Page 1

HORECA REVUE N AT I O N A A L VA K T I J D S C H R I F T V O O R D E H O R E C A

MAANDELIJKS BEHALVE JANUARI, JULI, AUGUSTUS, DECEMBER - 36STE JAAR NR. 8 - NOVEMBER 2010 - AFGIFTEKANTOOR 8500 KORTRIJK 1 - 2DE AFDELING - P3A9175

TÊTE PRESSÉE

© Piet De Kersgieter

Concept Restaurant Award 2011

+ SPEC IAL KOOK met Gert De Mangeleer

DOSSIER Delicatessen

DOSSIER Sfeervolle verlichting

GENT FLANDERS EXPO ER 2010 21 >> 25 NOVEMB


visit your own horeca expo FOOD & NON FOOD AREAS

THE LOBBY

TREND BOULEVARD

hall 1+3+7+8

Exciting ideas for hospitality

Taste the future

hall 2+4

hall 8

l6

ha

l ha

8

hall

5

hall

1

ll

NIGHTLIFE DISTRICT

KITCHEN HARDWARE SQUARE

Spots on nightlife

CAFE WORLD Welcome to the Beer Market

CHEF’S PLACE Culinary pearls

The best & latest in catering equipment


the

Face

future Horeca Expo

flanders expo gent

20 10

21 25 november 2010 10.30 19.00

www.horecaexpo.be


EDITO Le nouvel Horeca Expo est arrivé Met Horeca Expo krijgen we volgende week opnieuw de leidende Belgische vakbeurs voorgeschoteld. Na 21 edities als algemene, multisectoriële topbeurs voor de horeca- en cateringsector, kiest Horeca Expo vanaf dit jaar voor een vernieuwde, gesegmenteerde aanpak. Daarmee kijken de organisatoren uit naar de toekomst om zowel de exposant als de bezoeker nog meer service en comfort te bieden. Nieuwkomer in het beursconcept ‘Trend Boulevard’ is zeker een belangrijk onderdeel van de vernieuwde aanpak. Voor de vaste bezoeker zal het even met de ogen knipperen zijn om het vernieuwde beursconcept met zijn zes sectoren en de ‘Trend Boulevard’ te ontdekken.

naar één bepaalde sector. ‘Trend Boulevard’ met een origineel standconcept brengt de bezoeker langs alle nieuwe trends op horecavlak en daarmee weten de organisatoren deze beurs een professioneel maar ook een trendy etiket aan te meten. In de speciale centrale bijlage bij deze editie vindt u alle nuttige informatie om een geslaagd beursbezoek voor te bereiden, evenals uitgebreide aandacht voor de resultaten van een uitgebreid onderzoek over f&b, waarvan de resultaten een aantal trends bevestigen en ook interessante nieuwe inzichten opleveren. We wensen jullie een interessant beursbezoek en veel leesgenot toe.

Het nieuwe concept van de vakbeurs Horeca Expo maakt het voor de zowel de bezoeker als exposant makkelijker om zich te profileren

>> Reacties? info@horecarevue.be

INHOUD 6

INSIDE

Kort nieuws

8

REPORTAGE

Tête Pressée, Conceptrestaurant van het Jaar

12

KOOK!

Met Gert De Mangeleer (Hertog Jan)

16

DOSSIER

Delicatessen

20

DOSSIER

Champagne blind proeven / Franciacorta

24

BOEKEN

Boekenrubriek

+ BEZOEK ONS OP STAND 2416

CENTRALE BIJLAGE: HORECA EXPO SPECIAL 105

REGIO’S

Horecanieuws uit Vlaanderen en Brussel

116

DOSSIER

Sfeervolle verlichting

120

HYGIËNE

Waarom, deel 3

124

HORECA INFO

Nieuwigheden Cover - © Piet De Kersgieter

WENST OOK U OP DE HOOGTE TE BLIJVEN VAN DE ALLERLAATSTE NIEUWTJES IN UW SECTOR? Schrijf u dan in op onze gratis elektronische nieuwsbrief 'horecamail' via www.horecamail.be

HORECA REVUE is een realisatie van Evolution Media Group Vlasstraat 17, 8710 Wielsbeke - Tel. 056-60 73 33 info@evolution.be - www.evolution.be

ABONNEMENTEN België: 8 nummers 32,50 euro Buitenland: 8 nummers 40 euro Overschrijving op rekening 385-0451160-76 Ver. Uitg: P. Desmyter, Vlasstraat 17, 8710 Wielsbeke Gelieve voor iedere adreswijziging gebruik te maken van het adresbandje

PUBLICITEITSREGIE

L AY- O U T & D R U K

info@evolution.be Tel. 056-60 73 33 - Fax 056-61 05 83

Oranje, Sint-Baafs-Vijve - Tel. 056-60 18 18

HOOFDREDACTEUR

Restaurants, brasseries, eetcafés, traiteurs en hotels

Piet Desmyter, Tel. 056-60 73 33 p.desmyter@evolution.be

REDACTIE Roland Gohy, François Pierssens, J.P. Welkenhuyzen, Georges Keters, Melle van der Velde, René Van Hoof, Robert Petit, Jan Vermeersch, Briat, Peter Van Oyen

SPREIDING CIM-CONTROLE Oplage: 18.737 ex. - Distributie: 18.103 ex. Overname, zelfs gedeeltelijk, van artikels en publicitaire projecten, is voorbehouden aan het copyright van het tijdschrift. Elke medewerker is verantwoordelijk voor zijn bijdrage.

Edition française sur demande


ARMANDO TESTA

IN LAVAZZA BARS HOORT MEN EEN HEEL ANDERE MUZIEK! Een Lavazza barman kan op een hele symfonie van aanbiedingen rekenen die enkel voor hem bestemd zijn. Lavazza geeft immers aan al haar koffieprofessionals een volledige service gaande van een hoogstaande opleiding in één van haar Training Centre over exclusieve koffiematerialen en toebehoren tot en met een ruim aanbod aan smaken en mengelingen om aan alle wensen te voldoen. Men moet dus niet verbaasd zijn dat men in alle Lavazza bars altijd de smaak van de échte wereldberoemde Italiaanse espresso kan proeven. De espresso wordt dan ook steeds bereid volgens de regels van de kunst. Daarnaast wordt er ook een ruim en exclusief gamma specialiteiten aangeboden op basis van Lavazza koffie. Om je aan te sluiten bij het koor van Lavazza klanten, bel nummer 03/354.36.01 of bezoek onze site www.lavazza.com

T H E R E A L I TA L I A N E S P R E S S O E X P E R I E N C E


INSIDE

JONGE CHEFS IN NEW YORK - JR BOX IN BELGIUM

De Jeunes Restaurateurs d’Europe groeperen in 11 landen 350 leden die gedreven zijn door passie voor hun vak. In België en het Groothertogdom zijn er 33 koks aangesloten. Recentelijk was een delegatie van de Belgische JRE-leden Jan Verhelst (Lotus Root), Laurent Van de Vyver (Du Four à la Table), Steven Dehaeze (Culinair) en Damien Vanderhoeven (Le Coriandre) in New York om het Starchefs International Congres bij te wonen. Daar was ook Dominique Persoone van The Chocolate Line, Brugge, om in samenwerking met Bernard Lahousse van Flanders Taste Foundation het concept van Food Pairing toe te lichten. De JRE zijn thuis in de inventieve technieken van de moderne gastronomie zonder daarbij echter het culinair erfgoed uit het oog te verliezen.

Vanuit hun gastronomische filosofie hebben ze nu de JRE BOX gecreëerd. Zo’n box bevat een gids met informatie over de 33 restaurants en een geschenkbon voor een maaltijd met twee in één van de huizen naar keuze. Er is een kennismaking met de hedendaagse keuken à 120 euro, een gastronomische lunch à 80 euro en een overnachting à l20 euro. Vier etentjes geven recht op een korting van 40 euro bij een volgend bezoek. De JRE BOX wordt via verscheidene kanalen verdeeld: American Express, de Jet Air Centers, de vestigingen van ISPC en het secretariaat van de JRE België. Voortaan maakt ook La Table de Maxime in Our (Paliseul) deel uit van de JRE. Hij werd tijdens een plechtigheid op Horeca Live geïntroduceerd; Giovani Oosters, Vous Lé Vous in Wimmertingen, komt tijdens de algemene vergadering begin 2011 voor intronisatie in aanmerking. JRE Belgium secretariaat rue des Platanes 16, 5580 Villers-sur-Lesse, tel. 084 37 7L 15, info@jre.be - www.jre.be

EEN EEUW WITTAMER OP DE ZAVEL Het familiebedrijf Wittamer van patissiers-chocolatiers aan de Brusselse Zavel geniet terecht wereldwijd bekendheid. Als kleinkinderen van stichter Henri Wittamer ijveren Myriam en Paul Wittamer dag in dag uit nog steeds voor de vernieuwing en de ontwikkeling van het artisanaal vakmanschap. Uiteraard gaat het jubileum niet ongemerkt voorbij. Naast de obligate receptie op het stadhuis zijn er drie belangrijke topics te signaleren. Er is de creatie van de specialiteiten: taart, chocolade en macaron in het teken van ‘100’ plus de opening van een nieuwe chocolade en macaronwinkel. En last but not least de publicatie van een fraai boek onder de toepasselijke titel ‘La crème de la crème’ met de geschiedenis en de beroemde recepturen van het huis. – (Briat)

HORECA REVUE NOVEMBER >> INSIDE

BELGISCHE SOMMELIERSGILDE

6

De wedstrijd Beste Sommelier van België-Sommelier Trophy-Bollinger ging voor de zevende keer door in het Radisson Blu Royal Hotel in Brussel. De titel werd veroverd door Kris Lismont, Ambrozijn, Borgloon. Pieter Verheyden, Hof van Cleve, Kruishoutem, haalde de tweede plaats en Maxim De Munck, L’Eau Vive, de derde. De kandidaten moesten o.a. de juiste combinatie tussen wijnen en gerechten bespreken, fouten in een wijnkaart aantonen, drie Oostenrijkse wijnen en zeven Schotse whisky’s proeven en identificeren. Cuisinier Yves Mattagne verzorgde een fijn feestmaal voor de tweehonderd deelnemers aan het gebeuren. Nieuwe voorzitter is Luk De Rooze. Zijn voorganger William Wouters wordt internationaal commissaris. Als secretaris-penningmeester fungeert Kees Dobbelaar. Secretariaat Belgische Sommeliersgilde, Minderbroedersstraat 2l/3, 8000 Brugge, 0497-17 20 85, info.sommeliers@skynet.be – (Briat)


INSIDE ELF CHEFS AAN HET FORNUIS - ANTWERP DINER Als grootste niet aan tv gebonden fundraiser organiseert Antwerp Diner voor de elfde keer een feestavond op zondag 28 november om 17 uur in Hanger 26 aan de Schelde, Antwerpen. Het gebeuren gaat door aan de vooravond van de Wereld Aids Dag. De opbrengst komt integraal ten goede aan Sensoa, Het Instituut voor Tropische Geneeskunde, Designers Against Aids. Antwerp Diner ontstond in de hotelsector, maar thans wordt de onderneming gesteund door een groot aantal sponsors. Achter het fornuis staan de chefs van Pazzo (Ingrid Neven, Lady chef of the Year), La Luna, De Schone van Boskoop, Komilfoo, The Chocolate Line, Hilton Antwerp, Radisson Blu Astrid, Flamant Dining, Brasserie Appelmans, Restaurant Josephine’s, Bar Italia en Cosmo. Sommelier William Wouters, Pazzo, selecteert de wijnen. De presentatie is in handen van Sandra Daikin en Christian Nolens. www.antwerp-diner.be – (Briat)

Sterrenchef Johan Segers: Lambassadeur Engels lamsvlees Lamsvlees en Engels lamsvlees in het bijzonder, is reeds goed vertegenwoordigd op de menukaart van onze restaurants. Toch valt er nog zeer veel te ontdekken: minder gekende versnijdingen die kunnen leiden naar creatieve gerechten, en dit steeds met een interessante food cost. Met deze ontdekkingstocht voor ogen lanceert Eblex, het promotiebureau voor Engels lamsvlees, een brede informatiecampagne over het gebruik van Engels lam in de Belgische horecasector. De campagne “lam stuk voor stuk lekker” loopt over 18 maanden. Dankzij de natuurlijke teelt in open lucht, de nabijheid van de streek van herkomst, de versheid en de rijkdom aan beschikbare versnijdingen, is Engels lamsvlees een product dat een plaats verdient op de menukaart van alle restaurants, van de traditionele brasserie tot het gastronomisch restaurant. Johan Segers, sterrenchef van restaurant ’t Fornuis in Antwerpen heeft zich aan de campagne verbonden. Samen met culinair journalist Dirk de Prins is de topchef in Engeland gaan praten met verschillende kwekers en kon hij zich

een beeld vormen van de natuurlijke, stressvrije omgeving waarin de lammeren leven. Bovendien kreeg hij de kans om traditionele versnijdingen te ontdekken die bij ons niet zijn ingeburgerd, maar het lamsvlees extra heerlijke bereidingen meegeven. Voor het komende anderhalve jaar profileert Johan Segers zich als “lambassador” van Eblex en wil hij zijn collegachefs in België via verschillende kanalen laten kennismaken met de topkwaliteit van Engels lamsvlees, de diverse mogelijkheden op creatief vlak en de aantrekkelijke food cost van een kwalitatief product. Op Chef’s Place op Horeca Expo zal hij showkoken met Engels lam, maar hij zal ook regelmatig nieuwe receptideeën verspreiden. Johan Segers: ‘ Indrukwekkend hoe natuurlijk, hoe puur de lammeren in Engeland kunnen opgroeien. Vandaag de dag is dit zeker geen vanzelfsprekendheid meer. Ik krijg er een blij gevoel van en proef wel degelijk het verschil in de smaak van het vlees’. (RvH)

I N N O V E R E N D TA F E L E N M E T

Denkt u aan vernieuwing? Vraag naar onze speciale introductieprijzen.

NV Frans Demuynck Tuileboomstraat 17 8880 Sint-Eloois-Winkel Tel. +32 56-502531 Fax +32 56-501054 E-Mail: info@demuynck.be Internet: www.demuynck.be

HORECA REVUE NOVEMBER >> INSIDE

A Brand of BHS tabletop AG · www.tafelstern.com

Tafelstern wijst de weg naar een nieuwe eetcultuur. En dit met een veelzijdig programma waarin vernieuwing doorslaggevend is. Meer dan ooit beoordeelt het kritisch oog uw smaak en presentatie, en taxeert hierbij uw imago. Met Tafelstern creëren wij alvast nieuwe culinaire paradepaardjes die uitnodigen om uw gerechten op een geraffineerde manier een gastronomisch tintje mee te geven.

HR_1110_Ch

TA F E L S T E R N

7


Horeca Revue gaat al een tijdje op zoek naar spraakmakende restaurantconcepten. In dit artikel belichten we het Brugse eethuis Tête Pressée dat onlangs de Concept Restaurant Award van de Leaders Club Belgium gewonnen heeft. Met deze tweejaarlijkse verkiezing wordt de horecazaak met het meest originele concept beloond. Tête Pressée combineert een eethuis waar je eet aan een toog met een eetwinkel waar je kant- en klare gerechten kunt kopen.

SAMEN ETEN AAN DE TOOG - TÊTE PRESSÉE BIEDT ‘GASTRONOMISCHE SIMPLICITEIT’ Reeks Conceptrestaurants (deel 5) AU T E U R P E T E R VA N OY E N >> F OTO ’ S T Ê T E P R E S S É E E N P I E T D E K E R S G I E T E R

We ontmoeten Pieter Lonneville en Lien Vanrafelghem in hun zaak aan de Koningin Astridlaan in Sint-Michiels-Brugge. De middagservice is juist gedaan (het is 15 uur) en de zaakvoerders zitten samen met hun medewerkers aan de toog, waar ze een hapje eten. Het is een gemoedelijk, haast huiselijk tafereel. En dat is nu net datgene wat Pieter en Lien met hun concept willen bereiken, zeggen ze: “Wij wilden een horecazaak uit de grond stampen, die toegankelijk is voor iedereen en waar het eten niet te ver gezocht, maar wel goed is. Eten dat dagelijks bereid wordt met dagverse producten. Kortom: een toegankelijke keuken ‘die gastronomische simpliciteit’ biedt”. De zaakvoerders van Tête Pressée geven toe dat ze toch wat verrast waren dat juist zij de Concept Restaurant Award hebben gewonnen. Tenslotte waren de medegenomineerden niet van de minste. Op de nominatielijst stonden Kwint en Les Filles Plaisirs Culinaires (Brussel), Felix Pakhuis en Josephine’s (Antwerpen) en zelfs Pure C (Cadzand) van driesterrenchef Sergio Herman. De meeste genomineerden zijn bekende zaakvoerders die hun sporen al lang verdiend hebben in de culinaire wereld. Dat dan Tête Pressée met jonge zaakvoerders die hun neus juist aan het venster beginnen te steken wint, bewijst volgens Pieter Lonneville en Lien Vanrafelghem misschien wel de sterkte van hun concept. Bovendien was het wel aangenaam om te winnen van mijn vroegere leermeester Sergio Herman, grapt Pieter.

CON CEPT RI JPTE LAN GZAAM

HORECA REVUE NOVEMBER >> CONCEPTRESTAURANT

Vandaag lijkt het concept van Tête Pressée (de combinatie van het toegankelijke eethuis annex eetwinkel) misschien evident: feit is nochtans dat het idee langzaam rijpte. De nu 31-jarige Pieter Lonneville (oud-student van Hotelschool Spermalie) begon zijn

8


carrière zoals zovelen als keukenhulp. Zo stond hij aan het fornuis in ’t Hommelhof naast Stefaan Couttenye en assisteerde hij ook een tijdje Sergio Herman in Oud Sluis. Na een jaar in IJsland en enkele tussenstops was hij ook nog chef van De Witte Raaf in Brugge. Maar Pieter wilde op eigen benen staan. Toch hadden hij en echtgenote Lien in het begin nog niet echt een idee welke richting ze in hun horecazaak wilden uitgaan. Pieter Lonneville: “ Vijf jaar geleden kochten wij hier in Sint-Michiels een voormalige beenhouwerij, zonder dat we goed wisten wat we er mee moesten doen. We hadden wel een vaag idee dat we een toegankelijke zaak wilden voor iedereen met een verse, niet-gekunstelde keuken. Maar we hebben toch twee jaar nodig gehad om het idee te laten rijpen en dan nog eens twee jaar om het concept te ontwikkelen”.

EET HUIS /EET W IN KE L

aanbod. Daarnaast hebben we ook nog een lunchbox, die je à la minute kunt samenstellen in de winkel. Het cliënteel in onze winkel is zeer divers. We hebben gasten die aan onze eettafel aanschuiven en die nog snel een gerecht meenemen, maar ook mensen uit de buurt. In de week komen er ook veel klanten langs voor de lunchbox. Vrijdagavond en in de weekend krijgen we klanten over de vloer, die een buitenverblijf hebben aan de kust en nog snel een maaltijd komen samenstellen”. Op onze vraag hoe Pieter en Lien de toekomst zien, antwoorden ze dat ze in eerste instantie gaan trachten het concept verder te verfijnen. Een radicale verandering is er nog niet voor binnenkort: “We denken dat onze gasten het fijn vinden zoals we het nu doen. Het vers slaat aan, maar ook de puurheid en de gastronomische simpliciteit. We gaan dus nog een tijdje op dit elan verder”. Als we afscheid nemen, valt mijn oog op de gestileerde kalfskop die in het plafond van het eethuis is verwerkt. Uit dit detail blijkt dat Pieter Lonneville en Lien Vanrafelghem niet allen over hun concept, maar ook over de naamgeving van hun zaak goed hebben nagedacht. De kalfskop verwijst natuurlijk naar de vroegere slagerij en het traditionele gerecht, dat in Tête Pressée één van de specialiteiten is. Maar het kan ook verwijzen naar een gestresseerde gast, die snel een hapje komt eten. Het is dan ook de taak van het eethuis om hem niet alleen snel te bedienen, maar hem misschien ook te ontstressen door de gemoedelijke aanpak, zo klinkt het nog.

HORECA REVUE NOVEMBER >> CONCEPTRESTAURANT

Pieter Lonneville en Lien Vanrafelghem openden Tête Pressée in juli 2009. De zaak kan het gemakkelijkst omschreven worden als een gastronomisch eethuis/eetwinkel. Maar dan wel toegankelijk voor iedereen. In het restaurant zitten de gasten samen aan een toog of aan eettafels, die rondom de open keuken zijn gebouwd. De eters nemen plaats op hoge stoelen, zodat ze de koks het menu voor hun ogen zien klaarmaken. Voor Pieter Lonneville is het ook belangrijk dat de gasten op dezelfde hoogte als de koks zitten. Dat vergemakkelijkt volgens hem het contact, dat hij zeer belangrijk vindt. Wie aanschuift aan de toog of de eettafels, kan kiezen uit een dagelijks wisselend menu, dat bestaat uit drie voorgerechten (13 euro), hoofdgerechten (keuze uit vlees, vis en vegetarisch; 17 euro) en desserts (van 6 tot 10 euro). Verder zijn er ook nog enkele suggesties van de chef en menu’s. Er worden 7 wijnen per glas aangeboden en voor de wijnen per fles zijn er twee prijsklassen (39 en 49 euro). Het concept van ‘gastronomische simpliciteit’ vind je volgens Pieter Lonneville dus niet alleen in de gerechten terug, maar ook in het interieur én de manier waarop de menu- en wijnkaart is samengesteld. Een no-nonsense aanpak, zo zegt hij zelf, waarbij iedereen zijn gading moet vinden. Nadruk van het eethuis ligt op de lunch. ’s Avonds kunnen gasten ook in Tête Pressée terecht, maar het restaurant staat dan alleen open voor groepen van minimum 10 personen die op voorhand hebben gereserveerd. De aanpalende eetwinkel sluit naadloos bij het concept van gastronomische simpliciteit aan. Pieter Lonneville : “Hier bieden wij koude en warme huisbereide kant-en-klare gerechten aan om thuis op te warmen. De klanten kunnen hun eigen maaltijden samenstellen door de gerechten, vleesbereidingen, visbereidingen of groenten te kiezen. Er zijn ook panklare gerechten. Alles wordt ter plaatse zelf bereid en is afhankelijk van het seizoen en dag-

9


U wenst een mooi én functioneel interieur voor uw zaak of woning? Denk dan aan Antiques & Design nv. Het bedrijf uit Geel ontwerpt en vervaardigt unieke en sfeervolle interieurs met o.a. authentieke meubels. Warm modern of een landelijke romantische stijl. Maar altijd tot in de puntjes uitgepuurd en afgewerkt. Het geheim? Kwaliteit en vakmanschap!

ANTIQUES & DESIGN

Uw referentie voor interieurs met uitstraling F OTO ’ S A N T I Q U E S & D E S I G N

INTERIEUR MET REFERENTIES Met meer dan 25 jaar ervaring kan de firma heel wat referenties voorleggen. Antiques & Design nv verzorgt bijvoorbeeld de inrichting van alle bakkerijen en ontbijtrestaurants van Le Pain Quotidien over de hele wereld. De conviviale tafels, grote uitstalkasten en het zachte licht brengen rust en comfort. Een uniek, succesvol en herkenbaar concept. Maar het hoeft niet altijd landelijk te zijn. Tientallen bistro’s, brasseries en restaurants in heel België en Europa, tot in de Verenigde Staten vertrouwen op het vakmanschap van Antiques & Design nv.

Zaakvoerders Karel Van Beek en Gert Verhees leggen ook een mooie portefeuille voor met privé-interieurs: keukens, dressings, slaapkamers, enz. Maar ook wijnhandelaars, kledingzaken of traiteurs. De lijst is lang en divers.

HORECA REVUE NOVEMBER >> PUBLISCOPIE

C O N C E P T O P M A AT “Er wordt altijd naar maat gewerkt,” stelt Karel Van Beek, ”Het interieur wordt bepaald door het concept dat op zijn beurt afhankelijk is van diverse factoren zoals de ligging, de uitstraling van het gebouw, de doelgroep, enz. Want een bakkerij is geen Irish Pub. En brasserie X heeft een ander grondplan en een andere kaart dan bistro Y. Elk project verdient dus een eigen invulling.” Door zijn jarenlange ervaring kan Antiques & Design nv een echte meerwaarde bieden aan zijn horeca-klanten. Gert Verhees: “Een brasserie moet niet alleen mooi ogen, het moet ook een functioneel ontwerp zijn. We besteden veel aandacht aan de flow van de klanten en het personeel, de plaatsing van de toestellen en de inrichting van de bar en de serviceruimtes.” “Veel mensen die met (nog) een zaak starten hebben zoveel aan hun hoofd dat ze onze begeleiding enorm appreciëren.”

VOORRAAD & VA K M A N S C H A P “We hebben een stock van 3000 m2 met antieke toonbanken, vitrinekasten en interieurstukken”, vertelt Karel Van Beek. “Het is niet vanzelfsprekend om daarmee te werken, maar wij hebben er de vakmensen voor in huis. Echte ambachtslui uit de 21ste eeuw.” De enorme stock aan oude materialen impliceert niet dat Antiques & Design nv geen moderne interieurs aandurft. “We gebruiken even graag hedendaagse materialen en onze ontwerpers maken ook strakke designs. Het is niet de stijl, maar wel de kwaliteit die onze realisaties kenmerkt.”

“HALLO, IK BEN UW PROJECTMANAGER...” Als klant wordt u bij Antiques & Design nv individueel begeleid. “De toegewezen projectmanager is uw aanspreekpunt. Hij volgt het gehele proces.” , gaat Gert Verhees verder. “ Hij overlegt met de ontwerpers en tekenaars, en stuurt de schrijnwerkers, de aannemers en de plaatsers aan. De klant heeft zodoende een vast aanspreekpunt voor al zijn wensen.” De interieurarchitecten van het eigen conceptbureau creëren een ontwerp waarin de locatie, de doelgroep, de functionaliteit en de gewenste stijl één geheel vormen. Een team van meer dan 20 ervaren vakmensen werkt het project uit. Indien er nog verbouwingen moeten gebeuren zijn er de geaffilieerde aannemers. En de projectmanager blijft steeds de contactpersoon voor het hele proces. Antiques & Design nv maakt zich verder sterk in advies. “We focussen ons op het gehele project. Dus niet alleen de inrichting, maar indien gevraagd staan we de klant bij met het ontwerpen van de kledij van de werknemers, het logo of zelfs de gerechten op de menukaart”, geeft Gert Verhees nog mee. Het bedrijf slaagt er bovendien in om zijn projecten op tijd af te ronden aan de afgesproken prijs. Benieuwd naar het ideale interieur voor uw woning of zaak? Neem contact op met Antiques & Design nv.

W W W. A D E S I G N . B E , I N F O @ A D E S I G N . B E VO S S E N DA A L 3 , 2 4 4 0 G E E L T E L . : + 3 2 1 4 5 8 4 2 4 2 , FA X : + 3 2 1 4 5 8 1 5 4 9


HORECA REVUE NOVEMBER >> PUBLISCOPIE


Restaurant Hertog Jan van cuisinier Gert De Mangeleer (33) en gastheer Joachim Boudens (31) werd begin 2005 in de Michelingids voor de allereerste keer vermeld met één zwart bestekje. Einde 2009 is het etablissement met drie zwarte bestekjes geklasseerd bij het dozijn tweesterrenhuizen van het koninkrijk.

MET GERT DE MANGELEER restaurant Hertog Jan, Brugge AU T E U R B R I AT >> F OTO ’ S K R I S TO F V R A N C K E N – H E RTO G J A N 2 010

Intussen stijgt de waardering voor de beide bezielers, die elke dag hun gasten verwennen met inventieve gerechten en wijnen uit de vier windstreken. De slagzin ‘Eenvoud is niet eenvoudig’ loopt als een rode draad doorheen hun bedrijvigheid.

VRI J HEID Gert De Mangeleer werkte zes jaar in de keuken van sterrenchef Danny Horseele, die hem grote vrijheid van handelen liet in ‘t Molentje, Zeebrugge. “Ik ben hem daar zeer dankbaar voor”, zegt de chef van Hertog Jan. “Anders was ik wellicht in een uitgelijnde stijl gaan werken. Maar ik heb mezelf volgens eigen impulsen geleidelijk kunnen ontwikkelen”. Hij positioneert zich nu bescheiden als iemand die een aantal kwaliteitsproducten in een harmonisch geheel samenbrengt en tevens de componenten hun eigenwaarde laat behouden. Maar daarmee is er nog geen woord gezegd over smaaknuances of kleurenschakeringen... In essentie kan men stellen dat hij niemand imiteert en dat zijn creativiteit impressionant is. Gasten kunnen zijn equipe achter een glazen wand geconcentreerd bezig zien. Het zou een goed geregisseerde film kunnen zijn. Maar hier vloeien verbeelding en werkelijkheid samen. Eén der gedreven koks is Bart Praet die al sedert zijn prille jeugd alles van tuinieren kent en die de mooie moestuin des huizes aanlegde. Nieuwe souschef is Pieter Lefevere, die o.m. destijds stage deed in Hertog Jan en daarna zijn strepen verdiende bij Peter Goossens in Hof van Cleve. Zijn voorganger Gregory Schatteman opende in Middelkerke een eigen zaak onder de naam Mange-Tout.

HORECA REVUE NOVEMBER >> KOOK!

O N T DE KKINGE N

12

Ontdekkingen doorheen de kaart naar inspiratie van Gert De Mangeleer worden per tafel geserveerd onder de vorm van een drie, vier, vijf of zesgangenmenu plus een vast bedrag voor gepaste wijnen. Zo is er bij voorbeeld elke middag en ‘s avonds op dinsdag, woensdag en donderdag een driegangenmenu à 55 euro plus 15 euro voor de fijne geselecteerde dranken. Gastheer Joachim Boudens zet werk en visie voort van zijn groot voorbeeld Guido Francque als verdediger van wereldwijnen met hun natuurlijke verscheidenheid. Er is een prima keuze van wijnen per glas tegen 10 euro en minder dan 40 euro per fles. Maar er zijn eveneens erg bijzondere flessen voor de grote momenten. In de menuformules kiest hij wijnen in harmonie met seizoensgebonden producten van land en zee gekozen door de chef. Zo wordt bijvoorbeeld bij de bereiding‘Wandeling door de tuin van Bart’ het glas gevuld met Château Tahbilk, marsanne, Victoria, Australia. De nieuwe sommelier Pieter Fraeyman en jonge gastvrouw Julie Dulst verzorgen de service volgens de normen van de huisstijl. De wijnkaart is recentelijk vernieuwd en werd bovendien uitge-

Ontdekkingen doorheen de kaart naar inspiratie van Gert De Mangeleer worden per tafel geserveerd onder de vorm van een drie, vier, vijf of zesgangenmenu plus een vast bedrag voor gepaste wijnen. breid met een selectie Belgische bieren zoals zes Trappisten, Rodenbach Vintage 2007 barrel 230, Boon Mariage Parfait en Dolle Brouwers Oerbier met bellenhop.

HET WELBEHAGEN Alles bij mekaar is het succes van Hertog Jan mede te danken aan de heerlijke ambiance waarin de keuken in de zaal wordt vertaald zonder banaal gebabbel of nutteloze drukte. In het overwegend wit interieur met donkeren vloer wordt de belangstelling van de gasten ongestoord gericht op de exquise gerechten en wijnen. Drie intrigerende kleine zwarte keitjes op het tafelkleed kunnen (misschien) fungeren als symbolen van eenheid en verscheidenheid. Mooi in het maatpak dirigeert Joachim Boudens de tafelbediening om de gasten zo optimaal mogelijk te laten genieten van hun menu. De chef en de gastheer hebben mekaar goed gevonden. Om door te groeien hebben de eigenaars van Hertog Jan op enkele kilometers afstand een historische hoeve met akkers aangekocht. Het restaurant zal later naar de boerderij verhuizen. Daar zal eveneens ruimte zijn voor tien gastenkamers.


Meer dan 60 jaar ervaring in hotel en restaurant benodigdheden

Porselein Bestek Glaswerk www.batgraphics.be

Keukenmateriaal Buffet Serveerwagens ...

DÊ specialist in tafel- en keukenmateriaal. You name it, we’ve got it!

Fotografielaan 10 | 2610 Wilrijk | [T] +32 (0)3 887 80 00 | info@verbeelen.be | www.verbeelen.be


FRISSE SALADE VAN KERSTOMATEN UIT ONZE EIGEN KAS GEKWEEKT DOOR BART PRAET, CITRUSAFRIKAAN EN IJSGEKOELDE ZURE TOMATENBOUILLON Ingrediënten voor vier personen Verschillende soorten mini tomaat, 10 stuks per persoon: White cherry, Black cherry, Green grape, Isis candy, Olijftomaat, Millefleur, Tigerette tomaat; 1 kg vleestomaat; 10 g grof zout; Japanse gepekelde gember (sushi gember); 100 g verse geitenkaas;12 zure uitjes; citrusafrikaan in 3 kleuren; olijfolie; Maldonzout

Bereiding Spoel de kerstomaatjes en emondeer ze. Snij de vleestomaten in vier en mix. Voeg het zout toe en laat uitlekken in een neteldoek. Bewaar de klare jus in de koelcel zodat hij mooi ijskoud wordt. Plet de verse geitenkaas samen met wat zout tot een smeuïge crème en wrijf door een zeef. Hak de gember fijn. Snij de zure uitjes in schijfjes.

Presentatie Dresseer in een diep bord. Leg onderaan in het bord de crème van geitenkaas in een ronde vorm. Plaats daarop de kerstomaatjes speels door elkaar, zodat de verschillende kleuren mooi tot hun recht komen. Leg op de helft van de tomaatjes een klein beetje gember. Steek de uiringetjes tussen de tomaatjes en ook een drietal citrusafrikaantjes Kruid het gerecht met grof zout en sprenkel er een beetje olijfolie over.

Doe de klare tomatenjus in een kannetje en serveer apart aan tafel.

CARPACCIO VAN LANGOUSTINE MET ZOETZURE RODE BIET, KERSENCRÈME EN VANILLEOLIE, LANGOUSTINEBOUILLON EN CACAO Ingrediënten voor vier personen 8 grote langoustines 4/7; Vanilleolie: 1 dl druivenpitolie; 1 vanillestok; 2 rode bieten; 2 dl Japanse rijstazijn; 1 dl water; 50 g suiker Kersencrème: 2 dl kersensap (diepvries); 10 g rode wijnazijn; 2 g agaragar Langoustinebouillon: 50 g bleekselderij; 50 g wortel; 50 g ajuin; 1 teentje look; 2 dl witte wijn; 8 dl water; zure room; grof zout; Geroosterde cacaobonen; Chinese bieslookbloem; rode bietenscheuten

HORECA REVUE NOVEMBER >> KOOK!

Bereiding

14

Verwijder de koppen en schalen van de langoustines en spaar ze voor de bouillon. Haal het darmkanaal uit de langoustines. Leg de langoustines tussen 2 vellen plastiekfolie en klop ze plat tot carpaccio. Vanilleolie: doe de druivenpitolie in een steelpannetje, samen met de uitgeschraapte vanillestok, zet op een zacht vuur van ongeveer 50°C en laat zachtjes parfumeren gedurende een uur. Rode bieten: schil de bieten, snij 1 rode biet in dobbelsteentjes van 3 mm op 3 en snij de andere in plakken van 3 mm dik. Steek uit die plakken mooie rondjes van 3 cm doorsnede. Breng het water, de Japanse rijstazijn en de suiker aan de kook, leg daarin de bietjes en laat nog 30 seconden meekoken. Zet aan de kant en laat afkoelen. Kersencrème: breng het kersensap, de rode wijnazijn en de agaragar aan de kook, stort uit op een plaat. Laat opstijven. Mix tot een gladde crème. Doe de crème in een spuitzak. Langoustinebouillon: bak de koppen en karkassen

aan in olijfolie, doe in een kookpot. Bak ook de bleekselderij, wortel, ui en look kort aan en voeg bij de karkassen. Zet onder met de witte wijn en het water. Breng aan de kook en laat een half uurtje koken. Giet af en laat verder inkoken tot er een stevige langoustinesmaak inzit. Werk de jus af met 2 eetlepels zure room.

Presentatie Verwijder het bovenste vel plastiekfolie van de langoustines. Wrijf de carpaccio in met vanilleolie, kruid met grof zout. Serveer in een diep bord. Schik in het midden van het bord een hoopje van de zoetzure rode biet blokjes en leg daarop de carpaccio van langoustine. Spuit enkele bolletjes kersencrème rond het geheel. Leg de schijfjes rode biet op een speelse manier op en rond het gerecht. Werk het gerecht af met de Chinese bieslookbloem, de rode bietenscheuten en de gemalen cacaobonen. Giet de warme bouillon in een kannetje en serveer apart aan tafel.


POLDERAARDAPPELCRÈME, LANGZAAM GEGAARDE DOOIER EN COURGETTE Ingrediënten voor vier personen 250 g gekookte aardappelen; 100 g melk; 50 g olijfolie; 4 eieren Verschillende soorten minicourgetten; kappers; mousselinesaus; soldaatjes van brood; peper van de molen; grof zout; hoeveboter

Bereiding Gaar de eieren 30 minuten in een waterbad op 65°C. Plet de gekookte aardappelen met de melk en de olijfolie, kruid met peper en zout. Haal de minicourgetten door de boter zodat ze beetgaar zijn en kruid. Snij een aantal courgettes rauw in fijne lamellen.

Presentatie Gebruik een diep bord. Leg daarin een lepel aardappelcrème met daarop de dooier. Napeer met de mousselinesaus en zet de gegaarde courgettes rond de dooier. Werk af met de rauwe courgettelamellen, de kappers en de soldaatjes.

CRÈME EN CRUMBLE VAN PISTACHE MET GROENE APPEL, ZURKELSORBET EN VLIERBLOESEMSIROOP de kokende room op deze massa en laat binden op een zacht vuurtje, passeer door een zeef en voeg de geweekte gelatine toe. Laat opstijven en doe in een spuitzak. Pistachecrumble: laat de bloemsuiker in een pan karamelliseren. Roer er de pistachenoten door en blus met de boter en het grof zout. Stort het mengsel op een bakpapier en laat hard worden. Blender tot grove stukken. Zurkelsorbet: mix het appelsap samen met de zurkel, de suiker en het citroensap, giet door een zeef. Draai af in de sorbetière. Snij de Granny Smith appels in schijven en maak er rolletjes van.

Ingrediënten Pistachecrème: 225 g room; 40 g pistachepasta; 90 g dooiers; 60 g suiker; 1,5 gelatineblad Pistachecrumble: 70 g pistachenoten; 60 g S0; 6 g zout; 5 g boter Zurkelsorbet: 300 g appelsap;150 g zurkel; 65 g suiker; 60 g citroensap 2 Granny Smith appels; enkele takjes wilde zurkel; vlierbloesemsiroop

Bereiding Pistachecrème: breng de room samen met de pistachepasta aan de kook. Klop de dooiers op samen met de suiker tot een witte massa. Giet

Gebruik een rond bord. Spuit drie puntjes pistachecrème op het bord. Doe daarop en errond een beetje crumble van pistache. Presenteer de rolletjes appel op een speelse manier tussen het gerecht. Werk af met bolletjes sorbet en enkele takjes wilde zurkel. Doe de vlierbloesemsiroop in een kannetje en serveer apart aan tafel.

HORECA REVUE NOVEMBER >> KOOK!

Presentatie

15


In deze tijd van het jaar zijn de delicatessen in onze restaurants weer bijzonder populair. Ondanks de crisis hebben producten als kaas, kaviaar, foie gras, truffel en kreeft niet ingeboet aan belangstelling. De vraag naar delicatessen kan redelijk stabiel genoemd worden.

Delicatessen

KAAS, KAVIAAR, FOIE GRAS, TRUFFEL EN KREEFT AU T E U R M E L L E VA N D E R V E L D E

Hans Van den Auwelant

Voor de productie van de ganzenlever werkt het bedrijf exclusief samen met een aantal boerderijen in Hongarije, waar ze een soort joint-venture mee hebben. “De boeren kweken de ganzen als scharrelvogels. Dat gebeurt op ecologische wijze, zoals dat daar al 400 jaar gebeurt. De dieren groeien op onder natuurlijke omstandigheden. Onze ganzen hebben tijdens de gavage meer ruimte dan een officiële scharrelkip. Ze zitten ook niet op gaas, maar op een geperforeerde inox plaat, comfortabel en hygiënisch. Het voederen gebeurt niet met een enge buis, het maïs wordt gewoon achter in de snavel geduwd. De gavage duurt daardoor wel langer en kost natuurlijk extra geld”, vertellen Hans en Bert.

DUBBELE SELECTI E

HORECA REVUE NOVEMBER >> DOSSIER

NIVO finess uit Zandhoven kwam onlangs met een noviteit: ravioli met ganzenlever. “Een nieuw product, waar we lang aan gewerkt hebben”, vertelt Hans Van den Auwelant. “Het moeilijkste was het bereiken van de juiste 'bit' in de vulling na het pocheren. Het product leent zich tot een uiteenlopend aantal recepturen”. NIVO finess is al sinds 1994 gespecialiseerd in ganzenlever. “Met name in de restaurantsector merken we een stijgende belangstelling voor kwaliteit”, aldus Hans, die het bedrijf samen met zijn vader Bert runt.

16

Als de ganzen volgroeid zijn, worden ze op traditionele manier geslacht. “Direct daarna volgt een selectie van de levers. Slechts 25% is geschikt voor onze productie. Als ze bij ons in Zandhoven gearriveerd zijn, volgt nogmaals een strenge selectie”, aldus Hans. “Een deel van de levers wordt meteen verwerkt en de overige krijgen hun specifieke bestemming. Dat kan zijn om te bakken, voor een terrine, confijten of carpaccio etc.” Hij vertelt dat er allerlei variaties op aanvraag mogelijk zijn. “Zoals ganzenlever met peperkoek, met marsepein en dadels, met vijgen, met kwartelfilet, met appeltjes, rozijnen, pistache en met gerookte eendenborst. Daarnaast is het ook mogelijk dat een chef kok zijn

NIVO finess zomertruffel


nivo-terrine ganzelever

indoor | outdoor | furniture

stand

1762

www.satelliet.net

TRUF F ELS Naast ganzenlever levert NIVO finess ook truffels. “We hebben daarvoor een exclusieve samenwerking met verschillende leveranciers in Frankrijk en Italië”, vertelt Hans Van de Auwelant. “Alhoewel er wereldwijd meer dan 200 soorten truffels bekend zijn, zijn er slechts enkele interessant op culinair gebied. Wij leveren de wintertruffel, de zomertruffel, de herfsttruffel, het witte lentetruffeltje en de witte truffel. Iedere truffel is enkel in een bepaalde periode van het jaar beschikbaar en dan ook op haar best. We vertrouwen op de kennis en de selectie door onze leveranciers in Italië en Frankrijk”. Een andere noviteit van NIVO finess is de kaviaar van jus de truffe. “Het is een kaviaar gemaakt op basis van het sap van de wintertruffel. Via een speciaal procedé ontstaan er korreltjes die op kaviaar lijken. Maar als je ze eet proef je de unieke smaak van truffel”. Een belangrijke leverancier van truffels is ook het bedrijf Aldo Oliverio uit Antwerpen. “Onze truffels komen uit Centraal Italië, waar we met vaste leveranciers werken. Momenteel is de winter-

M EUBEL EN

zijn het gezicht van uw zaak !

G ULDEN VLIESSTRAAT 42 2600 A NTWERPEN TEL . 03/218.60.83 O PENINGSUREN : VAN 8 U 30 TOT 17 U 00 OF OP AFSPRAAK

SATELLIET - BELGIUM @ ONLINE . BE

HORECA REVUE NOVEMBER >> DOSSIER

SATELLIET

®

dan in de jaren tachtig. “Een verhoging van de hoeveelheid staat echter niet garant voor betere kwaliteit, wel integendeel. Iets waar wij sinds jaar en dag wél op focussen”.

HR-nov10-W

speciale wensen of receptuur opgeeft, waarna wij de foie gras op maat voor hem maken”. “We leveren ganzenlever in alle soorten en maten. Zoals gemarineerd met witte porto of sauternes of met kreeft en whisky. Eventueel in combinatie met bijvoorbeeld gerookte ganzenborst, Cecina de Buey (gedroogde os), bloedworst (zwarte pens) en gerookte paling”. NIVO finess levert aan veel toprestaurants, zowel in ons land als daarbuiten. Enkele klinkende namen zijn 'Restaurant 't Fornuis' (Antwerpen), 'Het Gebaar' (Antwerpen), 'Sir Anthony Van Dijck' (Antwerpen), 'Hof van Cleve' (Kruishoutem), 'De Schone van Boskoop' (Boechout), 'Restaurant Huis De Colvenier' (Antwerpen) en 'Oud Sluis' (Sluis-NL). “Het belangrijkste van ganzenlever is, dat het vers is”, zegt Bert Van den Auwelant. “Sommige producenten brengen tegenwoordig ook diepgevroren foie gras van mulard op de markt. Dat is onverantwoord. Onze terrines en foie gras worden een dag na productie geleverd. Opgediend in een restaurant behoort foie gras altijd minder dan een week oud te zijn”. De consumptie van foie gras in ons land stijgt sterk. De productie werd de afgelopen 15 jaar maar liefst vervijfvoudigd. De Belg eet gemiddeld 250 gram per persoon per jaar, wat 200 gram meer is

17


doc. De Jager

truffel veel gevraagd”. Truffels nemen als delicatesse ook een vaste plaats op de menukaart in. Een aantal restaurants maakt deze tijd van het jaar zelf een speciale truffelkaart, zoals 'Hotel Restaurant 't Convent' in Reninge bij Lo-Reninge en 'Restaurant Loncin' in Antwerpen.

KAZEN

HORECA REVUE NOVEMBER >> DOSSIER

Kazen blijven ook populair als dessert. Dat blijkt ook uit de nationale consumptie. Het afgelopen jaar steeg de kaasconsumptie ongeveer met tien procent. “Belgische kazen zijn sterk in opmars, en dan vooral de smeuïge kazen”, zegt Frederic Van Tricht van de bekende gelijknamige kaaswinkel in Antwerpen. De zaak telt tussen de 300 en de 350 soorten kazen uit heel Europa. Een groot gedeelte daarvan is uitgestald in de elf meter lange toog, een ander deel ligt te rijpen in speciale kamers, die op een temperatuur gehouden wordt die bij de kazen past. “Dat varieert van acht tot twaalf graden, afhankelijk van het weer en het seizoen”, zegt Frederic Van Tricht. Hij runt de zaak, die in 1970 werd opgericht, samen met zijn vader Michel, die de zaak in 1978 van zijn ouders overnam. Kaashandel Van Tricht kreeg een dezer dagen een eervolle beoordeling van de fameuze Wall Street Journal, waardoor het verkozen werd tot beste kaaswinkel van Europa, voor gevestigde namen als Laurent Dubois (Parijs), Alléose (Parijs), Lou Castenou (Provence), Guffanti Formaggi (Italië) en topzaken uit Nederland, Zwitserland en Engeland. “Je kunt kaas globaal onderverdelen in zeven verschillende kaasfamilies: harde kazen, blauwschimmelkazen, witschimmelkazen, geitenkazen, schapenkazen, roodschimmelkazen en half harde kazen”. Om altijd de beste kazen te hebben, koopt Van Tricht rechtstreeks aan bij verschillende kaasboeren in heel Europa. “Daarnaast bezoekt mijn vader iedere veertien dagen de bekende Parijse vroegmarkt Rungis. Daar komen veel kaasleveranciers samen en kun je ook speciale kazen op voorhand bestellen. Als een restaurateur naar een bepaalde kaas vraagt die we niet in voorraad hebben, zoeken we net zo lang via onze netwerken tot we hem gevonden hebben”.

18

ART I S AN AL E K AZ E N “Daarnaast zijn we binnen Europa altijd op zoek naar artisanale kazen. Die zijn meestal gemaakt van rauwe melk. Verder bezoeken

doc. De Jager

we ook veel boerderijen voor de zogenaamde fermier-kazen”. Gevraagd naar de meest favoriete kazen in het assortiment zegt Frederic:”Naast de smeuïge Belgische kazen zijn dat de Franse Epoisses en de Reblochon Fermier. De Epoisses is een roodflorakaas, die gewassen is met Marp de Bourgogne, een soort Eau de Vie. De Reblochon is een smeuïge roodflorakaas, die uit de bergen komt. Een favoriete kaas is ook de Blankaart, een vierkante kaas uit Diksmuide. Het is een zachte witschimmelkaas, die gemaakt wordt van biologische koemelk”. “Andere veelgevraagde witschimmelkazen zijn Brie, Camembert en Coulommiers. De roodschimmelkazen worden behandeld met roodbacteriën die zorgen voor een plakkerig oranje spoor over de kaas. Een bekend voorbeeld is de Belgische Pas De Rouge. De blauwschimmelkaas wordt behandeld met de speciale schimmels Penicillium. Een goed voorbeeld is de Bio Bleu van kaasmakerij Het Hinkelspel uit Gent”. De verkoop vindt plaats vanuit de winkel in Antwerpen. “Daarnaast leveren we ook betere restaurants, zoals onder meer 'Hof van Cleve', 'Oud Sluis', 'Pastorale' en 'De Karmeliet'. We leverden ook verschillende malen de kazen voor de koninklijke banketten in het buitenland”.

K AVI AAR Een andere delicatesse die einde jaar veel gevraagd wordt, is kaviaar. Ze wordt verwerkt in veel gerechten, maar tijdens de feestmaand ook als speciale gerechten gebracht. Oorspronkelijk is de kaviaar afkomstig uit de landen rond de Middellandse Zee, maar de afgelopen 20 jaar daalde de productie hier met 20%. Sinds 2002 is de kaviaar van eigen bodem erg populair. Royal Belgian Caviar uit Turnhout produceert de inlandse kaviaar met veel succes. De Royal Belgian Caviar is afkomstig van de Siberische en de Russische Steur. Er zijn drie verschillende kwaliteiten: Classic, Gold Label en Osietra. Royal Belgian Caviar wordt aangeboden in vacuüm tins van 30, 50 en 125 gram. De steur wordt door Royal Belgian Caviar in eigen beheer gekweekt in een twintigtal vijvers verspreid over heel Vlaanderen. Royal Belgian Caviar is de enige producent van kaviaar in ons land. “In Europa kennen we ongeveer acht producenten”, aldus zaakvoerder Flor Joosen. “Ruim 90% van onze productie wordt afgezet op de Belgische markt”.


Unimaginable Pleasure

doc. NIVO finess

Kreeft mag zich ook nog steeds verheugen in een sterke belangstelling. “De kreeft blijft populair”, zegt sterrenchef Carl Wens van 'Restaurant De Pastorie' in Lichtaart. “De kreeft is momenteel een heel goed product”, zegt Bert Van den Broeck, medewerker van visspecialist Verbiest uit Antwerpen. “De kreeft is momenteel goed gevuld en dat betekent goed nieuws voor de feestdagen. We kopen de kreeften in Canada en houden ze na aankomst levend in zeewater. Ze worden veel gevraagd door de betere restaurants. Wij kunnen ze altijd uit voorraad leveren. Voor acht uur 's avonds besteld worden ze de volgende morgen geleverd. Volgens hem zijn tonijn, zeewolf en langoustines momenteel ook veel gevraagd in restaurants. Daarnaast levert Verbiest ook oesters uit Frankrijk, tong en tarbot uit Nederland, calamares uit Spanje, verse tilapia uit Equador, garnalen en zeepaling uit de Verenigde Staten, rivierpaling uit Nederland en exotische vissoorten. “Ruim 80% van het assortiment komt van buiten de Benelux”. “In principe hebben we weinig voorraad vis”, aldus Alec De Jager, gedelegeerd bestuurder van visgroothandel De Jager in Antwerpen. “We verkopen alles zoveel mogelijk vers door”. De kreeften van De Jager komen uit Canada. “Daar zijn we altijd verzekerd van een vaste aanvoer”. Bij de oesters kiest het bedrijf voor de Zeeuwse. “En dan van de Grevelingen. Ze zijn iets duurder, maar wel de beste”. De langoustine van De Jager komen uit Schotland. “Onze garnalen zijn Noordzeegarnalen”, aldus Alec De Jager. “We leveren die gepeld en ongepeld”. Kabeljauw is volgens hem veelgevraagd in de horeca. “We leveren drie soorten: Noorse, Deense en IJslandse”. Andere favoriete vissoorten zijn volgens hem pladijs, tarbot, tong, zeebaars, schar en rog. En dan zijn er nog de maatjes. “Die komen via Nederland uit Noorwegen. De meest gevraagd maat is 40 haringen in een emmer”

PRAL I N E S Bij de afsluiting van een diner horen ook

pralines. “Steeds meer restaurants willen zich daarmee profileren”, zegt Eric Goossens, van 'Chocolatier Goossens' uit Antwerpen. Hij wordt gezien als één van de topchocolatiers in ons land en levert zijn producten aan verschillende toprestaurants. “Chocolade is artisanaaal handwerk”, vertelt hij. “Wij leveren alleen op bestelling en direct aan de klant. Als een restaurant iets speciaals wil, maken wij dat op maat”. Zijn bedrijf maakt de wereldbekende 'diamantjes' van chocolade, die via het diamantcentrum in Antwerpen de hele wereld over gaan. De voormalige ambassadeur van de Verenigde Staten, Sam Fox, bestelt ieder jaar met Kerstmis circa 1.500 chocoladeplaten met de beeltenis van zichzelf en zijn vrouw om ze op het Witte Huis in Amerika te bezorgen. “We moeten dan ook ons product naar alle Senaatsleden van de VS versturen”, aldus Goossens. Onlangs opende hij een vestiging in Hong Kong. “Daarnaast hebben we ook drie winkels in Japan, die onze producten verkopen”. In Antwerpen staan zijn chocolaatjes elke dag op het menu van restaurant 'Huis De Colvenier', waar chef-kok er altijd en chocoladefeest van maakt door ze op een fraai 'torentje' te presenteren.

D I GE STI E VEN En dan zijn er nog de digestieven. Zoals 'l Eau de Villée, gemaakt door 'Distillerie De Biercée' in Wallonië. Het hoofdproduct van het bedrijf!jf is 'l Eau de Villée van 40%vol, wat een citroen- en vers fruitdistillaat is en bij veel top restaurants op de kaart staat. Naast andere klassieker produceert het bedrijf ook 'P'tit Pèkèt' van 30% vol en 'Pèkèt du Houyeu (35% vol). De eerste is een graan- en jeneverbessenalcohol, de tweede wordt op eiken vaten gerijpt. Daarnaast presenteert een toenemend aantal restaurants ook 'Elixer d'Anvers' als digestief. Het drankje stamt uit 1863 en wordt nog steeds volgens oud recept bereid op basis van 32 planten en kruiden uit alle delen van de wereld. “Het is een geheim recept dat we nooit zullen prijsgeven”, aldus producent De Beukelaer in Antwerpen.

Gratis

cocktail Mail je naam en adres naar book! info@brandpioneers.be en ontvang gratis het Xanté cocktailbook.

www.drinkxanté.com IMPORTED and DISTRIBUTED by

Tel : 32.2.454.89.72 E-mail : info@brandpioneers.be

HORECA REVUE NOVEMBER >> DOSSIER

KRE EFT

19


Champagne blind proeven: dat was de praktische opdracht om de jaarlijkse “Dag van de champagnewijnen” af te sluiten. Een interessante oefening om de diversiteit aan champagnes proefondervindelijk aan de realiteit te toetsen. Violaine de Caffarelli, de charmante oenologe van het CIVC (Comité Champagne), had uiteraard eerst een aantal tips gegeven om de veertien champagnes zo goed mogelijk te identificeren.

CHAMPAGNE BLIND PROEVEN AU T E U R F R A N Ç O I S P I E R S S E N S

HORECA REVUE NOVEMBER >> DOSSIER

N UT T I GE T IP S

20

Het produceren van een champagne is immers een complex gegeven omdat er kan worden gewerkt met drie druivenrassen, afkomstig uit 320 verschillende cru’s. Daarenboven verschilt ieder oogstjaar in kwaliteit en bestaan er in de wettelijke herkomstbenaming Champagne meer dan 10.000 merken, waarvan er zeker 3.000 actief zijn. Na de “prise de mousse” volgt er een rijpingsproces (minstens 15 maanden voor een klassieke brut tot minstens 3 jaar voor een millésimé). Gedurende gans die tijd zullen de aroma’ s evolueren: de eenvoudige fruitige en florale toetsen zullen meer complexiteit en diepgang krijgen. Andere factoren die de champagne zullen beïnvloeden zijn o.a. de malolactische gisting (het omzetten van het scherpere appelzuur in het zachtere melkzuur), de datum van “dégorgement” (het verwijderen van het bezinksel van de afgestorven gistcellen uit de hals van de fles) en de grootte van de fles (klassieke fles, magnum of jeroboam). Ook de dosering (suiker + wijn die wordt toegevoegd na het verwijderen van het bezinksel) heeft een min of meer belangrijke invloed op de perceptie van de wijn. Een brut nature bevat helemaal geen suiker, terwijl dat voor een extrabrut kan variëren van 0 tot 6 gr/l. De dosering van een brut is sinds enkele jaren teruggebracht tot minder dan 12 gr/l. Al zijn bubbels essentieel in een glas champagne, toch mag men er zich niet op vastspijkeren bij de beoordeling: de vorm, kwaliteit en zuiverheid van het glas spelen een immers een niet te onderschatten invloed op de belletjesstroom. Een andere visuele factor is de kleurschakering: een geel/groene schakering kan een aanduiding zijn voor de chardonnaydruif, een licht roze schakering wijst eerder naar enkel blauwe druiven of een blend met blauwe druiven. Een diepe goudgele kleur laat vermoeden dat het een champagne is uit een ouder oogstjaar. Ook de geur kan een hint zijn: florale geuren (meidoorn, lindebloesem, oranjebloesem, viooltje) zijn typisch voor chardonnay, fruitige geuren (citrusvruchten, pitvruchten, exotisch of rood fruit) voor blauwe druiven, vegetale geuren (verse amandelen, gemaaid gras, kreupelhout, truffel) kunnen een aanduiding zijn dat de wijn werd gevinifieerd in roestvrij stalen tanks en rijke, complexe aroma’ s (verse boter, brioche, geroosterd brood, honing, gekonfijt fruit, vanille, kruiden en specerijen) kunnen zowel wijzen op houtrijping en op oudere oogstjaren.

DE PROEF O P D E S O M De namen van de veertien champagnes stonden in een willekeurige volgorde vermeld op het degustatieblad. De opdracht bestond

er in om ze correct te identificeren tijdens de proeverij. Aangezien de flessen in aluminiumfolie waren verpakt om de naam van de producent te verbergen, werd enkel het thema aangegeven: blanc de blancs, blanc de noirs, rosé, dosering of assemblage. Andere elementen die eventueel hielpen om de champagnes te identificeren waren bvb. het al dan niet toepassen van de malolactische gisting. Omdat er slechts één druivensoort aan te pas kwam, leek het herkennen van de twee blanc de blancs champagnes de meest eenvoudige opdracht. Dat ze toch sterk van mekaar verschilden had o.a. te maken met de herkomst van de chardonnaydruiven: in tegenstelling tot de Blanc de Blancs van Ruinart (een blend van chardonnay druiven uit verschillende dorpen) was die van Larmandier-Bernier een “monocru”, d.w.z. uitsluitend afkomstig van oude wijnstokken uit Cramant (geklasseerd als Grand Cru) en van één bepaald oogstjaar (2005). Daarenboven lag de dosering van de champagne Larmandier-Bernier uiterst laag (2 gr/l). Op één champagne na (Terre de Vertus 1er Cru Non Dosé), die liefst 20% van de productie uitmaakt, doseert dit familiale huis (dat sinds 1999 uitsluitend biodynamisch werkt) de rest van zijn champagne als extra brut (om het specifieke karakter van de wijn beter tot zijn recht te laten komen varieert de dosering tussen 2 en 4 gr/l). De Tradition 1er Cru Extra Brut is de huischampagne van het driesterrenrestaurant De Karmeliet in Brugge. Het thuisbrengen van de twee blanc de noirs was minder makkelijk omdat er rekening moest worden gehouden met twee druivensoorten: de champagne Alexandre Bonnet was een pure pinot noir, terwijl champagne Egly-Ouriet een pure pinot meunier was. Deze laatste bewees dat een pinot meunier niet altijd moet onderdoen voor de hoger ingeschatte pinot noir. Ook bij familiale champagnehuizen als Tarlant en Collard-Picard (in de Vallée de la Marne) zorgt de pinot meunier voor opmerkelijke champagnes (bvb. La Vigne d’Or, een “blanc de meuniers” van Tarlant in Oeuilly en de collectie oudere oogstjaren “Le Roi René” bij Collard-Picard in Villers sous Châtillon). Het verschil in dosering kwam uitstekend tot zijn recht bij de vergelijking van de meer gedoseerde Nectar Impérial van het huis Moët & Chandon en de niet gedoseerde Ultra Brut van LaurentPerrier. Dit champagnehuis stelde al een “grand vin sans sucre” voor aan het einde van de 19e eeuw, maar het definitieve grote succes dateert van 1981 toen Bernard de Nonancourt de Ultra Brut lanceerde. Sinds de creatie door de toenmalige oenoloog en kelderchef Alain Terrier, wordt deze champagne uitsluitend geprodu-


ceerd in zeer geslaagde oogstjaren (wanneer de druiven optimaal rijp zijn). De blend bestaat uit (gemiddeld) 55% chardonnay en 45% pinot noir, afkomstig uit een vijftiental verschillende dorpen (gemiddeld 97% op schaal van de Cru’s). Aangezien er geen suiker aan te pas komt, mag de zuurtegraad van de druiven niet te hoog liggen. “C’est le vin le plus oecuménique, un champagne sans fard, riche d’une belle structure, d’une remarquable vivacité, mais aussi doté d’une longueur suffisante et, bien sûr, d’une finale non saturante en raison de l’absence en sucre » stelt Michel Fauconnet, de huidige keldermeester van Laurent-Perrier. Met het woord « oecumenisch » wordt bedoeld dat deze champagne past van het aperitief tot en met de after-dinner cigaar, maar zeker is wel dat hij een ideale begeleider is van kaviaar en zeevruchten (aangezien hij geen suiker bevat, is hij geen storende factor voor het aanwezige jodium in zeevruchten). Op het succes van de Ultra Brut van Laurent-Perrier als icoon en de tendens om niet gedoseerde champagnes te produceren, komen we later nog terug. Bij de twee rosé’ s lag het verschil in de verhouding tussen chardonnay en pinot noir: champagne Henriot met een meerderheid aan pinot noir en het omgekeerde voor champagne Lenoble (die daarenboven uitsluitend afkomstig was uit oogstjaar 2005). Het moeilijkste deel was het thema “assemblage”, waarbij zes verschillende champagnes moesten worden herkend: Cuvée La Parisienne van champagne Demoiselle (meerderheid chardonnay), Grande Cuvée William Deutz 1999 (65% pinot noir, 25% chardonnay, 10% pinot meunier) van champagne Deutz, Cristal Roederer 2002 (55% pinot noir, 45% chardonnay), Brut Black Label van champagne Lanson (geen malolactische gisting), Grand Cru l’Air 2005 van champagne Mailly (75% pinot noir, 25% chardonnay) en Bollinger RD 1995 (63% pinot noir, 37% chardonnay).

INFO RM AT I E O VER D E O O GS T, D E M ARK T E N DE W EDS T RI J DEN Oogst 2010 werd beïnvloed door moeilijke klimatologische omstandigheden: er viel zeer veel regen vanaf 15 augustus. Zo viel er op één bepaalde dag de hoeveelheid neerslag voor een periode van

twee maanden! De perioden met regen werden daarenboven afgewisseld met warme dagen, wat zorgde voor de ontwikkeling van rot (botrytis), vooral op de blauwe druiven (pinot meunier en pinot noir). Al met al ging het verdere verloop iets beter (vooral in de Aube en de Côte de Bar) en bleven de problemen beperkt tot het gebied ten noorden van de Marne. In tegenstelling tot de normale opbrengst (14.000 kg/ha) werd het beschikbaar rendement vastgelegd op slechts 10.500 kg/ha. Door de weersomstandigheden zal het vooral het werk van de wijnbouwer zijn (een nauwgezette selectie van de druiven) dat uiteindelijk zal zorgen voor optimale champagnes. Een opmerkelijke bijdrage op deze “Dag van de champagne” was het referaat van Marc Montus over de aankoop van champagne door Belgische gezinnen (een studie van GfK Belgium in supermarktketens). Zo blijkt dat de maandelijkse volumes systematisch hoger zijn dan in 2009 (behalve in de maand mei) en dat gedurende de twaalf afgelopen maanden 527.000 gezinnen champagne hebben gekocht (6,9% meer dan een jaar geleden). Fred Martin, een leraar wijnkunde uit Namen, won de Belgische finale van de Europese wedstrijd van de Champagne Ambassadeurs. Hij vertegenwoordigt dus België op de zesde editie van die wedstrijd in Epernay. Het hoofdthema in 2010 was “Diversiteit in champagne” (vandaar ook de blinde proeverij die de persconferentie van de “Dag van de champagne” afsloot). Een ander nieuw initiatief van het Champagne Comité in België is de champagne wedstrijd voor leerlingen van het zesde en zevende jaar hotelschool. Het thema: “champagne en Belgische streekproducten: harmonie in diversiteit”. Het is de bedoeling om talenten te helpen ontdekken en de kennis van de champagnewijnen (als exclusieve, volwaardige wijnen met een eigen geschiedenis, een terroir, een eigen vakmanschap) helpen uitbreiden. Elke school werd gevraagd om een dossier voor te stellen op basis van een menuvoorstel (4 gerechten en 4 champagnes) dat gerealiseerd wordt door een team van drie leerlingen (kok, commis en sommelier). Op basis van het dossier worden de finalisten geselecteerd die op 6 december tegen mekaar zullen uitkomen in de finale. Meer informatie op de website www.champagne.be

De naam “Special Cuvée” voor de “basis” champagne van Bollinger (de “eenvoudige” brut zonder vermelding van het oogstjaar), weerspiegelt duidelijk de kwaliteitsfilosofie van dit familiale champagnehuis. In tegenstelling tot de algemene situatie in Champagne, waarbij de meeste de grote huizen gemiddeld slechts 11% aan eigen wijngaarden beschikken (en dus ongeveer zestig procent van hun druiven moeten aankopen bij zelfstandige wijnbouwers), kan Bollinger (dankzij het bezit van 163 hectare aan eigen wijngaarden) beschikken over een eigen bevoorrading van meer dan 60%. Het resterende deel wordt geleverd door wijnbouwers waarmee Bollinger al zeer lang mee samenwerkt. In het fameuze kwaliteitscharter van Bollinger wordt trouwens gesteld dat dit familiale huis druiven oogst in dorpen die als “Grand Cru” en “Premier Cru” werden geklasseerd. Die worden voor minstens 80% gebruikt voor de samenstelling van de “Special Cuvée” (vanwege het 15% aandeel van pinot meunier) en voor 100% in de “Grande Année” ( die uitsluitend wordt samengesteld met pinot noir en chardonnay). Om de juiste samenstelling van iedere champagne te bepalen, gaat de keldermeester alle stille wijnen proeven, waarover hij kan beschikken. Normaliter gebeurt dat in de loop van de maanden januari en februari. Net zoals een

schilder de kleuren mengt op zijn palet, gebruikt de keldermeester de verschillende wijnen in functie van het gewenste eindresultaat. Daarbij spelen de druivensoorten (chardonnay, pinot noir en pinot meunier), de verschillende gebieden binnen de Champagne (als bvb. Côte des Blancs, Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Sézannais, Aube) en specifieke dorpen een uiterst belangrijke rol. Het was dan ook een unieke gelegenheid om bij Cinoco (de invoerder van Bollinger) de keldermeester van Bollinger te kunnen ontmoeten en met hem een aantal stille wijnen te proeven die werden gebruikt voor de productie van de “Special Cuvée” in 2010 (die ten vroegste in december 2013 op de markt zal komen. Uit de ongeveer 250 stalen selecteerde hij er negen die een bepaald aspect duidelijk illustreerden: chardonnay’ s uit dorpen als Cuis en Cramant (gevinifieerd in inox en in eikenhouten vat), pinot noirs uit Aÿ en Verzenay, een pinot meunier uit Venteuil, twee verschillende reservewijnen. Tenslotte kon het uiteindelijke resultaat worden geproefd: de blend van de “Special Cuvée” die in april 2010 werd gebotteld voor de tweede gisting op fles. Deze “Special Cuvée” werd samengesteld met 45% wijnen uit oogstjaar 2009, 45% wijnen uit oogstjaar 2008 en 10% reservewijnen in magnums (oogstjaren die variëren van 1995 tot 2005). Daarvan werd 20% gelagerd in eikenhouten vaten en 80% in roestvrij stalen tanks.

HORECA REVUE NOVEMBER >> DOSSIER

BOLLINGER

21


Weinig gebruikers van de razend drukke A 4 snelweg beseffen dat ze tussen Bergamo en Brescia niet alleen één van de mooiste meren van Lombardije links laten liggen, maar dat ze zich ook bevinden op de grens van een historisch wijngebied. Uiteraard lag de fameuze autostrade Milano-Venezia er nog niet toen Franciacorta door de Doge van Venetië als wijnregio werd afgebakend. Hij handelde blijkbaar wel met kennis van zaken, want de grenzen die hij in 1429 vastlegde, werden door de moderne Italiaanse wijnwetgeving in 1967 gewoon overgenomen.

FRANCIACORTA één begrip voor een Italiaanse streek en een feestelijke wijn met bubbels

HORECA REVUE NOVEMBER >> DOSSIER

AU T E U R F R A N Ç O I S P I E R S S E N S

22

Over de oorsprong van de naam Franciacorta lopen de meningen uiteen. Zo gaat het verhaal dat Karel de Grote beloofd had om het feest van Sint Denijs in Parijs te vieren. De omstandigheden weerhielden hem echter in Lombardije. Om zijn belofte na te komen, noemde hij de plek waar hij zich bevond “klein Frankrijk”, of vrij vertaald “Francia corta”. Volgens een ander verhaal zou een opstand van de lokale bevolking tegen de Franse troepen van Karel van Anjou met de slogan “Francese fuori! Qui Francia sarà corta!” aan de basis liggen.

De meest aanvaarde hypothese is echter die van francae curtes, een soort taksvrije zone. In het gebied lagen talrijke kloosters en abdijen. De monniken leverden heel wat inspanningen om het land te ontginnen en te bewerken. Als tegenprestatie stelden de adellijke heersers de Benedictijner monniken en de inwoners van gemeenten die onder hun bescherming vielen, vrij van belastingen op producten die werden uitgevoerd. Het wijngebied Franciacorta strekt zich uit tussen het Lago d’Iseo in het noorden en de reeds genoemde autostrade in het zuiden, tussen de stad Brescia in het oosten en de rivier Oglio in het westen. De wijngaarden bevinden zich op een twaalftal heuvels die als amfitheaters genesteld liggen tegen de hellingen van de Vooralpen. Deze ruige bergketen vormt een uniek en imposant decor rond het romantische Lago d’Iseo, dat zo’n 40.000 jaar geleden ontstond aan het einde van het ijstijdperk. De morenen van die smeltende gletsjers zorgden trouwens voor de specifieke leem kalkbodem die, omwille van de goede permeabiliteit, uiterst geschikt is voor de wijnbouw. Alhoewel archeologische vondsten en talrijke geschriften uit de klassieke oudheid aantonen dat de druivelaar zich reeds meer dan 2000 jaar thuis voelt in dit gebied, geeft een verordening van de gemeente Brescia uit 1227 pas de zekerheid dat men in Franzacurta ook wijn produceerde. Verschillende auteurs uit de vijftiende eeuw zongen trouwens de lof van deze witte wijn die zijn levendig karakter en zijn parelende belletjes dankte aan een tweede gisting. Als geneesheer prees Gerolamo Conforti in 1570 de schuimwijn uit Franciacorta omdat die de spijsvertering bevorderde en de gezondheid beschermde. Helaas bestonden er toen nog geen flessen die bestand waren tegen de grote druk van het koolzuur in de wijn, en bleef de faam van de vini mordaci en andere wijnen uit Franciacorta gedurende bijna vierhonderd jaar beperkt tot Brescia en omstreken. Pas in 1958 verscheen de naam Franciacorta voor het eerst op een etiket, toen de Guido Berlucchi een witte Pinot di Franciacorta produceerde. Drie jaar later bracht Berlucchi een mousserende versie uit van dezelfde wijn. Het succes van die eerste 3000 flessen deed ook andere wijnbouwers inzien dat de regio een gedroomde plek was om kwaliteitsschuimwijnen voort te brengen. Net als in het Champagnegebied, vindt men hier een bijzondere kalkrijke bodem die uiterst geschikt is voor druivensoorten als chardonnay en pinot noir (in het Italiaans: pinot nero). In de loop der jaren verdrongen zij langzaam maar zeker de suprematie van pinot bianco. Daarom werd oorspronkelijke wettelijke herkomstbenaming Pinot di Franciacorta in het begin der tachtiger jaren gewoon gewijzigd tot Fran-


reservewijnen die – net als bij Bollinger in Champagne in magnums werden bewaard). Ieder jaar organiseert het Consortium het “Festival del Franciacorta” (3e weekend van september): het ene jaar kan men aanlopen bij de verschillende producenten om hun wijnen te proeven, het andere jaar gaat de proeverij door op één centrale plaats en kunnen de deelnemers een exclusieve auto winnen (bvb. een Ferrari of een Lamborghini). Misschien een idee voor wie in 2011 de regio Franciacorta en de wijnen wil ontdekken? Wie zich in de regio Franciacorta culinair wil laten verrassen en tezelfdertijd vorstelijk logeren, moet beslist een ommetje maken langs Erbusco. Het restaurant Gualtiero Marchesi maakt deel uit van L’Albereta, een Relais & Châteaux hotel dat toebehoort aan de familie Moretti. Hun winery Bellavista ligt trouwens om het hoekje. Om het in de terminologie van het fameuze rode boekje te zeggen: “mérite un détour”. Net als restaurant La Mongolfiera dei Sodi in Erbusco voor wie absoluut een perfect geroosterde bistecca fiorentina wenst. Wie eerder de voorkeur geeft aan een een tempura van kleine vissen uit het meer Iseo en verse pasta met een saus op basis van vis, schaal- en schelpdieren, zoekt best de Osteria Cascina Doss op. Die ligt tussen de waterplassen en het riet van het beschermde turfnatuurgebied in het dorpje Iseo.

EÉN MERK, ÉÉN MILJOEN COCKTAILS

!!

Sinds 1575 heeft Bols het doel om de producten, het materiaal en de kennis te voorzien die nodig zijn om bartenders te inspireren om steeds weer nieuwe cocktails te ontwikkelen, de ene al innoverender als de andere. Vandaag beschikt Bols over 32 likeuren die gebruikt kunnen worden in meer dan 15.000 cocktailrecepten

(WWW.BOLSCOCKTAILS.COM).

HORECA REVUE NOVEMBER >> DOSSIER

ciacorta DOC, gevolgd door de vermelding rosso, bianco, spumante of rosato spumante. Familiale ondernemingen als Ca’ del Bosco (met Maurizio Zanella), Bellavista (van industrieel Vittorio Moretti) en de Azienda Agricola Ricci Curbastro (nu geleid door Riccardo Ricci Curbastro, die zowel voorzitter is van het Consortium van Franciacorta, van de Italiaanse vereniging voor de beschermde herkomstbenamingen Federdoc en van EFO, het overkoepelend organisme op Europees niveau) hebben steeds het voortouw genomen op het gebied van kwaliteit en groeiden ondertussen uit tot de “locomotieven” van Franciacorta. Hun verschillende schuimwijnen (en ook hun stille wijnen) zijn internationaal befaamd. De specifieke kwaliteit van die mousserende wijnen (met een tweede gisting op fles) werd in 1995 bevestigd door de toekenning van een Denominazione di Origine Controllata e Garantita, de hoogste wettelijke classificatie in Italië. Toen het verbod kwam om naar de “méthode champenoise” te verwijzen voor klassieke schuimwijnen buiten het Champagnegebied, lag men er in Franciacorta niet van wakker. Net als het woord “Champagne” in Frankrijk, is “Franciacorta” in Italië nu zowel de aanduiding voor een welomschreven wijngebied, de verschillende schuimwijnen en de methode om ze te produceren. Zoals het een klassieke schuimwijn past, heeft de Franciacorta een druk van 6 atmosfeer en kan hij, in de droge versie brut, extra brut of non dosato zijn (het suikergehalte varieert van 12 tot 0 gram/liter). Het spreekt voor zich dat er ook een zoetere demi-sec versie bestaat. Een typiciteit van Franciacorta is de “Satèn”, een brut met een zachtere belletjesstroom (slechts een druk van 4 tot 5 atmosfeer), waarbij de dosering meestal laag wordt gehouden. Zo heeft de Franciacorta Satèn Brut van Ricci Curbastro (100% chardonnay gegist en gelagerd voor 18 maanden in eikenhouten barriques) een dosering van 7 gram/liter. Opmerkelijk is ook zijn niet gedoseerde Franciacorta “Gualberto” (een hommage aan zijn vader). Die bestaat uit 70% pinot noir en 30% chardonnay (85% afkomstig van oogstjaar 2004, aangevuld met

23


BOEKEN AU T E U R L I B E RT E L I N C K - J A N V E R M E E R S C H

ENCYCLOPEDIE VAN DE FRANSE GASTRONOMIE De Encyclopedie van de Franse gastronomie is een boek (Davidsfonds) dat in iedere boekenkast van eenieder die zich kok noemt, thuishoort. Het boek met bijhorende dvd van anderhalf uur valt uiteen in twee delen. Vooreerst zijn er de 200 basistechnieken die iedere keukenpiet onder de knie zou moeten hebben. Die technieken gaan van vlees snijden, vis fileren tot groenten presenteren en sauzen maken. Naast een voorwoord van Paul Bocuse bevat deze encyclopedie bijdragen van de grootste namen uit de hedendaagse Franse gastronomie. De lezer ontdek de geheimen en signatuurrecepten van Régis Marcon, JeanFrançois Piège, Alain Passard, Anne-Sophie Pic en vele anderen. Dit zeer informatieve en rijk geïllustreerde boekwerk zal snel zijn plaats in de keuken krijgen van zowel de beginnende als de ervaren kok. Vincent Boué en Hubert Delorme die tekenden voor dit boek zijn beiden docent in culinaire technieken. Inclusief de dvd, waarop de ingewikkeldste technieken getoond worden, is dit 512 pagina’s dik boek te verkrijgen voor 54,50 euro. (JV) DAVIDSFONDS UITGEVERIJ ISBN 978 90 77363 26 3 • 54,50 EURO

100 X BRUISENDE BRASSERIES IN BELGIË Wat is strikt genomen een brasserie? Willem Asaert geeft, omdat het onderwerp niet eenduidig te formuleren is, 100 x antwoord. Voor deze grande bouffe reed hij meer dan 8000 km en dat staaft me in de overtuiging dat gastronomie altijd iets in beweging zet dat ook geestelijk voedsel schenkt. Brasseriekoks vormen een heterogene middengroep tussen grootkeuken en creatieve keuken. Ze kunnen naar een lager niveau zakken of naar een ster rijzen; het is allemaal al voorgekomen. Asaert wijst ons proefondervindelijk de weg naar de goede huisgeesten van de horeca. Fotograaf Wouter Van Vaerenbergh bracht het brasserie gezicht in beeld. De kilometers kennen we, de weegschaal laten we buiten beschouwing. (LE) LANNOO ISBN 9789020987621 • 15,95 EURO

HORECA REVUE NOVEMBER >> BOEKEN

Pluimgewichten…

24

MACARONS – DE GEHEIMEN VAN DE PATISSIER Dit meteen uit het Frans vertaald handboek (Hachette Livre) komt op het juiste moment om de doorbraak van de macaron in België te forceren. Er is jaren aan de lancering gewerkt maar de consumptie bleef op een laag pitje. Tot Pierre Marcolini n.a.v. 20 jaar Feeling zich engageerde om voor elke bon uit het jubileumnummer 6 champagne macarons te ruilen. De macaron is zo oud als de straat. Vijf eeuwen hebben er voor gezorgd dat hij een graad van edele doorluchtigheid heeft bereikt die in dit boek niets achterwege laat. José Maréchal en fotograaf Frédéric Lucano maken een onweerstaanbare macaronier van u. Voor wie zich uit het doopregister liet schrappen is dit het sacrament van de duivel. (LE) LANNO-TERRA ISBN 9789089892720 • 14,95 EURO


HORECA EXPO

Special

CATERING

&SNACKS

FRITERIES


Le nouvel Horeca Expo

FACE

THE

est arrivé!

FUTURE HORECA EXPO 1020 FLANDERS EXPO GENT

HORECA EXPO

Special 2010

21

2

25 NOVEMBER 2010

Van 21 tot en met 25 november is Flanders Expo te Gent opnieuw het trefpunt voor iedere horeca professional. Bezoekers vinden op deze vakbeurs de laatste trends uit hun vakgebied en kunnen zich laten inspireren in de succesvolle demokeuken in hal 8 waar dagelijks toonaangevende wedstrijden plaatsvinden. Met haar 27.000m2, meer dan 600 exposanten, 3.000 merken en een uitgebreid randprogramma blijft deze vakbeurs de referentie voor iedereen die van dichtbij of veraf iets met horeca te maken heeft. Na 21 edities als algemene, multisectoriële topbeurs voor de horeca- en cateringsector kiest Horeca Expo vanaf dit jaar voor een vernieuwde, gesegmenteerde aanpak. Daarmee kijken de organisatoren uit naar de toekomst om zowel de exposant als de bezoeker nog meer service en comfort te bieden. Nieuwkomer in het beursconcept ‘Trend Boulevard’ is zeker een niet onmiskenbaar onderdeel van de vernieuwde aanpak. Voor de vaste bezoeker zal het even met de ogen knipperen zijn om het vernieuwde beursconcept met zijn zes sectoren en de ‘Trend Boulevard’ te ontdekken.

The lobby In hal 2 en 4 bloeit de hotelbranche helemaal open. De 2 luxueus aangeklede hallen tonen de hospitality professionals alles wat te zien is op gebied van de aankleding en inrichting van hun hotels of gastenkamers. Van hotelsoftware en audio- en videosystemen over alles voor bad- en slaapkamer tot wellness en sauna. Tot in de puntjes gestylde hotelkamers demonstreren op reële grootte al de mogelijkheden van de producten. Exclusief en trendy!

HALL 2+4

Nightlife district HALL 6

demoruimte voorzien.

Hal 6 van Horeca Expo duikt het avond- en nachtleven in. Alles wat hip is en zich tot het nightlife circuit richt, krijgt hier een stek: energy drinks, alcohol pops, installaties voor licht- en geluidseffecten, DJ booths enzovoort. Jonge guest designers laten hun creativiteit los in club- en barinterieurs, en voor showcases en andere animatie is een aparte

Food & non food De hallen 1, 3, 7 en deels hal 8 van Horeca Expo zijn voorbehouden voor exposanten die het beste uit het algemene aanbod voor restaurants, brasseries, cafés en gemeenschapskeukens, zoals voeding en dranken, decoratie- en hygiëneartikelen, benodigdheden voor klein- en grootverbruik, informatica, beveiligingsmateriaal, amusementsartikelen en textiel aanbieden.

HALL 1+3+7+8

21

Café World HALL 1

25 NOVEMBER 2010

Belgen, en uitgebreid naar Zuid-Nederland en Noord Frankrijk zijn en blijven bierdrinkers. Hoewel het verbruik in de horeca in een dalende lijn zit blijft het genieten van een goede pils of speciaal biertje. De patio achteraan hal 1 wordt voortaan de Beer Market, een uitnodigende plek waar een ruim aanbod van Belgische brouwers met


VAN DAELE C. BVBA CONTINENTAL DISPENSERS VAN DAELE C. BVBA Frère Orbanstraat 53 A 8400 Oostende Tel. 059-32 33 60 Fax 059-51 57 55 E-mail: vandaele.dis@telenet.be

Uw Partner voor kwalitatief hoogwaardige DISPENSERS uit ROESTVRIJSTAAL en KUNSTSTOF Praktisch! Hygiënisch! Economisch!

WIJ NODIGEN U UIT VOOR EEN BEZOEK AAN ONZE STAND 8206 IN HAL 8 FABRIKANT

HOVICON INTERNATIONAL B.V. P.O. Box 40 - 2140 AA Vijfhuizen - Holland - e-mail: sales@hovicon.com Tel. 00-31-23-5581988 - Telefax 00-31-23-5583606 - Website: www.hovicon.com


zelfs nieuwkomers hun meest uitgelezen bieren voorstellen. Verder vindt u in Café World ook tapinstallaties, cafémeubilair, koffie-apparaten, enz .

Kitchen hardware square HALL 5

Hal 5 is the place to be voor keukenpieten. Hal 5 van Horeca Expo verzamelt het grootste aanbod aan keukenapparatuur in België. High tech fornuizen, de nieuwste afwasapparatuur, afvalverwerking, mobiele kookunits, koelinstallaties, en nog veel meer.

Chef’s place Chef’s Place, met zijn demo’s en masterclasses van GaultMillau, blijft het vipdorp van Horeca Expo. Topleveranciers maken er chefs en restaurateurs warm voor hun nieuwste technieken en producten: truffels, schaaldieren, exclusieve wijnen, tools voor de moleculaire

keuken en nog veel meer. Vanaf 2010 wordt het aanbod nog ruimer en exclusiever, en krijgt de plek een eigen vip-ingang aan hal 8. Niet alleen aanbieders van fine food, delicatessen en vernieuwende keukentechnieken zijn hier welkom, voortaan is er ook ruimte voor de steeds meer opduikende trend in de horeca van streekproducten. Een aantal ambachtelijke streekproducten zullen in Chef’s place kunnen ontdekt worden.

HALL 8

Het nieuwe concept van de vakbeurs Horeca Expo maakt het voor zowel de bezoeker als de exposant makkelijker om zich te profileren naar één bepaalde sector. ‘Trend Boulevard’ met een origineel standconcept brengt de bezoeker langs alle nieuwe trends op horecavlak (zie artikel hierna) en daarmee weten de organisatoren deze beurs een professioneel maar ook een trendy etiket aan te meten. Jan Vermeersch

Inhoud Special HORECA 20

Praktisch

HORECA EXPO 1200

EXPO 10

Le nouvel Horeca Expo est arrivé!

2

F&B Trendrapport 2010 Horecaklant kiest voor iets aparts, iets gezond en voor gemak

Trends zijn trendy

6 14

Special 2010

Trend Boulevard

Datum:

Van zondag 21 tot en met donderdag 25 november 2010

Openingsuren:

10u30 – 19u00

Plaats:

Flanders expo

Hoe te bereiken E40 – afrit 14 Via R4 Openbaar vervoer: tramlijn 1 Toegang:

Trend Boulevard toont op Horeca Expo de trends van vandaag en morgen

18

Bezoekersinfo: +32 (0)9 241.99.99

Baanbrekers en Innovation Awards 2010

20

Overzicht activiteiten Horeca Expo

22

Randevenementen Horeca Expo

Website:

HYPERLINK "http://www.horecaexpo.be" www.horecaexpo.be

E-mail:

horeca@artexis.com

Catalogus:

Alle bezoekers krijgen een gratis beurscatalogus bij de ingang.

24

HORECA EXPO

Welcome to Chef’s Place

4

Enkel via pre-registratie op HYPERLINK "http://www.horecaexpo.be" www.horecaexpo.be

Face The Future

30

Exposantenoverzicht

34

21

25 NOVEMBER 2010


Van Hessen is een begrip binnen de HORECA automatisering, van kassa systeem tot hotelsoftware. Onze brede ervaring met HORECA én automatisering zetten wij samen met u om in de meest doordachte werkwijze. Het optimaliseren van uw bedrijfsvoering, daar draait het om.

Één partner, meerdere oplossingen.

THE LOBBY

stand 2412

CAFE WORLD stand 1230

Sinds 1988 is Van Hessen NV dé partner voor HORECA automatisering in België. Als verdeler van de Micros-Fidelio producten, hebben wij meerdere oplossingen in ons aanbod.

Omdat elke onderneming anders is. Laarstraat 35 3190 Boortmeerbeek

Kortrijkstraat 207 8930 Menen

Tel 016 60 70 20

Tel. 056 51 81 12

www.vanhessen.be


F&B Trendrapport 2010 Horecaklant kiest voor iets aparts, iets gezond en voor gemak Tijdens het voorjaar deed Guidea in samenwerking met Qreactiv en

VOEDING

Horeca Revue een vervolgonderzoek op de analyse uit 2007 rond de evoluties in F&B verbruik. De resultaten bevestigen een aantal trends en leveren ook interessante nieuwe inzichten op.

Grote winnaars zijn Cava en Speciaal brood of broodjes. De top vijf bevat verder Tapas, Wokbereidingen en Speciale soorten thee. Grote verliezers zijn Digestief, Likeuren en Gedistilleerde dranken. De andere lage scores bevatten verder ook opvallend veel alcoholische dranken. De consument geeft dus een duidelijk signaal: hij komt niet (meer) voor de alcohol!

2010 2007 Softijs

9,1

Roomsauzen -22,9

10,1

Konijn -18,1

8,3

Sojadesserts -16,7

-0,9

Exotisch vlees -15,2

18,7

Vleesvervangers -11,1 Roomsoepen -10,3 Middagmaal

18,5

-7,1

54,6 23,9

Franse kazen

-7,1

Gefrituurde gerechten

-4,5

51,3

Wild

-3,0

50,5 20,9

Kreeft / krab

-3,0

Mayonaise (en afgeleiden)

-1,0

38,9

2010 2007

Oesters

-0,4

30,5

Spare ribs

0,2

36,8

A la carte

0,8

48,7

Taart en gebak

3,6

27,4

Croissanterie en koffiekoeken

4,8

43,9 56,6

56,3

Water 57,3 Speciale bieren 57,2

73,4

Sprankelend/Licht bruisend water 49,3

66,6

Schepijs

7,2

Niet-alcohol dranken bij de maaltijd 48,9

Avondmaal

7,2

79,6

Wijn van het huis 47,6

Belgische kazen

11,7

30,9 28,6

Plat water 46,7

78,7

Frans (klassiek)

12,7

Cola-light 45,8

90,1

Espuma's

14,0

Kruidenthee en infusies 45,0

38,1

Pannekoeken/ wafels

17,1

Wereldwijnen 42,6

79,6

Salades als voorgerecht

18,1

46,5

Light frisdrank 41,5

73,1

Dagschotel

18,8

66,4

Koffie 37,7

70,1

Vegetarisch

21,8

50,5

Iced tea 37,4

67,3

Steak (algemeen)

28,2

51,9

Sportdranken 37,0

45,9

Sterk bruisend water

32,7

40,6

Sterk bruisend water 32,7

40,6

Broodjes

32,7

Koffiespecialiteiten 28,3

62,4

Aziatisch (algemeen)

33,2

Rauwkost

33,7

57,2

Bioproducten

33,9

18,2 49,9

Smoothies 25,6 Thee 24,4

Special 2010

2

Dessert (algemeen) -30,0

Cava 98,3

1 38,5

Cola 22,5

52,8

Sushi

34,5

Europese wijn (excl. Franse wijn) 21,3

44,8

Take away, meeneemgerechten

34,5

63,1

Gevitamineerd vruchtensap 21,2

75,2

Vers geperst fruitsap (ook multivruchten) 14,9

50,7

Stoverijen

37,6

Energiedranken 14,4

22,6

Belegde broodjes

38,4

76

Andere mousserende wijnen 6,0

32,1

Vis 39,3

93

Groenten 36,3

58,3 62,5

Speciale soorten water 4,8

1,6

Vruchtensap -2,9

41,2

Speciale soorten steak 39,9

67,4

Franse wijn -11,6

11,6

Suggestiemenu 44,0

98,6

Dressing en vinaigrette

Bier -14,6 Porto -19,6

39,4

Tijgergarnaal of scampi 44,4 7,8

Mediterraans (algemeen)

67,5

99,1

44,7

76,5 42,3

Fruitbier -20,5

35,4

Wraps 46,6

Pils -23,6

26,1

Retro gerechten 46,7

63,5

Aperitief -25,1

13,8

Vis in filet

47,4

85,3

Salade als alleenstaand gerecht

49,7

76,6

Pastagerechten 50,0

81,3

Wijn van de kaart -38,0 Alcoholische dranken bij de maaltijd -41,9 Champagne -44,2

11,6

Italiaans (algemeen) 50,3

78,1

Witbier -52,4

-39,6

Gezonde voeding 56,8

79,8

Alcoholvrij bier -63,8

-46,1

Gedistilleerde dranken -77,3

HORECA EXPO

-11,3

DRANK Speciale soorten thee 62,3

6

-38,7

Voorgerecht (algemeen) -36,8

Belgische streekgerechten

57,8

73,7

Wokbereidingen

67,9

99,8

Tapas

69,7

103,3

Speciaal brood of broodjes 80,4

94,4

-38

Likeuren -80,2

-45,4

Digestief -104,4

-73

21

25 NOVEMBER 2010


TIAN HU SHAN

www.pureteacompany.com

HORECA EXPO 2010 STAND 1262

Pure Tea presenteert u een nieuwe smaak, GOLDEN CHAMOMILE. Een rustgevende thee met een subtiel aroma en een fijne smaak.

KOM HEM ONTDEKKEN OP ONZE STAND EN GENIET VAN SPETTERENDE ACTIES OP TALRIJKE PRODUCTEN

www.vancrombruggen.be


CONSUMPTIE ALGEMEEN

Detailresultaten voor consumptie voeding

Suggestiemenu

19%

Meeneemgerechten

18%

28% 33%

Dagschotel

25%

Ontbijt

19%

Avondmaal A la carte Middagmaal

53% 48% 36%

39% 55%

34%

26%

27%

28%

39%

42%

38%

31%

31%

31%

Dessert (algemeen)

44%

37%

19%

Voorgerecht (algemeen)

45%

35%

20%

■ Dalend (score 1-2) ■ Gelijkblijvend (score 3) ■ Stijgend (Score 4-5) Gezond De gezondheidstrend is nu ook duidelijk doorgedrongen tot in de horeca. De vraag naar gezonde voeding op zich, of naar voeding die alvast het imago heeft gezond te zijn, neemt toe. Salades scoren dan ook goed, zowel als alleenstaand gerecht of als voorgerecht. En neen, er wordt ter compensatie niet kwistig gezondigd met sausen zoals

HORECA EXPO

Special 2010

Door de crisis?

8

De indexen voor toename of daling van de vraag en het verbruik in deze editie van het onderzoek zijn beduidend lager dan bij het initiële onderzoek in 2007. Dit wijst op een sterkere vraagdaling en een kleinere vraagtoename. Volgens een parallelonderzoek van GfK bij consumenten is de verklaring in belangrijke mate te vinden in de reactie op de crisis: de consument paste zijn aankoopgedrag aan en vooral de horeca had daar onder te lijden. De totale consumptie van voeding nam sinds 2008 af met zo’n 1,5%, maar de aankopen in winkel en warenhuizen stegen in diezelfde periode met 1,7%. In plaats van ‘uit eten’, at men meer thuis! Toch moet de invloed van de crisis genuanceerd worden, want er spelen nog factoren een rol. Ook het rookverbod had een negatieve invloed en een belangrijk aandeel van de potentiële klanten behoort tot wat men noemt Generation Y. Die generatie, met een leeftijd van pakweg 25 à 35 jaar zit liever achter zijn pc te surfen, chatten en bloggen, hangt voor de TV of verliest zich in gamen in plaats van op restaurant of café te gaan. Oivo signaleert dan weer dat de consument sinds 2008 stilaan minder gaat besparen. Er is dus licht aan het einde van de crisistunnel.

21

Mayoniase, want dat vinden we terug bij de verliezers. Dressing en vinaigrette daarentegen zijn wel populair. Opvallend hier is ook dat de vraag naar salade als voorgerecht stijgt, terwijl de vraag naar voorgerechten op zich net sterk daalt. De horecaklant eet dus minder uitgebreid en als dat toch gebeurt, kiest hij of zij voor de gezondere aanpak. Dat in deze evolutie Groenten, Fruit en Rauwkost goed scoren is eigenlijk niet meer dan een evidentie. Ook de sterk dalende vraag naar alcoholische dranken en de grotere vraag naar Niet alcoholische dranken bij de maaltijd past in het gezondheidsstreven. Ook producten met een gezond imago profiteren van deze trend: Vis, Mediterraans , Italiaans en Pasta bijvoorbeeld, maar ook Water, Light frisdrank, Thee, Kruidenthee/infusies en Smoothies.. Wie gezond zegt denkt ook al snel aan Bioproducten. Terecht, zo blijkt, want ondanks een relatief matige positieve index op zich, blijkt de vraag naar bioproducten bijzonder sterk te zijn toegenomen in vergelijking tot in 2007: een indextoename met zo’n 90%. Bij de verliezers vinden we zoals te verwachten veel vette en zoete producten terug die niet passen bij een gezondere levensstijl. Het Dessert, Roomsauzen, Roomsoepen en zelfs Gefrituurde gerechten (index van + 51 in 2007 naar - 5 in 2010 !) worden gemeden. Ook Croissanterie en koffiekoeken, Taart en gebak, Pannenkoeken/wafels, Schepijs en Softijs laat men links liggen. Zelfs Vlees kampt met een ongezond imago en deelt in de klappen: de indexen voor vlees gaan er 50% of meer op achteruit. Sterke dranken, zowel Digestief als Aperitief hebben afgedaan en ook Fruitbier en Witbier is minder gegeerd. Ook de klassieker, Cola, moet er aan geloven: zowel de klassieke versie als de light versie stranden op zowat de helft van hun index uit 2007.

Iets speciaals De trend naar gezond drijft de consument niet meteen naar de eigen keuken en moestuin. Buitenshuis eten heeft niet afgedaan, maar zo’n consumptiemoment moet wel ‘iets speciaals’ zijn, een beleving. Die trend uit zich in de sterke vraag naar Speciale broodjes in plaats van de klas-

25 NOVEMBER 2010


Deel onze passie en kom onze nieuwste creaties ontdekken op

Horeca Expo 2010 Flanders Expo (Gent) Stand 8201 21 tot 25 november 2010

B595 Aardbeienrabarbermousse 72g

B597 Woudvruchtenmousse 65g

B596 Chocolademousse 76g

B598 Tiramisumousse 70g

H e e rwli j!k n ie u B597 D么me pistacheframboos

Voor meer informatie over onze producten en promoties: www.vandemoortelefoodservice.be Vandemoortele Foodservice Ottergemsesteenweg-Zuid 806, B-9000 Gent Tel. 09 240 17 11 - Fax 09 240 17 68 E-mail: catering-b.vamix@vandemoortele.com


VOEDING

Enkele detailresultaten voor sterke stijgers bij voeding

Tapas

70

Wokbereidingen

68

Belgische streekgerechten

58

Gezonde voeding

57

Italiaans (algemeen)

50

Salade als alleenstaand gerecht

50

Retro gerechten

47

Wraps

47

Mediterraans (algemeen)

45

Stoverijen

38

Sushi

35

HORECA EXPO

Special 2010

60

10

40

sieke broodjes, maar ook in de populariteit van bvb Tapas, Wraps, Sushi en Wokgerechten. Vlees mag dan al worstelen met zijn gezondheidsimago, in Speciale soorten steak (bvb Iers, Argentijns) is men wel behoorlijk geïnteresseerd. De zoektocht bracht onze klant ook op het spoor van Retrogerechten en Belgische streekgerechten en zorgt er voor dat de interesse in het Suggestiemenu (een culinaire ontdekkingsreis als het ware) en Espuma’s (iets totaal nieuws en vaak spectaculair) sterk toenam. Ook in de drankenkeuze vinden we die trend terug: Speciale thee, Speciaal bier, Speciale soorten water en Wereldwijnen scoren zeer goed. Vreemd is wel dat, hoewel velen zich aan de kunst van het zetten van de betere koffie wagen, de vraag naar Koffie en Koffiespecialiteiten lang niet zo uitgesproken is dan die naar bvb Speciale thee. De zoektocht naar het speciale uit zich ook in een nostalgisch trekje. Grootmoeders keuken met klassiekers zoals Stoverijen en Retrogerechten trekken weer de aandacht. De kennis om dit zelf te bereiden ontbreekt (ze hebben het thuis niet leren klaarmaken) en men neemt niet de tijd om het zelf te bereiden, dus zoekt men het buitenshuis. De aandacht die de buitenlandse keuken in het afgelopen decennium kreeg wordt nu duidelijk gecompenseerd met een zoektocht naar de lokale specialiteiten, met een opmerkelijke toename in de vraag naar Belgische streekgerechten voor gevolg. Een opmerkelijke evolutie die zich ook in de buurlanden manifesteert: voor het eerst is de toename in de vraag naar lokale gerechten groter dan de toename in de vraag naar zuiderse en exotische gerechten. De authenticiteit, betrouwbaarheid (vrij van schandalen), herkenbaarheid (weten waar het vandaan komt) en duurzaamheid (beter voor de planeet) blijkt interesse op te wekken.

Iets gemakkelijks De horecaklant van vandaag heeft het druk-druk-druk en wil het zo gemakkelijk mogelijk gemaakt worden. Dat gemak slaat op drie zaken: eenvoudige te kiezen, 21

20

0

20

40

60

80

vlot te consumeren en snel te nuttigen. In plaats van zelf te kiezen uit de menukaart, laat de klant de keuze steeds meer aan de vakkundigheid van de restaurateur over. De vraag naar het Suggestiemenu en de Dagschotel stijgt dan ook terwijl de vraag naar à la carte” eerder gelijk blijft. Ook de wijnkaart is steeds minder populair, men laat zich leiden of kiest zelfs resoluut voor de Huiswijn. Daarnaast kiezen klanten steeds meer iets wat gemakkelijk te eten valt, iets met weinig prutswerk en eenvoudig te verorberen. Geen zaken zoals Kreeft/krab, geen vis met graten en zelfs liever zonder bestek: Salades, Wokgerechten, Pastagerechten, Broodjes, Tapas … zijn veel handiger. De horecaklant verkiest ook steeds vaker één gerecht boven een twee- of driegangen menu. De dalende trend in de vraag naar Aperitief, Voorgerecht en Dessert illustreert dit duidelijk.

Out of home, maar niet op restaurant De consument blijft buitenshuis eten, maar de klassieke maaltijden nemen op restaurant, dat hoeft voor hem en haar niet meer. De grote daling in de vraag naar avondmaal, middagmaal en dagschotel wordt gecompenseerd door een sterke stijging in Broodjes en Meeneemgerechten. De consument eet steeds vaker ‘uit het vuistje’ op een bankje in het park, op kantoor of ‘on-the-go’ tijdens de woon-werk verplaatsing met auto of het openbaar vervoer.

Frankrijk krijgt klappen De grote winnaar (als we het zo mogen noemen) is ongetwijfeld Cava. Waar Champagne in de bevraging van 2007 nog bij de stijgers hoorde (+ 12), tuimelt de index in 2010 diep in de negatieve cijfers (- 44). Schuimwijn inclusief Cava was in 2007 wel al aan een opmars bezig, maar Cava heeft het peloton van schuimwijnen (+ 6) verlaten en klopt iedereen (+ 98).

25 NOVEMBER 2010


Basic Dustbin De rolcontainers zijn gemaakt van HDPE (Hoge Dichtheid PolyEtheen) waardoor ze zeer stevig zijn, geen bacteriĂŤn of vocht opnemen en goed te reinigen zijn. Deze eigenschappen sluiten goed aan bij professionele gebruikers. Vanwege de HDPE en de verschillend gekleurde deksels (groen, zwart, blauw, geel, en rood) is de rolcontainer zeer geschikt voor het HACCP systeem. Inhoud 60L, 80L en 120L. Sunware standnummer: 3213 Sunware B.V. Postbus 5135, 5004 EC Tilburg, Nederland, t +31(0)13-570 3200, f +31(0)13-570 5354, e info@sunware.nl, www.sunware.com


BIEREN

Resultaat voor bieren

Speciale bieren Fruitbier Pils

13%

32% 29%

55% 52%

34%

Witbier

50%

45%

Alcoholvrij bier

19% 16% 45%

10%

50%

38%

12%

■ Dalend (score 1-2) ■ Gelijkblijvend (score 3) ■ Stijgend (Score 4-5) Niet alleen Champagne doet het slecht. Frankrijk scoort sowieso niet goed. Franse wijn (- 11.6) moet het afleggen tegenover de Wereldwijnen. Franse kazen (- 7.1) moeten onderdoen voor de Belgische kazen (+ 11.7), en de klassieke Franse keuken (+ 12.7) wordt ruimschoots geklopt door de Belgische streekgerechten (+ 57.8).

Bier is out, tenzij… De bierconsumptie keldert. Van de dalende vraag naar Alcoholvrij bier kunnen we niet verbaasd zijn. Witbier was in 2007 al op de terugweg, maar Fruitbier (van + 35.4 in 2007 naar – 20.5 in 2010) en Pils (van + 26 in 2007 naar – 24 in 2010) krijgen grote klappen. En toch is er goed nieuws: de vraag stijgt wel wanneer het gaat om Speciaal bier (+ 57). De horecaklant keert de klassieke alcoholische dranken de rug toe, maar in zijn zoektocht naar beleving zijn specialiteiten zeer gegeerd.

Zuiver, puur… De dalende vraag naar alcoholhoudende dranken wordt gecompenseerd met enerzijds een stijgende vraag naar Light frisdranken, maar vooral door een grote vraag naar Water. Zowel Plat water, Sprankelend/Licht bruisend water als Sterk bruisend water en Speciale soorten water profiteren. Het gezonde imago zal uiteraard een rol spelen, maar de intense marketingcampagnes droegen ongetwijfeld ook bij tot het associëren van water met een belevenis. Fruit mag dan een positief imago hebben, fruitsap heeft steeds meer moeite om dat imago vast te houden. Vooral het gewoon vruchtensap wordt niet meer vertrouwd (van + 41 in 2007 naar – 3 in 2010). Gevitamineerd vruchtensap en vers geperst sap kennen wel nog een stijgende vraag, maar die is veel kleiner dan de vraag naar water. In de trend naar gezond is ook een duidelijke groei voor Smoothies waar te nemen. Op zich niet zo’n spectaculaire index (+ 25.6), maar wel een veel grotere dan in 2007 (+ 1).

Special 2010

Consumptietendensen in de horeca: gemeten, geanalyseerd… en wat nu? Wat betekent dit allemaal voor u? Wat kan u er mee? De vaststelling dat de consument voor ‘gezond’ gaat zal niemand verbazen. Dat hij dat doorslikt bij een glaasje Cava evenmin. Maar wat beweegt er nog op F&B vlak? Zijn er verschillen naargelang het horecasegment? Passen de evoluties in algemene consumptietendensen en maatschappelijke ontwikkelingen? Mogen we er van uit gaan dat de gespotte tendensen van blijvende aard zijn of zijn het eerder hypes? Wat is onze eerste reactie op de feiten en, misschien nog het belangrijkste…Hoe moet het nu verder? Hoe speel ik als horeca-uitbater hierop in? Op maandag 22 november 10u30 in het Auditorium van Flanders Expo kan u tijdens een ronde tafel gesprek met diverse experten uit de sector, verder kennis maken met de resultaten, krijgt u meer duiding en gaan we samen op zoek naar het antwoord op al deze vragen.

lounge http://www.lanciafoodlounge.com te Antwerpen en voorzitter Leadersclub België http://www.leadersclub.be/nl/)

Dimitri De Cuyper (zakelijk leider van Pakhuis (www.pakhuis.be), Dock's Café (www.docks.be) en La Quincaillerie (www.quincaillerie.be)

Jan De Haes (Horeca-ondernemer http://www.eetkafee.be & Voorzitter van de Federatie Horeca Vlaanderen http://www.fedhorecavlaanderen.be)

Dirk Erbout (Business Development http://www.autogrill.be/nl) Roland Vanden Abbeele

Manager

Autogrill

Benelux

(Sommelier/Watersommelier http://www.watersommelier.be)

Gino Van Ossel (Professor Marketing bij Vlerick Leuven Gent Management School. Expert in Shopper Marketing. http://www.vlerick.com)

HORECA EXPO

Het panel:

12

Yannick Berkvens (Zaakvoerder restaurant Sensunik http://www.sensunik.be en Lancia Food-

21

25 NOVEMBER 2010

Moderator: Geert Bruggeman, Qreactiv.


Wat u ook op de kaart zet, u vindt het bij HGC-HANOS HGC-HANOS bedient als leverancier de totale breedte van de professionele markt. Daarop is onze strategie en logistiek geheel afgestemd. In ons totaalaanbod van producten en diensten houden wij dan ook doelgericht rekening met de specifieke behoeften van elk segment in de horeca, grootkeuken en catering. Ook uw bedrijf of organisatie is daarom thuis bij HGC-HANOS.

Delicatessen • Dranken • Veel Vers Wild • Non Food • Snacks • Food

Antwerpen

Nijverheidsstraat 54E - 2160 Wommelgem - Tel. +32 (0) 36 08 41 41

Hasselt

Herkenrodesingel 81 - 3500 Hasselt - Tel. +32 (0)11 24 67 67

www.hanos.be


Opvallend Sommige evoluties zetten aan tot nadenken. Neem nu bvb de vraag naar Vegetarisch. Ondanks de positieve index en algemeen gezien een behoorlijk toenemende vraag naar vegetarische gerechten, is er een sterke daling in de vraag naar Vleesvervangers en Sojadesserts. Beide worden nochtans vlot geassocieerd met vegetarisme. Sluit dit aan bij de zoektocht naar het zuivere, pure, het authentieke? Bij de wens om echte, betrouwbare, kwaliteit op het bord te krijgen? Een ander voorbeeld: Konijn en vooral Wild gaan van een positieve naar een negatieve index. Zijn dat niet net ingrediënten van Belgische streekgerechten? Ook Ribbetjes, Oesters en Exotische vleessoorten vallen uit de gratie. Is men het vertrouwen kwijt in de kwaliteit van deze producten? Of is men ze gewoon even beu? Als de oorzaak ligt bij een imagoprobleem als gevolg van negatieve berichtgeving in de media, dan past de volgende evolutie daar ook bij: Schepijs en Softijs maken een serieuze indexdaling door. De horecaklant is blijkbaar minder ijsjesgezind.

Verschillen tussen restaurants en cafés Hoewel een aantal verschillen in resultaat tussen restaurants en cafés verklaard kan worden door het kenmerkend aanbod in de betrokken zaken en er voor sommige verschillen te weinig betrouwbare cijfers zijn voor degelijke conclusies, zijn er toch zaken die in het oog springen.

Vers geperst fruitsap daalt bij de cafés en stijgt bij de restaurants. Hoeft het op café dan niet zo goed te zijn? De vraag naar Water stijgt meer bij de restaurants dan in cafés. Sprankelend licht bruisend water wordt ook beduidend meer gevraagd in restaurants dan in cafés. Ligt dat echt enkel aan het toenemend verbruik van water bij de maaltijd? Of worden in restaurants eerder speciale soorten aangeboden die de aandacht trekken? Iced tea en Cola hebben hogere indexen bij de cafés dan bij de restaurants. Past dit bij de wens om gezond te eten (en dus neemt men geen frisdrank)? Of gaat het eerder om de onverzoenbaarheid van dit soort dranken bij het genieten van culinaire specialiteiten? Tot slot nog wat goed nieuws voor café-uitbaters. De achteruitgang van de vraag naar bier is bij hen beduidend kleiner dan in restaurants. We evolueren dus nog niet naar een café zonder bier. En er is nog meer: Energiedranken en Sportdranken kennen een toenemende vraag in cafés. Na al dat gezond sporten komt men toch nog op café maar het pintje wordt sneller vervangen door dranken met een gezonder imago. Opvallend is ook de grote vraag naar kaas in het café. Snacking? De Tapas-vraag volgend? Of gewoon het vertrouwen in de pindanootjes kwijt (die urinesporen weet je wel)? Het officiële rapport kan u downloaden op: www.guidea.be BRU_Qreactiv

Trends zijn trendy

HORECA EXPO

Special 2010

Het F&B rapport 2010 brengt de consumptietrends in de horeca mooi in kaart. Maar die trends staan niet op zich. Wie de rapporten van onderzoeksbureaus en trendwatchers opvolgt ziet al snel de overeenkomsten. De tendensen die zich aftekenen staan niet op zich maar passen in een aantal grotere consumptietrends en maatschappelijke ontwikkelingen.

14

Gezond zijn… Verrassend is het eigenlijk niet meer, maar het moet gezegd: consumenten worden steeds gezondheidsbewuster en de Vlaming wil dan ook gezonder leven. Dat resulteert in het grote voornemen om nog meer te gaan sporten en in een wijzigende eetcultuur (Bron: Trendbarometer 2010, Trendhuis / Bexpertise). Men wil zich goed voelen en verkiest daarom ook bij de buitenhuisconsumptie steeds meer voor vers, natuurlijk en gezond. Bio en vegetarisch profiteren mee. De verkoop van dit soort gerechten is te danken aan een snel groeiende groep ‘deeltijds vegetariers’, zo’n 15 à 20 % van de bevolking. (Bron: Etisch vegetarisch Alternatief (EVA) in De Standaard). Producten met een minder goed gezondheidsimago worden meer en meer gemeden. Die nieuwe eetcultuur duikt overal in de onderzoeksresultaten van het F&B rapport 2010 op: minder uitgebreid eten (minder soep, voorgerecht en dessert), meer groenten en fruit (salades, fruit als dessert),

21

minder vetrijke gerechten (mayonaise, roomsaus en –soep, gefrituurde gerechten), minder zoet (taart, gebak, desserts), minder alcohol (bier, sterke dranken, cocktails) meer voeding en drank met gezond imago (Mediterraans, wok, pasta, smoothie, light frisdrank, thee).

Globalisering & regionalisering Trendwatching.com bloklettert in zijn 2011 Trend report: “While the entire world may be at their fingertips, the vast majority of consumers still live a 'local' life, and happily so.” Fons Van Dyck gaat nog een stap verder en signaleert in zijn boek “De kracht van Wit” (2009): “Het is beslist geen toeval dat precies in tijden waarin de globalisering ongekende hoogten kent, overal in Europa de bevolking … op zoek gaat naar zichzelf en zijn identiteit.” De globaliserende wereld zorgt voor de import van nieuwe en tot nog toe onbekende ingrediënten en gerechten. Wokgerechten, sushi, tajines, tapas en wereldwijnen zijn allemaal sterk in trek. Maar zoals bij zoveel trends is er ook een tegentrend: het zoeken naar geborgenheid, de roots, het ‘eigene’. In een globaliserende wereld zoekt de gast naar een ‘thuisgevoel’. De zoektocht naar zichzelf en zijn identiteit krijgt daardoor naast chauvinistische zelfs wat nostalgische trekjes. Er tekent zich dan ook een opvallende wijziging af tegenover 2007: Belgisch streekgerechten kennen een sterkere vraag dan Italiaans, Mediterraans en zelfs gezonde voeding.. En het ultieme thuisgevoel zoekt hij of zij in grootmoeders keuken: retro gerechten.

25 NOVEMBER 2010


Gratis* gebruik maken van deze promotie? Aan u de keuze... Bezoek ons op Horeca Expo te Gent, Hal4 stand 4114.

1 x Fiat 500 Lounge Een leuk voertuig dat momenteel de hype is in autoland. De retro looks in combinatie met de aangeleverde bestickering door Step4Media maakt van deze Fiat 500 of 500C uw reclamebord op wielen.

1 x TeleMediaVision player Een 40 inch datascherm met sturingsmodule waarmee u in uw zaak doelgericht kan communiceren met uw klanten.

1 x Food-a-gogo Hiermee kunnen uw klanten eenvoudig via het internet bij u reserveren of bestellen.

#

* actie onderworpen aan onze algemene en bijzondere voorwaarden TeleMediaVision is een divisie van Step4Media bvba.

e aati rrm fo tie rr in e m e m fo r o in o VVoor mee .08.49 AARR 001111//2233.08.4.490 A N IT D X A FFAX DIT NA 011/23.088 40 OP 23 0 OOFF BBEELL OONNSS OP 051010/.be off ww.500x 500.be.coom w www.5te0p04xmedia m ww.s 4media.co w www.step Firma _____________________________________

TeleMediaVision is een specialist in Digital Signage en communicatie. Deze bon* geeft recht op een korting van ₏500 op de aankoop van een digitaal menubord (4x40�) tijdens Horeca Expo 2010 te Gent (Hal 4 stand 4114). *Deze bon is enkel in te ruilen bij uw step4media vertegenwoordiger en is niet cumulatief met andere kortingen of promoties. Max. 1 bon per contract.

Voornaam _____________________________________ Naam _____________________________________

E-mail _____________________________________ Tel. _____________________________________


Simpele, pure, authenticiteit “Wat en waar de consument ook koopt, het is voor hem of haar van steeds groter belang dat het authentiek is. Consumenten kiezen steeds vaker voor producten en diensten die zorg, liefde en vakmanschap uitstralen” (Bron: Herman Konings: Latte Macchiato). Consumenten zoeken weer naar 'ouderwetse' waarden als authenciteit en eenvoud. Kwaliteit is beter dan kwantiteit want men heeft behoefte aan meer welzijn. Die zoektocht naar het echte en het pure sluit naadloos aan bij de gezondheidstrend. Complexe menu’s zijn out, gerechten moeten ook eenvoudig te verorberen zijn (broodjes, tapas, wokgerechten, pastagerechten). De gast van vandaag zoekt het origineel (Belgische streekgerechten) of iets unieks (suggestiemenu, wereldwijnen), houdt het vaak simpel (dagschotel, wijn van het huis) en kiest voor zuiver (water, bio).

De beleving “Consumers want to do something good for themselves and integrate more enjoyment and sensory pleasures into their everyday lives.” stelt Li Edelkoort van Trendunion in haar boek The Bible of Well Being. (2009). We leven in wat men noemt een beleveniseconomie en de horecaklant zoekt een totaalervaring. Een goed gesmaakt etentje is meer dan lekker eten en drinken alleen. De bediening, de hygiëne, het interieur en de sfeer bepalen in belangrijke mate de beleving van de klant. Het totale plaatje moet kloppen. (Bron Guidea: Uw klanten anders bekeken, u serveert vooral eten). Is dat zo, dan is de gast ook bereid om er goed voor te betalen. Zo’n unieke waardevolle ervaring wordt nog meer gewaardeerd als ze vernieuwend is (men wil experimenteren) en/of maatschappelijk verantwoord (duurzaam, fair trade…). Daarom kiezen gasten voor tapas, wok (al dan niet met showcooking), speciaal. Ze laten zich verleiden door suggestiemenu’s en ontdekken tajines, sushi en espuma’s. Bij de dranken profiteren speciale waters, bieren en thee van deze trend.

HORECA EXPO

Special 2010

De kracht die in dit soort aanbod schuilt kan men, en dient men ook, te laten werken voor andere zaken. “Experiences provide a memorable offering that will remain with the customer for a long time”, schrijven Joseph Pine II & James H. Gilmore, in hun boek Welcome to the Experience Economy. De industrie en de retail zetten dan ook al volop in op wat men noemt Experience Marketing.

16

Café zonder bier? Het lijkt er toch op dat de cafécultuur afgedaan heeft. Belgen gaan steeds minder op café (Bron: Trendbarometer 2010 van Trendhuis/Bexpertise). Het rookverbod speelt daarbij ongetwijfeld een rol, maar is niet de enige spelbreker. De crisis speelt een hoofdrol: de consument gaat om te besparen minder naar restaurant en café (Bron: GfK Panel Services). Er is wat beterschap op dat vlak. De dag van vandaag besparen consumenten minder op het restaurant- en cafébezoek dan in 2008 en 2009 (Bron Oivo onderzoek 2008-210 rond Consumptiegedrag). In een wereld waar het familiaal en sociaal samenzijn aan belang wint, consumeert men meer thuis of bij vrienden en dat is een extra tegenvaller voor de café-uitbater. Dat alcoholische dranken steeds sneller als ongezond worden aanzien draagt helaas ook nog eens bij tot een lagere consumptie. Het resultaat van dat alles: de consument van vandaag verbruikt gewoonweg minder bier (Zo’n 1,3% 21

minder) en dat dan vooral in de horeca (- 3,7%) (Bron: Jaarverslag 2009, Belgische Brouwersfederatie). Geen wonder dus dat de vraag naar bier sterk achteruitging. Als men dan al buitenshuis bier drinkt dan zijn het eerder speciale bieren.

On-the-go & When-I-want-it Hoewel het restaurantbezoek afneemt (Bron: Trendbarometer 2010 van Trendhuis/Bexpertise), neemt de buitenhuisconsumptie toe (Bron: Rapport voedingsconsumptie VLAM). De grotere vraag naar broodjes en meeneemgerechten verklaren die schijnbare tegenstelling: de consument eet ‘uit het vuistje’. De consument van vandaag belt, mailt, chat, navigeert, werkt… en eet of drinkt terwijl hij zich verplaatst. De consument van vandaag is immers een hyperactieve multi-tasker die werkt en leeft onder een grote tijdsdruk. Tijd om eten klaar te maken is er bijna niet meer (of beter gezegd, neemt men niet meer) en zelfs tijd om rustig te eten wordt schaars. Daarom groeit de behoefte aan on-the-go maaltijden en snacks. Met meeneemgerechten zoals kanten-klaar maaltijden kan men ook voor een echte maaltijd afwijken van het vaste consumptiemoment en de vaste consumptieplaats. Veel meer dan een microgolfoven is er niet nodig. Wat dat laatste betreft toont onderzoek van de NPD Group dat consumenten steeds vaker het aanbod in supermarkten verkiezen boven het aanbod in fast food en andere restaurants. Redenen daarvoor zijn onder andere de grotere variatie, een groter aanbod gezonde gerechten, het gebruiksgemak (bvb opwarmbaar in de verpakking) en de prijs. Het restaurant verkiest men vooral nog om de kinderen een plezier te doen (fast food zaken bvb), voor een specifiek aanbod en bij speciale gelegenheden. Ook in het Horecarapport 2015 van het Nederlandse Horeca Branche Instituut concludeert men: “Hoogwaardig convenience-voedsel leidt tot meer do-it-yourself thuis. De horeca raakt tegen 2015 gasten kwijt aan thuisconsumptie..”. De gevolgen van deze evolutie kunnen verstrekkend zijn als die trend zich inderdaad doorzet.

Take it easy – Make it easy “FUNCTIONALL” noemt Trendwatching.com het (Trend Briefing 02/2010). “Small/simple, easy to handle (and cheap!) rules because of transient lifestyles (more experiences in smaller, affordable doses), and the continual need for more convenience and simplicity. Look for numerous FUNCTIONALL innovations where busy, transient, lifestyles are the norm.” Vanuit de behoefte aan voortdurend andere belevenissen, de ‘hier en nu’ consumptie en de drukke agenda groeit de vraag naar gemak. Gemak kent daarbij heel wat dimensies: tijdsbesparing, flexibiliteit, beperkte inspanning, gemakkelijk te kiezen, eenvoud, gebruiksgemak… De consument van vandaag wil op al zijn wenken bediend worden, vandaar ‘functionALL’: én eenvoudig én beperkt in omvang én eenvoudig én gemakkelijk te verbruiken én… Gemak is de keuze overlaten aan wie het beter weet en kiezen voor dagschotels, suggestiemenu, wijn van het huis. Small/simple is kiezen voor broodjes, salade, wokgerechten, pastagerechten. Eeasy to handle, is gebruik maken van meeneemgerechten en vis in filet. FunctionALL vinden we bij de broodjes, slaatjes en pasta-of wokgerechten om mee te nemen… zo consumeerbaar (‘on-the-go’!) of snel regenereerbaar in de microgolf.

25 NOVEMBER 2010

BRU_Qreactiv


DE ENIGE AUTOMATISCHE SAPCENTRIFUGE! 526

EEN UNIEKE INNOVATIE

nr.1 stand

IN ENKELE SECONDEN! De J80 Ultra is een sapcentrifuge waarbij het sap direct in het glas stroomt, voor het maken van tal van verse groente- en vruchtensappen zonder de aanduwer te gebruiken!

Een zeer krachtige en geruisloze industriële motorr.

Dankzij het lage geluidsniveau kan de J80 Ultra ten overstaan van de consument worden gebruikt.

Zonder gereedschap uitneembare zeef voor snel en gemakkelijk schoonmaken. Robot-Coupe België: 26, rue des Hayettes - 6540 Mont-Sainte-Geneviève email : info@robot-coupe.be - Tél.: (071) 59 32 62 - Fax : (071) 59 36 04

Een goede chef verdient het beste materiaal...

10108 www.sprengers.be

Rubbens-EGC doet meer dan keukens bouwen. Wij denken met u mee en we ontwerpen een unieke keukenarchitectuur op uw maat. Zo kan u efficiënt en comfortabel werken om telkens weer een mooi resultaat neer te zetten. Bij Rubbens-EGC krijgt u wat u nodig heeft: sterke, betrouwbare installaties met een perfecte afwerking.

HAL 1 - stand 1116

www.rubbens.com

100519_rubbens_adv_HOR-expo_nl.indd 1

Rubbens Kruibeke I 03 253 01 91 I EGC Stavelot I 080 86 25 41

22/10/10 09:02


Trend Boulevard toont op Horeca Expo de trends van vandaag en morgen Het mag duidelijk zijn dat de horeca een sector is die vaak wisselende trends en evoluties volgt. Wie in zijn horecazaak mee wil zijn of de trends van morgen niet wil missen, moet beslist een bezoek brengen aan de nieuwe Trend Boulevard in hal 8 van Horeca Expo. Daar staan niet alleen de Baanbrekers en Innovatie Awards te kijk maar ook een aantal stands die elk een trend van vandaag of morgen vertegenwoordigen. De Trend Boulevard wordt dé blikvanger op Horeca Expo. Langs deze indrukwekkende laan met een origineel standconcept wandel je als bezoeker door de toekomst van de Belgische horeca. Op Trend Boulevard viert creativiteit en innovatie hoogtij, met de bekende Baanbrekers en Innovatie awards, en alle vernieuwende ingrediënten, apparaten, franchiseconcepten en ideeën voor de sector. Via hal 8 wordt de rode loper voor deze nieuwkomer op Horeca Expo letterlijk en figuurlijk uitgerold.

Biologische soepen met een lage ecologische voetafdruk of een systeem om betere wijnen per glas te schenken. Zuiver water uit een gletsjer in Noorwegen of gezondheidsdrankjes, hammen uit Spanje, Italië of Portugal: dit zijn maar een paar onderdelen van de Trend Boulevard in hal 8 van Horeca Expo. Ook op Trend Boulevard laat Delphico proeven van de eerste voedingsproducten uit de “vergeten” Spaanse regio Extremadura die de Belgische horecamarkt bereiken. Een andere verrassing zijn de eerste vins de garage uit Spanje.

Nog op de Trend Boulevard wil Yama Products laten zien dat je Japanse producten ook kan toepassen in de Belgisch en de Nederlandse keuken. Er zal vooral gewerkt worden met dressings en oosterse bouillons, want die zijn verrassend te gebruiken in onze hedendaagse eettrends. Een koud rookapparaat, een apparaat om mousses, crèmes en andere gerechten in te vriezen zonder gebruik van stikstof en een compact toestel om vacuüm te trekken. Dat is wat het Franse bedrijf Kalys in de Trend Boulevard zal voorstellen. De firma heeft eerder al een gamma ingrediënten ontwikkeld die de moleculaire keuken toegankelijker maken voor een professioneel publiek.

Steeds meer mensen ook in België nemen een meeneemkoffie om te drinken op straat of onderweg Ronald Speelman, zaakvoerder van

KeepCup lanceert daarom op de Trend

Boulevard de eerste herbruikbare meeneemkoffiebeker. De beker is afsluitbaar en kan in de spoelbak of in de vaatwasser uitgewassen worden. Het idee komt van twee broers uit Melbourne die het beu waren om die hopen wegwerpbekers te zien. Het kan ook anders, dachten zij, en hun KeepCup werd in Australië een gigantisch succes. Jan Vermeersch

Het champagnemerk Zarb gaat de concurrentie aan met de cava en ander mousserende wijnen door een champagne op de markt te brengen in een onconventioneel jasje. Alle clichés rond de godendrank worden daarbij doorbroken want champagne mag ook op een doorsnee dinsdag.

HORECA EXPO

Special 2010

Uit het dichtstbijzijnde vakantieland Zeeland worden de vruchtensappen van ‘De Appelaere’ gepresenteerd.

Het jonge bedrijfje Quisine laat op Trend Boulevard proeven van kanten-klare gerechten met langzaam gegaard vlees. De saus is gemaakt van zelfgemaakte fonds volgens de regels van Escoffier.

18

21

25 NOVEMBER 2010


Lagune®, een meerwaarde voor elke horecazaak VENTILATION SUNPROTECTION

www.renson.eu w

Een terrasoverkapping die zorgt voor sfeervolle buitenruimte zonder last van regen, wind of overmatig zonlicht, afsluitbaar zonder dat uw klant een opgesloten gevoel krijgt, met behoud van het zicht naar buiten. Een uitbreiding van uw zaak zonder grote verbouwingswerken, aangepast aan de stijl van het gebouw, zelfs bedrukt met uw logo.

• dak bestaat uit een innovatief Unieke, waterdicht, zonwerend, innovatieve lichtdoorlatend doek Rensonscreen screen ® • een windvaste zonwering • hoge kwaliteit van afwerking • speciaal ontwikkeld voor gemakkelijk onderhoud • Alle screens kunnen los van elkaar volledig of gedeeltelijk open en dicht

Wenst u meer informatie ? www.renson.eu of bel onze infolijn +32 (0)56 62 93 87 Wij kijken er naar uit om u op 21-25 november te mogen verwelkomen op onze stand Flanders Expo Gent hal 4 stand 4324


Baanbrekers • Innovation Awards 2010 INNOVATIE AWARDS 2010

1 2 3 4

4

3

2

1

Categorie Equipment * Billiet-Vanlaere - Antislipglaasjes van Arcoroc - stand 1342 Categorie Interior & Design * IGC-Group - Het waterdoorlatend outdoor-kussen - stand 2128 Categorie Services * Blycolin - Hotellinnenconcept Opus - stand 2224 Categorie Concept * Torex - Het dynamische prijzensysteem Oscar Market Stock System - stand 1112

BAANBREKERS 2010 NON-FOOD

1

2

6

7

Auper - SelfBar-tafel – stand 7411 Bragard - Clickwear-kokskleding met magneetsluiting – stand 1250 CD Constructs - Adande Matchbox – stand 5220 Climaclick - Klimatisatiesysteem Extenzo – stand 4219 Cnudde - Zwevende schotels U-Food – stand 8633 Hombel - Profboard HACCP-snijplanksysteem – Chef’s Place Lightweight Containers - KeyKeg-biervat – stand 6401 Lobster Fish - Aqualife-transportsysteem voor schaaldieren – stand 1144 Renatex - Silent Gliss Flex-systeem – stand 4211F

20

5

4

3

8

9

FOOD 1 2 3 4 5

1

2

Friesland Campina - Debic Dorure – stand 1626 illycaffè - illycrema – stand 6308 Nina Bakery - Nieuwe pitavormen – stand 1200 OVI - Fruity Fritty minifruitloempia's – stand 1646 Stokerij Rubbens - Jaunette, advokaat in een knijpfles – stand 1368

4

3

HORECA EXPO

Special 2010

1 2 3 4 5 6 7 8 9

21

25 NOVEMBER 2010

5


Happy

hapjes Ontdek de nieuwe Pidy innovaties op HORECA EXPO 2010 stand 3417 - Hal 3

BON VOOR RECEPTENBOEKJE Happy Hapjes Ontvang GRATIS uw exemplaar van het exclusieve PIDY RECEPTENBOEKJE ‘HAPPY HAPJES’ met verfrissende apero-ideeën voor uw feestmenu’s. Bij afgifte van deze ingevulde bon op de Pidy standnummer 3417 tijdens de Horeca Expo beurs 2010.

Naam:______________________________________

Voornaam:___________________

Naam zaak:________________________________________________________________ Adres:_______________________________________________ Postcode:____________________

Nr:_________________

Plaats:______________________________________

Email:_____________________________________________________________________ Uw groothandel:____________________________________________________________ Wilt u verder op de hoogte gehouden worden van de activiteiten/promoties van Pidy? JA

NEE

De door jou ingevulde persoonsgegevens zullen worden opgenomen in het bestand van Pidy nv met als doel je verder op de hoogte te houden van onze acties. Voor aanvullende inlichtingen kan je terecht bij het Openbaar Register van de Commissie voor de bescherming van de persoonlijke levenssfeer. Overeenkomstig de wet van 8 december 1992 tot bescherming van de persoonlijke levenssfeer heb je altijd inzage- en correctierecht. Deze actie is uitsluitend bestemd voor professionele bedrijven, niet voor particulieren, zolang de voorraad strekt. Slechts 1 per bedrijf.

HR-nov10-K


Overzicht Activiteiten Horeca Expo 2010 Zondag 21 november 2010 15u30 – Forum

Kapittel Orde van Oost-Vlaamse Meesterdistillateurs Organisatie: O’de Flander

Maandag 22 november 2010 9u30 – Auditorium

Foodservice Excellence: Het verschil tussen stilstand en vooruitgang Organisatie: Foodstep (enkel inschrijving via Foodstep) 10u – Auditorium Videoconferentie voorstelling Nieuwe Gids Belux Michelin 2011 Organisatie: Michelin 10u30 – Hal 8 Demokeuken Wedstrijd Jong Talent Disciples d’Auguste Escoffier Benelux Organisatie: Les Disciples d’Auguste Escoffier Benelux vzw Rondetafel: Trendanalyse nav drank- en voedingsonderzoek 11u30 – Auditorium Organisatie: Guidea – Kenniscentrum voor toerisme en horeca 13u00 – Hal 8 Demokeuken Wedstrijd Vis van het jaar Organisatie: Vlam

Dinsdag 23 november 2010 11u00 – Auditoria

Nationale dag van de friturist Organisatie: Navefri (Nat. Vereniging van de Frituristen) 11u30 – Hal 8 Demokeuken Demonstraties van streekgerechten door de vijf Vlaamse provincies Organisatie: VVG (Vlaamse Vereniging van Grootkeukenkoks) 14u30 – Auditorium Nieuw logiesdecreet Organisatie: NAV/AINB (inschrijving via NAV/AINB)

Woensdag 24 november 2010

HORECA EXPO

Special 2010

09u30 – Auditoria

22

Grootkeuken colloquium: Eten: meten, (z)weten? Organisatie: ASFORCOL/HFDV/RCMB/VGRB/VVG 13u30 – Hal 8 Demokeuken Demonstraties: Inspirerende ideeën voor koffieversnaperingen en mignardises met Callebaut-chocolade Organisatie: Barry Callebaut 14u – Auditorium Presentatie De Groene Sleutel Organisatie: Toerisme Vlaanderen 16u00 – Hal 8 Demokeuken Demonstraties door de leerlingen van Hotelschool Gent + demonstraties VOHG Organisatie: Hotelschool Gent

Donderdag 25 november 2010 09u30 – Auditorium

Colloquium: Check in for a sustainable future Organisatie: Plantijn Hogeschool, Antwerpen Colloquium: Hoe komaf maken met betalingsproblemen in de horecasector? 09u30 – Auditorium Organisatie: Intrum Justitia 12u00 – Hal 8 Demokeuken Uitreiking “Beste Pizzaiolo van het Land” 2011 Organisatie: Kaasbrik, mjPublishing 15u00 – Auditorium Uitreiking van de Horeca Vorming Vlaanderen Prijs Organisatie: Guidea - Horeca Vorming Vlaanderen

21

25 NOVEMBER 2010


MUZIEK

OP MAAT VAN UW ZAAK Met de uitgebreide audiovisuele systemen van Mood Media beschikt u altijd over de juiste muziek. Perfect afgestemd op het unieke karakter van uw zaak, de stemming van uw gasten en het tijdstip van de dag.

Alcas Music Master

All in one muzieksysteem • touchscreen • tot 5500 tracks • all in one unit • online updates • online downloaden • zeer aantrekkelijk geprijsd

SUPERDEALS

Elke dag een

op de Horeca Expo Gent!

BOSE SoundDock®

Bezoek onze stand 6128 in hal 6.

Alcas Media Master » minimaal 1000 videoclips » tot 5500 muziektracks » online downloaden

» karaoke / diashow / tickertape » weekplanning en SMS jukebox » aantrekkelijk geprijsd

te winnen.

Meer info?

02 / 727 05 86 www.moodmedia.be


Randevenementen Horeca Expo 2010 Wedstrijd Jong Talent Disciples d’Auguste Escoffier Benelux Maandag 22 november – 10u30 - Hal 8 - Demokeuken De gastronomische vereniging der Discipelen van Auguste Escoffier Benelux organiseert net als vorig jaar haar kookwedstrijd voor jongeren met als juryvoorzitter de heer Peter Goossens (restaurant Hof Van Cleve), de heer Ferdy Debecker (restaurant Eyckerhof), voorzitter Nederlandstalige jury en de heer JeanBaptiste Thomaes (restaurant Château du Mylord), voorzitter Franstalige jury. Jongeren tussen 19 en 23 jaar en leerlingen van het laatste jaar van hotelscholen nemen deel aan de “Trophée Auguste Escoffier Benelux”.

Ronde tafel: Trendanalyse nav drank- en voedingsonderzoek in de horeca Maandag 22 november – 11u15 - Auditorium Organisatie: Guidea / Horeca Expo

Consumptietendensen in de horeca: gemeten, geanalyseerd… en wat nu? Wat betekent dit allemaal voor u? Wat kan u er mee? In het voorjaar van 2010 onderzocht Guidea in samenwerking met uitgeverij Evolution en Qreactiv de tendensen op het vlak van voeding en dranken. De resultaten zijn ondertussen beschikbaar en

dat levert stof tot nadenken. Dat de consument voor ‘gezond’ gaat zal niemand verbazen. Dat hij dat doorslikt bij een glaasje cava evenmin. Maar wat beweegt er nog op F&B vlak? Zijn er verschillen naargelang het horecasegment? Passen de evoluties in algemene consumptietendensen en maatschappelijke ontwikkelingen? Mogen we er van uit gaan dat de gespotte tendensen van blijvende aard zijn of zijn het eerder hypes? Wat is onze eerste reactie op de feiten en, misschien nog het belangrijkste, hoe moet het nu verder? Hoe speel ik als horeca-uitbater hierop in? Op Horeca Expo, tijdens een ronde tafel gesprek met diverse experten uit de sector, kan u kennis maken met de resultaten, krijgt u meer duiding en gaan we samen op zoek naar het antwoord op al deze vragen.

Viskok van het jaar Maandag 22 november Elk jaar kiest VLAM in overleg met de Vlaamse visserijsector een vis van het jaar. Bedoeling is om een vis in de schijnwerpers te plaatsen die best wat steun kan gebruiken. De verkiezing van de vis van het jaar 2010 heeft de kaap van 20 edities overschreden. We zijn aan de 22ste editie toe. Het prijsbeest is zeeduivel. In 1996 was hij al eens vis van het jaar. Traditiegetrouw richt VLAM ook een receptenwedstrijd in waarin de vis van het jaar het hoofdingrediënt is. De wedstrijd is uitsluitend gericht naar professionele koks en de jury bestaat uit vertegenwoordigers van de belangrijkste Belgische restaurateursverenigingen. De finale vindt plaats op maandag 22 november tijdens Horeca Expo in Flanders Expo Gent. De winnaar ontvangt: de 'Vis van het Jaar'-trofee ontworpen door kunstenaar Tuur De Rijbel, een diploma, een cheque ter waarde van 1.250 €, een dinerkaart voor twee personen bij Peter Goossens, Restaurant ‘Hof van Cleve’ in Kruishoutem. Bovendien organiseert VLAM in het winnend restaurant een persdiner ter waarde van 750 €. De laureaten ontvangen elk: een 'Vis van het Jaar'-diploma, een dinerkaart voor twee personen in een gastronomisch restaurant.

HORECA EXPO

Special 2010

2de Nationaal Foodservice Congres Foodservice Excellence: Het verschil tussen stilstand en vooruitgang

24

Maandag 22 november – 9u00 - Auditorium

Programma:

Na de succesvolle editie van vorig jaar, organiseert Foodstep op maandag 22 november de tweede editie van het Nationaal Foodservice Congres. Tijdens deze inspirerende ochtend zullen tal van topsprekers met elkaar én met het publiek discussiëren over de grootste issues in de Belgische foodservice markt voor de komende jaren. Eveneens stelt Foodstep haar nieuwe Foodservice Jaarmonitor 2011 voor; het resultaat van opnieuw een jaar lang onderzoek naar trends en ontwikkelingen in de Belgische foodservice markt. Aan de hand van de jongste cijfers en analyses wordt getoond hoe de markt van eten, drinken en slapen buitenshuis evolueert. Centrale thema’s - De evolutie van de Belgische foodservice markt: hoe mijn kansen benutten in horeca en catering? - Waardecreatie en ketensamenwerking: hoe pakken we het aan in foodservice? - Trends in buitenshuis consumptie: hoe ziet de Belgische foodservicemarkt er morgen uit? - Schaalvergroting en consolidatie in foodservice: hoe kan ik aankopers nog overtuigen?

1. Verwelkoming 2. De evolutie van de Belgische horeca in 2010 en 2011 3. Visuele inspiratietour langs de nieuwste trends in de wereld van eten, drinken en gastvrijheid 4. Het Foodservice Toekomstdebat’ met scherpe visies van vooraanstaande foodservicebedrijven 5. Publieksdiscussie & vragen 6. ‘Het grote foodservice aankopersdebat’ met diverse Belgische foodservicegrossiers en aankopers 7. Publieksdiscussie & vragen

21

Tijdstip: Ontvangst vanaf 9u, start congres om 9.30u, einde congres om 13u Aansluitend netwerklunch en vrije toegang tot Horeca Expo

Deelname De kosten voor deelname aan dit congres bedragen 195 Euro per persoon. Hierin zit tevens de lunch en de toegang tot HORECA EXPO inbegrepen.

Inschrijven Online via de website www.foodservicecongres.be

25 NOVEMBER 2010


The new master of the black beans Maak nu kennis met de professionele volautomatische espressomachines van Melitta SystemService.

Venez faire la connaissance des machines à expresso entièrement automatiques de Melitta SystemService.

NEW!

Melitta® bar-cube

Cafina® ALPHA

Melitta® cup

Bezoek ons op stand 1240, hal 1. Venez nous voir au stand 1240, hal 1.

Melitta® c35 Melitta SystemService www.melittasystemservice.be info@mss.melitta.be Telefoon: 078-151660

De nieuwe slanke volautomaat voor koffiespecialiteiten met verse melk.

La nouvelle machine à expresso, aussi mince que puissante, pour des spécialités de café au lait frais.


Demonstraties van streekgerechten door de vijf Vlaamse provincies

Frituristendag waarop alle collega’s, ook al zijn ze (nog) geen lid, welkom zijn.

Dinsdag 23 november – 11u30 - Hal 8 - Demokeuken Organisatie: Vlaamse Vereniging van Grootkeukenkoks (VVG)

Frituristenvergadering (in het auditorium)

In plaats van de oorspronkelijk voorziene European Catering Contest 2010-2011, waar 10 chefs uit de gemeenschapsrestauratie afkomstig uit diverse Europese landen het tegen elkaar zouden opnemen, organiseert de Vlaamse Vereniging van Grootkeukenkoks een uitgebreide demonstratie van streekgerechten.

- vanaf 10.30: ontvangst met koffie - om 11u start de vergadering met volgende agendapunten • stand van zaken Navefri, lopende dossiers • fiscale verplichtingen inzake geregistreerde kassa en btw-bonetjes • nieuwe campagne “Week van de Frituur” die in 2010 voor de allereerste keer zowel in Vlanderen, Wallonië als in Bussel zal doorgaan - vanaf 12.30u zijn er broodjes voorzien waarna de beurs vrij kan worden bezocht

Nieuw logiesdecreet

Nationale Orde van de Gulden Puntzak – Ordre National du Cornet d’Or

Dinsdag 23 november – 15u30 - Auditorium Organisatie: NAV/AINB (inschrijving via NAV/AINB) De laatste jaren is er één en ander gewijzigd in de regelgeving rond horecabedrijven. Denk maar aan het recente logiesdecreet. De horecabeurs vormt de ideale gelegenheid om een actueel overzicht te geven van belangrijke ontwerpaspecten in de horecasector. Welke factoren hebben een bepalende impact op de plannen? Naast de theoretische toelichting wordt met een case-study een concrete realisatie in de kijker gezet.

Nationale frituristendag Dinsdag 23 november Uiteraard is ook dit jaar Navefri aanwezig op Horeca Expo. Naar goede goede gewoonte organiseert de Nationale beroepsvereniging voor Frituuruitbaters op dinsdag 23 november de Nationale

Gesticht naar aanleiding van het 20-jarig bestaan van Navefri-Unafri, is deze orde bedoeld om personen en instanties te eren die zich hebben ingezet ter ondersteuning van de "frietkotcultuur" en de frietsector in het algemeen. Ondertussen werden talrijke frituristen maar ook schrijvers, artiesten, openbare diensten en personaliteiten in de Orde opgenomen. Tijdens een aparte plechtigheid zullen de medailles aan de genomineerden voor 2010 overhandigd worden.

Eten: meten, (z)weten? Woensdag 24 november – 09u30 - Auditoria Grootkeukenstudiedag: Eten: meten, (z)weten? Organisatie: ASFORCOL/HFDV/RCMB/VGRB/VVG Op woensdag 24 november 2010 wordt naar jaarlijkse gewoonte de studiedag “Eten: meten, (z)weten?” georganiseerd in het kader van Horeca Expo en dit in samenwerking met volgende verenigingen:

HORECA EXPO

Special 2010

Verrijk uw keuken ...

26

21

25 NOVEMBER 2010


HFDV / VGRB / RCMB / VVG / ASFORCOL. Traceerbaarheid, automatisering en vaatwasproblematiek zijn drie aspecten die dit jaar even onder de loep gehouden worden.

Presentatie De Groene Sleutel Woensdag 24 november Organisatie: De Groene Sleutel – 14u00 - Auditorium

De wetgeving betreffende de traceerbaarheid heeft de grootkeukensector tot secuur en frequent meten aangezet. Wat moet nu eigenlijk écht getraceerd worden, wat mag en wat heeft wel, weinig of geen zin? Gelukkig bestaat er voldoende technologie die ons kan helpen bij dit werk. Spreker: Geert Bruggeman van Plantijn Hogeschool Hoe kunnen we papierwerk tot een minimum herleiden? Automatisering is vaak een oplossing, maar daar is een kostenplaatje aan verbonden. Ook hier stellen we ons de vraag: wat automatiseren, welke technieken of systemen zijn er beschikbaar en welke zijn de kosten/baten hiervoor? Spreker: Jean-Pierre Van Der Kelen van Testo Tevens zoomen we op deze studiedag in op een vaak onderschatte problematiek: de vaatwas. We willen een maximaal resultaat met een minimale investering. Hoe kunnen we prijs en kwaliteit in kaart brengen? Wat is de recente technologische evolutie op dit domein en wat mogen we nog verwachten? Spreker: Fons Vreys van V&V Catering Consultants

Moderator: Dirk Lemaître

De Groene Sleutel is een internationaal keurmerk voor milieuvriendelijke toeristische bedrijven. Met het behalen van de Groene Sleutel engageert u zich als hotel, b&b, gastenkamer,… om op een duurzame manier te werk te gaan. Er wordt zorgvuldig omgesprongen met water, energie en afval, zonder toe te geven op vlak van comfort. De Groene Sleutel informeert u graag hoe u dit label behaalt en presenteert u concrete cases waaruit blijkt dat dit label haalbaar is voor alle verblijven.

Demonstraties: inspirerende ideeën voor koffieversnaperingen en mignardises met Callebaut-chocolade Organisatie: Barry Callebaut - Hal 8 - Demokeuken – 13u30

PAB PAB - Generaal Generaal de Wittelaan, 17 bus 12 - 2800 Mechelen Contact: Marc Marc Rooms - 015/28.14.18

21

Stand dP PAB A AB Benelux

Hall 8 - Stand N° 8614 25 NOVEMBER 2010

HORECA EXPO

Special 2010

met het heerlijkste assortiment smaakmakers !

27


Colloquium Check in for a sustainable future Holistische benadering en strategische keuzes voor een duurzame bedrijfsvoering. Organisatie: Opleiding Hotelmanagement van de Plantijn Hogeschool van de provincie Antwerpen Donderdag 25 november 2010 – 09u30-12u30 - auditorium

Donderdag 25 november De horeca-sector is sowieso een graadmeter voor het economisch klimaat. Als de facturen in de horeca sneller en stipter betaald worden dan mag je gaan denken dat we het ergste van de economische crisis achter de rug hebben maar helaas wijzen recente cijfers nog niet in die richting... Intrum Justitia onderzoek toont aan dat meer dan de helft van de horeca-facturen niet binnen de afgesproken betalingstermijn betaald worden. Als u vooral cafés en bars tot uw debiteuren mag rekenen dan stijgt het percentage wanbetalers nog verder... Op donderdag 25 november getuigen Rational en andere sectorgenoten graag over hoe het inschakelen van Intrum Justitia een efficiënte oplossing bleek voor hun debiteurenbeheer.

DO (Duurzaam ondernemen) of MVO (Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen) is “in” en eigenlijk een must. De diverse mondiale uitdagingen inzake ondermeer klimaatverandering, energie- en materialenschaarste en toenemende sociale ongelijkheid plaatsen organisaties voor grote uitdagingen voor de toekomst. Zowel de overheid als de maatschappij verwachten dat men duurzaam bezig is en dat ook kan aantonen. Ondernemingen in de horecasector weten vaak niet goed wat DO of MVO wél en niet is en ze hebben het dan ook niet gemakkelijk om in te schatten of ze echt duurzaam bezig zijn. Het blijft vaak bij simpele acties, “quick wins” en helaas ook soms ondoordachte maatregelen. Bouwen aan de toekomst gebeurt best op een degelijke basis (feiten en cijfers), via een holistische en coherente benadering en door strategische keuzes. Een juiste visie, kennis en inzicht laat ook toe om gerichter en geloofwaardiger intern en extern te communiceren. Succes op lange termijn wordt door dit alles meer en meer een zekerheid. Het jaarlijks colloquium georganiseerd door de opleiding Hotelmanagement van de Plantijn Hogeschool uit Antwerpen tijdens Horeca Expo te Gent verdiept zich in het onderwerp. Het colloquium verduidelijkt, inspireert, wijst de weg en reikt instrumenten aan om mee te bouwen en deel uit te maken van een duurzame toekomst.

HORECA EXPO

Special 2010

Programma: Is het nu DO of MVO?

28

Hoe komaf maken met betalingsproblemen in de horeca-sector?

(Wegwijs in het duurzaamheidslandschap en de uitdagingen voor de sector) Ans Rossy van Sustenuto (http://www.sustenuto.be )

Programma 10h00 – 10h30 onthaal 10h30 – 12h00: debiteurenbeheer in de praktijk, randvoorwaarden en kritische succesfactoren met getuigenissen en praktijkervaringen 12h00 – 13h30: netwerk-drink en lunch Wilt u er graag bij zijn en horen hoe het uitbesteden van uw debiteurenbeheer er niet alleen voor zorgt dat uw medewerkers efficiënter worden ingezet maar ook dat uw niet-betaalde facturen sneller opgevolgd worden, wat dan weer een gunstige invloed heeft op de financiële positie van uw bedrijf? Het volstaat om uw aanwezigheid te bevestigen via mail (v.ommeslag@intrum.com). Na inschrijving ontvangt u per email een formulier waarop u uw vragen aan experts en deskundigen kunt stellen.

Uitreiking “Beste Pizzaiolo van het Land” 2011 Donderdag 25 november 2010 Locatie: demokeuken (Hall 8) – 12.00h. Programma: - Bekendmaking van de provinciale laureaten en de winnende producten van de wedstrijd “Beste Pizzaiolo van het Land” 2011. - Bekendmaking van de “Beste Pizzaiolo van het Land” 2011. - Uitreiking prijs “Beste Pizzaiolo van het Land” 2011. - Receptie met pizza degustatie van de provinciale laureaten en winnaar van “Beste Pizzaiolo van het Land” 2011.

Nulmeting en kompas (Voorstelling van de Duurzaamheidsbarometer en enkele praktijkgetuigenissen van horecabedrijven) Eefje Hernalsteen coördinator van Duurzaam-is-gewoon-doen! van POM W-Vl (www.duurzaamisgewoondoen.be).

+ Horeca case Aan de slag… (Wat doen? Gewoon DOEN! Van eigen initiatieven over Green Globe, The Natural Step, het Charter Duurzaam Ondernemen tot ISO 26000) Panelgesprek onder leiding van Ans Rossy met onder andere Philippe Tavernier directeur POM W-Vl en initiatiefnemer van het Charter DO en Frank Van Ouytsel General Manager Scandic Hotel Antwerpen.

Let’s DO it! (Oproep naar de sector om (samen) aan de slag te gaan)

21

25 NOVEMBER 2010


ROLPH & ROLPH ONTHULT ZIJN NIEUWSTE ZOETIGHEDEN De firma Rolph&Rolph, gespecialiseerd in diepvriescreaties, verrast met een nieuwigheid die uw feestmaaltijden in schoonheid afsluit: de digestiefglaasjes. De zoete mousses met een lichte alcoholische toets combineren dessert en digestief op harmonieuze wijze. De digestiefjes met verrassende smaken worden gepresenteerd in exclusief ongehard glas. Na ca. anderhalf uur ontdooien kunnen ze onmiddellijk gedegusteerd worden. 8 exclusieve smaken: Whisky Cream-Koffie, Whisky-Karamel, Amaretto-Chocolade, Curaçao-Cointreau-Mango, Exotische Rhum, Peer-Calvados, Irish Coffee en Tiramisu-Amaretto.

ONZE WOKMIXEN ZIJN VOLLEDIGE MAALTIJDEN! VLEES + GROENTEN + RIJST OF NOEDELS

KLAAR IN 5 MIN., WOK OF MAGNETRON READ MEALY

Smakelijk!

66 ml

Whisky CreamKoffie

WhiskyKaramel

AmarettoChocolade

HORECA EXPO

CuraçaoCointreau - Mango

Exotische Rhum

Peer - Calvados

Daddy Cool serveert je heerlijke gerechten van overal ter wereld. U schudt precies genoeg individueel ingevroren groenten, voorgebakken vlees en rijst of pasta in de wok. Vijf minuten later geurt alles al naar verrukkelijke Oosterse, Mexicaanse of Mediteraanse smaken. Razendsnel en supergezond! Bezoek stand 1241 in Hal 1 en krijg de smaak meteen te pakken.

Irish Coffee

TiramisuAmaretto

Rolph & Rolph SA Boulevard des Canadiens 116 A B-7711 Dottignies Tel +32 (0) 56 48 01 58 - Fax +32 (0) 56 48 01 59 contact@rolph-rolph.com - www.rolph-rolph.com Standnummer: 3406

www.daddy-cool.be

008-01

HAL 1 STAND 1241


Welcome to Chef’s Place Face The Future Welkom in Chef’s Place, de exclusieve ontmoetingsplaats van de topgastronomie op Horeca Expo 2010. Ontdek en degusteer topproducten fine food, delicatessen, geavanceerde keukentechnieken, enzovoort - en maak kennis met de leveranciers van de sterrenrestaurants.

CASPIAN CAVIAR HYPERLINK "http://www.caspiantradition.com/" www.caspiantradition.com

CRÈME DE LA CRÈME HYPERLINK "http://www.cremedelacreme.be/" www.cremedelacreme.be

CURIOSITHEE HYPERLINK "http://www.curiosithee.be/" www.curiosithee.be

DANIEL LASSAUT

De liefde voor het vak maakt dat zij voor de toprestaurateur op zoek gaan naar producten van topkwaliteit en hier kom je te weten waarom de betere restaurants net voor hén kiezen. Omdat niet alleen exclusieve ingrediënten maar ook ‘art de table’ een gerecht smaakvol maken, presenteert dé referentie, NKZ – Kortrijkse Zilvercentrale, een inspirerende gedekte tafel met het werk van de Belgische designers Roos Van de Velde, Pieter Stockmans en Ann Van Hoey. In een feeërieke sfeer proeven restaurateurs van de creaties van gerenommeerde chefs en praten bij met een hapje en een glaasje in de “Alice in Wonderland”-lounge. Kleuren geïnspireerd vanuit food: parelmoerroze zoals de oesterparel, roden: de kleuren van de bessen en aubergines voeren de hoofdtoon. Je terug 'klein' voelen, verwondering, verbazing... Drinken uit een té groot kopje, zitten op een stoel die echt té groot is... een grote tafel vol mooi servies, maar als je net iets beter kijkt, is het niet het alledaagse servies! Kortom, hoe verhoudingen en kleur je in een fantasiewereld kunnen brengen. Leer van de groten… GaultMillau België en GaultMillau Nederland presenteren elke dag topchefs. Roger Van Damme (Het Gebaar), Viki Geunes (’t Zilte), Yves Mattagne (Sea Grill & Atelier Yves Mattagne), Yves Radelet, de GaultMillau België Chef van het jaar 2011, Jannis Brevet (Manoir Restaurant), Edwin Vincke (De Kromme Watergang), Jacob Jan Boerma (De Leest), Moshik Roth (’t Brouwerskolkje),… zijn slechts enkelen die het exclusieve publiek laten meekijken in hun potten en pannen.

Special 2010 HORECA EXPO

HYPERLINK "http://www.dedriemorgen.com/" www.dedriemorgen.com

DE JAGER HYPERLINK "http://www.dejagernv.be/" www.dejagernv.be

DEBAILLEUL HYPERLINK "http://www.debailleul.com/" www.debailleul.com

DIDESS HYPERLINK "http://www.didess.com/" www.didess.com

DINE&COOK http://users.telenet.be/dinecook

THE DUKE OF BIRKSHIRE HYPERLINK "http://www.dukeofberkshire.eu/" www.dukeofberkshire.eu

EBLEX HYPERLINK "http://www.lekkerlam-jaimelagneau.be/" www.lekkerlam-jaimelagneau.be

ESCARGOTS PETITS-GRIS DE NAMUR HYPERLINK "http://www.escargots.info/" www.escargots.info

HOMBEL HYPERLINK "http://www.hombel.be/" www.hombel.be

JUNIOR S&W KAASAFFINEURS MICHEL VAN TRICHT & ZOON HYPERLINK "http://www.kaasmeestervantricht.be/" www.kaasmeestervantricht.be

KOPPERT CRESS HYPERLINK "http://www.koppertcress.com/" www.koppertcress.com

LA BUENA VIDA HYPERLINK "http://www.labuenavida.be/" www.labuenavida.be

LA MAISON DU WHISKY HYPERLINK "http://www.degustations.be/" www.degustations.be

LA TOMATERIE HYPERLINK "http://www.latomaterie.be/" www.latomaterie.be

LES ORIGINAUX HYPERLINK "http://www.lesoriginaux.eu/" www.lesoriginaux.eu

Leer en laat je inspireren.

30

HYPERLINK "http://www.lassaut.be/" www.lassaut.be

DE DRIE MORGEN - WAGYU

MJPUBLISHING

Uiteraard gaan topchefs aan de slag met uitstekend materiaal. Maes Inox, keukenpartner voor tal van nationale en internationale sterrenchefs, presenteert in de “Keuken van de toekomst” hun vooruitstrevende apparatuur om van de keuken een parel te maken. Ook de sommelier wordt niet vergeten. Bij de kookdemo’s worden telkens wijnsessies voorzien en The Wine & Food Association rekent op de inbreng van de restaurateur om op een interactieve manier pareltjes van wijnen te ontdekken. Wees op post voor de presentatie en proeverij met Jan Van Lissum van de winnende wijnen van het 22e Proefschrift Wijnconcours. Where art meets S.Pellegrino! S. Pellegrino, partner van The S. Pellegrino World’s 50 Best Restaurants en samen met Acqua Panna dé referentie als “Fine Dining Water” in toprestaurants over de wereld, laat je kennis maken met topontwerpers. Bewonder hun 1e Italian Talents project met Missoni in de vitrines van Chef’s Place. Alsook het werk van Belgische designers: het glaswerk van Anna Torfs, de kunstzinnige messen Antoine Van Loocke, het linnen van Marie Mees & Cathérine Biasino, porselein van Studio Pieter Stockmans, keramiek van Jos Devriendt en bloemsierkunst van Annick Van Wesemael.

HYPERLINK "http://www.mjpublishing.be/" www.mjpublishing.be

NIVO FINESS' HYPERLINK "http://www.nivofiness.be/" www.nivofiness.be

PICO-VELETA - EMD HYPERLINK "http://www.picoveleta.com/" www.picoveleta.com

PURE PROVENCE HYPERLINK "http://www.pureprovence.be/" www.pureprovence.be

SPECIAL FRUIT HYPERLINK "http://www.specialfruit.be/" www.specialfruit.be

SPICE YOUR LIFE HYPERLINK "http://www.spiceyourlife.net/" www.spiceyourlife.net

VINO CELSIUS / TAMIS WIJNEN - VINO VIA WIJNIMPORT HYPERLINK "http://www.vinocelsius.be/" www.vinocelsius.be – HYPERLINK "http://www.tamiswijnen.nl" www.tamiswijnen.nl – www.vinovia.com

WIJNMAKELAARSUNIE HYPERLINK "http://www.wijnmakelaarsunie.be/" www.wijnmakelaarsunie.be

WILDIERS HYPERLINK "http://www.confiturenwildiers.be/" www.confiturenwildiers.be

WILKO SERVICES HYPERLINK "http://www.truffel.be/" www.truffel.be

WINE & FOOD CONSULTING HYPERLINK "http://www.watersommelier.be/" www.watersommelier.be

ALFRED HYPERLINK "http://www.thealfredcollection.be/"www.thealfredcollection.be

Chef’s Place is alleen toegankelijk voor een select publiek van chefs. Daar ontmoeten zij in een professioneel en sfeervol kader hun collega’s.

ANNA TORFS

Uw rode loper

ANTOINE VAN LOOCKE - KNIFEFORGING

HYPERLINK "http://www.annatorfs.com/"www.annatorfs.com

ANNICK VAN WESEMAEL HYPERLINK "http://www.annickvanwesemael.be/"www.annickvanwesemael.be

Chef’s Place bevindt zich in hal 8 van Flanders Expo, snel en gemakkelijk toegankelijk via een speciale ingang. Een Europcar/Keddy shuttle staat gratis klaar op de bezoekersparking!

HYPERLINK "http://www.knifeforging.com/"www.knifeforging.com

JOS DEVRIENDT HYPERLINK "http://www.josdevriendt.be/"www.josdevriendt.be

S. PELLEGRINO HYPERLINK "http://www.sanpellegrino.com/"www.sanpellegrino.com

Aanwezig in Chef’s Place

STUDIO PIETER STOCKMANS

ALTONI KELDERMAN

MAES INOX

HYPERLINK "http://www.pietstockmans.com" www.pietstockmans.com

HYPERLINK "http://www.kelkro.be - www.altoni.be" www.kelkro.be - www.altoni.be

HYPERLINK "http://www.maesinox.be/"www.maesinox.be

BROUWERIJ BOSTEELS

DEMEYERE

HYPERLINK "http://www.bestbelgianspecialbeers.be/" www.bestbelgianspecialbeers.be

HYPERLINK "http://www.demeyere.be" www.demeyere.be

CAFFÈ PIU

NKZ - KORTRIJKSE ZILVERCENTRALE

HYPERLINK "http://www.caffepiu.com/" www.caffepiu.com

HYPERLINK "http://www.nkz.be/"www.nkz.be

21

25 NOVEMBER 2010


Wat is er nou lekkerder dan op ontdekkingsreis gaan? Bezoek onze stand op

Stand 1200

Er gaat een wereld voor u open bij ISPC. Zodra u een voet over de drempel zet, begint een verrassende tocht langs de meest smaakvolle specialiteiten. Om ervoor te zorgen dat u onderweg niet verdwaalt, sturen we u op pad met één van onze specialisten. Als een volleerd gids, navigeert hij u langs de lekkerste kazen, de beste wijnen, het meest malse vlees en de fijnste verse vis. Vanzelfsprekend voor u geselecteerd van over de hele wereld. Uit de verste uithoeken of juist van onverwacht dichtbij. En passant vertelt hij nog even alles over onze ambachtelijke streekproducten. De herkomst, de lekkerste smaakcombinaties, de beste tijd van het jaar om te nuttigen, het aantal variaties en de smaaknuances. Ook voorziet hij u van een advies op maat. Men zegt dat verre reizen voedsel voor de geest zijn. Wees niet verbaasd als een bezoek aan ISPC hetzelfde met u doet. Als u weer buiten staat, is de kans groot dat het bij u gaat kriebelen. Waarschijnlijk kunt u niet wachten uw aangewakkerde creativiteit en uw nieuwste ontdekkingen te gebruiken voor de heerlijkste gerechten, de lekkerste dranken of de mooiste restaurantinrichting. Bon voyage! ISPC GENT, OTTERGEMSESTEENWEG ZUID 720, 9000 GENT, TEL: +32 (0)9 - 241 51 11. / ISPC Liège, ROUTE DE LIERS 125, 4042 HERSTAL-LIERS, TEL: +32 (0)4 - 278 92 92.

Ga ook op ontdekkingsreis op onze website:

www.ispc.be


PROFESSIONELE KE Al meer dan 30 jaar is Levens producent van de hoge kwaliteit Leventi ovenapparatuur voor de professionele foodservice en -retail markten. Het gebruiksgemak, de kookprestatie en het energieverbruik zijn bijzondere verdiensten van de nieuwste generatie Leventi ovens. Met de nieuwe Leventi Combimat en Bakermat ovens is het Leventi gelukt om weer een stap verder te gaan in de combisteam- en bake-off evolutie. De Leventi Combimat en Bakermat reiken u nieuwe middelen aan om nog meer toegevoegde waarde te beiden aan de kwaliteit, efficiency, en rentabiliteit van uw bedrijf. Bij de ontwikkeling van nieuwe Leventi ovens staan gebruiksgemak, bakprestatie en energieverbruik altijd centraal.

TurboChef is de nummer één op het gebied van rapid cooking. TurboChef biedt de oplossing voor elke bereiding waarbij snelheid en omzet centraal staan, mét behoud van de kwaliteit.

CookTek ontwikkelt innovatieve inductie-apparatuur voor de foodservice branche, waarbij de focus ligt op een hoge kwaliteit, productiviteit, energiezuinigheid en een veilige werkomgeving.

Pitco is al meer dan 80 jaar specialist in het produceren van professionele friteuses. De high power friteuses van Pitco kennen een zeer effectief bakproces en zijn supersnel.

Levens Cooking & Baking Systems is exclusief aanbieder van de merken Leventi, TurboChef, CookTek, Pitco, Rhima en Menu System. Levens biedt een compleet pakket van commerciële, technische en financiële diensten aanvullend op het advies en de levering van deze kwaliteitsproducten. In de Levens Cooking & Baking Plaza kunt u middels demonstraties en testen de Leventi, TurboChef, CookTek, Pitco, Rhima en Menu System producten ervaren en het product kiezen dat het beste bij u past. De installatie, de service en het onderhoud aan uw producten worden verzorgd door ervaren Levens medewerkers die beschikken over de benodigde kennis, apparatuur, gereedschappen en onderdelen.


EUKEN INNOVATIE SPECIALIST U vind ons op standnummer: 3301

Rhima vaatwasmachines zijn gebouwd om volcontinu topprestaties te leveren. Alle machines zijn geheel uitgevoerd in hoogwaardig RVS en kennen een bijzonder hoge waskracht bij relatief lage aansluitwaarde.

Menu System is de onbetwiste marktleider op het gebied van maatwerk inductie kookapparatuur in Europa. Vanwege het kwaliteitsimago en innovaties, het voorkeursmerk van veel Europese top chefs.

Nu gebruiken en later betalen! Het huren van apparatuur geeft u meer vrijheid en minder zorgen. Het door Levens opgerichte Prorent is als zelfstandige financiële dienstverlener al 25 jaar actief in de horeca-, retailen facilitaire branche. Wanneer u wilt beschikken over topapparatuur zonder financiële zorgen, biedt Prorent u uitstekende voorwaarden.

Totale keukeninrichting Levens Cooking & Baking Systems biedt ook totaaloplossingen voor professionele (groot-)keukens. Daarin onderscheid Levens zich door een verfrissende visie op bereidings- en uitgiftemethodes en een uitgebreid aanbod van innovatieve productprogramma’s. Naast kwaliteitsproducten levert Levens een compleet pakket van de bij deze keukeninrichting horende diensten als advies, ontwerp, installatie en onderhoud.

Levens Cooking & Baking Systems België N.V. Rijksweg 7, 2880 BORNEM, T +32 (0)3 889 89 08 F +32 (0)3 889 62 92 E info@leventi.nl Levens Cooking & Baking Systems B.V. Broekakkerweg 27, 5126 BD GILZE T +31 (0)161 45 91 00 F +31 (0)161 45 91 99 E info@leventi.nl

WWW.LEVENS.TV


Exposantenoverzicht Horeca Expo 2010 Animo

Stand 5217

Naast het brede assortiment automaten heeft Animo ook iets nieuws voor u in petto. De ontwikkelingen zijn in volle gang, ga daarom op de stand zelf kijken naar de oplossing voor Bean to Cup. www.animo.be

AQi-GinCup

Stand 7133

Vorig jaar kreeg Horeca Expo de primeur van de GinCup, een combinatie van koffie en ginseng exclusief verdeeld via de horeca. Dit jaar pakt aQi uit met een nieuwe primeur: de GuranCup. Deze drank is samengesteld uit koffie met guarana. De zaden van deze plant uit het Amazonegebied geven een gelijkaardige boost als cafeïne, maar dan op een gezonde manier. De GuranCup positioneert zich daarom als een lekkere energiedrank, maar met minder cafeïne. Ze zorgt bovendien voor vernieuwing in het aanbod aan warme dranken, want daarin beweegt niet zo veel. www.GinCup.be

Aquacare

Stand 2135

Het leidingwater van je eigen zaak zuiveren en zó lekker maken dat je het kunt aanbieden als gepersonaliseerd tafelwater van het eigen huis: dat is het concept van AquaDrink Rest’eau van Aquacare. Het gaat om een slim apparaat dat je aansluit op het leidingwater. Het filtert dat water op onzuiverheden en smaak- en geurelementen (chloor) en houdt dat water permanent gekoeld. Naar keuze kan het van het leidingwater plat, lichtbruisend of bruisend tafelwater maken. Het water is lekker en kan altijd meteen op de juiste temperatuur geschonken en gedronken worden. Er bestaan meerdere modellen naargelang van het gewenste debiet. Aquacare kan ook gepersonaliseerde flessen en glazen leveren om het tafelwater van eigen huis stijlvol te presenteren. Volgens de fabrikant kan de horecazaak met dit apparaat tot 70 % besparen op haar tafelwaterbudget. Het concept is bovendien origineel en veel milieuvriendelijker dan flessenwater. www.aquacare.be

Special 2010

ASSA ABLOY

Met VingCard Elsafe kunnen de gasten van hun verblijf genieten, hun waardevolle voorwerpen bevinden zich in veiligheid en hun comfort is verzekerd. Assa Abloy biedt complete oplossingen die zorgen voor gemoedsrust zowel voor de hoteluitbaters als de gasten. Het nieuwste elektronisch sluitsysteem voor hotels is de Signature RFID by VingCard Met Signature RFID kiest u voor een stijlvol en modern slot dat volledig aansluit bij de moderne hotel omgeving van vandaag. Signature RFID staat voor minder op de deur maar meer voor u en uw gasten in termen van functionaliteit en gebruiksvriendelijkheid. De software VISION by VingCard is een compleet toegangscontrolesysteem met de kracht, flexibiliteit en gebruiksgemak om te voldoen aan de operationele behoeften van elk hotel, zowel vandaag als in de toekomst. www.assaabloy.be

HORECA EXPO

ATB Equipments

34

Stand 4123

Stand 8531

Elektronische prijsaanduiding is de nieuwe trend in de kleinhandel en ATB Equipments biedt deze nieuwste generatie elektronische etiketten van ZBD aan.

21

Het gaat niet om individuele, papieren etiketten, maar om zogenaamde epops (elektronische punten van aankoop). Dat zijn kleine bi-stabiele schermpjes die alle draadloos verbonden zijn met een zender. Eén kleine zender volstaat voor de hele zaak. De zender wordt op zijn beurt gevoed door een lokale of verdere bron (een pc) die de geformatteerde beelden via de Bouncecommunicator draadloos naar de etiketten stuurt. Op de schermpjes kan men niet alleen de prijzen, herkomst en afbeeldingen, maar ook promoties en aankondigingen plaatsen. En heel snel veranderen. Papieren etiketten zijn dus niet meer nodig en dat spaart heel wat tijd uit. Omdat ze draadloos zijn, kan men de schermpjes overal plaatsen en eenvoudig installeren zonder dure infrastructuur (“plug&play”). Op die manier wordt het mogelijk om voor een geringe gebruikskost de prijzen dagelijks te veranderen. Na minder dan één jaar is de investeringskost terugbetaald. De epops zijn verkrijgbaar in verschillende groottes. www.atb-equipments.be

Auper

Stand 7411

De SelfBar tafel van Auper wordt beslist één van de origineelste blikvangers op deze Horeca Expo. Het is een klassiek hoog tafeltje voor staande gasten, maar dan eentje dat is uitgerust met een volledige biertapinstallatie. Het bevat een tapkraan, een koeling, een CO2-fles, een biervat van 50 liter, een evacuatievat en een teller. De klanten zich aan deze all in onetafel zelf bedienen. Het display op de teller toont de prijs in euro van hun consumpties. De SelfBar lijkt vooral een oplossing voor drukke bars: enkele van deze tafels verspreid in de zaal kunnen de bar ontlasten. Hij is ook een prima aanwinst voor de rokersruimte of het terras, voor feesten, bruiloften en seminaries. Voor de horeca-uitbater biedt ze het voordeel dat alle getapt bier tot op de 0,1 cl aangerekend wordt. www.auper.be

Aviko

Stand 3209

Klanten van grootkeukens klagen vaak over het gebrek aan smaak in gekookte aardappelen. Met zijn Steam Fresh Jacked Potatoes helpt Aviko mee aan een oplossing. Deze kleinere aardappelen werden volledig op stoom én in hun schil gegaard en vervolgens vers verpakt. Hierdoor blijven de smaak en de vitamines beter behouden. De garing gebeurde zonder vet en zonder zout. Ook dat geeft de chef meer mogelijkheden voor de afwerking. Het product zit droog verpakt in verpakkingen van 2 kg. Omdat de verpakkingen geen water bevatten, blijven de aardappelen 16 dagen houdbaar. Eerder lanceerde Aviko ook al aardappelschijven, aardappelblokjes, geprofileerde minikrieltjes, halve krieltjes en aardappelpartjes met schil volgens de Steamfresh-technologie. Verder heeft Aviko zijn bestaande gamma’s gratins, Pom Artisan, appetizers en Eurofreez-snacks aangevuld met nieuwe smaken. www.aviko.com

Alpro Soya

Stand 8712

Geen enkele eetgelegenheid of catering kan het zich vandaag nog permitteren een kaart te hebben zonder minstens één echte veggieschotel. Om daarin meer variatie mogelijk te maken, lanceert Alpro Soya vier nieuwe vleesvervangers op

25 NOVEMBER 2010


New ... pâtisserie fine o m o r P

tent ie + 1 at g op de stellin bij be t and s

De smaak is het allerbelangrijkste. Zij vormt de basis van alles. Ik zoek steeds naar pure, natuurlijke sensaties. Dan komen de aroma’s het best tot hun recht. Dit is mijn geheim !

Franz frozen | Distributed by Dauphine | Frozen Division of La Lorraine Bakery Group J. Cardijnstraat 52 | 9420 Erpe-Mere | T 053/60 78 72 |info@dauphine.be

DAUPHINE | STAND 1500 - HALL 1 | ACTIE GELDIG TIJDENS HORECA EXPO


basis van soja. Ze worden diepgevroren aangeleverd in bulkverpakking en kunnen bereid worden in de sauteuse, de friteuse of de oven. Het gaat om licht gekruide en pittig gekruide Filets (85 g), Filets met appelvulling (100 g) en Nuggets (20 g). Ze bevatten hoogwaardige eiwitten, werden verrijkt met vitamine B12 en zijn gemaakt van niet genetisch gemodificeerde sojabonen. De verpakking bevat 12 filets of 50 nuggets. Ook koud of warm te gebruiken als vulling van een broodje. www.alprosoya.be

Stand 8529

AZ Food

Onder de naam Bokito lanceert AZ Food gevulde ronde panini voor broodmaaltijden, recepties, buffetten en banketten en voor individuele warme en koude snacks. Opwarmen kan gebeuren in de magnetron, de grill, de oven of de combisteamer. Het gamma biedt keuze uit zowel hartige als zoete vullingen (voorlopig kaas, ham-kaas, rundvlees, kip-curry en appel). De Broodsushi van AZ Food zijn gevulde broodrollen (zonder korst) van 40 cm lang, die de traiteur of de chef kan versnijden in dunne sushischijfjes. Hij kan ze ook in zijn geheel op de tafels of het buffet plaatsen, zodat de gasten ze zelf versnijden. De rollen zijn beschikbaar met vier vullingen: bruinbrood met serranoham en mosterd, wittebrood met gerookte zalm en kruidenkaas, bruinbrood met ham-kaas-mosterd en wittebrood met kip en barbecuesaus. De rollen zijn kant-en-klaar (alleen ontdooien is nodig) en bereid met weinig vetstof en weinig zout. www.azfood.be

Stand 8724

Belfine

Klanten waarderen het altijd als ze een lekker chocolaatje bij de koffie krijgen, zeker wanneer die versnapering mooi aansluit bij het seizoensgevoel van dat moment. Bel’icious moments van Belfine is een gamma melkchocolaatjes met een romige melkvulling en met tegelijk een mooi en eetbaar decor dat aangepast is aan het seizoen: Sinterklaas, Kerstmis, de lente… Dit najaar wordt het gamma uitgebreid met chocolaatjes met een Halloweendecor: een spookje, een doodshoofd, een pompoen. www.horecabelfine.be

HORECA EXPO

Special 2010

Belgomilk-Dupont

36

Stand 3124

Op Horeca Expo kunnen we een nieuwe streekkaas uit eigen land ontdekken. Belgomilk-Dupont lanceert de Brugse Kaas gerijpt in Rodenbachbier. Deze halfharde kaas mag 4 weken rijpen in Rodenbach, waarbij de zure smaak van het bier zich via de korst vermengt met de romige smaak van de kaas. De bolvorm van de kaas roept het beeld op van een biertonnetje, terwijl de groeven en de bruine kleur van de korst bewust verwijzen naar de houtstructuur van de typische foeders (staande reuzenvaten) van het bier. www.bruggekaas.be

Stand 1342

Billiet-Vanlaere

De beste oplossingen zijn vaak de simpelste. Slide Control Concept van het merk Arcoroc - verdeeld door Billiet-Vanlaere - is een gamma amuseglaasjes en amuseschaaltjes met een sliprandje. Dat randje is vrijwel onzichtbaar, maar bijzonder efficiënt om de glazen en schaaltjes stabieler te laten staan op een bord of een presenteerschaal. Heel wat ongelukjes bij de bediening worden hiermee vermeden – zeker wanneer het presenteerbord niet egaal effen is zoals vandaag vaak het geval is (leistenen, borden met schuine randen…).

21

Het gamma Zenix van Billiet-Vanlaere biedt twee serviezen van een materiaal dat nog sterker is dan gehard porselein. Ze zijn bijzonder schokbestendig (zowel de spiegel van het bord als de rand) en krasbestendig en uiteraard ongevoelig voor de vaatwasser. Het ene servies heeft een traditioneel design: sober maar verfijnd. Het andere servies eigentijds met golvende vormen en is bovendien heel licht en perfect stapelbaar. www.billiet.be

Biosoupe

Trend Boulevard (hal 8)

Het jonge bedrijfje Biosoupe heeft een zinnig concept ontwikkeld: het produceert ’s morgens biologische soepen en levert die in de namiddag aan restaurants en grootkeukens. De levering gebeurt in thermisch verzegelde zakken van 2,5 liter of in flessen van 1 liter. Alle soepen worden voor de volle honderd percent bereid van biologische groenten en andere biologische ingrediënten en bevatten geen room, zetmeel of andere bindmiddelen en uiteraard geen bewaarmiddelen of additieven. Om helemaal duurzaam en milieusparend te werken, betrekt het bedrijfje de ingrediënten bij lokale producenten en verwerken. De bereiding gebeurt met groene energie en voor de schoonmaak van het bedrijfsgebouw worden alleen bio-afbreekbare middelen gebruikt. Een deel van de omzet wordt geschonken aan de Restos du Coeur. www.biosoupe.be

BK Cookware

Stand 7217

(samen met Duni)

Zelfs de meest ervaren chefs hebben het tijdens de coup de feu moeilijk om bij het roerbakken niet te morsen. Op Horeca Expo laat BK Cookware een mogelijke oplossing zien. De BK Wokarang is een wokpan met een komvormige rand die ervoor zorgt dat de ingrediënten bij het omroeren niet meer buiten de pan terecht kunnen komen. Dankzij het ergonomische ontwerp moet de kok de pan ook niet meer geregeld optillen: simpel roeren met een spatel volstaat, de ingrediënten vallen vanzelf weer op de bodem van de pan. Hierdoor worden vieze kookplaten verleden tijd. Het aluminium zorgt voor een snelle opwarming terwijl de binnenzijde van de pan gecoat is met Teflon Platinium Plus. De ruim 200 jaar ervaring van Koninklijke van Kempen & Begeer, houdster van het merk Keltum, is terug te vinden in het traditionele vakmanschap. Tot op de dag van vandaag wordt dit gecombineerd met de modernste technieken om de hoogwaardige kwaliteit van Keltum te waarborgen.Het model Branding is een bestek met uitgesproken curves. Als de ruige Hollandse kust, gevangen in hoogwaardig 18/10 edelstaal. Branding is prachtig afgewerkt met afgeronde hoeken en licht afgeschuinde heften en stelen. Sierlijk en krachtig, stijlvol en onstuimig. Branding ligt heerlijk uitgebalanceerd in de hand en blijft verrassen. Keltum Branding is verkrijgbaar vanaf € 349 voor een 6-persoons 24-delige bestekcassette. Uiteraard zijn aanvullende sets en verschillende bestekdelen los te bestellen. Branding is vaatwasserbestendig www.bk.nl Branding is te koop bij alle Keltum dealers. Meer informatie over het bestek en de verkoopadressen vindt u op: www.keltum.nl.

Blycolin

Stand 2224

Onder de naam Opus lanceert Blycolin een leasingformule waarbij al het bedlinnen én het badlinnen van een hotel samen door Blycolin verzorgd wordt. Het assortiment van bedlinnen, kussens, sierkussens, lopers, handdoeken, badjassen, slippers en badmatjes past inzake kleuren en vormen knap bij elkaar. Door de doubleface-uitvoering van het dekbedovertrek en door

25 NOVEMBER 2010


INFRAROOD TERRASVERWARMERS aan uitzonderlijke prijzen U vindt ons op de HO RE CA BE UR S

HALL 4 STAND 4107

Infra Tech professionele terrasverwarmer Optimaal genieten van uw avond buiten op uw terras of balkon kan nu met deze RVS terrasverwarmer. Zet hem aan en u heeft direct resultaat. De infrarood stralingswarmte werkt zeer efficiënt en doelgericht. Na het inschakelen volgt een zeer snelle opwarmtijd. De straling wordt niet door de wind beïnvloed of verdreven. Het materiaal waaruit de Infra Tech vervaardigd is, is geborsteld roestvrij staal. Dit staat borg voor een zeer lange levensduur, terwijl het borsteleffect een heel mooie look geeft aan het armatuur.

Voordelen van infrarood verwarming zijn _]]fÚdm[`ln]jhdYYlkaf_ÚÜÚ_]]fÚrmmjklg^n]jZjmacÚÜÚ_]]fÚ[gf\]fkngjeaf_ÚÜÚ_]]fÚ_]dma\ Infra Tech met rooster of glas: l]Ú_]Zjmac]fÚgf\]jÚ\jg_]ÚgeklYf\a_`]\]f‘Úgf\]jÚgn]j\]cl]Úl]jjYkk]f”ÚafÚ^YZja]c]f” c]jc]fÚ]fÚk[`gd]f”Ú^]]kll]fl]f”ÚY_jYjak[`]Úk][lgjÚ§Za__]fklYd”Ú]fr”ڐ¨

Infra Tech met glas en regenkap: nggjÚZmal]f£Ú]fÚZaff]f_]Zjmac Optie: n]jhdYYlkZYYjÚklYla]^Úe]lÚ]]fÚ`gg_l]ÚnYfÚÚe]l]j

LIFE STYLE bvba

Klapstraat 7, 9831 St-Martens-Latem, t 09 282 65 21, f 09 282 74 43, info@lifestyle.be, www.lifestyle.be


de talloze combinatiemogelijkheden kan de hotelier elke dag voor een andere sfeer in de kamers zorgen. Omdat Blycolin ook instaat voor de reiniging, maakt deze formule zowel de housekeeping als de sfeerschepping in hotelkamers een heel stuk gemakkelijker. www.blycolin.com

Stand 1438

Bonduelle

De Délidômes van Bonduelle zijn kant-en-klare, voorgegaarde en diepgevroren groentetorentjes van 75 g. Ze werden ontwikkeld voor de feestdagen en bestaan in twee smaken: spinazie à la crème en ratatouille (aubergine, courgette, tomaat, rode paprika, ui). Ze ogen erg aantrekkelijk en dat kan helpen om de groenteconsumptie te verhogen. Ze kunnen zowel koud (gewoon ontdooien) als warm (combisteamer 120°C) worden verwerkt. De individuele verpakking zorgt voor een moeiteloze portionering. Ze worden aangeboden in pakken van 3,6 kg (8 doosjes van 6 x 75 g). www.bonduelle-foodservice.com

Stand 4116

Bose

Hotels die eerder investeerden in HD-televisies in de kamers, kunnen het plezier van hun gasten nog verhogen met de luidsprekersystemen CineMate GS en CineMate van Bose. CineMate GS omvat twee hoogwaardige Gemstone-luidsprekers die in de kamer een homecinemageluid scheppen. Alles werkt met één universele afstandsbediening die compatibel is met de meeste tv-toestellen en met de op de tv aangesloten apparaten (dvd-speler, Blu-ray, satellietontvanger). Deze laatste hoeven trouwens niet opnieuw aangesloten te worden op de luidsprekers: een eenvoudige verbinding tussen de luidsprekers en het tv-toestel volstaat. Het CineMate-systeem heeft als extra’s een vernieuwde vormgeving, twee Articulated Array-luidsprekers en een uiterst eenvoudige afstandsbediening (slechts vier knoppen, ideaal voor een hotel!). www.bosebelgium.be

HORECA EXPO

Special 2010

Bossuyt Grootkeuken

38

Stand 1735 en 5309

De hedendaagse professionele keukens zijn vaak “zwevend” gemaakt. Dit wil zeggen dat het kookvlak, het werkvlak en de afzetzone steeds meer verstelbaar worden (in de hoogte, soms ook in de breedte of de lengte). Hierdoor ontstaan onder deze vlakken dikwijls open ruimten. Om die zo efficiënt mogelijk te benutten kan Bossuyt Grootkeuken onderbouwelementen maken die op stevige zwenkwieltjes onder de zwevende gedeelten worden geschoven. Deze Mobilchefs worden volledig op maat en volgens de eigen behoefte van de horecazaak vervaardigd van inox. Ze kunnen alle gewenste functies vervullen: berging, koeling, kook- of warmhoudapparatuur, afvalstation, kruidenwagen, ladenblok enz. Waar en wanneer nodig scheppen ze extra kook- en koelcapaciteit en extra afzet- of werkruimte. Door hun snelle verplaatsbaarheid maken ze de schoonmaak sneller en hygiënischer. Uiteraard kunnen ze ook op meerdere plaatsen in de zaak en op verplaatsing ingezet worden. www.bossuytgrootkeuken.be

Bragard

Stand 1250

De Clickwear-koksvesten en pantalons van Bragard zullen in vele keukens met luid gejuich verwelkomd worden. Ze sluiten en openen met een rij bijna onzichtbare minimagneetjes. Het gebruik is veel aangenamer dan met knopen. Omdat het kledingstuk zich bijna automatisch sluit, kan de gebruiker zich niet meer bevuilen of verbranden omdat hij vergeten is het te sluiten. Ten 21

slotte worden het onderhoud en het strijken een stuk gemakkelijker. Volgens de producent hebben de magneetjes een levensduur van minstens twintig jaar hebben en dat maakt ook de levensduur van de kledingstukken langer. www.bragard.com

Bravilor

Stand 5411

De Instant Bolero Turbo (XL) maakt snel en gemakkelijk grote hoeveelheden warme dranken. De snelheid waarmee u een kan aftapt, maakt de Bolero Turbo (XL) zeer geschikt voor piekmomenten. Dankzij de hoge capaciteit zet deze machine in één cyclus 1 of 2 kannen koffie van twee liter. U kunt ook per kop zetten. Voorzien van aparte heetwateraftap en uitgevoerd met 2 tot 4 canisters. Standaard biedt de Bolero Turbo koffie crème, cappuccino, chocolade, café au lait en heet water. Optioneel kiest u voor decafé. Modern design met RVS casco, snel en eenvoudig te bedienen, transparante canisters, energie spaarstand en een minimum aan onderhoud. Dankzij het unieke heetwatersysteem minder gevoelig voor kalkvorming. De machine werkt op basis van instant- of vriesdroogproducten. www.bravilor.com

Brouwerij Bockor

Stand Hal A, Patio-P3

Straks wordt het twee jaar dat Brouwerij Bockor haar OMER. Traditional Blond lanceerde. Het bier valt bij de consument heel goed in de smaak, daardoor moet brouwerij Bockor blijven innoveren. Onlangs werden twee nieuwe gistingstanks bijgeplaatst en straks wordt begonnen aan de bouw van warme kamers. OMER. is het resultaat van 120 jaar bewaard vakmanschap van de brouwersfamilie Vander Ghinste. Al vijf generaties lang worden de recepten, brouwtechnieken en geheimen doorgegeven van vader op zoon. Steeds staat de oudste zoon, genaamd OMER aan het hoofd van de brouwerij. OMER. Traditional Blond is een bier van hoge gisting, mag nagisting op fles, gebrouwen volgens een origineel recept. Het bevat o.a. gerstemout uit de Loirestreek en drie aromatische hopsoorten. Deze bieren bezorgen het bier van 8% alc. vol. een fijn en fruitig aroma en een subtiele bitterheid. Niet te verwonderen dat dit bier vorig jaar op de European Beer Star 2009 bekroond werd met een gouden medaille en dit jaar op de World Beer Cup in Chicago alweer de eerste prijs veroverde. www.bockor.be

Brouwerij Broeder Jacob

Stand 1191

Op Horeca Expo kunnen we het gloednieuwe bier van een nieuwe brouwerij proeven. Brouwerij Broeder Jacob presenteert de Broeder Jacob en de Broeder Jacob Tripel. Het gaat in de twee gevallen op een bier van hoge gisting en met 7,5 % alcoholvolume. Het Bruine is donker en heeft smaaktoetsen van chocolade en gebrande noten met een aroma van koffie. De blonde Tripel is fruitig en licht hoppig met een vrij kruidig aroma in de nasmaak. De bieren willen inspelen op de trend van de biergastronomie. Horecazaken krijgen suggesties voor combinaties met gerechten en foodpairing. Commercieel wil de nieuwe brouwerij profiteren van het feit dat het liedje Broeder Jacob in alle talen en culturen bekend is. Haar slogan luidt dan ook “Beer is Music”. De nieuwe bieren zijn verkrijgbaar in flessen van 33 en 75 cl en in vaten van 20 liter. www.broederjacob.com

25 NOVEMBER 2010


Een doordacht interieur nodig ?

www.integral-interiors.be

Geïnteresseerd wat Integral voor u kan betekenen ? Vraag onze brochure of een vrijblijvende afspraak aan.

“ Integral luistert, adviseert, produceert en coördineert”

ZEELAAN 7 • B-9900 EEKLO T +32 (0)9 377 21 19 • F +32 (0)9 378 11 59 INTEGRAL@INTEGRAL-INTERIORS.BE


CATERING

inkom entrée

&SNACK

Hall 1

inkom entrée

INFO

PRESS

BISTRO OPEN

VESTIAIRE

Hall 2

FRITUUR

TOM

3408

CROC'IN

3406

STARDEKK

HIMPEDESMET

DIVERSI FOODS

3403

LION PRODUCTS

3401

2210

DESSO BELLINO LIGHTING

2200

C&P FURNITURES

2206

ARTE

DINE & COOK

2218

2220

MSK SUNSQUARE

VIEUX BEAU DOUR

2321

EUROFFICE

1014

VAN DEN BUSSCHE

1013

HORECA PROM. VLAANDEREN

LA LORRAINE DAUPHINE

AVA PAPIERWAREN

1600

FRIBONA

1601

1500

JAVA

1400

FURKA

1300

ISPC GENT NINA BAKERY

1200

LEVENS GROUP

3301

MIKO COFFEE SERVICE

EUROCHAIR PROJECTS

1201

1100

2328

ES TEXTIEL

CINOCO CI NOLET

3201

NKZ

GEYSKENS

WIJNHUIS BOLLAERT

CCV BELGIUM

1610 1713

HORESTRECA

3104

LOTUS BAKERIES

1607

DE BRUYCKER

UNILEVER FOODSOLUTIONS

1306

1508

LAVAZZA

BELIZE

TOREX RETAIL MOBILE-FOR

1112

SUBLIEM

BELGACOM BY PROXIMUS

3105

1716

STEELITE

1719

KAASBRIK

DECOMAC

1518

ENGELEN-HEERE

1418

CABRAL

1117

1710

DELVI T.C.

1715

MERTENS-FAEMA

1512

PORTION PACK BELGIUM

1412

LANTMANNEN UNIBAKE BENELUX

1318

RUBBENS

1116

DEMO BORKHUIS

1115

NYS MACHINERY EQUIPMENT

5401

CAVES DE FRANCE

5400

UDO DEBECKER

RENATEX

f

INTIRIO

e

1634 LAMPO

CSM BENELUX

1532

SERVIO PROJECTS

1434

METOS

1340

MELITTA

1240

D.S.M. MANAGEMENT

1638

MULTIFAN

5305

LAFOSSE

5301

PUBLICA

PITTAMAN

MAES INOX

5205

BRUGGEMAN

HVD

1251

MAES INOX

5201

DISTILLERIE DE BIERCEE

1746

G-FOOD

1639

CAFE LIEGEOIS ROOMIJS

SOFINOR

1549

KIREMKO

1254

HUTTEN

1255

HUYSENTRUYT

HERMAN'S KASSACENTER

1650

VERSTRAETE

1651

HOMARIUM

1544

STUBBE

1750

MULTIMAP

1647

VOSCO

1148

HILMA

1654

MOKAFINA

1554

DEMUYNCK FRANS

1454

LOTUS PROFESSIONAL

THERON

1150

1354

OUTDOOR LOUNGE

THE GARDEN SOLUTIONS

B100

SCHICKER& SCHAFER

6107

SWING

6115

VINANDES

6117

PRO-LED

6119

GERVIN

6121

6125

PARTYQUIP

TALEBA

QUE PASA

6127

6129

ANTOINE

1365 LIMARC

NOWA HAND GUSS

7406

SATELLIET BELGIUM

1762

1662

BRUGGEMAN

1562

ROMBOUTS

LIGHTW-CONTAINERS

NESTLE PROFESSIONALS

NESTLE WATERS

7300

JESSENHOFKE BELGOOBEER

7400

1767 ALTEX

1670 LOWETTE

REMO-FRIT

CAULIER

LEJEUNE

6211

RUBBENS

BELGIAN BEVERAGES

BROUWERIJ DE TROCH

7402

1769

BROUWERIJ HAACHT

7301

BRAZIL COMPANY

1568

1170 AD VAN GELOVEN

VAN HENDE

1268

6202

JET IMPORT/RED BULL

6204

JET IMPORT/RED BULL

6216

CARLSBERG

1370

GEROLSTEINER

ARISTO MUSIC

6327

1182 HALVE MAAN

P7

7101

SUBWAY

7207

JOVADO

7201

BROUWERIJ TRAPPISTEN VAN WESTMALLE

1778

1779

BROUWERIJ ST-BERNARD

P14 VEDETT

VAN EECKE

P13

JOHN MARTIN

P12

VERDO

DENATEC LERCO

7105

BROUWERIJ MALHEUR

1780 1786 VALDIEU

1787

HET ANKER

QUINT. GOLIATH

BR. VD. BOSSCHE

AMPLITUDE TIN BOXES

MICHIELS WILLY

1790

1791 URTHEL

P21

BIERBROUWERIJEN DE KONINGSHOEVEN

ACHOUFFE

DE CONINCK

P20

P19

P11 DUVEL

VAN HONSEBROUCK

P9

ORVAL

BR.JACOB

1191 1193

1188 1190

1789

TRADY GLASS

1187

BRASSERIE DUBUISSON

1185 GENTSE STADSBR.

ARTS OF FIREWORK

6406

BARTON & GUESTIER

6414

VINO PRESTO

6418 6416

BROUW. HUYGHE

P17

P16

BOSTEELS

BROUWERIJ VERHAEGHE BRASS. DE SILLY

1783

PAB

INT. BREW. BEERS

6420

6422

AMPS

6424

DAVIOTTEN

6440

1184 1186 DILEWYNS

ROMAN

P5

BAVIK

1181 BROUW. MUSK.

PULVER

6402

GERON

BEER MARKET

P3

BOCKOR

VAN UXEEM

P2

P1

VAN STEENBERGE

1178

ST-FEUILLIEN

1177

DUOTANK

DJ MATIC

6302

6304

ILLY CAFE

6308

EAGLE EVENTS PROMOTION

6442

ANTWERP AMUSEMENT

6310 6413 STROHM

DEWICO

6314 6415

BO

QUALITY IMP.

6320

6324

FLUGEL

RGB-LED

6444

6334

BROUWERIJ BOON

TAPKOEL

6400

ARONDE

G&F

6446

PASCUAL CONSULT

6329

NIGHTLIFE

6220

COMM.PROM. VINS ET CREM. DE LUXEMBOURG

6222

RSL

PEL

6228

6224

KABOST

BITBURGER BRAUGRUPPE

1468

STRAAL BRONNEN

1467

1368

1266 KONINGS

6403 6401

1565 MMC

1462 1464 BODART & CO

VAN HOOF NV

1364

1262

VAN CROMBRUGGEN

1162 MORA

SPICE 'N SOUND

1167 1169 PEST MAN. SOL.

6104

SEREM

ALPINO CANOPY

6110

BIVV

MEGA MANIA

6114 6213

6116

ORANGINA SCHWEPPES BELGIUM

COOL& DRAFT

6118 6219

6120

6128

RADERMACHER

MOOD MEDIA

THE CLUB@NIGHTLIFE

6139

1163 P&G

Hall 6

1551

ADRIAANTJE ROOMIJS

1542

PINGUIN LUTOSA FOODS

1536

FOOD2KNOW ASS. UGENT

OVI

1743

4406

APILIGNE

EDEN RED

4408

DAVEL

4410

O-ORIGINAL

4412

STRIPES& DOTS

4414

BK ITALIA

4420

GUNACO

4424

GENIA

4440

LOBSTER FISH

1144

1252

CAMPBELL FOODS BELGIUM

1348

1646

EVERDATA BELGIUM

1543

HADECOUP

1442

SICLI

1351

BRAGARD

1250

HORECA PARTNERS

4442

DENOCARD

FOUNTAIN BELGIUM

1145

4306

ROEX KAREL

HAROL

4314

VADISOL CORRADI

INT. SCHERPEREEL

FENESTRA

4316 4417

4318

1239 1241

1740

FRIESLAND FOODS

1534

BONDUELLE

1438

EGE CARPET

MEUBILI

4322 4421

KING WOOD

RENSON

4324

1140

LA RIOJANA

1141

BILLIET-VANLAERE

1342

THEO COERTJENS

1347

UNITOUCH

1244

EURO TAP CONTROL

1138

KADEE

ORGANIC

4444

4334 4439

EUROPA 2000

4400

PARTYSPACE

4446

SUTHER LAND

d

HOTEL INSPIRATIONS

ECOSMART FIRE

c

b

a

ARTIOSI

KITCHEN HARDWARE SQUARE

BOSSUYT GROOTKEUKEN

BORIMEX

1735

1630

1736

FUJITRON

1531

GESCO

1430

HILLEWAERT

1330

BCB

1331

VAN HESSEN

1230

EUROPLAY

BALANS

4315

VERSMISSEN FURNITURES & DECORATION

4319

4215

4211

FOREST AVENUE

4325

THE LOBBY

MOTIVATION SOLUTIONS

4222

SANITEC

4228

4224

SIMLA

4230

SIMLA

VEVA

4232

4217

WALA.NL

ATOS WORLDLINE

1231

LA VENEZIA HELMOND

CLIMA CLICK

4219

1135

1229 VWEB

SLOTS

4106

CHAUD DEVANT

4110

MILA INT.CONC.

4112

STEP4MEDIA

4114

BOSE

4116

VANREUSEL SNACKS

1530

NYS MACHINERY EQUIPMENT

5406

MAES INOX

1730

FRIESLAND FOODS PROF. BELG.

1626

ROBOT COUPE

1526

AQUA SERVICE

1527

GIRBAL

1426

HILUX

1326

METAFOX INGRID LESAGE CREAT.

1226

HGR VERBEELEN

1126

LAMBRECHT WIJNEN

LIFE STYLE

4107

D'HAENENS VERLICHT.

BARTOK

COOL COUPS

4145 4147

4118 4221

PALMA

4128

TRENDY COOK

SALENS

4134

EXPAND.BUS. SERVICES

4139

HANSGROHE

4115

4117

XITAL

4119

SD SYSTEMS

4121

ASSA ABLOY

4123

DYN.SERV.

4125

4129

AQUA SELL

4135

KLEMKO TECHN.

1129

Hall 4

UNILEVER FOODSOLUTIONS

1312

2406

LINNEN TRADE

VAN HESSEN

2412

VAN HELDEN

2414

EVOLUTION

2416

COFFEE CONCEPTS

2418

2422

DIGITAL MUSIC

2424

SOONS

2426

ALL CONCEPT

2430

UNILEVER FOODSOLUTIONS

1210

PERFECTA

1106

K&F DE PAUW

1113

EASY 2 WATCH

1707

3101 EFAS

PRIMUS

2402

1406

DE WITTE LIETAER

2304

AQUA PRESTIGE

2306 2407

BELLE&MOI

DEVAGRO

2312

2314

INTEGRAL

2318

1606

1704

1402

CAMPROT.

2320 2421

HOTEK

UV TECHNICS

2322

DE FACQ

2324 2423 BOING

1103 FAVV

ARIDO

CORONA PRINT

CUCOMP

2334 2435

HHP

2432

SACACORCHOS

SCHUILEN BURG

PLANET WINNER

2333

2400

2444

CORIOTECH

WALA BELGIUM

2335

THE LOBBY

BLYCOLIN

2224

MARNY

2234

VITTORIO SIMONI LOBBY

1008

3400a

ROSLER

AMBIANCE

1006

CALLEBAUT

1000

1101

't STOELEMAKERKE

SCANWIC

2203

PRODISH

2106

EUROFOODMAT

2112 2217

DOMETIC

AQUA CARE

2135

2116 2219

2120

DE COMPAGNIE

WINDSCREEN

IGC-GROUP

2128

VAN MECHELEN

2132

EUROPOCHETTE

2134

JUICE RULEZ

2133

VAN BOGAERT

2103

LION PRODUCTS

3402

CLIXX

2105

COLAS

2109

THE JUICY GROUP

2113

BAETEN VINOPOLIS

2115

ASEQ

2117

BODY PROTECT

2119

R&C

2121

CAIRA

2123

RTN

2125

TOVARI AMBIANCE

2127

INTERCARRO

2129

BEURSPLAN


8850-1 8850-2 8850-3 8850-4 8850-5 8850-6 8850-7 8850-8 8850-9 8850-10 8850-11 8850-12-13 8850-14-15 8850-16 8850-17 8850-18 8850-19 8850-20 8850-21 8850-22 8850-23 8850-24 8850-25 8850-26 8850-27-28 8850-29 8850-30 8850-31 8850-32 8850-33 8850-34 8850-35 8850-36 8850-37 8850-38 8850-39 8850-40

tafels:

CHEF'S PLACE

3224

D'HORECA SERVICE

COFFEEMATIC

3137

PICEU ROBERT

3218

MASTERS

CHEF'S PLACE

CHEF'S PLACE

INTERFROST BELGIUM

8001

JULES DESTROOPER

3233 3132 COWI INT.

8808 a

BAANBREKERS

PICO VELETA-EMD

BOSTEELS

HOMBEL

LES ORIGINAUX

PURE PROVENCE

MICHEL VAN TRICHT & ZOON

LA TOMATERIE

NIVO FINESS

CREME DE LA CREME

DIDESS

DEBAILLEUL

ALTONI KELDERMAN

KOPPERT CRESS

SPICE YOUR LIFE

SPECIAL FRUIT

WILDIERS

DINE & COOK

VINO CELSIUS

mjPUBLISHING

THE DUKE OF BERKSHIRE/DANIS

LA BUENA VIDA

LASSAUT

DE JAGER

EBLEX

8851-3 8851-4 8851-5 8851-6 8851-7

8851-1 8851-2

vitrines:

vitrines:

STUDIO PIETER STOCKMANS

JOS DEVRIENDT

ANTOINE V.LOOCKE

ANNICK VAN WESEMAEL

ANNA TORFS

ALFRED BY MAISON MARIE MEES & CATHERINE BIASINO

S. PELLEGRINO

8851

STUDIO PIETER STOCKMANS

JOS DEVRIENDT

ANTOINE V.LOOCKE

ANNICK VAN WESEMAEL

ANNA TORFS

ALFRED BY MAISON MARIE MEES & CATHERINE BIASINO

S. PELLEGRINO

8851

8851-3 8851-4 8851-5 8851-6 8851-7

8851-1 8851-2 WILKO SERVICES

THE DUKE OF BERKSHIRE/DANIS

LA BUENA VIDA

LASSAUT

DE JAGER

EBLEX

DE DRIE MORGEN

FILET PUR

CAFE PIU

WINE&FOODCONSULTING

CURIOSITHEE

JUNIOR S&W

JUNIOR S&W

CASPIAN CAVIAR

FERME DU VIEUX TILLEUL

WIJNMAKERSUNIE

PICO VELETA-EMD

BOSTEELS

HOMBEL

LES ORIGINAUX

PURE PROVENCE

MICHEL VAN TRICHT & ZOON

LA TOMATERIE

NIVO FINESS

CREME DE LA CREME

DIDESS

DEBAILLEUL

ALTONI KELDERMAN

KOPPERT CRESS

SPICE YOUR LIFE

SPECIAL FRUIT

WILDIERS

DINE & COOK

VINO CELSIUS

mjPUBLISHING

Hall 8

8850-1 8850-2 8850-3 8850-4 8850-5 8850-6 8850-7 8850-8 8850-9 8850-10 8850-11 8850-12-13 8850-14-15 8850-16 8850-17 8850-18 8850-19 8850-20 8850-21 8850-22 8850-23 8850-24 8850-25 8850-26 8850-27-28 8850-29 8850-30 8850-31 8850-32 8850-33 8850-34 8850-35 8850-36 8850-37 8850-38 8850-39 8850-40

tafels:

CHEF'S PLACE

DELPHICO

KALYS

d

IJDS VILACO

c

b

VERIMA

8826 a

BIOSOUPE

f

BEBIDAS

e

BONTON PRODUCTS

c

ZARB CHAMP.

2

3

tafels

1

d

YAMA PROD.

c

b

KEEPCUP

4 5

6

40

37

1 32

2

7

39

36

LA BUENA TIERRA

8734

DRD

8730

VAN DE LEUR

8726

CHOC DECOR

8724

GALANO PAGOTINI

8716

ALPRO

8712

8851

8827 a

APPELAERE

e

QIVINO VINVENTIVE

BRIVE VOUEIZE ALP GOUT LIOUSINE PARFUM.

b

a

8813 QUISINE

HORECARE

DEN OUDEN ADVOKAAT

8702

GANDAHAM

8700

STEVENS COMMERC.

8

38 9

31 30

TRADIQUAL

34

28

AKZO NOBEL

8850

GEDEKTE TAFEL

33

29 27

26

6

D'LIS FOOD

24

7

CNUDDE

KITCHEN OF THE FUTURE

16

22

17

21

10 11

23

PROFESS. TECHNICS

14

18

20

IDEAL PROFESS. TECHNICS

TECHNIMO

13

19

ATB EQUIPMENTS

8531

AZ FOOD

8529

RUS TONY ACTIVITIES

8525

DUROBOR

8517

MIO

8513

GROBA

8507

LDL

8503

VN-PLU

8501

REVOGAN

8414

DELASIA ISALI

8408

5233 5132

HOBART FOSTER BELGIUM

VANHEEDE ENVIRM.

12

15

HOTELSCH. GENT

LOUIS DE LAVIGNES

8633

8631

LIFT CONSTR.

8621 8526

HORECA TOTAAL

8617

VIN DE LIZ

8616

FRIGILUNCH MAGIC STAR MENU

8615

ASTRANOVA

8607

PENTAIR WATER BELGIUM

8504

JODI

ZOUTBEDRIJF QUATANNENS

8802

PROFESS. TECHNICS

5232

8601 8500

LOUNGE

25

PROFESS. TECHNICS

5333

BAUER EQUIPMENT

5327

CD CONSTRUCTS

5225

ROGI STEEL

5325 5220

SUPP.

5116

5217 5114 F.FOOD ANIMO

5135

MULTIFAN

5210

RATIONAL BELGIUM

5317

BOSSUYT GROOTKEUKEN

5309

CHEF'S PLACE

35

4

5

8630

PAB BENELUX

COMPANY TRADE C&T

8614

8612

CAVES ST. AMAND

8604

KARCHER CENTER ELVERSELE

8600

HENDRICKX

8804

3 vitrines

DEMEYERE

8731

ROMECK

8727

MOLOK WEST EUROPA

8715

IRIX

8711

EDZ

8705

PANESCO EUROPE

JADE

5440

8701

VAN LANCKER MENDEZ

5433 5332

ELIONA

5425

SAECO

5415

BRAVILOR

5411

NIEBO INT.

5409

K DUBBEL A

5438

ELPO CUISINEX WHOLESALE

5436

ELOP CUISINEX

5416

HENDRIKS HORECA

COMMANDER

5414

5412

8809 8710

EUR OFFICE

Hall 5

8850

3135

CHOC-OLAIT

3127

DR. OETKER

3125

DE KLOK

3121

PIZZA HUT

3117

HEINZ

3115

VIANEN

GUIDEA

INTERFROST BELGIUM

BELGOMILK DUPONT

IVAS NEDERLAND

3229

BRUGSE VLEESCENTR.

HUYBRECHTS LINNENVERH-

3113

3111

b

8000

GEDELEC

3225 3124

3217

HEINZ

inkom entrée

3333

WMF

M&A SYSTEMS NEDERLAND

3329

DELINO

3325

BEYERS KOFFIE

3319

3317

ROYAAN

SUNWARE

3213 3112

AVIKO

3209

DE DRIE MORGEN

ECD

3442

VAN RIEL

3433

SPUNTINI SNACKS

3429

PIDY

3417

UNILEVER

3208

BRANDO INVEST BELGIUM

3315

WATER+MORE BY BWT

3309

FILET PUR

CAFE PIU

WINE&FOODCONSULTING

CURIOSITHEE

JUNIOR S&W

JUNIOR S&W

CASPIAN CAVIAR

FERME DU VIEUX TILLEUL

WIJNMAKERSUNIE

WILKO SERVICES

8850

Hall 3

INCOTECH

3438

DUPLAST

3426

FX DE BEUKELAER

3420

HOTELTOURISME SPERMALIE

3416

IMEX

3414

POMME

3415 3316

JONGFOOD

3412

INEX

DV FOODS

3409

GROFFILS

TREND BOULEVARD

BIMPEX

8441

VALORFRIT

PARREIN

BELUX IMPORT

VIVA FRESH

RENAULT BELGIE LUXEMBURG

VERSTEGEN

8331

CRAZY SNACKS

8327

WINSOL

8317

KEYWARE

8315

HOVICON INT. VAN DAELE C.

8206

INTERFROST BELGIUM

8301

MESTDAGH

8107

8340

DEMO COOKING

VERSTEGEN

8431

SIMON& FILS

8429 8330

MABRU

8427

MARINE HARVEST PIETERS

8419

8417 8316

PAKKEMAN BISCUITS

BORNER

8413 8314

BEVER. CONC. BENELUX

BEAUVAL

SAF RECYCLAGE

8310

8308

AIR & M'S

8411 8312

LIVAR

8405

BOUILHERKUL.

8403

BRITA BELGIUM

JUICE SOLUT.

8103

CDS AUTOMATEN

8218

TRENDY COOK

8216

Hall 7

8401 8300

ASH INDOOR

8101

MAGEC

5133

VWF

5125

BINGO CLEAN

5117

NU.AIR

5115

J.J. BUFFET WARE

BIEZE

TESTO

APAQ-W

WINE BRASSERIE

BELGIAN FRESH FOOD

8241

CONFIT. L'ARDENNAISE PROANIWAL BAPTISTA SIROPERIE MEURENS PORCS QAULITE ARDENNE GILFI AUDA BRASS. DE MALONNE BELOVO ROCHOCOLAT HARTMAN & FILS DISTRIVAL HERVE SOCIETE MATHOT SPRL TOVIA LA FERME DES 7 FONTAINES

8227

NN LIGHT NIAGARA

8217 8122

TOUCH SYST.

8219 8120

HEGRO BELGIUM HORECA RENETTE

8215

VANDEMOORTELE

8201

BRUGSE KASREGISTER

8105

OXFAM FAIRTRADE

7434

OPDEBEECK

7432

TAPPYCLEAN

7430

BAYARD

NAVEFRI UNAFRI

7426

7424

BRASS. DUPONT

7420

EUROPABANK

7416

7412 BRASSERIE DU BOCQ

COLAC

VANDEMOORTELE

TREFIN

8119

FORTINORM INTERMOBIL

8117

8109

GASPRA ICT SOLUT.

7438

A-LINE BELGIUM

7433 7332

ABTS

CASIO BELGIUM

7429

CARANTOS KOFFIE VERHEYEN KOFFIE MAESKES ROEM

7425

ALPINA GRILLS

7419 7318

AMECO

7417

E.T.J.

7413 7312

WMC

7411

S.FLAME

TAPTOMAT

PAMABA

QUAL.SEEK.

FOBELETS

7229

DELECLEAN

VANHOUTTE

7135

7227 7126

IJSBOERKE

7225

DUNI KON. VAN KEMPEN& BEGEER

7217

INTERBRAU

7213 7114

MIELE

7209

7141 7139

HORECATOUCH

7226

ARDO

7216

BRASSERIE LEFEBVRE

7212

ROUSEU KAAPSE WIJNEN EN LIKEUREN

7230

FOODEXPERT

7228

HGC-HANOS

7224

BIERES DE CHIMAY

7317

STASSEN

7309

GULLIMEX

AQI

7133

7131

VARESA

SABOR DE ARAGON

7127

7125

ECOWATER

7121

LAURASTAR

7119

SOBELHOR

7115


Brouwerij Huyghe

Stand Hal A, Patio-P17

Om de “Delirium Tremens” en de andere Melse bieren te promoten, richtte men in 1992 de “Confrerie van de Roze Olifant” op. Brouwerij Huyghe neemt de brouwerijen “Vieille Villers”, “St-Idesbald” en “Campus” over. In 1993 begint de realisatie van een reeks witbieren met fruit uit het “Floris”gamma, waaronder “Kriek”, “Appel” en “Framboos”. In 1996 opende het eerste deel van het museum. In 1997 kreeg ons paradepaardje “Delirium Tremens” de nominatie van het beste bier van de wereld. In 1998 bevestigde een gouden medaille op het “World Beer Championship” in Chicago die wereldwijde bekroning. In 2001 werden de eerste bieren fair trade (eerlijke handel) “Mongozo” gebrouwen. Momenteel laten de “Delirium Cafés” de wereld verder dromen van Roze Olifantjes. www.delirium.be

Brouwerij De Koningshoeven Stand Hal A, Patio-P14 Bierbrouwerij De Koningshoeven is de enige trappistenbrouwerij van Nederland. Ze werkt in samenwerking met de monniken van de trappistenabdij O.l. Vrouw van Koningshoeven en brouwt La Trappe, één van de zeven authentieke trappistenbieren. Nieuw in hun assortiment is PUUR La Trappe, het eerste trappistenbier dat wordt geproduceerd met biologisch geteelde grondstoffen en met groene energie. Het bier werd onlangs biologisch gecertificeerd. De abdij is ook van zins op de eigen gronden een bos aan te planten (het PUURbos) om te zorgen voor CO2-compensatie. www.latrappe.nl

HORECA EXPO

Special 2010

Brouwerij Roman

42

Stand hal 1, Patio-P7

"Brouwerij Roman, opgericht in 1545, is al 13 generaties in handen van de gelijknamige brouwersfamilie Roman. Ze is hiermee zowel op Belgisch als op Europees vlak één van de oudste brouwerijen in haar soort. Deze familie heeft tot op heden steeds de roerstok van vader op zoon overgedragen en stap voor stap de brouwerij in Mater, een deelgemeente van Oudenaarde, met het nodige respect voor traditie gemoderniseerd. Brouwerij Roman, die tevens lid is van de Belgian Family Brewers, produceert en commercialiseert een breed gamma Belgische bieren (Romy Pils, Adriaen Brouwer, Mater Witbier, Black Hole, Sloeber, Adriaen Brouwer Dark Gold en de Ename Abdijbieren), één voor één gebrouwen op een specifieke en ambachtelijke wijze. Om de consument onze heerlijke smaak en kwaliteit te kunnen blijven garanderen, zijn alle producten onderworpen aan een doorgedreven kwaliteitscontrole." www.roman.be

Bruggeman Weverij

Stand 1740

Dit jaar pakt Bruggeman Weverij nogmaals uit met nieuwe dessins in haar grote specialiteit, zijnde tafellinnen van damast in 100 % katoen. Dit wordt aangeboden in een groot assortiment formaten, kleuren en patronen, zelfs tot 270 cm breed. Verder werd die andere specialiteit van het bedrijf, de brandwerende decoratie- en meubelstoffen, uitgebreid. Hotels en andere horecazaken kunnen hiermee de veiligheid verhogen en de risico’s bij brand beperken. www.groupbruggeman.be

21

Callebaut

Stand 1000

De naam Powerful 80% zegt al veel. De nieuwe chocolade van Callebaut heeft een cacaogehalte van 80 % en dus een zeer intense, krachtige smaak zonder bitter te worden. Het product is vooral ontwikkeld met het oog op brownies, moelleux en ganaches. De intensiteit is zo sterk dat chefs of patissiers slechts een kleine hoeveelheid nodig hebben om aan het gerecht een volle chocoladesmaak te geven. Dankzij deze kleine hoeveelheid hoeven ze hun recepten niet te herwerken. Verder zijn de Callets Sensation nu tijdelijk bij de horecagrossier te verkrijgen met gratis serveerschaaltjes voor een individuele portie. Op deze manier komt de kostprijs van een portie callets bij de koffie overeen met die van een standaard verpakt chocolaatje. Daarnaast wordt ook uitgepakt met diepgevroren patisserie van hoog niveau onder het merk Cacao Barry. Het product is afgewerkt, ingevroren en verpakt in individuele porties en heeft geen afwerking meer nodig. Het combineert gebruiksgemak en voedselveiligheid met het smaakvoordeel van een artisanaal recept. www.chefslovechocolate.be en www.callebaut.com

Campbell Foods Belgium

Stand 1348

Royco lanceert op Horeca Expo 3 nieuwe variëteiten. Het Classic gamma krijgt er 2 nieuwe bij nl. Tomaat-Groenten met Vermicelli en Kip Vermicelli, het Crunchy gamma wordt uitgebreid met Pompoen Suprème. Hiernaast wordt ook de nieuwe tas voorgesteld, zo krijgen de soepliefhebbers overal de maximale beleving van hun minuut, hun opkikker! www.royco.be

Carlsberg

Stand 6216

In andere landen is de cidermarkt aan het boomen, maar niet in België. Op Horeca Expo wil Carlsberg daaraan iets doen met de lancering van de Zweedse appelcider Sommersby op de Belgische horecamarkt. De smaak is niet te vergelijken met de Normandische cidre brut of de alcoholvrije vruchtenciders. Sommersby smaakt uitgesproken naar appelsap en wordt altijd on the rocks geschonken. De drank wil zich positioneren als een terrasdrankje en als zomerse dorstlesser die iedereen aanspreekt – in de eerste plaats mensen die een alternatief zoeken voor bier. Hij bevat weinig alcohol (4,7 %) en de ijsblokjes zorgen bovendien voor een verdunning ervan. Het is ook de eerste cider die in België, behalve in flesjes, ook in blik verkrijgbaar wordt. website Facebookpagina van Sommersby Belgium

CD Constructs

Stand 5220

De Matchbox Adande van CD Constructs heeft al meer dan één prijs in het buitenland in de wacht gesleept en is ook voor de jury van Horeca Expo een voltreffer. Het is een systeem van professionele koel- en vriesladen die aan beide zijden openen en ook ingebouwd kunnen worden onder een werktafel (mise en place) of een preparatiestation. De medewerkers in de keuken kunnen aan weerszijden van de laden werken en elk aan eigen kant de koel- of

25 NOVEMBER 2010


Totaalaanbod voor horeca en grootverbruik Bezoek onze nieuwe webshop

www.horeca-totaal.be

Horeca Totaal Brugge

PROMO

€ 1,20

PROMO € 17,90

PROMO € 39,90

PROMO € 58,50

St-Pietersgroenestraat 8 8000 Brugge T 050 31 31 59 • F 050 31 49 05 info@horeca-totaal.be

Horeca Totaal Oostende

PROMO € 269,00

PROMO

€ 8,20

PROMO

€ 7,70

PROMO

€ 3,37

Zandvoordeschorredijkstraat 26 8400 Oostende T 059 70 33 74 • F 059 80 13 48 Info.oostende@horeca-totaal.be

(prijs per 6 stuks)

BEZOEK ONS IN HAL 8 OP STAND 8617


vrieslade helemaal opentrekken of eruit halen. De laden sparen ruimte en bevorderen de werkflow in de keuken. Minstens zo belangrijk is de energiebesparing. Adande heeft een technologie ontwikkeld waarbij de koude lucht in de lade blijft wanneer ze geopend wordt. www.cdconstructs.be

Climaclick

Stand 4219

“De airco stond te hard”, “het was er veel te warm”, “het was ongezellig kil”… Het klimatisatiesysteem Extenzo van Climaclick biedt een totaaloplossing voor deze veelgehoorde klachten. Het werkt met spanplafonds die over het hele plafond aangebracht worden en waarin zowel koeling, verwarming als luchtverversing zijn verwerkt (eventueel ook verlichting). Het systeem werkt energiezuinig en vooral op lage snelheid en gelijkmatig. De aanwezigen voelen nergens tocht en het systeem produceert geen geluid. Het spanplafond is bovendien een veel esthetischer oplossing dan zichtbare bakken of apparaten. Er is keuze uit ruim 110 kleuren en afwerkingen en het systeem kan worden gecombineerd met verlichting, akoestische en thermische isolatie, 3D-effecten of kunstige prints. De firma voert de voorafgaande studie gratis uit. www.climaclick.be

HORECA EXPO

Special 2010

Clixx

44

Stand 2105

Clixx staat voor innovatie in kassasystemen, camerabewaking en digitale LCD/LED infoschermen voor Horeca, retail en openbare diensten. Ontstaan als installatiebedrijfje met een paar ervaren mensen uit de branche, groeide Clixx uit tot het huidige 8 man sterke bedrijf met een compleet aanbod en 7/7 service door gans België. Clixx biedt van een eenvoudige en gebruiksvriendelijke touchkassa tot een totaalbeheersysteem voor 1 of meerdere locaties, met mogelijkheden zoals grafisch tafelbeheer, voorraadbeheer, automatische bestellingen, personeelscontrole, tikklok, planning, klantbeheer, reservatie, lidkaarten, kortingbons, scanning, enz… Er zijn speciale modules voor bed en breakfast, bierhandel, broodjeszaak, cafe, frituur, hotel, grootkeuken, meeneemrestaurant, sauna, shop, sportclub, restaurant en traiteur. Clixx biedt ook geintegreerde camerabewaking aan, waarmee U zowel lokaal als via internet live en opgenomen beelden kan bekijken, en digitale schermen om informatie en reklame op door U gekozen tijdstippen af te spelen. Klanten zoals Belgomilk, Croissy, Colmar grill, Duvel-Maredsous, KBC, Sbarro, Zilvermeer en vele honderden andere klanten gaven reeds hun vertrouwen aan het dynamische team van Clixx. www.clixx.be

Cnudde

Stand 8633

Méér show brengen in het restaurant is zonder twijfel één van de trends dit jaar. Het apparaat U-Food van de firma Cnudde spant hier de kroon. Het is een systeem om borden of schotels letterlijk te laten zweven en draaien in de lucht als een ufo. Dit gebeurt door de interactie van twee krachtige magneten boven en onder het bord. De onderste magneet wordt ingewerkt in de tafel, de buffetkast en de vitrine. Zeker is, dat het publiek zijn ogen niet zal geloven. Het apparaat is geschikt voor gewicht tot 1 kg en kan werken met een snoer of op batterijen. Hoe blijf je in je zaak je gasten verbazen? Bij voorbeeld met hartige of zoete minitaartjes in een ongewone vorm. Op Horeca Expo toont Cnudde de driedimensionele, diepgevroren tartelettes bedacht door de Zwitserse chef Gérard Dubous van

21

“La Rose Noire”. Geen vierkanten, cirkels of rechthoeken, maar cilindersneden en schuin doorgesneden kubussen en trapeziumvormen. Ze zijn gemaakt met pure boter en beschikbaar in drie versies: hartig, gesuikerd en chocolade. Ze zijn ook gecoat om knapperig te blijven bij een vochtige vulling. De luchtledige verpakking garandeert de versheid (na ontdooiing blijven de taartjes nog enkele maanden goed). De verpakking maakt het bovendien mogelijk de tartelettes te vullen in hun originele verpakking. Ze worden aangeboden per 120, 126 of 120 stuks. www.cnudde.com

Coriotech

Stand 2444

Vroeg of laat moet het hotel overschakelen naar digitale televisie. Maar wat te kiezen? Het voorbije jaar haalden de operatoren, zonder inspraak van de hotels, verschillende zenders van de kabel. De hotels dienden echter wel hetzelfde of meer abonnementsgeld te betalen. Sommige zenders kunnen de hotels definitief via die operatoren niet meer verkrijgen, andere zenders enkel tegen een fixe meerprijs per jaar met decoder en extra afstandsbediening op de kamer! Vaak voldoet het pakket van zenders niet aan de noden van de gast. Het zenderaanbod van de TV-distributieverdelers is ontwikkeld voor het modale Belgische huisgezin en niet voor de reizende buitenlandse hotelgast! Professionele Digitale Hotel Televisie BS4 via Satelliet is de goedkoopste en gebruiksvriendelijkste manier om in uw hotel digitale radio en televisie tot 90 zenders als service aan te bieden. TV-abonnementsgelden vervallen of kunnen tot een minimum gereduceerd worden want de meeste nationale en internationale zenders zijn gratis. Met Professionele Digitale Hotel Satelliettelevisie kan u het zenderaanbod volledig afstemmen op de noden van uw hotelgasten. U kent uw buitenlandse gast en bepaalt wat hij op de kamer met één afstandbediening en zonder decoder op de kamer te zien krijgt: Nederlandse, Duitse, Franse, Engelse, Italiaanse, Poolse, Amerikaanse, Japanse, Chinese, Taiwanese en Arabische zenders, aan u de keuze! Heeft u interesse om zelf uw film, sport en nieuws zenders te bepalen en geen abonnementsgeld meer te betalen? Inmiddels meer dan 350 hotels in de Benelux kozen voor deze oplossingen. Installaties worden eenvoudig en snel door de eigen project afdeling op de bestaande coax bekabeling geïnstalleerd. Daarnaast verzorgt de technische dienst de service en het onderhoud. Voor bijkomende informatie kan u terecht bij Coriotech paleis 2. www.coriotech.be

CSM

Stand 1532

De diepgevroren convenienceproducten die CSM op Horeca Expo laat zien, spelen naadloos in op de eettrends van de jongste jaren. Kate’s Cakes bij voorbeeld zijn cupcakes in vijf smaken met een tulpvormig jasje en in felle kleuren. Cupcakes zijn razend populair in de States en staan in de Benelux aan het begin van hun doorbraak. De cupcakes van CSM bevatten geen kunstmatige kleur-, smaak- of bewaarmiddelen en zijn verkrijgbaar in de smaken vanille, karamel, blauwbessen, aardbeienyoghurt en chocolade. Verpakking: dozen met 12 stuks. De Xebra Croissants zijn botercroissants waarvan de chocoladespiraal in de croissantstructuur is verwerkt. Ze beantwoorden aan de instant-genietentrend en zijn bedoeld voor horecazaken en benzinestations die een originele meeneemhap willen aanbieden. Verpakking: dozen van 50 stuks. De Focaccia Panini XL zijn voorgesneden vierkante broodjes. Ze moeten alleen nog ontdooid en koud of warm geserveerd worden. Opwarming kan zowel onder de grill als in de oven gebeuren en voor de vulling kan de broodjeszaak volop de eigen creativiteit gebruiken. Verkrijgbaar in vier smaken: Italiaanse kruiden-olijfolie, maïspaprika’s, natuur en tomaat-basilicum. Aangeboden in dozen van 25 stuks.

25 NOVEMBER 2010


Breed assortiment op maat van uw behoefte

LeG S oi irnbdua Vl i n Alles rond wijn sinds 1866 Arteveldestraat 127-133 1000 Brussel Tel. : 0032 (0)2 511.45.60 Fax : 0032 (0)2 512.83.59 Email: info@girbal.be www.girbal.be

Wijn per glassystemen Wijnkasten

Klimaatregeling Inrichting op maat

Bezoek ons op Horeca Expo Hall 1, Stand 1426

Afgebeeld: Wijnkast en wijnserveersysteem in Pure C, het nieuwe restaurant van Sergio Herman.


Met de Biobroodjes Molco volgt CSM de biotrend. Het gaat om een assortiment van zeven verschillende bake-offbroodjes die gemaakt werden van uitsluitend biologisch geteelde ingrediënten. Het bedrijf kreeg een biocertificaat voor zowel de gebruikte grondstoffen als voor de productieomgeving. Verkrijgbaar in dozen van 30, 35 of 40 stuks naargelang van het broodtype. www.csmglobal.com

Daddy Cool

Stand 1241

Ready Meal is een kant en klaar gerecht uit de wereldkeuken, bestaande uit een mix van voorgegrild vlees (20%), groenten (35%), rijst of pasta (40%) en saus (5%). Er zijn drie smaken: Indian Mix, Taco Mix en Thai Mix”. Het wordt losgevroren geleverd in diepvrieszakken van 1,5 kg, waardoor het direct inzetbaar, snel ontdooid en snel opgewarmd kan worden. Het is gemakkelijk portioneerbaar, dus er is geen verlies. De bereiding gebeurt al roerend op de bakplaat maar opwarmen in de microgolfoven kan ook. Ready Meat zijn voorgegrilde reepjes gekruid vlees, met keuze uit Pitta varkensreepjes, kipfilet lamellen en Kebab reepjes. Het gegaarde vlees wordt losgevroren en ontdooit snel : het kan à la minute opgewarmd worden, en kan dus als maaltijdcomponent gebruikt worden en bijv. geserveerd worden met frieten, saus en salade. www.daddy-cool.be

Dauphine

Stand 1500

Special 2010

Onder het merk Franz lanceert Dauphine een gamma diepgevroren luxepatisserie met een opvallend kenmerk: alle producten zijn vierkant en in laagjes opgebouwd. Het gamma positioneert zich in het betere segment (natuurlijke ingrediënten, geen bewaarmiddelen en geen kleurstoffen). Hoewel de producten mooi zijn afgewerkt, laten ze toch ruimte voor een eigen afwerking. Het merk is genoemd naar de echt bestaande banketbakker en chocolatier Franz. Deze vakman heeft al 35 jaar een beroemde chocolaterie in Luik en hij ontwikkelde deze productengamma. De patisserie is voorgesneden en wordt aangeboden in een verpakking van negen individuele porties of zestien miniporties. www.dauphine.be

Daviotten

Glazen echt grondig schoonmaken en opblinken is een karwei dat in elke horecazaak tijd en personeelskosten vergt. Het spoelborstel- en polijstsysteem van Daviotten brengt hier een oplossing: het is een klein apparaat met roterende borstels dat men in de spoelbak kan plaatsen. De borstels worden aangedreven door 24 volt en dat houdt het apparaat veilig. De borstels draaien roterend tegen elkaar in en poetsen de glazen op deze manier schoon aan de binnen- en buitenkant. Door de snelheid (300 toeren per minuut) gaat het werk heel snel. Een belangrijk stuk handenarbeid wordt hiermee uitgespaard: terwijl de afwasser in de ene spoelbak bezig is, kunnen de glazen in de andere spoelbak automatisch schoongemaakt worden. www.daviotten/nl

HORECA EXPO

Delino

46

Stand 6440

Stand 3325

De naam ‘Delino’ staat borg voor kwaliteitssausen. Door constante controle van de grondstoffen, bereid onder uiterst hygiënische omstandigheden en controle van de afgewerkte producten biedt Delino u sausen van het allerhoogste niveau. Door een constante research naar nieuwe smaken en samenstellingen, wordt

21

voldaan aan de wensen en eisen van elke gebruiker en van elke lokale markt. Productontwikkeling en – verfijning is dan ook één van de pijlers. Elk product wordt gebracht in een verpakking aangepast aan de noden van de gebruiker. Nieuw in het gamma is de Pesto dressing. Een heerlijke dressing met een Italiaans tintje op basis van pesto met pijnboompitten, basilicum en kaas. Ideaal op een slaatje, belegd broodje of als dipsausje. Verkrijgbaar in handige 1 L tube. www.delino.be

Demeyere

Stand 8731 & 3125

Vorig jaar werden de Greenpans, verdeeld door de Demeyere, bekroond met een Baanbreker. Dit jaar breidt de firma de kwaliteit van de pannen met een keramische coating verder uit met de lancering van de antikleeflaag Thermolon Granite. Ook dit materiaal is keramisch, maar dan in combinatie met het traditionele meerlagenmateriaal van Demeyere zelf. Dit leidt tot bakpannen met een antikleeflaag van zeer hoogwaardige kwaliteit. Ze zijn resistent tot 450°C en krasvast en hebben zelfs bij intensief professioneel gebruik een lange levensduur. Door hun perfecte warmtegeleiding bieden ze met name erg mooie resultaten bij de het kort bakken van delicate producten als sint-jakobsvruchten, visfilets, ganzenlever en kalfszwezerik. Net als bij de Greenpans komen er bij sterke verhitting van de Thermolon Granitepannen geen giftige dampen vrij. Ook bij de productie wordt geen PFOA als grondstof gebruikt en is twee keer minder energie vereist. Het gamma telt drie modellen, telkens van 20, 24, 28 en 32 cm doorsnee. Eén van de drie, de Controlinduc Granite, is speciaal ontworpen voor inductie en inductie alleen. www.demeyere.be

Demuynck Hotelgerei

Stand 1454

Dit jaar legt Frans Demuynck de focus op de trend van het tafelporselein met de vrij brede ribbels. Het publiek kan kennismaken met het knappe design van Tafelstern. Dit tafelporselein heeft geen opstaande randen, maar een licht gebogen vorm – van de kleinste tot de grootste borden en onderborden. Door die vorm en door de ribbels blijft alles netjes op het bord en wordt alle aandacht naar de inhoud getrokken. www.demuynck.be

D’Haenens Bij particulieren thuis worden halogeen- en gloeilampen in een sneltempo vervangen door spaarlampen en ledverlichting, maar in horecazaken blijven ze de toon aangeven. In een horecazaak brandt verlichting nochtans gemakkelijk acht uur per dag. D’Haenens Verlichting pakt daarom uit met een aantrekkelijk initiatief. Het bedrijf komt langs bij horecazaken en maakt vrijblijvend en gratis een studie van de gebruikte lampen op. Waar kunnen ze vervangen worden door ener-

25 NOVEMBER 2010

Stand 4115


giezuinige lampen zonder dat je alle armaturen moet vervangen? De studie leidt tot een 3d-voorstelling van een alternatief en berekent de investering én de besparingen die de horecazaak kan doen. Die besparingen zijn dubbel: een lagere verbruiksfactuur en een minder frequente vervanging van lampen door de langere levensduur van leds en spaarlampen. www.dhaenens.be

Diversi Foods

Stand 3403

Voor horecazaken die zich willen onderscheiden door het aanbieden van brood of broodjes met een bijzondere smaak, lanceert Diversi Foods variëteiten van Pain d’Antan . Het gaat om Pain d’Antan met chocolade en Pain d’Antan met veenbessen. Beide zijn beschikbaar in formaten van 75 g en van 350 g. De eerste variëteit bevat echte Belgische chocolade, de twee is gevuld met Canadese veenbessen. Zoals het hoort voor een pain d’antan zijn deze nieuwigheden op traditionele wijze met de hand gevormd en op steen voorgebakken. Geen enkel product is exact hetzelfde en dat zorgt voor een authentieke look.Verder pakt Diversi Foods sinds half september uit met een gamma diepgevroren patisserieproducten. De producten die zich tot de foodservice richten, bevatten meerdere, voorgesneden taarten voor 10 personen (appel, krieken, rijst…), cakes voor 8 personen (Duo choco, Capriccio, Jonagold…) en dessertglaasjes met een vulling van 35 en 70 g. www.diversifoods.com

Dr. Oetker

Stand 3125

Met Dieto Passenio presenteert Dr. Oetker 11 soorten diepgevroren, gemalen maaltijdcomponenten voor patiënten met kauw-en slikproblemen (vlees, vis, rijst, aardappelen en groenten). De bereiding gebeurt in de steamer, de magnetron of in de koude lijn. Een efficiënte kostenbeheersing, gemakkelijke nutritionele controle en een eenvoudige bereiding zijn de grootste troeven. Met Dieto Plus zijn er twee nieuwe droge producten ter verrijking van de voeding. Een bindmiddel voor consistentieaanpassingen en een uniek 3-in-1 product voor de verrijking van voeding met koolhydraten , eiwitten en voedingsvezels. Deze producten met neutrale smaak zijn doseerbaar en oplosbaar in zowel koude als warme dranken en spijzen. http://assortiment-be.oetker-food-service.be

Duni

Stand 7217

In heel wat restaurants zie je tegenwoordig tafels van mooie materialen (hout, metaal, natuursteen, kunststof…). Om hun schoonheid in de verf te zetten worden ze gedekt zonder tafelkleed. Toch blijft het cruciaal om het bestek hygiënisch te presenteren. Hiervoor introduceert Duni een compacte versie van een bestaand product. De Sachetto Slim Airlaid is een rechthoekig wegwerpservet van 20 x 40 cm met een uitsparing waarin het bestek past. Het stijlvolle servet is gemaakt van dik airlaid papier en zorgt voor een ultrasnelle bediening. Het past ook prima op de kleinere dienbladen.

HORECA EXPO

Special 2010

stand P17

48

Family Brewery Huyghe since 1654 www.delirium.be

21

25 NOVEMBER 2010


De collectie 2011 van Duni bevat ook de opvallende wegwerpservetten van Dunilin Brilliance. Ze koppelen zachtheid, stevigheid en absorptievermogen aan fonkelende glitters op het oppervlak. Deze glitters zijn veilig, ze komen niet los en ze scheppen meteen een diamantachtige feestsfeer. Verkrijgbaar in rood, zwart en wit. www.duni.com

Stand 6304

Duotank

Het Duotank systeem is wereldwijd het meest geavanceerde tankbiersysteem. De installatie omvat altijd twee of meer tanks van 250, 500 of 1000 liter, geïsoleerd of geplaatst in een koelcel. De tanks worden gevuld door de Duotank biertankwagens. Het Duotank biertanksysteem is bedrijfszeker, gebruiksvriendelijk, kostenefficiënt en heeft bovendien een uitstekende reputatie in de horecawereld. Het is de enige installatie waarbij tot in alle details rekening is gehouden met de belangen van de horecaondernemer en uiteraard met de kwaliteit van het bier. De ideale drinktemperatuur is gewaarborgd. Hierbij zorgen watergekoelde leidingen voor een perfect gekoeld transport van het bier van de tanks naar de tappunten. Het Duotank biertanksysteem werkt met kunststof zakken die met behulp van gecomprimeerde lucht leeg gedrukt worden. Het verbruik van koolzuur is dus verleden tijd. Dit levert een flinke besparing op. Ook het aantapverlies is nagenoeg nihil. Per tank van 1000 liter slaat u immers 20 vaten aan. In het oog springende voordelen ten opzichte van fusten zijn de aanzienlijke kostenbesparing en het geringe onderhoud. Ook sjouwen met zware fusten hoeft niet meer. Dat is goed om te weten met het oog op de toekomstige aanpassing van de arbowetgeving. Naar verwachting wordt daarin vastgelegd dat een persoon maximaal 25 kilo mag tillen. Het Duotank biertanksysteem is een effectief en kwalitatief hoogstaand tapsysteem waarbij de kwaliteit van het bier gewaarborgd blijft van brouwhuis tot in het glas. Daarnaast levert Duotank bierlogistieke oplossingen en evenementenmaterialen zoals transportabele biertanks en raptappers.

Halfvol of

Halfleeg

de nieuwe halve liter van

www.duotank.com

www.duplast.be

Duqasch

Stand 4318

Hotel, nachtclub, restaurant, feestzaal, terras, tuin, recepties…. de Multi Table van Duqasch kan in vele horecazaken haar nut bewijzen. Het gaat om een vierkante salontafel (107 x 107 cm) van 50 cm hoog en een gewicht van…. 200 kg. Dat zware gewicht is te verklaren door het basismateriaal (beton) en is bedoeld om diefstal te voorkomen. Toch is het meubel gemakkelijk te verrollen dankzij krachtige wieltjes. Het kan opengetrokken worden tot 180 cm. Het beton kan naar keuze worden afgewerkt met meer esthetische materialen. De tafel is multifunctioneel omdat ze kan worden uitgerust volgens de wensen van de klant: als ijs-

21

stand 1467

25 NOVEMBER 2010

HORECA EXPO

Warm aanbevolen, ook voor koude gerechten: de Thermo future boxen, de nieuwe isolerende box uit hard Polypropyleen voor koud of warm levensmiddelentransport. Eigenschap van deze box: Sterk, licht, hygiënisch, lange levensduur en een zeer goede isolatie.

Special 2010

Stand 3426

Duplast

49


bar, met een barbecueset, ledverlichting, een sfeerhaard enz. Er bestaat ook een hogere versie (110 m hoog) met een konische voet. Die is niet verplaatsbaar en vooral bedoeld als toog- of loungemeubel met hoge stoelen. www.duqasch.be

Durobor

Stand 8517

De Vertigopiramide van Durobor speelt mooi in op de hapjestrend. Het gaat om drie verrines die naadloos op elkaar geplaatst kunnen worden dankzij een speciale gleuf in het glas. Wanneer ze op elkaar staan, vormen ze een piramide en dat is uiteraard een knappe manier om meerdere hapjes te serveren op een originele en strakke manier. De chef kan originele composities bedenken met drie volledig verschillende bereidingen die samen toch een stijlvol geheel vormen. Uiteraard zijn de glaasjes ook elk afzonderlijk bruikbaar. Ook zeer geschikt voor de hapjestrend zijn de Ellipse-glaasjes. Ze zijn ovaalvormig en interessant voor hapjes met onderdelen die hoog uitsteken: die kan men dan aan de uiteinden van het ovaal schikken. www.durobor.com

Dynamic Service

Stand 4125

Sensatie aan tafel! De klant verwacht een verfrissingsdoekje in een zakje, maar krijgt een onooglijk schijfje viscose van 2 cm diameter en 1 cm hoog. Maar hij moet er slechts even aan trekken en het schijfje opent zich tot een royaal doekje van 22 x 25 cm groot. Deze geperste MiniTissues worden in de Belgische horeca verdeeld door Dynamic Service. Het volstaat ze te besprenkelen met een paar warme of koude waterdruppels om het doekje bij het uitvouwen vochtig te hebben. Ook besprenkelen met een geurtje is mogelijk. Het product is 100 % natuurlijk en bio-afbreekbaar. www.dynamicservice.be

Special 2010

E.C.D

Vorig jaar won E.C.D. op Horeca Expo een Innovation Award met zijn totaalconcept Lange Wapper: apparatuur, stokjes, dispenser en wafeldeegmix om lange, smalle, vers gebakken wafels op een stokje aan te bieden. Dit jaar lanceert de firma een ander wafelconcept – ook nu weer bedacht door Willy Mahaudens. De Choc-In Waffle is een Brusselse wafel met een vulling op basis van Callebautchocolade. De vulling blijft netjes binnen de wafel en dat maakt de verrassing voor de klant nog mooier. Het concept bestaat uit een wafelijzer, een deegmix en een product voor de chocoladevulling. Bij het wafelijzer heeft men de keuze tussen klassieke, rechthoekige wafels of een ronde wafel die verdeeld wordt in vier gelijke stukken. Dat laatste is een budgetvriendelijke oplossing voor gezinnen (één wafel bestellen voor vier). Het Choc-In Waffleconcept richt zich tot take outzaken en tot tearooms die willen inspelen op de trend van de gevulde wafels. www.chocinwaffle.com

HORECA EXPO

EDZ Diffusion

50

Stand 3442

Stand 8705

Dit jaar trekt delicatessenspecialist EDZ Diffusion resoluut de kaart van de agavesiroop. Deze siroop bestaat voor 90% uit fructose en heeft de wonderbare eigenschap dat ze een sterke zoetkracht biedt voor weinig calorieën. 2 eetlepels van deze siroop vervangt 100 g suiker. Bovendien gaat het hier niet om een synthetische suikervervanger, maar om een volledig natuurlijk product.

21

Dat maakt de siroop erg interessant om gastronomie te verzoenen met caloriearme of dieetvoeding. EDZ Diffusion laat op de beurs proeven van Notre Terre en Terre Exotique. Notre Terre is een biologische confituur die bestaat uit 60 % fruit, 40 % agavesiroop en een biologisch geleermiddel. Terre Exotique is agavesiroop in combinatie met saffraan en kan zowel voor hartige als zoete bereidingen gebruikt worden. www.edzdiffusion.be

Everdata

Stand 1543

De kassa neemt het geldbeheer voor zijn rekening, zodat er minder kans is op diefstal en men minder snel vergeet om producten aan te rekenen. Omdat de kassa zo’n cruciale plaats inneemt is service enorm belangrijk. Bij Everdata kunt u steeds terecht met al uw vragen over zowel hard- als software, zelfs zonder servicecontract. Daarnaast heeft Everdata ook een koppeling ontwikkeld tussen het kasregister en een Cash-geldautomaat, waar vooral hygiëne, veiligheid, juistheid en snelheid vooropstaan. Vanaf 1 januari 2010 is de BTW op maaltijden verlaagd van 21% naar 12%, gekoppeld aan de invoering van een geregistreerd kassasysteem. Hierover zijn veel vragen. Een werkgroep (Agoria) bestudeert momenteel enkele buitenlandse systemen en zal een rapport indienen bij de FOD Financiën die de technische specificaties zal vastleggen. Aan de hand hiervan zullen controlemodules worden ontwikkeld door Everdata-Uniwell voor de recente en toekomstige kassasystemen. www.evendata.be

Fastfood Support

Stand 5114

Wie in een frituur of fastfoodzaak toch een ambachtelijke uitstraling wil houden, zal geholpen zijn met de pneumatische fritessnijder van Fastfood Support. Het apparaat werkt met een luchtcompressor en maakt het mogelijk om bijna à la minute en zonder enige moeite aardappelen te versnijden tot verse friet. Het is ergonomisch uitgevoerd en uitgerust met een beveiliging voor de twee handen. Ook nieuw is het Autoportion System. In fastfoodzaken en frituren die sausen verkopen, blijkt dat zo’n 19% van de klanten meer saus krijgen dan ze opeten. Ook hoort men geregeld klachten van klanten die zeggen dat ze van de ene medewerker een grotere dosis saus geserveerd krijgen dan van de andere. Het Autoportion System is een tapzuil om altijd exact dezelfde sausportie te serven. De hoeveelheid kan de uitbater zelf instellen (van 25 tot 70 cc). www.fastfoodsupport.nl

Forest Avenue

Stand 4325

Horecazaken die een originele inrichting van hun terras zoeken, kunnen dat doen met gevlochten takken die geen takken zijn. De Pure-Id/Fiber elementen van Forest Avenue zijn gemaakt van metaal (brut, gegalvaniseerd, gegalvaniseerd + ralkleur, inox of aluminium) en daarna bekleed met een UV-bestendige kunststof die oogt als natuurlijke takken. Hierdoor lijken de panelen, zonneweringen, scheidingswanden en windschermen gemaakt van ineengevlochten natuurmateriaal.

25 NOVEMBER 2010


Toppers eisen gewoon het beste. Draadloze temperatuurbewaking en -registratie (via internet en/of lokaal), temperatuurloggers, voedselthermometers, frituurolietester, hygiĂŤnesneltest, etc..

www.gullimex.com

NL 074 265 77 88

BE 053 80 97 54


Het gamma werd helemaal in België ontworpen en gemaakt. Het is afwasbaar en verkrijgbaar in verschillende kleuren, kleurencombinaties én vlechttechnieken (dubbel of single weaving). De panelen en andere elementen kunnen zowel binnenshuis als buiten toegepast worden en gecombineerd worden met een railsysteem. Het materiaal is oersterk en blijft jarenlang zonder onderhoud in perfecte staat. www.forestavenue.be

Fribona

Stand 1601

Voor grootkeukens, feestzalen en traiteurs op drukke momenten biedt Fribona vier originele kant-en-klare bereidingen in diepvriesvorm. Voor de feestdagen ontwikkelde het bedrijf een Jagersstoofpotje en Kalkoen gevuld met tartufata. Het eerste gerecht bestaat uit kangoeroe- en hindenvlees en een wildsaus met blokjes rode biet en veenbessen. Dit gerecht is vacuüm verpakt per 2,5 kg, nagepasteuriseerd voor een beter kwaliteitsbehoud en diepgevroren. Het tweede gerecht is een kalkoenrollade met een vulling van zomertruffel, champignons, abrikozen, zwarte olijven en olijfolie. Het wordt zowel rauw (verpakking van 2 x 1,5 kg) als gegaard in sneetjes (6 x 1 kg) aangeboden. Voor andere gelegenheden zijn er de gerechten Kippenfilet met broccoli-mozzarella en Orloffsnede. Het eerste bevat gegaarde, Belgische kippenfilet met een sausje van mozzarella en broccoli (verpakking van 5 kg in porties van ca 150 g). De Orloffsnede is niet gepaneerd en bestaat uit gegaard varkensvlees met emmenthal en varkensham (aangeboden in sneden van ca 80 of ca 130 g). Bij de ontwikkeling van deze producten heeft Fribona speciaal gelet op een snelle en eenvoudige regeneratie. www.fribona.be

HORECA EXPO

Special 2010

FrieslandCampina

52

Stand 1626

Onder het bekende merk Debic lanceert FrieslandCampina Dorure, een kant-en-klaar product om gebak, gerechten en bake-off moeiteloos te doreren. Het product bevat geen eieren, maar wel melk en melkeiwitten en blijft hierdoor volledig haccp-conform. De samenstelling is dusdanig dat het eindresultaat een gladde glans heeft zonder barstjes of blaasjes. De spuitbus met 700 ml gesuikerde room van Debic werd vernieuwd. De nieuwe, verlengde hendel geeft meer grip (nauwkeuriger doseren) en het spuitkopje zelf is nu volledig afneembaar (afwassen onder de kraan). Latte Sensation® staat voor een nieuwe trend in de Belgische horeca: koffie-met-melkbereidingen zijn helemaal in. De wereld van de latte macchiato’s en de cappuccino’s leeft, mensen zijn op zoek naar variatie en kwaliteit. Latte Sensation® wil u en uw klanten koffie met melk laten beleven. Nutroma staat voor kwaliteit. Naast de traditionele gecondenseerde koffiemelk lanceert Nutroma vandaag ook Opschuimmelk in een Bag-in-Box (5l) voor de horeca. Deze melk is ideaal om op te schuimen, en zal u helpen om perfecte koffie-met-melkbereidingen te serveren aan uw klanten. Koffie verdient, net als wijn of bier, een gespecialiseerde aanpak. Via opleidingen, publicaties en aantrekkelijke horecamaterialen zal Nutroma het belang aantonen van een goed gezette koffie, een mooie schuimlaag, een kwalitatieve presentatie en een gevarieerd koffie-met-melkaanbod.

Kom Latte Sensation ontdekken op onze stand op Horeca Expo (Hal 1). Regelmatig demonstraties van Peter Hernou, Wereldkampioen Latte Art 2009 en Dorien Janssen (BK 2010). www.debic.be

Gerolsteiner

Stand 1568

Het meest populaire mineraalwater van Duitsland is voortaan ook verkrijgbaar in een voor de horeca interessante vorm: een elegante glazen fles van 1 liter (met statiegeld en waarborg). De drie smaaksoorten van Gerolsteiner (Sprudel, Medium en Naturell) zijn in deze nieuwe fles verkrijgbaar. Ook de bak van zes flessen werd speciaal bestudeerd: hij is opvallend licht en gemakkelijk te dragen dankzij een handige greep in het midden. www.gerolsteiner.com

Hansgrohe

Stand 4117

Hansgrohe introduceert een product waarmee hotels een substantiële besparing op hun waterverbruik kunnen realiseren zonder dat de hotelgast aan douchecomfort inboet. De hand- en hoofddouches EcoSmart van Hansgrohe werken met een debietbegrenzing die het water constant beperkt tot 9,5 liter per minuut in plaats van de normale 14 tot 20 liter per minuut. Door de o-ring die in de begrenzer is ingewerkt, past die zich aan de druk en de drukverschillen in de waterleiding aan om het debiet op een constant niveau te houden. Dat is een hele verbetering tegenover douches die werken met statische begrenzing (meer of minder gaatjes in een plastic onderdeel). Bij statische begrenzing gaat de douche bij een hogere druk toch meer verbruiken en omgekeerd. De EcoSmart kan de hotelier volgens de fabrikant tot 50 % minder water laten besparen. De AirPowertechnologie van de douche zorgt er echter voor dat de hotelgast niets merkt: door toevoeging van lucht aan het water krijgt hij net het gevoel veel meer water over zich heen te krijgen dan den de 9,5 l per minuut. Een andere noviteit van Hansgrohe is de lijn PuraVida. Dit volledige gamma kranen en badkameronderdelen is volledig in het wit uitgevoerd of in een combinatie van wit en chroom en valt op door zijn uitgepuurde vormen. Het omvat onder meer diverse ééngreepsmengkranen, handdouches en een hoofddouche van 40 cm breed. In combinatie met een wit bad, een witte wastafel of een witte douche oogt het effect bijzonder knap en “zuiver”. www.hansgrohe.be

Hendrickx

Stand 8804

Het ei van Columbus? Misschien. In elk geval maakt de biertap met de dubbele kraan van Addimat het mogelijk sneller bier te tappen, namelijk min of meer twee glazen tegelijk. Volgens de firma Hendrickx, die de kraan van haar Zwitserse partner in België verdeelt, is de tijdwinst volgens een voorzichtige raming 40 tot 70 % naargelang van de bron (citerne, vat….). Het nieuwe product is niet bedoeld voor de gewone cafés en bars (ook niet als die vol zitten), maar voor (sport)evenementen en festivals waar reuzenhoeveelheden bier getapt moeten worden. De dubbele bierkraan kan los van een kassasysteem functioneren en ook dat bevordert de snelheid. Aan de cateraar of de horecazaak levert ze een hoger rendement, lagere kosten en plaatsbesparing op. Verder laat Hendrickx een verbetering van bestaande gamma’s zien. Vectron Vervolg op pagina 56

21

25 NOVEMBER 2010


A NEW CONCEPT

Panelen in metaal al dan niet behandeld, geweven met synthetische materialen.

Forest Avenue & C°

Hoogwaardige kwaliteit en duurzaam.

introducing fiber

Uniek in zijn soort, toepasselijk zowel voor interieur als exterieur Standaarduitvoering en maatwerk mogelijk.

Vlamingstraat 27 · B-8560 Wevelgem · T 056 41 06 17 · info@forestavenue.be ·

www.forestavenue.be

stand 1543 Everdata Belgium is reeds tientallen jaren op de markt actief en kan U het volgende bieden: -Touch-screen kasregisters -Klassieke kasregisters -Betaalsystemen (mifare en andere) -Self-service bestelsystemen (HACCP) -Automatische oplaadsystemen -Werkt samen met “Vending automaten” -Koppeling met computer -Bancontactterminals -Kredietkaartterminals

Everdata Belgium bvba Autolei 157 B-2160 Wommelgem Tel:+32-(0)3/366.37.27 Fax:+32-(0)3/366.27.56 E-mail:info@everdata.be


Uw koffiepresentatie is bepalend! Amper 30% van de 1.000 ondervraagde koffiegebruikers vindt (Bron: Marktstudie Foodstep) de koffie in de horeca beter dan thuis. De koffiepresentatie is zeer bepalend in de keuze van de consument voor een horecazaak. Dankzij de introductie van concepten voor thuisgebruik is de beleving rond de consumptie van koffie ingrijpend gewijzigd. Om zich te onderscheiden, moet de horeca mee evolueren naar een hoger niveau. Niet alleen de koffie op zich, maar vooral de verrijking ‘in en naast het kopje’ zorgen voor een significante meerwaarde. FrieslandCampina biedt u hiervoor de juiste producten en ondersteuning aan!

Welke cappuccino spreekt consumenten het meest aan?

5%

22%

52%

Breng de barista in uzelf naar boven Bovenstaande afbeeldingen tonen duidelijk de voorkeur van uw klanten! Door deze manier van werken laat u aan uw klanten zien dat u een professional bent. Stuur een mailtje naar koffiecreaties@frieslandcampina.com en ontvang meer info over hoe u dit resultaat kunt bereiken!

TIsePnsation.be

te www.lat online! is NU ker onze Bekijk ze ! filmpjes instructie

Wist je dat: 1 De verkoopprijs van cappuccino ligt vandaag gemiddeld 15% hoger dan van een standaard koffie. 2 Bij cappuccino kan door Latte Art de verkoop met een derde toenemen! 3 Vooral jongeren staan open voor creatieve koffiemet-melkbereidingen.


'AROMA' UIT TURNHOUT OVER NUTROMA OPSCHUIMMELK:

"Dit gaf een boost aan het resultaat, en dat proeven de klanten" Hoe zou je Aroma het beste als zaak kunnen beschrijven? Wij zijn een eigentijds koffiehuis. We serveren ontbijt, lunch en dessert, met als specialisatie koffie-met-melkbereidingen. Er is tevens een winkel voor verkoop van koffie en thee. Waarom heb je voor Nutroma Opschuimmelk gekozen? Het sterke punt van de opschuimmelk is de rijke, zoete smaak. De verpakking spreekt ons aan in verband met hygiëne. Wat we krijgen van opleiding is uniek in de horeca. Dit gaf een boost aan het resultaat, en dat proeven de klanten. Er is voldoende ondersteuning van FrieslandCampina om snel tot een goed resultaat te komen.

NR. 1 & 2 BK LATTE ART 2010

De Italiaanse Cappuccino bereiden jullie al zoals het hoort, maar daarboven op combineren jullie dit met Latte Art. Is dit moeilijk? Hoe reageren de klanten? Het juist bereiden van de cappuccino kan je snel leren. De combinatie met Latte Art is zeker haalbaar. Het vergt wel oefening. De reacties van onze klanten compenseren dit ruimschoots. Heeft Latte Art uw verkoop gestimuleerd door nieuwe en trouwere klanten? Vast en zeker, je merkt dat er een zeer ruim publiek voor is. Zowel jong en oud vinden het geweldig mooi en lekker. Dit deed de vraag zelfs ontstaan naar take away ! Dorien & Jef, Aroma Sint-Antoniusstraat 35, Turnhout

HORECA EXPO te GENT – Latte Sensation® Actie Bezoek onze stand in Hal 1, bereid uw mooiste cappuccino en maak kans op één van onze Latte Sensation koeien! Op ma 22/11 & di 23/11 zijn Dorien Janssen en Jef Gladines – winnares en runner-up van het BK Latte Art 2010 – aanwezig om u te assisteren!

Nutroma Opschuimmelk De heerlijkste koffie-met-melkbereidingen doen uw zaak groeien Waarom Nutroma Opschuimmelk?

W U E I N

✓ zeer gemakkelijk een mooi schuimresultaat door de juiste mix van vetten, eiwitten en lactose: • vetten zorgen voor de volle smaak • eiwitten creëren een goede textuur • lactose maakt toevoegen van suiker meestal overbodig

✓ handige bag-in-box van 5 liter: optimaal benutten van stockeerruimte

✓ lange houdbaarheid ✓ optimale hygiëne door een afgesloten bag-in-box

TIP

Nutroma O pschuimm elk is geschik t voor zow el halfautomatis che als vo lautomati koffieapp sche araten. Vo or volauto tische koffi maeapparate n kunnen wij u een h andige con nector bezorgen.


Vervolg van pagina 52

komt met nieuwe klantenbeeldschermen en het kassasysteem Sharp Up3500 is nu voorzien van uitgebreide tafelplanfuncties. Hiermee komt dit systeem helemaal in de buurt van doorgedreven pc-oplossingen, zij het voor een democratische prijs. www.hendrickx.be

Himpe-Desmet

Stand 2217

Himpe-Desmet beschikt over een breed gamma meubilair en textiel, dat kan inspelen op alle wensen van een hotel of project. Jaren terug beperkte maatwerk zich tot kleurwijzigingen en lichte wijzigingen ten opzichte van de massaproductie. Op vandaag is er echter een enorme vrijheid waarmee wij kunnen ontworpen en uitvoeren. Zowel in meubilair als textiel kunnen unieke stukken ontworpen en gemaakt worden.” Via computertekeningen kunnen wij op papier een goede voorstelling van het eindresultaat leveren. In combinatie met muurbekleding (al of niet met akoestische eigenschappen), tapijtcollecties en verlichting staan wij in voor de totale inrichting van een hotelkamer of project. Ook een ‘soft-renovation’ waarbij door vernieuwing van het textiel een andere sfeer wordt opgeroepen en de ruimte in een actueel jasje wordt gezet is een hoofdactiviteit. Het is niet altijd nodig om alles te slopen en opnieuw te beginnen. Bijgaand een virtueel beeld van een ontworpen hotelkamer. www.himpedesmet.com

HORECA EXPO

Special 2010

Hombel

56

Chef’s Place (hal 8)

Voor het snijden van versproducten schrijven de haccp-normen het gebruik van zes snijplanken in zes kleuren nodig. Het snijplanksysteem Profboard van Hombel maakt die aanschaf overbodig. Het bestaat uit één basisplank die men nooit moet vervangen, en zes dunne snijplanken in de haccp-kleuren (voor zuivel, groenten, rauw vlees, rauwe vis, rauw gevogelte en assemblage/presentatie). De snijplanken laten zich snel verwisselen op de basisplank dankzij een gepatenteerd kliksysteem. De solide en stabiele basisplank is gemaakt van voedselveilige kunststof. De snijplanken zijn dan weer zeer licht en flexibel en voordelig te vervangen. vervaardigd van sterke kunststof met dezelfde eigenschappen als de basisplank. Het systeem zorgt voor een ruimteen kostenbesparing (geen zes verschillende planken meer die regelmatig vervangen moeten worden). Een andere nieuwigheid van Hombel is de messenslijpmachine AngleSelect 1520 van Chef’s Choice USA. Ze speelt in op het toenemende gebruik van verschillende mestypes in de professionele keuken. Ze kan zowel Europese (messnede met een hoek van 20°) als Aziatische messen (messneden met een hoek van 15°) slijpen, maar ook gladde en gekartelde messen, santokumessen en Japanse messen (inclusief de dikke deba’s). Het slijpen gebeurt met diamantschijven en die garanderen een vlijmscherp resultaat. De precisiegeleidingen in de machine helpen om de juiste slijphoek te handhaven. Uiteraard biedt de machine een besparing: voortaan is nog maar één slijper nodig om alle messen scherp te houden. www.hombel.be

21

Horeca Totaal

Stand 8617

Bij Horeca Totaal vindt u een compleet assortiment van zowel nationale als internationale merken en producten voor alle segmenten van de horeca. Per productgroep bieden we telkens ook onze private labels aan met een uitstekende prijs/kwaliteitsverhouding. Alle producten zijn beschikbaar in de Cash & Carry in Brugge en Oostende maar kunnen ook aan huis geleverd worden. www.horecatotaal.be

Hotek Security

Stand 2320

De Hotek MiniVendingBar is een systeem van volledig geautomatiseerde minibars die draadloos werken. Het systeem doet vier belangrijke zaken: het registreert elke consumptie van de hotelgast automatisch op de rekening, het geeft een overzicht van zijn inhoud en houdbaarheidsdatums, het laat de hotelmanager toe de minibars te beheren van op afstand en het maakt zelf overzichtelijke rapporten over de kosten en de baten. Door dit alles verlaagt het de operationele kosten voor het hotel en verhoogt het de winstmarges op het gebruik van de minibar. Het systeem vergt ook minder inzet van personeel en garandeert dat alle consumpties verrekend worden. Het zorgt bovendien voor een snellere check-uit van de gasten. De glazen deur van de minibars maakt de producten extra aantrekkelijk. Tevens beschikt de minibar over een systeem om de rekken met producten automatisch bij te vellen. De ledverlichting doet daarbij het elektriciteitsverbruik dalen. De status van elke minibar (koeltemperatuur, voorraad, houdbaarheidsdatums, aantal deuropeningen en verbruik per rek) staat in directe verbinding met de receptie en het reserveringssysteem van het hotel. Een andere troef is de hygiëne: de speciale rekken in de minibar nemen geen consumpties terug. De self check-in van de luchthavens dringt meer en meer door tot de hotelwereld. Hotek laat op Horeca Expo ook de terminal Piccolo zien waarmee gasten zichzelf kunnen inchecken en uitchecken. Het systeem richt zich uiteraard in de eerste plaats tot hotels die geen 24-uurs receptie hebben, maar ook tot hotels met veel zakenreizigers die niet willen aanschuiven aan de balie en direct naar hun kamer willen. De terminal werkt met een touch screen die de gast met eenvoudige aanwijzingen (keuze uit diverse talen) stap na stap laat in- en uitchecken. Hij is gekoppeld aan de PMS en aan het sleutelkaartsysteem van het hotel. De betaling kan op de rekening gezet geworden of meteen gebeuren met een lezer van creditcards én debetkaarten die in de terminal ingebouwd is. Nadat de gast zijn reserveringsnummer heeft ingevoerd en de betaling geregeld is, maakt de terminal automatisch een sleutelkaart voor de kamer aan. Bij het uitchecken moet de gast alleen zijn sleutelkaart in de terminal inbrengen en het verbruik van de minibar opgeven. De betaling wordt verwerkt en de gast tekent voor akkoord op de terminal. De rekening wordt uitgeprint of per e-mail verzonden. www.hotek.be

Hovicon Hovicon International presenteert diverse dispensersystemen welke tegemoetkomen aan de veeleisende aspecten van zowel hygiëne als gebruikscomfort. Wat bieden de Continental Dispensers concreet: eenvoudige bediening; hygiënisch in gebruik; eenvoudige reiniging; meerdere sauzen kunnen overzichtelijk worden gepresenteerd; ruimtebesparend; vaste dosering, kostenbesparend, uw voordeel!; lange levensduur door gebruik van duurzame

25 NOVEMBER 2010

Stand 8206


materialen; automatische dosering behoort ook tot de mogelijkheden! In elk geval is het interessant kennis te nemen van het uitgebreide programma doseerapparatuur. www.hovicon.com

IGC-Group

Stand 2128

De Outdoor kussens van IGCGroup lossen een groot probleem op in horecazaken met een buitengebeuren (groot terras, zeedijk, strand, tuin…). Wanneer het personeel de kussens niet tijdig kan binnenhalen, worden klanten die meteen na de regenbui komen, onaangenaam verrast of weggejaagd door natte kussens. Niet zo met deze Outdoor kussens: het schuimmateriaal binnenin is zo gemaakt dat het water er gewoon doorheen loopt. De hoes bestaat uit stof van gerecycleerd pvc verstevigd met nylondraad en bestaat uit microscopisch kleine gaatjes. In hooguit 5 minuten na een regenbui zijn de kussens weer bruikbaar. Ze hoeven evenmin binnengehaald worden bij een regenbui en dat is een groot voordeel op drukke dagen. Bovendien is de hoes in de massa gekleurd en daardoor UV- en kleurbestendig. Dat verlengt de levensduur van buitenkussens en kan zorgen voor een aanzienlijke kostenbesparing. Een andere blikvanger van IGC-Group zijn de extragrote Largo en Tulp parasols. Ze hebben een opvallende en heel andere vorm dan de traditionele parasols en bezorgen horecaterrassen veel aandacht en een bijzondere uitstraling. www.carpeti.com en www.igc-group.com

HORECA EXPO

Special 2010

Illycaffè

58

Stand 6312

Het concept illycrema van illy brengt een welkome vernieuwing in het koffiegebeuren. Het gaat om vers koffieroomijs op basis van illykoffie (100 % arabica) en met de smaak en de vorm van granité. Illycaffè biedt horecazaken de combinatie aan van de basismix (poeder in verpakkingen van 1 kg) en een granitémachine (leasing). De illycrema kan als apart product verkocht worden (glazen van 60 ml of meeneembekers van 110 ml) of in een miniportie geserveerd worden als hapje bij de koffie. De bereiding in de machine duurt twee uur (1 kg poeder + 3 liter volle melk is goed voor 60 porties) en het product blijft drie dagen houdbaar. www.illy.com

ISPC

Stand 1200

Revoluties in het frietgebeuren zijn zeldzaam, maar het concept Crispy Fries dat ISPC op zijn stand laat zien is beslist een omwenteling ten opzichte van de klassieke conveniencefrites. Het gaat om een combinatie van een mix van gedroogde aardappelen met een speciaal bestudeerde friteuse. De bereiding gaat als volgt: men vult de cilinder van de machine met koud water, men voegt al roerend de aardappelmix toe en men laat die enkele minuten opstijven. Vervolgens kan de friteuse van deze harde mix frites bakken in circa 2 minuten op 180°C. De lengte van de frites kan men regelen. Het resultaat zijn frites die opvallend krokant zijn en qua geur en smaak niet van klassieke frites te onderscheiden vallen. Tegelijk biedt het nieuwe concept verrassende voordelen voor zowel de exploitant als de klant:

21

het product bevat 30 tot 45 % minder vet, de frites blijven langer lekker, de baktijd is zeer beperkt, de kwaliteit en de smaak blijven constant (elke portie is vers) en de gedroogde basismix vraagt minder opslagruimte. Diepvries en koeling zijn niet meer nodig (de basismix is twaalf maanden houdbaar buiten koeling of diepvries) en het benodigde transport vermindert met 70 %. Door dit alles leveren de Crispy Fries een hoog rendement met vrijwel geen restafval. Met zijn nieuwe pitavormen brengt Nina Bakery vernieuwing in het pita-aanbod. Het aanbod bestaat uit een pitabroodje (wit of of volkoren) met een doorsnee van 6 cm (18 g) en eentje met een doorsnee van 14 cm (80 g). De pita van 6 cm doorsnee is bedoeld voor de bereiding van cocktailhapjes, tapas, minisandwiches, amuses en broodjes bij de thee. Horecazaken kunnen hiermee prettig inspelen op de hapjestrend. De vorm van 14 cm doorsnee biedt een ideale oplossing voor gezonde sandwiches en lunches. Opvallend voor een diepgevroren en reeds voorgebakken product is de krokante smaak.(www.ninabakery.eu). www.ispc.be

ISS-PMS

Stand 1167

Onder de naam Biozone lanceert ISS-PMS een apparaat dat in veel horecazaken, instellingen en grootkeukens voor baanbrekende oplossingen kan zorgen. Niet alleen verwijdert het alle ongewenste geuren, maar plukt het ook bacteriën, virussen en schimmels uit de lucht en van de muren. Het gaat dan om tabaksgeur in hotelkamers of rookruimtes, om kwalijke geuren in afvallokalen en toiletten, om schimmels in koelcellen en vochtige ruimten enz. Interessant is dat Biozone ook preventief ingezet kan worden tegen verspreiding van griepvirussen. In dat verband is het apparaat gecertificeerd door de Wereldgezondheidsorganisatie (bestaande griepvirussen worden gedood in 0,4 seconden). Het apparaat werkt met de zogenaamde koude zuurstofplasmatechnologie, die in de medische sector haar nut al bewezen heeft. Het gebruikt geen enkel chemisch product en er moet nooit iets bijgevuld worden. Evenmin stoot het chemische producten of geuren uit en het elektrische verbruik is minimaal. Afval stockeren in een koelcel is nu niet meer nodig, aangezien het apparaat de geuren en de bacteriën neutraliseert. www.pestms.be

Jong Food

Stand 3415

De goede oude bruine fond is terug! Jong Food pakt uit met diepgevroren Fijnko Klassieke Bruine Fond. Die wordt (bijna) bereid zoals vroeger, toen een fond dagenlang op de rand van het fornuis stond te pruttelen. De basis bestaat uit meerdere vleesvarianten, verse groenten, kruiden en specerijen en het productieproces is langdurig (24 uur trekken bijvoorbeeld). Alleen is nu gezorgd voor een voedselveilige, haccp-conforme bereiding. Het eindproduct is zuivere bruine fond zonder E-nummers en leent zich perfect voor het à la minute maken van de meest uiteenlopende sausen. De fond wordt geleverd in diepgevroren, dunne platen van ca. 2 cm dik (gemakkelijk te portioneren) en in verpakkingen van 8 x 1000 gram. www.jongfood.com

Kadee

Stand 4334

Kadee – al meer dan 14 jaar dé trampolinespecialist in de Benelux - ontwikkelde speciaal voor de horeca een unieke trampoline. Veilig, oerdegelijk én vandalismebestendig. Talloze horecazaken met buitenspeelmogelijkheden ontdekten al de aantrekkingskracht van een trampoline voor hun zaak. Trampolines werken als een magneet op kinderen, wat vervolgens vele ouders overtuigt om voor een bepaalde taverne of brasserie te kiezen. Jammer genoeg bestond er nog geen enkele standaardtrampoline die het intensieve gebruik overleeft. In plaats van

25 NOVEMBER 2010


al 3 stand 3426

H

WARM AANBEVOLEN, OOK VOOR KOUDE GERECHTEN

THERMO FUTURE BOXEN De nieuw isolerende box uit hard polypropyleen. Voor koud of warm levensmiddelentransport. Eigenschap van boxen: sterk, licht, hygiënisch. Lange levensduur en een zeer goede isolatie.

CONTACTEER ONS VOOR HET UITGEBREID ASSORTIMENT.

DUPLAST nv “Industriezone Eickaert”, Natveld 15, B-3740 Bilzen T +32.89.41.41.88 F +32.89.49.27.72 E info@duplast.be www.duplast.be Exclusieve dealer voor de Benelux.

Camerabewaking

Digitale LCD of LED Infoschermen Uw partner voor Kassasystemen

- 1 of meerdere camera’s op 1 of meerdere locaties - bewegingsdetectie - zowel voor binnen als buiten - beelden opvraagbaar via internet, I-pod, GSM, … - koppelbaar aan kassa - opnames gedurende 1 of meerdere weken

- eenvoudig in gebruik - content lokaal of via web - koppeling externe database mogelijk - nieuws en weerberichten - alle afmetingen mogelijk - in– of outdoor

Touchscreen kassa’s voor 1 of meerdere locatie’s. Speciefieke oplossingen voor restaurant, taverne, broodjeszaak, pita/pizza, meeneemresto, cateraars, traiteurs, sauna’s en sportclubs, retail en openbare diensten. Extra mogelijkheden : tafel– en kamerbeheer; aansturing van o.a. biljarttafels, zonnebanken en tourniquets; draagbare terminals; voorraadbeheer; tikklokfunctie; reservatie; boekhouding; ... Meer info? Prijsofferte? Bel onze infolijn 03/295.45.55 alle dagen van 08 tot 22u of surf naar www.clixx.be


een aanwinst voor een horecazaak zadelt een kapotte of onveilige trampoline een horeca-uitbater met extra kopzorgen en verantwoordelijkheid op. Een trampoline voor een horecazaak moet volgens Kadee perfect kunnen weerstaan aan intensief en ruw gebruik, zelfs aan vandalisme. www.kadee.eu

Kalys

Trend Boulevard (hal 8)

Kalys was één van de eerste Europese ondernemingen om de moleculaire keuken te “democratiseren” en uit de chemische hocuspocussfeer te halen. Eerder ontwikkelde deze Franse fabrikant ingrediënten die moleculaire technieken in het bereik van een bredere groep professionals kunnen brengen. Op Horeca Expo presenteert Kalys ook zijn gamma Polyscience: drie apparaten voor chefs, traiteurs en thuiskoks die in direct contact staan met het publiek en die graag voor wat “moleculaire show” zorgen om hun gasten te verbazen. De Smoking Gun is een apparaat om aan tafel gerechten, dranken, mousses, espuma’s enz. te laten roken met een koude, niet snijdende rook. Het is vooral bedoeld voor publieksevenementen en voor chefs die gastronomie aan huis verzorgen. De Anti-Griddle is een apparaat dat een alternatief voor het werken met vloeibare stikstof biedt. Het brengt vrij snel negatieve koude op een bereiding (enkele minuten volstaan om een mousse of een crème op een gerecht in te vriezen). Toch heeft het vooral een gezelligheidsdoel: buiten de keuken voor show zorgen en de blikvanger van alle gasten worden, wanneer een “moleculair” gerecht zo maar onder hun ogen ontstaat. En dit zonder de risico’s of nadelen van vloeibare stikstof. Het apparaat kan op een dienwagentje geplaatst worden (het is niet groot en weegt 35 kg) en is zeker een aanwinst voor feesten en gastronomie aan huis. De Sous Vide Professionnel ten slotte is een klein en sober, maar krachtig apparaat om vacuüm te trekken. Ook hier is dit toestel bij uitstek bedacht voor chefs die zich buitenshuis verplaatsen en voor opleiders en demonstrateurs. http://gastronomie.kalys.com

HORECA EXPO

Special 2010

KeepCup

60

Trend Boulevard (hal 8)

Horeca Expo krijgt de primeur van de eerste gamma herbruikbare meeneem-koffiebekers van de Benelux. KeepCup komt oorspronkelijk uit Australië en wordt in België geïntroduceerd door Nature’s Talent. Het product wil iets doen aan de milieubelastende verspilling van de wegwerpbekers (4,5 miljoen ton afval en 54 miljoen gevelde bomen wereldwijd). De KeepCup-bekers zijn ontworpen door barista’s en van gemaakt van propyleen. Ze kunnen na gebruik probleemloos schoongemaakt worden in een vaatwasser. Het is dus de bedoeling dat de klanten ze weer terug naar de zaak brengen. Om hen daarin te stimuleren kan de horecaondernemer met een abonnement of een kortingkaart werken, hetgeen meteen de klantentrouw bevordert. De KeepCups hebben een trendy design en een afsluitbaar deksel en drinkgaatje. Hun vorm maakt het aangenaam om eruit te drinken (met of zonder deksel) en hun materiaal houdt de koffie 30 tot 40 minuten langer warm dan een

21

wegwerpbeker. Ze zijn verkrijgbaar in drie standaardmaten (Small, Medium, Large) die passen onder de professionele koffie- en espressomachines. Ze passen ook in de standaard bekerhouders (bijvoorbeeld in de auto). In België neemt de trend van de meeneemkoffie toe en hier kan het nieuwe product het verschil maken. Niemand zal onverschillig blijven voor het feit dat één KeepCup een levensduur van 28.000 wegwerpbekers heeft. Vanaf 100 stuks is het mogelijk de bekers te personaliseren met een eigen logo of opdruk. http://keepcup.naturestalent.com

Klemko

Stand 4135

De traditionele verlichting in je horecazaak door de nieuwste generatie ledverlichting vervangen zonder het je een euro kost? Dat is mogelijk met het Led Pay Back Concept van Klemko. Het werk als volgt: Klemko onderzoekt de mogelijkheden in de horecazaak en maakt een kosten-batenanalyse. Het vervangt op eigen kosten de verlichting door ledverlichting zonder verlies aan lichtopbrengst. Dit gebeurt middels een contract waarbij de maandelijks gerealiseerde besparing gebruikt wordt als betaling Met andere woorden: de horecazaak investeert zelf niets in de nieuwe verlichting, maar betaalt het verschil tussen haar nieuwe en vroegere elektriciteitsrekening aan Klemko tot de investering is afbetaald. De besparing kan oplopen tot 90 %, zodat de investering relatief snel is terugverdiend. Klemko biedt op de nieuwe verlichting een garantie van 3 jaar. Verder pakt Klemko uit met een aanwezigheidsdetector die een oppervlakte van 720 m2 kan bestrijken, en met een led-downlighter. Deze laatste is een neerwaarts gerichte verlichtingsspot die ondanks een zeer laag verbruik (totaal vermogen 25 Watt) toch veel warmwit licht afgeeft dank zij de acht highpowerleds. Bovendien weegt de armatuur erg licht, zodat ze overal ingezet kan worden. Het meest opvallend is echter de levensduur van de spot: 50.000 uur! www.klemko.nl

Koffie Rombouts

Stand 1562

De garantie van constante kwaliteit is het grootste vakmanschap van een koffiebrander. De tijd tussen het branden en levering van de koffie wordt bij Koffie Rombouts zo kort mogelijk gehouden. Daarom ligt de leveringsfrequentie hoog. Het is niet enkel onze zorg om verse koffie te verkopen, die koffie moet ook in het kopje perfect zijn. Daarom slaan onze klanten kleine hoeveelheden in. Wij beleveren namelijk liever met een hoge frequentie. Rombouts denkt ook mee met de horeca-uitbater. Met de individuele dosissen wordt in een handomdraai de perfecte espresso gezet. Dankzij de professionele espressomachine kan hij constante kwaliteit aan zijn klanten aanbieden zonder dat hiervoor een specifieke opleiding vereist is. Gewoon de dosis in het toestel steken en de koffiemachine doet de rest. Zo biedt Rombouts oplossingen voor de diverse koffiemomenten in hotels, vergaderzalen & kamers, en in restaurants, bars, cafés enz. Kom gerust even langs op onze stand. Wij geven u graag wat meer uitleg bij een lekker kopje koffie. www.rombouts.eu

25 NOVEMBER 2010


2010 EUROPE’S BEST

IMPERIAL IPA PALE ALE

HOUBLON CHOUFFE DOBBELEN IPA TRIPEL 9% Brasserie d'Achouffe - 6666 ACHOUFFE - BELGIUM


Stand 1266

Op Horeca Expo laat Konings proeven van drie nieuwe vruchtensappen van het merk Trudo. Het gaat telkens om vers geperste meervruchtencombinaties: appel-peer, woudvruchtenappel-peer en kers-appel-peer.

rood terrasverwarmers in RVS aan en dit aan zeer gunstige prijzen. Wenst u een wellnessruimte uit te bouwen om uw conditie op peil te houden of als aanvulling van uw Bed & Breakfast of hotel, dan heeft Lifestyle meerdere modellen aan infraroodcabines vanaf 1800,00 euro (excl. BTW) of sauna's op maat.

www.konings.be

www.lifestyle.be.

Konings

Lightweight Containers La Ferme des 7 Fontaines

Stand APAQ-W (8227)

Ravioli met een originele vulling prijken tegenwoordig op de kaart van alle restauranttypes (niet meer alleen de Italiaanse!). La Ferme des 7 Fontaines speelt op deze trend in met een gamma stevige en grote diepvriesravioli met een royale vulling van edele producten: kreeft, kwartelvlees met speculaas en abrikoos, patrijs met geroosterde sesamzaadjes, lotte met peren en roze bessen enz. In totaal gaat het om ruim 40 verschillende vullingen. Voor banketten kunnen de ravioli voorgegaard en kort opgewarmd worden. Ze worden verkocht in een verpakking van 30 stuks van elk 36 g (12 g pasta en 24 g vulling). Diepvries biedt hier het voordeel dat de professionele gebruiker geen verliezen heeft (de fabrikant garandeert één jaar kwaliteitsbehoud) en dat hij de foodkost perfect kan berekenen.

HORECA EXPO

Special 2010

Lantmännen Unibake/Pastridor

62

Stand 1318

Naar aanleiding van zijn 25-jarig bestaan lanceert Pastridor een My Pastridor.be. Deze website wil een community platform worden waartoe alleen eindklanten en grossiers toegang hebben via een eigen login. Via deze website kunnen professionele gebruikers werkgerelateerde informatie uitwisselen. Ze vinden er ook tools om hun zaak rendabeler te maken: opleidingsschema’s, trendy receptideeën, afbaktips, POS-materiaal enz. Echt uniek is de samenwerking met een drukkerij: gebruikers van de site kunnen zelf online menukaarten, folders, placemats enz. voor hun zaak ontwerpen met behulp van een reusachtige fotodatabank die Pastridor ter beschikking stelt. Daarna kunnen ze hun ontwerp in kleine oplagen tegen betaling laten drukken via een digitale drukkerij waarmee het bedrijf samenwerkt. Bij het concept hoort ook een nieuw spaarprogramma. Elke Pastridordoos heeft voortaan een afneembare sticker met een unieke spaarcode. Door deze codes in te tikken op de website spaart de eindklant een krediet waarmee hij de betalende diensten het concept kan aankopen. Lantmännen Unibake (Pastridor) en vleessnackproducent De Vries hebben hun krachten gebundeld om vernieuwing te brengen in het snackassortiment. Het nieuwe Mexicanobroodje is de bekende Mexiano-vleessnack omhuld met een bladerdeegjasje. Nu al is de Mexicano-vleessnack een topper in de verkoop in frituren. Het Mexicanobroodje kan dit succes doortrekken naar broodjes- en fastfoodzaken, tankstationshops en alle zaken die inspelen op de trends van snacking en mobiel eten. www.pastridor.be

Lifestyle Trends

Stand 4107

Voor uitrusting van uw terras of rokerzones biedt Life Style u professionele infra-

21

Stand 6401

Met de KeyKeg zorgt Lightweight Containers voor een omwenteling in het tappen en het transporteren van vaten bier (en andere koolzuurhoudende dranken). Een KeyKeg ziet er uit als een bag-in-box, maar dan met een inhoud van 20 of 30 liter. De box bevat een recycleerbare wegwerppetcontainer met daarin een soepele maar stevige zak die de drank bevat. Met een eenvoudig luchtcompressortje wordt de ruimte tussen de zak en de wand van de container onder druk gezet, zodat de gebruiker met voldoende druk een perfect glas bier kan tappen. Een universele koppel maakt het mogelijk de KeyKeg op elke bestaande tapinstallatie aan te sluiten. Voor zowel de horecazaak als de brouwers én het milieu biedt deze uitvinding vele voordelen: geen CO2flessen meer, geen gesleur met stalen vaten meer (een leeg KeyKegvat van 30 l weegt maar 1,4 kg) en een langere versheid. Verder worden het tappen en het vervangen van een vat kinderspel. Ook het spetteren bij het begin of het einde van een biervat behoort tot het verleden (minder verlies). Verder wordt het transport van de vaten ineens veel gemakkelijker en hoeft de leverancier zich niet meer te bekommeren om de terugname van stalen vaten. www.keykeg.com

Lobster Fish

Stand 1144

Lobster Fish is de Belgische partner in het transportsysteem Aqualife dat sinds kort operationeel is. Levende kreeften en andere levende schaalen schelpdieren worden nu per schip aangevoerd uit het oosten van Canada. Dit gebeurt in tanks aan boord van schepen van de Maersk Line tot aan speciaal gebouwde koelcellen in de Nederlandse vissershaven Urk. Tot nu toe gebeurde het transport per luchtvracht. De zeevracht heeft echter drie voordelen. Hij maakt de prijs van de schaaldieren voordeliger. De dieren blijven tijdens het hele traject in water met een ideale zoutsamenstelling en worden minder gestresseerd (positieve invloed op de smaak van hun vlees). Ten slotte is de ecologische voetafdruk van transport per schip veel kleiner (grotere volumes, 90 % minder CO2-uitstoot dan bij luchtvracht). www.lobsterfish.be.

Lotus Bakeries

Stand 1607

Om meer variatie te brengen in het traditionele koekje bij de koffie biedt speculoosfabrikant Lotus Bakeries nu een mini-Luikse wafelchocolade en een mini-Frangipane. Mini-Luikse Wafels met chocolade zijn onweerstaanbaar: een onovertroffen combinatie van Belgische chocolade, malse wafel en knapperige parelsuiker. Met de subtiele smaak van amandelen, zachte abrikozenvulling en een heerlijk

25 NOVEMBER 2010


p o s n o k e o z e B Exclusief voor vakmensen

w w w. d e l i n o . b e OMD AT SMAAK BELANGRIJK IS

devlieghere.be

Kom langs op onze stand 3325 en geniet van onze Horeca Expo voordelen.


laagje glazuur doet de Mini-Frangipane je telkens opnieuw even heerlijk genieten. www.lotusbakeries.be

Lotus Professional

Stand 1354

Het gamma enMotion van Lotus Professional is bekend van zijn producten voor handhygiëne. Nieuw zijn een antibacteriële schuimzeep en een handontsmettend product in schuimvorm. Beide wordt verstrekt door een dispenser die men niet hoeft aan te raken (de hand onder de dispenser houden volstaat). Het systeem volgt volledig de aanbevelingen van de Wereldgezondheidsorganisatie op het gebied van handhygiëne. Het verkleint het risico van infectieverspreiding, zowel door en voor personeel (keuken) als door en voor de gasten (toiletten). De producten zelf hebben een nieuwe formulering. Ze combineren ontsmetting met een luxueus schuimgevoel en huidvriendelijkheid. Lotus Professional presenteert ook nextTurn. Dat is een handdoekrolsysteem dat zowel gebruiksvriendelijk als vandalismebestendig wil zijn. www.lotusprofessional.eu

Magec

Stand 5133

De Granule Combi van de Zweedse producent Granuldisk is volgens Magec (de Belgische verdeler) het enige vaatwastoestel dat een traditionele kapvaatwasser (voor borden, koppen…) combineert met een pannenwasser die werkt met wrijving (granulaat). Bovendien is het toestel in de hoogte gebouwd, zodat het niet meer dan 1 m2 vloeroppervlakte in beslag neemt. Een en ander zorgt voor een drastische besparing (tot 50 %!) van waterverbruik, elektriciteit en detergenten, terwijl het resultaat even schoon en hygiënisch blijft (de pannen worden schoongemaakt op 72°C). Bovendien daalt de personeelskost (minder uren voor de afwas) en stijgt de personeelstevredenheid (pannen vormen het onaangenaamste onderdeel van de plonge). www.magec.be

HORECA EXPO

Special 2010

Marine Harvest Pieters

64

Stand 8419

De nieuwe diepvriesbereidingen van Marine Harvest Pieters maken het werken met vis gemakkelijker en kunnen ook problemen oplossen in ontkoppeld koken. Zo zijn er nu drie verrines gevuld met trendy zalm- en garnalenhapjes. Bij verrines gaat de aandacht vaak meer naar het glaasje dan naar de inhoud, maar hier is gelet op goede kwaliteit. De vierkante glaasjes hebben een tweede verpakking van stevige vacuümfolie, waardoor ze beschermd blijven tegen vriesbrand en oxidatie. De voorgesneden gemarineerde zalm is gesneden in flinterdunne plakjes (émincé-snit) en heeft een topping van bieslook, peterselie en paprika. De gemarineerde kabeljauw- en zalmsteaks zijn telkens per acht vacuüm verpakt, zodat de omega 3-vetzuren niet kunnen oxideren. De vis is gemarineerd in Provençaalse kruiden, zeezout, zwarte peper en olie. Het product biedt bovendien de mogelijkheid de vacuümkooktechniek toe te passen in ontkoppeld koken. Het kookverlies mengt zich immers met de marinade en houdt de visporties sappig en visueel aantrekkelijk. Assembly Ready ten slotte is een productielijn die speciaal ontwikkeld werd voor ontkoppeld koken met vis. De visfilets ondergaan een proces dat een groot deel

van het typische kookverlies (sterk gekrompen stukken vis) reeds absorbeert bij de voorbereiding. Hierdoor krijgt men opvallend minder verlies bij het regenereren in een kar of een combisteamer. Het resultaat is een smaakvol stukje vis dat al licht gekruid is met zeezout en peper. In deze gamma zijn al vier producten beschikbaar: zalmfilet, kabeljauwrugstuk, koolvisrugstuk en pangasiusfilet. www.pieters.be

Melitta

Stand 1240

Melitta SystemService introduceerde onlangs de Melitta c35. Dé volautomatische espressomachine met een fantastisch smal design die u kop voor kop hoogwaardige koffie biedt. Een hoog rendement en bescheiden afmetingen zijn de belangrijkste voordelen. Dankzij de nieuwe motor en maalschijven heeft de koffiemolen minder dan twee seconden nodig per maling. Door het eveneens gepatenteerde microfilter (meer dan 45.000 gaatjes) wordt met een geringe hoeveelheid koffie een hoge kwaliteit verkregen.Terwijl veel andere volautomaten 10 gram koffie per kop nodig hebben, heeft de c35 genoeg aan 8 gram. De machine is in staat om 250 espresso’s of 200 lungo’s per uur te zetten. De c35 heeft een zelfrefererend vermogen en stelt zich tijdens gebruik bij. De eerste kop smaakt daardoor hetzelfde als de laatste. Het apparaat is slechts 35 centimeter breed (exclusief koelkast) en daardoor gemakkelijk te plaatsen. De machine heeft de optie voor twee verschillende typen melk. Dit verdubbelt de mogelijkheden voor de populaire melkgebaseerde koffiespecialiteiten, zoals bijvoorbeeld een Latte Macchiato met magere melk voor de gewichtsbewuste koffieliefhebber. Het melkreinigingssysteem is volgens Melitta het eenvoudigste ter wereld. www.melittasystemservice.nl

Mood Media

Stand 6128

Met de uitgebreide audiovisuele systemen van Mood Media beschikt u altijd over de juiste muziek. Perfect afgestemd op het unieke karakter van uw zaak, de stemming van uw gasten en het tijdstip van de dag. Wat dacht u van de nieuwe Alcas Music Master, het all in one muzieksysteem? U heeft geen computer nodig, enkel de compacte Alcas Music Master met touchscreen. Dit systeem biedt u online updates, 5500 muziektracks en is zeer aantrekkelijk geprijsd! Kortom, een super aanwinst voor uw zaak! Op de Horeca Expo Gent worden speciale voorwaarden gegeven! En... elke dag is er een BOSE SoundDock® te winnen! www.moodmedia.be

MSK SunSquare

Stand 2220

Dit jaar werd SunSquare Axis van MSK al bekroond met de designprijs Reddot. Het gaat om een volledig geautomatiseerde terrasoverkapping met doeken uit één stuk. Met één opstelling (één doek met dragers aan de zijkanten) kan men tot 70 m2 beschermen tegen zon en regen. Op die manier kan men een grote terrasruimte benutten zonder parasolvoeten. Het systeem is gemotoriseerd: met de afstandsbediening kan men het doek Vervolg op pagina 68

21

25 NOVEMBER 2010


Kom en proef Broeder Jacob! HORECA EXPO

HAL 1 STANDNR. 1911 21-25 NOVEMBER 2010 FLANDERS EXPO GENT Une bière brassée avec savoir se déguste avec sagesse


Vervolg van pagina 64

geheel of gedeeltelijk uitrollen. Het is ook voorzien van een windsensor. Bij windsnelheden boven de 40 km/uur rolt het doek zich automatisch op rond de centrale as. Lagere windsnelheden worden gecompenseerd door een compensator. Verder is het systeem uitgerust met een zonnesensor en indirecte halogeenverlichting (met dimmers en afstandsbediening). Omdat de overkapping regenwerend is, kan de horecazaak het terras ook bij slechter weer blijven gebruiken zonder schrik voor schade. www.sunsquare.biz

Stand 5406

New Concept Company

New Concept Company pakt uit met een groot assortiment MCM-braadspitten in gas- en elektrische uitvoering, een gamma warmhoudvitrines en combisteamers Convotherm. De kleinste braadspit is goed voor het braden van 5 à 6 kippen. De grootste is goed om in één keer tot 90 stuks te braden. Het assortiment is bovendien vergroot. Op de stand zullen de allernieuwste braadspitten van het MR-gamma te zien zijn. Deze MultiRotatiebraadspitten bieden een groot aantal voordelen: zelfroterende spitstangen, economisch in energieverbruik, comfortabel in gebruik, perfecte en uniforme afbakkwaliteit, groot plateau voor saus, aardappelen en groenten en makkelijk onderhoud. Optioneel kan gekozen worden voor de dubbele motor die toelaat om het ronddraaiend gedeelte te laten stoppen terwijl de spitten toch blijven draaien. www.newconceptcompany.be

Aliseo

Nivo-Finess

Chef’s Place (hal 8)

Combineer twee exquise producten en je krijgt een smaakexplosie. Dat is het geval met de truffelkaviaar van de Franse producent Comptoir de la Truffe, in België exclusief verdeeld door Nivo-Finess. Het product mengt de knapperige ziltheid van kaviaar met het sap van wintertruffel en richt zich tot restaurants die op zoek zijn naar nieuwe smaken en grensverleggende combinaties. Het bedrijf laat op Chef’s Place ook nog andere nieuwigheden ontdekken: ravioli fegato (handgevouwen ravioli met ganzenlevervulling), artisanaal gemaakte pralines met een ganache van truffelsaus en de balsamico-azijn Villa Manodori (ontwikkeld door Massimo Bottura, sterrenchef uit Modena). www.nivofiness.be

NU-Air

Stand 5115

De EcoJet van Nu-Air is een afzuigkap die met aanzienlijk minder lucht werkt en toch bijzonder doeltreffend werkt. Het geheim ligt in de binnenzijde van de kap. Die is geometrisch van vorm en produceert zo een luchtstroom die vrijwel loodrecht op het af te zuigen oppervlak is gericht. Zo ontstaat een uiterst effectieve afzuiging met aanzienlijker minder aan- en afvoerlucht. Een impulstechnologie verdringt de overgebleven afvoerlucht naar de convectieluchtstroom in het centrale gedeelte van de kap. Hierdoor krijgt de luchtstroom voor de afzuiging meer ruimte en wordt de effectiviteit van die afzuiging verder verbeterd. Omdat er minder aan- én afvoerlucht nodig is, volstaan lichtere ventilatoren (30 tot 40 %

Atlante

Technische Service Service Techique Benelux

SAECO Professional Professional & Vending 33 rue de Verdun – 92150 Suresnes - Tél. +33(0)1 47 28 2 18 20 - Fax : 33(0)1 47 28 Saeco-france@saeco.fr 8 17 90 - Saeco-france@saeco o.fr www.saeco.fr - SAS au capital ca apital de 40 000 Euros – Sire n 343 799 813 – RCS Nanterr re – APE 4669C Siren Nanterre

HORECA EXPO

Special 2010

Phedra

68

21

25 NOVEMBER 2010


Najaarsactie 2010 besparing op het energieverbruik). Tevens kunnen kleinere kanalen voor af- en aanvoer volstaan (minder inbouwruimte nodig). Bovendien is de EcoJet voorzien van ledverlichting. www.nu-air.com

Stand 5401

Les Originaux

Chef’s Place (hal 8)

Chefs die hun gasten willen verbazen met moleculaire bereidingen maar geen tijd hebben voor het urenlange voorbereidende “laboratoriumwerk”, kunnen nu een beroep doen op de producten van Les Originaux. Deze Luxemburgse producent van exclusieve basisproducten voor de gastronomie ontwikkelde een gamma poedermixen voor mousses en espuma’s. Voor de bereiding zijn alleen een zakje mix, water of melk, een mixer en een sifon nodig. De mixen werden verkregen door een ver doorgedreven vriesdroging van hartige en zoete basisingrediënten zonder toevoeging van chemische additieven, aroma’s of vluchtige oliën. Hierdoor blijft de natuurlijke smaak van het product in zeer geconcentreerde staat bewaard. Het gamma omvat onder meer mixen voor aardbeienespuma, koffiemousse en krokantjes van currykip.

Hollands Glad 18/10 edelstaal verzilverd basis 100 Dit najaar staat Keltum in het teken van een interessante actie met de bestekmodellen Hollands Glad en Jive. Gero biedt de bestekmodellen Durfine, Roma en Rimini in deze actie aan. Bij aanschaf van één van de actiemodellen ontvangt u maar liefst

40% KORTING. Deze actie is geldig bij

aanschaf van minimaal 36 dessert- of tafelcouverts met mes.

Stand nr. 7217 Hal 7

Rimini 18/10 edelstaal

www.lesoriginaux.eu

O-Original

Stand 4412

Eerder was O-Original op Horeca Expo te zien met een machine die leidingwater in één keer omfiltert tot gekoeld, huiseigen tafelwater. Het systeem is nu uitgebreid met een gepatenteerde parallelle filtratie die de zaakvoerder zelf kan regelen (bv. extra filteren van bepaalde mineralen). Hierdoor kan hij zelf de smaak van zijn tafelwater mee bepalen, ongeacht de smaak van het leidingwater. Op die manier wordt dat water iets unieks. Uiteraard zorgt het systeem voor een aantal besparingen, milieuvoordelen en comfortoplossingen: géén transport van gebotteld water meer, géén statiegeld meer, geen wegwerpflessen en doppen meer, geen gesjouw meer met bakken water, geen koelkasten meer vullen met water, geen zorgen meer om voorraadbeheer enz.

21

De actie loopt tot en met 31 december 2010. Model- en prijswijzigingen voorbehouden.

Special 2010

Nys is een vaste waarde tijdens Horeca Expo in Gent. De Fry Manager is de eerste 100% bakcomputer met ook 100% touchscreen bediening, dus geen knoppen, geen schakelaars of tiptoetsen. De lijst met alle eigenschappen van de FryManager is indrukwekkend. De belangrijkste voordelen zijn: logische, eenvoudige bediening, in meerdere talen instelbaar, zelf teksten maken zoals product- en bedieningsbenoeming, ketelaanduiding, enz…; timers met productnamen samen met actuele baktemperatuur op één scherm; constante computergestuurde bakkwaliteit; automatische temperatuur- en vetverouderingsregistratie (HACCP voorbereid); automatisch waarschuwingsysteem bij storingen. Daarnaast is er de vet- en gasbesparingsinstelling en bij topdrukte een turbostand en een koppeling naar randapparatuur voor aansturing van een bakplaat, een bain-marie en een frietuitschepbak. www.nys-machinery.be

Postbus 170, 2700 AD Zoetermeer, Nederland tel. NL: +31(0)79 3680440, tel. BE: +32 4749 11271 verkoop@kempen-begeer.nl, www.kempen-begeer.nl

25 NOVEMBER 2010

HORECA EXPO

NYS

69


Een andere nieuwigheid – een primeur voor Horeca Expo - is één enkele tapinstallatie met twee kranen om het huiseigen flessenwater én de huiswijn te tappen in flessen en/of karaffen. Het water komt van het huiseigen tafelwatersysteem, de wijn van vaten. De tapinstallatie doet ruimte winnen (één tapinstallatie in plaats van twee). www.o-original.com

Stand 1646

OVI

In een frituur of snackbar iets zoets en warms bestellen uit de frituur? Het idee wordt gelanceerd door de Fruity Fritty’s van OVI. Dat zijn zoete miniloempia’s met een aardbei-, ananas- of appelvulling. De smaak van de vulling is bovendien te herkennen aan de kleur van het deegjasje. De bereiding kan gebeuren in de oven of in de friteuse. De trend van de hapjes en snacks blijft volop boomen. Op Horeca Expo laat OVI proeven van twee nieuwe en voordelige diepvriesgamma’s. Het gamma Carré omvat vier vierkante ciabattabroodjes gevuld met een aantrekkelijke vulling: Chicken (kip curry met een knapperig korstje), Cheese (smeuïge kaas in een jasje), Ham (Parmaham in een knapperig jasje) en Kids Carré (ham en kaas met een knapperig korstje). Elke snack heeft een gewicht van 210 g en kan als volwaardige snack verkocht worden. De broodjes en de vullingen worden apart geleverd (16 stuks in elk karton). De vulling wordt afgebakken en tussen het ovenwarme ciabattabroodje gelegd, eventueel aangevuld met groenten en saus. www.ovi.be

en wind. De regelbare voetjes zorgen ervoor dat men de blokken netjes horizontaal kan uitlijnen. In de blokken zijn schermen van 2 cm dik veiligheidsglas vastgemaakt. Het glas is beschikbaar in een heldere, opale of gekleurde versie. Het basisblok en het glazen scherm samen kunnen tot 2 meter hoog gaan, zodat de klanten altijd beschermd blijven tegen de wind. Het basisblok is breed genoeg om te dienen als zitbank (met of zonder kussen) of voor een planten- of bloemenbak. www.sunrexx.eu

Stand 8504

Pentair Water Met de Claris XXL van Everpure lost Pentair Water een dubbel probleem op voor horecazaken die werken met een koffie/expressomachine, een combisteamer, een vaatwasser, een koffievendingmachine/percolator of een ijsblokjesapparaat. Wanneer dit apparaat wordt aangesloten op de watertoevoer naar de betreffende machines, dan zorgt het voor twee zaken: het water wordt ontkalkt en het word haarfijn gefilterd. Geuren, smaken, zware metalen en onzuiverheden tot 5 micron groot worden weggezuiverd. Zo krijgen de machines water aangevoerd met een optimale samenstelling voor de smaak van het product. De machines zelf riskeren geen problemen van verkalking meer. Het zuiveringsapparaat is eenvoudig aan te sluiten (“plug & play”), heeft een grote capaciteit en kan aan de wand bevestigd worden. De zuivering gebeurt met hars (een mix van koolstof granulaat met bacteriostatisch zilver), een ion-selectief filter en een carbonpatroon. www.pentair.com

Oxfam Fairtrade

Stand 7434

Het aanbod aan fairtradeproducten voor de horeca breidt gestaag uit. Ontbijtgranen uit eerlijke handel waren er tot nog toe echter niet, maar dat wordt nu goedgemaakt door twee nieuwe producten van Oxfam Fairtrade die bovendien biologisch zijn. De Bio Choco Rice Crispy is gepofte rijst met chocolade. De Bio Honey Balls bieden ontbijtgranen op basis van fairtraderijst, suiker en chocolade. De ingrediënten van beide producten zijn afkomstig van kleine producenten uit Paraguay, Thailand, Dominicaanse Republiek en Argentinië. www.oxfamfairtrade.be

Special 2010

PAB Benelux

Pidy

Dit jaar pakt Pidy uit met Mini Shells en Mini Cones. Dat zijn kleine zanddeegbakjes om op te vullen in twee strak geometrische vormen: een vierkant en een cirkel. Elk van beide vormen is beschikbaar in drie smaken: neutraal (voor hartige vullingen), gesuikerd met boter (voor gebak en dessert) en chocolade met boter (voor chocoladehapjes). De nieuwe vormen zijn bedoeld als trendy blikvangers in een dessertbuffet of bij een verwenkoffie. www.pidy.com

Stand 6422

De nieuwe TABASCO® Chipotle Pepper Sauce is gemaakt op basis van gerookte rode ‘jalapeño’ pepers volgens een eeuwenoude Mexicaanse methode. Deze unieke pepersaus, verrassend mild en pittig tegelijk, geeft aan uw grillades, vlees-en visgerechten, marinades en sausen een onvermijdelijke barbecue toets. Bovendien bevat Tabasco Chipotle geen toegevoegde smaakstoffen of bewaarmiddelen, en bevat nagenoeg geen calorieën, dit in tegenstelling tot vele andere BBQ sauzen. Het is ook de eerste Tabasco die zowel gebruikt kan worden als een condiment in de vorm van enkele druppels, als een echte saus in grotere hoeveelheid. De wereldberoemde TABASCO® Chipotle Pepper Sauce zal een unieke en extra verfijnde smaak geven aan uw gerechten en heeft dus een volwaardige plaats op de tafel van elk restaurant. Tabasco Chipotle Pepper Sauce kan een smaakloos gerecht omtoveren tot trendy en exotisch. Ga voor nieuwe smaken! www.pabbenelux.com

Stand 3417

Planet Winner

Stand 2333

Met het informaticasysteem WInner Webhotel van Planet Winner moet een hotel niet langer de kamerverkoop via diverse internetkanalen apart controleren en beheren. Een eerste module, Booking Engine, zorgt ervoor dat de boekingen geïntegreerd worden met de website van het hotel. Iedere boeking via dit kanaal betekent immers netto winst. Commissies voor boekingen via andere internetkanalen worden op deze manier omzeild. Een tweede module, Channel Management, maakt het mogelijk een hele reeks bekende internetsites voor hotelboekingen (Booking.com, Expedia, Venere enz.) te koppelen aan het eigen hotelinformaticasysteem. Hierdoor kan het hotel de inventaris en de prijzen beheren en aanpassen vanuit één centrale plaats. De aanpassingen gebeuren dan automatisch op alle gekoppelde websites (dit hoeft niet meer te gebeuren voor elke boekingsite apart). Uiteraard betekent dit een grote tijds- en dus kostenbesparing. De internetverkoop krijgt bovendien een groter potentieel. De gasten, ten slotte, hebben de garantie dat hun boeking effectief bij de hotelier terechtkomt. Voor beide modules betaalt de hotelier een maandelijkse fee. www.planet-winner.eu

HORECA EXPO

P&G Sunrexx

70

Stand 1163

De windschermen Sunblocks van P&G-Sunrexx zijn bedacht om een terras met een hedendaags design stevig af te bakenen en toch doorkijk op de omgeving te laten. Ze bestaan uit brede metalen basisblokken die behandeld zijn tegen weer

21

Plumm

Stand 4115 I-3

Een wijnglas maken dat er helemaal uitziet als een echt wijnglas en toch onbreekbaar is: Plumm pakt met deze opmerkelijke vondst uit op Horeca Expo. De glazen

25 NOVEMBER 2010


.IEUW

Brugge Kaas gerijpt in Rodenbach bier met

www.bruggekaas.be


in het gamma Plumm Outdoors zijn gemaakt van fijn polycarbonaat en op het eerste gezicht zal niemand het verschil met echt glas merken. Ze zijn ook vaatwasbestendig en – nog belangrijker – worden niet wazig na de zoveelste wasbeurt. Ze zijn in eerste bedoeld voor horecazaken die dranken serveren op een terras, rond een zwembad, in de sauna, in een tuin of tussen kinderspeeltuigen. Kwetsuren door glasscherven en kosten door glasbreuk behoren hier tot het verleden. Ook op het strand, een barbecue of een sportevenement zullen ze hun nut bewijzen. Omdat ze keer op keer opnieuw gebruikt kunnen worden, dragen ze hun steentje bij tot het verminderen van de afvalberg. www.plumm.com

Portion Pack

Stand 1412

Vanaf dit najaar begint Portion Pack producten van Fair Trade Original om te pakken in individuele kuipjes en andere portieverpakkingen voor de horeca. Het gamma start met broodbeleg: aardbei- en abrikoosconfituur, honing, hagelslag puur, hagelslag melk, hazelnootpasta en pindakaas. Deze producten bestonden al in consumentenverpakkingen, maar nog niet in specifieke vormen voor de horeca. Later wordt het gamma uitgebreid met producten voor bij de koffie, onder meer suiker, chocolaatjes en koekjes. Portion Pack speelt hiermee in op de groeiende vraag vanuit grootkeukens, b&b’s en health foodzaken naar producten uit eerlijke handel. www.portionpack.be

Quisine

Trend Boulevard (hal 8)

Het gamma Auguste van Quisine wil een trendsetter zijn. Het gaat om kant-en-klare vleesgerechten voor zowel monoporties als voor halve gastronorms. Het verwerkte vlees is, geheel volgens de nieuwe trend, op lage temperatuur gegaard zodat het herkenbaar, heel sappig en smaakvol blijft. Bovendien maakt Quisine de begeleidende saus op basis van een ambachtelijke, zelfgemaakte fond. Ook worden alle Auguste-producten bereid zonder artificïele smaak- en kleurstoffen en met een laag zoutgehalte. Ten slotte worden de gerechten niet diepgevroren, maar gekoeld aangeboden. Op deze manier wil Quisine nieuwe kooktrends en volle, eerlijke smaken combineren met het gemak van convenience en voedselveiligheid. Ook de sausen, fonds en soepen zijn afzonderlijk leverbaar. www.quisine.be

Special 2010

Renatex

Stand 4211F

Hotels en andere horecazaken die een ronde ruimte willen afbakenen, hebben het probleem dat ze moeten werken met rechte panelen of met gebogen rails. Het Silent Gliss Flexsysteem van Renatex brengt hier een oplossing. Het gaat om zeer buigbare paneelgordijnen die de contouren van de muren of de ruimte volgen. Zo kan men zonder plafondrails volledig ronde ruimtes afbakenen of ronde of schuine muren afschermen. Een rond buffet bijvoorbeeld kan men afschermen van de gasten met een gesloten doek of een transparante stof. Bovendien laten de panelen zich gemakkelijk verwijderen of opbergen (gewoon wegdraaien en langs een muur stockeren). De gordijnstoffen zelf zijn eenvoudig wasbaar en brandwerend. www.renatex.be

HORECA EXPO

Renson

72

Stand 4324

Lagune is de naam van een strakke, eigentijdse terrasoverkapping van Renson die, als één van de eerste, op het dak een doekzonwering heeft die volledig in de

21

basisstructuur is ingewerkt. Deze ingebouwde screens zijn windvast, waterdicht en tegelijk lichtdoorlatend. Afhankelijk van het weer kan men ze openen of sluiten. Deze windvaste screens kunnen eveneens aan de zijkanten en/of aan de voorzijde geplaatst worden. De structuur zelf is gemaakt van aluminium. Nieuw zijn het geleidingssysteem met ritsen en het spansysteem dat het zonweringsdoek op elk ogenblik en in iedere positie windvast en strak houdt (geen wapperende stukken meer). Doekondersteuningsrollen zijn niet meer nodig. Alle bevestigingsonderdelen, elektrische kabels en grondbevestigingen zijn bijna onzichtbaar in de constructie weggewerkt. Het regenwater wordt via watergeleidingskanaaltjes naar een regenpijp in de verticale pijlers van de structuur afgevoerd, zelfs als de zonwering niet helemaal gesloten is. Met deze overkapping kan de horecazaak haar gasten in elk seizoen van een zalig beschutte buitenruimte laten genieten. Ook als de overkapping helemaal dicht is, blijft er zicht naar buiten. Het terras kan hiermee de hele dag gebruikt worden en biedt ook een oplossing voor rokers. Ten slotte kan het logo van de zaak op het doek gedrukt worden. www.renson.eu

Robot Coupe

Stand 1526

Met een nieuw gamma cutters maakt Robot Coupe hakken, emulseren, malen en kneden weer een stuk gemakkelijker en sneller. Het gaat om vier modellen met een verschillende inhoud: R8 (8 liter, verwerkbaar volume tot 4,4 kg), R10 (10 liter, verwerkbaar volume tot 5,5 kg), R15 (15 liter, verwerkbaar volume tot 6,5 kg) en R20 (20 liter, verwerkbaar volume tot 8 kg). Alle kunnen werken tegen twee snelheden (1500 en 3000 toeren/minuut). Opvallende kenmerken zijn het transparante controledeksel, de ergonomische handvatten, de zeer krachtige en asynchrone motor en de zeer eenvoudige manier om de onderdelen in en uit elkaar te halen (snelle schoonmaak). www.robot-coupe.be

Rolph&Rolph

Stand 3406

Ook dit jaar verleggen de convenienceproducten weer grenzen. Rolp&Rolph lanceert Les Verrines Digestives. Dat zijn diepgevroren glaasjes gevuld met een dessert (vruchtenpuree, mousse, karamel…) waarin bekende digestieve dranken zijn verwerkt. Zes smaakcombinaties zijn al beschikbaar: Bailey’s-koffie, amarettochocolade, whisky-karamel, rum-exotisch, cognac-peer en Curaçao-Cointreau-mango. De digestief wordt op die manier in een vaste en aantrekkelijke vorm geserveerd. De bereiding inclusief het glas is volledig kant-en-klaar en moet alleen ontdooid worden. www.rolph-rolph.com

Romeck Food International

Stand 8727

Rombouts Food International brengt voortaan de Grillicious Kipspiezen van Romeck op de Belgische horecamarkt. Het gaat om geroosterde en daarna vacuümgetrokken en diepgevroren kipbrochettes die ambachtelijk gemaakt werden. Dit wil zeggen: met de hand gesneden, geregen op bamboestokjes en handmatig gegrild op houtskool. Deze ambachtelijke bereidingswijze zorgt voor een

25 NOVEMBER 2010


Heerlijk in een handomdraai De aardappelproducten Factvan No.Aviko 1

Aviko is al meer dan 45 jaar producent van heerlijke en innovatieve aardappelproducten. De beste kwaliteit met de nadruk op smaak voor een goede prijs. Op de Horeca Expo treft u een uitgebreid gamma van Aviko aan, variërend van diepvries frieten tot diepgevroren aardappelspecialiteiten. Bezoek ons op standnummer 3209 (hal 3)

Pom’Artisan Verse ambachtelijke frites

Creamy gratins in vijf varianten, fraai en smakelijk

Appetizers Onze snacks

Verrassende producten voor iedere gelegenheid.

en bijgerechten zoals de artisanale garnalen kroketten

Aviko B.V. • Postbus 8 • 7220 AA Steenderen • Nederland T: +31(0)575 45 82 00 • F: +31(0)575 45 83 89 • www.aviko.com

We hebben de smaak te pakken!


volle smaak en een lekkere geur. Opwarming is op meerdere manieren mogelijk (pan, bbq, combisteamer, oven en magnetron). Verpakkingen met één of twee stuks. Nog op de stand van Rombouts presenteert Johma Sandwiches twee andere nieuwigheden van Romeck: voorgebakken en rijkelijk belegde focaccia’s en panini. Ze worden diepgevroren aangeboden in dozen van vier stuks. Bij de focaccia’s is er als beleg keuze uit kebabvlees met kaas en knoflooksaus, kipfilet met kaas en rode pesto of beenham met een zachte honing-mosterdsaus. De panini zijn gevuld met of wel ham met kaas, tomatentapenade en mosterddressing of wel tonijn met kaas en tomatenroomkaas of wel kipfilet met kaas en groene pesto. www.rfi.nu

Rösler Benelux

Stand 3400A

Rösler presenteert op Horeca Expo een compacte vaatwasmachine voor bestek die ecologisch wast, polijst en droogt. Dit wil zeggen: zonder voorweken of voorreiniging en zonder warm water. Wrijving door porseleinen korrels en koud water met zeep zorgen voor de reiniging. De compacte vorm van de Duomatic 125 C (110 x 110 cm) maakt het mogelijk het apparaat in te bouwen in elke keuken of wasplaats, bijvoorbeeld naast de bestaande vaatwasser. Het resultaat is een opgeblonken, 100 % schoon, hygiënisch en droog bestek. Door de polijstende werking worden de bestekken extra glad gemaakt en kunnen voedselresten zich minder hechten (zelfs oud bestek wordt al gladder na de eerste keer wassen). Behalve de besparing op watergebruik bezorgt de machine de horecazaak nog winst op tijd en personeelskosten: de machine verricht immers drie handelingen (wassen, drogen, opblinken) die anders deels nog manueel moeten gebeuren. www.rosler.com

HORECA EXPO

Special 2010

Stardekk

74

Stand 2219

Het online boekingsysteem Cubilis XML Channel Manager van Stardekk maakt het voor hoteliers mogelijk kamers gelijktijdig op meerdere boekingsites open te zetten. Zodra een boeking is gebeurd, zal Cubilis automatisch alle kanalen bijwerken. Zelf kan het hotel alle kanalen via één centraal scherm in het Cubilis-systeem beheren. Verder biedt Cubilis ook een eigen boekingmodule aan zodat het hotel op de eigen website te boeken valt en geen commissies hoeft te betalen. Uiteraard vergroot het hotel zijn bekendheid als het op meer boekingkanalen beschikbaar wordt. Bovendien bespaart het hotel personeels- en administratiekosten (het moet minder boekingsites bijwerken) en krijgt het meer rechtstreekse, commissieloze boekingen. Het hotel betaalt aan Stardekk een vaste maandelijkse fee volgens het aantal kamers. De firma werkt samen met heel wat boekingsites, maar ook met touroperators en toeristische diensten. www.stardekk.be

Stassen

Stand 7309

Ook ciderproducent Stassen speelt in op de trend om cider in kleine flesjes aan te bieden en te serveren met ijsblokjes. Stassen Over Ice is verkrijgbaar in twee smaken (appel en peer) en in flesjes van 25 cl. De drank is volledig natuurlijk en bestaat alleen uit gegist appel – of perensap zonder kunstmatige aroma’s of kleurstoffen. Hij wordt dus altijd met ijsblokjes geserveerd als originele verfrisser. Kidibul is de succesvolle, niet-alcoholische bubbeldrank die Stassen heeft ont-

21

wikkeld voor kinderen en kinderfeestjes. Voor de horeca biedt het bedrijf de drank nu aan in aantrekkelijke aluminiumflesjes van 25 cl. Er zijn vier verschillende flesjes, elk met een ander thema, zodat de kids in de horecazaak kunnen kiezen. www.stassen.be

Step4Media

Stand 4114

In navolging van de ‘Be smart, buy Vanreusel’ campagne van 2004, waarbij er maar liefst 140 smartjes, in het kader van de 50 ste verjaardag van Vanreusel Snacks een eigenaar hadden gevonden lanceert Step4Media opnieuw een unieke actie maar dit keer met Fiat 500. ‘We trekken de 500x500 campagne open naar de hele horeca’, aldus Ben Vanderstukken, afgevaardigd bestuurder van Step4Media. ‘Elke horeca-ondernemer in Vlaanderen en Wallonië kan deelnemen aan de 500x500 opzet. Het principe is simpel. Step4Media heeft met Fiat België, Samsung Benelux en diverse mediapartners een uniek promotiepakket kunnen samenstellen aan een ongeziene prijs. Voor slechts €379/maand krijgt de horeca-uitbater een Fiat 500 ter beschikking voorzien van publiciteit, een Samsung 40 inch mediaplayer geplaatst in hun zaak om promotionele en algemene communicatie te tonen en krijgt hij toegang tot een online bestelplatform waarmee klanten op een éénvoudige manier bestellingen en/of reservaties kunnen plaatsen. ‘Dankzij de gezamenlijke inspanningen van alle betrokkenen zijn wij in staat geweest om tot dit prijspunt te komen’, aldus Ben Vanderstukken. ‘Bovendien kan de horeca-ondernemer deze kost terugverdienen en zelfs herleiden tot nul euro dankzij onze win-back formule’. Step4Media is een specialist in een digitale marketing en communicatie met een doorgedreven expertise in digital signage, het op afstand aansturen van digitale displays en monitoren waaronder o.a. digitale menuborden. www.500x500.be - www.step4media.com

Stokerij Rubbens

Stand 1368

Stokerij Rubbens is de eerste die het idee heeft gekregen advocaat te verpakken in een knijpfles zoals dit al voor vele sausen bestaat. De Jaunette is beter te doseren (bij voorbeeld op ijs of een pannenkoek), hygiënisch en handig en snel in gebruik. De fles is zo ontworpen dat ze opnieuw gevuld en gebruikt kan worden, bij voorbeeld met huisgemaakte advocaat. www.rubbens-gebr.be

Sunware

Stand 3213

Sunware is al 30 jaar een betrouwbare naam op het gebied van kunststof consument artikelen en business-to-business producten. Opbergboxen, vershouddozen, schoonmaakhulpartikelen, afvalbakken, maar ook producten speciaal voor de horeca ontwikkeld, behoren tot ons assortiment. Zowel het aanpassen van producten uit ons zeer uitgebreid assortiment, als het ontwerpen en maken van een compleet nieuw product is mogelijk. Alle kennis en vakmanschap zijn beschikbaar om dit voor u te realiseren. Nieuw in ons assortiment is het gebruikmaken van In Mould Labeling (IML) bij het bedrukken van onze opbergboxen en afvalbakken. IML is een methode , waarbij tijdens het productieproces etiket en verpakking samensmelten. Het grote voordeel van deze manier van bedrukken is dat de afbeeldingen zeer scherp en realistisch zijn. Tijdens de Horeca Expo kunnen wij u op onze stand tal van voorbeelden hiervan laten zien. www.sunware.nl

Testo

Stand 8120

Op de beurs zal Testo de Testo 104 presenteren. Deze nieuwe en - naar eigen zeggen van de fabrikant - eerste waterdichte klapthermometer op de markt zet

25 NOVEMBER 2010


Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand.

NV Brouwerij Roman – Hauwaart 105 9700 Oudenaarde – info@roman.be

BLOND • DUBBEL • CUVÉE 974 • TRIPEL


opnieuw een stap vooruit in de controle op de voedselveiligheid. Het apparaat is in de eerste plaats gebruiksvriendelijk: openklappen, de sonde in een product of tussen verpakkingen stoppen, de meetwaarde aflezen na enkele seconden en de thermometer weer dichtklappen. Hij is vooral bedoeld voor een snelle en nauwkeurige temperatuurmeting tijdens vochtige maaltijdbereidingen en voor het controleren van het serveren van die maaltijd. Hij kan ook gebruikt worden bij de controle van inkomende goederen, de controle van opslag en transport van voedingsmiddelen en de controle van de koeltoonbank. Dankzij zijn beschermingsklasse IP65, zijn robuuste metalen behuizing en dito klapmechanisme mag men de thermometer reinigen onder stromend water. Verder is hij bestand tegen neutrale detergenten en ontsmettingen met alcohol. Hij heeft een metalen meetspits van 11 cm lang en signaleert met een geluidsignaal wanneer een meting is gebeurd. De hoogste en laagste waarde van een meereeks kan bewaard worden in het eigen geheugen. Een bijkomende troef is het grote verlichte display: geen probleem meer om de meetwaarden correct af te lezen. Met de bijgeleverde kleurenstrips kan men de thermometer toekennen aan een persoon of een meetlocatie. www.testo.be

Torex

Stand 1112

Als het Oscar Stock Market System van Torex verspreid geraakt, zal het bestellen van een drankje in een café, pub of bar nooit meer hetzelfde zijn. Dit softwarepakket laat de drankenprijzen in de horecazaak fluctueren zoals de aandelenkoersen op de beurs. Een drankje dat heel veel besteld wordt, zal stijgen in prijs, een weinig gevraagd artikel krijgt een steeds lagere promotieprijs. De klanten zien de prijzen evolueren op een dynamisch scherm. De exploitant kan vooraf bepaalde limietprijzen vastleggen. Het systeem kan ongetwijfeld voor meer ambiance en dynamiek in onze cafés zorgen. Het stimuleert klanten om minder bekende dranken te proberen en het helpt de exploitant om van bepaalde voorraden af te geraken en een betere marge te maken op veel gevraagde dranken.

HORECA EXPO

Special 2010

www.torex.com

76

Vadisol-Corradi

Stand 4417

Horecazaken die hun buitenterras ook buiten de zomer willen gebruiken of die een extra (buiten)ruimte willen scheppen met een minimum aan bouwwerkzaamheden, kunnen een beroep op Vadisol-Corradi om een waterdichte terrasoverkapping te plaatsen. Die overkapping kan open blijven aan de zijkanten of zoals een veranda volledig afgesloten worden met schuifdeuren. De overkapping bestaat uit lichte, maar solide elementen die volledig mobiel zijn. Met andere woorden: de horeca-exploitant kan de overkapping of de veranda zelf opstellen, verplaatsen of afbreken naargelang dit het beste uitkomt voor zijn zaak. Alle opties zijn mogelijk: buitenzonwering op het dak, verwarming enz. www.outdoor-living-space.be

21

Van Crombruggen

Stand 1262

Van Crombruggen, al 30 jaar lang toonaangevend leverancier voor de horeca groothandel, is gespecialiseerd in verschillende soorten portieverpakte producten, onderverdeeld in 2 afdelingen: ‘zoet’ en ‘zout’. Van Crombruggen staat borg voor flexibiliteit op elk vlak, research naar vernieuwende producten en uiteraard het inspelen op de behoeften van de markt. Maak tevens kennis met ‘Pure Tea’; een uniek concept dat theedrinken een geheel nieuwe dimensie geeft en waarbij kwaliteit en design elkaar versterken. Pure Tea presenteert u een nieuwe smaak, GOLDEN CHAMOMILE. Een rustgevende thee met een subtiel aroma en een fijne smaak. www.vancrombruggen.be www.pureteacompany.com

Vandemoortele

Stand 8201-8109

Reeds 20 jaar brengt Vandemoortele onder "La Pâtisserie du Chef" van Banquet d'Or eigentijds gebak van topkwaliteit. Gedreven door passie werd het "La Pâtisserie du Chef" gamma door maître pâtissiers gecreëerd en vandaag de dag nog steeds bereid. Ons gamma werd terug uitgebreid met een nieuw individueel gebakje: de dôme pistache-framboos. Deze dôme combineert haar aantrekkelijke vorm met de trendy smaak van pistache. De geglaceerde dôme van een pistachemousse heeft een frambozenhart (frambozengelei) en is afgewerkt met gebroken pistachenoten. De nu zo gewilde smaak van pistache wordt gecombineerd dankzij kleine stukjes pistachenoten in de mousse: die geven een fris, licht krokant mondgevoel.

Varesa

Stand 7127

Eén van de verrassingen op deze Horeca Expo is het instant wijnglas van Capendu. Op de Belgische horecamarkt wordt het gelanceerd door Varesa. Het gaat om onbreekbare petglazen die gevuld zijn met 187 ml Franse witte, rode of rosé wijn uit (Vin de Pays d’Oc). Het glas met de wijn is perfect luchtledig afgesloten onder een beschermend gas en stoot- en morsvrij verpakt. Deze nieuwigheid is in de eerste plaats bedacht voor horecazaken die snelle maaltijden aanbieden. Zij hebben vaak geen wijnaanbod, maar kunnen met deze oplossing toch wijn serveren. Het instant wijnglas is immers in een paar tellen geopend en kan onmiddellijk opgediend worden. De horecazaak hoeft niet te werken met open flessen (gevaar voor oxidering) en door de luchtledige verpakking blijft de smaak van de wijn gegarandeerd. www.varesa.be

Verbeelen

Stand 1126

Trendsetter in horecaporselein Verbeelen verrast met heel wat nieuwigheden dit najaar. Het nieuwe uno-due-tre servies van Pieter Stockmans bestaat uit ronde, vierkante, zeshoekige en achthoekige basisvormen die op verschillende manieren worden gecombineerd zodat een eigen tafellandschap kan gecreëerd worden. De herfst bij Verbeelen brengt kleur, strak design, innovatieve ontwerpen en nieuwe designers. Het bedrijf blijft een vaste koers varen door het aangaan van nieuwe

25 NOVEMBER 2010


T DOOR IONELE VERS

d Beer Cup an Beer Contest.

5 G E N E R AT I E S BROUW TRADITIE, Speciaalbier van hoge gisting , hergist op fles.

Anno 1892 TRADITION BRASSICOLE DEPUIS 5 GENERATIONS, Bière de spécialité, ER OF TH INN E refermentée en Wbouteille.

r met liefde gebrouwen, drink je met verstand.

amp 3.indd 1

WORLD BEER CUP® GOLD AWARD

2010

Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand.

76 77 e bière brassée avec savoir se déguste avec sagesse.

05-06-2009 09:26:30

www.bockor.be BIERPASSIE 43 juni juli augustus 2009


samenwerkingen met ontwerpers. Hierdoor groeit de nieuwe herfstcollectie uit tot een hoog kwalitatieve collectie met een ongezien design. De uno-due-tre collectie- Het servies vervaardigd uit romig wit Bone China porselein, aan de buitenkant mat en vanbinnen geglazuurd, bestaat uit 26 geometrische basisvormen. De functionaliteit van het servies laat een enorme creativiteit toe, wat mensen toelaat zelf te experimenteren. Verbeelen draagt creativiteit hoog in het vaandel en zorgt voor een servies waar iedereen zelf inventief mee kan omspringen. www.verbeelen.be

Viva Fresh

Stand 8330

Voor horecazaken die vaak frituren of bakken in ovens, biedt Viva Fresh nu drie interessante hulpmiddelen. De Frying Insert Basket is een fijnmazig gaasmandje van teflon om in de frituurmand te plaatsen. Het vangt tot 80 % van de bakresten en kruimels van gepaneerde producten op eer ze in de frituurolie vallen. Hierdoor kan de chef heel snel bakresten en kruim verwijderen en blijft de frituurolie of het frituurvet langer houdbaar. De frituurmand en de frituurketel worden veel minder aangetast door bakresten en randafzettingen en het is evenmin nog nodig het frituurvet elke avond te filteren. Bij gebruik van de Frying Insert Basket moet men alleen oppassen het teflonlaagje niet te beschadigen. Vervanging is nodig na gemiddeld 1600 branduren. Viva Fresh lanceert ook twee beschermende folies van NoStik. Er is een folie waarmee men het volledige kookvlak van een gasfornuis kan beschermen tegen spatten en overkoken. Die kunnen niet meer in het fornuis invreten. De folie is hittebestendig tot 260°C en kan op maat van elk gasfornuis geknipt worden. Ze is eenvoudig schoon te maken (antikleefoppervlak) en is hierdoor jarenlang aan beide zijden bruikbaar. NoStik heeft ook een bakfolie die aan beide zijden met Teflon is bekleed. Beboteren is niet meer nodig. De bakvorm, de bakplaat of het rooster blijven netjes en het te bakken product kan niet meer kleven. Ook hittebestendig tot 260°C. Een laatste nieuwigheid zijn de wegwerpplacemats voor kinderen met de stripfiguren Yoohoo en Friends. Elk pak bevat 10 x 10 verschillende tekeningen.

HORECA EXPO

Special 2010

www.frisdoekske.be

78

Wildspirit

Stand 4115 I-3

Massief hout is terug in het horeca-interieur, zij het in een eigentijdse vorm. Play is de naam van een stoel en een barstoel van Wildspirit die ontworpen werden door de Belgische designer Alain Berteau. De ergonomische vorm biedt een opvallend zitcomfort, zelfs in een gebogen zithouding. De grote nieuwigheid is de gemakkelijke stapelbaarheid, want dat wil bij massiefhouten stoelen wel eens anders zijn. Omdat hetzelfde ontwerp als gewone stoel en als barstoel bestaat, kan de horecazaak dezelfde stijl aanhouden in de bar, de lounge en het restaurant. Ook nieuw bij Wildspirit is Spring. Dat is een krukje die in de vorm van een bloem gemaakt is van bamboestroken. Dit ontwerp van designer Erik Jansen valt op door zijn leuke en sobere vorm en vooral ook door zijn flexibiliteit. Het krukje weegt licht en kan dus gemakkelijk ingezet worden op meerdere plaatsen in de horecazaak. www.wildspirit.be

21

Stand 8317

Winsol

Winsol, producent van op maat gemaakte ramen en deuren in pvc of aluminium, rolluiken, sectionale poorten en trendy zonwering startte een unieke samenwerking op met colora. Winsol biedt zo ramen, deuren, zonwering, terrasoverkappingen, … aan in originele en trendy kleuren en kleurcombinaties. Sommige kleuren spelen in op het gevoel (Cool & Frosted, Warm & Heat, …), andere meer op de materialen (Foresting Woods, Landscaping Rocks, …). Horecazaken kunnen zich op deze manier onderscheiden van alle andere. Winsol verstrekt bovendien een gratis kleuradvies waarmee de horecazaak ook zijn gevel en interieur kan afstemmen op de nieuwe ramen en deuren, zonwering, ... www.winsol.be

Stand 3333

WMF

Twee nieuwigheden zijn te zien op de stand van WMF dit jaar. De koffiespecialiteitenmachine WMF 20005 werkt volautomatisch en kan de productie van meerdere speciale koffies aan. Een blikvanger is de WMF Chafing Dish Vitalis Pro. Dat is een komfoortje voor de professionele keuken en het sluit om bij de trend om ook in de professionele keuken kleine hoeveelheden (groenten bijvoorbeeld) te bereiden met langzame garing of om ze perfect warm te houden. Het nieuwe product past zowel op een inductieplaat als op meer conventionele warmtebronnen. Via het doorzichtige, hermetische sluitende deksel kan de chef de bereiding of het warm houden controleren. www.wmf.be / www.lekkerekoffie.be / www.unboncafe.be

Zarb Champagne

Trend Boulevard (hal 8)

Dit voorjaar werd in Amsterdam het champagnemerk Zarb gelanceerd met een bijzondere filosofie: de drank uit de sfeer van “luxe” en “duur” halen en promoten als een complexloze wijn voor een jonge en creatief-artistieke doelgroep. Zarb is Franse slang voor “bizar” en dat is ook het idee: champagne hoef je niet reserveren voor verjaardagen of Nieuwjaar, maar kan je doordeweeks drinken zonder speciale aanleiding. Op een avondje met vriend(inn)en, na een gewonnen voetbalwedstrijd of tijdens een boottochtje. De inhoud van de fles wordt gemaakt door het champagnehuis Baron in de Marnevallei, maar het ietwat uitdagende decor van de flessen wordt ontworpen door jonge kunstenaars. Op de eerste serie zien we een navel, een voetzool en sensuele lippen. De verkoop van deze champagne nieuwe stijl loopt niet via de klassieke kanalen, maar via een humoristische website. www.zarbchampagne.com

25 NOVEMBER 2010


www.denotekraker.eu

devlieghere.be

ENKEL BIJ DE BETERE HORECAGROSSIER


Vanaf een bepaalde koffie- en/of theeomzet per dag stelt Brazil Company n.v. u een op maat gemaakt pakket ter beschikking. Zonder eigen investering kan u beschikken over top klasse Zwitserse espressomachines, een top Italiaanse koffie naar keuze, excellente theesoorten, lekkere Belgische & Italiaanse pralines, luxe koekjes, bijhorend servies en accessoires, en niet te vergeten een goed getrainde technische equipe die u graag met raad en daad bijstaat. Ook zin gekregen in een lekker tasje koffie, bel of mail ons dan eens en kom jezelf ervan overtuigen, of vraag ons om een bezoekje.

BEZOEK ONZE STAND OP

IN BRUIKLEEN STAND 1769 HAL 1

W e g n a a r A s 11 0 - 11 2 • 3 6 0 0 G e n k • t . + 3 2 ( 0 ) 8 9 3 6 4 5 8 1 • w w w. b r a z i l - c o m p a n y. c o m


TUSSEN LEIE & SCHELDE AL HET NIEUWS UIT DE HORECAWERELD VAN OOST-VLAANDEREN KAN GESTUURD WORDEN NAAR JAN VERMEERSCH, SINT-BERNADETTESTRAAT 251, 9000 GENT, TEL. 0494-94 27 89, VERMEERSCHJAN@HOTMAIL.COM

Met enige vertraging was het dan uiteindelijk zover. Op 10 november opende Brasserie Bord’eau haar deuren in de Gentse Oude Vismijn aan het Sint Veerleplein. De renovatiewerken aan de Oude Vismijn zijn nog niet helemaal af maar zowel de grote zaal ’de Markt’ met een imposante zwevende keuken als de brasserie zijn al operationeel. Daarmee staat de Oude Vismijn open voor bedrijsevents, huwelijksfeesten culturele happenings een lekker etentje, brunch of aperitief. Brasserie Bord’eau langs het water, spits zich voor namelijk toe op vis- en schaaldiergerechten. Ex sterrenkok Didier Garnich werd aangetrokken om er een conceptueel sterk product neer te zetten Opvallend in de nieuwe brasserie is de tien meter lange vistoog waar de dagverse vis of schaaldieren uitgestald liggen. Gino Vermeulen neemt dan weer de verantwoordelijkheid van de banketkeuken op zich. Vanuit zaal ‘De Markt’ kunnen de aanwezigen de chef koks in hun zwevende keuken aan het werk zien.

Volta Zopas opende in het park aan de Gentse Nieuwe Wandeling restaurant Volta. Het initiatief om in het voormalig ‘omvormingsstation' een restaurant onder te brengen komt van de Gentse horecaman Peter Vyncke. De jonge maar talentvolle chef kok Olly Ceulenaere zal alles in de beste culinaire banen leiden. Naast brasserie Klokhuis in het patershol, grillrestaurant Nestor en Sparrerib Caffee, beiden aan de Kraanlei is Volta dus het vierde restaurant in Gent van Peter Vyncke die zich ondertussen ook op de catering markt heeft begeven. Olly Ceulenaere is een jonge chef die al heel wat ervaring opdeed. De man uit Langemark werkte na zijn studies eerst in De Snippe in Brugge en trok daarna langs bekende restaurants in Frankrijk en Spanje naar het Hof van Cleve om vooraleer in Gent te landen samen met Peter Coucquyt in kasteel Withof in Brasschaat een Michelinster binnen te halen. Met ‘zijn’ keuken wil de kok een gat opvullen in Gent. Het gat tus-

sen de bestaande brasseriën en de toprestaurants. De culinaire lat ligt hoog in Volta maar de sfeer is die van een betere brasserie.

’t Helse Stoofke Eind oktober opende Robin Helsemans zijn brasserie ’t Helse Stoofke aan de Gentse Vrijdagsmarkt. De Gentenaar die afstudeerde aan de hotelschool Groene Poorte te Brugge wil zijn klanten het eten van thuis voorschotelen aan democratische prijzen. Versheid en prijs versus kwaliteit zijn de bijzonderste peilers waarop de nieuwe zaak draait. Alle sauzen worden vers gemaakt, er wordt enkel met verse frieten gewerkt en de kaas – en garnaalkroketten zijn huisgemaakt. Robin Helsemans die al heel wat horeca ervaring heeft, mikt met zijn formule van streekgerechten (waaronder Gentse stoverij met Tierentijnmosterd), dagschotels, pasta en seizoensgebonden suggesties zowel op de toevallige passant, de toerist als de werknemers uit de buurt. Met een kaart die zowel spaghetti als een perfect gebakken entrecote met alle tussenliggende gerechten bevat zonder de visgerechten en suggesties te vergeten heeft de Gentse Vrijdagsmarkt er een nieuwe volwaardige brasserie bij. Een mooie wijnkaart maakt het smakelijke plaatje helemaal rond.

Oesters in het Pakhuis Voor de derde maal organiseerde Brasserie -Restaurant Pakhuis te Gent een oesterfestival. Meer dan 10 soorten oesters uit 8 streken in Frankrijk, Zeeland en Engeland konden er op geproefd worden naast kreeftensoep en de Vlaamse handgepelde ‘Purus’

garnaal. Dit oester en schaaldierfestijn blijkt gezien de grote opkomst een jaarlijkse terugkerende smakelijke traditie te worden die een goede voorbereiding is op de komende eindejaarsfeesten. Brasserie- Restaurant Pakhuis weet zich met dergelijke evenementen te onderscheiden van andere horecazaken in het Gentse.

HORECA REVUE NOVEMBER >> TUSSEN LEIE & SCHELDE

Oude Vismijn

105


TUSSEN KUST & BELFORT HORECA-NIEUWSJES KUNNEN VRIJBLIJVEND OVERGEMAAKT WORDEN AAN CULINAIR JOURNALIST GEORGES KETERS, BASSEVILLESTRAAT 101, 8434 MIDDELKERKE-WESTENDE, TEL. 058-23 68 79, FAX 058-23 10 90, GEORGES.KETERS@SKYNET.BE

BRUGGE Gastro Vita uit de startblokken Mariola Farina, gebeten door de horecamicrobe, wil de goegemeente op democratische wijze laten proeven van de beste restaurants, samen met de Chef aan het fornuis en samen tafelen. Met haar initiatief Gastro Vita uit Brugge, ’t Blekkertje brengt ze met een tien tot vijftien man bezoek aan een van de betere restaurants en laat hen een kijkje nemen achter de schermen. De Bietemolen in Lichtervelde beet de spits af. In de komende maanden staan het Hof van Vivenkapelle, Den Dijver en onder andere Tête Presée en ’t Blekkertje op de agenda. Meer info: www.gastrovita.be

HORECA REVUE NOVEMBER >> TUSSEN KUST & BELFORT

OOSTENDE

106

leidingen, ze zijn gratis en worden georganiseerd voor seizoensmedewerkers uit de horeca. Na vier jaar staat de tellen op 950 tevreden cursisten. Het laat zich raden dat we de ingeslagen weg verder zullen bewandelen.”

Wilde zalm in ’t Boothuis De lekkerbekken in restaurant ’t Boothuis op de Visserskaai in Oostende kregen van uitbater Rik Vanhee zopas een extraatje op het bord. Hij kon de hand leggen op een ruim vier kg wegende wilde zalm, gevangen door de schipper van de garnaalvisser O.71 van Maurice Coussaert. Een wilde zalm is uiterst zeldzaam zo dicht bij de kust. Rik Vanhee liet zijn klanten gratis proeven van deze unieke vangst. Een initiatief dat naar meer smaakt.

Bier award in De Bistronoom

ROESELARE

Restaurant De Bistronoom aan de Vindictivelaan in Oostende is de trotse winnaar van de Beer & Gastronomy Award, wedstrijd in een organisatie Biergenootschap der Lage Landen en Bierpassie. Ladychef Stefanie De Vos en biersommelier Christophe Pelfrène zijn bijzonder tevreden met de titel: “In ons restaurant krijgt de klant de keuze, bier of wijn. Ons assortiment bier bestaat vooral uit exclusieve flessen. Onze schotels zijn aangepast aan de bieren én wijnen. Topper hierbij is de Smeus met grijzen garnalen. Bijzonder leuk voor een bierliefhebber.” Beide chefs bouwden in minder dan twee jaar hun restaurant uit tot een van de betere aan de toeristische Visserskaai en Vindictivelaan. Zij leerden de klanten alvast Zythos, Leute, Augustusn, Mc Chouffe, Johannes en de Gulden Draad genieten bij een passende schotel.

Culinaire Seizoenkriebels

Faro in het nieuw Brasserie Faro aan de Vindictivelaan, met uniek zicht op het schoolschip Mercator, zit in het nieuw. De keuken werd volledig vernieuwd en verdubbeld in oppervlakte. De Faro pakt vanaf nu ook uit met een traiteurdienst, op bestelling. Als toetje zet Brasserie Faro de deuren van zijn wijnkelder open voor vrije degustaties.

VDAB winteropleidingen voor horeca Voor het 5de jaar op rij pakt de VDAB Oostende van oktober tot maart uit met een reeks opleidingen horeca. Horecapersoneel krijgt in die relatief kalme periode de kans om zich enerzijds bij te scholen, anderzijds nieuwe cursussen op te slaan. Daarbij onder andere de opleidingen Antipasti, Receptie en Onhaal, Vacuüm koken, Wijn en Gerecht, Frans in de horeca, Bartender en onder andere Biertappen. John Devinck, projectleider en campusmanager kijkt tevreden op het aanbod: “De kandidaten hebben de keuze uit een dertigtal modules, zowel keukenopleidingen, zaalopleidingen als soft kills staan in het aanbod. Het zijn stuk voor stuk korte op-

Acht toprestaurants uit de Albrecht Rodenbachstreek pakken nog tot en met vrijdag 3 december uit met een streekgebonden menu tegen de vaste prijs van 55 euro, all in, van aperitief tot en met de koffie. Het fenomeen spreidt zich over verschillende vrijdagavonden zodat iedereen kan genieten van de diverse herfstfestijnen in elk restaurant. Deelnemers: De Ooievaar, Le Nord, De Witte Merel, Orchidee, ’t Klein Genoegen, ‘t Heerenhuys in Roeselare, Epsom in Gits en De Vier Seizoenen in Oekene. Het menu is telkens samengesteld uit dezelfde ingrediënten met als hoofdgerecht steevast een creatie bereid met Rodenbachbier. Het is duidelijk, de leuze Gastronomie in de Albrecht Rodenbachstreek is geen ijdel begrip.

KOEKELARE Gastronomie Veurnambacht Gastronomie Veurnambacht met zetel in Koekelare viert haar 51ste verjaardag met een culinaire wandeling langs zeven restaurants die elk een eigen streekgerecht op tafel zetten. Restaurants Kapelle uit S i n t - P i e t e rs - Ka p e l l e (foto) beet de spits af op 27 september en restaurant Scheeweghe uit Oostkerke-Diksmuide volgde op 25 oktober. De verdere agenda: ’t Fermetje in Kortemark (29 nov.), Salons Notredame in Beerst-Diksmuide (24 jan.), Bistrant Spanje in Koekelare (21 feb.), De Wikkelaar in Vladso-Diksmuide (28 maart) en Feestzaal De Kroon in Esen-Diksmuide op 2 mei 2011. De prijs is gelijk: 38 euro (niet-leden 45 euro), gepaste wijnen inbegrepen. Meer info: Voorzitter Marc Depuydt, Ichtegemstraat 58, 8680 Koekelare.


Mooi ontworpen sanitaire ruimtes met geïntegreerd reinigingscomfort

Design in lijn met de stijl van je etablissement. Intelligente oplossingen inzake hygiëne en waterverbruik. Maximaal reinigingscomfort. Bouw je toiletten in een mum van tijd om tot een efficiënte sanitaire ruimte met Geberit. www.geberit.be – 02 252 01 11


BINNEN & BUITEN DE METROPOOL AUTEUR BRIAT

De Koninck

Radis Noir

De lancering van de Triple d’Anvers door brouwerij De Koninck werd overtroffen door het nieuws over de overname van het bedrijf door Duvel Moortgat. Voor distributie en export kunnen voortaan de middelen van de Breendonkse brouwerij ingezet worden. Daardoor zullen de nagenoeg vijftig arbeiders van De Koninck in dienst kunnen blijven. Een maand later overleed Modeste van den Bogaert (88). Mijnheer Modeste was als het ware de vader van ‘t Bolleke, want hij maakte zijn amberbier in het typisch bolvormig glas tot ver buiten ‘t Stad bekend. Deze De Koninck wordt ook bij alle feestelijke gelegenheden uit de vaste tapinstallatie in het stadhuis getapt. Mijnheer Modeste liet in 1995 aan de Mechelsesteenweg een nieuwe brouwzaal inrichten. Zeven jaar later nam hij ontslag als afgevaardigd beheerder en droeg hij de leiding over aan zijn zonen Bernard en Dominique. Het ligt in de lijn van de verwachtingen dat de familie Moortgat zekere tradities zal bewaren. De productie blijft alleszins waar ze sedert jaar en dag gevestigd is. Duvel Moortgat zal wel zeker tegen volgende zomer een grand café openen op de hoek van de Waalsekaai en de Wapenstraat na renovatie van het pand waar destijds mosselhuis La moule parquée gevestigd was.

Valerie en Jo Bussels, restaurant Radis Noir, heropenden op het eind van de voorbije zomer hun verbouwd restaurant met nieuwe open keuken. Op de eerste verdieping richtte architect Anthony Duffeleer twee aparte ruimtes in voor discreet tafelen voor 2 tot 30 personen. De mooie comfortabele stoelen zijn van designer Alain Berteau (Bulo). Er is een hertekende kaart met menuformules vanaf ‘4 x Puur’ à 52 euro en à 75 euro met passende wijnen. Enkele gerechten zijn Gebakken snoekbaars met erwtjescoulis en gerookt spek en Knapperige bosduif net savooi en soezenaardappelen. Er is een business-lunch à 32 euro. A la carte zijn er bereidingen met oesters, zeebaars, rog, griet, wilde eend en hert, fazant, haas. Cuisinier Jo Bussels, lid van de Jeunes Restaurateurs d’Europe, tekent voor pure, eerlijke en transparante gerechten.

HORECA REVUE NOVEMBER >> BINNEN & BUITEN DE METROPOOL

Hotels

108

Vorig jaar daalde de bezettingsgraad van het Antwerps hotelwezen tot 60,4 procent, hetzij 6,9 procent minder dan het jaar tevoren. Klanten zijn voor de helft zakenlieden en voor de andere helft toeristen. Intussen is de aangroei alweer gestegen. Bovendien blijkt dat er heel wat belangstelling is vanwege investeerders voor nieuwe zaken met een bijzonder karakter volgens de trends van onze tijd. Zo wil een Nederlandse hotelgroep de oude brandweerkazerne op Kipdorp omvormen tot een viersterrenhotel met 80 kamers. De gebouwen op de locatie heten Huis van Portugal doordat de koning het in 151l kocht om de betrekkingen tussen Antwerpen en zijn land te bevorderen. De kandidaat-investeerders bezitten een rijke kunstcollectie en hebben de bedoeling de topstukken een plaats te geven in het complex. Een heel ander karakter heeft het nieuw hotel dat in het hart van de haven wordt gebouwd. Het is bestemd voor gasten die gedurende enkele dagen een opdracht komen vervullen en die dan niet meer of niet minder dan een geschikte overnachingsplaats willen hebben. Op de Marnixplaats ging het hotel Souls Suites Antwerp open. Er zijn drie suites van elk 70 vierkante meter met slaapkamer, badkamer, salon en keuken à 150 euro. De inrichting is een mix van moderne meubelen en fraaie vintage. De stad stelt een blok van vijf historische panden achter het stadhuis te koop tegen een bedrag van tenminste 7,6 miljoen euro. De voorwaarden zijn terecht zeer streng. Op de begane grond mogen handelszaken komen, maar geen nacht- of telefoonwinkels. Op de etages zijn horecabedrijven mogelijk, maar géén groothandels of casinospelen.

Suikerrui 1 De stad zal in 20l2 de as Suikerrui en Oude Koornmarkt als verbinding tussen Grote Markt en Schelde heraanleggen. Dan wordt de straat een brede centrale wandelboulevard en moet het autoverkeer wijken. Tegelijk wil de overheid alle aangebouwde terrassen doen afbreken met als doel de aansluiting met het historisch karakter van de binnenstad te realiseren. De stad zal de afbraak van gesloten constructies volledig subsidiëren en de heropbouw van de gevel voor 75%.

Suikerrui 2 Hetty Leuverink en Pieter Mattijssen sloten hun café ’t Oerwoud op een hoek van de rui na 26 jaar. Het eetcafé verloor veel klanten door het rookverbod. Voorheen was de Suikerrui een uitgaansbuurt. De musea zijn weg en er is nog weinig attractie. Volgens de ex-patrons gaan de mensen liever naar het Zuid of het Eilandje, omdat ze daar beter en zelfs gratis kunnen parkeren. Dezer dagen krijgt ‘t Oerwoud een andere naam en een andere invulling. Nieuwe eigenaar Dupont & Verbeeck maken van de zaak een gezellig bruin café met de naam Oud-Antwerpen en zij verwachten wel succes met de heraangelegde Suikerrui.

15 maal Kempen Menu Op initiatief van Unizo presenteerden vijftien Kempense restaurants tot einde oktober menu’s met regionale producten vanaf 25 euro. Top of the bill was Viki Geunes van tweesterrenrestaurant ‘t Zilte in Mol, tevens de enthousiaste peter van dit Kempen Menu. Andere deelnemers waren o.m. De Cuylhoeve in Geel, Haute Cookure in Oostmalle, Vin Perdu in Oud-Turnhout, Potiron en De Watermolen in Kasterlee. Als ingrediënten werden bieren, kazen, groenten en fruit, vlees en zuivelproducten verwerkt. Vanaf 1 november tot einde van het jaar zetten sommige koks hun recepturen op de website www.kemnpenmenu.be.


Ontdek op Horeca Expo onze baanbrekende software en maak kans op gratis groene stroom!

Valorfrit lanceert een nieuw softwaresysteem voor de erkende ophalers van gebruikte frituuroliën en -vetten. Dat maakt uw administratie makkelijker én u bent in orde met de wet. Maak nu al kennis met dit handige systeem en wie weet wint u groene stroom ter waarde van E 2.000 of één van de 200 Subito-krasloten.

U vindt ons op stand 8314 op Horeca Expo

Meer info op www.valorfrit.be


VIA LIMBURGIA INFORMATIE OVER DE BEIDE LIMBURGEN IS STEEDS WELKOM BIJ JEMPI WELKENHUYZEN, MAASTRICHTERWEG 224, 3620 LANAKEN, TEL: 0475-711 565, JEMPIWELKENHUYZEN@SKYNET.BE

Maasmechelen

HORECA REVUE NOVEMBER >> BINNEN & BUITEN DE METROPOOL

Kasteelhof

110

Het kasteelhof bij het geklasseerde monument Vilain XIIII bestaat vijf jaar. Het restaurant is gehuisvest in de gerestaureerde bijgebouwen, nl. de vroegere rentmeesterswoonst, het koetshuis en de voormalige paardenstallen. Een unieke locatie voor een brasserie, feestzaal en stijlvolle rookruimte. De zaak wordt gerund door Frits Geussens en zijn partner Bjorn Ramsak, bijgestaan door Nicky Roumans en Xavier Pelegrini. Geussens kennen we nog van o.a. De Gulden Schalmei en La Feuille d’Or. Bjorn kreeg het klappen van de zweep thuis bij zijn ouders in ‘Amadeus’. Samen opteren ze voor de goede Frans-Belgische keuken waaraan ze een vernieuwende toets geven. Er wordt gewerkt met 1 vaste seizoenskaart waarop tal van suggesties staan. Zo zijn de mosselen een must. Naargelang het versaanbod wordt er een dagmenuutje (3gangen) aangeboden voor 15 euro. Ook op zondag kan men tussen 12 uur en 14 uur terecht. Met een dessert, water en bier inbegrepen betaal je dan 20 euro. Er is verder een verrassingsmenu. Jaarlijks is er een kreeftenfestijn en een aspergediner. Maar wie voor een tosti, broodje of koffie met vlaai kiest, is evenzeer welkom. Het Kasteelhof ligt immers op de wandel- en fietsroute en kan dus rekenen op een breed publiek. Daarom worden er ook lokale producten gepromoot, zoals het Maaslandse kruidenzout, thee, Ingendael kruidenbitter en wijn van Aldeneyck. Zeer geliefd is de Salade Kasteelhof, met gerookte zalm, grijze garnalen en scampi. Zelf gaan we voor de ‘Salade voor de fijnproever’ en de Hertenkalffilet met een wildsaus in rode wijn, gepocheerde peer en puree van savooi. Het Kasteelhof onderscheidt zich tot anderen door de wel erg persoonlijke aanpak,de hartelijke ontvangst, alles kan, niets is teveel gevraagd. Dat geldt zowel in de brasserie die 65 plaatsen telt, als in de stijlvolle resto-zaal met 60 plaatsen. Daar noteren we zeer speciale champagnes en antieke hotelhuisraad. Opvallend is de zeer sfeervolle, huiselijk rokersruimte, waar tevens de mooiste digistieven in de kast staan. Op het terras kunnen 100 personen genieten van medio februari tot november. Partijen verhuizen naar het kasteel zelf. Alle offertes worden in samenspraak qua budget opgesteld. Alle reguliere betaalmiddelen, dieren in de brasserie toegestaan. ’s Zomers 6 dagen op 7 open, ’s winters gesloten op maandag en dinsdag. Info: www.kasteelhof.be of tel 089. 790280

Doenrade Kasteel Doenrade Kasteel Doenrade ligt vlak over de Maas, bij Schinnen en Sittard. Het kasteeltje, met fundamenten uit de 11e eeuw, oogt vrij vriendelijk. De deuren staan open. Het is hier eerder gezellig dan statig. Best wat B.-Limburgse gasten en serviceclubs vinden dan ook vlot de weg naar dit hotel-restaurant. Chefkok Ralf Berendsen is sinds 1 jaar aan de slag in Doenrade. Daarvoor werkte hij op Kasteel Wittem. Hij werkt graag met streekproducten, kookt veel met fruit,

champignons, bier, appelstroop en lokale kazen. Het is voor hem wekelijks een essentiële zoektocht. Het menu wisselt acht keer per jaar. Op de kaart het ‘Doonderhuuske’ (3-gangen) dat dagelijks wisselt, verder werkt men met 42 gerechten, waaruit men zelf een 3-gangen tot 6 gangenmenu kan samenstellen, à la carte. Je betaalt van 39.50 euro tot 59.50 euro, excl. dranken. Maar het is anderzijds best mogelijk hier een 3-gangen menuutje inclusief dranken voor 50 euro te bestellen. En zelfs even halt houden voor appeltaart met koffie is ’s middags mogelijk. Het initiatief wisselt zeswekelijks. Wij proeven Jacobsschelpen gemarineerd met limoen en basilicumzaad, koningskrab, doperwten en vadouvan; gevolgd door een hertenrugfilet met warme bramengeleid, selderij, cantharellen en hertenstoof onder knolselderijschuim en bergpepersaus. Daarna volgde een dessert van pruimen, kaneel en mascarpone. Berendsen brengt een Franse keuken met een Duitse inslag, vermits hij vroeger in Duitse sterrenzaken heeft werkt. Anderzijds verwerkt de chef nieuwe kooktechnieken waaronder het licht moleculaire en het vacuümkoken. Alles is kraakvers, wild wordt terplaatse schoongemaakt. Door de lage garingen behoudt elk product zijn typische smaak. Gezocht wordt verder naar verrassend lichte bereidingen. Qua presentatie werkt de chef met losse elementen op het bord, waarbij je een totale smaaksensatie creëert als alle elementen samenvallen. De wijnkaart is zeer gevarieerd, van traditioneel tot verrassend, zoals enkele mooie Hongaarse wijnen. Naast het restaurant telt Doenrade diverse zalen en een kapel waar men echt kan huwen. Verder wachten 20 gererenoveerde kamers in casual chic, elk met een eigen identiteit. Info: www.kasteeldoenrade.nl of bel: +31 46 4424141 Chef Filip Biesmans werd zwaar verbrand in zijn zaak ‘Bies’ toen hij een bijzetkacheltje aanstak. Filip liep 2e en 3e graads brandwonden op aan het aangezicht en de bovenste ledematen. Inwendig werd niets gekwetst, toch is besloten de jonge kok kunstmatig in coma te houden. Alhoewel de meeste wonden zullen genezen is een kleine plastische ingreep niet uitgesloten. Biesmans zal maanden uit liggen, een zware streep door de rekening van de jongeman, wiens zaak pas 1 jaar open is. Filip Biesmans werd bekend via het VTM programma ‘Mijn Restaurant’ waar hij werkte voor ‘Exquisa’. Hij werkt ook als tv-kok voor de regionale zender TVL. Daar wordt hij voorlopig vervangen door Moke (Ter Groene Poorte Wellen). Terwijl Biesmans herstelt wordt uitgekeken naar een interim- kok in zijn zaak. >> Horeca toeleverancier Van Zon opent in Beringen het zgn. ‘Horecaforum’, een ontmoetingsplaats voor iedereen in de horecasector. Naast Van Zon kan men er ook een slagerij met versafdeling, een visafdeling, keuken – en interieurafdeling vinden. >> Sodiko uit Diepenbeek voert momenteel met enorm succes haar sprankelend druivensap uit als alcoholvrije champagne in tal van Moslimlanden >> Het concept ‘Dinner in the sky’ van Fungroup Zonhoven is in 3 jaar tijd verkocht aan 50 landen, waaronder de VS, Z. Afrika, Saoudi Arabië, Rusland en China, aldus Stefan Kerkhofs. 22 mensen kunnen z’n 8 uur tafelen op 50 meter hoogte. >> ‘Innesto’ is de nieuwe naam die Cateringgroep Bart Claes geeft aan zijn nieuwste vlaggenschip, voormalig restaurant ‘De Barrier’ in Houthalen. Claes pompte er een half miljoen euro in, renoveerde en zette chef Koen Verjans aan het fornuis. Voormalig zaakvoerder Rik Vandersanden blijft aan boord als culinair adviseur binnen de groep.


DIJLE, DEMER & ZENNE INFORMATIE OVER DE REGIO VLAAMS BRABANT IS STEEDS WELKOM BIJ RENE VAN HOOF, ZAVELSTRAAT 57, 3071 KORTENBERG, TEL. 0475-44 12 29, RENE.VAN.HOOF@SKYNET.BE

In 2007 werd Leuven verkozen tot stad van de Smaak. Met de grootste collectie bananensoorten ter wereld, beheerd door de K.U. Leuven, kan de stad meteen tot wereldhoofdstad van de banaan worden uitgeroepen. Fabian en Evy Deckers van brasserie Improvisio telden deze twee factoren samen en gingen het avontuur aan om een nieuw Leuvens streekproduct te creëren, de Musa Lova. Musa Lova is een Leuvense bananenlikeur die met zijn twee varianten, zowel de vrouwelijke als de mannelijke levensgenieter kan behagen. Er is de bananenlikeur met Damiaankoffie, 17% alcoholpercentage, en er is er eentje ietwat sterker en vermengd met Leuvense honing, alcoholpercentage 35%. Dat het om een echt streekproduct gaat is duidelijk. Professor Rony Swennen, beheerder van de internationale bananencollectie en expert op het vlak van bananen binnen de faculteit bioingenieurswetenschappen gaf de nodige wetenschappelijke ondersteuning. Leuvense imkers zorgen voor de honing, koffiebranderij Den Trommel uit Tremelo is verantwoordelijk voor de Damiaankoffie terwijl tenslotte brouwer Jan Dewachter van ‘t Nieuwhuys in Hoegaarden instaat voor de productie van de bananenlikeur. Een deel van de opbrengst van de verkoop van Musa Lova wordt geschonken aan een project van professor Swennen in Congo waar de bananen levensnoodzakelijk zijn. Een deel van de oogst kan immers wegens overaanbod niet worden uitgevoerd en het project beoogt om bananen ook als niet traditioneel voedingsmiddel aan te wenden. De belangstelling voor de bananenlikeur is bijzonder ruim in zoverre dat de initiatiefnemers beslisten om het aanbod te verruimen. Evenwel geen extra likeur maar een koppeling aan een ander Belgisch topproduct, nl chocolade. De Leuvense bananenlikeur kan vanaf nu ook de zoetebekken bekoren in de vorm van een heerlijke praline die zowel in zuivere zwarte chocolade, in melkchocolade als in witte chocolade voorhanden is.

Restaurant Postelein: huiskamergeluk - Keerbergen Chef-eigenaar Yoeri Jansen probeert niet alleen bij de inrichting van het restaurant voor een verademing te zorgen, maar tracht dit ook in zijn gerechten te laten uitstralen. Een sober interieur met heel veel licht dat met de blik op de achtertuin toch zorgt voor een intiem en sfeervol geheel. De keuken van Yoeri is voornamelijk op Franse leest geschoeid al schuwt hij een aantal moleculaire toepassingen niet, en wendt hij ze aan om zijn gerechten extra sfeer en presentatie te geven zonder hierbij de natuurlijke eigenschappen van de producten te verloochenen en zonder afstand te doen van de streekgroenten. Een mooi extraatje zijn de themadagen die Yoeri organiseert. Onder het motto ‘aan tafel met binnen- en buitenlandse wijnboeren’ brengt hij met de regelmaat van een klok nieuwe wijnboeren in

zijn restaurant zodat de gasten hiermee tijdens de themadagen kunnen kennismaken. Meteen voor alle partijen een duidelijke verrijking, de fijnproever ontdekt achtergronden en productiemethodes van een aantal wijnen, terwijl de wijnboeren een duidelijker inzicht krijgen van de eet- en leefgewoonten van de Belgische consument die toch een belangrijke exportbestemming vormt. Pierre-Yves Calame van Château Le Prieur, Vignobles Garzaro, uit Baron kreeg samen met het wildmenu de kans om het wijnassortiment voor te stellen. Een niet te versmaden kans vermits het eeuwenoude wijngoed dat begin der XXste eeuw door de familie Garzaro werd aangekocht prat gaat op zijn oude wijnstokken en met Merlot, Cabernet Sauvignon en Cabernet Franc, het aandurft om zowel Bordeaux, Saint Emilion en Pomerolwijnen te presenteren. Er is zelfs een kleine productie van Entre-Deux-Mers terwijl de Crémant de Bordeaux bestaande uit 80% Cabernet Sauvignon en 20% Merlot, een mooie schuimwijn vormt die zowel als aperitief kan worden gedronken, maar evenzeer de nodige afronding brengt bij het dessert en de chocolaatjes. Fris, fruitig, licht rosékleurig biedt deze wijn leuke belletjes en weet hij de smaakpapillen best te bekoren.

Belgische Comté-ambassadrice - Waterloo Recentelijk werd Bernadette Delange bevorderd tot “Ambassadrice du Pays du Comté”. De Comté-ambassade op het nummer 244 langs de steenweg van Brussel naar Waterloo is de eerste buiten Frankrijk, dat er zo twaalf telt. Bij de ingang van de winkel – een favoriet plekje van alle fervente liefhebbers van deze grote kaas uit het Juragebergte -prijkt voortaan een uithangbord met het groene klokje. In de eerste plaats moet de ambassadrice natuurlijk het gevarieerde aanbod van Comté presenteren: verschillende rijpingstijden, verschillende herkomsten van de kaas,… Zij kan hierover uitvoerig vertellen. Om de kaas een nog grotere zichtbaarheid te geven bij het grote publiek zal ze het hele jaar door activiteiten rond Comté organiseren, zoals Comté-en wijnavonden en kan het publiek afgeleide producten ontdekken. Bernadette wil de mensen laten kennismaken met het milieu, de natuur en de omgeving waar deze kaas vandaan komt. Ze is alvast van plan een folder te publiceren met haar favoriete streekwandelingen, de typische ambachtslui en kaasmakers uit de regio, rijpingskelders die openstaan voor het publiek, lokale overnachtingsmogelijkheden, lekkere adresjes,… Bernadette kreeg de smaak al te pakken toen ze met haar ouders haar eerste bezoekjes aan deze streek bracht. Ook beroepshalve kwam ze al vaak in de Comté. Bernadette: “Beetje bij beetje zag ik de groei van die kaas die een hele regio verenigde. Een regio waar een melkproducent zichzelf omschrijft als een producent van Comté-melk, zoiets vind je maar zelden. Mochten alle merknamen en distributiekanalen zo samenhangend zijn, met zoveel respect voor alle betrokken partijen, zouden ze misschien minder problemen kennen. Het is een beetje mijn kijk op ‘eerlijke handel’ dicht bij huis!”. www.comte.be - www.lesroutesducomte.com

HORECA REVUE NOVEMBER >> DIJLE DEMER & ZENNE

Musa Lova: na bananenlikeur nu ook pralines

111


BRUSSEL INFORMATIE OVER DE REGIO BRUSSEL IS STEEDS WELKOM BIJ RENE VAN HOOF, ZAVELSTRAAT 57, 3071 KORTENBERG, TEL. 0475-44 12 29, RENE.VAN.HOOF@SKYNET.BE

Gaëtan Colin (Jaloa) maakt zich op voor Bocuse d’Or - Brussel

HORECA REVUE NOVEMBER >> BRUSSEL

Liefhebbers van de verfijnde en vindingrijke keuken volgden Gaëtan Colin al toen hij van zijn eerste, kleine Jaloa op het Oud Korenhuis naar het Sint-Katelijneplein verhuisde, waar hij zijn talent volledig kon benutten. Maar als 'gelukkig slachtoffer’ van zijn succes betreurde de onvermoeibare schepper het zich toch zijn vele klanten niet de 'geavanceerde' gastronomie te kunnen aanbieden die hij zo nastreefde. De tiende editie van de San Pellegrino Cooking Cup in Venetië, waar een dozijn jonge internationale chefs uit verschillende continenten elkaar bekampen, kreeg Gaëtan als verdiende winnaar. De San Pellegrino Cooking Cup in Venetië, is een unieke zeilregatta waarbij gastronomie gekoppeld wordt aan de zeilsport en dit in het prachtige decor van het Canal Grande en het Lido di Venezia. Gaëtan Colin, lid van de Jeunes Restaurateurs d’Europe, die op 32 jarige leeftijd al zijn tweede restaurant opende in Brussel, werd met zijn visschotel en 2 warme en koude bereidingen (zeebaars, m’hamsa van couscous, espuma met mandelen en algen – King crab met krokante prei, kaviaar van haring) bekroond tot de beste Europese chef van deze jubileum uitgave, vóór de Duitse en de Zwitserse chef. Hij behaalde eveneens de tweede plaats in de competitie “Acqua panna and S.Pellegrino Young Chef of the Year”. In deze competitie ging de eerste plaats naar Christopher Keung, de chef van Bo Innovation in Hong Kong. Gaëtan werkt ondertussen volop aan de voorbereiding van de Bocuse d’Or 2011, een wedstrijd met wereldwijde uitstraling. Intense coaching van de Belgische topchefs, precisie en zorgvuldig gekozen ingrediënten moeten onze gastronomie een nieuwe stimulans meegeven. In alle stilte hoopt hij op een podiumplaats, al zegt hij zelf dat dit eerder een eerste kennismaking is. Hij vertegenwoordigt eveneens ons land op de volgende Europese competitie die in Brussel wordt georganiseerd in 2013 wanneer Brussel zich tot Europese hoofdstad van de smaak profileert. Gelukkig krijgt hij ditmaal extra steun, iets waarop menig voorganger niet kon rekenen, maar dit neemt niet weg dat de voorbereiding even intens moet gebeuren. Welke ingrediënten hij precies zal moeten verwerken blijft een open vraag al staan een visbereiding en bereiding van lam zeker op het menu.

112

Villa Lorraine – Le Dyptique Brussel Ruim 30 jaar terug haalde restaurant Villa Lorraine de wereldpers toen het als eerste restaurant buiten Frankrijk een bekroning van 3 Michelinsterren in de wacht sleepte. Bruggeling Freddy Vandecasserie volgde Camille Lurkin op en kreeg een loodzware erfenis mee. Het prestigieuze huis op de rand van het Zoniënwoud verloor om ongekende redenen een na een zijn sterren alhoewel er bijzonder hoogstaande maaltijden werden geserveerd met een onberispelijke bediening. Voorlopig moet de Villa zich tevreden stellen met 4 rode bestekken, een embleem dat met fierheid wordt gedragen. Zoon Patrick Vandecasserie heeft zich ondertussen tot meesterkok opgewerkt en dirigeert de keuken. Freddy Vandecasserie staat samen

met gastheer Jan de Craemer in voor het management en heeft talloze tips in petto. Villa Lorraine is de voorbije jaren mee met de trendy keuken geëvolueerd wat enerzijds tot uiting komt in nieuw geconcipieerde, lichtere gerechten en anderzijds in Le Dyptique, een fris, jeugdig en bruisend interieur dat een deel van het gebouw heeft ingepalmd. Le Dyptique biedt een ontspannen interieur met erg gevarieerde en uitgebreide kaart, die zowel traditionele dagsuggesties, typisch Belgische gerechten en enkele klassiekers aanbiedt. Men zou de kaart oneerbiedwaardig als een brasseriekaart kunnen bestempelen alhoewel ze de gehaaste klant in Le Dyptique de mogelijkheid biedt om optimaal te genieten van een karaktervolle en hedendaagse dagschotel. De klanten die de voorkeur geven aan prestigieuze gerechten kunnen noch steeds in de stijlvolle zaal ‘ Le Gastronomique’ terecht. Charme en stijl zijn elementen waaraan het management zowel in Le Gastronomique als in Le Dyptique heel wat aandacht aan schenkt. Klassiekers zoals foie gras met sauternes en truffel, maar ook fazant op z’n Brabants blijven voltreffers. Toch is de verhouding tussen evergreens en novelties de voorbije maanden zowat 50/50 geworden met het gevolg dat de tafels thans door alle leeftijdsgroepen worden ingepalmd, terwijl het cliënteel voor de uitgebreide kaart nog dagelijks groeit. De succesvolle uitbouw van de nieuwe kaart is een opsteker voor chef Patrick Vandecasserie.

Les Pêcheries Watermaal Bosvoorde Een vissersbrasserie vlakbij een visvijver, een naam dus die ogenschijnlijk de lading perfect dekt, maar dit eetcafé draagt een wel merkwaardige ondertitel ‘ melkerijcafé’. Gissingen over een brasserie-eetcafé waar een overvloed aan zuivelproducten wordt verbruikt zijn dan ook niet uit de lucht en getuigt van de nodige fantasie. Toch is er een raakpunt, in de voorbije jaren was de locatie immers een geliefkoosde pleisterplaats voor de boeren die hun melk naar de melkerij hadden gebracht en hier graag nakaarten over de kwaliteit van hun melk en de luxe van hun veestapel. Tot het gebouw meer dan 20 jaar terug uitbrandde en als een soort ruïne in de vergeethoek belandde. Toen het Brussels gewest besliste om rondom de visvijver een ecopark aan te leggen moest ook voor het gebouw dat al die tijd leegstond en volledig verwaarloosd was, een oplossing worden gevonden. Niet erg makkelijk tot een trio Brusselaars die in ZuidCalifornië de succesvolle ‘Brussels Bistro’ uitbaatte, heimwee kreeg en een nieuwe uitdaging wilde aangaan. Het trio dat Les Pêcheries tien jaar terug opstartte, is ondertussen tot een duo herleid. Nicolas Carlier draagt de verantwoordelijkheid voor de keuken, terwijl Alain Gérard de zaal onder zijn hoede neemt. Met het nodige enthousiasme en passie voor dagverse producten zorgen ze voor verrassend mooie en lekkere gerechten.


NIEUWIGHEDEN BIJ ISPC

Van waterzuiverende steentjes over Belgische saffraan ‘Safran de Cothia’ of gearomatiseerde suiker uit de Provence het zijn maar enkele van de opvallende nieuwigheden. Dat thee niet altijd meer warm gedronken is al jaren een feit. Een eigen Iced tea aanmaken kan nu met de producten van Harney end Sons. De pralines De Zwarte Vos zijn dan weer de ideale afsluiter van een klassevol diner. De verpakte mini-papillotes met Foie Gras van Euralis Gastronomie zijn ontegensprekelijk een must voor iedere aperitief liefhebber. Om aan de trend te voldoen heeft ISPC ook een volledig nieuw Japans assortiment in huis gehaald. Een nieuw 100% natuurlijk product zijn de Groene Zeebessen. Deze bessen zijn niet alleen smakelijk maar ook zeer decoratief. Vanaf heden is er nu ook muiltje vlees te verkrijgen in Gent en Luik afkomstig van de voordien verguisde kleine schelpen. Nog nieuw zijn gerookte, gekruide en gedroogde tonijn of zwaardvis die zich uitstekend lenen tot ondermeer carpaccio. De zoete koekjes van Stephen Destrée met hun soms subtiele smaken worden ongetwijfeld een horeca must maar zijn nu al te verkrijgen bij ISPC. De Wisent Bison Grass Vodka opent het dranken gedeelte. Ook de nieuwe Pimpernelle tripel staat in flessen van 75 cl in de rekken. De Dornfelder zweigelt, van domaine De Kluizen is dan weer een nieuwe Vlaamse landwijn uit de regio van Affligem en zeker aan te raden. Nog Belgisch is de Chardonnay van wijnkasteel GenoelsElderen uit Haspengouw. Nog meer nieuwe wijnen komen er met het assortiment Rio Alto uit Chili net zoals de wijnen uit Zuid-Afrika van Ridgeback. Exclusief voor ISPC is de Catalaanse cava Flor de Raim. Wellicht nog het meest innovatief is het concept Crispy Fries. Echte frieten zijn het niet maar het concept van gedroogde aardappel aangelengd met water en een speciaal daarvoor ontworpen baktoestel houdt het midden tussen de traditionele friet en gefrituurde puree. Jan Vermeersch

11 t /m 15. 2. 2011

Zorg dat u erbij bent. Want hier treft u het grootste en meest internationale aanbod van consumentengoederen wereldwijd. En alles wat het succes van uw assortiment voor het hele jaar kan verzekeren. Kom en ontdek nieuwe producten, trends en innovaties op de toonaangevende vakbeurzen Dining, Giving en Living en vindt er de producten waar uw klanten enthousiast over zullen zijn. Welkom op de Ambiente. Neemt u nu vast een kijkje! Voor meer informatie en online-tickets www.ambiente.messefrankfurt.com Tel. +32 2 203 50 40 info@belgium.messefrankfurt.com

HORECA REVUE NOVEMBER >>

ISPC blijft zich toespitsen op vernieuwende producten. Daarmee weet ISPC zijn reputatie van innoverend, culinair creatief aanbod zowel op alle gebied hoog te houden. Een deel van de nieuwigheden bij ISPC zal ook te zien en te proeven zijn op hun stand (hal 1) tijdens Horeca Expo.

coming home

113


De bewuste omgang met bronnen en vooral met energie is niet meer weg te denken uit de keuken. In de nieuwe generatie Winterhalter voorlader vaatwasmachines wordt aan deze eis op meerdere manieren voldaan. De ECO-programma’s en de Energy-uitvoering met gepatenteerde warmteterugwinning uit circulatielucht garanderen minimale bedrijfskosten en zorgen voor een zuinig verbruik.

WINTERHALTER UC-ENERGY De meest milieuvriendelijke vaatwasser

HORECA REVUE NOVEMBER >> PUBLISCOPIE

F OTO ’ S W I N T E R H A LT E R

Extra besparingen met het oog op arbeidstijd, water, energie, reinigings- en naglansmiddel worden door het 4-voudige wasbadfiltratiesysteem met troebelheidssensor gerealiseerd. Dit systeem zorgt voor constant schoon waswater, zonder dat de tank meerdere keren opnieuw moet worden gevuld.

ENERGIETERUGWINNING M E T D E E N E R G Y- S E R I E Het is Winterhalter als eerste producent gelukt om een compacte warmtewisselaar voor circulatielucht bij voorlader vaatwasmachines te ontwikkelen en daarmee een efficiënte warmteterugwinning op een zeer klein oppervlak te realiseren. Het succesvolle Energyconcept was eerder al terug te vinden bij de doorschuif- en gereedschapsvaatwasmachines. Dezelfde technologie wordt door Winterhalter nu ook in de voorlader vaatwasmachineserie gepre-

senteerd. Bij conventionele vaatwasmachines ontsnapt na beëindiging van het programma bij het openen van de deur vochtige en warme stoom. Dit is waardevolle energie die in het niets oplost. Bovendien veroorzaakt deze stoom een onaangenaam warm en vochtig klimaat, dit zowel in het vaatwaslokaal als aan de bar zelf. De Energy-modellen uit de UC serie veranderen deze energie met behulp van een nieuwe, gepatenteerde circulatielucht-warmtewisselaar in een echte meerwaarde. De vochtige, warme stoom wordt rechtstreeks uit de binnenruimte afgezogen en vervolgens naar de warmtewisselaar geleid. Daar gaat ze het koude toevoerwater meehelpen opwarmen alvorens dit naar de boiler wordt gebracht. Dankzij dit proces gaat de boiler veel minder elektrische energie gebruiken om op bedrijfstemperatuur te komen. De reductie van het energieverbruik bedraagt circa 0,1 kWh per wasbeurt. Op basis van 80 wasbeurten per dag wordt op deze wijze 2920 kWh ofwel energiekosten tot wel € 467,– op jaarbasis


bespaard. De UC Energy is dus in meerdere opzichten een aanwinst: hij verbetert het ruimteklimaat, bespaart energie ĂŠn ontziet het milieu.

ECO-PROGRAMMA‘S Elk Energy toestel is voorzien van een ECO-programma. De paramaters van dit wasprogramma zijn afgesteld zodat het zo economisch en ecologisch mogelijk afwast. De basis parameter hier is een verlenging van de wasduur. Een langer wasprogramma zorgt ervoor dat er op water, energie en reinigingsmiddelen bespaard

wordt. Dit bovendien zonder dat het wasresultaat eronder te lijden heeft! Indien het iets rustiger is in de zaak en er meer tijd kan uitgetrokken worden voor het vaatwassen is dit spaarprogramma een absolute aanrader!

VERNIEUWD

F I LT R AT I E S Y S T E E M

Bij de reductie van het gebruikte water in de vaatwassers is men nu wel erg dicht bij de grens gekomen van het werkbare. Besparen op water is niet onbeperkt mogelijk, de hoeveelheid water die beschikbaar is moet nog steeds voldoende zijn om de vervuiling die via het vaatwerk in de machine binnenkomt te verwerken. Dat betekent dat een absolute voorwaarde om water te reduceren is, dat de vaat zoveel mogelijk afgeruimd is voor hij de machine wordt ingevoerd. Discipline bij de gebruiker is dus wel erg belangrijk. Dit wordt vaak onderschat. Vaak hangt de helft van de maaltijd nog aan het bord. Winterhalter speelt op dit tekort in door een dynamisch drietraps filtersysteem waarbij de grotere vuildeeltjes worden afgevoerd. Om dit effectiever te laten werken wordt na de naspoeling eenzelfde hoeveelheid water uit de wastank weggepompt, waarbij, door een omkeren van de watercirculatie, de filteroppervlakte actief wordt gespoeld. Dit continue filterreinigingsproces is een erg belangrijke factor in de waterbesparing. Omdat het zo vaak fout loopt heeft Winterhalter daarboven nog een constante monitoring van het waswater ingebouwd. Wanneer het waswater te vuil wordt zal de machine het vuile water afpompen en vers water toevoegen tot het water terug aanvaardbaar schoon is. Vergeet niet dat ecologisch wassen in eerste plaats ook wil zeggen dat men het opnieuw afwassen van slecht gereinigde vaat moet vermijden. Als een bord twee of meer keer door de machine moet om proper te zijn gaan de berekeningen van de besparingen niet meer op. Verspilling is immers de grootste vijand van de ecologie. Kom de Winterhalter Energy serie ontdekken op de Horeca Expo beurs te Gent stand 5425. WWW.WINTERHALTER.BE


Licht, ruimte, design en architectuur zijn ontegensprekelijk elementen die mede de inrichting en uitstraling van elke horecazaak bepalen. Licht speelt een centrale rol in de sfeerbepaling en inrichting van restaurants en cafés. Het gaat hier immers meestal over grotere gebouwen en ruimtes waar veel lampen nagenoeg de klok rond branden en meteen aanzienlijke onkosten met zich brengen.

SFEERVOLLE VERLICHTING versterkt wow-beleving AU T E U R R E N É VA N H O O F

Een aangepaste verlichting met optimale benutting van zo mogelijk natuurlijk licht en gebruik maken van moderne technieken kan er voor zorgen dat deze onkosten tot een minimum beperkt worden. Hoe dan ook een aangepaste verlichting is noodzakelijk omdat deze mede het imago en het karakter van de exploitatie zal bepalen. Het licht temperen om derhalve te besparen is niet altijd de beste keuze omdat de efficiëntie niet mag worden aangetast, terwijl anderzijds in alle lokalen zoals inkomhall, zaal, keuken, toiletten de verlichting onontbeerlijk is.

den. Budget en stijl spelen hierbij een eerder ondergeschikte rol ongeacht of het gaat om topdesign dan wel Ikeameubilair, de dagelijkse situatie moet de absolute voorrang krijgen.

Een leuke buitenverlichting licht meteen een tipje van de sluier van de exploitatie op alhoewel men er zich moet voor hoeden om door de buitenverlichting een vertekend beeld van het restaurant op te hangen. Dit neemt niet weg dat een optie voor design best leuk is en aanstuurt op eerder gedurfde stijlen. Ook modernistische trekjes, zowel buitenshuis als binnenin vormen voor de klanten niet langer een afschrikking maar getuigen veeleer van een moderne aanpak die zich best ook in de keuken en de presentatie uittekent. Ook design heeft de voorbije jaren resoluut zijn intrede gedaan in de restaurantwereld en zorgt voor degelijke resultaten, enige assistentie van interieurspecialisten is wel aangeraden wil men een kakofonie van tegenstrijdige elementen vermijden.

Velux brengt licht in tal van donkere hoeken. Voor de creatie van de nieuwste lichttunnels die een handig middel zijn om bv. duistere gangen te verlichten nam het bedrijf Ross Lovegrove onder de arm. De nieuwste lichttunnel kreeg een ietwat futuristische look maar vormt toch een tijdloze plafondversiering en pendel in de vorm van een luchtbel. De tunnel wordt omschreven als een symbiose van design en mensgerichte technologie. Toch is het principe vrij simpel, via een geharde acrylruit komt daglicht naar binnen dat via een flexibele aluminium tunnel wordt gereflecteerd tot in de ruimte die verlicht moet worden. De tunnel kan Velux-Sun Tunnel eveneens met een lichtkit worden uitgerust voor bijkomende verlichting zodat ook tijdens de duistere periodes het effect behouden blijft. Bovendien is de luchtbel die aan een fijne metalen draad wordt opgehangen, in de hoogte verstelbaar, waardoor je lichtaccenten kan leggen naar je eigen smaak.

HORECA REVUE NOVEMBER >> DOSSIER

Architect Vittori Somini die op Horeca Expo instaat voor het baanbrekend ontwerp “The Lobby” en o.m. verantwoordelijk

116

is voor de inrichting van diverse hotels en restaurants spreekt van een “wow-beleving” in de hotelsector. Ditzelfde gevoel vindt men ook terug in heel wat hedendaagse restaurants. Opmerkelijke hierbij is wel dat er vandaag geen dominante trends bestaan inzake materialen, kleuren of stijl. De enige echte trend die eerder een verlangen van de gasten weerspiegelt is de optie voor beleving, het meekrijgen van een wow-gevoel. In het restaurant is vanzelfsprekend het eten bijzonder belangrijk al mag men noch de verlichting, noch de globale sfeer achteloos terzijde schuiven. Vanuit de benadering van de beleving zou men zelfs kunnen spreken van ‘pure plezierruimtes’. Dit gevoel wordt versterkt, zowel door minimalisme en flashy elementen, als door een mengeling van warm hout tot marmer en hightech. Bij de uitbouw van een project moeten men zich een duidelijk beeld kunnen vormen van het gebeuren in de locatie, uur na uur, dag na dag. De architect moet hierbij aldus Vittorio zijn eigen gevoel volledig uitschakelen en zich de horecazaak concreet inbeel-

Bij het zorgen voor een aangepaste verlichting en sfeercreatie zijn er twee basisregels men moet vooreerst zijn klanten en zijn doelgroep kennen en misschien zorgen voor een iets meer multifunctionele ruimte dan wel een strak geheel en anderzijds is het de klant die uiteindelijk over de inrichting van zijn zaak beslist.

Delta Light zet met inspirerende cirkels en cilinders de rondingen centraal in zijn nieuwe designverlichting en gebruikt her en der zelfs verrassend speelse elementen. De muuren plafondarmaturen uit de Ultra-familie staan reeds langer be-


kend om hun cilindrische look. In diezelfde lijn zit ook de Ultra Spy in het plafond verzonken, de frameloze afwerking benadrukt het cilindrisch aspect zodat het effect van de verlichting nieuwe aspecten meekrijgt. Met de Linkreeks biedt Delta Light de kans om een verlichting op maat samen te stellen. De ronde vormen en lijnen ontvouwen een waaier aan creatieve oplossingen, die zowel bij renovatie als de Link-reeks herinrichting diverse projecten kunnen ondersteunen. De flexibiliteit van Link leent zich uitstekend om komaf te maken met de donkere hoeken in om het even welke ruimte. Verlichting wordt meteen een blikvanger en zorgt voor verrassende combinaties. Verrassing en enthousiasme zijn eveneens elementen die worden weergevonden bij RGB-led en Switch-made. Allerhande Ledtoepassingen bieden eindeloze mogelijkheden en creëren elk op zich een eigen sfeer waardoor desgewenst die hoeken in het restaurant een eigen accent meekrijgen en de grotere ruimte ahw. opsplitsen in meerdere kleinere entiteiten. De palmares dat deze firma’s kunnen voorleggen is niet onaardig en sterrenrestaurants doen maar al te graag een beroep op deze specialisten die een aangename kleuratmosfeer in het leven roepen. Bovendien zijn de meeste spots dimbaar zodat men makkelijk voor een gepaste sfeer kan zorgen.

GROOTHANDEL DECORATIEMATERIAAL 20.000 M2 VERKOOPSRUIMTE BRUGGE Pastoriestraat 127 I 8200 St-Andries Tel. +32 50 31 38 10 I Fax +32 50 31 85 53 I info@vandervennet.com Open: ma - vr 8-18.30u I wo 8-20.30u I za 9-13u I juli-aug: za gesloten BRUSSEL Oorlogkruisenlaan 1 I Euroveiling I 1120 Brussel Tel. +32 2 242 02 24 I Fax +32 2 216 31 12 I brussel@vandervennet.com Open: ma 6-20.30u I di 6-15u I wo 7-20.30u I do 6-15u I vr 6-13u KUURNE Noordlaan 15 I 8520 Kuurne Tel. +32 56 37 07 10 I Fax +32 56 35 07 20 I kuurne@vandervennet.com Open: ma - vr 8-18.30u I wo 8-20.30u I za 9-13u I juli-aug: za gesloten

www.vandervennet.com

Orac biedt diverse creatieve oplossingen voor decoratieve verlichting gaande van indirecte verlichtingslijsten over wandver-

Verlichting is dus onbetwistbaar een deelelement van de globale inrichting en draagt bij tot de uitbouw van het imago. Een schoolvoorbeeld is ongetwijfeld restaurant La Bonne du Curé dat talloze elementen een twee leven meegeeft. Pierre Piwonski ging voor de inrichting van zijn restaurant op zoek op zolders van kerken en kapellen en ontdekte de meest verassende verlichtingselementen, maar ook op tal La Bonne du Curé van oude meubels zoals stoelen, kasten en tafels. Hij verenigde tijden, tradities en culturen en gaf ze nadat eerst alle vernis en lakken waren verwijderd, een dikke laag witte verf mee. Kunstzinnige decoraties in grillige zwarte vormen, her en del met een vlekje rood met enkele inlegblaadjes van goud zorgen voor een uniek eindresultaat. In een ruim lokaal met grote ramen waardoor het natuurlijke buitenlicht als extra element binnenstroomt, creëerde hij een optimale ver-

HORECA REVUE NOVEMBER >> DOSSIER

lichting tot Led-verlichting in de plinten. De indirecte verlichtingslijsten zijn vervaardigd uit Purotouch, de plinten uit Duropolymer. De plinten zijn bovendien water- en schokbestendig en kunnen makkelijk worden geplaatst.

117


lichting. Sierlijke lampions, oude kandelaars maar ook indrukwekkende lampenkappen zorgen voor een schitterend resultaat waarbij modern design de grote afwezige is. Ook het ecologisch resultaat is bij dit hergebruik een constante factor.

E F F I CI Ă‹ NT I E Het interieur van restaurant Bombardon is verrassend authentiek met traditionele elementen. Inzake verlichting is de keuken een huzarenstukje op zich. Onlangs vernieuwd kreeg de keuken een moderne en aangepaste LED-verlichting. Het is een ontwerp van Brussels Air, gespecialiseerd in verluchting, dampkappen en UV-c filtersystemen. Met de creatie van de Trayana lichtmodule kan wordt bovendien gezorgd voor een perfecte verlichting tot in de kleinste hoekjes van de keuken. Deze module is een combinatie van bestaande componenten en werd door Brussels Air aangepast aan de specifieke noden van de restaurantkeuken. Hierdoor kunnen de mallen makkelijk worden geplaatst in spanplafonds en bedrijfsplafonds met plaatsing van een driver of sturing op afstand. De lichtmodule is eveneens dimbaar en kan werken op 12 of 24 volt maar ook op 230 volt terwijl ze eveneens via andere electro bronnen kan worden gevoed. Deze ledmodule wordt geleverd met een garantie certificaat van 3 jaar maar kan vlot tot 70.000 uren branden, het is tevens een lichttegel die geen warmte veroorzaakt. De lichttegel kan anderzijds in diverse kleuren worden aangeleverd zodat creativiteit hier geen ijdel woord is. Erg belangrijk voor de keuken is evenwel het feit dat de verlichting niet langer als een extra warmtebron fungeert waardoor de temperatuursbeheersing een stuk makkelijk wordt. Anderzijds is ze bijzonder efficiĂŤnt vermits de keuken optimaal wordt verlicht zodat alle vroegere schaduwplekjes verdwijnen. De toepassing van de Led-verlichting in het restaurant biedt tal van voordelen, enerzijds creĂŤert dit lichttype voldoende sfeer en gezelligheid terwijl ze anderzijds efficiĂŤntie in alle toepassingen uitstraalt. Design, kleur, materialen, worden dus ondergeschikt en de exploitant krijgt meer dan voldoende mogelijkheden om zijn zaak het zo begeerde unieke imago mee te geven.

HORECABEURS BREDENE 2011 Dit voorjaar vond voor de tweede maal Horecabeurs Bredene plaats, de vakbeurs bij uitstek voor de horecasector aan de kust en het hinterland. Deze beurs mocht zo’n 53 enthousiaste standhouders en zowat 3.500 professionele bezoekers verwelkomen. Deze laatsten konden er kennismaken met een uitgebreid aanbod aan producten en proeven van de exquise hapjes van topchef Felix Alen.

HORECA REVUE NOVEMBER >> DOSSIER

Ondertussen hebben al heel wat standhouders hun deelname aan editie 2011 bevestigd. De beurs biedt namelijk een kwalitatief platform voor elke ondernemer uit de horecasector en belooft eens te meer dĂŠ referentie aan de kust te worden.

118

Deze editie breiden de organisatoren opnieuw de beursoppervlakte uit om het ruime gamma aan nieuwe producten te kunnen herbergen. De vakbeurs vindt plaats van 21 t.e.m. 24 februari 2011 in het Meeting- en Eventcentrum Staf Versluys en is een uitstekende gelegenheid om klanten uit te nodigen in een ontspannen sfeer. Praktische informatie: Plaats: Meeting- en Eventcentrum Staf Versluys, Kapelstraat 76 – 8450 Bredene Datum: maandag 21 t.e.m. donderdag 24 februari 2011 Contact: Peter Creve en Virginie Bultynck Info: T: +32(0)59 56 19 60 info@horecabeurs.be – www.horecabeurs.be

      21 februari tem 24 februari 2011 MEC Staf Versluys w w w. hore cab e ur s . b e Autonoom Gemeentebedrijf Bredene • Kapelstraat 76, 8450 Bredene • T 059 56 19 60 • F 059 56 19 69 • info@horecabeurs.be


DIRECT UIT VOORRA AD

Nicol

Bas 3 Deluxe uxe

8433

8433.7000

v.a.

Le Mirage Emmeloord

54,95

69,-

Valencia 8433

v.a.

59,-

v.a.

319,-

met nekrol 120 cm lang 140 cm hoog

per 12

0 cm

Mars

Poseido on

Hera

8505.1115

8505

8505

Vraag uw Homint adviseur naar de mogelijkheden voor uw bank op maat

Nieuw: GastroTop De nieuwe standaard in prachtige moderne tafelbladen voor de horeca. De GastroTop tafelbladen zijn voorzien van een hoogwaardig gemelamineerde toplaag. In diverse kleuren en afmetingen leverbaar. De afmetingen van het blad komen uit onze standaard collectie. De dikte is 25 of 38 mm. Randafwerking in pvc. Enkele prijsvoorbeelden: GastroTop

25 mm 38 mm

GastroTop

25 mm 38 mm

70x70

29,-

48,-

110x70

39,-

72,-

80x80

36,-

54,-

120x80

42,-

78,-

NEW vanaf

29,Essen zand 027

Essen grijs 028

Wenge 105

Chateau eiken 030

Eiken donker 018

Bella Noche 016

Pruimenhout 022

tafelonderstellen Lima

Sierra

Beta

Tango

8835.0500

8835.0505

8835.0550

8835.0535

Kers havana 021

v.a.

Zebrano 020

Inox rvs 45x45

Inox rvs ø45

Foxtrot ø55

India 75x45

8135.0160

8135.6010

8835.0570

8835.0575

89,-

89,-

49,-

59,-

49,- 49,- 39,- 29,-

DIRECT UIT VOORRA AD DIRECT UIT VOORRA AD DIRECT UIT VOORRA AD DIRECT UIT VOORRA AD

Uw leverancier van sfeervol en functioneel horeca- en projectmeubilair Op maat gemaakt of uit voorraad. Vraag onze interieuradviseurs naar de mogelijkheden die Homint u te bieden heeft. www.homint.nl info@homint.nl Emmeloord Platinaweg 21, 8304 BL T (0527) 631 220 info@homint.nl

Amsterdam De Flinesstraat 20, 1099 CC T (020) 665 64 28 amsterdam@homint.nl

Groningen Verlengde Bremenweg 10c, 9723 JV T (050) 318 16 00 groningen@homint.nl

Vlissingen Bedrijfsweg 9, 4387 PD T (0118) 493 222 vlissingen@homint.nl

Prijzen exclusief BTW. Wijzigingen en zet- of drukfouten voorbehouden. Deze actie is geldig t/m 31-12-2010.

Venlo Venrayseweg 44, 5928 NZ T (077) 387 42 42 venlo@homint.nl

Rotterdam Schuttevaerweg 13, 3044 BA T (010) 750 27 50 rotterdam@homint.nl

St. Job-in-’t-Goor (België) IZ Kloosterveld, Zagerijstraat 3, 2960 T (0032) 323 61 247 info@homint.be

31.12.04


We stelden al een paar keer die vraag bij de eisen i.v.m. Autocontrole en HACCP. Sommige vereisten uit de Autocontrolegids en commentaren van controleurs blijven voor commotie en verwarring zorgen. Ook nu gaan we weer op zoek naar de goede redenen die achter de maatregelen schuilen en tegelijk zetten we een aantal misverstanden recht.

WAAROM? Deel 3 AU T E U R B RU

Waarom moeten bereidingen binnen 2 uur tot minder dan 10°C afgekoeld worden? Alle bacteriën zijn toch dood door de bereiding?

doc Gullimex

Dat bereide voeding altijd kiemarm is, is een grove onderschatting. “Beestjes”, micro-organismen zoals bacteriën, gaan niet allemaal even snel dood bij de warme bereiding. Helemaal zeker ben je pas als de voeding gesteriliseerd zou zijn en dan moet je toch wel rekenen op ruim een half uur boven 100°C in heel het product. Meestal is het niet nodig om zo ver te gaan. Een pasteurisatie volstaat om de meeste schadelijke bacteriën kwijt te geraken. Maar daarvoor moet je toch ook minstens 10 min een temperatuur van 80°C halen in de kern van het product (Autocontrolegids, pagina 29) en na het behalen van die pasteurisatietemperatuur blijven er dus nog altijd micro-organismen over.

toestemming krijgt tot het hanteren van een langere afkoelperiode, dan is dat enkel voor die chef, in die zaak, met die welbepaalde werkwijze en dat mag men niet veralgemenen. Sommige producten en omstandigheden zijn inderdaad ook veilig genoeg zonder dat men strikt de vuistregel aanhield. Fond en soep zijn daar voorbeelden van, maar – voor alle duidelijkheid – alles hangt af van de bereiding. Je moet garant kunnen staan voor de eindkwaliteit en voldoende kunnen motiveren waarom je van de vuistregel afwijkt. In de Autocontrolegids staat dan ook dat je in zo’n geval “de temperatuur/tijd combinaties moet opvolgen” (dus: meten, registreren, kwaliteit beoordelen…) of zelfs “het product laten valideren” (via een laboratoriumonderzoek aantonen dat het veilig is). Je kan dus maar beter de af te koelen producten in kleinere porties verdelen (max 5 liter of kg) of in een dunne laag in bvb een gastronorm doen (maximum 4 à 5 cm). (Autocontrolegids pagina 33)

HORECA REVUE NOVEMBER >> MANAGEMENT

Het gros van de bereidingen haalt die temperaturen niet eens, zeWaarom moet er overal een etiket op? ker niet tot in de kern en evenmin gedurende die tijd. Omdat er van alles wat we in voorraad hebben duidelijk moet zijn De meerderheid van de keukenbereidingen volstaat dan ook niet wat het is, wanneer het geproduceerd werd (of uit zijn oorspronom de micro-organismen tot een absoluut veilig aantal terug te kelijke verpakking gehaald) en hoe lang het bewaard mag worden. brengen. Als de overblijvende bacteriën tijdens het afkoelen dan Een product zonder houdbaarheidsdatum is zoals een auto ook nog eens de kans krijgen om zich weer te ontwikkelen, dan zonder snelheidsaanwijzer: voor je het beseft ben je onverantlopen we het echt wel het risico dat er schadelijke hoeveelheden woorde risico’s aan het nemen. De stelling “ik onthoud dat wel, in het eindproduct zitten. Vandaar de noodzaak om zo snel mowant ik heb het toch zelf gemaakt” wordt niet aanvaard omdat gelijk naar een temperatuur te gaan waarbij de bacteriën niet snel 1 05-03-2010 maar 12:01:33al te vaak blijkt dat we toch o zo vergeetachtig zijn. We wer(of liefst helemaal niet) 217AdvCatering_TLCEBI_NL.indd kunnen groeien. De vuistregel is daarbij ken bovendien niet steeds alleen in de keuken en onze collega’s inderdaad: binnen 2 uur tot beneden 10°C. Hoe veilig een gerecht moeten kunnen zien op het etiket wat er in het recipiënt zit en hoe is na de bereiding en afkoeling hangt ook af van de hoeveelheid lang het nog bewaard mag worden.. Een product zonder producmicro-organismen die er aanvankelijk in de grondstoffen aanwetiedatum zal door een controleur vaak als “verdacht” beschouwd zig waren. Grondstoffen van goede kwaliteit zijn dan ook de basis worden omdat men vaak merkt dat men geen realistische houdvoor een betrouwbaar eindresultaat. Bij sommige producten zoals baarheidstermijnen hanteert. Het vermelden van de productiedagebraadstukken of steak zitten er geen micro-organismen in de tum is dan ook het bewijs van goede praktijken. kern en een korte verhitting aan het oppervlak volstaat dan om Dat er ook nog eens op moet staan wat het prohet product voedselveilig te maken. Maar ook dan mag men tijduct is, is voor velen een dens de afkoeling de overblijvende “beestjes” geen kans geven 217AdvCatering_TLCEBI_NL.indd 1 05-03-2010 12:01:33 brug te ver, maar er zijn zich terug te ontwikkelen. wel degelijk goede redenen voor. Om te beginWaarom mag de afkoeling van fond wel langer duren dan 2 uur? nen zijn niet alle producVoor alle duidelijkheid: de vuistregel “binnen 2 uur tot beneden ten direct herkenbaar. In 10°C” geldt voor alle bereidingen. Als een chef van het FAVV al

120


doc Labelfresh

Om de pijn wat te verzachten toch nog even dit: • op de producten die op de dag zelf verbruikt worden, laat men meestal toe dat er alleen een productiedatum op staat. Daarvoor kan je gebruik maken van kleuretiketten of gewoon met stift op de folie schrijven. • Steeds vaker krijgen uitbaters de toestemming om tijdens de drukste periode(s) van de dag de voorgesneden groenten, geportioneerde vis of vlees enzovoort niet telkens direct opnieuw van een andere folie en etiket te voorzien omdat men immers om de haverklap product moet nemen en men niet de tijd heeft om alles te herverpakken. Na elke service dient men wel terug alles af te dekken en etiketteren. Helaas wordt deze werkwijze niet als standaard gehanteerd, want er zijn er nog steeds die opmerkingen krijgen als er ook maar iets niet afgedekt en/of geëtiketteerd is.

Waarom moet ik gekleurde etiketten kopen? Die eis staat nergens in de Autocontrolegids en zeker niet in de wet. Er is dus geen verplichting. Maar, er zijn goede redenen

om het wel te doen! In de eerste plaats kan het een hoop schrijfwerk besparen. Als je een vaste kleur per dag hanteert en een vaste houdbaarheids-

termijn van bvb 2 dagen na productie, dan volstaat het aanbrengen van de kleursticker om duidelijk te maken wat de productiedatum is én wat de houdbaarheidsdatum is. Het enige wat je nog moet doen is er bij zetten wat voor product het is (als dat al moet (zie vorige vraag)). Het gebruik van kleurcodes zorgt ook voor een veel eenvoudigere opvolging van FIFO:

kleurstickers zijn gemakkelijker terug te vinden dan op alle etiketten de data te moeten lezen (als je het geschrift van je collega al kan lezen!). Zijn er dan toch zaken die langer dan de standaard van 2 dagen bewaard worden? Als dat echt voor jou een noodzaak is om dat te kunnen doen, dan plak je daar dan een gewoon etiket op waar wel alle info wordt op aangebracht. Maar bedenk: het wordt weer wat omslachtiger en minder overzichtelijk. Voor wie etiketten te duur

vindt: met een aantal kleurstiften en/of tekencodes kan je ook je eigen systeem uitwerken.

Ouderwets genieten Met Freez’Chill’ TradiStyle Frites serveert u verse

ambach-

telijke frieten met de au-

thentieke smaak van vroeger maar zonder extra tijd. Dat betekent meer tijd voor u, meer tijd voor elkaar! Geniet van ouderwetse gezelligheid en ontvang

gratis spellen bij

uw bestelling*. U bent aan zet!

Waarom mag ik geen lege verpakking als verpakkingsmateriaal hergebruiken? Het is niet zo vreemd dat men, net zoals bij consumenten thuis, geregeld gebruik maakt van verpakkingen van verbruikte producten om andere producten in te bewaren: plastic emmertjes van mayonaise dienen bvb om gewassen en gesneden groenten in te bewaren, dozen van ijsroom dienen om kleine hoeveelheden restanten in de koeling of diepvries te bewaren enz. Dat is niet altijd voedselveilig.

Niet elke verpakking is immers voor alles geschikt. Vandaar dat men daar opmerkingen over kan krijgen. Eigenlijk hoort men ook hier een vorm van ?risicoanalyse te doen en op z'n minst gezond verstand te gebruiken. Gewassen en

versneden worteltjes in een emmer van mayonaise in de koeling is weliswaar een andere inhoud, maar wel gelijkaardig in bewaring en wel degelijk in een voor voeding geschikt recipiënt. Maar warme soep

of saus ... daar is die emmer niet voor gemaakt en er zouden vreemde stoffen vanuit het plastic kunnen migreren in de soep of saus. Een doos van ijsroom met

*Deze actie is eenmalig en geldt zolang de voorraad strekt.

McCain Foods Belgium NV T +32 (0) 14 508 316 E info-FS@mccain.be www.mccainfoodservice.be

HORECA REVUE NOVEMBER >> MANAGEMENT

de meeste horecazaken zijn er ook meerdere personeelsleden die de dienst verzekeren en men kan niet altijd perfect doorvertellen wat er allemaal in de koeling of diepvries staat. Schijfjes komkommer en geraspte wortel zijn direct herkenbaar en bij dat soort producten zal men dan meestal niet echt moeilijk doen, maar sausen, vis- en vleesbereidingen… dat is andere koek. Die horen “geïdentificeerd” te zijn, zodat iedereen (ook de controleur van het FAVV) weet over wat voor product het gaat. Ten tweede hangt de bewaartermijn van een product ook af van de aard van het product en dat wil men direct kunnen inschatten (zonder dat ze eerst moeten vragen wat er in de verpakking zit en zonder het risico dat een chef bewust verkeerde info zou geven als ze het vragen).

Freez’Chill’ TradiStyle Frites

121


een restje van producten terug in de diepvries stoppen, is een gelijk(w)aardige toepassing, maar van een mayonaise-emmer is men niet zeker over de toepasbaarheid in een diepvries, dus dat kan niet zomaar. Waar men zeker ook op moet letten is dat het oude etiket verwijderd wordt en er een nieuw op aangebracht

wordt met aanduiding van product + productiedatum + houdbaarheidsdatum (of kleurcode (zie vraag hierboven), zodat er zeker geen verwarring kan zijn van welke producten er in zitten en wat de houdbaarheidstermijn is. Indien er in het groot mayonaise op staat en er zitten gesneden groenten in, dan zullen de controleurs daar zeker een opmerking over maken aangezien het product dan niet correct geëtiketteerd is.

Waarom moet ik andere etiketten plakken op producten die ik in de koeling leg om te ontdooien? Eigenlijk is het vrij simpel: het moet duidelijk zijn dat dit product “in ontdooiing” is en niet gewoon gekoeld bewaard wordt. Er moet ook duidelijk zijn hoe lang het bewuste product daar al ligt. De informatie op de verpakking zelf slaat immers terug op diepgevroren bewaring en noch de productiedatum, noch de houdbaarheidsdatum, op dat etiket zijn dus nog geldig. Je brengt dus best een etiket aan met: “In ontdooiing op …/…” + de

houdbaarheidsdatum “…/…” (bvb 2 dagen extra bovenop de voorziene ontdooitijd). Met een goede stift kan je die informatie natuurlijk ook rechtstreeks op de verpakking aanbrengen. Begin niet met nieuwe etiketten te plakken na het ontdooien aangezien dit gezien kan worden als gesjoemel en de interne traceerbaarheid daardoor misschien ook kan verloren gaan.

Waarom moet ik attesten hebben voor verpakkingen en materialen? Uit sommige materialen kunnen schadelijke stoffen in de voeding migreren. Weekmakers, kleurstoffen en dergelijke uit kunststoffen; metalen uit potten en pannen zoals koper en nikkel; ftalaten, bisphenol en een hoop andere chemische stoffen uit verpakkingsmateriaal… zijn maar enkele voorbeelden. Zelfs wanneer het contact met de voeding kort is, dan nog kan dit op termijn problemen opleveren. Bovendien worden heel wat voedingsproducten warm geserveerd en ze zijn bovendien vetrijk, wat de opstapeling van lipofiele contaminanten (ongewenste chemische stoffen die in vet oplossen) vergemakkelijkt. Daarenboven kunnen er bij hoge temperatuursbehandelingen (denk aan regeneratie in de verpakking, maar ook aan het roeren in een bereiding) ook nog eens vluchtige chemische stoffen vrijkomen uit het gehanteerde materiaal.

De EG Verordening 1935/2004 van het Europees Parlement verplicht de fabrikant en handelaar om materialen en voorwerpen die bestemd zijn om met levensmiddelen in contact te komen

te voorzien van een schriftelijke verklaring waaruit blijkt dat die materialen en voorwerpen aan de voorschriften voldoen. Bij elke aankoop van keukenmateriaal (bvb spatel, klopper… maar ook machineonderdelen die bestemd zijn om in contact te komen met levensmiddelen) of presenteer- of verkoopmateriaal (borden, messen, verpakkingen, schaaltjes, potjes, wegwerpbestek…) moet dus zo’n verklaring mee afgegeven worden.

De aanwezigheid van een logo zoals hier afgebeeld op de verpakking of het materiaal zelf is dus niet voldoende! Krijg je de verklaring niet automatisch, dan vraag je daar best naar, want in het kader van de

traceerbaarheid moet men dit document in alle stadia van de voedselverwerking kunnen voorleggen (met uitzondering van levering van de contactmaterialen rechtstreeks aan de eindconsument; je hoeft dus geen attest aan je klanten mee te geven). Bij een controle door het FAVV wordt er dan ook regelmatig gevraagd naar dit document, zeker voor verpakkingen, recipiënten voor verkoop en dergelijke. Er is natuurlijk een praktisch probleem indien het gaat over materialen en voorwerpen die al aangekocht en in gebruik genomen zijn van lang voor 2004. Soms kan vooralsnog een verklaring bekomen worden van de leverancier of fabrikant (en je vraagt dus best om je een verklaring te bezorgen), soms gaat het over zaken die niet meer gemaakt worden of waar de producent niet meer van bestaat (dan zit er niets anders op dan de kat uit de boom te kijken en te hopen dat het niet om iets gaat waarvan men aan de bruikbaarheid kan twijfelen).

Welkomvragen zijn steeds welkom op: horecarevue@evolution.be

Te koop: prach g horeca-complex HORECA REVUE NOVEMBER >> MANAGEMENT

in Begijnhof Mechelen

122

800 m2 bruikbare oppervlakte voor restaurant, vergaderzalen, feestzaal - binnentuin - vlakbij E19 (uitrit Mechelen-Noord) rus g gelegen

DGI Vastgoed voor Bedrijven

015 - 55 68 28 www.degroofimmo.be


RENSON® stelt de stijlvolle en comfortabele terrasoverkapping Lagune® voor: een sfeervolle buitenruimte voor alle seizoenen zonder last van regen, wind of overmatig zonlicht en een meerwaarde voor elke horecazaak – extra comfort en extra business.

RENSON® LAGUNE®

zorgt voor meer sfeer en comfort op het terras van elke horecazaak F OTO ’ S R E N S O N

De Lagune® combineert een ingenieus gepatenteerd geleidingssysteem met rits en een innovatief spansysteem, waardoor het doek windvast en strak zit in iedere positie.

Dankzij deze terrasoverkapping kunnen niet alleen meer klanten tegelijk ontvangen worden, maar kan het terras ook elke dag van ’s morgens vroeg tot ’s avonds laat gebruikt worden. En dat het hele jaar door: vanaf de eerste lentezon, tijdens de broeierig hete dagen in de zomer en zelfs op koudere dagen in de herfst of winter. Kortom: een extra ruimte voor alle seizoenen.

4 L A G U N E S ® O P T E R R A S VA N H O T E L P U E R T O S H E R R Y I N E L P U E R T O D E S A N TA M A R I A ( S PA N J E ) In het Zuiden van Spanje kunnen de temperaturen hoge toppen scheren - 40° is geen uitzondering, eerder regel. Een plotse stevige tropische regenbui is ook niet uitgesloten. De directie van het hotel Puerto Sherry, dat deel uitmaakt van de Grupo HACE (Hoteles Andaluces con Encanto) van Jan De Clerck, zocht naar een oplossing om zijn reusachtig terras maximaal te benutten, zelfs als de zon de omgeving broeierig heet maakt of als de regen gedurende een korte periode met bakken uit de lucht valt. 4 Lagune® -terrasoverkappingen met een breedte en een uitval van 5 m bieden dé oplossing. Jan De Clerck is alvast zeer tevreden: “Deze terrasoverkapping laat mijn klanten toe om op elk moment van de dag op het terras te genieten, zonder last van de zon, wind of regen. Bovendien bewezen deze Lagunes® kort na de installatie reeds hun excellente waterdichtheid. Tijdens een stevige stortbui konden de klanten nu immers ongehinderd onder de Lagune® blijven zitten. In het verleden moesten ze zo snel mogelijk naar binnen.” W W W. R E N S O N . E U

HORECA REVUE NOVEMBER >> PUBLISCOPIE

De stijlvolle Lagune® van RENSON® bestaat uit een gepatenteerde aluminium constructie met een geïntegreerde windvaste, waterdichte, maar lichtdoorlatende dakzonwering, die geopend of gesloten kan worden. De Lagune® combineert een ingenieus gepatenteerd geleidingssysteem met rits en een innovatief spansysteem, waardoor het doek windvast en strak zit in iedere positie. Het neerslagwater dat op het doek terecht komt, wordt via watergeleidingskanalen naar een regenpijp in de verticale pijlers van de structuur afgevoerd, zelfs als de doekzonwering niet volledig gesloten is. Het systeem kan bovendien zonder problemen met windvaste screens aan zijkant en/of voorzijde voorzien worden. Dankzij een geïntegreerde gesloten driehoeksoplossing kan de ruimte dan gedeeltelijk afgesloten worden, zodat een beschermende cocoon kan worden gevormd, zonder dat je een opgesloten gevoel krijgt. Je behoudt immers steeds het zicht naar buiten, dankzij het gedeeltelijke doorzicht van de screens en de ‘vensters’, die samen met de screens op en neer bewegen. Deze Lagune® past zich aan uw behoeften aan. Dankzij het zeer uitgebreide kleurengamma van doeken en profielen kan deze oplossing in eender welke bouwstijl ingepast worden. Indien gewenst, kan het doek ook met het logo van uw zaak bedrukt worden.


INFO OUDERWETS GENIETEN MET MCCAIN’S FREEZ’CHILL’ TRADISTYLE FRITES! Tijd besparen en toch ambachtelijke frites met authentieke aardappelsmaak serveren? De onregelmatig gesneden vorm en de mooie donkere kleur geven een zelfgemaakt karakter aan McCain’s Freez’Chill’ TradiStyle Frites, alsof ieder frietje met de hand gesneden is! Een ambachtelijk product dat zowel diepgevroren als ontdooid gefrituurd kan worden en net als alle aardappelproducten van McCain, voorgebakken wordt in een evenwichtige en 100% plantaardige olie, rijk aan vitamine E en met 70% onverzadigde vetten. McCain investeert in de ontwikkeling van producten die u als ondernemer voordeel opleveren. De Freez’Chill’ TradiStyle Frites levert u niet alleen heerlijke frieten op, maar ook extra tijd door een baktijd van het bevroren product van slechts 3 minuten en niet meer dan 2.30 minuten indien ontdooid. Tijdelijk ontvangt u tevens een oud-Hollandse spellendoos bij een order TradiStyle Frites: dat is dus dubbel genieten! Kijk voor meer informatie en de actievoorwaarden op www.mccainfoodservice.nl

SOONS ROLLUIKEN - ZONWERING BV ALWEER GRENSVERLEGGEND Zeg je Soons, dan zeg je Rolluiken - Zonwering. De naamsbekendheid van Soons Rolluiken – Zonwering BV reikt inmiddels tot ver buiten de landsgrenzen. Het familiebedrijf uit het Nederlandse Maastricht heeft in de afgelopen 112 jaar van haar bestaan stevig aan de weg getimmerd. Bedrijven en particulieren zweren bij het vakmanschap, het ultieme maatwerk, de grensverleggende technologie en de spraakmakende innovaties van het dynamische bedrijf. Meest recente vinding: een vrijhangend scherm van liefst zeven meter uitval. Een unicum in Europa.

HORECA REVUE NOVEMBER >> INFO

What’s new? De bovenvermelde vrijhangende schermen met een uitval van ca. 700

124

cm zijn momenteel een hot item. U kunt ze o.a. bewonderen net over de Belgische-Nederlandse grens, bij ‘Etenstijd’ te Tilburg ‘Fieljaal’ te Heerlen. Zo maakt Soons niet alleen zonweringen en regenschermen, maar ook complete gesloten ruimtes, met name voor de horeca. Sprekend voorbeeld is de ‘Hoeksche Heeren’ te Hoek van Holland, waar pas geleden een gigantisch en compleet paviljoen met vouwdaken zijn geplaatst. Soons Rolluiken en Zonweringen, Ambyerstraat Noord 148A 6225 EJ Maastricht. Tel. 043-362 24 89 info@soons-zonwering.nl www.soons-zonwering.nl


CHoCo bAr bruSSel

© vInCenT SHeppArd

reSTo le GonG bruSSel

vraag naar onze nieuwe catalogus tel. +32 (0)2 240 77 80 of zie www.sits.be

SITS nv - by S&T FurnITure Group - A. MArboTInSTrAAT 25/27 - 1030 bruSSel - belGIë - T +32 (0)2 240 77 80 - F +32 (0)2 240 77 90 InFo@SITS.be - www.SITS.be - openInGSuren: MA-vr: 9 - 17u - zA, zo en FeeSTdAGen GeSloTen Bedrijfstraat 18/1 - 3500 Hasselt - T +32 (0)11 22 17 08


INFO

Delino bouwt verder op smaak Sauzenspecialist Delino blijft investeren. De grondige verbouwing en uitbreiding van het bedrijf moeten de verdere groei van Delino ondersteunen. Delino produceert en distribueert sauzen en vinaigrettes. Het bedrijf ontstond eind de jaren zestig, als nevenactiviteit van de slagerij van Guido en Marleen Denys-Dejaegher. Midden de jaren tachtig besloot het echtpaar al zijn aandacht op Delino te concentreren. Na het plotse overlijden van stichter Guido Denys in 1996 zetten Marleen en dochters Stefanie en Evelyn het bedrijf verder. Delino is gespecialiseerd in koude en warme sauzen voor professionele toepassingen. Zowel de smaak als de houdbaarheid van de sauzen zijn afgestemd op het gebruik ervan in horecazaken, cateringbedrijven, slagerijen, traiteurzaken, grootkeukens, enzovoort. Om nog beter op de vraag van de klanten te kunnen inspelen, blijft Delino investeren.

Net na de zomer vond de officiële ingebruikneming van het vernieuwde kantoorgebouw plaats. Het werd een bijzonder sfeervol evenement voor de medewerkers, groothandelaars en industriële klanten. “We hebben het bedrijf sterk uitgebreid”, vertelt Evelyn Denys. Delino kon de aanpalende percelen aankopen en beschikt nu over een terrein van 12.500 vierkante meter. “Op de plaats van de vroegere kantoren kwam een nieuw gebouw. Onze medewerkers beschikken er nu over nieuwe sociale ruimtes. Onder meer de refter en de kleedkamers zijn vernieuwd.” Ook de productieafdeling kreeg een uitbreiding. De blikvanger daar is de grote afwasruimte. “Voor onze grote klanten werken we met containers van duizend liter. Daarvan zijn er meer dan 180 in omloop. Met de nieuwe afwasinstallatie kunnen we de containers sneller en efficiënter reinigen.” Nieuw is dat Delino het afwaswater – en het afvalwater uit de productieafdeling – ter plaatse reinigt met een eigen biologisch waterzuiveringsstation. De investering bewijst opnieuw Delino’s unieke positie in de markt. Evelyn Denys: “In tijden van crisis reageren bedrijven vaak behoudsgezind. Wij vonden het juist een goed moment om te investeren, om sterker te staan wanneer de crisis straks voorbij is.” Wat de nabije toekomst voor Delino te bieden heeft, komen we tijdens Horeca Expo te weten. Op de beurs lanceert het bedrijf een nieuw product. Meer info: www.delino.be

TAFELSTERN - ALS EEN TAFEL CHIQUE GEDEKT MOET ZIJN

HORECA REVUE NOVEMBER >> INFO

Als een tafel chique gedekt moet zijn, kies je het best voor hotelporselein van Tafelstern. Dat is de mening van Frans Demuynck van Hotelgerei Demuynck uit SintEloois-Winkel. Demuynck is al vele jaren actief als groothandel in keuken en restaurantbenodigdheden en kan gezien worden als dé specialist waar het om hotelporselein gaat.

126

“We willen niet alleen de beste kwaliteit, maar ook een goede prijs/kwaliteit verhouding”, zegt Frans Demuynck. “We leveren vooral aan de betere restaurants en hotels. Momenteel constateer ik een toenemende vraag naar kwalitatief goed en mooi porselein. Samen met aandacht voor de rest van het interieur en een correcte bediening geeft mooi porselein een flink stuk meerwaarde aan een zaak”. Demuynck is exclusief importeur van hotelporselein van het merk Tafelstern, vroeger bekend onder de naam Hutschenreuther. Tafelstern bracht recent nog een geheel nieuwe lijn in hotelporselein uit. Deze kreeg de naam 'Pure Style'. Daarnaast is een bekende lijn 'Avantgarde', die het bedrijf de beste plaats opleverde op een internationale wedstrijd, waarbij maar liefst 1.447 inzendingen waren. Naast porselein levert Demuynck een breed assortiment artikelen voor de horeca, zoals fornuizen, keukeninrichting, klein keukengerei, potten, pannen (o.a De Meyer), messen etc. koffiezetapparatuur etc. etc. Hotelgerei Demuynck, Tuileboomstraat 17, Sint-Eloois-Winkel. Tel. 056-502531. Fax. 056-501054. E-mail: info@demuynck.be www.demuynck.be


IN EEN HANDOMDRAAI DE PERFECTE ESPRESSO Koffie Rombouts denkt mee met de horeca-uitbater. Met de individuele dosissen wordt in een handomdraai een uitstekende espresso met perfecte schuimlaag bereid. Dankzij de professionele espressomachine kan hij klanten een constante kwaliteit aanbieden zonder dat hiervoor een specifieke opleiding vereist is. Gewoon de dosis in het toestel plaatsen en de koffiemachine doet de rest.

w w w.rombouts.eu Koffie F. Rombouts n.v., Antwerpsesteenweg 136, B-2630 Aartselaar, T +32 3 870 45 45, F +32 3 870 45 59, info@rombouts.eu


Uw Culinaire Escorte op Horeca Expo 2010

Debic, professionele zuivel voor de meest veeleisende vakman.

Culinaire Room ∙ Ongesuikerde Room ∙ Gesuikerde Room ∙ Desserten ∙ Boter & Dorure

BEZOEK ONZE STAND 1626 OP HORECA EXPO 2010 21-25 NOV 2010 - FLANDERS EXPO GENT

Debic Info - p/a FrieslandCampina Professional - Grote Baan 34 - B-3560 Lummen, Tel.: 013 310 524 - e-mail: info.be@debic.com - www.debic.com


CafeRevueNovember2010  

Het enige vakblad voor Belgische cafés, drankenhandelaars en brouwerijen.

Advertisement
Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you