Page 1

Afgiftekantoor 8500 - Kortrijk 1 2de afdeling, P3A9176 Verschijnt 6 x per jaar in februari, maart, april, juni, september & november Nummer 4 | september 2011 | 37ste jaargang | € 2,50

V.U. Evolution Media Group - Vlasstraat 17, 8710 Wielsbeke

CATERING VAKTIJDSCHRIFT VOOR HET BEHEER VAN GROOTKEUKENS IN INSTELLINGEN EN BEDRIJVEN

TECHNIEK INTERVIEW

DOSSIER INTERVIEW

/- Waterbehandeling

REPORTAGE INTERVIEW [ KEUKENS ]

BEURSNIEUWS

/- Immobiliëncomplex Bridge / Sint-Agatha-Berchem /- G.S.K. Biologicals / Waver / Restaurant W23 /- Cisco Systems / Diegem

/- Halal /- Vloeren & wanden /- Keukenlinnen / Werkkledij / Disposables


HACCP: de 7 principes 1. De potentiële en reële gevaren van uw werkomgeving identificeren en de te treffen maatregelen bepalen om ze te beheersen. 2. Uw kritische controlepunten bepalen. 3. Uw normen en limieten bepalen, waartussen wijzigingen aanvaardbaar zijn. 4. Uw controlesysteem uitwerken, wat het beheersen van uw kritische controlepunten mogelijk maakt. 5. Uw systeem van corrigerende actie uitwerken. 6. Uw controleplan uitwerken, dat het mogelijk maakt om te evalueren of de getroffen HACCPmaatregelen doeltreffend zijn.

Pollet®: een fabrikant aan de top van de HACCP-normen • “Full Concept” -oplossing voor een perfecte beheersing van de HACCP- normen • Van diagnose tot resultaat • Hygiëneplan • MEP -fiches (Methode - Equipment Producten) • Controleplan/traceerbaarheid (zelfcontrole)

Polbio Enzydetergent

Gammaclean 1000

Enzymatische reiniger voor het Krachtige ontsmettende ontvetter, onderhoud en de reiniging van op punt gesteld voor de hygiëne alle soorten oppervlakken. in de voedingsindustrie, gemeenschapskeukens, ... Conform aan de Belgische erkenningsnormen (n° 1900 B)

Precieze en veilige dosering • Meteringtip in elke fles ingebouwd. • Een verzegelde bus vermijdt elk contact met het product. Optimaal efficiënt en hoog kwalitatief schoonmaken • Een selectie van ecologische producten (biobased). • Uitstekende schoonmaakresultaten. Dilutie zonder enige beperking • Snel en eenvoudig • Mobiel en licht - 2 l fes kan overal gebruikt worden. • Verdunning aan lage kost. POLLET NV - www.pollet.eu Tel +32 (0)69 22 21 21 | Fax +32 (0)69 21 02 83 | info@pollet.eu


CATERING

CATERING

IS EEN REALISATIE VAN

bvba EVOLUTION Media Group, Vlasstraat 17 • B-8710 Wielsbeke Tel. 056-60 73 33 • Fax. 056-61 05 83

ABONNEMENTEN Jaarabonnement: € 14 / Losse nummers: € 2,50 Buitenland: € 29 De abonnementen kunnen maandelijks onderschreven worden ING 385-0451160-76 Gelieve voor iedere adreswijziging gebruik te maken van het adresbandje PUBLICITEITSREGIE Evolution Media Regie • Tel. 056 60 73 33 HOOFDREDACTEUR Piet Desmyter • info@catering REDACTIE François Pierssens, Libert Elinck, Georges Keters, René Van Hoof, Melle van der Velde, Robert Petit Oplage 8067 ex. • DISTRIBUTIE 7615 ex. FOTOGRAFIE Cover: waterbehandeling LAY-OUT • DRUK Oranje, Sint-Baafs-Vijve, Tel. 056-60 18 18 • www.druk-oranje.be SPREIDING Klinieken en andere medische instellingen, opvangcentra, weeshuizen, O.C.M.W’s, leger, rusthuizen, vormingscentra, gevangenissen, pensionaten, scholen, vakantiecentra, grote bedrijven, aankoopcentrales, belangrijke traiteurs en cateringbedrijven.

ANDERE TIJDSCHRIFTEN HORECA REVUE vakblad voor horeca

HOTEL BUSINESS magazine voor hotelmanagement

FRITUUR & SNACK tijdschrift voor de sector der snelrestauratie

CAFÉ REVUE vakblad voor café’s, tavernes en de bierhandel

FOOD & MEAT / DE SLAGER tijdschrift voor de vleeswarensector

BROOD & BANKET tijdschrift voor de brood- en banketbakkerij

FOOD INDUSTRY

Wenst u ook op de hoogte te blijven van het laatste nieuws in uw sector? Schrijf u dan in op onze gratis elektronische nieuwsbrief ‘horecamail’ via www.horecamail.be

Inhoud REPORTAGE

Immobiliëncomplex Bridge / Sint-Agatha-Berchem................................ 04 GSK Biologicals / Waver .................................................................................................. 07 Cisco Systems / Diegem ................................................................................................. 08

DOSSIER

De halalindustrie ..................................................................................................................... 10 Robuuste en hygiënische vloeren en muren.................................................. 22 Onmisbaar: textiel, werkkledij en disposables ............................................ 28

vakblad voor de voedingsmiddelindustrie

Verantwoordelijk Uitgever: Piet Desmyter. Vlasstraat 17 • B-8710 Wielsbeke Overname, zelfs gedeeltelijk van artikels en publicitaire projecten, is voorbehouden aan het copyright van het tijdschrift. Elke medewerker is verantwoordelijk voor zijn bijdrage.

BEURS

Horeca Life ................................................................................................................................... 16 Climatechno ................................................................................................................................. 17 Anuga ................................................................................................................................................. 18 Expo60+ ......................................................................................................................................... 20

TECHNIEK

Waterbehandeling .................................................................................................................. 32

Wassen en afwassen met Miele Professional: er is geen betere! Miele Professional - Z.5 Mollem 480 - Hof te Bollebeeklaan 9 - 1730 Mollem - Tel: 02/451.15.40 - infopro@miele.be - www.miele-professional.be

Ad professional 13-01-10.indd 1

17-1-2011 S E P T E M B E R- 2 011 C AT E R I N12:04:00 G 03


AU TEU R: R O B ERT PETIT

REPORTAGE

De eisen die directies van bedrijven naar voor schuiven voor de maaltijden van hun medewerkers hebben vaak te maken met de versheid van de producten en het light-aspect van de bereidingen. Bovendien stellen we vast dat sommige restaurants (in mindere mate) een vegetarisch menu aanbieden. Ook de wereldkeuken doet haar intrede met toepassingen zoals « World Marché » of « A flavour of… ». Het gaat enerzijds om ‘show cooking’ op basis van natuurlijke ingrediënten

en, anderzijds, om bereidingen die typisch zijn voor een bepaald land. Ten slotte is ook de wok steeds vaker aanwezig bij de zelfbedieningstoog.

bridge sint-aghatha-berchem cisco systems: momenteel zorgt michaël pyis voor een globaal aanbod dat perfect beantwoordt aan de verwachtingen van de gasten en de directie van cisco.

Wat men ook beweert, niets is beter dan vers. Diepvries is evenwel een uitstekend alternatief, wanneer men er niet om heen kan omwille van budgettaire redenen. In de drie keukens die hierna aan bod komen stellen we vast dat de verschillende restaurateurs het als hun belangrijkste opdracht beschouwen

4

immobiliËncompleX briDge, gebouW atlantis te sint-agatHa-bercHem maaltijden in koude keten: 250 op termijn + show cooking + ontbijt + manifestaties voor l’oréal – assistentie: eurest (compass group).

te zorgen voor een gediversifieerd aanbod, lekker en gezond.

Bridge is een nieuw complex bestaande uit verschillende ge-

Bij nader toezien kunnen we vaststellen dat het groentenlokaal

bouwen, waarbij de verdiepingen beschikbaar zijn voor bedrij-

vaak terug in eer hersteld wordt. De groenten worden niet ge-

ven die er zich wensen te vestigen. Hun medewerkers kunnen

reinigd aangevoerd en eerst intern behandeld alvorens in de

terecht in het gemeenschappelijk restaurant, ondergebracht in

keuken te belanden. In de mate van het mogelijke wordt zelfs

het gebouw Atlantis, met maaltijden die geproduceerd worden

geprobeerd het 4de gamma te vermijden voor de saladebar.

door Eurest. Bij ons bezoek werden de diensten van de restau-

cat e r i n g s e p t e m b e r- 2 0 1 1


keukenreportage rateur enkel gebruikt door L’Oréal, dat reeds en-

het voorleggen van een voorontwerp. De belang-

kele verdiepingen in gebruik had genomen. Het

rijkste moeilijkheid betrof het feit dat de ruimte

globale inplantingsconcept van het restauratie-

aanvankelijk bestemd was voor het inrichten van

gedeelte – zelfbediening, keuken en restaurant –

burelen. Zeker niet voor een keuken en een be-

werd toevertrouwd aan ERM Project uit Corbais,

drijfsrestaurant ... Trouwens, Eurest kende onze

dat een voorstel uitwerkte en voorlegde aan zijn

competentie in het uitvoeren van een haalbaar-

klant. Nadien was het studiebureau van oordeel

heidsstudie voor de installatie van een professio-

dat keukeninstallateur Sabemaf-Sechehaye het

nele keuken. En wist dus dat alles zou beantwoor-

best beantwoordde aan de criteria voor de instal-

den aan hun verwachtingen en dat het materieel

latie van de keuken en de free-flow, terwijl Sit’s

voor de productie van de maaltijden zou voorzien

voldeed aan de wensen van de klant die meubilair

worden.”

wenste dat tezelfdertijd stevig, modern en elegant

Als basis gebruikte het studiebureau de natuur

was tegen een concurrentiële prijs.”

en de eenvoud. Zo vindt men in het tweede deel

van ontwerp tot realisatie…

TTECHNISCHE FICHE ubs Keukeninstallateur: Sabemaf-Sechehaye uit Waver. Studiebureau keuken en restaurant: ERM Projects uit Corbais. Free-flow: inbouwmodules Groku. Module voor het bereiden en verdelen van de maaltijden: Blanco Cook, met inbegrip van dampkap, wok, pastakoker en bain-marie. Koken: combi-oven met microgolf Merrychef. Wasplaats: vaatwasmachine met dubbele kap

van het restaurant nestkastjes die langs binnen

Meiko DV 200.2

verlicht zijn en vastgemaakt aan de muur, voor-

Muurkoelvitrines: Bumaco.

stellingen van bomen op de muren, witte en rode

Jean-Michel Marbehant van het studiebureau

schakeringen. Beide ruimtes – restaurant en café

ERM Projets gaat dieper in op de aanpak: “In dit

hoekje – moesten proper en net zijn. Niets beter

dossier waren we in concurrentie met andere col-

dan rood om de witte kleur van de muren, de ac-

Koeltafel: Everlasting. Restaurantmeubilair: Sit’s uit Brussel.

inderdaad, enkel gebruik maken van verse producten is best mogelijk! lega’s. De klant wist namelijk niet hoe het aan te

cessoires en het meubilair tot hun recht te laten

“Nadien ging alles heel vlug, enkele aanpassingen

pakken. Eurest, met wie we regelmatig samen-

komen. Alles wordt ondersteund door trendy

en wijzigingen aan het geheel, naast het in even-

werken, bracht ons in contact met de klant die verlichting die de netheid en het natuurlijke beDemuynck_CAT_NL_1110_Opmaak 2/11/10 Pagina 1 ter doet uitkomen. Volgens onze gesprekspartner: onze competentie en diensten op prijs 1stelde na 13:13

wicht brengen met het budget.” Het studiebureau

Door specialisatie maakt

stond voor een belangrijke uitdaging: snel werken

het verschil

CAT 1110_W

Uw veelzijdige partner in gezondheidszorg porselein Schönwald is met zijn sterk programma in systeemporselein een absolute sterspeler in gezondheidszorg. Met zijn 125 jaar ervaring en inventiviteit is Schönwald in staat de meest economische en praktijkgerichte oplossingen aan te bieden in quasi alle spijsverdelingsystemen. Het volledig programma is perfect stapelbaar met blijvende aandacht voor esthetische vormgeving. De hoge kwaliteit van het porselein met vooral aandacht voor versterkte randen en extreem sterke glazuurlaag waarborgen een lange levensduur.

NV Frans Demuynck Tuileboomstraat 17 8880 Sint-Eloois-Winkel Tel. + 32 56 50 25 31 Fax. + 32 56 50 10 54 E-mail: info@demuynck.be Internet: www.demuynck.be

s e p t e m b e r- 2 0 1 1 cat e r i n g

5


keukenreportage

G.S.K. Biologicals waver

TTECHNISCHE FICHE

GSK Biologicals Distrinox uit Waver Architect: Bureau Assar. Front cooking: wok, plancha, grillade, snijplank, inductie Vauconsant. Productiekeuken: Kookblad Electrolux, aangepast in de werkplaatsen van de keukeninstallateur met een hangend centraal fornuis, om te beantwoorden aan de eisen van de architecten van GSK voor het onderhoud en de hygiëne. Kookketels Charvet, bain-marie van 130 liter met roerwerk. Koeltechniek: ISOBAR met koelcentrale gerealiseerd door Froireca. De volledige installatie is gecentraliseerd en wordt beheerd vanuit het bureel van de chef. Afzuiging: Dampkappen en filtrerende plafonds gerealiseerd door Halton. Wasplaats: Vaatwasmachine met transportband HOBART (type Premax). Nieuwe generatie vaatwasmachine die zorgt voor een daling van het verbruik van water, elektriciteit en detergent. De transportband voor het afruimen van de vuile vaat naar de wasplaats werd gefabriceerd in Frankrijk door SOPACOM. Die is uitgerust met een systeem voor het stapelen van de plateaus, een automatische afruimsysteem van het bestek en een borstel voor de plateaus. Pottenwasmachine: Granuldisk GD903.

6

cat e r i n g s e p t e m b e r- 2 0 1 1

om de korte termijnen te respecteren. Anderzijds

jes, verlicht langs binnen. Aan het plafond hangt

meubilair uitkiezen van goede kwaliteit, robuust

verlichting in de vorm van kooien. Centraal in de

en elegant, dat snel kon geleverd worden. Sit’s

ruimte staat een grote ovalen zitbank met rode

beantwoordde aan al deze eisen en leverde de

kussens. Langs de muren staan enkele lage tafels.

tafels en de stoelen. Vasilio Rozakis, sales mana-

Deze ruimte kan dienen voor het organiseren van

ger Sit’s Furniture, verduidelijkt: “Het meubilair

vergaderingen met lunch. De lineaire free-flow is

van de lounge ruimte werden uitgekozen om de

toegankelijk via een gang die gescheiden is van

ontspannende sfeer naar voor te schuiven rond

de zaal door een wit muurtje. De gasten kunnen

het concept ‘bird cage’. Voor het restaurant hield

aanschuiven met hun plateau en hun schotel uit-

de bouwheer rekening met de prijs-kwaliteit ver-

kiezen. De voorkant van de toonbanken heeft een

houding, naast het comfort en het dynamische

zwarte synthetische bekleding.

aspect van de lijn.”

restaurant en self-service

gezonde maaltijden... Eurest (Compass Group) past met succes zijn pro-

Het restaurant omvat twee delen die van elkaar

gramma Steamplicity toe voor het bereiden van

gescheiden zijn door een wand uit doorzichtige

de maaltijden, aangevuld met enkele interessante

rode plexi. Deze kleur verwijst naar deze van de

voorstellen. Er is de dagschotel en de verschillen-

omlijsting en van sommige rugleuningen van de

de componenten van het bord worden bereid in

stoelen met witte zittingen en vernikkelde poten.

de centrale keuken op basis van verse producten,

De tafels hebben een wit blad, gemakkelijk te on-

geleverd door Eurest in halve gastronormen (Va-

derhouden, en een metalen onderstel. De muren

cuüm met ventiel) en ter plaatse geregenereerd.

en plafonds zijn wit. Het gedeelte voorbehouden

Het bord wordt samengesteld voor het oog van

voor het ontbijt werd bemeubeld met hoge ta-

de gast. Deze maaltijd kan vergezeld worden van

fels en krukken, met zitting uit doorzichtige rode

soep die dagelijks wijzigt. De gast kan ook kiezen

plexi. In het restaurant werden identieke panelen

uit een reeks koude schotels, waarvan sommige

(op wieltjes) voorzien zoals de scheidingswand,

gepresenteerd worden in een kommetje om mee

zodat groepjes kunnen zorgen voor privacy om

te nemen. De pasta worden ter plaatse bereid en

samen de maaltijd te nemen.

geserveerd met een saus. Er is een wok schotel,

In het tweede deel zijn de muren versierd met

bereid door de chef voor het oog van de klant, op

een voorstelling van bomen en houten nestkast-

basis van extraverse producten. Naast deze berei-


keukenreportage dingen kan de gast eveneens wraps en belegde

Key account manager Eurest, verduidelijkt: “We

De ‘gehaaste’ gasten worden bediend in de Coffee

broodjes bekomen. Er is verder een saladebar ter

maken geen gebruik van het 4de gamma, enkel

Corner waar sandwiches beschikbaar zijn. Emile

beschikking van de gasten. Tenslotte wordt een

van vers. De wortelen voor de saladebar en voor

Arnold verduidelijkt: “De Coffee Corner bestaat

gamma desserts, waarvan sommige ter plaatse

de koude schotels, evenals de andere rauwkost

uit twee delen: pay and go waar men een keuze

bereid worden, uitgestald in koelvitrines en be-

worden eveneens op zijn geheel aangevoerd en

maakt uit de verschillende salades, desserts,

schikbaar voor de gasten.

ter plaatse gereinigd. Dat geldt ook voor de vis,

wraps, verpakte verse sandwiches, fruit dat ter

Volgens Roland Duplat, vertegenwoordiger van

het gevogelte en de verschillende soorten vlees.

plaatse wordt geperst, smoothies, enz. Het andere

Eurest ter plaatse: “We verzorgen eveneens het

Onze koelvitrines bevatten eveneens vers fruit op

deel is voorbehouden voor de broodjes die belegd

lunch gedeelte bij vergaderingen, manifestaties

zijn geheel, fruitsalades, andere bereidingen van

worden volgens de keuze van de klant, naast soep

en recepties van l’Oréal. Uiteraard wordt deze

het huis en, bij voorbeeld, yoghurt voor wie hier-

en warme broodjes.” De medewerkers die rustig

dienstverlening in de toekomst uitgebreid naar

van houdt.”

wensen te genieten van een kopje koffie kunnen

het geheel van het complex. We hebben een mee-

Het bedrijf geeft de voorkeur aan Wellness scho-

plaats nemen aan één van de hoge tafels die zich

ting-book samengesteld om te beantwoorden aan

tels – één van de voorstellen van Eurest – waarbij

voor de Coffee Corner bevinden, in het atrium.

de verwachtingen van het bedrijf. Het gaat meer

het individuele bord drie compartimenten omvat:

specifiek om buffetten en koude schotels. Vanaf 8

verse groenten (250 g), zetmeelhoudend product

uur ‘s morgens bieden we een ontbijt voor de me-

(100 g) en vlees of vis (140 g). Daarnaast voorziet

Het restaurant Odyssey en de zelfbediening

dewerkers van het bedrijf, bestaande uit viennoi-

de cateraar verse soep van de dag en een dag-

Het gebouw herbergt twee restaurants: dat van de

serie, fruitsap, koffie of thee, confituur, enz. Onze

schotel. Maar ook een ‘World Marché’, onder de

medewerkers en het VIP restaurant. GSK beschikt

prestaties voor l’Oréal zijn trouwens niet beperkt

vorm van ‘showcooking à la minute’, een grillade

over een restaurant en eetzalen waar de verga-

tot het restaurant en de manifestaties, maar be-

van de dag of een steak of ook nog kippenfilet. De

deringen doorgaan. De gasten nemen er plaats,

treffen eveneens specifieke opdrachten.”

gasten kunnen uiteraard terecht bij de saladebar

eerst in de fauteuils van de salonhoek, waar ze het

voor rauwkost. Een ruime keuze koude bereidin-

aperitief nemen, vooraleer naar tafel te worden

gen, op basis van vlees of vis, is beschikbaar aan

geleid door de maître d’hôtel. De tafels met tafel-

de koeltoog van de zelfbediening.

lakens zijn omringd door mooie kleine fauteuils.

G.S.K. Biologicals te Waver restaurant W23 Maaltijden in warme keten en gemengde keten: 1.000/dag – Coffee Corner : 600 passages/dag - VIP maaltijden & restaurant: 30/dag – Ontbijt Vergaderingen – Drinks – Assistentie & beheer: Eurest (Compass Group). Het bedrijf is gevestigd in het ‘Parc de la Noire Epine’ te Waver, gelegen tussen de chaussée des Collines en de chaussée de Terlanen. Het gaat eerder om een site met verschillende restaurants,

PICTOGRAMSTICKER4ALL

Het beste HACCP codeersysteem in alle details & prijs.

DOOR KOKS VOOR KOKS Promo! ga naar

waarvan we er twee bezocht hebben. Het meest

.NL

recente is de restaurantinfrastructuur ‘Odyssey’, bestaande uit een bedrijfsrestaurant, een VIP

allesondercontrole com

eetruimte – restaurant et eetzalen – en een coffee corner. Het is een prachtig voorbeeld van alle elementen die deel uitmaken van dit project.

Extra verse producten en verzorgd maaltijden De producten die gebruikt worden in de keuken

Week/Dag fifo-veilig sticker

zijn extra vers. De groenten worden op hun ge-

Hygiena. Sneltest voor detectie van micro-organismen en hygienecontrole.

heel aangevoerd en onmiddellijk in de ‘vuile’ koelruimte geplaatst vooraleer gereinigd en versneden te worden in het groentenlokaal. Ze worden dan terug koel opgeslagen, in een andere koelruimte, vooraleer bereid te worden. Emile Arnold,

Vul in: Week nummer & letters van bereiding- of laatste verkoopdag.

advertentie 58 x 130 mm nr 2.indd 1

21-8-2011 11:47:11

NL 074 265 77 88

BE 053 80 97 54

s e p t e m b e r- 2 0 1 1 cat e r i n g

1363AdvCatering_EnSure_NL.indd 1

7

29-08-11 09:56


keukenreportage

cisco systems diegem

In het hoofdrestaurant staan tafels met synthe-

plaats van de VIP keuken. Voordeel: het afvoe-

Toelichting…

tisch blad en gelakt onderstel, de stoelen zijn uit

ren van vet en afval in gesloten circuit door

De eerste twee Belgische exploitaties van Baxter-

synthetisch grijs materiaal en werden geleverd

een tankwagen beperkt het energieverbruik,

Storey betreffen de bedrijfsrestaurants van Cisco

door Buro-Project. Op beide uiteinden van het

er is geen reukhinder, een optimale hygiëne

Systems. Zoals hoger vermeld heeft de Britse ca-

restaurantgedeelte staan twee hoge tafels uit na-

(vacuüm) et minder handwerk. Deze techniek

teraar de reputatie enkel verse producten te ge-

tuurkleurig hout. De hoge stoelen, getekend Ja-

laat een besparing toe van twee derde van de

bruiken, bij de bereiding van schotels zowel voor

cobsen, werden gekozen uit de collectie van Fritz

kosten.

de gemeenschapsrestaurants als voor zijn Britse

Hansen. De verlichting werd ontworpen door Assar en gerealiseerd door Stéphane Davidts. Het meubilair van het VIP restaurant, evenals dat van de lounge en de vergader-eetzalen werd geleverd door Buro-Project. De zelfbediening werd onderverdeeld in nissen, langs de zijmuren. De buitenkant is versierd met bleek hout. Elke nis heeft bepaalde functies: de wok, de grilladen, de dagschotel, de Wellness,

restaurants. De keukens die uitgebaat worden

Cisco Systems te Diegem Maaltijden in warme keten: 300/350 – Ontbijt – 2 Coffee Corners Sandwiches – Hospitality Assistentie: BaxterStorey

door BaxterStorey (BS) beschikken dus over een groentenlokaal, waar de groenten gereinigd en versneden worden. Het vlees en de vis worden eveneens bezorgd door leveranciers die de kwaliteit en de versheid ervan garanderen. Volgens Olivier Van Driessche, group manager BS: “Ik heb de leiding over een ploeg van 12 personen op de site van Cisco Diegem en ik sta in

enz. Het gaat om een grote ruimte met centraal

Cisco is de wereldleider op gebied van technolo-

voor het dagelijks beheer van de site. Nauwelijks

een ruime saladebar en een bar met de soep.

gische oplossingen voor het uitbouwen van geïn-

vijf maand geleden hebben we de site en de me-

De bladen van de verschillende toonbanken, uit

tegreerde informatienetwerken voor dataverkeer,

dewerkers overgenomen van de vroegere exploi-

zwart graniet, zijn gecombineerd met glijbanen

telefonie en videobeelden onder digitale vorm via

tant. Die medewerkers hebben zich dus moeten

uit inox voor de plateaus.

één enkele infrastructuur.

aanpassen aan onze gewoontes, zoals het werken

De maaltijdfaciliteiten binnen de verschillende

met extra verse producten en het verzorgen van

zetels van Cisco, in België (Diegem en Kortrijk)

de bereiding van de maaltijden en de presentatie

en in het buitenland, worden beheerd door Bax-

ervan op de borden. Om te beantwoorden aan de

De keukeninstallateur zorgde voor een systeem

terStorey. Dit Brits cateringbedrijf, dat 6.500 per-

criteria die vooropgesteld worden door Baxter-

voor het droog behandelen van het afval, een

sonen te werk stelt in het Verenigd Koninkrijk (en

Storey. Momenteel zorgt de keukenchef Michaël

realisatie van het Duitse bedrijf PROTEC. Deze

in Ierland), maakt deel uit van de groep Westbury

Pyis voor een globaal aanbod dat perfect beant-

techniek laat toe om het voedingsafval doeltref-

Street Holdings LTD (WSH). Deze omvat nog an-

woordt aan de verwachtingen van de gasten en

fend af te voeren via een vacuümsysteem. Er is

dere cateringbedrijven en enkele ‘propere’ fast-

de directie van Cisco.”

geen enkele tussenkomst van de medewerkers

foodrestaurants onder de naam Benugo, waar

nodig, behalve het vullen van de trechter. Het

alle producten eveneens extravers zijn zoals in de

afval wordt afgevoerd naar een tank. Wanneer

gemeenschapskeukens. Een credo die de leiders

die vol is wordt de inhoud leeggezogen naar

van de groep hoog in het vaandel voeren. Baxter-

Een programma gestructureerde maaltijden

een tankwagen en vacuüm afgevoerd.

Storey werd bovendien uitgekozen om in te staan

De verschillende voorstellen voor de maaltijden

Distrinox voorzag drie trechters: in het groen-

voor de catering van het Media Center tijdens de

betreffen het restaurant en de twee Coffee Cor-

tenlokaal, in de hoofdwasplaats en in de was-

Olympische spelen te Londen in 2012.

ners. Verduidelijking: “In het eerste gebouw

Speciaal beheer van het afval

8

cat e r i n g s e p t e m b e r- 2 0 1 1


keukenreportage bevinden zich het gemeenschapsrestaurant en

Verder is ruimte voorzien voor de sandwiches in

niseren cocktails met lunch, enz. Eind augustus

één van de twee cafetaria, het andere cafetaria

de self-service, waarbij de klant het beleg aanpast

hebben we ook een barbecue gepland voor 110

bevindt zich in de andere vleugel van de vesti-

aan zijn persoonlijke smaak. De basis kan ‘verrijkt’

personen op het terras.”

ging van Cisco. De gasten hebben de keuze uit

worden met een of meer supplementen, waarvan

twee soorten dagsoep (b.v. preiroomsoep en lin-

de prijs gevoegd wordt bij die van het basispro-

Restaurant en free-flow

zenbouillon) en kunnen nadien opteren voor de

duct (b.v. sandwich met ham + salade + tomaten

Het restaurant, parallel met de self-service, is ruim

dagschotel, onder de noemer ‘Home Comfort’,

+ …). De tweede Coffee Corner, ingericht in het

en bemeubeld met tafels die naast elkaar staan

aangevuld met groenten. Aan de uitgiftetoog

andere gebouw, verkoopt belegde broodjes die

opgesteld, en met elegante stoelen uit bleek hout,

is een volledige vegetarische schotel beschik-

‘s morgens bereid worden door de keukenploeg.

met een volle zitting en een opengewerkte rug-

baar. De gast kan bovendien kiezen uit één van

Onze gesprekspartner voegt eraan toe: “De gas-

leuning. Het is zeer goed verlicht door een glazen

de twee daggroenten (b.v. witloof of spinazie).

ten worden verwend, een deel van de nagerech-

wand die de scheiding vormt met het terras. De

Dagelijks zijn verschillende grilladen – drie

ten, Sweet Treats genaamd, wordt met brio bereid

decoratie is fris, aangevuld met groene planten.

soorten vlees, vis en gevogelte – beschikbaar

door onze banketbakster, Maria Elena Medina

De self-service is in hoekvorm opgesteld, de toon-

aan de self-service. Die kunnen aangevuld wor-

Lopez. Het gaat om taarten, gebak, mousses, …”

banken zijn vooraan bekleed met bleek hout en

den met rauwkost uit de saladebar. We hebben

Op de site van Diegem organiseert BaxterStorey

de glijbaan voor de plateaus is uit inox. De sala-

ook een internationale schotel willen toevoegen

ook regelmatig buffetten (van 20 tot 110 perso-

debar, met verse rauwkost en aromaten, is ovaal

aan het gamma maaltijden. Zo bij voorbeeld

nen). ‘s Morgens kunnen de medewerkers van

van vorm. De koelvitrines zijn opgesteld langs

een Italiaanse bereiding, een Aziatische of een

Cisco genieten van een ontbijt, bestaande uit kof-

de muur, ondermeer met de nagerechten van het

typisch Belgische, zoals konijn in mosterdsaus,

fie/thee, viennoiserie, vers fruitsap, enz. “Het ont-

huis. In de cafetaria staan koffiemachines, fruit-

geserveerd met gemengde salade en kroketten.

bijt wordt geserveerd in één van de twee Coffee

persen en koelvitrines met de sandwiches en de

De saladebar is beschikbaar per gewicht en er

Corners van het bedrijf. Verder staat BS in voor

frisdrank. De toonbank is vooraan bekleed met

is koude vis, koud vlees of quiche om het bord

het luik hospitality van het bedrijf in de verga-

synthetisch grijs.

aan te vullen.”

derzalen. We serveren drank, sandwiches, orga-

STOP MET T ROEREN! GEDAAN GEDAAN MET AANBRANDING! AAN

DE OPLOSSING: FIREX CUCIMIX

NEW 30 lt

Inhoud 30 - 70 lt - temperatuur tot 200 °C electriciteit of gas (70 lt)) - mengarm met afstrijkers kipbaar - temperatuurinstelling-timer functie als normale kookketel

-› MOGELIJKHEDEN koken - braden - stoven - pasteuriseren - mengen

-› PRODUCTEN soepen - bouillons - sauzen oa. béchamel - bolognese archiduc ... - groentenbereidingen oa. aanstoven groenten ... stoofvlees oa. runds - varkens - hutsepot - kalfsblanket kip zoetzuur - vol au vent - gehakt aanbraden - risotto - pasta - paëlla zie Firex video op www.stephan-belgium.be

Stephan BVBA | Sluis 11 | 9810 Nazareth | tel. 0032(0)9 385 83 55 info@stephan-belgium.be - www.stephan-belgium.be s e p t e m b e r- 2 0 1 1 cat e r i n g

9


AU TEU R: LES LIE VA N H EC KE

DOSSIER

De halalmarkt groeit gestaag en wordt een belangrijke speler in de vleesindustrie. Toch blijft de productie van halalproducten ter discussie staan. De één vecht de willekeur aan waarmee de halalindustrie wordt geleid en de ongebreidelde commercie die daarmee is gemoeid, de ander stelt zich vragen bij het welzijn van de dieren die zonder verdoving de keel worden overgesneden. Ons zustermagazine Food&Meat onderzocht de pro’s en contra’s, de feiten en de fouten, het

heden en de toekomst van halal in de Belgische vleesindustrie.

De halalindustrie

Ver van religie, een succesvolle commercie

Slachting volgens de halalmethode

10

Slachting met verdoving

Voor dierenarts Vincent Terryn van Slachthuis Adriaens in Zot-

van zo’n 150 dieren. Op andere dagen kan dat oplopen tot zo’n

tegem is het zo klaar als een klontje: “De vraag naar halalvlees

350. De schietbox is een recente aanwinst. Die werd aange-

is er nu eenmaal. Daarom zijn wij van in het begin mee op de

kocht bij de start van de halalslachtingen in het slachthuis en

kar gesprongen, want als wij het niet doen, neemt onze con-

zorgt ervoor dat de dieren beter kunnen worden gefixeerd. De

current het met veel plezier van ons over.” Het Oost-Vlaamse

slachter van dienst, Abdelkarim Saboaouni, behoort tot de is-

slachthuis kan rekenen op een jaarlijkse omzet van 50 000 ge-

lamgemeenschap van Brussel en werkt ondertussen al vier jaar

slachte dieren. Halal maakt daar 10% van uit. “Het is een klein

voor het slachthuis in Zottegem. Eén voor één worden de run-

aandeel, maar het is een groeiende markt”, vertelt Terryn. Adri-

deren in de schietbox geleid, waar de slachter het dier in één

aens bedient klanten zoals verschillende groothandelaars in de

vloeiende beweging de keel oversnijdt. In een fractie van en-

grootsteden en heeft een eigen handelsnetwerk. Het gaat om

kele seconden verliest het dier het bewustzijn. “Hoe registreer

runderen die door het slachthuis of via veehandelaars worden

je pijn?” vraagt dierenarts Terryn zich luidop af. “Ik kan niet

aangekocht en die via onze eigen diensten worden verkocht.

bewijzen dat halal geslachte dieren meer afzien dan andere,

Welke runderen precies halal worden geslacht, is afhankelijk

maar ik denk het niet. Wel staat vast dat het ons productiepro-

van de wensen van de klant. Zo wil de halalmarkt bijvoorbeeld

ces vertraagt.” De schietbox draait rond, het rund wordt even

geen melkkoeien, maar wel dikbilkarkassen. Wij bezochten

tijd gegund om leeg te bloeden en wordt dan ondersteboven

slachthuis Adriaens op donderdag, goed voor een slachting

aan een haak weggetakeld voor de uitslachting. De verdoving

cat e r i n g s e p t e m b e r- 2 0 1 1


de halalindustrie van het dier wordt nergens in België toegepast.

zoals Colruyt en Carrefour en andere groothan-

zijn immers een Belgisch bedrijf. Als je een zaak

Oorspronkelijk uit respect voor het dier, maar

dels in Europa. Naast vlees hebben we ook zuivel-

hebt, mag je niet alleen commercieel denken.

ook vanuit hygiënisch oogpunt. “Ik moet toege-

producten, zoals botermelk en yoghurt. Het zijn

Je moet ook betrouwbaar zijn en blijven. Helaas

ven dat een slachting met keelsnede op bacterio-

producten die de moslimgemeenschappen hier

heeft de halalindustrie tegenwoordig nog maar

logisch vlak een betere keuze is. Daarom kiezen

in Vlaanderen niet vinden, dus halen wij die voor

weinig met religie te maken. Voor ons mogen er

wij nu ook vaak voor een combinatie van de twee:

hen elders. We willen een mooie mix brengen van

dus gerust strengere controles komen, zodat ha-

eerst verdoven en dan slachten met een keelsne-

traditionele en moderne producten, zodat we zo-

lalvlees zijn oorspronkelijk doel bereikt.”

de”, aldus Terryn.

wel de oudere als de jonge, meer geïntegreerde generatie moslims kunnen bedienen. De vraag

primitieve slachtwijze

naar halalvlees blijft groeien, want ook jonge

Voorzitter van de Raad voor Dierenwelzijn, Dirk

In Wijnegem staan Salim en Karim Chatar aan het

moslims hechten veel belang aan ritueel geslacht

Lips, heeft twee grote stokpaardjes in het debat

hoofd van groothandel Chatar, die halalproduc-

vlees.”

rond halalvlees. Ten eerste is er uiteraard zijn

ten verhandelt in Europa. Het familiebedrijf werd

Terwijl de broers ons gastvrij rondleiden in het

bezorgdheid over het dierenwelzijn van halal ge-

opgestart in 1965 om zo tegemoet te komen aan

bedrijf, wordt de problematiek rond halal aange-

slachte dieren. “In ons land is het verboden om

de voedingsbehoeftes van de allereerste gene-

haald. Ook Karim en Salim kunnen niet anders

dieren te slachten zonder ze vooraf te verdoven,

ratie moslims in België. Karim: “Mijn vader had

dan toegeven dat het een commercieel gegeven

behalve in het kader van religieuze riten. Er is

Halalvlees voor jong en oud

dus een uitzondering op de regel. De vraag is: gaan we die uitzondering op de regel behouden

Karim chatar:

of schrappen? Schrappen betekent dat we kun-

“als je een zaak hebt, mag je niet alleen commercieel denken. Je moet ook betrouwbaar zijn en blijven. Helaas heeft de halalindustrie tegenwoordig nog maar weinig met religie te maken.”

nen afstappen van een primitieve slachtmanier. Ik heb respect voor de religieuze standpunten van moslims die – in tegenstelling tot christenen – bijvoorbeeld geloven dat wat ze eten, mee bepalend is voor wie ze zijn. Dat is een mooie gedachte, net zoals de richtlijn van Mohammed die tijdens zijn leven stelde dat je dieren op een zo efficiënt mogelijke manier moet doden en met respect voor

de allereerste halalbeenhouwerij van het land,

is geworden: “Er zijn mensen die profiteren van

het dier. Zo mocht je het dier niet met een knots

gevestigd in Hoboken. De slachtingen deden we

het woord ‘halal’ en zelfs parfums onder die noe-

inslaan, maar moest je het met een geslepen sabel

zelf, het vers vlees verkochten we in de slagerij.

mer lanceren. De certificaten worden verkocht

de keel oversnijden. Midden in de woestijn in de

Hij nam ook producten over uit de Belgische

voor grof geld. Als je een stempel van een mos-

zevende eeuw was deze richtlijn nuttig, maar ik

eetcultuur, zoals charcuterie, en introduceerde

kee hebt, ben je goedgekeurd. Zo simpel is het.

denk niet dat het Mohammed zijn bedoeling was

die onder de moslims. De vraag naar onze pro-

Wij werken alleen met leveranciers waar we al

dat deze richtlijn doorheen de eeuwen letterlijk

ducten groeide, waardoor de slagerij langzaam

jarenlang een vertrouwensband mee hebben. We

zou worden opgevolgd. Het is mijn overtuiging

uitgroeide tot groothandel. Vlees importeren we

baseren ons ook op de controles van Maleisische

dat onze moderne slachtmethodes vandaag veel

vanuit het buitenland en verwerken we in onze

bedrijven, omdat die de strengste zijn. Als je vol-

beter zijn voor het dierenwelzijn. En dat de ha-

fabriek in Gent. We leveren aan de kleinhandel

gens hun normen werkt, zit je goed. Ook de HAC-

lalmethode hygiënischer zou zijn en beter voor

hier in de4buurt, ook aan supermarktketens blixer 188maar x 60 horeca:blixer 4

➟ ➟ ➟

de smaak, geloof ik niet. Er is geen enkel onCP-normen worden correct nageleefd, want we Page 188 x 60 collec 28/10/08 15:34 1

VOOR EEN LEKKER EN SMAKELIJK MENGSEL De Blixer® 4 Robot-Coupe verenigt de kwaliteiten van 2 machines in één enkel toestel: de cutter en de blender/mixer. De ideale oplossing voor het gemakkelijk en vlug klaarmaken van alle rauwe en gekookte mengsels, vloeibaar, half-vloeibaar of dikvloeibaar. De Blixer® is uitgerust met een inox kuip van 4,5 liter met handvat, een getand mes en een schraper voor het bereiden van een mengsel met een perfect homogene korrel. Capaciteit: van 0,3 tot 3 kg per bewerking.

DE MO o p EXPO 60+

stand 801/901 Contacteer ons: Tel.: 071 59 32 62 - Fax: 071 59 36 04 http://www.robot-coupe.be - email: info@robot-coupe.be

s e p t e m b e r- 2 0 1 1 cat e r i n g

11


de halalindustrie derzoek dat dit aantoont.” Een gedegen alternatief is volgens de voorvechter van het Belgische dierenwelzijn het systeem van ‘verdoven zonder doden’, een reversibele verdoving zeg maar. Dat zou zowel beantwoorden aan de richtlijnen van de islam, als tegemoetkomen aan de moderne, westerse slachtwijzen en economische eisen. Daarnaast hekelt Lips ook de willekeur waarmee de richtlijnen worden toegepast en de commercie in het halalcircuit. “Als onze Belgische wetgeving het slachten zonder verdoving in het kader van religieuze slachtingen behoudt, dan denk ik sowieso dat de landbouwhuisdieren in ons land gebaat zijn met strengere controles. Ten eerste omdat ik vind dat áls je halal wil slachten, je ook meteen alle voorschriften moet naleven en dat de moslimgemeenschap daar dan ook de ruimte moet voor krijgen. Niet enkel het slachten van het dier met een mes, maar ook het slijpen van het

AWEX-adviseur voor de moslimeconomie, Marc Deschamps, en de Nationale Secretaris van Fenavian, Koen Vangoidsenhoven

Voorzitter van de Raad voor Dierenwelzijn, Dirk Lips

met een perfect werkend systeem voor halalcer-

mes zonder dat het slachtdier dat ziet, het richten

tificatie, zoals Zweden, Servië of Nederland. In

van de slachtprocedure naar Mekka, ervoor zor-

België bestaat dat niet. Hier hebben we wat ik

gen dat de slachtdieren andere, eerder gedode

ren halal te slachten, zodat ze nadien nog altijd

noem ‘self declared halal’. Dat werkt niet. Je kunt

dieren niet kunnen zien enzovoort. De teksten uit

alle vrijheid en mogelijkheden behouden om hun

geen handel drijven tussen bijvoorbeeld Brussel

de Koran zijn voor interpretatie vatbaar en dat

veewaren te verkopen aan wie ze willen. Dat moet

en Gent omdat in elke stad een andere regelge-

kan niet alleen voor nuances zorgen tussen lokale

harder worden aangepakt.”

ving geldt, verbonden aan een bepaalde mos-

moslimgemeenschappen, maar ook op internati-

limgemeenschap, laat staan om binnen Europa

onaal niveau in de halalprocedures. Ten tweede

Europese halalnorm

omdat het halalcircuit vandaag helaas voor een

Aan de vraag naar strengere controles wordt al

een gemeenschappelijk Europees platform had-

stuk een commercieel verhaal is, waarin halal ge-

deels gewerkt. AWEX is het Waalse agentschap

den. Daarom heeft Oostenrijk het initiatief geno-

slachte dieren bijvoorbeeld ook in het gangbare

ter promotie en bevordering van Belgische ex-

men om het CEN (Europees Comité voor Stan-

circuit terechtkomen. Het bewijs hiervan vinden

port en investeringen. Fenavian is gekend als de

daardisatie) hiervoor aan te spreken. Momenteel

we vooral in het feit dat het aantal geslachte die-

Nationale federatie der fabrikanten van vlees-

bevinden we ons nog in de haalbaarheidsfase.

ren niet evenredig stijgt met het aantal moslims

waren en vleesconserven. AWEX-adviseur voor

Wat willen we precies bereiken? Willen we al-

in onze maatschappij. De vleesindustrie is im-

de moslimeconomie, Marc Deschamps, en de

leen halalnormen voor de voedingsmiddelen of

mers geen lievemensenwereld en halal slachten

Nationale Secretaris van Fenavian, Koen Van-

denken we veel ruimer dan dat? Welke criteria

gaat al lang niet meer over diep religieuze over-

goidsenhoven, werken mee aan het Europese

gaan we hanteren, want uiteindelijk worden de

tuigingen, maar over geld verdienen. En wat zien

CEN-project dat streeft naar de normalisatie van

halalrichtlijnen anders geïnterpreteerd per mos-

we dan? Veehandelaars verkiezen om al hun die-

de halalcertificatie. Koen licht toe: “Er zijn landen

limgemeenschap? En welke accenten gaan we

te exporteren. Het zou eenvoudiger zijn als we









12

cat e r i n g s e p t e m b e r- 2 0 1 1


“Het is mijn overtuiging dat onze moderne slachtmethodes vandaag veel beter zijn voor het dierenwelzijn. en dat de halalmethode hygiënischer zou zijn en beter voor de smaak, geloof ik niet.” Dirk Lips:

Zuinig en broodjes de snel halalindustrie snijden met BINI®!

leggen? Eenmaal we daar uit zijn, kunnen we overgaan tot het maken van de norm, het eigenlijke werk.” Marc voegt daar graag nog het belang van een internationaal systeem aan toe, eerder dan een Europees systeem. “Een Europese norm is topprioriteit, maar als het even kan, streven we beter maar meteen naar een normbepaling die ook wordt goedgekeurd door verschillende landen buiten Europa, zoals Indonesië en Maleisië, zodat niemand nog een excuus heeft om niet uit Europa te importeren.” Nu enkele vergaderingen achter de rug zijn, tijdens dewelke uiteraard ook de moslimgemeenschap vertegenwoordigd is, focussen de deelnemende landen zich op de inhoud van de Europese halalnorm. Koen: “Er was wat onenigheid tussen verschillende landen, dus is er een werkgroep opgericht. Die heeft een lijst van moeilijke dilemma’s opgemaakt, met als belangrijkste punten de lijst van halal- (toegelaten) en haram- (verboden) producten en het debat over het wel of niet verdoven van dieren. ‘Stunning to stun’ of het idee van een reversibele verdoving blijkt heel wat aanhang te hebben. Iedereen is het er over eens dat het een verdedigbaar standpunt is, maar nu moet de goedkeuring nog komen van de religieuze autoriteiten.” Ook hier weer kadert Marc de maak van een Europese halalnorm in een ruimer kader: “Het zijn een heleboel regels en details, maar als je even verder kijkt, dan ontdek je al snel een mooie levensfilosofie. Ik begrijp wel dat die vaak niet meer actueel is, zoals het verbod voor moslims om varkensvlees te eten. In de tijd van hun profeet was dat gevaarlijk voor de gezondheid, maar nu natuurlijk niet meer. Toch moeten we dat respecteren, omdat het doorheen de jaren een traditie is geworden.” En wat dan uiteindelijk met de praktische uitvoering? “Daar staan we nog ver vandaan”, vertelt Koen. “Sowieso zullen ook in het halalcircuit de voedselveiligheidsnormen van het FAVV (Federaal Agentschap voor de veiligheid van de voedselketen) de basis vormen. Voor de halalindustrie komen daar dan nog Europese richtlijnen bovenop, voor het product, maar ook voor de certificateur. Tegelijk worden er op nationaal vlak mirror comi-

Zijn voordelen Snel en veilig Proper en hygiënisch

tés opgericht. Die zullen op voorhand de Europese halalnormen voorleggen

Zuinig en rendabel

aan de lokale moslimgemeenschappen, zodat ook zij bij het proces worden

Licht en stabiel

betrokken. We hopen toch binnen een jaar alles officieel te kunnen maken.”

niet wettelijk Met een CEN-label op je aankoop, ben je zeker van gecertificeerd halalvlees volgens de Europese CEN-norm. En ook de reversibele verdoving zit er kennelijk aan te komen. Het addertje? Het is niet wettelijk, wat betekent dat de

Eenvoudige bediening Onderhoudsvrij Functioneel design

den met de Europese halalnorm enkel de inhoud en de organisatie van audits en controles aangepakt, met daarbij tot op zekere hoogte de traceability. Een

BINI® bestaat in drie versies: een tafelmodel,

garantie dat halalvlees niet als ‘gangbaar vlees’ wordt verkocht, is er bijvoor-

een muurmodel en op voetsteun.

CAT-sept11-K

verschillende systemen naast elkaar zullen blijven bestaan. Bovendien wor-

beeld niet. En ook over andere hete hangijzers, zoals een strengere controle op de halalcertificaten voor slachters, bestaat vooralsnog geen duidelijkheid. Het structureren van de halalindustrie is duidelijk in gang gezet, maar er is nog heel wat werk aan de winkel.

www.bini-solution.com • info@bini-solution.com +32 (0) 473 35 17 50 • +32 (0) 472 54 15 15 s e p t e m b e r- 2 0 1 1 cat e r i n g

13


Electrolux, “thinking of you” Nieuwe zetel Electrolux in Evere is afspiegeling van duurzame aanpak van bedrijf Electrolux heeft een nieuwe stek in de Brusselse gemeente Evere. Daarvoor werd een gebouw op de site Da Vinci aan de Raketstraat totaal vernieuwd. Alle afdelingen van de Zweedse multinational, die voordien gespreid waren over Lembeek en Zaventem, zitten voortaan onder één dak. De nieuwe vestiging scoort bijzonder hoog op het vlak van energiebesparing. Dit is een afspiegeling van de duurzame aanpak die Electrolux beoogt. De nieuwe vestiging is een combinatie van een renovatie van

Electrolux Professional een wissel op de toekomst. De pro-

bestaande gebouwen en nieuwbouw. Het totaal gerenoveer-

ducent van hoogwaardig en duurzaam keukenmateriaal wil

de hoofdgebouw omvat onder meer het personeelsrestau-

deze groene filosofie ook uitdragen in haar Brusselse zetel.

rant, de technische afdeling en de administratieve diensten. In de nieuw gebouwde vleugel (haaks op het hoofdgebouw)

Het bedrijfsrestaurant illustreert deze strategie volledig. Voor-

werd de indrukwekkende showroom, de Cooking Club en

eerst heeft dit restaurant een driedubbele functie. Naast

een polyvalente (vergader)zaal ondergebracht.

het verzorgen van de maaltijden van het personeel (tot 100 personen), kan de ruimte ook dienen voor evenementen (tot

Kilian Keller, binnen Electrolux Europe verantwoordelijk voor

200 personen) en als trainingskeuken. Electrolux Professio-

onroerend goed, klaarde op 12 maanden tijd de transforma-

nal installeerde het hoogwaardig keukenmateriaal. De maal-

tie van een oud gebouw tot een moderne zetel. De Duitse

tijdbereidingen worden uitbesteed aan cateraar Sodexho.

topman stelt dat het pand vooral op het gebied van energie-

Ondanks het feit dat deze keuken alleen bereide maaltijden

besparing en duurzaamheid bijzonder hoge ogen gooit. Zo

opwarmt, slaagt Sodexho er door het uitgekiende Electrolux-

bereikt het gebouw een energieprestatiecoëfficient E 64 en

materiaal er iedere dag in om lekkere en gevarieerde gerech-

K20, daar waar de huidige reglementering lagere standaar-

ten te voorschijn te toveren. En dat allemaal op een energie-

den oplegt. Voor de Real Estate Manager is deze aanpak van

vriendelijke manier.


Electrolux Professional wordt verdeeld Nieuwe showroom Voor de showroom werd zoals gezegd een volledig nieuw gebouw opgetrokken. Dat biedt plaats aan de drie merken van de Electrolux groep (AEG, Zanussi en Electrolux), die in de meest optimale omstandigheden aan bezoekers worden voorgesteld. Achteraan werd de Cooking Club geïnstalleerd, waar bekende chefs demonstraties kunnen geven aan trouwe klanten. De ruimte is zo opgevat dat trainingsessies onder verdelers ook gemakkelijk kunnen georganiseerd worden.

door de volgende vip-partners:

» Core Concept A. Van Cotthemstraat 64, 1600 Sint Pieters Leeuw

» D&L Concepts Saffierstraat 5 unit 11, 2200 Herentals

» Furka Grootkeukens ’t Hoge 65, 8500 Kortrijk

» van Riel Grootkeukens Bleukenlaan 13, 2300 Turnhout

Tenslotte toont Kilian Keller zich ook bijzonder fier over de polyvalente meetingroom. Pronkstuk is de 3D projectie cabine. Productpresentaties worden hierdoor nog aanschouwelijker voorgesteld. Ook videoconferencing over de ganse wereld is hier perfect mogelijk. Deze polyvalente meetingroom is dan

Electrolux Professional - The Electrolux House

ook een schoolvoorbeeld van het performante gebouw dat

Raketstraat 40, 1130 Brussel

Electrolux in Evere heeft neergepoot.

Tel.: 02 716 25 74 • professional@electrolux.be www.electrolux-professional.be


Op 25, 26 en 27 september vindt in het Brusselse Tour&Taxis de 6de editie plaats van Horeca

BEURSNIEUWS

Life. In 2010 telde Horeca Life 26.256 bezoekers (18.592 unieke bezoekers). Zij werden onthaald door 414 exposanten op een oppervlakte van 24.000 m² in de gebouwen van Tour & Taxis in Brussel. Voor 2011 rekent de beursorganisator op 450 exposanten en 30.000 bezoekers.

6 jaar groei en succes Horeca Life is méér dan één beurs, maar bevat verschillende

focus volledig op de producten komt te liggen. Talrijke demon-

‘dragers’, met als grootste en dominerende deelbeurs Metro

straties en permanente degustaties staan op de agenda. Frank-

Expo. Er is evenwel ook Bar Life, Fine Food&Beverage of Hotel

rijk is dit jaar de eregast.

Life, dit naast trekkers als de jaarlijkse VIP/Nocturne op maan-

Het VIP-restaurant voor genodigden, met aan het fornuis Yves

dagavond en het restaurant van Yves Mattagne.

Mattagne, is een andere grote trekpleister in deze zone (+400

Op de beurs komen de nieuwste culinaire trends tot uiting aan

VIP menus per dag).

de hand van themaruimtes, demonstraties door gereputeerde chef-koks, VIP-evenementen,…

Metro Expo

Horeca Life is ook synoniem van gerenommeerde gastronomi-

Metro Expo zal zoals voorgaande jaren in samenwerking met

sche evenementen op Belgisch niveau, met de selectie van de

verschillende belangrijke leveranciers alles aanwenden om de

Belgische kandidaat voor de Bocuse d’Or, de wedstrijd voor

bezoekers te tonen wat Metro u kan aanbieden. Op een opper-

de Beste Ambachtelijke Kok van België, masterclasses om de

vlakte van meer dan 3600 m², kunt u dit jaar opnieuw het uit-

beste wijnen te leren ontdekken, een wedstrijd banketbakkerij,

gebreid gamma verse voeding en de grote merken van de Me-

seminars, enz.

tro-leveranciers ontdekken. U kunt ook tal van demonstraties

Bar Life Horeca Life biedt voor de tweede keer ook plaats aan de wereld

bijwonen, uitstekende wijnen proeven en specifieke oplossingen ontdekken die Metro aan zijn professionele klanten biedt.

van de eigentijdse lounge bars. Ook hier gelden de exclusieve

Horeca Life 2012

en hoogwaardige criteria waaraan Horeca Life zijn reputatie

Nu al praten over Horeca Life 2012 is misschien vroeg, maar

te danken heeft. Alle exposanten zullen beschikken over type-

gezien de zevende editie in 2012 niet in het najaar, maar in

stands verwezenlijkt door GL Events in een stijlvolle black &

het voorjaar doorgaat, is dit misschien toch gepast. In maart

white dress code.

2012 ontvangt Horeca Life immers de Bocuse d’Or Europa in

Fine Food & Beverage Fine Food & Beverage is de nieuwe versie van de traditio-

Brussels Expo in het kader van een nieuwe thematische beurs, in de vorm van een platform voor alle culinaire professionals. Meer info volgt later nog.

nele Fine Food Village. Sinds 2006 worden hier de ambachtelijke producten met een toegevoegde waarde voorgesteld. De thematische formule van deze ruimte, nu in de nieuwe Level -1, werd aangepast en uitgebreid met bieren en wijnen. Alle stands worden opgesteld door de organisatie, zodanig dat de

16

CAT E R I N G S E P T E M B E R- 2 0 1 1

www.horecalife.be


beursnieuws

De Beroepsvereniging van de Koel- en Vriesnijverheid (BVBVK) vertegenwoordigt vijfentwintig Belgische topbedrijven die gespecialiseerd zijn in de logistieke dienstverlening voor derden. Samen beschikken deze firma’s over 2.635.000 m³ opslagcapaciteit, in +t° of –t°. Zij zijn ook koplopers in het respecteren van de hoogste eisen op het vlak van kwaliteit, dienstverlening en voedselveiligheid.

Climatechno is de nieuwe naam van de vakbeurs “Cool & Com-

Daarenboven worden zij op regelmatige tijdstippen geauditeerd door het

fort Happening” en heeft als focus Refrigeration - Ventilation

FAVV (Federaal Agentschap voor de Voedselveiligheid) en door externe cer-

- Heatpumps & Thermic Solar. Het evenement wordt product-

Op vrijdag komen de warmtepompen aan bod met lezingen georgani-

technischer (meer producten, workshops, innovatie-award)

seerd door NAV (architectenorganisatie) en WPP (warmtepompplat-

en de doelgroep wordt breder. Het nieuwe initiatief geniet de

giebeheersing. Energie is een hedendaags thema, en dit niet alleen

steun van belangrijke beroepsfederaties zoals UBF-ACA (koeling

omwille van het milieuaspect maar zeker omwille van de kostprijs.

& airco), Wpac (warmtepompleveranciers), Ventibel (ventila-

de vakbeurs Cllimatechno op 13 oktober. De lezingen en het beursbezoek

tie), WPP (Warmte Pomp Platform Vlaanderen), NAV (architec-

zijn gratis mits registratie via www.climatechno.be. Het is aangeraden om

ten) en FEDELEC (Elektrotechnische ondernemers).

vriendelijk uitgenodigd op de receptie.

tificeringsorganismen (TUV-Integra , SGS Belgium, Amnorman).

form van ODEVlaanderen). Als centraal thema kiezen ze voor ener-

Wie meer wenst te weten over bovenstaande onderwerpen, kan terecht op

snel in te schrijven want de plaatsen zijn beperkt. Na de workshop wordt u

Zoals het de voorgaande edities de gewoonte was pakt Climatechno uit met een stevig randprogramma. Tijdens de tweedaagse vakbeurs worden diver-

Donderdag 13 oktober 2011 - 10u30 tot 21u

se lezingen samengebundeld.

Vrijdag 14 oktober 2011 - 10u30 tot 18u

Op donderdag komt de koeling ruim aan bod met uiteenzettingen in samen-

Brabanthal Leuven

werking met de beroepsvereniging van de koel- en vriesnijverheid BVBVK,

Brabantlaan 1

Vito en Scholt Energy Control.

3001 Leuven

Kunststof bakken, emmers, voorraadcontainers, pallets en heel veel meer.

PLASTI-BAC bvba

Z.5. Mollem 260, 1730 Asse T: 02 452 95 61 - F: 02 452 28 28 - Mail: info@plastibac.eu www.plastibac.eu

S E P T E M B E R- 2 0 1 1 CAT E R I N G

17


beursnieuws Met iets meer dan 6.500 exposanten (waarvan 200 Belgische in 2009) en 150.000 vakbezoekers (waarvan ca. 3.800 Belgische bezoekers in 2009) en een beursoppervlake van ca. 300.000 m² is Anuga niet enkel de grootste food & beverage beurs ter wereld, maar ook en vooral de belangrijkste vakbeurs voor nieuwe markten en specifieke doelgroepen. Anuga betekent showtime voor de allernieuwste trends en thema’s, productinnovaties en nieuwe marketingconcepten. 82% van de exposanten en 63% van de bezoekers aan Anuga zijn niet afkomstig uit Duitsland. Zoals de voorbije edities is Anuga opnieuw opge-

gezien op Anuga Foodservice zowel dranken- als voedingsleveranciers ge-

deeld in afzonderlijke foodbeurzen, elk met een

groepeerd worden die de gastronomische industrie als doelgroep hebben.

duidelijk herkenbaar profiel: Anuga Fine Food (fijne

De Foodservice komt ook extra aan bod in enkel speciale shows en demo’s,

voeding, delicatessen), Anuga Chilled & Fresh Food

zoals de ‘Anuga Creative Kitchen’ en de ‘Visions of Cooking’, waar specifieke

(gekoelde & verse voeding), Anuga Meat (vlees),

informatie voor keukenplanners en chef-koks wordt gegeven. Ook de finale

Anuga Frozen Food (diepvriesvoeding), Anuga

van de wedstrijd ‘Chef van het Jaar’, met finalisten uit Oostenrijk, Zwitser-

Dairy (zuivel), Anuga Bread & Bakery and Hot Be-

land en Duitsland, wordt op Anuga georganiseerd.

verages (brood, banket, warme dranken), Anuga Drinks (dranken), Anuga RetailTec (technisch mbt inrichting), Anuga Orga-

Het aanbod op alle deelbeurzen is zowel gericht naar de industrie als naar de

nic (bio) en Anuga FoodService , een nieuwe naam voor wat gegroeid is uit

retail en de foodservice. Trends die in het oog zullen springen op Anuga zijn

Anuga CateringTec. Vooral deze deelbeurs is interessant voor de horeca,

regionale specialiteiten, halal food, bioproducten, vegetarische producten, health & functional food, koosjere producten, finger food, huismerken, en ingrediënten (componenten, voedingssupplementen, enz.). Op de Anugatrendshow ‘taste11’ wordt een selectie van ca. 150 innovatieve producten getoond. Gastland tijdens Anuga 2011 is Italië, met ca. 1000 exposanten die het brede assortiment van de Italiaanse voedingsindustrie komen tonen.

8 tot 12 oktober 2011 in Koelnmesse Meer info op www.anuga.com of via www.koelnmesse.be

Veilig voedsel Kenolux is een volledig concept voor de reiniging en desinfectie van oppervlakken en vaat in de grootkeuken.

www.kenolux.com

18

CAT E R I N G S E P T E M B E R- 2 0 1 1


Proef onze seminaries! Maaltijd’zorg’, wanneer chairo, chronos wordt Luc Schoenaers Seminarie nr. 26 Donderdag 6 oktober 11.15 u. Hospitality in de zorg Dirk Willems Seminarie nr. 41 Vrijdag 7 oktober 10.00 u. Aan tafel bij ouderen. Voedingsbegeleiding in de thuiszorg Agnes Schepers Seminarie nr. 49 Vrijdag 7 oktober 12.30 u. De autocontrolegids als leidraad bij versoepelingen Dries Simoen Seminarie nr. 56 Vrijdag 7 oktober 15.00 u.

Vakevenement voor de zorgsector 5-6-7 oktober 2011 Nekkerhal Mechelen

Daikin – Oostende 2011


beursnieuws

D E W I T T E B E R G E N - L I C H TA A R T

Op 5, 6 en 7 oktober 2011 vindt in de Mechelse Nekkerhal de 16de editie van EXPO60+ plaats, dé vakbeurs voor de zorgprofessional. Noteert u deze niet te missen afspraak

C&P FURNITURES UW SPECIALIST IN HORECA- & COLLECTIVITEITENMEUBILAIR

alvast in uw agenda? Voor veel zorgprofessionals op én om het werkveld is EXPO60+ immers een jaarlijks terugkerend ritueel. Zij maken er kennis met tal van nieuwe producten en diensten. En vaak zijn het net die nieuwigheden die hen in de toekomst zullen toelaten nóg efficiënter te werken. En dat is anno 2011, met het oplopende

Langendijkstraat 3 B-3690 Zutendaal

tekort aan zorgprofessionals, een aanzienlijke meerwaarde.

T +32 (0)89 61 27 51 F +32 (0)89 61 44 17 Meenseweg 167 B-8900 Ieper kadertekst

T +32 (0)57 20 61 96 F +32 (0)57 21 63 62 Rue de Rollingergrund 330 L-2441 Luxembourg T +352 46 82 12 45 F +352 46 82 17 11

info@cpfurnitures.com www.cpfurnitures.com

Waarom ú EXPO60+ 2011 niet mag missen? Wel, …

Intensief contact

Hoogstaand vormingsprogramma met officiële

dacht voor de essentie maar nog meer voor de

Ook voor CHOOSE bedrijven C&P is deelnemen aan EXPO60+

bijscholingsattesten

toegevoegde waarde wordt iedere maaltijd op-

Daarnaast staat EXPO60+ voor een uitgebreid

nieuw een feest die herinnert aan vroeger en de

komt immers naar hen toe. Bedrijven besparen

vormingsprogramma op niveau. In meer dan

betrokkenheid van de bewoner bevordert. Zelf-

zichzelf zo immers heel wat fileleed, om maar één

50 seminaries kaarten sprekers met ervaring de

redzaamheid krijgt een concrete invulling, ‘eten

van de voordelen te noemen. Bovendien leggen

meest spraakmakende issues en onderwerpen

wordt tafelen’.

ze er drie dagen intensief contact met zorgpro-

van vandaag aan. Door de combinatie van vak-

fessionals, beslissers en beïnvloeders. Het gaat

beurs en vorming betekent EXPO60+ zo voor

daarbij steeds om tweerichtingsverkeer. Zo kun-

zorgprofessional én zorgorganisatie een aanzien-

algemeen directeur WZC De Regenboog

nen exposanten na EXPO60+ hun producten en

lijke tijdwinst. Deelname aan de seminaries is gra-

Donderdag 6 oktober, 11.15 u. – 12.15 u. /

diensten nog beter afstemmen op de noden en

tis, mits reservatie vooraf via www.expo60plus.

GELE ZAAL - Seminarie nr. 26

behoeften op het werkveld.

be. Hierbij alvast een greep uit het programma:

eenCHOOSE uiterst QUALITY efficiënte tijdsbesteding. De klant

LUC SCHOENAERS,

Hospitality in de zorg

Op die manier is EXPO60+ een onmisbaar on-

Maaltijd’zorg’, wanneer chairo, chronos wordt

derdeel van de productontwikkelingscyclus. De

Voor de meeste bewoners van een woonzorgcen-

vorm van “hotelzorg binnen een WZC”. Op welke

ideale testomgeving, zeg maar. De I2C Innovatie

trum, zijn maaltijden dé ankerpunten doorheen

manier kunnen we onze mensen op de werkvloer

Awards zijn daarvan een fraai voorbeeld. Want

de dag. Dé momenten waarop gewacht wordt.

motiveren en begeleiden in de maaltijdbeleving

ook dit jaar weer kunnen exposanten hun innova-

Hoe vaak kwam het probleem van ondervoeding

van onze bewoners.

tie indienen. Ook zorgorganisaties kunnen mee-

bij ouderen, de laatste maanden, niet in de media,

dingen naar een Award. U leest er alles over op RAVENSTEIN - BOORTMEERBEEK

soms wel, soms niet terecht.

www.i2c.be!

Maaltijdzorg in de ruimste betekenis van het

coördinator keuken vzw Foyer de Lork

woord moet hoe dan ook hierop een antwoord

Vrijdag 7 oktober, 10.00 u. – 11.00 u. /

geven. Interdisciplinair gedragen en met aan-

GELE ZAAL - Seminarie nr. 41

I2C Innovatie Awards

20

CAT E R I N G S E P T E M B E R- 2 0 1 1

Op welke manier kunnen we samen met onze medewerkers naar een nog betere service, in de

DIRK WILLEMS,


beursnieuws Aan tafel bij ouderen. Voedingsbegeleiding in de thuiszorg

De autocontrolegids als leidraad bij versoepelingen

De thuiszorg speelt een belangrijke rol in de

de gedeeltelijke versoepelingen betreffende auto-

voedingsbegeleiding bij de thuisverblijvende

controle en traceerbaarheid. Een volledig HACCP

oudere. (STAVO rapport ‘Strategie Transmurale

plan met risicoanalyse is in dit geval niet vereist.

Voedingsproblematiek Ouderen’)

Zij kunnen de autocontrolegids gebruiken als lei-

Verantwoordelijkheid opnemen in dit voedings-

draad, t.t.z. de punten van aandacht en kritische

proces veronderstelt de nodige kennis en kunde.

controlepunten moeten worden opgevolgd zoals

De voeding van ouderen heeft immers eigen ac-

deze in de gids worden beschreven.

centen en specifieke aandachtpunten waarmee

Tijdens dit seminarie wordt in eerste instantie het

rekening dient gehouden te worden. Er is nood

wettelijk kader nader toegelicht, zodat het duide-

aan opleiding in dit verband.

lijk is of men in aanmerking komt voor een ‘HAC-

Grootkeukens komen veelal in aanmerking voor

CP light’. De goede hygiënepraktijken worden Te bespreken:

als basis besproken. Voorts wordt er aanbevolen

- Voedingsbehoeften bij ouderen

hoe in de praktijk de PVA/CCP kunnen worden

- Ondervoeding (h)erkennen

bewaakt, en welke corrigerende maatregelen er

- Oorzaken, gevolgen van verminderde

moeten worden genomen in geval van afwijking.

voedselinname - Rol van de zorgverlener in de preventie van

DRIES SIMOEN, Hygiëneconsulent Simoenconsult

ondervoeding - Voedingsbeleving en omkadering

Vrijdag 7 oktober, 15.00 u. – 16.00 u. – gele

- Eenvoudig, gezond en veilig koken

zaal - Seminarie nr. 56

- Praktische tips DOELGROEP: zorgkundigen, verzorgenden, mantelzorgers, vrijwilligers

Kortom

Dáárom mag u EXPO60+ 2011 dus niet missen.

AGNES SCHEPERS, Voedingsdeskundige Vrijdag 7 oktober, 12.30 u. – 13.30 u. / GELE ZAAL - Seminarie nr. 49

Houdt u 5, 6 en 7 oktober 2011 alvast uw agenda vrij?

FERMOSTOCK® biedt u: • op-en-top hygiëne • uitneembare legvlakken • stabiliteit & stevigheid • flexibiliteit voor gekoelde & droge stockage Fermod bvba

Sint-Katriensteenweg 29 • 8520 Kuurne T: 056 35 88 31 • F: 056 35 88 47 • E-mail: info@fermod.be www.fermod.be • Verkoop en plaatsing via uw installateur

S E P T E M B E R- 2 0 1 1 CAT E R I N G

21


AU TEU R: R O B ERT PETIT

DOSSIER

De vloeren en de muren van een keuken worden aan heel wat blootgesteld. We denken hoofdzakelijk aan stoten, temperatuurschommelingen, kookdampen, enz. In zijn lastenboek houdt de keukeninstallateur hiermee rekening bij de keuze van de vloer- en muurbekleding. Die moet niet enkel beantwoorden aan de wetgeving inzake arbeidsongevallen, maar ook aan de regelgeving op gebied van hygiëne. Verder kunnen andere criteria in aanmerking genomen worden zoals de stevig-

heid, het onderhoudsgemak, de weerstand tegen externe factoren – b.v. vochtigheid, zuurgraad.

robuuste en hygiënische vloeren en muren

basf

bogaerts kunststoffen: “We kunnen een nieuwe vloer aanbrengen op de oude. Verschillende technieken maken dit mogelijk. Het gieten van epoxy laat toe de activiteiten te hervatten 36 uur na het beëindigen van de werken, terwijl het belasten terug toegelaten is na 60 uur harden”.

22

centre d’acceuil de bouge

Het vervangen van een professionele keuken, met de bedoeling

gevoerd door ERM Project uit Corbais. Het studiebureau koos

deze te renoveren, is steeds moeilijker dan het opstellen van

eveneens de keukeninstallateur en gaf zijn akkoord omtrent de

een volledig nieuwe structuur in een splinternieuw gebouw. In

keuze van de keukentoestellen. Hierbij werd rekening gehou-

het eerste geval moeten de bestaande ruimtes aangepast en op-

den met de totale beschikbare ruimte, met het aantal te produ-

nieuw ingedeeld worden, waarbij soms bestaande scheidings-

ceren maaltijden (250), met het beschikbare budget, enz.

wanden moeten verwijderd worden om ze te vervangen door

Olivier Engel van ERM Project, legt de aanpak van zijn bedrijf

andere. Een keuken inrichten in een nieuw gebouw is gemak-

uit: “In de centrale keuken die maaltijden en nagerechten pro-

kelijker omdat de beschikbare ruimte hiervoor voorzien werd,

duceert was een rationele herindeling nodig en een volledige

in de nabijheid van het bedrijfsrestaurant.

renovatie. Die moesten beantwoorden aan de actuele vereis-

concreet geval...

ten. We hebben niet geaarzeld om muren te slopen. Anderzijds hebben we beroep gedaan op een gespecialiseerde vakman

De nieuwe keuken van ‘Centres d’Accueil de Bouge’ (Namen)

voor elk van de disciplines bij de uitvoering van de werken.”

werd geïnstalleerd door Magec. De studie omtrent de haal-

Hij vervolgt: “Mits alles ‘leeg’ was gemaakt hadden we vrije

baarheid, de evenwichtige herverdeling van de verschillende

loop om een nieuwe vloer te installeren uit epoxy en nieu-

ruimtes en de verschillende te gebruiken materialen werd uit-

we sandwichpanelen te plaatsen als scheidingswand.” De

cat e r i n g s e p t e m b e r- 2 0 1 1


vloeren en wanden

nieuwe ruimtes werden gerealiseerd met pane-

beëindigen van de werken, terwijl het belasten te-

Als voorbeeld kunnen we twee hospitaalkeukens

len die geleverd en geïnstalleerd werden door

rug toegelaten is na 60 uur harden. Polyurethaan

vermelden waar MB Kunststofvloeren een vloer-

Isopanel uit Temse. Wim Dewilde, beheerder

kan niet aangebracht worden op een oude houten

bekleding plaatste: het AZ Sint-Lucas en het UZ

van het bedrijf, verduidelijkt: “We zijn gespecia-

vloer en op leidingen. In feite overal waar contact-

Gent.

liseerd in sandwichpanelen voor het creëren van

geluid voor problemen kan zorgen. De epoxylaag

hygiënische ruimtes binnen de voedingssector

is onverslijtbaar en is ook bestand tegen intense

en de farmaceutische sector. In het geval van

passage. De acrylaatvloer die geplaatst wordt in

‘Centres d’Accueil de Bouge’ leverden en instal-

één enkele dag – in functie van de te bekleden op-

Frank De Weerdt (Devafloor), plaatste recent de

leerden we panelen van 8 cm dik, bestaande uit

pervlakte – maakt het mogelijk de periode van in-

vloer in de keuken van de Karel de Grote-Ho-

een externe metalen structuur waarvan de bin-

activiteit in te perken. Dit zijn slechts enkele voor-

geschool te Antwerpen. De bekleding werd ge-

nenkant gevuld is met polyurethaan schuim. De

beelden van verschillende materialen, maar er

goten op de bestaande tegelvloer. Volgens onze

twee buitenkanten zijn bekleed met een speci-

zijn er nog heel wat andere. We raden doorgaans

gesprekspartner: “Die bestaande vloer moest

ale lak, aangepast aan het type activiteit van het

aan een vloerbekleding aan te brengen die aan-

vervangen worden om te beantwoorden aan de

bedrijf, in dit geval een centrale keuken. We ge-

gepast is aan de activiteiten van het betreffende

gelden normen. We moesten dus een materie

bruikten speciale profielen voor de afwerking.

bedrijf. Alle vloerbekledingen die we aanbrengen

voorzien die bestand is tegen mechanische en

Dit type vaste panelen vermijdt het uitvoeren van

zijn zonder onderbrekingen en hun afwerking is

chemische belasting, die uitzonderlijke hygiëni-

metselwerk.”

aangepast aan de omstandigheden waarin ze ge-

sche eigenschappen heeft, speciale afwerkings-

De sandwichpanelen, met een degelijke struc-

plaatst worden. Ze zijn onverslijtbaar en kunnen

structuren en die gemakkelijk te onderhouden is.

tuur en harder, zijn lichtjes generfd. Ze zijn beter

perfect onderhouden worden. Op vraag van de

We hebben dus een vloerbekleding voorgesteld

bestand tegen beschadigingen en nemen minder

klant kunnen we een anti-slip laag aanbrengen,

op basis van acrylharsen, polyurethaan, enz. De

het vet op. Ze kunnen dus perfect onderhouden

een matte laag of een beschermlaag tegen UV

beste geschikte oplossing was evenwel Devadur,

worden. Om aanrijdingen door karren (en be-

stralen. Tenslotte voorzien we een plint langs de

bestaande uit doorzichtig acrylhars, vermengd

schadigingen aan de panelen) te vermijden heeft

muur om deze te beschermen tegen stoten.”

met kwartszand. Deze vloerbekleding is perfect

De keuken van een hogeschool

de installateur een betonnen plint voorzien van

bestand tegen mecha-

22 cm hoog en 5 cm dik, bekleed met een plaat

nische en chemische

uit inox van 3 mm dik. Dat zorgt meteen ook voor

belasting, tegen afslij-

een perfecte waterdichtheid.

ten en is waterdicht.

Voor de vloer deed het studiebureau beroep op

Het gaat om een mo-

Protect-Acides uit Waver waarmee het samen-

nolithisch

werkt. Jean-Michel Marbehant (ERM Project)

zonder voegen – met

legt uit: “De vloer in de keuken van ‘Centres

een hoge elasticiteit,

d’Accueil’ bestaat uit epoxy, bekleed met een

gemakkelijk te onder-

bijkomende doorzichtige laag. Deze speci-

houden. Bovendien is

fieke behandeling, ontworpen door ons bedrijf

de bekleding anti-slip

en Protect-Acides, vermijdt het gebruik van

door het strooien van

kwartsdeeltjes. De vloer is effen, zonder onder-

kwartszand op de be-

brekingen, om een perfect reinigen toe te laten.

handelde oppervlakte

Hij is eveneens anti-slip, temperatuur- en schok-

tijden het hardingspro-

bestendig.”

ces. De afwerkingsplint

geheel

zorgt voor een goede

Voor geslaagde keukenrenovaties

waterdichtheid van de verbinding vloer-muur,

Het antwoord wordt gegeven door Mario

en voorkomt zo insijpe-

Bogaerts, beheerder van MB Kunststofvloeren:

len van vloeistof.”

“De bestaande vloerbekleding moet niet noodzaaan te brengen. Het verwijderen is een vorm van

In een pretpark

tijdverlies voor operatoren die snel hun activitei-

Dave Segers, marke-

ten willen hervatten, zoals dat het geval is voor bedrijfskeukens. We kunnen een nieuwe vloer aanbrengen op de oude. Verschillende technie-

FI-feb10-Ch

kelijk verwijderd worden vooraleer een nieuwe

ting manager CS Benelux BASF Construction Chemicals

Belgium,

ken maken dit mogelijk. Het gieten van epoxy

meldt dat het bedrijf de

laat toe de activiteiten te hervatten 36 uur na het

vloer in de keuken van

s e p t e m b e r- 2 0 1 1 cat e r i n g

23


vloeren en wanden een bekend pretpark vervangen heeft. Er werd gekozen voor het top gamma van Basf, UCRETE, omwille van zijn verschillende eigenschappen en voordelen. “De polyurethaan bekleding UCRETE kan namelijk aangebracht worden op een vochtige ondergrond et hardt snel. Zo komen de keukenactiviteiten niet in het gedrang. Het gebruik van heel hard granulaat zorgt voor een blijvend anti-slip effect. Bovendien is de UCRETE technologie gebaseerd op een hars dat slechts zijn hardheid verliest boven de 130°C. Deze bekleding is gemakkelijk te onderhouden en heeft een hoge mechanische weerstand.”

scheiding van de verschillende zones De verplichte scheiding van de verschillende zones – proper, vuil, warm, koud – is gemakkelijker te realiseren in een ‘lege’ ruimte dan in een oude keuken die moet uitgebroken en opnieuw ingericht worden. De omvang van de ruimtes wordt bepaald in functie van de bijzondere bestemming: een grote warme keuken, een middelgrote koude keuken, opslagruimtes, koel- en vrieskamers, een wasplaats, enz. Om de taak te vergemakkelijken en te beantwoorden een de eisen op gebied van hygiëne gebruikt de keukeninstallateur

bogaerts kunstvloeren

gladde of lichtjes generfde sandwichpanelen. Dezelfde panelen

Bogaert_FI_jun11_NL_Bogaert_B&B_0610_NL 1/06/

BOGAERT kunststofvloeren nv Bosdreef 78 | 9080 Lochristi Tel. 09-355 13 56 Fax 09-356 94 33 info.bogaert@telenet.be

www.kunststofvloerenbogaert.be

Gratis & vrijblijvend advies en prijsofferte

Harsgebonden naadloze epoxy en PU vloeren Zelfnivellerende cementgebonden vloeren Stootbalken Geschikt voor alle doeleinden FI-jun11-K

24

cat e r i n g s e p t e m b e r- 2 0 1 1

kunnen dienen om een koelkamer op maat te realiseren en deze

gastroJargon

cULinair WOOrDenbOeK iedereen op restaurantbezoek of bij het consulteren van een kookboek heeft het wel eens meegemaakt: je begrijpt de culinaire termen niet of bij het bekijken van de menu weet je soms niet eens wat je straks op je bord krijgt. Daar komt met het boek gastroJargon verandering in. Rita De Sutter en Roger Van Meerbeeck uit Oostende werkten zes jaar aan hun boek. een werkstuk dat elke gastronoom in zijn bezit wil hebben. als fervente restaurantbezoekers werd het op een dag niet iets te veel voor het echtpaar, respectievelijk vertaler en uitgever van economische werken. “Omdat het een doorn in ons oog was, om als vertaler bij een restaurantbezoek of het naslaan van een kookboek, telkens op foute vertalingen en onjuiste culinaire termen te stuiten, besloten we dan maar zelf een culinair vakwoordenboek te maken. Uiteraard zijn er tal van uitstekende woordenboeken, helaas deze zijn veel minder geschikt op het culinaire vlak waar keukentermen toch een apart gegeven zijn. er bleef dus maar één enkele optie over: zelf aan de slag en een eigen culinaire woordenboek maken. We hebben er samen zes jaar aan gewerkt”, vertellen de auteurs, duidelijk tevreden met hun werk. Het boekwerk is opgemaakt in twee delen. Het eerste deel als ingangstaal enerzijds het Frans met vertaling naar het nederlands en engels en in het tweede deel anderzijds het nederlands als ingangstaal met vertaling naar het Frans en het engels”, vertelt talenknobbel roger Van meerbeeck. Het is duidelijk dat het boek een schat aan informatie bevat. gastroJargon bevat niet alleen de vertalingen maar ook de vorm van het woord (mannelijk, vrouwelijk, onzijdig), evenals het voltooide deelwoord van de werkwoorden. aansluitend korte uitleg over de bereidingen en uitdrukkingen. Het boekwerk telt 745 pagina’s, weegt anderhalve kilo en is goed voor ruim 17.000 keukentermen. Het kost 59,95 euro en is te bestellen bij de auteurs roger Van meerbeeck en rita De sutter, Van iseghemlaan 123/7, 8400 Oostende. Meer info www.dicomenu.com en rvm@dicomenu.com (gK)


V&S

S P R L

• totaalafwerking plafond een drievoudige oplossing • waterdichte muurbekleding • naadloze vloeren

renovatie volledige keuken elektrische en sanitaire voorziening antibacteriële muurpanelen in PVC antibacteriële epoxyvloeren

bezoek met ons realisaties

V&S sprl - Rue de la Station 40 - 4340 Awans - GSM +32 0475 24 17 00 - info@v-et-s.be AD_V&S.indd 2

’s Werelds sterkste industrievloer

UCRETE® industrievloeren van BASF Construction Chemicals, de basis voor een zorgeloze productie. Kenmerken en voordelen: Op vochtige ondergrond toepasbaar Snelle uitharding, korte buitendienststelling Hoge chemische resistentie Permanent thermisch belastbaar tot 130˚C Temperatuurschokbestendig van -40˚C tot 120˚C Hoge mechanische resistentie, zelfs bij T < 0˚C Eenvoudige reiniging Instelbare antislip conform DIN-norm Conform Euronorm (zero-absorption)

20601

Antistatisch en decoratief uit te voeren Geurloos

BASF Construction Chemicals Belgium N.V. Nijverheidsweg 89 B-3945 Ham, T +32 (0)11 34 04 31 F +32 (0)11 40 13 92 www.basf-cc.be basf-cc-be@basf.com

29/08/2011 20:45:41


publireportage

Over de vloer Vloeren. Meestal worden ze gedachteloos onder de voet gelopen. Toch is de vloersoort in en om panden en gebouwen van groot belang. Een goede vloer draagt in hoge mate bij aan comfort, hygiëne en

Preferred applicators Duurzaamheid, veiligheid en milieubewustzijn staan dus ook cen-

veiligheid. In de ontwikkeling van vloersystemen

traal bij de ontwikkeling van nieuwe vloersystemen, zowel in de

wordt dan ook veel tijd, geld en energie gestoken.

men is voor een groot deel afhankelijk van de juiste applicatie.

productie als het gebruik ervan. De kwaliteit van de vloersysteDaarom werkt BASF met Preferred Applicators. Zij kunnen re-

BASF is het grootste chemische bedrijf ter wereld. Tot de vele seg-

kenen op extra ondersteuning, training en opleiding van BASF

menten en activiteiten die het bedrijf telt behoort ook BASF Construc-

vloersystemen. Niet alleen in trainingssituaties; desgewenst gaat

tion Chemicals. Hieronder vallen de productie en commercialisering

BASF ook naar een project om daar ondersteuning te verlenen.

van onder andere producten voor betonreparatie, waterdichting en vloersystemen. De speerpunten van BASF Construction Chemicals zijn duurzaamheid, veiligheid en milieu. BASF ziet dit zeer breed.

Onderzoek en ontwikkeling

Deze speerpunten re-

De huidige lijn van onderzoek en ontwikkeling staat eveneens

flecteren in al het functi-

in het teken van duurzaamheid, veiligheid en milieu. ‘Vertaald’

oneren, op alle niveaus.

naar vloeren (en wanden) gaat het dan om bijvoorbeeld opslag

De

productiestructuur

van energie of de opvang en doorvoer van water in materialen.

is inmiddels dusdanig

Een voorbeeld van een dergelijke ontwikkeling is het UCRETE-

gesloten dat de impact

vloersysteem voor de voedingsmiddelenindustrie waarbij een

op het milieu kleiner

lastige combinatie vereist is: goed te reinigen in verband met

is dan de gemiddelde

hygiëne en niet glad in verband met uitglijgevaar. Het UCRE-

impact van een modale

TE-vloersysteem dat is ontwikkeld is net zo gemakkelijk te rei-

burger.

nigen en onderhouden als RVS en heeft de juiste antislipgraad.

Energiecen-

trales staan op de sites zelf en vrijwel alle nevenproducten van het ene productieproces kunnen worden ingezet als grondstoffen voor weer andere productieprocessen.

Kenmerken UCRETE •

Toepasbaar op vochtige ondergronden

Snelle uitharding, in gebruikname na 24 uur

Uitstekend bestand tegen een groot aantal zuren, logen en chemicaliën

Bestand tegen een langdurige thermische belasting van 130 °C

BASF Construction Chemicals NV Nijverheidsweg 89 Fax : 011 40 29 33 3945 Ham basf-cc-be@basf.com Tel.: 011 34 04 10 www.basf-cc.be


www.anuga.com Keulen, 8 t/m 12. 10. 2011 keukenreportage nadien uit te rusten met een koelgroep. De gladde wand, zonder onderbrekingen of voegen, voorkomt de ontwikkeling van bacteriën omdat die grondig kan gereinigd worden.

TASTE THE FUTURE

Het voorbeeld van Isocab is heel goed gekozen omdat hun panelen vaak gebruikt worden door keukeninstallateurs voor het realiseren van scheidingswanden tussen de verschillende zones en voor het bouwen van koel- en vrieskamers. Het bedrijf biedt de keuze tussen panelen van 2,10 m of zelfs 2,40 m hoog in vier verschillende diktes. Deze sandwichpanelen bestaan uit twee kanten, met ertussen een isolerende laag uit polyurethaan die onder hoge druk wordt ingespoten. In de lengte is de smalle kant van de panelen Vvoorzien van twee inkepingen voor een effen montage. De ISO panelen van 6 cm dik hebben slechts één enkele inkeping, maar om de 600 mm is een afsluiting van de panelen voorzien uit PVS. Dit systeem zorgt voor een hermetische verbinding (2 x onderling of in hoek) door een rotatie/trek beweging binnenin bij middel van een zeshoekige sleutel van 10 mm. Deze panelen werden onder meer geïnstalleerd om de verschillende zones af te scheiden in de keuken van de nieuwe zetel van BNP Paribas Fortis te Brussel. Ze werden eveneens gebruikt voor het realiseren van koelkamers op maat. Alcomel verkoopt de vaste afsluitpanelen Resopal, bestaande uit twee buitenkanten uit massief gelaagde plaat en voegen uit thermohardend hars met twee componenten. De binnenkant bestaat uit een aluminium honiggraat structuur en beantwoordt aan de Europese normen wat betreft vuurbestendigheid. Isosell uit Waregem is de vertegenwoordiger van het bedrijf Dagard voor de Benelux. Dit Frans bedrijf fabriceert panelen waarvan beide buitenkanten

NIEUW 2011 ANUGA FOODSERVICE

bestaan uit gegalvaniseerd plaatstaal, bekleed met een lichtjes generfde polyester lak. De binnenste laag, uit rotswol van hoge densiteit, is onbrandbaar. Deze panelen zijn beschikbaar in verschillende diktes en kunnen eveneens dienen voor het realiseren van koelkamers.

In fine De keukeninstallateurs en de studiebureaus geven de raad om in grootkeukens een vloerbekleding aan te brengen uit hars, zonder voegen. Dergelijk vloer moet anti-slip zijn en ook bestand tegen mechanische en chemische belasting. Hij is gemakkelijk te onderhouden om de taak van het keukenpersoneel niet te verzwaren. De scheidingswanden bestaan meestal uit dubbelzijdige sandwichpanelen, met isolerende binnenkant. Deze wanden zijn bovendien gemakkelijk afwasbaar.

Meer

foodservice-ideeën dan op uw menukaart passen. Techniek, levensmiddelen, uitrustingen. De Anuga FoodService is het nieuwe hoogtepunt voor gastronomie/buitenhuismarkt. Met interessante speciale tentoonstellingen en hoogwaardige events, als de verkiezing tot de kok van het jaar. Meer inspiraties, zakenideeën en networking wordt u door geen andere beurs geboden.

Tenslotte vermelden we een bijzonder geval waar het gebouw reeds klaar was vooraleer een keukeninstallatie voorzien werd. Volgens de architecte Valérie Brasseur, van het bureau Conix: “De betegeling van de keuken in de nieuwe zetel van BNP Paribas Fortis, te Brussel, met voegen uit epoxy, werd

Koop nu uw toegangskaartje online en bespaar tot wel 42 % !

behandeld met een laag transparante epoxy verf. Met als bedoeling de weerstand ervan te verhogen, anti-slip te maken, maar ook om het onderhoud te vergemakkelijken en het risico op bacteriële besmetting te beperken.”

Koelnmesse Belgium/Luxemburg Interleuvenlaan 62, 3001 Heverlee Tel. 0032 (0) 16 394855 Fax 0032 (0) 16 394858 bezoekers@koelnmesse.be

9-90x265_B-NL-Catering 1

s e p t e m b e r- 2 0 1 1 cat e r i n g 2 7 10:49 25.05.11


AU TEU R: R O B ERT PETIT

DOSSIER

Deze verschillende accessoires zijn onmisbaar. Textiel, zoals kleine onderhoudsdoekjes en handdoeken, worden vaak vervangen door een wegwerpversie uit papier. Eerst en vooral omdat het hygiënischer is en verder ook omdat het kostenbesparend is. Men hoeft dan geen textiel aan te kopen en te onderhouden. De papieren versie wordt namelijk bewaard in een gesloten

Paprikapoeder gemaakt van een bepaalde soort hete rode Spaanse pepers. Paprika van de beste kwaliteit is felrood en heeft een zachte, fruitige pittigheid. Paprika mag niet met heet vet in contact komen, want dan gaat zijn smaak volledig verloren en wordt de kleur bruin.

verdeler die slechts één exemplaar per keer aflevert. Vaak wordt de werkkledij niet meer aangekocht maar gehuurd bij een gespecialiseerd bedrijf dat zorgt voor het onderhoud ervan. Cateringbedrijven doen steeds vaker beroep op een verhuurbedrijf die het hen gemakkelijker maken.

Onmisbaar:

textiel, werkkledij en disposables Werkkledij en disposables aankopen gebeurt steeds minder

de zaakvoerder van het cateringbedrijf, verduidelijkt: “Het on-

vaak. Enkele geïsoleerde bedrijven die beschikken over een

derhoud gebeurt door het personeel zelf dat hiervoor een ver-

waslokaal vinden dit alternatief nog rendabel. We hebben op-

goeding krijgen. We hebben evenwel een contract afgesloten

gemerkt dat exploitaties in eigen beheer vaak opteren voor

met ‘Blanchisserie Mireille’ voor sommige van onze exploita-

deze oplossing. Cateringbedrijven daarentegen vertrouwen

ties. Onze koks dragen een wegwerp koksmuts voor eenma-

hun groot volume uniformen toe aan een verhuurbedrijf. Door

lig gebruik. Bij de opstart hebben we geopteerd voor de aan-

deze formule van onderaanneming moeten ze niet meer in-

koopformule omdat dit geen zware investering betekende voor

staan voor het beheer ervan, naast een daling van hun wer-

slechts enkele exploitaties. Thans gaan we opnieuw bekijken of

kingskosten. Er zijn geen investeringen nodig: aankoop, ma-

huren niet interessanter is voor de toekomst. Ons bedrijf kende

chines, personeel, wasmiddelen, enz.

namelijk een positieve evolutie die ons zal aanzetten onze hou-

Zij die aankopen...

Onze gesprekspartner vervolgt: “De disposables – verdelers

We spraken met ‘Cuisines Bruxelloises – Brusselse Keukens’

van wegwerphanddoeken en zeep – worden vaak geplaatst in

die dagelijks zowat 8.200 maaltijden produceren (6.000 voor de

de keukens van de exploitaties. Indien de toestellen evenwel

stad Brussel, 1.200 voor de hospitalen en 1.000 voor de RVT’s).

niet voorzien zijn kopen we die zelf aan bij King en plaatsen we

Onze gesprekspartner, Sara Soto, legde het parcours vast

ze op de verschillende punten voor het wassen van de handen

van de werkkledij en het klein hygiëne materieel. “De linnen-

en in de keuken.”

dienst van het Brusselse OCMW koopt de werkkledij – broek

Het cateringbedrijf TCO Service huurt donkergrijze jassen en

hanenpootmotief (pied de poule) en eenvoudige witte jas – en

zwarte broeken bij Initial. De medewerkers dragen een rode

verhuurt ze aan ons per stuk. De huurprijs, die een vorm van

pet als hoofddeksel. Onze gesprekspartner legt uit: “Het is

afschrijving is, wordt vastgelegd in functie van de vermoe-

een handige oplossing, zonder investeringen en met een vol-

delijke levensduur van de kledij. Voor ons is dit een formule

doende voorraad. We moeten ons geen zorgen maken omtrent

huur-onderhoud die ons goed uitkomt. Het is eveneens de Lin-

het aanvullen van het assortiment, het verhuurbedrijf haalt het

nendienst die het vuile linnen ophaalt en proper terugbrengt.

vuile op in de exploitaties en voert proper textiel aan.”

De koks en het personeel dragen wegwerp hoofddeksels voor delers voor zeep en papieren wegwerphanddoeken – worden

Huren en full service bij cateringbedrijven

geleverd door het bedrijf dat het contract binnenhaalde via

Dirk Van den Driessche, Innovation & Retention Director Com-

aanbesteding.”

pass Group, licht toe: “De werkkledij wordt verhuurd door Elis-

eenmalig gebruik als hoofdbescherming. De disposables – ver-

28

ding ter zake ter herzien.”

Een ander contact, AB Restauration, koopt zijn uniformen

Hades in full-service. Het bedrijf haalt de vuile kledij op in onze

aan het Franse bedrijf Bragard. Het gaat om een zwarte jas en

exploitaties en voert propere aan. Het staat eveneens in voor

broek, met tweekleurige grijs-zwarte voorschoot. Alain Bever,

het aanvullen van de voorraad. De wegwerp papieren keuken-

CAT E R I N G S E P T E M B E R- 2 0 1 1


textiel, werkkledij en disposables handdoeken maken eveneens het voorwerp uit

Initial bezorgt zowel de outfit voor de koks als

van een huur-onderhoudscontract met Elis. De

voor de medewerkers in de zaal. De chefs dragen

werkschoenen van onze medewerkers worden

een witte broek en jas en, naargelang de exploi-

aangekocht bij Vandeputte Safety. Het gaat om

taties, een voorschoot in dezelfde kleur. De me-

een specialist op gebied van bescherming op het

dewerkers die instaan voor de bediening bij de

werk. Elis-Hades verhuurt ook de disposables die

free-flow zijn gekleed in een wit en zwart uniform

wij voorzien in de keuken.”

en dragen een pet Aramark. Onze gesprekspart-

Onze gesprekspartner bij Elis-Hades geeft de

ner vult aan: “De disposables worden eveneens

volgende informatie: “De cateraars die tot onze

gehuurd, bij twee bedrijven, Ecolab en King. Het

klanten behoren sloten doorgaans een contract

betreft vooral verdelers voor zeep en papieren

af voor vier jaar. Ze betalen ons een maandelijkse

wegwerphanddoeken. Het contract, dat is afge-

huurprijs en we halen wekelijks het vuile linnen

sloten in full service, voorziet in het onderhoud,

op en brengen het proper terug. De werkwijze

het depanneren en het aanvullen.”

is dezelfde voor de disposables die wij verhuren. Wij staan in voor het onderhoud, het aanvullen en

In eigen beheer ab restauration

het vervangen van de artikelen.

De ‘Restaurants Universitaires’ van de UCL

Recent heeft het bedrijf voor gemeenschapsres-

– 2000 maaltijden/dag en sandwiches – stellen

tauratie BaxterStorey, dat zich in België vestigt,

een dertigtal personen te werk. Hun functie is

een huurcontract afgesloten met ons voor de

te herkennen aan hun outfit. Carmen Molina,

een grijze gelijnde voorschoot, een grijze jas en

werkkledij van de medewerkers in beide exploita-

onze gesprekspartner, legt deze aanpak uit: “De

een zwarte broek. We hebben een huurcontract

ties die het beheert bij Cisco Systems, te Zaven-

chefs de partie dragen een witte jas met grijze

afgesloten met Initial, omdat dit een gemakke-

tem en te Kortrijk.” Aramark opteerde eveneens

rand en knopen, een zwarte broek en een witte

lijke oplossing is: we moeten niet investeren en

voor het huren van zijn werkkledij. Het bedrijf

voorschoot. De chefs en de sous-chefs dragen

de bevoorrading is verzekerd. Anderzijds wordt

Werkkledij ● Tafellinnen ● Keukenlinnen ●

Kwaliteitsvolle Textielreiniging & Expert Linnenverhuur Graag stellen we uw linnenpakket op maat samen!

Wasserij Gazelle bvba Guddegemstraat 37 2160 Wommelgem 03/354.09.99 www.gazellewasserij.be info@gazellewasserij.be

S E P T E M B E R- 2 0 1 1 CAT E R I N G

29


textiel, werkkledij en disposables

gsk

foto’s links (1+2): repas universitaires foto rechts (3): agape

Bijzonder geval: op zoek naar de beste oplossing De ‘Intercommunale des Soins Spécialisés de Liège’ (ISOSL) vertegenwoordigt 21 sites (hoofdzakelijk hospitalen en rusthuizen) die beschikken over een keuken voor het produceren of ‘klaarmaken’. De outfits van de medewerkers waren er verschillend en werden aangekocht of gehuurd. Om te komen tot een uniforme aanpak zou de directie eenzelfde werkpak willen invoeren voor alle sites en dit ofwel aankopen ofwel huren. Momenteel wordt het systeem van huren in full-service uitgetest, zoals voorgesteld door Servitex, in één van zijn kleinere exploitaties, een rusthuis, om na te gaan of

alles beantwoordt aan de verwachtingen. Nadien wordt de test uitgebreid naar een grotere exploitatie om na te gaan of alles sluitend is. Dit vooraleer te beslissen of er aangekocht wordt of gehuurd. alle kledij gewassen aan dezelfde temperatuur, met dezelfde producten en

Sabine Freigneux, onze gesprekspartner, verduidelijkt de huidige situatie:

ze blijven identiek. Geen verkleuring van sommige stukken die bij voorbeeld

“Thans kopen we hoofdzakelijk de werkkledij voor de medewerkers die in

donkerder of bleker zouden kunnen worden. Onze verdelers voor papieren RE DACzijn TIEvan G Ahet ZEmerk LLE King. We hebben ze aangekocht bij deze lehanddoeken

de keuken werken. Het gaat om een gelijnde marineblauwe broek, een t-

verancier die eveneens instaat voor de depannage. Anderzijds worden de

werpmuts als hoofddeksel. De chefs dragen een zwarte jas om ze te onder-

zeepverdelers en het product geleverd door Ecolab, die instaat voor de in-

scheiden van de andere personeelsleden. Al deze kledij wordt geleverd door

stallatie en het onderhoud.”

Sarco, waarvan de zetel gevestigd is te Temse.

shirt met het logo van ISOL, een witte afgezoomde keukenjas en een weg-

Het cateringbedrijf voor scholen, Agape, maakte de keuze om de werkkle-

Voor het vrouwelijk personeel rijst een probleem omdat hun outfit verschil-

dij te huren. Zoals Gino Mouton, F & B manager, verduidelijkt: “We heb-

lend is in elke exploitatie. We zouden deze outfit eleganter willen maken en

ben een huur-onderhoudscontract afgesloten met Initial. Het gaat om witte

overal invoeren. Gaan we deze outfits aankopen of huren, met inbegrip van

kledij – broeken en jassen – die geleverd en onderhouden worden door de

deze in de keuken? We zullen het pas weten na het evalueren van de testen.

linnenverhuurder. De disposables – zeep en papieren handdoeken – worden

Voor ons stelt de aankoop geen financieel probleem. Maar we moeten toege-

geleverd en geïnstalleerd door Puro uit Tremelo, terwijl Multiproducts uit

ven dat huren minder ‘overweldigend’ is. We zouden dan niet meer moeten

Aartselaar onze leverancier is voor de handschoenen. Dit bedrijf is gespe-

instaan voor de aankoop, het onderhoud van het linnen, enz. De eindbeslis-

cialiseerd in handbescherming, maskers, papierverdelers, vodden, enz. Wij

sing zal genomen worden door de evaluatiecommissie.”

kopen zeep bij het bedrijf Etol.”

30

CAT E R I N G S E P T E M B E R- 2 0 1 1


Hink niet hopelo os achterop

Breng uw bedrijf wettelijk in orde: sluit aan bij Fost Plus Elk bedrijf dat verpakte huishoudelijke producten op de Belgische markt brengt, heeft een wettelijke terugnameplicht en moet voor de recyclage van die verpakkingen zorgen. Fost Plus biedt een oplossing die tegelijkertijd eenvoudig en kostenefficiënt is. Fost Plus recycleert 91,5% van het huishoudelijk verpakkingsafval, zodat België al jaren aan de wereldtop staat. Speel het spel zoals het hoort: sluit aan bij Fost Plus en werk mee aan dit resultaat. Surf naar www.fostplus.be en klik op ‘Ondernemingen’ voor meer informatie.

Samen > Goed sorteren > Beter recycleren


AU TEU R: K O EN VA N D EP O PU LIER E

TECHNIEK

Voor tal van toepassingen is het nodig tot nuttig water te behandelen. Bijvoorbeeld, maar niet enkel, om het te ontkalken. Adequate waterbehandeling laat toe minder energie en water te verbruiken, de kans op breuk te verminderen, de levensduur van toestellen te verlengen, te besparen op arbeidsuren,… en steeds meer komt de mogelijkheid voor grootkeukens in handbereik water dermate te optimaliseren dat koffie nog lekkerder wordt, ijsblokjes nog transparanter,… tal van

vernieuwingen dragen bij tot deze evolutie.

Waterbehandeling tenDens naar nOg meer besparen en nOg betere KWaLiteit

het water. Wanneer nu hard water boven de 60°C wordt verwarmd, gaan deze zouten zich binden, met tal van negatieve effecten tot gevolg. We noemen er enkele: witte lagen en ketelsteen op verwarmingselementen van, bijvoorbeeld, vaatwassers, glazenspoelmachines en combisteamers ; kalkafzetting in naspoelleidingen en boilers; witte randen en poeder in waterkoker en koffiezetapparaat; witte aanslag en strepen op vaat- en glaswerk. Dergelijke kalkaanslag, ook wel ketelsteen genoemd, verkort de levensduur van een groot aantal apparaten en vermindert er het rendement van: zo kan één laagje van 1mm kalkaanslag al 10% energieverlies veroorzaken. Daarnaast verhardt de aanslag rubbers, slangen en afdichtingen in apparaten, kranen,… waardoor deze sneller kapot gaan; tevens vermindert hard water de doorstroming in de leidingen. Dat laatste is duidelijk te zien bij

Water ontdoen van schadelijke mineralen kan op diverse manieren. Maar wat de beste oplossing is, hangt af van diverse factoren.

de vaatwasmachine: de naspoeling en het wasresultaat nemen zienderogen af. Voorts verbruikt hard water meer zeep.

tal van factoren Water ontdoen van dergelijke schadelijke mineralen kan op diverse manieren. Maar wat de beste oplossing is, hangt af

32

Water is niet zomaar ‘H2O’. Er bevinden zich namelijk nog

van diverse factoren. Ronny Billemon, Certified Water Speci-

tal van andere stoffen in. Niet in het minst calcium- en mag-

alist & Manager Pentair Foodservice (Everpure): “De kwaliteit

nesiumzouten: hoe meer er zijn, hoe hoger de ‘hardheid’ van

van het aangeleverde water kan sterk verschillen per regio.

cat e r i n g s e p t e m b e r- 2 0 1 1


waterbehandeling

Dat van Antwerpen, bijvoorbeeld, is met 150mg/l

verbruik: als bijvoorbeeld 500 in plaats van 1.000

mogelijkheden bieden. Dan wordt bijvoorbeeld

opgeloste calcium- en magnesiumzouten heel

mensen in de kantine aanwezig zijn, zal minder

het gemiddelde gebruik berekend, wat de piek-

wat minder hard dan dat van regio Brussel, waar

vaak worden gespoeld.” Ronny Billemonvindt

verbruiken zijn en wanneer ze zich voordoen, op

makkelijk 350 mg/l wordt gehaald. Ook het sei-

ontharders waarin NaCl als zout zit, eveneens

de drukste dag van de week wordt automatisch

zoen speelt een rol. Neem de kust: in de winter

een goede keuze. Hij stelt wel dat, als hard water

extra water voorzien… daardoor kan veel nauw-

is het er rustig, maar in de zomer zijn er massa’s

aangeleverd wordt, zoutontharders best worden

keuriger worden gewerkt, en zowel water- als

mensen, waardoor andere waterbronnen dienen

gezien als economische basisbehandeling. Daar-

zoutverbruik gaan met deze nieuwe systemen in

te worden aangesproken.” Waarvoor het water

na kan het water nog zuiverder worden gemaakt,

dalende lijn.” Ronny Billemon ziet ook toekomst

wordt gebruikt, speelt eveneens een rol: vaatwas-

bijvoorbeeld via omgekeerde osmose-systemen.

in het gebruik van een centrale zoutontharder

machine, koffiezetapparaten, combisteamer,…

Natriumchloride als troef

Omgekeerde osmose

die een deel van de hardheid doorlaat, waarna verderop per toestel (vaatwasser, steamer, koffie-

Pentair en AquaService behoren beide tot de fir-

zet,…) het water extra wordt behandeld, naarge-

Ontharden kan gebeuren door een toestel dat

ma’s die omgekeerde osmose-systemen kunnen

lang de specifieke nood van dat toestel. “Dit laat

doet aan ‘ionenuitwisseling’. Ionen kunnen wor-

leveren. Carl Duvillier is van oordeel dat deze voor

een maximale optimalisatie toe van water per toe-

den beschouwd als de kleinste opgeloste deeltjes

grootkeukens weinig zin hebben: de voordelen

passing, terwijl toch de kosten worden gedrukt,”

in water; bij het doorstromen van het apparaat

(zoals zuiverder water) wegen voor hen niet op

stelt hij.

worden de calcium- en magnesiumionen in het

tegen de nadelen (met name hogere kost), meldt

water uitgewisseld met andere ionen. Bijvoor-

hij. Zo’n systemen acht hij vooral nuttig voor bij-

Gulden tips

beeld met natrium afkomstig van gangbaar zout:

voorbeeld duurdere restaurants, die hun glazen

Ronny Billemon geeft nog een aantal tips. “Vaak

het bekende ‘natriumchloride’. Carl Duvillier,

kristalhelder willen maken. Ronny Billemon acht

wordt een waterbehandeling aangeschaft die

CEO AquaService: “De meeste leveranciers ma-

evenwel een doorbraak mogelijk voor de ‘nieuwe

past bij de noden van het moment, zonder na

ken daartoe gebruik van zogenaamd ‘steenzout’.

generatie Omgekeerde Osmose systemen’. “Deze

te denken waar men morgen wil staan. Komt

Dat is industrieel zout, en is vrij goedkoop. Het

gaan veel zuiniger om met water dan deze van

er extra apparatuur, groeit de omzet met meer

heeft een zuiverheid van zo’n 96,4 %. We geven

de vorige generatie. Nog slechts 20 % vloeit naar

werk tot gevolg,… dan kan plots een grotere

evenwel 10 jaar garantie op onze toestellen; tij-

de natuur; bovendien bevat dit reject-water geen

capaciteit nodig zijn, waardoor de kans bestaat

dens deze periode hebben wij de toestellen onder

chemische stoffen zoals detergenten. Ook ver-

dat snel nieuwe waterbehandelingsapparatuur

onze hoede, en verschaffen wij aan onze klanten

bruiken ze weinig energie. Ze passen dus perfect

moet worden aangeschaft. Dan is tweemaal be-

zeezout, dat 99,8 à 99,9 % zuiver is. Dat is duur-

in de tendens naar milieuvriendelijke oplossin-

taald… Vermijd ook te werken met meerdere

der, maar heeft als voordeel dat er minder snel

gen. De andere 80 % van het water wordt door

apparatuurleveranciers die al te vaak maar één

een prop vuiligheid ontstaat, die alles verstopt,

deze ‘nieuwe generatie Omgekeerde Osmose

standaard concept in huis hebben zonder diep-

wat bijvoorbeeld een onverwachte faling kan op-

systemen’ zeer vergaand gezuiverd.Daardoor zijn

gaande kennis van de materie. Ze zullen elk hun

leveren; de levensduur van de ontharder wordt

er geen mineraalsporen of vlekken meer op het

eigen versie en eigen behandeling aanraden voor

daardoor ook extra verlengd.” Zo’n installatie

glas te vinden en is polieren van de vaat onnodig

dat ene toestel. Als het mis loopt, wordt vaak de

heeft ook nood aan goed onderhoud, legt hij uit:

geworden, wat toelaat te besparen op handenar-

schuld op de anderen doorgeschoven…beter is

de technici openen dan bijvoorbeeld het klep-

beid - personeel daarvoor is bovendien moeilijk

een plan op te stellen voor het geheel. Inclusief

penblok, reinigen en ontsmetten het, vervangen

te vinden. Het dusdanig gedemineraliseerd wa-

preventief onderhoud. Dat is van groot belang!

indien nodig het zout, voeren op het eind een

ter heeft ook tot gevolg dat de kookkamer van de

Helaas stellen we vast dat de goede opvolging

wateranalyse uit om te zien of alles in orde is,…

steamer heel zuiver blijft, dat koffiezetapparaten

daarvan een probleem is in alle segmenten. Fil-

Wanneer zo’n ontharder goed wordt onderhou-

het perfecte kopje koffie leveren,… Bovendien

terpatronen worden niet vervangen, systemen

den, gaat hij makkelijk 20 jaar mee, klinkt het.

is er tegenwoordig de mogelijkheid om meer-

niet gereinigd,… allemaal om enkele euro’s te

Tenslotte legt hij uit wat een ‘duplexsysteem’ is:

dere toepassingen op één osmosesysteem aan te

besparen. Een onderhoud van apparatuur en wa-

“Als één cilinder verzadigd is met kalk, wordt

sluiten. Zo is omgekeerde osmose betaalbaar ge-

terbehandeling zijn nochtans cruciaal voor een

deze automatisch schoongespoeld. Het kalkhou-

worden. De nieuwe generatie kan ook eenvoudig

optimale werking. Vaak mondt deze onachtzaam-

dende water verdwijnt daarbij door de afvoer. Dit

worden geïnstalleerd, wordt vlot onderhouden

heid uit in een falen van de keukenapparatuur op

spoelen noemen we regenereren: dit kan 1 à 2 uur

en beheerd met zeer lage werkingskosten, zowel

piekmomenten. En dan heerst algemene paniek...

duren. Intussen kan de cilinder geen water meer

voor compacte als grotere keukens.”

Kortom, de toekomst ligt bij specialisatie ter zake

ontharden. Vaak, echter, vormt zo’n stilstand een

door de keukeninstallateur. Dat zal voor iedereen

probleem voor de grootkeuken. Een duplex, ech-

Terug naar trends

ter, beschikt over twee cilinders: terwijl de ene

Carl Duvillier merkt op dat er een trend is naar

van de bereide gerechten en dranken ten goede

wordt geregeneerd, kan de andere nog steeds

waterbehandelingsapparaten, waaronder ont-

komen…”

ontharden, zodat altijd zacht water beschikbaar

harders, die zijn gedigitaliseerd. “Deze zijn duur-

is. Bovendien werkt een duplex altijd ‘volume-

der dan de gewone mechanische systemen,”

trisch’, wat betekent dat ze zich aanpast aan het

legt hij uit. “Daar staat tegenover dat ze meer

in het segment veel geld besparen, en de kwaliteit

s e p t e m b e r- 2 0 1 1 cat e r i n g

33


L

ichtgewicht trolleys verlagen Jetairfly’s uitstoot

NEWS

Je kent ze wel : de trolleys waarmee het cabinepersoneel de maaltijden, dranken en taxfreegoederen presenteren aan de reizigers. Sinds enige tijd heeft Jetairfly zwaar geïnvesteerd in de aankoop van ongeveer 900 nieuwe lichtgewicht trolleys. Reden: in ver-

N

Jetairfly stewardess Fallon Zeebroek : “Door hun lagere gewicht zijn de nieuwe trolleys niet enkel duurzaam verantwoord. Ze zijn ook een stuk vlotter en wendbaarder in het gebruik.”

gelijking met de klassieke trolleys wegen die 4 (kleine versie) of 7 kg (grote versie) minder. Op jaarbasis levert dit Jetairfly een besparing op van ruim 125.000 kg brandstof. Het milieu vaart er wel bij, want die besparing levert ook 400 ton minder CO2-uitstoot op. Deze lichtgewicht trolleys kaderen in een geïntegreerde aanpak waarmee Jetairfly onder meer door gewichtsbesparing van trolleys, zetels, waterreservoir, vloerbekleding,... het brandstofverbruik en de uitstoot verlaagt.

utroma heeft uitgebreid gamma aan gespecialiseerde koffemelk op de markt

…voor gebruik zowel thuis als in de horeca. Voor velen onder ons is een kopje koffe stiekem ook een moment van quality time: bij het ontbijt, als koffepauze, na een heerlijk diner… Bij quality time horen echter ook kwalitatieve producten, zoals de gespecialiseerde koffemelken van Nutroma. Waarom koffemelk gebruiken in plaats van reguliere melk? Daarvoor zijn verschillende goede redenen. De eerste is de smaak: gewone melk in de koffe verzacht, maar verdunt ook de koffesmaak. Nutroma koffemelk is geconcentreerd, wat zorgt voor een volle, afgeronde smaak die bovendien ook de smaak van de koffe zelf respecteert. Bovendien is Nutroma licht gekarameliseerd, wat zorgt voor een perfect huwelijk met de smaak van de koffe. Het geeft Nutroma ook haar mooie, zachte crèmekleur. Ook de temperatuur is een niet onbelangrijke factor voor het zetten van een perfecte koffe. Gewone melk bewaar je immers in de koelkast. De finke hoeveelheid die je ervan nodig hebt om het gewenste effect te bereiken zal je koffe doen afkoelen. Omdat je er veel minder van nodig hebt, is dit niet het geval bij Nutroma koffemelk. Bovendien moeten de cups niet in de koelkast worden bewaard. Nutroma heeft al een traditie in koffemelk sinds 1949, en is de geprefereerde partner van heel wat koffebranders, horecazaken en barista’s. Het klassieke gouden cupje is standaard bij de koffe in heel wat Belgische tearooms of restaurants. Nutroma bestaat in verschillende varianten: de klassieke Nutroma Romig uit volle melk bevat 8% vet, daarnaast bestaat er Nutroma Halfvol en Nutroma 0% vet. Ze zijn verkrijgbaar in een glazen fesje van 200 of 500 ml of in een cup, voor individuele porties.

34

CAT E R I N G S E P T E M B E R- 2 0 1 1

International Taste & Quality Institute

bekroont Chaudfontaine

De plat, licht bruisend en bruisend natuurlijk mineraalwaters van Chaudfontaine hebben drie sterren in ontvangst mogen nemen op de prestigieuse Superior Taste Award 2011. De 3 varianten van Chaudfontaine kregen maar liefst de uitzonderlijke “Exceptional Taste” bekroning met het maximum van 3 sterren. Met deze erkenning wordt de unieke kwaliteit van Chaudfontaine door onafhankelijke, externe experts bevestigd en wij zijn dan ook bijzonder vereerd. Het International Taste & Quality Institute (iTQi – Internationaal instituut voor Smaak en Kwaliteit) is de toonaangevende onafhankelijke organisatie van Chefs en Sommeliers die elk jaar voedingsmiddelen en dranken testen, bekronen met 1 tot 3 sterren en promoten.

EBI 40 - TEMPERATUURLOGGER MET 6/12 KANALEN Een nieuwe temperatuurlogger geschikt voor o.a. ovenprocessen tot 1200ºC voor gebruik in bakstraten, doorloopovens, bakkerijovens en bij researchopdrachten. De logger heeft een groot helder TFT-kleurendisplay waarop de meetwaarden tijdens het proces kunnen worden afgelezen. Via de USB-poort is data-overdracht via een USB-stick of kabel mogelijk. Er is een uitvoering voor thermokoppels type K en een voor Pt100/Pt1000 voelers. Elk kanaal heeft geheugenruimte voor 20.000 metingen. Bijzonder is de extreem hoge meetsnelheid van 100ms (0,1s). Dus 6 of 12 metingen in 0,1s. Snelle temperatuurveranderingen zijn direct zichtbaar en snel reageren is mogelijk. Bij hoge temperaturen wordt de logger beschermd door een isolatie box. Afhankelijk van de temperatuur en de verblijftijd in het proces, wordt de meest geschikte box gekozen. Met de software Winlog.pro wordt de logger geprogram-meerd en gelezen en worden de metingen geanalyseerd. De logger wordt gevoed via de USB-poort of door batterijen (AA). Deze kunnen door de gebruiker zelf worden vervangen. De levensduur bedraagt max.100 uur, het display schakelt automatisch uit. De logger weegt 400 gram en meet 140x118x35 mm.


Kom uit de schaduw en treedt in het licht

publireportage

Kinderspel met Fost Plus Wat verstaat men onder ‘free riders’ en wie zijn ze? ‘Free riders’ zijn bedrijven die hun wettelijk verplichtingen niet nakomen

Welk risico lopen ze? Het niet naleven van de wet kan aanleiding geven tot sancties, admi-

met betrekking tot terugname- en informatieplicht om-

nistratieve of strafrechterlijke boetes volgens de ernst van de feiten.

trent afval van huishoudelijke verpakkingen. Dit betekent

Het gaat om boetes die kunnen oplopen tot verschillende tienduizenden euro of zelfs tot een gevangenisstraf in de ergste gevallen.

in essentie aan te tonen aan de overheid dat de doelstel-

Sinds 01/01/2009 beschikt de Interregionale Verpakkingscommis-

lingen van recyclage en valorisatie zoals vastgelegd door

sie over ruimere bevoegdheden op dat gebied, met name het opleg-

de wet in aanmerking genomen worden.

te hebben van het parket. Deze procedure laat bijgevolg een snellere

gen van administratieve sancties zonder hiervoor de toelating nodig en doeltreffende afhandeling toe van de opvolging van de controles

Het aantal bedrijven dat deel uitmaakt van de free riders is moeilijk

die uitgevoerd worden door diezelfde Commissie. Fost Plus is over-

te bepalen. Meer dan waarschijnlijk gaat het hoofdzakelijk om kleine

tuigd van de noodzaak om de controles door de Verpakkingscommis-

en middelgrote ondernemingen. Vaak beschikken die slechts over

sie te versterken. Het is inderdaad niet aanvaardbaar dat bedrijven

een beperkt en polyvalent personeelsbestand om in te spelen op de

voordeel haal uit de diensten van Fost Plus zonder ervoor te betalen.

talrijke wettelijk verplichtingen waarmee ze geconfronteerd worden.

Vroeger bestond de mogelijkheid voor een onderneming die in

Men schat dat de leden van Fost Plus (hetzij 5.235 ondernemingen)

gebreke werd gesteld tot het betalen van een boete om hieraan te

ongeveer 92% vertegenwoordigen van de huishoudelijke verpakkin-

ontsnappen door zich in regel te stellen bij Fost Plus. Alvast onder-

gen die in België jaarlijks op de markt gebracht worden (uitgedrukt

lijnen dat een dergelijke schikking thans niet meer mogelijk is. Het is

in ton).

dus aangewezen een pro-actieve houding aan te nemen eerder dan te

Het is moeilijk de free riders te catalogiseren, vermits die in alle

wachten op een controle vooraleer zich in orde te stellen.

sectoren te vinden zijn, maar in sommige sectoren zijn die talrijker dan in andere. Zo worden de tuinbouwsector, de meubelsector en de

Hoe zich in orde stellen met de wet?

e-commerce met de vinger gewezen.

Heel eenvoudig: indien u verpakkingsverantwoordelijke bent volstaat het de instructies te volgen die u kan vinden op de website ‘www.

Informeren, een cruciale taak van Fost Plus

fostplus.be, Ondernemingen/Hoe aansluiten bij Fost Plus?’.

Het is één van de taken van Fost Plus om zoveel mogelijk onderne-

U bezorgt de gewenste informatie, tekent het contract dat u voor-

mingen te betrekken bij het project dat de organisatie heeft uitge-

gesteld wordt en u betaalt de jaarlijkse bijdrage. Die bedraagt mini-

bouwd, ondersteunt en verdedigt. Daarom is het van cruciaal belang

mum 30 euro.

de ondernemingen te informeren omtrent hun verplichtingen en over

Wanneer u een activiteit opstart, maak dan een schatting van de

hoe Fost Plus hen hierbij kan helpen. Er is hierbij een essentiële rol

hoeveelheid huishoudelijke verpakkingen die u op de markt zal bren-

weggelegd voor de federaties die een uiterst belangrijk informatie-

gen: een moeilijke opdracht voor een beginneling, maar u kan hierbij

platform zijn om zoveel mogelijk ondernemingen te bereiken.

rekenen op de hulp van de diensten van Fost Plus.

In het kader van de strijd tegen de free riders trekken we de aan-

Indien u daarentegen een regularisatie wenst van uw situatie ter-

dacht op de wijziging van de wet betreffende de serviceverpakkingen

wijl u reeds sinds verschillende jaren actief bent, dan wordt een retro-

(het gaat om de verpakkingen die uitgedeeld worden in het verkoop-

activiteit toegepast van 5 jaar. Voor de 2 oudste jaren is een forfaitair

punt), die in voege trad 01/01/2010. Het niveau waarop de verant-

bedrag verschuldigd van 60 euro en voor de 3 recentere jaren wordt

woordelijkheid van de verpakking zich situeert werd verplaatst van

de bijdrage berekend op basis van de aangegeven hoeveelheden en

het winkelpunt naar de producent/invoerder van serviceverpakkin-

de tarieven die destijds van toepassing waren.

gen. Dat heeft geleid tot een aanzienlijke stijging van de aangegeven aantallen van dat type verpakkingen, met als gevolg een drastische

Hebt u vragen? Dan kunt u eveneens altijd een beroep doen op de helpdesk van Fost Plus op 02 775 03 58.

daling van het aandeel van de free riders voor dit segment.

helpdesk

✆ 02 775 03 58 website www.fostplus.be


HOE KAN KLEINER NU IN

Lijkt dit u vreemd? Dan hebt u onderstaand stukje nog niet gelezen! De NV200 biedt u een laadvolume van 4,2 m3 en een laadruimte van 2 m, ruim voldoende om twee Europallets te kunnen vervoeren. Zijn CO2-uitstoot bedraagt 137 g/km. Zijn laaddrempel is 524 mm. Zijn gemiddeld verbruik is 5,2 l /100 km. En al deze mooie eigenschappen vindt u samen in de beperkte afmetingen van een compacte bestelwagen. De Nissan NV200 is niet zomaar praktisch. Hij is praktisch op een geniale manier.

HEMELSNAAM GROTER ZIJN? NISSAN NV200 MET 4,2 M3 LAADRUIMTE. RUIMSCHOOTS DE MEEST COMPACTE BESTELWAGEN

NV200 VAN vanaf € 10.250

(1)

EXCL. BTW

(1) NV200 VAN 1.6 (110pk) Intro: € 12.500 excl. BTW - € 2.250 fleetkorting = € 10.250 excl. BTW. Aanbod enkel geldig bij gespecialiseerde LCV Nissan concessiehouders. Voor de volledige lijst van onze concessiehouders surf naar www.nissan.be .

Reserveer vrijblijvend uw testrit

op www.nissan.be of bij uw concessiehouder

NV200

137 - 174 G/KM 5,2 - 7,4 L/100 KM

Milieuinformatie : K.B. 19/03/2004 : www.nissan.be

/catering_092011_nl  

http://www.horecaplatform.be/digimags/201109/catering_092011_nl.pdf

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you