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5陋 Edici贸n Edici贸n

10-18 marzo 2014

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Experiencias de sabor para un paseo gastron贸mico Organiza

Colaboran


Restaurantes Asociados Austriaco-café Wien Bon Amb Calima Carrasco Casa Angel Castelló Club de Golf Jávea L’Embruix La Esquina Estapati

La Fontana Mezquida La Perla Paradores Pepe y Estrella Pizzeria Pepa Los Remos La Nao La Renda Sur Trencall

Un compromiso con la excelencia www.arxabia.org


Jornadas Gastronómicas en Xàbia

Xàbia al Plat PRIMAVERA Del 10 al 18 de Marzo de 2014 Los restaurantes de la ARX acuden un año más a la cita de primavera con nuevas propuestas gastronómicas, ofreciendo exquisitos menús mediterráneos elaborados con productos frescos de tierra y mar. Una amplia variedad de platos junto a una gran selección de vinos DO Comunidad Valenciana para satisfacer los más diversos gustos. Un paseo gastronómico por los mejores restaurantes de Jávea que se aúnan en un objetivo común : hacer disfrutar de una buena mesa con esencia mediterránea

Restaurantes Participantes:

Bon Amb, Calima, Castelló, Club de Golf Jávea, L’Embruix, Mezquida, Parador de Jávea, Los Remos La Nao, La Renda, Sur.


Restaurante Bon Amb 45€ Snacks e Infusión Mediterránea. Perlas de Valencia, Boniato y Limón. Moja Pan de Ventresca de Atún, y Gel de Tomate Asado. Verduras Primaverales y Carbonara de Apio, Nabo y Hierbas. Taco de Ternera de Leche Asada. Calabaza y Yogurt.

Carretera Benitachell, 100 | Jávea-Alicante Teléfono: 96 508 44 40 www.bonamb.com

BODEGA Selección de Vinos de nuestra Bodega.

Restaurante Calima 30€ Buñuelo de Bacalao acompañado de Espuma de Aguacate y Yogur. Cremita de Almeja con Brocheta de Tempura de Gamba y Calamar. Carpaccio de Pato con Escabeche de Alcachofas y Espárragos Verdes. Filetes de Lubina en Milhojas con Jamón Ibérico, Espinacas y Salmón Ahumado en Salsa de Algas, acompañado de Arroz Cremoso de Setas. Avenida Marina Española, 14 | Jávea-Alicante Teléfono: 96 579 48 21 www.restaurante-calima.com

POSTRE Tarta de Almendra y Naranja con Mousse de Limón y Salsa de Fresas.


Restaurante Castelló APERITIVOS Crema de Lentejas con Virutas de Jamón. Espencat de Pimientos Asados con Bacalao. Sepionet con Salsa Verde.

30€

PLATOS PRINCIPALES Arroz Marinera (comida). Sorbete de Mandarina a la Menta. Caldereta de Pescado de Roca de la Bahía. Medallón con Salsa acompañado de Verduras en Tempura (cena).

Playa Arenal | Jávea-Alicante Teléfono: 96 579 30 01 www.castelloxabia.com

POSTRE Sopa de Chocolate con Helado de Leche Merengada y Cereales. BODEGA Vinos Bodegas Gandia Copa de Cava- Copa Blanco Copa Tinto - Copa de Dulce.

Club de Golf Jávea 30€ Menú degustación "Tapas de La Marina Alta". BODEGA Copa de bienvenida Cerveza o Cava Brut Nature. Vinos Blanco y Tinto D.O. Comunidad Valenciana.

Ctra. Jávea- Benitachell, Km. 4,5. | Jávea-Alicante Teléfono: 96 579 13 18 www.restauranteclubgolfjavea.com


Restaurante L´ Embruix 30€

Cremita de Calabaza con Curry Rojo. El Rollito Embruix. Pulpo con Pencas de la Tierra. Fideos Marineros con Alioli Suave. Sorbete de Cítricos. Solomillo Ibérico a la Brasa con Pesto de Cilantro y Avellanas. POSTRE Nuestro Pastel Muerte por Chocolate. BODEGA Vino blanco: ORO BLANCO (D.O. Rueda, Verdejo). Vino Tinto: BO (D.O. Utiel Requena, Bobal). Calle Mayor, 17 | Jávea-Alicante Teléfono: 96 646 20 73 www.embruix.es

Restaurante Mezquida ENTRANTES Bacalao en Tempura con Piquillo Líquido. Coca de LLanda con Pisto y Melva. Crema de Clotxines con Gambita Crujiente. Cruet de Peix " Estilo Mezquida ". Arroz Seco de la Albufera con Verduras y Hortalizas.

30€

POSTRE Bizcocho Relleno de Crema y Trufa Napado con Chocolate Amargo. BODEGA Vinos de Vicente Gandia (Utiel-Requena). Avda. del Pla, 62 | Jávea-Alicante Teléfono: 96 579 36 20 www.restaurantemezquida.com


96 579 50 24


Restaurante Parador de Jávea APERITIVOS Croqueton de Rissoto de Erizos de Mar. Flan de Foie con Cerezas y Pimienta de Scechuan. ENTRANTE Ensalada de Berros, Queso de cabra, Trigo Sarraceno y Vinagreta de Balsámico y Miel. PRIMER PLATO Alcachofas Confitadas y Aguaturmas con Trufa y Avellanas. PESCADO Cocochas de Bacalao en Pil Pil de Espinacas con Garbanzos y Piñones. CARNE Carrillera de Ternera con Puré de Apio, Manzana y salsa de Estofado. POSTRE Sopita de Fresas al cava con Frutas de Temporada y Helado de Chocolate Blanco. BODEGA Vinos DO Comunidad Valenciana.

30€

Avda. Mediterráneo, 233 | Jávea-Alicante Teléfono: 96 579 02 00 www.parador.es

Restaurante Los Remos La Nao 30€ Copa de cava. *** Huerta Mar Salada. Gamba Amb Bleda Croqueta de Camarón. Curry Thay Rojo de Salmonete de Roca. Cocido Ibérico. Avda. Libertad, 21 | Jávea-Alicante Paseo del Amanecer. Playa Arenal Teléfono: 96 647 07 76 www.losremoslanao.com

Huerta Dulce. BODEGA Vino Nodus.


Restaurante La Renda 30€ PARA COMPARTIR Snacks Alcachofas Confitadas en Aove con Jamón Ibérico. Langostinos Crujientes sobre Romesco. Bacalao en Tempura con Alioli de Piquillo. Cocamini de Tomate Seco, Queso de Cabra y Cebollita Balsámica. A ELEGIR Arroz en Paella Cremoso de Sepia y Salmonetes. Suquet de Rape de Lonja. Pluma de Cerdo Ibérico con Chimichurri. POSTRE Cocamaria De Naranja, Chocolate Negro Caliente Y Helado. Calle Cristo del Mar, 12 | Jávea-Alicante Teléfono: 96 579 37 63 www.larenda.es

BODEGA Vinos de la Comunidad Valenciana.

Restaurante Sur ENTRANTE Escabeche Tibio de Pulpo Consomé de Cocido con Albondiguillas Pastel de Pescado con Lágrimas de Piquillo

30€

PRIMER PLATO Pescado Fresco de nuestra Embarcación con Verduritas de nuestra Huerta Solomillo Ibérico con Envoltorio de Sobrasada al Pedro Ximénez y Patata Especiada POSTRE Mousse de Arnadí. Avenida Tío Catalá, 35 | Jávea-Alicante Cala Granadella Teléfono: 96 577 16 12 www.restaurantesur.com


RECETA ARROZ MELOSO DE SEPIONET Y CIGALITAS INGREDIENTES (4 PERSONAS) 320 GRS. Arroz bomba 16 Cigalitas (4 por persona) 150 grs. de sepionet 150 grs. de rape 125 grs. alcachofa 200 grs. ajo tierno 2 tomates 5 dientes ajo Perejil Pimentón Hojilla Hebras de azafrán Colorante.

FUMÉ

En una olla verter un sofrito de ajo perejil y cebolla y hervirlo con morralla de pescado de roca y cabeza de rape, añadir un vaso de vino blanco. Hervir a fuego intenso media hora, desespumar y colar para obtener el caldo.

PREPARACIÓN

En un caldero de hierro sofreír unas vueltas las cigalitas y retirar. Luego sofreír sepionet, el rape (a trozos) y alcachofas. Agregar las hebras de azafrán, el colorante, el tomate rallado natural, el pimentón de hojilla y una picada de ajo y perejil. Verter el fumé tres medidas por una de arroz, luego el arroz, sal al gusto. Mantener a fuego fuerte durante 15 minutos y 3 antes de acabar se añaden decorando las cigalitas. Servir después de reposar unos minutos.


RECETA CRUET DE PEIX INGREDIENTES (4 PERSONAS) 1/2 Kg de patatas 1 cebolla 2 tomates 250 gr de salmonetes 250 gr de pescadilla 500 gr de rape Caldo de pescado, 4 dientes de ajo 2 hojas de laurel Sal Pimentón de hojilla Perejil Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

En una paellera se pone un lecho de rodajas de patata, sobre ella, la cebolla y el tomate en rodajas, se coloca el pescado limpio, el aceite, los ajos cortados en láminas, se cubre todo con el caldo, se espolvorea el pimentón y el perejil y se pone a fuego vivo. Cuando empiece a hervir se reduce el fuego y se cocina hasta el pescado este en su punto y el caldo haya reducido. TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 /40 minutos.

Recetas proporcionadas por la ARX.



Javea al Plat