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www.eltiempo.com - MARTES 11 DE AGOSTO DE 2015 - EL TIEMPO

debes hacer

cultura y entretenimiento

En Colombia, mundial de ‘scrabble’ en español El evento convocará alrededor de 110 jugadores de 12 países. También contará con el Torneo Extra para los aficionados que deseen participar. Estefanía Pinto Ruiz Para EL TIEMPO

El juego de formar palabras ha llevado a personas de todos los países a participar en campeonatos mundiales que premian a los mejores jugadores en diferentes idiomas y modalidades. Por ejemplo, scrabble, uno de los juegos de palabras más reconocidos, generalmente se juega en un ambiente familiar. Pero su auge lo ha llevado a ser una competencia mundial en la que los aficionados al juego sacan a relucir sus mejores jugadas, o mejor dicho, sus mejores palabras. En Colombia existe la Asociación Scrabble Colombia conformada por cerca de 30 personas de diferentes ciudades del país, que cada martes se reúnen a practicar y a prepararse para el Torneo Mundial de Scrabble en Español. Este año, su versión número 19 será del 18 al 24 de octubre en Cali, sede escogida por la Fise (Federa-

Aspecto del campeonato nacional de ‘scrabble’ celebrado en Bogotá hace dos semanas. Abel Cárdenas /EL TIEMPO

ción Internacional de Scrabble en Español). Costanza Chacón, presidenta de la Asociación y jugadora, tuvo desde muy pequeña la influencia de los

juegos de palabras y fue así que creó este gusto por el scrabble. “En mi familia jugábamos Boogle muy seguido y ese aprendizaje me llevó a buscar y conocer

Clásico de la cocina en Colombia se renueva Liliana Martínez Polo Cultura y Entretenimiento

En el gremio de la educación en cocina y hotelería, Jaime Alzate es un maestro eterno. Cuando se fundó el programa de formación en hotelería del Sena, en los años 70, él estaba entre sus profesores. “Y en el Externado llevo el mismo tema hace 15 años”, cuenta este profesor, cuya Guía profesional de cocina se convirtió en el libro de consulta de los estudiantes de cocina en el país, desde su publicación en 1981. Era un librito sencillo, a blanco y negro, con dibujos, que acompañó a muchos cocineros hoy reconocidos. “Con este estudió Harry Sasson, cuando pasó por el Sena”, dice Alzate, que 34 años después de su primera edición, acomodó algunos detalles de su guía a los nuevos momentos, le puso fotos a color, tapa dura y prólogo de Lácydes Moreno. Lo presenta para que siga su camino como clásico del aprendizaje en materia de cocina en el país. En los 80, Alzate viajaba mucho y se suscribía a revistas especializadas que no tenían la inmediatez actual. “Me llegaban 11 meses después –dice–. Entonces, hice un pequeño texto de enseñanza de cocina. Me lo reseñaron en EL TIEMPO y décadas después lo mencionaron como el libro que, para los aspirantes a cocineros, era como el álgebra de Baldor para estudiantes de bachillerato”. El libro original tenía no solo técnicas básicas de cocina y recetas que ayudaran a ejemplificarlas, también un capítulo sobre cocina colombiana que en esta nueva edición quedó por fuera. “Con la cocina colombiana tengo material para un libro diferente. Quisiera un libro de técnicas de la cocina colombiana que le diga a la gente cómo se hace un tamal, un envuelto, una arepa y después aplicarlo a lo que quiera”. El valor de su guía, dice el profesor, está en la forma como llegó a todas partes. “Voy a pueblos pequeños y me en-

Jaime Alzate es profesor en la U. Externado. Juan Manuel Vargas / EL TIEMPO

más ligeras, pero las técnicas son iguales siempre. Aquí se explica cómo hacer un buen frito, un buen asado y están las preparaciones base más importantes.

A la venta en Babel Libros y Colombia Chef. Archivo particular

cuentro a un cocinero y me dice: Gracias, profesor, porque aprendí de su libro”. ¿Cuál era su objetivo inicial? Ir desde lo más sencillo hasta lo más complejo. Ir enseñando cómo se cocina, técnicas, cómo se arma un menú, conocimiento de productos, y va avanzando. ¿Por qué su guía sigue vigente? Porque no hay textos sino recetarios. Pero hay bastantes recetas en su libro Es que la receta tiene que llevar a la técnica. El comienzo son normas de higiene, almacenamiento y organización del trabajo en la cocina. Eso no cambia. Hay tendencias, pero siempre vas a freír, a asar, a cocinar al vapor. Ahora se hace menos carne y más pescado y las salsas son

¿Qué cosas ya no están? Tiene más material. Pero la cocina fría ya no se hace igual. Hoy es hasta de mal gusto poner esculturas en hielo. Estas volvieron al mundo de la pastelería, donde son obligatorias en campeonatos (...) La pastelería tiene un componente escultórico que no tienen otras áreas. ¿Qué tuvo que reescribir? No tanto, sería como reescribir el álgebra. Hay cosas que no cambian, las técnicas básicas siguen, pero aparecieron cosas nuevas como la cocción al vacío. De resto, es igual. Hay más recetas con pescado crudo, menos carne, salsas más ligeras, esa es la diferencia. ¿Fue ese el motivo de esta nueva edición? Hice un libro barato para muchachos, en blanco y negro. Yo no vendía un libro pero circulaba porque todo el mundo lo fotocopiaba y lo vendía. En Bucaramanga, hay dos empresas que lo copian. Cómo será que me llamaron hace unos meses y me dijeron: “Oiga, señor, ¿no tiene un ejemplar de los viejos que lo necesito para copiarlo y venderlo?”.

movimientos de ‘scrablistas’ en todo el mundo como el sitio web ReDeLetras. com”, afirma. El scrabble fue creado en 1938 por el arquitecto

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Alfred Mosher Butts, “Durante mi temporada coquien se aburrió de las po- mo jugador, el libro Trucas opciones de jugadas cos, astucias y estrategias que le ofrecía el ajedrez. para triunfar en el scrabLuego de 77 años de su ble, de Patxi Navarro, me creación, ahora se juega ha ayudado mucho en las en 29 idiomas diferentes, competencias, asegura Juincluso en braille. lio Mejía, campeón de scraComo todo juego, tiene bble en Colombia. sus reglas. El scrabble se riAlgunos ‘scrablistas’ ge por las palabras que es- con mucha experiencia en tán aprobadas por la Real el juego tienen la capaciAcademia Española. Du- dad de crear las palabras rante las partidas, solo mirando las fipueden salir palachas que tienen en bras tan sencillas o su atril y cuando comunes como las el final de la partiusadas en este artída se acerca pueculo, y algunas un den deducir qué lepoco más desconoci- El francés tras tiene su condas y de poco uso, Serge Emig trincante. Incluso, como ñampearse ha sido hay casos como el (volverse loco) u ox del francés Serge campeón (palabra usada para Emig, que ha sido espantar a las aves europeo de cuatro veces cam‘scrabble’ domésticas). peón europeo de El juego también en español scrabble en espacuenta con dos moñol, sin hablar el cuatro veces, idioma, dalidades. La clásipero estuca, en la que juegan sin saber diando rigurosados personas, y la hablar el mente las palabras duplicada, que se idioma, solo del diccionario. juega con un compu“Creo que lo que tador. “Nuestra pre- estudiando el nos motiva y nos paración para las diccionario. gusta del scrabble partidas de scrabble es el alto nivel de consiste en hacer listas de competencia. Hay gente palabras de todos los ver- muy competitiva y esa bos y aprendérnoslas. Tam- competencia fuerte te genebién jugando aquí, en in- ra mucha adrenalina. Es ternet y estudiando el dic- una competencia con uno cionario”, dice María Ale- mismo para ver en qué mejandra García Villamizar, joras y una competencia subcampeona de scrabble con el otro por los puntos en Colombia. que puedas hacer. Es senA través de los años, las tarse una hora a pensar, a competencias de scrabble ver dónde ubico las letras han ido aumentando su ni- para que me sumen más y vel de dificultad y cada vez crear estrategias para obtesalen más opciones para ner un gran puntaje”, dice ayudar a los jugadores, no Hilda Galindo otra de las solo con las palabras, sino jugadoras de scrabble en el también con la estrategia. país.

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