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María José Mateo Moraleda: Médico de la Cooperación Española en Guinea Ecuatorial. Aurora Hernández: Diplomada en Enfermería de la Cooperación Española en Guinea Ecuatorial. Cristina Lokuna: Ministerio de Sanidad de Guinea Ecuatorial. Paulino Elá Oyono: Dibujante

Paulino Elá Oyono: Dibujante. Teresa Martínez. M." Teresa Piñeiro. Caridad Riloha. Santiago Obama. José María Sima: Director Nacional de Atención Primaria de Salud. John E. Bennet: Embajador de los E.E.U.U. en Guinea Ecuatorial. Rosío Godomar. Margarita Roka Elobo. AIi Giulio Vezzosi. Sulpicio Mikó: Miembro del Equipo de Salud del Distrito de Malabo. Mariano Acacio Ndong, María Jesús Vicente, Teresa Guruciaga, Pura Valencia, Josefa Bermejo, Agentes de Salud y a todo el personal sanitario del Distrito de Luba, por sus enseñanzas, apoyo y el interés demostrado en mejorar la salud del niño.

MANUAL DE NUTRICiÓN INFANTIL

Edita y distribuye: SALUD y DESARROLLO (SyD) Dpto. de Publicaciones. CI Dr. Camilo Calleja, 2, 8.2 Izda. 47006 VALLADOLID

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~ PRESENTACiÓN

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CAPíTULO 1: NUTRICiÓN, BASEDELASALUD Y DESARROLLO DELNIÑO 1) ¿Qué quiere decir comer bien? Requisitos para una Buena Alimentación 2) Niño Sano. Desarrollo del cuerpo y de la mente Signos de Desarrollo Cuadro de los Signos de Desarrollo del niño ¿Cómo podemos ayudar al niño para que su mente se desarrolle? 3) Niño mal alimentado Enfermedades que empeoran por la mala alimentación Problemas de salud que produce la mala alimentación CAPíTULO 2: NIÑosENFERMOS PORMALAALIMENTACiÓN 1) Niños de bajo peso camino de la malnutrición ¿Qué deb'emos hacer? 1.- Preguntar 2.- Explorar 3.- Diagnosticar 4.- Explicar a la madre 5.- Actuar 2) Niños desnutridos Marasmo Kwashiorkor

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9 10 10 11 11 12 13 14 15 15 17 17 19 19 20 20 21 21 22 22 23

CAPíTULO ;3:los ALIMENTOS QUENECESITA ELCUERPO PARAESTAR SANO:GRUPOS DEALIMENTOS 1) Proteínas - Alimentos que forman el cuerpo Tabla de los alimentos ricos en proteínas 2) Grasas y azúcares - Alimentos que dan energía Tabla de los alimentos ricos en grasas y azúcares 3) Vitaminas y minerales - Alimentos que protegen Tabla de los alimentos ricos en vitaminas y minerales CAPíTULO 4: CÓMOCRIARNIÑos SANOS CAPíTULO 5: ALIMENTACiÓN DELNIÑOMENOR DEUNAÑO 1) I ETAPA : Alimentación de Oá 3 Meses 2) 11ETAPA: Alimentación de 4 á 6 meses 3) 111 ETAPA:Alimentación de 7 á 9 meses 4) IV ETAPA: Alimentación de 10 á 12 meses Tabla de introducción de los alimentos en el primer año de vida

24 25 26 27 28 29 30 31 33 34 36 38 40 42

CAPíTUlO 6: LAlECHE

43 44 45 45 46 46 47 47 48 48 49 50 51 51 52 53 53 54 55 56 57 58 59 59 60

: 1) ¿Podemos dar al bebé cualquier clase de leche? 2) Ventajas de la leche materna 3) Problemas y riesgos de la leche adaptada 4) ¿Qué debemos hacer cuando hay poca leche? 5) Normas de higiene a seguir cuando se usa biberón y leche adaptada por indicación del facultativo 6) El destete 7) Cuando introducir la leche en polvo. Preparación CAPíTULO 7: ALIMENTACiÓN DELNIÑOENFERMO Consejos generales 1) Niños de bajo peso 2) Niños Desnutridos 3) Durante la enfermedad 4) Después de la enfermedad ... 5) Diarrea 6) Tos y Catarro 7) Paludismo 8) Anemia Clasificación de las recetas según su riqueza en las diferentes sustancias nutritivas CAPíTULO 8: EQUIVOCACIONES SOBRE LADIETA 1) los alimentos, caros, preparados y enlatados 2) las creencias 3) En la enfermedad 4) Vitaminas 5) El desconocimiento y la falta de información CAPíTULO 9: ALIMENTAR BIENALNIÑOSINGASTAR MUCHO DINERO Consejos Tabla comparativa del precio aproximado de 20g. de proteínas de los alimentos que se detallan

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61 62 64


CAPíTULO

10: CÁLCULO DEL APORTE NUTRICIONAL EN LA DIETA DIARIA DEL NIÑO ...............................................................................

1) Cálculo de las necesidades de aporte nutricional ......................................................................................................... Tabla de las necesidades diarias de aporte nutricional para los niños ......................................................................... Manejo de la tabla ......... Ejercicios prácticos ........ 2) Cálculo del aporte nutritivo medio que proporcionan las comidas del bebé ................................................................. 1.- Tabla de composición de los alimentos ..................................................................................................................... 2.- Tabla del aporte nutritivo de las recetas del manual ................................................................................................. CAPíTULO

11: CÓMO PREPARAR ALIMENTOSSANOS..........................................................................................................................

1) Normas Higiene Higiene Higiene Higiene

de higiene .......................................................................................................................................................... Personal de los alimentos ................................................................................................................................................ del agua de la cocina y de los utensilios .........................................................................................................................

........ ..........

2) Consejos específicos para la preparación de los alimentos .......................................................................................... Frutas ....... Verduras ........................................................................ Carne ........................... Pescado .................................................................................... Tubérculos .............. Huevos ............... Cereales, legumbres y frutos secos ............................................................................................................................... CAPíTULO

12: RECETAS................................................................................................................................................................

Introducción . 1) Ideemos nuevas recetas

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................................................................................................................................................

2) las medidas 3) Utensilios

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4) Preparación de Sueros de Rehidratación ....................................................................................................................... Forma de administrar el suero ....................................................................................................................................... 1.- Suero de rehidratación casero .................................................................................................................................

2.- Agua de plátano . 3.- Agua de arroz ................. 4.- Agua de guayabas ............ 5) Preparación de leche en polvo, pastas y harinas ..........................................................................................................

1.- leche en polvo 2.- Pasta de cacahuete,

.................. chocolate, pipas de calabaza o cacao

....................................................................................

3.- Harinade plátano

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4.- Harina de arroz o maíz ............................................................................................................................................. 5.- Harina de yuca ......................................................................................................................................................... 6) RECETAS: Preparación de comidas ............................................................................................................................. 1.- Papilla de guayabas................................................................................................................................................. 2.- Papilla de banana madura con zumo de naranja .................................................................................................. 3.- Papilla de papaya madura con zumo de naranja ................................................................................................... 4.- Papilla de papaya verde con zumo de naranja ...................................................................................................... 5.- Papilla de fruto de pan ........................................................................................................................................... 6.- Papilla de plátano maduro ...................................................................................................................................... 7.- Puré de maíz con leche (oggy) .............................................................................................................................. 8.- Sopa de malanga ............ 9.- Papilla de harina tostada ........................................................................................................................................ ~~:: ~~~:I~~í~~~a~ ~:ra~~~ c~~'¡;~~~~d~' .::: :::: ::::: :::: :::: :::::::: :::: ::::::::: :::: ::::::::::::: :::::::::::::::: :::: :::::::: :::: :::: ::::::::::::::::: :::: :::: 12.- Puré de harina de maíz con pescado .................................................................................................................... 13.- Puré de boniato con huevo .................................................................................................................................... 14.- Puré de malanga y judías verdes con pescado ..................................................................................................... 15.- Puré de ñame y verduras con carne ...................................................................................................................... ....................................................................................................... 16.- Papilla de plátano verde, verduras y pescado 17.- Puré de malanga blanca,verdura y pescado .......................................................................................................... 18.- Puré de maíz y verdura con pescado .................................................................................................................... 19.- Puré de fruto de pan con pescado ......................................................................................................................... 20.- Puré de arroz con leche ......................................................................................................................................... 21.- Puré de harina de yuca con cacahuete y carne ..................................................................................................... 22.- Puré de arroz con tomate y cacahuete .................................................................................................................. 23.- Puré de cacahuete con hojas de yuca y carne ...................................................................................................... 24.- Puré de cacahuete con hojas de yuca, malanga y huevo ..................................................................................... 25.- Puré de cacahuete con huevo ................................................................................................................................ 26.- Puré de plátano, cacahuete y huevo ...................................................................................................................... 27.- Puré de arroz,verdura y carne ............................................................................................................................... 28.- Puré de judías blancas y verdura con huevo .......................................................................................................... ANEXOS: ..................................................................................................................................................................................... Tabla de Composición de los Alimentos ................................................................................................................................ Tabla del contenido nutritivo de las recetas del manual ........................................................................................................ BIBLIOGRAFíA ..................................................................................................................................

65 66 66 67 68 68 68 68 69 70 70 70 71 71 72 72 73 74 75 76 77 77 78 78 79 80 81 82 82 82 83 84 85 86 86 86 87 87 88 89 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 121 127


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Este manual de Nutrición Infantil va dirigido a todos los sanitarios que trabajan con niños y especialmente a los responsables de los Servicios de Nutrición y/o Salud Materno Infantil de cualquier Centro Sanitario ya sea Puesto de Salud, Centro de Salud u Hospital. Pretende ser un instrumento sencillo y de fácil manejo que ayude a detectar a los niños que reciben una mala alimentación y a buscar las soluciones específicas para cada caso, contando siempre con la madre. Además esta guía puede ser útil en las sesiones de Educación Nutricional y para los grupos de formación de madres con niños menores de cinco años. Por ello hemos intentado que los capítulos estén ilustrados y el lenguaje sea sencillo, de forma que el sanitario pueda transmitir los mensajes a las madres sin necesidad de adaptarlos. Aunque se aportan datos de interés: tabla de composición de alimentos, aporte nutricional de las recetas, ... ni mucho menos pretende ser un tratado científico de nutrición. La mayor parte de nuestros cálculos son aproximados y nos sirven de referencia. Se ha incluido un capítulo de recetas ante la evidencia de que las madres y los sanitarios no encuentran, muchas veces, la manera de dar al niño una alimentación a la vez nutritiva, variada y adaptada a su edad. Esperamos que este capítulo sirva de orientación y que no se limiten a las papillas aquí señaladas sino que con la tabla de composición de alimentos ideen otras recetas nutritivas para el niño. Creemos que la tabla de Composición de Alimentos y el Aporte Nutricional de las recetas puede ser un instrumento muy útil para los sanitarios que, ante un niño con carencias nutricionales de calcio, hierro, proteínas ..., deben reconocer los alimentos más adecuados, necesarios y predominantes en la dieta del niño para que recupere su estado de salud. En resumen, cada uno de los capítulos tiene su importancia y es de gran interés para criar niños sanos, al menos así lo creemos los miembros del Equipo de Salud del Distrito de Malabo. Esperamos que este manual os sea de gran utilidad y ayuda para conseguir que la comunidad o pueblo en la que trabajáis y vivís camine hacia la salud. =-


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Necesitamos comer bien para poder viviry tener buena salud. Los alimentos cumplentres funciones fundamentales en el cuerpo:

1.- Hacen que el cuerpo CREZCA y se DESARROLLE (aumenta la talla y el peso).

2.- Dan FUERZAY ENERGíA para poder movemos, andar, correr, trabajar, estudiar, hacer deporte, etc.

3.- NOS PROTEGENde las enfermedades y hacen que cada parte del cuerpo FUNCIONE BIEN.

Los alimentos al igual que tienen diferentes formas y colores por fuera, también son distintos por dentro y cada uno cumple una de estas tres funciones en nuestro cuerpo. Por ejemplo:

·

El puercoespín (chucu-chucu) hace que el cuerpo crezca y se desarrolle. La malanga nos da fuerza y energía para correr, trabajar.

· .La papaya nos protege de las enfermedades y ayuda a que nuestros ojos vean bien.


MANUAL DE NUTRICiÓN INFANTil

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Comer todos los días una combinación adecuada de los tres grupos de alimentos y en cantidad suficiente (Dib. 1). r

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1.- Comer alimentos de los 3 grupos cada día: alimentos que construyan el cuerpo, alimentos que le den energía, y alimentos que lo protejan (Dib.1A). Por ejemplo: Para andar un coche necesita tener siempre aceite, líquidos, gasolina y piezas en buen estado; si tiene gasolina pero no tiene ruedas el coche no puede funcionar. Al cuerpo le pasa lo mismo, si comemos sólo malanga o yuca enfermaremos por mala alimentación.

2.- Cantidad suficiente: El cuerpo tiene unas necesidades que debe cubrir. Si al coche le ponemos menos gasolina de la que necesita, se para; al cuerpo le pasa lo mismo (Dib.1 B). Por ejemplo: Si comemos en un día: una banana, un ala de pollo y un pan, hemos comido alimento de los 3 grupos pero no en cantidad suficiente. Sentiremos hambre, debilidad y no podremos trabajar. 3.- Dieta equilibrada: el cuerpo necesita al día una cantidad determinada de cada grupo de alimento. Debemos combinar los alimentos adecuadamente respetando esta cantidad mínima que necesitamos de cada uno de ellos para seguir funcionando bien (Dib.1 C). Por ejemplo: Si comemos en un día mucho arroz y malanga y un poco de grín en la salsa con un poquito de pescado habremos comido alimentos de los 3 grupos, no tendremos hambre porque el arroz y la malanga «llenan la barriga» pero no habremos tomado las cantidades necesarias de alimentos que construyen el cuerpo y lo protegen, será fácil por tanto que enfermemos, nos cansemos y el cuerpo no funcionará bien.

Una dieta que consista en mucho arroz, malanga y pan y pocas legumbres, frutas, verduras, carne,

pescado,lecheo huevostiene como resultadouna mala alimentación.

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CAPíTULO

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La buena alimentación es la base para la salud y el desarrollo correcto del niño. Sin buenos alimentos el cuerpo no crecerá lo suficiente y tampoco la mente. Tendremos niños menos altos, menos fuertes y menos inteligentes. Podemos decir que UN NIÑO ESTA SANO cuando su mente y su cuerpo se desarrollan correctamente (Dib.2). AL EXAMINAR al niño y PREGUNTAR a la madre podremos comprobar que: 1.- Su peso es el adecuado para su edad, según la FICHA DE CRECIMIENTO, Y por tanto SIGUE EL CAMINO DE LA SALUD (Dib.2). 2.- Los signos de desarrollo son los adecuados para su edad. 3.- Recibe una buena alimentación que cumple los 3 requisitos:

-

Alimentos de los tres grupos. - Cantidad suficiente. - Combinación adecuada (dieta equilibrada). 4.- Recibe buenos cuidados de higiene, etc de su madre. 5.- Enferma raramente.

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Dib.2: Si el peso del niño esta dentro de las dos lineas gruesas (A), quiere decir que su desarrollo evoluciona dentro del Camino de la salud.

Para saber si el cuerpo y la mente se desarrollan correctamente examinaremos al niño con detalle, siguiendo el «Cuadro de los Signos de Desarrollo del Niño Sano» (Dib.3). Los signos de desarrollo son muchos, sobre todo en el primer año de vida, porque el bebé evoluciona muy rápidamente. Consultando el cuadro siguiente, donde podemos encontrar los signos fundamentales, determinaremos fácilmente en qué fase del desarrollo está. Debemos tener en cuenta que la mayor parte de los niños sanos seguirán este esquema pero podemos encontrar alguno que esté un poco más adelantado o atrasado y sin embargo esté dentro de la normalidad. Signos de alarma de un mal desarrollo por ejemplo serían: niño de 30 meses que no anda, niño de

2 años con la fontanelaabierta, etc.


MANUAL

DE NUTRICiÓN

INFANTIL

Dib.3:

MENTE: EDAD

FONTANELA

comprensión. lenguaje y relación con los demás

MARCHA

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Sigue con la vista objetos y personas Sonríe

DE OA 6 MESES

DE 7 A 9 MESES

Abierta

* Mantiene .Ia cabeza

Abierta

* Se sienta solo * Gatea

Comienza

a tomar alimentos

con cuchara

* Sigue y golpea objetos * Ríe y da gritos de alegría * Mastica

;E9 * Busca objetos * Comprende una prohibición * Conoce su nombre

DE 10 A 12 MESES

Abierta

* Se pone de pie agarrándose I * Dice papá y mamá.

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Obedece órdenes sencillas Imita los movimientos de la cara del adulto * Bebe solo * Comienza a hacer «caca" en el orinal

* Se pone de pie solo * Camina solo

DE 12 A 18 MESES

. Guarda el equilibrio

Cerrada

andando y parado

DE 18 A 24 MESES

Cerrada

* Corre

* * * *

Come solo Pide «pipi» Imita al adulto Habla


CAPíTULO

1

La alimentación y la higiene son básicas para la salud, si el cuerpo no está sano la mente tampoco lo estará. Por ejemplo: Si tenemos hambreno podemospensar, ni estudiar,estamos débiles, solo queremosdormir. Pero además la mente necesita otro alimento para desarrollarse: EL CARIÑO que le demostramos al niño cuando cuidamos bien de él, cuando le hablamos, jugamos, sonreímos o acariciamos. 1.-

I

I El niño necesita sentirse importante, que le hagamos caso, por muy pequeño que sea necesita nuestras caricias y el contacto físico con las personas que le cuidan para sentirse protegido y querido. Un niño desatendido pierde interés por la vida, está triste, pierde el apetito y corre peligro su desarrollo físico y mental.

2.-

Es muy importante para el niño que le hablemos, que le sonríamos y que respondamos a sus sonidos y demandas. Tienen necesidad del contacto con otras personas: tocar,hablar, sonreír.

3.-

Debemos jugar con ellos. Con los juegos aprenden a conocer el ruido, su cuerpo, aprenden a andar, a correr, a relacionarse con los demás, a hablar. El juego es muy importante en la vida del niño.

Muchas veces no es suficiente querer a un niño para que su mente crezca sana, es necesario demostrarles nuestro cariño estando con ellos, haciéndoles caso, jugando y hablándoles (DibA).

I ..

DibA

CUANDO EL DESARROLLO DE LA MENTE ES ADECUADO EL NIÑO ESTA MEJOR PREPARADO PARA LA VIDA, RENDIRÁ MÁS EN LA ESCUELA

Y RESOLVERÁ CUALQUIER PROBLEMA QUE LE PUEDA ACONTECER


MANUAL DE NUTRICiÓN INFANTil

El niño mal alimentado (malnutrido) no tiene fuerza para crecer, jugar ni para defenderse de las enfermedades (Dib.5). El NIÑO MAL NUTRIDO tendrá estas características: 1.- Su peso será inferior al adecuado para su edad, es decir la curva de crecimiento irá hacia abajo. Entrará en el CAMINO DE LA MALNUTRICIÓN (Dib.5). 2.- Tendrá signos de retraso del desarrollo (por ejemplo: no crece lo suficiente, no anda con dos años, etc). 3.- Recibe una MALA ALIMENTACiÓN. 4.- Está, casi siempre, sucio. 5.- Está, casi siempre, enfermo. Este niño cada vez enferma con más frecuencia y las enfermedades le duran más tiempo, come menos, se debilita más y cada vez tiene menos fuerza. Se forma de esta manera el CIRCULO VICIOSO DE LA MALNUTRICIÓN que solo se puede romper con un gran esfuerzo de los sanitarios y de la madre (Dib.5). Por desgracia, la mayor parte de las veces, estos niños no son detectados, ni cuidados en el momento oportuno y mueren.

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1-2AÑOS

Dib. 5: Si el peso del niño está por debajo de la curva (B), quiere decir que está Malnutrido, no podrá defenderse de los microbios que están a su alrededor, enfermará frecuentemente y probablemente morirá.


CAPíTULO

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- DIARREA: Es mucho más probable que los niños mal alimentados enfermen y mueran por diarreas fuertes que los niños bien alimentados. - PALUDISMO: Los paludismos en los niños malnutridos suelen ser frecuentes y muy fuertes. Dejan al niño todavía más débil y malnutrido porque: · Durante la enfermedad el niño ha comido menos. · El paludismo le ha producido más anemia. En estos niños el paludismo es una enfermedad muy grave que normalmente acaba provocando su muerte. - INFECCIONES RESPIRATORIAS: Los niños mal alimentados suelen estar casi siempre resfriados y hasta las infecciones más leves se pueden complicar en ellos. Las neumonías en estos niños suelen ser más graves y ponen en peligro su vida. - SARAMPiÓN: Es especialmente peligroso en niños desnutridos. - TUBERCULOSIS: Es más frecuente y se desarrolla más rápidamente en niños desnutridos. - Abscesos, Sarnas, Tiñas, Piojos, etc.

El niño no crece ni gana peso con normalidad. Tarda en caminar, hablar o pensar. Tiene la barriga grande y las pie~nas y los brazos delgados. Tristeza, fatiga, debilidad. La cara, las manos y los pies se hinchan. · El pelo se cae y pierde el brillo y el color. .

No ve bien por la noche.

· ANEMIA. Falta de apetito para comer. Debilidad y «palpitaciones».

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MANUAL

DE NUTRICiÓN

INFANTIL

RECUERDE:

1.- Los niños que reciben una BUENA ALIMENTACIÓN crecen sanos y van por el CAMINO DE LA SALUD. 2.- Los niños que reciben una MALA ALIMENTACIÓN, casi siempre están enfermos, entran en el CAMINO DE LA MAL NUTRICIÓN, y están en peligro de morir. 3.- Hay niños que reciben una alimentación insuficiente y no mueren. PERO PENSEMOS: si el niño no come lo que necesita en cantidad y calidad, su cuerpo y su cerebro no crecerán, ni se desarrollarán totalmente.

Los niños mal alimentados son menos inteligentes, menos altos, menos fuertes, de lo que hubieran sido de estar bien alimentados

TENDREMOS NIÑOS SANOS, FUeRTES E INTELIGENTES CUANDO ESTEN:

BIEN ALIMENTADOS Y BIEN CUIDADOS


Conocer el peso del niño sirve para saber si su crecimiento es adecuado para su edad. 'JCtCI.""~'''' -~~..,D..altf°

Cada mes hasta los cinco años la madre debe

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acudir a su Centro Sanitario para controlar el peso del niño (Dib.6).

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Cuando el peso va subiendo y es adecuado para su edad, el niño está en el:

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y quiere decir que recibe a través de los alimentos todo lo necesario para crecer y desarrollarse, y que además su madre le da los cuidados imprescindibles para tener buena salud.

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Si el niño después de un mes no aumenta de peso (Dib.7) o incluso pierde peso (Dib.8) debemos tener cuidado, es fácil que salga del camino de la salud y entre en el CAMINO SE LA MALNUTRIC'IÓN.

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LA VIDA DE ESTE NIÑO ESTÁ EN PELIGRO

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DE NUTRICiÓN INFANTIL

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UN NIÑO EN EL CAMINO DE LA MALNUTRICIÓN, SEGURO QUE:

1.-

Recibe una MALA ALIMENTACIÓN, porque no le dan el alimento que necesita o porque no se hace de manera adecuada y el niño rechaza la comida. Ejemplo:

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Encontraremos muchos niños que comienzan a bajar de peso a los 4 meses, cuando la leche de teta ya no es suficiente y sus madres por desconocimiento, o pereza no les dan las papillas con los alimentos que necesitan, y no preparan, ni administran las comidas de forma adecuada.

2.-

Casi siempre ESTÁ SUCIO Y la casa donde vive no está lo suficientemente limpia ni el agua que bebe está hervida.

3.-

ENFERMA CON FRECUENCIA: cada vez que enferma se pone más débil porque pierde más peso y las defensas de su cuerpo disminuyen, con lo cual la enfermedad le vuelve a atacar pronto y cada vez más fuerte. El niño de esta manera entra en el Círculo Vicioso de la Malnutrición que le lleva hasta la muerte.

PODEMOS DETECTAR A ESTOS NIÑOS EN PELIGRO a través de los controles mensuales de peso, pero seguro que muchos de ellos no acuden, o incluso no vienen al Centro Sanitario. Por eso siempre debemos estar alerta y BUSCAR a los niños en peligro en cualquiera de las actividades que desarrollamos:

En la consulta: cuando vienen porque están enfermos (Dib.9). En el

control de peso. (Dib.10)

En las

visitas a domicilio. (Dib. 11)

En los contactos personales: vecinos, familiares. Un buen sanitario interesado por la salud de la comunidad en la que trabaja, se preocupa por la salud de las personas que le rodean aunque no esté en horas de trabajo (Dib. 12).

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Dib. 10

Dib. 11

Dib. 12


CAPiTULO 2

RECUERDE:

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PODEMOS SALVAR LA VIDA de un niño en el Camino de la Malnutrición, SOLO CUANDO:

Lo detectamos a tiempo Actuamos inmediatamente --

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...

Tomaremos las siguientes medidas en el mismo momento en que detectamos al «niño de riesgo». No podemos esperar a que venga el próximo mes y «ver lo que pasa» porque podríamos encontramos con un niño muy enfermo y la responsabilidad será nuestra.

Recuerde: Debemos actuar inmediatamente.

1) Preguntar:

1.- Preguntar a la madre acerca de la ALIMENTACiÓN que recibe el niño: Ejemplo:¿Cuántasveces al día toma el niño alimentos? ¿Quétipo de alimentostoma? ¿Comeverdurasy frutas todos los días? etc.. Anotaremos cuidadosamente todo lo que la madre nos diga para contrastarlo con lo que sería adecuado a su edad y poder así decidir si el niño está bien alimentado o no. 2.- Preguntar a la madre acerca de los cuidados de HIGIENE que recibe el niño:

-

Higiene personal.

- Higiene de la casa familiar (letrinas, animales etc.). - Potabilización del agua. - Higiene de los alimentos Ejemplo:¿Quétoalla usa para secar al niño? ¿Hay letrina en la casa? ¿Usa algún métodopara potabilizarel agua? Anotaremos todo lo que nos diga la madre. 3.- Preguntar a la madre acerca de las ENFERMEDADES que ha padecido el niño hasta la actualidad. Ejemplo:¿Enfermacon frecuenciael niño? ¿Tiene parásitos?

¿Tiene fiebre? etc. Anotaremos cuidadosamente todo lo que nos diga la madre.


MANUAL

DE NUTRICiÓN

INFANTIL

2) Explorar. 1.- Los SIGNOS DE DESARROLLO del niño (según el Cuadro N.Q1del capítulo anterior). Anotaremos cualquier retraso en los signos de desarrollo que encontremos

2.- Exploramos cuidadosamente al niño buscando SIGNOS DE MALNUTRICIÓN: pies, cara y manos hinchadas, pelo rojizo, úlceras por el cuerpo, etc,.. (ver Niños Desnutridos en este mismo capítulo) Anotaremos cualquier signo de malnutrición que encontremos.

3.- Exploramos buscando SIGNOS DE ENFERMEDAD: ganglios por el cuerpo, frecuencia respiratoria, bazo, fiebre, anemia,... Anotaremos cualquier signo de enfermedad que encontremos.

3) Diagnosticar: JOSé 90PAlE -ENFERME0AfDAD: J1 m.us

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Con las anotaciones que hemos ido tomando de las preguntas realizadas a la madre y la exploración del niño, debemos decidir cuál es la causa o causas posibles de que el niño haya entrado en el Camino de la Malnutrición (Dib.13).

Dib.13 Ejemplo: ANOTACIONES DE LAS PREGUNTAS

ANOTACIONES DE LA EXPLORACION

POSIBLES CAUSAS

Niño con paludismo, que tomó agua y bananas durante la enfermedad

Pérdida de peso Anemia Debilidad

Mala alimentación. Paludismo

Niño de 6 meses que come solo leche de teta.

Pérdida de peso No se sienta

Mala alimentación.

Niño de 8 meses que se alimenta con . Pérdida de peso. biberón, tiene diarreas frecuentes y Vientre abultado. Anemia paludismo hace 15 días. Bebe agua no hervida, no hierve el Fiebre... biberón.

Mala alimentación. Paludismo

Niño de 10 meses que ha tenido 4 paludismos en los últimos 2 meses. Se alimenta con papillas de harina de trigo

Mala alimentación. Paludismo.

Pérdida de peso. Bazo aumentado. Anemia. No se pone de pie. Triste... Úlceras en las piernas.

Falta de higiene en el biberón yagua.

Falta de higiene.


CAPíTULO

2

4) Explicar a la madre: 1.- Que el niño pierde peso y que está dentro del Camino de la Malnutrición. Explíquele con detalle el riesgo que esto supone para la vida y el desarrollo del niño. 2.- Cuáles son las causas que han llevado a su hijo a entrar en el

Camino de la Malnutrición

y que lo ponen en peligro

de morir. 3.- Explicar detenidamente a la madre qué puede y debe hacer ella para que el niño vuelva a entrar en el Camino de la Salud. (Se darán los consejos oportunos según las causas detectadas). 4.- Hacerle comprender que para que el niño vuelva a entrar en el camino de la salud ella debe APRENDER nuevas formas de cuidar y alimentar al niño, y para eso debe acudir al Centro de Salud cada vez que se le indique, y recibirá en su casa la visita de los sanitarios que trabajan y se esforzarán con ella para que el niño se recupere y entre en el CAMINO DE LA SALUD.

5) Actuar: 1.- Le daremos tratamiento si tiene alguna enfermedad que lo requiere. 2.- Le daremos profilaxis de paludismo. Debemos prevenir el paludismo que en estos niños es muy grave y siempre empeora su estado, debilitándolos y provocándoles grandes anemias que pueden lIevarlos a la muerte. 3.- Le daremos medicación antiparasitaria: los parásitos hacen que el niño no aproveche totalmente la comida que toma, y además producen diarrea, molestias intestinales e incluso favorecen la anemia. (Dib.14) 4.- ENSEÑAREMOS a la madre todo aquello que debe saber y dominar para cuidar bien al niño. Debemos aseguramos de que la madre ha aprendido bien, por eso:

-

Le haremos venir al Centro para formarla

(Dib.14).

- Le haremos visitas en su domicilio donde comprobaremos que pone en práctica lo que ha aprendido (Dib.16). 5.- Haremos un SEGUIMIENTO y CONTROL DEL NIÑO semanal o quincenal como máximo, dependiendo de su estado y hasta que entre en el CAMINO DE LA SALUD. (Dib.15 Y 16) (Dib.15)

(Dib.16)


. MANUAL

DE NUTRICiÓN

INFANTIL

Los niños desnutridos que vamos a encontrar normalmente tienen más de un año. Son niños que han recibido haber padecido o padecen:

mala alimentación durante muchos meses y que además pueden

-=

Un destete brusco. Diarreas frecuentes. Enfermedades crónicas como la tuberculosis,tripanosomiasis, etc.

¿QUÉ DEBEMOS HACER?: Cuando detectamos un niño que, después de haber pasado por el Camino de la Malnutrición, entra en una DESNUTRICIÓN SEVERA Y tiene Marasmo o Kuashiorkor, debemos:

1.- Hospitalizarlo en un Centro Sanitario, ya que requiere unos cuidados especiales y un tratamiento que no puede recibir en su domicilio. 2.- Cuando se recupera y es dado de alta debemos actuar igual que con los niños de Bajo Peso, haciendo

un

seguimiento

y control detallado hasta que entre en el Camino de la Salud.

Durante meses el niño no ha recibido los alimentos que necesitó su cuerpo, especialmente alimentos ricos en energía. El cuerpo se va consumiendo poco a poco. Tienen los siguientes signos de malnutrición:

(Dib.17)

'" Cara de viejo. Piel pegada a los huesos. Está muy delgado. Siempre tiene hambre y llora. Las piernas y las manos están muy delgadas. - Tiene una barriga grande. - Pesa muy poco.

Dib.17 Estos niños necesitan comer más alimentos de los 3 grupos.

necesaria para crecer y desarrollarse.

No reciben la cantidad de comida


CAPíTULO

2

Estos niños no comen alimentos que contienen proteínas, que forman el cuerpo, aunque posible""'ente sí comen alimentos con energía como por ejemplo tubérculos, arroz, etc. Tienen los siguientes signos de malnutrición:

(Dib.18)

Piernas y cara hinchadas. No crecen. Llagas por todo el cuerpo. Están tristes y no se mueven. La piel y el pelo pierden su brillo y color. No tienen casi músculos aunque pueden tener algo de grasa.

Dib.18 Parece que están gordos pero lo que pasa es que están hinchados de agua. Estos niños necesitan comer muchas proteínas. Estan desnutridos porque han llevado una dieta desequilibrada: han comido muchos alimentos que dan energía(arroz, malanga,etc) y pocos alimentos ricos en proteinas que hacen crecer y dan fuerza al cuerpo (carne, pescado, huevos, cacahuetes, legumbres, etc..) EL KWASHIORKOR aparece en los niños que estan en el Camino de la Malnutrición y que enferman de diarrea, paludismo u otra enfermedad. Se ve muchas veces en niños después de quitarles el pecho, porque las madres les dan tubérculos y arroz que les quita el hambre pero no aporta I~s proteínas y vitaminas necesarias para que el niño se de~-rolle. Debemos estar alerta para detectarlos porque a veces por hincharse parecen niños gordos y nos engañan. Pero si los exploramos bien veremos que su cuerpo está lleno de piel, huesos yagua. No tie"en casi músculos y el brazo por arriba está muy flaco. Ni el MARASMO ni el KWASHIORKOR se desarrollan de repente y es frecuente que acaben llevando al niño a la muerte. Un niño puede estar muy mal alimentado, estar en el Camino de la Malnutrición y no tener signos de desnutrición de Marasmo o Kwashiorkor. Teniendo en cuenta esto: RECUERDE: ~

--

-- -- ~

----

-

--

PODEMOS SALVAR LA VIDA de un niño en el Camino de la Malnutrición, SOLO CUANDO:

Lo detectamos a tiempo Actuamos inmediatamente

-

---


.

, .

\

,

Comer bien quiere decir comer todos los días una combinación de los distintos alimentos que necesita el cuerpo. Para que un niño crezca sano, inteligente y fuerte su comida debe contener alimentos de los 3 grupos. Afortunadamente la mayoría de estos alimentos los encontramos en nuestro entorno o lugar donde vivimos (Dib.19). Igual que los alimentos son distintos por fuera también lo son por dentro y según lo que contengan en su interior, pertenecen a un grupo u otro de los siguientes:

1.- Proteínas: alimentos que forman el cuerpo 2.- Grasas y azúcares:alimentos que dan fuerza y energía. 3.- Vitaminas y minerales: alimentos que protegen la salud.

Dib.19: En nuestro entorno disponemos de los tres tipos de alimentos.

....


CAPíTULO 3

Las proteínas son necesarias para que el cuerpo del niño CREZCA y se DESARROLLE. Hacen que e cuerpo crezca bien, construyen músculos fuertes, desarrollan el cerebro, la inteligencia y muchas =;ras partes del cuerpo (Dib.20).

Dib.20 Las proteínas son imprescindibles para construir nuestro cuerpo (Dib.20), al igual que el cemento, las chapas, los bloques, la madera, la arena, etc, lo son para construir una casa (Dib.21) Para que el niño se desarrolle normalmente al menos debe comer de 50 a 60 gramos de proteínas al día, que equivale a un trozo de carne, pescado, etc, que en miguitas serían dos cucharadas soperas llenas, o a un plato de legumbres. Por lo tanto, sabemos que no es suficiente dar a un niño un hueso para chupar o media sardina, porque no recibirá la cantidad necesaria de proteínas, no crecerá y acabará enfermando. Alimentos ricos en proteínas: todo tipo de carnes y pescados, leche y huevos. Otros alimentos importantes que contienen proteínas: hojas de yuca, legumbres (lentejas,judías...), cacahuete, pepitas de calabaza (egusy), maíz, etc. Para mas informaciónconsultar el Dib.22 Y la Tabla de Composición de Alimentos (Anexo 1). Dib.21

Para crecer adecuadamente, ser fuerte e inteligente: EL NIÑO DEBE COMER SUFICIENTES PROTEíNAS TODOS LOS DíAS.


MANUAL

DE NUTRICiÓN

INFANTIL

Dib. 22: ~

ALIl\1ENTOS

RICOS

EN PROTEINAS

~v~ PATO

ANTILOPE

~

...,-....-

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POLLO

GALLINA

11

BACALAO

CONGELADA

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PICUDA'""'-1

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11

BILOLA

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BARBO

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LENTEJAS

MAIZ

COLORADO

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CARNB AHUMADA

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CHICHARRO "',

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PESCADO

PESCADO

PESCADO

AHUMADO

SALADO

CONGELADO

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HARJCOTS

PIPAS

DE

CALABAZA

tJ CACAO

CHOCOLATE

NOS HACEN CRECER

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LAS PROTEINAS

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JUDIAS SECAS

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CACAHUBTE

RATA DE BOSQUE

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ANGUILA

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PUBRCOESPIN

~ ~

¡J CANGREJO

CARACOL

.

CERDO

11

MONO

~

LECHE

..

HOJAS DE YUCA

00 HUEVOS

Y DESARROLLARNOS.

NOTA: La leche y los huevos son alimentos completos que contienen sustancias nutritivas de los tres grupos.

Son alimentos muy importantes en la dieta del niño. ...


CAPíTULO 3

----

- ..

- ...- - r:.

Las grasas y los azúcares son los alimentos que proporcionan la ENERGíA que necesita nuestro organismo para andar, trabajar, bailar, pensar, jugar, etc (Dib.23).

Dib.23

Estos alimentos son como la leña para el fuego, si queremos mantener el fuego todo un día necesitaremos muchos palos; lo mismo le pasa a nuestro cuerpo, cuanto más camina, trabaja, se mueve una persona, más grasas y azúcares necesita comer. Un niño pequeño está todo el día moviéndose y necesita la energía que le proporcionan este tipo de alimentos, si no toma la cantidad suficiente entrará en el Camino de la Malnutrición y enfermará de Marasmo (como se ve en el Capítulo 2). -

-------

~-------

¡Cuidado!: Una alimentación sólo con este tipo de alimentos es muy peligrosa porque aunque quitan el hambre acaban debilitando el cuerpo. ----

Sin proteínas: los músculos enflaquecen, la mente se vuelve lenta, el organismo pierde su fuerza como si envejeciera, el niño entra en el Camino de la Malnutrición acaba enfermando gravemente y muere. Sin vitaminas: el cuerpo estará desprotegido, cualquier microbio hará enfermar al niño con frecuencia y gravemente; las enfermedades harán que el niño entre en el Camino de la Malnutrición. Si le damos a un niño mucho arroz y malanga y poca papaya, naranja, carne, pescado, huevos y leche, tendrá la barriga llena, no pasara hambre pero no crecerá, su cuerpo y su mente estarán débiles, enfermará mucho y acabará muriendo. Alimentos ricos en grasas: Aceite de palma, de oliva, semillas, saja, etc., mantequilla, grasas de animales, leche y huevos. Otros: Coco, aguacate, cacahuete, cacao. Alimentos ricos en azúcares: los tubérculos como malanga, yuca, boniato, ñame, etc., plátano, azúcar, caña de azúcar, fruto pan, miel, harina de trigo, pan, arroz, buñuelos. NOTA:Paramas informaciónconsultarel Dib.24y la Tablade Composiciónde los Alimentos (Anexo 1).


MANUAL

DE NUTRICiÓN

INFANTIL

Dib.24:

ALIMENTOS RICOS EN GRASAS Y AZÚCARES

~ , ARROZ

MAÍz

tY HARINA DE

HARINA DE

TRIGO

MAÍZ

G?~ ~ ~ c9 .

PATATA

J ACEITE

DE

CACAHUETE

YUCA

BLANCA

~ GARY

BONIATO

HARINA DE YUCA

~

~

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AZÚCAR

o

¿J

ACEITE DE

AGUACATE

11 CAÑA DE AZÚCAR

d6 MIEL

PALMA

~. ATANGAS

ACEITE DE

~ ~ FRUTO PAN

~.7' ...

PLÁTANO

SEMILLAS

A ~ ~. ti>~~

,

CACAHUETE

ÑAME

MALANGA

~

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~

~);}) MALANGA ROJA

PAN

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CHOCOLATE

~

~ COCO

~ BANANA

¿b LECHE

HUEVOS

LAS GRASAS Y AZÚCARES NOS DAN FUERZA Y ENERGíA

NOTA: La leche y los huevos son alimentos completos que contienen sustancias nutritivas de los tres grupos. Son alimentos muy importantes en la dieta del niño.


CAPíTULO 3

Estos alimentos hacen que nuestro cuerpo produzca las defensas necesarias para

enfermedades

y a la vez otras sustancias

necesarias

para que el cuerpo

lucharcontralas

funcione correctamente.

Las vitaminas y los minerales, el cuerpo los necesita para: Crear las defensas que nos ayudan a luchar contra las enfermedades. Hacer que el cuerpo funcione bien: formar la sangre, los dientes, proteger la vista, facilitar que el cerebro funcione adecuadamente y mejorar la inteligencia,etc. Alimentos ricos en vitaminas y minerales: Todas las frutas y verduras en especial la papaya y la naranJa, las verduras de hojas verdes, la leche, los huevos, el hígado de los animales. NOTA: Para más informaciónconsultar el Dib.26y la Tablade Composiciónde Alimentos (Anexo1).

Las vitaminas y los minerales: nos PROTEGEN de las enfermedades y son imprescindibles para que el cuerpo FUNCIONEBIEN.

Dib. 25

= RECUERDE: Todos los días necesitamos

comer

alimentos los tres tipos en cantidad suficiente -- de- --


MANUAL

DE NUTRICiÓN

INFANTIL

Dib.26:

-

- ...

.:

ALIMENTOS RICOS EN VITAMINAS y MINERALES

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" .....

:

.......-!

GUAYABA

LIMÓN

11

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NARANJA

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MANDARINA

11

11

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MANGO

SAWA-SAWA

BANANA

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-

HOJADE YUCA

HOJADE

MALANGA

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LAS VITAMINAS

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Y MINERALES

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CEBOLLA

CALABACIN

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CALABAZA

ATANGAS 11

TOPEPAN

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ACEITE DE

OCRO

WATALIF

.

JUDlAS

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PALMA

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DJACATO

CREN-CREN

11

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BERENJENA

CASAMANGO

MANGUEÑA I

ZANAHORIA

PAPAYA

Ót) 00

PIÑA

GRIN

11

11

(CARNE)

11- 11go ,e4:...E .,:..r.

11

LECHE

11

HUEVOS

..

PROTEGEN NUESTRO CUERPO DE LAS ENFERMEDADES.

NOTA: La leche y los huevos son alimentos completos que contienen sustancias nutritivas de los tres grupos. Son alimentos muy importantes en la dieta del niño.

~

~-

----


CAPiTULO 4

Los niños son los seres más indefensos que existen, sin nuestros cuidados no pueden sobrevivir; ~ecesitan de la atención continua y cariñosa de las personas que les rodean. Para que nuestros hijos crezcan sanos debemos satisfacer tanto sus necesidades físicas: alimentación, aseo, etc; como las necesidades de cariño: consolarles cuando lloran, jugar con ellos, etc, demos:rándoles que son importantes para nosotros y buscamos su bienestar. Cuando la familia se esfuerza por cubrir estas necesidades, siguiendo los consejos que a continuación exponemos, podemos asegurar que el resultado será UN NIÑO SANO, FUERTE, ALEGRE E PIITELlGENTE.

CONSEJOS:

.!fId

fjJ)

1.-

Procurar

una

mental para asegurar

para el niño, es la base fundauna buena salud.

~

...

2.-

Cuidar el aseo personal del niño, cumpliendo rigurosamente las y usando toalla, peine, jabón, etc, exclusivos para él, así evitaremos contagiarle cualquier enfermedad de los mayores.

3.-

Las personas que están con el bebé deben igualmente cumplir las normas de higiene para su aseo personal. Si tienen sarnas o piojos, etc, estas enfermedades pasarán fácilmente al niño.


MANUAL DE NUTRICiÓN INFANTil

4.-

ID ó~

5.-

Al bebé debemos colocarlo siempre sobre una sabanita, lapá, etc, limpio y planchado.

Hay que nos, las diarreas, hepatitis, etc.

que toma el niño, para evitar los gusa-

.

~J¡1~

El niño no debe estar en lugares con humo o corrientes de aire que puedan producirle resfriados, asma, o neumonías, etc.

6.-

Debemos extremar la para impedir que la suciedad, los insectos, roedores, etc, le transmitan enfermedades.

7.-

Debemos para protegerle de las enfermedades que se pueden prevenir como sarampión, polio, tétanos, etc.

8.-

-1-'.-f11" . ,

.

9.-

I

,

-

Debemos lIevarle cada mes, aunque esté sano, al del Puesto de Salud, Centro de Salud u Hospital que corresponda, para asegurar que el niño está sano, crece bien, y detectar cualquier problema que pudiera existir a tiempo y solucionarlo.

10.-

Al menor signo de enfermedad que corresponda. No le dé medicinas por su cuenta: le quitarán la fiebre o las molestias pero no le curarán la enfermedad que irá debilitándole poco a poco. Muchos niños mueren por acudir al Centro Sanitario cuando es demasiado tarde.

11.

Debemos demostrar a los niños que son importantes, que les queremos, sin cariño la mente queda «pequeña». Es importante que juguemos con ellos, que les ayudemos a caminar, que les enseñemos a reír, hablar...


La alimentación en el primer año de vida, es la base del desarrollo físico y mental. Esta etapa es la más importante para el futuro desarrollo del niño. Hacer que un bebe se convierta en adulto es como construir una casa y en esta etapa es cuando tendremos que poner los cimientos. Si los cimientos no son sólidos por muchos esfuerzos que realicemos, por mucho que invirtamos, la casa en cualquier momento se puede caer. Poner los cimientos para que el recién nacido se convierta en un adulto fuerte e inteligente quiere decir ofrecer al niño todos los medios disponibles para que crezca sano, sabiendo que la base fundamental de su desarrollo es una buena alimentación y sin olvidar los cuidados de higiene, control de crecimiento, vacunación, etc (recordar Capítulo 4). Para alimentar bien al niño, debemos: Conocer y usar los recursos de nuestro medio: alimentar al niño bien no quiere decir gastar mucho dinero. Nuestras fincas y bosques nos proporcionan la mayor parte de los alimentos necesarios. Poner en práctica todo lo que sabemos y los consejos que recibimos de los sanitarios.

Dib. 27

SEREMOS ADULTOS FUERTES E INTELIGENTES, SI SOMOS NIÑOS BIEN ALIMENTADOS Y BIEN CUIDADOS


~ ....

---

MANUAL DE NUTRICiÓN INFANTil

RECIEN NACIDO

3 MESES

La leche de teta es el alimento más completo que existe para el recién nacido, contiene: Todas las SUSTANCIAS NUTRITIVAS necesarias para que durante esta etapa el niño se desarrolle correctamente. DEFENSAS de la madre que pasan a través de la leche, que lo protegen de las enfermedades y hacen que crezca sano. Además de ser completo es higiénico, si la teta está limpia y se guardan las sencillas normas de higiene personal que se detallan en el Capítulo 4 (consejos 2 y 3) difícilmente el niño enfermará de diarrea, etc...

NOTA:Para mas informaciónconsultar el Capítulo6, donde se habla de las ventajas de la leche materna.

- - -- -.....--

---

--

~

-

El niño desde que nace hasta que cumple los 4 meses

sólo necesita la leche de su madre.

-

Debemos

--- --- -

-

-

-

-

- --

poner al niño a la teta nada más nacer, porque:

1.- DEBECHUPARELCALOSTRO, que es la primera leche que saca la madre, está muy concentrada, por eso es de color amarillo y espesa. Contiene: .

Gran cantidad de defensas para el niño. Sustancias nutritivas concentradas que le aportan lo que necesita, aún chupando poco como ocurre normalmente con el recién nacido. 2.- Ayuda a CORTAR EL SANGRADO DELÚTEROdespués del parto, porque lo contrae, hace que se ponga duro y pequeño, de esa manera las venas se cierran y sale menos sangre. Muchas mujeres sienten dolor en el vientre cuando el niño mama los primeros días, es por este motivo. 3.-

Cuantas más veces pongamos tendrá la madre .

--

----

al niño a la teta, antes llegará la «SUBIDADE LECHE»y MÁSLECHE .=.

=

---

-- -

Si ponemos al niño a la teta nada más nacer conseguiremosque: La madre pierda menos sangre. El niño se beneficiará del alimento y las defensas del calostro.

----

La leche llegará antes a la teta y en mayor cantidad.

-- --

.


CAPíTULO 5

ALIMENTACiÓNDEL NIÑO DE OA 3 MESES. ~ ~

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6) DE MADRUGADA:

S) POI< LA NOCHE:

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I.KCHF. DE TETA

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2) A. MKUIAMAÑANA:

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..Hell!!

1Jt~ TETA

Dib.28 EL NIÑO DESDE RECIÉN NACIDO HASTA LOS 3 MESES, DEBE COMER:

1.- SOLO LA LECHE DE LA TETA NOTA: Solo podremos dar otra leche al bebe por recomendación del médico especialista. 2.- Debe comer siempre que el niño lo pida y como mínimo 6 veces al día.

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MANUAL

DE NUTRICiÓN

- - -- -

INFANTIL

I

::

-

..' -

6 MESES

4 MESES

La leche materna sigue siendo imprescindible durante estos meses, pero no suficiente para cubrir las necesidades de energía y proteínas del niño, por ello: DEBEMOS INTRODUCIR NUEVOS ALIMENTOS EN FORMA DE PAPILLAS.

. -

e

::

Tubérculos: Malanga blanca, ñame, tubérculo de yuca, boniato, patata, etc. Frutas : Papaya, naranja, mango, banana, etc. Cereales : Maíz, arroz. Azúcar o zumo de caña de azúcar; en poca cantidad (1 terrón o 1 cucharadita). NOTA: Para mas información consultar Dib.32, Cuadro de Introducción .

¡Ir. ":

de los Alimentos.

.1

A).- PAPILLA DULCE DE TUBÉRCULO: 1.- Al principio tiene que ser muy líquida; como sopa. 2.- Los tubérculos tienen que estar muy bien cocidos y bien triturados. 3.- No deben quedar trozos por muy pequeños que sean, el niño puede atragantarse. 4.- Añadir 1 terrón de azúcar o 1 cucharada de zumo de caña de azúcar cuando machaquemos el tubérculo en el plato. No añadiremos sal. B).- PAPILLA DE FRUTAS: 1.- Machacar bien las frutas en un plato con un tenedor. 2.- Quitaremos las pepitas o hilos que puedan quedar. 3.- Si queda muy espesa añadirle frutas que tengan zumo. C).- PAPILLAS DE CEREALES: 1.- Hervir bien el maíz o arroz, después de machacarlo. Añadirle 1 terrón de azúcar o 1 cucharada de zumo de caña de azúcar.

NOTA:Paracompletaresta informaciónconsultar los Capítulos 12y 13. "

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1.- La papilla la tenemos que dar al niño antes de darle la teta; porque cuando el niño tiene hambre es más fácil que acepte un sabor extraño. 2.- Es normal que el niño rechace la papilla, porque es un sabor extraño para él, al que debe-

mos acostumbrarlo

poco a poco, por eso le daremos 3 o 4 cucharadas

aunque

las

escupa; antes de retirar la papilla y darle la teta. 3.- Cuando llega la hora de la papilla, aunque el niño coma poco, hay que preparársela siempre porque es la única forma de que se acostumbra a comerla. 4.-

Lo más importante

durante

esta etapa es la

paciencia que la madre debe tener; no

importa si el niño escupe o tira la papilla, la madre con paciencia debe segui'r preparándola y dándosela, a sus horas.

I


CAPíTULO 5

ALIMENTACiÓN DEL NIÑO DE 4 A 6 MESES.

J) Al, nKI'EnTAn:

I.ECIIE

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lA MANANA: ..APII.LA DUI,CK y TI~TA

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4) pón LA TARDI~: j'APII..LA DI1;flRtn'AS y TETA ..

Dib.29

EL NIÑO DE 4 A 6 MESES DEBE COMER: 1.- Teta cinco veces al día. Dib.29 2.- Una papilla dulce de tubérculos o cereales al día. Dib.29-2 3.- Una papilla de frutas al día. Dib.29-4

---

---

- ---

-


,.....

MANUAL

DE NUTRICiÓN

INFANTIL

9 MESES

7 MESES

Al entrar en esta III ETAPA habremos acostumbrado al niño a comer las papillas. Comerá más cantidad de alimentos en cada toma y se alargará el espacio de tiempo entre una toma y otra; por tanto el número de comidas al día será de

La leche de teta sigue siendo imprescindible

cuatro.

para el desarrollo

adecuado

y completo

del niño, pero

en estos meses el niño ya debe comer bien las papillas porque le van a proporcionar gran parte del aporte nutricional necesario para su desarrollo.

- Toda clase de carnes, pescados, verduras de hojas verdes, cereales, legumbres sin piel (lentejas, judías, etc), - Una cucharadita de aceite y una pizca de sal al día - Media yema de huevo a la semana. NOTA: para más informaciónconsultar Dib.32.Cuadro de Introducciónde los Alimentos

1.- Seguir dando al niño. las papillas de la etapa anterior según se ve en el Dib.30. 2.- Introducir PAPILLAS SALADAS DE VERDURA Y TUBÉRCULO CON CARNE, PESCADO O HUEVO (Dib.30-2): 1.- Utilizaremos verduras frescas que herviremos siempre tapadas y no más tiempo del necesario. 2.- Debemos quitar los huesecitos y espinas en las carnes y pescados, para que el niño no se atragante. 3.- En esta etapa utilizaremos sólo la yema del huevo, la cantidad apropiada es la mitad. 4.- Los tubérculos deben estar bien cocidos. NOTA: Paramás informaciónconsultarlos Capítulos 12 y 13. 3.- Las papillas irán siendo CADAVEZMÁSESPESAS Y al final de esta etapa deberán contener algunos trocitos pequeños para que el niño se acostumbre a masticar.

1.- Al introducir las papillas saladas recuerde que son sabores nuevos para el niño y no le gustarán ni la primera ni la segunda vez que las tome; por ello hay que insistir con paciencia hasta que

se acostumbre.

2.- En esta etapa el niño en muchas ocasiones comenzará a jugar cuando le demos de comer: escupiendo la comida, metiendo la mano en el plato, etc. El niño emplea los medios que tiene para conocer lo que le rodea, siente curiosidad por tocar la papilla, por escupir de diferentes formas para ver qué pasa.

Debemos ser comprensivos y a la vez firmes para que el niño al acabar la comida haya tomado lo necesario y además haya disfrutado y aprendido nuevas cosas.

--


--

-

--

CAPíTULO

- -

5

ALIMENTACiÓN DEL NIÑO DE 7 A 9 MESES.

"

-

3) ¡:Qñ i.A TAimi: PA-PILLADI! FRUTASY TETA-

Dib.30 EL NIÑO DE 7 A 9 MESES DEBE COMER: 1.- Al menos 4 veces al día, y en todas ellas teta. Dib.30 2.- Una papilla salada al día. Dib.30-2 3.- Una papilla de frutas al día. Dib.30-3 4.- Una o dos papillas de tubérculos o cereales dulces al día, dependiendo de la cantidad de leche que tenga la madre en la teta. Dib.30-4-1

- --..

---

...


-

MANUAL

DE NUTRICiÓN

INFANTIL

12 MESES

10 MESES

La comida que le damos en papil/as, es ahora la

base de la alimentación del niño.

Pero la leche en esta etapa es un complemento necesario para su completo desarrollo. El niño debe comer parte de los alimentos troceados. Debemos darle frutas, carne, pescado, etc, en trocitos muy pequeños para que mastique e incluso la papilla debe contener los alimentos menos triturados con algún trozo que le haga masticar. El niño hasta los dos años, debe comer los alimentos en trozos pequeños para evitar: Que se atragante. Que se canse

comiendo y coma menos cantidad de la necesaria.

En esta etapa ya debe masticar poco a poco y siempre observándolo para que no se atragante, le iremos dando frutas, pan, galletas para fortalecer sus encías. El niño en esta etapa puede comer de la olla de la familia siempre que no lleve picante y la comida esté bien cocida y triturada.

- Frutos secos: Cacahuete, chocolate, cacao, pepitas de calabaza, etc. - Huevos: Medio huevo completo hervido a la semana. - Yuca fermentada: Un trozo (12 meses). NOTA: ConsultarDib.32, Tablade la Introducciónde Alimentos.

1.- El niño tomará las papillas de las etapas anteriores. 2.- Introducir poco a poco los alimentos mencionados (frutos secos, yuca fermentada..), aumentar la cantidad de huevo, etc, en la dieta del niño. 3.- Las papillas serán espesas, conteniendo trocitos más grandes para que el niño pueda masticarlos y fortalecer los músculos y encías. 4.- Al final de esta etapa (12 meses) el niño puede comer de la olla familiar, siempre que no contenga picante.

1.- Recuerde: El niño comerá todo lo que usted le de con paciencia. 2.- A esta edad el niño puede que ya quiera comenzar a comer solo. Debemos permitir que lo intente, pero sin dejar de darle nosotros las papil/as porque si no jugará y no comerá la cantidad necesaria. 3.- Es importante recordar que el niño ha de lavarse bien las manos y la cara antes de empezar a comer para no contaminar los alimentos. 4.- Haremos más cantidad de comida para que, con la que tire, tome lo necesario.


CAPíTULO

ALIMENTACiÓN DEL NIÑO DE 10 A 12 MESES.

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--~I~=::tl~ Dib.31 EL NIÑO DE 10 A 12 MESES DEBE COMER: 1.- Cuatro veces al día y en

cada toma papilla y teta. Dib.31

2.- Una papilla salada al día. Dib.31-2 3.- Una papilla de frutas al día. Dib.31-3 4.- Dos papillas dulces al día. Dib.31-1-4 5.- A los 12 meses puede empezar a comer de la olla familiar.

.

5


---

MANUAL

DE NUTRICiÓN

-- --- - -

INFANTIL

Dib.32:

-

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Esta tabla nos indica de manera esquemática, cuando debemos introducir un alimento nuevo en las comidas del bebé. Por supuesto un bebé de una etapa superior comerá los alimentos de esa etapa y de la anteriores. Los niños tienen un aparato digestivo inmaduro por lo que no pueden digerir los alimentos como el adulto, si le damos un alimento que no es adecuado para su edad, o que no esta bien preparado, su organismo lo rechazará y tendrá diarrea.

- - -- --- ETAPAS

- --

TABLA DE INTRODUCCiÓN DE ALIMENTOS EN EL PRIMER AÑO DE VIDA --- ---- ---- - --... - - - - -- -- MESES ALIMENTOS - A INTRODUCIR -

--

-3 MESES

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Zumo de frutas con agua (mitad zumo y mitad agua)

1.2.3.4.-

IV

MEDIO HUEVO 5.- FRUTOSSECOS YUCA FERMENTADA - Cacahuete SALSASSIN PICANTES - Pipas calabaza CACAO - Chocolate,etc El niño puede comer de la olla familiar, siempre que no tenga picantey este bien cocidoy triturado.

- -

- ---

--


CAPiTULO 6

La leche es el alimento básico para el desarrollo del bebé durante su primer año de vida y a partir del año constituye un complemento necesario y fundamental para su correcto crecifJ1iento. La leche es el único alimento que: Puede digerir el bebe durante los primeros 4 meses. Aporta al niño todas las sustancias nutritivas (proteínas, vitaminas, minerales y energía) que necesita para vivir sano y desarrollarse adecuadamente. . Si es leche de teta además protege al niño de las enfermedades, gracias a las defensas de la madre que pasan a través de la leche.

Dib.33: La leche es un alimento básico y fundamental en todas las fases del desarrollo del niño de menos de 5 años.

.::

LA LECHE NO PUEDE FALTAR EN LA ALIMENTACiÓN DEL NIÑO MENOR DE 5 AÑOS


MANUAL DE NUTRICiÓN INFANTil

NO: Porque no todas las clases de leche que encontramos en el mercado son buenas para los niños. El uso de una clase u otra depende también de la edad que tenga el niño. Consejos: 1.- SÓLOLA LECHEMATERNA ASEGURA LASALUDDELBEBÉ(Dib.34), le protege de las enfermedades, no le provoca diarrea, porque: Aporta al niño todas las sustancias nutritivas que necesita para crecer y desarrollarse. Protege al niño de las enfermedades, porque: - Las defensas de la madre pasan a través de la leche. - La leche que sale de la teta no se puede contaminar con microbios (Dib.34) si se cumplen las normas de higiene básicas, de esa manera no provoca diarrea como ocurre con la leche que se da en biberón.

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Dib.34: La leche de teta es el único alimento completoe higiénicopara el bebé.

2.- LA LECHECONDENSADA, NUNCA debemos dársela al niño menor de un año y no recomendamos su uso en ningún caso porque: -

Tiene demasiado

azúcar y pocas proteínas.

- El niño no crecerá bien, tendrá diarrea y, si es un bebé, puede morir por desnutrición. 3.- SÓLODAREMOS LECHEADAPTADA cuando el facultativo lo indique. La leche adaptada también se llama maternizada. Se prepara en laboratorios y se asemeja en su composición a la leche de teta. Contiene todas las sustancias nutritivas que el niño necesita para desarrollarse correctamente pero NOAPORTA LASDEFENSAS DELAMADRE. El facultativo recomendará su uso siempre que sea necesario. A continuación citamos algunos ejemplos: - Muerte de la madre. - Enfermedad grave que le quita la leche. -

Como complementocuando comprobamosque no hay suficiente leche en la teta (esto en Guinea Ecuatorial ocurre raramente).

4.-

COMENZAREMOS A DAR LECHE EN POLVO CUANDOLA MADREDESTETEAL BEBÉ, normalmente

antes del año, y se introducirá siempre poco a poco.

no será


CAPíTULO 6

1.- Las defensas de la madre pasan a través de la leche de teta y protegen al niño de enfermedades como la diarrea, infecciones respiratorias, paludismo, etc. 2.- Contiene todas las sustancias sano y fuerte.

nutritivas

necesarias para que el niño se desarrolle y crezca

3.- Es el alimento más limpio, higiénico y sin microbiosque le podemosdar al niño. 4.- Está siempre preparada y lista para cuando el niño sienta hambre, y tiene la temperatura adecuada. "., 5.- La leche materna es barata, no cuesta dinero.

NO CUESTA DINERO

Dib. 35

(Guigoz, Nativa, etc). (Dib.35) 1.- Es muy cara y muchas mamás por desconocimiento ponen menos cantidad de leche de la necesaria y más agua para que el bote dure más tiempo y así ahorrar. Como consecuencia el niño entra en el camino de la malnutrición. 2.- Debemos seguir las normas de preparación correctamente. Usando la dosis de leche que recomienda la lata. Tan malo es poner poca leche como demasiada. 3.-

Produce diarrea frecuentemente porque no se cumplen las normas de higiene correctamente. (Ver apartado 5)

4.- El usar leche de bote requiere más tiempo para la preparación, higiene, etc, y mucho más dinero.


MANUAL

DE NUTRICiÓN

INFANTIL

- -

---

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1.- Debe tomar mucha agua, zumos, y leche. CUANTOMÁSLíQUIDOSTOMEMÁSCANTIDADDE LECHE PRODUCIRÁ.

2.- DEBECOMERMEJOR.Comidas con proteínas y vitaminas: leche, huevo, haricot, judías blancas y pintas, papaya y otras frutas, mucha verdura. Todo esto hace que la leche de la madre sea buena, rica y de mejor calidad. 3.- PONEREL NIÑOAL PECHOMUCHASVECES,esto hace que aumente to más mame el niño más leche tendrá la teta.

-

la cantidad

de leche. Cuan-

t:;

1.- Debe tomar mucho líquido, comer mejor y poner el niño al pecho muy seguido. Con estas medidas la madre puede empezar a producir leche. 2.- Si esto no resulta hay que dar al bebé otro tipo de leche, pero siempre por recomendación médica y siguiendo estrictamente las normas que se han indicado.

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1.- Hervir el agua. 2.- Hervir el biberón antes de prepararlo. 3.- Lavar el biberón después de dárselo al niño con agua, jabón y estropajo, por dentro y por fuera. 4.- No dar al niño los restos de leche que quedan en el biberón, porque tienen millones de microbios que le harán enfermar. 5.- Si la tetina se rompe hay que tirarla y no coserla, porque no se podrá limpiar bien, quedarán restos de leche en el hilo donde crecerán los microbios que darán diarrea al niño.

I 6.- Si la tetina está pegajosatirarla y poner una nueva,por la misma razón que en el apartado anterior. 7.- Lavar las tetinas con sal para quitar cualquier resto de leche. 8.- La temperatura de la leche debe ser la adecuada, si está fría el estómago del niño la rechazará y tendrá diarrea. Si está más caliente de lo debido podría quemarse.


CAPíTULO 6

...

Llamamos así al período de tiempo en el que el niño deja de tomar leche de teta. 1.- Debe ser progresivo y no brusco. No se le puede quitar la teta de un día para otro, el niño podría enfermar, tener diarrea, etc. 2.- Es conveniente que el destete, aproximadamente, dure 2 meses.

3.- Es conveniente dar al niño teta por lo menos hasta el año y medio y nunca retirarla hasta después de los 12 meses. 4.- Cuando deja de tomar teta, comenzaremos a darle leche en polvo.

Duranteel destete y a medida que el niño deja de tomar la leche de la madre, ésta debe sustituirse :x>rotro tipo de leche. Se debe introducir poco a poco para que el niño no la rechace.Empezaremosdándole 3 o 4 cucharadas dos o tres veces al día,

aumentando progresivamente la cantidad hasta que llegue a tomar

como mínimo 2 vasos diarios. En nuestro medio la más adecuada es la leche en polvo, ya sea de la que se vende en latas o sacos, :x>rque contiene todas las sustancias nutritivas y es la más económica. Recuerde: La leche condensadano está recomendada.Consultarapartado 1), consejo 2. PREPARACiÓN (Dib.36): 1.- Usar siempre agua hervida o tratada con lejía. 2.- Poner en un vaso 1 cucharada y media de leche. 3.- Añadir agua hasta la mitad del vaso y mover diluyendo bien la leche para que no queden grumos. 4.- Completar con agua hasta llenar el vaso.

....

-

-

-

-

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RECUERDE:

La leche es fundamental en la alimentación del niño. -- -- -~

.

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---

---

- - - ----

-


Cuando una persona está enferma consume más energía que normalmente, la energía nos viene de la alimentación. Un enfermo debe comer para superar bien la enfermedad. Si el enfermo no come se queda muy débil porque el cuerpo debe gastar las reservas de alimentos y las defensas para luchar contra la enfermedad disminuyen. Frecuentemente el niño enfermo pierde las ganas de comer, pero la madre con paciencia debe ofrecerle alimentos nutritivos en pequeñas cantidades y frecuentemente buscando siempre las comidas, frutas, etc que sabe que más le gustan al niño y que puede tomar sin gran esfuerzo.

Consejos generales: 1.- OFREZCAAL NIÑOALIMENTOSNUTRITIVOS,para que aunque coma poco esté bien alimentado.

Nos

serán de gran utilidad:

· Los alimentos completos que contengan sustancias nutritivas de los tres grupos: LECHE, HUEVOS, LEGUMBRES, etc.

· 2.-

Las FRUTAS que le darán al niño las vitaminas y sales minerales tan importantes para mantenerle fuerte y protegido.

Debemos

DARLE PEQUEÑAS CANTIDADES DE COMIDA Y ADEMÁS FRECUENTEMENTE. Un niño

enfermo

debe comer entre 6 y 9 veces, dependiendo de la cantidad que toma en cada comida. 3.- Proporciónele ALIMENTOS QUEPUEDACOMERSINGRANESFUERZO, podemos recurrir a los puras y sopas que se pueden preparar con alimentos nutritivos de los tres grupos y son fáciles de comer. 4.- No olvide darle los alimentos y comidas que LEGUSTAN MÁS. 5.- Si es

lactante: DEBE SEGUIR TOMANDO LA LECHE DE TETA.

Si no tiene fuerza para mamar: sacar la leche y dársela a cucharaditas. En los apartados de este Capítulo trataremos los consejos específicos sobre alimentación para cada caso.


CAPíTULO 7

"~os referimos a los niños que han entrado en el Camino de la Malnutrición pero que no tienen signos ::éi.'acterísticos de las enfermedades por Malnutrición ((Marasmo y kwashiorkor), es decir no han lIega::.c,odavía a ser desnutridos. (O/b.37) qecordemos que estos niños están en peligro si no actuamos con rapidez. Consultar Capítulo 2.

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2-3 AÑOS

'-2 AÑOS

Dib.37: La curva A nos muestra que el peso del niño está por debajo del Camino de la Salud.

Consejos: Debemos tener al niño en SOBREALlMENTACION hasta que entre en el Camino de la Salud; para e lo aumentaremos la cantidad de alimentos para que el aporte nutritivo sea mayor y el niño se recupe'e antes: 1.- Le daremos, al menos, UNACOMIDA MÁSALDíA,por ejemplo a un niño de 10 meses, le daremos 5 comidas al día. 2.- Le daremos ALIMENTOSCONMAYORAPORTENUTRITIVO,que le den más energía, proteínas y vitaminas (Consultar

Anexos " 11Y O/b. 38).

3.- Le haremos PURÉS,PAPILLAS Y CALDOS para que con poco esfuerzo coma más cantidad. (Consultar Capítulo 12, Recetas) 4.- Le ofreceremos

cada vez POCACANTIDADde comida pero MUYFRECUENTEMENTE.

5.- SI ELNIÑOCOMEMUYPOCOle daremos la mezcla para niños desnutridos (CALAHA) durante los primeros días hasta que recupere las ganas de comer y progresivamente pasaremos a la alimentación con papillas. Administraremos dicha Mezcla al niño tal y como se detalla en el apartado de niños malnutridos. LOS NIÑOS DE BAJO PESO Y LOS MALNUTRIDOS DEBEN RECIBIR SOBREALlMENTACIÓN HASTA QUE ENTREN EN EL CAMINO DE LA SALUD.


MANUAL

DE NUTRICiÓN

INFANTIL

-- .. -

-

Son aquellos que por una alimentación deficiente entran en el Camino de la Malnutrición y acaban enfermando de Marasmo o Kwashiorkor. (Consultar Capítulo 2). Normalmente los niños mal nutridos que encontramos mayores de un año.

son

El niño desnutrido seguramente: Rechazará el alimento porque se ha acostumbrado comer y ya no siente hambre.

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a no

Vomitará la comida porque el estómago no esta acostumbrado a trabajar. No podrá comer la cantidad de alimento necesario para recuperarse ni siquiera en papillas ó purés.

Consejos: 1.- Por todo los expuesto, lo adecuado es comenzar con una DIETALíaUIDAa base de una Mezcla para Niños Desnutridos, que llamaremos CALAHA por las iniciales de sus ingredientes y es muy fácil de preparar: INGREDIENTES Cacahuete molido Azúcar Leche en polvo Aceite vegetal Huevo Agua hervida

MEDIDAS 1 Cucharada 1 Cucharada 3 Cucharadas 1 Cucharada 1 Entero 1 Litro.

PREPARACiÓN: Se disuelve la leche en polvo y el azúcar, en medio vaso de agua hervida, cuando está disuelto se pone en una botella de un litro. Se disuelve el cacahuete molido en agua hervida y se mete en la botella de litro junto con la leche y el azúcar; batimos el huevo, le añadimos el aceite y lo metemos también en la botella junto con los ingredientes anteriores. Agitamos bien la botella para que se mezclen. Terminamos de llenar la botella de litro con agua hervida y volvemos a agitarla para que se mezcle todo bien. '1"/1

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1-

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La cantidad administrada diariamente depende del peso del niño. La cantidad que deba tomar al día se repartirá en 6 tomas. Se introducirá de forma progresiva en 3 días:

- 1.er día:

50 mi por

cada Kilo de peso.

- 2.Qdía: 75 mi por cada Kilo de peso. - 3.er día: 100 mi por cada Kilo de peso. - Siguientes días: la misma cantidad resultante que en el 3er día. Por ejemplo: Si tenemos un niño que pesa 5 Kg. la cantidad total de CALAHA que debemos darle será: 1er día: 50 mi x 5 Kg = 250 mi, la cuarta parte de la botella de litro. Recordemosque esta cantidaddebemosrepartirlaen 6 tomas,de maneraque en cada toma daremosal niño aproximadamente4 cucharadasde esta mezcla. El cálculo para los siguientesdías es igual, solo cambiaremosla cantidad a administrar 2.- Cuando el niño comienza a tener ganas de comer podemos comenzar a alimentarlo siguiendo los consejos del Apartado 1, Alimentación del Niño de Bajo Peso, sin dejar de administrar CALAHA.

- -- - -

I

.


CAPíTULO 7

Es esencial que el niño siga comiendo y bebiendo, mientras está enfermo, para que no pierda las fuerzas y pueda luchar contra la enfermedad.

Consejos:

A veces resulta difícil porque el niño se niega a comer, entonces debemos: 1.- Ofrecerle con insistencia los alimentos que más le gustan. 2.- Ofrecerle alimentos que tienen mucho valor nutritivo de forma que aunque coma poco el aporte sea mayor; ejemplo: leche, huevos, papaya. (Consultar Anexo 1," Y Dib. 38). 3.- Darle poca cantidad de alimentos pero muy frecuentemente. Un niño enfermo debe ingerir alimentos entre 6 y 9 veces al día en función de la cantidad que toma cada vez. 4.- Es importante seguir dándole el pecho al niño en caso de que sea lactante. 5.- Prepararle los alimentos en forma de purés, papillas, caldos, para que con poco esfuerzo coma más cantidad. 6.- Darle a beber muchos líquidos. Aprovecharemos para darle leche o incluso "Calaha" en caso de que tenga pocas ganas de comer.

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Es importante que el niño se recupere totalmente después de una enfermedad, si no quedará débil, sin defensas y volverá a enfermar con facilidad entrando en el Círculo vicioso de la Malnutrición. (Consultar Capítulo 1) ... ..

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Consejos:

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El niño debe llevar una dieta de SOBREALIMENTACIÓN hasta que recupere el peso perdido durante la enfermedad. 1.- Si el niño tiene apetito le daremos una comida más al día. 2.- Si tiene poco apetito: le daremos alimentos y papillas con alto contenido nutritivo, en pequeñas cantidades pero muy frecuentemente. 3.- Si no tiene nada de apetito le daremos «CALAHA» durante 1 ó 2 días hasta que recupere las ganas de comer. ..,.


'Y

MANUAL

DE NUTRICiÓN

INFANTIL

El 80% de nuestro cuerpo es agua, si la perdemos, el cuerpo deja de funcionar y mori mas deshidratados. Cuando hay diarrea el cuerpo pierde agua y sales y si no bebemos lo suficiente para reponer lo que perdemos nos debilitamos y morimos. Mucha gente piensa que si no se toman líquidos la diarrea se corta antes y por eso no les dan agua ni otros líquidos a los niños. Esto es un gran error

EL NIÑO QUE NO BEBE HACE MENOS CACA PORQUE SU CUERPO YA NO TIENE SUFICIENTE

AGUAPARAELIMINAR, la piel y la boca se quedan secas, los ojos se hunden, el niño está cada vez más débil, incluso no puede respirar y acaba muriendo. Ejemplo:Si ponemosaguaen una palanganade plásticoquetengaun agujeroen el fondo,al cabo de media hora no saldrá más agua por el agujero del fondo, ¿ por qué ocurre esto?: ¿por-

que el agujerose ha cerradosolo?,¿porqueya no quedaagua en la palangana? Tan importante como el beber líquidos es que el niño se siga alimentando para que el cuerpo no se debilite y pueda luchar contra los microbios que producen la diarrea. Consejos:

Cuando un niño tiene diarrea debe: 1.- BEBERLíaUIDOs ENABUNDANCIA: es bueno preparar sueros caseros de rehidratación oral con plátano verde y azúcar, además de rehidratar al niño ayudan a que pierda menos líquidos. Otros líquidos que puede tomar: - Sales de rehidratación oral (sobres) disueltos en agua hervida. - Sales de rehidratación oral caseros. (Consultar Capítulo 12, apartado 4) - Zumos de frutas.

- Agua de cocos verdes. 2.- Si es lactante: DEBESEGUIR TOMANDO LA LECHEDETETA - Debemos darle la teta más frecuentemente. - Si no tiene fuerza para chupar: sacar la leche y dársela a cucharaditas. 3.- EL NIÑOCONDIARREA NECESITA ALIMENTARSE: Dar de comer al niño ayudará a que la diarrea se corte antes. Si el niño no come, la diarrea durará más tiempo, el niño perderá mucho peso, quedará muy débil y entrará en el Camino de la Malnutrición. a) Darle los alimentos que más le gustan, ofreciéndole pequeñas cantidades muy frecuentemente. b) Preparar PAPILLAS DECEREALES (maíz, arroz) Y DELEGUMBRES (lentejas, judías, etc,) con carne o pescado bien cocido. Estos alimentos ayudan a que se corte la diarrea porque evitan que el cuerpo pierda mucha agua y además aportan mucha energía y proteínas al niño, con lo cual se mantendrá fuerte y luchará mejor contra la enfermedad. c) DARLEFRUTAS: plátano, papaya, naranja. d) El niño COMERÁ6 VECESAL DíA PORLO MENOS.

4.- Después de la diarrea: seguir consejos dados para «Después de la enfermedad». Para CORTAR

la diarrea es imprescindible

beber

muchos líquidos, comer y guardar las nor-

mas de higiene: En la preparación de las comidas y de los sueros. En la higiene personal, al limpiar las heces,etc.


-------

CAPíTULO

7

Para que el niño acatarrado pueda comer tranquilo y descansar bien, ::ebemos mantener las vías respiratorias despejadas. Para ello lavaremos a "ariz con agua de sal, tantas veces como haga falta, sacando los mocos :~e impidan al niño respirar correctamente.

Consejos: 1.- SI ES LACTANTE, SEGUIR DÁNDOLE TETA:

RECUERDE: Si no puede chupar la teta porque no puede respirar: LlMPIARLE las mucosidades Si no mama, sacar la leche de la teta y dársela a cucharaditas. 2.- Si el niño no tiene apetito se le ofrece MENOSCANTIDADY MÁS FRECUENTEMENTE.

3.- Le daremos alimentos y papillas con alto valor nutritivo para que a pesar de comer menos esté bien alimentado. Ejemplo: leche, huevos, maíz, lentejas, judías, carne, pescado. (Consultar

Anexo 1, 11Y

Dib.38)

4.- Cuando se cure le alimentaremos según los consejos dados en el Apartado, 4, «Después de la enfermedad».

Un niño con paludismo consume mucha energía y pierde muchos líquidos a través del sudor, vómitos y diarrea, si no se alimenta bien y bebe líquidos abundantes es fácil que pierda mucho peso durante la enfermedad y que entre en el Camino de la Malnutrición.

Consejos: 1.- Beber ABUNDANTES LíQUIDOS: sales de rehidratación, zumos de frutas, etc. 2.- Ofrecer al niño ALIMENTOS FRECUENTEMENTE Y POCACANTIDAD CADAVEZ.Debe comer entre

6 y 9 veces al día. 3.- Darle ALIMENTOS y PAPILLAS que sean RICOSEN ENERGíA Y PROTEíNAS para que aunque coma poco esté bien nutrido (Consultar Anexos 1,11Y Dib.38): leche, huevos, maíz, lentejas, judías, carne, pescado, cacahuete. 4.- Dar al niño ALIMENTOS RICOSENHIERRO para prevenir la anemia: legumbres, yuca, sardinas, fruto de pan (consultar Anexo 1,11,Dib.38 Y Apartado 8, «Anemia»). 5.- Ofrecer al niño aquellos ALIMENTOS QUESABEMOS QUELE GUSTAN MÁS.Cuando se cure seguir los consejos del Apartado 4, «Después de la enfermedad».

-


MANUAL DE NUTRICiÓN INFANTil

- --

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-

--

-

Normalmente un niño tiene anemia en nuestro medio porque se suman tres factores: La mala alimentación, El paludismo frecuente, y los parásitos.

Consejos: Debemos tratar la anemia desde su inicio, cuando hayamosdetectadoun niño mal alimentado o tengamos un niño con paludismoo que acaba de pasarlo, siempre debemos comprobar sus conjuntivasy, si tiene anemia, debemos: 1.- DARLEALIMENTOSRICOSEN HIERRO:legumbres

(judías, lentejas, haricot) maíz, tubércu-

lo de yuca, malanga, sardinitas frescas, sardinas en lata, fruto de pan, plátano maduro. (Consultar Anexo 1, 11Y Dib.38).

La mayor parte de estos alimentos los podemos conseguir con facilidad. Si habitualmente forman parte de las comidas de los niños, éstos recibirán el hierro necesario para no padecer de anemia además de todos los componentes nutritivos que le aportarán y le harán crecer correctamente. No despreciemos la alimentación, en muchas ocasiones es el mejor tratamiento. 2.- Instaurar inmediatamente un tratamiento adecuado y suspenderlo solo cuando el niño tenga la hemoglobina dentro de los valores normales. 3.- Si el niño tiene menos de siete gramos de hemoglobina debemos remitirlo a un Centro Sanitario donde le puedan transfundir sangre porque seguramente será necesario. A la vez comenzaremos a darle los alimentos indicados. 4.- Si el niño tiene pocas ganas de comer seguir los consejos de alimentación para niños enfermos y después de la enfermedad que se detallan en los Apartados 3 y 4. Si el niño está protegido con una buena alimentación, el paludismo no dejará huella en él y con una sobrealimentación de unos días volverá a estar sano y robusto. No padecerá de anemia que ponga en peligro su vida ni tendrá que estar tomando comprimidos de hierro durante meses.

RECUERDE, podemos prevenir la anemia: Con una buena alimentación y Dando al niño los cuidados oportunos en el momento preciso.


-- --

CAPiTULO

-Dib.38: -

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-

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CLASIFICACiÓN

----- -

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DE LAS RECETAS

--

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SEGÚN

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SU RIQUEZA

VIT.A

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PROTEINAS

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21,22,23

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24,25,26

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11

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13

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Todas las

18

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14

15

recetas con

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Todas las recetascon

19

21

22

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26

23

28

26

Leche

23

9,11,12

24

13, 2, 4

Aceite

26

de Palma

28

-----

-

--------

IMPORTANTE: - Los tubérculos -

de yuca,

El aceite de palma,

- Alimentos

muy

ñame

y malanga

los huevos

y el boniato

Leche

-Caracol

-

Yuca tub

-Ncoja

-

Grín muy

- Fruto

ricos en proteínas.

son

muy

ricos en vil.A.

ricos en calcio:

-

- Alimentos

son

ricos en hierro: pan

- Maíz

-

Legumbres

-

Yuca

tb.

-Ñame

- Bijem - Caracol - Como

podemos

observar

el tubérculo de yuca

y las hojas de yuca

son alimentos

muy

completos.

NOTAS:

- Esta tabla es simplemente

una orientación,obtendremos

una información mucho más com-

pleta consultando las tablas de los Anexos I y 11. - Puede servimos en caso de necesitar una consulta rápida, para saber que tipo de recetas emplear en carencias específicas. Recuerde:

-

suplir las deficiencias -----que produce una mala alimentación. --Las pastillas nunca pueden ---

--

...--.--

--

-- --- - - ----

- -- -

- --

7


1

A pesar de los recursos alimenticios de que disponemos en nuestro Medio encontramos niños mal alimentados y desnutridos en las consultas.

El niño, según va creciendo, necesita incorporar en su dieta nuevos alimentos que le van a proporcionar proteínas, vitaminas, minerales, etc y son imprescindibles para su correcto desarrollo.

Muchos niños mueren víctimas del paludismo, anemia, etc, porque, debido a una mala alimentación no pueden defenderse adecuadamente de los microbios que se introducen en su organismo.

Todo esto se debe en gran medida a las ideas equivocadas que tenemos acerca de la alimentación y de lo que es mejor para nuestros hijos.

En este capítulo vamos a citar algunos de los errores mas frecuentes y que nos parece que influyen de manera negativa en el futuro desarrollo de los niños. Estos se refieren a:

1.- Los alimentos caros, preparados y enlatados.

2.- Algunas creencias

3.- Durante la enfermedad

4.- Las vitaminas

5.- El desconocimiento y la falta de información.

Los errores e ideas equivocadas en la alimentación llevan al niño al CAMINO DE LA MALNUTRICIÓN


CAPíTULO 8

Creer que los alimentos enlatados que se venden en los mercados o en las farmacias son los mejores es un error común. Un alimento no es mejor porque cueste mas dinero. Algunas personas, para demostrar que tienen dinero, por comodidad o porque realmente piensan que es lo mejor, utilizan básicamente los preparados enlatados para alimentar a sus hijos. Desechan la alimentación a base de leche de teta y la preparación de papillas caseras, esto puede acarrear grandes problemas al niño con el agravante de que estas papillas de bote no son suficientes para alimentar a un 'liño mayor de seis meses. En muchas ocasiones en las consultas y salas de hospitales, podemos encontrar a estos niños que a pesar de estar gordos son débiles y enfermizos y pueden tener un desarrollo menor del que corresponde a su edad, por ejemplo: niño de 6 meses que no mantiene la cabeza; niño de 12 meses que no se pone de pie. Las papillas como "Cerelac», están elaboradas con harina de maíz, harina de arroz,harina de trigo I frutas, alimentos de los que disponemos con facilidad normalmente. Debemos aprovechar los recursos de que disponemos al máximo, sabiendo que son mas seguros y suficientes para cubrir nuestras necesidades. (Dib.39)

Dib.39 Los alimentos enlatados no aportan al niño las mismas sustancias nutritivas que las papillas de cereales que podemos preparar en casa pero tienen muchos inconvenientes (Dib.39): 1.- Son muy caros, por eso tendemos a ahorrar cometiendo errores como: No tirar los restos de leche o papilla: se los damos al niño cuando vuelve a tener hambre sin tener en cuenta que estos restos se contaminan rápidamente y producen enfermedades al niño porque los microbios crecen muy fácilmente en estos alimentos. Poner más agua y menos papilla o leche: haciendo esto debemos tener en cuenta que daremos al niño menos alimento del que necesita. 2.- No cubren las necesidades nutricionales del niño sobre todo después del6.Q mes: si a un niño mayor de 6 meses lo alimentamos con cereales de bote veremos que el niño esta gordo, incluso demasiado, pero no tendrá fuerza, se desarrollará con dificultad y enfermará frecuentemente.


MANUAL

DE NUTRICiÓN

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INFANTIL

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Algunas creencias o costumbres tradicionales, nos llevan a pensar que muchos alimentos producen enfermedades. Los estudios sobre la alimentación y la nutrición han demostrado que no hay ningún alimento que pueda perjudicar la salud del niño siempre que estén en buenas condiciones y limpios. Si un niño por prohibiciones no puede tomar la mayor parte de las frutas y verduras, ni probar determinados tipos de carnes o pescados, encontraremos que en su plato la mayor parte de los días sólo habrá malanga o yuca (DibAO); sabemos por los Capítulos 1 y 2 que una alimentación con este tipo de alimentos lleva al niño por el Camino de la Malnutrición y de la Enfermedad. Citaremos algunas de las prohibiciones más comunes: ALIMENTO

CREENCIA

Huevo Hoja de Malanga Agua de coco Piña

El niño será un ladrón Produce dolor de bazo El niño no será inteligente El niño tendrá escamas El niño tendrá paludismo El niño tendrá gusanos El niño tendrá gusanos El niño tendrá epilepsia

Naranja Banana Pescado y carne Casamanga

ti Dib.40 La enfermedad acompañará siempre a los niños que no puedan comer todo tipo de alimentos, estarán siempre débiles, faltos de fuerzas y defensas, no podrán crecer bien ni rendirán en la escuela. Todos los alimentos mejoran la salud de nuestros hijos siempre que cumplamos los consejos que aparecen en esta guía. SI NO PONEMOSEN PRÁCTICATODOLO QUESABEMOSNUESTRAFALTADE CUIDADOSERÁLO QUE PROVOQUELA ENFERMEDAD EN EL NIÑO. Ejemplo: La suciedad que hay en un mango sin lavar es lo que produce los gusanos, no el mango por si--mismo. ...

----

Los alimentos nos dan la salud porque nos dan la fuerza, la energía y las defensas necesarias para vivir sanos y fuertes. -- ----

- - - --

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CAPíTULO

8

Errores mas frecuentes: 1.- No dar de comer ni de beber al niño si tiene diarrea. Consultar Capítulo 7, Apartado 5. 2.- Darle de comer sólo una o dos veces al día. Consultar Capítulo 7, Apartados 3 y 4. 3.- No darle los alimentos triturados. 4.- No darle líquidos de alto valor nutritivo, como la leche, que son fáciles de tomar. 5.- Darle sólo tubérculos para comer. Recomendamos que para mayor información acerca de como poder remediar estos errores consul~eel Capítulo 7, «Alimentación del niño enfermo».

Las fincas están llenas de vitaminas. Las vitaminas están en la fruta y la verdura. Es un grave error creer que las vitaminas de la farmacia son más «fuertes» y beneficiosas que las '1aturales. Sabemos que estos alimentos son fundamentales para mantenemos sanos y hacer que el cuerpo ~,.mcionecorrectamente. Sin embargo muchas personas no los valoran y piensan que sirven para ~entretener» el hambre o que son como «golosinas para los niños», dejan que las frutas se pudran en los árboles y se van a la farmacia a gastar miles de francos en comprar pastillas o inyecciones de vit A, vit.C, etc. (Dib.41) Las vitaminas que se compran están hechas con las sustancias que se sacan de las verduras y las <rutas. (Dib.41)

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...

. e

Dib.41

Las verduras y las frutas son baratas (Dib.41), muchas veces ni siquiera las tenemos que comprar, y disponemos de ellas todo el año. Las pastillas e inyecciones de vitaminas son caras. Debemos tomar las vitaminas que necesitamos a través de la alimentación. Quien come bien obtiene todas las vitaminas que necesita. Estaremos más sanos y ahorraremos

-

mucho dinero.


MANUAL

DE NUTRICiÓN

INFANTIL

En muchas ocasiones a pesar de la buena voluntad que tiene una madre para cuidar bien de sus hijos se encuentra con problemas debido a la falta de información, o a la falta de fe y confianza en la información que recibe. Muchas madres por falta de tiempo, por costumbre, por desconocimiento,

etc, cometen errores como:

1.- No darle teta. 2.- No introducir las papillas a los cuatro meses. 3.- Destetar bruscamente al bebé. 4.- Introducirle de golpe la alimentación de los adultos y básicamente tubérculos. 5.- No darle leche al niño. 6.- No darle frutas y verduras, etc., etc. El gran

desconociemiento

del valor nutritivo de los alimentos que existen en nuestro medio, unido

a los hábitos erróneos, hacen que muchas madres pongan en el plato del niño solo alimentos ricos en azúcares que le quitan el hambre pero le dejan débil y enfermo. Conseguiremos

cambiar estos hábitos erróneos por los correctos, sólo a través de:

1.UNA BUENA INFORMACiÓN Y FORMACiÓN DE LAS

MADRES:puede ser en reuniones con grupos de madres (Dib.42), o entrevistas personales, etc. Lo importante es que las mujeres encuentren solución a sus dudas y dificultades, que encuentren apoyo y ánimo tanto en los sanitarios como en las otras madres.

Dib.42 Formar no es sólo hablar, hay que estar seguros de que las mujeres entienden bien el mensaje y la importancia de éste. Hay que insistir mucho para convencerlas de que es bueno probar las nuevas ideas y ver si les va bien a los niños los consejos que comentamos. 2.- UN BUENSEGUIMIENTO DELOSCAMBIOS DEHÁBITOS:de nada sirve hablar si no conseguimos que, al menos algunas mujeres, comiencen a poner en práctica los consejos recibidos. Debemos informar sin descanso, con paciencia y constancia estando siempre disponibles a solucionar las dudas que surjan, los inconvenientes que planteen, a discutir con ellas las posibles alternativas ante los problemas que propongan.

de los consejos que ofrecemos para tener hijos sanos suponen grandes cambios en cuanto a la adquisición de nuevos hábitos y costumbres y por lo Debemos tener en cuenta que muchos

tanto no serán aceptados en un principio.

Debemos tener presente y estar convencidos de que: Sin

~

adquirir NUEVOS HÁBITOS no tendremos niños sanos, fuertes e inteligentes.


CAPíTULO

Alimentarsebien

9

no significa gastar mucho dinero en comida.

Tenemos la suerte de vivir en un país con abundantes alimentos durante todo el año. Cubrir nuestras necesidades no es difícil, tenemos fincas, bosques, mar, ríos que nos proporcionan los productos '77prescindiblespara una alimentación correcta. (Dib.43)

Dib.43 Las proteínas son algo más difíciles de conseguir y en muchos casos suponen un gasto para la famiJia, pero, aún así, debemos consumirlas en cantidad suficiente ya que son imprescindibles para que el cuerpo se regenere, para que los músculos tengan fuerza y en el niño para que crezca y se desarrolle correctamente. Cuando faltan proteínas en la dieta de un adulto siempre se encuentra cansado y débil. Durante el trabajo debe parar frecuentemente para recuperar las fuerzas. Cuando faltan en la dieta del niño no sólo se cansa y está débil como el adulto, además su cuerpo crece y se desarrolla muy poco, porque las proteínas para el cuerpo son como los ladrillos o bloques para una casa, sin ellos no podemos construir.

-


~ MANUAL

--

DE NUTRICiÓN

- INFANTIL

Si el niño pasa meses comiendo muy pocas proteínas, para de crecer, y comienza a enfermar: se le hinchan los pies, la cara, las manos; el pelo se le cae y se pone «rubio», el cuerpo se llena de úlceras; si no solucionamos a tiempo la causa de la enfermedad, el niño muere. La ilusión de una madre es que sus hijos crezcan sanos y fuertes. La salud del niño está, casi por entero, en las manos de su madre; por eso debemos saber que: Un niño bien alimentado

y cuidado tiene el 90% de probabilidades de llegar a adulto.

Un niño mal alimentado y mal cuidado tiene el 90% de probabilidades de morir, y los que sobreviven quedan con taras y secuelas para el resto de su vida. ¿Cuántos problemas

y sufrimientos se ahorra una familia cuando el niño crece sano y fuerte?

¿Cuánto dinero se ahorra la familia cuando los niños crecen sanos?

- - -Es mejor PREVENIR, aseguremos la salud de nuestros hijos alimentándolos ----- y cuidándolos correctamente. ---

------

Consejos:

1.-

2.-

Usa

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3.-

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es la mejor y la más barata. (Capítulo 6)

Utiliza al; '1t:nLOC:¡ al" rOe.C' lb e5.-: S' "';8 a (1 para preparar las comidas del bebé (Dib.43), son muy nutritivos y muchísimo más baratos que los de bote que se venden en tiendas, farmacias, etc. I

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-:6:. Compra siempre a 1I-e baratos cuando abundan.

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suelen ser más


CAPíTULO

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4.-

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lentejas,

judías,

haricot;

el cacahuete,

9

el cacao, maíz

son alimentos ... s r: ~ ~;: >j "i1",'; que la carne, pescado, huevos, (Dib.44); debemos esforzarnos por introducirlos en la comida del bebé.

a s s ~a~ son uno de los pescados más baratos y con más Las ~::. proteínas, debemos comprarlos y dárselos a los niños siempre que podamos. Son la fuente de proteínas más barata junto con las legumbres. (Dib.44) ~

5.-

Los .' ~6.-

~

contienen aproximadamenteel doble de pro-

~.."

teínas que la carne o pescado fresco, aunque aparentemente son más caros, en realidad resultan más baratos (Dib.44) porque hace falta comer menos cantidad. IMPORTANTE: No estan recomendados para niños menores de 1 año.

Es mejor para el niño y más barato tomar las

7.-

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Aprovechemos la

9.-

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Da al niño e e ~ e Es una proteína más barata que la leche condensada como podemos ver en Dib.44. Recordemos que la leche es un alimento imprescindible para el correcto desarrollo del niño. ~

8.-

::!

Y no en comprimidos que compramos en la farmacia. Las vitaminas, tan importantes para el niño, abundan en las frutas y verduras (Dib.43) que muchas veces dejamos pudrir en los árboles o despreciamos. Todas las frutas son buenas para el niño, la papaya y la naranja son las frutas con más vitaminas y fácilmente están a nuestro alcance.

OJ"::

'8' .

~

podemos aprovechar y cocinar para el

niño usando algún alimento que la familia vaya a comer ese día siempre y cuando cumplan las normas de higiene y preparación que se describen en el Capítulo 11, «Como preparar alimentos sanos». Por ejemplo: Si se cuece malanga para los mayores, podemos aprovechar un trozo, siempre que esté muy cocido para la comida del niño. Si la familia come malanga con grín y pescado, podemos apartar las cantidades necesarias para el niño sin aditivos, ni picante y triturarlo para hacer la papilla.

10.-

-- -

Los alimentos

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todo su valor nutritivo.

son también más baratos (Dib.44) y tienen


r MANUAL

DE NUTRICiÓN

INFANTIL

Dib.44:

TABLA DEL PRECIO COMPARADO DE 20g. DE PROTEINAS LIMPIAS DE LOS PRODUCTOS DETALLADOS

ALIMENTO

ALIMENTO

F.CFA 20 g. Prot.

F.CFA 20 g. Prot.

1

Mortadela en lata

300

13

Mono

110

2

Huevos

270

14

Alas de pollo

100

3

Leche condensada

250

15

Sardinas lata

100

4

Antílope

170

16

Pescado salado

100

5

Egusy

165

17

Pescado ahumado

80

6

Leche en polvo

160

18

Carne ahumada

80

7

Puercoespín

150

19

Cacahuete

75

8

Maíz

150

20

Pescado congelado

60

9

Gronbif

140

21

Lentejas

45

10

Pollo entero

130

22

Judías blancas

45

11

Muslos de pollo

125

23

Judías pintas

45

12

Pescado fresco

120

24

Haricots

45

Ya que los alimentos que son fuentes de proteínas son los más caros, pensamos que esta tabla puede servir de orientación para saber si el niño está bien alimentado comiendo por ejemplo pescado congelado que cuesta la mitad que el pescado fresco.

Importante: el precio que se da es el de 20g de proteínas limpias. Por ej. para tomar 20g. de proteínas necesitamoscomer 100g. de lentejas,ó 150g. de pescado,ó 2 vasos de leche, etc NOTAS:

1.- Estudio de costo efectuado en el Mercado Central de Malabo, ciudad capital. 2.- Ponemos el precio de 20g. porque es el aporte necesario para un niño de 6 a 12 meses. 3.- Fórmula empleada:

Precio en F.cfa de 100g. de producto Concentración de proteínas en 100 gr. del producto

~

X 100


Es importante conocer las necesidades diarias nutricionales del niño para poder valorar si se está alimentando correctamente, y si recibe la cantidad adecuada de cada una de las sustancias nutritivas fundamentales.

Podemos encontramos con niños que «comen mucho» pero que debido a una mala alimentación presentan carencias de determinadas sustancias que son fundamentales para su desarrollo.

Por ejemplo: Un niño aparentemente sano y fuerte que padece de sangrado de encías o llagas en la boca; probablemente no ingiera las suficientes vitaminas y al preguntar e investigar adecuadamente sobre su alimentación podremos encontrar que no come la fruta suficiente.

También es interesante conocer el aporte nutritivo de los alimentos y comidas que les damos a los niños. De esta manera podremos saber si cubren sus necesidades y podremos usar la alimentación como tratamiento.

Por ejemplo: Si determinamos que el niño del caso anterior tiene una carencia de vitamina A, podemos identificar aquellos alimentos que debe tomar preferentemente, y en que cantidad con la ayuda de las tablas . En este caso podríamos recomendar que tomara cada día 4 piezas de fruta como mínimo, que todas sus comidas se hagan con aceite de palma, y que tome por lo menos medio litro de leche cada día. Con esta alimentación el problema se solucionaría y no tendría que tomar las vitaminas en pastillas que probablemente recetaríamos. Además esta alimentación le beneficiará en otros aspectos y no sólo para el problema presente, como las pastillas que tendría que comprar.

Por otro lado usando las tablas podremos recomendar los alimentos y recetas adecuadas para cada problema y ajustar las dietas en función de las necesidades del niño y también de la economía familiar ya que conociendo el valor nutritivo de los alimentos podemos sustituir los mas caros por alimentos igual de «ricos» en sustancias nutritivas y que son más baratos.

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MANUAL

DE NUTRICiÓN

INFANTIL

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Para estimar qué cantidad de comida es la suficiente para alimentar correctamente al niño es imprescindible que sepamos:

Calcular las necesidades básicas de proteínas, energía, vitaminas y minerales del niño en función de su edad y peso.(Consultar Dib. 45, Tabla del Aporte Nutricional para los niños recomendada por la OMS/FAO).

Calcular el aporte medio de las sustancias nutritivas básicas, que hemos mencionado en el punto anterior, que cada comida del niño va a proporcionar.

Dib.45: TABLADE LAS NECESIDADESDIARIAS DE APORTE NUTRICIONALPARALOS NIÑOS. (Recomendadapor la FAO/OMS) EDAD

3 MESES

3-5

6-8

9-11

MESES

MESES

MESES

4,6 kg

6,7 kg

8,3 kg

120

115

-

-

2,4 -

1,85 -

1 AÑO

2 AÑOS

9,6 kg

11,4kg

13,6kg

110 915

105 1000

1200

1400

20

20

21

23

Vit.A UI/d

1000

1000

835

835

Vit.C mg/d

20

20

20

20

Hierro mg/d

7

7

7

7

PESO Energía kca/kg/d kcal/d Proteínas g/kg/d g/d

Los datos que aporta esta Tabla, son las necesidades para niños sanos, que se desarrollan adecuadamente.

Importante: Recordemos que un niño mal alimentado o enfermo (Capítulos 2 y 7) necesita un aporte mayor de sustancias nutritivas para volver a entrar en el Camino de la Salud o superar la enfermedad adecuadamente, es lo que llamábamos SOBREALlMENTACIÓN. Mientras

el niño está en

Sobrealimentación

debe recibir al menos un 15% más de las sustancias

nutritivas básicas. Para efectuar el cálculo correcto seguiremos los mismos pasos que se detallan en Manejo de la Tabla y Ejercicios Prácticos y a las necesidades resultantes les sumaremos el 15% con lo cual tendremos el aporte mínimo para estos niños que requieren durante su recuperación una mayor cantidad de proteínas, energía, vitaminas y minerales.

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..


CAPíTULO 10

1.- La tabla nos facilita las necesidades nutricionales diarias del niño según su edad y su peso.

2.- ENERGíA: La energía la proporcionan los alimentos ricos en grasas y azúcares. Se expresa en Kilocalorías (Kcal). Para los niños menores de 1 año, la Tabla facilita las necesidades de energía diarias por Kilo de peso (Kcal/Kg). Esto quiere decir que para saber las necesidades totales del día debemos multiplicar el número ~rrespondiente de la tabla por los Kilos que pesa el bebé. Ejemplo:Necesidadesde energía diarias de un niño de 6 meses que pesa 7 Kg. Según la tabla necesita 115 Kilocaloriasde energía por cada Kg de peso que tiene, es decir: 115 Kcal/Kg. La cantidad de energía necesariaal día será: 115 x 7 = S05 Kcal al día (Kcal/día). Para los niños mayores de 6 meses la tabla facilita las necesidades diarias totales (Kcal) de manera que no tenemos que multiplicar por los Kg de peso. Ejemplo:Mirandola tabla: Un niño de 6 a S meses necesita915 Kcal/día Un niño de 1 año necesita 1200 Kcal/día 3.- PROTEINAS: Las necesidades de proteínas se expresan en gramos por día (g/d). Para los niños menores de 6 meses debemos efectuar la misma operación que en el apartado anterior, ya que la tabla nos da las necesidades por Kg de peso del niño (g/Kg). Ejemplo:Necesidadesdiarias de proteínasde un niño de 5 mesesque pesa 6 Kg * Según la tabla, necesita: 1,S5gramospor cada Kg de peso al día (1,SSg/Kg/d) * Las necesidadesproteicasdiarias serán de: 1,S5x 6 = 11,1 g/día Para los niños mayores de 6 meses no tenemos necesidad de hacer cálculos puesto que mirando la tabla obtenemos las necesidades proteícas globales al día. Ejemplo:Necesidadesproteícasde un niño de 7 meses:20 g/día Necesidade"sproteícasde un niño de un año: 21 g/día

3.- Vit.A: Las necesidades de vit A se expresan en Unidades Internacionales al día (UI/d).

4.- Vit.C: La necesidades de vit e se expresan en miligramos al día (mg/d).

5.- HIERRO: Las necesidades de hierro se expresan en miligramos por día (mg/d).

-

..


MANUAL

DE NUTRICiÓN

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INFANTIL

1.- ¿CUÁLES SERÁN LAS NECESIDADESNUTRICIONALESDE UN NIÑO DE 4 MESES QUE PESA5,900 kg.? Energía: · Datos que aporta la tabla: Necesita 115 Kcal por (115 Kcal/Kg/d)

cada Kg. al día

· Cálculo: 115 x 5,900 = 678,5 Kcal/día

·

Resultado: 678,5 Kcal/d

Proteínas: · Datos que aporta la tabla: Necesita 1,85 g/Kg/d · Cálculo: 1,85 x 5,900 ::; 10,9 g/d · Resultado: 10,9 g/d de proteinas.

2.- ¿CUÁLES SERÁN LAS NECESIDADES NUTRICIONALES DIARIAS DE UN NIÑO DE 10 MESES QUE PESA 10 Kg.? Energía: 1000 Kcal/d

Vit.C: 20 mg/d

Proteínas: 20 g/d Vit.A: 1000 UI/d

Hierro: 7 mg/d

Para facilitar el cálculo del aporte nutritivo que da la comida diaria a un niño, hemos elaborado las siguientes tablas: Tabla de composición de alimentos más utilizados en nuestro país (Anexo 1). Tabla de aporte nutricional de las recetas del manual (Anexo 11). (Anexo 1) En esta tabla podemos encontrar el contenido de calorías, proteínas, lípidos, hidratos de carbono, vitamina A, vitamina C, calcio y hierro; de los alimentos que usamos habitualmente para cocinar. Para que esta tabla sea un instrumento útil en nuestro medio, donde es difícil disponer de un peso, etc, hemos calculado el aporte nutritivo de cada alimento en función de las medidas que habitualmente vamos a usar par elaborar las papillas; como son: cucharada, cucharita, vaso, puñado, etc. De esta manera cualquier persona que quiera saber el aporte nutritivo de la comida que prepara simplemente anotando el número de medidas que pone de cada alimento y multiplicando por los valores que aparecen en cada columna, y después efectuando una simple suma, sabría qué cantidad de proteínas, calorías, etc, tiene la comida que ha preparado. (Anexo

11)

Con el método sugerido en el apartado anterior hemos calculado el aporte nutritivo de las recetas que figuran en esta guía. Consultando estas tablas podremos encontrar ejemplos variados que nos orienten para el cálculo de otras recetas.


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El niño menor de 2 años está evolucionando constantemente, aumenta de tamaño y peso, desarrolla el sistema inmunitario (las defensas), le salen los dientes, aprende a usar las manos, a caminar, etc.

Hasta que completa esta primera fase de formación, el niño: No puede defenderse de las enfermedades como un niño mayor o un adulto, porque su sistema inmunitario no está aún desarrollado. Los microbios suponen un mayor peligro para ellos. No pueden masticar bien los alimentos porque no tienen dientes y sus músculos no tienen aún la fuerza necesaria y se cansan de masticar.

Todo esto hace imprescindible que la alimentación del niño cumpla las tres condiciones siguientes: 1.- Alimentos higiénicos:

No contaminados por microbios que puedan producir enfermedades.

2.- Alimentos seguros:

Sin espinas y sin huesos que pueden producir accidentes.

3.- Alimentos triturados:

Para que el niño, que no tiene dientes, pueda comerlos. Para que no se canse y coma más cantidad.

En los apartados siguientes explicaremos los pasos a seguir para que se cumplan estas tres condiciones.

- -

Los niños necesitan:

UNA BUENA ALIMENTACIÓN, COMPLETA Y ADAPTADA A SU EDAD.


MANUAL

DE NUTRICiÓN

INFANTIL

La higiene es imprescindible para lograr una alimentación sana y beneficiosa. Los microbios viven en la suciedad y entran en nuestro organismo a través de las manos sucias, los alimentos sucios, el agua contaminada, los utensilios de cocina que no están limpios. Los roedores e insectos (cucarachas, moscas) que circulan por las casas y cocinas llevan millones de microbios en sus patas; cuando pasan por encima de los cacharros, vasos, platos o comida, van dejándolos y de esa manera entran en nuestro organismo, provocando enfermedades. Ocurre lo mismo con las gallinas, cabras, cerdos, perros, etc.

Los microbios no se ven a simple vista, a veces pensamos que un vaso o un plato están limpios porque no se ve suciedad aparentemente, pero si no se ha lavado con agua y jabón abundante los microbios no desaparecen. Elagua sóla no mata los microbios, hace falta usar jabón abundante y en muchas ocasiones debemos emplear desinfectantes más fuertes como la lejía, etc. Si no hay higiene, la comida por muy buena que sea y por muy bien cocinada que esté tendrá microbios y producirá enfermedades. La persona encargada de preparar los alimentos tiene que seguir las siguientes normas:

1.-Lavarse las manos antes de ponerse a cocinar. 2.-Si durante la preparación tocamos algo que no esté limpio volver a lavarse las manos para continuar cocinando. 3.- Tener la cabeza cubierta o bien peinada.

4.-No rascarse la cabeza, el cuerpo, la nariz...

1.-Utilizar

alimentos en buenas condiciones, que no estén pasados. Los alimentos pueden ser frescos, congelados, salados, ahumados o enlatados, siempre que cumplan las normas de seguridad y no estén caducados.

2.-Lavar todos los alimentos antes de prepararlos incluido los alimentos con cáscara. Por ejemplo: lavar el plátano antes de pelarlo, o la naranja antes de exprimirla.

3.-Pelarlos para el consumo siguiendo las normas de higiene personal y las normas de higiene de los utensilios.

Ejemplo: - La naranja: quitarle las pepitas y exprimirla. - El pescado: quitarle las espinas y desmigarlo. - El cacahuete: molerlo.


CAPíTULO

1.-Todael agua

11

que demos al niño debe ser potable, es decir no debe tener microbios.

MÉTODOS PARA ESTERILIZAR EL AGUA: Poner agua en una olla al fuego y cuando empiece a hervir dejarla durante 15 minutos más, después retirarla del fuego y dejarla enfriar. Cuando esta fría se guarda en un recipiente limpio, bien tapado y que sólo se use para este fin, para que el agua no se contamine. Poner 2 gotas de lejía por cada litro de agua, y guardarla en un recipiente tapado y limpio. 2.- Si vamos a preparar

algún alimento para el niño que no necesita cocción ó que tarda

menos de

15 minutos en cocerse debemos emplear agua hervida previamente ó esterilizada con lejía para su preparación.

1.- Asegurar que la cocina esté limpia. 2.- Los cacharros, platos, cubiertos, ollas,etc, deben estar fregados con agua limpia, jabón y estropajo para asegurarnos de que no tienen microbios y protegidos de los animales, insectos, que puedan contaminarlos. 3.- Preparar los alimentos en una superficie elevada y limpia. 4.- Utilizar palangana o recipientes bien limpios para dejar los alimentos que estén preparados para cocinar. 5.- Utilizar un trapo limpio para secarse las manos, secar cucharas, etc. 6.- Evitar que los animales tengan acceso a los utensilios y alimentos.

Dib.46


MANUAL DE NUTRICiÓN INFANTil

1.- Lavar todas las frutas antes de utilizarlas. 2.- Las frutas hay que prepararlas minutos antes de dárselas al niño, porque si no pierden todas sus vitaminas. 3.- Todas las frutas que contengan pepitas, tendremos que limpiarlas con cuidado, retirando todas las pepitas para que el niño no se atragante. 4.- Las frutas que contengan zumo hay que exprimirlas, poniendo el zumo en un vaso. 5.- Las frutas carnosas como la papaya, se cortan en trozos pequeños y se trituran en un plato con un tenedor. 6.- Como norma no añadiremos azúcar a las frutas, pues ellas ya contienen el azúcar suficiente para el niño; sólo lo haremos en caso de que estén muy ácidas. 7.- No se pueden guardar «para luego» los restos de papillas.

Dib.47


CAPíTULO

11

1.- Lavarlas bien, cortarlas o picarlas. 2.- Cocerlas siempre con la olla tapada, si no pierden vitaminas, que se escapan con el vapor. 3.- No deben cocer más del tiempo necesario, por eso será lo último que metamos en la olla. Excepto las hojas de yuca. Las verduras que han cocido durante mucho tiempo pierden casi todas sus vitaminas, porque se van con el vapor o quedan en el agua de cocinar. 4.- Utilizar siempre verduras frescas, son las que más vitaminas tienen. 5.- Cualquier verdura se puede sustituir por otra.

Dib.48


MANUAL DE NUTRICiÓN INFANTil

- -- --

1.- Coger un trozo de carne bien limpio y en buenas condiciones, que no contenga nervios ni grasa. Se puede sacar un trozo de carne de estas características de la olla de los mayores, si se ha cocinado sin condimentos. 2.- Quitar los huesos, grasa y tendones, con cuidado de que no queden restos de ellos, porque el niño no puede masticar y puede atragantarse. 3.- Después de hervirla, la desmenuzamos todo lo que podamos hasta que nos quede como miguitas; y mediremos las cucharadas necesarias para preparar la comida. 4.- Cualquier carne se puede sustituir por otra.

.

Dib.49


CAPíTULO

11

1.- Limpiarlo bien, quitar las escamas, y lavarlo. Aseguramos de que está en buenas condiciones, que no haya comenzado a pudrirse. 2.- Hervir el trozo de pescado que se va a utilizar. Se puede sacar un trozo de pescado de la olla de los mayores, si no está condimentado. 3.- Una vez hervido quitarle las espinas con cuidado sin dejar ninguna. 4.- Desmenuzarlo con cuidado, comprobando una vez más que no quedan espinas. Hacer miguitas y medir las dos cucharadas colmadas que necesitamos para la papilla. 5.- Cualquier pescado se puede sustituir por otro.

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Díb.50


MANUAL

DE NUTRICiÓN

INFANTIL

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- ---

...-----

1.- Pelar, lavar y trocear el tubérculo.

2.- Alcocinarlotiene que estar bien cocido (muyblando) para que el niño lo digiera bien y para que podamos machacarlo sin dificultadescon el tenedor. 3.- Eltubérculo lo podemos meter en la olla al fuego tanto cuando el agua está fría como cuando está hirviendo. 4.- El tubérculo será lo primero que pondremos en la olla porque tarda más en cocer que cualquier alimento. 5.- Cualquier tubérculo se puede sustituir por otro.

Dib.51

--

---


CAPíTULO

-

11

~

1.- Cuando tenga que comprar los huevos asegúrese de que son frescos. MÉTODO PARA COMPROBAR SI EL HUEVO ES FRESCO: En una olla con agua se introduce el huevo. Si queda en el fondo es FRESCO, si flota está PASADO y no lo podemos usar. 2.- El huevo se introduce poco a poco en la alimentación del niño, porque aunque es un alimento muy rico y necesario es difícil de digerir. - De Oá 4 meses:

no daremos huevo como norma.

- De 4 á 6 meses:

daremos solo la yema.

- A partir de 6 meses:

daremos la clara y la yema.

- El niño de 1 año puede tomar un huevo a la semana. 3.- En las recetas utilizaremos el huevo hervido y rallado sobre la papilla.

* Los cereales que emplearemos para la comida de los niños son: maíz, arroz, trigo,... * Las legumbres: judías secas (blancas, pintas y haricot), y lentejas. * Los frutos secos que más emplearemos son: cacahuete, pipas de calabaza, chocolate y cacao. 1.- Se limpian y se lavan. 2.- El maíz y el arroz lo machacaremos hasta convertirlo en harina. 3.- Las judías secas y las lentejas se ponen en agua la noche antes. Se cuecen a fuego lento y se machacan con un tenedor. 4.- La harina de trigo la empezaremos a utilizar a partir del 6Qmes; porque es difícil de digerir, y puede producir diarrea en el niño. 5.- Los frutos secos los tostaremos y lo machacaremos hasta convertirlos en pasta. 6.- Todas las harinas y pastas para conservarlas se han de guardar en un bote limpio, seco y bien tapado para que no se humedezcan. 7.- Para utilizar las harinas hay que diluirlas previamente en medio vaso de agua hervida tibia.

- - --


.

...

...

En este capítulo presentamos algunas recetas de comidas que podemos hacer para los niños. Damos ejemplos claros de como preparar alimentos nutritivos y variados de forma sencilla y rápida que sirvan tanto para las casas como para las sesiones de formación con las madres en los Centros Sanitarios. Como difícilmente dispondremos de pesos o básculas para medir los ingredientes, hemos utilizado medidas caseras que se detallan y explican en el apartado de este capítulo. A pesar de haber incluido aproximadamente 30 recetas, sabemos que con la cantidad de alimentos de que disponemos en el País se pueden elaborar infinidad de comidas y sería imposible incluir todas las posibilidades en este manual.

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I

No olvidemos que siempre que respetemos las normas de preparación y de higiene de los alimentos podemos aprovechar la olla familiar para preparar la comida del niño.

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I

En este Capítulo encontraremos los siguientes apartados:

1) Ideemos nuevas recetas.

2) Medidas caseras.

3) Utensilios de cocina básicos.

4) Preparación de sueros de rehidratación.

5) Preparación de leche en polvo, harinas y pastas.

6) Recetas: preparación de comidas.


CAPíTULO 12

En este manual hemos intentado dar las bases fundamentales para que podamos aprovechar los recursos disponibles al máximo en función de las necesidades y los problemas nutricionales que se nos planteen. Para obtener el máximo provecho debemos:

· ·

Conocer, saber manejar y consultar constantemente la Tabla de Composición Alimentos. (Anexo 1)

de

Saber calcular las necesidades de aporte nutritivo de los niños sanos y enfermos

y también de aquellosque tienen carencias específicas:ConsultarCapítulo 10

· ·

Conocer y dominar las condiciones y procedimientos básicos de preparación de las

comidas de los niños. Poner en marcha nuestros recursos personales: interés, dedicación, ingenio.

paciencia e

Los sanitarios podrán con estos elementos elaborar dietas y recetas en función de los problemas nutricionales específicos que encuentren. Por ejemplo: deficiencias de hierro, calcio, proteínas..., desnutrición, etc; enseñando a la madre qué alimentos y recetas puede preparar para cubrir las deficiencias del niño y hacer que vuelva al Camino de la Salud.

Todos con un poco de ingenio, conociendo los procedimientos básicos de preparación de papillas y ayudados por la Tablade Composiciónde los Alimentos podemos preparar comidas nuevas para los niños y para toda la familia. Por ejemplo estas recetas que no figuran en el manual serían buenas para tratar la anemia por su alto contenido en hierro y además útiles cuando el niño esta enfermo o después .de la enfermedad: Lentejas con carne. Judías pintas con pescado salado. Lentejas con grín. Haricot con hoja de yuca. Las medidas y procedimientos de preparación son los mismos que encontramos en los ejemplos de recetas del manual, podemos guiamos por ellas. Otros ejemplos: 1.Q 2.Q 3.Q

Como ves están en blanco y no por olvido sino porque ahora es tu turno de crear e idear nuevas recetas según los problemas específicos de los niños que tengas bajo tu responsabilidad. .


MANUAL DE NUTRICiÓN INFANTil

Es complicado pesar los alimentos para saber cual es la medida correcta para una comida equilibrada, y por otra parte es necesario. Como sabemos una comida debe ser nutritiva: contener alimentos de los tres tipos en cantidad suficiente y adecuada; si un niño tiene en el plato un pellizco de carne diremos que la papilla tiene proteínas pero no será equilibrada porque tendrá menos de las necesarias. Para calcular la cantidad de alimentos de cada tipo que ponemos en la comida usamos medidas caseras (Dib.52) sencillas que aunque no son exactas si son bastante aproximadas y nos sirven. Estas mismas medidas son las que figuran en la Tabla de Composición de los Alimentos.

MEDIDAS CASERAS

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UN PUÑADO

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UNA PIZCA

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CUCIIARADA

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1 CUCIIARADITA

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UN VASO

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CUCHARADA

COLMADADE 1110 CARNE O PESCADO

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CAPíTULO 12

Los utensilios que utilizamos están en todas las casas (Dib.53), el único requisito es que deben estar bien limpios de restos de comidas de los adultos (no deben tener restos de picante, condimento, etc) porque hay productos que son demasiado fuertes para el niño y pueden perjudicarle y hacerle enfermar. Debemos lavar bien los utensilios antes de preparar la comida del niño con agua, jabón y estropajo, para eliminar cualquier resto.

UTENSILIOS PARA COCINAR

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PALANGANA

6

OLLA

2

TABLA DE MOLER

7

MORTERO

3

COLADOR

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RALLADOR

CUCHARA

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CUCHILLO

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TENEDOR

CUCHARITA

PLATO

11 Dib.53

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...


MANUAL

DE NUTRICiÓN

INFANTIL

· · ·

El niño con diarrea

debe

tomar

un vaso

de suero (cualquier tipo de los detallados) después de cada defecación. Si vomita le daremos el suero despacio y a cucharaditas, pero no dejaremos de administrarselo. Preparar suero nuevo cada día, no usar lo que sobra del día anterior.

INGREDIENTES:

CANTIDAD:

Agua hervida

1litro.

Azúcar

8 terrones o Un puñado.

Sal

Unapizca.

PREPARACiÓN:

·

Poner un litro y medio de agua en una olla, dejarla hervir durante 15 minutos y retirarla del fuego.

· Llenar una botella de un litro con el agua hervida y fría. · Introducirdentro de la botella el azúcar y la sal. · Si el azúcar esta en terrones, machacarlo antes de ponerlo · Agitar

en la botella.

la botella para que se mezcle todo bien y dárselo al niño siguiendo las normas de adminis-

tración.


-- CAPíTULO - - - 12

INGREDIENTES:

CANTIDAD:

Agua .................................................. Plátano verde.....................................

1 litro y medio.

Azúcar.

........

Medio plátano. 1 Cucharada colmada.

o 4 Terrones.

Sal..

Unapizca

PREPARACiÓN:

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· Introduciren una olla el agua y medio plátano cortado en rodajas finas. · Ponerloa cocer y cuando empiece a hervir dejarlo en el fuego durante 15 minutos.

· ·

Retirar la olla del fuego y dejar enfriar. Poner el agua de hervir el plátano, ya fría, en una botella de un litro.

· Introducir en la botella el azúcar y la sal. · Agitar la botella para que se mezcle todo bien.


. MANUAL

DE NUTRICiÓN

INFANTIL

INGREDIENTES: Agua Arroz Azúcar...

CANTIDAD:

. 1 Litro y medio. . Un puñado. ...... Una cucharada colmada. o 4 Terrones.

Sal......................................................

Una pizca.

PREPARACiÓN:

·

Introducir el agua y el arroz en una olla y poner en el fuego.

· Cuando comienza a hervir dejarlo en el fuego durante 15 minutos más. · Retirarla olla del fuego y dejar enfriar. · Pasar el contenido de la olla por un colador, separando el agua del arroz. · Poner el agua en una botella de litro. · Añadir el azúcar y la sal. · Agitar la botella para que se mezcle todo bien.


CAPiTULO 12

INGREDIENTES:

CANTIDAD:

Agua................................................... 1 Litro y medio. 2 Puñados. Hojasdeguayaba.............................. Azúcar .......... Una cucharada. o 4 Terrones. Sal...................................................... Una pizca.

PREPARACiÓN:

....

· Introducir en la olla el agua y las hojas de guayaba y poner en el fuego. · Cuando empiece a hervir dejarlo en el fuego durante 15 minutos. · Retirar la olla del fuego y dejar enfriar. · Pasar por el colador el contenido de la olla para separar el agua de las hojas. · Poner el agua en una botella de un litro. · Añadir el azúcar y la sal. · Agitar la botella para que se mezcle todo bien.


MANUAL

DE NUTRICiÓN

INFANTIL

-- - - -

....

..

INGREDIENTES:

CANTIDAD:

Agua hervida

1 Vaso.

Leche en polvo

1 Cucharada y media.

PREPARACiÓN:

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Poner en un vaso una cucharada y media de leche en polvo.

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· Verter sobre la leche un poco de agua hervida.

· Mezclar bien el agua con la leche hasta que no queden grumos. · Terminar de llenar el vaso con el agua hervida. · Moverlo bien con la cuchara para que la mezcla sea homogénea.

PREPARACiÓN:

· Limpiamos

el fruto seco que queremos convertir en pasta.

· Tostarlo

en una sartén al fuego Ó en el horno.

· Quitarle

la piel.

·

Ya limpio se coloca en la tabla de moler y se muele hasta que quede una pasta fina y uniforme.

.

Para utilizarlo en la comida se diluye la cantidad necesaria en medio vaso de agua hervida y tibia.


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CAPíTULO 12

PREPARACiÓN:

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· Cortar el plátano en 3 Ó4 trozos y ponerlos a secar al sol durante 2 Ó3 días. · Cuando el plátano esta bien seco, se ralla hasta que se convierte en polvo. · Conservar esta harina en una lata bien seca y cerrada para que no entre la humedad. De esta manera estará siempre disp~nible para cuando la necesitemos.

· Cuando

vayamos a usar la harina diluir la cantidad necesaria en medio vaso de agua hervida tem-

,plada.

PREPARACiÓN:

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· Poner los granos de arroz ó de maíz en un mortero o sobre una tabla de moler. · Machacarlos hasta que queden como polvo. · Conservar en una lata bien cerrada y seca para que no se humedezca. · Cuando lo usemos para añadir a la comida del niño, diluir la harina previamente agua hervida templada.

en medio vaso de


MANUAL DE NUTRICiÓN INFANTil

PREPARACiÓN:

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Pelar la yuca y lavarla.

·

Rallarla.

· Cuando ·

está rallada con un paño limpio la escurrimos bien, sacándole todo el agua.

La extendemos y la dejamos secar al sol.

· Cuando

está bien seca se machaca en el mortero hasta que quede como polvo, si es necesario la

pasaremos por una tela metálica para quitarle la suciedad que tenga.

· Se puede

guardar directamente, o bien después de haberla frito con aceite de palma en una lata

limpia, seca y bien cerrada para que no se humedezca.

.


CAPíTULO 12

INGREDIENTES:

CANTIDAD:

Guayabas

3 Ó4 según tamaño.

Caña de azúcar (jugo)

1 Trozo.

PREPARACiÓN:

·

Pelar dos o tres guayabas bien maduras, cortarlas en trocitos pequeños y quitarles bien las pepitas.

·

Machacar con un tenedor los trocitos de guayaba ya limpios, haciendo una pasta.

·

Exprimir un trozo de caña de azúcar para extraer el zumo.

·

Mezclar con un tenedor el zumo de caña de azúcar con la pasta de guayabas.

· Ya está listo para dárselo

al niño.


MANUAL

DE NUTRICiÓN

INFANTIL

..

INGREDIENTES:

CANTIDAD:

Banana

1 Mediana.

Naranja (zumo)

1 Unidad.

Leche (si quiere)

1/2 Vaso.

PREPARACiÓN:

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· Cortar

las bananas en trocitos pequeños, ponerlos en un plato y machacarlos bien con un tenedor.

· Sacar

el zumo de la naranja y mezclarlo con la banana machacada, quedando una pasta.

· La papilla ya está · Añadir

lista para dársela al niño.

si se quiere, dos galletas machacadas y 1/2 vaso de leche. Remover todo bien.

· Dársela al niño.


- ---

-

--

- -

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INGREDIENTES:

CANTIDAD:

Papaya madura

1 Trozo

Naranja (zumo)

1 Unidad.

PREPARACiÓN:

·

Pelar la papaya y cortarla en trocitos pequeños.

· Sacar

el zumo de una naranja y mezclarlo con la papaya.

· Machacar

la papaya con el zumo de naranja haciendo una pasta.

·

Podemos añadir, si lo deseamos, 1/2 vaso de leche.

·

Remover todo bien y dárselo al niño.

-

CAPíTULO 12


MANUAL

DE NUTRICiÓN

INFANTIL

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CANTIDAD:

INGREDIENTES:

Papaya verde Naranja (zumo)

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1 Trozo. 1 Unidad.

Agua...................................................

1 Vaso.

Leche

1/2 Vaso.

Azúcar...

...........

1 Terrón.

PREPARACiÓN:

· Pelar y limpiar bien un trozo de papaya verde, cortarlo en trocitos. · Poner en una olla un vaso de agua y los trocitos de papaya verde, dejarla hervir durante 10 minutos. · Sacar los trocitos de papaya y ponerlos en un plato, machacarlos bien con un tenedor. · Sacar el zumo de la naranja y añadirlo al plato junto con 1 terrón de azúcar y medio vaso de leche. · Remover todo bien hasta que se forme una papilla. · y ya está listo para dar al niño.


CAPíTULO 12

INGREDIENTES:

CANTIDAD:

Fruto de Pan

1 Trozo.

Agua...................................................

2 Vasos y medio. 2 Cucharadas. o ...... 2 Terrones.

Zumo de caña de azúcar...................

Azúcar PREPARACiÓN:

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· Pelar y lavar un trozo de fruto de pan, cortarlo en trocitos pequeños.

·

Poner en una olla dos vasos y medio de agua con los trocitos de fruto de pan.

· Durante la cocción removerlos hasta que se conviertan en una pasta y esté cocida. · Sacarla de la olla y ponerla en un plato, remover bien con un tenedor hasta que la pasta sea homogénea.

· Añadir

· Ya está

el zumo de caña de azúcar o el terrón de azúcar, mezclarlo bien. lista para dársela al niño.


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MANUAL

DE NUTRICiÓN

INFANTIL

INGREDIENTES:

CANTIDAD:

Plátano muy maduro..........................

1/2 Unidad.

Aceite de palma................................. 1 Cucharada. Sal......................................................

Una pizca. 1 Vaso.

Agua................................................... PREPARACiÓN: )

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· Pelar,lavar y cortar en trocitos un plátano muy maduro. · Poneruna cucharadade aceite de palma en la olla al fuego, cuando esté caliente, añadir el plátano y freirlo removiéndolohasta que esté derretido.

· Añadir 1/2 vaso de agua y una pizca de sal.

· Dejar hervir hasta que se quede un poco seco como una papilla. · Ponerloen un plato y cuando se enfríe, dárselo al niño.


CAPíTULO 12

INGREDIENTES:

CANTIDAD:

Maíz...

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1 Mediano.

Leche

1/2 Vaso.

Azúcar..

2 Terrones.

Agua

1 Vaso y medio.

PREPARACiÓN:

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Limpiar y lavar el maíz.

Rallar el maíz. La pasta obtenidadisolverlaen 1 vaso y medio de agua y colarla. Poner a hervir el agua obtenida de colar el maíz en una ollita a fuego lento durante 10 minutos. Remover durante el tiempo que dure la cocción.

· Añadir los dos terrones de azúcar y el medio vaso de leche.


MANUAL DE NUTRICiÓN

INFANTIL

INGREDIENTES:

CANTIDAD:

Malanga

1 Trozo.

Azúcar..

2 Terrones.

Agua

1 Vaso y medía.

PREPARACiÓN:

·

Pelar, lavar y cortar en trocitos el trozo de malanga.

·

Poner 1 vaso y medio de agua en una olla con los trocitos de malanga y dejar hervir, durante la ebullición dar vueltas con una cuchara, amasando la malanga para que quede hecha una pasta aguada.

·

Retirar del fuego y añadir 2 terrones de azúcar.

·

Dársela al niño.


CAPíTULO 12

INGREDIENTES:

CANTIDAD:

Harina de trigo

2 Cucharadas colmadas.

Leche

1/2 Vaso.

Azúcar

1 Terrón.

Agua

1 Vaso y medio.

PREPARACiÓN:

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· Tostar en una sartén

2 cucharadas colmadas de harina de trigo.

· Poner en el fuego

una ollita con un vaso y medio de agua, cuando esté tibia diluir la harina tostada y dejarla hervir a fuego lento durante 10 minutos, dándole vueltas.

· Añadir

una vez cocida la harina 1/2 vaso de leche y un terrón de azúcar.

· Yaestá lista la papilla para dársela al niño.


MANUAL

----

DE NUTRICiÓN

INFANTIL -------

... . INGREDIENTES: Gary

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" ... CANTIDAD: 2 Cucharadas.

Leche.

1/2 Vaso.

Azúcar

1 Terrón.

Agua

1 Vaso y medio.

PREPARACiÓN:

·

Limpiar el gary, lavarlo con agua hervida escurriéndolo inmediatamente.

· Poneren un plato el gary ya lavado,medio vaso de leche y un terrón de azúcar. · Removerlo todo bien. · Ya está listo

para dárselo al niño.


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CAPíTULO

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INGREDIENTES:

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CANTIDAD:

Tubérculo de yuca.............................. 1 Trozo. 3 Ramitas. Verdura (grín)..................................... Pescado (bacalao) .............................

2 Cucharadas.

Aceite de palma.................................

1 Cucharadita.

Sal......................................................

1 Pizca.

Agua.

2 Vasos.

PREPARACiÓN:

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· Pelar, lavar y cortar en trocitos pequeños un trozo de yuca. · Poner en el fuego una olla con dos vasos de agua y los trocitos del tubérculo de yuca. · Cuando la yuca ya esté blanda añadir a la olla 2 cucharadas colmadas de pescado y la verdura preparada(lavada,cortada, etc).

· ·

Retirar del fuego transcurridos 10 minutos. Poner todo en un plato y amasarlo con un tenedor.

· Añadir 1 cucharaditade aceite de palma y una pizca de sal. ·

Está listo para dárselo al niño. .. ------

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MANUAL DE NUTRICiÓN INFANTil

..

INGREDIENTES:

CANTIDAD:

Harina dE! maíz...................................

2 Cucharadas.

Pescado (lenguado) ...........................

2 Cucharadas.

Aceite

. 1 Cucharadita.

Agua...................................................

2 Vasos.

Sal......................................................

1 Pizca.

PREPARACiÓN:

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· Poneren una ollita dos vasos de agua. · Cuando esté tibia, sacar medio vaso de agua para diluir 2 cucharadasde harina de maíz. · Añadir a la olla el medio vaso de maíz diluido y las 2 cucharadas colmadas de pescado. · Dejar hervir durante 7 á 8 minutos, dando vueltas constantemente. · Un poco antes de retirarlo del fuego, añadir una cucharadita de aceite de palma. · Poner todo en un plato y con un tenedor removerlo hasta hacer una pasta homogénea. · Añadir una pizca de sal y ya está listo para dárselo al niño.


CAPíTULO 12

INGREDIENTES:

CANTIDAD:

Boniatos

2 Ó3 Unidades.

Yema de huevo hervido

1/2 Unidad.

Leche

1/2 Vaso.

Agua

1 Vaso.

PREPARACiÓN:

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· Pelar, lavar y cortar en trocitos los boniatos.

·

Poner a hervir los boniatos en una olla con un vaso de agua.

· Retirarla olla del fuego cuando el boniato esté bien cocido. · Poner los boniatos en un plato y machacarlos con un tenedor. · Añadir

media yema de huevo hervido, rallándola encima de la masa del boniato y medio vaso de

leche.

·

Remover todo bien hasta formar una papilla semilíquida.

· Ya está

-

listo para dárselo al niño.


MANUAL DE NUTRICiÓN INFANTil

---

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INGREDIENTES:

CANTIDAD:

Malanga

1 Trozo

Judías verdes

3 Ó4 Unidades.

Pescado (sardina fresca) ...................

2 Cucharadas.

Aceite de palma.................................

1 Cucharada

Agua................................................... Sal......................................................

2 Vasos. 1 Pizca.

PREPARACiÓN:

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· Limpiar ·

las judías quitando los hilitos bien, lavarlas y cortarlas en trocitos.

Pelar, lavar y cortar en trocitos la malanga.

· Poner en una olla a hervir dos vasos de agua, la malanga y las judías, durante 10 minutos. · Transcurridoslos 10 minutos echar las dos cucharadascolmadas de pescado en la olla y dejarlo hervir todo junto de 7 á 10 minutos.

· Una vez ya cocido

poner todo en un plato, machacarlo bien con un tenedor, añadir una pizca de sal y una cucharadita de aceite de palma y remover todo bien.

·

Dárselo al niño.


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- - .-CAPíTULO - . 12

- -.. .INGREDIENTES:

CANTIDAD:

Ñame

1 Trozo.

Hojas de malanga ..............................

2 Hojas.

Carne (pollo) ......................................

2 Cucharadas.

Aceite de palma

1 Cucharadita.

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Agua...................................................

2 Vasos.

PREPARACiÓN:

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· Pelar, lavar y cortar en trocitos el trozo de ñame. · Poner los trocitos de ñame en una olla con dos vasos de agua al fuego. · Preparar la verdura, limpiar, lavar y cortar. · Añadir a la olla la verdura y dos cucharadas colmadas de carne. · Dejar que hierva durante 10 a 12 minutos. · Retirarlodel fuego y ponerlo en un plato. · Machacar con un tenedor hasta que se forme una pasta. · Añadir una cucharadita de aceite de palma y una pizca de sal. · Ya está listo para dárselo al niño. - .-. - - -

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MANUAL

DE NUTRICiÓN

INFANTIL

CANTIDAD:

INGREDIENTES:

Plátano verde..

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1/2 Unidad.

Verdura (cren - cren) .........................

3 Ramitas.

Pescado (picuda) ...............................

2 Cucharadas.

Aceite de palma .................................

1 Cucharadita.

Sal......................................................

1 Pizca.

Agua

1 Vaso y medio.

PREPARACiÓN:

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Pelar, limpiar y cortar en trocitos redondos un plátano verde.

· Dejar secar al sol unos días los trocitos de plátano. · Cuando ·

Poner al fuego 1 vaso y medio de agua. Cuando esté tibia sacar medio vaso para diluir la harina de plátano.

· · · ·

Limpiar, lavar y cortar 3 ramitas de cren-cren. Introducir en una olla la harina de plátano diluida, el cren-cren, y dos cucharadas de pescado. Dejarlo cocer a fuego lento de 7 á 10 minutos. Poner en un plato el contenido de la olla y añadirle una pizca de sal y una cucharadita de aceite de palma, removerlo bien con un tenedor para que forme una papilla homogénea.

· Ya está

-

estén bien secos rallarlos.

listo para dárselo al niño.

---

--


CAPíTULO 12

CANTIDAD:

INGREDIENTES: Malanga

..........

1 Trozo

Verdura (topepam) .............................

5 Ramitas.

Pescado (merluza) .............................

2 Cucharadas.

Aceite

1 Cucharadita.

......

Sal..

1 Pizca.

Agua

2 Vasos.

PREPARACiÓN:

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Pelar, lavar y cortar en trocitos un trozo de malanga blanca.

. Poner en una olla dos vasos de agua y los trocitos de malangaa hervir durante 15 a 20 minutos. . Mientras está hirviendo añadir dos cucharadas de pescado,y las cinco ramitas de topepam bien lavadas y cortaditas.

. Transcurridos

los 15 a 20 minutos quitar la olla del fuego, poner su contenido en un plato y añadirle la cucharadita de aceite de palma, la pizca de sal~ remover bien y dárselo al niño.


MANUAL DE '-jlJ'"RICIÓN INFANTil

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INGREDIENTES:

Maíz tierno...r

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CANTIDAD: .......

Pescado (sardina en lata) .................. Hoja

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de yuca ......................................

1 Pequeño. 2 Cucharadas. 3 Ramitas.

Aceite de palma.................................

1 Cucharadita.

Agua................................................... Sal......................................................

2 Vasos. 1 Pizca.

PREPARACiÓN:

· Limpiar,lavar y machacar las hojas de yuca. · Poner 2 vasos de agua en una olla al fuego con la pasta de hojas de yuca. · Desgranar el maíz y añadirlo a la olla junto con las dos cucharaditas de pescado. ·

Dejar cocer durante 20 minutos.

· Una vez cocido,ponerlo en un plato,añadir una pizca de sal y una cucharadita ·

de aceite de palma.

Machacar bien con un tenedor.

· Ya está

listo para dárselo al niño.

---

. -- -

- --

---


CAPíTULO 12

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1""'''

--

...

INGREDIENTES:

CANTIDAD:

Fruto de pan

1 Trozo.

Pescado (picuda) Aceite

2 Cucharadas. 1 Cucharadita.

Agua

2 Vasos.

Sal.

1 Pizca.

PREPARACiÓN:

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%)

· Pelar, lavar y cortar en trocitos un trozo de fruto de pan.

·

Poner una olla al fuego con 2 vasos de agua.

. Cuando comience a hervir introducir en la olla los trocitos de fruto de pan, las dos cucharadasde pescado y una cucharadita de aceite de palma. Remover bien para evitar que se pegue a la olla.

· ·

Dejar que hierva durante 10 minutos a fuego lento. Poner todo en un plato, machacarlo con un tenedor, poner una pizca de sal y ya está listo para dárse lo al niño.

--

--


MANUAL DE NUTRICiÓN INFANTil

------

INGREDIENTES:

CANTIDAD:

Arroz

1 Puñado.

."~c.

Leche

1/2 Vaso.

Azúcar..

1 Terrón.

Agua..

2 Vasos.

PREPARACiÓN:

· Remojar

un puñado de arroz en agua durante 30 minutos.

· Sacar el arroz del agua y escurrirlo ·

en un colador.

Machacarlo en un mortero.

· Disolver la pasta · Colarlo bien.

del arroz machacado en 2 vasos de agua.

· El líquido que salga de colar el arroz ponerlo en la olla a fuego · Una vez cocido añadir 1/2 vaso de leche y 1 terrón de azúcar. · Remover bien, dejar enfriar y ya está listo para dárselo al niño.

lento durante 10 á 15 minutos.


CAPfTULO

12

CANTIDAD:

INGREDIENTES:

......... 2 Cucharadas. 2 Cucharadas. Carne (cabra)..................................... Cacahuete ...... 2 Cucharadas.

Harina de yuca...

Aceite de palma.................................

1 Cucharadita.

Agua................................................... Sal......................................................

2 Vasos. 1 Pizca.

PREPARACiÓN:

~

· Poner 3 vasos

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de agua en una olla al fuego.

· Sacar

1 vaso de agua cuando esté tibia (1/2 vaso se empleará para diluir la harina de yuca y el otro 1/2 para el cacahuete).

·

Diluir en 1/2 vaso de agua tibia dos cucharadas de harina de yuca.

· Poner en la olla

la harina de yuca diluida y remover para evitar que se queme.

· Diluir en 1/2 vaso d~ agua. tibia 2 cucharadas de pasta de cacahuete. · Añadir a la olla el cacahuete diluido, las 2 cucharadas de carne, la cucharadita

·

de aceite de palma

y una pizca de sal. Dejar que hierva durante 10 á 12 minutos.

· Una vez cocido poner en un plato el contenido · y ya está listo para dárselo al niño.

de la olla, removerlo con un tenedor.

NOTA: También se puede hacer esta receta utilizando leche y azúcar en lugar de carne, aceite de palma y sal.


MANUAL DE NUTRICiÓN

INFANTIL

-

.. ....

CANTIDAD:

INGREDIENTES:

.

Arroz Cacahuete Tomate fresco.

1 Puñado.

. 2 Cucharadas. ....... 1 Unidad.

Aceite de palma.................................

1 Cucharadita

Agua................................................... Sal......................................................

2 Vasos. 1 Pizca.

PREPARACiÓN:

·

Poner al fuego una ollita con 2 vasos de agua.

· Sacar

medio vaso de agua cuando esté tibia, y diluir en ella dos cucharadas de cacahuete.

· Lavar el puñado

de arroz.

· Poner en la olla a fuego lento durante 10 minutos el cacahuete diluido y el arroz. · Añadir el tomate, la cucharadita de aceite de palma y la pizca de sal y dejarlo hervir ·

5 minutos más.

Una vez cocido sacarlo de la ollita, ponerlo en un plato y machacarlo con un tenedor.

· Ya está

listo para dárselo al niño.

... ---

-


- - -- - - - -

CAPíTULO

12

.,. INGREDIENTES:

CANTIDAD:

Cacahuete...

2 Cucharadas.

Hojas de yuca

3 Ramitas.

Carne (gallina)

2 Cucharadas.

Aceite

1 Cucharadita.

Agua

2 Vasos.

Sal

1 Pizca.

PREPARACiÓN:

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· Limpiar lavar y machacar3 ramitasde hoja de yuca.

·

Poner en una oUita al fuego 2 vasos de agua.

:1

· Cuando el agua esté tibia sacar 1/2 vaso para diluir el cacahuete molido. · Añadir a la oUita la hoja de yuca machacada y dejarla hervir durante 10 minutos. · Poner en la oUita las 2 cucharadas de carne, el cacahuete diluido, una pizca de sal

y una cuchara-

dita de aceite de palma y dejarlo hervir durante 10 minutos mas.

·

Remover hasta formar una pasta.

· Una vez cocida, sacarla a un plato y removerla · Ya está listo el puré para dárselo al niño.

bien con un tenedor.

---


1:-

INGREDIENTES:

CANTIDAD:

1 Trozo. Malanga .............................................

Cacahuete...

...

2 Cucharadas.

Hoja de yuca...................................... 3 Ramitas. Huevohervido.................................... 1 Unidad. Aceite de palma ................................. 1 Cucharadita. Agua................................................... 3 Vasos. Sal...................................................... 1 Pizca. PREPARACiÓN:

· Poner tres vasos de agua en una olla al fuego. Cuando está tibia, sacar 1/2 vaso de agua para diluir el cacahuete.

· ·

Lavar y machacar las hojas de yuca. Poner en la olla la pasta de hojas de yuca con el agua restante dejándola hervir durante 10 minutos.

· Limpiar

un trozo de malanga y cortarlo en trocitos.

·

Una vez cocidas las hojas de yuca introducir en la olla los trocitos ya lavados de malanga, ye11/2 vaso de cacahuete diluido, una pizca de sal y una cucharadita de aceite de palma.

·

Dejar hervir durante 10 minutos a fuego lento.

· · ·

Una vez ya cocido se pone en un plato.

Limpiar y cortar en trocitos un huevo cocido sobre el plato. Machacar todo con un tenedor y moverlo bien. Ya está listo para tomar.


CAPíTULO 12

CANTIDAD:

INGREDIENTES:

. 2 Cucharadas.

Cacahuete Huevo

.......

Agua................................................... Sal......................................................

1 Unidad. 1 Vaso y medio. 1 Pizca.

PREPARACiÓN:

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11

·

Poner en una oUita al fuego 1 vaso y medio de agua.

· Sacar 1/2 vaso de agua cuando esté tibia para diluir la pasta de cacahuete.

·

Una vez diluida añádirla a la oUita.

.

Dejar hervir a fuego, lento durante 10 minutos, dándole vueltas para que no se queme.

·

Una vez cocida sacar de la oUita y ponerla en un plato.

·

Pelar un huevo cocido, cortarlo en trocitos y añadirlo al cacahuete.

·

Remover todo bien con un tenedor.

· Ya está

listo el puré para dárselo al niño.


INGREDIENTES: Plátano

CANTIDAD:

...

1/2 Unidad.

Cacahuete..

2 Cucharadas.

Huevo

1 Unidad.

Sal

1 Pizca.

.Agua

2 Vasos.

PREPARACiÓN:

·

Poner una oUita con dos vasos de agua al fuego.

·

Sacar 1/2 vaso cuando esté tibia, para diluir las dos cucharadas

· ·

Pelar, lavar y cortar en trocitos el medio plátano.

de cacahuete.

Poner a hervir el plátano en la oUita.

· Pelary cortar en trocitos un huevo cocido, y añadir a la oUitajunto con el cacahuetediluido y una pizca de sal.

· Cocer durante 10 á 14 minutos. · Sacar el contenidode la oUitaa un plato y machacarcon un tenedor. · Ya está listo para dárselo al niño.


CAPíTULO

---

- .. INGREDIENTES:

CANTIDAD:

.

Arroz

1 Puñado.

Carne (cebú) ......................................

2 Cucharadas.

Ocro...................................................

2 Unidades.

Aceite de palma.................................

1 Cucharadita.

Agua................................................... Sal......................................................

1 Vasoy medio. 1 Pizca.

PREPARACiÓN:

( 4RROL

~I

(~

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~.)

·

~

I

Lavar un puñado de arroz.

· Poner una olla al fuego con 1 vaso y medio de agua, y el puñado de arroz. · Limpiarel ocro y cortarlo en trocitos. · Añadira la oHita,el ocro, las dos cucharadas de carne, el aceite de palma y la sal. · Dejarhervirdurante 15 minutos. · Removertodo bien con un tenedor. · Poner el contenidode la oHitaen un plato y machacar con un tenedor. · Ya está listopara dárselo al niño. -

- - -

---

12


MANUAl:JE ,,"u'""'qCIÓ'" '''lFANTIL

INGREDIENTES:

CANTIDAD:

Judías blancas

1 Puñado.

Huevo hervido

1 Unidad.

Verdura (Grin) ....................................

3 Ramitas.

Aceite de palma.................................

1 Cucharadita.

Agua...................................................

2 Vasos y medio.

PREPARACiÓN:

·

Remojar un puñado de judías un día antes.

·

Al día siguiente poner las judías a hervir con 2 vasos y medios de agua en una ollita a fuego lento

·

Limpiar, lavar y cortar el grin; añadirlo a las judías. Dejar que el grin hierva con las judías durante 15 minutos.

durante40 minutos.

· Pelar, limpiar y cortar en trocitos un huevo duro, añadirlo a la ollita junto con la cucharadita de acei, te de palma y un poco de sal, removiéndolo con la pasta de la olla. ·

Ya está listo para dárselo al niño.


-- --

-- -


I Ir

-,

s: » z r ALIMENTO

MEDIDA

PESO

CALORIAS PROTEINAS LlPIDOS Kcal.

gramos

gramos

H.CARB.

VIT.A

VIT.C

HIERRO

CALCIO

gramos

U.i.

mcg.

mg.

mg.

FUENTE (

PROTEíNAS.

J 9

1.- CARNE:

.." J.

O

12. GRUPO:

1. Antílope 2. Pollo 3. Pato 4. Cabra 5. Cebú 6. Mono 7. Caracol 8. Cerdo 9. Gallina

..

-

-

-

-

-

1 cuchda. 1 cuchda. 1 cuchda. 1 cuchda. 1 cuchda. 1 cuchda. 1 cuchda. 1 cuchda. 1 cuchda.

25 g. 25 g. 25 g. 25 9 25 g. 25 g. 25 g. 25 g. 25 g.

37,50 47,25 81,50 31,75 28,25 20,75 20,50 184 61,5

7,6 6,83 4 4,9 5,35 4,4 3 0,97 4,52

0,55 2,3 7,15 1,07 0,6 0,33 20 4,67

1 cuchda. 1 cuchda. 1 cuchda. 1 cuchda. 1 cuchda. 1 cuchda. 1 cuchda. 1 cuchda. 1 cuchda. 1 cuchda.

25 g. 25 g. 25 g. 25 g. 25 g. 25 g. 25 g. 25 g. 25 g. 25 g.

16 57,5 18,5 35,25 52,25 22,25 21,25 58 30 26

3,57 9,67 4,33 5,45 4,95 3,55 4,57 3,27 4,82 4,57

0,13 1,8 0,2 1,58 3,63 0,6 0,15 4,33 1,25 2,07

0,43 0,23 0,4 0,13 0,88 -

450 24 11,3 -

-

1/2 1/2

25 g. 25 g.

38,75 48,75

3,4 3,25

2,73 3,55

0,13 0,67

325 -

-

0,12 -

-

-

-

5

0,5

750 4500

450 625

0,5 0,9 0,5 0,6 1 1,3 2 0,6 0,5

16,2 3,8 3,7 2,8 4 35 375 2,5 2,5

1 5 1 1 1 2 6 1 1

0,2 0,6 0,2 1,2 1 0,2 0,6 0,3 0,2 0,1

4,5 15,7 18,2 5,5 23 10,5 6,2 3,6 3,5

1 1 1 5 1 1 2 5 5 5

0,5 0,4

14 14,5

2.- PESCADO: 10. Bacalao fresco 11. Bacalao salado 12. Lenguado 13. Sardina fresca 14. Sardina lata 15. Cangrejo 16. Picuda 17. Anguila 18. Barbo 19. Merluza

1,63 -

-

-

3150

-

I

-

3.- HUEVOS: 20. Gallina 21. Pato

I

4.- LECHE: 22. Condensada 23. Entera-polvo 24. Mantequilla 25. Margarina

1 cuchda. 1 cuchda. 1 cuchda. 1 cuchda.

20 g. 15 g. 25 g. 25 g.

64,2 72,75 185,75 180

1,62 3,91 0,25 0,15

1,62 3,8 21 20,25

11,14 5,79 0,1

20 mcg. 38,2 mcg. 210 mcg. -

1 puño 1. cuchdta. 1 cuchda. 1 cuchda.

30 g. 5 g. 10 g. 10 g.

165 22,8 54,7 60,2

7,83 0,6 3,03 1,71

13,26 2,32 4,58 5,42

6 1,7 1,5 2,2

62,4 0,8 mcg. 1,5 mcg. -

0,6 -

I

5.- FRUTOS SECOS: 26. Cacahuete 27. Cacao (semilla) 28. Calabaza(semilla)

29. Chocolate

I

300 150 160 160

I

-

54,2 138,1 4,8 0,8

0,7 0,2 1 0,3

18,3 5,3 3,8 6,5

0,1 0,1

-

I

I

jr


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11

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I

I IIvl

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T ALIMENTO

MEDIDA

PESO

CALORIAS

Kcal.

[PROTEINAS

LlPIDOS

gramos

gramos

H.CARB.

gramos

VIT.A

V~T.C

U.I.

mcg.

J

I

HIERRO

mg.

I

CALCIO

.J. I

FUENTE

mg.

I

I

6.- LEGUMBRES: 30. Judías blancas 31. Judías rojas

1 puño 1 puño

30 g. 30 g.

96 99,6

6,24 6,03

0,51 0,45

18,75 19,05

-

600 600

2,28 2,13

43,65 25,2

I I

1 1

32. Lentejas

1 puño

30 g.

103,5

7,47

0,36

18,33

18

-

2,1

19,2

33. Garbanzos

1 puño

30 g.

37,5

3,06

1,5

5,43

-

-

0,6

-

1 puño

35 9

124,2.

2,87

0,21

26,95

-

-

0,42

5,81

I

1.

35. Maíz 36. Harinade trigo

1 U. 1 cuchda.

70 g. 20 g.

2,45 0,62

51,73 14,92

210 -

-

2,52 0,6

14,7 -

I

1 1

37. Harina de maíz 38. Pan

1 cuchda. 1/2 U.

1

5

22 GRUPO: H.CARBONO 1.- CEREALES: 34. Arroz

= r.

..

I I

.254,8 72

6,72 2,1

20 g. 50 g.

72,4 131

1,84 4,05

0,62 0,65

14,52 26,5

66 -

70 -

0.36 0,72

3,82 19

5 1

1 med. 1 tz. 1 tz. 1 tz. 1 tz.

150 g. 200 g. 200 g. 200 g. 200 g.

190,5 264 200 640 332

3,15 3,4 4 3,4 5,4

0,9 0,6 0,4 1 0,4

44,25 61,8 48,6 162 77,6

7.500 20 -

26.400 140 800 3200 -

1,12 1,6 2,6 10,8 6,8

57 28 28 296 22

1 1 1 1 2

1tz.

100g.

259

3,9

1,2

59,1

-

-

1,7

44

1

70g. 15 g. 15 g.

59,5 52,5 54,5

1,47 0,26 0,17

0,14 0,01 0,08

13,3 12,79 13,23

21 -

11200 -

0,53 0,26 0,15

7,35 6,45 12,6

1 2 3

5 g. 15 g. 5 g. 5 g.

19,2 12,3 15,3 19,2

0,05 0,01 -

0,01 -

4,95 3,08 3,9 4,95

-

30 0,2 -

0,1 0,04 -

0,25 1,95 1 0,25

I

I

I

I

2.- TUBÉRCULOS: 39. Boniato 40. Malanga 41. Ñame 42. Yuca tubérculo 43. Bijen

45. Yucaenvuelta

I

46. Patata 11u. 47. Gary 1 cuchda. 48. Harina de yuca 1 cuchda.

1

I

3.- AZÚCARES: 49. Azúcar 50. Caña azúcar 51. Miel de abeja 52. Terrón azucar

1 cuchdta. 1 cuchda. 1 cuchdta. 1 terrón

4.- GRASAS:

53. Aceitede palma 1 cuchdta.

5 g.

55. Aceitesemillas

5 g.

54. " cacahuete

1 cuchdta.

1cuchdta.

5 g.

45

27,7

44,6

-

1,25

-

5

2,36

4,95

-

0,9

-

11150 -

-

-

-

-

-

0,3

-

4

4

-

7

3,25

1

I I

1

~

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-.

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ALIMENTO

MEDIDA

PESO

CALORlAS

PROTEINAS

LlPIDOS

H.CARB.

VIT.A

VIT.C

HIERRO

CALCIO

Kcal.

gramos

gramos

gramos

U.I.

mcg.

mg.

mg.

FUENTE

5.- FRUTOS DE ALTO CONTENIDO E HIDRATOS DE CARBONO: 56. Aguacate

57. Atanga 58. Banana 59. Coco 60. Fruto de pan 61.Plátano amarillo

.

Z 1 tz. 4 u. 1 mediana 1 tz. 1 tz. 1/2 u.

100 g. 25 g. 70 g. 25 g. 200 g. 150 g.

112 45,25 67,9 74 162 183

1,5 0,73 0,98 0,87 2,6 1,5

9,9 6,2 0,14 6,8 1 0,45

6,6 1,18 17,78 3,42 40,2 48,45

1 U. 1 u. 1 U. 1 U. 1 U. 1 tz. 1 tz. 1 tz. 1 tz.

25 g. 25 g. 100 g. 25 g. 100 g. 100 g. 100 g. 100 g. 100g.

17,26 9 45 8,25 66 32 52 57,4 54,4

0,23 0,25 0,8 0,3 0,7 0,5 0,4 1,1 0,6

0,1 0,37 0,2 0,23 0,2 0,1 0,2 1,1 0,4

1 U. 1 tz. 1/4 U. 6 U. 3 rmtas. 1 hojs. 5 rmtas. 1 u. 1 u. 3 rmtas. 1 u. 8 rmtas. 5 rmtas. 5 rmtas. 2 U.

140 g. 100 g. 15 50 g. 25 g. 25 g. 25 g. 120 9 20 g. 50 g. 10 g. 25 g. 25 g. 25g. 25 g.

26,6 23 5,7 17,5 12,85 15,3 20 25,2 8 11.9 5,63 6,85 14,83 6,85 6,6

1,68 4,2 0,19 1,15 1,2 1,27 1,7 1,56 2,2 1.05 0,55 0,4 1,08 1,27 0,37

0,28 0,1 0,03 0,1 0,65 0,2 0,35 0,3 0,06 0,35 0,06 0,15 0,42 0,15 0,1

60 87,5 35 -

1700

-

0,7

14

0,4

20,5

.1

262 mcg.

420 100 5800 13500

0,4 0,3 3,8 1,2

6,3 3,2 54 12

4,32 2,32 10,5 2,7 17,2 8,3 13,7 10,1 12,1

200 35 250 145 6350 110 15 976

5450 12500 30000 7250 41000 45000 6100 11 30

0,1 0,2 0,4 1 0,2 0,4 0,5 0,2 0,2

14,5 6,8 36 12,2 9 20 18 21,3 23,1

1 1 1 1 1 1 1 1 4

6,86 7,3 1,32 3,1 0,55 2,1 3,2 4,8 1,76 1,1 0,52 0,96 1,68 0,1 1,05

70 16 7,5 425 162,5 929,3 7mcg. 1560 2200 208,5 193,7 341,8 262,5 694 90

7140 9000 1125 9000

0,6 0,4 0.1 0,9 0,2

18,5 19 4,7 32,5 84,8 0,4 51,5 13,2 8,8 71 32 31,2 89 103 5,4

1 1 1 1 4 4 1 1 1 4 4 4 4 4 4

32 GRUPO: VITAMINAS y MINERALES. 1.- FRUTAS: 62. 63. 64. 65. 66. 67. 68. 69. 70.

Guayaba Limón Naranja (zumo) Mandarina Mango Papaya Piña Sawa-sawa Sawa-plon

I

2.- VERDURAS: 71. Berenjena 72. Calabacín 73. Cebolla 74. Judías verdes 75. Grín 76. Hoja de malanga 77. Hoja de yuca 78. Tomate 79. Zanahoria 80. Bologui (Wuatalif) 81.0cro 82. Topepam 83. Cren-cren 84. Ncoja 85. Djacato

o m z e -1 :xl ¡:¡

-

1 72 32400 1200 0,6 0,9 0,2 1,2 7,2 -

-

0,5 0,6 0,1 0,5 0,1

-

0,3 0,1 0,3

I I

FUENTES:1) Laalimentacióny la cocinaen GuineaEcuatorial.2) Compositionof foodscommonlyusedin Ghana.3) Humannutritionin tropicalAfrica.FAO.4) Tablade composiciónde alimentosde GuineaEcuatorial.5) Tablade composiciónde alimentos.6) Manuelde nutritionen santepublique.1979.7) Preventionet traitementde la malnutrition.Guidepractique.NOTA:Sepuedenencontrarlosautoresy editorialen el apartadode bibliografía.

--

-

-

¡=


"--

MEDIDA

RECETAS

PESO

CALORIAS Kcal.

.

I

"

PROTEINAS gramos

LlPIDOS gramos

I

H.CARB.

VIT.A

gramos

U.I.

l' 11

I

..

VIT.C

CALCIO

HIERRO

mcg.

mg.

mg.

I 1

1.- P. DE GUAYABAS

..

Guayabas

Cañaazúcar(zumo)

3 ó 4 u.

100g

69

0,4

800

21800

58

0,4

1 Cuchda.

15g

12,3

0,01

-

3,9

-

30

1,95

0,1

81,3

0,1

0,4

21,2

800

21830

59,9

0,5

i

67,9 45

0,98 0,8

0,14 0,2

17,78 10,5

35 250

420 30000

6,3 36

0,42 0,4

I

72;75

3,91

3,8

5,79

38 mcg.

-

138,15

0,12

185,65

5,69

4,14

34,07

285

30420

180,45

0,94

APORTE GLOBAL

0,4

17,3

I

2.- P. DE BANANA CON NARANJA

.. .

1 u.. 1 u.

Banana (madura) Naranja (zumo)

1 Cuchda.

Leche

70g. 100g.

15g.

APORTE GLOBAL

3.- P. DE PAPAYA MADURA CON NARANJA

.

. Naranja (zumo)

I

1

1 Tz. 1 U.

Papaya madura

I

100g. 100g.

APORTE GLOBAL

32 45

0,5 0,8

0,1 0,2

8,3 10,5

110 250

46000 30000

20 36

0,4 0,4

77

1,3

0,3

18,8

360

76000

56

0,8

32 45 19,2 72,75

0,5 0,8 -

0,1 0,2 -

110 250 -

3,8

38 mcg.

46000 30000 -

20 36 0,25 138,15

0,4 0,4

3,91

8,3 10,5 4,95 5,79

0,12

168,95

5,21

4,1

29,54

360

76000

194,4

0,92

162 38,4

2,6 -

1

40,2 9,91

-

5800 -

54

3,80

-

0,5

50,11

-

5800

54,5

I 1

4.- P. DE PAPAYAVERDE CON NARANJA

.. . Azúcar .

1 Tz. 1 U. 1 Terrón 1 Cuchda.

Papaya verde Naranja (zumo) .

Leche

100g. 100g. 5g. 15g.

APORTE GLOBAL

5.- P. DE FRUTO DE PAN

..

Fruto de pan Azúcar

1 Tz. 2 Terrones APORTE GLOBAL

---

200g. 10g.

200,4

2,6

1

I 3,80

z m x O (j)


'. I

RECETAS

MEDIDA

l'

PESO

I

.

111 J'

J

di

'.11

I E I

CALORIAS 1 PROTEINAS: Kcal.

gramos

I

LlPIDOS gramos

Iz

I

1-

,

H.CARB.

VIT.A

VIT.C

CALCIO

HIERRO

gramos

U.I.

mcg.

mg.

mg.

e » r 'o m '" o

6.- P. DE PLATANO MADURO

9

..

1/2 u. 1 Cuchda.

Plátano maduro

Aceite de palma

150g. 15g.

1

APORTE GLOBAL

183 135

1,5 -

0,45 15

48,4 -

318

1,5

15,45

48,4

I

13500 -

262 mcg. 33450 33450

r

T I

13500

-

12 12

1,2 -

- 24 -

1,2

I

7 - P. MAIZ CON LECHE

I

I

..

(OGGY) Maíz. Leche Azúcar.

1 u. 1 Cuchda 2 Terrons

.

70g 15g 10g

APORTE GLOBAL

254,8 72,75 38,4

6,72 3,91 -

365,95

10,63

2,45 3,8 6,25

I

51,73 5,79 9,91

210 38 mcg. -

67,43

210

I

14,7

2,52

138,15

0,12.

1

0,50

0,02

I

153,35

2,66

I

0,6 0,6

T

..

I

8.- SOPA DE MALANGA

e

[..: I

1 Tz. 2 Terrons

Malanga pequeña Azúcar

,

200g 10g

t

APORTEGLOBAL

[

3,4 -

0,6 -

61,8 9,91

20 -

140 -

28 0,5

302,4

3,4

0,6

71,71

20

140

28,5

4,2 3,91 -

1,24 3,8 -

29,84 5,79 4,95

-

-

38 mcg. -

0,6 -

235,95

8,11

5,04

40,58

38 mcg.

0,6

52,5 72,75 19,2

0,26 3,91 -

0,01 3,8 -

12,79 5,79 4,95

144,45

4,07

3,81

23,54

38 mcg.

0,6

640 12,85 32 45

3,4 1,2 7,14 O

1 0,65 0,25 5

162 0,55 O

-

3200

296

10,8

162,5 1500 11150

900

-

84,75 9 4

0,17 0,4

729,85

11,74

6,9

162,55

12812,5

4100

393,75

11,37

I

1,6 0,02

I

1,62

I I

9.- P. DE HARINA

. Harina de trigo

.. Azúcar

2 Cuchda 1 Cuchda

Leche

-

264 38,4

I

40g 15g 5g

1 Terrón

I

APORTE GLOBAL

144 72,75 19,2

I I

I

I

I

138,15 0,25

138,4

1,2 0,1 I

0,02

I

1,34

10.- P. LIQUIDA DE

GARY

.. .

1 Cuchda 1 Cuchda 1 Terrón

Gary Leche Azúcar

I I

15g 15g 5g

I I I

I

APORTE GLOBAL

-

I

i

-

-

II

6,45

0,26

38 mcg. -

0,6 -

138,15 0,25

0,12

144,85

0,4

I

11.- P. DE YUCA Y VERDURA CON PESCADO

.. .

Yuca tubérculo Grín. Pescado-bacalao

. Aceite de palma

1 Tz. 3 Ramitas 2 Cuchda 1 Cuchdta APORTE GLOBAL

I

I

200g 25g 50g 5g

I

I

-

I

,

'" "11 »> :3 r


n'

rl1

'Ip,' I'ilITHI'

Jt I ,

11

f

lJ

I

IVI..IUAI

[11

I

-

MEDIDA

RECETAS

PESO ..J

CALORIAS

I PROTEINAS I

LlPIDOS

H.CARB.

VIT.A

VIT.C

Kcal.

gramos

gramos

gramos

U.I.

mcg.

29

132 -

12.- P. HARINA DE MAIZ CON PESCADO

. .

Harina de maíz

. Pescado-lenguado I

I

Aceite de palma

I

::o

144,8

3,68

1,24

2 Cuchda

50g

37

8,65

1 Cuchdta

5g

45

0,4 5

-

-

T

12,33

226,8

6,64

I

29

140 -

7,64 36,5

-

11150 11282

mg.

1

I

140

I

HIERRO mg.

+

I

j

0,72 0,4

4 1,12

48,14

1

I CON

HUEVO

.. ·

2 Ó3 U. 1/2 u. 1 Cuchda

Huevo hervido Leche

Bo"to'

150g 25g 15g

190,5 38,75 72,75

I

302

APORTE GLOBAL

3,15 3,4 3,91

0,9 2,72 3,8

44,25 0,13 5,79

10,46

7,42

50,17

i

l

7500 325 38 mcg.

26400 0,6

57 14 138,15

7825

26400,6

209,15

-

.. ..

PESCADO 6 u. 2 Cuchdas 1 Tz. 1 Cuchdta

Judías verdes Sardina fresca Malanga. Aceite de palma

I

l

1,12 0,52 0,12 1,76

1

14.- P. MALANGA Y JUDIAS VERDES CON

1:: .,

40g

APORTE GLOBAL 13.- P. BONIATO

I

2 Cuchda

CALCIO

50g 50g 200g 5g

APORTE GLOBAL

17,5 70,5 264 45

1,15 10,9 4 -

0,1 3,16 0,6 5

3,1 0,86 131,8 O

425 900 20 11150

397

16,05

8,86

135,76

12495

9000

-

I

140 9140

I I

-L

32,5 11 28 4

I I 1

0,85 2,4 1,6

75,5

4,85

28 0,45

2,6

15.- P. ÑAME,

VERDURASY CARNE

. Ñame

1 Tz.

..

1 Hojs. 2 Cuchdas 1 Cuchdta

Hoja de malanga Carne de pollo

. Aceite de palma

200g

200

4

0,4

48,6

-

25g 50g 5g

15,3 94,5 45

1,27 13,65 -

0,2 4,6 5

2,1

929,25

O

11150

-

18,92

10,2

50,7

12079,25

800,62 -

APORTE GLOBAL

16.-P. PLATANO, VERDURA Y PESCADO Plátano verde

.

. Cren - Cren

.

. Pescado - picuda Aceite de palma

354,8

I

-

-

I

800 0,62

-

I

I

7,35

I

1,15

I

3,75

4 39,80 r -

1

I I

1/2 u. 5 Rmtas 2 Cuchdas 1 Cuchdta

APORTE GLOBAL

150g 25g 50g 5g

183 14,82 42,5 45

1,5 1,08 9,15

285,32

11,73

-

! ,

0,45 0,42 0,3

98,4 1,67 0,25

262 mcg. 262,5

13500 1,12

-

12 89 12,4

5

O

11150

O

4

-

6,17

100,32

11412,5

13501,23

117,4

2,75

-

I I

1,2 0,35 1,2

I

I I en


--r

I

f

RECETAS

MEDIDA

PESO

CALORIAS Kcal.

PROTEINAS gramos

LlPIDOS gramos

H.CARB.

VIT.A

VIT.C

CALCIO

HIERRO

gramos

U.I.

mcg.

mg.

mg

9

Malanga Verdura-topepan Pescado-merluza

1 tz. 5 Rmtas

200g 25g

264 6,85

3,4 0,4

0,6 0,15

2 Cuchdas

50g

52

9,14

Aceite de palma

5g

45

-

4,14

1 Cuchdta

354,8

APORTE GLOBAL 18.- P.MAIZ y VERDURA CON PESCADO Maíz Verdura-hojas yuca . Sardina en lata · Aceite de palma

..

1 Pequñ. 5 Rmtas 2 Cuchdas 1 Cuchdta

70g 25g 50g 5g

APORTE GLOBAL

61,8 0,96

5

-

12,94

9,89

254,8 20,0 104,5 45

6,72 1,7 9,9

20 341,85

-

140 0,2

11150

-

62,7

11511,75

140,2

-

2,45 0,35 7,25 5

51,73 3,2 0,46

-

210 48 11150

424,3

18,32

15,05

55,39

162 42,5 45

2,6 9,14 O

1 0,3 5

40,2 0,26 -

11150

249,5

11,74

6,3

40,46

11150

124,25 72,75

2,87 3,91

0,21 3,8

26,95 5,79

-

-

197

6,78

4,01

109 63,5 275 45

0,34 9,8 13,05

492,5

28 31,25

-

1,6

.i

0,2

r

-

4 68,25

1,85

-

14,7 51,5 46 4

2,52 0,5 2

11409

72,5

116,2

5,2

-

5800 -

54 12,5 4

3,8 1,2

5800

70,5

5

38 mcg.

0,6

5,81 138,15

0,42 0,12

32,74

38 mcg.

0,6

143,96

0,4

26,46 0,24 10

O

-

0,16 2,14 22,1 5

23,19

29,40

72,5

19.- P. FTO PAN y PESCADO

. .

1 Tz 2 Cuchdas 1 Cuchdta

Fruto de pan

. Pescado - picuda Aceite de palma

200g 50g 5g

APORTE GLOBAL 20.- P. ARROZ Y LECHE Arroz Leche

..

1 Puño 1 Cuchda

35g 15g

APORTE GLOBAL

-

21.- P. H.DE YUCA, CACAHUETE Y CARNE . Harina de yuca · Carne de cabra

.

Cacahuete

· Aceite de palma

CJ

('¡

17.- P.MALANGA, VERDURA Y PESCADO

.. ·.

3: :> z e :> r o m ?

2 Cuchdas 2 Cuchdas 2 Cuchdas 1 Cuchdita APORTE GLOBAL

30g 50g 50g 5g

-

-

25,2 5,6 30,5 4

0,3 1,2 1,05

500

65,3

2,55

-

-

-

104 11150

500

36,7

11254


~-

'RECETAS

MEDIDA

PESO

CALORIAS

PROTEINAS

H.CARB.

VIT.A

VIT.C

CALCIO

HIERRO

gramos

gramos

U.I.

mcg.

mg.

mg.

13,05 1,56 2,87

-

22,1 0,3 0,21 5

10 4,8 26,95 -

104 1560 11150

500 32400 O

30,5 13,2 5,81 4

1,05 0,6 0,42

469,45

17,48

27,61

41,75

12814

32900

53,51

2,07

275 20 61,5 45

13,05 1,7 4,52

10 3,2

104 -

-

22,1 0,35 4,67 5

-

5 11150

500 72,5 0,5 -

30,5 51,5 0,5 4

1,05 0,5 2,5

401,5

19,27

32,12

13,2

11259

573

86,5

4,05

264 275 20 77,5 45

3,4 13,05 1,7 6,8 -

0,6 22,1 0,35 5,46 5

61,8 10 3,2 0,26 -

20 104 650 11150

140 500 72,5

1,6 1,05 0,5 1

-

28 30,5 51,5 28 4

681,5

24,95

33,51

75,26

11924

712,5

142

4,15

Kcal.

gramos

275 25,2 124,25 45

LlPIDOS

22.- P.ARROZ CON TOMATE Y CACAHUETE

.. ..

2 Cuchdas 1 U. 1 Puño 1 Cuchdta

Cacahuete Tomate fresco

Arroz Aceite de palma

50g 120g 35g 5g

APORTE GLOBAL 23.- P.CACAHUETE CON HOJA DE YUCA Y CARNE

.. .

1 Cuchda 5 Ramitas

Cacahuete Hojas de yuca

1 Cuchdas

. Carne de gallina

1 Cuchdita

Aceite de palma

50g 25g 25g 5g

APORTE GLOBAL

-

24.- P. DE CACAHUETE HOJAS DE YUCA MALANGA Y HUEVO

.. ..

1 Tz. 2 Cuchdas 5 Rmtas 1 U. 1 Cuchdta

Malanga Cacahuete

. Hojas de yuca Huevo hervido Aceite .de palma

200g 50g 25g 50g 5g

APORTE GLOBAL

-

25.- P.DE CACAHUETE C ON HUEVO

.. Huevo Cacahuete

2 Cuchdas

50g

275

13,05

22,1

10

104

500

1 U.

50g

77,5

6,8

5,46

0,26

650

-

30,5 28

1,05 1

352,5

19,85

27,56

10,26

754

500

58,5

2,05

183 275 77,5

1,5 13,05 6,8

48,45 22,1 5,4

48,45 10 0,26

262mcg 104 650

13500 500

12 30,5

1,2 1,05

28

1

535,5

21,35

76,05

58,71

754

14000

70,5

3,25

APORTE GLOBAL 26.- P. DE PLATANO, CACAHUETE Y HUEVO

.Plátano

.

. Cacahuete Huevo

1/2u. 2 Cuchdas 1 U. APORTE GLOBAL

-----

150g 50g 50g

-

:t> Z

m x O en


,

IF

PESO

MEDIDA

'RECETAS

l

- --

,. I

:P '1' " I',,¡I'I

,1

1I

CALORlAS

I PROTEINAS

Kcal.

gramos

1

gramos

2,85

I

0,21 1,2

- -

LlPIDOS

I

H.CARB.

VIT.A

VIT.C

CALCIO

HIERRO

gramos

U.I.

mcg.

mg.

1I11.

26,95

-

-

5,81

0,42

8 64

2 0,2

27.- P. DE ARROZ,

VERDURAY CARNE

.Arroz

..

Carne- cebú

.

Ocro Aceite de palma

Puñado I 21Cuchdas I I

Cuchdita 21 Unidades

50g 20g

. Judías blancas . Verdura - grín

.

I

1 Puño 3 Rmtas

I

Huevo hervido

I

. Aceite de palma

1 U. 1 Cuchdta

APORTE GLOBAL

--

II

-

I

25g

1

50g 5g

I

56,5

10,7 1,1

11,26

45

237,01

-

T

BLANCAS,VERDURA CONHUEVO

I

5g

APORTEGLOBAL 28.- P. DE JUDIAS

124,25

35g

I r

96

30g 1

12,85

77,5 45 231,35

I

1

-

I

I

0,12

5

-

-

1,04

387,4

-

14,65

¡

6,53

27,99

6,24

I

0,51

0,62 5,46 5

1,2 6,8 O 14,22

1

6,61

11150

I

I

t

I

1,8

1

-

11537,4

1,8

18,75

O

600

0,55 0,26 O

162,5 650 11150

O

11962,5

600

19,56

I

-

I

I

I

4 81,81

I

2,62

43,65

2,28

84,75 28 4

0,17 1,05

160,4

3,4


-

..

...

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-1

1.- Prevention et Traitement de la Malnutrition,Guide

practique. ANDRÉ

BRIENA.

ED.

O'ORSTOM. 2.- Donde

no hay doctor. DAVID

WERNER.

ED. PAX - MÉXICO.

3.- Para lavida.UNICEF, OMS, UNESCO

. ED. J&J ASOCIADOS;

BARCELONA,

ESPAÑA.

4.- El trabajador primario de salud. OMS

5.- Manual de Agente Primario de Salud. 2.9 Edición. COOPERACiÓN

NEA ECUATORIAL. ED.MINISTERIO DE SANIDAD Y CONSUMO 6.- Manual de Protocolo Pediatrico.COOPERACiÓN ED. CENTRO

CULTURAL

HISPANO

GUINEANO

7.- La alimentacion y la cocina en Guinea

ÑOLA. ED.MINISTERIO

DE SANIDAD

ESPAÑOLA

ESPAÑOLA

DE ESPAÑA.

EN GUINEA

ECUATORIAL.

EDICIONES.

Ecuatorial.COOPERACiÓN Y CONSUMO DE ESPAÑA.

8.- Como alimentar a sua crian<;a.ED. MINISTERIO SAÚDE. MOZAMBIQUE.

EN GUI-

SANITARIA

ESPA-

DA SAÚDE - DIRECQAO NACIONAL DE

9.- Composition of foods comonly used en Ghana. K.W. EYESON AND E.W. ANWRAN. ED. FOOD RESEARCH INSTITUTE COUNCIL FOR SCIENTIFIC AND INDUSTRIAL RESEARCH. ACCRA - GHANA. JUNE 1.975. 10.- Tabla de composicion de alimentos de la guinea ecuatorial. SERVICIO ESCOLAR DE ALIMENTACiÓN Y NUTRICiÓN. ED.DELEGACIÓN DE FERNADO POO. 11.- Human nutrition in tropical África. FAO. FOOD AND NUTRITION SERIEL NQ 11 REV. 1978. 12.- La estimulacion precoz. M.9 DEL CARMEN CABRERA, CONCEPCiÓN SÁNCHEZ PALACIOS. ED. SIGLO VEINTIUNO EDITORES 13.- Atencion temprana. MARGARITA VIDAL LUCENA y JUAN DíAZ CURIEL. COLECCIONES EDUCACiÓN INFANTIL. ED. CEPA, S.A.

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I:g- .

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-~ I


Manual de Nutrición Infantil