Page 1

VILDA MENY 2017


VÄLKOMMEN ATT KONTAKTA OSS: Staffan Hassius Försäljningschef Mobil 073-808 92 00 staffan.hassius@polarica.se Royne Hägglund Regional KAM Norr Mobil 070-2211964 royne.hagglund@polarica.se Mats Windahl Regional KAM Syd Mobil 070-523 99 48 mats.windahl@polarica.se Adress: Polarica AB Box 27 | 953 21 Haparanda Tel 0922-292 00 Fax 0922-292 22 www.polarica.se


Respekt för råvaran – vårt signum Precis i närheten av Nordkalottens vilt- och bärskogar har Polarica sitt ­huvudkontor, i den idylliska staden Haparanda, på gränsen till Finland. Närheten till naturliga råvaror, vårt intensiva arbete med ett ansvarsfullt ­företagande och vår höga ambition och produktkvalitet gör att vi stolt kan säga att vi tar ansvar i vår roll som vilt- och bärleverantör. Vår närhet till rennäringen och jaktlagen i den norrländska vildmarken, gör att vi kan föra en tät och intensiv dialog om kvalitetsarbetet tillsammans inför och under viltsäsongen. Som leverantör av vilt och bär tycker vi att det är viktigt att vår omsorg och ­kvalitetsmedvetenhet genomsyrar allt vi gör. Vårt ansvar omfattar allt och alla i den komplicerade kedja av kunskap, råvaror och människor som är grunden i vår affärsverksamhet.

Staffan Hassius Försäljningschef, Horeca Sverige

3


Vilda meny 2017

BLI MÅLMEDVETEN MED POLARICA God och nyttig mat har alltid sin grund i bra råvaror. Det gäller oavsett om ditt mål är ambitiös à la carte, rustik husmanskost och läckra bakverk eller fräscha frukostar och energifyllda mellanmål. I vårt breda utbud av vilt- och kravmärkta bärprodukter hittar du den enklaste vägen till goda och nyttiga maträtter.

4


Bli målmedveten med Polarica

Vi tar ansvar för både bär och människa

Inga avvikelser tolereras

Tänker du handla av oss på Polarica – så tveka inte.

tören och får inte göra vidare affärer med oss innan

Vi lämnar nämligen aldrig ifrån oss någonting annat

åtgärder har vidtagits. Observera att denna policy

än råvaror av toppkvalité. Vi jobbar systematiskt och

gäller för samtliga Polaricas leverantörer – även de i

målmedvetet med kontroll i hela kedjan och därför

andra länder. Utifrån arbetet med CSR har vi också

kan vi garantera att du alltid får just det allra bästa

utarbetat en värdegrund, Ansvarsfull Bärplockning,

att servera. Humana arbetsförhållanden, socialt

som ska säkerställa situationen för de thailändska

ansvar, etik och miljö är frågor som vi i Polarica aktivt

bärplockare som varje år kommer till Sverige för att

jobbar med varje dag. Vi vill också här vara en led-

arbeta åt oss. Detta dokument innebär att företaget

stjärna och ett föredöme. Vi vill visa att vi tar ansva-

tar fullt ansvar och har full kontroll på plockarna före,

ret – hela vägen och i samtliga led. Förkortat stavas

under och efter arbetsperioden i Sverige. En speci-

detta CSR. Vi tillhör Europas största leverantörer av

ell bärombudsman anställdes 2011 för att ytterligare

vilt och vilda bär och för oss är det en självklarhet att

stärka länken mellan plockarna och företaget. Där-

människorna som arbetar med processerna i och åt

med säkerställer vi ytterligare att de

företaget behandlas på ett lika äkta och eftertänk-

humanitära värdegrunderna följs.

samt sätt som det vilda i våra vackra skogar. Polarica

Skulle avvikelser upptäckas nedgraderas leveran-

arbetar efter vår modell Ansvarsfullt Företagande

Allt ska hålla högsta kvalité

och vi har också tagit fram en uppförandekod som

CSR, Corporate Social Responsibility, handlar, i kort-

beskriver krav och förväntningar på den egna organi-

het, om att våra produkter ska tas fram under, totalt,

sationen och leverantörerna. Alla våra underleveran-

etiskt, miljömässigt och socialt ansvar. Detta är de

törer granskas gällande mänskliga rättigheter, kor-

tre ben som CSR-arbetet vilar starkt på. Produkterna

ruption, tvångsarbete, diskriminering, föreningsfrihet

som vi producerar ska på alla sätt vara hälsomässigt

och rätten till kollektivavtal.

säkerställda och uppfylla kraven på högsta kvalitet. På samma sätt som vi bryr oss om varje enskilt bär, månar vi om varje enskild person som arbetar för oss. Polarica ställer mycket höga krav på omgivningen – men de största kraven ställer vi på oss själva. Det gäller inte bara att göra mest – det gäller också att göra det bäst.

5


Vilda meny 2017

FRÅN RÅVARA TILL BORD

Värt att veta om vilt Viltkött är fantastiskt mångsidigt och kan visa upp en förbluffande bred smakpalett beroende på vilttyp, kryddning och tillagningsmetod. Det finns dock några smarta tricks du kan ta till för att styra smakupplevelsen dit du vill och några rejäla fallgropar som du bör akta dig för.

6


Från råvara till bord – Värt att veta om vilt

56 Grader perfekt för vilt

av smakaccenter och karaktär i såser och tillbehör

Vilt är fettsnålt, vilket gör köttet extra känsligt för

styr vinvalet i högre grad än själva viltråvaran. Den

överstekning. En bra stektermometer är därför oum-

mycket förenklade grundregeln är att möta syra

bärlig för viltkocken. Välstekt vilt blir lätt torrt och grynigt i konsistensen och den kraftiga viltsmaken kan få lätt bittra toner som påminner om stekt lever. Där-

med syra och sötma med sötma, samt

”Krydda insiktsfullt”

för bör allt vilt med kraftig smak som ren,

använda tillbehör som passar vinets karaktär. Det innebär att en rätt med en relativt kraftig och söt portvinssky bör matchas med ett kraftfullare vin med

ripa, tjäder och orre tillagas med en kärntemperatur

högre restsötma. Byts portvinssåsen ut mot en syr-

på cirka 56 grader. Då är köttet mediumstekt och har

lig blomkålspuré öppnar det upp för stramare viner

behållit all sin saftighet och goda smak.

med högre syra. Att kategoriskt förespråka rött vin

Mindre viltsmakande råvaror som älg och hjort til�-

till kött och vitt vin till fisk är det knappast någon

lagas också med fördel till 56–58 graders kärntem-

som gör i dag. Istället är det rättens dominerande

peratur. Vildsvin däremot bör du alltid steka hårdare,

smaker som får avgöra. Rått kött smakar både lite

till cirka 65 grader.

syrligt och har ett sötaktigt inslag genom den höga

Låg temperatur olämpligt

halten av umami. Serverat som carpaccio i tunna skivor med rostade pinjenötter och ett stänk god

Ibland förespråkas en varsam tillagning av kött och

olivolja, passar därför ett vitt vin utmärkt. Till exem-

fågel vid låg temperatur, 90–120 grader. För vilt med

pel en fatlagrad Chardonnay där ekens rostade aro-

kraftig smak är lågtemperaturstekning direkt olämp-

mer möter pinjenötterna. Serveras carpaccion med

ligt. Den långsamma tillagningen förstärker viltsma-

svamp och några droppar högklassig balsamvinäger

ken på ett ofördelaktigt sätt som påminner om lever.

istället så skulle ett mjukare rödvin, exempelvis på

Krydda insiktsfullt

druvan Zinfandel, kunna serveras. Det man bör tänka på är alltså att komponera rät-

Bra råvaror behöver ingen smakkosmetika och du

terna efter vinet istället för att i efterhand försöka

kommer långt med salt och peppar. Vill du däremot

hitta rätt vin till en färdig rätt. Många gånger krävs

fördjupa och accentuera smaken av vilt och skog så

även lite justeringar i receptet för att allt ska falla

är klassiska viltkryddor som, exempelvis, enbär och

på plats och giftermålet mellan mat och vin är ett

timjan utmärkta smakbärare. Prova gärna att mala

faktum. Det kanske tar lite tid och energi, men dina

lika delar enbär, timjan, rosmarin och svartpeppar

nöjda gäster kommer att övertyga dig om att det är

och använd för att förstärka det vilda. Men kom ihåg,

värt besväret.

kryddorna är till för att förstärka och lyfta fram – inte för att dölja och linda in. Så krydda med måtta. Kryddor som är vanliga i exempelvis Asien, Mellanamerika och medelhavsregionen kan ge spännande smakupplevelser. Torkad och rökt chili, som poblano och chipotle, är exempelvis utmärkta accenter i det vilda köket. De är också vinvänliga förutsatt att rätten inte blir för het. Kanel i mycket små mängder ger också en intressant tvist till viltköttet. Men se upp! Intensiva kryddor som exempelvis kanel, kryddpeppar, nejlikor och muskot har lätt för att dominera och kan i för stora mängder fördärva hela rätten. Över lag gäller att inte heller blanda för många olika smaker med varandra. Välj två, kanske tre, smaker som kompletterar varandra i varje rätt så är risken mindre att smakupplevelsen spretar och är otydlig.

Vilt och vin Även om det finns klassiska vinval till vilt, som exempelvis kraftigare och gärna mogna viner på druvan Pinot Noir, så är det omöjligt att generalisera.Valet 7


Vilda meny 2017

De bästa köttdetaljerna av renen Renkött är mört och har låg fetthalt. Den innehåller

Traditionellt har människan använt alla delar av

en hel del protein, vitaminer och nyttiga minera-

renen – även benen. Stek, filéer och bog är de mest

ler. Renkött är även rik på selen som vi vanligt-

värdefulla och kanske de mest kända detaljerna av

vis har svårt att få ifrån livsmedel som har nordisk

renar. Hållbarhetstänket har gjort att efterfrågan av

ursprung. Under sommarhalvåret äter renen upp sig

dom mindre kända delarna ökar och givetvis också

stark genom proteinrik föda i form av gräs, örter och

kan tillagas till läckra goda rätter, även om de har en

svamp.

längre tillagningstid.

1. RYGG

2. STEK

3. BOG

4. HÖGREV

Mört kött av ytterfilé

Hela stek eller delas upp

Benfri bog används till

Till renfärs att laga

(ryggbiff) och innerfilé.

i detaljer som innanlår

skav men också för att

smakrika köttbullar,

Köttet bli finare och saf-

utan kappa, fransyska,

göra grytbitar. Perfekt

pannbiff och köttfärs-

tigare ju längre ner man

rostbiff och ytterlår med

till grytor och soppa.

sås. Också till soppor

kommer på ryggraden.

rulle. Stek används till

Tillagningstid ca 30 min

och grytor. Låt puttra ca

skav också. Renklubba

– 1 timme.

1–2 timmar.

kommer från kalvstek.

6.

4.

1. 2.

3. 7.

5. 5.

5. LÄGG

6. HALS

7. BRINGA

Långkokta saftiga gry-

Till grytor med mycket

Helstekt bringa i ugn är

tor. Tilllagningstid ca

köttsmak. Tillagningstid

uppskattat. Med ben

2 timmar. Lägg används

2–3 timmar. Används

bli det smakrika sop-

till renfärs också.

också som färs.

por. Tilllagningstid ca 3 timmar. Används också som renfärs.

8


Renkött, en unik råvara Renar är arktiska hjortdjur som lever i Europa och Asien i den arktiska regionen. Största delen av sitt liv rör sig renarna fritt. Under hösten samlas flockar med renar för att separera renarna som ska slaktas (renskiljning). Nu sker även en märkning av de kalvar som man missat att märka under försommaren. Sedan är dags för renarna att gå vidare mot vinterbetet i skogen. I september sker också sarvslakten innan brunsten infaller. En sarv kan strax före brunst uppnå en vikt upp till ca 150kg. Att sköta renar är inte bara ett arbete för samer utan också ett sätt att leva och en viktig del av samernas kultur. Vi på Polarica vill bidra till överlevnaden av denna näring och kultur. Vi vill även stödja ungdomarnas möjlighet att värna om sin renskötsel och kultur. Samtidigt ser vi till att delikata renkött finns att servera i framtiden.

9


Vilda meny 2017

POLARICAS VILDA SORTIMENT VILT Art.nr Artikel

Vikt/st

Vikt/krt

Styckningsdetaljer av ren

Art.nr Artikel

Vikt/st

Vikt/krt

Styckningsdetaljer av hare/kanin

321240 Renstek, benfri nätad

1,5-3,0 kg

ca 8 kg

329065 Kaninfilé

4x(80-120g)

ca 5 kg

321232 Renrostbiff

0,3-0,4 kg

ca 4 kg

329100 Harstek

260-380 g

ca 5 kg

321280 Reninnanlår, utan kappa

0,6-1,2 kg

ca 4 kg

329465 Harfilé

4x(80-120g)

ca 5 kg

321440 Rensadel, 8 ribs

2,5-4,5 kg

ca 8 kg

321462 Ren frenched racks

0,8-1,0 kg

ca 6 kg

Övrigt vilt

Renytterfilé

0,4-1,5 kg

ca 4 kg

326045 Vildsvinsinnerfilé

321476 Renytterfilé, skinnad

321471

0,4-1,5 kg

ca 4 kg

326050 Vildsvinsstek, benfri nätad

321494 Reninnerfilé

0,2-0,4 kg

ca 4 kg

326065 Vildsvinsytterfilé

921232 Sibirisk renrostbiff

0,3-0,5 kg

ca 4 kg

329565 Kängurufilé

921280 Sibirisk reninnanlår

0,6-1,2 kg

ca 4 kg

921471

Sibirisk renytterfilé

0,4-1,2 kg

ca 4 kg

Skavprodukter

921476 Sibirisk renytterfilé, skinnad

0,4-1,2 kg

ca 4 kg

921494 Sibirisk reninnerfilé

0,2-0,4 kg

ca 4 kg

Styckningsdetaljer av renkalv

2x(250-350g)

ca 5 kg

0,8-1,6 kg

ca 8 kg

0,8-1,3 kg

ca 7 kg

2x(130-200g)

ca 5 kg

321900 Renskav, flingad

2 x 2,5 kg

5 kg

321902 Renskav av bog gourmet, flingad

2 x 2,5 kg

5 kg

321903 Fjällskav lättrökt, flingad

2 x 2,5 kg

5 kg

321934 Suovaskav av ren gourmet

2,4 kg

321680 Renkalvinnanlår

0,4-0,9 kg

ca 4 kg

324900 Älgskav, flingad

2 x 2,5 kg

5 kg

321660 Renkalvsadel

2,0-3,0 kg

ca 9 kg

324902 Älgskav av bog gourmet, flingad

2 x 2,5 kg

5 kg

329900 Viltmästarskav av kronhjort, flingad

2 x 2,5 kg

5 kg

32 st x 160 g

5,12 kg

10 x 500 g

5 kg

Ren övrigt 321344 Renbaklägg, portions-styckad 321540 Renmärgben

ca 7 kg

Färs och tärnat

ca 8 st/ kg

ca 5 kg

327765 Viltburgare 160 g

ca 60-120 g

ca 6 kg

324740 Älgfärs

ca 1,5 kg

ca 8 kg

324760 Älgfärs, flingad

2 x 2,5 kg

5 kg

321690 Renkalvlever

0,3-0,7 kg

ca 5 kg

327760 Kronhjortsfärs, flingad

2 x 2,5 kg

5 kg

321840 Rentunga

0,1-0,3 kg

ca 6 kg

327762 Kronhjortsfärs

10 x 500 g

5 kg

0,5 l

12x0,5 l

321950 Rengrytbitar, tärnade

2 x 2,5 kg

5 kg

324950 Älggrytbitar, tärnade

2 x 2,5 kg

5 kg

327950 Hjortgrytbitar, tärnade

2 x 2,5 kg

5 kg

321550 Renmärgkotlett, osso buco 321560 Renbuljongben

321880 Renblod

Styckningsdetaljer av rådjur 326240 Rådjursstek, benfri nätad

0,9-1,8 kg

ca 8 kg

326471 Rådjursytterfilé

0,6-0,8 kg

ca 5 kg

Styckningsdetaljer av älg 324231 Älgrostbiff

2,0-3,0 kg

ca 5 kg

324232 Älgfransyska

3,4-6,4 kg

ca 6 kg

Förstekt 329830 Viltmästarskav av kronhjort, färdigstekt

2 x 1,5 kg

3 kg

329775 Viltfärsburgare

84 x 60 g

5,04 kg

329770 Viltköttbullar

357 x 14 g

5 kg

324233 Älgytterlår

3,8-7,4 kg

ca 7 kg

Charkuterier och pålägg

324240 Älgstek, benfri nätad

2,0-3,0 kg

ca 8 kg

322143 Varmrökt renklubba

2,0-4,0 kg

ca 5 kg

324280 Älginnanlår, utan kappa

1,5-4,5 kg

ca 8 kg

322220 Enrisrökt renstek

ca 2,5 k g

ca 5 kg

324320 Älgbogstek, benfri

2,0-4,0 kg

ca 8 kg

322230 Rökt renstek, skivad

5 x 500 g

2,5 kg

324350 Älghögrev, benfri

1,5-2,5 kg

ca 7 kg

322280 Suovasrökt renstek, hel

1,0-2,0 kg

ca 8 kg

324380 Älgentrecòte

1,0-2,0 kg

ca 8 kg

322286 Kallrökt reninnanlår

0,9-1,1 kg

ca 6 kg

324450 Älgytterfilé

ca 6 kg

322288 Suovasrökt reninnanlår, gravad

0,9-1,1 kg

ca 5 kg

324490 Älginnerfilé

ca 6 kg

322810 Varmrökt renhjärta

0,3-0,5 kg

ca 5 kg

322830 Varmrökt rentunga

0,1-0,3 kg

ca 5 kg

322890 Varmrökt renkalvlever

ca 5 kg

0,5-2,0 kg

Styckningsdetaljer av älgkalv 324281 Älgkalvinnanlår, utan kappa

1,4-2,2 kg

ca 6 kg

322900 Rökt renkorv

324451 Älgkalvytterfilé

0,6-1,2 kg

ca 6 kg

322470 Lättrökt renytterfilé

324491 Älgkalvinnerfilé

0,4-0,8 kg

ca 6 kg

329852 Rencarpaccio 322380 Lättrökt torrkött av ren, benfritt

Styckningsdetaljer av kronhjort

ca 0,6 kg

ca 5 kg

0,5-0,6 kg

ca 6 kg

10x(4x60g)

2,4 kg

0,2-0,8 kg

ca 4 kg ca 5 kg

322180 Varmrökt älgstek, i rulle

ca 2,5 kg

327231 Hjortfransyska

1,0-2,0 kg

ca 10 kg

322160 Varmrökt älgstek, skivad

5 x 500 g

ca 5 kg

327233 Hjortytterlår

1,0-2,0 kg

ca 10 kg

322190 Flatrökt älginnanlår

1,7-2,3 kg

ca 6 kg

327232 Hjortrostbiff, skinnad

1,0-2,0 kg

ca 10 kg

322902 Rökt älgkorv

ca 0,6 kg

ca 5 kg

327280 Hjortinnanlår, utan kappa

0,7-1,5 kg

ca 10 kg

322151

5 x 500 g

2,5 kg

327421

Hjort frenched racks

1,3-1,5 kg

ca 10 kg

322970 Viltpaté

ca 1,5 kg

ca 3 kg

327471

Hjortytterfilé

1,5-2,0 kg

ca 10 kg

1,2-1,5 kg

ca 10 kg

0,6-0,8 kg

ca 10 kg

327473 Hjortytterfile, kort skinnad 327490 Hjortinnerfilé

10

Varmrökt vilthack


FÅGEL

BÄR-EKOLOGISKA-KRAV

Art.nr Artikel

Vikt/st

Vikt/krt

Art.nr Artikel

Vikt/st

Vikt/krt

325042 Ripa, grytfärdig

ca 300 g

10 st

420245 Blåbär KRAV

2,5 kg

5 kg

325160 Skogsduva, grytfärdig

ca 250 g

10 st

430245 Lingon KRAV

2,5 kg

5 kg

4xca 60 g

ca 5 kg

470245 Hallon KRAV

2,5 kg

5 kg

ca 250 g

6 st

474245 Jordgubbar KRAV

2,5 kg

5 kg

4xca 60 g

ca 5 kg

481245 Mango KRAV

2,5 kg

5 kg

ca 800 g

10 st

2xca 150 g

ca 5 kg

325165 Skogsduvfilé 325300 Rapphöna, grytfärdig 325365 Rapphönsfilé 325250 Fasan, grytfärdig 325265 Fasanfilé 325420 Vildand, grytfärdig

ca 700 g

10 st

325465 Vildandsbröst, benfri

2x(180-250g)

ca 5 kg

325315 Pärlhönsfilé, supréme

ca 170 g

ca 5 kg

325450 Ankbröst, benfri

ca 350 g

ca 5 kg

BÄR Art.nr Artikel 410263 Hjortron

Vikt/st

Vikt/krt

1 kg

6 kg

420235 Blåbär

2,5 kg

5 kg

420236 Blåbär

1 kg

5 kg

430235 Lingon

2,5 kg

5 kg

430236 Lingon

1 kg

5 kg

450264 Åkerbär

0,5 kg

3 kg

440235 Svarta vinbär

2,5 kg

5 kg

471235 Röda vinbär

2,5 kg

5 kg

460235 Tranbär

2,5 kg

5 kg

462235 Krusbär

2,5 kg

5 kg

463235 Körsbär

2,5 kg

5 kg

470234

Hallon

2,5 kg

5 kg

470235 Hallon

2,5 kg

5 kg

474235 Jordgubbar

2,5 kg

5 kg

474236 Jordgubbar

1 kg

5 kg

478235 Björnbär

2,5 kg

5 kg

478236 Björnbär

1 kg

5 kg

480235 Exotisk fruktblandning

2,5 kg

5 kg

480335 Dessertblandning

2,5 kg

5 kg

481235 Mangobitar

2,5 kg

5 kg

482235 Ananasbitar

2,5 kg

5 kg

490235 Äppelklyftor

2,5 kg

5 kg

491235 Rabarber

2,5 kg

5 kg

493235 Havtorn

2,5 kg

5 kg

420246 Blåbär

500 g

4 kg

470246 Hallon

500 g

4 kg

474246 Jordgubbar

500 g

4 kg

SVAMP Art.nr Artikel

Vikt/st

Vikt/krt

485263 Blandsvamp

1 kg

6 kg

482263 Kantareller

1 kg

6 kg

487263 Karl Johansvamp

1 kg

6 kg

PRESENTARTIKLAR Art.nr Artikel

Vikt/st

Vikt/krt

325700 Renskinn beredd

1 st

För beställning av varor, säljstödsmaterial, recept mm, kontakta oss på telefon 0922-292 00 eller info@polarica.se Välkommen in i vårt skafferi av vild och bär på polarica.se. Mer detaljinformation av respektive vara finns även på dabas.com.

Bär i återförslutsningsbar förpackning:

11


Vilda meny 2017

RECEPT

RENINNANLÅR MED ROSMARINBAKADE GRÖNSAKER OCH VISPAT ÖRTSMÖR 2-3 personer 350 g Polarica Reninnanlår 25 g smör 1 vitlök ½ zucchini, skuren i grova stavar 6 mandelpotatisar, skrubbade och delade

Salta och peppra köttet och bryn i smör i en het panna, lägg i en ugnsfast form och tillaga köttet till önskad stekgrad (medium-rare mellan 53-57° och medium-well 57-65°).

2 kvistar körsbärstomater

Dela vitlöken på mitten och lägg på en plåt tillsam-

2 schalottenlökar, skalade och delade

mans med zucchini, potatis, tomater, lök och rosma-

3 kvistar rosmarin

rin. Stänk över olivolja och krydda med salt och pep-

2 msk olivolja

par. Baka i ugnen i 20 minuter.

Salt och svartpeppar Vispat örtsmör 50 g smör, rumsvarmt 1 msk färsk timjan, hackad 1 msk färsk oregano, hackad 1 msk färsk rosmarin, hackad Salt och svartpeppar

12

Värm ugnen till 175°.

Vispa det mjuka smöret så att det blir vitt och fluffigt, rör ner örter och krydda med salt och peppar. Servera tillsammans med köttet och de ugnsbakade grönsakerna.


Recept

ÄLGSKAV A´LA RYDBERG 2 portioner 240 g Polarica Älgskav 6 st potatisar 1 gul lök tunt skivad 2 msk smör 1 msk finhackad persilja

Skala, tärna och råstek potatis i 1 msk smör. Tina köttet helt för att behålla dom fina skivorna. Häll smör i en het stekpanna och lägg i köttet och löken. Bryn jämnt. Salta och peppra. Toppa med persilja.

2 hela inlagda rödbetor

Servera med rödbetor och riven pepparrot. Det är

1 msk färsk pepparrot, riven

även gott att servera rå äggula till.

salt och svartpeppar

Jakten på skogens konung Älgjakten är en stark tradition i Sverige, Finland och Norge. Att delta i jakt bjuder på naturupplevelser, spänning och kamratskap på en och samma gång vilket förklarar en del av populariteten. Polaricas älgkött kommer från skogarna i de norra delarna av Sverige. Stora

älgtjurar kan väga 600-700 kg och en älgko på cirka 270 till 360 kg. En nyfödd kalv väger cirka 15 kg men kan redan samma höst väga mellan 120 och 150 kg. Mört älgkött smakar vilt och mustigt. Köttet har låg fetthalt och innehåller en hel del protein, mineraler och vitaminer

13


Vilda meny 2017

LINGON- OCH CHOCKLADKOLAPAJ MED FLINGSALT Lingonpajen med kola får en extra smaktwist med choklad och salt. ­Servera pajen med lättvispad grädde eller vaniljglass. Pajdeg

Fyllning

2 1/2 dl vetemjöl

1,5 dl Polarica lingon

1/2 dl florsocker

1,5 dl vispgrädde

1/2 dl kakao

50 g smör

125 g kallt smör i små

2 dl ljus sirap

bitar

200 g ljus choklad

1 äggula

100 g mörk choklad

1 krm salt

Flingsalt

Mixa ingredienserna till mördegen i en matberedare. Kavla eller tryck ut degen i en form med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter. Nagga och ställ formen i kylen i ca 1 tim. Baka av pajskalet i 175° i ca 10 min. Låt svalna. Hacka ljus och mörk choklad. Koka ihop grädde, smör och sirap i en kastrull ca 5 minuter. Dra av från värmen, lägg i chokladen och låt den smälta. Fördela krämen i pajskalet. Lägg på lingonen och smula över lite flingsalt. Ställ i kylen minst 4 timmar eller över natten.

Bär året runt Polarica erbjuder somriga smaker året runt. Bären

väl avskilda från föroreningskällor. Polaricas

innehåller vitaminer och fibrer vilket underlät-

omfattande CSR (Corporate Social Responsibi-

tar att skapa hälsosam frukost, mellanmål och

lity) arbete borgar även för att bären är plockade

efterrätter. Vilda blåbär, hjortron och lingon från

under goda etiska förhållanden. Exempelvis inne-

Sverige är en unik gåva från naturen. Äkta natur-

bär det att företaget garanterar schyssta villkor

lig smak som du kan njuta av med gott samvete.

för de bärplockare som kommer till Sverige för att

Polarica KRAV märkta bär är fria från otillåtna

plocka bär.

kemiska bekämpningsmedel och att de växer 14


Recept

VILTMÄSTARSKAV MED ­RÖDBETOR­­, PEPPARROT OCH KAPRIS 2 portioner 240 g Polarica ­Viltmästarskav

Tina köttet helt för att behålla dom fina skivorna. Häll rapsolja

1 msk rapsolja

i en het stekpanna och lägg i köttet. Bryn jämnt. Salta och peppra.

1 msk smör 2 skivor kavring

Bryn smör i en stekpanna och smula ner kavringen, stek krispigt.

2 rödbetor

Skiva rödbetorna tunt med en mandolin, osthyvel (akta

0,5 msk riven pepparrot

­fingrarna) eller i mixer med det tunna skivbladet upp.

1 msk dijonsenap 3 msk crème fraiche

Blanda den rivna pepparroten med senap och crème fraiche.

sallad (gärna ruccola)

Fördela sallad och rödbetor på två ­tallrikar.

1 msk citronjuice

Häll över citron juice och 1 msk olja.

1 dl coctailkapris salt och svartpeppar

Lägg på köttet och kapris. Häll över ­dressingen och strö över kavring.

ANTIOXIDANT-LYX 1 glass 90 g vilda svenska lingon och

Mixa alla ingredienser till en slät

blåbär

smoothie.

1 dl apelsinjuice 4 sötmandlar 10 färska myntblad 1 tsk flytande honung 1 tsk färsk ingefära, finriven 15


www.polarica.se

Polarica vilda meny 2017 se a4 07122016 1 web  
Polarica vilda meny 2017 se a4 07122016 1 web  
Advertisement