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N° : 46 Novembre2013

Sommaire du contenu.

1. Appel à nos membres. OSONS !!!!

2. Nos activités du mois de novembre Banquet « a.s.b.l. PLUS »

3. Sortie des guides de fin d’année 2013

4. Le résultat des concours « meilleur cuisinier de poisson de l’année 2013 »

5. Nos restaurants « nouveau membre » a le comptoir du goût à Ciney b la manufacture à Bruxelles


« Appel à nos membres »

OSONS !! Devant la détérioration de l’image de la restauration en Belgique. Démunis face aux mauvaises pratiques de certains dénoncées par les médias. Victimes des « pilleurs d’idées » qui diminuent la valeur de nos actions depuis 1986

OSONS !! Rappeler que • Tous les chefs Euro-Toques sont des chefs de cuisine expérimentés et reconnus, pour leurs qualités professionnelles. • Ils ont tous signés la charte Euro-Toques qu’ils respectent et affichent dans leurs restaurants. • Le panonceau Euro-Toques est visible sur la façade de leurs établissements. Affirmer que les chefs s’engagent à • Utiliser des produits de saison issus de productions artisanales. • Défendre la pèche raisonnée • Valoriser les recettes, les plats du terroir et les traditions culinaires. • Euro-Toques s'inscrit résolument contre le gaspillage alimentaire Extrait de la charte Euro Toques Article 6 :

Tromper la bonne foi de la clientèle en lui présentant des denrées sous une fausse appellation d’origine ou sous une fausse dénomination générique est une faute grave. Sont interdites au Cuisinier toutes les supercheries propres à déconsidérer la profession.

Euro-Toques

Banquet « ASBL PLUS» Un succès remarqué. Le 22 novembre 2013 Faisant suite à la demande du Baron Pierre Romeyer Président fondateur d’Euro-Toques , E.T.Belgique a répondu « Présent » afin d’aider l'Asbl SAP PLUS à organiser son premier dîner caritatif. Celui-ci était destiné à financer l'accompagnement des étudiants handicapés dans leur scolarité. C’est dans les locaux de l'Ecole Baron Romeyer de Wavre, mis gracieusement à la disposition de cet événement, que s’est déroulé ce banquet. C’est devant une salle comble que les chefs Euro Toques ont réalisés leurs recettes • Mises en bouche : Verrine d’une capilotade de caille au consommé double.


Torsade de saumon fumé au fromage frais aux herbes Créme brulée au parmesan • Carta Fatta de homard et crustacés « comme à Ostende » • Salmi de faisan et sa cuisse en surprise, assortiment de légumes oubliés • Variation autour du chocolat et cuberdon « Ecole Baron Romeyer » Le Président Jean Castadot a eu le plaisir de présenter les chefs aux fourneaux • Mr Patigny Eric : « Chef à domicile » à Nismes, chef exécutif de la soirée. • Mr Adam Xavier : « L’atelier gourmand » à Frameries • Mr Votquenne Philippe : « ACCE Horeca » à Andenne • Mr Collard Christian & fils: « TCO Service » à Ottignies L-L-Neuve • Mr Warzée : « Salé sucré » à Wanze La coordination était assurée par • Mr Bousman : Chef d’atelier de l’école Baron Romeyer à Wavre Sortie des guides « fin d’année » Novembre 2013 • Gardent leurs « trois étoiles » Brugge : De Karmeliet: Geert Van Hecke Brugge – Sint-Michiels: Hertog Jan : Gert De Mangeleer Kruishoutem : Hof van Cleve : Peter Goossens • Obtiennent « deux étoiles » Knokke Heist :Bartholomeus Bruxelles : Bon Bon • Obtient un « Bip gourmand ». Le lucana (Wanze) Chaussée de Tirlemont 118, 4520 Wanze Tel: (0)85 24 08 00 Email: info@lucana.be

Un premier « bip gourmand » est accordé à Gianni Caruso chef propriétaire


Membre Euro Toques Belgique Une cuisine de « gastronomie italienne »

Gianni a repris les fourneaux pour défendre ses valeurs faites de beaux produits et de belles saveurs pour donner à la gastronomie italienne ce qu'elle a de meilleur. • Confirmations de nos membres Euro Toques Belgique

Trois étoiles De Karmeliet à Brugge, chef Gert Van Hecke

Deux étoiles Le Château du Mylord à Ellezelles des frères Thomaes Le Chalet de la Foret à Bruxelles, chef Pascal Devalkeneer Comme chez soi à Bruxelles chef Lionnel Rigolet

Une étoile Hostellerie Prieuré Saint Denis à Beaumont, chef Vincent Gardinal, La truffe noire à Bruxelles, chef Luigi Ciciriello, L’Impératif à Mons Maizières, chef Benoit Neusy Les plus beaux bulletins sont toujours ceux de «Hof van Cleve » de Kruishoutem, avec 19,5/20. «Bon-Bon », «Comme chez soi » et le «Sea Grill », à Bruxelles, avec 19/20. «Hertog Jan » à Bruges et «In de Wulf » à Dranouter, avec 18,5. Deux femmes à l’honneur : Arabelle Meirlaen du restaurant « Arabelle Meirlaen « à Marchin est sacrée cheffe de l’année et

une cote de 18/20 Stéphanie Thunus, du restaurant « Au gré du vent » à Seneffe est sacrée grande de demain et une

cote de 15/20.

Meilleur Cuisinier de Poisson de l’année HORECA Expo Gent 19 novembre 2013 Pour les 24 e fois, le VLAM a invité cinq finalistes, tous chefs cuisiniers professionnels belges, à préparer un plat du Poisson de l'Année, « le grondin perlon », comme ingrédient principal. • Danny Bervoets du restaurant The Dining Room à Lippelo • Michael Mayérus du restaurant Le Sanglier des Ardennes à Durbuy • Willem Koopman de l'Hostellerie Le Fox à La Panne


• David Crabbe du restaurant Aneth à Bruges • Dean Masschelein du restaurant Boury à Roulers Un jury de professionnels présidé par Guy Van Cauteren et composé des représentants des principales associations belges des restaurateurs dont notre Président Jean Castadot ont évalués les prestations. Dean Masschelein du restaurant Boury a été élu Meilleur Cuisinier de Poisson de l'Année 2013

Nos restaurants « nouveau membre » Sélection du mois de novembre Le comptoir du goût à Ciney Chef des cuisines Alexandre Régis Rue du commerce, 121, 16 à 5590 Ciney 085/25 31 31 info@lecomptoirdugout.be

Le chef vous propose une cuisine gastronomique composée de différents plats raffinés Le restaurant, très lumineux, un personnel très sympa et à l'écoute, permettent d’apprécier une cuisine excellente, inventive et délicieuse rapport quantité-qualité-prix. Quelques plats et spécialités : Tartare de bœuf coupé au couteau parfumé à l'huile de truffe. Filets de rouget marqués au fer, spaghetti aux courgettes, tomates cerise, basilic et huile de piment……….. Inspiré de Delta Web


Restaurant La Manufacture à Bruxelles Chef des cuisines PEREBOOMS Philippe Rue Notre Dame du Sommeil 12 à 1000 Bruxelles 02/ 502 25 25 info@manufacture.be

Ancienne imprimerie, elle fut aussi l'antre de la maroquinerie Delvaux. .. Depuis, devenue restaurant, le chef vous propose une cuisine de saveurs métissées, ou les traditions culinaires du vieux continent conjuguent leurs saveurs avec la légèreté de la cuisine asiatique, suivant le rythme et la couleur des saisons. Le service est particulièrement efficace, l’ambiance décontractée et la terrasse ornée de bambous d’un charme incomparable. Quelques plats et spécialités : Médaillons de filet d'autruche, pleurotes fumées, réduction au marsala et poivre Séchouan (22.20€). Tempura de flétan, vinaigrette de betterave rouge et lime (18.50€).

Bien cordialement

Président – Voorzitter Euro-Toques Belgïe/ique

Rédaction Votquenne Philippe Secrétaire général

en exergue.

Mise en page Patigny Eric Vice Président


Contact : Olivia Dolle Tel +33 6 32 64 94 24


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