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N° : 27 AVRIL 2012

Sommaire du contenu. 1. Nous étions présents  iTQi  32ème Trophée International Michel Servet 2012  Brusselicious CERIA - COOVI 2. La lettre européenne d’Euro Toques (extrait)  Etiquetage des produits de la pêche et de l'aquaculture 3. Sécurité alimentaire « pour information » !!!! 4. « GreenCook » quand nos membres s’investissent 5. Invitations  ValItma  Le Domaine de la Blommerie 6. Soirée de gala du 6 mai au château du lac. 7. Assemblée générale du 7 mai 2012 8. Voyage Euro Toques Belgique en Touraine 9. Erratum


1. Nous étions présents Les 15,16 et 17 avril 12 ITQI L'International Taste & Quality Institute est un organisme indépendant qui a pour but de tester et promouvoir les produits alimentaires et les boissons de goût supérieur en provenance du monde entier. Pour désigner les membres de ses jurys, iTQi travaille en étroite collaboration avec les 12 institutions culinaires européennes les plus prestigieuses telles que les Maîtres Cuisiniers de France et de Belgique, l'Academy of Culinary Arts, l'Association des Chefs Grecs, l'Académie Culinaire de France, le Verband der Köche Deutschlands, les Jeunes Restaurateurs d'Europe, la Federación de Asociaciones de Cocineros d'Espagne, la Federerazione dei Cuochi Italiana, l'Association des Chef Portugais, l'Årets Kock de Suède, Euro-Toques Plusieurs représentants d’E.T.Belgique étaient présents dont le Président Castadot Jean.

Le 18 Avril 12 32

ème

Trophée International Michel Servet

Ce concours réuni depuis 32 ans, les écoles hôtelières françaises et belges lors d’un concours de salle et de commercialisation. Cette année, celui-ci s’est déroulé dans les locaux de l’Institut Emile Gryson Campus – CERIA à Anderlecht 12 écoles étaient en lice et se sont mesurées à travers de très nombreuses épreuves telles que les connaissances générales, la découpe d’une volaille, la reconnaissance des produits, le travail de sommellerie, connaissance des fromages, la prise de commande en français et anglais, une épreuve orale sur la connaissance des vins, association vins et mets etc…. Les lauréats sont EHPNamur Citadelle : Deutch Barthélémy Lycée Michel Servet Lille ITCF hôtellerie Spa : Nullens Julie

Le 25 avril 12 Brusselicious au CERIA-COOVI C’est sous le titre « Gastronomie Bruxelloise : Bilan et perspectives » que le Ceria – Coovi a invité le monde de la gastronomie belge a participer à Un colloque suivi d’un walking lunch et d’une après midi consacrée aux ateliers de cuisine représentant les diversités culinaires bruxelloises. Parmi les chefs au travail on pouvait reconnaître nos membres Monier David pour la cuisine provençale, Michel Doukissis pour la cuisine grecque. La journée s’est terminée par un dîner de gala ou furent présentés les standards « classiques » de la cuisine bruxelloise accompagnés de bières bruxelloises et de vins belges. Une réussite !!!!


2. La lettre européenne d’Euro Toques Etiquetage des produits de la pêche et de l'aquaculture La question de l’étiquetage des denrées alimentaires a mobilisé les Ministres européens de la Pêche, qui considèrent qu’une meilleure information des consommateurs est essentielle. Si certains États membres se sont dits favorables à un label volontaire de l'UE permettant d'identifier les pêches durables, on note quelques divergences entre les pays dits 'libéraux', qui critiquent un système d'étiquetage trop complexe et les autres qui souhaitent notamment l'étiquetage du lieu d'origine du poisson capturé, pour une meilleure traçabilité, ainsi qu’un label de produits issus de la pêche durable et responsable, qui permettrait aux petits pêcheurs d'obtenir des prix plus rémunérateurs. Enjeux pour Euro-Toques : Les poissons, frais comme congelés, seraient étiquetés plus clairement et les Chefs comme les consommateurs disposeraient de davantage d’informations.

3. Sécurité alimentaire « pour information » !!!! Je vous informe de la hausse de température des plats chauds. En effet, la commission européenne recommande aux autorités belges de revoir à la hausse la température des plats chauds. "La température minimale des denrées alimentaires destinées à être réchauffées, conservées chaudes ou servies chaudes est relevée de 55°C à 60°C." Isabelle Grosperrin BVC Expertise Rue Charles Quint 25 7700 Mouscron Gsm: 0479/81 72 99 www.securite-alimentaire.com

4. « GreenCook » quand nos membres s’investissent Avril 2012 Comité des Régions de l’U.E. Dans le cadre de notre adhésion à « GreenCook et leur projet de gestion des déchets, nous avons le plaisir de vous informer que le restaurant du Comité des Régions placé sous la responsabilité de Monsieur Laurent MAHAUX, chef de cuisine Sodexo, a reçu du Ministre bruxellois de l'environnement (Mme Evelyne Huytebroeck) le certificat confirmant la participation avec succès au cycle d'accompagnement cantines durables.


5. Invitations Le 14 mai

Le 16 mai 12 Domaine de la Blommerie, à 19h45’

Drève Gustave Fache, 2 à 7700 Mouscron


Une rencontre avec Mr Crombez députée fédérale dans le cadre de l’instauration d’une caisse ‘intelligente’ est opportune afin de lui relayer nos arguments en direct. Cette rencontre d’échanges entre le Secrétaire d’Etat à la lutte contre la fraude fiscale, adjoint au Premier Ministre Monsieur John Crombez et les restaurateurs Mouscronnois sera suivie du verre de l’amitié

Notre mobilisation massive sera le témoin de nos craintes légitimes ! info@blommerie.com Le Vice Président Baert Christophe.

6. Soirée de gala Euro Toques Belgique Le 6 mai 12 Château du lac de Genval à 18 h All Inn à 125 € par personne !!! Accueil apéritif

18h00 – 20h00 Découvrez les produits de nos partenaires, sous forme d’échoppes. Dégustation de la Cuvée Seigneur Ruffus – Blanc de Blanc Méthode Traditionnelle – Belgique Repas 20h00 – 23h00 Préparé par les chefs exécutifs des « Martin’s hôtels Bruxelles » Olivier Grégroire, Günter Wortmann , Christophe Cornuez, Luk Nevens

Le service de salle sera assuré par les élèves de Ecole hôtelière de l'Institut de la Sainte-Famille à Virton Terrine de foie gras de canard Rougié, façon « Günter », carpaccio de magret, crumbles au pain d’épice, gelée de Granny Smith . Viognier Les Piliers 2010 Caissargues, Languedoc-Roussillon Michel Gassier  Le 1/2Homard juste rôti, croustillant de ris de veau, espuma de morilles, gourmande d’asperges de chez nous. Chablis Domaine de Biéville 2010 « Magnum » Louis Moreau  Coucou de Malines aux champignons Erigny, Viennoise au basilic, réduction à la bière Martin's « Gordon Finest Scotch », dauphinoise aux brisures de truffes, mousseline de panais, printanière de légumes grillés. La Bergerie de L'Hortus 2010 Pic Saint Loup Jean Orliac  La sélection de notre Maître fromager Pascal Fauville. La Bergerie de L'Hortus 2010 Pic Saint Loup Jean Orliac  Le dessert au chocolat « Valrhona ». du Maître pâtissier Ducobu de Waterloo. 

Réservations par versement au compte ING340-0976337-70


7. Assemblée Générale Le 7 mai Château du lac de Genval à 10 h

7. Voyage 2012 « Touraine » Du 11 juin au 13 juin 12 1ère journée 11 juin 2012 Départ du château du lac de Genval à 5 h 00 précises Lunch au restaurant du Château de Noizay Dégustations. Au Domaine Bouquerries, à Cravant les coteaux : Dîner du soir au restaurant « Dédé la boulange » à Chinon : Logement Hostellerie La Croix Blanche à 49590 Fontevreaud L'abbaye

2ème journée 12 juin 2012 Visite de Chinon Visite et dégustation à la « Ferme Le Vazereau » à La Roche Clermault : Lunch au restaurant : Hostellerie La Croix Blanche Dégustations au Domaine Bruneau à Tourquant Visite du château de Saumur ou tour de ville (Au choix). Dîner au restaurant le Gambetta à Saumur 1*Michelin 2010. Logement Hostellerie La Croix Blanche à 49590 Fontevreaud L'abbaye

3ème journée 13 juin 2012 Visite de la Champignonnière du Saut aux Loup à Montsoreau Visite et dégustation de chez « Hardouin Charcutier » à Vouvray Retour à l’hôtel château du lac de Genval

Prix 550 €/ct « ALL INN » Plus de détails suivront Toutefois le nombre de participants est réduit à 36 personnes

Priorité aux premiers inscrits par versement bancaire!!!! Réservations par versement au compte ING 340-0976337-70

9. Erratum Mars 2012 Concours Jacques Saey Lors de la précédente « newsletter » le palmarès révélait quelques erreurs Voici le classement définitif (7 écoles et 13 finalistes), sur le thème de « La Gastronomie », 1 er catégorie pièce artistique en sucre Reynders Thalitia - élève à Sint Martinus scholen 2 ème catégorie pièce artistique en sucre Parraboveda Kevin - élève à IEG -CERIA 3 ème catégorie pièce artistique en sucre Fontaine Benjamin - élève à IEG –CERIA 1 er catégorie pièce artistique en chocolat Van Renterghem Roland - élève à Hotelschool Gent 2 ème catégorie pièce artistique en chocolat Delabie Thomas - élèves à IEG -CERIA 3 ème catégorie pièce artistique en chocolat Coudoux Floriane - élèves à IEG -CERIA


Castadot Jean Président – Voorzitter Euro-Toques Belgïe/ique

Rédaction Votquenne Philippe Secrétaire général

Mise en page Patigny Eric Vice Président

Merci à tous nos partenaires, grâce à eux tout est possible

Valrhona Contact M Guillaume Woitrin Tel. + 32 (0)488 62 33 31 www.valrhona.fr guillaume.woitrin@valrhona.fr

Océan Marée Contact: M Laurent Blomart Tel. + 32 (0)2 523 63 93 laurent.b@oceanmaree.be

Ecolab Tel. +32 (0)2 467 51 49

Unilever Contact : Alexander Heren Tel. + 32 (0)2 333 62 85

Rougié Contact : Me Barbara Ricaud +33 (0) 71 21 55 22 http://www.euralis.fr

SA Spadel Contact : M Xavier faber Tel. + 32 (0)2 702 39 01

Martin’s Contact : Me Sophie Vercammen Tel. +32 (0)2 655 62 38

MGS Contact Michel Gavage 0495684047

Bragard Contact :M Patrick Jadoul Tel. + 32 (0)470 10 01 11 Bridor Contact : M Thierry Quélard + 33 (0)6 12 11 92 99 tquelard@le-duff.com

Euro-toques soutien, encourage et participe aux jurys de l’ITQI www.itqi.org

ISPC Contact Eurotoques:Mr Michel Jonet Tel +32 (0)475 29 28 52


Maison fromagère Maud et Pascal Fauville + 32 (0)19 51 19 59 www.atablehannut.be p_fauville@skynet.be

ALL-DION Partenaire du concours Pierre Romeyer Tel +32 (0)10 22 33 23

Pure Provence Contact : Jean-Claude Mesman Tel +32 (0)478 72 64 54

Beurre de qualité Contact : M Plaquette Tel +32 (0)473 96 00 11 info@corteil.be

+ 32(0)2 511 03 26 Café liégeois Contact : M Pascal Halleux Tel. +32(0) 497 44 29 84 pascal.halleux@cafeliegeois.com

Abel Falisse Service commercial: 04 252 71 73 ,Tel 32 (0)477 685 747

Robot coupe Contact :M Dominique Dufour 071 59 32 62 www.robot-coupe.be


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