cepten. Het gamma 1,2,3 Spresso kadert perfect binnen deze filosofie. Dit systeem met individuele doses laat toe snel een kop espressokoffie te zetten. Dankzij de espressomachine met pads kan de horeca-uitbater koffie van constante kwaliteit serveren. Deze formule heeft een aantal voordelen: een koffiemolen is niet langer nodig, een constante kwaliteit, elke kop koffie is lekker vers, een perfecte controle over het verbruik, geen specifieke opleiding vereist voor het personeel en een gemakkelijk op te stellen koffiekaart,” legt Marleen De Mulder (Rombouts) uit. Rombouts zal overigens op Horeca Expo van de gelegenheid gebruik maken om de Xpod voor te stellen, een nieuw toestel met een grote capaciteit. Het assortiment van Rombouts bevat voornamelijk 100% Arabicakoffies, melanges voor espresso en filterkoffie, individuele doses. Espresso Royal wordt algemeen beschouwd als de variëteit met de beste kwaliteit (Grand Reserve voor de individuele doses). Lavazza blends Op de Belgische markt biedt Lavazza momenteel 7 blends aan (Cream e Aroma, Grand Espresso, Super Cream, Top Class, Gold Selection, Grand Riserva en I Tierra) en 1 deca blend. Om een constante kwaliteit te kunnen garanderen, werkt Lavazza niet volgens de herkomst of de origine van de koffie – de smaak van de oogst kan namelijk verschillen van jaar tot jaar – maar op basis van blends. Grand Riserva deed pas onlangs zijn intrede in België. Deze espresso is iets minder pittig en heeft een veel fijnere afdronk. De
meest populaire smaak is de Crema e Aroma, een blend die een koffie oplevert met een stevige body, een sterke voorsmaak, fijne en intense aroma’s en een zeer zachte afdronk. Het is een typische Italiaanse espresso. Jeroen Clauwers, barista trainer bij Lavazza, geeft aan dat men bij de Grand Riserva veel beter de fijne aroma’s proeft dan bij de blends met een zwaardere body. Verzorgde bediening Lavazza biedt al haar klanten een gratis basiscursus van 4 uur aan. Hierin komen de basisprincipes voor het zetten van een correcte espresso aan bod. Jeroen Clauwers onderscheidt de volgende belangrijke parameters: de temperatuur, de machine en het onderhoud ervan, de juiste maalgraad en het gewicht van de koffie, propere koffiemolens en filterhouders, juist voorverwarmde kopjes, de juiste druk en de hoeveelheid koffie in het kopje. “Het is belangrijk dat u elke week de trechter van de koffiemolen uitwast. Vul de machine bij voorkeur ’s morgens bij, en niet de avond voordien. Schat de benodigde hoeveelheid koffie goed in en bewaar de rest luchtledig in de koelkast. Laat ook steeds de filterhouders in de groepen zitten, zelfs als u geen koffie maakt. Zo blijven ze op temperatuur.” (zie ook het kaderstuk)
YVES MEERT
Enkele onderhoudstips Het belang van een regelmatig onderhoud en een grondige reiniging van de koffiemachine is ondertussen algemeen bekend. De levensduur van een espressomachine is namelijk niet enkel afhankelijk van de intensiteit van het gebruik, maar ook van een correct en regelmatig onderhoud. Haacht geeft de volgende richtlijnen: reinig de groepen met een speciaal reinigingspoeder. Hierbij wordt het filtermandje vervangen door een blinde filter (mandje zonder gaatjes). Hierin wordt een koffielepel reinigingsproduct gedaan. Het metalen gedeelte van de filterhouder moet regelmatig een nacht weken in een bad met water waaraan een lepel reinigingspoeder wordt toegevoegd. De restjes koffie binnenin de doseereenheid moeten eveneens regelmatig met een klein borsteltje gereinigd worden. Om te vermijden dat restjes melk (een perfecte haard voor bacteriën!) in de boiler terechtkomen, moet bij elk gebruik stoom zonder melk in de leidingen geïnjecteerd worden. Elke dag moet wat koud water met reinigingsproduct verdampt worden. Deze operatie dient u te herhalen met vers water. Ook de buitenkant van de koffiemachine moet gereinigd worden. Bij automatische toestellen dient u elke dag het schoonmaakprogramma te laten draaien en speciale tabletten toe te voegen. Voor automatische toestellen met aanzuiging van melk moeten de gebruikte leidingen dagelijks met een vloeibaar reinigingsproduct worden gespoeld. Voor een optimale werking van uw espressomachine, is het noodzakelijk deze twee keer per jaar aan een grondig preventief onderhoud te onderwerpen. Bij Haacht wordt dit preventief onderhoud uitgevoerd door de technici die ook de bierleidingen reinigen.
het espressoapparaat. Bij halfautomatische machines worden de groep en de filterhouder gespoeld met een oplossing waarin een tablet is opgelost. Bij volledig automatische toestellen moet naast de automatische reiniging ook het afdruipbakje schoongemaakt worden. Een degelijk onderhoud verlengt de levensduur van uw machine en zorgt voor betere koffie. Jeroen Clauwers (Lavazza) tenslotte wijst erop dat het onderhoud van de koffiemachine een delicaat onderwerp is. “Wij geven al onze klanten een onderhoudsfiche mee. Toch laat het onderhoud vaak te wensen over. Wij raden onder meer aan de espressomachine steeds aan te laten staan, 7 dagen op 7, 24 uur op 24. U zult misschien wat meer elektriciteit verbruiken, maar u vermijdt dat de dichtingen in het toestel gaan uitzetten en krimpen, waardoor deze sneller verslijten. Kiest u er toch voor de machine ’s avonds af te zetten, dan moet u steeds een half uur voor de opening in uw zaak aanwezig zijn om de machine aan te zetten. Nog een tip: laat iedere avond de filterhouders in heet water weken om de koffieresten op te lossen. Verder moet de filterhouder eenmaal per week in een bad met heet water en ontvettingspoeder ondergedompeld worden. Ook de kopjes dienen iedere avond met een ontvettingsproduct (Pullycaff) gereinigd te worden. Een vaak gehoorde opmerking is dat de eerste koffie van de dag niet lekker is. Dit komt gewoon doordat de filterhouder nog koud is. Om dit te vermijden, maakt u voor u de machine aansteekt de filterhouders leeg. Laat daarna 2 grote koppen water doorlopen en droog vervolgens de houders uit.”
Ook Miko benadrukt de noodzaak van een dagelijks onderhoud van
| 106 |
CAFÉ REVUE | NOVEMBER-DECEMBER 2010