRTRADE

7434

OPDEBEECK

7432

TAPPYCLEAN

7430

BAYARD

NAVEFRI UNAFRI

7426

7424

BRASS. DUPONT

7420

INTERFROST BELGIUM

BARRY CALLEBAUT

DEMOCOOKING

8441 V. JODI

VERSTEGEN

8431

8429 A-Z FOOD

MABRU

8427

innovation AWARD

8107

MESTDAGH

8340

INTERFROST BELGIUM

JUICE SOLUT.

8103

MARINE HARVEST PIETERS

8419

TREFIN

BALANS

8415

8411 BEVER. CONC. BENELUX

LA WILLIAM

8403

BRITA PROF.

8401

8101

NOWA HAND GUSS

5133 MAGEC

VWF

5125

BINGO CLEAN

5117

5115

NU.AIR

EUROPABANK

J.J. BUFFET WARE

7416

7412

7411

KINGWOOD

ROCS

ROUSEU KAAPSE WIJNEN EN LIKEUREN

SAFETY FLAME

7141

HORECATOUCH

FOODEXPERT

7230

7226

GEESTRIJK

7216

BRASSERIE LEFEBVRE

7212

7228

HGC-HANOS

7224

BIERES DE CHIMAY

7317

STASSEN

7309

7135

VANHOUTTE

7126

HAL 7

QUAL.SEEK.

7139

7229 FOBELETS

UNIFINE

7227

IJSBOERKE

7225

DELECLEAN

MIELE

DUNI BENELUX

7217

INTERBRAU

7213

7209

ECO-

GULLIMEX

AQI

7133

7131

COLAS CLEANING EQUIPM.

7127

7125

SABOR DE ARAGON

WATER O-ORIGINAL

7121

LAURASTAR

7119

SOBELHOR

7115


CCV

Voor het terrasseizoen 2012 presenteren C&P Furnitures in absolute première een hele nieuwe lijn aluminium meubels (loungeconcept – tafels en stoelen – bartafels en barstoelen) die uitermate licht en duurzaam zijn. De ideale oplossing voor een onderhoudsvriendelijk terras dat het hele jaar door gebruikt kan worden. Ideaal voor de roker, om het elke dag buiten even gezellig te maken als binnen. www.cpfurnitures.com

STAND 1610

Elke kostenbesparing is welkom en daarom zullen horecazaken waar klanten vaak met een betaal- of kredietkaart betalen dankbaar zijn om de betaaloplossing CCV PC. Hiermee kunnen klanten op een klassieke kaartlezer betalen met hun betaalkaart en pincode. De verbinding met het elektronische betaalsysteem verloopt echter niet meer via een telefoonlijn, maar via de internetverbinding op de bestaande pc van de zaak. Dat wordt mogelijk door een software dat de kaartlezer op een zeer veilige manier verbindt met internet. Geen telefoonkosten meer dus. De betaaloplossing van CCV PC bestaat uit dat softwarepakket voor de pc en een pinpad-betaalterminal met printeronderdeel voor de toonbank. De software biedt meerdere betaalapplicaties (voor verschillende betaalkaarten) en een overzicht van alle transacties die de gebruiker kan importeren in een excel- of pdf-bestand of in de eigen boekhouding. www.ccv-belgium.eu

Special HORECA EXPO

CD CONSTRUCTS

CG INDUSTRY

STAND 5220

De Synergy Grill op flessengas van CD Constructs is uitgerust met een “fatomizer” onder het rooster. Deze technologie verstuift de natuurlijke vetten en oliën naar een keramische steen, eer ze de warmtebron bereiken. Via de keramische steen verdampen ze in de atmosfeer. Deze vondst zorgt ervoor dat het apparaat geen opvangbak voor vet meer nodig heeft en dat het onderhoud (schoonmaak van de vetaanslag) sterk verminderd wordt. Omdat de vetten en oliën niet meer op de warmtebron druipen, wordt verbranding vermeden. Het hoge vermogen van het apparaat maakt bovendien dat de grill in een hele korte tijdspanne kan opwarmen tot 500° C. Dat leidt tot een besparing van het gasverbruik, een bijna onmiddellijke dichtschroeiing (behoud van de natuurlijke sappen) en een snellere service. De Thermodyne van CD Constructs wil het probleem van de maaltijdenkwaliteit in de zorgsector aanpassen. De grote vondst van het apparaat bestaat erin dat het werkt met een oliecirculatie die overal de warmte gelijkmatig verspreidt. Hierdoor kan het voor vier doeleinden gebruikt worden: warm houden gedurende lange tijd zonder kwaliteitsverlies (geen textuurverandering, geen uitdroging, geen doorgaring, geen verkleuring, geen korstvorming), garen bij lage temperatuur, zacht regenereren en maaltijden verdelen. Door de warme oliecirculatie verloopt de lagetemperatuurgaring van binnen naar buiten uit en wordt een perfecte controle van de temperatuur mogelijk. Er moet geen bijkomende warmte opgewekt worden om de juiste temperatuur te behouden. Volgens de exposant kan de bereiding van een volledige maaltijd voor honderden personen nu met de Thermodyne in principe gebeuren door één persoon! www.cdconstructs.be

C&P FURNITURES

20-24 NOVEMBER 2011

STAND 7308

De jongste jaren zien we gebruiksvriendelijke alternatieven voor de zware metalen biervaten opduiken. De Ecofass van CG Industry gaat nog een stap verder: dit wegwerpvat van 30 liter is gemaakt van hoogwaardig polyethyleen (HDPE) en is daarom volledig recycleerbaar. Dat geldt ook voor de wegwerpzak binnen in het vat. En er zijn meer voordelen: na gebruik moet het vat niet meer worden schoongemaakt (besparing op water en op schoonmaak- en ontsmettingsmiddelen). Het weegt veel lichter (5 kg) en heeft een voordelige prijs. Met zijn standaard A- of S-kop kan het op bestaande tapinstallaties aangesloten worden zonder CO2-aandrijfgas (een compressor volstaat). Tests hebben bovendien uitgewezen dat bier, wijn, cider, vruchtensap enz. beter bewaren in dit materiaal dan in klassieke vaten. www.ecofass.com

CHÂTEAU BON BARON

STAND 8227

Ook in Wallonië begint de wijnproductie te groeien, met name in de regio Côte de Sambre et Meuse en op de vroegere steenkoolterrils. De productie is vandaag voldoende stabiel en groot om zich op de horecamarkt te begeven. De wijnmakerij Château Bon Baron in Lustin is nu voor het eerst aanwezig op Horeca Expo en presenteert er liefst 18 verschillende wijnen die op het domein gemaakt worden, alle met de appellatie Côte de Sambre et Meuse: zeven witte monocépagewijnen, een roséwijn (Rose de la Meuse), vier rode monocépagewijnen en vijf rode assemblagewijnen (Garanoir, Parfondeville, Acolon, Gamaret en Divo Nanto). Het domein valt verder door op twee specifieke kenmerken. Het werkt met natuurlijke productiemethodes, bij voorbeeld zonder herbicides en pesticides in de wijngaard en wanneer mogelijk zonder pompen in de wijnmakerij. Ten tweede werkt het voor alle processen samen met diverse hotelscholen. Jonge mensen kunnen op die manier leren hoe wijn gemaakt en verkocht wordt en dat zal nuttig zijn wanneer ze later werken in een horecazaak. www.bonbaron.com

CLEANIC

STAND 8631

Het Miscea Handhygiënesysteem van Cleanic combineert een touch free mengkraan met een dispenser van zeep of ontsmettingsmiddel in één geheel. Met andere woorden: de gebruiker moet slechts één keer met zijn hand wuiven naar de sensor en de kraan levert in één beweging zowel water als zeep of ontsmettingsmiddel in een voldoende dosering om de handen te wassen en te ontsmetten. Op die manier wordt kruisbesmetting onmogelijk. Tegelijk zorgt het toestel voor een waterbesparing tot 70 % in vergelijking met een klassieke kraan. In de kraan is bovendien een heldere ledverlichting verwerkt. www.cleanic.be

STAND 2200 Naar jaarlijkse goede gewoonte presenteert C&P Furnitures weer heel wat nieuwigheden. Naast een mooie opstelling van loungemeubilair (o.a. Chesterfield in blitse stof), stellen C&P Furnitures ook enkele nieuwe stoelen voor die speciaal ontwikkeld zijn voor het intensieve gebruik in de horeca. Het frame van de stoel is in staal, de zitting is voorzien van elastische singels voor optimaal zitcomfort en het geheel is “ingepakt” in PU-schuim dat kan bekleed worden met stof of kunstleder naar wens van de klant. Tenslotte ontbreken in de interieurafdeling zeker niet de blikvangers van Andreu World, Vitra of Wiesner-Hager.

38


CLIXX

een kookplaat aan de bovenkant. Het werkt zonder vloeibare stikstof en kan dienen voor drie toepassingen: enkel de onderkant van een bereiding invriezen en de bovenkant op kamertemperatuur laten, de buitenkant krokant maken en de binnenkant romig houden, of alles een koud en knapperig korstje geven. Op die manier wordt het ook mogelijk sausen, purees of espuma’s heel snel om te toveren tot krokante texturen en smaaksensaties. En wanneer de chef het apparaat op een receptie of in een open keuken gebruikt, is spektakel gegarandeerd. www.cnudde.com

STAND 2105

Webkassa van Clixx is een gloednieuw elektronisch systeem dat zich in de eerste plaats richt tot bedrijfsrestaurants, broodjeszaken en andere typische “middagzaken”. De klanten kunnen via een website rechtstreeks een bestelling plaatsen en die bestelling gebeurt rechtstreeks vanuit de voorraad in de zaak. Op die manier weet de uitbater niet alleen op voorhand hoeveel klanten hij gaat krijgen en wat ze gaan eten, maar ook hoe groot zijn voorraad moet zijn en hoeveel personeel hij nodig zal hebben. Dit kan helpen om kosten te besparen (minder voorraad, minder uitval), wachttijden te verkorten, een juiste bezettingsgraad te hebben en de stress voor het personeel te verminderen. www.clixx.be

Special HORECA EXPO

CNUDDE

CORIOTECH

The Hospitality Innovation Initiative van Coriotech zou je kunnen omschrijven als een praktisch bruikbare onlinekrant en onlineleerboek voor hotels. Het gaat om een elektronisch informatieplatform waarmee de hotelhouder bij kan blijven met nieuwe toepassingen en technologieën, media en nieuwe probleemoplossingen in zijn branche. Het platform vertrekt van het idee dat de ontwikkelingen vandaag zo snel en zo breed gaan dat de individuele uitbater onmogelijk de kans heeft om op de hoogte te blijven en de juiste keuzes te maken. Het biedt de informatie aan op een zo eenvoudig mogelijke, neutrale en gestructureerde manier zodat de gebruiker er snel en gemakkelijk kennis van kan nemen. Het helpt ook om een nieuw businessplan te onderbouwen en zelfs uit te testen. www.coriotech.be

STAND 8633

In zijn assortiment Eattools lanceert Cnudde kant-en-klare, eetbare blaadjes gemaakt van aardappel. Ze bestaan in twee vormen: platte, gedecoreerde blaadjes die kunnen dienen als garnituur, en blaadjes in schelpvorm om op te vullen. Ze worden aangeboden in dozen van 2 x 50 stuks. Heel origineel! Macarons zijn op dit moment een grote hype in de horeca. De Pyramides van Cnudde zijn piramidevormige presentatievormen om op een buffet te plaatsen en waarin men marcarons de Paris of marrons glacés op een heel aantrekkelijke manier kan presenteren, vervoeren of bewaren. De basis bestaat uit harde zwarte kunststof met uitsparingen waarin de macarons vastzitten. Om deze basisvorm zit een kartonnen verpakking met doorzichtige vensters en een draaghandvat. Verkrijgbaar in vijf groottes en personaliseerbaar. Om het verrassingsgehalte en het ontdekkingsplezier voor klanten te verhogen zit Cnudde nooit om een vondst verlegen. Bijvoorbeeld het systeem om de naam of het logo van de zaak (of van een klant) mee te bakken op of in macarons. De naam of het logo kan bestaan uit meerdere kleuren. Cnudde levert hierover diepgevroren macarons (minimale afname 7.000 stuks, vijftien zoete of hartige soorten) en een éénmalig te betalen cliché voor de naam of het logo. Het idee richt zich vooral naar cateraars, hotels en bedrijven en speelt in op de trend van de macarons. Nog een leuke vondst zijn de chocoladetattoos: een assortiment van 11 kleine decors van soepele, dunne chocolade die men kan aanbrengen op glaasjes, bûches, patisserie, buffetgerechten enz. Sterretjes, feestwensen, jaartallen…. Wie bij zijn klanten een woweffect wil scheppen, kan werken met de vulbare zoete hoorntjes, die Cnudde liet ontwerpen door Gérard Dubois van La Rose Noire. De eetbare hoorntjes zijn beschikbaar in zes verschillende en erg aantrekkelijke uitvoeringen en rusten op een stokje van naar keuze witte of donkere chocolade. Ze zijn gemakkelijk te vullen wanneer ze nog rechtop in de verpakking staan. Voor de vulling kan men denken aan een mousse, bavarois, ijs, espuma of crémeux. Om de hoorntjes aan de klant te presenteren biedt Cnudde ook zes verschillende displays aan (voor één of meerdere hoorntjes). De hoorntjes zelf zitten in een verpakking van 48 stuks. Ook in de non food pakt Cnudde opnieuw uit met verrassende innovaties. Minilolly’s is de naam van siliconenvormen met acht uitsparingen om kleine lolly’s te maken op een stokje. De vormen laten zich zowel gebruiken voor het invriezen als het bakken. Op die manier kan de chef zijn creativiteit laten gaan voor minisorbets of mini-ijsjes, voor lolly’s van ingevroren mousses of voor lolly’s van zoet of hartig gebak. Origineel voor fingerfood op recepties of voor tussendoortjes. De Antigriddle is letterlijk een teppanyakiplaat die omgekeerd werkt: het apparaat kan producten of bereidingen op zeer korte tijd koud en krokant maken of zelfs invriezen tot -34°C. Het toestel lijkt op een airco-apparaat met

20-24 NOVEMBER 2011

STAND 4400

CROC’IN

STAND 3406

Horecazaken die graag originele gebakjes of versnaperingen bij de koffie aanbieden, worden geholpen door een nieuwe product van Croc’In. De Collection Cacao omvat deegbodempjes in zes verschillende vormen die gemaakt zijn met een deeg met cacao. Het gaat om canapé’s, lepeltjes, hoge en lage kuipjes, gecanneleerde vormpjes en tartelettes. Ze kunnen zowel koud als warm worden gevuld en geserveerd en ook met garnituur ingevroren worden. Een dun beschermend laagje zorgt ervoor dat ze krokant blijven, ook wanneer ze op voorhand gevuld of ingevroren worden. Op dezelfde stand kunnen we ook kennismaken met de digestiefglaasjes van de Belgische fabrikant Rolph & Rolph. Begin 2011 kregen ze een erkenning als “Smaak van het jaar”. De diepgevroren glaasjes hebben een inhoud van 66 ml en zijn bedoeld als maaltijdafsluiters. Ze bevatten een romige en luchtige crème met een vleugje alcohol (whisky cream-koffie, whisky-karamel, amaretto-chocolade, curaçao-cointreau-mango, exotische rum, calvados-peer, Irish coffee en amaretto-tiramisu). Ze kunnen na anderhalf uur ontdooien instant geserveerd worden. www.croc-in.com en www.rolph-rolph.com

CSM BENELUX

STAND 1532

Molco proudly presents... American cookies, de helden van de American bakery. Door de koffieketens op de kaart gezet. Binnenkort ook in ùw zaak! Ze zijn groot geworden in de koffieketens en de onbetwiste helden van de American bakery: de American cookies. Groot, rond, met een knapperige buitenkant, een zachte ‘chewy’ binnenkant, flink wat chocolate chunks of zelfs stukjes fruit. Chocolate Chunk Cookie XL: de klassieker onder de cookies met stukjes melkchocolade. Triple Chocolate Cookie XL: een ‘full scale’ chocolade cookie met stukjes witte en pure chocolade. Raspberry & White Chocolate Cookie XL: met zachte botersmaak, frisse frambozen en stukjes witte chocolade.

40


CREAM CREATOR

Perfecte melkschuimproductie voor : - Latte Macchiato - Cappucino - Warme melk

& WERELDLEIDERS IN INTELLIGENTE KOFFIESYSTEMEN

Horeca Expo 2011 Kom ons bezoeken nr. 1326 HILUX nr. 1330 HILLEWAERT & overtuig uzelf!


DANIS NV

en heeft minder kosten in het weekend (minder kamermeisjes nodig, minder was). Tegelijk heeft de gast het gevoel iets bijzonders te beleven. De prijs van de box kan laag blijven omdat de fabrikanten ze kunnen gebruiken om producten of items voor een hotelkamer uit te testen. De uitbater kan via de box ook diensten in zijn hotel (restaurant, wellness, fitness) promoten. De inhoud van de DND-boxen wordt twee tot drie keer per jaar vernieuwd zodat gasten geprikkeld worden opnieuw te boeken. www.dndhotels.com

CHEF’S PLACE

Op enkele jaren tijd is het smakelijke vlees van “The Duke of Berkshire®” een culinair topproduct geworden. Op Chef’s Place presenteert het merk het assortiment charcuterie dat vanaf eind oktober te verkrijgen is in de betere speciaalzaak. De gekookte beenham, paté, rillette en salami zijn ambachtelijk bereid volgens authentieke recepturen met puur Duke of Berkshire –vlees. www.dukeofberkshire.eu

DELPHICO

DOLS INTERNATIONAL

De pvc-tegels van Enero, verdeeld door Dols International, werden speciaal ontwikkeld met het oog op horecazaken. Ze zijn bijzonder duurzaam, bestaan uitsluitend uit hoogwaardige pvc-grondstof zonder zware metalen en zijn zeer goed te reinigen. Ze kunnen zowel voor wanden als voor vloeren gebruikt worden. Wegens deze kwaliteiten voldoen ze aan de haccp-normen. Bovendien zijn ze voorzien van een antisliplaag. www.enerobv.nl

STAND 8828

Beetje bij beetje begint alcoholvrije wijn ook in België bekend te raken. Wijnhandel Delphico laat op Horeca Expo proeven van Emina 0.0. Deze rode wijn is afkomstig van een bekende bodega in de Spaanse Ribero del Duerostreek. Door de alcohol bij lage temperatuur te laten verdampen is hij (bijna) helemaal uit de wijn verdwenen, maar blijft de typische wijnsmaak redelijk overeind. Horecazaken kunnen hiermee tegemoetkomen aan wijnliefhebbers die nadien nog met de auto moeten rijden. www.delphico.be

DEMEYERE

DUNI

STAND 8731

Special HORECA EXPO

DUROBOR

STAND 8517 Bubble is de naam van een nieuw champagneglas waarvan de vorm alles behalve klassiek is. Geen been, maar een dikke en hoge bodem (met luchtbel) om het glas vast te houden zonder de temperatuur van de drank te beïnvloeden. Het hoge glas boven de bodem is lichtjes gecentreerd om de belletjes en de aroma’s te houden, terwijl een schuimpuntje bovenaan het schuimen nog versterkt. Een nieuwe verrine kreeg de naam Bamboo mee: wanneer ze op elkaar geplaatst worden lijken ze net op een bamboestengel met zijn verdikkingen. Gecombineerd met de bestaande Brek-verrine wordt de Bamboo een decoratief Chinese schaaltje. www.durobor.com

STAND 8818

De Do Not Disturb Box is een concept van de Belgische hoteluitbaatster Constance Vantilt (hotel De Witte Merel in Paal). Zij begon met een Do Not Disturb-arrangement dat zich specifiek richtte op koppels die een weekendje ertussenuit willen zonder kinderen en zonder verplichtingen. Bij aankomst ontvangen ze een Do Not Disturb Box met een soort van weekendscenario om uit te testen op de kamer zelf: een fles cava, knabbeltjes, geurkaarsjes, lectuur, een dvd, bad- en massageproducten en andere items om een weekend in alle rust door te brengen. Ze krijgen ontbijt op de kamer en worden niet gestoord door de schoonmaakploeg. De formule is snel een succes geworden. Daarom heeft de uitbaatster de Do Not Disturb Box gecommercialiseerd en opengesteld voor andere hotels. Die kunnen DND-boxen bestellen tegen € 35 per stuk en worden voorgesteld op een door Stardekk gerealiseerde website (www.dndhotels.com), zodat mogelijke klanten direct kunnen reserveren. Het systeem biedt verrassende voordelen voor de uitbater: hij maakt zijn hotel extra attractief, kan de volle kamerprijs vragen (plus € 50 voor de box)

20-24 NOVEMBER 2011

STAND 7217 Wegwerpservetten met dezelfde uitstraling als linnen, maar dan zonder de nadelen van linnen (wassen, strijken, herstellen, kleurverschillen,…): dat is de bedoeling van het Elegance Lily-gamma van Duni. Het gaat om grote luxeservetten (48 cm zijde!) die gemaakt zijn van een volledig nieuw pulpmateriaal dat voor een linneneffect zorgt. Dit materiaal is gemaakt met onder meer hout dat FSC gecertificeerd is. Milieuvriendelijkheid, hygiëne en luxe worden op deze manier knap gecombineerd. Duni Benelux www.duni.be

De Controlinduc Bakpan van Demeyere is bedoeld voor inductie en heeft een ingebouwde en gepatenteerde functie tegen oververhitting: ook bij langdurige verhitting begrenst ze de temperatuur in de pan op maximaal 250°C. Hiermee wordt het risico op verbrande of verkoolde producten al een heel stuk kleiner. Het hoogwaardige roestvrij staal in meerdere lagen zorgt bovendien voor een hoger rendement in combinatie met het lagere energieverbruik van inductie. Op Horeca Expo laat Demeyere ook de Miyabi 600D-messen zien. Dat is een assortiment Japanse mensen van zeer hard staal in liefst 65 lagen. Ze zijn geslepen volgens de honzabuketechniek en gepolijst met de katanamethode. Het ergonomische handvat is met glasvezel versterkt. www.demeyere.be

DND HOTELS

STAND 4119

DYNAMIC SERVICE

STAND 4128

Onder de gepatenteerde naam SmartDose lanceert Dynamic Service twee Diverseyproducten die het naleven van de haccp-regels willen vereenvoudigen. Suma Multipurpose Cleaner D2.3 is een allesreiniger voor hardnekkig vuil en toepasbaar in vier schoonmaakgebieden in de keuken (watervaste oppervlakken, vloeren, handafwas en glasreiniging). Suma Bac D10 combineert een schoonmaak- en een desinfectiemiddel in één. Beide producten worden nu aangeboden in een container met een slimme doseerknop. Die telt meerdere standen (sproeiflacon, emmer, wasbak). Eens de knop in de juiste stand staat, volstaat één druk op de knop om de juiste hoeveelheid van het middel toe te voegen. Op die manier wordt verspilling voorkomen. Speciaal voor ruimten waar voedsel wordt bereid, biedt Dynamic Service ook semi-wegwerpdoeken met bacteriedodende eigenschappen (SumaLavette), doeken voor het streeploos schoonmaken van glas (Taski MicroEasy),

42


Your Bake-Off partner scherpe marktkennis. Onze knowhow stopt niet aan onze fabriekspoorten. Ook in uw eigen zaak staan onze bakkerijtechnologen klaar om u te adviseren bij het ontwikkelen van nieuwe producten en het waarborgen van de beste eindkwaliteit.

Al meer dan 25 jaar is Gourmand dé specialist in diepvries bladerdeegproducten voor de Benelux. Ambachtelijke bakkers kiezen ons voor een waaier aan producten: van klassieke croissants en koffiekoeken tot specialiteiten met zoete of hartige vullingen, patisserie en broodproducten. We dragen traditie hoog in het vaandel, en zoeken tegelijk voortdurend naar nieuwe trends en smaken, dankzij een

STA ND

HOR

8618

EXPECA 20-2 O 4 /11

Bezoek ons tijdens de beursdagen en maak kennis met ons uitgebreid gamma en enkele nieuwigheden: Concerto Selection Kiezen tussen het smaakvolle van boter of het voordelige van margarine? Met Concerto Selection bieden wij U het gepaste antwoord! Het nieuwe gamma diepgevroren bladerdeegproducten van Gourmand. Voor dit gamma gebruiken we een uitgekiende verhouding van plantaardige margarine en boter. Met deze combinatie krijgt u een verfijnde smaak, een licht goudgele krokante korst en een uitstekende bladerdeegstructuur. Beschikbaar in de meest favoriete smaken. www.concertoselection.be

Mini-Meergranencroissant 42g Het succesverhaal van onze meergranencroissant 80g zet zich verder. Op vraag van vele klanten ontwikkelden we een miniformaat. Ideaal bij een buffet, als belegd mini broodje maar ook mooi om te presenteren aan tafel bij lunch of diner. Consumenten houden van afwisseling zowel in smaak, als in vorm en kleur. De mini-meergranencroissant is dé ideale referentie hiervoor.

Voorgesneden gebakken croissant Op zoek naar variatie in uw broodjesassortiment? Dan zijn onze voorgesneden gebakken croissants een origineel alternatief. Beschikbaar in 2 variaties: croissant natuur en meergranencroissant. Beide zijn vol van smaak en lekker om zo te eten of om zoet of hartig te beleggen. We vernemen graag uw mening – kom ze gerust even proeven.

ONS SALESTEAM West-Vlaanderen

Antwerpen, Limburg

Luxemburg, Namen, Luik

Waals Brabant, Henegouwen

HORECA Vlaanderen

Stijn Debaveye stijn.debaveye@gourmand.be T.: +32 476.65.42.71

Jeannick Lorsom jeannick.lorsom@gourmand.be T.: +32 471.81.54.36

Manuel Lassance manuel.lassance@gourmand.be T.: +32 477.70.06.93

Jean-Yves Hervent jean-yves.hervent@gourmand.be T.: +32 470.31.01.15

Jo Brans jo.brans@gourmand.be T.: +32 471.92.25.65

GOURMAND SA | Drève Gustave Fache 6 | BE-7700 Mouscron | T +32 56 85 90 90 | F +32 56 85 90 76 | info@gourmand.be | www.gourmand.be


krasvrije sponsjes en een afwasborstel die mee in de vaatwasser mag. www.dynamicservice.be

ECONEX

koelkist vrijhouden voor andere producten en kan het gemakkelijk verplaatst of meegenomen worden voor het verzorgen van evenementen en feesten. En het spreekt vanzelf dat een dorstige klant die koel wil drinken tevreden zal zijn als hij snel bediend wordt. Het apparaat verbruikt slechts even veel elektriciteit als een gloeilamp. www.italcit.it en www.lefastchiller.com

STAND 8119

FAST FOOD SUPPORT

STAND 5114

De Spirit is een tijdsparende antistressmachine voor oliebollenverkopers. Ze vormt en doseert het deeg tot mooie en gelijke ronde bollen in een minimum van tijd. Dit voorkomt dat de bakker vastloopt wanneer hij of zij een groot volume aan oliebollen moet scheppen met de hand. Of zelfs dat hij of zij zich verwondt of verbrandt bij het manuele vormen van bollen. Ook de wachttijd voor de klanten wordt korter. www.portionsystem.nl Onder de naam Kerzolin lanceert Econex een nepkaars die tot 120 uur kan branden en die geen kaarsvet, geur of rookafzetting produceert. Toch is de vlam natuurlijk. De “kaars” in kwestie is eigenlijk een aluminium busje dat gevuld is met een fijn geraffineerde, witte olie. Deze brandstof maakt geen vlekken en kan geen brand veroorzaken, omdat ze zonder lont niet brandbaar op zichzelf is. De “kaars” zit in een elegante houder met lampenkap (keuze uit 15 kleuren). Na gebruik kan men een nieuw busje in de houder plaatsen. Het 100% recycleerbare product is een veilig en voordelig alternatief voor klassieke kaarsen en theelichtjes. Men kan het lang laten branden zonder ernaar om te moeten kijken en van gedoe met kaarsenvet is geen sprake meer. De echte vlam en de stijlvolle houder geven de tafel niettemin een stijlvol en romantisch aanzien. www.kerzolin.de

EL SOLAR

FLÜGEL

Fireman van Flügel profileert zich als een trendy drank op basis van wodka. Behalve wodka bevat Fireman eucalyptus, menthol en diverse kruiden. De drank heeft een alcoholvolume van 30% en valt op door een verrassend frisse smaak. Hij moet ijskoud gedronken worden als een shot. Daarom richt het product zich in de eerste plaats op het nachtleven. Voor horecazaken en discotheken lanceert Flügel een originele vorm van klantenbinding: de Photoflyer. Met de hulp van een polaroidtoestel (terug-van-weggeweest) kan de uitbater een leuke foto van de klant in de zaak maken (uiteraard liefst tijdens het drinken van een Flügeldrank) en die foto instant inlijsten in een jasje van de drankjes Flügel of Fireman. De uitbater kan hiermee trouwe klanten belonen, hen een herinnering aan een mooie avond bezorgen en tegelijk voor wat show in de zaak zorgen. www.flugel.com en www.fireman.nl

STAND 2210

Special HORECA EXPO

El Solar is gespecialiseerd in professionele zonnebanken en lanceert de Luxura X3. Dat is een comfortabele zonnebank die door de gebruiker zelf gemakkelijk bediend kan worden. In dit model is al het recente onderzoek rond zonnebanken verwerkt, waardoor het toestel een zo veilig en verantwoord mogelijke zonnebankbeurt kan garanderen. website www.elsolar.be

EUROPEAN RETAIL CONCEPTS

FRANS DEMUYNCK

STAND 1454

Tafelstern wijstt de weg naar een nieuwve eetcultuur. En dit met een veelzijdig programma waarin vernieuwing doorslaggevend is. Meer dan ooit beoordeelt het kritisch oog uw smaak en presentatie, en taxeert hierbij uw imago. Met Tafelstenr creeert u alvast nieuwe culinaire paradepaardjes die uitrnodigen om uw gerechten een gastronomisch tintje mee te geven. www.demuynck.be

STAND 8835

Flessen wijn, champagne, water, bier of andere dranken perfect koelen in 3 tot 4 minuten: dat belooft de Fast Chiller, een ultrasnel koelapparaat dat door European Retail Concepts op de Belgische horecamarkt gelanceerd wordt. Het toestel kan ook glazen en karaffen givreren en zo nodig roomijs maken. Het bestaat in versies voor 2 of 3 flessen, al dan niet uitgerust met wieltjes, en neemt niet meer plaats in dan een taboeret. Voor een cateringbedrijf of een horecazaak kan het toestel een belangrijke aanvulling en een redder in nood zijn en daarbij de service en het rendement verbeteren. Het maakt ijsblokjes en koelemmers overbodig, lost probleemsituaties (te weinig gekoelde dranken, grote toeloop, geen ijsblokjes meer…) op en heeft een autonomie van 36 uur (geen probleem dus bij een stroompanne). Verder zal het toestel de koelkast of

20-24 NOVEMBER 2011

STAND 6134

FRIESLAND CAMPINA PROFESSIONAL STAND 1534-1626 Onder de bekende merknaam Debic heeft Friesland Campina dit voorjaar een assortiment koelverse en kant-en-klare sausen gelanceerd: bearnaise, hollandaise, peperroomsaus, champignonroomsaus en saus voor gratin. Ze worden alle bereid met room en/of boter van Debic. Ongeopend blijven ze bij koele bewaring tot drie maanden vers en optimaal van smaak. Geopende verpakkingen laten zich nog vier dagen bewaren in de koelkast. De sausen kunnen ook meerdere keren opgewarmd worden. Ze zijn zeker een oplossing voor kleine keukens of een beperkte keukenploeg die toch een kwaliteitssaus wil aanbieden. website www.debic.be

44


& n e s u a Sinaigrettes V ONTDEK ZE OP

Exclusief voor vakmensen

w w w. d e l i n o . b e OMD AT SMAAK BELANGRIJK IS

devlieghere.be

Kom langs op onze stand 3325


FULLTIME SERVICE

GIRBAL – LE SOIN DU VIN

STAND 1650

Dankzij haar know-how biedt FullTime Service totaaloplossingen aan voor alle types Horeca zaken, frituren, bakkerijen en kleinhandel . De kassasystemen worden helemaal aanngepast aan de behoeften van de zaak. Het assortiment omvat volgende merken: unTill – horecasoftware, Toshiba-Tec, Casio ,Apostill en NCR. Sinds vorig jaar is er veel veranderd!: De 6%-12%-21% BTW-voeten en de” fiscale-module “.Het is dus enorm belangrijk dat de Horeca-uitbater te rade gaat bij zeer gespecialiseerde regionale kassa-verdelers. Sinds dit jaar is FTS distributeur van unTill Horeca software geworden voor België .unTill heeft een landelijke dekking voor verkoop en service door gecertificeerde dealers. Hiermee biedt het haar klanten 7 op 7 uitstekende support. unTill is enorm gebruiksvriendelijk. Oplossing wordt op maat gebouwd, geen overbodige handelingen. Gebruik van een unTill kassa is vanzelfsprekend. Inwerken is niet meer noodzakelijk!. Lange trainingssessie’s zijn verleden tijd.Oplossingen van unTill kenmerken zich door rust en duidelijke iconen. Altijd smaakvol en in uw eigen huisstijl. Zoals elk jaar is vtm ook dit jaar weer van start met de nieuwe editie van “Mijn Restaurant!”.Steeds wordt er gezocht naar nieuwigheden en wordt de lat hoger gelegd wat betreft professionaliteit, zo ook dit jaar. Er werd dan ook uitgekeken naar een hoogwaardig kassasysteem met de nodige uitstraling. unTill® kwam in de aandacht, na al twee maal op rij, hun bijdrage te hebben geleverd aan het welbekende Q-Beach house. Hier werd enkel en alleen met lof gesproken over de professionele aanpak, de betrouwbaarheid van het systeem en zijn gebruiksvriendelijkheid. unTill® werd de uitverkoren partij om alle “Mijn Restaurant!(s)” uit te rusten met uitzonderlijk stabiel materiaal, dat ter beschikking zal worden gesteld door de firma Duranmatic uit Nederland. Gezien unTill® beschikt over een landelijke dekking van locale verdelers, kunnen wij zorgen voor een perfecte dienstverlening richting klant. www.fulltimeservice.be

Special HORECA EXPO

GANDA HAM- LE LARRY

In een klassieke koelemmer is het etiket niet zichtbaar en gaat de fles bij het uitschenken bijna altijd druppels verliezen. Daarom lanceert Girbal – Le Soin du Vin een tafelstandaard met een koelelement. De wijn of de champagne ligt schuin in de standaard en laat het etiket permanent zien. Het koelelement is niet zichtbaar, maar houdt de wijn wel koel. Het strakke design vormt bovendien een blikvanger. De standaard kan gepersonaliseerd worden of zelfs gesponsord door een wijnhandel of wijnhuis, die de standaarden dan gratis aan de horecazaak aanbiedt. Hij is geschikt voor alle flessentypes (van champagne tot dunne Elzasflessen). www.girbal.be

GOURMAND

STAND 8618

Al meer dan 25 jaar is Gourmand dé specialist in diepvries bladerdeegproducten. Ambachtelijke bakkers,retailers, horeca- en foodservice klanten kiezen dit bedrijf voor een waaier aan producten: van klassieke croissants en koffiekoeken tot specialiteiten met zoete of hartige vullingen, fijngebak en broodproducten. Traditie wordt er hoog in het vaandel gedragen, en zer wordt tegelijk voortdurend naar nieuwe trends en smaken gezocht, dankzij een scherpe marktkennis. Wat constant blijft, is het streven naar de hoogste kwaliteit. Op zoek naar variatie in uw broodjesassortiment? Ga dan zeker langs bij Gourmand, en maak kennis met de voorgesneden gebakken croissants. Enkel te ontdooien en klaar om te beleggen. Beschikbaar in 2 variaties: croissant natuur en meergranencroissant. Beide zijn vol van smaak en lekker om zo te eten of om zoet of hartig te beleggen. www.gourmand.be

GUIDEA

STAND 8808

De term duurzaam ondernemen duikt overal op. Maar wat betekent duurzaamheid voor een horecaonderneming? Passen de horecaondernemingen het toe? En hoe? Wie denkt dat duurzame horeca iets is voor het alternatieve circuit heeft de laatste jaren niet goed opgelet. Duurzaam is trendy. Gasten vinden het steeds belangrijker. Of je nu in een hotel, restaurant, café of fastfoodzaak werkt. Guidea publiceert in november, op Horeca Expo, een boekje vol handige tips. Ideeën over duurzamer werken in de horeca op het vlak van voedsel, personeelsbeleid, energie en afval. Dit boekje werd aangevuld met praktische tips van mensen die in de horeca zelf werken. Guidea organiseerde hiervoor in september een wedstrijd. De winnaars met de beste ideeën krijgen een leuke prijs. www.guidea.be/duurzaam

STAND 8700

Ganda ham staat voor een hoge kwaliteit in het produceren van droog gezouten ham. Onlangs pakte Ganda ham uit met een nieuwe delicatesse, gedroogd Angusrundvlees. Jaren van testen met rundvlees heeft de hammakers van Ganda bij het Noord-Amerikaans Angusrundvlees gebracht . Het is afkomstig uit de staat Iowa en wordt op ambachtelijke wijze gezouten, gerijpt en gedroogd. Na 9 tot 12 maanden bekomen we een delicaat stukje gedroogd vlees met een fluweelzachte structuur. Het vlees van de met graan gevoede Iowa Angus runderen onderscheidt zich door zijn marmering en een fijne volle smaak. Het gedroogd Angus rundvlees verraste menig consument en keukenchef tijdens verschillende proeverijen. Allen konden ze deze lekkernij naar waarde schatten. Het dochterbedrijf Le Larry maakt artisanale geiten- en schapenkazen. Le Larry staat voor het genieten van geiten- en schapenkaas in een nieuwe stijl. Le Larry biedt u creatieve en gezonde oplossingen met verse geitenkaas. Op de kaasplank, om in een gerecht te verwerken of als hapje bij het aperitief. www.ganda.be – www.lelarry.be

20-24 NOVEMBER 2011

STAND 1426

GULLIMEX

STAND 7131

Dit jaar toont Gullimex het gebruik van de EBI-300 van Ebro. Dat is een temperatuurlogger die geen software op de pc vereist. In de logger is een usb-stick verwerkt. Het volstaat die aan te sluiten op de usb-poort van een pc of een laptop om na enkele ogenblikken een meetrapport in pdf (of pdf/a) te krijgen met alle informatie over het temperatuurverloop. Het rapport kan worden opgeslagen, afgedrukt en per e-mail verzonden worden. Het apparaat is volledig waterdicht, beschikbaar in twee types en in de eerste plaats bedoeld voor transport en opslag van voeding volgens de haccp-regels. Het meetbereik gaat van -30° tot +60° C met een nauwkeurigheid van ± 0,2°C in het bereik -20 tot +40°C. De batterij gaat twee jaar mee. www.gullimex.be

46


HAROL

HILLEWAERT

STAND 2204

De Patio van Harol is een aanbouwterras dat voor alle seizoenen kan dienen. Het bestaat uit een zonwerende, eigentijdse overkapping en pvc-doeken die de verticale zijwanden vormen. De overkapping is zodanig ontworpen dat ze in iedere omgeving past en over aan te brengen valt (aan een muur, tussen twee muren, aan een plafond, op een draagbuis of zelfs vrijstaand). De doeken kunnen naargelang van de weersomstandigheden geplaatst, gedeeltelijk geplaatst of verwijderd worden. Verlichting en verwarming zijn mogelijk. Voor de overkapping bestaat de keuze uit aluminium, inox of hout, voor de doeken uit waterdicht+luchtdicht, waterdicht+ lichtdoorlaatbaar of alleen zonwerend. Op die manier kan een aangenaam terras ontstaan dat de beschikbare ruimte van de zaak groter maakt, ook in de winter bruikbaar is en een oplossing biedt aan rokers. www.harol.be

Special HORECA EXPO

HEINZ

STAND 3115-3217

Het conveniencemerk Honig Professional van Heinz heeft zich bezonnen over zijn kernproduct soep en hieruit nieuw assortimenten ontwikkeld die gaandeweg gelanceerd worden tussen september 2011 en februari 2012. Hoofddoel: de soepen laten smaken als zelfgemaakte soep, dit wil zeggen met een natuurlijke smaak waarin de consument verse ingrediënten proeft. Alle kunstmatige smaak-, geur- en kleurstoffen worden geweerd en het gebruik van zout, zoet en vetstoffen verminderd. Deze ontwikkeling leidde tot drie soepgroepen: - PureBasics (nu al beschikbaar) omvat soepbasissen. Hieraan kan de chef verse ingrediënten en eigen garnituren toevoegen. - ReadySpecials (vanaf november 2011): volledig kant-en-klare soepen, maar met originele smaakvariaties en een rijke garnituur. - EasyStandards (vanaf februari 2012): een assortiment traditionele soepen die ook kunnen gebruikt worden om zelfbereide soepen meer smaak en kracht te geven. De verpakkingen zijn gemakkelijk met de hand te doseren en geschikt voor gebruik in gastronormen. www.heinzfoodservice.be

HERMAN’S KASSACENTER

HOMBEL

CHEF’S PLACE

Zonder twijfel zal menig beursbezoeker geïntrigeerd worden door het Profboard Cool op de stand van Hombel. Deze plank is gemaakt van een aluminium met een speciale samenstelling: wanneer men diepgevroren voedsel op deze plank legt, zal het tot vijf keer sneller ontdooien dan wanneer men het laat ontdooien bij kamertemperatuur. Nochtans gebruikt deze wondere plank geen verwarming of elektriciteit. Bij ontdooiing in een warmwaterbad of in een magnetron kan het product smaak en textuur verliezen, maar dat is met deze methode eveneens uitgesloten. De set bestaat uit de ontdooiplaat en drie flexibele snijplaten in de kleuren rood (vlees), groen (groenten) en zwart (presentatie). Een ander wonder van Hombel is de Chef’s Choice 4623. Deze compacte handmessenslijper kan zowel voor Europese als voor Japanse messen en zowel voor gladde als gekartelde messen gebruikt worden (tijd- en plaatsbesparing). Het apparaat heeft een ergonomisch heft en werkt in drie fasen met 100% diamanten slijpschijven. Het slijpt snel en veilig de gehele lengte van het lemmet en blijft stevig op het werkvlak staan dankzij de antislipvoet. Het is zowel voor rechts- als voor linkshandigen geschikt. Verder heeft Hombel zijn huismerk Homeij uitgebreid met keramische messen van Kerona. Keramische messen wegen minder dan stalen, ze belasten de pols minder en zijn roestbestendig. Een laatste nieuwigheid is de Origami, een assortiment van drie vouwmessen van de Japanse producent ToJiro. www.hombel.be

STAND 1650

Herman’s Kassacenter of kortweg HKC, sinds 1976, met meer dan 800 actieve klanten in de horecasector volgt de hele evolutie betreffende de geregistreerde kassa sterk op. Wacht niet tot het te laat is, u kan zich nu reeds voorbereiden op de geregistreerde kassa, de hedendaagse systemen kunnen toekomstgericht voldoen aan deze nieuwe vereisten zodra deze verplicht zijn. HKC geeft u graag alle “juiste” informatie. Dankzij een jarenlange ervaring kan HKC u een weloverwogen selectie van kwalitatieve en gebruiksvriendelijke kassa’s aanbieden zoals Casio, Toshiba, Dino horeca-oplossing & barautomatisering. Heeft u er al eens bij stil gestaan hoeveel u per dag verliest wegens diefstal, vergetelheid, foutieve doseringen, slechte prijscalculatie,… Een goed beheersysteem betaalt zich binnen enkele maanden terug U kan reeds een touch kassa leasen vanaf 59,00 € /maand (excl.21% btw) www.kassa-center.be

20-24 NOVEMBER 2011

STAND 1326-1330

Cappuccino’s en latte macchiato’s zijn hot in onze horeca, maar de kwaliteit van het melkschuim laat vaak te wensen over. De Cream Creator van Bremer, die Hillewaert op Horeca Expo laat zien, kan dit probleem oplossen. Het gaat om een apparaat dat los van de espressomachine een perfect dik melkschuim aflevert met een constante kwaliteit. Dit melkschuim is bovendien lang houdbaar (na een tijdje wordt hij zelfs dikker). Het apparaat werkt met alle melktypes, ook met sojamelk. De kwaliteit van een cappuccino of latte macchiato hoeft nu niet meer afhankelijk te zijn van degene die de espressomachine bedient. De combisteamer Touch and Steam van Palux valt vooral op door zijn energiezuinigheid en ruimtebenutting. De glasdeur kan desgewenst uit vier lagen glas bestaan om warmte te besparen. Een volume van Gastronorm 1/1 kan benut worden voor een GN 2/1. Een volledige reeks van GN 2/3 en GN 1/1 is ook beschikbaar in een smalle uitvoering in 6 of 10 lagen. www.bremer.be en www.palux.be

HORECA TOTAAL

STAND 8617

Bij Horeca Totaal vindt u een compleet assortiment van zowel nationale als internationale merken en producten voor alle segmenten van de horeca. Per productgroep bieden we telkens ook onze private labels aan met een uitstekende prijs/kwaliteitsverhouding. Alle producten zijn beschikbaar in de Cash & Carry in Brugge en Oostende maar kunnen ook aan huis geleverd worden. www.horecatotaal.be

48


UITGEREKEND VOOR U!

BOLXE K C LA TIB

B

PA COM arantee gu

QT6600 GROOT 15” TOUCHSCREEN INGEBOUWDE KLANTENDISPLAY UITGEBREID TAFEL- & KELNERBEHEER MULTIFILIAAL BEHEER

EENVOUDIG TE PROGRAMMEREN

CONTROLE VIA INTERNET

GEEN PC SYSTEEM = ONDERHOUDSVRIJ

STOCK- EN KLANTENBEHEER MENUAFHANDELING

PRIJS M E E N MEE

AUTOMATISERING VAN:

** €349

BIEREN ALCOHOLISCHE DRANKEN POSTMIX WIJNEN

SE-C300

KOFFIE FRIGO’S

GRAFISCH LOGO 3 LIJNEN LCD-SCHERM STIJLVOL DESIGN EENVOUDIG IN GEBRUIK

Pluspunt

72 ARTIKELEN OP KLAVIER

Frituurs oftware

BESTELLINGEN

OV 20 - 24 N ND 1650 A T S 1 L HA

BEURS ACTIES TOT 20/12 /’11

FACTURATIE TAFELBEHEER ETIKETTERING KLANTENBEHEER

A HK ASS C U O T AND* REEDS 0 € / MA BT W 5ed9ke,ur0ing leasingdossier, excl. 21% F A N A V der voorbehoud go * on

24/7 SERVICE

SINT-NIKLAAS Kon. Astridlaan 41 MECHELEN New Mispelters Sint-Katelijnestraat 16 INTERESSE ? ✆ 03 711 09 06 ✉ INFO@KASSACENTER.BE WWW.HKC.BE ** Prijzen exclusief 21% btw, programmatie, installatie, opleiding & printer bij touchscreenkassa’s


HOTELSCHOOL GENT

ISFI

STAND 8526

Het is ondertussen traditie geworden dat Hotelschool Gent op Horeca Expo meewerkt aan tal van evenementen met diverse instanties uit de horecaen voedingswereld. Ook dit jaar heeft Hotelschool Gent opnieuw een eigen stand op Horeca . Daarnaast assisteert Hotelschool Gent tijdens de Horeca Expo-week bij tal van activiteiten in Hall 8. www.hotelschoolgent.be

HOVICON

Op Horeca Expo stelt ISFI drie nieuwe assortimenten voor die mikken op de betere keuken. De dessertmixen combineren specerijen en Demerarachocolade in originele smaakcombinaties zoals chocolade en sinaasappel, chocolade en chili, chocolade en kokos en chocolade en munt. Met enkele strooibewegingen kan de chef aan een klassiek dessert of een ijscoupe een gastronomische toets geven. Ook opvallend is het assortiment van 18 specerijenmixen die ontwikkeld werden door Christer Elfving. Ze combineren specerijen met verrassende ingrediënten als bloemen, kaas, algen, champignons en bessen. De derde nieuwigheid bestaat uit klassieke kruidenmixen in een vloeibare emulsie op basis van zonnebloemolie. www.isfi.be

STAND 8206

Hovicon International presenteert diverse dispensersystemen welke tegemoetkomen aan de veeleisende aspecten van zowel hygiene als gebruikscomfort. Wat bieden de Continental Dispensers concreet: eenvoudige bediening; hygiënisch in gebruik; eenvoudige reiniging; meerdere sauzen kunnen overzichtelijk worden gepresenteerd; ruimtebesparend; vaste dosering, kostenbesparend, uw voordeel!; lange levensduur door gebruik van duurzame materialen; automatische dosering behoort ook tot de mogelijkheden! In elk geval is het interessant kennis te nemen van het uitgebreide programma doseerapparatuur. www.hovicon.com

INTERBRAU

JUICE SOLUTIONS

STAND 7213

Special HORECA EXPO

JULES DESTROOPER

STAND 3132

Ook bij Jules Destrooper is het idee van seizoensgebonden producten realiteit geworden. De Jules’ Florentines (Limited Edition) zijn nieuwe chocoladeflorentines die alleen bedoeld zijn voor de eindejaarsperiode. Ze worden, net als de andere producten van Destrooper, gebakken met echte boter en natuurlijke ingrediënten. Ze worden aangeboden in zes verschillende smaken en in een verpakking die de versheid garandeert en tegelijk de artisanale kwaliteit benadrukt. Dankzij het sterke merkimago van Jules Destrooper kan de horecazaak met deze koekjes haar koffie-aanbod in de eindejaarstijd aantrekkelijker maken. website www.destrooper.be/horeca

STAND 4318

Op de stand van Interior Scherpereel is de multitafel van Duqasch te zien. Deze erg stevige tafel van 200 kg (antidiefstal!) kan openschuiven. In de opening kan een ander accessoire worden geplaatst al naargelang van het gebruik: een barbecueset, een ijsbar, een ijskoeler voor champagne- of stille wijnflessen, ja zelfs een sfeervol vuur van een kacheltje op bio-ethanol of een open haard. Het meubel is beschikbaar in twee versies: een salontafel op krachtige wielen (een vierkant van 1070 mm zijde, in open stand 1800 mm zijde, hoogte 500 mm) en een niet verplaatsbare loungetafel op een kegelvormige voet (vierkant van 1070 mm zijde, hoogte 1100 mm). Naar keuze kan de tafel worden uitgevoerd in meerdere materialen (vol hout, Corian…) en met meerdere ornamenten. Ook gebruik voor buiten is mogelijk. www.duqasch.be

20-24 NOVEMBER 2011

STAND 8103

Koffie is er in vele smaken. Juice Solutions verrijkt het convenience-aanbod daarom met twintig verschillende smaken ijskoffie, koffiemilkshakes en koffiecrèmes (blended creams). Het gaat dan om smaken als Chocolate Chips, Pralines & Cream, Caramel, Strawberry en White Chocolate Latte. In Nederland zijn deze producten al snel een succes gebleken in koffiehuizen, andere horecazaken en sport- en fitnesscentra. Tearooms, koffiebars en dergelijke zaken kunnen hun aanbod hiermee in elk geval origineel uitbreiden. Juice Solutions website www.juicesolutions.nl

Wellicht de meest originele drank die dit jaar op Horeca Expo te proeven valt, is de Birra del Borgo Equilibrista van de Italiaanse brouwersgroep Interbrau. Equilibrista is een mix van 50% jonge Toscaanse Chianti en 50% bier van het in Italië heel bekende merk Duchessa. De drank wordt aangeboden in flessen van 75 cl. Na de eerste gisting, de vermenging en de botteling ondergaat de drank een tweede alcoholgisting op de fles. Na deze gisting wordt – net als bij champagne - nog een afwerkingslikeur met een geheime samenstelling toegevoegd. Het resultaat is een luxebier met prachtige belletjes en mooi schuim en een alcoholvolume van 10,9 %. www.interbrau.it

INTERIOR SCHERPEREEL

STAND 3133

KITCHENCROSS/VERRAX

STAND 5233

7 tot 12 keer sneller werken met behoud van kwaliteit: dat is de belofte van Turbochef, een oven die Kitchencross/Verrax op de Belgische horecamarkt lanceert. De oven combineert gelijktijdig twee zaken: hete lucht tegen een hoge snelheid die het voedsel onmiddellijk kleurt en dichtschroeit, en minuscule impulsen die het product van binnenuit opwarmen. Het apparaat recupereert daarbij zoveel mogelijk de opgewekte warmte en hete lucht. Deze technologie biedt verrassende resultaten: opwarming in de eigen sappen en jus (behoud natuurlijke smaak, minder inkrimping), een besparing op het elektriciteitsverbruik, tijdwinst en minder afwas (dus

50


your best seating solution indoor outdoor

Jala Hotel - restaurant Remparts Notger | Luik

Remise New Style | Munsterbilzen

HORECA EXPO 20 11

STAND

Meer inspiratie nodig ?

4306

bezoek onze showroom van 1.000 m2 bekijk onze referentielijst: www.roex.be Meerkensstraat 24 | 3650 Dilsen Stokkem W www.roex.be | E info@roex.be T 089 79 12 57 | F 089 79 12 58


ook minder personeelskosten). De oven heeft evenmin een afzuigsysteem en een wateraansluiting en waterafvoer nodig. Bovendien is hij eenvoudig in gebruik door de ingebouwde kookprogramma’s. Alle kookgegevens kunnen bewaard worden op een geheugenkaart. Ten slotte is de Turbochef beschikbaar in zeven modellen naargelang van de keukenvereisten. Op Horeca Expo laat Kitchencross/Verrax ook de Soup-Server zien. Deze vendingautomaat bereidt en verwarmt verse, natte soepen, houdt ze op temperatuur en tapt ze volgens de ingestelde hoeveelheid en op een voor de klant veilige temperatuur. De grote aantrekkingskracht is het feit dat de chef zelf de samenstelling van de soep bepaalt en dat de consument een echt vers bereide soep kan tappen. De bereide soep is 16 uur houdbaar zonder kwaliteitsverlies. Verder werkt de automaat met een volledig haccp-beveiligd systeem en een volautomatisch schoonmaakprogramma. De consument is met andere woorden de eerste die de soep aanraakt. De gemiddelde tijd voor het vullen van de automaat is minder dan 10 minuten per dag. De hoge isolatie van het toestel beperkt het energieverbruik. Bewaking is niet nodig: de Soup-Server is uitgerust met draadloos sms-verkeer die de operator tijdig berichten stuurt. www.kitchencross.com

KONINKLIJKE VAN KEMPEN EN BEGEER

elegante schuimwijn met een zachte pareling en een alcoholvolume van 11,5 %. Geen toevoeging van suiker tijdens het productieproces. Belgian Bubbles wordt ondersteund door een veelzijdige campagne in de horeca: pos-materiaal, togen, gebrande glazen, eigen ijsemmers en een dj-booth. Omdat de productiecapaciteit erg hoog ligt (3,6 miljoen flessen!), kan de horecazaak de schuimwijn aanbieden met een mooie marge. www.belgianbubbles.be

LA FERME DES 7 FONTAINES/APAQW STAND APAQW 8227 Eén van de nieuwigheden op de stand van APAQW zijn de elegante miniverrines van La Ferme des 7 Fontaines. Ze zijn gevuld met een mengsel van foie gras van eend, bittere chocolade en vijgen. De smaak biedt een zeer aangenaam zoet-hartig-bittercontrast. Dit volledig artisanale product brengt vernieuwing in de presentatiemanier van foie gras: de klassieke snede wordt hier vervangen door een glazen potje waarin het gerecht is bereid en waarvan men de inhoud met een lepel consumeert. www.7fontaines.be

STAND 4129

LAFOSSE

Ergonomie en veiligheid waren de motto’s bij het bedenken van het stapelbare pannengamma BK Tulip van Koninklijke Van Kempen en Begeer. De gebruiker kan de bolle deksels met één draai vergrendelen om de pan veilig af te gieten, terwijl de koudgrepen van kunststof een veilige grip verzekeren. Ook voor mensen met een beperking is dit nieuwe gamma een aanwinst. De pannen zijn gemaakt van edelstaal. Ergonomisch gebruiksgemak zien we ook bij BK Wokarang. Deze aluminium wokpan met hoogwaardige tefloncoating (geproduceerd zonder PFOA) is in het bijzonder geschikt voor inductie. Ze heeft een komvormige rand die optillen tijdens het wokken overbodig maakt. www.bk.nl

Special HORECA EXPO

KOPPERT CRESS

CHEF’S PLACE

WhatZnewMix van Koppert Cress is een doos met vier nieuwe kiemplantjes (“cress”): wortel, peterselie, rode biet en wasabi. Het gaat telkens om redelijk bekende en herkenbare smaken die inzetbaar zijn als garnituur en presentatie in een brede waaier van gerechten. Tegelijk brengen ze vernieuwing in het aanbod. www.koppertcress.com

KRISTOLI/BELGIAN BUBBLES

20-24 NOVEMBER 2011

STAND 5301

Na de auto’s en de muziekinstrumenten verovert de intuïtieve bediening ook de professionele keukenapparatuur. Intuïtief betekent dat het toestel zelf automatisch “aanvoelt” wat de volgende stappen zijn en op deze manier het bedieningsgemak sterk verhoogt. De Cucina van Salvis noemt zich de eerste volledig intuïtief bediende combisteamer op de Belgische horecamarkt en wordt gelanceerd door Lafosse. Het apparaat is zowel combisteamer als bakoven en past automatisch de bereidingstijd aan het te koken volume aan. Twee andere opvallende kenmerken zijn het zichtbare én programmeerbare receptenboek en de besparing tot 75 % op het waterverbruik in het reinigingsprogramma. www.lafosse.be

LA WILLIAM

STAND 8403

Het assortiment La William Vinaigrettes heeft een dubbele toepassing: een klassiek gebruik als vinaigrette voor rauwkostbereidingen en slaatjes en een gebruik als dipsaus, brood- en hamburgerspread, saus bij rijstschotels of vulling voor wraps en pannenkoeken. Dit dubbele gebruik wordt mogelijk omdat de vinaigrettes een stevigere en niet-geëmulgeerde structuur hebben en houden. Ze houden het midden tussen een vloeibare vinaigrette en mayonaise. Bovendien wordt het assortiment aangeboden in meerdere smaken (waaronder curry). Dit maakt het snackbars, fastfoodzaken en broodjeszaken mogelijk nieuwe smaken aan te bieden in vrij klassieke producten. Dat de vinaigrettes slechts 30 % olie bevatten kan voorts voor gezondheidsgevoelige klanten een verkoopargument vormen. www.lawilliamprofessional.be

STAND 6217

Kristoli is een bedrijf dat pas vorig jaar is opgericht door twee jonge mensen met een idee. En dat idee is nu al een succes: het concept Belgian Bubbles omvat een schuimwijn en een veelzijdige ondersteuning naar de horeca toe. De basis van het product bestaat uit een mix van druivenrassen die uit Frankrijk komen (onder meer sauvignon blanc, maar ook de veel minder bekende rassen mauzac en loin de l’oeil). De verdere productie (gisting, rijping, botteling, decoratie…) gebeurt echter volledig in België. Het resultaat is een verrassend

52


LDL EQUIPMENT

MAGEC

STAND 8503

LDL Equipment lanceert op de Belgische markt twee industriële wasmachines die geknipt lijken voor gebruik in horecazaken. Het gaat om robuuste machines van de merken Ipso en Schulthess. Beide zijn beschikbaar in meerdere types. Ze bieden allemaal specifieke programma’s voor het wassen van horecalinnen, lakens, kussenslopen, handdoeken, slippers, servetten en ander horecatextiel. Deze programma’s zijn ook nog eens flexibel te regelen en erg eenvoudig in gebruik. Ze werken met korte wasbeurten en vallen bovendien op door een laag verbruik van water, stroom en wasmiddelen. Op die manier zorgen ze voor een langere levensduur van het levensduur van het linnen en dus voor een kostenbesparing op termijn. www.ldlnv.be, www.schulthess.be en www.ipso.be

Special HORECA EXPO

LOBSTER FISH

Automatische verwerkingsinstallaties voor etensresten, keukenafval en andere organische en “natte” afval waren tot nu toe alleen interessant voor grootkeukens en horecazaken die minimum 250 maaltijden per dag serveerden. De Holstein van Magec brengt hierin verandering. Deze installatie is een compacte versie van bestaande systemen en is bedoeld voor kleinere grootkeukens en horecazaken die 50 tot 250 maaltijden per dag verwerken. Het afval wordt via een afvalstation door middel van een vacuümzuigsysteem naar een opslagtank getransporteerd. Het natte afval wordt hierbij vermalen en vloeibaar gemaakt zonder verdere toevoeging van water. Op die manier wordt het volume in de opslagtank beperkt. Het afvalstation kan rechtstreeks op de opslagtank aangesloten worden, wat vooral een voordeel is voor zeer compacte keukens. Grotere keukens kunnen meerdere afvalstations – zelfs op verschillende staanplaatsen – op de installatie aansluiten. Om de zeven of veertien dagen komt een tankwagen de afvaltank leegmaken. De voordelen van een dergelijke afvalwerking zijn bekend: minder arbeidskosten, geen kruising tussen etenswaren en afval, geen verbrijzelaar of koelruimte nodig, geen geurhinder, geen aansluiting met een waterafvoerkanaal vereist enz. www.magec.be

STAND 1144 EN CHEF’S PLACE

Lobster Fish is de exclusieve verdeler voor de horeca geworden van het North Sea Lifeproject van de Vlaamse Schelpdier- en Viscoöperatie. Die heeft met een aantal garnaalvissers afspraken gemaakt om partijen grijze Noordzeegarnalen levend aan wal te brengen en ze dus niet eerst aan boord te koken. De garnalen worden in watertanks opgeslagen. Werken met levende kreeften en oesters is al lang een normale zaak in restaurants. Dit principe wordt nu doorgetrokken tot een topproduct van eigen bodem, de grijze Noordzeegarnaal. De bedoeling is dat de restaurants de levende garnalen de dag van de levering zelf nog bereiden. Ze kunnen ook een klein vivarium leasen, waarin de garnalen levend bewaard kunnen blijven. Voor de horecazaken ontstaan hier mogelijkheden om een prachtig product beter te benutten. Tot nu toe moesten ze al te vaak een beroep doen op grijze garnalen die eerst naar Marokko vervoerd zijn om gepeld te worden en behandeld zijn met een conserveringsmiddel. www.lobsterfish.be

LOTUS PROFESSIONAL

MARINE HARVEST PIETERS

STAND 8419

De gekweekte zoetwatervis pangasius is in volle opkomst. Het assortiment van Marine Harvest Pieters vermijdt echter duidelijk de fouten die er in het verleden gebeurd zijn met de massale kweek van zalm. Het draagt het Global GAPcertificaat (Global Good Agriculture Practice). Dit is wereldwijd erkend als een betrouwbare garantie voor duurzaamheid, kwaliteit en voedselveiligheid. Bovendien is het assortiment erg uitgebreid: natuurfilets, gepaneerde filets, gemarineerde filets, gratins en light bereidingen. Een aanwinst voor horecazaken en grootkeukens die tegelijk willen letten op foodkost, duurzaamheid en gezonde voeding. Chippy Fish is de naam van een graatloze filet van zuidelijke blauwe wijting die gepaneerd werd met een grof paneermeel. Het lijkt alsof de vis in een jasje van krokante minifrietjes zit. Het diepvriesproduct is reeds voorgebakken en behoeft daarom geen extra vetstof bij bereiding in de oven. Het is ontwikkeld met het oog op kindermenu’s. Dat laatste geldt ook voor de cordon bleu van pladijs. Dit is een individuele portie graatloze pladijsfilet met een sneetje ham en kaas, gepaneerd, voorgebakken en ingevroren. Na bereiding in de oven is het resultaat aantrekkelijk knapperig. Kabeljauw is een geliefde, maar bedreigde vissoort. Voor zijn kabeljauwcrumble maakt Marine Harvest Pieters gebruik van Ijslandse kabeljauw met het onafhankelijk gecontroleerd label Islandic Responsible Fisheries. Dit staat voor een duurzame visvangst. Het product zelf is een graatloos en ovenklaar stuk kabeljauw met daarop een crumble van bloem, boter en kruiden. De laatste nieuwigheid is de gebruiksklare rillette van gerookte makreel, gemaakt van 76% gerookte makreel en 24% zure room. Makreel bevat veel omega 3-vetzuren en deze rillette kan dienen voor hapjes die lekker en gezond combineren. website www.marineharvest.com

STAND 1354

De SmartOne Mini Double van Lotus Professional is een kleine toiletpapierdispenser met twee rollen. Twee gaten in het midden van de rolhouders geven het toiletpapier hygiënisch vel per vel af en met uitsluiting van elk risico op kruisbesmetting. In de praktijk leidt dit tot een daling van het verbruik, de overconsumptie, de hoeveelheid afval en het onderhoud. Uit een onderzoek van Lotus Professional bij een kleine 8000 gebruikers in Europa is immers gebleken dat het tissueverbruik bij de SmartOne tot 40% lager ligt tegenover de Maxi Jumbo. Dat komt omdat deze innovatie het gemakkelijker maakt niet méér dan de juiste hoeveelheid toiletpapier te nemen. website www.lotusprofessional.eu

20-24 NOVEMBER 2011

STAND 5133

54


MIELE PROFESSIONAL – DEKEMPE

En die zorg voor kwaliteit willen we ook onze klanten bijbrengen. Vandaar dat Miko’s Barista, Michel Poesen, opleidingen geeft zodat je de heerlijkste espresso’s leert zetten. In een eerste sessie krijg je achtergrondinformatie over koffie en leer je de basistechnieken aan in Miko’s showroom. Die kennis wordt opgefrist en aangevuld met persoonlijk advies tijdens de vervolgopleiding in jouw horecazaak, waarbij op het eigen espressotoestel verder getraind wordt. Vervolgens is het aan jou om als een volleerde espressokenner telkens opnieuw je kennis en passie om te zetten in een perfect kopje espressokoffie. www.miko.be

STAND 7209

Een blikvanger op Horeca Expo wordt zonder twijfel de warmtepompdroger van Miele. In deze professionele droogautomaat is een warmtepomp verwerkt, die de vrijgekomen warmte bij het drogen onmiddellijk weer gebruikt in het toestel zelf. De droger onttrekt vocht aan het wasgoed en daarbij komen lucht en energie vrij. Die worden niet meer, zoals in klassieke droogautomaten, afgevoerd via een slang en condenswater, maar worden opnieuw in het toestel gebruikt om het wasgoed verder te drogen. Dit bespaart energie en is dus voordelig voor het milieu en de portemonnee. Ook vereist dit apparaat geen luchtafvoerleiding meer. www.miele.be

Special HORECA EXPO

MIKO

MORA

STAND 1100

De beleving rond koffie en thee is aan een echte opmars bezig. En dus bieden meer en meer horeca-uitbaters naast de koffiekaart, ook een interessante en uitgebreide theekaart aan. Met Puro Fairtrade Tea biedt u voor ieder wat wils: zwarte thee en acht verschillende smaakjes thee zoals groene thee, munt, citroen, rozenbottel, aardbei, rooibos, earl grey en bosvruchten. Puro thee kan in een mooie displaydoos gepresenteerd worden. Alle thee van Puro draagt het Max Havelaar-keurmerk voor eerlijke handel. GrandMilano espresso biedt een stevige espressobeleving met een zinderende nasmaak. Deze Italiaans geïnspireerde espressomelange van Miko is uitermate geschikt voor koffiebereidingen met een ietwat zoete toets zoals cappuccino of latte macchiato. Dit concept wordt ondersteund door een gamma stijlvol promomateriaal voor de aankleding van uw horecazaak. Een kopje koffie smaakt eens zo goed als het mooi gepresenteerd wordt met een bijhorend koekje, melkcupje en suikertje. Voor elk van haar koffiemerken – Miko, Bruynooghe, Puro Fairtrade Coffee en GrandMilano – biedt Miko dan ook een gepast assortiment heerlijke koekjes, speculoosjes en chocolaatjes aan. Daarnaast is Miko ook verdeler van het gamma kwaliteitskoekjes Lion Biscuits à la Carte. In de 6 topmelanges Lion Biscuits à la Carte vindt ieder zijn gading: je kan kiezen uit droge koekjes of koekjes met chocolade, al dan niet in een handige bewaarbox. Miko doet er alles aan om de espressomelanges in perfecte staat tot bij de horecaklant te brengen. Van zodra de groene koffiebonen binnenkomen, tijdens het samenstellen en branden van de melanges tot het verpakken: op alle niveaus worden nauwkeurige kwaliteitscontroles toegepast opdat de espressobonen aan de hoogste eisen voldoen.

20-24 NOVEMBER 2011

STAND 1162

Warmte en huiselijkheid is de nieuwe trend in de horeca. Ook steeds meer frituren en broodjeszaken gaan erin mee en profileren zich als een volwaardige ‘place to eat’. Gelijk hebben ze. Want de consument koopt en eet z’n frietjes en broodjes het liefst daar waar het lekker gezellig is. Tijd, vond Mora, om ook het reclamemateriaal aan te passen. Mora introduceert een nieuw reclameconcept dat perfect in die nieuwe huiselijkheid kadert. Natuurlijke materialen en tinten voeren de boventoon. Het product staat, zoals steeds, centraal. En het ordewoord is ‘beleving’. Op de Horeca Expo beurs kunt u met het nieuwe Mora reclamemateriaal kennismaken. De Mora frituursnacks, XL broodjes en burgers worden gepresenteerd via overzichtsposters met handig insteeksysteem en aantrekkelijke toogdisplays. In 2012 volgen dan de nieuwe pockets en die zien er alvast veelbelovend uit. Kortom, Mora blijft de trend zetten, met smakelijke kwaliteitsproducten en met eigentijds verkoopmateriaal. www.mora.be

MYLUNCHBOX.BE

STAND 8829

De website www.mylunchbox.be wil een link zijn tussen sandwichbars, traiteurs, lokale lunchzaken, bakkers en fruittelers enerzijds en potentiële eindverbruikers anderzijds. Via deze site kunnen bedrijven en werknemers een lunch of een vergaderschotel bestellen bij een uitbating in hun buurt. De uitbaters zelf hoeven op die manier niet te investeren in een eigen website. Voor de horecazaken die partner worden in het bestelplatform, levert Mylunchbox nog andere diensten zoals marketing en prospectie bij bedrijven. De horecazaak krijgt de leveringsbonnen meteen doorgestuurd per fax of e-mail en kan de bestellingen opvolgen in real time. Omdat de horecazaak geen geld hoeft te ontvangen (de lunch is al online betaald), kan ze snel leveren. Ze hoeft maar één factuur te sturen (naar Mylunchbox) en niet elk bedrijf apart te factureren. Via het quoteringsysteem op de website kan de horecazaak ook instant respons krijgen over de kwaliteit van de leveringen. De website legt bovendien de nadruk te leggen op gezonde voeding. www.mylunchbox.be

56


NYS MACHINERY EQUIPMENT STAND 5306 -5401-5405

P&G

Nys presenteert in primeur het nieuwe gamma van MOVILFRIT met “Houtskoolovens en Barbeques” welke zeer zuinig in verbruik zijn. De houtskoolovens en barbeques zijn ideaal voor het gebruik in restaurants welke aan hun klanten nog het idee wensen mee te geven “lekker eten op houtskool”. En dit zonder enig probleem van rook en hoge temperaturen. Dit alles kan zelfs met een zeer aantrekkelijk showeffect in het restaurant voor de klanten voorgesteld worden wat het nog meer indrukwekkender maakt. Je kan hiervoor gebruik maken van eender welke soort houtskool; bv met groentensmaak, kokosnoot. De ovens, barbeques werken met een liftsysteem dat toelaat om een betere controle uit te voeren van de felheid van het grillen op alle mogelijk tijdstippen. De ovens, barbeques hebben geen speciale installatie nodig, de vlamafleider zit ingebouwd. Er moet enkel een afzuiging voor de rook van diam. 15 cm. worden geinstalleerd. De ovens, barbeques zijn heel eenvoudig te verplaatsen, zelfs de grote modellen, dit dankzij de nylon wielen. Ingebouwde isolatie zorgt voor een besparing in het verbruik en vermijd dat er een hinderlijke warmte word geproduceerd. Onze toestellen werken op maximum werkvolume en een minimum aan gebruik van houtskool. Het maximum aanbevolen gebruik van houtskool in de stockruimte is 4 tot 5 kg. De ovens hebben ook een glazen vitrine in de deur zodat men ten allen tijde het klaar te maken voedsel kan controleren www.nys-machinery.be

Het terrasgebeuren is helemaal gewijzigd sinds de nieuwe rookwetgeving definitief is. Een horecazaak zonder overdekt terras kan onmogelijk mee met de concurrentie. Met de terrasconstructies, een combinatie van Sunrexx en/of Sunblocks, kunnen we vaststellen dat de klanten een volledig jaar hierop top draaien. En dit is zeer goed nieuws voor de horeca. Deze terrassen worden volledig op maat gemaakt in een eigen atelier en ter plaatse afgewerkt. Vooral de strakke combinatie van de terraspanelen in glas met de sfeer led verlichting maken een terras waar vele van dromen. Sunrexx zijn de automatische windschermen die horizontaal open en dicht geschoven worden. Sunblocks zijn de zitmodules die ook dienst doen als windscherm. Dit in combinatie met zachte zitkussens en grote cosy rugkussens zorgt voor de juiste gezellige sfeer. Met de moderne IR (infrarood) terrasverwarmers kan dit terras het volledige jaar een meerwaarde brengen voor uw zaak. www.sunrexx.eu

Special HORECA EXPO

L’ORANDA

PIDY

STAND 5438

PINGUIN LUTOSA

STAND 1252

Dip ’n Eat is een assortiment diepgevroren fingerfood van PinguinLutosa met een originele samenstelling. Het gaat telkens om te frituren hapjes op basis van aardappelpuree, maar in een trendy vorm en gecombineerd met “exotische” smaken: aardappelnuggets met cheddar, aardappelwedges met oosterse kruiden, aardappelsnacks met basilicum, pikante aardappelwedges met texmexkruiden enz. Ook gepaneerde uienringen zitten in het assortiment. De chef kan alles serveren met een eigen dipsaus. www.pinguinlutosa.com

STAND 1646

Hoe kunnen we ’s iets anders aanbieden als aperitiefhapje? OVI probeert deze vraag op te lossen met twee nieuwe diepvriesproducten. De Kaasstengels zijn miniloempia’s van dunne, krokante flensjes gevuld met romige jonge

PITTAMAN

STAND 1241 De Noodle Box van Pittaman is de naam van zes kant-en-klare, meeneem- diepvriesmaaltijden in een box met een inhoud van 270 g. De maaltijden spelen helemaal in op de trend van authentiekexotische smaken, maar verschillen onderling grondig in smaken, aroma’s en samenstelling. Het gaat om een Thaise, Indiase, Mexicaanse, Afrikaanse, Griekse en vegetarische mix. Vijf minuten opwarmen in de magnetron volstaan. De ingrediënten zijn apart gegaard en pas na het invriezen gemengd, zodat ze na het opwarmen

kaas. De Trésors zijn lekkernijen van laagjes geroosterde peperkoek van Vondelmolen, foie gras en uienconfituur. Deze ingrediënten worden vaak samen geserveerd, hier zijn ze samengebracht in één blokje. Ze moeten ong. 2 uur vóór de consumptie ontdooid worden en bieden een heel verfijnd aperitiefhapje. Ze worden los in een doos aangeboden. www.ovi.be

20-24 NOVEMBER 2011

STAND 3417

Meringue en speculaas zijn onmisbare garnituren voor allerlei desserts, ijscoupes en tearoombereidingen geworden. Pidy biedt ze nu aan in een verbluffend gebruiksgemak. De meringuecrumble bestaat uit strooibare stukjes in een strooiflacon, de speculaascrumble uit stukjes Belgische speculaas in een identieke strooiflacon. Beide producten geven een extra crunchy smaak aan zoete gerechten, zonder dat de chef of patissier hieraan tijd moet besteden. De Mini-Cone Choco’s zijn minihoorntjes van krokant deeg bedekt met een laagje chocolade. Ze zijn bedoeld om op te vullen en te dienen als origineel alternatief voor het klassieke koekje bij de koffie. www.pidy.com

De gekoelde sausdispenser van L’Oranda zal welkom zijn in frituren, fastfoodzaken en snackbars die met veel sausen werken. Op een beperkte ruimte (100 x 180 cm) biedt hij plaats aan 21 al dan niet geopende sausen. Alle sausen blijven gekoeld, ook de geopende, zodat de horecazaak de haccp-regels kan respecteren. De dispenser houdt de sausen overzichtelijk en ordelijk bijeen en is bovendien erg handig en gebruiksvriendelijk. L’Oranda Belgium, Magerstraat 151, B-9030 Heusden. Tel. +32/(0)484 590490 en (0)492 272084 e-mail info@loranda.be – website www.loranda.be

OVI

STAND 1662

58


PRODISH

niet aan elkaar kleven. De boxen zijn bedoeld voor horecazaken die on-thegomaaltijden aanbieden. www.daddy-cool.be

PLANETWINNER

Geen gedoe meer met citroendoekjes of waterkommetjes bij het serveren van mosselen! Het mosselbestek van Prodish bestaat uit een stel van twee vorken die de eter gelijktijdig gebruikt. Met de drietandvork klemt hij de mosselschelp vast, met de tweetandvork prikt hij het schelpdier uit de schelp. Op die manier kan hij mosselen op een elegante manier eten zonder de handen of de tafel te bevuilen. Met dit mosselbestek kan hij echter ook alle begeleidende gerechten tot zich nemen. Extra bestek is dus met deze vondst niet nodig. www.prodish.be

STAND 2333

Snelheid, betrouwbaarheid en gebruiksgemak, zijn maar enkele termen die het wInner platform typeren. Planet wInner heeft zijn jarenlange ervaring in de Horeca- industrie toegepast om een platform te ontwerpen dat ieder departement van het hotel of restaurant kan automatiseren. wInner is een volledig geïntegreerde suite van producten die bestaat uit modules die eenvoudig kunnen worden toegevoegd of uitgebreid om op die wijze een gemakkelijke implementatie mogelijk te maken van de kleinere hotels tot in een ketenomgeving. wInner kan worden ingezet in eender welke grootte van bedrijf, van één hotel met enkel Front Office, tot en met de grotere hotels of ketens die iedere module van het systeem kunnen benutten. wInner werd ontworpen voor het populaire Windows platform en maakt gebruik van Microsoft SQL server als database . Een hechte integratie met producten zoals Microsoft Office en andere Windows toepassingen verhogen de productiviteit nog meer. Daarenboven biedt wInner Webhotel de perfecte oplossing voor Internet reserveringsbeheer. wInner Webhotel optimaliseert uw online reserveringsomzet door middel van gegarandeerde reserveringen via de website van het hotel (Booking Engine) en door het automatiseren van het beheer van andere externe reserveringssites (Channel Manager). www.planet-winner.eu

Special HORECA EXPO

PLEZIR/ZIRVEST

PULVER/ DJ MATIC

20-24 NOVEMBER 2011

STAND 6302-6400 Pulver is de naam van een apparaat dat alle glas en flessen onmiddellijk verbrijzelt en verwerkt tot fijne korrels. Het ziet eruit als een glascontainer en werkt op een stille en discrete manier. Zeker in grote horecazaken zal het heel nuttig zijn om het personeel veilig te laten werken (minder kans op verwonding met gebroken glazen of flessen) en om tijd, plaats en dus kosten te besparen bij het stockeren. De glaskorrels zijn uiteraard 100 % recycleerbaar. www.pulver.be

Q-FOOD

STAND 1639

Vleeswaren en kant-en-klare salades die hygiënisch zijn verpakt in vershoudmonoporties: met zijn nieuw assortiment convenienceproducten komt QFood tegemoet aan de behoeften van cateraars, broodjes- en fastfoodzaken, grootkeukens en alle horecazaken die werken met een ontbijtbuffet. Ze maken komaf met verlies en verspilling, zijn langer vers te houden en kunnen handig opgeborgen worden in afzonderlijke dozen. www.q-food.be

STAND 6104

België heeft er een nieuw bier bij: Plezir is een klassevol premium bier voor mannen en vrouwen die graag… plezier maken. Het komt uit in een assortiment van vier verschillende soorten: Plezir Blond, Plezir Brown, Plezir D Lux Blond en Plezir D Lux Rosé. Plezir is een kwalitatief hoogstaand bier met een positieve en eenvoudige naam. Op diezelfde manier wordt het ook gelanceerd op de Belgische markt. Als lifestyle-bier voor zowel mannen als vrouwen kiest Plezir niet voor het traditionele “macho”- of “rijk verleden”-imago, maar positioneert het zich als unisex-bier, een universeel bier van vandaag met een vrolijke toets, verpakt in een exclusieve fles. Plezir diversifieert zich als biermerk met volgende inzichten: de consument engageren in een sterke belevenis in plaats van een gewoon product; een echt, sterk en authentiek verhaal voor het merk; in plaats van een massamarketingcampagne; Plezir verbinden met een groep ambassadeurs en trendsetters, in plaats van de massa te willen bereiken; De mensen helpen om hun gewenste levensstijl te realiseren in plaats van zomaar een product te verkopen.

PORTION PACK

STAND 2106

RATIONAL

STAND 5317

De multi-combisteamer Selfcooking Center Whitefficiency van Rational is uitgerust met een “efficiënte niveaucontrole” (Efficient Level Control of ELC). Als de oven met verschillende en gemengde bereidingen en kookwijzen geladen wordt, meldt dit programma welke gerechten samen bereid kunnen worden. Het past de bereidingstijd aan de hoeveelheid per lading en niveau aan en houdt ook rekening met het aantal keren dat de deur zal moeten geopend worden (en de duur van de opening). Dit alles zorgt voor een 30 % kortere productietijd en een efficiënter gebruik van het apparaat. De gebruiker kan alles te allen tijde onder controle houden

STAND 1412 Portion Pack is de eerste om in de Belgische horeca de Canderel Green Sticks te verdelen. Dat zijn sticks met een natuurlijke suikervervanger op basis van extracten uit de plant stevia. Ze bevatten 0 % calorieën en vormen een aangenaam en natuurlijk alternatief voor aspartam. Ze zijn verpakt in dozen van 200 sticks. www.portionpack.be

60


(minder stress). Omdat het toestel bovendien afzonderlijke, speciale apparaten combineert, biedt het, alles samen geteld, ook een energiebesparing tegenover de situatie waarin men afzonderlijke apparaten zou gebruiken. www.rational.be

REDDOT

of milkshakes. Door de krachtige motor en dito ventilatiesysteem kan de machine bovendien de hele dag aan één stuk werken (de afvoertrechter voert het afval direct in een vuilnisbak). Voor het invoeren van de vruchten of groenten is een aanduwer niet meer nodig (aanzuigende toevoergoot). Als extra hulp houdt een druppelvanger het werkblad schoon. www.robot-coupe.be

STAND 4413

Veel rokers staan letterlijk buiten in de koude in de horecazaken sinds het rookverbod in Horeca sinds juni 2011. De rokerstotum geeft ook de rokers terug een aangename ontmoetingsplaats. Het brengt rokers samen rond een sociaal totum. De totum heeft een assenbak, verlichting, beschutting tegen regen, koelelement voor drank en verwarmingselement. Kortweg de rokerstotum geeft de rokers een gezellige ontmoetingsplaats. Het concept wordt gelanceerd op Horeca Expo 2011. De Sante stoel is een back-to-front stoel waarin het idee is dat een stoel sociaal moet zijn. Door de stoel een vlindervorm te geven kan de stoel gebruiken worden om te zitten, te leunen, en omgekeerd te zitten. Verder heeft de stoel een bekerhouder en een klein tafeltje. De stoel is perfect voor grote events zoals popconcerten, feesten en uitgangsbuurten. De stoel is perfect stapelbaar, licht en robuust. De stoel is ontworpen door Belgisch Design Bureau Hegge ID en is een geregistreerd design. Het concept wordt gelanceerd op Horeca Expo 2011. www.reddot-nv.com

Special HORECA EXPO

ROBOT-COUPE

ROEX KAREL

Service betekent voor Roex een snelle afhandeling, transparante prijzen en heldere communicatie om zoveel mogelijk misverstanden te vermijden. Om de klanten snel bij het beslissingsproces te helpen investeerde Roex enkele jaren geleden in een showroom van meer dan 1.000 m2. Voortdurend worden de nieuwste modellen aangekocht om de klant up to date te adviseren. Roex maakt zich sterk dat een gedetailleerde, overzichtelijke offerte snel volgt op een bezoek. Ook de leveringstijden worden zo kort mogelijk gehouden. Door onze grote aankoopvolumes is het immers mogelijk wekelijks te laden bij onze leveranciers. Anderzijds maken de ruime magazijnen het mogelijk in een grote voorraad terrasmeubilair van ons private label ForSeasons te investeren. Wanneer de eerste zonnestralen de mensen naar de terrassen lokken zorgt Roex ervoor dat de terrassen beschikbaar zijn! Het uitgebreid wagenpark garandeert tenslotte een vlotte en servicegerichte levering. In 2009 betrok Roex de nieuwe kantoorruimten en showroom. Deze werden gebouwd voor een bestaand magazijnencomplex van meer dan 4.000 m2. Begin oktober werden de magazijnen verfraaid. Automatisering moet het mogelijk maken onze klanten die goederen afhalen en onze leveranciers nog beter en sneller te kunnen helpen. Om haar klanten nog beter te begeleiden bij de keuze van hun meubilair brengt Roex binnenkort een inspiratieboek uit waarin diverse projecten worden voorgesteld. www.roex.be www.forseasons.be

STAND 1526

3 toestellen in 1 ! Dit gamma met het gecombineerde nieuwe ’’Keuken Kit’’ is ideaal voor het bereiden van coulis en sap van groenten en fruit om te gebruiken bij het klaarmaken van mises en bouche, verrines, sausen, soep, sorbet en ijs, smoothies, confituur, fruitpasta, ... Het toestel heeft verschillende functies, waarvan twee reeds bestonden: cutter en groentesnijder. Thans kunnen twee bijkomende hulpstukken aangesloten worden op het motorblok van de modellen R 201 tot R 402: de functies coulis et citruspers. Het hulpstuk is voorzien van een afvoergeul met grote capaciteit voor een groter debiet. De lange zijdelingse gietteut laat het gebruik toe van een grote opvangbak. Twee soorten perskegels – een kleine en een grote – zorgen voor een optimaal uitpersen, ongeacht het formaat van de citrusvrucht. Dus één enkel motorblok waarop verschillende hulpstukken kunnen aangesloten worden: cutter, groentesnijder, coulis en citruspers. De automatische en robuuste sapcentrifuge J100 Ultra van Robot-Coupe is speciaal ontwikkeld voor sapbars en intensieve gebruikers. Door de hoogte van de machine is het mogelijk een blenderkom onder de uitvoertuit te plaatsen. Dit zorgt voor een aanzienlijke tijdbesparing als men het sap van meerdere vruchten- of groentesoorten wil mengen in cocktails, smoothies

20-24 NOVEMBER 2011

STAND 4306

Roex blijft investeren in service. Het bedrijfspand werd aangepast om de klanten nog beter te ontvangen. Het aanbod tafels, stoelen en banken is uitgebreid. De kwaliteit is vaak vergelijkbaar. Daarom is het belangrijk zich als leverancier te onderscheiden. Roex kiest ervoor te investeren in goede service. Een keuze die de klant weet te waarderen en die loont.

RÖSLER

STAND 3400A

De Duomatic-S is een volautomatische bestekvaatwasmachine die gebruik maakt van wrijving door inerte materialen in combinatie met lauw water en wasmiddel. Hij is compact van afmetingen en daarom ook voor kleinere keukens geschikt. Boven alles spaart hij echter personeel uit: één enkel toestel wast het vuile en aangekoekte bestek, polijst het, steriliseert het en droogt het vlekvrij zonder extra werk en dit alles in één wasbeurt. Resultaat: een minimaal waterverbruik, laag energieverbruik, besparing op personeel en toch perfect opgeblonken en steriel bestek. Door de extra polijstbewerking wordt het bestek bovendien extra glad gemaakt, zodat voedselresten zich minder zullen hechten. Na een aantal wasbeurten zal het bestek (ook oud bestek) zichtbaar mooier en gladder worden. www.rosler.com

62


ROUGIÉ

SD TRADING

STAND 8819 De Franse foiegrasspecialist Rougié uit de Périgord verrast met een kant-en-klare ganache van eendenlever in Doy-Packverpakkingen van 500 g. Het product bevat 50 % eendenlever, is vrij van kleurstoffen en kunstmatige aroma’s en valt op door zijn gebruiksgemak. Het moet niet eerst op kamertemperatuur worden gebracht en vermijdt

Bezoekers van Chef’s Place op Horeca Expo zullen hapjes kunnen degusteren in een bijzonder servies: WASARA. Dit 15-delige, Japanse wegwerpservies wordt in de Benelux verdeeld door SD Trading. Het is gemaakt van bamboe, riet en afvalstoffen (suikerrietpulp) en volledig biologisch afbreekbaar. Bij het productieproces wordt ook het water in een kringloop gezuiverd en opnieuw gebruikt om te produceren. Minstens zo opmerkelijk is het strakke design van het servies. Alle onderdelen werden ontworpen door de bekende Japanse designer Shinichiro Ogata. Wasara wil hiermee bewijzen dat mooi en duurzaam hand in hand kunnen gaan en dat een wegwerpservies kan zorgen voor stijl en uitstraling. www.sdtrading.eu Hampi Natural Tableware is gebaseerd op een simpel maar briljant idee: afgevallen palmbladeren hergebruiken voor een heel assortiment natuurlijk design servies. Niet alleen is het een natuurvriendelijk, duurzaam alternatief voor plastic of papieren disposables, maar ook voor mastiek en porceleinen servies. Het is licht, maar toch erg stevig, waardoor het ideaal is voor walking dinners en buffetten, het bespaart enorm in gewicht en debrasserring, terwijl de gasten zonder uitzondering gecharmeerd zijn van de authentieke en natuurlijke uitstraling van het product. www.hampiproducts.com

door zijn verpakking elk verlies. Het kan puur natuur geserveerd worden, maar lijkt vooral interessant voor wachthapjes en als garnituur. Het kan zelfs geassocieerd worden met groente- of fruitbereidingen. www.rougie.com

RUBBENS

STAND 1116

Special HORECA EXPO

De Vapo+ van Rubbens bouwt voort op het succes van de bestaande Vapo Grill - dat is een waterbadgrill om het aanbakken van vet te voorkomen, de smaak en het gewicht van het product te behouden en sneller te grillen. De Vapo+ is een gemakkelijk afneembaar en afgerond deksel dat op de Vapo Grill past. Het bevat een thermometer die de binnenwarmte registreert en een ventilatierooster om de warmte en de luchttoevoer te regelen. Op deze manier kan de chef de garing perfect controleren en de warmte exact op de gewenste temperatuur houden. Door toevoeging van kruiden kan hij originele smaken creëren omdat deze aroma’s dan gaan circuleren in de stoom onder het deksel. Uiteraard zorgt het deksel ook voor meer veiligheid en netheid. Na het grillen is het in één tel weggenomen en kan het gereinigd worden. www.rubbens.com

SCHUILENBURG

20-24 NOVEMBER 2011

CHEF’S PLACE

SOFINOR

STAND 1549

De gasfriteuse Astrid van Sofinor werkt met een nieuw verwarmingslichaam dat meerdere voordelen oplevert. Door een betere isolatie worden zowel het gasverbruik als de CO2-uitstoot kleiner. Tegelijk zorgt het voor een beter bakrendement en een hogere productiviteit. De friteuse kan van 1 tot 5 bakkuipen bevatten en heeft ook een ingebouwd kuip voor het frituren van snacks. Het vernieuwde design geeft de gebruiker meer ergonomie in het werk en minder onderhoud. Ook de betere plaatsing van de bergvakken en van de kasten onder de friteuse maken het werk gemakkelijker. www.sofinor.com

STAND 1402 Elke partij koffiebonen is anders. De manier waarop koffiebonen gemalen worden in een espressomachine, bepaalt daarom meer dan we denken de kwaliteit van de koffie en zorgt ook voor verschillen in kwaliteit volgens het kopje. De koffiemolen DC One Connected Grinder van Dalla Corte kan een oplossing bieden. Hij wordt verdeeld door Schuilenburg en kan gekoppeld worden aan een halfautomatisch expressotoestel. De grote innovatie bestaat erin dat het apparaat de graad en de tijd van het malen zelf aan de kwaliteit (vochtgehalte, temperatuur, versheid, dichtheid….) van de koffiebonen aanpast. De barista of barman hoeft de espressomolen dus niet meer handmatig af te stellen. Dat zorgt niet alleen voor tijdwinst, maar vooral voor een constante kwaliteit van de geserveerde espresso. www.schuilenburg.com

SOONS ROLLUIKEN ZONWERING

STAND 2320

Begin september heeft Soons Rolluiken Zonwering de breedste vrij hangende zon- en regenoverkapping van Europa geplaatst boven een horecaterras. Het scherm had een breedte van 40 meter en een vrij hangende uitsteek van 5,1 m. “Vrij hangen” betekent dat de schermen geplaatst zijn zonder ondersteuning en geheel intrekbaar zijn. Op die manier vormen ze bij calamiteiten geen belemmering meer voor brandweer, ziekenwagen en politie. Soons is gespecialiseerd in de fabricatie van brede en vrij hangende zonen regenschermen en overkappingen met een uitsteek tot 7 m. In de schermen wordt zowel verlichting als

64


verwarming ingewerkt en dat maakt ze interessant met het oog op het rookverbod in de horeca. www.soons-zonwering.nl

STARDEKK

oplaadstation). De ledlampjes kunnen naar keuze statisch blijven of bewegen. Bovendien kan men in optie meerdere omhulsels rond de lamp verkrijgen zodat men het design geregeld kan veranderen of aanpassen aan het interieur. De voordelen liggen voor de hand: geen kaarsen en theelichtjes meer, geen gedoe met snoeren meer en vooral een veel lager verbruik. De levensduur van de Smart Lamp bedraagt immers drie jaar en de aankoopprijs verdient zichzelf terug door het lagere verbruik. Op het terras waait het licht nooit uit en is de lichtsterkte groot genoeg om een terrastafel te verlichten. Uiteraard is deze tafellamp brandveiliger en kindvriendelijker dan open vuur en kan ze bij een stroompanne ook nog als noodverlichting gebruikt worden. www.stripesanddots.com

STAND 2219

Klanten die gereserveerd hebben en niet opdagen zonder te verwittigen, vormen een belangrijk inkomstenverlies voor restaurants. Om dit probleem te voorkomen of om er zo efficiënt mogelijk mee om te gaan, lanceert Stardekk op Horeca Expo 2011 het softwaresysteem Restobooker. com. Daarmee kunnen klanten via een beveiligde lijn online de beschikbaarheid van plaatsen in een restaurant checken, plaatsen reserveren én annuleren. Het restaurant vraagt de kredietkaartgegevens van de klant. De klant moet daarbij zijn toestemming geven dat het restaurant een bepaalde som per persoon van zijn kredietkaart mag afboeken wanneer hij niet opdaagt zonder voorafgaande annulering binnen een redelijke termijn. De horecazaak kan zelf de voorwaarden, het “boetebedrag” en de annuleringstermijn bepalen. www.stardekk.be

STRESSKE

TENDERONE

STAND 6422

Special HORECA EXPO

Karaokesystemen vormden tot nu toe een dure investering voor horecazaken. Ze waren relatief gecompliceerd in het gebruik en daarom was vaak de ingreep van een technicus of dj nodig om de computer te bedienen en haperingen te voorkomen. Daarom lanceert Stresske nu het zeer eenvoudige

TOREX

STAND 4414

TRAITEUR DE PARIS

De Smart Lamp van Strips & Dots is een kleine, draadloze tafelledlamp voor binnen en buiten. Ze is herlaadbaar en heeft drie lichtsterktes, waarbij de hoogste stand toch al 40 lux licht geeft. Per oplaadbeurt blijft de lamp 10 tot 30 uur branden en de volledige oplaadtijd bedraagt 8 uur (bijgeleverd

20-24 NOVEMBER 2011

STAND 1112

De doorbraak van de tabletcomputer gaat niet aan de horeca voorbij. Torex lanceert nu de Ka’chng! Dat is een programma van lowcostapplicaties die werken op een draagbare tabletcomputer en via een eigen website van het bedrijf. Dankzij dit systeem hoeft de horecazaak niet langer te investeren in een geavanceerde computer en kassasoftware en evenmin in het onderhoud ervan. Het programma kan werken met een tabletcomputer, een gewone pc of een smartphone. Via wifi krijgt de gebruiker toegang tot de nodige software en databanken op de website van Ka’chng! Hij kan kiezen uit meerdere toepassingen en die na verloop van tijd eventueel uitbreiden. Hij betaalt hiervoor een maandelijks huurbedrag afhankelijk van de gekozen toepassingen. Op die manier kan hij zijn iPad of ander tablet in de hele zaak gebruiken als draagbare kassa en zo flink wat kosten besparen. www.torex.com

karaokesysteem Magic-Sing ET19KV-NL. Het is erg compact en maakt niet langer gebruik van dvd’s, cd’s of computers. Het belangrijkste onderdeel is een toestel dat eruit ziet als een gsm of een afstandsbediening. Daarin zijn – zonder meerkost – 2300 liedjes (internationaal en Nederlands- en Franstalig) opgeslagen. De gebruiker moet alleen het nummer van het liedje ingeven, op play drukken en starten met zingen. Verder bevat het systeem twee draadloze microfoons, een sd-kaart van 2 gigabyte, een duidelijke handleiding, batterijen en de nodige kabels voor aansluiting op een televisiescherm. Het kan ook gebruikt worden voor vergaderingen, toespraken en reclameboodschappen. Bovenop de gebruiksvriendelijkheid komt nog een lage aankoopprijs. Het liedjesaanbod kan uitgebreid worden tot 50.000 songs in vijftien verschillende talen. Het product is momenteel verkrijgbaar in twee versies en wordt eind 2011 aangevuld met een versie voor kinderen. www.magic-sing.be

STRIPES & DOTS

STAND 6406

De cocktailmachine TenderOne mixt en doseert cocktails die aangevoerd worden van uit afzonderlijke hygiënische vacuümleidingen die aangesloten worden op alcoholische dranken, siropen en vruchtensappen (een maximum van 32 leidingen). De horecazaak kan de gewenste cocktailcombinaties programmeren, zodat één druk op een knop steeds zorgt voor dezelfde cocktail in dezelfde dosering. Pre- of postmixen zijn niet meer nodig, de cocktails worden vers voor de klant gemaakt in vijf seconden. Bij het sluiten van de zaak zijn slechts drie minuten nodig voor een automatische spoeling van de leidingen. Het apparaat speelt in op de trend van de automatisering en kostenbesparing in de bar- en evenementenwereld die nu al bezig is in landen als Duitsland en Nederland. Het personeel behoeft geen specifieke cocktailopleiding meer. Behalve voor tijdwinst zorgt het apparaat ook voor een controle van de drankvoorraad en de verkoop. Zowel inbouw, opbouw als mobiel gebruik zijn mogelijk. www.tenderone.nl

STAND 8216

De Lingot Chocolat van delicatessenfabrikant Traiteur de Paris is geïnspireerd door de nieuwste creaties van Parijse patissiers. Het gaat om een langwerpig chocoladegebak met een zeer intense smaak. Het bestaat uit chocoladebis-

66


VAN CROMBRUGGEN

cuit afgewerkt met een laag chocoladecrémeux en een laag chocolademousse gemaakt van 71% - o r i g inechocolade uit Ecuador. Daarbovenop is een glaceerlaag van zwarte chocolade

Van Crombruggen, al 30 jaar lang toonaangevend leverancier voor de horeca groothandel, is gespecialiseerd in verschillende soorten portieverpakte producten, onderverdeeld in 2 afdelingen: ‘zoet’ en ‘zout’. Van Crombruggen staat borg voor flexibiliteit op elk vlak, research naar vernieuwende producten en uiteraard het inspelen op de behoeften van de markt. Ontdek tevens het gamma ‘Pure Tea’; dat van theedrinken een ware beleving maakt ! Pure Tea presenteert u een uniek concept namelijk een origineel, trendy dubbelwandig glas, speciaal ontwikkeld voor de echte theeliefhebber! www.vancrombruggen.be - www.pureteacompany.com

VANDEMOORTELE

STAND 2206

Vacuümtoestellen hebben in de horeca hun nut bewezen. Trendy Cash/ Vacsy toont op Horeca Expo een toestel dat ook in het bereik ligt van kleinere horecazaken. Niet alleen omdat het compact is, maar ook omdat de prijs betaalbaar (ong. € 550, incl. btw) en het toestel heel gemakkelijk in het gebruik blijft. Het wordt aangeboden met nuttige accessoires in optie. website www.vacsy.be

Special HORECA EXPO

’T STOELMAKERKE

VAN GANSEWINKEL

STAND 4417

In het hotelwezen – maar ook in andere horecabranches – gaat heel veel kantoorpapier om. Daarom promoot recyclingspecialist Van Gansewinkel op Horeca Expo zijn 100 % gerecycleerd kantoorpapier. Het product draagt het cradleto-cradle label en wordt gelanceerd in samenwerking met Océ. Voor dit papier is geen enkele boom gekapt (anders vereist 1 pak standaardpapier 7,5 kg hout). De productie vereiste per pak 79 liter water minder, 72% minder elektriciteit en 53% minder CO2-uitstoot. Er werden evenmin schadelijke chemicaliën gebruikt. www.vangansewinkel.com

STAND 1101

Het familiebedrijf ‘t stoelmakerke is sinds 1982 een van de drijvende krachten in het Belgisch stoelenlandschap. ‘t Stoelmakerke is gespecialiseerd in traditionele doordeweekse houten stoelen in alle uitvoeringen. “Recent zijn we ook gestart met Chesterfield-zetels, rechtstreeks van de Engelse fabrikant. Ook de elegante kasteelstoelencollectie is gloednieuw. Ook internationaal is ‘t Stoelmakerke actief. Het verzorgt replica’s van Bayerse kasteelstoelen voor een renovatieproject in de Duitse deelstaat en bemeubelt Engelse universiteitsbibliotheken. Je koop hier niet alleen nieuw, je kan dus ook een stoel laten herstellen (biezen, rieten, garnieren) of laten bijmaken. Naast de stoelen, vind je bij ‘t Stoelmakerke ook tafels in diverse houtsoorten, en op maat gemaakt. “We produceren wat de klant vraagt, tenzij dat technisch of praktisch niet haalbaar is”.

VANHEEDE ENVIRONMENT

STAND 3415

Vanheede Biomass Solutions is een gespecialiseerde dienst van de Vanheede Environment Group voor de verwerking en valorisering van verpakt en onverpakt voedingsafval. De dienst levert containers op wielen van 140 liter inhoud, waarmee de horecazaak zijn gemengd afval al kan sorteren. Het bedrijf komt de containers ledigen en vormt het afval in zijn vergistingsinstallatie om tot biogas dat gebruikt kan worden voor groene stroom of warmte. De restfractie kan dienen als grondverbeteraar in de landbouwsector. De nieuwigheid aan deze dienst is dat de horecazaak ook verpakt voedingsafval (bijvoorbeeld vervallen of niet verkochte producten) in de container kan deponeren en dat kan voor tijdswinst zorgen. De vergistingsinstallatie kan verpakte voedingsmiddelen namelijk volautomatisch ontpakken (glas, papier, karton, plastic) en voorbereiden voor de vergisting. Alles samen wekt het bedrijf nu al energie op voor meer dan 8000 gezinnen. www.vanheede.com

’t Stoelmakerke is eveneens gespecialiseerd in ‘Chair Repair’, alle herstellingen van meubilair: hergarnieren, herbiezen, herrieten, herlijmen, zandstralen, herkleuren, en restaureren van stoelen, armstoelen, zetels, tabourets, banken en tafels. Werken ter plaatse is mogelijk. Gratis vervangmateriaal ter beschikking tijdens herstellingen. Uw noodnummer 0477-13 56 75

20-24 NOVEMBER 2011

STAND 8201

Voor de opmerkelijke campagne “Plant je bos met Vandemoortele!” kunnen restaurateurs, broodjeszaken, frituren en instellingen gratis intekenen. Elke aankoop van een 10 literbokaal Vandemoortele-mayonaise helpt voor de aanplant van een bos. Vandemoortele/Vamix gaat een deel van de opbrengst reserveren voor de aanplant van ongeveer 10.000 bomen in 2012. De consumenten, zijnde de klanten van de deelnemende horecazaken en frituren, zien via het POS-materiaal het milieudoel van de actie en worden zo aangezet om mayonaise te bestellen of te consumeren voor het goede doel. Via een Facebookpagina kan de klant de horecazaak in kwestie “liken”. De vijf zaken per segment (broodjeszaken, restaurants, frituren, instellingen) die de meeste “likes” hebben ontvangen, ontvangen een jaar lang gratis mayonaise. Vandemoortele ziet de campagne als een interactieve actie tussen foodservice en consument ten goede van de hele samenleving. www.vandemoortelefoodservice.be

en een verfijnde versiering geplaatst. www.traiteurdeparis.com

TRENDY COOK/VACSY

STAND 1262

68


Bezoek ons op stand 1262 en geniet van onze

BEURS VOORDELEN

We

Horeca

devlieghere.be

www.vancrombruggen.be


VERBEELEN & CIE

te blijven investeren in nieuwe apparatuur, spelen en toepassingen waarmee de horeca-uitbater zijn rendabiliteit kan opkrikken. De Mega Seven is vernieuwend, en dat zeker in zijn hedendaagse vormgeving, maar de bingo garandeert ook de nodige stabiliteit. Naast de populaire bingo’s heeft Wimi Games met de Super Joker nog een zeer attractief toestel op de markt. Super Joker is een kaartspel waarop met kleine inzetten (max 20 cent) kleine prijzen in natura kunnen gewonnen (waarde max 6 €) worden. Om een Super Joker te plaatsen is er voor het café geen vergunning vereist en is het aldus het ideale instaptoestel in afwachting van een vergunning om kansspelen te plaatsen. Wimi Games wordt verdeeld door Bingo Lux, Metropool Games, Naco en Willy Michiels Company.

STAND 1126

De samenwerking met de Franse Maître d’hôtel Michel Bras en de Belgische keramiste Roos Van de Velde mondde uit in Set de Sept, een collectie van zeven borden, geïnspireerd door de natuur en voorzien van kleuraccenten, de zeven kleuren van de regenboog. Michel Bras laat zijn expertise vereeuwigen in het servies door een subtiele kleurindicatie aan te brengen op de rand van de borden. Michel Bras en Roos Van de Velde vonden elkaar snel doordat ze beiden sterk worden geïnspireerd door de natuur. www.verbeelen.be

VINVENTIVE/QIVINO

STAND 1228

De Qivinomethode die Qivino-Vinventive eerder lanceerde om geopende wijnflessen perfect te bewaren, is opnieuw uitgebreid. De methode – een Belgische uitvinding maakt gebruik van een inert en volledig veilig gas dat de zuurstof in de fles vervangt. Ze werkt als volgt: men plaatst een speciale dop (Dopio) op de fles en opent die dop. Doorheen de dop drukt men het Qivinotoestel voorzien van een gaspatroon. Die verwijdert de zuurstofrijke lucht uit de fles en vervangt ze door het inerte gas. Ten slotte sluit men de fles met de Dopio. De wijn bevindt zich nu in een gecontroleerd, zuurstofvrije atmosfeer die de kwaliteit perfect bewaart (zelfs beter dan het vacuüm trekken). De starterskit omvat het Qivinotoestel, 2 doppen en 1 gaspatroon en kan nadien aangevuld worden. Het gaspatroon moet pas na 15 gebruiksbeurten vervangen worden. Het product richt zich in de eerste plaats tot horecazaken die exclusieve en duurdere wijnen per glas willen aanbieden of bij elk gerecht de ideaal passende wijn willen schenken. De fles met de dop blijft mobiel: men kan dus van tafel naar tafel gaan. www.qivino.com

Special HORECA EXPO

VIVA FRESH

W.M.C./AUPER

De verantwoordelijke van de zaak beschikt over de sleutel om de meterdoos van de debietmeter weer op nul te zetten (één meterdoos kan tot vier debietmeters bedienen). Door de verspillingen tegen te gaan betaalt het toestel zichzelf in 2 tot maximum 5 maanden terug. De horecazaak kan dit trouwens zelf evalueren tijdens een gratis testperiode van 1 of 2 weken. Ter info: een halve seconde onoplettendheid volstaat om bij het tappen 10% van een 25 cl-glas te verspillen…. www.auper.be

STAND 8712

Onder de naam Spunbond lanceert Viva Fresh/ Frisdoekske herbruikbaar tafelpapier en tête à têtepapier. Het is gemaakt van een mengsel van airlaid en polipropyleen en kan licht schoongemaakt en dus opnieuw gebruikt worden. Het is sterk en bovendien voordeliger dan traditioneel tafelpapier en tête à tête-airlaid. Spunbond is verkrijgbaar in zes kleuren – het tafelpapier in een rol van 50 m, het tête à têtepapier in een rol met 40 afscheurbare stuks. www.frisdoekske.be

WIMI GAMES

STAND 1790

Wimi games zet in op hun innoverende bingo Mega Seven. Met de Mega Seven bewijst Wimi Games, zelfs in economisch minder gunstige tijden,

20-24 NOVEMBER 2011

STAND 7310

De debietmeter van Auper, verdeeld door W.M.C., wordt vastgeklikt op de slangen dicht bij het drankenvat (bier, wijn, softdrinks,…) en past zich aan gelijk welke pomp aan. Het apparaat wil het personeel van de horecazaak bewuster maken en responsabiliseren in zake het verspillen van drank of het niet ingeven van drankbestellingen op de kassa.

70


dijle demer & zenne informatie over de regio vlaams brabant is steeds welkom bij rene van hoof, zavelstraat 57, 3071 kortenberg, tel. 0475-44 12 29, rene.van.hoof@skynet.be

Erps-Kwerps Rooden Scilt Hans-Jürgen Porteman was als knaap reeds begeesterd door het koken en de keuken. Deed o.m. ervaring op bij Maxim’s in Parijs en bouwde in het restaurant Rooden Scilt in Erps-Kwerps een eigen concept van betaalbare gastronomie uit … Gedreven leerlingen vinden vrij snel een baan en als West-Vlaming kwam hij zowaar in het Brusselse Pomme Cannelle terecht, enkele maanden later vinden we hem terug in Le Moulin des Ramiers in Crupet en nadien in restaurant D’Hulhaege in Deinze. Maxim’s Brussel was een nieuwe uitdaging, vrij snel gevolgd door Maxim’s Parijs. Hans’ deelname aan de Prosper Montagnéprijs leverde hem een 2de prijs op. Deze wedstrijd zou zijn leven veranderen, hij maakte er immers kennis met Guy Pauwels, jurylid en laureaat van de wedstrijd in 1977, maar ook chef-exploitant van het Rooden Scilt. Toen Guy enige tijd later de exploitatie van zijn zaak stopzette, was Hans onmiddellijk kandidaat en startte in september 1991 als de nieuwe chef. Twintig jaar na de opstart is Hans nog steeds even enthousiast en krijgt hij nog steeds alle steun van echtgenote en gastvrouw Regine. Het duo wist het restaurant al die tijd in de belangstelling te houden door aangepaste, dagverse producten waarbij de kwaliteit primeert. Op het ogenblik dat de belangstelling voor de overladen menu’s terugliep aarzelde Hans-Jürgen geen ogenblik en bouwde hij een eigen concept ‘betaalbare’ gastronomie uit, concept dat nog steeds wordt verdergezet. Met zijn concept schuift Hans het moleculaire gebeuren als hoofddoel terzijde en richt zich op mooi gevulde borden waarbij de gasten smakelijk en rustig kunnen genieten. Mijn cliënteel verlangt aldus Hans, geen schuimpjes en kleurrijke borstelstreepjes op het bord, maar wel degelijke smaakvolle producten. Schertsend omschrijft hij zijn keuken als een uitmuntende seniorenkeuken. Ook na 20 jaar blijft het Rooden Scilt, in een historisch pand, een restaurant met een meer dan bekoorlijke klassieke Franse gastronomie, dat met mooie gevulde borden, de fijnproevers-gastronomen nog steeds weet te verrassen. Een bewijs dat een klassieke, betaalbare keuken, met mooi gevulde borden meer dan ooit een absolute hype is.

St Pieters Woluwe

Horeca Revue november >> REGIO

Yu Me

100

Jongensdromen blijven meestal sudderen in dromenland, al kunnen ze soms, bij uitzondering, in versneld tempo in realiteit worden omgezet. Sterrenchef Yves Mattagne is wellicht een van de gelukkigen die ze met TGV-vaart realiseerde. Na de overname van het sterrenrestaurant Sea Grill, kocht hij een residentiële villa die hij met stijl en sfeer in een hedendaagse brasserie omtoverde om meteen zijn andere jeugddroom te realiseren. Yu Me is een duo concept, geschoeid op Oosterse leest waarbij de klant twee uiteenlopende facetten krijgt aangeboden. Op het gelijkvloers een stijlvolle, chique brasserie waar men de keuze heeft uit Aziatische geïnspireerde gerechten maar waar evenzeer de klassieke en verfijnde brasseriegerechten aan bod komen. Geen schimmig donker decor, maar lucht en lichtig dankzij de grote ramen, een interieur dat de klasse en stijl van de rijke tafels weerspie-

gelt. Tal van verrassende keuzemogelijkheden trouwens met kwalitatieve bereidingen, bovendien weet het koksteam de robatagrill op perfecte wijze in de bereidingen te integreren. De Art-deco-elementen die architect Blomme aan deze residentiële villa meegaf, worden op de bovenste verdieping op passende manier in de Asian fusion lounge geïntegreerd. De diverse fingerfoodbereidingen kunnen hier aan een leuke Japanse bartoog worden genuttigd, men kan ze eveneens degusteren in het aangename salon. Een maaltijd afronden doe je hier met een keuze uit een van de vele robatagrillbereidingen. Het is alleszins benieuwd uitkijken naar de waardering van deze nieuwe culinaire tempel, al hoopt Yves ongetwijfeld dat de opfrisbeurt die hij de Sea Grill na de overname meegaf, hem de zo begeerde 3de ster zal bezorgen. Aspect dat zijn ultieme jongensdroom een subliem karakter zou meegeven.

Vaalbeek De Bibliotheek Net buiten de schaduwgrens van zowel het Meerdaelwoud als van het Heverleebos vinden we in Vaalbeek het vernieuwde restaurant De Bibliotheek terug. Deze nostalgische inrichting met kasten boordevol oude waardevolle, maar ook nieuwe moderne boeken, biedt een gezellige, intieme sfeer en ambiance. Inpikkend op de vraag van heel wat klanten zorgde Ben Vanderbiest samen met echtgenote Isabelle, voor een verruiming van het aanbod met logiesmogelijkheden op maat, formule die ondertussen een sterke reputatie heeft opgebouwd. Er werd niet alleen gedacht aan korte, eerder toevallige verblijven, maar ook en dit via de miniflats en het duplexappartement, voor verblijven op maat, meestal verblijven van langere duur. Geen luxe trouwens als men weet dat de universiteitscampus vlakbij ligt en men hier regelmatig voor gastverblijven moet zorgen die buiten het traditionele hotelkader vallen. Gastvrijheid en de perfecte verhouding prijs-kwaliteit zijn de belangrijkste troeven van de Bibliotheek, elementen die chef Ben Vanderbiest wist om te buigen in culinaire en huisbereide specialiteiten met raakpunten naar de klassieke Belgisch-Franse keuken. Op culinair vlak zorgt Ben samen met zijn team voor producten ‘puur natuur’ en dit op basis van dagverse kwaliteitsproducten. De vroegmarkt is voor hem nog steeds een basis waar tal van specialiteiten voorradig zijn en waar men zelf een keuze uit het aanbod kan maken. Een buitenkansje trouwens om enerzijds enkele exclusieve topproducten te bemachtigen maar tevens ook feilloos op de wisselende seizoenen in te spelen. Ben omschrijft zijn keuken als een inventieve Franse keuken met een moderne toets die resulteert in producten die de eigenheid en natuurlijke basissmaak respecteren, maar die toch enige actuele trekjes meekrijgen. Een originele en toch klassieke formule die op het bord zorgt voor een leuk design al hoedt Ben zich voor een overdreven aanbod van fantasietjes die de originele creaturen meer kwaad dan goed doen. Zijn wijnkaart neigt naar een eerder klassieke indeling al weet hij met benamingen zoals ‘fris en levendig’ of ‘rijk en uitbundig’ ook een duidelijke link naar bepaalde smaakstijlen in te bouwen.


brussel informatie over de regio Brussel is steeds welkom bij rene van hoof, zavelstraat 57, 3071 kortenberg, tel. 0475-44 12 29, rene.van.hoof@skynet.be

SmoodS, aan de Brusselse Koningsstraat bestaat inmiddels alweer 3 jaar. Tijd om de menukaart op te frissen. Eén van de kernwaarden van hotel BLOOM! en SmoodS is ‘sharing’: het delen van unieke ervaringen met je vrienden, familie of collega’s. Wetende dat een restaurantbezoeker vandaag de dag steeds opnieuw verrast wil worden en graag alles zelf bepaalt, is een unieke menukaart ontwikkeld die rond deze waarde werd opgebouwd. Bij SmoodS kan je voortaan heel eenvoudig eerst je keuze maken tussen een vlees, vis of groentegerecht en erna samen met je tafelgenoten de bijgerechten kiezen: verschillende opties in groenten en aardappelen. Deze bijgerechten kan je dan met elkaar delen, en zo kan je van alles meeproeven. “Het idee van gerechten die je deelt is in sommige landen een traditie of gewoonte, zeker in de Spaanse en Aziatische keuken. Wij willen meegaan in deze trend, die je ook al in internationale steden terug vindt, en mensen aanzetten om een aangenamer tafelmoment te creeëren”. aldus Christel Cabanier, General Manager van SmoodS en Hotel BLOOM! SmoodS is een gezellige, stijlvolle en tegelijkertijd hippe woonkamer. Een orgineel concept, dat tegelijkertijd toch ook een vertrouwd gevoel oproept dankzij de verschillende zithoeken. Het decor bestaat uit 7 verschillende sfeereilanden die rondom een centrale bar gecreëerd zijn; Passion, Bazaar, Safari, Bling-bling, Aqua, Spring en Flower power. Bij SmoodS bepaal je de bijgerechten zelf. Er is een keuze aan verschillende soorten en bereidingswijzen van groenten, aardappelen, rijst en pasta. De bijgerechten worden apart opgediend zodat je die ook kunt delen met je tafelgenoten. Vergelijkbaar met de Spaanse en Aziatische keuken krijg je zo een grotere variatie aan gerechten en een gezellig onderwerp om samen over te praten! De voorgerechten heten ‘tappetizers’; verwijzend naar de woorden ‘tapas’ en ‘appetizers’ (degustatiegerechtjes). Ook hier is ‘sharing’ belangrijk: de tappetizers zijn makkelijk te delen met je tafelgenoten. Ook heel verrassend en nog niet eerder vertoond zijn de cocktail desserts. “Mocht je voor het aperitief de cocktails hebben overgeslagen, dan krijg je hier nog een herkansing! Een Mojito, Gin Fizz of Cosmopolitan maar dan in de vorm van een dessert. Een aantal desserts zijn met, maar er zijn er ook zonder alcohol. Heel verrassend en de ideale afsluiter voor een gezellige avond uit”, zegt Christel Cabanier.

La Clef des Champs: Ode aan de landelijke Franse keuken Buitenlandse toeristen overspoelen dagelijks het centrum van Brussel en ook de vele restaurants die er worden weergevonden. Dit verklaart het vluchtige karakter van de meeste horecazaken, die zich voornamelijk richten op passanten. Nochtans zijn er ook in het centrum, nog enkele eerder zeldzame vaste waarden. De uit Frankrijk afkomstige chef Bernard Bouillot hecht al meer dan vijfentwintig jaar belang aan een vast cliënteel. Zijn luxebistro La Clef des Champs is ondertussen een zeldzame vaste waarde in de Brusselse Zavelwijk. In het restaurant La Clef des Champs houdt hij de ziel levend van veertig jaar culinaire ervaring. “Gezien mijn leeftijd kan ik niet meer zelf achter het fornuis staan. Dat heb ik aan den lijve ondervonden. Gelukkig kan ik rekenen

op mijn vrouw en een enthousiast team om mijn culinaire ambities vorm te geven.” Niemand die eraan twijfelt wie de echte chef is in de keuken, enkel Bernard bepaalt wat er op de kaart komt. La Clef des Champs is een van de weinige authentiek Brusselse restaurants op de Zavel. Sinds de opening ervan in 1984 heeft de wijk een overwegend toeristisch karakter gekregen. Enigszins tot spijt van uitbaatster Anne Verhamme: “Vroeger kwamen de Brusselaars graag uit eten op de Zavel, maar de laatste jaren laten ze de buurt steeds meer links liggen. Wij vinden het belangrijk om zowel de toeristen een hartelijke ontvangst te bieden, als de band met het Brussels publiek te behouden. Een meertalig zaalpersoneel speelt daarbij een belangrijke rol”. De invloed van de chef reikt tot in de eetzaal, die gesierd wordt door zijn schilderstukken of tableaukes zoals hij ze noemt. Het kleurrijke interieur weerspiegelt de visie en het jeugdig enthousiasme van dit koppel. In de culinaire creaties van chef Bouillot herken je nog steeds frisse smaakcontrasten die typerend zijn voor beginnende chefs. “Ik ben bijna dagelijks aanwezig in de zaak en werk met dezelfde energie als veertig jaar geleden. Pure ingrediënten en traditionele bereidingswijzen staan centraal. Ik heb die aanpak nooit verloochend, ondanks alle culinaire trends van het moment.”

Le Passage – Ukkel Rocky Renaud, bekend als de bezieler van een uiterst creatieve keuken, heeft met de opening van zijn nieuwe zaak, vlak naast het oude pand, zijn keuken een sprankelende boost gegeven. Le Passage is hierdoor niet langer het kleinste sterrenrestaurant van Brussel, maar blijft weliswaar even lekker, met zo mogelijk nog ruimere horizonten. Rocky’s topprioriteit in de keuken blijft een onberispelijke kwaliteit die voor de klant uitmondt in een betaalbare topgastronomie. Zijn klassieke keuken in de meest pure vorm is een oerdegelijke garantie dat elk ingrediënt zijn eigenheid bewaart. Voor zijn degustatiemenu doet Rocky een beroep op de ISIO4 olie van Lesieur, de eerste olie samengesteld uit 4 soorten zaadolie die, wetenschappelijk gedoseerd, een optimaal gehalte aan vetzuren inhoudt. Gezondheidsaspecten krijgen ook in de gastronomische keukens meer en meer aandacht en deze olie om te kruiden en te bakken, heeft tegelijkertijd een culinaire en nutritionele functie en een weldadige invloed op onze gezondheid. In België stellen we vast dat door het niet al te gunstige klimaat en eetgewoonten die weinig bevorderlijk zijn voor de consumptie van natuurlijke bronnen, de meeste Belgen een tekort hebben aan vitamine D. Door het gebruik van ISIO4 wil Rocky alvast zijn gerechten met extra vitamine D kruiden. De nieuwe ‘Passage’ is voor Rocky een figuurlijk nieuwe boksring waarin hij zijn gerechten nog meer ruimte en uitstraling kan geven, een boksring waarin smaken en aroma’s de smaakpapillen van de klanten tot in de allerkleinste voelhorens tarten.

Metropole 31 De wedstrijd voor het beste Brusselse hotelbroodje, een initiatief van de Brusselse hotelassociatie, die op een positieve manier wil inpikken op het gastronomische hoogfeest dat de stad in 2012 organiseert, is gewonnen door Sophie Boquié, demi-chef de partie van het hotel Metropole.

Horeca Revue november >> brussel

SmoodS: living room, kitchen and music

101


Heel wat consumenten associëren champagne uitsluitend met de eindejaarsfeesten. Champagne is uiteraard een begrip, maar deze wijn met bubbels biedt meer mogelijkheden dan alleen maar een feestelijk aperitief of een heildronk op de overgang van het oude naar het nieuwe jaar. Champagne is een volwaardige wijn, dankzij zijn diversiteit. Drie verschillende druivensoorten en de verschillen in terroir, assemblages, rijpingstijden en dosering, zorgen voor een brede waaier aan champagnes. Deze verschillende champagnes maken het perfect mogelijk om op een ideale manier zeer uiteenlopende culinaire gerechten te begeleiden, en dit als feestelijke wijn met bubbels het hele jaar door.

CHAMPAGNE

het hele jaar door een feestelijke wijn

au t e u r & F o t o ’ s Fra n ç o i s P i e r s s e n s

Horeca Revue november >> feestwijnen

De diversiteit van champagne

102

Het spreekt voor zich dat de druivensoorten een belangrijke rol spelen in de uiteindelijke smaak van een champagne. Zo kan de chardonnaydruif aroma’ s ontwikkelen van bvb. bloemen (meidoorn; lindebloesem), citrusvruchten, gele vruchten, geroosterd brood, boter of geroosterde amandelen. Afhankelijk van het terroir, de stijl die keldermeester nastreeft en het oogstjaar, zullen in een champagne uitsluitend gemaakt met chardonnaydruiven (blanc de blancs), bepaalde aroma’ s zich meer ontwikkelen en het smaakaspect bepalen. Champagnes met een aandeel aan blauwe druiven in de assemblage of uitsluitend op basis van blauwe druiven (blanc de noirs) kunnen dan weer aroma ’s ontwikkelen van rode vruchten en zoethout. De dosering slaat op het toevoegen van een kleine hoeveelheid suiker tijdens de laatste fase van de wijnproductie. Die laatste toevoeging zal het verschil uitmaken tussen een “extra-brut”, “brut” of “demi-sec”. De meeste champagnes zijn “brut”, d.w.z. dat het suikergehalte gelijk is aan of lager ligt dan 12g/liter. De vermelding “extra-brut” slaat op champagnes met een suikergehalte dat lager is dan 6g/liter en “brut nature” of “dosage zéro” wanneer er absoluut geen suiker werd toegevoegd na de tweede gisting op fles. Deze champagnes met een lage dosering hebben een mooie levendigheid en verrassen in de mond door een zekere frisheid. Ze doen het ook uitstekend bij zeevruchten, rauwe en gerookte vis. Rosé champagnes variëren in kleur van zacht- over dieptot zalmroze met oranje toetsen. Ze roepen aroma’ s op van bloemen (viooltjes), rode vruchten (aardbei, rode bes, zwarte bes) en kruiden (zoethout). Net als bij de andere champagnewijnen, hangt de diversiteit van rosé champagnes af van verschillende factoren die een oneindig palet aan subtiele nuances bieden. Om de typische kleur te geven aan de rosé champagnes heeft men twee mogelijkheden. De meest toegepaste methode is die van de assemblage (“rosé d’assemblage”). Daarbij voegt men een hoeveelheid rode wijn (uiteraard uit de wettelijk afgebakende Champagnestreek) toe aan de (nog niet bruisende) witte wijn (de zgn. vins clairs). Pas dan wordt deze geassembleerde wijn (die nu rosé is geworden) op flessen getrokken voor de klassieke tweede gisting op fles.

Jacquart In 1961 besloten de leden van de Regionale Coöperatieve voor Champagnewijnen in Reims om een eigen huismerk te creëren. Zij opteerden voor de merknaam Jacquart en kozen een opvallend embleem om de aandacht van de consument te trekken voor de kwaliteit van hun champagnes. De bazuinblazende vrouw op het gevleugelde paard Pegasus beeldt de allegorische figuur uit van de Faam (la Renommée), een beeld dat in de Parijse Tuilerieën de culturele uitstraling moest weerspiegelen van Lodewijk XIV. Ze staat op alle flessen van champagne Jacquart afgebeeld als symbool voor het welslagen van het merk en de kwaliteit van de wijn. Ondertussen hebben nog enkele andere coöperatieven zich aangesloten bij de oorspronkelijke stichters en vormen nu de groep Alliance Champagne. Die bezit nu één van de grootste oppervlaktes aan wijngaarden. Die mozaïek van 350 hectare aan percelen in het ganse champagnegebied (meer dan 60 cru ’s in zowel de Côte des Blancs, Montagne de Reims, Vallée de la Marne en Côte des Bar), levert niet alleen de naam van het visitekaartje van het huis (de Brut zonder aanduiding van het oogstjaar draagt de naam “Mosaïque), maar maakt dat Jacquart ook de volledige productieketen in eigen handen heeft. “Made in, made by, made for” zou terecht het devies van Jacquart kunnen zijn. Een andere opvallende toetssteen voor de intrinsieke kwaliteit van de champagnes van Jacquart is ongetwijfeld de recente cuvée Extra Brut (met minder dan 4 g/l suiker).


LenobLe In 1915 vestigde Armand-raphaël Graser, een wijnhandelaar uit de elzas, zich in de gemeente Damery. De champagne die hij produceerde, bracht hij op de markt onder de naam Ar Lenoble. De Ar verwezen naar de initialen van zijn voornaam en “Lenoble” naar het edel karakter van de champagne. ondertussen wordt het champagnehuis Ar Lenoble al 15 jaar geleid door Anne en Antoine malassagne, de vierde generatie. Dankzij de 18 hectare aan eigen wijngaarden, is champagne Ar Lenoble één van de familiale huizen die voor 60% kan instaan voor de noodzakelijke druiven. Dat maakt het ook mogelijk om van A tot Z de continuïteit van de huisstijl te verzekeren. Die huisstijl en de manier van werken, wordt duidelijk gemaakt in hun kwaliteitscharter. Het is ook één van de zeldzame familiale en onafhankelijke huizen die verschillende blanc de blancs Grand Cru kan produceren. De chardonnay druiven komen trouwens uitsluitend uit verschillende, uitstekend gelegen, wijngaarden in de gemeente Chouilly (één van de zes Grand Cru gemeenten in de Côte des blancs). De pinot noir druiven komen uit de gemeente bisseuil (een Premier Cru gemeente van de montagne de reims). enkel de pinot meunier druiven worden aangekocht bij wijnbouwers uit Damery. Ze worden enkel voor 30% gebruikt in de drie champagnes van de klassieke lijn: de Cuvée Intense, de Cuvée brut nature en de Cuvée riche (die telkens ook 40% chardonnay en 30% pinot noir bevatten). om de kwaliteit van de wijn tot uitdrukking te laten komen, wordt de dosering bewust zeer laag gehouden: 6 g/l. Het spreekt voor zich dat er de brut nature geen suiker bevat en dat de Cuvée riche slechts gedoseerd werd met 32 g/l (het minimum voor een demisec). In de “Collection Amateurs” vinden we een blanc de noirs (nu: oogstjaar 2006) die voor 100% bestaat uit pinot noir en drie verschillende blanc de blancs. Ze laten telkens een ander facet zien

slechts een klein aantal huizen en wijnbouwers past de methode toe van de inweking of maceratie (“rosé de saignée”). De blauwe druiven (pinot meunier en/of pinot noir) worden lichtjes geperst en gedurende een bepaalde tijd in de wijnpers of kuip gelaten. Het vrijgekomen sap (dat een roze kleur heeft) zal dan worden gevinifieerd als wijn. Die wordt gebotteld en ondergaat dan de klassieke tweede gisting op fles.

van de chardonnay in de Grand Cru gemeente Chouilly. De levendigheid van de Cuvée “l’epurée” wordt niet alleen geaccentueerd door de transparante fles, maar ook door de zeer lage dosering (3 g/l). Slechts een klein deel van de basiswijn kreeg vatlagering. De Cuvée Grand Cru blanc de blancs krijgt meer vatlagering, een iets hogere dosering (5 g/l) en rijpt minstens 4 jaar op fles. Deze champagne wil de uitdrukking zijn van het bijzondere karakter van de terroir in Chouilly. Tenslotte is er een Cuvée Grand Cru blanc de blanc, afkomstig uit één enkel oogstjaar (nu: 2002). Zoals het een huis van standing past, heeft Ar Lenoble ook twee prestige champagnes (Cuvée Gentilhomme en Cuvée Les Aventures) die enkel in uitzonderlijke oogstjaren geproduceerd worden en (op aanvraag) een reeks champagnes uit oudere oogstjaren. De exclusieve agentuur voor de champagnes Lenoble werd toevertrouwd aan Lode Heynderickx (top.courtage@telenet.be).

De proeF op De som net als eind juni (toen de nieuwe communicatie directeur van het Comité Champagne aan de Belgische pers werd voorgesteld), werd de jaarlijkse informatiedag van het Comité Champagne afgerond met een vergelijkende proeverij van verschillende types champagne. in juni lag de klemtoon uiteraard op de combinatie tussen verschillende champagnes en een waaier van zomerse hapjes en gerechten

SATELLIET BELGIUM T 03 218 60 83

2600 ANTWERPEN satelliet-belgium@online.be

���.���������.���

HR-nov11-K

bezoek onze uitgebreide collectie op

GULDENVLIESSTRAAT 42 F 03 218 63 10

U bent steeds welkom in onze showroom te Antwerpen. Openingsuren: ma. tot do. van 9u tot 17u en vr. tot 15u.

Horeca revue november >> feestwijnen

Stand 1762

103


(o.a. scampibrochettes met limoen en kokos, geroosterde zeebaars met een spaghetti van groenten, een mix van geroosterd vlees, salade van rood fruit en crumble van appel met kaneel). Aangezien de informatiedag nu werd georganiseerd in de Asian Fusion Lounge van restaurant Yùme (van meesterkok Yves Mattagne), werden de verschillende types champagne getoetst aan combinaties van de Japanse gastronomie. Bij een assortiment van sushi, sashimi en de maki van makreel serveerde men de zeer minerale Extra Brut van Jacquart. Voor de beignet van zeebaars en een assortiment van tempura en dim sum viel de keuze op twee verschillende Blanc de Blancs: Philipponnat 2004 en een Grand Cru uit Cramant (Lilbert Fils). De zalmbrochette en de spare-ribs (klaargemaakt op de traditionele Robata grill) gingen uitstekend samen met twee verschillende rosé champagnes (Duval Leroy Brut Rosé en Taittinger Rosé), terwijl de bereidingen op basis van teriyaki saus (brochette van kip of rund) zich opperbest voelden bij een volle, ronde Blanc de Noirs (La Closerie “Les Béquines” van Jérôme Prévot uit de gemeente Gueux). Het slotakkoord was zonder twijfel ook het culinaire orgelpunt tussen een crème brûlée met limoen en mirte en de Rich Reserve 1998 van Veuve Clicquot.

Horeca Revue november >> feestwijnen

De actualiteit rond champagnewijnen

104

De toename van de export van champagnewijnen die eind 2010 werd vastgesteld (+ 8,9%) zette zich in de loop van dit jaar verder: in de eerste semester van 2011 groeide de export met zo’n 5,2%. Dat wil zeggen dat, op basis van deze indicatie, het niveau van 330 à 335 miljoen flessen kan worden gehaald. De belangrijkste exportmarkten blijven het Verenigd Koninkrijk (in 2010: 35.488.401 flessen), de Verenigde Staten (16.934.242 flessen), Duitsland (13.313.273 flessen) en ons land (officiëel 8.806.008 flessen ingevoerd – uiteraard kopen Belgen ook rechtstreeks aan, zowel bij wijnbouwers in de Champagne als in Franse grootwarenhuizen net over de grens, en ligt het aantal verbruikte flessen champagne veel hoger). Opkomende markten zijn: Rusland (1.078.214 flessen – een stijging van 87,6%), Brazilië (979.611 flessen – een stijging van 63,2%) en China (1.103.763 flessen – een stijging van 89,9%). Onder de verschillende categorieën van champagnewijnen maken die van brut (zonder vermelding van het oogstjaar) het grootste aandeel uit (83,9%), terwijl dat van de rosé champagnes verder blijft groeien (8,5% van het totale geëxporteerde volume). En in 2010 kenden ook de champagnes met aanduiding van het oogstjaar (“millésimé”) (+14,9%) en de demi-sec (+9,6%) een sterke groei. Oogstjaar 2011 mag zeer bijzonder worden genoemd. Na een strenge winter en een zomerse lente hadden de wijnstokken begin juli ongeveer drie weken voorsprong opgebouwd in verhouding tot een normale cyclus. Die voorsprong liep een beetje terug door de herfstige zomer met weinig zon. Toch kon de oogst uitzonderlijk vroeg beginnen: de eerste druiven werden reeds geplukt op 19 augustus (in 2003 op 18 augustus), wat dus de 2e vroegste wijnpluk ooit is in de geschiedenis van de Champagne sinds 1822! Globaal gezien was het een mooie oogst en waren vooral de chardonnay druiven van een uitzonderlijke kwaliteit. Er wordt nu met spanning uitgekeken naar de proeverijen van de stille wijnen (de zgn. “vins clairs”) om te beslissen welke grote cuvées men zal kunnen realiseren en of dit oogstjaar kan worden uitgebracht als “millésimé” champagne.

De Europese Wedstrijd voor Champagneambassadeurs Dit initiatief, dat zich richt naar lesgevers, is al toe aan zijn zevende editie. De wedstrijd werd gelanceerd in 2005 door de professionelen uit Champagne om het werk te eren van diegenen die de toekomstige sommeliers klaarstomen en die hun kennis over champagnewijnen en het productiegebied enthousiast overdragen. De wedstrijd vindt jaarlijks plaats in de 8 Europese landen die de belangrijkste markten zijn voor de champagnewijnen (naast Frankrijk en het Verenigd Koninkrijk, zijn dat België, Duitsland, Italië, Zwitserland, Spanje en Nederland). Het thema van deze zevende editie was: “drie druivensoorten – één terroir – de kunst van de assemblage in de Champagnestreek”.

Lallier Vijf generaties lang was de familie Lallier eigenaar van wijngaarden in Aÿ als medeeigenaars van het champagnehuis Deutz. In 1996 creëerden ze, onder hun eigen naam, een nieuw champagnehuis in Aÿ. Dat werd in 2004 overgenomen door Francis Tribaut, oenoloog en keldermeester in verschillende gerenommeerde champagnehuizen. De wijngaarden van champagne Lallier beslaan een oppervlakte van 12 hectare, verdeeld over 43 percelen. Die zijn gelegen op de mooiste hellingen en vooral beplant met pinot noir en chardonnay. Het hoeft dan ook niet te verbazen dat de referentiechampagne van het huis Lallier, de Grande Réserve, uitsluitend bestaat uit pinot noir (65%) en chardonnay (35%). Alle druiven zijn trouwens afkomstig uit wijngaarden die geklasseerd zijn als “grand cru”. Voor de chardonnay in deze cuvée viel de keuze op wijngaarden uit de Côte des Blancs (Avize en Cramant). Chardonnay druiven uit die wijngaarden zijn voor 30% aanwezig in de cuvée Zéro Dosage. Deze bijzondere champagne (met ook 70 % pinot noir uit Aÿ) rijpt 48 maanden op fles (met een kurken stop en een traditionele kurkkram). Voor de vinificatie doet het champagnehuis Lallier ook beroep op een externe raadgever: Serge Dubs. Die veroverde niet alleen de titel van Beste Sommelier van de Wereld in 1989, maar is ook de maître-sommelier van het driesterrenrestaurant Auberge de l’Ill in de Elzas en voorzitter van de vereniging van Franse sommeliers. Sinds 2010 is hij aanwezig op alle sleutelmomenten van de vinificatie en de finale assemblage van de cuvées. Met eigenaar Francis Tribaut tekent hij voor de stijl van champagne Lallier: elegant, complex, evenwichtig en vineus. Naast de Grande Réserve biedt het champagnehuis Lallier een Blanc de Blancs Grand Cru (70% chardonnay uit Aÿ en 30% uit de Côte des Blancs), een Rosé Grand Cru (« rosée de saignée » met 80% pinot noir uit Aÿ, Bouzy en Mareuil en chardonnay uit Avize), een Millésime Grand Cru 2005 (55% pinot noir uit Aÿ en 45% chardonnay uit de Côte des Blancs) en tenslotte een Grand Dosage (een ’’sec’’ met 65% pinot noir uit Aÿ en Verzenay en 35% chardonnay uit Avize en Cramant). Viki Geunes (tweesterrenrestaurant ‘t Zilte in het Antwerpse MAS) opteerde voor de champagnes Lallier. Hij koos twee eigen cuvées: een lichte “Luminescence” (80% chardonnay uit Aÿ) en een meer vineuze “Extraction” (2/3 pinot noir en 1/3 chardonnay). Voor België en Luxemburg heeft Filip Mertens de exclusieve agentuur voor de champagnes Lallier. (www.filipmertens.be)

De Belgische finale werd gewonnen door François Bertrand (hij baat in Brussel “Les Perles du Cellier” uit, een bedrijf dat volledig gewijd is aan champagnewijnen). Hij vertegenwoordigde België tijdens de Europese finale in Epernay.


bollinger ’’Special Cuvée” is dé klassieker van Bollinger. Deze champagne – in feite de basischampagne ‘brut sans année’ (dus brut zonder vermelding van jaartal) - weerspiegelt ten volle de kwaliteitsfilosofie van dit nog steeds familiale champagnehuis, dat in tegenstelling tot de meeste andere huizen, eigenaar is van het grootste deel van de wijngaarden waarvan het champagnes maakt. De assemblage bij de Spécial Cuvée bestaat uit 60% Pinot Noir, 25% Chardonnay en 15% Pinot Meunier. Minstens 80% daarvan komen uit Grands Crus en Premiers Crus van de Montagne de Reims en de Côte des Blancs. Het rijpen in vaten van ca. 20 jaar oud, en het gebruik van vins de reserve uit magnums, geeft de typische neus en smaak : krachtig, fruitig, weinig zuur, en maken hiervan een ideale aperitiefwijn. De Grande Année is de Cuvée de Prestige van Bollinger, en wordt enkel gemaakt bij exceptionele jaren, en exclusief van de cuvée (de eerste 2050 liters van 2550 liters van de ‘marc’, zijnde 4000 kg druiven). De eerste fermentatie gebeurt in eiken vaten, wat uitzonderlijk is in Champagne. Bollinger gebruikt enkel vaten van 5 jaar of ouder, waardoor overdadige tannines of houtsmaak vermeden worden. Hierdoor worden ook de aromatische complexiteit en het verouderingspotentieel versterkt. De Grande Année rijpt minsten 5 jaar in flessen, vooraleer gedegorgeerd wordt. Maand en jaartal van degorgement worden op elke fles aangeduid. Recent werd de Bollinger Grande Année 2002 voorgesteld, die gebotteld werd in juli 2011. Samengesteld uit 60% Pinot Noir en 40% Chardonnay, van 23 crus, waarvan 71% Grands crus en 29 % Premiers crus.

Wat te doen met de gebruikte oliën en vetten?

Uw klanten appreciëren lekkere en gezonde frietjes. Daarvoor moet u uw olie of vet op tijd vervangen, en dat wordt gecontroleerd. Houd uw ophaalbonnen voor gebruikt vet dus goed bij, om dit te bewijzen. Het FAVV doet bij haar controles metingen van de kwaliteit van de vetten en oliën. Maar ook de regionale afvaloverheden (OVAM, BIM en OWD) kunnen hierop controleren: haar controleurs kunnen uw “afvalstoffenregister” opvragen. Daarvoor volstaat bv. een mapje, waarin u de ophaalbonnen voor het gebruikte vet bewaart. Voor de afvalwetgeving moet u deze bonnen minstens 5 jaar bijhouden.

Giet de gebruikte oliën en vetten in het vat van de erkende Valorfrit-ophaler. Plaats dit vat in een afgesloten ruimte die alleen voor u en uw ophaler toegankelijk is. Vraag elke keer een ophaalbon, die ondertekend moet worden voor afgifte. Bewaar dit bewijsje zorgvuldig, niet alleen om aan te tonen dat de vetten correct worden opgehaald, maar ook voor de Valorfrit-tombola’s! (zie hiernaast)

Hoe kan uw frituurvet beter renderen? Heel eenvoudig: breng het volledig in als kosten in de boekhouding! De vroegere stelregel voor frituren “1 liter frituurolie, betekent 10 kg frieten verkocht”, wordt al lang niet meer gebruikt! Uw frituurolie “verslijt” vooral door de warmte en door bakresten die erin zitten, en dus lang niet alleen volgens de hoeveelheid frietjes die u erin bakt. Daarom is de aankoop van olie of vet een kost in de forfaitaire regeling voor frituren, en geen basis voor omzetbepaling. Vanuit gezondheidsoogpunt zou dit onverantwoord zijn: het zou uitbaters aanzetten om minder snel te verversen.

Tips voor gezond en lekker frituren Hoe gebruikt u uw frituurvet of –olie optimaal? • Bak het niet te bruin: max. 175°C! • Warm uw olie/vet langzaam op (bv. in 3 stappen 80° - 120° - 170°C met telkens een kwartiertje tussen). • Verlaag de thermostaat wanneer niet gefrituurd wordt. • Verwijder ijs van diepvriesproducten. • Frituur niet te veel tegelijk, anders daalt de temperatuur te sterk. • Verwijder bakresten uit de friteuse. • Ververs de olie of het vet op tijd. Koop eventueel een testtoestel of teststrips.

Win met de Valorfrit-tombola! Valorfrit organiseert tombola’s met de ophaalbonnen van gebruikt vet, en u doet automatisch mee! Heel eenvoudig: uit de lijst van de ophalingen trekt een onschuldige hand de winnaars. Zij krijgen een brief, met vermelding van de winnende ophaling. Om hun prijs te ontvangen, moeten de winnaars een kopie van het juiste ophaalbonnetje naar Valorfrit doorfaxen of opsturen. En dat loont de moeite: Valorfrit geeft om de 2 maanden mooie prijzen weg, zoals Subito-krasloten, cadeaubons, ... Meer info vindt u op www.valorfrit.be

Horeca Revue november >> feestwijnen

Frituren zonder kopzorgen!

105


Voor de gasten en, om volledig te zijn, ook..... voor het restaurantpersoneel. Een kleine lamp per tafel volstaat niet voor het visueel comfort van de gasten en het personeel. Zo niet zullen de gasten in een zwart gat terecht komen bij het verlaten van de tafel, terwijl het personeel op een weinig comfortabele manier de tafels moet bedienen. Resultaat: niemand ziet er voldoende. De verlichting mag ook niet te agressief zijn, maar voldoende om het menu te kunnen ontcijferen, om te zien wat er op het bord ligt en, nadien, om de tafel te kunnen verlaten zonder tegen andere gasten aan te botsen, of tegen voorwerpen of stoelen, ... Dat geldt evenzeer voor het personeel.

Verlichting

moet bijdragen tot een correct visueel comfort

au t e u r & F o t o ’ s Ro b e r t P e t i t

Horeca Revue november >> verlichting

MAS Antwerpen - RK Electro

106

Parathom - Osram

Niets is minder aangenaam dan een restaurant dat te veel of te weinig verlicht is. Het is helemaal niet aangenaam om in een zwart gat terecht te komen of verblind te worden door een overvloed aan licht. Er is slechts sprake van visueel comfort wanneer de dosis licht goed evenwichtig is. De verlichting moet voor de nodige sfeer zorgen en de identiteit van het restaurant beter tot zijn recht laten komen. Het moet aangepast zijn aan de algemene decoratie van de zaak. De restaurateur en de hotelier zullen eveneens proberen om de energiekost te drukken door te zorgen voor een verlichtingsprogramma dat het financieel rendement verbetert, terwijl de klanten er zich beter bij voelen. Restaurateurs mogen ook niet vergeten boven de verschillende uitgangen de aangepaste verlichting te voorzien om te klanten gerust te stellen.

Een economisch rendabele communicatie Horecaexploitanten proberen een evenwicht te bereiken tussen het scheppen van een warme sfeer in restaurants, bars, verga-

De lamp Master Led GU10 7 W met Dim Tone bezorgt uitbaters van hotels, bars en restaurants een lichtkwaliteit die tegelijk zacht en warm is, in combinatie met een natuurlijke en gezellige sfeer.

Wassen en afwassen met Miele Professional: er is geen betere! Miele Professional - Z.5 Mollem 480 - Hof te Bollebeeklaan 9 - 1730 Mollem - Tel: 02/451.15.40 - infopro@miele.be - www.miele-professional.be

Ad professional 13-01-10.indd 1

17-1-2011 12:04:00


derzalen en het energieverbruik. Hiervoor bracht Philips recent de lamp GU10 Master LED 7 W met Dim Tone, die beantwoordt aan hun verwachtingen. Ze brengt een oplossing voor lokalen die lange tijd verlicht worden in een aangename sfeer en zorgt eveneens voor de intimiteit van de klanten. DIM Tone is een nieuwe functie die de hoeveelheid licht beperkt in gedempte vorm, maar ook de temperatuur en de kleur. Zo wordt het licht warmer en zorgt het voor een intieme sfeer. Het licht is warm en zacht, zoals bij gloei- en halogeenlampen. Voor hotels en restaurants brengt dit concept nieuwe mogelijkheden om een natuurlijke en gezellige sfeer te creëren op de meest geschikte plaatsen. De verlichting is één van de doeltreffendste middelen om in belangrijke mate te besparen op energie. Heden ten dage vertegenwoordigt verlichting 42% van het verbruik. Sarah Facxin, PR Manager Lighting & Healthcare: “De lamp GU10 Master Led 7 W wordt bij ons nog niet gebruikt, maar wel in het Spar Hotel van Göteborg (groep Bygg-Gota) in Zweden. Ze vervangt er 130 GU10 halogeenlampen van 50 W in de ontbijtzaal. In deze ruimte daalde hierdoor de kost voor de verlichting met 82%. Bovendien kon de installatie afgeschreven worden in anderhalf jaar, op basis van 12 uur gebruik per dag.” Naast de energiebesparing en de sfeerschepping heeft de lamp Master Led GU10 7 W, met Dim Tone, een heel wat langere levensduur dan traditionele lampen. Ze gaat 40.000 uur mee, in plaats van 2.000 voor een halogeenlamp. Deze langere levensduur zorgt dat de spots minder vaak moeten vervangen worden en doet zo de onderhoudskosten dalen. Geert Verachtert, General Manager Philips Belux, verklaart: “In het huidige economisch klimaat moeten hoteluitbaters de kosten drukken zonder evenwel de beleving van hun cliënteel negatief te beïnvloeden. De lamp Master Led GU10 7 W met Dim Tone bezorgt uitbaters van hotels, bars en restaurants een lichtkwaliteit die tegelijk zacht en warm is, in combinatie met een natuurlijke en gezellige sfeer. Bovendien genieten ze van de lange levensduur en de energiebesparing, typische kenmerken van de LED technologie.”

Een LED strip werd geplaatst om het schemerlicht van de ondergaande zon na te bootsen door eenvoudig weg gebruik te maken van een DMX regelaar. De tweede realisatie werd ontwikkeld in samenwerking met RK Electro. Het gaat om het restaurant ’’Bouffard’’ te Mol. Onze gesprekspartner legt uit: “RK Electro werkt reeds talrijke jaren samen met ons en gebruikt hierbij onze LED producten. Dit bedrijf gaf steeds blijk van professionalisme en precisie in zijn installaties. De ’’Bouffard’’, die beloond werd met een Silver Spoon slechts vijf maand na de opening ervan, opteerde ervoor om de aandacht te trekken op zijn vitrines (rood), zijn glazen rekken en de opgestapelde flessen, achter de bar en op de rekken, boven een commode. In het rode gedeelte, met de vitrines, opteerde de installateur voor Closset RGB Flex, een flexibele oplossing, een rij veelkleurige, perfect geschikte LED’s binnenin, voor het verlichten van kroonlijsten, het scheppen van sfeer en indirecte verlichting. De Closset kan aangezet worden in om het even welke kleur via een eenvoudige Multi Dimmer, voorzien van een afstandsbediening. De flessen en de glazen worden verlicht – van langs boven en van langs onder – door de Vervolg op pagina 109

Twee interessante toepassingen

SEIZOENSARTIKELEN IN- & OUTDOOR MEUBELEN GLAS POTTERIE VERPAKKING & LINTEN ZIJDEN BLOEMEN

GROOTHANDEL DECORATIEMATERIAAL 20.000 M2 VERKOOPSRUIMTE BRUGGE Pastoriestraat 127 I 8200 St-Andries Tel. +32 50 31 38 10 I Fax +32 50 31 85 53 I info@vandervennet.com Open: ma - vr 8-18.30u I wo 8-20.30u I za 9-13u I juli-aug: za gesloten BRUSSEL Oorlogkruisenlaan 1 I Euroveiling I 1120 Brussel Tel. +32 2 242 02 24 I Fax +32 2 216 31 12 I brussel@vandervennet.com Open: ma 6-20.30u I di 6-15u I wo 7-20.30u I do 6-15u I vr 6-13u KUURNE Noordlaan 15 I 8520 Kuurne Tel. +32 56 37 07 10 I Fax +32 56 35 07 20 I kuurne@vandervennet.com Open: ma - vr 8-18.30u I wo 8-20.30u I za 9-13u I juli-aug: za gesloten

www.vandervennet.com

Horeca Revue november >> verlichting

We hadden een gesprek met Nathalie De Groof, Sales manager RGB-LED uit Balen. Ze beschrijft ons twee projecten die gerealiseerd werden met behulp van hun producten. “We stonden in voor een uniek concept in het MAS (Museum aan de Stroom) te Antwerpen, dat zijn deuren opende 14 mei jongstleden in aanwezigheid van de Koning en de Koningen en talrijke personaliteiten. Dit concept werd ontwikkeld op het 9de verdieping waar het restaurant ‘t Zilte** werd ingericht in zijn nieuw kader. RGB-LED was reeds tussengekomen in het eerste project van de zaak die voordien gevestigd was te Mol. De uitstekende samenwerking tussen Viki Geunes en het bedrijf bij de realisatie van het eerste project gaf RGB-LED de kans zich waar te maken bij deze prestigieuze realisatie. Deze keer kwam het erop aan een uniek concept te ontwikkelen, gezien de uitzonderlijke situatie van het MAS. Dank zij de overvloed aan grote ramen, met een uitzonderlijk zicht op de Schelde en de stad Antwerpen werd rekening gehouden met de natuurlijke verlichting bij het ontwikkelen van dit project. Er werd een LED strip geplaatst om het schemerlicht van de ondergaande zon na te bootsen door eenvoudig weg gebruik te maken van een DMX regelaar. De LED verlichting, met smalle bundel, in de vorm van panelen, moet de nadruk leggen op de tafels. Niet alleen het geheel van het restaurant maar ook de keuken werd voorzien van energiebesparende LED verlichting. De evenementen zaal ’’9 Beaufort’’ werd uitgerust met krachtige LED RGB, die zorgen voor indirect licht.”

107


Vervolg van pagina 107

One Color 1200 Flex, een flexibele rij LED’s met hoog lichtrendement. Deze toepassing vervangt de traditionele TL’s.”

Een interessante raad

Serveer uw klanten aardappelproducten Volgens Osram moet de verlichting van restaurants en bars subtiel zijn, terwijl de bedieningsruimtes beter verlicht moeten wordie krokanter, gezonder en constanter zijn. den. De sfeer in de zaal moet evenwel ontspannend zijn, waarbij Neem vriesvers van McCain. de nadruk wordt gelegd op de tafels waar de gasten de inhoud van het bord perfect moeten kunnen waarnemen. In ieder geval moet het gevoel van intimiteit bewaard blijven. Gaat u naar Osram geeft de raad zijn Halospots te gebruiken om kaders, voorhet Icehotel in Zweden? werpen en muurnissen beter te doen uitkomen. Deze spots, bij Kijk op www.mccain3xbeter.be voorkeur gebruikt door hotels en restaurants om vitrines te verlichten, verspreiden een licht met een hoge densiteit om sterke accenten te leggen. Dit product warmt het gebouw niet op omdat de T +32 (0) 14 508 316 | E info-FS@mccain.be | www.mccainfoodservice.be speciale reflector de warmte naar voor richt. De verlichting van de tafels, bevestigd aan het plafond, wordt afgestompt en verblind niet. Hiervoor raadt het bedrijf aan gebruik te maken van zijn directionele lampen Decostar 51 Alu, die enkel verlichten wat moet verlicht worden. De lampen Decostar, met dichroïsche reflector, combineren0111058 CAIN adv KROKANTER_90x130_NL.indd 1 13-09-11 namelijk talrijke eigenschappen: lange levensduur, constante lichtsterkte en schittering van de kleuren. Door deze voordelen zijn ze ideaal geschikt voor indirecte verlichting in hotels en restaurants. De halogeenlampen Decostar zijn eveneens geschikt voor het verlichten van voorwerpen die gevoelig zijn voor licht en warmte. De warmte wordt afgevoerd aan de achterkant van de reflector. DS REE AR: A ERKENDE BEVEILIGINGSFIRMA J 20

09:42

WIJ HEBBEN ALLES GEZIEN!

Zakya Alaoui, van de marketing dienst van Osram, verduidelijkt: “De LED technologie is thans volledig klaar om de volledige verlichting te verzorgen bij de toepassingen in verband met het onthaal. Het productengamma van Osram is dermate gevarieerd dat de LED lampen reeds de gloeilampen en halogeenlampen vervangen in talrijke sectoren. Zowel voor huishoudelijke als commerciële toepassingen, zoals restaurants, pretparken, winkels of musea, bieden LED’s belangrijke troeven. Dat zowel voor de algemene verlichting als voor sfeer- en puntverlichting. De LED producten van Osram bieden heel wat voordelen zoals langere levensduur, minder energieverbruik, kwaliteitsverlichting en weinig warmteafgave naar het verlichte voorwerp toe. Binnen hotels en restaurants zorgen LED’s voor een gekleurde sfeer die vooral nuttig is voor de decoratie van het geheel. Zowel binnenin de ruimtes (sfeer) als langs de voorgevel (architecturale verlichting). In combinatie met de controlesystemen biedt de LED meer comfort en flexibiliteit, bij voorbeeld dank zij een dimmer, een aanwezigheids- en/of lichtdetector.

CONCEPTUELE CAMERABEVEILIGING

Niet het aantal, de prijs of de resolutie zijn het belangrijkste, maar de juiste camera’s voor de juiste toepassing op de juiste plaats en op het juiste moment geplaatst. Dat zijn de 4 j’s van ASEQ. Beter 3 conceptueel geplaatste camera’s dan 8 foute die duurder zijn en waarvoor de klanten buiten blijven. Al onze klanten bevestigen het: interne diefstallen van geld, goederen en tijd behoort tot de meest vastgestelde handelingen. Meestal door de personen van wie men het niet had verwacht, tot zelfs familie en beste vrienden. Wij doen de installaties 24/7 met anonieme wagens. Alles live en opgenomen bekijken via smartphone en internet is standaard.

Bel ons nu voor een afspraak. Wij staan de klanten 24/7 bij met technische en morele ondersteuning. En natuurlijk worden de verkregen beelden nooit aan de betrokkenen getoond. Hier dient men de 3 “wereldbekende” ASEQ-excuses te gebruiken, zodat het systeem blijft renderen en niet na één vaststelling al waardeloos is. Neem vandaag nog de juiste beslissing: spreek vrijblijvend met ons af. U zult versteld staan! Als u alleen de meest rendabele houdt (kostenbatenanalyse), dan scheelt het een stuk op uw pensioen. Boomsesteenweg 293 2610 Wilrijk T +32 (0)3 226 87 82 F +32 (0)3 225 27 21 info@aseq.be c www.aseq.be

Horeca Revue november >> verlichting

Halospots van Osram warmen het gebouw niet op omdat de speciale reflector de warmte naar voor richt.

109


Traditiegetrouw wordt er in deze tijd van het jaar veel aandacht besteed aan delicatessen. Opvallend is dat veel koks en producenten steeds weer nieuwe creaties weten te maken met vaak al lang bestaande delicatessen.

Delicatessen

Paté, foie gras, kaviaar, kaas, mosterd, stroop

Horeca Revue november >> delicatessen

au t e u r & F o t o ’ s M e l l e va n d e r V e l d e

110

Ravioli met ganzenlever

Bij de patés is er een breed aanbod. Ons land heeft zijn eigen kenmerkende patés: meestal wat romig van smaak en er bestaan zowel fijne als grove patés. Door de jaren heen breidde het oorspronkelijke assortiment van roompaté en Ardenner paté zich uit naar verschillende andere smaken. Zo bestaan er nu meer dan 30 soorten ‘standaard’ patés. Een belangrijke producent is het bedrijf Nauta uit Asse. De zaak is al meer dan 40 jaar gespecialiseerd in patés. Alhoewel het bedrijf een groot aantal patés in haar assortiment heeft, gaat men uit van twee basisprincipes. “Crèmepaté en boerenpaté”, vertelt Alain Monheim, sales manager van het bedrijf. “Deze twee zijn de basis van ons assortiment. Vandaar uit kun je een onbeperkt aantal variaties maken”. Het assortiment bestaat onder meer uit patés met veenbessen, met groene pepers, champignons, pruimen, appelpaté, paté met everzwijn, ree, haas, sinaasappel, peren, fazant, mousse de canard etc. Bijzonder zijn de verschillende soorten wildpaté. “Daarnaast brengen we ook speciale patés voor Valentijn, Pasen, Halloween en seizoensgebonden patés. Speciaal is ook de recent ontwikkelde paté met zwarte woudham”. “We gebruiken niet alleen onze eigen receptuur, maar werken ook met recepten van klanten. We ontwikkelen ook receptuur op aanvraag”. Een nieuw product van Nauta is de paté met drie lagen. “We maken daarvan twee variaties”, aldus Monheim. “De eerste bestaat uit ree, haas en everzwijn en de tweede uit eend, gans en truffel”.

Bij de foie gras kwam producent NIVO finess uit Zandhoven enige tijd geleden met een noviteit: ravioli met ganzenlever. “Een nieuw product, waar we lang aan gewerkt hebben”, vertelt Hans Van den Auwelant. “Het moeilijkste was het verkrijgen van de juiste ‘bit’ in de vulling na het pocheren. Het product leent zich voor een uiteenlopend aantal recepturen”. NIVO finess staat bekend als producent van foie gras in het topsegment. “Met name bij restaurants signaleren we een toenemende belangstelling voor kwaliteit”, aldus Hans Van den Auwelant. Hij vertelt, dat het bedrijf ook veel variaties op aanvraag maakt. “Zoals ganzenlever met peperkoek, met marsepein en dadels, met vijgen, met kwartelfilet, met appeltjes, rozijnen, pistache en met gerookte eendenborst. Daarnaast is het ook mogelijk dat een kok zijn speciale wensen of receptuur opgeeft, waarna wij de foie gras voor hem maken”. “We maken de ganzenlever in verschillende soorten en maten, zoals gemarineerd met witte porto of sauternes of met kreeft en whisky. Eventueel in combinatie met bijvoorbeeld gerookte ganzen, Cecina de Buey (gedroogde os), bloedworst (zwarte pens) en gerookte palingborst”. NIVO finess levert aan veel toprestaurants, zowel in ons land als daarbuiten. Enkele klinkende namen zijn: ‘restaurant ‘t Fornuis’ (Antwerpen), ‘Het Gebaar’ (Antwerpen), ‘Sir Anthony Van Dijck’ (Antwerpen, ‘Hof van Cleve’ (Kruishoutem), ‘De Schone van Boskoop’ (Boechout), ‘Huis De Colvenier’ (Antwerpen) en ‘Oud Sluis’ (Sluis-NL).

Verse ingrediënten

Kaviaar

Een andere belangrijke leverancier van paté is de firma Le Cochon d’Or uit Brussel. “We werken alleen met verse ingrediënten”, vertelt mevrouw Hoste van het bedrijf. “We delen ons assortiment als volgt in: patés (extra fijn), halfgrove patés, patés met grove korrel, wildpatés, bizonterrine, konijnenpaté met hazelnootjes, eendenpaté met Porto en kalkoenpaté. Tegen het einde van het jaar brengen we ook een speciaal assortiment. We werken vooral op bestelling, dat geeft de klant ook een garantie van de versheid van het product”.

Een echte ‘eindejaars-delicatesse’ is kaviaar. Wordt kaviaar normaal gesproken bij veel gerechten gebruikt, tegen het einde van het jaar worden er ook veel kaviaar-gerechten bereid. Naast de Russische en Perzische kaviaar kennen we sinds 2002 ook kaviaar van eigen bodem: de Royal Belgian Caviar. Ze wordt geleverd door NV JoosenLuyckx Aqua Bio uit Turnhout, die eind jaren tachtig begon met het opbouwen van een broedstock met verschillende soorten. “De Royal Belgian Caviar wordt momenteel geproduceerd met de eieren van Aci-


Kaas Kaas is als dessert nog steeds een bestseller. “Momenteel zijn vooral smeuïge kazen erg gewild”, vertelt Frederic Van Tricht van Kaasaffineurs Michel Van Tricht & Zoon uit Antwerpen. Het bedrijf is al vele jaren ‘hofleverancier’ van veel restaurants, waar het om bijzondere kazen gaat. De zaak telt tussen de 300 en 350 kazen uit heel Europa. Het bedrijf kreeg vorig jaar een eervolle beoordeling van de fameuze Wall Street Journal, waardoor het verkozen werd tot beste kaaswinkel van Europa. “Binnen Europa zijn we altijd op zoek naar artisanale kazen. Die zijn meestal gemaakt van rauwe melk. Verder bezoeken we ook veel boerderijen voor de zogenaamde fermier-kazen. Onze kazen zijn afkomstig uit Frankrijk, Engeland, Ierland, Italië, België, Spanje, Portugal, Zwitserland en Nederland”. Naast de smeuïge Belgische kazen zijn volgens Van Tricht de Franse Epoisses en de Reblochon Fermier momenteel erg favoriet. “De Epoisses is een roodflorakaas, die gewassen is met Marp de Bourgogne, een soort Eau de Vie. De Reblochon is een smeuïge roodflorakaas, die uit de bergen komt. Veelgevraagd is momenteel ook het Keiems Bloempje uit Diksmuide. Het is een zachte witschimmelkaas, die gemaakt wordt van biologische koemelk”.

Mosterd Naast de bekende mosterdsoorten als ‘Amora’, ‘Maille’ en ‘Dijon’ zijn er in ons land verschillende artisanale mosterdproducenten, die producten leveren die van hoog kwaliteitsniveau zijn. Een voorbeeld is de mosterd van ‘Ferdinand Tierenteyn’ uit Gent. Het befaamde mosterdhuis begon in 1818 met de productie. Naar verluidt hielp een soldaat van Napoleon de familie aan een geheim recept uit Dijon. Momenteel wordt de mosterd van Tierenteyn op twee lokaties geproduceerd in Gent: in de Sparrestraat, waar een fabriekje gehuisvest is en in een winkel op de Groentenmarkt. De fabriek in de Sparrenstraat maakt vier soorten mosterd. “Sterke mosterd (extra), halfsterke (Stropkes), grofgemalen (à l’ancienne) en gele mosterd” vertelt zaakvoerder Bernard Besrumaux. In het winkeltje op de Groentenmarkt maakt men twee soorten in de

gewelven van de kelder: fijn gemalen en grof gemalen. “We maken de mosterd nog steeds volgens het recept uit 1818 en gebruiken alleen, azijn, mosterdzaad en zout. Voor de rest is het een Tierenteyngeheim”. Een heel bekende Belgische mosterd is ook die van ‘Bister l’Imperial’ uit Jambes bij Namen. Men produceert er twintig soorten. Bekend is ook de mosterd van ‘Wostyn’ (anno 1869) uit Torhout. Behalve mosterd verkoopt men er ook mosterdkoekjes, mosterdbier en mosterdjenever. In het fabriekje is ook een mosterdmuseum gehuisvest. Bijzonder is ook het mosterdfabriekje ‘De Ster’ in Lubbeek bij Leuven. De familie Vanderwege produceert hier sinds 1924 mosterd met een antieke mosterdmolen. “Voor de productie gebruiken wij vijf soorten gele mosterdzaden (Brassica alba) en een kleine hoeveelheid bruine zaden (Brassica juncea). Het zaad is afkomstig uit Hongarije of Canada”, vertelt zaakvoerder Eugène Vanderwegen. Het productieproces bij ‘De Ster’ gaat als volgt. “De zaadjes worden eerst verbrijzeld in een hamermolen. De droge massa weekt vervolgens gedurende een tiental uren in kuipen in een mengsel van onder meer azijn en zout. Deze brij wordt daarna fijngemalen tussen de molenstenen. Het resultaat is een smeuïge mosterd met een zachte smaak”, aldus Luc Vanderwege.

Stroop Een belangrijk ingrediënt dat in veel gerechten verwerkt wordt is stroop. Ons land kent vele artisanale fabriekjes waar stroop volgens oud recept geproduceerd wordt. Eén van de oudste producenten is ‘La Siroperie Artisanale d’Aubel’, in het gelijknamige plaatsje Aubel in het Land van Herve in de provincie Luik. De familie Nyssen (elfde generatie) maakt hier al sinds 1557 appel- en perensiroop volgens eeuwenoud recept.“Vroeger was het Land van Herve één grote boomgaard. Aan het begin van de 20e eeuw produceerde één op de drie boeren stroop uit noodzaak, omdat ze een bewaarprobleem hadden”, zo vertelt zaakvoerde Claudy Nyssen. “Nu zijn er nog vier fabriekjes”. “De periode van het maken van de echte siroop loopt van begin september tot eind oktober. Dan heb je zachte appelen en die zijn het meest geschikt voor stroop. We gebruiken alleen vruchten van zogenaamde hoogstammen die niet bespoten zijn”. Na de selectie gaan de appels en peren in een grote kuip en worden acht tot twaalf uur gekookt. “Er wordt niets toegevoegd, we koken ze in hun eigen sap. Voor onze stroop is de verhouding 80% peren en 20% appelen”. Hierna gaat het kooksel ongeveer 2,5 uur in zakken in een pers. Het sap wordt geraffineerd en de overgebleven pulp gaat terug naar de boeren, die het gebruiken als veevoeder. Als het sap afgekoeld is en de juiste dikte heeft, gaat het via een buizensysteem naar een vulmachine, die 120 potten per minuut aflevert. Na het vullen, worden de potten een nacht afgekoeld en zijn dan klaar voor gebruik. We hebben heel veel restaurants in Vlaanderen en Wallonië als klant, die onze stroop gebruiken bij het afwerken van hun recepturen”.

Uw leverancier voor tafel- en keukenbenodigdheden VERRAX & KITCHEN FACTORY ZIJN VERHUISD! Verrax since 1946

Nieuwe locatie: Oudstrijdersstraat 56 1600 Sint-Pieters-Leeuw T +32 02 331 00 44

F +32 02 377 05 49 info@verrax.be www.verrax.be

Horeca Revue november >> delicatessen

penser baeri (de Siberische steur). Deze soort heeft eieren in grootte vergelijkbaar met de Osietra kaviaar (Russische steur). De kleur varieert van olijfgroen over bruin naar zwart”, aldus de directie. “De smaak van de kaviaar is zuiver, nootachtig met een milde nasmaak. Ze wordt slechts licht gezouten”. De steur wordt in eigen beheer gekweekt in een twintigtal vijvers verspreid over Vlaanderen. Royal Belgian Caviar is de enige producent van kaviaar in ons land. Ruim 90% van de productie wordt afgezet op de Belgische markt.

111


Horeca Info

Verrax Galand -Lamy is verhuisd Verrax Galand-Lamy is verhuisd op 1 oktober, dit naar een karaktervol pand uit de jaren 30 dat met de nodige zorg werd gerenoveerd met behoud van zijn industrieel karakter. Op een terrein van 11.000m 2 werden volgende zaken gerealiseerd: *de vertrouwde Kitchen Factory, het gekende Cash & Carry concept, waar in een ruimte van 450m 2 elke professional of hobbykok alle grote merken en klassiekers in klein keukenmateriaal en tafelbenodigdheden vindt. Uiteraard krijgen ook de nieuwste trends en realisaties hier een platform. *een showroom voor zowel horeca- als grootkeuken-klanten van 400m 2 * Nieuw is de “outlet” activiteit, op 700m 2 worden hier overstocks, einde reeksen, palletverkoop en andere opportuniteiten aangeboden in grote en kleine hoeveelheden. *Uiteraard horen bij dit alles uiterst moderne kantoren. Ook aan de omgeving en ecologie werd gedacht,getuige hiervan de batterij zonnepanelen op de daken! Ruime parking voorzien! Adres: Oudstrijdersstraat 56, 1600 Sint-Pieters-Leeuw. De telefoon- en faxnummers blijven ongewijzigd alsook mail en website. T: 02 331 00 44, F: 02 377 05 49, info@verrax.be , www.verrax.be

Horeca Revue november >> Info

Bodegas Tradicion: authentieke en unieke sherrybodega

112

Bodegas Tradicion is een kleine maar unieke bodega, de enige in de sherrystreek die zich uitsluitend richt op het maken van zeer oude wijnen. De bodega bevat iets meer dan duizend Amerikaanse eikenhouten vaten gevuld met de beste oude wijnen van de Jerezregio. Bij Bodegas Tradicion rijpen vier soorten sherry: oloroso, amontillado, palo cortado en Pedro Ximénez. Dus geen fino of manzanilla. Daarnaast worden nog twee brandies geproduceerd, eveneens op de traditionele wijze: de very old brandy Tradicion Gold Solera Gran Reserva (400 flessen/jaar) en de Extremely Old Brandy Tradicion Platinum Solera Gran Reserva (1000 flessen/jaar). Bodegas Tradicion is opgericht met als doel de traditionele productie van sherry nieuw leven in te blazen. Dat onderscheid zie je niet enkel in de aanwezigheid van eikenhouten vaten - in de meeste andere bodegas rijpen de wijnen in roestvrijstalen tanks – maar ook in het feit dat de wijnen handmatig worden overgegoten, terwijl dit bij grotere productie-entiteiten meestal machinaal gebeurt. Dit alles heeft duidelijk zijn invloed op de smaak doordat de wijn tussendoor in contact komt met de lucht. De bodega heeft een kleine productiecapaciteit, vooral omwille van het feit dat gewerkt wordt met oude wijnen tussen 22 en 46 jaar oud - met enkele uitzonderingen die nog enkele tientallen jaren ouder zijn, de oudste zijn ca. 150 jaar oud! De jaarlijkse productie van de Palo Cortado VORS 30 years is 1500 flessen/jaar, en van de Oloroso VORS 30 years 2500 flessen/jaar, van de Amontillado VORS 30 years 2500 flessen/jaar en van de Perdo Ximenez VOS 20 years 3000 flessen/jaar. Alle flessen zijn handgenummerd. Het magazine Wine & Spirits verkoos Bodegas Tradicion in 2009 tot Winery of the Year, en in de editie van juni 2011 van hetzelfde magazine werd de Oloroso VORS tot Beste Sherry verkozen, met een score van 97 punten. Op www.bodegastradicion.es zie en hoor je in een videofilm ook een topchef als Heston Blumenthal de lof zwaaien over Bodegas Tradicion. Deze sherry te verkrijgen is bij de betere wijnhandel en bij het ISPC. Info via Invoerder: K & L Connecting, Vroonstallestraat 3, 9032 Gent, 0499 37 29 07, Karel@klconnecting.be

CHEF AT HOME SERGIO HERMAN FOR OBUMEX Tezamen realiseerden de gereputeerde fabrikant Obumex en de driesterrencuisinier Sergio Herman de ideale keuken voor de echte hobbykok. Vandaar de naam Chef at home. Voor Herman moet de kok in een functionele persoonlijke ruimte kunnen genieten van zijn creaties. Obumex heeft alle vereisten vertaald in precies maatwerk tot in de kleinste details. De basis en het hart van de keuken is de middenblok. Op het stalen frame worden alle kasten, koellades, bordenverwarmers, lepelbakjes , warmhoudbrug, werkblad, enz. gemonteerd tot een compact en stoer geheel. De balans tussen de esthetiek van Obumex en functies van een professionele keuken kont tot uiting in details zoals bakjes met proeflepels, plaats van de mixer, koellades in handbereik, combisteamer, kast met messen, enz. De hobbykok staat centraal tijdens het koken. De nieuwe vorm van cocoonen met vrienden en familie kan uitgebreid worden met wandkasten voorzien van wijnkoelers en kruidenrekken. Daarbij hoort ook een grote tafel met stoelen. Chef at Home, Sergio Herman for Obumex ‘has arrived in Antwerp’: het resultaat van de unieke samenwerking valt te ontdekken in de Obumex showroom Antwerp, Leopold de Waelplaats 20, 2000 Antwerpen, Tel. 03-238 00 30 en via de algemene site www.obumex.be

(Briat)


horeca info

Het Oostendse familiebedrijf FAG Creative Foods exporteert niet alleen eigen producten naar alle hoeken van Europa, maar gaat tijdens haar exportreizen ook op zoek naar lekkere, innovatieve topproducten om in België en Luxemburg te verdelen. Met de feestdagen voor de deur pakt FAG Creative Foods uit met drie nieuwe delicatessen: Cinco Jotas ham, Pescaviar parels en FAG-mousses. “Deze zijn sinds kort in de detailhandel te bekomen en bekoren intussen zowel de grote chefs, de hobbykoks en zij die graag kokkerellen”, stelt Jos Ghesquière, zaakvoerder FAG Creative Foods. Cinco Jotas ham is de top van de top. Er zijn slechts drie bedrijven in Spanje die een Iberische ham produceren van dit niveau. In dit rijtje werd alleen de Cinco Jotas bekroond met een Crystal Taste Award, de hoogste erkenning voor een langdurig bewijs van excellente smaak. De ham wordt dan ook met heel veel zorg, ervaring en geduld gemaakt van de beste Iberische varkens uit de Jabugo-streek. De ham ligt sinds kort in de rekken bij Delhaize.”

Andere nieuwe troef van Jos Ghesquière is de creatie van de decoratieve smaakvolle parels Pescaviar. Voor wie van het decoratieve design van viseitjes houdt, maar graag andere smaken uitprobeert, zijn er de parels van Pescaviar. Pescaviar levert hartige haring- en truffelparels en fruitige cocktailparels in vijf verschillende smaken. Ideaal om hapjes, voorgerechten, hoofdgerechten en desserts lekker op te smukken, met de Arekha haringparels, de Trufka truffelparels en de Cocktailparels als trekpleisters. Met de grootste zorg en volgens oude familierecepten produceert FAG Creative Foods verfijnde mousses van topkwaliteit. Er zijn tien verschillende smaken te verkrijgen – waaronder twee vegetarische – in handige spuitzakken die nu ook rechtop kunnen staan. Deze spuitklare mousses geven, zonder morsen en knoeien, al je gerechten een extra duwtje in de culinaire richting. De mousses kunnen worden gebruikt bij hapjes, voorgerechten en hoofdgerechten. Toastjes, uitgeholde groenten en andere producten zijn snel, makkelijk en smakelijk te vullen met een mooi spuitmotiefje. Ook bij vooren hoofdgerechten zijn de mousses heel geschikt als lekkere decoratie. Ze kunnen trouwens – behalve de eendenmousse – worden opgewarmd. Het aanbod van mousses bestaat momenteel uit tien smaken, waarvan twee vegetarische: eend, ham, gevogelte, krab, zalm, forel, roomkaas met haringparels, Breydelham, en voor de vegetariërs broccoli en groenten. (GK)

Horeca Revue november >> Info

FAG: drie nieuwe delicatessen

113


Horeca Info THE LAVAZZERS

Info Food Stickers De hoge eisen met betrekking tot hygiëne noodzaken bedrijven en instellingen die ook maar iets met voedselbereiding en/of transport te maken hebben tot een structurele aanpak van de voedselveiligheid. Voor de verschillende fases van opslag van voeding tot serveren en afwassen geldt een hygiënecode die gebaseerd is op HACCP. In die code worden verschillende risicofactoren onderscheiden die van invloed zijn op aanwezigheid van gevaren in voedsel zoals houdbaarheidscontrole. Een zeer belangrijke norm in de HACCP richtlijnen is het coderen van voedsel. Met het codeersysteem van “Info Food Stickers” ontwikkeld door koks op de werkvloer is een accuraat en veelzijdig codering controlesysteem beschikbaar. Eenvoudig, overzichtelijk en gebruiksvriendelijk. Het stickermateriaal is uitvoerig getest op beschrijfbaarheid in combinatie met een afwasbare lijm. De HACCP Pictogram Sticker 4All en het Week/Dag fifo-veilig systeem zijn geschikt voor alle horeca –en voedselverwerkende bedrijven. Alle HACCP-Hygiëne-Norm vereiste kleuren op 1 sticker. www.infofoodstickers.eu – prd@infofoodstickers.eu 00 31 6 54 29 22 48

The Lavazzers is de naam van de jubileumeditie van de 20ste Lavazza Calendar. Speciaal voor dit indrukwekkende event herenigt deze twintigste kalender 12 meesters in de fotografie die de afgelopen jaren hebben bijgedragen aan het grote succes van de Lavazza Calendar. Allen hebben zich enthousiast ingezet en vieren hun relatie met Lavazza- koffie aan de hand van zelfportretten. De fotografen hebben een interpretatie van zichzelf gemaakt door middel van innovatieve, ongebruikelijke en creatieve shots.

Te koop >> Oude rode Berkel – Vleessnijmachine op voet. Zeer mooie kapblok. Info 0476-28 30 31

Horecabeurs Bredene - enig aan de kust

Horeca Revue november >> Info

Horecabeurs Bredene is in 2012 aan haar 4de editie toe en de organisatoren mogen wel zeggen dat ze nu echt de enige aan de kust zijn. Tijdens deze 4 jaar is de Horecabeurs niet alleen uitgegroeid tot een vaste waarde aan de kust, maar ze behoort inmiddels tot één van de grootste voorjaarsbeurzen voor de horeca. Tijdens de eerste editie konden bezoekers kennis maken met zo’n 32 standhouders. Inmiddels zijn de organisatoren bijzonder trots aan te kondigen dat ze reeds meer dan 100 standhouders mogen verwelkomen op een oppervlakte van meer dan 4.000 m 2. Kenmerkend voor deze beurs is de no-nonsense aanpak die door de exposanten en bezoekers zeer gesmaakt wordt. Beiden worden namelijk op een gemoedelijke en gezellige manier met elkaar in contact gebracht, zodat in een ontspannen sfeer contacten gelegd en onderhouden worden. Nieuw dit jaar is dat de bezoekers zich online kunnen registreren met hun toegangskaart en registratiecode. In deze editie vindt u zo’n gratis uitnodiging terug. Registreren zal mogelijk zijn vanaf 30 januari 2012. info@horecabeurs.be • T: 059 56 19 72 - www.horecabeurs.be

114

vakbeurs voor de professional 27 februari tem 1 maart 2012 MEC Staf Versluys w w w. hore cab eur s . b e Autonoom Gemeentebedrijf Bredene // Kapelstraat 76, 8450 Bredene T 059 56 19 60 • F 059 56 19 69 // info@horecabeurs.be


MAAK KANS OP TALRIJKE PRIJZEN MET DE RECYCLAGE VAN UW FRITUUROLIËN EN -VETTEN. BEZOEK ONS OP HORECA EXPO!

FRITURIST VAN HET JAAR 2012: U BENT WELKOM OP DE PRIJSUITREIKING IN SPEAKER’S CORNER (HAL 8) OP DINSDAG 22/11 OM 14U !

Valorfrit helpt u om uw gebruikte frituurvetten en -oliën correct te laten recycleren, in samenwerking met erkende ophalers. Zij geven u alle nodige documenten voor een goede en conforme administratie van de ophalingen. Of u al een ophaler hebt of niet, maakt niet uit! Kom gewoon langs en wie weet, wint u één van de twee reischeques t.w.v. € 500 of één van de 200 Subito-krasloten!

U VINDT ONS OP STAND 8314 OP HORECA EXPO

Meer info op www.valorfrit.be


/horeca_revue_112011_nl  

http://www.horecaplatform.be/digimags/201111/horeca_revue_112011_nl.pdf

Advertisement
Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you