Page 1

ANNONSE

HELE DETTE BILAGET ER EN ANNONSE FRA EUROPEAN MEDIA PARTNER

ANNONSE

ANALYSE NÆRINGSMIDDEL MED FOKUS PÅ NORSKE RÅVARER – FRA JORD TIL BORD

NR. 1 ∙ JUNI 2017 ANALYSESAMFUNN.NO

Danièl Rougè Madsen om det internasjonale gourmetmarkedet ”Mesterkokken Danièl Rougè Madsen er for folk flest kjent fra tv-seriene «Fingrene av fatet», «Alt for Norge», «Det norske måltid» og «Helt Vilt». Ved siden av å være tv-kjendis har Madsen hatt en imponerende kokkekarriere på flere kontinenter. – Jeg har vært målbevisst siden åttende klasse da jeg var utplassert på Hotell Resident i Sandnes.” Les mere på side 18

Felles interesse for lokal gourmetmat ”Samlet rundt en felles interesse for lokale råvarer har Karl Erik Pallesen og Christopher William Davidsen etablert et langvarig vennskap. Begge har over årene blitt internasjonalt anerkjente kokker.” Les mere på side 18

ANALYSE SAMFUNN

Les flere artikler på analysesamfunn.no Besøk vår kampanjeside for inspirasjon og for å lese flere interessante artikler

ALEXANDER ØSTLI BERG

MULIGHETER

KJØKKENSJEF PÅ GRAND CAFÉ & GULLMESTERE I KOKKEKUNST

Stjernekokker klare for Bocuse d’Or

Bocuse d’Or er verdens mest prestisjefylte konkurranse i kokkekunst hvor smak, design og håndverk er viktige ingredienser. – Bocuse d’Or er skapt og drevet av opinionsdannende kokker over hele verden, sier Arne Sørvig, daglig leder for Bocuse d’Or Norge. 

”Min sterkeste side er kreativiteten og det at jeg hele tiden jobber videre med faget” Les mere på side 10 Annonseinnstikk i Dagens Næringsliv juni 2017

Les mere på side 17

Årets fagmesse for landbruket Agrisjå 2017, Stjørdal 25. - 27. august

30.000

besøkende

www.agrisja.no www.facebook.com/agrisja


Annonse

LEDER – ANALYSESAMFUNN.NO

Foto: CF Wesenberg Kolonihaven

2

Hele dette bilaget er en annonse fra European Media Partner

CHRISTOFFERS TIPS!

”Norge har naturgitte forutsetninger for å levere verdens beste sjømat.”

Jeg vil spesielt fortelle om artikkelen på side 14 om hvor viktig det er å redusere matavfallet. Benytt anledningen til å lese intervjuer med våre kokker. 

Christoffer Magnusson, Prosjektleder

INNHOLD

Renate Larsen,

4

Grøntproduksjon – viktig verdiskaper

5

Økt satsning på landbruk

6

Verdensledende på havbruk

8

Automasjon i industrien

10 Profil – Alexander Østli Berg

Administrerende direktør, Norges sjømatråd

12 Bioplast & Coca-Cola 14 Matsvinn og teknologi 16 Fra mesterkokk til eksportør

NORSK SJØMATS NYE SYMBOL

M

ange forbrukere ute i verden foretrekker med god grunn norsk sjømat. Derfor er det viktig at vi har et tydelig opphavsmerke som garanterer at sjømaten kommer fra Norge.

Sjømat er en av Norges viktigste eksportnæringer og har potensiale til å bli vår sterkeste merkevare globalt. Med det nye opphavsmerket, som erstatter NORGE-merket, tydeliggjør vi Norge som avsender.

Nordmenn har eksportert sjømatprodukter i tusenvis av år. Tørrfisken fulgte med vikingene både som proviant og handelsvare. Eksport av Bacalhau da Noruega, den autentiske klippfisken, går helt tilbake til 1690-årene. I dag finner man norsk laks i 140 land verden over. Levende kongekrabbe sendes i dag til kvalitetsfokuserte kunder i Dubai, New York og Seoul. Fra Norge finner også skrei, torsk, sei, sild, makrell og kaldtvannsreker veien til middagsbord rundt om i verden. Norge er i dag verdens nest største sjømateksportør – og potensialet for vekst er stort. Det nye opphavsmerket, «Seafood from Norway», bringer sjømatnæringen inn i fremtiden. Norge har naturgitte forutsetninger for å levere verdens beste sjømat. Det kalde og klare havet gir den unike smaken. Norske myndigheter er garantist for en bærekraftig forvaltning og kontrollerer at sjømaten

Følg oss digitalt:

@europeanmediapartner

17 Tre interessante messer 18 Lokal gourmetmat

vi tilbyr er trygg. Nordmenn viderefører lange tradisjoner og skaper nye innovasjoner og norsk marin forskning og teknologiutviklingen er i verdensklassen. Opphavsmerket er utviklet for å skape assosiasjoner til speiling av fjell i havet, fjell, hav og horisonten som binder dem sammen. Dette er ikke tilfeldig. Vi ønsker å gjenspeile det unike med Norge; våre naturgitte premisser, vår kystkultur og vår respekt for naturen. Verden er i endring. Kunnskap om hvem som har produsert matvaren og hvor de kommer fra har økt i betydning. Globalt sier syv av ti forbrukere at de foretrekker å kjøpe sjømat som tydeliggjør sitt opphav. Sjømatrådet ønsker at det nye opphavsmerket skal bidra til å øke synligheten og gjenkjennelsen globalt, på tvers av markeder, produkter og arter. Merket gir et tydelig signal om norsk opphav. Det skiller seg fra de fleste opphavsmerker, noe som er et bevist valg. Merket skal fremstå som naturen vår og menneskene som jobber i næringen. Unik, rakrygget og stolt av å representere Norge. «Seafood from Norway» er norsk sjømats nye symbol ute i verden. Når en franskmann eller brasilianer finner norsk sjømat i butikkhyllene skal de fleste produktene være merket med dette opphavsmerket. Det er en garanti på at råvaren kommer fra den stolte sjømatnasjonen Norge.

analysesamfunn.no

Resirkulere avisen!

ANALYSE NÆRINGSMIDDEL Prosjektleder: Christoffer Magnusson christoffer.magnusson@europeanmediapartner.com Managing Director: Tobias Valfridsson Business Developer: Ida Nilsson Editor in Chief: Mats Gylldorff Assistant Editor: Johanna Sjöberg Art Director: Camilla Alm Redaksjonelt innhold: Ole Peter Galaasen Forsidefoto: Privat Distribueres med: Dagens Næringsliv European Media Partner tar forbehold om evt. trykk og fargefeil.

European Media Partner Norge Amagertorv 11, 1160 København K. Email: dk@europeanmediapartner.com www.europeanmediapartner.com

European Media Partner er spesialister på content marketing. Vi hjelper firmaer med å nå en eksakt målgruppe ved hjelp av skreddersydd media. Vi distribuerer relevant informasjon av høyeste kvalitet med igjennomtenkte og aktuelle emner i fokus. Vi skaper og tilbyr riktig medieeksponering til våre kunder. European Media Partner Norge er en del av EMP International.

LANDTEK 2017 25. – 26. oktober, Gardermoen • Teknologi for økt mattrygghet • Teknologi for økt dyrevelferd

www.nfaplassen.no/arrangementer NFA - den viktigste arenaen for nettverks- og kompetansebygging innen automatisering og digitalisering

• Teknologi for klimavennlig husdyrproduksjon • Teknologi for sikkerhet og helse www.nfaplassen.no/arrangementer

Andre kommende NFA-konferanser i 2017: Forum for Automatisk Produksjon, 30. – 31.8, Krokkleiva Smart Produksjon Norge, 5.-6.12, Forus

www.nfaplassen.no/arrangementer

NFA - den viktigste arenaen for NFA - den arenaen for www.nfaplassen.no/arrangementer nettverksog viktigste kompetanse bygging nettverksog kompetanse bygging innen automatisering og digitalisering NFA - den viktigste arenaen for innen automatisering og digitalisering

nettverks- og kompetansebygging innen automatisering og digitalisering


Världens smartaste nyckelskåp! Varför behöver man ett nyckelhanterings system? • Nycklar skall förvaras på ett säkert ställe • Nycklarna bör användas av rätt person • Kontroll på nycklar och användare • Spåra nyckelanvändningen • Inventering av nycklar • Alltid aktuell information om samtliga nycklar Säkerhet Varje nyckel är säkrad genom lås och RFIDtranspondrar. Tillgången till nycklarna säkras genom personliga koder och kort. Vad kan ett intelligent nyckel-hanteringssystem göra för dig? • Du vet var dina nycklar finns • Du vet vem som använder den • Håller reda på användningen • Hanterar användarrättigheter • Administrerar användare, kort och nycklar • Användarna har åtkomst endast till de nycklar de får använda • Visar rapporter • Säker förvaring • Kan hantera nycklar i flera byggnader och kontor. Vem har behov av ett nyckelhanteringssystem? • Banker • Statliga institutioner • Kraftverk • Hotell, vandrarhem, spa • Konferens anläggningar • Universitet och högskolor • Spel industrier • Företags anläggningar • Fastighetsförvaltning • Säkerhets företag • Bil- och fordons försäljare • Bil uthyrare och s.k. Fleet management användare • Sjukhus och hälsoanläggningar • Och många fler…

Nyckelhantering ”Vem tog nyckeln och när?” Problemet med nycklar • • • • • •

Nycklar används av fel person Nycklar lånas och lånas ut Dom tappas bort och hittas av fel personer Man glömmer att lämna tillbaka dom Objekt blir tillgängliga för fel personer Om flera personer har tillgång till samma nyckel – hur vet man vem som har den?

Lösningen • • • • • • •

Ett bra och enkelt förvarningssystem för nycklar och värdesaker Lätt att hitta rätt nyckel genom information och positions lampor Användarvänlig tillgång genom koder och/ eller RFID baserade ID-kort Ett automatiskt återlämningssystem med registrering av nyckelplatser på displayer och loggar Bidrar till lägre kostnader – färre förlorade nycklar leder till mindre besvär och kostnader Förbättrar effektiviteten Nyckeltillgången är fullt kontrollerbar

Säkerhet • • • • •

Fördelar • • • • • • •

Hantera värdesaker

Tillgång inte bara till nycklar utan också värdefulla objekt Kan förses med lådor för verktyg, mobiler, ID-kort, dokument m m Använd samma koder och ID-kort för att få tillgång till både nycklar och objekt

Du vet alltid när en nyckel togs ut och lämnades tillbaka. Individuella rättigheter kan definieras för alla användare. Kontroll över användningsfrekvensen för varje individuell nyckel. Aktivering av alarm för uteblivna eller försenade nycklar. Säker förvaring i certifierade skåp.

Transaktioner i Realtid. Direktaccess till alla kabinett och till alla nycklar och lådor. Praktisk tillgänglighet vid alla tider. Utbyggbart – Välj det antal nyckelpositioner du önskar och bygg ut efter hand.. Nycklar och lådor kan kombineras i ett och samma system. Nyckel kabinettets kapacitet kan expanderas efter ditt behov. Systemet kan sammankopplas och samexistera med andra system. Skyldigheter och möjligheter kan rapporteras per användare och/eller nyckel aktiviteter. Programvaran i kabinettet kan visas direkt på bildskärmen var nyckeln är och vem som tagit ut den ur kabinettet. (gäller den som har rätt behörighet).

Scandinavian Safe AB - Stockholm - Sweden - Tel +46 (0)8 6898560 www.scandinaviansafe.se - www.loxtore.se


Annonse

4

Hele dette bilaget er en annonse fra European Media Partner

MULIGHETER – ANALYSESAMFUNN.NO

INNOVASJON OG IMPORTVERN I MØTE MED GRØNT FRA UTLANDET Norsk produksjon av frukt og grønt utgjør en årlig verdi på nærmere tre milliarder kroner. Grøntproduksjon er med andre ord en viktig verdiskaper i Norge, og bidrar til sysselsetting av både primærprodusenter og andre.

både dagligvare, storkjøkken og industri, har vi som mål å bidra til å øke andelen norskprodusert grønt. Vi skal stå imot det stadig sterkere presset fra import, sier han.

Importerte produkter er den største

landet vil næringen fokusere på høyere kvalitet, næringsverdi og smak, samt å møte forbrukernes ønske om kortreist og lokal mat. – Vi har også fordeler ved produksjon av norsk frukt og grønt i vårt klima, og får produkter fulle av næringsstoffer og med god smak. Bakgrunnen for dette er at grønnsakene vokser langsomt, de høstes når de er modne og det brukes minimalt med plantevernmidler, sier han.

konkurrenten for næringen. Samtidig er konkurransen fra utlandet en pådriver for produktutvikling blant innovative og dyktige norske produsenter. – Grøntsektoren har det svakeste importvernet i jordbruket. Sektoren henter i gjennomsnitt over 90 prosent av inntektene fra markedet, og mottar bare om lag to prosent av de totale bevilgningene over jordbruksoppgjøret, sier Arve Gladheim, organisasjonssjef i Gartnerhallen. Relativt høye lønnskostnader, kort

vekstsesong og klimaendringer med større variasjon i nedbørsmengder er også en utfordring for jordbruket. – De fleste av produksjonene innen grøntsektoren er svært arbeidskrevende, og lønnskostnadene ligger i gjennomsnitt på godt over 30 prosent av totalkostnadene i produksjonen. Vi er utsatt for hard konkurranse fra import, hvor verdensmarkedet slår direkte inn på norske priser, sier han. – Norsk grøntproduksjon har også viktige naturgitte konkur-

I møte med konkurranse fra ut-

Arve Gladheim, organisasjonssjef i Gartnerhallen.

ranseulemper, men selv om vi har små produksjonsenheter og lavere avlinger enn konkurrentene, har vi høy tillit hos den norske forbruker. De verdsetter høy kvalitet, kortreist mat og lokal opprinnelse, sier Gladheim. Norsk produksjon av mange typer grønnsaker, poteter, frukt og bær blir kortreist mat til forbruker. – Flere enkeltprodukter kan være med å påvirke klimaregnskapet i riktig retning. Potet har den lavest klimabelastning regnet ut fra vekt og energiinnhold, og grove grønnsaker som gulrot, kålrot og hodekål har også lav klimabelastning, sier han.

Mye av klimautslippene forbundet med produksjon av grønt går til transport over lange strekninger. – Å opprettholde grøntproduksjon i hele landet vil bidra til at forbrukere i Norge kan kjøpe lokalproduserte og kortreiste produkter, noe vi tror vil bli stadig mer etterspurt av forbrukeren i fremtiden, sier Gladheim. Samtidig ser Gladheim at norsk

landbruk er ivrig etter å ta i bruk ny teknologi, som roboter og GPS. – Såkalt presisjonsjordbruk bidrar til økt effektivitet, reduserte kostnader og mer presis utnyttelse av ressursene, sier han.

I Norge produseres det mest pote-

ter, gulrot, tomat, agurk, jordbær og løk, målt i verdi. – Andelen norskproduserte grønnsaker utgjør totalt omtrent halvparten av markedet. På potet er andelen cirka 80 prosent, på bær er den 20-30 prosent, mens den norskproduserte andelen frukt bare er på to til tre prosent. Noen produkter har vi ikke mulighet til å dyrke i Norge, men på flere av kulturene burde vi være så godt som selvforsynte, sier Gladheim. – Her er det med andre ord betydelig rom for å øke norsk produksjon. Som leverandør av frukt, grønt, potet og bær til

Importvernet er allikevel helt sentralt for konkurransekraften til norsk grøntnæring, mener Gladheim. – Det er viktig at importvernet i det minste opprettholdes, og ikke ofres i internasjonale handelsforhandlinger, avslutter han. Tekst: Ole Peter Galaasen

VIL DU LESE MERE? ANALYSESAMFUNN.NO Besøk analysesamfunn.no

ANNONSE

Brødrene Berggren er en av landets eldste fiskeforretninger – stiftet i 1911

Fersk sjømat i over 100 år! Brødrene Berggren er, foruten å være en kjent detaljist, en produsent og en aktiv grossist som leverer varer til flere fiskeforretninger, dagligvarebutikker, restauranter, hoteller, sykehjem, institusjoner og andre grossister i Vestfold og Telemark.

Alltid stort utvalg i delikatesser fra havet!

Vi betjener tre fiskemottak, på Hvasser, Stavern og i Sandefjord, hvor vi tar imot om lag 700 tonn sjømat i året. Med omtrent 25 fiskere og 40 kvalifiserte medarbeidere i verdikjeden, yter alle sitt beste for at du som kunde skal bli fornøyd.

Vårt motto er «kvalitet i alle ledd» – vi sees på brygga!

Brygga, Sandefjord Telefon 33 48 30 40 · www.brodreneberggren.no


Annonse

Hele dette bilaget er en annonse fra European Media Partner

ANALYSESAMFUNN.NO – FREMTID

UTVIKLER ET BÆREKRAFTIG LANDBRUK På det politiske nivået jobber Landbruks- og matdepartementet med arealforvaltning, jord- og skogbruk, husdyrhold og utvikling av nye næringer. Departementet jobber aktivt for å tilrettelegge for et innovativt og bærekraftig landbruk. – Det viktigste for å oppnå et innovativt og bærekraftig landbruk er bøndene selv. Vi har utrolig mange dyktige bønder i Norge og stadig flere ser muligheter til å bruke hele gårdens ressurser, enten det er innen lokalmat, reiseliv, opplevelser, ny teknologi eller andelslandbruk, sier Hanne Maren Blåfjelldal, statssekretær i Landbruks- og matdepartementet. Departementet og politikerne

bidrar med rammevilkår for økt satsning på et innovativt og bærekraftig landbruk. – Regjeringen har økt bevilgningen gjennom Innovasjon Norge til alternativ næringsutvikling på gården, utover tradisjonelt jordbruk. Vi satser også på nettverksbygging og kompetanseoppbygging blant de som driver med lokalt produsert mat og drikke, reiseliv, Inn på tunet, og andre former for innovativt landbruk, sier Blåfjelldal. Forskning, utvikling og innovasjon

er sentralt for det norsk landbruket.

5

FISK KAN LØSE VERDENS MATPROBLEM

Grøntsektoren er en av landbru-

kets suksesshistorier og har vist stor evne og vilje til omstilling. – Det har vært en eventyrlig utvikling med stor vekst i antall produkter, økt mangfold, bedre kvalitet og økt profesjonalitet i grøntsektoren. Forbruket av frukt og grønt er stigende, og grøntsektoren har stort potensiale for å øke produksjonen videre, sier Blåfjelldal. Produksjon og lønnsomhet i

Hanne Maren Blåfjelldal, statssekretær i Landbruks- og matdepartementet.

– Gjennom forskningsprogrammet BIONÆR finansierer departementet forskning innen jordbruk, husdyrhold, mat og fôr. Foods of Norway er et godt eksempel på et senter som utvikler miljøvennlig og fremtidsrettet dyrefôr fra ressurser som er uegnet som mat for mennesker, sier hun. Den største utfordringen for landbruket er å produsere mer av maten forbrukerne i Norge etterspør. – Vi produserer i dag nok svinekjøtt, lammekjøtt, egg og melk til det norske forbruket, mens vi for eksempel produserer for lite storfekjøtt. Regjeringen har derfor foreslått tiltak for å øke produksjonen av norsk storfekjøtt, sier Blåfjelldal.

– Da denne regjeringen overtok var det underproduksjon av lammekjøtt. Vi la om politikken ved å vri tilskudd fra å eie sau – til å slakte sau. Dette har

”Det viktigste for å oppnå et innovativt og bærekraftig landbruk er bøndene selv.” stimulert til økt produksjon av saue- og lammekjøtt og vi produserer i dag nok lammekjøtt til det norske markedet, sier hun.

grøntsektoren er i stor grad påvirket av vær og vind. – Norsk kostnadsnivå, klima og topografi innebærer at produksjonskostnadene blir høye. Allikevel har bøndene vist at de er dyktige til å ta i bruk ny teknologi, øke produktiviteten og tilpasse seg markedet. Dette er helt avgjørende for å lykkes, sier hun. Utvikling av nye teknologier og

produkter basert på jordbrukets ressurser vil være avgjørende for å ta ut næringens potensiale. – Det arbeidet som utføres av Geno, Norsvin og Tyr, i tett samarbeid med forskningsmiljøer, er et godt eksempel på hvordan næringen selv driver fram innovasjon og bærekraft. Sammen er disse miljøene viktige bidragsytere til verdiskapingen i norsk landbruk, sier Blåfjelldal. Tekst: Ole Peter Galaasen

Å løse klimaproblemene er vår tids største utfordring. Som følge av klimaendringer vil betingelsene for matproduksjon bli endret. Havbruk kan være løsningen på noe av verdens matproblemer, mener næringsleder. – Beregninger viser at vi globalt trenger 70 prosent mer proteiner i 2050 enn i dag, og behovet for produkter fra havet kan øke med 150 prosent fram til 2050, sier Anders Kallerud, direktør for havbruk hos Brødrene Dahl. All matproduksjon påvirker miljøet – også havbruksnæringen må jobbe effektivt for å redusere fotavtrykket. – Allerede i dag er oppdrettsfisk noe av det mest miljøvennlige vi kan spise. Én kilo oksekjøtt krever 8 kilo fôr, én kilo oppdrettslaks krever 1,2 kilo fôr. Bruken av antibiotika innen havbruk har vært nær null siden 1990-tallet, selv om 36 prosent av nordmenn tror det motsatte. Vi må slutte å snakke ned næringen, og heller stå sammen om å få fram sannheten, sier Kallerud. – CO2-utslippene fra lakseoppdrett er bare 1/10 sammenlignet med storfe. Vi skal bli bedre, men vi starter på et veldig godt nivå, sier han. Brødrene Dahl tror på fortsatt grønn vekst i næringen. – Norge eksporterer over 30 millioner fiskemåltider hver dag. Vi har trygge og effektive løsninger, både til havs og på land, og er godt rustet til å dekke fremtidens matbehov, avslutter Anders Kallerud. ANNONSE

European Media Partner er ledende innen innholdsmarkedsføring og content marketing. Vi produserer og distribuerer alt fra magasiner til temabilag i dagspressen og skreddersydde digitale temakampanjer. Kort fortalt jobber vi med verdiskapende markedsføring og content marketing med fokus på kundenes målgrupper. Nå trenger vi medieselgere med prosjektansvar som kan og vil vokse sammen med oss på det Europeiske markedet.

CONTENT WITH A PURPOSE

Send din søknad til rekrytering@europeanmediapartner.com


Annonse

6

Hele dette bilaget er en annonse fra European Media Partner

ANALYSE – ANALYSESAMFUNN.NO

VERDENSLEDENDE PÅ BÆREKRAFTIG HAVBRUK

Havbruksnæringen er en av få bransjer i Norge som kan vise til eventyrlig vekst og utvikling de siste 20 årene. Vi er i dag verdens største produsent av atlantisk laks og ledende på bærekraftig sjømatproduksjon.

på lakselus. – De ti siste årene er rømmingstallene redusert med 86 prosent. Arbeidet for å kontrollere lakselus gir også gode resultater, der vi i fjor fikk ned lusetallene og samtidig halverte medisinbruken mot lus ved å ta i bruk biologiske og tekniske metoder, sier Grøttum.

– Norge har i mange generasjoner

drevet fiskeri og sjømateksport til flere hundre land. Vi har en kystlinje med dype fjorder og stor vannutskifting som er spesielt godt egnet til å drive matproduksjon gjennom akvakultur. Sjømat er i så måte en fremtidsrettet næring som det er viktig for Norge å satse videre på, sier Jon Arne Grøttum, direktør for havbruk ved Norsk sjømatråd. Siden den spede begynnelsen

på 1970-tallet har havbruk, og spesielt lakseproduksjon, blitt en av landets viktigste næringer. – Norsk laks er blitt vår mest kjente eksportvare. Selv om grunnprinsippet med produksjon i åpne merder i sjøen fortsatt er rådende, har næringen vært gjennom en rivende teknologisk utvikling for å kunne løse utfordringene underveis. Dette har ført til at vi har fått en innovativ leverandørindustri ved siden av matproduksjonen. – Utviklingen ligner veldig på det som skjedde i oljenæringen i sin tid, og vitner om stor optimisme, innovasjonskraft og

Videre er det gjort mange tekno-

Jon Arne Grøttum, direktør for havbruk ved Norsk sjømatråd.

verdiskaping. Forskjellen er at havbruk er matproduksjon og en næring som er basert på fornybare ressurser, sier Grøttum.

”Norge kan ikke redde verden alene, men havbruk er ett av områdene der vi faktisk kan bidra med noe til verdenssamfunnet.”

Den største utfordringen for norsk havbruk er kvoter og produksjonsbegrensninger. – I Norge er det myndighetene som regulerer hvor mye sjømat vi får produsere langs kysten og i fjordene. Nå må politikerne og forvaltningen løfte blikket for å dra verden i en mer bærekraftig retning. Her kan akvakultur spille en viktig rolle, sier han. – Havbruk er klimavennlig, arealeffektivt og ressurseffektivt og er en del av løsningen på de globale utfordringene. Norge kan ikke redde verden alene, men havbruk er ett av områdene der vi faktisk kan bidra med noe til

verdenssamfunnet. Vi kan produsere mer mat fra havet og vi kan bidra til at flere kystnasjoner kan lære av oss, sier Grøttum.

Havbruksnæringen er et resultat av

godt samarbeid mellom næringen, forskningsmiljøene og myndighetene. Bred forskning på biologi og teknologi har vært helt avgjørende for næringen. – Vi er verdensledende på avlsarbeid og forskning på fiskehelse. Det er takket være felles innsats for å få bukt med bakteriesykdommer på 1980-tallet at man fikk utviklet vaksiner som i dag gjør at norsk lakseproduksjon i praksis er antibiotikafri. Andre land som har store utfordringer knyttet til antibiotikaresistens i husdyrproduksjon ser til Norge for å lære av laksenæringen, sier han. Ny teknologi har også vært viktig for å løse utfordringer for å stoppe rømming og ha kontroll

logiske framskritt som sikrer mer effektiv drift. – Næringen bruker i dag brønnbåter for transport av levende fisk, kontroll- og overvåkningssystemer ute på anleggene og moderne slakterier som sikrer effektiv produksjon og samtidig ivaretar hensynet til fiskevelferd, sier han. Grøttum mener det fortsatt er et

stort potensiale for videreutvikling av næringen. – I havet er det et enormt potensial for økt mattilførsel og vi har de beste forutsetningene for å realisere mulighetene. De naturgitte forholdene langs kysten er det viktigste konkurransefortrinnet vi har, avslutter han. Tekst: Ole Peter Galaasen

VIL DU LESE MERE? ANALYSESAMFUNN.NO Besøk analysesamfunn.no

FRA ROGN TIL MAT

ANNONSE

- Vi leverer produkter til alle ledd i havbruksnæringen

FRA ROGN TIL MAT FRA ROGN TIL MAT FRA ROGN TIL MAT FRA ROGN TIL MAT Vi leverer produkter til alle ledd i havbruksnæringen FRA ROGN TIL MAT FRA ROGN TIL MAT - Vi leverer produkter til alle ledd i havbruksnæringen levererprodukter produkter til - -ViVileverer til alle alleledd leddi ihavbruksnæringen havbruksnæringen

- Vi leverer produkter til alle ledd i havbruksnæringen

Besøk oss på stand nr. D-334 på Aqua Nor 15. - 18. Besøk oss på stand nr. august

dahl.no dahl.no

Tlf: 22 72 55 00 Tlf: 22 72 55 00 dahl.no Tlf: 22 72 55 00

e-post: havbruk@dahl.no e-post: havbruk@dahl.no

dahl.no

e-post: havbruk@dahl.no Tlf:

22 72 55 00

e-post: havbruk@dahl.no

- Vi leverer produkter til alle ledd i havbruksnæringen

dahl.no

D-334 på Aqua Nor august

dahl.no Tlf: 22 72 55 00

dahl.no 15. - 18. havbruk@dahl.no Tlf: e-post: 22 72 55 00 Tlf: 22 72 55 00

e-post: havbruk@dahl.no

e-post: havbruk@dahl.no

Besøk oss på sta D-334 på Aqua N Besøk oss på stand 15.nr.- 18. august Besøk oss på stand nr. D-334 på Aqua Nor

Besøk Besøk 15. oss påpå stand nr. D-334 Aqua Nor oss på stand nr. - 18. august D-334 på Aqua Nor 15.Aqua - 18. august D-334 på Nor 15. - 18. august 15. - 18. august


Kraftige dampmaskiner – en allsidig løsning

ANNONSE

Vanndamp har lenge vært kjent for sine mange gode egenskaper innen renhold. Damp kan både rengjøre, desinfisere og sterilisere i en operasjon. Men det er først den seneste tiden hvor teknologien har fått på plass effektive nok løsninger, at mulighetene virkelig kommer fram. Tecnovap har som markedsleder, og et selskap som utelukkende satser på dette området, utviklet et bredt sortiment av maskiner og opsjoner som gjør damp til et allsidig verktøy i din bedrift. Ikke lenger bare til renhold. Med maskiner som holder temperatur på 184 grader og 10 bar trykk, dreper man alt og kommer til i alle steder.

Grøntanlegg/Gartnerier:

Kjøkken/storkjøkken:

Fiskeri/oppdrett:

At varme er effektivt mot ugress er en kjent ting. Etter som forbud mot bruk av kjemi mot ugress trår i kraft, har tecnovap utviklet flere løsninger til bekjemping av ugress. Dampens evne til å trenge inn og overføre høy varme gjør det svært effektivt mot uønskede vekster. Tecnovaps løsninger gjør at man kan behandle store områder på kort tid. Våre effektive maskiner bruker kun 66 liter vann i timen, noe som gjør at man enkelt kan ha med seg nok vann til en arbeidsdag. Gjentatte turer for å fylle vann unngåes, og arbeidsdagen blir mye mer effektiv. Våre maskiner er også kraftige nok til at 2 personer kan jobbe med hver sin slange uten problemer.

Damp har vært brukt i mange kjøkken de siste årene for effektivt rengjøring, og desinfiserende virkning. Tecnovap har små, men svært kraftige dampmaskiner, som man kan installere fast i kjøkkenet. Fra maskinen har man en slange til å gjøre rent de forskjellige områdene på kjøkkenet. Ovner blir rene, fastbrent fett og sukker, forsvinner lett. Alle flater blir rene og desinfiserte. For restauranten kan også våre maskiner dyprengjøre møbler og tepper uten at de blir gjennomvåte og må stå et døgn eller mer til tørk. Ved normal rens, vil man møblene igjen være tørre etter en halvtime. Klar til nye gjester.

Damp er et fantastisk middel, hvor man kan gjøre rent og desinfisere i samme operasjon. Vi har laget løsninger hvor man kombinerer høytrykkvasker og dampmaskin. Slik at man kan spyle av flater først og raskt dampe over etterpå. Alt fra samme lance. Effektivt i produksjonslokaler og områder hvor bakterier ikke bør finnes. Og som i hele næringsmiddelbransjen, effektiv automatisk rengjøring av produksjonsbånd og fryselagere. Damp kan også effektivt brukes til ting av is. Tecnovap jobber også med løsninger for oppdrettsbransjen, med en tilnærming for skånsom avlusing av oppdrettsfisk. Vi søker samarbeidspartnere til å utvikle dette videre.

Tecnovap kan med over 70 forskjellige maskiner, samt egen avdeling for spesialtilpassning, finne en maskin til nærmest alle behov. Enten du trenger til renhold av bad og kjøkken, eller mer spesialtilpassede løsninger for isfjerning fra båter, renhold av mekanisk industri og bekjempelse av lakselus, så er Tecnovap det naturlige valget.

Bakeri: Bakeri bransjen har en rekke utfordringer, hvor damp effektivt løser problemene, med minimal bruk av vann og om ønskelig helt uten kjemikalier. Rengjøring av ventilasjonshetter, nedvask av fabrikker, rengjøring av fryserom/lager under full drift, automatisk rengjøring av produksjonsbånd er noen av områdene vi løser med våre effektive maskiner.

Kontakt oss for en uforpliktende prat og demonstrasjon om hvordan vi kan løse deres problemer på en miljøvennlig og effektiv måte.

Kongensgate 22 1530 MOSS Telefon: 41778888 Epost: post@tecnovap.no Web: www.tecnovap.no


Annonse

8

Hele dette bilaget er en annonse fra European Media Partner

FREMTID – ANALYSESAMFUNN.NO

ØKENDE AUTOMASJON I NÆRINGSMIDDELINDUSTRIEN

Utbredelsen av roboter og automatiserte produksjonsprosesser er sterkt økende. Norsk Forening for Automatisering (NFA) arbeider for å tilrettelegge for økt automasjon i norsk industri.

Foreningen ble etablert i 1958 og

jobber med å utvikle nettverk, kompetanse og konkurransekraft for norske bedrifter. – Vi som jobber med automasjon til daglig ser flere områder hvor ulike typer automasjon benyttes i produksjonsprosesser. Spesielt innen stykkproduserende industri og innen maskinering ser vi sterkt vekst, sier Karin Sundsvik, direktør i Norsk forening for automatisering.

Også innen matproduksjon begyn-

ner automasjon og roboter og spre om seg. – Spesielt innen meierier og kjøttproduksjon er det stor grad av automasjon. Fordelen

”Spesielt innen meierier og kjøttproduksjon er det stor grad av automasjon.” er store for bedriftene da man får høyere og mer stabil kvalitet på produksjonen. I tillegg blir produksjonen mer effektiv, noe

som fører til bedre lønnsomhet for bedriftene, sier hun. NFA jobber aktivt for å hjelpe

norske bedrifter med å høste gevinster fra automatisert produksjon. – Vi arrangerer kurs og konferanser primært for folk som allerede er i jobb. Vi hjelper til med nødvendig kompetanseheving til at beslutninger om investeringer i teknologi og automasjonsløsninger kan gjøres trygt for bedriften, sier Sundsvik. For de som er fascinert av roboter

og automasjonsteknologi er utdanningsmulighetene mange. – Vi anbefaler flere å studere automasjonsfaget da det er stor etterspørsel etter denne typen

”Det finnes gode fagskoleutdanninger innen automasjon og IT som er rettet mot ulike bransjer.” kompetanse i arbeidsmarkedet. Det finnes gode fagskoleutdanninger innen automasjon og IT som er rettet mot ulike bransjer, sier hun.

– På høyere nivå finnes det både bachelor og mastergrader innen automatisering, IT, teknisk kybernetikk og mekatronikk. I tillegg er det flere doktorgradsstudier rettet mot ulike næringer, sier Sundsvik. – I møte med stadig økende grad av automasjon anbefaler jeg alle som liker matematikk, IT og tekniske fag å søke på slike utdannelser. Vi trenger flere dyktige folk i bransjen, avslutter hun. Tekst: Ole Peter Galaasen

VIL DU LESE MERE? ANALYSESAMFUNN.NO Besøk analysesamfunn.no

ANNONSE

3650 Tinn Austbygd – Tel. 35 08 11 11 mail@alminor.com – www.alminor.com

Din partner for hygienisk lagring


PÅLITELIGHET & SERVICE OVER HELE LANDET! Vi tilbyr kompetanse og kvalitetsprodukter for det landbaserte industrisegment og offshore installasjoner: Raske svar

Pakkeløsninger

Konkurransedyktige priser

Komplett lager

Eget serviceverksted

30 års erfaring i valg av riktig pumpeløsning

ALT I PUMPER OG PROSESSUTSTYR TIL INDUSTRI, VVS OG LANDBRUK

KONTAKT Tlf: +47 55 36 58 55 E: post@froster.no

Froster AS Sandviksveien 30 N-5036 Bergen


Sabi Sushi, en ca Annonse

Hele dette bilaget er en annonse fra European Media Partner

Catering er ikke bare store begivenheter 10 PROFIL – ANALYSESAMFUNN.NO

MODERNE KOKKEKUNST I utradisjonell vri påOMGIVELSER et tradisjonelt koldtb HISTORISKE

Trenger du sunn og delikat mat til et vik

restauranter gir mulighet for en spesial Alexander Østli Berg begynte som kokkelærling ved Annen Etage på Hotel Continental og har blant annet vært kjøkkensjef på Palace Grill og ORO. De siste årene har han vært med på å gjenåpne Grand Café, hvor han i dag jobber som kjøkkensjef.

– Jeg blir motivert av mange

men en totalrenovasjon av en institusjon i norsk kulturliv. Vi har beholdt det beste av det gamle, som Per Krohgs maleri Kristianiabohemen fra 1928, og modernisert resten. Jeg synes det er blitt utrolig fint her, sier han.

er over, men vi tar allikevel med oss mye av tankesettet, sier Østli Berg.

jeg veldig fascinert av finger-lime, bittesmå sitrusfrukter som bare vokser i Australia. Innvendig ligner den på kaviar og passer godt på fisk, østers eller i

de middag er at man planlegger og tar seg god tid, sier Østli Berg. – Mange handler samme dag og står på kjøkkenet to timer før maten skal servers. Da er

Ta kontakt, Vi lager gjerne en bedriftsav småting som utgjør hverdagen til en kokk. Nå er jeg motivert av å finne de perfekte råvarene i sesong, som jordbær, bringebær og ramsløk. Jeg streber etter å gi gjestene en unik opplevelse, noe som er den største delen av hverdagen min, sier Østli Berg.

Molekylær gastronomi er matvi-

tenskap og studier av kjemiske og fysiske prosesser ved tilberedning av mat. Samtidig er fagfeltet opptatt av å forstå hvordan mennesket oppfatter ulike smaker. – I dag er det veldig stor fokus på at råvarene skal komme rett fra bonden. Vi vil vite hvor gulroten kommer fra og hva grisen har spist. Mange restauranter opplyser om hvilken gård råvarene kommer fra. Jeg ser allikevel ikke på økologisk og kortreist mat som en trend, men som en positiv og varig endring i bransjen, sier han.

Vil dere lære å tilberede sushi? Etter å ha tatt gull i både NM og

Nordisk Mesterskap i kokkekunst var han kaptein på Kokkelandslaget frem til OL i 2016. I tillegg har han flere ganger deltatt i den prestisjetunge konkurransen Årets Kokk, det norske uttaket til Bocuse d’Or. – Min sterkeste side er kreativiteten og det at jeg hele tiden jobber videre med faget. Jeg er ikke glad i å stå på stedet hvil og prøver hele tiden å utfordre meg selv. Selv med mange års erfaringer er jeg fortsatt leken og liker å jobbe med nye råvarer, sier han.

Lokalet har fortsatt innslag av

brasseri og det rustikke, men har et helt annerledes menykonsept. – Vi jobber med sesongråvarer og har flere og mindre retter på menyen. Her kan du spise flere spennende småretter eller prøve dagens fire-retters. Dette er en stor restaurant og essensen av jobben min er å holde jevn og høy kvalitet til et stort antall gjester. Det handler blant annet om å lære kokkene hvorfor man må tilberede maten på en bestemt måte, sier han.

”I dag er det veldig stor fokus på at råvarene skal komme rett fra bonden. Vi vil vite hvor gulroten kommer fra og hva grisen har spist.”

Våre kurs passer for 20 personer, men v en vinaigrette. Jeg kan bruke den friske smaken til alt mulig, sier han. – I tillegg er vi opptatt av å bruke alt fra råvarene for å redusere matsvinn, også kalt «nose-to-tail cooking». Vi kaster ingen ting og bruker alt fra hode og skinn til skrell fra gulrøtter for fermentering, sier han.

det bedre å handle i god tid og lage maten over flere dager. Det er mye som kan lages dagen før uten å bli dårlig, sier han. – Jeg anbefaler å planlegge hva som skal gjøres og handle inn råvarene først for å være sikker på at man får tak i god kvalitet. I tillegg må man selvfølgelig tilberede maten riktig og oppskrifter er til for å brukes, avslutter mesterkokken.

under hele kurset, dere får derfor rik mu Kokkfaget har også stort fokus på de rette råvarene i sesong, eller mikrosesong. – Jeg er for eksempel spesielt glad i norsk vill hvitløk og asparges, som er i sesong bare noen få uker. Vi bruker også forskjellige urter som tidligere ble sett på som ugress. Bransjen jobber tettere opp mot bonden og vi finner ofte nye spennende og ukjente råvarer, sier Østli Berg. – Av internasjonale råvarer er

forkle, kompendium, kniv og sushimatt Østli Berg har vært involvert i

utformingen av den «nye» Grand Cafe fra de begynte å rive det gamle og gjennom hele prosessen med design av kjøkken til nytt menykonsept. – Dette har ikke vært som en vanlig åpning av en restaurant,

Stjernekokken er fascinert av hvor-

dan trender kommer og går. Selv om trender forsvinner mener han det er viktig å ta med seg det beste videre. – Bransjen er alltid i sterk utvikling og er drevet av ulike trender. Selv om trendene forsvinner sitter vi igjen med noe som vi tar med oss videre. Den store trenden rundt molekylær gastronomi

Kjøkkensjefen mener at alle matin-

teresserte kan ta hobbyen til et nytt nivå med god planlegging. – Jeg holdt kurs i matlaging for privatpersoner på Kulinarisk Institutt og hadde mange gode samtaler med matinteresserte. Det som er viktig å tenke på når man ønsker å lage en utfordren-

Tekst: Ole Peter Galaasen

med felles bespisning. Sushikurs er per VIL DU LESE MERE? ANALYSESAMFUNN.NO

Besøk analysesamfunn.no Sabi Sushi, en catering opplevelse ...

Catering er ikke bare store begivenheter, det er også lunsj og overtidsmat i en travel hverdag. Trenger du sunn og delikat mat til et viktig møte? Team building? Event? Kurs? Vil du ha en utradisjonell vri på et tradisjonelt koldtbord, eller en buffét? Vårt samarbeid med andre

ANNONSE

restauranter gir mulighet for en spesialtilpasset og variert meny. Ta kontakt, Vi lager gjerne en bedriftsavtale og gir ansatte fordeler.

FEST MARKERING BEDRIFTSAVTALE Sabi Sushi, enoss catering opplevelse ... e-post salg@sush Kontakt idag på SUSHIKURS SOSIALE LAG TEAM BUILDING EVENT KURS MØTEMAT KOLDTBORD BUFFÉT Sabi Sushi, en catering opplevelse ... Vil dere lære å tilberede sushi? Vi arrangerer kurs for små og store sushi entusiaster. Våre kurs passer for 20 personer, men vi tilpasser gjerne for flere. Det vil være kokker tilstede

under hele kurset, dere får derfor rik mulighet til god og grundig veiledning. Hver deltaker mottar forkle, kompendium, kniv og sushimatte. Det blir servert smaksprøver og hver kursdag avsluttes med felles bespisning. Sushikurs er perfekt som team building.

Catering er ikke bare store begivenheter, det er også lunsj og overtidsmat i en travel hverdag.

Kontakt oss idag på e-post salg@sushi.no

Trenger du sunn og delikat mat til et viktig møte? Team building? Event? Kurs? Vil du ha en utradisjonell vri på et tradisjonelt koldtbord, eller en buffét? Vårt samarbeid med andre restauranter gir mulighet for en spesialtilpasset og variert meny.

TEL EFON 90 40 60 70 / salg@ sabi.n o / sabi.n o

Ta kontakt, Vi lager gjerne en bedriftsavtale og gir ansatte fordeler.

Vil dere lære å tilberede sushi? Vi arrangerer kurs for små og store sushi entusiaster. Våre kurs passer for 20 personer, men vi tilpasser gjerne for flere. Det vil være kokker tilstede

under hele kurset, dere får derfor rik mulighet til god og grundig veiledning. Hver deltaker mottar

T E LE F O N 9

Catering er ikke bare store begivenheter, det er også lunsj og overtidsmat i en travel hverdag.

forkle, kniv og sushimatte. Det blirog servert smaksprøver og hverdu kursdag La osskompendium, sørge for en kulinarisk, magisk minneverdig matopplevelse. Trenger sunn ogavsluttes delikat mat til et viktig møte? Team building? Event? Kurs? Vil du ha en med felles bespisning. Sushikurs er perfekt som team building.

utradisjonell vri på et tradisjonelt koldtbord, eller en buffét? Vårt samarbeid med andre restauranter gir mulighet for en spesialtilpasset og variert meny.

Ta kontakt, Vi lager gjerne en bedriftsavtale og gir ansatte fordeler.

Kontakt oss idag på e-post salg@sushi.no

Vil dere lære å tilberede sushi? Vi arrangerer kurs for små og store sushi entusiaster. Våre kurs passer for 20 personer, men vi tilpasser gjerne for flere. Det vil være kokker tilstede

under hele kurset, dere får derfor rik mulighet til god og grundig veiledning. Hver deltaker mottar TE LE FO N 9 0 4 0 60 70 / salg@sabi.no / sabi.no forkle, kompendium, kniv og sushimatte. Det blir servert smaksprøver og hver kursdag avsluttes med felles bespisning. Sushikurs er perfekt som team building.

Kontakt oss idag på e-post salg@sushi.no


Annonse

Hele dette bilaget er en annonse fra European Media Partner

ANALYSESAMFUNN.NO

11

LEVERER TRENDY OG BÆREKRAFTIG SJØMAT

Elin Johnsen, markedssjef i Lerøy Sjømatgruppen.

Økt fokus på bærekraft og bruk av nye råvarer vil prege markedet for sjømat i årene som kommer. Sjømatnæringen må derfor være innovativ for å følge internasjonale trender. – Vi tror at det å være den foretrukne leverandør kommer som et resultat av vår evne til å bidra med kompetanseheving og nytenking. En av våre viktigste oppgaver er blant annet å informere om når sjømaten er best i sesong og hvilke arter som er bærekraftige, sier Elin Johnsen, markedssjef i Lerøy Sjømatgruppen.

FAKTA Alexander Østli Berg Alder: 35 Bosted: Oslo Yrkestittel: kokk Sivilstatus: samboer

– I tiden fremover er det mye som tyder på at vi kommer til å se mer av tang og tare og flere fiskearter som hittil har blitt regnet som bifangst. Vi merker at våre kunder er mer opptatt av bærekraftig havbruk og etterspør miljøsertifiserte produkter i større grad, sier hun. I fjor nådde poke, en streetfood-inspirert fiskerett fra Hawaii, det kalde nord. – Mange mener at fremtidens gastronomi vil å oppstå i møte mellom elegante retter fra Japan med friske innslag fra Peru. Dette får vi til med norske ferske råvarer – smaksløkene våre har mye godt i vente, sier hun. ANNONSE

Med ResDiary får du: - Bedre kontroll på hva som skal kjøpes - Bedre oversikt over gjesters allergier - Mer tid til gjestene - Mindre matsvinn - Reduserte kostnader

STOPP! Har du også dette problemet? Dårlig kommunikasjon og missforståelser fører til dårlig miljø, dårlig lønnsomhet og mer matsvinn. Nå nnes det endelig en god løsning! Bordreservasjon og forhåndsbestilling i samme løsning. En løsning som automatisk sender bekreftelse med lenke til online forhåndsbestilling, basert på dato, tidspunkt og be antall. Passer like godt til store selskap som lunsjbestillinger for samme dag!

RestaurantDiary AS Hangarveien 21 3241 Sandeord t: 33 61 61 20 e: post@resdiary.no


Annonse

Hele dette bilaget er en annonse fra European Media Partner

12 MULIGHETER – ANALYSESAMFUNN.NO

BRUKER PLANTER TIL Å LAGE PLASTFLASKER Plastikk er både en forutsetning for holdbarheten til mat og drikke og en stor miljøutfordring for samfunnet. Selv om over 90 prosent av plastflaskene i Norge gjenvinnes ønsker nå Coca-Cola Norge å ytterligere redusere sitt miljøavtrykk.

hverdagen. – Plast er et fantastisk materiale med utrolig mange bruksområder. For mat- og drikkeprodusenter er plast viktig fordi det er et lett materiale som gjør det mulig å lage god og trygg emballasje som enkelt kan frakte varene ut til forbrukerne. Samtidig er det viktig for oss å redusere utslippene fra emballasjen vår. Derfor satser vi på resirkulert- og biobasert plast, for å på sikt redusere bruken av nytt, fossilt materiale, sier Mette Vinther Talberg, kommunikasjonssjef i Coca-Cola Norge.

Den nye flasketypen Plantbottle™ består av 25 prosent resirkulert plastmateriale, opp mot 22,5 prosent biomateriale (plantebasert plast) og kun 52,5 prosent ny plast.

”Vi er det eneste landet i Coca-Colasystemet som har bioplast på alle produkter som er lokalt produsert.” – I Norge har vi jobbet mye med miljøvennlig emballasje, og vi er det eneste landet i Coca-Cola-systemet som har bioplast på alle produkter som er lokalt produsert, sier Stein Rømmerud, administrerende direktør i Coca Cola Norge.

Coca-Cola har lange tradisjoner

i Norge og mye har skjedd med flaskene siden den første brusen ble produsert i Oslo i 1938. Selskapet har i dag produksjon i Lørenskog, Fyresdal og Tromsø av brus og vann. Nærheten til markedet gir selskapet en unik mulighet til å redusere miljøavtrykket. – Å være så tett på markedene som mulig er det beste både for lønnsomheten og for miljøet, derfor er det viktig for oss å produsere så mye som mulig lokalt, sier Rømmerud. Nå gjør selskapet produksjonen mer bærekraftig med bruk av plastmaterialer utvunnet fra sukkerrør.

Den vanligste formen for plast i

plastflasker (PET) er laget av petroleum og annet fossilt brensel. Nå har selskapet funnet en måte å lage monoetylenglykol (MEG), en viktig ingrediens i PET-plasten, fra et stoff som utvinnes fra sukkerrør. – Akkurat nå utgjør MEG 30 prosent av den totale sammensetningen av PET-plasten i flaskene. De resterende 70 prosent kommer fra renset terefthalsyre (PTA). En forskergruppe jobber nå med å finne en måte å gjøre dette på også fra planter., sier han. Plast er uunnværlig for vårt mo-

derne levesett og mange tenker ikke over hvor viktig plast er i

Selv om Norge er første land der alle lokalt produserte drikker er PlantBottle™ flasker, er flasketypen også tatt i bruk i andre markeder etter at den ble lansert av Coca-Cola i 2009. I løpet av to år resulterte den nye flasken i en reduksjon av klimagassutslipp som tilsvarte ca. 100.000 tonn. Den miljøvennlige emballasjen har fått global anerkjennelse og selskapet jobber nå videre sammen med ledende eksperter for å redusere klimapåvirkning fra emballasje og PET-plastflasker.  Tekst: Ole Peter Galaasen

VIL DU LESE MERE? ANALYSESAMFUNN.NO Besøk analysesamfunn.no

OVER 100 ÅR MED SJØMAT I VERDENSKLASSE

Brødrene Berggren ble stiftet i 1911 og er en av landets eldste fiskeforretninger. I dag jobber 25 fiskere og 40 medarbeidere med mottak av cirka 500 tonn sjømat i året fra hovedkontoret i Sandefjord. – Bakgrunnen for suksessen er et gjennomgående pågangsmot, mye arbeid over lang tid og fokus på kvalitet. All fisken er håndskåret og vi bestreber alltid å yte god service til kunder og partnere. Fiskematen og den røkte fisken er laget på tradisjonelt og håndverksmessig vis, uten kunstige tilsetningsstoffer. Til sammen gjør dette at alle er stolte av jobben, sier André Berggren, femte generasjon i familiebedriften. Selskapet har alltid satset på lokale kortreiste råvarer sammen med sesongvare fra andre kyststrekninger. – Det gode samarbeidet med de lokale fiskerne er inspirerende, og gir oss en unik nærhet til råvarene. Å være i tett dialog med fiskerne fører til at vi til enhver tid har varene markedet etterspør. Vår ambisjon er å bevare dem tradisjonelle driften og bidra til en livskraftig lokal fiskerinæring, sier han. ANNONSE

Mer effektiv produksjon Bedre ergonomi Nimo-KG er en av Europas ledende leverandører av utstyr for løfting og tømming av alle typer containere. Siden 1958 har vi fokusert på skreddersydde løsninger tilpasset kundes ønsker og forutsetninger. Vi tilbyr også transportvogner og storbeholdere i rustfritt stål og plast. Kjøtt Meieri Kjøpe, leie eller leasing – vi tilbyr ulike typer finansiering.

Frukt og grønt Fisk +46 418 446 440

Bakeri Verksted

info@nimo-kg.se

www.nimo-kg.se


ANNONSE

Økt næringsmiddelsikkerhet med hygienisk design Vikan ble grunnlagt i 1898 og besitter bred kompetanse innen produksjon av rengjøringsredskaper for å innfri høye krav til hygiene. Tidligere produserte selskapet mesteparten av produktene i tre, men de siste 20 årene blir rengjøringsproduktene produsert i plast. Redskapene er manuelle, profesjonelle og produsert med hygieniske og designmessige fordeler for bruk i næringsmiddelindustrien og restaurantbransjen der hygiene har en avgjørende betydning. Selskapet har nylig begynt å bruke en ny metode for å produsere børster som lever opp til kundenes høye krav til hygiene. Den prisbelønte innovasjonen, Ultra Safe Technology (UST), er basert på en teknikk hvor plasten produseres uten hulerom hvor bakerier kan oppstå. Undersøkelser viser at 47 prosent av alle redskaper bærer listeriabakterien, noe som kommer av at designet gjør det vanskelige å rengjøre. Derfor fokuserer vi i Vikan en stor del av produksjonsutviklingen på hvordan vi kan designe redskaper som er enkle å rengjøre. Et slikt hygienisk design innebærer fargekoding for å unngå krysskontaminering mellom ulike næringsmiddel og avdelinger. Inndeling i hygienesoner ved hjelp av et visuelt verktøy er en effektiv måte å redusere risikoen for krysskontaminering.

I tillegg til fargekoding jobber selskapet med design som har fokus på runde hjørner, ingen rette vinkler eller hulerom som er vanskelige å rengjøre. En gulvskrape, som tradisjonelt har to blad, er vanskelig å rengjøre og kan være grobunn for bakterieutvikling. Vikan har derfor utviklet en gulvskrape som er like effektiv men lettere å rengjøre. Bak utviklingen av mer hygieniske rengjøringsprodukter ligger strengere krav fra Mattilsynet om at produktene skal bruke FDA-materiell og samtidig innfri EU-krav for næringsmiddelindustrien. – Tidligere har det ikke vært krav eller retningslinjer for hvordan rengjøringsredskaper skal utformes. Vi har lenge jobbet med lobby-virksomhet for å få på plass slike krav, sier Christian Andersson, daglig leder i selskapets svenske avdeling. Kravene gir selskaper som Vikan noe å arbeide etter og er til hjelp i videre produktutvikling. Selv om selskapet alltid har vært langt fremme i utvikling av hygieniske produkter gir slike retningslinjer et bedre utgangspunkt. – Vi har innsett at vi ligger langt over kravene som stilles til rengjøringsredskaper, noe som hjelper våre kunder i å ta neste steg innen hygiene, avslutter Andersson.

*Undersøkelse av Campden BRI

ANNONSE

– for oss er ingen forpakningsnøtt for vanskelig å knekke Vårt samarbeid med markedsledende varemerker, vår kunnskap og vårt engasjement gjør at vi på Kafeko kan tilby løsninger innen prosessog forpakningsteknologi av høyeste kvalitet. Med lokal tilstedeværelse, bred produktportefølje og god kontakt med leverandørene blir vi din perfekte partner. Enkelt, personlig og profesjonelt – akkurat slik vi på Kafeko vil det skal være.

Kontakt oss så forteller vi mer. | WWW.KAFEKO.FI


Annonse

Hele dette bilaget er en annonse fra European Media Partner

14 FREMTID – ANALYSESAMFUNN.NO

REDUSERER MATSVINN MED KUNNSKAP OG TEKNOLOGI

Hvert år kaster nordmenn over 200 000 tonn mat som kunne ha vært spist. Når ser både organisasjoner og private aktører på hvordan vi kan redusere matsvinn.

tørt. Vi leverer nybakt brød på døra som spises ferskt. Dette alene reduserer matsvinn, sier han.

ResDiary er et verktøy for optimal

Anne Marie Schrøder er kommu-

nikasjonssjef i Matvett, mat- og serveringsbransjens eget selskap for å redusere matsvinn. – I følge FN kastes en tredel av all maten som blir produsert i verden. Samtidig er det beregnet at verdens matproduksjon må øke med 60 prosent innen 2050 for å holde tritt med befolkningsutviklingen. Dette stiller oss overfor store og alvorlige utfordringer, sier Anne Marie Schrøder. Verdens matproduksjon står for cirka 30 prosent av klimagassutslippene og det kreves store vann- og jordressurser for å dyrke og foredle korn, kjøtt og andre råvarer. – Det er beregnet at matsvinn alene står for ti prosent av de globale utslippene fra matproduksjon. Det er ti ganger mer miljøvennlig og ressurseffektivt å sørge for at maten som produseres blir spist av mennesker enn at den behandles som avfall og brukes til dyrefôr eller biogass, sier hun. Det er flere utfordringer forbun-

det med å redusere matsvinnet.

Anne Marie Schrøder.

– Vi vet at forbrukerne kaster over 60 prosent av maten som kjøpes. Dette skyldes i hovedsak mangel på kunnskap om holdbarhet og oppbevaring. I tillegg mangler vi bevissthet rundt matens verdi og den enorme ressursbruken som matproduksjon representerer, sier Schrøder. – Samarbeid i hele verdikjeden er en viktig suksessfaktor siden matsvinn ofte oppstår mellom leverandører og dagligvarekjeder eller serveringssteder. Det er viktig å finne de egentlige årsakene slik at tiltak fører til varige endringer, sier hun. Matvett har blant annet bidratt til at nesten alle matvarer i dag er merket med «best før» og ikke

Ole-Petter Brustuen.

Steffen Westbye.

«siste forbruksdag». – Vi jobber aktivt med utfordringer knyttet til holdbarhet, ordre og prognosearbeid samt tydeligere merking av emballasjen. Vi har også kampanjer mot hamstring og tips om riktig oppbevaring og bruk av rester, sier Schrøder. Hvordan vi kjøper og får levert

dagligvarer kan også være en del av løsningen på problemet. Brødboksen.no ønsker å redusere matsvinn med morgenlevering av ferske matvarer. – Vi ønsker at produktene skal være så ferske som mulig og bestiller brød direkte fra lokale produsenter hver natt før

levering. Vi låser våre bestillinger ved midnatt, og vet allerede da hva vi vil selge, noe som kraftig reduserer overskuddsvarer og svinn. Vanlig dagligvarehandel må estimere salg for neste døgn og bestiller ofte i overkant for å ikke gå tom, sier Steffen Westbye, markedssjef i Brødboksen.no. Det kastes omtrent 100 000 brød hver dag. Selv om brødsvinnet er redusert med 40 prosent de siste fem årene, er brød fortsatt blant matvarene det kastes mest av. – Mange kjøper brød, som allerede kan være nesten et døgn gammelt, på vei hjem fra jobb. Man kaster det fordi man ikke rekker å spise brødet før det blir

håndtering av bordbestillinger på restauranter. Ved hjelp av en bordplanlegger får restaurantene bedre kontroll på reservasjoner og behovet for råvarer. – Vi hjelper restauranter med å koble deres reservasjoner til online forhåndsbestilling, gjerne i kombinasjon med et depositum. Vi reduserer matsvinn gjennom å vite at gjestene kommer. Samtidig gir løsningen informasjon om allergier før ankomst og skaper en bedre oversikt over hva gjestene ønsker å spise, sier Ole-Petter Brustuen, daglig leder i ResDiary. – Kjøkkenet har all informasjon de trenger for å kjøpe inn og forberede maten med minst mulig svinn. Restauranter som har en hektisk lunsj kan ta imot reservasjoner inntil en time før ankomst. Løsningen gjør at riktig mat kommer raskere på bordet. Totalt sett er dette med på å redusere matsvinn, sier han.  Tekst: Ole Peter Galaasen

VIL DU LESE MERE? ANALYSESAMFUNN.NO Besøk analysesamfunn.no

ANNONSE

European Media Partner er ledende innen innholdsmarkedsføring og content marketing. Vi produserer og distribuerer alt fra magasiner til temabilag i dagspressen og skreddersydde digitale temakampanjer. Kort fortalt jobber vi med verdiskapende markedsføring og content marketing med fokus på kundenes målgrupper. Nå trenger vi medieselgere med prosjektansvar som kan og vil vokse sammen med oss på det Europeiske markedet.

CONTENT WITH A PURPOSE

Send din søknad til rekrytering@europeanmediapartner.com


Smak av osteproduksjon Fremgangsmåtene for osteproduksjon er like variert og komplisert som selve ostetypene. Denne høyt kvalifiserte delen av meieriindustrien krever en like kvalifisert og kunnskapsrik teknologileverandør for å sikre at produktet i sin helhet forblir konsekvent og av høyeste kvalitet. GEA har levert komplette produksjonslinjer fra A til Å for ostebransjen i flere tiår. På grunnlag av global kompetanse og erfaring er det benyttet de aller beste automatiserte osteproduksjonsteknikker.

Vår kunnskap og erfaring dekker hele spekteret av oster, fra myke ferske til semi-harde og harde oster. Ta en prat med en representant fra GEA om hvordan vi kan hjelpe din osteproduksjon til en effektiv og lønnsom drift samt å opprettholde et godt produkt. Kontakt oss på info@gea.com CMT S.p.A. og Deklokslag Engineering B. V. er begge en del av GEA Group.


Annonse

Hele dette bilaget er en annonse fra European Media Partner

16 INSPIRASJON – ANALYSESAMFUNN.NO

FRA MESTERKOKK TIL EKSPORTØR AV GOURMETMAT

Mesterkokken Danièl Rougè Madsen.

Mesterkokken Danièl Rougè Madsen er for folk flest kjent fra tv-seriene «Fingrene av fatet», «Alt for Norge», «Det norske måltid» og «Helt Vilt». Ved siden av å være tv-kjendis har Madsen hatt en imponerende kokkekarriere på flere kontinenter. Nå satser han på det internasjonale gourmetmarkedet. – Jeg har vært målbevisst

siden åttende klasse da jeg var utplassert på Hotell Resident i Sandnes. Jeg så at de hadde det veldig fint på jobben og at

”Jeg synes det er veldig spennende å gå inn i et segment som ingen i Norge er representert i.” kokkene skapte så utrolig mye fint. Det var utgangspunktet for min interesse for gourmet-mat, sier Madsen.

Etter fullført kokkeskole har han

jobbet på stjernerestauranter i både USA, England og Frankrike. I tillegg har han vært ambassadør for norsk mat i utlandet for Gastronomisk Institutt gjennom hele ti år. Nå oppnår han internasjonal oppmerksomhet med sitt luksuriøse gastronomi-brand. – I dag jobber jeg for DRM of Norway som er Norges første luksus-gastronomi-brand. Målet er å selge norsk mat til luksus-segmentet i utlandet. Jeg synes det er veldig spennende å gå inn i et segment som ingen i Norge er representert i, sier han. Madsen har servert kongelige, pre-

sidenter, politikere og kjendiser fra hele verden og er godt rustet for et krevende marked. På eiersiden finner vi blant annet investor Åge Westbø, den suksessrike gründeren bak det Stavanger-baserte Skagenfondene. – Vi selger norsk mat og matkultur gjennom en opplevelse til kvalitetsbevisste kunder. Det vi leverer mest av nasjonalt er tjenester som foredrag, mentor-virksomhet, masterclass for kokker og mat-show for den vanlige matinteresserte. Innen produkter har vi egen nettbutikk

og 19 utsalgsteder. For å nå våre vekststrategier ser vi nå etter nye eiere og nye lokaler. Vi går en spennende tid i møte, sier Madsen.

”Vi selger norsk mat og matkultur gjennom en opplevelse til kvalitetsbevisste kunder.” I arbeidet med å bygge selskapet har han lært mye om viktigheten av autentisk norsk og nordisk tradisjon, natur og råvarer. – Vi vil bruke norske og nordiske råvarer som sjømat, vilt og relatert tilbehør. Produktene skal tydelig vise at dette kommer fra Norge og Norden. Produktene vil være eksklusive og skal fortelle en god og unik historie. Vi ønsker å fortelle om de som har produsert maten, om hvordan den er fremstilt og når på året

den høstes eller fanges, sier han. – For å forsterke vårt budskap, lager vi i disse dager en transportabel prototype som gjør at vi kan presentere maten vår i norsk natur i alle verdenshjørner. Denne vil ha sin premiere for en global superstjerne neste måned, sier han. Etter to år i drift har selskapet

doblet omsetningen og gått fra underskudd til overskudd. – Det er en utfordring å snakke om elite, luksus og eksklusivitet i Stavanger, en by som er rammet av nedgangstider. Vi opplever samtidig mer oppmerksomhet i utlandet og får forespørsler fra blant annet private yachter i Monaco, Hermes Vintage, Pris Albert Foundation og Formel 1 i Abu Dhabi. Vi begynner å appellere til målgruppen, sier Madsen. – Når jeg startet selskapet var det basert på meg som stjernekokk. Jeg forstod raskt at jeg måtte tenke fremover, på vekst og differensiering. Det er vanskelig å bygge en bedrift basert bare på en person, sier han.

Selv om Madsen er ansiktet utad jobber han sammen med Norges

beste kokker. – Våre kokker har bakgrunn fra både Michelin, Bocuse d’or og Kokkelandslaget og kan representere Norge på en flott måte. Vi vet at uten et godt team

”Vi vet at uten et godt team er ingenting mulig. Utfordringen er å bli kjent i utlandet, noe vi nå begynner å lykkes med.” er ingenting mulig. Utfordringen er å bli kjent i utlandet, noe vi nå begynner å lykkes med, avslutter Madsen. Tekst: Ole Peter Galaasen

VIL DU LESE MERE? ANALYSESAMFUNN.NO Besøk analysesamfunn.no


3

Annonse

Hele dette bilaget er en annonse fra European Media Partner

ANALYSESAMFUNN.NO – MULIGHETER

17

MEST INTERESSANTE MESSER Foto: Fredrik Ringe

Tekst: Ole Peter Galaasen

Stjernekokker klare for Bocuse d’Or Bocuse d’Or er verdens mest

prestisjefylte konkurranse i kokkekunst hvor smak, design og håndverk er viktige ingredienser. – Bocuse d’Or er skapt og drevet av opinionsdannende kokker over hele verden. Konkurransen motiverer norske kokker og bidrar til oppmerksomhet rundt håndverk og god mat, sier Arne Sørvig, daglig leder for Bocuse d’Or Norge. For å lykkes i Bocuse d’Or kreves det mer enn interesse for mat. – Du må være en fremragende kokk og kunne faget fra A til Å. Du må også være interessert i å utvikle fagområdet og

kunnskapen om faget. Skal du nå pallen i Lyon må du tøye og sprenge grenser, da er faglige tyngde og nysgjerrighet ekstremt viktig. Videre kreves treningsdisiplin og at du takler stress og høyt press, det er jo en konkurranse som varer like lenge som et Marathon, sier han. I jakten på de beste kandidatene sees det etter både kreativitet og faglig dyktighet. – Kombinasjonen av erfaring, kreativitet, motivasjon og faglige egenskaper er avgjørende. Den som konkurrerer i Lyon har allerede slått hundrevis av dyktige kokker fra nær 70 land

som har kjempet seg gjennom nasjonale og regionale utslagskonkurranser, sier Sørvig. Å vinne konkurransen har stor betydning for både kokken og landet. – Deltakelse og spesielt seier åpner nye muligheter for kokken, som med ett får hele verden som lekegrind. Internasjonalt er det svært oppsiktsvekkende at Norge kan skilte med så gode kokker. En tredjedel av alle gull i konkurransens historie har havnet i Norge og vi leder statistikken, sammen med Frankrike, med ti pallplasser, sier han.

Viser siste nytt innen landbruksteknologi Agrisjå 2017 er årets store

fagmesse for landbruket hvor tusenvis av bønder samles for å bli oppdatert på siste nytt innen produksjonsteknologi.

maskin- og utstyrsbransjen er positiv og at investeringslysten blant bøndene holder seg godt, sier Ole T. Hofstad, daglig leder for Agrisjå.

Landbruk handler om husdyrpro-

Hofstad mener også at stor om-

duksjon og dyrking av jord. For den gamle bonden var det hardt fysisk arbeid som gjaldt, men for den moderne bonden handler det om kunnskap og teknologi. Dette har gjort Agrisjå til en stadig mer populær arena for oppdatert kunnskap. – Vi hadde lagt opp til 15 prosent vekst, men det ser ut til at veksten blir nærmere 50 prosent når det gjelder deltakelse. Dette skyldes nok at utviklingen innen

stillingsvillighet bidrar til økt interesse for messen. – Stadig flere bønder opererer som entreprenører, spesielt innen høsting av gras og korn, men også innen park og anlegg. Derfor blir utbudet av maskiner og utstyr stadig bredere på Agrisjå, sier Hofstad. Kompetanse og kunnskap står

sentralt i det moderne landbruket og Agrisjå vil ha et

bredt spekter av fagforedrag på programmet. Hofstad legger til at Agrisjå også har mye annet å by på. – På messen finner du en storstilt husdyrutstilling, ulike oppvisninger, show og demonstrasjoner som vil trekke publikum langt utenfor landbrukets rekker, sier han. Agrisjå i Stjørdal er en av de store

landbruksmessene i Norge med fokus på kunnskap og teknologi. I dagene 25. til 27. august vil over 200 leverandører av teknologi og tjenester vise hva de har å by på for mange tusen tilreisende bønder og andre landbruksinteresserte.

Agrisjå samler aktive bønder fra det ganske land til messe med det nyeste nytt innen landbruksteknologi.

Internasjonal akvakulturnæring samles på Aqua Nor

Aqua Nor har siden 1979 vært et

viktig internasjonalt møtested for akvakulturnæringen. De siste årene har messen samlet rundt 20 000 besøkende fra opptil 76 nasjoner med interesse for teknologi, prosesser og tjenester knyttet til fiskeoppdrett. – Havbruksnæringen er en bransje i stadig endring og vi merker at interessen rundt teknologisk innovasjon og nyskaping blir stadig viktigere for våre deltagere. Utstyrleverandører fra hele verden bruker messen som et utstillingsvindu for det siste innen teknologi og innovative produk-

sjonsmetoder. Havbruksnæringen er i dag en veldig innovativ bransje, sier Kari Steinsbø, prosjektleder for Aqua Nor. Et stort utstillingsområde kom-

binert med mange spennende konferanser har gjort Aqua Nor til en verdensledende messe innen akvakultur – Her treffer du er et mangfold av norske og internasjonale utstyrsleverandører innen teknologi, fiskehelse, fôr, forskning, båter og mye annet. Den unike beliggenheten med nærhet til fjorden gjør at man kan kombi-

nere utstilling både på land og til vanns. På Skansen, som er fem minutters gange fra messeområdet, stilles fartøyer og andre flytende konstruksjoner ut, sier Steinsbø. Messen er kjent for innovative løsninger for næringen. – På messen kan du besøke over 550 utstillerne over fire dager for å se, diskutere, forhandle eller investere. Det presenteres alltid spennende nyvinninger og 28 selskaper skal konkurrere om «Årets innovasjonspris», sier hun.


Annonse

Hele dette bilaget er en annonse fra European Media Partner

18 AKTUELT – ANALYSESAMFUNN.NO

FELLES INTERESSE FOR LOKAL GOURMETMAT

Samlet rundt en felles interesse for lokale råvarer har Karl Erik Pallesen (32) og Christopher William Davidsen (33) etablert et langvarig vennskap. Begge har over årene blitt internasjonalt anerkjente kokker.

– Jeg vokste opp på en øy utenfor

– Tidligere var det stort fokus på fusion og mat fra hele verden. I dag er det kortreist og økologiske mat som er populært. Det handler både om å støtte lokalsamfunnet, men også om ferske råvarer med kort reisetid, sier han.

Stavanger med en far som var kokk. Omgitt av havet og fiske har mat vært en brennende interesse siden barndommen. Senere ble jeg interessert i kokkekonkurranser og for noen år siden fikk jeg muligheten til å overta driften av fisketorget i Stavanger, sier Karl Erik Pallesen. – Jeg er opptatt av kortreiste lokale råvarer, helst rett fra havet utenfor byen. Siden Stavanger er en internasjonal by kjøper vi også tunfisk og andre råvarer fra utlandet. Vi har i tillegg egne fiskere som leverer sjøkreps, hummer og reker rett fra båtene, sier han.

”Tidligere var det stort fokus på fusion og mat fra hele verden. I dag er det kortreist og økologiske mat som er populært. ”

Pallesen har vært i mat- og

Pallesen mener gjestene er spesielt

restaurantbransjen i mange år og har sett hvordan bransjen har utviklet seg.

kvalitetsbevisste i Stavanger, en by med mange fine restauranter. – Kundene mine er ofte

opptatt av de ferskeste råvarene. Dette med at fisk må være fersk for å være god er en myte. Jeg modner både breiflabb og kveite, som kan ligge i en uke for å få riktig konsistens og smak. Andre fisker som makrell og sei er best når de er dagsferske, sier han. – Jeg er veldig opptatt av sjømat og elsker jobben min. Det å stå foran mange hundre kilo fersk fisk hver dag er fantastisk. Jeg er spesielt glad i sesongvarer, forrige uke kom den første makrellen og snart kommer den første hvalen. Jeg får stjerner i øynene av å tenke på all den gode sjømaten, sier Pallesen. Bestevenn og forlover, Christop-

her William Davidsen, er heller ingen amatør i kokkefaget. Han vant «Årets kokk 2015» og tok sølv i verdensmesterskapet for kokker, Bocuse d’Or, i 2017. Til daglig driver han fire restauranter i Trondheim. – Min kokkekarriere startet i 2002 i oppvasken på Clarion i Arendal. Etter fullført kokkehøyskolen har jeg lagt femårsplaner og satt meg klare mål. Dette

er andre året jeg representerer Norge i Bocuse d’Or og er veldig fornøyd med sølv i både EM og VM, sier han.

Årets oppgave besto av en vegansk

forrett, med to hovedretter av kjøtt og skalldyr. – Vi bestemmer selv hvor vi henter råvarer til konkurransen og det handler om å vise landets geografiske identitet. Vi er ikke

”Dette med at fisk må være fersk for å være god er en myte.” kjent på samme måten som danskene for sin røkte mat, eller svenskene for sin løyrom og dill. Vi har derimot fjorder, høye fjell og en fascinerende historie, sier Davidsen. I konkurransen fokuserte Davids-

en på tradisjonell norske mat i kombinasjon med innovativ

bruk av råvarer. – For å skape en nasjonal identitet på rettene brukte vi blant annet kongekrabbe fra Finnmark til sausen. I tillegg samarbeidet vi med to bønder fra Jæren for å få de ferskeste grønnsakene til veganretten. Vi brukte blant annet purreløkkjerne, som ligner på grønn asparges i konsistens, men med en smak av søt løk. Purreløkkjerne oppstår når den forplanter seg på ny og lager en kjerne i midten. Vi har fornyet en grønnsak som tidligere ble kastet, sier han. – På fritiden liker jeg å fiske sjøørret, kveite og krabbe i Stokksund. Med råvarer som snakker for seg selv kan jeg legge bort noe av kokkefaget, sier Davidsen.

Tekst: Ole Peter Galaasen

VIL DU LESE MERE? ANALYSESAMFUNN.NO Besøk analysesamfunn.no


匀琀甀搀攀爀 栀甀猀搀礀爀瀀爀漀搀甀欀猀樀漀渀  漀最 愀欀瘀愀欀甀氀琀甀爀 瘀攀搀 一䴀䈀唀 嘀攀氀最 攀渀 昀爀愀洀琀椀搀猀爀攀琀琀愀 礀爀欀攀猀欀愀爀爀椀攀爀攀  椀渀渀攀渀 洀愀琀瀀爀漀搀甀欀猀樀漀渀℀

Studer biologiske fag – viktige 匀琀甀搀攀爀 栀甀猀搀礀爀瀀爀漀搀甀欀猀樀漀渀  for matproduksjon – ved NMBU 䤀渀猀琀椀琀甀琀琀 昀漀爀 栀甀猀搀礀爀ⴀ 漀最 愀欀瘀愀欀甀氀琀甀爀瘀椀琀攀渀猀欀愀瀀 攀爀 攀琀 渀愀猀樀漀渀愀氀琀  欀漀洀瀀攀琀愀渀猀攀猀攀渀琀攀爀 昀漀爀 愀瘀氀 漀最 最攀渀攀琀椀欀欀Ⰰ 攀爀渀爀椀渀最 漀最  昀爀椀渀最Ⰰ 攀琀漀氀漀最椀 漀最 搀礀爀攀瘀攀氀昀攀爀搀 椀渀渀攀渀 戀搀攀 愀欀瘀愀欀甀氀琀甀爀 漀最  栀甀猀搀礀爀⸀ 嘀椀氀 琀椀氀戀礀爀 猀瀀攀渀渀攀渀搀攀 猀琀甀搀椀攀爀 椀渀渀攀渀昀漀爀 搀椀猀猀攀  漀洀爀搀攀渀攀⸀ 䔀渀 猀氀椀欀 甀琀搀愀渀渀椀渀最 最椀爀 最漀搀攀 欀愀爀爀椀攀爀攀洀甀氀椀最栀攀琀攀爀  椀 攀渀 瘀椀欀琀椀最 戀爀愀渀猀樀攀Ⰰ 渀攀洀氀椀最 昀爀愀洀琀椀搀愀猀 洀愀琀瀀爀漀搀甀欀猀樀漀渀⸀ 

漀最 愀欀瘀愀欀甀氀琀甀爀 瘀攀搀 一䴀䈀唀 匀攀 眀眀眀⸀渀洀戀甀⸀渀漀⼀猀琀甀搀椀攀爀 昀漀爀 洀攀爀 椀渀昀漀爀洀愀猀樀漀渀⸀ 嘀攀氀最 攀渀 昀爀愀洀琀椀搀猀爀攀琀琀愀 礀爀欀攀猀欀愀爀爀椀攀爀攀  椀渀渀攀渀 洀愀琀瀀爀漀搀甀欀猀樀漀渀℀

䤀渀猀琀椀琀甀琀琀 昀漀爀 栀甀猀搀礀爀ⴀ 漀最 愀欀瘀愀欀甀氀琀甀爀瘀椀琀攀渀猀欀愀瀀 攀爀 攀琀 渀愀猀樀漀渀愀氀琀  欀漀洀瀀攀琀愀渀猀攀猀攀渀琀攀爀 昀漀爀 愀瘀氀 漀最 最攀渀攀琀椀欀欀Ⰰ 攀爀渀爀椀渀最 漀最  NMBU er et nasjonalt kompetansesenter for viktige fag innen matproduksjon. Det gjelder spesielt husdyr, 昀爀椀渀最Ⰰ 攀琀漀氀漀最椀 漀最 搀礀爀攀瘀攀氀昀攀爀搀 椀渀渀攀渀 戀搀攀 愀欀瘀愀欀甀氀琀甀爀 漀最  akvakultur og planter. 栀甀猀搀礀爀⸀ 嘀椀氀 琀椀氀戀礀爀 猀瀀攀渀渀攀渀搀攀 猀琀甀搀椀攀爀 椀渀渀攀渀昀漀爀 搀椀猀猀攀  Vi tilbyr spennende studier innenfor disse områdene. 漀洀爀搀攀渀攀⸀ 䔀渀 猀氀椀欀 甀琀搀愀渀渀椀渀最 最椀爀 最漀搀攀 欀愀爀爀椀攀爀攀洀甀氀椀最栀攀琀攀爀  En slik utdanning gir gode karrieremuligheter, og du 椀 攀渀 瘀椀欀琀椀最 戀爀愀渀猀樀攀Ⰰ 渀攀洀氀椀最 昀爀愀洀琀椀搀愀猀 洀愀琀瀀爀漀搀甀欀猀樀漀渀⸀  vil delta i utforminga av framtidas matproduksjon. 匀攀 眀眀眀⸀渀洀戀甀⸀渀漀⼀猀琀甀搀椀攀爀 昀漀爀 洀攀爀 椀渀昀漀爀洀愀猀樀漀渀⸀ Se www.nmbu.no /studier for mer informasjon.

搀礀爀瀀爀漀搀甀欀猀樀漀渀  琀甀爀 瘀攀搀 一䴀䈀唀

琀琀愀 礀爀欀攀猀欀愀爀爀椀攀爀攀  樀漀渀℀

搀甀欀猀樀漀渀  瘀愀欀甀氀琀甀爀瘀椀琀攀渀猀欀愀瀀 攀爀 攀琀 渀愀猀樀漀渀愀氀琀   一䴀䈀唀  漀最 最攀渀攀琀椀欀欀Ⰰ 攀爀渀爀椀渀最 漀最 

攀爀搀 椀渀渀攀渀 戀搀攀 愀欀瘀愀欀甀氀琀甀爀 漀最  搀攀 猀琀甀搀椀攀爀 椀渀渀攀渀昀漀爀 搀椀猀猀攀  爀椀攀爀攀  椀渀最 最椀爀 最漀搀攀 欀愀爀爀椀攀爀攀洀甀氀椀最栀攀琀攀爀   昀爀愀洀琀椀搀愀猀 洀愀琀瀀爀漀搀甀欀猀樀漀渀⸀  瀀 攀爀 攀琀 渀愀猀樀漀渀愀氀琀  爀椀渀最 漀最  昀漀爀 洀攀爀 椀渀昀漀爀洀愀猀樀漀渀⸀ 愀欀瘀愀欀甀氀琀甀爀 漀最  漀爀 搀椀猀猀攀  攀爀攀洀甀氀椀最栀攀琀攀爀  漀搀甀欀猀樀漀渀⸀ 

樀漀渀⸀


ØNSKER DU ET PAPIRLØST KJØKKEN La oss hjelpe deg med IK-mat og regelverket slik at du kan fokusere på maten. Det er mye å forholde seg til i et profesjonelt kjøkken. Med eSmileys elektronisk egenkontroll får du bedre tid og overblikk på kjøkkenet. Med eSmiley blir det slutt på permer fulle av lover, rutiner, sjekklister og rapporter fra inspeksjoner. – Dette er mye enklere, mye tryggere og mye mer oversiktlig, siger Guri Kvam som er fagsjef for hygiene og trygg mat i Lilleborg. eSmiley er et enkelt og fleksibelt IT-system hvor gjeldende lovgivning oppsummeres for din virksomhet. Du sparer tid og øker mattryggheten og sannsynligheten for et positivt møte med Mattilsynet. eSmiley hjelper deg med:

* Digital og skreddersydd IK-mat og risikoanalyse * Automatisk oppdatering av lovverket * Enkel registrering med PC, nettbrett eller smarttelefon * Redusert matsvinn * Gratis kundeservice og rådgivning

’’Det beste med eSmiley er at det er tilg jengelig på nett. I tillegg er det et enkelt og sikkert program som gir deg gode rutiner og sparer tid’ Thorbjørn Forster, kjøkkensjef på Statholdergaarden

TA KONTAKT MED OSS I DAG PÅ TELEFON 815 36 000 LES MER OM ESMILEY ELLER BOOK EN GRATIS DEMONSTRASJON PÅ WWW.ESMILEY.NO

Analyse Næringsmiddel #1  

Distributed with Dagens Næringsliv June 27, 2017